Jak otevřít bar bez dalších nákladů? Jak otevřít bar od nuly.

Výzdoba stránek

* Výpočty používají průměrné údaje pro Rusko

Od 940 000 ₽

Zahájení investic

1 170 000 ₽

350 000 ₽

Čistý zisk

6-30 měsíců

Doba návratnosti

Sníte o otevření vlastního baru? Nabízíme vám průvodce s analýzou všech klíčových bodů otevření vysněného podnikání, které může přinést zisk 4 miliony rublů ročně.

Krok 1. Vyhodnoťte trh a nápad

Prvním krokem každého podnikatelského nápadu je jeho vyhodnocení. Položte si otázky: je poptávka na trhu? Jaká je úroveň soutěže? Proč je potřeba budovat podnikání v tomto směru?

V posledních letech se v Rusku aktivně rozvíjí kultura veřejného stravování. Výsledkem je rychlý růst počtu zařízení a rozmanitost nabídek, které tvoří zvláštní zájem Rusů o stravování venku. Obyvatelstvo ani v době hospodářské krize neodmítá návštěvu stravovacích zařízení, i když se snaží na tomto typu výdajů ušetřit. Podle odborníků má domácí cateringový trh vyhlídky na růst, protože je poměrně prostorný. V důsledku toho je odvětví stravování stále relevantní a perspektivní.

Není divu, že zábavní a stravovací průmysl je pro podnikatele tak atraktivní. Na trhu pohostinství je proto velká konkurence. Spousta burgerů, sushi restaurací, kaváren, pizzerií... Můžete si vybrat libovolný směr, ale proč si otevírat bar nebo hospodu? Za prvé, samotný koncept baru naznačuje spíše neformální atmosféru: je to místo, kde se můžete scházet s přáteli, odpočívat večer po práci, jíst chutné jídlo a pít alkoholické nápoje. Za druhé, v barech jsou poměrně vysoké přirážky na alkohol, což umožňuje značné zisky. Za třetí, bary lze využít jako místa pro různé akce. Za čtvrté, otevřít bar je mnohem jednodušší než plnohodnotnou restauraci s originální kuchyní.

Výhody a nevýhody otevírání baru

VÝHODY	OMEZENÍ
vysoká ziskovost podnikání (až 50 %); rychlá návratnost investice; není potřeba velký personál; úzce zaměřená, specifická nika; vysoký příjem v důsledku přirážky na alkoholických výrobcích; vysoká poptávka po takových zařízeních mezi obyvatelstvem; relativně malé množství investic pro průmysl; obchodní škálovatelnost	vysoká úroveň konkurence na trhu; drahý pronájem obchodních prostor; složitost v obchodní organizaci; potřeba získat licenci k prodeji alkoholických nápojů; podnikání vyžaduje neustálé zapojení podnikatele

Krok 2. Definujte koncept instituce

Nejprve je třeba rozhodnout o koncepci budoucí instituce. To bude záviset na:

definice cílového publika;

výběr prostor;

forma zákaznického servisu;

územní umístění.

Dobře zvolený koncept je navíc dobrou konkurenční výhodou. Když trh nabízí mnoho různých provozoven, jen ti, kteří nabízejí zajímavý koncept, mohou vyniknout a zaujmout své zákazníky. Proto je tato fáze otevření baru tak důležitá.

Vydělejte až
200 000 rublů. měsíc, bavte se!

trend roku 2020. Inteligentní zábavní byznys. Minimální investice. Žádné další srážky nebo platby. Školení na klíč.

Při definování pojmu instituce je třeba pochopit, na jakou cílovou skupinu bude cílit. Koncepce baru zahrnuje také vývoj jídelního lístku, stylový design interiéru, způsob obsluhy zákazníků, hudební doprovod, „čipy“ provozovny, cenovou politiku a tak dále. Pro lepší pochopení toho, jaký může být formát lišty, se podívejme na několik příkladů.

Základní pojmy barů:

klasický bar. Sál je rozdělen na dvě zóny: bar, kde si návštěvníci mohou objednat signature drinky, a dále prostor vybavený stoly a pohovkami určenými pro ubytování 4-8 osob současně. Bar nabízí široký sortiment alkoholických nápojů a oblíbeného občerstvení. Tento formát zahrnuje organizaci zábavních akcí: diskotéky, karaoke. Proto stojí za zvážení taneční parket.

barová hospoda. Tento formát označuje hospody, kde je návštěvníkům nabízeno několik druhů piv a různé občerstvení. Dražší variantou takových podniků jsou hospody nabízející řemeslné pivo nebo minipivovary. V takových zařízeních se doporučuje instalovat obrazovky pro sledování oblíbených sportovních událostí.

Tématický bar. Může jít o formát klasického baru či hospody, jehož hlavním znakem je vyslovené téma. Co by to mohlo být? Bar věnovaný určitému hudebnímu směru, filmu, režisérovi, autům a tak dále. Můžete nahlédnout nápady implementované v jiných městech a dokonce i v zemích.

V závislosti na zvoleném konceptu se určí cílové publikum. Pro bary je dostatečně široká. Hlavní kategorií spotřebitelů jsou mladí lidé ve věku 18 až 35 let bez ohledu na výši příjmu.

Krok 3. Hledáme vhodné místo, plánujeme rekonstrukci prostor

Pro každé stravovací zařízení hraje důležitou roli správné umístění. Hledání místnosti pro bar je určeno řadou důležitých nuancí. Jednou z nejčastějších možností jsou nebytové prostory, vybavené v přízemí vícepodlažního domu. Je však třeba mít na paměti, že charakter provozovny může zasahovat do obyvatel domu, takže nejvhodnější variantou by byl samostatný nebytový dům, v jehož přízemí můžete vybavit bar. Jeho umístění samo o sobě není tak důležité, i když musí splňovat určité požadavky. Na jednu stranu dobrý provoz přitáhne pozornost nových návštěvníků. Na druhou stranu s kompetentní organizací samotné instituce lze lokalitu poněkud zanedbat a ušetřit na nákladech za pronájem. Hlavní podmínkou pro umístění baru je pohodlí a bezpečnost vstupu nebo přístupu k instituci.

Ale pro samotné prostory budoucího baru je více požadavků, mělo by být vybráno obzvláště pečlivě. Každý prostor určený pro stravovací zařízení prochází důkladnou kontrolou státních orgánů - hygienické a epidemiologické stanice Rospotrebnadzor a požární inspekce. Přísné požadavky jsou kladeny na uspořádání kuchyně a větrání, dodržování norem pracovního prostoru, dokončovací materiály, organizaci skladování potravin atd. Kromě toho by měla být posouzena funkčnost prostor - možnost přestavby, dostupnost všech komunikací (vodovod a kanalizace, elektřina, plyn), které zajistí hladký provoz instituce. Zvláštní pozornost by měla být věnována síle elektřiny, protože potravinářské zařízení spotřebovává hodně elektřiny. Dále Vám doporučujeme seznámit se se základními požadavky stanovenými v zákoně č. 171-FZ, který upravuje oběh alkoholu.

Další často kladenou otázkou je, zda si pokoj koupit nebo pronajmout. Jak ukazuje praxe, v počáteční fázi není vhodné kupovat budovu. Počáteční investice je lepší směřovat do pořízení dobrého vybavení, vytvoření atraktivního interiéru a propagace instituce. Při sepisování nájemní smlouvy se však doporučuje ihned sjednat případnou koupi nemovitosti v budoucnu. Pozor také na délku doby pronájmu. Přesunout se na jiné místo za rok nebo dva pro vás bude nerentabilní: za prvé budete muset utratit značnou částku na stěhování; za druhé, ztráta „povýšeného“ místa může provozovnu připravit o podíl na klientele. Proto stojí za to podrobně prodiskutovat s nájemcem všechny nuance smlouvy.

Hotové nápady pro vaše podnikání

Rozloha pokoje závisí na tom, jak kompaktně budou klienti ubytováni a na celkové kapacitě. Vzhledem ke zkušenostem s existencí pitných zařízení je 150-200 m2. m je dostačující. V takové místnosti se podle dispozice a způsobu rozmístění nábytku může volně ubytovat 30 až 60 osob. Je třeba mít na paměti, že celý prostor je rozdělen na samostatné místnosti: hlavní hala, kuchyň, technické místnosti, koupelna. Minimálně 60 m2 by mělo být přiděleno kuchyni a 100 m2 hale pro návštěvníky.

Průměrné nájemné za normální pokoj za bar je asi 100–150 tisíc rublů, v závislosti na umístění a vlastnostech místnosti. Doporučujeme věnovat pozornost prostorům, ve kterých bývaly stravovací zařízení. Vyhnete se tak zbytečným výdajům a urychlíte proces otevírání baru. Nyní můžete najít mnoho možností pro vhodné prostory, ve kterých je prostor rozdělen do zón, kuchyně je vybavena ventilací a digestoří a hala je vybavena klimatizací. Pronájem takových prostor může stát o něco více, ale výhody z nich budou větší. Je to jednodušší, než začít vše od začátku.

Hotové nápady pro vaše podnikání

Při výběru místnosti byste se také měli řídit tím, jaký má být interiér baru. Různé koncepce budou vyžadovat různá řešení plánování. V procesu opravy se musíte zaměřit především na pohodlí a komfort pro návštěvníky. Stoly by měly být dostatečně velké, aby se do nich vešlo 6-8 osob, pohovky nebo židle by měly být pohodlné. Je žádoucí, aby každý stůl byl od sebe v relativní izolaci, protože soukromí společnosti je také určitým druhem pohodlí. Náklady na renovaci mohou být zcela odlišné: vše závisí na nápadu, použitých materiálech a na tom, zda využijete služeb designéra či nikoliv. Proto je poměrně obtížné pojmenovat přesnou výši nákladů na opravy. Průměrné náklady na opravu a výzdobu prostor jsou asi 200 tisíc rublů.

Zvláštní pozornost by měla být věnována interiéru, který vytváří správnou atmosféru a podporuje téma instituce. Interiér hraje nejen estetickou roli, ale také umožňuje vytvářet "čipy" instituce, nezapomenutelnou firemní identitu. Díky tomu je interiér účinným nástrojem propagace baru. Vytvoření interiéru je lepší svěřit profesionálnímu designérovi. Pak bude možné v baru vytvořit unikátní prostor, kde lidé chtějí trávit čas a kam se chtějí vracet.

Krok 4. Vypracujeme dokumenty

Poté, co jste se rozhodli pro prostory pro budoucí bar, musíte začít shromažďovat veškerou potřebnou dokumentaci. Tento proces je poměrně pracný a zahrnuje několik směrů. Pro větší pohodlí zvážíme každý zvlášť.

Registrace organizace. Právní forma podniku závisí na formátu instituce. Pokud se v baru prodává silný alkohol, je vyžadována licence, kterou vydává pouze LLC. Pokud bude bar prodávat pouze pivo, není k tomu potřeba licence a můžete se omezit na jednotlivé podnikatele. Jako druh činnosti byste podle nové klasifikace OKVED měli zvolit 56,30

Příprava podkladů pro provozovnu

Registrace pokladny a její registrace u finančních úřadů.

Získání povolení od SES a hasičské služby.

Evidence veškeré potřebné dokumentace v hygienické a epidemiologické stanici, která je nutná pro zahájení práce zařízení společného stravování.

Poslední fází je získání licence na prodej alkoholu. Chcete-li to provést, musíte poskytnout seznam dokumentů.

Dokumenty potřebné k otevření baru

Fotokopie potvrzení o zaplacení státního poplatku, základní dokumentace, doklady potvrzující státní registraci.

Závěr SES.

Osvědčení o absenci dluhů na placení daní a penále.

Úplný seznam požadovaných dokumentů pro získání licence lze získat na místním úřadu, který se zabývá udělováním licencí.

Licence se vydává na dobu 1 roku při splnění následujících podmínek:

místnost větší než 50 m2;

dostupnost nezbytných komunikací - instalatérství, elektrické vedení, topení;

vzdálenost minimálně 100 metrů od vzdělávacích, zdravotnických a sportovních zařízení.

Cena licence bude 70 tisíc rublů. Upozorňujeme také na to, že od roku 2016 je povinným krokem registrace všech subjektů zabývajících se prodejem alkoholických nápojů do Jednotného státního automatizovaného informačního systému. Tento systém byl vytvořen pro boj s padělaným alkoholem. Pokuta za zanedbání registrace je pokuta až 200 000 rublů.

A nyní ještě jednou stručně uvedeme seznam dokumentů, které budou potřeba k otevření lišty:

Dokumenty o státní registraci podniku.

Dokumentace potvrzující právo pracovat v prostorách: nájemní smlouva nebo osvědčení majitele.

Povolení od SES a hasičské služby.

Smlouvy na odvoz odpadků, dezinfekci, hygienické knihy pro zaměstnance.

Program řízení výroby.

Licence na prodej alkoholických výrobků.

Krok 5. Koupíme vybavení

K otevření baru budete potřebovat různé kategorie vybavení, jmenovitě:

Hotové nápady pro vaše podnikání

Nábytek(stoly, pohovky, židle, bar).
Chladící zařízení(ledničky, vitríny na víno, vybavení baru).
Tepelné zařízení(trouby, sporáky, termální vitríny, ražniči a tak dále).
Barové vybavení(mixéry, mlýnky na kávu, mixéry, toustovače, odšťavňovače atd.).
Elektromechanická zařízení(kráječe zeleniny, kráječe chleba atd.).

Kromě toho nezapomeňte na dřezy, odpadkové koše, skříňky, větrací deštníky, váhy, rozvody, police a tak dále. Obecně je nutné utratit asi 200 tisíc rublů na nákup kuchyňského vybavení pro malý bar.

Seznam je poskytován pro informaci a lze jej upravit podle preferencí podnikatele. Měli byste také vzít v úvahu náklady na nábytek pro návrh hlavní haly. Pro bar určený pro 60 míst budete potřebovat následující sadu nábytku: 20 dvoulůžkových pohovek a 8 velkých stolů, 12 židlí a 6 malých stolků pro dva, barový pult a 6 barových židlí a také stojany na alkohol. Náklady na nábytek a výzdobu baru budou od 150 tisíc rublů.

Krok 6. Skládáme menu, organizujeme zásobu

V této fázi byste měli určit složení menu, seznam jídel, jejich cenu a prodejní cenu. Pro výpočet nákladů na jídlo budete potřebovat technologickou mapu, která je také nezbytná pro získání povolení od SES. Technologická mapa udává spotřebu výrobků na porci a objem této porce. Chcete-li určit, z čeho sestavit menu, můžete si prostudovat nabídky konkurentů. Zařazovat do barové nabídky některá složitá gurmánská jídla nemá smysl. Základem menu budou různé nápoje a občerstvení. Přesto se doporučuje zajistit přítomnost autorských koktejlů a jednoho signature dish, který se může stát „čipem“ podniku.

Když je nabídka hotová, měli byste rozhodnout o dodavatelích a vytvořit zásobovací kanály. Hlavní kategorie dodavatelů barů:

dodavatel masa a drůbeže;

dodavatel čerstvé zeleniny a bylinek;

dodavatel alkoholických nápojů;

dodavatel různého občerstvení (chipsy, oříšky atd.);

prodejci čaje/kávy/nápojů.

Pro určité kategorie dodávek, které poskytují hlavní menu, se doporučuje uzavřít exkluzivní smlouvy s jedním prověřeným a spolehlivým dodavatelem. Nutno podotknout, že při podepisování partnerských smluv můžete počítat s dalšími bonusy pro firmu – například dodavatelé nápojů obvykle provozovně poskytnou značkové nádobí a inventář.

Při sjednávání spolupráce s dodavateli je nutné se seznámit se všemi podmínkami uvedenými ve smlouvě. Dopravní náklady na dodávku ingrediencí zpravidla nese vaše výroba. Pro snížení této nákladové položky byste si měli vybrat dodavatele, kteří jsou blíže vaší provozovně. Potřebné množství surovin je stanoveno na základě jídelníčku, technologické mapy přípravy produktů a předpokládaného objemu prodeje. Je důležité, aby receptury pokrmů odpovídaly GOST nebo samostatně přijatým specifikacím.

Protože v restaurační praxi často existuje smlouva o dodávce s odloženými platebními podmínkami, počáteční investice do provozního kapitálu by neměla přesáhnout 30 % celkových nákladů na pokrmy v prvním zúčtovacím měsíci.

Krok 7. Plánování propagace

Jedním z důležitých bodů při otevírání baru je příprava a realizace efektivní marketingové strategie. Zahrnuje vývoj názvu instituce, jejího loga a firemní identity; organizace reklamní kampaně (propagace, propagační nástroje).

Jasný a zapamatovatelný název vám umožní odlišit instituci od mnoha nabídek na trhu pohostinství a zdůraznit její koncept. Stojí také za zvážení nákladů na chytlavé, pozornost upoutající znamení. Na tento typ nákladů bude muset být vynaloženo asi 30 tisíc rublů. Aby náklady na reklamu nepohltily významnou část rozpočtu, měly by být propagační kanály využívány racionálně. Cílovou skupinou barů jsou mladí lidé ve věku 18 až 35 let. Reklama by měla být umístěna tam, kde jsou potenciální zákazníci.

K propagaci baru můžete využít různé marketingové nástroje: propagační videa v kině; propagace v síti; sponzorská účast na masových kulturních projektech; Instalace billboardů a nápisů; distribuce vizitek, letáků nebo brožur s jídelním lístkem; marketing akcí; reklama v médiích; rozhlasová reklama; účast na potravinářských výstavách a veletrzích; věrnostní programy, propagační akce a tak dále. Není to tak dávno, co byla móda intelektuálních her, které se konají na základě instituce. Jedná se o velmi účinný propagační nástroj, který vám umožní přilákat další publikum.

Účinnou metodou je také reklama na sociálních sítích cílená na mladé lidi. V rámci sociálních sítí můžete pořádat kampaň „happy repost“, „soutěžní soutěž“ atd. Tento nástroj je zaměřen na přilákání dalšího publika. Můžete také zajistit propagaci „happy hour“ - čas, během kterého instituce nabízí slevy, speciální menu (například pracovní obědy) atd. Použití tohoto propagačního nástroje by mělo podléhat následujícím doporučením:

plánování akce na všední dny;

zvýšení ceny nejoblíbenějších položek menu, aby se pokryl rozdíl v nákladech;

krátký a srozumitelný slogan pro akci;

jedna skupina nápojů nebo potravin účastnící se propagace;

sledování výkonnosti akcií.

Použití jednoho nebo druhého nástroje závisí na cílové skupině instituce a rozpočtu projektu. V průměru by mělo být přislíbeno na propagaci asi 100 tisíc rublů, aby se rychle získalo publikum.

Krok 8. Nábor

Pro malý bar s 50 místy si budete muset pronajmout:

2 barmani. Barmani obsluhují zákazníky na baru, připravují koktejly a zodpovídají za pokladnu.

2 kuchaři. Kuchaři koordinují práci kuchyně, vyvíjejí receptury jídel a jídelních lístků, kontrolují náklady na jídlo, odpovídají za přípravu pokrmů, skladování jídla a pracují na jedné nebo více kuchyňských stanicích v závislosti na rozdělení povinností.

4 číšníci.Číšníci přijímají objednávky v sále, poskytují zákaznický servis, sledují čistotu sálu, prostírá stůl, přijímají platbu za objednávku, orientují se v jídelníčku a dokážou dávat doporučení návštěvníkům.

2 čističe-myčky. Myčky nádobí zodpovídají za používání a údržbu zařízení na mytí nádobí, udržování nádobí, kuchyně a předsíně v čistotě.

2 strážci. Ochranka hlídá veřejný pořádek a rychle řeší mimořádné události.

Účetní.Účetní vede finanční záznamy o všech transakcích a pracuje na dálku.

Správce. Správce organizuje workflow, najímá a řídí zaměstnance, zodpovídá za marketingovou politiku, sleduje poměr zisku a ztráty, přijímá a plánuje rezervace a předobjednávky a dohlíží na práci zaměstnanců.

Požadavky na zaměstnance veřejné instituce:

všichni zaměstnanci musí mít hygienické knihy s příslušnými značkami;

všichni zaměstnanci musí být před přijetím na pracoviště poučeni, prostudovat si bezpečnostní pokyny pro obsluhu zařízení.

Pro zlepšení kvality služeb je nutné pravidelně provádět certifikaci personálu a posílat je na pokročilá školení. Aby se zabránilo fluktuaci zaměstnanců, měl by být zaveden slušný plat. V průměru bude mzda 350 tisíc rublů.

Krok 9. Sestavíme finanční plán

V této fázi odpovídáme na nejdůležitější otázku - kolik stojí otevření baru od nuly? Pro získání přesné kalkulace se doporučuje vypracovat podnikatelský plán, který zohlední všechny náklady z hlediska aktuálních cen pro konkrétní region a konkrétní nápad. Abstraktně řečeno, otevření baru „bez kudrlinek“ bude trvat asi 1 milion rublů.

Počáteční investice do otevření baru

	Částka, rub.
Počáteční platba nájemného
Rekonstrukce prostor
Nábytek a dekorace
Zařízení
Registrace živnosti, příprava povolení

Nákup surovin

Kromě počátečních nákladů má projekt měsíční náklady, které by měly být také naplánovány. Měsíční náklady se dělí na variabilní a fixní náklady. Variabilní náklady se skládají z nákladů na suroviny použité při přípravě pokrmů a dále platba za kapacity spotřebované ve výrobním procesu (voda, plyn, elektřina, stočné). Pro zjednodušení finančních výpočtů lze variabilní náklady vypočítat na základě výše průměrného šeku (1 000 rublů) a pevné obchodní marže 250 %.

Fixní náklady zahrnují nájemné, energie, mzdy, náklady na reklamu, daně a odpisy. Výše odpisů je stanovena lineární metodou na základě doby použitelnosti dlouhodobého majetku 5 let.

fixní náklady

	název	Částka za měsíc, rub.
	Pronajmout si

	Komunální platby
	Amortizace

	mzdy se srážkami

Nyní pojďme spočítat, kolik si můžete vydělat na baru. Při kapacitě 60 osob a obsazenosti sálu 65 % měsíčně lze očekávat 1170 návštěvníků. Při průměrné kontrole 1 000 rublů na osobu bude měsíční příjem 1 170 000 rublů a čistý zisk bude přibližně 350 000 rublů. S touto úrovní zisku se počáteční investice může vrátit za šest měsíců. V tomto případě bude ziskovost 43 %. U pivních restaurací, hospod, barů je maximální doba návratnosti 2-2,5 roku.

Krok 10. Zvažte rizika

Každý typ podnikání má svá vlastní rizika. S jakými potížemi se můžete potýkat při otevírání vlastního baru?

Špatný výběr místa a prostor baru. Snadno můžete nadhodnotit návštěvnost nebo podcenit konkurenční prostředí. Při výběru místnosti mohou být vynechány některé nuance, které se objeví během práce. Proto je nutné pečlivě přistupovat k analýze výstupu a zohledňovat různé faktory;

Rostoucí ceny surovin, bezohlední dodavatelé, nekvalitní suroviny. V prvním případě hrozí zvýšení nákladů a v důsledku toho i prodejní ceny, což může negativně ovlivnit poptávku. Ve druhém případě je riziko spojeno s přerušením výroby. Pravděpodobnost těchto hrozeb je možné snížit kompetentním výběrem dodavatelů a zahrnutím všech nezbytných podmínek, které stanoví odpovědnost dodavatele v případě jejich porušení, do smlouvy;

Reakce konkurentů. Vzhledem k tomu, že trh pohostinství je poměrně nasycený a konkurence je vysoká, chování konkurentů může mít silný vliv. K jeho minimalizaci je nutné vytvořit si vlastní klientskou základnu, provádět neustálý monitoring trhu, zavádět zákaznické věrnostní programy, vytvářet konkurenční výhody a jedinečné nabídky;

Odmítnutí poskytnout pronájem prostor nebo zvýšení nákladů na nájem. Pro snížení tohoto rizika je nutné uzavřít dlouhodobou nájemní smlouvu a pečlivě vybrat pronajímatele;

Pokles efektivní poptávky. Toto riziko lze zmírnit vytvořením účinných věrnostních programů, které zahrnují slevy, šťastné hodiny atd.;

Problémy s personálem, což znamená nízká kvalifikace, fluktuace zaměstnanců, nedostatečná motivace zaměstnanců. To může vést ke snížení efektivity prodeje, snížení příjmů a vytvoření negativního obrazu instituce. Nejjednodušší způsob, jak toto riziko zmírnit, je ve fázi náboru zaměstnanců, kteří splňují všechny požadavky. Je také nutné zajistit systém bonusů pro personál;

Porucha zařízení a prostoje výroby. Snížení rizika umožní pravidelnou údržbu zařízení za účelem udržení jeho výkonu;

Zkažení potravin v důsledku nízké poptávky, rozbité skladovací zařízení, nesprávné skladování, chyby v plánování. U restauračního podnikání je toto riziko vysoce pravděpodobné. Potravinové přebytky mohou vznikat ze dvou důvodů: za prvé kvůli nízké úrovni prodeje a neoblíbenosti některých jídel; a za druhé kvůli chybám v prognózování prodeje. Toto riziko je možné snížit kompetentním plánováním a prognózováním, revizí sortimentu a vyloučením nerentabilních jídel z jídelníčku. Chyby při skladování potravin, porucha chladicího zařízení mohou vést ke zkažení potravin. Této hrozbě je možné předejít školením personálu a sledováním jeho práce a také pravidelnou údržbou zařízení;

Snížení reputace instituce u cílové skupiny v důsledku chyb v řízení nebo snížení kvality služeb. Aby se tomu zabránilo, pomůže neustálé sledování kvality produktů, získávání zpětné vazby od zákazníků provozovny a přijímání nápravných opatření.

Vypracováním podrobného obchodního plánu, kompetentním organizováním práce v každé fázi realizace projektu a předvídáním hlavních rizik můžete vybudovat ziskové a slibné podnikání v oblasti stravování.

Tento obor dnes studuje 541 lidí.

Za 30 dní se o tuto firmu zajímalo 120797krát.

Kalkulačka ziskovosti pro tuto firmu

Otevřít bar od nuly - IP nebo LLC?

Pivní bar je poměrně výnosný podnik. Pokud zvolíte správné místo, sortiment a otevírací dobu, můžete dobře vydělat. Aby se však sen o vlastnictví baru stal skutečností, bude potřeba udělat řadu kroků.

Prvním krokem je registrace komerčního subjektu, který bude bar provozovat. Zde si můžete vybrat 2 možnosti:

Ve formě samostatného podnikatele registrovaného na vlastníka (viz: Samoregistrace samostatného podnikatele v letech 2017-2018: jak se přihlásit?). Výhodou tohoto způsobu je snadná registrace, nevýhodou zvláštnost OV, podle které podnikatel ručí za případné dluhy nejen penězi vloženými do podnikání, ale celým svým majetkem. Kromě toho je pro jednotlivého podnikatele mnohem obtížnější získat licenci k obchodování s alkoholickými výrobky. V některých regionech to navíc místní legislativa přímo zakazuje (např. takový zákaz platí v Moskvě).
ve formě právnické osoby. Mohou existovat různé možnosti, ale pro obchodníka, který plánuje jednat pouze s barem (jak sám, tak s 1-2 partnery), bude nejjednodušší otevřít LLC.

Proto je vhodnější zaregistrovat LLC - o této možnosti budeme dále diskutovat.

Co je potřeba k registraci?

K registraci LLC budete potřebovat:

Vyberte název společnosti. Pokud jde o jména, zákon obecně dává podnikatelům až na vzácné výjimky téměř úplnou svobodu. Není například možné pojmenovat společnost stejným způsobem jako jinou organizaci zabývající se stejným typem činnosti nebo použít slova „Rusko“, „Ruská federace“ v názvu a názvech vládních orgánů – ani úplné ani zkrácené (například nemůžete zaregistrovat LLC „FSB“, i když se nezabývá bezpečnostními otázkami).
Rozhodněte se o adrese sídla společnosti. Budete potřebovat místnost ve vlastnictví zakladatele nebo jím pronajatou. Není nutné, aby to bylo přesně místo, kde bude bar otevřen, ale mělo by se nacházet v oblasti stejného IFTS, ve kterém bude registrace provedena.
Sbírejte peníze nebo majetek, abyste přispěli do schváleného kapitálu. Podle zákona je výše kapitálu nejméně 10 000 rublů (pokud se plánuje prodej alkoholu s obsahem etanolu vyšším než 15 % v baru, minimální výše autorizovaného kapitálu se zvyšuje na 300 000 rublů), ale od každého . Pokud jsou 2 nebo více účastníků, bude nutné v dokumentech LLC odrazit jejich podíl na základním kapitálu - na tom bude záviset rozdělení příjmů v budoucnu.

Registrace baru ve formě LLC bude také vyžadovat následující sadu dokumentů:

Neznáte svá práva?

Tvrzení. Jeho podoba (P11001) je oficiálně zavedena. Formuláře a vzorky vyplnění lze nalézt na jakékoli webové stránce Federální daňové služby. Žádost je ověřena notářem a je nutná přítomnost všech zakladatelů nebo alespoň přítomnost plných mocí nepřítomných.
Rozhodnutí zakladatele (s jedním účastníkem) nebo protokol o založení LLC (pokud jsou 2 a více).
Smlouva, pokud je zakladatelů více.
Charta stvořené společnosti. Můžete si ho připravit sami, ale je lepší si ho objednat v advokátní kanceláři.
Potvrzení o zaplacení registračního poplatku.
Doklady potvrzující přítomnost adresy pro registraci: nájemní smlouva, kopie osvědčení o vlastnictví ověřená notářem atd.
Kopie pasů zakladatelů a generálního ředitele (pokud jeho povinnosti nepřevzal jediný zakladatel).
Kopie osvědčení o přidělení DIČ zakladatelů a ředitele.
Vyjádření k volbě daňového systému. Zde by se měl zřizovatel poradit s odborníky v oblasti daní. Faktem je, že existuje několik možností na výběr, z nichž každá má své vlastní vlastnosti a podmínky použití.

Dokumenty se předkládají Federální daňové službě, na jejímž území bude bar působit.

Po provedení registrace, obdržení všech certifikátů, provedení pečeti, otevření bankovního účtu a nástupu ředitele z příkazu začíná vlastní práce na otevření baru.

Registrace dokončena – co ještě potřebujete?

S provozní LLC budete pro provoz baru potřebovat:

Najít pokoj. K otevření baru v něm budete potřebovat povolení od místního magistrátu. Mějte však na paměti, že povolení lze odepřít. Důvodem může být například přílišná blízkost vzdělávacích institucí.
Projděte inspekcí ze strany Rospotrebnadzor a ministerstva pro mimořádné situace (konkrétně hasičské služby) a získejte příslušná povolení.
Registrovat pokladnu.
Získejte licenci k prodeji alkoholu (pokud má prodávat alkohol silnější než 5 %).
Nákup vybavení a zboží. Zde nelze předem dávat žádná doporučení: od koho nakupovat, za jaké ceny, jak bar vybavit, co by mělo být v barovém sortimentu - vše závisí na koncepci provozovny vyvinuté majitelem.
Uzavřete smlouvu o odvozu popelnic s příslušnou komunální službou.
Nábor personálu. Zde je důležité nezapomenout, že pivo patří do kategorie potravinářských výrobků, takže každý zaměstnanec bude muset sepsat hygienickou knihu. To lze provést na klinice nebo v soukromém zdravotnickém středisku, které má příslušné povolení.

Pivní bar od nuly - povolení od Rospotrebnadzor

Stojí za to mluvit o procesu získávání povolení podrobněji, protože pokud se bar otevře od nuly a nekoupí se hotový, majitel baru je bude muset všechny vypracovat.

Chcete-li získat povolení od společnosti Rospotrebnadzor (často se ve starém stylu označuje jako SES), potřebujete následující:

LLC registrační dokumenty.
Zakázky na odvoz odpadků, dezinsekci (likvidace hmyzu) a deratizaci (likvidace hlodavců) v areálu. Zde je lepší nešetřit peníze a provést úplnou fumigaci: po naplnění místnosti jedovatým plynem nebo aerosolem škůdci zaručeně nepřežijí. Ne všude je však tento postup možný.
Technická dokumentace pro prostory.
Certifikáty na zakoupené zařízení pro skladování piva a občerstvení a také pro rozlévání nápojů. Pokud se plánuje nejen prodávat hotové pivo a občerstvení, ale také pohostit návštěvníky teplými pokrmy, pak jsou potřeba i certifikáty na vybavení kuchyně.
Sanitární knížky pro barmany, číšníky, kuchaře a další zaměstnance, kteří se zabývají produkty.

Jedná se o orientační seznam, je nutné jej upřesnit na pobočce Rospotrebnadzor v místě výkonu práce baru. Faktem je, že normy se ve směru zpřísňování pravidelně mění, takže jsou potřeba čerstvé informace.

Po předložení dokladů provozovnu navštíví komise, která sepíše protokol o kontrole. Bude záležet na obsahu aktu, zda vám bude uděleno povolení či nikoli.

Je důležité si uvědomit, že pokud je váš bar výhradně pivním, není potřeba licence k prodeji alkoholu. Pokud se plánuje prodej nápojů s obsahem alkoholu vyšším než 5 %, bude nutné dodatečně získat licenci od Rosalkogolregulirovanie. Seznam dokumentů musí být uveden přímo tam, i když je zpravidla vyžadována stejná sada jako u Rospotrebnadzor, doplněná povolením ministerstva pro mimořádné situace a potvrzením o registraci pokladny.

Licence je platná 5 let, musí být obnovena nejpozději 3 měsíce před uplynutím doby platnosti. Jeho cena je 65 000 rublů za každý rok (tj. celkové náklady na takovou licenci budou 325 000 rublů). Zda se to vyplatí, je na majiteli, ale právě vysoké clo je většinou důvodem, proč malé pivní bary neprodávají silný alkohol.

Koncept instituce určuje publikum, nabídku a ovlivňuje hledání místnosti.

Přemýšlejte o tom, jaké místo chcete otevřít: zda to bude malý podnik s vínem nebo hlučný párty bar s koktejly a tancem. Bar nemusí být neobvyklý, ale obecný koncept je nezbytný: majitel si musí představit, jací návštěvníci k němu přijdou a za jakým účelem. Výběr prostor závisí také na konceptu - pokud plánujete otevřít instituci s hlasitou hudbou, pak je první patro obytného domu s tenkými stěnami sotva vhodné.

Jak přiznává Egor Kuzin, spolumajitel petrohradského barového brimboria, fungující koncept vystihuje věta „milí lidé dělají to, co milují“ – tedy chutně krmí a pijí lidi bez vymyšleného doprovodu, stejně jako udělali by pro sebe a přátele.

Při výběru pokoje zvažte umístění. Propustnost je pro bar klíčovým faktorem.

Je jednodušší a levnější si barový prostor pronajmout, než si ho koupit. Hlavním kritériem při výběru pokoje je umístění: správné umístění může kompenzovat mnoho nedostatků. Zpravidla je lepší hledat místo na barových ulicích nebo v kreativních shlucích s dobrou návštěvností. Schopnost přespolního běhu můžete obětovat pouze v případě, že jste známý restauratér a otevření projektu se očekává předem.

Je žádoucí, aby místnost byla obdélníková nebo čtvercová, stropy byly vysoké a okna velká (je lepší, aby je bylo možné otevřít v létě). Výhodou bude také možnost legálně umístit u vstupu letní terasu. Prostory musí splňovat normy požární bezpečnosti.

Vasilij Velikzhanin, manažer petrohradského baru "Distillate", také radí předem si promyslet logistiku a pochopit, jak se budou návštěvníci uvnitř baru pohybovat. „[Je nutné] uvolnit přístupy číšníků ke stolům a hostů k toaletám. Barové pípy by neměly překážet hostům, kteří čekají u baru na koktejly. To přispěje k výraznému zvýšení rychlosti rozvozu pokrmů a služeb jako celku.“

Náklady na otevření závisí na formátu instituce, ale můžete ušetřit peníze na opravy.

V počáteční fázi stojí za sepsání obchodního plánu: náklady na opravy, spuštění a provozní náklady na tři až pět měsíců. Mezi náklady na otevření patří registrace, nájem, opravy, nábytek, vybavení kuchyně, barový pult, platy. Nejjednodušší způsob, jak ušetřit peníze, je ve fázi opravy. Kamarádi mohou například udělat designový projekt a při návrhu lze použít jen to nejnutnější.Zároveň vybavení koupele: kohoutky, pivní sudy a ledničky mohou zajistit dodavatelé alkoholu.

Náklady instituce také závisí na jejím formátu. Například koktejlový bar bude stát dvakrát tolik než demokratický pivní bar, říká Andrei Kalagin, spolumajitel moskevských barů Lumberjack a Tin Woodman. „Pivní provoz často nevyžaduje velké prostory a složité opravy a sortiment může sestávat z mála položek. Pro koktejlový bar si budete muset najmout profesionální barmany a koupit několik desítek druhů silného alkoholu.“

Značkový barman Sergey Yanchenko věří, že je lepší otevřít bar společně s partnerem nebo investorem, který již má zkušenosti s barovým a restauračním průmyslem: „Hlavní věcí je okamžitě stanovit pravidla interakce: oddělit funkce a odpovědnosti. V opačném případě zavřete kvůli neshodám. Důležité jsou nejen peníze, ale i profesionalita: dobrý, zkušený barový manažer, kterého lze najmout nebo zaujmout jako partnera, udělá za den vše, s čím budete týdny trpět: jídelní lístek, jídlo, licence.

* Výpočty používají průměrné údaje pro Rusko

Od 940 000 ₽

Zahájení investic

1 170 000 ₽

350 000 ₽

Čistý zisk

6-30 měsíců

Doba návratnosti

Sníte o otevření vlastního baru? Nabízíme vám průvodce s analýzou všech klíčových bodů otevření vysněného podnikání, které může přinést zisk 4 miliony rublů ročně.

Krok 1. Vyhodnoťte trh a nápad

Prvním krokem každého podnikatelského nápadu je jeho vyhodnocení. Položte si otázky: je poptávka na trhu? Jaká je úroveň soutěže? Proč je potřeba budovat podnikání v tomto směru?

Výhody a nevýhody otevírání baru

VÝHODY	OMEZENÍ
vysoká ziskovost podnikání (až 50 %); rychlá návratnost investice; není potřeba velký personál; úzce zaměřená, specifická nika; vysoký příjem v důsledku přirážky na alkoholických výrobcích; vysoká poptávka po takových zařízeních mezi obyvatelstvem; relativně malé množství investic pro průmysl; obchodní škálovatelnost	vysoká úroveň konkurence na trhu; drahý pronájem obchodních prostor; složitost v obchodní organizaci; potřeba získat licenci k prodeji alkoholických nápojů; podnikání vyžaduje neustálé zapojení podnikatele

Krok 2. Definujte koncept instituce

Nejprve je třeba rozhodnout o koncepci budoucí instituce. To bude záviset na:

definice cílového publika;

výběr prostor;

forma zákaznického servisu;

územní umístění.

Vydělejte až
200 000 rublů. měsíc, bavte se!

trend roku 2020. Inteligentní zábavní byznys. Minimální investice. Žádné další srážky nebo platby. Školení na klíč.

Základní pojmy barů:

Krok 3. Hledáme vhodné místo, plánujeme rekonstrukci prostor

Hotové nápady pro vaše podnikání

Krok 4. Vypracujeme dokumenty

Příprava podkladů pro provozovnu

Registrace pokladny a její registrace u finančních úřadů.

Získání povolení od SES a hasičské služby.

Evidence veškeré potřebné dokumentace v hygienické a epidemiologické stanici, která je nutná pro zahájení práce zařízení společného stravování.

Poslední fází je získání licence na prodej alkoholu. Chcete-li to provést, musíte poskytnout seznam dokumentů.

Dokumenty potřebné k otevření baru

Fotokopie potvrzení o zaplacení státního poplatku, základní dokumentace, doklady potvrzující státní registraci.

Závěr SES.

Osvědčení o absenci dluhů na placení daní a penále.

Úplný seznam požadovaných dokumentů pro získání licence lze získat na místním úřadu, který se zabývá udělováním licencí.

Licence se vydává na dobu 1 roku při splnění následujících podmínek:

místnost větší než 50 m2;

dostupnost nezbytných komunikací - instalatérství, elektrické vedení, topení;

vzdálenost minimálně 100 metrů od vzdělávacích, zdravotnických a sportovních zařízení.

A nyní ještě jednou stručně uvedeme seznam dokumentů, které budou potřeba k otevření lišty:

Dokumenty o státní registraci podniku.

Dokumentace potvrzující právo pracovat v prostorách: nájemní smlouva nebo osvědčení majitele.

Povolení od SES a hasičské služby.

Smlouvy na odvoz odpadků, dezinfekci, hygienické knihy pro zaměstnance.

Program řízení výroby.

Licence na prodej alkoholických výrobků.

Krok 5. Koupíme vybavení

K otevření baru budete potřebovat různé kategorie vybavení, jmenovitě:

Hotové nápady pro vaše podnikání

Nábytek(stoly, pohovky, židle, bar).
Chladící zařízení(ledničky, vitríny na víno, vybavení baru).
Tepelné zařízení(trouby, sporáky, termální vitríny, ražniči a tak dále).
Barové vybavení(mixéry, mlýnky na kávu, mixéry, toustovače, odšťavňovače atd.).
Elektromechanická zařízení(kráječe zeleniny, kráječe chleba atd.).

Krok 6. Skládáme menu, organizujeme zásobu

Když je nabídka hotová, měli byste rozhodnout o dodavatelích a vytvořit zásobovací kanály. Hlavní kategorie dodavatelů barů:

dodavatel masa a drůbeže;

dodavatel čerstvé zeleniny a bylinek;

dodavatel alkoholických nápojů;

dodavatel různého občerstvení (chipsy, oříšky atd.);

prodejci čaje/kávy/nápojů.

Krok 7. Plánování propagace

plánování akce na všední dny;

zvýšení ceny nejoblíbenějších položek menu, aby se pokryl rozdíl v nákladech;

krátký a srozumitelný slogan pro akci;

jedna skupina nápojů nebo potravin účastnící se propagace;

sledování výkonnosti akcií.

Krok 8. Nábor

Pro malý bar s 50 místy si budete muset pronajmout:

2 barmani. Barmani obsluhují zákazníky na baru, připravují koktejly a zodpovídají za pokladnu.

2 čističe-myčky. Myčky nádobí zodpovídají za používání a údržbu zařízení na mytí nádobí, udržování nádobí, kuchyně a předsíně v čistotě.

2 strážci. Ochranka hlídá veřejný pořádek a rychle řeší mimořádné události.

Účetní.Účetní vede finanční záznamy o všech transakcích a pracuje na dálku.

Požadavky na zaměstnance veřejné instituce:

všichni zaměstnanci musí mít hygienické knihy s příslušnými značkami;

všichni zaměstnanci musí být před přijetím na pracoviště poučeni, prostudovat si bezpečnostní pokyny pro obsluhu zařízení.

Krok 9. Sestavíme finanční plán

Počáteční investice do otevření baru

	Částka, rub.
Počáteční platba nájemného
Rekonstrukce prostor
Nábytek a dekorace
Zařízení
Registrace živnosti, příprava povolení

Nákup surovin

Fixní náklady zahrnují nájemné, energie, mzdy, náklady na reklamu, daně a odpisy. Výše odpisů je stanovena lineární metodou na základě doby použitelnosti dlouhodobého majetku 5 let.

fixní náklady

	název	Částka za měsíc, rub.
	Pronajmout si

	Komunální platby
	Amortizace

	mzdy se srážkami

Krok 10. Zvažte rizika

Každý typ podnikání má svá vlastní rizika. S jakými potížemi se můžete potýkat při otevírání vlastního baru?

Špatný výběr místa a prostor baru. Snadno můžete nadhodnotit návštěvnost nebo podcenit konkurenční prostředí. Při výběru místnosti mohou být vynechány některé nuance, které se objeví během práce. Proto je nutné pečlivě přistupovat k analýze výstupu a zohledňovat různé faktory;

Odmítnutí poskytnout pronájem prostor nebo zvýšení nákladů na nájem. Pro snížení tohoto rizika je nutné uzavřít dlouhodobou nájemní smlouvu a pečlivě vybrat pronajímatele;

Pokles efektivní poptávky. Toto riziko lze zmírnit vytvořením účinných věrnostních programů, které zahrnují slevy, šťastné hodiny atd.;

Porucha zařízení a prostoje výroby. Snížení rizika umožní pravidelnou údržbu zařízení za účelem udržení jeho výkonu;

Tento obor dnes studuje 541 lidí.

Za 30 dní se o tuto firmu zajímalo 120797krát.

Kalkulačka ziskovosti pro tuto firmu