Kocsonyás sertésláb és csirke. Lépésről lépésre recept fotókkal és videókkal
Ez a recept finom, gazdag ízű zselés húst készít, amely zselatin hozzáadása nélkül is tökéletesen megdermed.
Milyen egy nyaralás finom házias ételek nélkül? Ez a kiadós és gazdag étel sok ünnepre készül: esküvők, születésnapok, újév, vízkereszt. Kocsonyás húshoz ideális a sertés csülök vagy csülök, hiszen azonnal ízletes sertéshúsunk és ízületi csontunk van, ami erőt ad a kocsonyás húsnak. Annak érdekében, hogy elegendő hús legyen a kocsonyás húsban, házi csirkehúst teszünk hozzá. A zselés hús ízletes és gazdag lesz. Sertéscombból és csirkehúsból kocsonyás húst készítünk zselatin nélkül.
Íz információ Húsfalatok
Hozzávalók
- sertés csülök vagy csülök - 1,2-1,5 kg;
- csirke - 1 kg;
- hagyma - 1 db;
- sárgarépa - 1 db;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- só.
Idő: 8 óra + 12 óra kikeményedés. Hozam: 4 csónak.
Hogyan kell főzni a zselésített sertéscombot és a csirkét
A kocsonyás hús jobban ízlik, ha a piacon veszel sertésszárat. Húsos sertéscombot választunk a piacon. Hazahozva a tekercset folyó víz alatt megmossuk, késsel enyhén lekaparjuk rajta a bőrt. Ezután levágjuk a csülköről a felesleges zsírt, és a csont mentén hosszirányban bevágjuk a húspépbe. Most töltse meg a hüvelyt hideg vízzel.
A finom kocsonyás húshoz húsleves alapú csirkét vagy kakast is vásárolunk a piacon. Megvizsgáljuk a csirkét, és ha maradt rajta toll, akkor eltávolítjuk. A csirkét kívül-belül alaposan megmossuk.
A megmosott csirkemellet darabokra vágjuk, és serpenyős serpenyőbe tesszük. A serpenyőt a hússal lefedve hideg vízbe tesszük egy éjszakára hideg helyre, hogy a vér kijöjjön a húsból.
Reggel a vizet leöntjük a húsról. A sertéshúst és a csirkét megmossuk, majd szorosan visszatesszük a serpenyőbe. Töltse fel a húst tiszta vízzel. Felöntjük annyi vízzel, hogy a hús felett 3-4 cm-es vízréteg keletkezzen.
Helyezze a serpenyőt a hússal magas hőre anélkül, hogy a serpenyőt fedővel lefedné, így kényelmesen ellenőrizheti a serpenyő tartalmát. Várjuk, hogy felforrjon a víz. Amikor a víz felforr, sok hab halmozódik fel a felületén. Egy lyukas kanál segítségével gyűjtse össze az összes habpelyhet, és dobja ki őket. Ezután vegyük le a hőt a serpenyő alatt, és fedjük le a serpenyőt a hússal. Mivel a kocsonyás hús sok időt vesz igénybe, a hideg serpenyőt szorosan le kell fedni, hogy a hidegből minél kevesebb folyadék párologjon el. A kocsonyás húst 6-8 órán át főzzük. A kocsonyás hús ne forrjon túl. Inkább ne forrjon a kocsonyás hús, hanem csak forrjon, enyhén gurgulázva. Házi kocsonyás hús főzésekor nem szabad keverni és vizet önteni hozzá.
Adja hozzá a hagymát és a sárgarépát 1 órával vagy 1,5 órával azelőtt, hogy a zselés hús elkészül. A hagymát megpucoljuk, 2 részre vágjuk, a félhagymát egy serpenyőbe tesszük zselésített hússal. A sárgarépát meghámozzuk, és egészben a kocsonyás húsba tesszük.
A kocsonyás hús készenlétét húsonként határozzuk meg. Amint a combon lévő hús elválik a csonttól, a kocsonyás hús készen áll. Zárjuk le a tüzet, és amint a kocsonyás hús kissé kihűlt, távolítsuk el a zsírt a kocsonyás hús felületéről.
Tegye át a sertéscombot és a csirkét a serpenyőből a kocsonyás hússal egy széles tálba, hogy a hús gyorsabban kihűljön. A főtt sárgarépát külön tányérba helyezzük díszítésképpen.
A sertés- és csirkehúsból csontokat választunk ki, magát a húst pedig darabokra szedjük. Helyezze a húst tálakba. Az átlátszó (kocsonyás) porcokat nem dobjuk ki, hanem finomra vágás után szintén a kocsonyás húsba tesszük.
Most bélelje ki a szűrőedényt gézzel, és szűrje le az aszpikos levest. Sózzuk és fokhagymát adjunk a kocsonyás húshoz. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, és késsel nagyon apróra vágjuk. Utána kóstolgatva, részletekben hozzáadjuk a kocsonyás húshoz. Sózzuk meg a kocsonyás húst (kb. 1 evőkanál csúszda nélkül). A kocsonyás húst is sózzuk, nem egyszerre, hanem részletekben, ízlelgetve a kocsonyás húst. Tekintettel arra, hogy a kocsonyás húsban lévő hús még felszívja a sót, enyhén sózzuk a húsleveshez.
Öntse a sózott húslevest olyan edényekbe, amelyekre húst helyeztek. Amikor az edényekben lévő kocsonyás hús kihűlt, a zselés húsos edényeket, lazán fedővel letakarva a hűtőbe tesszük.
Most a fagyasztott kocsonyás húst díszítjük. A díszítéshez használhatunk főtt (fűszerezett) sárgarépát, főtt tojást, borsókonzervet, ecetes uborkát vagy fűszernövényeket. A kocsonyás húst mustárral vagy tormával tálaljuk.
Erről otthon is tájékozódhat honlapunkon.
A zselés hús (vagy aszpik) egy hagyományos étel, amelyet az ünnepekre készítenek, és egy fagyasztott húsleves húsdarabokkal. Rengeteg recept létezik ehhez a finom ételhez. A zselés hús lehet sertés, marha, csirke vagy hal. De egyszerűen csodálatos zselét csak többféle húsból nyernek. Ez a lehetőség ünnepinek tekinthető. Meghívjuk Önt, hogy készítsen házi kocsonyás húst sertéscombból és csirkehúsból.
Zselés sertés láb és csirke
hogyan kell főzni finom zselés hús recept fotókkal lépésről lépésre
Miért ünnepi étel hagyományosan a kocsonyás hús? Igen, mert általában újévre, húsvétra és születésnapokra készül. Az étel elkészítése sok időt vesz igénybe, az eredmény megéri, ez a hideg előétel pedig az ünnepi asztalra kerül.
Hozzávalók:
- csirkecomb - 5 db,
- sertéscomb - 3 db,
- sárgarépa - 1 db,
- hagyma - 2 db,
- fokhagyma - 4 gerezd;
- só - 1 evőkanál.
Főzési folyamat:
Öblítse le a csirkecombokat és a sertéscombokat, vágja le a felesleges zsírt és bármit, amit nem szeret. Helyezze a húst egy mély serpenyőbe.
Töltse fel a serpenyő tartalmát vízzel, amíg teljesen el nem fedi. Tedd a tűzhelyre, hogy felmelegedjen.
Amint a víz felforr, zaj emelkedik a felszínre. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, öntsük le teljesen a vizet, és öblítsük le a húst folyó meleg víz alatt.
Ezután tegye a húsdarabokat egy tiszta serpenyőbe, és töltse fel ismét vízzel, ezúttal már megtisztítva. Annyi vízre van szüksége, hogy alig fedje el a lábakat és a lábakat. Először tedd nagy lángra. Amint a víz felforr, csökkentse a hőt a legalacsonyabb fokozatra. A kocsonyás húsnak el kell lankadnia. Fedjük le fedéllel.
Körülbelül egy óra múlva nézzen a fedél alá, és ellenőrizze a húsleves szintjét. Ebben a szakaszban a kocsonyás húst is megsózzuk. Kicsit sósabb ízűnek kell lennie, mint általában az első ételeket.
Most hámozzuk meg a sárgarépát, és tegyük a húslevesbe. Ha szereted a gyökérzöldséget főzve, akkor dobhatsz kettőt is.
Körülbelül három órával a forralás után tegye a hagymát a serpenyőbe. Először alaposan ki kell mosni, mert tisztítatlanul adjuk hozzá. Ezáltal a húsleves gyönyörű árnyalatot kap, és megakadályozza, hogy a hagyma külön szirmokra hulljon a hosszan tartó főzés miatt.
Így néz ki a húsleves a főzés végén, legalább 6 óra párolás után. Ezen a ponton ismét megkóstolhatja a tesztet. Ezután adjuk hozzá a meghámozott fokhagyma gerezdeket. Adhatunk hozzá egy kis őrölt fekete borsot. Hagyja még szó szerint 30 percig párolni.
30 perc elteltével kapcsolja ki a kocsonyás húst, és hagyja ázni további két órán keresztül. Ezalatt a húsleves nem csak beázik, hanem kissé le is hűl, és könnyebb lesz felönteni.
Eltelt a sertéskocsonyás csirke öntésének ideje. Először a húst tányérra szedjük.
Mindegyik lábat és sertéscombot szétszedjük. Eltávolítjuk a héjat, zsírt, magokat, csak a pépet hagyjuk meg.
Helyezze a húsdarabokat a tálalótányérok vagy tálak aljára.
Minden tányérba öntsön húslevest, amelyet korábban több réteg gézen átszűrtünk.
Kocsonyás húsban főtt sárgarépát használunk a kocsonyás hús díszítésére. Vágd fel csillagokra, háromszögekre vagy csak körökre (ahogyan szeretnéd), és óvatosan helyezd minden tányérba.
Amint a tányérok tartalma kihűlt, tegyük hűtőbe, hogy megkeményedjenek. Ez körülbelül 12 órát vesz igénybe.
Finom zselés sertéscomb és csirke készen áll! Igazi nyaralás! Mind az asztalra! Jó étvágyat!
Svetlana Berezina elmondta, hogyan kell főzni a zselés húst sertésből és csirkehúsból, a szerző receptjét és fényképét.
A zselés hús nélkülözhetetlen étel minden ünnepi lakomához és még sok máshoz. Kár, hogy főleg nagy ünnepekre főzzük, hiszen a kocsonyás hús elkészítése sok időt és odafigyelést igényel. Elérkezett tehát egy újabb ünnep, amelyen minden rokonomat elkényeztettem egy kiadós és nagyon finom sertéscombból és csirkehúsból készült kocsonyás hússal.
Vegye ezeket a termékeket.
Alaposan öblítse le és tisztítsa meg a hús összes összetevőjét. A csirke és a sertés kivételével mindent egy megfelelő edénybe helyezzen. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a húskészítményeket. Közepes lángra küldjük. Forraljuk fel. Amint a víz felforr, azonnal csökkentse a hőt a legalacsonyabb fokozatra. Fedjük le fedővel és főzzük 1,5-2 órán keresztül. Ügyeljünk arra, hogy a húsleves ne forrjon fel túlságosan, mert a kocsonyás hús zavaros lesz. Ez alatt a főzési idő alatt a húsnak le kell esnie a csontról.
Gyűjtse össze a habot főzés közben.
1,5-2 óra múlva hozzáadjuk a csirkecombot, a sertéshúst, a hagymát és a sárgarépát. Forraljuk fel. Lassú tűzön 1-1,5 órán át pároljuk.
Közben a fokhagymát megpucoljuk és mozsárban ledaráljuk, vagy finom reszelőn lereszeljük.
Főzés után a húskészítményeket szűrőedénybe szedjük, és hagyjuk kihűlni.
Hűtsük le a levest szobahőmérsékletre. Ha szükséges, finoman kanalazzon zsírt a tetejére. Adjunk hozzá sót, őrölt borsot és fokhagymát ízlés szerint. Keverjük össze és hagyjuk állni 20-30 percig.
Szűrjük le a húslevest sajtruhán keresztül.
Válasszuk el a húst a csontoktól, és tegyük megfelelő edénybe. Kívánt esetben sárgarépával díszítjük.
Felöntjük a húslevessel, és hűtőbe tesszük, amíg teljesen megdermed. Megszórhatjuk apróra vágott zöldhagymával vagy bármilyen fűszernövénysel.
Kocsonyás sertéscomb és csirke kész.
Jó étvágyat!
Kocsonyás hús... Gyerekkoromban ez luxus volt számomra - anyám ritkán főzött. Ahogy felnőttem és férjhez mentem, megtanultam főzni. De nem azonnal alakítottam ki vele kapcsolatot. Néha túl folyékony, néha túl sűrű lett. Idővel minden kezdett rendbe jönni. Nemrég, emlékezve erre az ételre, úgy döntöttem, hogy elkészítem.
Úgy gondolom, hogy mindegyikünknek megvannak a maga titkai bármilyen étel elkészítéséhez. Ugyanez a kocsonyás hússal. Megosztom néhány titkom. Hiszen sok más ételhez hasonlóan mi is főzünk, tanulva mások hibáiból és tapasztalataiból.
Azonnal figyelmeztetlek - ez a folyamat sok időt vehet igénybe - néha akár egy napig is. Ezúttal 12 órát főztem. De nagyon élveztem.
Szükséges összetevők:
Sertéscomb - 1 db.
Csirkecomb - 4-5 db.
Hagyma - 1 db.
Sárgarépa - 1 db.
Fokhagyma - 3-4 gerezd
Babérlevél - 3 db.
Paprika - ízlés szerint
Só - ízlés szerint
Piros és fekete bors - ízlés szerint
Petrezselyem vagy kapor - ízlés szerint
Főzési mód:
Az egész folyamatot a hús megmosásával kezdjük. Tedd egy serpenyőbe és folyó hideg víz alá. Hagyja állni a vízben 15 percig.
Töltse fel a húst 4-5 ujjnyi vízzel, és tegye a serpenyőt a tűzre. És akkor - figyelem! Fontos, hogy ne hagyjuk ki a forráspontot, különben a húsleves átlátszatlan lesz, a kocsonyás hús pedig csúnya és túlfőtt lesz. Amint a víz felforr, csökkentse a hőt, és rendszeresen szúrja le a habot.
A kocsonyás húst másfél órára elfelejtjük. Ezután tegyünk bele csirkecombot, sárgarépát és minden fűszert babérlevéllel.
Eltelt már 4 óra a főzés kezdete óta? Itt sózzuk a kocsonyás húst. Ízlés szerint.
Amíg lassú tűzön tovább főzzük, a fokhagymát apróra vágjuk, és egy lábasba tesszük. Imádom a fokhagymát, ezért sokat teszek bele. Adtam hozzá kaprot is, ideális esetben petrezselymet. A kocsonyás hús íze kiváló.
Úgy tűnik, elrepült az 5 óra? Ideje kivenni a húst a serpenyőből és hagyni kihűlni, elválasztani a húst a csonttól. Szeretem apróra vágni.
Eljön az ünnepélyes pillanat - a zselés húst előre elkészített tányérokba öntjük. Szeretek répát és fokhagymát tenni a tál aljára, akkor minden olyan szép! Igen! Ügyeljen arra, hogy a húslevest több réteg gézen szűrje le. A tálaláshoz jobb, ha adagolt tálakat használunk, amelyekből kényelmesen fogyasztható, nem pedig hatalmas edényeket, amelyekből aztán nehéz zselés húst kapni - egyszerűen elveszti az alakját.
Vannak háziasszonyok, akik zselatint adnak hozzá a nagyobb keményedés érdekében. Soha nem csinálom ezt – az íze megváltozik, és túl nagy a felhajtás. Amúgy amikor a kocsonyás húst tányérokba öntöttem, az ablakpárkányra tettem - az ablakon kívül fagyos volt - 10 fok. Körülbelül 30 perccel később benéztem, hogy lássam, hogy van. Szóval mi van? Már elkapta! Mit jelent a zselés húshoz megfelelő összetevőkészlet? Szerintem a megfelelő vízmennyiség is közrejátszott. Kocsonyás húst kaptam sok hússal és elegendő húslevessel.
Receptet ajánlok egy nagyon ízletes és kielégítő zselés húshoz sertéslábbal és csirkehúsból. Ezt az ételt valószínűleg bolti csirkehúsból is elkészítheti. De a házi csirke különösen ízletessé teszi a kocsonyás húst. A zselésített sertéscomb és a csirke elkészítése sok időt vesz igénybe, de az eredmény minden várakozást felülmúl. Ez az étel minden ünnepi asztalt díszít.
Hozzávalók
A zselésített sertéscomb és csirke elkészítéséhez szüksége lesz:
nagy csirke (házi kakasból készítettem) - 1 db;
sertéscomb - 4 db;
só, szegfűborsó - ízlés szerint;
babérlevél - 2-3 db;
kis hagyma - 4 db;
sárgarépa - 1 db. ;
fokhagyma - 3-5 gerezd.
A főzés lépései
A csirkét jól öblítsük le folyó víz alatt. Oszd fel darabokra.
Helyezze a csirkedarabokat és a sertéshúsokat egy nagy serpenyőbe.
Feltöltjük hideg vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a húst.
Forraljuk fel, mérsékeljük a lángot (alig kell forrni), kanállal távolítsuk el a keletkezett habot, és főzzük 2,5 órán keresztül.
Az idő letelte után a serpenyőbe adjuk a meghámozott hagymát és sárgarépát, sót, borsot, babérlevelet, és még 2-2,5 órán át főzzük nagyon alacsony lángon.
A húst kivesszük a léből (jól el kell válnia a csontoktól).
Távolítsa el a csontokat a húsból. A húst felosztjuk vagy apró darabokra vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át és keverjük össze a hússal.
Hagyjuk szobahőmérsékletre kihűlni a zselésített sertéscombokat és a csirkét, majd tegyük hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul.
Ahhoz, hogy a megkeményedett húst eltávolítsuk a formából, a formát 10 másodpercre forró vízbe kell engedni, és a zselésített húst közvetlenül egy tányérra kell billenteni.
A recept szerint elkészített zselés sertéscomb és csirke nagyon ízletes, kielégítő, mustárral vagy tormával tálalható.
Jó étvágyat!
