* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

940 000 ₽-tól

Beruházások megkezdése

1 170 000 ₽

350 000 ₽

Nettó nyereség

6-30 hónap

Visszafizetési időszak

Arról álmodik, hogy saját bárt nyit? Útmutatót kínálunk Önnek egy olyan álomvállalkozás megnyitásának kulcsfontosságú pontjainak elemzésével, amely évi 4 millió rubel nyereséget hozhat.

1. lépés: Értékelje a piacot és az ötletet

Minden üzleti ötlet első lépése annak értékelése. Tegyen fel magának kérdéseket: van rá kereslet a piacon? Milyen szintű a verseny? Miért van szükség ilyen irányú üzletépítésre?

Az elmúlt években a közétkeztetés kultúrája aktívan fejlődött Oroszországban. Ennek eredményeként a létesítmények számának rohamos növekedése és az ajánlatok változatossága az oroszok különleges érdeklődését váltja ki az étkezés iránt. A lakosság a gazdasági válság idején sem utasítja el a vendéglátóhelyek látogatását, bár igyekszik spórolni az ilyen jellegű kiadásokon. Szakértők szerint a hazai vendéglátó-piacnak van növekedési kilátása, hiszen meglehetősen tágas. Következésképpen a vendéglátóipar továbbra is releváns és ígéretes.

Nem csoda, hogy a szórakoztató- és vendéglátóipar annyira vonzó a vállalkozók számára. Ezért nagy a verseny a vendéglátóipari piacon. Rengeteg hamburger, sushi étterem, kávézó, pizzéria... Bármilyen irányt választhat, de minek nyitni bárt vagy kocsmát? Először is, maga a bár koncepciója kötetlenebb légkört sugall: ez az a hely, ahol összejöhet a barátokkal, lazíthat este munka után, finom ételeket ehet és alkoholos italokat ihat. Másodszor, a bárokban meglehetősen magas felárak vonatkoznak az alkoholra, ami jelentős nyereséget tesz lehetővé. Harmadszor, a bárok különféle rendezvények helyszínéül szolgálhatnak. Negyedszer, egy bár megnyitása sokkal könnyebb, mint egy teljes értékű étterem, eredeti konyhával.

A bár nyitásának előnyei és hátrányai

ELŐNYÖK	KORLÁTOZÁSOK
magas üzleti jövedelmezőség (akár 50%); a befektetés gyors megtérülése; nincs szükség nagy létszámra; szűk fókuszú, sajátos rés; magas jövedelem az alkoholtartalmú termékek felárai miatt; nagy kereslet az ilyen létesítmények iránt a lakosság körében; viszonylag kis összegű beruházás az ipar számára; üzleti méretezhetőség	magas szintű verseny a piacon; drága üzlethelyiség-bérlet; bonyolultság az üzleti szervezetben; az alkoholtartalmú italok értékesítésére vonatkozó engedély megszerzésének szükségessége; az üzlethez a vállalkozó folyamatos közreműködése szükséges

2. lépés: Határozza meg az intézmény fogalmát!

Először el kell döntenie a jövőbeli intézmény koncepciójáról. Ez a következőktől függ:

a célközönség meghatározása;

helyiségek kiválasztása;

az ügyfélszolgálat formája;

területi elhelyezkedés.

Emellett a jól megválasztott koncepció jó versenyelőnyt jelent. Amikor a piac sok különböző létesítményt kínál, csak azok tudnak kitűnni, akik érdekes koncepciót kínálnak, és vonzzák vásárlóikat. Ezért a bár megnyitásának ez a szakasza olyan fontos.

Keressen akár
200 000 dörzsölje. egy hónap, jó szórakozást!

2020-as trend. Intelligens szórakoztató üzlet. Minimális befektetés. Nincsenek további levonások vagy kifizetések. Kulcsrakész képzés.

Az intézmény fogalmának meghatározásakor meg kell érteni, hogy az intézmény milyen célközönséget céloz meg. A bár koncepciója magában foglalja az étlap kialakítását, a stílusos belsőépítészetet, az ügyfélszolgálati módszereket, a zenei kíséretet, a létesítmény "chipjét", az árpolitikát stb. A sáv formátumának pontosabb megértéséhez nézzünk meg néhány példát.

A bárok alapfogalmai:

klasszikus bár. A terem két zónára oszlik: egy bár, ahol a látogatók egyedi italokat rendelhetnek, valamint egy asztalokkal és kanapékkal felszerelt rész, amelyet 4-8 fő egyidejű elhelyezésére terveztek. A bár alkoholos italok és népszerű harapnivalók széles választékát kínálja. Ez a formátum szórakoztató események szervezését jelenti: diszkók, karaoke. Ezért érdemes megfontolni a táncparkettet.

bár kocsma. Ez a formátum azokra a kocsmákra vonatkozik, ahol többféle sörrel és különféle harapnivalókkal kínálják a látogatókat. Az ilyen létesítmények drágább fajtái a kézműves sört kínáló pubok vagy a mini sörfőzdék. Az ilyen létesítményekben ajánlott képernyőket telepíteni a népszerű sportesemények megtekintéséhez.

Témasáv. Ez lehet egy klasszikus bár vagy kocsma formátuma, amelynek fő jellemzője a hangsúlyos téma. Mi lehet az? Egy bár egy bizonyos zenei iránynak, filmnek, rendezőnek, autóknak és így tovább. Megtekintheti más városokban, sőt országokban megvalósított ötleteket.

A választott koncepciótól függően kerül meghatározásra a célközönség. A bárokhoz elég széles. A fő fogyasztói kategória a 18 és 35 év közötti fiatalok, jövedelmi szinttől függetlenül.

3. lépés Megfelelő helyet keresünk, a helyiségek felújítását tervezzük

Minden vendéglátó egységnél fontos szerepet játszik a megfelelő helyszín. A bárhelyiség keresését számos fontos árnyalat határozza meg. Az egyik leggyakoribb lehetőség a nem lakáscélú helyiségek, amelyek egy többszintes épület földszintjén vannak felszerelve. De szem előtt kell tartani, hogy a létesítmény jellege zavarhatja a ház lakóit, ezért a legmegfelelőbb lehetőség egy különálló, nem lakóépület, amelynek földszintjén bárt lehet felszerelni. Maga a helye nem olyan fontos, bár bizonyos követelményeknek meg kell felelnie. Egyrészt a jó forgalom felkelti az új látogatók figyelmét. Másrészt magának az intézménynek a hozzáértő szervezetével a helyszín némileg elhanyagolható, és megspórolható a bérleti díj. A bár elhelyezésének fő feltétele az intézmény bejáratának vagy megközelítésének kényelme és biztonsága.

De a jövő bárjának helyiségeihez több követelmény van, különösen óvatosan kell kiválasztani. Minden vendéglátó egységnek szánt helyiséget alapos ellenőrzésnek vetnek alá az állami szervek - egy egészségügyi és járványügyi állomás, a Rospotrebnadzor és a tűzvédelmi felügyelőség. Szigorú követelmények vonatkoznak a konyha és a szellőzés elrendezésére, a munkaterület szabványainak való megfelelésre, a befejező anyagokra, az élelmiszertárolás megszervezésére stb. Ezenkívül fel kell mérni a helyiségek funkcionalitását - az átépítés lehetőségét, az összes kommunikáció (vízellátás és csatorna, villany, gáz) elérhetőségét, amely biztosítja az intézmény zavartalan működését. Különös figyelmet kell fordítani az elektromos áram teljesítményére, mivel az élelmiszer-berendezések sok áramot fogyasztanak. Javasoljuk továbbá, hogy ismerkedjen meg az alkoholforgalmat szabályozó 171-FZ törvényben meghatározott alapvető követelményekkel.

Egy másik gyakran feltett kérdés, hogy vegyünk-e szobát vagy béreljünk. Ahogy a gyakorlat azt mutatja, a kezdeti szakaszban nem tanácsos épületet vásárolni. A kezdeti befektetéseket célszerű jó felszerelés beszerzésére, vonzó belső tér kialakítására, az intézmény népszerűsítésére fordítani. A bérleti szerződés megkötésekor azonban javasolt azonnal kikötni az esetleges jövőbeni ingatlanvásárlást. Ügyeljen a bérleti időszak hosszára is. Egy-két éven belül veszteséges lesz máshová költöznie: először is jelentős összeget kell költenie a költözésre; másodsorban egy "előléptetett" hely elvesztése megfoszthatja a vendégkörből való részesedés kialakítását. Ezért érdemes részletesen megbeszélni a bérlővel a szerződés minden árnyalatát.

Kész ötletek vállalkozása számára

A helyiség területe attól függ, hogy milyen kompaktan helyezik el az ügyfeleket, és a teljes kapacitástól. Az ivóhelyek létezésének tapasztalatai alapján 150-200 nm. m elegendő. Az elrendezéstől és a bútorok elrendezésének módjától függően egy ilyen helyiségben 30-60 fő szabadon elfér. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az egész terület külön helyiségekre van osztva: a főterem, konyha, háztartási helyiségek, fürdőszoba. A konyhának legalább 60 nm-t, az előszobának pedig 100 nm-t kell biztosítani a látogatók számára.

Egy bár normál helyiségének átlagos bérleti díja körülbelül 100-150 ezer rubel, a helyiség helyétől és jellemzőitől függően. Javasoljuk, hogy figyeljen arra a helyiségre, ahol korábban a vendéglátó egységek voltak. Ez elkerüli a felesleges kiadásokat, és felgyorsítja a bár megnyitásának folyamatát. Most számos lehetőséget találhat a megfelelő helyiségekre, amelyekben a tér zónákra van felosztva, a konyha szellőztetővel és páraelszívóval van felszerelve, az előszoba pedig légkondicionáló rendszerrel van felszerelve. Az ilyen helyiségek bérlése kicsit többe kerülhet, de az előnyök nagyobbak lesznek. Könnyebb, mint mindent elölről kezdeni.

Kész ötletek vállalkozása számára

A szoba kiválasztásakor azt is figyelembe kell venni, hogy a bár belsejének milyennek kell lennie. A különböző koncepciók eltérő tervezési megoldásokat igényelnek. A javítás során mindenekelőtt a látogatók kényelmére és kényelmére kell összpontosítania. Az asztaloknak elég nagyoknak kell lenniük 6-8 fő elszállásolására, a kanapéknak vagy székeknek pedig kényelmesnek kell lenniük. Kívánatos, hogy minden asztal viszonylag elszigetelt legyen egymástól, mert a társaság magánélete is egyfajta kényelem. A felújítás költségei teljesen eltérőek lehetnek: minden az ötlettől, a felhasznált anyagoktól és attól függ, hogy igénybe veszi-e a tervező szolgáltatásait vagy sem. Éppen ezért meglehetősen nehéz megnevezni a javítási költségek pontos összegét. A helyiségek javításának és díszítésének átlagos költsége körülbelül 200 ezer rubel.

Különös figyelmet kell fordítani a belső térre, amely megfelelő hangulatot teremt, és támogatja az intézmény tematikáját. A belső tér nemcsak esztétikai szerepet játszik, hanem lehetővé teszi az intézmény "chipek" létrehozását is, emlékezetes arculatot. Ez a belső teret hatékony eszközzé teszi a bár népszerűsítésében. Jobb, ha a belső kialakítást egy professzionális tervezőre bízza. Ekkor lehetőség nyílik egy egyedi teret kialakítani a bárban, ahol az emberek el akarják tölteni az idejüket, és ahová vissza akarnak térni.

4. lépés Dokumentumokat készítünk

Miután eldöntötte a jövőbeli bár helyiségeit, el kell kezdenie összegyűjteni az összes szükséges dokumentációt. Ez a folyamat meglehetősen munkaigényes, és több irányt foglal magában. A kényelem kedvéért mindegyiket külön-külön megvizsgáljuk.

Szervezet regisztráció. A vállalkozás jogi formája az intézmény formátumától függ. Ha erős alkoholt árulnak a bárban, akkor engedély szükséges, amelyet csak az LLC ad ki. Ha a bár csak sört árul, akkor ehhez nem szükséges engedély, és egyéni vállalkozókra korlátozódhat. Tevékenységtípusként az OKVED új besorolása szerint az 56.30-at érdemes választani

Telephelyi dokumentumok elkészítése

A pénztárgép nyilvántartása és adóhatósági nyilvántartása.

Engedélyek beszerzése a SES-től és a tűzoltóságtól.

Az egészségügyi és járványügyi állomáson minden szükséges dokumentáció nyilvántartása, amely a közétkeztetési intézmény munkájának megkezdéséhez szükséges.

Az utolsó szakasz az alkoholértékesítési engedély megszerzése. Ehhez meg kell adnia a dokumentumok listáját.

A bár megnyitásához szükséges dokumentumok

Az állami illeték befizetésének bizonylatának fénymásolata, az alapító okiratok, az állami regisztrációt igazoló papírok.

SES következtetés.

Tartozás hiányáról szóló igazolás az adók és kötbér fizetéséről.

Az engedély megszerzéséhez szükséges dokumentumok kimerítő listája az engedélyezéssel foglalkozó helyi hatóságnál szerezhető be.

Az engedélyt 1 évre adják ki, az alábbi feltételekkel:

50 négyzetméternél nagyobb helyiség;

a szükséges kommunikáció elérhetősége - vízvezeték, elektromos vezetékek, fűtés;

oktatási, egészségügyi és sportlétesítményektől legalább 100 méter távolságra.

Az engedély költsége 70 ezer rubel lesz. Felhívjuk a figyelmet arra is, hogy 2016 óta minden szeszesital-értékesítéssel érintett személy regisztrációja kötelező az Egységes Állami Automatizált Információs Rendszerben. Ezt a rendszert a hamisított alkohol elleni küzdelem érdekében hozták létre. A regisztráció elhanyagolásáért 200 000 rubelig terjedő bírság szabható ki.

És most ismét röviden felsoroljuk azon dokumentumok listáját, amelyekre szükség lesz egy sáv megnyitásához:

A vállalkozás állami bejegyzésére vonatkozó dokumentumok.

A helyiségben történő munkavégzés jogát igazoló dokumentumok: bérleti szerződés vagy a tulajdonos igazolása.

A SES és a Tűzoltóság engedélye.

Szemétszállítási, fertőtlenítési szerződések, egészségügyi könyvek a személyzet számára.

Gyártásellenőrző program.

Engedély alkoholtartalmú termékek értékesítésére.

5. lépés: Berendezést vásárolunk

Egy bár megnyitásához különféle kategóriájú berendezésekre lesz szüksége, nevezetesen:

Kész ötletek vállalkozása számára

• Bútor(asztalok, kanapék, székek, bár).
• Hűtőberendezések(hűtőszekrények, borvitrinek, bár felszerelések).
• Termikus berendezések(sütők, tűzhelyek, termikus vitrinek, shish kebab és így tovább).
• Bár felszerelés(turmixgépek, kávédarálók, mixerek, kenyérpirítók, gyümölcscentrifugák és így tovább).
• Elektromechanikus berendezések(zöldségszeletelő, kenyérszeletelő stb.).

Sőt, ne feledkezzünk meg a mosogatókról, szemetesekről, szekrényekről, szellőztető esernyőkről, mérlegekről, elosztó vezetékekről, polcokról és így tovább. Általánosságban elmondható, hogy körülbelül 200 ezer rubelt kell költeni egy kisméretű bár konyhai felszerelésének vásárlására.

A lista referenciaként szolgál, és a vállalkozó preferenciái szerint módosítható. A nagyterem kialakításánál figyelembe kell venni a bútorok költségeit is. Egy 60 férőhelyes bárhoz a következő bútorkészletre lesz szüksége: 20 db kétszemélyes kanapé és 8 db nagy asztal, 12 db szék és 6 db kétszemélyes kisasztal, egy bárpult és 6 db bárszék, valamint alkoholtartók. A bútorok és a bár dekorációjának költsége 150 ezer rubel lesz.

6. lépés Összeállítjuk az étlapot, megszervezzük az ellátást

Ebben a szakaszban meg kell határoznia az étlap összetételét, az ételek listáját, költségét és eladási árát. Egy étel költségének kiszámításához technológiai térképre lesz szüksége, amely szintén szükséges a SES engedélyének megszerzéséhez. A technológiai térkép feltünteti a termékek adagonkénti fogyasztását és ennek az adagnak a mennyiségét. Annak meghatározásához, hogy miből készítsen menüt, tanulmányozhatja a versenytársak ajánlatait. Nincs értelme néhány összetett ínyenc ételeket felvenni a bár menüjébe. Az étlap különféle italokra és harapnivalókra épül majd. Ennek ellenére ajánlatos biztosítani a szerzői koktélok és egy jellegzetes étel jelenlétét, amely az intézmény "chipje" lehet.

Ha elkészült az étlap, dönteni kell a beszállítókról és ki kell alakítani az ellátási csatornákat. A bárbeszállítók fő kategóriái:

hús és baromfi szállítója;

friss zöldségek és fűszernövények szállítója;

alkoholos italok szállítója;

különféle rágcsálnivalók (chips, dió stb.) szállítója;

tea/kávé/ital árusok.

A főmenüt biztosító egyes kellékkategóriák esetében javasolt kizárólagos megállapodást kötni egy bizonyított és megbízható szállítóval. Meg kell jegyezni, hogy a partnerségi megállapodások aláírásakor további bónuszokra számíthat a cég számára - például az italszállítók általában márkás edényekkel és készlettel látják el a létesítményt.

A szállítókkal való együttműködési tárgyalások során meg kell ismerkednie a szerződésben meghatározott összes feltétellel. Az összetevők szállításának szállítási költségeit általában az Ön termelése viseli. Ennek a költségtételnek a csökkentése érdekében olyan beszállítókat kell választania, amelyek közelebb vannak a telephelyéhez. A szükséges alapanyag mennyiség meghatározása az étlap, a termékek elkészítésének technológiai térképe és a várható értékesítési volumen alapján történik. Fontos, hogy az ételek receptjei megfeleljenek a GOST-nak vagy a külön elfogadott előírásoknak.

Mivel az éttermi gyakorlatban gyakran kötnek szállítási szerződést halasztott fizetési feltételekkel, a forgótőkébe történő kezdeti befektetés nem haladhatja meg az első számlázási hónap ételköltségének 30%-át.

7. lépés: Promóció tervezése

A bár nyitásának egyik fontos pontja a hatékony marketingstratégia elkészítése és megvalósítása. Tartalmazza az intézmény nevének, logójának és arculatának kialakítását; reklámkampány szervezése (promóciók, promóciós eszközök).

A fényes és emlékezetes név lehetővé teszi, hogy megkülönböztesse az intézményt a vendéglátó-ipari piac számos ajánlatától, és hangsúlyozza koncepcióját. Érdemes megfontolni egy fülbemászó, figyelemfelkeltő tábla költségét is. Az ilyen típusú költségekre körülbelül 30 ezer rubelt kell költeni. Annak érdekében, hogy a reklámköltségek ne emészsék fel a költségvetés jelentős részét, a promóciós csatornákat ésszerűen kell használni. A bárok célközönsége a 18 és 35 év közötti fiatalok. A hirdetéseket ott kell elhelyezni, ahol a potenciális ügyfelek vannak.

A bár népszerűsítéséhez különféle marketingeszközöket használhat: promóciós videók a moziban; promóció a hálózatban; szponzori részvétel tömegkulturális projektekben; óriásplakátok és táblák felszerelése; Névjegykártyák, szórólapok vagy menüt tartalmazó füzetek terjesztése; rendezvénymarketing; reklámozás a médiában; rádiós reklámozás; élelmiszeripari kiállításokon és vásárokon való részvétel; hűségprogramok, promóciók és így tovább. Nem is olyan régen volt divat az intellektuális játékok, amelyeket az intézmény alapján rendeznek. Ez egy nagyon hatékony promóciós eszköz, amely lehetővé teszi további közönség vonzását.

Szintén hatékony módszer a fiatalokat célzó közösségi oldalakon történő hirdetés. A közösségi oldalak keretein belül tarthatunk „happy repost” kampányt, „versenyversenyt” stb. Ennek az eszköznek az a célja, hogy további közönséget vonzzon. Biztosíthat "happy hour" akciót is - az az időtartam, amely alatt az intézmény kedvezményeket, speciális menüt (például üzleti ebédet) stb. Ennek a promóciós eszköznek a használatára a következő ajánlások vonatkoznak:

akció tervezése hétköznapokra;

a legnépszerűbb menüpontok árának emelése a költségkülönbség fedezésére;

az akció rövid és érthető szlogenje;

a promócióban részt vevő italok vagy ételek egy csoportja;

a készletek teljesítményének nyomon követése.

Egyik vagy másik eszköz használata az intézmény célközönségétől és a projekt költségvetésétől függ. Átlagosan körülbelül 100 ezer rubelt kell felajánlani promócióra a közönség gyors megszerzése érdekében.

8. lépés: Toborzás

Egy 50 férőhelyes kis bárhoz a következőket kell bérelnie:

2 csapos. A csaposok szolgálják ki az ügyfeleket a bárban, készítenek koktélokat, és felelősek a pénztárgépért.

2 szakács. A szakácsok koordinálják a konyha munkáját, étel- és menürecepteket dolgoznak ki, ellenőrzik az étkezési költségeket, felelősek az ételek elkészítéséért, az élelmiszerek tárolásáért, valamint a feladatmegosztástól függően egy vagy több konyhai állomáson dolgoznak.

4 pincér. A pincérek a hallban rendelést vesznek fel, ügyfélszolgálatot látnak el, ügyelnek a terem tisztaságára, terítenek, elfogadnak fizetést a rendelésért, jól ismerik az étlapot és ajánlásokat tudnak adni a látogatóknak.

2 tisztító-mosogatógép. A mosogatógépek felelősek a mosogatógépek használatáért és karbantartásáért, az edények, a konyha és az előszoba tisztán tartásáért.

2 őr. A biztonsági őrök figyelik a közrendet és gyorsan megoldják a veszélyhelyzeteket.

Könyvelő. A könyvelő minden tranzakcióról pénzügyi nyilvántartást vezet, és távolról dolgozik.

Adminisztrátor. Az adminisztrátor szervezi a munkafolyamatot, felveszi és irányítja a személyzetet, felelős a marketingpolitikáért, figyelemmel kíséri a nyereség és veszteség arányát, fogadja és ütemezi a foglalásokat és előrendeléseket, felügyeli a munkatársak munkáját.

A közintézmény alkalmazottaival szemben támasztott követelmények:

minden alkalmazottnak megfelelő jelzésekkel ellátott egészségügyi könyvvel kell rendelkeznie;

Minden alkalmazottat a munkahelyre való belépés előtt oktatni kell, hogy tanulmányozza a berendezés üzemeltetésére vonatkozó biztonsági előírásokat.

A szolgáltatás minőségének javítása érdekében a személyzetet rendszeresen minősíteni kell, és továbbképzésre kell küldeni. Az alkalmazottak fluktuációjának elkerülése érdekében tisztességes fizetést kell megállapítani. Átlagosan a bérszámfejtés 350 ezer rubel lesz.

9. lépés: Pénzügyi tervet készítünk

Ebben a szakaszban megválaszoljuk a legfontosabb kérdést - mennyibe kerül egy bár nyitása a semmiből? A pontos számítás érdekében ajánlatos olyan üzleti tervet kidolgozni, amely figyelembe veszi az összes költséget egy adott régió és egy adott ötlet aktuális árai alapján. Elvontan szólva körülbelül 1 millió rubelre lesz szükség egy "nem sallang" megnyitásához.

Kezdeti beruházás egy bár megnyitásához

	Összeg, dörzsölje.
Kezdeti bérleti díj fizetése
Helyiség felújítás
Bútorok és dekoráció
Felszerelés
Cégbejegyzés, engedélyek elkészítése
Nyersanyag beszerzés

A kezdeti költségeken túl a projektnek vannak havi költségei is, amelyeket szintén meg kell tervezni. A havi költségek változó és fix költségekre oszlanak. A változó költségek az ételek elkészítéséhez felhasznált alapanyagok költségeit, valamint a gyártási folyamat során felhasznált kapacitások (víz, gáz, villany, csatorna) kifizetését tartalmazzák. A pénzügyi számítások egyszerűsítése érdekében a változó költségek kiszámíthatók az átlagos csekk összege (1000 rubel) és a 250%-os fix kereskedelmi árrés alapján.

A fix költségek bérleti díjból, rezsiből, bérszámfejtést, reklámozást, adókat és értékcsökkenést tartalmaznak. Az értékcsökkenés mértéke lineáris módszerrel kerül meghatározásra, a tárgyi eszközök 5 éves hasznos élettartama alapján.

fix költségek

	Név	Havi összeg, dörzsölje.
	Bérlés
	Kommunális befizetések
	Értékcsökkenés
	bérszámfejtés levonásokkal

Most számoljuk ki, mennyit kereshet a bárban. 60 fős kapacitással és havi 65%-os teremkihasználtsággal 1170 látogatóra lehet számítani. Személyenként 1000 rubel átlagos csekk esetén a havi bevétel 1 170 000 rubel, a nettó nyereség pedig körülbelül 350 000 rubel lesz. Ezzel a nyereségszinttel a kezdeti befektetés hat hónap alatt megtérülhet. Ebben az esetben a jövedelmezőség 43% lesz. Söréttermek, pubok, bárok esetében a maximális megtérülési idő 2-2,5 év.

10. lépés: Vegye figyelembe a kockázatokat

Minden üzlettípusnak vannak eredendő kockázatai. Milyen nehézségekkel szembesülhet a saját bár megnyitásakor?

• Rossz helyválasztás és bárhelyiség. Könnyen túlbecsülheti a forgalmat vagy alábecsülheti a versenykörnyezetet. A szoba kiválasztásakor néhány árnyalat, amely a munka során megjelenik, kimaradhat. Ezért gondosan meg kell közelíteni a kimenet elemzését, és figyelembe kell venni a különféle tényezőket;

Emelkedő nyersanyagárak, gátlástalan beszállítók, rossz minőségű alapanyagok. Az első esetben fennáll a költségek és ennek következtében az eladási ár növekedésének veszélye, ami negatívan befolyásolhatja a keresletet. A második esetben a kockázat a termelés megszakításával jár. E fenyegetések valószínűsége csökkenthető a szállítók kompetens megválasztásával és minden olyan szükséges feltétel szerződésbe foglalásával, amelyek a szállító felelősségét írják elő ezek megsértése esetén;

A versenytársak reakciója. Mivel a vendéglátó-ipari piac meglehetősen telített és erős a verseny, a versenytársak magatartása erősen befolyásolhatja. Minimalizálásához szükséges saját ügyfélkör kialakítása, folyamatos piacfigyelés, hűségprogramok bevezetése, versenyelőnyök és egyedi ajánlatok kialakítása;

A helyiségek bérbeadásának megtagadása vagy a bérleti díj emelése. Ennek a kockázatnak a csökkentése érdekében hosszú távú bérleti szerződést kell kötni és gondosan meg kell választani a bérbeadót;

A tényleges kereslet csökkenése. Ez a kockázat csökkenthető hatékony hűségprogramok kidolgozásával, amelyek kedvezményeket, boldog órákat stb. tartalmaznak;

Problémák a személyzettel, ami alacsony képzettséget, fluktuációt, a dolgozók motiválatlanságát jelenti. Ez az értékesítés hatékonyságának csökkenéséhez, a bevételek csökkenéséhez, az intézményről alkotott negatív imázs kialakulásához vezethet. Ezt a kockázatot a legegyszerűbben a toborzás szakaszában lehet csökkenteni, minden követelménynek megfelelő alkalmazottakat felvenni. Szükséges továbbá a személyzet bónuszrendszerének kialakítása;

Berendezések meghibásodása és gyártási leállás. A kockázat mérséklése lehetővé teszi a berendezések rendszeres karbantartását a teljesítményük megőrzése érdekében;

Élelmiszerromlás alacsony kereslet miatt, tönkrement tároló berendezések, nem megfelelő tárolás, tervezési hibák. Az éttermi üzletág esetében ez a kockázat nagyon valószínű. Élelmiszertöbblet két okból keletkezhet: egyrészt az alacsony eladási szint és egyes ételek népszerűtlensége miatt; másodsorban pedig az értékesítési előrejelzés hibái miatt. Ezt a kockázatot hozzáértő tervezéssel és előrejelzéssel, a választék áttekintésével, a veszteséges ételek étlapról való kizárásával lehet csökkenteni. Az élelmiszertárolási hibák, a hűtőberendezések meghibásodása az élelmiszerek megromlásához vezethet. Ez a veszély elkerülhető a személyzet képzésével és munkájuk ellenőrzésével, valamint a berendezések rendszeres karbantartásával;

Az intézmény hírnevének csökkenése a célközönség körében gazdálkodási hibák vagy a szolgáltatások minőségének csökkenése miatt. Ennek elkerülése érdekében a termék minőségének folyamatos ellenőrzése, a létesítmény vásárlóinak visszajelzése és a korrekciós intézkedések megtétele segít.

Részletes üzleti terv elkészítésével, a projekt megvalósításának minden szakaszában a munka hozzáértő megszervezésével és a fő kockázatok előrejelzésével nyereséges és ígéretes üzletet építhet a vendéglátás területén.

Ma 541 ember tanul ebben a szakmában.

30 napig ez a vállalkozás 120797 alkalommal érdeklődött.

Nyereségkalkulátor ehhez a vállalkozáshoz

Nyisson egy bárt a semmiből – IP vagy LLC?

A söröző meglehetősen jövedelmező létesítmény. Ha a megfelelő helyet, választékot és nyitvatartást választja, jó profitra tehet szert. Ahhoz azonban, hogy a bár birtoklásáról szóló álom valóra váljon, számos lépést meg kell tenni.

Az első lépés a bárt üzemeltető kereskedelmi szervezet bejegyzése. Itt 2 lehetőség közül választhat:

1. A tulajdonoshoz bejegyzett egyéni vállalkozó formájában (lásd: Egyéni vállalkozó önálló regisztrációja 2017-2018-ban: hogyan kell jelentkezni?). A módszer előnye a regisztráció egyszerűsége, hátránya az IP sajátossága, miszerint a vállalkozó nem csak a vállalkozásba befektetett pénzével, hanem teljes vagyonával felel az esetleges tartozásokért. Ezen túlmenően az egyéni vállalkozók számára sokkal nehezebb alkoholtermékek kereskedelmére engedélyt szerezni. Ezenkívül egyes régiókban ezt a helyi jogszabályok közvetlenül tiltják (például Moszkvában ilyen tilalom van érvényben).
2. jogi személy formájában. Sokféle lehetőség létezik, de egy üzletember számára, aki csak egy bárral kíván foglalkozni (egyedül és 1-2 partnerrel is), a legegyszerűbb egy LLC megnyitása.

Ezért előnyösebb egy LLC regisztrálása - ezt a lehetőséget tovább fogjuk tárgyalni.

Mi kell a regisztrációhoz?

Az LLC regisztrálásához a következőkre lesz szüksége:

1. Válassza ki a társaság nevét. Ami a neveket illeti, a törvény – ritka kivételektől eltekintve – szinte teljes szabadságot biztosít a vállalkozóknak. Lehetetlen például egy céget ugyanúgy elnevezni, mint egy másik, azonos tevékenységet folytató szervezetet, vagy az „Oroszország”, „Orosz Föderáció” szavakat használni a kormányzati szervek elnevezésében és megnevezésében - sem teljes sem rövidítve (például nem regisztrálhat egy LLC "FSB", még akkor sem, ha nem foglalkozik biztonsági kérdésekkel).
2. Döntse el a cég jogi címét. Szüksége lesz egy, az alapító tulajdonában lévő vagy általa bérelt szobára. Nem szükséges, hogy pontosan ez legyen az a hely, ahol a bár megnyílik, de ugyanannak az IFTS-nek a területén kell lennie, ahol a regisztrációt végrehajtják.
3. Gyűjtsön pénzt vagy ingatlant, hogy hozzájáruljon az alaptőkéhez. A törvény szerint a tőke összege legalább 10 000 rubel (ha 15% feletti etanoltartalmú alkoholt terveznek eladni egy bárban, akkor az alaptőke minimális összege 300 000 rubelre emelkedik). . Ha 2 vagy több résztvevő van, akkor az LLC dokumentumaiban tükröznie kell az alaptőkében való részesedésüket - a jövőben a bevételek elosztása attól függ.

Ezenkívül egy bár LLC formájában történő regisztrálásához a következő dokumentumokra lesz szükség:

Nem ismeri a jogait?

1. Nyilatkozat. Formáját (P11001) hivatalosan megállapították. A nyomtatványok és a kitöltési minták a Szövetségi Adószolgálat bármely webhelyén megtalálhatók. A jelentkezést közjegyző igazolja, és minden alapító jelenléte, vagy legalább a távollévők meghatalmazása szükséges.
2. Az alapító döntése (egy résztvevővel) vagy jegyzőkönyv az LLC létrehozásáról (ha kettő vagy több van belőlük).
3. Megállapodás, ha egynél több alapító van.
4. A teremtett társadalom alapszabálya. Ön is elkészítheti, de jobb, ha ügyvédi irodától rendeli meg.
5. Nyugta a regisztrációs díj befizetéséről.
6. Bejegyzési cím meglétét igazoló dokumentumok: bérleti szerződés, közjegyző által hitelesített tulajdoni igazolás másolata stb.
7. Az alapítók és a vezérigazgató útlevelének másolata (ha az egyedüli alapító nem vette át feladatait).
8. Az alapítók és az igazgató TIN-jének hozzárendeléséről szóló igazolások másolatai.
9. Nyilatkozat az adózási rendszer megválasztásáról. Itt az alapítónak konzultálnia kell az adózás területén jártas szakértőkkel. Az a tény, hogy több lehetőség közül lehet választani, amelyek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai és használati feltételei.

A dokumentumokat a Szövetségi Adószolgálathoz kell benyújtani, amelynek területén a bár működik.

A regisztráció megtörténte, az összes igazolás átvétele, a pecsét elkészítése, a bankszámla megnyitása és az igazgató megbízásából történő hivatalba lépése után megkezdődik a tényleges bárnyitási munka.

A regisztráció befejeződött – mire van még szüksége?

Működő LLC birtokában a bár működtetéséhez szüksége lesz:

1. Találj egy szobát. Egy bár megnyitásához a helyi önkormányzat engedélyére van szükség. Ne feledje azonban, hogy az engedély megtagadható. Ennek oka lehet például az oktatási intézmények túlzott közelsége.
2. Tegye át a Rospotrebnadzor és a Vészhelyzetek Minisztériuma (különösen a tűzoltóság) ellenőrzését, és szerezze be a megfelelő engedélyeket.
3. Regisztráljon pénztárgépet.
4. Szerezzen engedélyt alkohol értékesítésére (ha 5%-nál erősebb alkoholt árul).
5. Berendezések és áruk vásárlása. Itt nem lehet előre ajánlást adni: kitől vásároljon, milyen áron, hogyan kell felszerelni a bárt, mi legyen a bár választékban - mindez a tulajdonos által kidolgozott létesítmény koncepciójától függ.
6. Szemétszállítási szerződést kell kötni az illetékes önkormányzati szolgálattal.
7. Toborozzon személyzetet. Itt nem szabad elfelejteni, hogy a sör az élelmiszerek kategóriájába tartozik, ezért minden alkalmazottnak egészségügyi könyvet kell készítenie. Ezt egy klinikán vagy egy megfelelő engedéllyel rendelkező magánorvosi központban lehet megtenni.

Sörbár a semmiből – a Rospotrebnadzor engedélye

Érdemes részletesebben beszélni az engedélyek megszerzésének folyamatáról, mert ha a bár a semmiből nyílik, és nem készen vásárolják meg, akkor a bár tulajdonosának kell mindegyiket kiállítania.

A Rospotrebnadzor engedélyének megszerzéséhez (a régimódi módon gyakran SES-nek nevezik) a következőkre van szüksége:

1. LLC regisztrációs dokumentumok.
2. Szemétszállításra, fertőtlenítésre (rovarirtás) és deratizálásra (rágcsálók elpusztítására) vonatkozó szerződések a helyszínen. Itt jobb, ha nem takarít meg pénzt, és nem végez teljes fertőtlenítést: a helyiség mérgező gázzal vagy aeroszollal való feltöltése után a kártevők garantáltan nem maradnak életben. Ez az eljárás azonban nem mindenhol lehetséges.
3. A helyiség műszaki dokumentációja.
4. Bizonyítványok a vásárolt sör és harapnivalók tárolására, valamint italok kiöntésére szolgáló berendezésekhez. Ha a tervek szerint nem csak kész sört és rágcsálnivalókat árulnak, hanem meleg ételekkel is kedveskednek a látogatóknak, akkor a konyhai felszerelések tanúsítványaira is szükség van.
5. Egészségügyi könyvek csaposok, pincérek, szakácsok és egyéb termékekkel foglalkozó alkalmazottak számára.

Ez egy tájékoztató jellegű lista, amelyet a Rospotrebnadzor fiókjában kell megadni a bár munkahelyén. Az a helyzet, hogy a szabványok rendszeresen változnak a szigorítás irányába, ezért friss információkra van szükség.

A dokumentumok benyújtása után a helyszínt egy bizottság keresi fel, amely vizsgálati jelentést készít. Az aktus tartalmától függ, hogy kap-e engedélyt vagy sem.

Fontos megjegyezni, hogy nem szükséges alkohol árusítási engedély, ha a bár kizárólag söröző. Ha 5% -nál nagyobb alkoholtartalmú italokat terveznek értékesíteni, akkor a Rosalkogolregulirovanie engedélyét is be kell szerezni. A dokumentumok listáját közvetlenül ott kell megadni, bár általában ugyanaz a készlet szükséges, mint a Rospotrebnadzor esetében, kiegészítve a Vészhelyzeti Minisztérium engedélyével és a pénztárgép regisztrációjának megerősítésével.

Az engedély 5 évig érvényes, legkésőbb 3 hónappal a lejárat előtt meg kell újítani. Költsége évente 65 000 rubel (azaz egy ilyen licenc teljes költsége 325 000 rubel lesz). Hogy megtérül-e, azt a tulajdonos dönti el, de általában a magas vám miatt nem árulnak erős alkoholt a kis sörözők.

Az intézmény koncepciója meghatározza a közönséget, az étlapot és befolyásolja a teremkeresést.

Gondolja át, milyen helyet szeretne nyitni: egy kis boros létesítmény lesz-e, vagy egy zajos party bár koktélokkal és tánccal. A bárnak nem kell szokatlannak lennie, de az általános koncepció szükséges: a tulajdonosnak el kell képzelnie, hogy milyen látogatók érkeznek hozzá és milyen célból. A helyiségek kiválasztása a koncepciótól is függ - ha hangos zenével rendelkező intézményt kíván nyitni, akkor egy vékony falú lakóépület első emelete aligha alkalmas.

Ahogy Egor Kuzin, a szentpétervári bárbrimborium társtulajdonosa elismeri, a működő koncepciót a „kedves emberek azt csinálják, amit szeretnek” kifejezés jellemzi – vagyis kitalált kíséret nélkül etetik és isszák az embereket, mint ahogyan. megtennék magukért és barátaiért.

A szoba kiválasztásakor vegye figyelembe a helyet. Az áteresztőképesség kulcsfontosságú tényező a rudak esetében.

Könnyebb és olcsóbb bárhelyiséget bérelni, mint megvenni. A szoba kiválasztásánál a fő szempont a helyszín: a megfelelő elhelyezkedés sok hiányosságot kompenzálhat. Általában jobb, ha bárutcákban vagy jó forgalmú kreatív klaszterekben keres egy helyet. A terepfutást csak akkor tudja feláldozni, ha ismert vendéglős vagy, és előre várható a projekt megnyitása.

Kívánatos, hogy a szoba téglalap vagy négyzet alakú legyen, a mennyezet magas, és az ablakok nagyok (jobb, ha nyáron kinyithatók). Az is előnyt jelent majd, hogy legálisan lehet nyári teraszt elhelyezni a bejáratnál. A helyiségeknek meg kell felelniük a tűzbiztonsági előírásoknak.

Vaszilij Velikzhanin, a szentpétervári "Distillate" bár menedzsere azt is tanácsolja, hogy előre gondolja át a logisztikát, és értse meg, hogyan mozognak majd a látogatók a bárban. „[Szükséges] felszabadítani a pincérek megközelítését az asztalokhoz és a vendégeket a WC-hez. A bárcsapok nem zavarhatják azokat a vendégeket, akik a bárban koktélra várnak. Ez jelentősen megnöveli az ételek kiszállítási sebességét és a szolgáltatás egészét.”

A nyitási költségek az intézmény formátumától függenek, de pénzt takaríthat meg a javításokon.

A kezdeti szakaszban érdemes üzleti tervet írni: javítási költségek, indítási és üzemeltetési költségek három-öt hónapra. A nyitási költségek között szerepel a regisztráció, bérlet, javítás, bútor, konyhafelszerelés, bárpult, fizetés. A legegyszerűbb módja annak, hogy pénzt takarítson meg a javítás szakaszában. Például a barátok készíthetnek egy tervezési projektet, és csak a legszükségesebbet használhatják fel a tervezésben, ugyanakkor a fürdőfelszerelést: csapokat, söröshordókat, hűtőszekrényeket az alkohol beszállítói biztosíthatják.

Az intézmény költsége a formátumától is függ. Például egy koktélbár kétszer annyiba kerül, mint egy demokratikus söröző – mondja Andrej Kalagin, a Lumberjack és a Tin Woodman moszkvai bárok társtulajdonosa. „Egy söröző gyakran nem igényel nagy helyiségeket és komplex javításokat, és előfordulhat, hogy a választék csak néhány tételből áll. Egy koktélbárhoz profi csaposokat kell felvennie, és több tucatféle erős alkoholt kell vásárolnia.”

Szergej Jancsenko márkacsapos úgy véli, hogy jobb egy bárt olyan partnerrel vagy befektetővel együtt nyitni, aki már rendelkezik tapasztalattal a bár- és étteremiparban: „A legfontosabb az interakció szabályainak azonnali meghatározása: a funkciók és a felelősségek elkülönítése. Ellenkező esetben nézeteltérések miatt bezár. Nemcsak a pénz a fontos, hanem a szakmaiság is: egy jó, tapasztalt, partnernek felvehető vagy bevonható bárvezető egy nap alatt megcsinál mindent, amivel hetekig szenvedni fog: menü, étel, jogosítvány.

* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

940 000 ₽-tól

Beruházások megkezdése

1 170 000 ₽

350 000 ₽

Nettó nyereség

6-30 hónap

Visszafizetési időszak

Arról álmodik, hogy saját bárt nyit? Útmutatót kínálunk Önnek egy olyan álomvállalkozás megnyitásának kulcsfontosságú pontjainak elemzésével, amely évi 4 millió rubel nyereséget hozhat.

1. lépés: Értékelje a piacot és az ötletet

Minden üzleti ötlet első lépése annak értékelése. Tegyen fel magának kérdéseket: van rá kereslet a piacon? Milyen szintű a verseny? Miért van szükség ilyen irányú üzletépítésre?

Az elmúlt években a közétkeztetés kultúrája aktívan fejlődött Oroszországban. Ennek eredményeként a létesítmények számának rohamos növekedése és az ajánlatok változatossága az oroszok különleges érdeklődését váltja ki az étkezés iránt. A lakosság a gazdasági válság idején sem utasítja el a vendéglátóhelyek látogatását, bár igyekszik spórolni az ilyen jellegű kiadásokon. Szakértők szerint a hazai vendéglátó-piacnak van növekedési kilátása, hiszen meglehetősen tágas. Következésképpen a vendéglátóipar továbbra is releváns és ígéretes.

Nem csoda, hogy a szórakoztató- és vendéglátóipar annyira vonzó a vállalkozók számára. Ezért nagy a verseny a vendéglátóipari piacon. Rengeteg hamburger, sushi étterem, kávézó, pizzéria... Bármilyen irányt választhat, de minek nyitni bárt vagy kocsmát? Először is, maga a bár koncepciója kötetlenebb légkört sugall: ez az a hely, ahol összejöhet a barátokkal, lazíthat este munka után, finom ételeket ehet és alkoholos italokat ihat. Másodszor, a bárokban meglehetősen magas felárak vonatkoznak az alkoholra, ami jelentős nyereséget tesz lehetővé. Harmadszor, a bárok különféle rendezvények helyszínéül szolgálhatnak. Negyedszer, egy bár megnyitása sokkal könnyebb, mint egy teljes értékű étterem, eredeti konyhával.

A bár nyitásának előnyei és hátrányai

ELŐNYÖK	KORLÁTOZÁSOK
magas üzleti jövedelmezőség (akár 50%); a befektetés gyors megtérülése; nincs szükség nagy létszámra; szűk fókuszú, sajátos rés; magas jövedelem az alkoholtartalmú termékek felárai miatt; nagy kereslet az ilyen létesítmények iránt a lakosság körében; viszonylag kis összegű beruházás az ipar számára; üzleti méretezhetőség	magas szintű verseny a piacon; drága üzlethelyiség-bérlet; bonyolultság az üzleti szervezetben; az alkoholtartalmú italok értékesítésére vonatkozó engedély megszerzésének szükségessége; az üzlethez a vállalkozó folyamatos közreműködése szükséges

2. lépés: Határozza meg az intézmény fogalmát!

Először el kell döntenie a jövőbeli intézmény koncepciójáról. Ez a következőktől függ:

a célközönség meghatározása;

helyiségek kiválasztása;

az ügyfélszolgálat formája;

területi elhelyezkedés.

Emellett a jól megválasztott koncepció jó versenyelőnyt jelent. Amikor a piac sok különböző létesítményt kínál, csak azok tudnak kitűnni, akik érdekes koncepciót kínálnak, és vonzzák vásárlóikat. Ezért a bár megnyitásának ez a szakasza olyan fontos.

Keressen akár
200 000 dörzsölje. egy hónap, jó szórakozást!

2020-as trend. Intelligens szórakoztató üzlet. Minimális befektetés. Nincsenek további levonások vagy kifizetések. Kulcsrakész képzés.

Az intézmény fogalmának meghatározásakor meg kell érteni, hogy az intézmény milyen célközönséget céloz meg. A bár koncepciója magában foglalja az étlap kialakítását, a stílusos belsőépítészetet, az ügyfélszolgálati módszereket, a zenei kíséretet, a létesítmény "chipjét", az árpolitikát stb. A sáv formátumának pontosabb megértéséhez nézzünk meg néhány példát.

A bárok alapfogalmai:

klasszikus bár. A terem két zónára oszlik: egy bár, ahol a látogatók egyedi italokat rendelhetnek, valamint egy asztalokkal és kanapékkal felszerelt rész, amelyet 4-8 fő egyidejű elhelyezésére terveztek. A bár alkoholos italok és népszerű harapnivalók széles választékát kínálja. Ez a formátum szórakoztató események szervezését jelenti: diszkók, karaoke. Ezért érdemes megfontolni a táncparkettet.

bár kocsma. Ez a formátum azokra a kocsmákra vonatkozik, ahol többféle sörrel és különféle harapnivalókkal kínálják a látogatókat. Az ilyen létesítmények drágább fajtái a kézműves sört kínáló pubok vagy a mini sörfőzdék. Az ilyen létesítményekben ajánlott képernyőket telepíteni a népszerű sportesemények megtekintéséhez.

Témasáv. Ez lehet egy klasszikus bár vagy kocsma formátuma, amelynek fő jellemzője a hangsúlyos téma. Mi lehet az? Egy bár egy bizonyos zenei iránynak, filmnek, rendezőnek, autóknak és így tovább. Megtekintheti más városokban, sőt országokban megvalósított ötleteket.

A választott koncepciótól függően kerül meghatározásra a célközönség. A bárokhoz elég széles. A fő fogyasztói kategória a 18 és 35 év közötti fiatalok, jövedelmi szinttől függetlenül.

3. lépés Megfelelő helyet keresünk, a helyiségek felújítását tervezzük

Minden vendéglátó egységnél fontos szerepet játszik a megfelelő helyszín. A bárhelyiség keresését számos fontos árnyalat határozza meg. Az egyik leggyakoribb lehetőség a nem lakáscélú helyiségek, amelyek egy többszintes épület földszintjén vannak felszerelve. De szem előtt kell tartani, hogy a létesítmény jellege zavarhatja a ház lakóit, ezért a legmegfelelőbb lehetőség egy különálló, nem lakóépület, amelynek földszintjén bárt lehet felszerelni. Maga a helye nem olyan fontos, bár bizonyos követelményeknek meg kell felelnie. Egyrészt a jó forgalom felkelti az új látogatók figyelmét. Másrészt magának az intézménynek a hozzáértő szervezetével a helyszín némileg elhanyagolható, és megspórolható a bérleti díj. A bár elhelyezésének fő feltétele az intézmény bejáratának vagy megközelítésének kényelme és biztonsága.

De a jövő bárjának helyiségeihez több követelmény van, különösen óvatosan kell kiválasztani. Minden vendéglátó egységnek szánt helyiséget alapos ellenőrzésnek vetnek alá az állami szervek - egy egészségügyi és járványügyi állomás, a Rospotrebnadzor és a tűzvédelmi felügyelőség. Szigorú követelmények vonatkoznak a konyha és a szellőzés elrendezésére, a munkaterület szabványainak való megfelelésre, a befejező anyagokra, az élelmiszertárolás megszervezésére stb. Ezenkívül fel kell mérni a helyiségek funkcionalitását - az átépítés lehetőségét, az összes kommunikáció (vízellátás és csatorna, villany, gáz) elérhetőségét, amely biztosítja az intézmény zavartalan működését. Különös figyelmet kell fordítani az elektromos áram teljesítményére, mivel az élelmiszer-berendezések sok áramot fogyasztanak. Javasoljuk továbbá, hogy ismerkedjen meg az alkoholforgalmat szabályozó 171-FZ törvényben meghatározott alapvető követelményekkel.

Egy másik gyakran feltett kérdés, hogy vegyünk-e szobát vagy béreljünk. Ahogy a gyakorlat azt mutatja, a kezdeti szakaszban nem tanácsos épületet vásárolni. A kezdeti befektetéseket célszerű jó felszerelés beszerzésére, vonzó belső tér kialakítására, az intézmény népszerűsítésére fordítani. A bérleti szerződés megkötésekor azonban javasolt azonnal kikötni az esetleges jövőbeni ingatlanvásárlást. Ügyeljen a bérleti időszak hosszára is. Egy-két éven belül veszteséges lesz máshová költöznie: először is jelentős összeget kell költenie a költözésre; másodsorban egy "előléptetett" hely elvesztése megfoszthatja a vendégkörből való részesedés kialakítását. Ezért érdemes részletesen megbeszélni a bérlővel a szerződés minden árnyalatát.

Kész ötletek vállalkozása számára

A helyiség területe attól függ, hogy milyen kompaktan helyezik el az ügyfeleket, és a teljes kapacitástól. Az ivóhelyek létezésének tapasztalatai alapján 150-200 nm. m elegendő. Az elrendezéstől és a bútorok elrendezésének módjától függően egy ilyen helyiségben 30-60 fő szabadon elfér. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az egész terület külön helyiségekre van osztva: a főterem, konyha, háztartási helyiségek, fürdőszoba. A konyhának legalább 60 nm-t, az előszobának pedig 100 nm-t kell biztosítani a látogatók számára.

Egy bár normál helyiségének átlagos bérleti díja körülbelül 100-150 ezer rubel, a helyiség helyétől és jellemzőitől függően. Javasoljuk, hogy figyeljen arra a helyiségre, ahol korábban a vendéglátó egységek voltak. Ez elkerüli a felesleges kiadásokat, és felgyorsítja a bár megnyitásának folyamatát. Most számos lehetőséget találhat a megfelelő helyiségekre, amelyekben a tér zónákra van felosztva, a konyha szellőztetővel és páraelszívóval van felszerelve, az előszoba pedig légkondicionáló rendszerrel van felszerelve. Az ilyen helyiségek bérlése kicsit többe kerülhet, de az előnyök nagyobbak lesznek. Könnyebb, mint mindent elölről kezdeni.

Kész ötletek vállalkozása számára

A szoba kiválasztásakor azt is figyelembe kell venni, hogy a bár belsejének milyennek kell lennie. A különböző koncepciók eltérő tervezési megoldásokat igényelnek. A javítás során mindenekelőtt a látogatók kényelmére és kényelmére kell összpontosítania. Az asztaloknak elég nagyoknak kell lenniük 6-8 fő elszállásolására, a kanapéknak vagy székeknek pedig kényelmesnek kell lenniük. Kívánatos, hogy minden asztal viszonylag elszigetelt legyen egymástól, mert a társaság magánélete is egyfajta kényelem. A felújítás költségei teljesen eltérőek lehetnek: minden az ötlettől, a felhasznált anyagoktól és attól függ, hogy igénybe veszi-e a tervező szolgáltatásait vagy sem. Éppen ezért meglehetősen nehéz megnevezni a javítási költségek pontos összegét. A helyiségek javításának és díszítésének átlagos költsége körülbelül 200 ezer rubel.

Különös figyelmet kell fordítani a belső térre, amely megfelelő hangulatot teremt, és támogatja az intézmény tematikáját. A belső tér nemcsak esztétikai szerepet játszik, hanem lehetővé teszi az intézmény "chipek" létrehozását is, emlékezetes arculatot. Ez a belső teret hatékony eszközzé teszi a bár népszerűsítésében. Jobb, ha a belső kialakítást egy professzionális tervezőre bízza. Ekkor lehetőség nyílik egy egyedi teret kialakítani a bárban, ahol az emberek el akarják tölteni az idejüket, és ahová vissza akarnak térni.

4. lépés Dokumentumokat készítünk

Miután eldöntötte a jövőbeli bár helyiségeit, el kell kezdenie összegyűjteni az összes szükséges dokumentációt. Ez a folyamat meglehetősen munkaigényes, és több irányt foglal magában. A kényelem kedvéért mindegyiket külön-külön megvizsgáljuk.

Szervezet regisztráció. A vállalkozás jogi formája az intézmény formátumától függ. Ha erős alkoholt árulnak a bárban, akkor engedély szükséges, amelyet csak az LLC ad ki. Ha a bár csak sört árul, akkor ehhez nem szükséges engedély, és egyéni vállalkozókra korlátozódhat. Tevékenységtípusként az OKVED új besorolása szerint az 56.30-at érdemes választani

Telephelyi dokumentumok elkészítése

A pénztárgép nyilvántartása és adóhatósági nyilvántartása.

Engedélyek beszerzése a SES-től és a tűzoltóságtól.

Az egészségügyi és járványügyi állomáson minden szükséges dokumentáció nyilvántartása, amely a közétkeztetési intézmény munkájának megkezdéséhez szükséges.

Az utolsó szakasz az alkoholértékesítési engedély megszerzése. Ehhez meg kell adnia a dokumentumok listáját.

A bár megnyitásához szükséges dokumentumok

Az állami illeték befizetésének bizonylatának fénymásolata, az alapító okiratok, az állami regisztrációt igazoló papírok.

SES következtetés.

Tartozás hiányáról szóló igazolás az adók és kötbér fizetéséről.

Az engedély megszerzéséhez szükséges dokumentumok kimerítő listája az engedélyezéssel foglalkozó helyi hatóságnál szerezhető be.

Az engedélyt 1 évre adják ki, az alábbi feltételekkel:

50 négyzetméternél nagyobb helyiség;

a szükséges kommunikáció elérhetősége - vízvezeték, elektromos vezetékek, fűtés;

oktatási, egészségügyi és sportlétesítményektől legalább 100 méter távolságra.

Az engedély költsége 70 ezer rubel lesz. Felhívjuk a figyelmet arra is, hogy 2016 óta minden szeszesital-értékesítéssel érintett személy regisztrációja kötelező az Egységes Állami Automatizált Információs Rendszerben. Ezt a rendszert a hamisított alkohol elleni küzdelem érdekében hozták létre. A regisztráció elhanyagolásáért 200 000 rubelig terjedő bírság szabható ki.

És most ismét röviden felsoroljuk azon dokumentumok listáját, amelyekre szükség lesz egy sáv megnyitásához:

A vállalkozás állami bejegyzésére vonatkozó dokumentumok.

A helyiségben történő munkavégzés jogát igazoló dokumentumok: bérleti szerződés vagy a tulajdonos igazolása.

A SES és a Tűzoltóság engedélye.

Szemétszállítási, fertőtlenítési szerződések, egészségügyi könyvek a személyzet számára.

Gyártásellenőrző program.

Engedély alkoholtartalmú termékek értékesítésére.

5. lépés: Berendezést vásárolunk

Egy bár megnyitásához különféle kategóriájú berendezésekre lesz szüksége, nevezetesen:

Kész ötletek vállalkozása számára

• Bútor(asztalok, kanapék, székek, bár).
• Hűtőberendezések(hűtőszekrények, borvitrinek, bár felszerelések).
• Termikus berendezések(sütők, tűzhelyek, termikus vitrinek, shish kebab és így tovább).
• Bár felszerelés(turmixgépek, kávédarálók, mixerek, kenyérpirítók, gyümölcscentrifugák és így tovább).
• Elektromechanikus berendezések(zöldségszeletelő, kenyérszeletelő stb.).

Sőt, ne feledkezzünk meg a mosogatókról, szemetesekről, szekrényekről, szellőztető esernyőkről, mérlegekről, elosztó vezetékekről, polcokról és így tovább. Általánosságban elmondható, hogy körülbelül 200 ezer rubelt kell költeni egy kisméretű bár konyhai felszerelésének vásárlására.

A lista referenciaként szolgál, és a vállalkozó preferenciái szerint módosítható. A nagyterem kialakításánál figyelembe kell venni a bútorok költségeit is. Egy 60 férőhelyes bárhoz a következő bútorkészletre lesz szüksége: 20 db kétszemélyes kanapé és 8 db nagy asztal, 12 db szék és 6 db kétszemélyes kisasztal, egy bárpult és 6 db bárszék, valamint alkoholtartók. A bútorok és a bár dekorációjának költsége 150 ezer rubel lesz.

6. lépés Összeállítjuk az étlapot, megszervezzük az ellátást

Ebben a szakaszban meg kell határoznia az étlap összetételét, az ételek listáját, költségét és eladási árát. Egy étel költségének kiszámításához technológiai térképre lesz szüksége, amely szintén szükséges a SES engedélyének megszerzéséhez. A technológiai térkép feltünteti a termékek adagonkénti fogyasztását és ennek az adagnak a mennyiségét. Annak meghatározásához, hogy miből készítsen menüt, tanulmányozhatja a versenytársak ajánlatait. Nincs értelme néhány összetett ínyenc ételeket felvenni a bár menüjébe. Az étlap különféle italokra és harapnivalókra épül majd. Ennek ellenére ajánlatos biztosítani a szerzői koktélok és egy jellegzetes étel jelenlétét, amely az intézmény "chipje" lehet.

Ha elkészült az étlap, dönteni kell a beszállítókról és ki kell alakítani az ellátási csatornákat. A bárbeszállítók fő kategóriái:

hús és baromfi szállítója;

friss zöldségek és fűszernövények szállítója;

alkoholos italok szállítója;

különféle rágcsálnivalók (chips, dió stb.) szállítója;

tea/kávé/ital árusok.

A főmenüt biztosító egyes kellékkategóriák esetében javasolt kizárólagos megállapodást kötni egy bizonyított és megbízható szállítóval. Meg kell jegyezni, hogy a partnerségi megállapodások aláírásakor további bónuszokra számíthat a cég számára - például az italszállítók általában márkás edényekkel és készlettel látják el a létesítményt.

A szállítókkal való együttműködési tárgyalások során meg kell ismerkednie a szerződésben meghatározott összes feltétellel. Az összetevők szállításának szállítási költségeit általában az Ön termelése viseli. Ennek a költségtételnek a csökkentése érdekében olyan beszállítókat kell választania, amelyek közelebb vannak a telephelyéhez. A szükséges alapanyag mennyiség meghatározása az étlap, a termékek elkészítésének technológiai térképe és a várható értékesítési volumen alapján történik. Fontos, hogy az ételek receptjei megfeleljenek a GOST-nak vagy a külön elfogadott előírásoknak.

Mivel az éttermi gyakorlatban gyakran kötnek szállítási szerződést halasztott fizetési feltételekkel, a forgótőkébe történő kezdeti befektetés nem haladhatja meg az első számlázási hónap ételköltségének 30%-át.

7. lépés: Promóció tervezése

A bár nyitásának egyik fontos pontja a hatékony marketingstratégia elkészítése és megvalósítása. Tartalmazza az intézmény nevének, logójának és arculatának kialakítását; reklámkampány szervezése (promóciók, promóciós eszközök).

A fényes és emlékezetes név lehetővé teszi, hogy megkülönböztesse az intézményt a vendéglátó-ipari piac számos ajánlatától, és hangsúlyozza koncepcióját. Érdemes megfontolni egy fülbemászó, figyelemfelkeltő tábla költségét is. Az ilyen típusú költségekre körülbelül 30 ezer rubelt kell költeni. Annak érdekében, hogy a reklámköltségek ne emészsék fel a költségvetés jelentős részét, a promóciós csatornákat ésszerűen kell használni. A bárok célközönsége a 18 és 35 év közötti fiatalok. A hirdetéseket ott kell elhelyezni, ahol a potenciális ügyfelek vannak.

A bár népszerűsítéséhez különféle marketingeszközöket használhat: promóciós videók a moziban; promóció a hálózatban; szponzori részvétel tömegkulturális projektekben; óriásplakátok és táblák felszerelése; Névjegykártyák, szórólapok vagy menüt tartalmazó füzetek terjesztése; rendezvénymarketing; reklámozás a médiában; rádiós reklámozás; élelmiszeripari kiállításokon és vásárokon való részvétel; hűségprogramok, promóciók és így tovább. Nem is olyan régen volt divat az intellektuális játékok, amelyeket az intézmény alapján rendeznek. Ez egy nagyon hatékony promóciós eszköz, amely lehetővé teszi további közönség vonzását.

Szintén hatékony módszer a fiatalokat célzó közösségi oldalakon történő hirdetés. A közösségi oldalak keretein belül tarthatunk „happy repost” kampányt, „versenyversenyt” stb. Ennek az eszköznek az a célja, hogy további közönséget vonzzon. Biztosíthat "happy hour" akciót is - az az időtartam, amely alatt az intézmény kedvezményeket, speciális menüt (például üzleti ebédet) stb. Ennek a promóciós eszköznek a használatára a következő ajánlások vonatkoznak:

akció tervezése hétköznapokra;

a legnépszerűbb menüpontok árának emelése a költségkülönbség fedezésére;

az akció rövid és érthető szlogenje;

a promócióban részt vevő italok vagy ételek egy csoportja;

a készletek teljesítményének nyomon követése.

Egyik vagy másik eszköz használata az intézmény célközönségétől és a projekt költségvetésétől függ. Átlagosan körülbelül 100 ezer rubelt kell felajánlani promócióra a közönség gyors megszerzése érdekében.

8. lépés: Toborzás

Egy 50 férőhelyes kis bárhoz a következőket kell bérelnie:

2 csapos. A csaposok szolgálják ki az ügyfeleket a bárban, készítenek koktélokat, és felelősek a pénztárgépért.

2 szakács. A szakácsok koordinálják a konyha munkáját, étel- és menürecepteket dolgoznak ki, ellenőrzik az étkezési költségeket, felelősek az ételek elkészítéséért, az élelmiszerek tárolásáért, valamint a feladatmegosztástól függően egy vagy több konyhai állomáson dolgoznak.

4 pincér. A pincérek a hallban rendelést vesznek fel, ügyfélszolgálatot látnak el, ügyelnek a terem tisztaságára, terítenek, elfogadnak fizetést a rendelésért, jól ismerik az étlapot és ajánlásokat tudnak adni a látogatóknak.

2 tisztító-mosogatógép. A mosogatógépek felelősek a mosogatógépek használatáért és karbantartásáért, az edények, a konyha és az előszoba tisztán tartásáért.

2 őr. A biztonsági őrök figyelik a közrendet és gyorsan megoldják a veszélyhelyzeteket.

Könyvelő. A könyvelő minden tranzakcióról pénzügyi nyilvántartást vezet, és távolról dolgozik.

Adminisztrátor. Az adminisztrátor szervezi a munkafolyamatot, felveszi és irányítja a személyzetet, felelős a marketingpolitikáért, figyelemmel kíséri a nyereség és veszteség arányát, fogadja és ütemezi a foglalásokat és előrendeléseket, felügyeli a munkatársak munkáját.

A közintézmény alkalmazottaival szemben támasztott követelmények:

minden alkalmazottnak megfelelő jelzésekkel ellátott egészségügyi könyvvel kell rendelkeznie;

Minden alkalmazottat a munkahelyre való belépés előtt oktatni kell, hogy tanulmányozza a berendezés üzemeltetésére vonatkozó biztonsági előírásokat.

A szolgáltatás minőségének javítása érdekében a személyzetet rendszeresen minősíteni kell, és továbbképzésre kell küldeni. Az alkalmazottak fluktuációjának elkerülése érdekében tisztességes fizetést kell megállapítani. Átlagosan a bérszámfejtés 350 ezer rubel lesz.

9. lépés: Pénzügyi tervet készítünk

Ebben a szakaszban megválaszoljuk a legfontosabb kérdést - mennyibe kerül egy bár nyitása a semmiből? A pontos számítás érdekében ajánlatos olyan üzleti tervet kidolgozni, amely figyelembe veszi az összes költséget egy adott régió és egy adott ötlet aktuális árai alapján. Elvontan szólva körülbelül 1 millió rubelre lesz szükség egy "nem sallang" megnyitásához.

Kezdeti beruházás egy bár megnyitásához

	Összeg, dörzsölje.
Kezdeti bérleti díj fizetése
Helyiség felújítás
Bútorok és dekoráció
Felszerelés
Cégbejegyzés, engedélyek elkészítése
Nyersanyag beszerzés

A kezdeti költségeken túl a projektnek vannak havi költségei is, amelyeket szintén meg kell tervezni. A havi költségek változó és fix költségekre oszlanak. A változó költségek az ételek elkészítéséhez felhasznált alapanyagok költségeit, valamint a gyártási folyamat során felhasznált kapacitások (víz, gáz, villany, csatorna) kifizetését tartalmazzák. A pénzügyi számítások egyszerűsítése érdekében a változó költségek kiszámíthatók az átlagos csekk összege (1000 rubel) és a 250%-os fix kereskedelmi árrés alapján.

A fix költségek bérleti díjból, rezsiből, bérszámfejtést, reklámozást, adókat és értékcsökkenést tartalmaznak. Az értékcsökkenés mértéke lineáris módszerrel kerül meghatározásra, a tárgyi eszközök 5 éves hasznos élettartama alapján.

fix költségek

	Név	Havi összeg, dörzsölje.
	Bérlés
	Kommunális befizetések
	Értékcsökkenés
	bérszámfejtés levonásokkal

Most számoljuk ki, mennyit kereshet a bárban. 60 fős kapacitással és havi 65%-os teremkihasználtsággal 1170 látogatóra lehet számítani. Személyenként 1000 rubel átlagos csekk esetén a havi bevétel 1 170 000 rubel, a nettó nyereség pedig körülbelül 350 000 rubel lesz. Ezzel a nyereségszinttel a kezdeti befektetés hat hónap alatt megtérülhet. Ebben az esetben a jövedelmezőség 43% lesz. Söréttermek, pubok, bárok esetében a maximális megtérülési idő 2-2,5 év.

10. lépés: Vegye figyelembe a kockázatokat

Minden üzlettípusnak vannak eredendő kockázatai. Milyen nehézségekkel szembesülhet a saját bár megnyitásakor?

• Rossz helyválasztás és bárhelyiség. Könnyen túlbecsülheti a forgalmat vagy alábecsülheti a versenykörnyezetet. A szoba kiválasztásakor néhány árnyalat, amely a munka során megjelenik, kimaradhat. Ezért gondosan meg kell közelíteni a kimenet elemzését, és figyelembe kell venni a különféle tényezőket;

Emelkedő nyersanyagárak, gátlástalan beszállítók, rossz minőségű alapanyagok. Az első esetben fennáll a költségek és ennek következtében az eladási ár növekedésének veszélye, ami negatívan befolyásolhatja a keresletet. A második esetben a kockázat a termelés megszakításával jár. E fenyegetések valószínűsége csökkenthető a szállítók kompetens megválasztásával és minden olyan szükséges feltétel szerződésbe foglalásával, amelyek a szállító felelősségét írják elő ezek megsértése esetén;

A versenytársak reakciója. Mivel a vendéglátó-ipari piac meglehetősen telített és erős a verseny, a versenytársak magatartása erősen befolyásolhatja. Minimalizálásához szükséges saját ügyfélkör kialakítása, folyamatos piacfigyelés, hűségprogramok bevezetése, versenyelőnyök és egyedi ajánlatok kialakítása;

A helyiségek bérbeadásának megtagadása vagy a bérleti díj emelése. Ennek a kockázatnak a csökkentése érdekében hosszú távú bérleti szerződést kell kötni és gondosan meg kell választani a bérbeadót;

A tényleges kereslet csökkenése. Ez a kockázat csökkenthető hatékony hűségprogramok kidolgozásával, amelyek kedvezményeket, boldog órákat stb. tartalmaznak;

Problémák a személyzettel, ami alacsony képzettséget, fluktuációt, a dolgozók motiválatlanságát jelenti. Ez az értékesítés hatékonyságának csökkenéséhez, a bevételek csökkenéséhez, az intézményről alkotott negatív imázs kialakulásához vezethet. Ezt a kockázatot a legegyszerűbben a toborzás szakaszában lehet csökkenteni, minden követelménynek megfelelő alkalmazottakat felvenni. Szükséges továbbá a személyzet bónuszrendszerének kialakítása;

Berendezések meghibásodása és gyártási leállás. A kockázat mérséklése lehetővé teszi a berendezések rendszeres karbantartását a teljesítményük megőrzése érdekében;

Élelmiszerromlás alacsony kereslet miatt, tönkrement tároló berendezések, nem megfelelő tárolás, tervezési hibák. Az éttermi üzletág esetében ez a kockázat nagyon valószínű. Élelmiszertöbblet két okból keletkezhet: egyrészt az alacsony eladási szint és egyes ételek népszerűtlensége miatt; másodsorban pedig az értékesítési előrejelzés hibái miatt. Ezt a kockázatot hozzáértő tervezéssel és előrejelzéssel, a választék áttekintésével, a veszteséges ételek étlapról való kizárásával lehet csökkenteni. Az élelmiszertárolási hibák, a hűtőberendezések meghibásodása az élelmiszerek megromlásához vezethet. Ez a veszély elkerülhető a személyzet képzésével és munkájuk ellenőrzésével, valamint a berendezések rendszeres karbantartásával;

Az intézmény hírnevének csökkenése a célközönség körében gazdálkodási hibák vagy a szolgáltatások minőségének csökkenése miatt. Ennek elkerülése érdekében a termék minőségének folyamatos ellenőrzése, a létesítmény vásárlóinak visszajelzése és a korrekciós intézkedések megtétele segít.

Részletes üzleti terv elkészítésével, a projekt megvalósításának minden szakaszában a munka hozzáértő megszervezésével és a fő kockázatok előrejelzésével nyereséges és ígéretes üzletet építhet a vendéglátás területén.

Ma 541 ember tanul ebben a szakmában.

30 napig ez a vállalkozás 120797 alkalommal érdeklődött.

Nyereségkalkulátor ehhez a vállalkozáshoz