Všimli jste si, že vás po složitých dezertech se spoustou chutí táhne něco srozumitelného, ​​jednoduchého a třeba i lehce obyčejného!? Pokud jste řekli ano, čtěte dále. Udělala jsem dort, který překvapí ne množstvím kombinací a podivných ingrediencí, ale tím, jak spolu dokonale spolupracují ty nejrozpoznanější a nejsnadněji postřehnutelné chutě a textury. Základem je samozřejmě čokoláda. Máme čokoládovou pěnu s jemnou hořkostí a základem z bretaňského křehkého těsta - pro nás nový druh těsta, které dobře křupe a drobí, ale je také velmi vzdušné.

Pak jsem myslel na frázi „třešnička na dortu“ jako na šťastný konec práce. "Skvělé," rozhodl jsem, "druhá chuť byla nalezena, bude to třešeň." Máme vrstvu kompotu s kyselostí celých třešní, které svou dužninou rozředí křehkost pěny a pohrají si v tandemu se strukturovaným těstem. Pro třetí příchuť jsem vzala neméně oblíbené párování s čokoládou – pomeranč. Zde je to krémová, neuvěřitelně hladká vrstva s jasně pomerančovou příchutí a mírnou sladkostí bílé čokolády.

Lesklé detaily často zanechávají louže na sametovém povlaku dezertu. Naučím vás proto dělat zápichy do mousse dezertů libovolného tvaru, kde ozdobné prvky pasují a všechny nedokonalosti jsou skryty. Můj dort „Illusion“ - protože mnozí si budou myslet, že navrchu je jablko a až po rozkrojení pochopí, jak se mýlili, protože na vnější straně dort říkal, že vnitřní obsah je třešnička! Pak vše do sebe zapadne a vy si v klidu vychutnáte objemnou čokoládu, energickou kyselost třešní a jemný citrusový tón pomeranče v bílé čokoládě. Iluzí dortu je také to, že zdánlivě jednoduché prvky dokážou mile překvapit svou hloubkou a dokonalým spojením.

Budeme s vámi nadále rozumět „“. Pokud jste začátečník, věnujte zvýšenou pozornost tomu, abyste si všechny kroky (předem) přečetli a přesně je dodržovali. Všechny možné záměny surovin uvedu při přípravě dezertu a v bloku „Poznámky pro hostesku“. Zbytek je na tobě.

Třešňový kompot

• Třešňová šťáva - 190 g
• Alkohol - 10 g
• Želatina Ewald - 4 g
• Cukr - 50 g
• Vyshnya - 100 g

Tato vrstva je poměrně jednoduchá na pochopení a provedení. Dobré ale je, že je univerzální a velmi pohodlně se používá. Obecně platí, že kompot je konfit s lesními plody nebo kousky ovoce. Nezáleží na tom, zda používáte čerstvé nebo mražené potraviny, důležité je pouze zbavit je přebytečné vlhkosti.

Začneme namočením listové želatiny (4 g) do ledové vody. Nyní existuje samostatný materiál „“.

Do malého hrnce nasbírejte třešňovou šťávu (190 g), třešně (100 g), alkohol (10 g) a cukr (50 g). Dejte na sporák a přiveďte k varu.

V tuto chvíli natáhněte fólii na kroužek o průměru 14 nebo 16 cm, na této straně kroužku namažte mokrou rukou, položte fólii na kroužek a natáhněte ji jako buben. Díky mokrým stěnám fólie dobře přilne k prstenu.

Hotovou želatinu vymačkáme a hodíme do sklenice.

Nyní to nejdůležitější, sceďte přes sítko přesně 200 gramů tekutiny do sklenice s želatinou. Zbývající bobule nechte v sítu, aby mohla vytéct veškerá volná šťáva.

Stěrkou vmícháme želatinu do šťávy a alkoholu a nalijeme do kroužku. Má-li prsten 14 cm, vyplatí se vypodložit strany acetátovou fólií, aby bylo později snazší odstranit poměrně silný blok výplně.

Třešně (bez přebytečné šťávy) ručně naaranžujte pomocí lžíce do kroužku.

Bretonské pečivo (sable Breton)

• Žloutek - 1 ks.
• Moučkový cukr - 40 g
• Kakaový prášek - 12 g
• Mouka - 45 g
• Prášek do pečiva - 3,5 g
• Máslo - 50 g
• Sůl - 1 g

Bretaňské těsto je častým účastníkem mousse dezertů, a tak jsme ho nemohli vynechat jako součást naší školy „“. Ve skutečnosti je to křehké těsto s práškem do pečiva. Jakýsi kříženec sušenky a písku. Ke konci nám vznikne poměrně nadýchané a vzdušné těsto, ale zároveň jako obvykle křupe a drobí.

Pokud chcete připravit bílé těsto na jiný recept, jednoduše nahraďte kakao moukou.

Pro začátek vyšleháme žloutek (1 ks) s moučkovým cukrem (40 g) do nadýchané sněhově bílé pěny. Chcete-li to provést, nastavte mixér na maximální rychlost a šlehejte 3-5 minut.

Prosejeme všechny suché ingredience: mouku (45 g), kakao (12 g), prášek do pečiva (3,5 g) a sůl (1 g). Znovu promíchejte mixérem. Vzniknou vám velké drobky.

Přidejte měkké máslo (50 g).

Míchejte do hladka a získáte poměrně lepivé a měkké těsto.

Srolujte do koule.

Umístěte mezi dva listy silikonové podložky (nebo pergamenu) a vyrovnejte prkénkem na tloušťku 3-4 mm. Nemá cenu se trápit válečkem, těsto je měkké, teplé a dobře se roztírá. Hlavní věc je rovnoměrně přitlačit, aby obrobek zůstal kulatý. Průměr bude cca 16-18 cm.

Obrobek (také mezi plechy) vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů Pečeme 10-15 minut. Dokud nebude připraven. Když těsto vyndáte, je ještě trochu měkké, sejměte plát silikonu (pergamenu) a ihned vykrojte (pomocí kroužku nebo nože pomocí šablony) kousek o průměru 14 cm.

Těsto lze skladovat v chladničce ve filmu ve formě ploché palačinky až čtyři dny.

Pomerančový krém

• Pomerančový džus - 50 g
• pomerančová kůra
• Smetana 33 % – 90 g
• Bílá čokoláda - 150 g
• Želatina Ewald - 3 g

Tato vrstva bude sémantickým pojivem pro celý dort. Můžeme říci, že cremeux působí jako přechodná textura od hutného bretaňského šavle a třešňového kompotu k jemné a vzdušné pěně. A kromě toho, pomerančové tóny v čokoládovém dortu budou hrát dobře spolu s třešněmi.

Nastrouhejte pomerančovou kůru a vymačkejte šťávu (50 g), přidejte je do malého kastrůlku.

Poté přidejte hustou smetanu (90 g) a kastrol postavte na sporák. Směs přiveďte k varu.

Mezitím namočte listovou želatinu (3 g) do ledové vody. Do sklenice nalijeme bílou čokoládu (150 g).

Když je krémová směs horká, nalijte ji na čokoládu. Mělo by to začít tát.

Ihned přidejte vymačkanou želatinu a směs promíchejte. Poté rozmixujte mixérem na hladkou kaši.

Na již ledovou kompotovou náplň přelijeme cremeux. Pokud chcete, můžete kůru přecedit.

Vložte obrobek zpět do mrazničky.

Čokoládová pěna

• Smetana 33 % – 220 g
• Mléko 3,5 % – 120 g
• Hořká čokoláda - 150 g
• Žloutky - 60 g
• Cukr - 40 g
• Želatina Ewald - 7 g

Tato pěna bude chuťově velmi bohatá, protože používáme dostatečné množství hořké čokolády a neuchylujeme se k velkému množství přísad. Zde máme základ ze šlehačky, anglaise a čokolády.

Pokud se rozhodnete změnit recept, můžete hořkou čokoládu nahradit bílou nebo mléčnou čokoládou, ale množství želatiny bude muset být zvýšeno, protože kakaové máslo v čokoládě působí jako stabilizátor pro celou hmotu.

Nejprve si připravte anglaisový krém. V míse smíchejte žloutky (60 g) a cukr (40 g) a promíchejte metličkou. Na sporák dejte mléko (120 g).

Do sklenice vložte čokoládu (150 g). Namočte listovou želatinu (7 g) do ledové vody.

Smetanu (220 g) vyšleháme do tuha a dáme do lednice. Úzká sklenice je k tomu mnohem výhodnější než široká mísa.

Když se mléko zahřeje na 50-70 stupňů, nalijte ho na žloutkovou směs a promíchejte metličkou. Žloutky zahřejeme, aby se nesrazily.

Do kastrůlku s mlékem nalijte směs mléka a žloutků a znovu promíchejte metličkou.

Vraťte na střední oheň a za stálého míchání stěrkou směs vařte do mírného zhoustnutí. Na lopatce by měl být otisk prstu (váha 80-82 stupňů).

Smetanu sundejte ze sporáku, vymačkejte želatinu a spojte je stěrkou.

Ihned nalijte na hořkou čokoládu.

Když se čokoláda rozpustí, rozmixujte směs na kaši pomocí mixéru. Obrobek bude velmi lesklý a hladký. Necháme vychladnout na 30-32 stupňů. Zde pomůže koupel se studenou vodou. Hlavní je směs míchat stěrkou, aby čokoláda na stěnách sklenice úplně nezhoustla.

Cílem je vytvořit prohlubeň v dortu, kde bude stát naše budoucí bobule. K tomu by měl být průměr vkládací formy o něco větší než průměr broskvové formy.

Tvar vystřihněte nůžkami, výška strany je 6-8 mm.

Čokoládová hmota vychladla a v několika fázích ji spojujeme se smetanou. Vše děláme pouze špachtlí a velmi opatrně, šetříme každý pohyb špachtle, aby byl zachován objem pěny.

Zkuste směs nalít na povrch krému a ne na dno misky.

Po každém přidání části čokoládové hmoty nečekejte homogenitu. Mramor nám vyhovuje, přidejte další porci.

Pěna by měla zůstat vzdušná a docela stabilní.

Připravte si bretaňskou kůrku a buďte také připraveni vyjmout náplň z kroužku.

Shromáždění

Umístěte výřez spodní stranou nahoru na dno pánve Eclipse. Chápeme, že se pěna obtočí a zanechá v dortu prohlubeň. Tuto techniku ​​můžete použít do jakýchkoli pěnových dortů a dortů s použitím jakýchkoli silikonových dílů.

Přeneste pěnu do sáčku.

Protože je pěna hustá, pomůžeme ji rozetřít po celé formě a kolem obrobku. Moje forma Eclipse je uzavřená, protože obrobek vyrábím v prstenci o průměru 14 cm a mohu ho vložit vstupním otvorem. Pokud máte náplň 16 cm, budete ji muset nejprve vložit do pěny a pak zavřít Eclipse druhou částí.

Když je vložka ve formě pokrytá pěnou, nalijte navrch další pěnu (celkem byste měli mít ve formě asi 2/3 pěny.

Pomocí lžičky rozetřete pěnu po průhledné části formy. Pěna je hustá, náplň těsně přiléhá a pěna musí pomoci naplnit stěny, aby byla vnější strana dortu hladká.

Poté vložte plnicí kotouč tak, aby byl kompot nahoře. Náplň namáčíme do pěny. S největší pravděpodobností bude výplň ležet naplocho na silikonové vložce.

Nalijte zbývající pěnu.

Nahoru položte bretaňský dort a mírně jej vmáčkněte do pěny a krouživým pohybem ji zakružte. Koláče obvykle vyčnívají 1-1,5 mm nad pěnu.

Vložte přípravek do mrazáku, dokud zcela nezmrzne. Na cca 5-6 hodin.

Dekor "Třešeň"

Na třešničku na dortu potřebujeme naplnit formu ovocem ze Silikomartu asi do 1/2 nebo 2/3 výšky. K tomu se hodí 1/10 pěny, kterou jste si na dort připravili, stačí přidat 4-5 gramů želatiny. Dekor je malý a v teple na stole rychle změkne - proto se vždy vyrábí s větším množstvím želatiny.

Opravdu miluji dort z ptačího mléka, opravdu ano. Stačí si koupit buď původní z „Prahy“ nebo Cheryomushkinsky.
Vždy se mi zdálo, že je nemožné tento zázrak doma rozmnožit. Ale oči se bojí, ale ruce ano. Nejdůležitější je zásobit se agar-agarem.
Velmi často se na různých fórech objevují stížnosti na agar-agar, můj, nebo spíše Pudovsky's, nezklamal.
Takhle:

Na druhý pokus se mi na fotce objevilo něco nejasného. Ale já prostě nevím, jak to udělat krásně. a chuť je stejná jako z Prahy :)

Poprvé jsem udělal poloviční porci podle receptu Chadeika chadeyka a bez agaru.
http://chadeyka.livejournal.com/220905.html

Úplně na konci receptu je malá poznámka: "Mimochodem, co dělat, když tam není agar? Tenhle koláč jde udělat úplně bez agaru, suflé bude hutnější, viskóznější a ani ne soufflé vůbec, ale chuť bude stejná! Jen do uvařeného sirupu bude potřeba přidat půl lžičky kyseliny citronové a povařit na 117 C (měkká kulička, podrobnosti viz recept na rtěnku). přes bílky ochlaďte na 30-36 C a vmíchejte kondenzovaný máslový krém, aby se nerozpustil. Mimochodem, tohle mi chutná mnohem víc!"
Bez agaru opravdu není výsledkem soufflé, ale velmi hutný proteinový krém. A s množstvím cukru, které vyžaduje GOST, je také pekelně sladké. Nikdo ode mě nechtěl jíst tak špatný koláč.

Když jsem si pořídil agar, šel jsem si přečíst internet a našel jsem recept od mého oblíbeného kulinářského bloggera Andrey http://andychef.ru/recipes/birds-milk/
A poté, co jsem nebyla líná číst milion stránek recenzí (věřte, že všichni jsou nadšení:)), jsem viděla, že některé dívky a chlapci výrazně snižují množství cukru při přípravě suflé. Také jsem přidal 2krát méně cukru (a ve srovnání s GOST o 2/3 méně!) A vůbec jsem toho nelitoval.

Ve skutečnosti to není vůbec těžké. A potěšení je zaručeno! "Sama, Bird's Milk, s těmito rukama" ;))

Máslo - 100 g
Cukr - 100 g
Vejce - 2 ks
Mouka - 140
Vanilkový cukr - 1 lžička.

Protein - 2 ks. Příště to zkusím udělat se 3 bílky, protože porce suflé s menším množstvím cukru a 2 bílky mi stačí na polovinu mé 24 cm formy
Cukr - 330 g 160 gramů
Agar-agar - 5 g
Voda - 140 g
Máslo - 120 g
Kondenzované mléko - 100 g

Máslo (100 g) pokojové teploty ušleháme s cukrem (100 g) při maximální rychlosti mixéru.
Přidejte vejce (2 ks) a vanilkový cukr (1 lžička), dále šlehejte.
Přidejte mouku (140 g) a míchejte do hladka. Těsto bude docela tuhé.
Rozdělíme na dvě části a rozdělíme na plech s plochým kulatým dortem o výšce asi 1 cm, já mám tvar 16 cm, takže jsem ho dvakrát obkreslil fixem na pergamen. Poté jsem plech otočila a nanášela těsto po obrysu těchto koleček.
Pokud je pro vás obtížné těsto rozdělovat, navlhčete polévkovou lžíci trochou vody a jemně těsto rozetřete.
Pečte při 230 stupních 10 minut. Sledujte, jak se objeví lehký ruměnec - můžete koláčky vyndat.
Ihned je nakrájejte na kroužek na požadovaný průměr a nechte zcela vychladnout na mřížce.

Nyní samotné suflé.

Namočte agar (5 g) do vody (140 g) na 10 minut, mám ho ve skladu, nahrazování želatinami a pektiny zde není povoleno, protože každý prostředek má své texturní vlastnosti a agar nám vyhovuje. Pokud chcete udělat nějakou příchuť bobule-ovoc, můžete agar namočit do šťávy z bobulí, citronové šťávy nebo jiné aromatické tekutiny (samozřejmě ne pyré, ale čiré šťávy). Do druhé porce suflé jsem přidala třešňovou šťávu.
Agarovou hmotu přendejte do hrnce a zahřejte, míchejte, dokud se nevyvaří, agar se rozpustí.
Přidejte cukr (330 g) a znovu přiveďte k varu na silném ohni.
V určitém okamžiku hmota začne silně pěnit. Promíchejte a zkontrolujte sirup.
Když špachtličku vyjmete ze sirupu, měl by z ní vytékat rovnoměrný provazec sirupu. To je známka toho, že jsme dosáhli správné teploty. Odstraňte z tepla a ochlaďte na přibližně 80 stupňů. Jednoduše řečeno, zatímco se bílky šlehají, agar-agar chladne.
Bílky (2 ks) šlehejte v mixéru při střední stabilní rychlosti. Měli byste začít vytvářet pěknou pěknou pěnu.
Sirup nalijte do bílků tenkým pramínkem po stěně mísy. Nedovolte, aby se sirup dostal na šlehač. Zvyšte rychlost mixéru na maximum.
Když hmota zhoustne, přidejte máslo pokojové teploty (120 g) a kondenzované mléko (100 g).
Směs znovu dobře prošlehejte. Není třeba šetřit na ingrediencích nákupem těch nejlevnějších. Přesto bude jejich chuť v hotovém dezertu znatelná.
Umístěte první dortovou vrstvu do formy nebo prstence vyložené fólií.
Navrch nalijte polovinu soufflé.
Opatrně položte druhou vrstvu koláče.
Nalijte druhou část suflé a urovnejte povrch. Dejte na 3-4 hodiny do lednice.
Nastavené ptačí mléko lze zalít čokoládovou polevou nebo ganache. Je lepší to udělat, dokud je dezert stále ve formě. Potom bude kůrka hladká a strany „holé“.
Když čokoláda ztuhne, vyjměte moučník z formy.

Potřebuji koupit dort z ptačího mléka jako dárek. Naléhavě. Kterou byste doporučili? *** Téma přesunuto z konference "SP: Gatherings"

Diskuse

pouze tento [link-1] Je to tu teď nejlevnější, ale už je k dostání na mnoha místech, vč. v Auchanu, ale dražší. ON JE NEJLEPŠÍ, z rozpočtu Cheryomushki není špatný.
Jsem znalec a milovník ptactva

Vzali jsme to z Chersonské asi před dvěma lety, dva různé, hnusné jak čokoláda, tak suflé. Dříve to brali jen tam.

Domácí čokoládový cheesecake. Bezlepkový čokoládový košíček

Klasický piškotový dort: jak udělat piškotové těsto

Jsem zmatený. Koupila jsem si něco jako Cheryomushka od Magnit a teď jsem si náhodou všimla, že ve stejné krabici je Fili-Baker a další a Cheryomushki v tvrdém plastu s názvy Paradise Milk a s Halvou, zkusili jste to? *** Téma přesunuto z konference "SP: Gatherings"

Shromáždění. Pokud se piškot srazí, odřízněte nerovný vršek. Piškot rozkrojíme na dvě vrstvy. Připravte si krémový pudink. K tomu vyšleháme studenou smetanu a smícháme s pudinkem. Polovinu vzniklého krému rozetřeme na spodní dortovou vrstvu. Přikryjeme druhou dortovou vrstvou a potřeme zbylým krémem. Ozdobte ovocem a podávejte. Jednoduchý dort s jahodami, jiným lesním ovocem a zakysanou smetanou.Lehký letní dort nebo koláč - žádné trápení se smetanou, hodí se jakékoliv bobule nebo ovoce a na kvalitě piškotu moc nezáleží. 10-12 porcí Těsto: 120 g cukru 120 g mouky 4 vejce Smetana: 250 g zakysané smetany s obsahem tuku alespoň 20 % 50 g moučkového cukru vanilkový lusk nebo sáček (10 g) vanilkový cukr...
...Přidejte mouku, ořechy a promíchejte, dávejte pozor, aby se těsto nesrazilo. Těsto přendejte do formy (není třeba vymašťovat) a pečte 30 minut při 200°C. Zkontrolujte připravenost, vyjměte z trouby, ochlaďte (nejlépe dnem vzhůru, položte pánev na dvě stejné misky). Zatímco se piškot peče, připravte si pudink. Do mléka přidáme cukr a vanilkový cukr a za stálého míchání přivedeme k varu. Mezitím ke žloutkům přidáme moučkový cukr a mouku a mícháme, aby vznikla hladká hmota. Jakmile se mléko vyvaří, vlijeme polovinu do žloutků a dobře rozmícháme. Žloutkovou směs vlijte zpět do hrnce, snižte teplotu na střední a za intenzivního míchání přiveďte téměř k varu. Krém zhoustne...

Diskuse

Váš recept mě velmi zaujal, je velmi jednoduchý na přípravu a nepotřebujete k tomu mnoho ingrediencí...
Myslím, že budu muset potěšit svého milovaného takovým dortem)
Moc děkuji za úžasný recept)

Dort je úžasný. Pokusím se vyrobit takový. Jsem opravdu špatný v přípravě sušenek.

Domácí dort - na zakázku: recept a zdobení fondánem
...Je to všechno o osvědčeném receptu na čokoládový piškot a krém, o který se s námi dělí známá cukrářka Peggy Porsche. Podrobně mluví i o zdobení dortu fondánem. Pokud se chystáte upéct dort na večírek v práci nebo pro přijetí hostů – například u příležitosti 8. března – je to nejvhodnější varianta. Pomocí hráškových ozdob lze dort snadno rozdělit na porce a proměnit v koláče. Nejprve si řekneme, jak připravit krém na...

Buchty z palačinkového těsta s náplní - recept na sváteční stůl doma i v práci

Slavná cukrářka Peggy Porschen, známá svými svatebními a hvězdnými party dorty, dává podrobné pokyny, jak upéct malé čokoládové piškoty a ozdobit je na Valentýna. Výroba čokoládových srdíček probíhá v několika fázích. Nejprve je třeba upéct malé sušenky a poté je ozdobit fondánovým cukrem a královskou polevou. Dnes se naučíme dělat těsto a připravovat polevu - obojí lze skladovat i několik dní v lednici - a dorty ozdobíme v...

Jak udělat mrkvový dort s jemnou zakysanou smetanou

Dortové holubí mléko“. Blog uživatele Raquel Meller na 7ya.ru

🎂10.Dort “Ptačí mléko” Složení: vejce - 4 ks. cukr - 1 sklenice mouky - 1 sklenice vanilkový cukr 1 lžička. olej na mazání Na krém: mléko - 1 sklenice másla 300 g vejce - 10 ks. cukr - 2 šálky želatinových granulí - 40 g bramborového škrobu - 1 polévková lžíce. vanilkový cukr 3 lžičky. Na polevu: hořká čokoláda (60% kakaa) - 150-200 g másla - 50 g Na těsto vyšleháme vejce s cukrem a vanilkovým cukrem do běla, přidáme prosátou mouku a vyšleháme do hladka. Hluboký...

Narozeninový dort pro maminku.

Uvnitř "ptačí mléko"

""Ptačí mléko": recept na DIY dort od Chadeika.

Domácí dort se suflé a polevou - jako z pražské restaurace

Diskuse

Kde se dá agar koupit a co to vlastně je? Abych byl upřímný, viděl jsem všechny druhy koření a koření, ale nenarazil jsem na tuto konkrétní přísadu! Takový dort bych moc ráda udělala, máme moc rádi ptačí mléko, ale problém je, že nevíme, co je agar a kde ho koupit! Kdyby někdo věděl, napište a pomozte!

Dort k výročí maminky. . Blog uživatele sweetjulia na 7ya.ru

"ptačí mléko"

Čokoládová poleva, listy, šupiny a další ozdoby: jak na to správně?

Diskuse

Díky za recepty. Ale stejně jako jiný komentátor mě rýže příliš nezaujala. Můžu to s chutí jíst v sushi (nebo jak se to správně říká, když se rýže obaluje v rybě apod.). Ale někdy to samozřejmě musíte vařit, když se všechny ostatní přílohy nudí)

No, rýže a vše s ní spojené mi chuť k jídlu nějak nevzbuzuje! Někdy můžu jíst pilaf, ale víc ne.

Smetanu uvařte na sporáku do hladka. Poté smetanu zchladíme, smícháme se šlehačkou a dáme do mísy. Tyčinky sušenek nalámejte na kousky. Na bazalkový krém položte kousky tyčinek. Čokoládový krém: Lístky bazalky omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Mléko smícháme se smetanou a nasekanou bazalkou a přivedeme k varu. Žloutky smícháme s moučkovým cukrem a přidáme do mléka. Směs zahřejte na 85 °C, ale nepřiveďte k varu. Odstraňte z tepla. Přidejte nalámanou čokoládu a míchejte, dokud se nerozpustí. Smetanu vychladíme, smícháme se šlehačkou a dáme do mísy na vrstvu sušenkových tyčinek. Chladící dezert...

1. Piškot: smícháme sklenici mouky, sklenici cukru a 4 vejce, pečeme cca. 30 minut; nakrájíme na 2 vrstvy. 2. Krém: - želatinu zřeďte ve vodě, nechte 30-40 minut, zahřívejte ve vodní lázni do úplného rozpuštění; - oddělte žloutky od bílků; Žloutky rozetřeme s 1 hrnkem cukru, zalijeme mlékem, přidáme mouku a za stálého míchání přivedeme k varu ve vodní lázni; vychladnout, přidat máslo, porazit; - bílky vyšlehejte s 1 hrnkem cukru, za stálého míchání vlévejte tenkým pramínkem...

Originálně zdobené pokrmy činí sváteční stůl obzvláště atraktivní. Tatyana Filippova, šéfkuchařka cukrářského oddělení restaurací Sheraton Palace Hotel, hovoří o možnostech zdobení novoročního dortu.
...Sněhuláky můžete vyrobit z hotových pusinek. K tomu připravte několik kuliček různých tvarů. Každý potřete rozpuštěnou bílou čokoládou a spojte tři kuličky dohromady. Pomocí rozpuštěné tmavé čokolády nakreslete legrační obličeje. Jakmile čokoláda ztuhne, umístěte figurky na dort. Mimochodem, pusinky je lepší držet pohromadě s rozpuštěnou čokoládou - krém díky své vlhkosti dokáže křupavé pusinky zjemnit. Švýcarský způsob. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte ji k varu. Ztlumte teplo. Na pánev položte misku bílků. Vyšleháme je s cukrem. Aby se směs zahřívala rovnoměrně, pravidelně otáčejte miskou v kruhu. Při šlehání bílků ve vodní lázni nedávejte hotové pusinky do trouby...

Určitě o víkendu vyzkouším a dám vědět.

Ptačí mléko je možná jedním z nejznámějších dezertů našeho dětství. Jsem si jistý, že mnoho lidí stále kupuje sladkosti a okamžitě je zničí. Ve skutečnosti receptů naštěstí není mnoho. Ale já vám dám svůj, upravený podle mého vkusu. Není tak tučný a ani moc sladký, přesně takový, jaký má být.

Tento dezert se nedá zaměnit s ničím jiným a na to, jak jednoduše a rychle se připravuje, je to prostě bomba. Navíc, pokud jste příliš líní dělat koláče, můžete do formy nalít i jedno suflé, to je pro ty nejbeznadějnější fanoušky „Ptichky“! Nebo použijte jiné recepty na dortové vrstvy, stačí je udělat tenčí (8-10 mm).

Zajímavost: Kromě jedinečné chuti má i další důležité přednosti: lze jej skladovat čtyři dny, a ne nutně v lednici.

Máslo (100 g) pokojové teploty ušleháme s cukrem (100 g) při maximální rychlosti mixéru.

Přidejte vejce (2 ks) a vanilkový cukr (1 lžička), dále šlehejte. Pokud máte vanilkový extrakt, je to ještě lepší, ale došel jsem a musel jsem použít improvizované prostředky)

Přidejte mouku (140 g) a míchejte do hladka. Těsto bude docela tuhé.

Rozdělíme na dvě části a rozdělíme na plech s plochým kulatým dortem o výšce asi 1 cm, já mám tvar 16 cm, takže jsem ho dvakrát obkreslil fixem na pergamen. Poté jsem plech otočila a nanášela těsto po obrysu těchto koleček.

Pokud je pro vás obtížné těsto rozdělovat, navlhčete polévkovou lžíci trochou vody a jemně těsto rozetřete.

Pečte při 230 stupních 10 minut. Sledujte, jak se objeví lehký ruměnec - můžete koláčky vyndat.

Ihned je nakrájejte na kroužek na požadovaný průměr a nechte zcela vychladnout na mřížce.

Nyní samotné suflé.

Namočte agar (5 g) do vody (140 g) na 10 minut. Mám ho v sobě, náhrada želatinou a pektiny zde není povolena, protože každý prostředek má svou texturní charakteristiku a agar je pro nás vhodný. Pokud chcete udělat nějakou příchuť bobule-ovoc, můžete agar namočit do šťávy z bobulí, citronové šťávy nebo jiné aromatické tekutiny (samozřejmě ne pyré, ale čiré šťávy).

Agarovou hmotu přendejte do hrnce a zahřejte, míchejte, dokud se nevyvaří, agar se rozpustí.

Přidejte cukr (330 g) a znovu přiveďte k varu na silném ohni.

V určitém okamžiku hmota začne silně pěnit. Promíchejte a zkontrolujte sirup.

Když špachtličku vyjmete ze sirupu, měl by z ní vytékat rovnoměrný provazec sirupu. To je známka toho, že jsme dosáhli správné teploty. Odstraňte z tepla a ochlaďte na přibližně 80 stupňů.

Bílky (2 ks) šlehejte v mixéru při střední stabilní rychlosti. Měli byste začít vytvářet pěknou pěknou pěnu.

Sirup nalijte do bílků tenkým pramínkem po stěně mísy. Nedovolte, aby se sirup dostal na šlehač. Zvyšte rychlost mixéru na maximum.

Když hmota zhoustne, přidejte máslo pokojové teploty (120 g) a kondenzované mléko (100 g).

Směs znovu dobře prošlehejte. Není třeba šetřit na ingrediencích nákupem těch nejlevnějších. Přesto bude jejich chuť v hotovém dezertu znatelná.

Umístěte první dortovou vrstvu do formy nebo prstence vyložené fólií. Mám 16 cm, použil jsem fólii, která se prodává v mém obchodě. Je velmi pohodlné vyjímat dezerty, protože se nelepí na stěny formy.

Navrch nalijte polovinu soufflé.

Opatrně položte druhou vrstvu koláče.

Nalijte druhou část suflé a urovnejte povrch. Dejte na 3-4 hodiny do lednice.

Nastavené ptačí mléko lze zalít čokoládovou polevou popř. Je lepší to udělat, dokud je dezert stále ve formě. Potom bude kůrka hladká a strany „holé“.

Když čokoláda ztuhne, vyjměte moučník z formy.

Pro ty, kteří mají chuť na sladké, navrhuji vyrobit domácí sladkosti z ptačího mléka. Jemné suflé potažené vrstvou čokolády se jednoduše rozpustí v ústech. Sladkosti jsou tak chutné, že nenechají nikoho lhostejným. A neexistují žádné kontraindikace - vždyť bonbóny Bird's Milk připravíme pouze z přírodních produktů. Až budete bonbóny potahovat polevou, nezapomeňte zavolat děti – je to velmi vzrušující a dětská fantazie vám napoví spoustu možností zdobení.

Ingredience:

• agar-agar - 5 gramů;
• voda - 120 mililitrů;
• granulovaný cukr - 180 gramů;
• máslo - 70 gramů;
• kondenzované mléko - 100 gramů;
• vanilin - 1 čajová lžička;
• vaječný bílek - 3 kusy;
• citronová šťáva - 1 lžička.

Na polevu budete potřebovat 100 gramů čokolády (hořké nebo mléčné).

Sladkosti "Ptačí mléko". Recept krok za krokem

1. Agar-agar (dodává se ve formě řasy nebo prášku, můžete si vzít jakýkoli) zalijte 120 mililitry vody a nechte nabobtnat. Agar-agar při výrobě cukroví nenahradíte želatinou (ale u dortu ano).
2. Do hluboké mísy dejte změklé máslo, prošlehejte metličkou a začněte postupně přidávat kondenzované mléko.
3. Do krémové hmoty přidejte vanilin (tekutý, práškový nebo vanilkový cukr) a metličkou vymíchejte do hladka.
4. Oddělte bílky od žloutků (snažíme se to dělat velmi opatrně, aby se nám žloutky nedostaly dovnitř, jinak se nám bílky nevyšlehat) a na chvíli je dejte stranou.
5. Nabobtnalý agar-agar dejte na mírný oheň a vařte 4 minuty, dokud se nerozpustí (tip: vždy dodržujte pokyny na obalu).
6. Do agar-agarového rendlíku přidejte krystalový cukr a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Cukrový sirup nechte vařit, dokud nedosáhne 110 stupňů (pokud nemáte teploměr, můžete použít jeho vzhled: asi po 15 minutách se bublinky zvětší a sirup začne vytékat ze lžičky v forma vlákna).
7. V tuto chvíli začneme bílky šlehat mixérem při nízké rychlosti tak, aby byl proces dokončen současně s přípravou cukrového sirupu. Když proteinová hmota mírně zvětší svůj objem, přidejte citronovou šťávu a pokračujte v šlehání (zvyšte rychlost).
8. Do bílků vyšlehaných na tuhý sníh postupně přiléváme horký sirup a stále šleháme na střední rychlost. Když hmota zhoustne, přidejte máslovou smetanu a míchejte při nízké rychlosti.
9. Po jedné až dvou minutách, když je hmota dobře promíchaná, ji začneme (ihned) nalévat do formiček (jinak ztuhne hned v hrníčku). Připravené suflé nechte 2 hodiny, dokud dobře neztuhne (můžete dát do lednice).

Tip: můžete použít jakékoli silikonové formy (je lepší vzít jiné, bude to nakonec vypadat lépe).

1. Když bonbony úplně ztuhnou, rozpustíme čokoládu (podle chuti: mléčnou, bílou nebo černou, hořkou) ve vodní lázni (pro tyto účely preferuji mikrovlnku: dám ji na 30 sekund, pak vyndám, zamíchám - a znovu po dobu 30 sekund a tak dále, dokud se čokoláda úplně nerozpustí).
2. Bonbóny vyjmeme z formy, položíme je na mřížku (je lepší pod ni dát fólii, aby si neušpinila tabulku od čokolády) a každý bonbón polijeme rozpuštěnou čokoládou.
3. Pokud se suflé nevejde do formiček, můžete ze zbývající vrstvy jednoduše vyříznout obdélníkové (nebo kosočtverečné) bonbóny.

Mimochodem, fantazie mých dětí byla neomezená: na polevu jsme použili několik druhů čokolády (bílá, mléčná, černá) - a bonbóny se ukázaly jako originální, v různých barvách. Tak okouzlující!!! A také jako experiment přidali do čokolády oplatkové drobky, mleté ​​sušenky a drcené arašídy - každému cukroví byla zajištěna jedinečná chuť.

Bonbony podávejte s aromatickým mátovým nebo citronovým čajem. Potěšíme své blízké a překvapíme naše hosty. Dobrou chuť a jako vždy se těší na Vaši návštěvu - na nové recepty na cukroví a další moučníky (a další) tým stránek „Super Chef“.