Észrevetted, hogy a sok ízű, összetett desszertek után valami érthető, egyszerű és még kicsit hétköznapi is vonz!? Ha igent mondtál, olvass tovább. Olyan tortát készítettem, ami nem a kombinációk számával és a furcsa hozzávalókkal fog meglepni, hanem azzal, hogy a legfelismerhetőbb és legkönnyebben észrevehető ízek és textúrák tökéletesen működnek együtt. Az alap természetesen csokoládé. Nálunk egy enyhén kesernyés csokoládé mousse van, az alapja breton omlós tésztából készült - nálunk egy új típusú tészta, ami jól ropog és omlik, ugyanakkor nagyon légies is.

Aztán a „hab a tortán” kifejezésre úgy gondoltam, mint a munka boldog befejezésére. „Szuper” – döntöttem el – „megtaláltam a második ízt, ez a cseresznye lesz.” Van egy kompótrétegünk az egész cseresznye savanyúságával, amely húsosságukkal felhígítja a hab érzékenységét, és együtt játszik a texturált tésztával. A harmadik ízhez egy hasonlóan népszerű csokoládé-narancs párosítást választottam. Itt egy krémes, hihetetlenül sima réteg élénk narancs ízzel és mérsékelt fehércsokoládé édességgel.

A fényes részletek gyakran tócsákat hagynak a desszert bársony bevonatán. Ezért megtanítom, hogyan készítsenek bemélyedéseket bármilyen alakú mousse desszertekbe, ahol a díszítőelemek illeszkednek és minden hiányosság el van rejtve. Az én „Illúziós” tortám - mert sokan azt hiszik, hogy alma van a tetején, és csak felvágás után értik meg, mekkorát tévedtek, mert a tortán kívülről azt írták, hogy a belső tartalom cseresznye! Akkor minden a helyére kerül, és nyugodtan élvezheti a terjedelmes csokoládét, a cseresznye élénk savanyúságát és a narancs lágy citrusos jegyeit a fehér csokoládéban. A torta illúziója az is, hogy az egyszerűnek tűnő elemek mélységükkel és tökéletes kombinációjukkal kellemesen meg tudnak lepni.

Továbbra is meg fogjuk érteni Önnel a „” üzenetet. Ha Ön kezdő, fokozott figyelemmel olvassa el az összes lépést (előre), és kövesse azokat pontosan. A desszert elkészítése során és a „Jegyzetek a háziasszonynak” blokkban minden lehetséges összetevő-helyettesítést jelezni fogok. A többi rajtad múlik.

Cseresznyebefőtt

• Cseresznyelé - 190 g
• alkohol - 10 g
• Ewald zselatin – 4 g
• Cukor - 50 g
• Vyshnya - 100 g

Ezt a réteget meglehetősen egyszerű megérteni és végrehajtani. De az a jó, hogy univerzális és nagyon kényelmes a használata. Általánosságban elmondható, hogy a kompót bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsdarabokkal készült konfitálás. Teljesen mindegy, hogy friss vagy fagyasztott élelmiszert használsz, csak az a fontos, hogy megszabadulj a felesleges nedvességtől.

Kezdjük azzal, hogy a levélzselatint (4 g) jeges vízbe áztatjuk. Most van egy külön anyag „“.

Egy kis serpenyőben gyűjtsük össze a cseresznyelevet (190 g), a cseresznyét (100 g), az alkoholt (10 g) és a cukrot (50 g). Tedd a tűzhelyre és forrald fel.

Ekkor feszítse ki a fóliát egy 14 vagy 16 cm átmérőjű gyűrűre A gyűrű ezen oldalára vizes kézzel kenje be, helyezze a fóliát a gyűrű tetejére és nyújtsa ki, mint egy dob. A nedves falaknak köszönhetően a fólia jól tapad a gyűrűhöz.

A kész zselatint kinyomkodjuk és egy pohárba dobjuk.

Most a legfontosabb, hogy pontosan 200 gramm folyadékot szűrjünk egy pohárba zselatinnal egy szitán. Hagyja a maradék bogyókat egy szitán, hogy az összes szabad lé kifolyjon.

A zselatint a léhez és az alkoholhoz keverjük egy spatulával, és öntsük a karikába. Ha 14 cm-es a gyűrű, akkor érdemes az oldalakat acetát fóliával kibélelni, hogy később könnyebben eltávolítsuk a meglehetősen vastag tölteléktömböt.

Kézzel, egy kanál segítségével rendezze el a meggyet (felesleges lé nélkül) karikára.

Breton péksütemény (sable Breton)

• Sárgája - 1 db.
• Porcukor - 40 g
• Kakaópor - 12 g
• Liszt - 45 g
• Sütőpor - 3,5 g
• Vaj - 50 g
• Só - 1 g

A breton tészta gyakori szereplője a mousse desszerteknek, ezért nem hagyhattuk ki az iskolánk „“ részeként. Valójában ez egy sütőporos omlós tészta. A keksz és a homok egyfajta hibridje. A végén meglehetősen puha és levegős tésztát kapunk, ugyanakkor szokás szerint roppan, omlik.

Ha más recepthez szeretne fehér tésztát készíteni, egyszerűen cserélje ki a kakaót lisztre.

Kezdésként a sárgáját (1 db) porcukorral (40 g) habos, hófehér habbá verjük. Ehhez állítsa a keverőt maximális sebességre, és 3-5 percig verje.

Szitáljuk át az összes száraz hozzávalót: lisztet (45 g), kakaót (12 g), sütőport (3,5 g) és sót (1 g). Keverje össze újra egy mixerrel. Nagy morzsákat kapsz.

Adjunk hozzá puha vajat (50 g).

Simára keverjük, és elég ragacsos és puha tésztát kapunk.

Golyóba forgatjuk.

Helyezze két szilikon szőnyeg (vagy pergamen) közé, és vágódeszkával lapítsa le 3-4 mm vastagságúra. Semmi értelme sodrófával kínlódni a tészta puha, meleg és jól kenhető. A lényeg az, hogy egyenletesen nyomja meg, hogy a munkadarab kerek maradjon. Az átmérő körülbelül 16-18 cm lesz.

A munkadarabot (szintén a lapok közé) 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10-15 percig. Amíg kész. Amikor kivesszük a tésztát, még egy kicsit puha, vegyük le a szilikonlapot (pergament), és azonnal vágjunk ki belőle egy 14 cm átmérőjű darabot (gyűrűvel vagy késsel, sablonnal).

A tészta hűtőben, fóliában, lapos palacsinta formájában akár négy napig is eláll.

Narancs krém

• narancslé - 50 g
• Narancshéj
• Tejszín 33% – 90 g
• fehér csokoládé - ​​150 g
• Ewald zselatin - 3 g

Ez a réteg az egész torta szemantikai kötőanyaga lesz. Elmondhatjuk, hogy a cremeux átmeneti textúraként hat a sűrű breton szablya- és cseresznyekompóttól a finom és levegős mousse-ig. Ráadásul a narancssárga jegyek a csokitortában jól játszanak a cseresznyével.

A narancs héját lereszeljük és a levét (50 g) kicsavarjuk, majd egy kis lábasba tesszük.

Ezután adjunk hozzá kemény tejszínt (90 g), és helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre. Forraljuk fel a keveréket.

Közben a levélzselatint (3 g) jeges vízbe áztatjuk. Öntsön fehér csokoládét (150 g) egy pohárba.

Amikor a krémes keverék forró, öntsük a csokoládéra. El kell kezdenie olvadni.

Azonnal hozzáadjuk a kifacsart zselatint és összekeverjük. Ezután turmixgéppel simára pürésítjük.

A cremeux-t ráöntjük a már jeges kompóttöltelékre. Ha akarod, a héját leszűrheted.

Helyezze vissza a munkadarabot a fagyasztóba.

Csoki mousse

• Tejszín 33% – 220 g
• Tej 3,5% – 120 g
• étcsokoládé - ​​150 g
• Sárgája - 60 g
• Cukor - 40 g
• Ewald zselatin – 7 g

Ez a mousse nagyon gazdag lesz az ízében, mert elegendő mennyiségű étcsokoládét használunk, és nem folyamodunk nagyszámú adalékhoz. Itt van egy tejszínhab, crème anglaise és csokoládé alap.

Ha úgy dönt, hogy megváltoztatja a receptet, az étcsokoládét helyettesítheti fehér- vagy tejcsokoládéval, de a zselatin mennyiségét növelni kell, mivel a csokoládéban lévő kakaóvaj stabilizátorként szolgál a teljes tömegre.

Először készítse elő a crème anglaise-t. Keverje össze a sárgáját (60 g) és a cukrot (40 g) egy tálban, és keverje össze habverővel. Helyezzen tejet (120 g) a tűzhelyre.

Helyezzen csokoládét (150 g) egy pohárba. Áztassa be a levélzselatint (7 g) jeges vízbe.

A tejszínt (220 g) kemény habbá verjük, és hűtőbe tesszük. Egy keskeny pohár sokkal kényelmesebb erre, mint egy széles tál.

Amikor a tej 50-70 fokra felmelegszik, egy részét a sárgás keverékre öntjük, habverővel keverjük. A sárgáját felmelegítjük, hogy ne aludjon meg.

Öntsük a tej-sárgája keveréket a serpenyőbe a tejjel, és keverjük újra habverővel.

Visszatesszük közepes lángra, és folyamatosan kevergetve egy spatulával addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. Ujjlenyomatnak kell lennie a lapockán (súlya 80-82 fok).

Vegyük le a krémet a tűzhelyről, nyomkodjuk ki a zselatint, és egy spatulával keverjük össze.

Azonnal étcsokoládéra öntjük.

Amikor a csokoládé felolvadt, turmixgéppel pürésítjük. A munkadarab nagyon fényes és sima lesz. Hagyjuk kihűlni 30-32 fokra. Itt egy hideg vizes fürdő segít. A lényeg az, hogy a keveréket egy spatulával keverjük össze, hogy a csokoládé ne sűrűsödjön be teljesen az üveg falán.

Az ötlet az, hogy mélyedést készítsünk a tortában, ahová a jövő bogyója kerül. Ehhez a betétforma átmérőjének valamivel nagyobbnak kell lennie, mint az őszibarack forma átmérője.

Vágja ki a formát ollóval, az oldal magassága 6-8 mm.

A csokoládémassza kihűlt, és több lépésben tejszínnel keverjük össze. Mindent csak egy spatulával és nagyon óvatosan csinálunk, megspórolva a spatula minden mozdulatát, hogy megőrizzük a hab térfogatát.

Próbálja a keveréket a krém felületére önteni, és ne az edény aljára.

A csokoládémassza egy részének minden egyes hozzáadása után ne számítson homogenitásra. A márvány megfelel nekünk, adjuk hozzá a következő adagot.

A habnak levegősnek és meglehetősen stabilnak kell maradnia.

Készítse elő a breton héjat, és készen álljon a töltelék eltávolítására a gyűrűről.

Szerelés

Helyezze a kivágást alul felfelé az Eclipse serpenyő aljába. Megértjük, hogy a hab körbetekered, és mélyedést hagy a tortán. Ezt a technikát bármilyen habos süteményben és bármilyen szilikon alkatrészt használó tortában használhatja.

Tegye át a habot egy zacskóba.

Mivel a hab vastag, segítünk eloszlatni a formában és a munkadarab körül. Az Eclipse formám zárt, mert a munkadarabot 14 cm-es gyűrűben készítem és a bemeneti nyíláson keresztül tudom behelyezni. Ha 16 cm-es töltelékünk van, akkor először a habba kell helyezni, majd a második résszel zárni kell az Eclipse-t.

Amikor a betétet a formában betakarja a hab, öntsünk még habot a tetejére (összesen a hab 2/3-ának kell a formába kerülnie.

Egy teáskanál segítségével oszlassuk el a habot a forma átlátszó részére. A hab sűrű, a töltelék szorosan illeszkedik, és a habnak segítenie kell a falak kitöltését, hogy a sütemény külseje sima legyen.

Ezután helyezzük be a töltőkorongot úgy, hogy a befőtt a tetejére kerüljön. A tölteléket mártsuk a habba. Valószínűleg a töltelék a szilikon betéten fekszik.

Öntsük ki a maradék habot.

Helyezzük rá a breton tortát, és körkörösen forgassuk bele kissé a habba. A sütemények jellemzően 1-1,5 mm-rel emelkednek ki a hab fölé.

Helyezze a készítményt a fagyasztóba, amíg teljesen meg nem fagy. Körülbelül 5-6 órán keresztül.

"Cseresznye" dekor

A hab a tortán a formát szilikarti gyümölccsel kell megtöltenünk körülbelül 1/2 vagy 2/3 magasságig. Ehhez a tortához készített hab 1/10-e jó, elég hozzá 4-5 gramm zselatint. A dekor kicsi, és gyorsan megpuhul az asztal melegében – ezért mindig több zselatinnal készül.

Nagyon szeretem a Madártejes tortát, nagyon szeretem. Csak meg kell vásárolnia a natívot „Prága”-tól vagy Cheryomushkinsky-tól.
Mindig úgy tűnt számomra, hogy ezt a csodát lehetetlen otthon reprodukálni. De a szem fél, de a kéz fél. A legfontosabb az agar-agar készletezése.
A különböző fórumokon nagyon gyakran panaszkodnak az agar-agarra, az enyém, vagy inkább Pudovsky nem okozott csalódást.
Mint ez:

Ezt a homályos valamit a második próbálkozásomra kaptam a fényképen. De egyszerűen nem tudom, hogyan kell ezt szépen csinálni. és az íze ugyanaz, mint a "prágai" :)

Első alkalommal fél adagot készítettem Chadeika receptje szerint chadeyka és agar nélkül.
http://chadeyka.livejournal.com/220905.html

A recept legvégén van egy apró megjegyzés: „Mellesleg, mi a teendő, ha nincs agar Ez a sütemény agar nélkül is elkészíthető, sűrűbb, viszkózusabb lesz a szufla, és nem is egy? szuflé egyáltalán, de az íze ugyanaz lesz, csak a felforralt szirupban kell hozzá fél teáskanál citromsavat főzni (puha golyó, lásd a rúzs receptjét nagyon szeretem). jobb!"
Agar nélkül tényleg nem szufla, hanem nagyon sűrű fehérje krém az eredmény. A GOST szerint előírt cukormennyiséggel pedig pokolian édes is. Senki nem akart tőlem ilyen rossz süteményt enni.

Miután megszereztem agart, elolvastam az internetet, és találtam egy receptet kedvenc kulináris bloggeremtől, Andreytől http://andychef.ru/recipes/birds-milk/
És miután nem voltam lusta elolvasni egymillió oldalnyi véleményt (hidd el, mindegyik lelkes:)), láttam, hogy egyes lányok és fiúk jelentősen csökkentik a cukor mennyiségét a szufla elkészítésekor. 2-szer kevesebb cukrot is tettem bele (és a GOST-hoz képest 2/3-al kevesebbet!), és egyáltalán nem bántam meg.

Valójában egyáltalán nem nehéz megtenni. És az öröm garantált! "Sama, madártej, ezekkel a kezekkel" ;))

Vaj - 100 g
Cukor - 100 g
Tojás - 2 db
Liszt - 140
Vaníliás cukor - 1 tk.

Fehérje - 2 db Legközelebb megpróbálom 3 fehérjével elkészíteni, mert a 24 cm-es formám felére elég egy adag szufla kisebb mennyiségű cukorral és 2 fehérjével.
Cukor - 330 g 160 gramm
Agar-agar - 5 g
Víz - 140 g
Vaj - 120 g
Sűrített tej - 100 g

A szobahőmérsékletű vajat (100 g) a cukorral (100 g) habosítsa fel maximális keverősebességgel.
Hozzáadjuk a tojást (2 db) és a vaníliás cukrot (1 tk), tovább verjük.
Adjunk hozzá lisztet (140 g), és keverjük simára. A tészta elég kemény lesz.
Két részre osztjuk, és egy tepsire osztjuk egy kb 1 cm magas lapos kerek tortával nekem 16 cm-es formám van, így kétszer körvonalaztam sütőpapíron. Majd megfordítottam a lapot, és ezeknek a köröknek a kontúrja mentén felkentem a tésztát.
Ha nehezen oszlatja el a tésztát, egy evőkanálnyit nedvesítsen meg kevés vízzel, és óvatosan oszlassa el a tésztát.
230 fokon 10 percig sütjük, figyeljük, ahogy enyhe pír jelenik meg – kivehetjük a süteményeket.
Azonnal vágja őket a kívánt átmérőjű karikára, és hagyja teljesen kihűlni egy rácson.

Most maga a szufla.

Az agar (5 g) áztatása vízben (140 g) van a boltomban, itt nem szabad zselatinnal és pektinnel helyettesíteni, mert minden szernek megvan a maga állaga, és nekünk az agar. Ha valamilyen bogyós-gyümölcsös ízt szeretnénk készíteni, az agart beáztathatjuk bogyólébe, citromlébe vagy más ízesítő folyadékba (persze nem pürébe, hanem tiszta lébe). A második adag szuflához cseresznyelevet tettem.
Az agarmasszát tegyük át egy serpenyőbe, melegítsük, keverjük, amíg fel nem forr, az agar feloldódik.
Adjunk hozzá cukrot (330 g), és forraljuk fel ismét nagy lángon.
Egy ponton a massza erősen habosodni kezd. Keverje össze és ellenőrizze a szirupot.
Amikor eltávolítja a spatulát a szirupból, egyenletes szirupsornak kell folynia belőle. Ez annak a jele, hogy elértük a megfelelő hőmérsékletet. Vegyük le a tűzről és hűtsük le körülbelül 80 fokra. Egyszerűen fogalmazva, amíg a fehérje felverődik, az agar-agar lehűl.
A tojásfehérjét (2 db) keverőgépben közepes stabil sebességgel felverjük. El kell kezdenie szép szép habot kapni.
A szirupot vékony sugárban öntsük a fehérjéhez az edény oldalán. Ne hagyja, hogy a szirup rákerüljön a keverő habverőjére. Növelje a keverő sebességét a maximumra.
Amikor a massza sűrűvé válik, adjunk hozzá szobahőmérsékletű vajat (120 g) és sűrített tejet (100 g).
A keveréket ismét jól felverjük. Nem kell spórolni az összetevőkkel, ha a legolcsóbbat vásároljuk. Ennek ellenére ízük érezhető lesz a kész desszertben.
Helyezze az első tortaréteget egy fóliával bélelt rugós formába vagy gyűrűbe.
Ráöntjük a szufla felét.
Óvatosan helyezze el a második tortaréteget.
Öntse a szufla második részét, és egyenítse ki a felületet. 3-4 órára hűtőbe tesszük.
A beállított madártejet bevonhatjuk csokimázzal vagy ganache-val. Jobb ezt megtenni, amíg a desszert még formában van. Ekkor a kéreg sima lesz, az oldala pedig „csupasz”.
Amikor a csokoládé megszilárdult, kivesszük a desszertet a formából.

Madártejes tortát kell vennem ajándékba. Sürgősen. Melyiket ajánlanád? *** Téma áthelyezve az "SP: Gatherings" konferenciáról

Vita

csak ez [link-1] Most itt a legolcsóbb, de már sok helyen elérhető, pl. az Auchanban, de drágább. Ő A LEGJOBB, Cheryomushki költségvetéséből nem rossz.
Ínyelő és madárbarát vagyok

Körülbelül két éve vettük a Hersonskájából, két különbözőt, a csokoládé és a szufla egyaránt undorító. Korábban csak oda vitték.

Házi csokoládé sajttorta. Gluténmentes csokoládé cupcake

Klasszikus piskóta: hogyan készítsünk piskótatésztát

Össze vagyok zavarodva. Vettem valami Cheryomushka-hoz hasonlót a Magnittól, és most véletlenül észrevettem, hogy ugyanabban a dobozban van Fili-Baker és mások, valamint Cheryomushki kemény műanyagban Paradise Milk és Halva néven, próbáltad már? *** Téma áthelyezve az "SP: Gatherings" konferenciáról

Összeszerelés. Ha a piskóta összeesik, vágjuk le az egyenetlen tetejét. A piskótát két rétegre vágjuk. Készítsük el a krémes pudingot. Ehhez a hideg tejszínt felverjük, és a pudinggal összekeverjük. A kapott krém felét az alsó tortarétegre kenjük. Befedjük a második tortaréteggel, és megkenjük a maradék krémmel. Bogyós gyümölcsökkel díszítjük és tálaljuk. Egy egyszerű sütemény eperrel, egyéb bogyós gyümölcsökkel és tejföllel Könnyű nyári sütemény vagy pite - a tejszínnel semmi gond, bármilyen bogyó vagy gyümölcs is megfelelő, és a piskóta minősége sem nagyon fontos. 10-12 adag Tészta: 120 g cukor 120 g liszt 4 tojás Tejszín: 250 g legalább 20% zsírtartalmú tejföl 50 g porcukor vaníliarúd vagy zacskó (10 g) vaníliás cukor...
...Hozzáadjuk a lisztet, a diót, és összekeverjük, vigyázva, hogy a tészta ne ülepedjen. A tésztát öntsük a formába (nem kell zsírozni), és süssük 30 percig 200°C-on. Ellenőrizzük a készenlétet, vegyük ki a sütőből, hűtsük le (legjobb fejjel lefelé fordítva, az edényt két egyforma tálra helyezve). Amíg sül a piskóta, elkészítjük a pudingot. A tejhez hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, és keverés közben felforraljuk. Közben a sárgájához adjuk a porcukrot és a lisztet, és keverjük sima masszát. Amint felforr a tej, a felét a sárgájához öntjük és jól elkeverjük. A sárgás keveréket visszaöntjük a serpenyőbe, mérsékeljük a lángot közepesre, és erőteljes keverés közben majdnem felforraljuk. A krém besűrűsödik...

Vita

Nagyon érdekelt a recepted, nagyon egyszerű elkészíteni és nem kell hozzá sok hozzávaló...
Azt hiszem, egy ilyen tortával kell majd kedveskednem a kedvesemnek)
Nagyon szépen köszönöm a remek receptet)

A torta remek. Megpróbálok egy ilyet készíteni. Nagyon rosszul tudok kekszet készíteni.

Házi sütemény - rendelésre: recept és dekoráció fondanttal
...Minden a csokis piskóta és krém bevált receptjéről szól, amit a híres cukrász, Peggy Porsche oszt meg velünk. Részletesen beszél a torta fondanttal való díszítéséről is. Ha munkahelyi bulira vagy vendégek fogadására készül tortát sütni - például március 8-a alkalmából - ez a legalkalmasabb lehetőség. A borsódíszek segítségével a torta könnyen adagokra osztható és tortává varázsolható. Először is elmondjuk, hogyan készítsünk krémet a...

Palacsinta tésztás zsemle töltelékkel - recept az ünnepi asztalra otthon és a munkahelyen

A híres cukrász, Peggy Porschen, aki híres esküvői és sztáros party tortáiról, részletes instrukciókat ad az apró csokis piskóták sütéséhez és Valentin-napi díszítéséhez. A csokoládészívek készítése több lépésben történik. Először kis kekszet kell sütni, majd díszíteni fondantcukorral és királyi cukormázzal. Ma megtanuljuk a tészta elkészítését és a cukormáz elkészítését - mindkettő akár több napig is eláll a hűtőben -, a tortákat pedig...

Hogyan készítsünk sárgarépatortát lágy tejföllel

Torta galambtej". Raquel Meller felhasználó blogja a 7ya.ru-n

🎂10. "Madártej" torta Hozzávalók: tojás - 4 db. cukor - 1 pohár liszt - 1 pohár vaníliás cukor 1 tk. olaj a kenéshez A krémhez: tej - 1 pohár vaj 300 g tojás - 10 db. cukor - 2 csésze zselatin granulátum - 40 g burgonyakeményítő - 1 evőkanál. vaníliás cukor 3 tk. A mázhoz: étcsokoládé (60% kakaó) - 150-200 g vaj - 50 g A tésztához a tojást a cukorral és a vaníliás cukorral fehéredésig habosítjuk, hozzáadjuk az átszitált lisztet és simára keverjük. Mély...

Születésnapi torta anyának.

A "Madártej" belsejében

""Madártej": Barkács sütemény recept a Chadeikától.

Házi sütemény szuflével és cukormázzal - mint a prágai étteremből

Vita

Hol lehet agart vásárolni és mi az? Hogy őszinte legyek, mindenféle fűszert és ízesítőt láttam már, de ezzel a bizonyos adalékkal nem találkoztam! Nagyon szeretnék egy ilyen tortát készíteni, nagyon szeretjük a madártejet, de az a baj, hogy nem tudjuk mi az az agar és hol lehet beszerezni! Ha valaki tudja, írjon és segítsen!

Torta anya évfordulójára. . sweetjulia felhasználó blogja a 7ya.ru-n

"madártej"

Csokimáz, levelek, pikkelyek és egyéb dekorációk: hogyan kell jól csinálni?

Vita

Köszönöm a recepteket. De mint egy másik kommentátor, engem sem nagyon nyűgöz le a rizs. Szushiba (vagy minek nevezik helyesen, ha rizst halba csomagolnak stb.) szívesen fogyasztom. De néha persze meg kell főzni, amikor az összes többi köret unalmassá válik)

Nos, a rizs és minden, ami hozzá kapcsolódik, valahogy nem gerjeszti az étvágyam! Néha ehetek pilafot, de többet nem.

A tejszínt a tűzhelyen simára főzzük. Ezután a tejszínt lehűtjük, tejszínhabbal összekeverjük és egy tálba tesszük. A kekszrudakat darabokra törjük. Rúddarabkákat helyezünk a bazsalikom krém tetejére. Csokoládé krém: A bazsalikom leveleket megmossuk és apróra vágjuk. A tejet a tejszínnel és az apróra vágott bazsalikommal elkeverjük, majd felforraljuk. A sárgáját kikeverjük a porcukorral és a tejhez adjuk. Melegítsük fel a keveréket 85 °C-ra, de ne forraljuk fel. Vegyük le a tűzről. Hozzáadjuk a törött csokoládét, és addig keverjük, amíg el nem olvad. A tejszínt lehűtjük, tejszínhabbal összekeverjük, és egy tálba tesszük egy réteg kekszrúdra. Hűtőbe tesszük a desszertet...

1. Piskóta: keverjünk össze egy pohár lisztet, egy pohár cukrot és 4 tojást, süssük kb. 30 perc; 2 rétegre vágjuk. 2. Krém: - hígítsa fel a zselatint vízben, hagyja állni 30-40 percig, melegítse vízfürdőben, amíg teljesen fel nem oldódik; - válassza el a sárgáját a fehérjétől; A sárgáját őröljük meg 1 csésze cukorral, öntsük hozzá a tejet, adjuk hozzá a lisztet és vízfürdőben forraljuk fel folyamatos keverés közben; hűtsük le, adjunk hozzá vajat, verjük; - a fehérjét 1 csésze cukorral felverjük, kevergetve vékony sugárban felöntjük...

Az eredetileg díszített ételek különösen vonzóvá teszik az ünnepi asztalt. Tatyana Filippova, a Sheraton Palace Hotel éttermei cukrászati ​​részlegének sous-chefje a szilveszteri tortadíszítési lehetőségekről beszél.
...Kész habcsókból készíthetsz hóembert. Ehhez készítsen elő több különböző alakú golyót. Mindegyiket megkenjük olvasztott fehér csokoládéval, és rögzítünk három golyót. Használjon olvasztott étcsokoládét vicces arcok rajzolásához. Ha a csokoládé megdermedt, helyezzük a figurákat a tortára. A habcsókokat egyébként érdemesebb olvasztott csokoládéval összefogni - a krém nedvessége miatt képes lágyítani a ropogós habcsókot. svájci módon. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Csökkentse a hőt. Helyezzen egy tál tojásfehérjét a serpenyőre. Verjük fel őket cukorral. Annak érdekében, hogy a keverék egyenletesen melegedjen, időnként forgassa körbe a tálat. A tojásfehérje vízfürdőben való felverésekor a kész habcsókot ne tegyük a sütőbe...

A hétvégén biztosan kipróbálom és szólok.

Talán a madártej gyerekkorunk egyik leghíresebb desszerte. Biztos vagyok benne, hogy még mindig sokan vesznek édességet, és azonnal megsemmisítik. Valójában szerencsére nincs sok recept. De megadom az enyémet, ízlésem szerint módosítva. Nem olyan zsíros és nem túl édes, pont olyan, amilyennek lennie kell.

Ez a desszert semmi mással nem téveszthető össze, és ha figyelembe vesszük, hogy milyen egyszerűen és gyorsan elkészül, akkor ez csak egy bomba. Sőt, ha lusta a sütemények elkészítéséhez, akár egy szuflét is önthet a formába, ez a „Ptichka” legreménytelenebb rajongóinak szól! Vagy használjon más receptet a tortarétegekhez, csak vékonyabbra (8-10 mm) készítse el.

Érdekesség: Egyedülálló íze mellett további fontos előnyökkel is rendelkezik: négy napig eláll, és nem feltétlenül hűtőben.

A szobahőmérsékletű vajat (100 g) a cukorral (100 g) habosítsa fel maximális keverősebességgel.

Hozzáadjuk a tojást (2 db) és a vaníliás cukrot (1 tk), tovább verjük. Ha van vanília kivonat, az még jobb, de elfogyott, és rögtönzött eszközöket kellett használnom)

Adjunk hozzá lisztet (140 g), és keverjük simára. A tészta elég kemény lesz.

Két részre osztjuk, és egy tepsire osztjuk egy kb 1 cm magas lapos kerek tortával nekem 16 cm-es formám van, így kétszer körvonalaztam sütőpapíron. Majd megfordítottam a lapot, és ezeknek a köröknek a kontúrja mentén felkentem a tésztát.

Ha nehezen oszlatja el a tésztát, egy evőkanálnyit nedvesítsen meg kevés vízzel, és óvatosan oszlassa el a tésztát.

230 fokon 10 percig sütjük, figyeljük, ahogy enyhe pír jelenik meg – kivehetjük a süteményeket.

Azonnal vágja őket a kívánt átmérőjű karikára, és hagyja teljesen kihűlni egy rácson.

Most maga a szufla.

Áztassuk az agart (5 g) vízbe (140 g) 10 percig, zselatinnal és pektinnel cserélni itt nem szabad, mert minden szernek megvan a maga állaga, és az agar nekünk megfelelő. Ha valamilyen bogyós-gyümölcsös ízt szeretnénk készíteni, az agart beáztathatjuk bogyólébe, citromlébe vagy más ízesítő folyadékba (persze nem pürébe, hanem tiszta lébe).

Az agarmasszát tegyük át egy serpenyőbe, melegítsük, keverjük, amíg fel nem forr, az agar feloldódik.

Adjunk hozzá cukrot (330 g), és forraljuk fel ismét nagy lángon.

Egy ponton a massza erősen habosodni kezd. Keverje össze és ellenőrizze a szirupot.

Amikor eltávolítja a spatulát a szirupból, egyenletes szirupsornak kell folynia belőle. Ez annak a jele, hogy elértük a megfelelő hőmérsékletet. Vegyük le a tűzről és hűtsük le körülbelül 80 fokra.

A tojásfehérjét (2 db) keverőgépben közepes stabil sebességgel felverjük. El kell kezdenie szép szép habot kapni.

A szirupot vékony sugárban öntsük a fehérjéhez az edény oldalán. Ne hagyja, hogy a szirup rákerüljön a keverő habverőjére. Növelje a keverő sebességét a maximumra.

Amikor a massza sűrűvé válik, adjunk hozzá szobahőmérsékletű vajat (120 g) és sűrített tejet (100 g).

A keveréket ismét jól felverjük. Nem kell spórolni az összetevőkkel, ha a legolcsóbbat vásároljuk. Ennek ellenére ízük érezhető lesz a kész desszertben.

Helyezze az első tortaréteget egy fóliával bélelt rugós formába vagy gyűrűbe. 16 cm-em van, a boltomban árusított fóliát használtam. Nagyon kényelmessé teszi a desszertek eltávolítását, mivel nem tapadnak a forma falához.

Ráöntjük a szufla felét.

Óvatosan helyezze el a második tortaréteget.

Öntse a szufla második részét, és egyenítse ki a felületet. 3-4 órára hűtőbe tesszük.

A beállított madártejet csokimázzal, ill. Jobb ezt megtenni, amíg a desszert még formában van. Ekkor a kéreg sima lesz, az oldala pedig „csupasz”.

Amikor a csokoládé megszilárdult, kivesszük a desszertet a formából.

Édesszájúaknak ajánlom a házi Madártejes édességek elkészítését. Egy csokoládéréteggel bevont finom szufla egyszerűen elolvad a szájban. Az édességek olyan finomak, hogy senkit sem hagynak közömbösen. És nincs ellenjavallat - elvégre a Madártejes cukorkákat csak természetes termékekből készítjük. Amikor a cukorkákat mázzal vonja be, ne felejtse el felhívni a gyerekeket - ez nagyon izgalmas, és a gyerekek fantáziája sokféle dekorációs lehetőséget árul el.

Hozzávalók:

• agar-agar - 5 gramm;
• víz - 120 ml;
• granulált cukor - 180 gramm;
• vaj - 70 gramm;
• sűrített tej - 100 gramm;
• vanillin - 1 teáskanál;
• tojásfehérje - 3 darab;
• citromlé - 1 teáskanál.

A mázhoz 100 gramm csokoládéra lesz szüksége (sötét vagy tejes).

Édességek "Madártej". Lépésről lépésre recept

1. Öntsön agar-agar-agart (alga vagy por formájában, bármelyiket használhatja) 120 ml vízzel, és hagyja megduzzadni. Az agar-agart nem helyettesítheti zselatinnal édességkészítéskor (de tortához igen).
2. A lágy vajat egy mély tálba tesszük, habverővel felverjük, és fokozatosan kezdjük el hozzáadni a sűrített tejet.
3. A krémes masszához adjuk a vanillint (folyékony, por- vagy vaníliás cukrot), és habverővel simára keverjük.
4. A fehérjét válasszuk el a sárgájától (ezt igyekszünk nagyon óvatosan megtenni, hogy a sárgája ne kerüljön bele, különben nem tudjuk felverni a fehérjét), és tegyük félre egy kicsit.
5. Helyezze a megduzzadt agar-agart alacsony lángra, és forralja 4 percig, amíg fel nem oldódik (tipp: mindig kövesse a csomagoláson található utasításokat).
6. Adjunk kristálycukrot az agar-agar serpenyőbe, és keverjük addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Hagyja főni a cukorszirupot, amíg el nem éri a 110 fokot (ha nem rendelkezik hőmérővel, akkor a megjelenését használhatja iránymutatónak: kb. 15 perc elteltével a buborékok megnövekednek, és a szirup folyni kezd a kanálban lévő kanálból. szál formája).
7. Ekkor elkezdjük a fehérjét keverővel alacsony sebességgel felverni, hogy a folyamat a cukorszirup elkészítésével egyidejűleg fejeződjön be. Amikor a fehérje tömege kissé megnő, adjunk hozzá citromlevet, és folytassuk a verést (növeljük a sebességet).
8. Fokozatosan öntsünk forró szirupot a kemény habbá vert tojásfehérjébe, miközben közepes sebességgel verjük tovább. Amikor a massza sűrűvé válik, hozzáadjuk a vajkrémet és kis sebességgel keverjük.
9. Egy-két perc múlva, amikor a massza jól összekeveredett, elkezdjük (azonnal) a formákba önteni (különben pont a csészében megkeményedik). Az elkészített szuflét 2 órán keresztül állni hagyjuk, amíg jól megszilárdul (hűtőbe tehetjük).

Tipp: bármilyen szilikon formát használhat (jobb, ha mást vesz, a végén jobban fog kinézni).

1. Amikor a cukorkák teljesen megdermedtek, vízfürdőben olvasszuk fel a csokoládét (ízlés szerint: tejes, fehér vagy fekete, keserű) (én erre a célra a mikrót részesítem előnyben: 30 másodpercre ráteszem, majd kiveszem, megkeverem - és ismét 30 másodpercig, és így tovább, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik).
2. A cukorkákat kivesszük a formából, rácsra helyezzük (jobb, ha fóliát teszünk alá, hogy ne szennyezze be az asztalt csokoládé), és mindegyik cukorkát olvasztott csokoládéval leöntjük.
3. Ha nem fér be az összes szufla a formákba, egyszerűen kivághatunk téglalap alakú (vagy rombusz alakú) cukorkákat a maradék rétegből.

Egyébként a gyerekeim fantáziája határtalan volt: többféle csokoládét használtunk cukormázhoz (fehér, tejes, fekete) - a cukorkák pedig eredetiek lettek, különböző színekben. Annyira elbűvölő!!! Illetve kísérletképpen ostyamorzsát, darált sütiket és darált földimogyorót adtak a csokoládéhoz – minden egyes cukorka egyedi ízt biztosít.

A cukorkákat aromás menta- vagy citromteával tálaljuk. Megörvendeztetjük szeretteinket és meglepetés vendégeinket. A „Super Chef” oldal csapata jó étvágyat kíván, és mint mindig, most is szeretettel várja látogatását – új édességek és egyéb desszertek (és egyebek) receptjeiért.