Játra vaříme, dokud nejsou měkká. Tajemství, jak vařit šťavnatá a měkká hovězí játra

Hovězí játra jsou náročný produkt na přípravu. Abyste z něj udělali lahodný, křehký pokrm, musíte použít spoustu kulinářských triků. Určitě každou hospodyňku bude zajímat vědět, jak uvařit hovězí játra, která jsou chutná a měkká. Takových receptů je mnoho.

Chuť dotyčných drobů se hodí k plnotučné zakysané smetaně, zejména domácí. Kromě zakysané smetany (4 polévkové lžíce) se používá: 550-650 g jater, sůl, velký bílý salát cibule, mouka. Jak vařit játra v zakysané smetaně, je popsáno níže.

1. Cibuli nakrájíme nadrobno a na rozpáleném tuku orestujeme do zlatova.
2. Játra se ostrým nožem zbaví fólie, umyjí se, osuší a nahrubo nakrájí. Pokud se během procesu dostanou pod nůž husté cévy, je třeba je odstranit.
3. Každý kousek se obalí v mouce a soli a lehce se osmaží.
4. Poté se masný výrobek vloží do pánve, posype restovanou zeleninou, nalije se zakysanou smetanou, moukou a 400 ml vařené vody. Tekutina se osolí a dochutí jakýmkoli kořením podle chuti.
5. Obsah pánve vařte na mírném ohni 20–25 minut.

Výsledná omáčka je vynikající, když se podává s bramborami, pohankou nebo těstovinami.

Játra ve stylu Stroganoff v pomalém hrnci

Podle tohoto receptu se rozmarné droby připravují dlouho, ale chuť bude jemná. K přípravě pokrmu vezměte: 750 g jater, 1 lžičku. sůl, 2 bílé cibule, mletý černý pepř, 1,5 lžíce. voda, rajče, 4 polévkové lžíce. tučná zakysaná smetana, 2 polévkové lžíce. pšeničná mouka.

1. Játra se umyjí, očistí od kanálků a nakrájí na miniaturní kousky.
2. Cibule se nakrájí na kostky, poté se produkty společně vaří v oleji v režimu „Pečení“ po dobu 12 minut.
3. Po přidání mouky se komponenty smaží dalších 6-7 minut.
4. Rajče se slupkou nakrájíme na kostičky a také vložíme do mísy.
5. Po dalších 3-4 minutách můžete jídlo zalít směsí zakysané smetany a teplé vody, předem osolené a opepřené.
6. V programu „Stew“ se předkrm vaří 35-40 minut.

Poté, co přístroj signalizuje, můžete pokrm ještě nějakou dobu nechat se stálým ohřevem, aby hotový produkt co nejvíce změkl.

Hovězí Stroganoff se zakysanou smetanou a cibulí

Pro tuto tradiční pochoutku se veškeré použité masné výrobky krájí speciálním způsobem – na dlouhé tenké tyčinky. Ingredience, které musíte vzít, jsou: 450 g jater, sůl, 1 polévková lžíce. mouka, bílá cibule, 230 g tuku zakysaná smetana, 2/3 polévkové lžíce. voda.

1. Játra jsou řezána po vyčištění žil a filmů.
2. Kousky se smaží na rozpáleném oleji, dokud nejsou lehce křupavé, pak se posypou půlkolečky cibule a společně dusí na mírném ohni dalších 6–7 minut.
3. Mouku rozpusťte ve studené vodě a vařte v samostatné nádobě několik minut, dokud nezhoustne. Dále se do kapaliny přidá zakysaná smetana a přivede se k varu.
4. Vzniklou omáčkou přelijeme droby s cibulí.
5. Pochoutku musíte dusit pod zavřenou pokličkou dalších 6-7 minut.
6. V této fázi přidejte sůl podle chuti.

Tenké plátky jater dokonale změknou.

Možnost vaření v mléce

Nejjednodušší způsob, jak chutně uvařit hovězí játra, je dusit je v mléce. Kromě drobů (430 g) se použije: 130 ml pitné vody, sůl, pár stroužků česneku, 2 cibule, 3,5 lžíce. mouka. Jedna sklenice mléka bude stačit.

1. Játra se umyjí, očistí od všeho přebytečného, ​​nakrájí na kousky a důkladně porazí speciálním kladivem.
2. Plátky obalíme v osolené mouce a smažíme na rozpáleném oleji.
3. Nejprve se maso naplní vodou a posype půlkolečky cibule.
4. Několik minut po varu tekutiny se nalije teplé mléko. Jakmile začne vařit, je třeba směs často míchat.
5. Miska bude vařit na mírném ohni po dobu 5-7 minut.

Na konci vaření je třeba do misky vložit česnek, který prošel lisem.

Jak chutně osmažit hovězí játra na pánvi?

I na obyčejné pánvi můžete udělat játra křehká a šťavnatá as minimální sadou ingrediencí. Kromě samotných jater (670 g) musíte vzít: 2 cibule, sůl, 120 g pšeničné mouky.

1. Droby se umyjí a zbaví filmů, načež se nakrájí malé steaky.
2. Cibule se nakrájí na poloviční kroužky.
3. Nejprve se steaky obalí v osolené mouce, vloží na pánev s rozpáleným olejem, zasypou plátky zeleniny a opékají z jedné strany 5–6 minut. Poté je otočte, v případě potřeby dosolte a vařte přikryté dalších 8–9 minut.

Výslednou pochoutku můžete podávat s libovolnou česnekovou omáčkou.

Jemné játrové řízky

Játrové řízky mají rády především děti. Prosátá pšeničná mouka o objemu 90 gramů poslouží jako zahušťovadlo mletého vedlejšího produktu. Dále odebíráno: 470 g jater, sůl, cibule, malá lžička škrobu, 130 g sádla, vejce, černý pepř.

1. Játra se zeleninou a sádlem se promění v homogenní mleté ​​maso. K tomu můžete použít jakékoli zařízení, které je po ruce.
2. Do výsledné hmoty se přidá mouka, škrob a rozšlehané vejce.
3. Do malého množství rozpáleného oleje vmícháme po lžících játrovou směs. Kotlety se nesmaží dlouho - pár minut z obou stran. Jinak mohou ztratit svou něhu.

Tyto kotlety jsou vynikající podávané s jakoukoli přílohou.

Jak uvařit hovězí játra, aby byla měkká?

Vaření je nejjednodušší způsob přípravy diskutovaných drobů. Hlavní věc je vědět, jak to udělat správně.

1. Poté, co byl kousek jater omyt a zbaven žil a filmů, je naplněn studeným mlékem nebo obyčejnou pitnou vodou. Musíte ji nechat v tekutině asi hodinu.
2. Dále se játra vyždímají, naplní novou vodou a umístí na sporák na střední teplotu.
3. Droby se připravují 35-45 minut. Chcete-li proces urychlit, musíte játra nakrájet na malé kousky. Poté se vaří za 15-17 minut po uvaření.
4. Výrobek se solí 5-7 minut před koncem vaření.

Pokud propíchnete kousek jater vidličkou a vyteče narůžovělá šťáva, znamená to, že maso ještě není hotové.

Šťavnatý recept se zeleninou

Hovězí játra jsou obzvláště chutná smažená se zeleninou. Kromě drobů (450 g) vezměte: rajče, mrkev, 120 g zelených fazolek, 10 g soli, bílou cibuli, papriku, 2–3 stroužky česneku, 400 ml mléka, 3 polévkové lžíce. sójová omáčka bez přísad.

1. Játra se rozpůlí a namočí do mléka.
2. Zeleninu nakrájíme nahrubo a opékáme 3-4 minuty na tuku (bez rajčat).
3. Smažená jídla se přesunou na okraje pánve a játra nakrájená na kousky se vaří uprostřed. Když zbělá, můžete produkty rozmixovat a společně vařit, dokud není masová složka zcela propečená.
4. Nakonec se hmota osolí, položí se plátky rajčat, zalije se sójovou omáčkou a přidá se nakrájené stroužky česneku.
5. Po 2-3 minutách je pokrm zcela připraven.

Do svačiny můžete přidat oregano a další suché koření. To nasytí hovězí játra pikantní vůní bylinek.

Měkká a chutná játra pro děti - palačinky

Takové něžné palačinky jsou připraveny i pro nejmenší návštěvníky školky. Pomohou zpestřit proteinovou nabídku vašeho dítěte. Kromě jater (180 g) vezměte: polovinu cibule, vejce, 1 lžičku. sůl, 60 g bílé mouky.

1. Játra se namočí do ledové vody, osuší se papírovou utěrkou a nasekají se nahrubo. Přitom je nutné odstranit velké žlučovody, žíly a filmy.
2. Spolu s oloupanou cibulí se droby promění v homogenní mleté ​​maso.
3. Do směsi se přidá vejce a pšeničná mouka. Základ palačinek osolíme a prohněteme, aby se hrudky rozpustily.

Tento článek bude užitečný pro ty, kteří ještě nevědí, jak vařit hovězí játra tak, aby byla měkká a šťavnatá. Mnoho lidí se domnívá, že játra jsou poměrně náročná na přípravu a je docela těžké je naučit. Spěcháme vás ujistit, že všechno tak vůbec není! Hlavní věc je vzít správné recepty a vyzbrojit se nějakými tajemstvími!

Tak, Top 5 receptů vynikající pokrmy z nejkřehčích hovězích jater.

: Hovězí játra se zakysanou smetanou

Nejjednodušší, ale opravdu chutné jídlo.

Klasika žánru, která se skvěle hodí k bramborové kaši.

Ingredience:

• hovězí játra 1 kg;
• cibule 4 ks;
• zakysaná smetana 20% 300 g;
• mouka 70 g;
• slunečnicový olej;
• sůl pepř.

Způsob vaření:

Pečlivě omyjte játra, odstraňte film. Nakrájejte na kousky a poté nakrájejte každý kousek na tenké proužky. Do jater nasypeme mouku, sůl a pepř. Dobře promíchejte. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.

Vložíme na pánev s olejem. Když cibule začne zlátnout, přidáme játra. Smažíme do zhnědnutí, asi 10 minut. Přidejte zakysanou smetanu. Vařte dalších 20 minut.

Recept 2: Hovězí játra dušená s cibulí a mrkví

Neuvěřitelně jemné, s klasickou kombinací produktů.

Ingredience:

• hovězí játra 500 g;
• cibule 2 ks;
• mrkev 1 ks;
• vývar (voda) 1 sklenice;
• mouka;
• slunečnicový olej;
• paprika 0,5 lžičky;
• kari 1 lžička;
• sůl.

Způsob vaření:

Omytá a očištěná játra osušíme a nakrájíme na malé kousky. Přidejte trochu soli. Každý kousek namočte do mouky a poté smažte na vysoké teplotě ze všech stran. To musí být provedeno rychle; odstraňte, jakmile jsou játra trochu krusta. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.

Mrkev nastrouháme. Položte na játra. Posypeme kořením a promícháme. Nalijte do oleje. Odstraňte z ohně, když cibule a mrkev zezlátnou. Vše zalijte vývarem. Když se vývar vyvaří, na mírném ohni povařte 5 minut.

Recept 3: Hovězí játra na způsob Stroganoff s houbami

Velmi oblíbené a s nesrovnatelnou vůní.

Ingredience:

• hovězí játra 700 g;
• houby 400 g;
• cibule 3 ks;
• česnek 3 stroužky;
• zakysaná smetana 400 g;
• slunečnicový olej;
• sůl pepř.

Způsob vaření:

Očištěná játra nakrájíme na nudličky. Nechte půl hodiny v mléce. Nakrájejte cibuli. Smažíme na oleji do změknutí. Houby nakrájíme na plátky. Prolisujte do nich česnek a lehce orestujte.

Vyjměte játra z mléka. Smažte 10 minut. Ve velké pánvi smícháme všechny ingredience: cibuli, houby, játra. Osolíme a opepříme. Zalijeme zakysanou smetanou. Míchat. Vařte ne déle než 15 minut.

Recept 4: Guláš z hovězích jater

Mimořádný. A je to rychlé a není to vůbec těžké.

Ingredience:

• játra 700 g;
• cibule 3 ks;
• mrkev 1 ks;
• sladká paprika 2 ks;
• česnek 3 stroužky;
• zakysaná smetana 150 g;
• mléko 250 ml;
• rajčatová omáčka 150 g;
• mouka;
• slunečnicový olej;
• sůl pepř;
• voda 150 ml.

Způsob vaření:

Játra nakrájíme nadrobno. Necháme 20 minut uležet v mléce. Vyválejte v mouce. Necháme 5 minut odstát. Orestujte nakrájenou cibuli a mrkev. Přidejte játra. Smažte 5 minut.

Vhoďte trochu jemně nasekané sladké papriky. Přidejte omáčku a zakysanou smetanu. Nalít vodu. Osolíme a opepříme. Prolisujte česnek. Přivést k varu. Nechte na mírném ohni 10 minut.

Recept 5: Kotlety z hovězích jater

Velmi originální a krásné jídlo. I přes zdánlivou složitost je příprava snadná a jednoduchá.

Ingredience:

• hovězí játra 500 g;
• vejce 1 ks;
• mouka 1 šálek;
• slunečnicový olej;
• sůl pepř.

Způsob vaření:

Pro zjednodušení procesu je lepší, když jsou játra mírně zmrzlá, pak půjde snadno nakrájet a utlouct. Nakrájejte ho na kousky silné asi 1 cm. Posypte solí a pepřem. Vezměte si přilnavou fólii. Mezi dvě vrstvy položte kousky jater. Přeneste na prkénko. Lehce prošlehejte z obou stran. Opatrně odstraňte fólii.

Do jedné hluboké nádoby nasypte mouku a do druhé rozklepněte vejce. Kotletu nejprve obalte v mouce a poté ve vejci. A nakonec znovu - v mouce. Smažíme na pánvi s rozpáleným olejem z obou stran. Nezapomeňte zakrýt víkem. Játra by měla získat krásnou zlatou barvu a v žádném případě nezčernat. Propečenost zkontrolujte vidličkou. Pokud je uvolněná šťáva čirá a není v ní žádná krev, je váš pokrm hotový.

Kombajn s libovolnou přílohou dle vašeho výběru: bramborová kaše, rýže nebo těstoviny. I když takové kotlety jsou dobré i samotné a navíc vychlazené. Velmi chutné je, když si ho dáte na chleba namazaný zakysanou smetanou a česnekem.

Správně uvařená hovězí játra mají velmi jemnou chuť a chutný vzhled.

Ale aby byly vaše játrové pokrmy dokonalé, musíte znát malé triky.

1. Játra by měla být správně zpracována: omyta pod studenou vodou, vysušena, zbavit se filmu a velkých žil.
2. Aby byla játra měkká, nakrájíme je na malé kousky silné asi 1,5 cm.
3. Aby byla křehčí, namočte ji předem do studeného mléka. Játra nakrájená na porce necháme 40 minut v mléce. Vyjměte a osušte papírovými utěrkami.
4. Zakysaná smetana také dělá játra měkčí a šťavnatější. Přidejte je během vaření, ale vařte ne déle než 20 minut.
5. Správná játra se smaží 5 minut z každé strany. Nepřevařujte!
6. Sůl úplně na závěr. Sůl absorbuje vlhkost a pokrm může skončit suchý.

A vychutnejte si měkká a šťavnatá hovězí játra!

Zvířecí játra jsou cenným produktem naší stravy díky obsaženým vitamínům, minerálům, stopovým prvkům, omega-3 a omega-6 mastným kyselinám, které jsou nezbytné pro zdraví, krásu a dlouhověkost. Játra si však vážíme nejen jako důležitého nutričního prvku, ale také jako vynikající pochoutku, která se vyznačuje jasnou a originální chutí - pokud jsou samozřejmě játra připravena správně, v souladu s doporučeními zkušených kuchařů. Bohužel, mnoho žen v domácnosti se neodvažuje vařit játra a obává se možného selhání, protože toto jemné maso může být mírně hořké, suché a tuhé kvůli přítomnosti vláknitých filmů. Promluvme si o tom, jak vařit neuvěřitelně chutná, šťavnatá, měkká a jemná játra doma.

Jemnosti správné volby

Hlavním tajemstvím přípravy lahodných jater je, že si musíte vybrat vysoce kvalitní čerstvý produkt. Dobrá játra jsou elastická, měkká, vlhká, lesklá, bez zaschlých skvrn a škrábanců, s příjemnou a lehce nasládlou vůní. Pokud cítíte kyselý zápach, neměli byste kupovat játra, protože v tomto případě mají s největší pravděpodobností „úctyhodný“ věk, který lze také určit podle barvy masa - čím starší, tím tmavší játra. Krevní sraženiny, cévy a nazelenalé skvrny, které jsou známkou poškození žlučníku, se na povrchu masa nesmí – v tomto případě budou játra velmi hořká.

Vysoce kvalitní maso se vyznačuje hnědou barvou s vínovým nádechem, zatímco světlé a nažloutlé maso naznačuje, že je pták nemocný. Čerstvá hovězí játra mají třešňovou barvu, a pokud jsou lehce propíchnuta nožem nebo pletací jehlou, objeví se šarlatová krev. Dobrá telecí játra se vyznačují sytou barvou – od hnědé po červenou, ale nejdůležitější je, že nemají žádný šedý povlak, což je výmluvný znak prošlého masa. Při nákupu mražených jater dbejte na to, aby na jejich povrchu nebyly žádné ledové bloky – měla by být pokryta tenkou ledovou krustou, a pokud je barva masa oranžová, znamená to, že játra jsou zmrzlá. Je obtížné okamžitě pochopit složitost výběru, ale tato fáze je velmi důležitá, protože chuť a užitečnost pokrmu závisí na čerstvosti masa.

Tajemství přípravy jater na tepelnou úpravu

Jak správně uvařit játra (hovězí, vepřová, kuřecí nebo krůtí), aby byla velmi křehká, měkká, šťavnatá a chutná? Správná příprava masa na smažení nebo dušení je velmi důležitá, protože s játry je třeba zacházet opatrně.

Odstraňte z jater všechny cévy a žíly a odstraňte film z hovězích jater tak, že je zvednete špičkou nože a lehce za ně zatáhnete prsty, aniž byste dělali náhlé pohyby. Pokud jste vše udělali správně, fólie se snadno a rychle odtrhne, aniž by se roztrhla, zvláště pokud maso nejprve vložíte na dvě minuty do teplé vody. Existuje další tajemství přípravy jemných hovězích jater - nakrájejte je na kousky, posypte malým množstvím sody, nechte asi hodinu působit a poté opláchněte vodou. Tato játra se vám rozplynou v ústech!

Játra (zejména vepřová) jsou často hořká, ale této hořkosti se můžete zbavit, když je po očištění masa od žilek a filmu namočíte na několik hodin do studeného kravského mléka, syrovátky nebo slané vody. Pro pikantnost můžeme do tekutiny přidat trochu cukru a maso můžeme namáčet buď vcelku, nebo nakrájet na kousky. Mléko dělá s játry zázraky a i to nejhrubší a nejtvrdší maso získá sametovou jemnost a křehkost. Pokud máte málo času, můžete játra místo namáčení pár minut povařit v lehce osolené vodě. Mnoho gurmánů dává přednost marinování jater v chladu po dobu šesti hodin, potírání je česnekem a solí.

Játra, tlučená kladivem, se stávají ještě měkčími a křehčími, ale nezapomeňte je vložit do plastového sáčku, aby se neroztekla.

Smažíme, vaříme, dusíme a pečeme

Játra se nejen smaží, dusí, vaří a pečou, ale také se z nich dělají steaky, paštiky, saláty, palačinky atd. Smažená játra jsou považována za nejchutnější, ale některé hospodyňky neriskují jejich vaření ze strachu, že by je nedojedly – ​​kdo chce žvýkat suché maso bez chuti? Spěcháme, abychom vás potěšili – smažení jater je snadné a jednoduché, potřebujete jen zručnost!

Jak vařit játra na pánvi bez dalších přísad? Maso namočené v sodě a dobře omyté trochu obalíme v mouce nebo sezamu a osmahneme na rozpáleném oleji 3-5 minut, ale ne více, aby se maso nevysušilo. Necháme trochu podusit pod pokličkou, podusíme ve vlastní šťávě a pod vlivem vnitřní teploty vaříme do změknutí. Správně smažená játra jsou úžasně vzdušná a šťavnatá, a chcete-li připravit i tužší vepřová játra, orestujte je s mrkví a cibulí a poté poduste v malém množství vody s cukrem - to zjemní jejich chuť a zjemní je. Solit játra je povoleno až na konci smažení, jinak ztuhnou, nezachrání to ani velké množství mrkve.

Játra lze dusit s mlékem, koňakem, kořením (muškátový oříšek, zázvor, skořice, kari, hřebíček), zakysanou smetanou a rajčatovým protlakem. Pokud se rozhodnete dusit vepřová játra, je předsmažení povinné, jinak se už nikdy nezbavíte otravné hořkosti.

Před pečením v troubě je lepší játra nakrájená na kousky osmažit a poté vložit do trouby na 8 minut. Připravenost se kontroluje nožem - z hotových jater se neuvolňuje žádná krev ani krevní tekutina. Játra se obvykle pečou v alobalu ne déle než 30 minut, ale nezapomeňte přidat malý kousek sádla s plátkem jater - pro měkkost a šťavnatost. Pamatujte na hlavní pravidlo vaření jater: přehánění doby vaření promění křehké maso v nestravitelný a tvrdý jazyk.

S vědomím, jak lahodná játra lze uvařit, nebude pro vás těžké připravit sváteční oběd nebo večeři. Tuto skutečně královskou pochoutku můžete podávat s bramborami, zeleninou, obilovinami, těstovinami, salátem a obvyklou nakládanou cibulkou. Správně připravená játra se promění v kulinářské a estetické potěšení, které chcete vařit znovu a znovu, přidáním neobvyklého koření a přísad. Ještě více najdete na webu „Jezte doma“!

V tomto materiálu najdete odpovědi na otázky, jak správně vybírat, skladovat a připravovat játra. Níže najdete mnoho receptů a tipů na vaření, včetně videí, ale začneme s výhodami, které tělo získává, když konzumujeme játra.

Výhoda:

Tento produkt respektují nejen myslivci, ale také kuchaři a ženy v domácnosti. Tato pochoutka, zařazená mezi instantní produkty, si zaslouží pozornost. O prospěšnosti jater není třeba mluvit, je to zásobárna vitamínu A, železa, mědi a dalších užitečných látek.

Játra obsahují fosfor, hořčík, zinek, sodík, vápník. Vitamíny B, D, E, K, kyselina askorbová. Tak, játra: hovězí, vepřové, telecí, kuřecí, kachní - byl a zůstává nejen jedním z nejoblíbenějších produktů od starověku, ale také velmi užitečné. Nutriční hodnota všech druhů je přibližně stejná, ale jejich chuť a textura se poněkud liší.

Vezměte prosím na vědomí, že k vaření byste měli používat pouze játra ze zdravých a správně krmených zvířat. Kromě toho je důležité neomezovat konzumaci jaterních pokrmů na osoby s vysokou hladinou cholesterolu v krvi.

Je důležité si uvědomit, že:

• Aby se zabránilo zhořknutí jater, musí být očištěno od filmů a kanálků;
• aby byla játra měkká a bez specifického zápachu, mohou se namáčet v mléce nebo vodě po dobu 30 minut - játra mladých zdravých zvířat není třeba namáčet;
• pro přípravu měkkých jater je můžete před smažením obalit v mouce;
• aby se játra nerozvařila, nakrájejte je na kousky silné asi 1 cm a rychle opečte na dobře rozehřáté pánvi z obou stran;
• Játra je potřeba osolit úplně na závěr.

Existuje mnoho receptů na výrobu jater. Pokud jste začátečník a nevíte, jak smažit játra, co vařit z jater, jak vařit měkká játra, pak se vám tyto tipy budou hodit. Dnes vám řekneme, jak správně smažit játra, aby byla šťavnatá, chutná a neztuhla.

Nejjednodušší způsob, jak smažit játra, je tento:

• Plátky telecích, jehněčích nebo kuřecích jater stačí opékat na prudkém ohni dvě až tři minuty z každé strany, podle chuti osolit a opepřit a játra a la nuturell jsou hotová.

Nejlepší způsob, jak to smažit, je tento:

• Poté, co ji předem namočíte do mléka nebo marinády, musíte ji smažit, dokud se na povrchu neobjeví šťáva z červeného masa, obrátit ji, smažit a znovu počkat na šťávu. To je vše - křehká a měkká játra jsou připravena.

Jak vařit vepřová játra

• Vepřová játra mají červenohnědou nebo tmavě hnědou barvu, mají nejjasnější chuť a výraznou vůni, která nemusí být každému po chuti.
• Před vařením se vepřová játra vždy namočí. Z vepřových jater se připravují paštiky a náplně, lze je smažit a dusit, vyrábět játrové palačinky a další.
• Vepřová játra jsou stejně zdravá jako ostatní druhy jater, ale z hlediska obsahu živin jsou stále o něco horší než játra hovězí.

Jak vařit hovězí játra

• Hovězí játra mají tmavě červenohnědou barvu a dosti výraznou játrovou chuť (proto se často před vařením namáčejí v mléce).
• Nejčastěji připravují játrový koláč, játrové kotlety, soté, teplá jídla, dobrá jsou smažená hovězí játra nebo dušené maso. Hovězí játra by měla být důkladně orestována, nejprve natřena hořčicí a podávána s pikantními omáčkami.
• Přínos tohoto typu vedlejšího produktu spočívá ve vysokém obsahu vitamínů A a skupiny B, životně důležitých mikroprvků, játra se doporučuje konzumovat při přetížení a v období rekonvalescence po nemoci.

Vaření telecích jater

• Telecí játra mají světle hnědou a červenou barvu, jemnou a sypkou strukturu, jsou mnohem křehčí než hovězí játra a nemusí se namáčet.
• Z telecích jater se připravují vynikající pokrmy: smažená telecí játra a la naturel jsou neuvěřitelně chutná, telecí játra uvaříte na zakysané smetaně, dobrá jsou smažená telecí játra s cibulí, dělají se z nich lahodné kebaby, ale i gurmánské pokrmy. Celá telecí játra lze péct v troubě nebo hluboké pánvi, poté se doba pečení měří rychlostí 15 minut na 0,5 kg jater.
• Předností telecích jater jsou obsažené vitamíny A a B, velmi užitečné jsou pokrmy připravené z telecích jater – podporují regeneraci hemoglobinu a pomáhají zlepšovat imunitu.

Vaření kuřecí játra

• Kuřecí játra jsou cenově dostupný lahůdkový produkt s vynikající chutí.
• Kuřecí játra lze smažit s cibulí, používá se jako součást kebabů se slaninou a zeleninou, jako přísada do mletého masa a játrových paštik, kuřecí játra jsou dobrá do salátů.
• Předností kuřecích jater je vysoký obsah vitamínu B12, který se podílí na tvorbě červených krvinek, selenu, který ovlivňuje činnost štítné žlázy, kuřecí játra jsou cenným výživným produktem.

Jak vařit kachní nebo husí játra? Odpověď je jednoduchá =)

• Kachní a husí játra – vyskytují se ve formě foie gras libor na trzích z obyčejných kachen a hus, druhá varianta je méně tučná a ne tak drahá, ale přesto velmi křehká a chutná.
• Kachní a husí kuře v podobě paštiky nebo pečínky ozdobí ten nejslavnostnější stůl. Jen je potřeba vědět, že játra z kachen a hus se nikdy nevaří v zakysané smetaně, už jsou tučná. Ptačí játra se perfektně hodí k ovoci - sladkému, kyselému i sladkokyselému - jablka, maliny, syrové nebo lehce dušené na másle, dodají pokrmu exotický sváteční vzhled a chuť.
• Husí a kachní játra jsou velmi tučná, ale mimořádně užitečná zejména pro ženské tělo, protože obsahují velké množství železa a také všechny výše uvedené vitamíny a minerály.

Jak si vybrat? Správný výběr jater

1. Ať si koupíte jakákoli játra, barva jater by měla být rovnoměrná, bez skvrn, povrch by měl být lesklý, hladký, elastický, bez suchých míst.
2. Při tlaku na játra se fossa vůbec nevytváří nebo se rychle obnoví. Jinak jsou játra zatuchlá.
3. Játra mladých zvířat jsou světlejší, čím jsou játra tmavší, tím je zvíře starší.
4. Podívejte se na krev: šarlatová - játra jsou čerstvá, hnědá - stará a taková játra by se neměla brát.
5. Vůně jater je příjemná, nasládlá a nijak kyselá.
6. Čerstvá játra dušená se obvykle nekupují pro budoucí použití, takže je berou v množství 100–125 gramů na porci a vaří je do 24 hodin.

Jak nejlépe uchovávat játra

Játra jsou dokonale skladována zmrazená po dobu až šesti měsíců. K tomu není nutné kupovat již zmrazený produkt. Napařená játra si můžete zmrazit sami. Játra můžete skladovat takto:

nakrájejte játra na plátky, osušte je ubrouskem, každý plátek zabalte do potravinářské fólie, vložte do samostatného sáčku, který dáte do mrazáku, jinak se vůně jater přenese do jiných produktů.

Je dobré, protože se dá vařit bez rozmrazování, smažení na pánvi nebo grilování. Skuteční gastronomové však stále doporučují rozmrazovat ho umístěním na spodní polici chladničky na několik hodin.

Nejlepší recepty

Pokrmy z jater jsou velmi výživné a zdravé. Jsou chutné jak teplé, slouží jako hlavní chod, tak studené jako předkrm.
Telecí a vepřová játra jsou zbavena filmu a jsou odstraněny velké cévy a žíly. Abyste se zbavili hořkosti a pro šťavnatost budoucího pokrmu, namočte játra asi na 2 hodiny do mléka. Kuřecí játra stačí dobře opláchnout.

Japonský recept na smažená játra:

Na 2 porce vezměte následující produkty:

• - 0,3 kg jater;
• - 1 šálek dlouhozrnné rýže;
• - 400 ml vody;
• - 0,5 šálku zeleného hrášku;
• - 1 polévková lžíce mouky, rostlinný olej, sójová omáčka;
• - špetka soli, mletá červená feferonka;
• - 1 čerstvá mandarinka.

Vaření pokrmu bude trvat 35 minut.

Nejprve vařte rýži, dokud nebude hotová. Zelený hrášek podusíme a smícháme s připravenou rýží. Promícháme, přidáme trochu sójové omáčky a dáme na teplé místo. Játra omyjeme, nakrájíme na plátky, osolíme a rozdrtíme červenou paprikou. Zahřejte pánev s rostlinným olejem a položte na ni játra, předem opečená v mouce. Je třeba smažit játra na obou stranách, posypat sójovou omáčkou. Mandarinku rozdělíme na plátky a opečeme po játrech.
Lepší je servírovat na velkém talíři, doprostřed položit rýži, na ni játra a zakončit smaženými mandarinkami.

Stroganovský styl

• hovězí játra - 500 g
• zakysaná smetana - 300 g
• cibule - 2 hlavy
• sůl, pepř - podle chuti
• slunečnicový olej - na smažení

Na přípravu jaterního Stroganoff stylu budete potřebovat minimum surovin.
Nejprve si připravíme játra – očistíme je, namočíme do mléka, osušíme a nakrájíme na kostičky.
Na pánev nalijeme trochu oleje a orestujeme najemno nakrájenou cibuli do světle zlatohnědé barvy.
Na pánev dejte kostky jater a opečte je ze všech stran.
Přidejte zakysanou smetanu a vařte 15–20 minut.
Játrovky je dobré podávat s lehkou zeleninovou přílohou nebo křehkou bramborovou kaší.

Recept - Smažená kuřecí játra

kuřecí játra - 1 kg
cibule - 250 g
adjika - půl lžičky (nebo špetka mleté ​​červené papriky)
mletý koriandr - 1 lžička
česnek - 1 stroužek
petržel nebo koriandr - 1 svazek
rostlinný olej
sůl

Kuřecí játra opláchněte a vařte 10 minut. Na slunečnicovém oleji orestujeme nakrájenou cibuli. Uvařená kuřecí játra vložíme na cibuli do pánve a společně orestujeme za míchání. Posypeme koriandrem a přidáme adjiku nebo mletou červenou papriku. Na závěr posypeme nadrobno nakrájeným česnekem a bylinkami.

Recept - Palačinky z kuřecích jater

kuřecí játra - 500 g
cibule - 1 hlava
mrkev - 1 ks.
zakysaná smetana - 400 g
čerstvý kopr - 5-15 g
česnek (volitelně) - 2-3 stroužky
olej na smažení
sůl
pepř

Oloupeme a nakrájíme cibuli, oloupeme a nakrájíme mrkev. Na troše oleje orestujte cibuli a mrkev a vychladněte. Připravená játra protáhněte mlýnkem na maso spolu s dušenou zeleninou. Osolíme, opepříme a promícháme. Vložte ve formě palačinek na dobře rozehřátou pánev s olejem. Smažte na obou stranách, dokud se neuvaří. Stupeň připravenosti závisí na vaší chuti.
Nakrájejte česnek a kopr, spojte se zakysanou smetanou, dobře promíchejte.
Hotové palačinky dejte na talíř, na palačinky dejte 1 lžíci zakysané smetany.

Recept - Telecí játra s pomeranči

telecí játra - 0,5 kg
hořčice
mouka
rostlinný olej
sůl
mletý černý pepř
mletý zázvor

½ sklenice vody
2 polévkové lžíce. lžíce másla
2 pomeranče
½ sklenice suchého červeného vína

Játra omyjeme, oloupeme a nakrájíme na cca 1 cm silné, každý plátek potřeme hořčicí a obalíme v mouce. Smažte ze všech stran v zahřátém rostlinném oleji po dobu 8 minut. Osolíme, opepříme a podle chuti přidáme zázvor. Smažte dalších 3-5 minut na mírném ohni. Hotová játra přendáme do jiné mísy.

Do pánve, ve které se smažila játra, přidejte ½ šálku vody a 2 polévkové lžíce. lžíce másla, nechte provařit a poté sceďte. Jeden pomeranč oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, z druhého vymačkáme šťávu. Smíchejte tekutinu na smažení s pomerančovým džusem a ½ šálku suchého červeného vína, zahřejte na mírném ohni, aniž byste přivedli k varu.

Osmažená játra dáme na talíř, přelijeme pomerančovou omáčkou a ozdobíme plátky pomeranče.

Se slaninou

500 g vepřových jater
80 g vepřového tuku
mrkev
žárovka
sůl
mletý černý pepř
muškátový oříšek
½ šálku masového vývaru nebo mléka
100 g másla

Vepřová játra nakrájíme na malé kousky. Slaninu nakrájíme nadrobno a orestujeme. Do přepáleného tuku vložíme nastrouhanou mrkev a najemno nakrájenou cibuli. Smažte do poloviny vaření. K zelenině přidáme kousky jater, sůl, mletý pepř a nastrouhaný muškátový oříšek, orestujeme do zlatova a poté vaříme na středním plameni pod pokličkou. Ochlaďte a 3-4krát protáhněte mlýnkem na maso s jemnou mřížkou. Do připravené hmoty nalijte vývar nebo mléko, přiveďte k varu a vychladněte. Smícháme se změklým máslem a vyšleháme do hladka. Hotovou paštiku ozdobíme dle libosti.

Níže najdete videorecept krok za krokem, který vám s přípravou pomůže.

Mít všechny potřebné ingredience a používat naše tipy z tohoto článku, připravíte tento báječný pokrm bez větších potíží a s radostí.

Pro každou hospodyňku bude užitečné vědět, jak vařit játra, protože je to oblíbený produkt mnoha, který se vyznačuje zdravým složením a vysokou nutriční hodnotou. Rozmanitost pokrmů z drobů vzrušuje představivost, takže stojí za to naučit se vařit ty nejchutnější z nich, abyste ohromili hosty na dovolené nebo členy domácnosti ve všední dny.

Tajemství vaření jater

Pro většinu kuchařů je vaření jater obtížný proces, ale to je způsobeno neschopností vybrat a zpracovat produkt. Měli byste zjistit, jak vařit játra tak, aby byla měkká - nalijte mléko nebo roztok sody. Rozmanitost možností, které lze z jater připravit, je skvělá – nechybí ani jednoduchá jídla jako saláty, svačiny v podobě paštik, koláčů nebo palačinek s omáčkou.

Jako druhý chod můžete připravit pečená, dušená játra se zeleninou, bramborami a houbami. Dá se smažit, dusit, péct nebo vařit a pak kroutit. Můžete použít vepřová, hovězí nebo drůbeží játra, návod vám řekne, jak je vyrobit. Druhy drobů se vyznačují bohatou chutí s lehkými tóny něhy a specifickou vůní. Jak udělat chutné občerstvení rychle a chutně, přečtěte si níže.

Jak vybrat správná játra

Pro každého kuchaře bude důležité, aby si vybral játra, aby si doma připravil chutné jídlo. Jakýkoli čerstvý produkt se vyznačuje příjemnou nasládlou vůní, nepřítomností poškození, velkými nádobami, elastickým a hladkým povrchem:

• Kuřecí játra jsou hnědo-vínové barvy s lesklým povrchem a nasládlým aroma. Zmrazené droby by neměly být oranžové a mít silnou vrstvu glazury.
• Telecí játra jsou světle hnědé barvy, vlhké, elastické konzistence, bez šedého povlaku.
• Hovězí játra mají barvu zralé třešně se šarlatovou krví a tóny sladké vůně, bílého filmu, který se snadno odděluje od hlavního masa.
• Vepřová játra jsou hnědé barvy, s hladkým povrchem bez skvrn.

Kolik vařit

Jak dlouho se játra vaří, záleží na druhu a zpracování drobů. Játra musíte dusit ne déle než 20 minut - smažte cibulí a nalijte zakysanou smetanu podle chuti. Pokud je zamýšleno smažení, doporučuje se vařit kuřecí játra 10 minut, vepřová játra, která je nutné nejprve namočit v mléce nebo vodě, 20 minut a hovězí játra 10 minut. Pro jednotné smažení nebo dušení se kuchařům doporučuje nejprve nakrájet velký kus na tenké plátky.

Pokrmy z jater - recepty s fotografiemi

Dnes nebude pro žádnou kuchařku těžké najít potřebné játrové recepty. Za tímto účelem je lepší vybrat si krok za krokem recept na vaření jater s vizuálními ilustracemi, fotografiemi nebo videem. Rozmanitost možností pro játrové občerstvení je překvapivá - existují kotlety, koláče, pečení v troubě, dušení v pomalém sporáku. Droby je dobré zkombinovat se šťavnatou zeleninou – mrkví, cibulí a navrch zakysanou smetanou nebo smetanou. Domácí recept na játra bude užitečný pro každého.

Recept na jaterní řízky krok za krokem

• Doba vaření: 30 min.
• Počet porcí: 10 osob.
• Obsah kalorií v misce: 167 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: autorská.

Rychlá příprava jaterních řízků, které se skvěle hodí k obědu nebo večeři, pokud se podávají s bramborovou kaší nebo kaší, nudlemi a omáčkou. Čerstvá zelenina se hodí i jako příloha ke řízkům z jakéhokoli druhu jater. Pro dítě jsou vhodná kuřecí játra, pro dospělého jsou vhodná vepřová nebo hovězí játra nejprve namočená v mléce.

Ingredience:

• játra – 0,75 kg;
• cibule - 20 g;
• mrkev - 40 g;
• vejce - 70 g;
• bramborový škrob - 25 g;
• Slunečnicový olej - 50 ml.

Způsob vaření:

1. Játra umeleme s cibulí a mrkví, přidáme vejce a škrob.
2. Smažíme na vymaštěné pánvi z obou stran do zlatova.

Játrový dort

• Doba vaření: 1 hodina.
• Počet porcí: 10 osob.
• Obsah kalorií v misce: 308 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: autorská.
• Náročnost přípravy: střední.

Recept na výrobu játrového koláče se hodí jako vydatná svačina. Vypadá jako opravdové cukrářské mistrovské dílo, ale ve skutečnosti se z něj stane masité jídlo, které se skvěle hodí na sváteční stůl. Hosté budou překvapeni, když to uvidí přímo před sebou, a ještě více budou ohromeni bohatou a lahodnou chutí úžasného jídla. Aby bylo jídlo dobře namočené, dejte ho před podáváním na 6 hodin do lednice.

Ingredience:

• tvrdý sýr - 50 g;
• pšeničná mouka - sklo;
• vejce - 3 ks;
• mléko - sklenice;
• vepřová játra - půl kilogramu;
• slunečnicový olej - 50 ml;
• majonéza - 2 balíčky;
• kopr - 10 g.

Způsob vaření:

1. Oloupejte játra z filmu, rozdrťte je v mixéru, přidejte mouku, vejce a sůl.
2. Zalijte mlékem, abyste získali husté těsto. Připravte několik koláčů na pánvi.
3. Koláče namažte majonézou, složte na koláč, posypte strouhaným sýrem a nasekaným koprem.
4. Po 6 hodinách louhování podáváme, nakrájíme na porce.

Polévka

• Doba vaření: 1 hodina.
• Počet porcí: 3 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 64 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: autorská.
• Náročnost přípravy: střední.

Polévka z kuřecích jater je výživná, ale dietní, kterou je dobré podávat na jídelním stole, pokud hubnete. Aby první uspokojil i dítě, měli byste si vzít kuřecí játra, která jsou jemnější konzistence. Přidaná cuketa, květák a brambory dodají jídlu výhody a vitamíny a vařená rýžová obilnina dodá požadovanou hustotu. Udělat takovou polévku z pyré není tak jednoduché.

Ingredience:

• brambory - 200 g;
• cuketa - ½ kusu;
• mrkev - 1 ks;
• květák – 0,3 kg;
• rýže - 40 g;
• kuřecí játra - 150 g;
• olivový olej - 20 ml.

Způsob vaření:

1. Vařte játra v osolené vodě po dobu 10 minut, rozemlejte mixérem.
2. Brambory, mrkev, rýži, květák, cuketu vařte půl hodiny. Rozemlejte mixérem.
3. Obě hmoty spojíme, zvolna provaříme, dochutíme olivovým olejem a solí.
4. Pokud chcete, můžete hustou polévku zředit hovězím vývarem nebo do ní přidat smetanu.

Kuřecí játra smažená v zakysané smetaně

• Doba vaření: 40 min.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií v misce: 146 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: autorská.
• Náročnost přípravy: střední.

Kuřecí játra smažená s cibulí v zakysané smetaně jsou pro mnoho rodin považována za tradiční. Tento vydatný druhý chod dokonale vyživuje tělo, dodává sílu a energii. Játra se v této verzi nejlépe kombinují s jednoduchými přílohami - rýže, pohanka, kroupy, snadno se připravují dietně se zeleninou. Výrazná masová chuť s krémovostí zakysané smetany je vyvážena ostrostí cibule.

Ingredience:

• kuřecí játra - 1 kg;
• cibule - 50 g;
• zakysaná smetana - sklenice;
• rostlinný olej - 30 ml.

Způsob vaření:

1. Cibuli nakrájíme, orestujeme na oleji dozlatova, přidáme játra, zamícháme a dusíme do poloviny.
2. Dochutíme zakysanou smetanou, solí, dusíme 20 minut.

Salát

• Doba vaření: 30 min.
• Počet porcí: 7 osob.
• Obsah kalorií v misce: 115 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: autorská.
• Náročnost přípravy: střední.

Zkušená hospodyňka dokáže rychle připravit salát s játry, který má bohatou chuť díky kombinaci hub, fazolí a tradiční zeleniny. Může se podávat teplý i horký, ale i vychladlý je velmi chutný a neztrácí své přednosti. Zálivkou může být klasická majonéza, nízkotučná zakysaná smetana nebo přírodní jogurt s česnekem a nasekanými bylinkami.

Ingredience:

• červené fazole - 200 g;
• kuřecí játra - půl kilogramu;
• cibule - 150 g;
• mrkev - 200 g;
• rostlinný olej - 20 ml;
• konzervované žampiony - 150 g;
• zakysaná smetana - 75 ml.

Způsob vaření:

1. Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme a orestujeme na pánvi na másle.
2. Játra a fazole uvaříme zvlášť, maso nakrájíme na nudličky.
3. Nakrájejte houby a smíchejte všechny ingredience.
4. Dochutíme solí, zakysanou smetanou a pepřem.

Styl Stroganoff v pomalém hrnci

• Doba vaření: 1 hodina.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 130 kcal.
• Účel: na večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Náročnost přípravy: střední.

Recept, který je populární již několik století, je považován za tradiční pro ruskou kuchyni. Moderní hospodyňky získaly výhodu při přípravě přesnídávek díky přítomnosti multivarku, díky kterému bude jídlo ideální konzistencí, zabrání se připalování a zachová veškerou šťavnatost a vůně přidaného koření.

Ingredience:

• hovězí játra – 0,75 kg;
• mléko - 2 polévkové lžíce;
• zakysaná smetana - sklenice;
• máslo - 50 g;
• cibule - 2 ks;
• zelená cibule - svazek;
• kopr - parta.

Způsob vaření:

1. Játra nakrájíme na nudličky, zalijeme mlékem, po 35 minutách scedíme.
2. Cibuli nakrájejte na kroužky, smažte v režimu multi-vaření při 160 stupních po dobu 5 minut. Přidejte játra, míchejte, vařte 6 minut, nalijte zakysanou smetanu.
3. Přiveďte do měkka, přidejte sůl a pepř. Ozdobte nasekanými bylinkami.

Recept na hovězí játra na pánvi

• Doba vaření: 35 min.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií v misce: 188 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: autorská.
• Náročnost přípravy: jednoduchá.

Další klasický recept je v pánvi, která se ukáže rovnoměrně smažená a chutná. Tato možnost odkazuje na to, že z jater lze připravit něco lahodného, ​​co potěší všechny členy rodiny nebo dokonce překvapí hosty tím, že jim takovou svačinku naservírujete přímo na pánvi o malém průměru. Recept na játra vám prozradí tajemství výroby domácího pokrmu.

Ingredience:

• hovězí játra – 0,6-0,7 kg;
• cibule - 40 g;
• olivový olej - 60 ml;
• mouka - 40 g;
• česnek – 5 stroužků.

Způsob vaření:

1. Játra nakrájíme na kousky, proklepeme potravinářskou fólií, opepříme, obalíme v mouce, smažíme z každé strany 2 minuty, osolíme.
2. Na stejném oleji zpěníme nakrájenou cibuli s prolisovaným česnekem, poklademe játra a necháme pod pokličkou 5 minut louhovat.

Paštika

• Doba vaření: 45 min.
• Počet porcí: 10 osob.
• Obsah kalorií v misce: 215 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: autorská.
• Náročnost přípravy: střední.

Paštika z vařených hovězích jater bude chutnou pomazánkou na chlebíčky. Dá se jíst s žitným nebo pšeničným chlebem jako svačina nebo s čajem či kávou ráno k snídani. Pro dítě bude tato možnost dvojnásob užitečná - nasytí tělo vitamíny a dodá dítěti energii pro nadcházející školní den. Recept vám prozradí, jak správně uvařit hovězí játra a jak si z nich vyrobit domácí paštiku ke svačině.

Ingredience:

• hovězí játra – 0,55 kg;
• mrkev - 2 ks;
• cibule - 1 ks;
• máslo – 200 g.

Způsob vaření:

1. Namočte játra na 10 minut do studené vody a několikrát ji vyměňte, aby se uvolnila hořkost.
2. Uvařte mrkev, nakrájejte cibuli a smažte do zlatova.
3. Opláchněte játra, vařte 15 minut, ochlaďte, odstraňte potrubí a film.
4. Všechny ingredience smícháme a dvakrát umeleme na mlýnku na maso. Sůl a pepř.

S houbami v zakysané smetaně

• Doba vaření: 30 min.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 105 kcal.
• Účel: na večeři.
• Kuchyně: autorská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Chcete-li získat měkká játra se zakysanou smetanovou omáčkou, nalije se bohatou zakysanou smetanou nebo smetanou, dušená s kořením a houbami. Výsledkem je neuvěřitelně chutná svačina, která se hodí k bramborové kaši, vařeným těstovinám nebo cereáliím. Nejlepší je připravit kuřecí droby, protože se ukáží jako vynikající jemné a ne tak kalorické.

Ingredience:

• kuřecí játra - 0,6 kg;
• žampiony – 200 g;
• cibule - 200 g;
• voda - 50 ml;
• mrkev - 100 g;
• zakysaná smetana - 250 ml;
• mouka - 40 g;
• chmel-suneli – 10 g;
• kopr - 30 g.

Způsob vaření:

1. Rozpálíme pánev, smažíme nakrájenou cibuli, plátky hub, nastrouhanou mrkev, dokud se vlhkost neodpaří.
2. Přidejte játra, po 5 minutách dochuťte solí, kořením a moukou. Zalijeme zakysanou smetanou a vodou, přidáme nasekaný kopr. Vařte 15 minut.

S bramborami v troubě

• Doba vaření: 1,5 hodiny.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 71 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: autorská.
• Náročnost přípravy: střední.

Játra pečená v troubě spolu s bramborami a další zeleninou jsou chutná a aromatická. Je snadné připravit jídlo 2 v 1 – přílohu a hlavní jídlo – za méně než hodinu, bez namáčení. Na přílohu se hodí jakákoliv zelenina – cibule, cuketa, mrkev. Pokud chcete, můžete přidat zelené fazolky, lilek a rajčata. Chcete-li získat chutnou kůrku, můžete jídlo, když je hotové, posypat strouhankou.

Ingredience:

• kuřecí játra - 0,25 kg;
• brambory - 200 g;
• cuketa - 200 g;
• mrkev - 100 g;
• cibule - 50 g;
• voda - 250 ml;
• mléko - půl sklenice;
• slunečnicový olej - 20 ml.

Způsob vaření:

1. Játra na hodinu zaléváme mlékem.
2. Cibuli a cuketu nakrájíme na kostičky, brambory na plátky, mrkev nastrouháme.
3. Všechnu zeleninu lehce orestujeme, přidáme játra. Po pár minutách restování přidejte vodu, sůl, pepř a uzavřete pokličkou.
4. Vložte do trouby na 25 minut na 195 stupňů.

Hlavní otázkou pro kuchaře je, jak chutně vařit játra, aby byla měkká a bez hořkosti. Kuchaři s bohatými zkušenostmi s vařením nabízejí následující tajemství, jak správně připravit droby:

1. Namáčení v mléce, zakysané smetaně, kefíru na hodinu nebo ve slabém roztoku sody a vody po dobu 2-3 hodin pomůže odstranit hořkost a specifickou chuť jater.
2. Aby výrobek nebyl tvrdý, suchý a gumový, je potřeba ho na závěr osolit.
3. Před vařením musí být hovězí játra zbavena filmu - opláchněte studenou vodou, nalijte teplou vodu na několik minut, udělejte řez do filmu a oddělte palcem.
4. Vepřový obal se ještě snadněji odstraňuje, protože je tenký. Droby se omyjí, opaří vroucí vodou a po rozříznutí se film z jedné strany odstraní prsty.
5. Velké žíly a cévy mohou předávat hořkost. Ostrý nůž, který musí být umístěn podél cév a potrubí, pomůže je odstranit.
6. Pro jemnost a měkkost jaterních kousků je lepší připravovat je nakrájené na tenké plátky, do tloušťky 1,5 cm.
7. Šťavnatá játra připravíte opékáním 5 minut z každé strany na dobře rozehřáté pánvi. Chcete-li získat chutnou kůrku, kousky se obalí v mouce.
8. K jablkům se hodí droby.

Video