A kémia bemutatása a "keményítő" témakörről. A "titokzatos keményítő és annak jelentése" keményítő és keményítőtermékek bemutatása

Kertészkedés

Kutatás diák 2 "A" osztály Mbou "Oosh" №7 Bondarenko Danila

Titokzatos keményítő és értéke az embernek

Leader: Belozёryov Natalia Nikolaevna

Munka célja:

Hogy megtudja, milyen hatással van a keményítőt tartalmazó egészségügyi termékeinkre.

2. Határozza meg, hogy mely termékek enni felnőtteket és gyermekeket élelmiszerekben: keményítővel vagy keményítő nélkül.

Z. adachi:

1. Vizsgálja meg a keményítőre vonatkozó információkat.

2. Vizsgálja meg, hogyan érzékeli a keményítőt az élelmiszerben.

3. Végezze el a felnőttek és a gyerekek felmérése a kedvenc ételeket.

4. Tapasztalatok elvégzése a keményítő jelenlétére az élelmiszerben, a lekérdezési adatok alapján.

5. A felmérés eredményeinek elemzése.

6. Vizsgálja meg a keményítő hatókörét.

A tanulmány tárgya: keményítő

Tanulmány tárgya: Étel

Kutatási módszerek: Az irodalom, a kísérletek, a felmérés, a megfigyelés tanulmányozása

HIPOTÉZIS.

Ha keményítőt tanulunk, megismerjük a keményítő előnyeit vagy ártalmát, és lehetővé teszi a megfelelő étrendet.

Mi a keményítő?

KEMÉNYÍTŐ - A fő tartalék szénhidrát növényi van kialakítva a saját sejtek és felhalmozódik elsősorban a magvakban, virághagymák és gumók, valamint a levelek és szárak.

A keményítő tulajdonságai.

Kamara fehér por, hideg vízben oldhatatlan.
BAN BEN kézi közzéteszi a részecskék súrlódásából eredő "creak" -t.

Forró víz duzzanat (oldott), viszkózus megoldás - Claytur;

TÓL TŐL a jódhabarcs olyan kapcsolatot képez kék szín.

A keményítő szerepe az emberi táplálkozásban .

A Rakhmal egy szénhidrát, az egyik fő energiaforrása egy személy számára.

Következtetések:

1. Rakhmal előnyökkel, mert gyorsan kitölti az emberi energiát.

De a feleslege kárt okozhat - túlsúly, teljesség, elhízás.

2. A hatalomnak kiegyensúlyozottnak kell lennie

Kísérletek

A tulajdonságok tanulmányozása stachmala a burgonyakeményítőt választottam.

Hipotézis: keményítőszalag

Tapasztalat 1: Tegyen keményítőt egy csészébe. Dörzsölte az ujjak között: az igazság egy kis csikorgatást hallott

Hipotézis: a keményítő nem oldódik fel hideg víz, ragasztó tömegré válik

Tapasztalat 2: Öntött egy pohár vízbe és kevert vízzel keményítővel. A keményítő a vízben nem oldott fel. Amikor az üveg alján keverjük, viszkózus elegyet képezünk. A kiderült, hogy ragadós.

keményítő Amikor a jóddal való reakciók kék vagy lila árnyékot adnak.

Tapasztalat 3: Ehhez vettem: szalvéta, jód, száraz keményítő, keményítő, vízzel keverve.

Vágott néhány csepp jódot egy szalvétára, száraz keményítőben és keményítőn, vízzel keverve

Az egyik egy szalvéta barna.

A keményítővel való reakciók száraz, a jód sötét lila lesz.
Ha Iodine add hozzá a keményítőhez, vízzel keverve, akkor látjuk, hogy sötétkék lesz.

Kimenet: A keményítő tulajdonságairól szóló összes hipotézis megerősítette

Interjú .

A gyermekek és a felnőttek körében felmérést végeztünk arról, hogy mit szeretnek a legtöbbet.

Egy felnőtt is megkérdezte a kérdést: "Mit tudsz a krachmale-ről"

A felmérésben részt vett : Diákok 2 "A" iskola osztályunk - 30 ember, az általános iskolai tanárok, a nagymamám és az anyám munkáim kollégáim - 15 ember.

A következő felmérési eredményeket kaptuk:

Öt legnépszerűbb étel .

Gyermekek

1 . apple 11 ember.

2 . banán 11 ember

3 . mandarin 6 ember

4 . csirke / hús 5 ember.

5 . tej 4 ember.

Felnőttek

1 . burgonya 6 ember.

2 . hal 4 ember.

3 . hús 4 ember

4 . joghurt 3 ember

5 . gyümölcs 3 ember.

A keményítő jelenlétének kutatásához a következő termékeket választották ki:

7 . egy hal

8 . joghurt

1 . alma

2 . banán

3 . mandarin

4 . tyúk

5 . tej

6 . krumpli

9 . káposzta

10 . egy paradicsom

11 . sütés (kenyér, cookie-k)

Káposzta, paradicsom és sütés a felmérésből is kiválasztották, egyenlő hangokat szereztek gyümölcsökkel és joghurttal

Termékek osztott csoportok:

Növényi eredetű
Állati eredetű
Vegyes

Az állat termékei

Vegyes csoport:

p roostexity:

Flora termékek

eredet:

11 . kenyér

12 . cookie-k

1 . alma

2 . banán

3 . mandarin

4 . krumpli

5 . káposzta

6 . egy paradicsom

7 . tyúk

8 . tej

9 . Joghurt

10 . egy hal

Tapasztalat 4. : ellenőrizte a keményítő jelenlétét a növényi élelmiszerekben

Minden terméket külön pohárba helyeztük és részeg jódba helyeztük

Lent banana

mandarin

Nem kívánt banán

alma

Krumpli

Egy paradicsom

Káposzta

Megkapta a következő eredményeket:

Nincs keményítő :

. egy almában
. az utolsó banánban
. mandarinban
. káposzta
. paradicsomban

A keményítő:

1. szerencsétlen banánban

2. burgonya

Következtetések:

Nem minden növény tartalmaz keményítőt
Néhány termék érleléskor a keményítő eltűnhet

Felhívtuk az internetet, az "orvosi információs hálózat" webhelyére, és kiderült, hogy a keményítőt Bajockban cukorré alakítják. Ezért az érett banánok édesebbek.

Tapasztalat 5. : Ellenőrizte a keményítő jelenlétét az állati élelmiszerek élelmiszerekben

Minden terméket egy külön pohárba helyeztük és részeg jódot helyeztünk rá.

Tej

Joghurt

Tyúk

Következtetések: az állati eredetű termékek nem tartalmaznak keményítőt

Egy hal

Tapasztalat 6. : Ellenőrizte a keményítő jelenlétét vegyes élelmiszerekben

Minden terméket külön pohárba helyeztük és részeg jódba helyeztük

Cookie-k

Kenyér

A cookie-k és a kenyér összetétele növényi eredetű termékeket tartalmaz: búza (búzaliszt) és állati vaj vagy margarin.

A búza keményítőt tartalmaz, és a margarin vagy a vaj állatkát tartalmaz

Kimenet: vegyes termékekben a keményítő nem tűnik el.

A felmérési eredmények elemzése .

Amikor egy gyermekfelmérés világossá vált, hogy a legtöbb szerelem: alma és banán.

Tudjuk, hogy a legtöbb gyermek szereti az érett banánt. Tehát a keményítő tartalma minimális. A többi termék sem tartalmaz keményítőt is

A felnőttek lekérdezése során Nyilvánvalóvá vált, hogy a legtöbb szerelmi burgonya. A második és a harmadik helyen hal és hús.

A tapasztalatból a burgonya sok keményítőt láthat. A halak és a húsok és más keményítő termékek nem tartalmaznak t.

Következtetések:

1. A legtöbb 2 "A" osztály legtöbb diákja inkább olyan termékeket preferál, amelyek nem tartalmaznak keményítőt.

2. A legtöbb felnőtt előnyben részesíti a vegyes ételeket.

Egyéb keményítőalkalmazások

A felmérés felnőttek, én is megtanultam:

1. A keményítő hasznos lehet a mindennapi életben: mielőtt az ingek gallérjait kezelték. Ebből fehérebb lettek. És mivel szárításkor a keményítő keményedik, akkor a gallérok tartják az alakot, amit adtak. Ugyanazok a keményítői szalvéták és abroszok számára.

2. A keményítőt művészek használják: mielőtt a keményítőt vászon kezelték festmények írására, hogy a festékek ne áramlottak rajtuk.

3. Napjainkban a keményítőt a gyártásban használják: tabletták, kenőcsök és porok,

papír, karton, festékek, ragasztó gyártása során. És meglepődtem, amikor megtudtam, hogy a keményítőt használták a kolbászok és kolbász gyártásában.

Következtetés .

1. A keményítő mindkét előnyt és kárt okozhat az embernek.

2. Azonos tápegység, mérsékelten használó termékek, amelyek keményítőt tartalmaznak, de nem lehet elkerülni, szükségük van egy személyre.

3. Megtanulták, hogy osztályunk tanítványai több terméket szereznek keményítő nélkül. És a felnőttek szeretik a vegyes termékeket.

A felnőtteknek követniük kell a gyermekek táplálékát, hogy időben és kellően feltöltött energiával rendelkezzenek. Mivel a felügyelet nélküli felnőttek a legtöbb osztály diákjaink önállóan táplálják csak gyümölcsöt, és ez nem elég az egészséges fejlődésükért .

A keményítő az élelmiszerben található: tészta, vermicelli, kenyér, palacsinta, liszt, csók, zabkása

És még növekedni, és tartsa a súlyát a normában - Sportolni kell!

Kösz a figyelmet.

Egészségesnek lenni!

Osztályozás és jellemzők A fogadás forrásának függőségének választéka
· Burgonya
· Kukorica
· Búza
· Tapiochen
Rizs

A technológia jellemzőitől függően

nem módosított
módosított:
Hidrolizált
duzzanat
Oxidált
gélesedés
foszfát.

Minőség szerint

A burgonyakeményítő fajtáira oszlik:
Külön
Magasabb
Első
Második.
A búzakeményítő fajtái:
Külön
Magasabb
Első
Kukorica és rizs:
Első
Második

A burgonyakeményítő viszkózus átlátszó
Cleaster. Termeléshez az univerzális fajták használják
A nagy hozammal és nagy hozammal megkülönböztetve
Keményítő tartalom.
A kukoricakeményítő alacsony viszkozitású holtert ad,
átlátszatlan, tejszerű fehér. Termeléséhez
A keményítő kukorica legmegfelelőbb fajtái.
A búzakeményítő alacsonyabb viszkozitást biztosít
De átláthatóbb, mint a kukorica.
Tapic keményítő átlátszó viszkózus
paszta. A Tapic keményítő a burgonya analógja és
Ázsiában a Cassava bab kultúrájának (manioki) gyökeréből származik.
A rizs keményítő egy átlátszatlan kleister képződik.

Az egyes fajok választéka jellemzői

Sokan úgy vélik, hogy "módosított"
Egy genno módosított terméket jelent.
Ebben az esetben azonban ez csak azt jelenti, hogy
A keményítő kémiai feldolgozás,
Például, oxis.
Az ilyen módosítás lehetővé teszi a tulajdonságok módosítását.
keményítő, így funkciókat szolgál
sűrítő, stabilizátor vagy javulás
Minőségi liszt különböző termékekben.
A keményítő tápértéke nem
Változtatások.

Az egyes fajok választéka jellemzői

A hidrolizált keményítőt részleges
Keményítőhidrolízis.
Duzzanat - vékony réteg termikus kezelésével
Koncentrált keményítői celastic (képessége van
feloldódik
Oxidált - a keményítő kölcsönhatása következtében
Oxidálószerek (H2O2, KMNO4).
Foszfát - a foszforsavval rendelkező keményítővel
Sav vagy sói.
A géles keményítőt a burgonya oxidálószerével kapjuk
keményítő a kálium-permanganát gyenge oldatával a jelenlétben
sósavat, majd alaposan mossuk és szárítjuk.
Ezt a megnövekedett elfogadó képesség jellemzi. BAN BEN
Cukrászati \u200b\u200biparág is elterjedt
mint tanulmányi.

Fogyasztói tulajdonságok

A keményítő a fő részesedés
Fogyasztható ember szénhidrátok. Könnyű
emésztett és emésztett a test
Magas táplálkozási érték.
Az élelmiszeriparban a keményítő megtalálja
Széleskörű használat: kekszek fejlesztése során,
Sütemények, cukorkák, keleti édességek,
Tészta, néhányféle kolbász.
Használt keményítő a főzéshez
Csók, mártások és formázás
anyag, amikor fondant, tejterméket és
Cukorka folyadékfajták.

Fogyasztói tulajdonságok

Kémiai összetétel és energiaérték
Alkatrészek
Víz, G.
Fehérjék, G.
Zsírok, G.
Szénhidrátok
Emésztett, G.
Ásványi
Anyagok, G.
Energia
Érték, kcal
(CJ)
Burgonya
keményítő
Kukorica
keményítő
20
0,1
Nyomok
13
1
0,6
79,6
85,2
0,1
0,07
299 (1251)
329 (1377)

Minőségi tényezők

Burgonyakeményítő technológia
Mosás
Darál
Vízzel mossuk (képződve
Keményítő tej) Mezga
A sie-en marad

Nyers keményítő sushat
Szitál és csomag.

Kukorica technológia (rizs,
Búza) krachmala
A gabonákat savas vízben áztatják
Zúzott nagy részekre
Elkülönített csírák
Zúzta meg Kasha-t
Vízmosó
A szennyeződésektől megtisztított keményítő tej
Kérte a keményítőt
Nyers keményítő sushat
Szitál és csomag.

Minőségi követelmények

A színnek fehérnek kell lennie, a burgonyakeményítő legmagasabb fajtáihoz
Jellegzetes kristályos árnyalat (csillár) miatt
A nagy keményítőszemcsék fényvisszaverő képessége a többiek számára
A fajta fehér vagy fehér, szürkés árnyalattal. Kukorica és búza
A keményítő különös a természetes kis yellowness-hez.
Más típusú keményítő és sók szennyeződései nehézfémek
Megengedett. 100 g burgonyakeményítő szitálásakor nem kell
Maradjon homok.
A jóindulatú keményítőnek nincs íze és ropogása nem megengedett benne.
Rágáskor.
A keményítő gyenge szaga, shaggy és penészszagok
Megengedett.
A keményítőnek meg kell felelnie a sötét klipek számának követelményeinek
1 DM2 felületen, nedvesség tömegrésze, Ashiness,
A fehérje és a kén-dioxid savanyaga, tömegrésze.
Így a kukoricakeményítő nedvességének tömegrésze legfeljebb 13,
Burgonya legfeljebb 20%.

Tényezők a minőség megtartása

Csomagolás és címkézés
o A keményítő kettős szövetből vagy
Papírzsákok: burgonya - nettó mérés
Legfeljebb 50 kg, kukorica - 25, 50, 60 kg (mert
Ipari feldolgozás 70 kg).
o keményítő lehet homlokzat egy kis tartályba
Papír, polietilén, 250-tól súlyú film
1000
o A jelölések jelzik
Figyelmeztető felirat "félelem a nedvességtől".

Tárolás

Tárolja a keményítőt csomagolt formában száraz, tiszta és tiszta és
jól szellőző, idegenek nélkül és
Kenyértartalékok nélküli raktárak.
A keményítő tárolása a termékekkel együtt,
egy adott szaggal rendelkező.
Fontos feltétel a keményítő megfelelő tárolásához -
A relatív páratartalom fenntartása nem magasabb
75%.
Optimális tárolási hőmérséklet 10 ° C.
GARANCIA A burgonya és a
Kukorica keményítő 2 év a fejlesztés dátumától,
Búza - 1 év.

A keményítő hibái

A keményítőhibák főként akkor fordulnak elő, amikor
A technológia vagy a tárolási feltételek megsértése.
Ezek tartalmazzák:
Mechanikus és idegen szennyeződések jelenléte
A fermentációs termékek illata és íze
Crunch, ha rágás
Szürke színű
A nedvesség tömeges frakciója
Mikroorganizmusok fejlesztése.
Keményítő az ilyen hibák jelenlétével
Technikai célokra.

Téma lecke: "szénhidrátok. Keményítő - a poliszacharidok képviselője "

MBOU "TSO No. 51" Tula

Kémiai tanár - Silina Olga Vyacheslavovna

Célkitűzések lecke:

Oktatási - a keményítő lényeges jellemzőinek meghatározása; Bővítés, elmélyítés és szisztematika a hallgatók közötti átutalási szintű szénhidrátok tudásának a legfontosabb biológiai vegyületek, a szénhidrátok jelentése egy személy életében.

Oktatási - A tudatosság megteremtése az egészségre és környezetükre vonatkozó illetékes hozzáállás szükségességére.

Fejlesztése - Az elemzési készségek fejlesztése, az elme prognosztikai tisztázása során a kémiai kísérlet elvégzése a keményítőre való magas színvonalú reakció elismeréséről, a tudás és készségek alkalmazása gyakorlati aktivitásában és a mindennapi életben

A lecke oktatási feladata: A keményítő szerkezetének tanulmányozása, azaz Az atomok szekvenciái, a monomerek jelenléte, az anyag szerkezetének és tulajdonságainak kölcsönös függősége.

A lecke típusa: Új anyag tanulmányozása.

Vezető tanulási módszerek: Probléma-keresési beszélgetés, kémiai kísérlet.

Didaktikai támogatás: blokkdiagram kártyák, laboratóriumi és demonstrációs kísérletek, technológiai kártya lecke.

Általános oktatási ismereteket és készségeket alakítottak ki:

A biztonsági előírások ismerete kémiai kísérletek elvégzése során

A mentális tevékenység módszereinek készségeinek fejlesztése;

Az ember által használt legfontosabb szerves anyagok ismerete.

A legegyszerűbb kémiai kísérlet elvégzésének képessége, az oktatási kutatás módszertana; Használja tudását a mindennapi életben.

Lecke struktúra:

Org.moment

A referenciaismeretek aktualizálása

Új anyag tanulmányozása

A tudás elsődleges konszolidációja

Visszaverődés

Házi feladat

Az osztályok során

Org. pillanat

A diákok támogató ismereteinek aktualizálása (értelmezhető beszélgetés)

Szénhidrátok besorolása

Tanár:

Mit jelent a "szénhidrát" szó? Hogyan kapcsolódik az olyan összetételhez, amelyet úgynevezett anyagok?

Hogyan viszonyul az anyagok - szénhidrátok - a kémiai összetételükhöz?

A név „Szénhidrát” sikerült megőrizni, mivel az idő, amikor a szerkezet ezen vegyületek még nem ismertek, de a készítmény jött létre, amelyre a KN (H2O) M általános képletű felel. Ezért a szénhidrátokat szénhidrátokra kezeltük, azaz A szén- és víz - "szénvizek" vegyületeihez. Jelenleg a legtöbb szénhidrátot CNH2Non formula fejezi ki.

Az anyag természete → Összetétel → Épület → Tulajdonságok

Új anyag tanulmányozása

A poliszacharidok a szénhidrátok képviselői. A poliszacharidokkal való ismeret a keményítővel kezdődik.

Üzenet hallgató

A keményítő széles körben elterjedt a természetben. Különböző növények számára külön növények számára készült, és a keményítőszemcsék formájában van. A gabonafélék leggazdagabb keményítőszemcsése: rizs (86%), búza (legfeljebb 75%), kukorica (akár 72%), valamint a burgonyauberek (akár 24%). Burgonyagumókban, a keményítőszemcsék úszik celluláris lé, és a gabonafélék azok szorosan ragasztott glutén fehérje anyag.


	Zöldségek és gyümölcsök
	fehér káposzta	krumpli	cukorrépa	almák	szőlő
Szőlőcukor
Fruktóz
Sakhares
Hemicellulóz
Cellulóz
Keményítő
Pektin

Formula keményítő. (TÓL TŐL6 N.10 RÓL RŐL5 ) pp-néhány száz-több ezer.

A poliszacharidok képletének eltávolításához szükséges, hogy "vegye el a molekuláris molekuláris glükózt" a vízmolekulát, és rögzítse az expressziót a P-vel: (C6H10O5) p - végül is, pontosan a víz hasításának köszönhetően A természetben lévő molekulák, di- és poliszacharidok képződnek.

De ez a képlet nem ad teljes ötletet a makromolekula szerkezetéről. Meg kell tudni, hogy milyen a természete monoszacharid kapcsolatok és hányan az egyes molekulák, mivel ezek kapcsolódnak egymáshoz, amelyek a keletkező óriási molekulák egyenes vagy elágazó.

Következtetés: keményítő - természetes polimer.

Milyen anyagokat neveznek polimereknek? Melyek a reakciók, amelyek eredményeképpen polimerek képződnek?

Adjon példákat a polimerekre - Polietilén, polipropilén, gumi.

Milyen anyagokat neveznek természetes polimereknek?

Milyen természetes polimerekről ismert? Milyen élő organizmusok vannak?

Fehérjék, DNS, RNS.

A makromolekulák keményítő áll -Szőlőcukor. A keményítő kialakulásának folyamata (polikondenzációs reakció):

+ p N.2 RÓL RŐL

Olvastuk a polikondenzációs reakció meghatározását

……………………………………………………………………….

,,,,,,,,,,,,,,

A korábban vizsgált polimerekkel ellentétben a keményítő szerkezete: keményítő erre az okig két amilóz-anyag és amilopektin keveréke is tekinthető.

A keményítőmolekula szerkezete.

"Strachmal struktúra" - dia).

A keményítő két poliszacharid keveréke , D-glükopirán hivatokból: amilóz (10-20%) és amilopektin (80-90%). Amikor a keményítőt meleg vízzel feldolgozza, két frakciót elválaszthatunk: egy frakció, meleg vízben oldódik és amilóz-poliszacharidból és egy frakcióból áll, csak meleg vízben duzzanatosan duzzanatosan duzzanat az alee képződésével és amilopektin poliszacharidból.

, D. - A glükopiráns maradványok társulnak (1-4) -glikidális kötések. Az amilóz eleme (és a keményítő egyáltalán) a következő:

Az amilopektin molekulát hasonló módon állítják elő, azonban egy elágazó lánccal rendelkezik, amely térbeli struktúrát hoz létre. Az elágazási pontokon a monoszacharidok maradványai vannak összekötve (1-6) -glikoid kötés. Általában 20-25 glükózmaradék van az elágazási pontok között.

(amilopektin)

A keményítő két poliszacharid keveréke, ciklikus a-glükózmaradványokból épült.

Magába foglalja:

Amiloza (a keményítő gabona belső része) - 10-20%

Amilopektin (keményítőszemcsés héj) - 80-90%

Lánc amilóz 200 - 1000 α-glükózmaradékot tartalmaz

(Közepes móló. Tömeg 160 000), és nincsenek elágazó szerkezete.

Az amilóz makromolekula spirál, amelynek minden tekercse 6 α-glükózegységből áll.

Amopektin Ez elágazó makromolekulákból áll, amelynek molekulatömege eléri az 1-6 millió.

A keményítőminták bemutatása fizikai tulajdonságainak leírásával

A polisaccharide starchmala jellemzői

Az anyag jellemzője	Krachmal
Általános képlet	(C.6 H.10 O.5 ) n. Természetes polimer
Fizikai tulajdonságok	Fehér por moláris tömeg több száz-több ezer Meleg víz duzzanat, amely kolloid megoldást alkot
A természet megkeresése	Burgonya 20%, búza és kukorica szemek 70%, rizs 80%
Funkciók egy cellában	Tápláló készlet - glükóz
Molekula szerkezet	Lineáris és elágazó
Szerkezeti kapcsolat	Alfo-glükózmaradványok
Kémiai tulajdonságok	Kölcsönhatás a jóddal. Keményítő + jódà Kék színezés Hidrolízis keményítő à dextrinek à malátacukorà szőlőcukor Az égés égő Kifinomult észtereket képez
Alkalmazás

- Milyen fizikai tulajdonságai vannak a keményítőnek?

Fedezze fel a keményítő fizikai tulajdonságait. / Kísérleti terv /

A diákok laboratóriumi kísérleteket végeznek

"A keményítő oldhatóságának meghatározása a vízben"

Következtetés: A keményítő fehér, íztelen por, amely kis szemcsékből áll

A keményítő nem oldódik hideg vízben. A forró vízben megduzzad, és gél / hubot képez. Az amiloóz nagy részében oldódik / amiloza (a keményítő gabona belső része) /

Amopectin csak megduzzad, kolloidoldatot / amilopektint (keményítőszemcsés héjat) képez.

Tudod, hogy ... (tanulói üzenet)

A kolloid oldatok eltérnek az igazi megoldásoktól az oldott anyag méretével, és ezért különleges tulajdonságokkal rendelkeznek. A valódi megoldásokban a részecskeméret 1 nm. (1 nonameter \u003d 10-9 méter), kolloid 1-100 nm.

A kolloid oldatok formája a vízben feloldott vízben, mint néhány nagy molekulatömegű anyag, például keményítő, fehérjék.

A kolloid megoldások jellemző tulajdonsága az átláthatóság, hasonlóak az igazi megoldásokhoz. De ha a kolloid megoldáson keresztül kihagyja a fénysugár, akkor megjelenik a fényes kúp. Ez megkülönbözteti őket az igazi megoldásoktól.

Kérdés: Hogyan érzékeljük a korábban vizsgált szénhidrátok keményítő tulajdonságait?

- glükóz -jellemzett redukáló tulajdonságok / fűtés réz-hidroxiddal !! /

-Krachmal nem adja meg az "ezüst tükör" reakciót, de a hidrolízis termékeit adja.

- a szacharózhoz - Hidrolízis reakció.

Tapasztalat: keményítőhidrolízis

A kémiai tulajdonságokkal való megismerés után a keményítő szerkezeti képletét eredményezzük / Hidrolízis enzimatikus és savas /.

Kémiai tulajdonságok

1 ) Ha enzimeket vagy savakkal melegítünk (hidrogénionok katalizátorként szolgálnak) keményítő, mint az összes komplex szénhidrát, hidrolízisnek van kitéve. Ugyanakkor az oldható keményítő alakul ki, majd kevésbé összetett anyagok vannak a dextrinek. A hidrolízis végső terméke glükóz. A teljes reakcióegyenletet az alábbiak szerint fejezzük ki:

A makromolekulák fokozatos hasítása van.

A keményítőhidrolízis fontos vegyi tulajdon.

Laboratóriumi tapasztalat. Egy lapos lombikban 50 ml keményítő gumiabroncsot öntünk, adjunk hozzá 5 ml 10% -os kénsavoldatot, és forrásban lévő vízfürdőre helyezzük. 3 percenként egy mintát választunk 2 ml folyadékban a tesztcsövekben, hűlni és reagáljunk jóddal. Az első mintákban a kék szín a keményítő jelenlétét jelzi. Fokozatosan a szín vörös - barna színű: A mintában a keményítőhidrolízis termékei túlnyomórészt - dextrinek. 20-25 perc elteltével a minta festése eltűnik, a keményítő maltózra hidrolizálódik.

Azt javaslom, hogy otthon végezzen egy kis kémiai kísérletet.
Készítsen egy hubbert (1 teáskanál keményítő hígítson 1/2 csésze hideg vízben, és öntsön egy vékony sugárhajtót forró vízbe, forraljuk 3 percig, hogy megtörjék a keményítőszemcséket). Piter lehűl. Ezután vegyen két darab kötést, és merüljön be a hubba. Száraz kötő darabok.

Történelmi referencia

1811-ben az orosz kémikus Konstantin Sigismundovich Kirchhof, hígított kénsavoldattal ellátott fűtőkeményítő, glükózt kapott. Mivel a reakció előtt és után a kénsav mennyisége változatlan maradt, a tudós a katalitikus szerepéről arra a következtetésre jutott. A második fontos következtetés: A keményítőpolimer lánc elemi kapcsolata glükózmaradék, általános képlete (C6H10O5) N. A keményítő kémiai szerkezetének titkosságának közzétételének következő szakasza az volt, hogy megtudja a glükózmaradék térbeli elhelyezkedését az elemi linkben. Megállapították, hogy a makromolekula keményítő a maradék ciklikus ά-glükózmolekulákból áll. (Az ábra bemutatása "A keményítő szerkezeti képlete - dia).

Milyen reakciót jelent a keményítő számára? Milyen külső hatással jár?

A jellemző reakció a keményítő kölcsönhatása jódoldatokkal.

Ha egy jódoldat oldatát hozzáadjuk a hűtött keményítői kekvasztikushoz, kék festéssel jelenik meg. A hűtés fűtésekor eltűnik, és amikor hűtés jelenik meg. Ezt a tulajdonságot az élelmiszertermékek keményítőjének meghatározásakor használják. Például, ha van egy csepp jód, hogy vágja a burgonyát vagy egy szelet fehér kenyér, kék festés.

E.a meghajtót "keményítő-érzékelés az élelmiszertermékekben" nevezik.

Ehhez vegyen néhány hajdina, rizs, milf, zabpehely, vermicelli, tészta, egy darab alma, banán, főtt kolbász, kolbász, káposzta, káposzta és csöpögés minden termék 2-3 csepp jódvíz (lásd fent főzési módszer). Milyen következtetéseket lehet tenni a keményítő tartalmáról?

A lineáris polimer amilózmolekulát spirálban hengereljük, amelyben a csatorna körülbelül 0,5 nm. Néhány molekula részt vesz a csatornában, például jódban. A jód intenzíven kék kapcsolatot alakít ki a keményítővel. Ez a reakció rendkívül specifikus, és kiváló minőségű a keményítő és a jód kimutatására, A fűtés elpusztítja ezt a komplexumot, és a szín eltűnik.

Gondolod, hogy srácok, amit az iparban keményíthetsz?

Hívja meg a keményítő megszerzésének módját.

És otthon kaphat keményítőt?

Megszerzés

A növények vonnak keményítő, dörzsölés burgonyát a chips ezzel a nagyon, elpusztítja a sejteket, és tisztára mosása vízzel. Ipari skálán főként burgonyauberekből (burgonya-liszt formájában), valamint kukoricából származnak.

Az iparban, az átalakulás a keményítő glükóz (a folyamat a csapadék) történik forralva néhány óra alatt híg kénsavval (katalitikus hatása kénsav a keményítőt csapadék találtak 1811 K. S. Kirchhof). Annak érdekében, hogy eltávolítsuk a kénsavat a kapott oldatból, termelnek oldhatatlan kalcium-szulfátot kénsavból. Az utóbbit kiszűrjük, és az anyagot elpárologtatjuk. Kiderül egy vastag édes tömeges keményítőmintát, amely jelentős mennyiségű egyéb keményítőhidrolízis terméket tartalmaz, kivéve a glükózt.

A patokokat édességek készítésére és különböző technikai célokra használják. Ha tiszta glükózt kell kapnia, akkor a keményítő forralása hosszabb, mint a glükóz teljes körű átalakulása. A semlegesítés és a szűrés után kapott oldat megvastagodik, míg a glükóz kristályok kiesnek.

Ajánlat, a keményítő vizsgált kémiai és fizikai tulajdonságai alapján.

Keményítő van az ember fő szénhidrátjaNagy mennyiségben tartalmaz kenyér, morzsák, burgonya, zöldség. A fő forrás a mi étrendünkben.
A keményítő savas hidrolízissel vizsgálva glükózt kapunk tiszta kristályos készítmény formájában vagy melaszból festett, nem kristályos szirup formájában. Jelentős mennyiségben a keményítőt dextrinek, melasz, glükóz, melyet a cukrászati \u200b\u200biparban használnak. Az élelmiszeriparban a keményítőt kolbászt, cukrászsütemények és kulináris termékek gyártásában használják

A keményítőt ragasztóval használják, Használja az ágyneműt, a vászon keményítését. Hogyan juthat el a szokásos fehérnemű, ha a keményítő nem oldódik vízben? (A fűtés hatása alatt a forró vasaló keményítő dextrinek alakul ki, amelyek ragasztják a szövet szálakat, és sűrű filmet alkotnak, védve a szövetet a gyors szennyezésből)

Az analitikai kémia A keményítő mutatóként szolgál a titrálás jód-módjában. Ezekben az esetekben jobb, ha tisztított amilózt használunk, mivel a megoldások nem sűrülnek, és a jóddal képződött szín intenzívebb.

Gyógyszerben A keményítő alapján a kenőcsök, a porok, valamint a tabletták gyártásának előkészítése. stb.

A textiliparban A keményítőt festék sűrítőszerek előállítására használják. A mérkőzésen, a papíron, a nyomdaiparban, kötésben használják.

A speciális feldolgozás alatt álló vagy az enhancement additív tulajdonságokat tartalmazó módosított keményítők előállítása javítja őket. A módosított keményítőt széles körben használják különböző iparágakban.

Tudja, hogy: ... (1. üzenet hallgató)

A szénhidrátok szerepe a természetben és az emberi élet szempontjából rendkívül nagy. A növények sejtjeiben a fotoszintézis eredményeként az állati sejtek energiaforrásként működnek. Először is, ez a glükózra utal.

Sok szénhidrát (keményítő, glikogén, szacharóz) teljesítpadlófunkció, a tápanyag tartalék szerepe.A poliszacharidok sok okból tartalékanyagként alkalmasak: vízben oldhatatlanok, nem a sejten nem az ozmotikus, sem kémiai hatás, amely nagyon fontos, hosszú távú tárolásával az élő ketrecben: szilárd, dehidratált állapot A poliszacharidok növelik a készlettermékek hasznos tömegét a mennyiségek megmentése miatt. Ugyanakkor a termékek fogyasztásának valószínűsége jelentősen csökken a patogén baktériumok, a gomba és más mikroorganizmusok, amelyek tudod, nem tudják írni az ételt, és szopják a tápanyagokat a test teljes felületével. Szükség esetén a tartalék poliszacharidok könnyen átalakíthatók egyszerű cukrokká hidrolízissel. Ezenkívül a lipidek és fehérjék, szénhidrátok glikolipidek és glikoproteinek csatlakoztatása.

RNS és DNS-savak, amelyek néhányat tartalmaznakszénhidrátok (pentózisok - ribózis és deoxiribózis) funkciókat hajtanak végreaz örökletes adatok átadása.

A szénhidrátok végső soron a forrásunkÉtel: A keményítőt tartalmazó gabonát fogyasztjuk, vagy állatokkal tápláljuk, melyik keményítőtfehérjékké és zsírokká alakul.

Ezenkívül a szénhidrátok részt vesznek az épületkomplexumbanfehérjék, enzimek, hormonok. Szénhidrátok vannaklétfontosságú anyagok, mint a heparin (fontosnak tartkövetkező szerep - megakadályozza a véralvadást), Agar-Agar(A tengeri algákból származik, és a mikrobi-ekológiai és cukrászati \u200b\u200biparban használják - emlékezzena híres "madár teje").

Hangsúlyozni kell, hogy az egyetlen forrásenergia a földön (a nukleáris nukleáris mellett)a nap energiája, és az egyetlen módja annak, hogy felhalmozódjon az élő szervek létfontosságú tevékenységének biztosításáraa mozgások folyamata a cellákban folyó fotoszintézis folyamataaz élő növények, és a vízből származó szénhidrátok szintéziséhez vezetnekszén-dioxid. By the way, pontosan az átalakulásoxigén jön, anélkül, hogy az életünk a bolygónkban voltlehetetlen lenne.

fotoszintézis

6 CO 2 + 6H 2 O à C 6H 12O 6 + 6 O 2

Tudod, azt………. (2. üzenet hallgató)

A szokásos vegyes táplálkozás a szénhidrátok miatt a napi energiatakarékosságok mintegy 60% -át biztosítják, miközben a fehérjék és a közösen vett zsírok miatt csak 40%. A testben lévő szénhidrátokat nagyobb mértékben használják az izommunkák energiaforrásaként. A jobb fizikai túlterhelés, minél több szénhidrátra van szükség. Az élet nagyobb formájával ellentétben a szénhidrátok szükségessége miniatürizálódik. A szénhidrátok körülbelül 52-66% -át gabonatermékekkel, 14-26% cukor- és cukortermékekkel fogyasztják, körülbelül 8-10- gumó és gyökér, 5-7% zöldségekkel, gyümölcsökkel. Szénhidrátok - meglehetősen erős irritáló kültéri váladék a hasnyálmirigy, beleértve aktívabb katalizátor inzulin termelését, amely birtokolja alapvető szerepet játszik a szénhidrát-anyagcsere szabályozásában, fenntartásában racionális glükóz-homeosztázis.

Tanulói üzenet

Az állatvilágban a "tartalék keményítő" szerepe egyfajta keményítő poliszacharid-glikogént játszik le. Van egy olyan szerkezet, amely nagyon hasonlít az amilopektinhez, az egyetlen különbség, hogy a makromolekula még elágazóbb, és rövidebb láncokat tartalmaz 12-18-glükózegységben.

Csúszik

Rendkívül fontos szerepet játszik az állati szervezetekben, mint tartalék poliszacharid: minden létfontosságú aktivitás, elsősorban izommunka folyamata, a glikogén felosztása, amely az energiát benne foglalja. A glikogénből származó szervezet szöveteiben számos komplex transzformáció következtében a tejsav formálhat.

A glikogént minden állati szövet tartalmazza. Néhány alacsonyabb növény, élesztő és gomba is jelen van, izolálható 5-10% triklór-ecetsavval ellátott állati szövetek kezelésével, majd az extrahált glikogén-alkohol kicsapásával. Jóddal glikogén megoldásai festéssel borból vörösig-barna, eredetétől függően glikogén, az állat faját, és más körülmények között. A jódfestés eltűnik, amikor forralás és újra megjelenik a hűtés során.

Iii. A megszerzett tudás rögzítése.

Tehát srácok, rövid rekordot készítettünk Önnel a keményítő fő tulajdonságairól, és most, ez a bejegyzés alapján próbáljon meg egy történetet tenni az anyagról.

Hallgatói történet

A poliszacharidok nagy molekulatömegűek (legfeljebb 10 000 000) polimer vegyületek, amelyek nagyszámú monomercukor, általános képletű CX (H2O) Y.

Keményítő - elágazó, növényi eredetű poliezacharid, amely glükózból áll. A poliszacharidban a glükóz maradványai 1,4 \u003d és 1,6 \u003d glikozid kötéssel vannak összekötve. Amikor megélhetők a növények, a megélhetésük folyamatában szükséges glükózt kapnak. A keményítő a zöld levelek fotoszintézise képződik szemcsék formájában. Ezek a szemek különösen könnyen érzékelhetők mikroszkópban jól ismert reakcióval jóddal: a keményítő szemcséket kék vagy kék-fekete színben festjük.

A keményítő egy fehér por, amely kis szemcsékből áll, nem oldódik hideg vízben. Amikor a keményítőt meleg vízzel feldolgozza, két frakciót elválaszthatunk: egy frakció, meleg vízben oldódik és amilóz-poliszacharidból és egy frakcióból áll, csak meleg vízben duzzanatosan duzzanatosan duzzanat az alee képződésével és amilopektin poliszacharidból.

Az amilóznak lineáris szerkezete van,, D. - A glükopiráns maradványok társulnak (1-4) -glikidális kötések. Az amilopektin molekulát hasonló módon állítják elő, azonban egy elágazó lánccal rendelkezik, amely térbeli struktúrát hoz létre. Az elágazási pontokon a monoszacharidok maradványai vannak összekötve (1-6) -glikoid kötés. Általában 20-25 glükózmaradék van az elágazási pontok között.

A keményítő magas színvonalú reakciója a jóddal való kölcsönhatás - van intenzív kék festés. Ilyen festés jelenik meg, ha egy csepp oldatot a jód kerül egy burgonya szeletet vagy szelet fehér kenyér.

A keményítő nem lép be az "ezüst tükör" reakcióba.

A keményítő értékes élelmiszertermék. Az asszimiláció megkönnyítése érdekében a keményítőt tartalmazó termékeket hőkezelésnek vetjük alá, vagyis Burgonya és gabonafélék főtt, kenyér sütjük. A dextrizációs folyamatok (rendeletek kialakulása), hozzájárulnak a keményítő legjobb felszívódásához és a későbbi hidrolízishez a glükózhoz.

Az élelmiszeriparban a keményítőt kolbászt, cukrászda és kulináris termékek előállítására használják. A glükózt, papír, textiltermékek, ragasztók, gyógyszerek stb. Előállítására is használják.

Teljes lecke.

IV. Házi feladat.

34. §. - 15 - 17 (146. o.) 3. feladat (147. o.)

Az űrlap vége

1 csúszda

2 csúszda

A keményítő 2 poliszacharidból áll - amilóz és amilopektin, amelyet glükózmaradványok alkotnak. Kísérletileg bizonyították, hogy a keményítő (C6H10O5) N. kémiai képlete N. Megállapították, hogy a keményítő nem csak lineáris molekulákból áll, hanem a kiterjedt szerkezet molekuláiból is. Ez megmagyarázza a keményítő gabonaszerkezetét. Szemcsék formájában, elsősorban a magok, izzók, gumók, valamint a levelek és szárak sejtjeiben felhalmozódott. Keményítő - fehér por oldhatatlan hideg vízben. A forró vízben megduzzad, és hubble. Keményítőszerkezet.

3 csúszda

Az íztelen, amorf fehér por fizikai tulajdonságai, hideg vízben oldhatatlanok; Forró víz duzzanat (feloldott), kolloid oldatot képezve - Cleeter. A mikroszkóp alatt látható, hogy ez egy gabonatorpor; Amikor a keményítőpor a kezében tömöríti, akkor a részecskék súrlódásából eredő "ropogást" tesz közzé.

4 csúszda

kémiai tulajdonságok forró vízben duzzadnak, vízben és egy sav (H2S04, hígított stb.) Katalizátorként, fokozatosan hidrolizáljuk molekulatömeg csökkenésével, glükózig. Kolloid megoldást (keményítő Holter) forma; A jódoldattal kék színű. A keményítőmolekulák inhomogén méretűek. A keményítő a lineáris és elágazó makromolekulák keveréke. Az enzimek vagy a savakkal való fűtés alatt hidrolízisnek van kitéve. Egyenlet: (C6H10O5) N + NH2O-H2SO4 → NC6H12O6. Minőségi reakciók: keményítő, a glükózzal ellentétben, nem adja meg az ezüst tükör reakcióját. Mint a szacharóz, nem állítja vissza a réz-hidroxidot (II). Kölcsönhatás a jóddal (kék színű).

5 csúszda

A személy és az állati keményítő gyomor-traktusában lévő táplálkozási érték a hidrolízishez és glükózba fordul, amely a szervezet felszívódik. A keményítő, mint az étrend-kiegészítők, sok élelmiszer, táplálkozás, töltés és szószok főzésére szolgálnak.

6 csúszda

A keményítő biológiai tulajdonságai, amelyek az egyik fotoszintézis termék, széles körben elterjedt a természetben. A növények esetében a tápanyagok tartaléka, és főként gyümölcsök, magvak és gumók. A gabonafélék leggazdagabb keményítőszemcsése: rizs (legfeljebb 86%), búza (legfeljebb 75%), kukorica (legfeljebb 72%), valamint a burgonyauberek (legfeljebb 24%).

7 csúszda

Az emberi test, a keményítő, a szacharóz mellett szolgál, a szénhidrátok fő beszállítója - az élelmiszer egyik legfontosabb összetevője. A keményítő-enzimek hatására a glükózra hidrolizálódik, amely sejtekben szén-dioxidban és vízben oxidálódik az élő szervezet működéséhez szükséges energia felszabadulásával.

8 csúszda

A keményítő a keményítő glükózban történő átalakításának módosítása (a kicsapási eljárás) több órával hígított kénsavval történő forrásban van (a kénsav katalitikus hatása a keményítő csapadékra 1811-ben található. K. S. Kirchhof). Annak érdekében, hogy eltávolítsuk a kénsavat a kapott oldatból, termelnek oldhatatlan kalcium-szulfátot kénsavból. Az utóbbit kiszűrjük, és az anyagot elpárologtatjuk. Kiderül egy vastag édes tömeges keményítőmintát, amely jelentős mennyiségű egyéb keményítőhidrolízis terméket tartalmaz, kivéve a glükózt. A patokokat édességek készítésére és különböző technikai célokra használják. Ha tiszta glükózt kell kapnia, akkor a keményítő forralása hosszabb, mint a glükóz teljes körű átalakulása. A semlegesítés és a szűrés után kapott oldat megvastagodik, míg a glükóz kristályok kiesnek. Jelenleg a keményítőhidrolízis enzimatikusan, alfa-amiláz alkalmazásával különböző hosszúságú dextrinek, és glükoamiláz - további hidrolízis céljából glükózt kapunk.

9 csúszda

Amikor melegítjük száraz keményítő, hogy 200-250 ° C-on, részleges bomlás lép fel, és a keveréket kevésbé összetett, mint a keményítő poliszacharidok (dextrin és mások). A fizikai változás lehetővé teszi, hogy keményítőt kapjon a nedvesség megőrzésére, ami viszont a kívánt konzisztenciát biztosítja a végtermékhez. A módosított keményítőnek semmi köze a gennomifikált szervezetekhez, mivel a génszinten nem változik. Módosított keményítő

10 csúszda

Keményítő alkalmazása. Keményítő - A legfontosabb élelmiszerek fő része: liszt (75-80%), burgonya (25%), Sago stb. Az energiaérték körülbelül 16,8 kJ / g. Ez egy értékes tápanyagtermék. A megkönnyítésére asszimiláció keményítőt tartalmazó termékek tegye ki magas hőmérsékletnek, azaz, burgonya forralunk, kenyér sütjük. Ilyen körülmények között a keményítő részleges hidrolízisét keletkezik, és a dextrinek vízben oldódnak. Az emésztőrendszerben lévő dextrinek további hidrolízisnek vannak kitéve a glükózhoz, amelyet a test felszívódik. A felesleges glükóz glikogéngé (állati keményítő) fordul. A glikogén összetétele megegyezik a keményítővel (C6H10O5) N, de molekulái inkább elágazóbbak. Különösen sok glikogént tartalmaz a májban (legfeljebb 10%). A glikogén szervezetében olyan mentési anyag, amely glükózvá válik, mivel a sejtekben töltött. Az ipari keményítő hidrolízissel forduljon melaszra és glükózra. Ehhez kénsavval hígítjuk, melynek feleslegét ezután semlegesítjük krétával.

11 csúszda

A kalcium-szulfát csapadékot kiszűrjük, az oldatot elpárologtatjuk és izolált glükózt. Ha a keményítőhidrolízis nem kommunikál a véggel, akkor a cukrászati \u200b\u200bágazatban keletkező dextrinek keverékét képezzük. A keményítővel ragasztva ragasztóanyagként használjuk, hogy a festékek megvastagodjanak, amikor rajzokat alkalmaznak a szövetre. A keményítőt a vászon keményítésére használják. A forró vasaló alatt a keményítő részleges hidrolízisa és dextrinekké alakul. Az utóbbi sűrű filmet alkot a szövetre, amely a szövet csillogását adja, és megvédi a lekérdezést. A keményítőt és származékait a papír, textiltermékek, az öntödei és egyéb iparágakban, valamint a gyógyszeriparban is használják.

13 csúszda

Víz + keményítő + mélysugárzó kombináció A "keményítő + víz" az úgynevezett "nem-newtoni folyadék", azaz. A folyadék, amelyhez Newton törvényei "nem cselekednek. Egy ilyen tömeges cracker tulajdonsága. Ez viselkedhet, és folyadékként és porként.

1. csúszik.

Clade 2.

Dia 3.

Slide 4.

Slide 5.

Slide 6.

A keményítő biológiai tulajdonságai, amelyek az egyik fotoszintézis termék, széles körben elterjedt a természetben. A növények esetében a tápanyagok tartaléka, és főként gyümölcsök, magvak és gumók. A leginkább gazdagon keményítőt Gabona Gabona gabona növények: rizs (legfeljebb 86%), búza (75%), a kukorica (akár 72%), valamint a burgonyagumó (legfeljebb 24%).

Slide 7.

Slide 8.

Slide 9.

Ha a száraz keményítőt 200-250 ° C-ra melegítjük, részleges bomlása következik be, és a keverék kevésbé összetett, mint a poliszacharidok (dextrin és mások) keményítője. A fizikai változás lehetővé teszi, hogy keményítőt kapjon a nedvesség megőrzésére, ami viszont a kívánt konzisztenciát biztosítja a végtermékhez. A módosított keményítőnek semmi köze a gennomifikált szervezetekhez, mivel a génszinten nem változik. Módosított keményítő

Clade 10.

11.