Ezzel a feljegyzéssel egy sor anyagot szeretnék kezdeni a webhelyen, amelyet az orosz késvilág egyik legsürgetőbb témájának - a késhegyező készségek kezdőknek - szenteltek.

A kezdőknek nem csak azokat foglaljuk magába, akiket csak a kés témája érdekel és megvásárolták az első jó zseb- vagy konyhakést, hanem sok olyan embert is, aki nem engedheti meg magának, hogy teljes órát töltsön a kés élesítésével különféle okokból, hanem az éles késeket is szintén nem közömbös.

Az interneten számos anyag áll rendelkezésre a kések élezésével kapcsolatban, de sokukat meglehetősen nehéz tanulmányozni, és nem válaszolnak röviden az egyszerű mindennapi kérdésre: "mit és hogyan". Ezért megpróbálom az "egy oldalon" megválaszolni a Busselard üzletek számos látogatója által felvetett leggyakoribb kérdéseket.
Az első éles kérdés, amely egyértelmű választ igényel, miért? Körülbelül a következő formákban szólhat:

- Miért van szükségem ilyen éles késekre, bevágom magam velük?

Először is megjegyezzük, hogy egy jó éles kés a konyhában vagy a természetben, sőt a mindennapi életben is az, ami növeli az ember "életminőségét". Ismerős kifejezés, nem? A csomag késsel történő kinyitása sokkal könnyebb, mint a fogakkal tépni, a kolbász és a kenyér vágása sokkal könnyebb egy éles késsel, mint egy tompa. Sőt, sokkal könnyebb egy tompa késsel vágni magad, mert amikor vele dolgozik, nagyobb erőfeszítéseket kell tennie, és sokkal nagyobb a valószínűsége annak, hogy kicsúszik vagy kicsavarodik a kezéből. Nagyjából szólva az "unalmas vasdarabot" meg kell nyomni és ellenőrizni kell. Éles kés, furcsa módon, éppen ellenkezőleg, megvédi a sérülésektől, mivel könnyebb és pontosabb mozgásokat tesz lehetővé, kevesebb energiát és kevesebb fáradtságot költ. De éppen erre van szüksége egy elfoglalt modern embernek, akinek este minden kiesik a kezéből a fáradtságtól.

Az első következtetés: az éles kések mindent megtesznek helyetted, és csak hozzá kell szoknod!

- Miért van szükségem jó élezőre, ha nincs normális késem?

Valójában a minőségi élező választása nem kapcsolódik ahhoz, hogy melyik kés van már. Ha van kés, akkor annak élesnek kell lennie! A jó élező minden kést élessé tesz, ahogy a rossz is tönkreteheti a drága és olcsó kést. A tökéletlen élezési módszer a folyamatosan unalmas kések használatára ítéli el, a rossz élező pedig elvileg nem ad lehetőséget a kielégítő élezésre. Viszont mind az olcsó, mind a drága kés örülni fog a jó eszköz élesítésének. A jó élező lehetővé teszi, hogy a legtöbbet kihozza még egy rossz késből is!

Egyébként is ez a fő oka annak, hogy jó darálót vásároljon.

A fentieket egy egyszerű példával szemléltetem saját gyakorlatomból.

Előre elnézést kérek a fényképek minőségéért, mivel a "valós élet példáját" rögtönzötten fogták el.
Egy este balykot kellett vágnom vacsorára. Mivel ez gyakorlatilag félig sült hús, ezért vékony és egyenletes vágása nehéz feladat. A furcsa módon meglehetősen proletár konyhai arzenálomban a legjobb kés a híres Due Cigni cég új olasz kés volt (a fotón sárga nyél). Kiváló nagy ereszkedés és finom kés simítás, jó minőségű acélból, kiváló vágást ígért ebben az esetben, és természetesen ezt választottam. A gyárban még mindig nagyon jó volt, bár már jó ideje létezik. Kicsit megvágva a balykot, rájöttem, hogy minden leírás ellenére ez a kés nem vágott vékonyan, és folyamatosan összetörte a terméket. Bevallom, ez a tény értetlenkedett. Úgy döntöttem, hogy tovább rögzítem a fotón.

Általánosságban azonnal rájöttem, hogy valószínűleg a funkciók kihegyezéséről van szó. Ne feledje, hogy a legtöbb kés gyári élesítése agresszív, de meglehetősen durva módon történik. Sőt, a gyártó arra kényszerül, hogy az új késeket meglehetősen nagy szögben élesítse, hogy megvédje a vágóélet az esetleges írástudatlan kezeléstől.

Gyárilag kihegyezett késért cserébe vettem egy egyszerű kínai gyártmányú, érthetetlen acélból készült kést, amelyet egyszer egy szupermarketben vásároltam (a fotón zöld nyél). Ezen a késen tanultam meg kezdeti képességeimet a japán "vizes" kövek használatára, amelyek mára egyre népszerűbbek nálunk. Megkülönböztető jellemzőjük az egyöntetűség és az agresszív élesség, amely lehetővé teszi a kések enyhe szögben történő élesítését és sima, sima vágóél elérését.

Ez a kés tökéletesen elvégezte a hús szeletelését, meglehetősen könnyen és vékonyan szeletelte. Nyilvánvaló volt a vízkövön történő élezés előnye.

Kísérletezés közben úgy döntöttem, hogy veszek egy turisztikai kést (a fotón fekete fogantyú), amelyet nem konyhai használatra szántak, mind az előzőnél vastagabban lapított, de vízkövekre is kihegyezett. Képzelje el a meglepetésemet, amikor a turistakés a vékonyra szeletelt hússal is megbirkózott, nem sokkal rosszabb, mint az említett jól kihegyezett "kínaiak".

Most felkérem az olvasót, hogy vessen egy pillantást a használt kések vágóélére.

Nyilvánvaló, hogy az új olasz Due Cigni ugyanazon a meglehetősen durva csiszolóanyagon élesedett, amelyet leereszkedései őrléséhez használtak.

A kínai kés vágó éle egy kis lencse alakjában lapított és nem túl szép, mivel még nem dicsekedhetek kiváló élezési képességekkel. De ugyanakkor mégis vékonyabb és simább, mint az olaszé.

A turista kés (az utolsó fotó) élét egy mester hozta ki és hegyezte ki vízköveken, és meglehetősen nagy szöge van, amely pontosan a rendeltetésszerű használatához szükséges.

E meglehetősen eltérő kések között azok, akik nem spóroltak az élezéssel, megbirkóztak a hús finom aprításának nehéz feladatával. Természetesen a "kínaiak" sokáig nem képesek fenntartani az élességet, mint olasz versenytársa. De rossz élezéssel a jó kés minden előnye elveszett.

Teljesen nyilvánvaló, hogy egy jól kihegyezett olcsó kés sokkal jobb, mint egy olcsó és unalmas! Viszont a jó kések megvásárlása értelmetlen anélkül, hogy jó minőségű élezést biztosítana.

Összegzésként természetesen szeretném meghívni a kedves olvasókat a Busselard üzletekbe, ahol bármilyen költségvetéshez és bármilyen kombinációhoz választhat késeket és élezőket. Azok számára, akik úgy döntenek, hogy mélyebb betekintést engednek az éles kérdésekbe, ajánlom elolvasni Szergej Mitin csodálatos könyvét, amelyet itt is megtalál.

Terentyev Ilya

Mielőtt elkezdené választani az élezőt, meg kell határoznia a következő pontokat:

1. A kés (ek) pengéje

Kétélű egyenes pengék élesíthető a legtöbbféle élező eszközön.

Egyoldalas kések speciális eszközöket igényelnek - megteszi, , vagy ázsiai késekhez.

Fogazott kés (reszelővel) vannak hegyezve, vagy háromszög alakú élező elemekkel. Az ilyen kések szerkesztése néhány speciális horonyban elvégezhetőmodellek ... Az ilyen kések szerkesztése speciális horonyban vagy egyes modellek polírozási szakaszában (kerámia korongokkal) történhet.

Kések csak hullámos éllel az egyik oldalon , kicsire vannak hegyezve, az átmérővel megegyeznek a penge bemetszéseivel. A munkahorgokat gyémántra, kerámiára vagy pengékre élezik.

A horgokat, tűket, nyilakat a kézi élezőkön élesítik, egy speciális mélyedéssel a szerszám meghúzásához.

2. Az élező típusa

Meghatározza az élesítés szintjét. Ügyeljen az élező szerszámok alábbi jellemzőire:

• Készülék mérete
• Képességed
• Az eszköz hordozhatósága
• Időpont egyeztetés

Néhány univerzális élező szinte minden típusú kést és szerszámot képes élesíteni, míg mások csak meghatározott célokra vannak szabva.

Így például különféle késeket és szerszámokat élesíthet. A kenyérkést vagy ollót azonban nem tudja élesíteni. Ezzel szemben a fogazott kés alkalmas a fogazott kés élesítésére, de nem alkalmas szerszámokra.

Az előre beállított élezési szög segít a kezdőnek abban, hogy ne "döntse meg" a kést, míg a tapasztalt hegyező bármilyen szöget állíthat be a kövön a késének vágóéléig. Tehát elemezzen minden típusú élezőt, és válassza ki a tapasztalatának és céljainak megfelelőt.

:

• Hegyezők rögzített élességi szöggel.
• Alkalmas a szokásos késkészlet gyors élezésére, minimális erőfeszítéssel és ügyességgel.

:

• Alkalmas azok számára, akik nem bánják, hogy több időt és erőfeszítést töltenek, de szeretnék elérni a tökéletes élvonalat. Megkövetel egy bizonyos készséget, vagy legalábbis kiegészítő. eszköz: élezési szögtartó.

:

• Ideális a kések mindennapi könnyű és gyors öltöztetéséhez, nem alkalmas nagyon unalmas kések élezésére.

:

• Lehetővé teszi bármilyen kés vagy szerszám élezési szögének beállítását, azonban kissé nehéz telepíteni.

:

• Ideális súlyosan sérült kések vagy nagyon kemény acélból készült kések élezéséhez. Nagyszerű lehetőség, ha nagyszámú kést kell élesíteni.

3. Csiszolóanyagok

Létezik négy fő csiszolóanyag : Arkansasi kövek, keményfémek, kerámiák és gyémántok.

Minden csoportnak megvan a maga egyedi jellemzői és képességei. Nem számít, melyik csiszolót választja, mindegyik jó eredményt ad.

A választás elsősorban arra vonatkozik, hogy milyen gyorsan és milyen mértékben szeretné eltávolítani a fémet a vágóélről.

Gyémántok:

• Gyémántok - az ember által ismert legnehezebb anyag, ezért a gyémántcsiszolóval ellátott élezők a leggyorsabbak, a legtartósabbak és nagyon hatékonyak. Elég agresszívek és gyorsan eltávolítják a fémet a vágóélből.

Karbidok:

• Nagyon agresszív anyag, amely gyorsan eltávolítja a fémet a pengéből, ideális a vágóél helyreállításához 3-4 menetben.

Kerámia:

• Eltávolítja a minimális mennyiségű fémet. Ideális a befejező és polírozó szakaszban.

Arkansas Stones:

• Az Arkansasban (USA) bányászott természetes kő minimális mennyiségű fémet távolít el. Az ilyen köveken a késeket csiszolják, amelyek a vágóélet tükörszerű felületre hozzák és borotvaélesek.

Azt tanácsoljuk, hogy aktívan konzultáljon az eladókkal az élező készülék helyes megválasztása érdekében, mert a kései minősége és várható élettartama ettől függ.

© "CHEF", az anyag teljes vagy részleges másolásával, meg kell adni a forrást.

Üdvözlet barátok! Kellemes ünnepeket mindenkinek!

Ahogy látom, sok blogger összefoglalja az eredményeket, és kitűzi a következő év céljait. És ez valószínűleg helyes. Nos, nem tudom ... a közcélok természetesen motiválnak, de egyelőre ezzel várok. Egy évvel ezelőtt nem tűztem ki magam elé különös célokat, kivéve egyet -, hogy blogommal és tudásommal hasznos legyek az emberek számára.

Tehát bár globális célok nélkül úgy döntöttem, hogy ezt az évet késes bejegyzéssel fejezem be. Ha ön, kedves olvasók nem felejtették el, a kés a sok hobbim egyike. Ezért a címsor folytatásában az élezőkről fogunk beszélni. Pontosabban a szögtartó eszközökről a kések élezésénél.

Tehát áttekintés a kések élezéséhez szükséges eszközökről és azok jellemzőiről. Azt kell mondanom, hogy ha az élezőket elosztjuk, mondjuk a funkcionalitás szerint, akkor több pontot tartalmazó listát kap (pusztán az én besorolásom szerint):

• a klasszikus élezők egyszerű módon két kis rudat mutatnak, amelyek bizonyos szöget zárnak be egymáshoz, és egyetlen testben helyezkednek el
• élezők penge rögzítéssel bilincsben
• élezők kőrögzítéssel és a kés szabad mozgásával élesítéskor
• élezők teljesen rögzítés nélkül, érdekes és legjobb lehetőség

Kezdem a legegyszerűbb és leggyakoribb lehetőséggel.

Klasszikus késélező.

Szerintem minden konyhában vannak ilyen élezők. Vagy kissé más, ez az én kissé fejlett verzióm.

Kétféle kő van benne, az élesítéshez (keményfémlemezek kerülnek a kövek helyett) és a befejezéshez, de ez nem válik kényelmesebbé az élesítéshez.

Ár: 100 rubeltől

Kényelem: nem, a késeket csak egy bizonyos élezési szöggel élesítheti.

Pengét rögzítő hegyező

A következő tétel a közös élezők.

Az elv egyszerű, a kést egy bilincsben rögzítik, majd az élezést egy speciális rúddal hajtják végre. A fenti fotón a többszínűek csak a rudak, a rudak felett pedig egy speciális eszköz található azok rögzítésére.

És így történik az élesítés ...

Minden meglehetősen egyszerű, de van egy mínusz az ilyen élezőkben. Nagyon kényelmetlen a késeket hosszú pengével és széles késekkel élesíteni, például szakács késsel.

A leghíresebb élezők a DMT-től (fotó fent) és a Lancky-tól

Ár: 1500 rubeltől (a kövek számától és maguktól a kövektől függ)

Kényelem: minden közepes hosszúságú pengéjű kés jól éleződik, borotvává élesítheti a kést.

Videó a DMT hivatalos weboldaláról. Aligner ™ Pro Kit élezési rendszer áttekintése.

Az egyetlen dolog, hogy kicsit másképp élesítek ... Minden gyártó azt tanácsolja, hogy fogjon egy kést, és rúdot hajtson át rajta. De teljesen kényelmetlen, hogy ilyen módon élesítsek. Ezért az ellenkezőjét teszem - miközben a rudat fogom, késsel hajtom.

Kés élezők kő rögzítéssel

Remek élezők, de az élesítés eredménye nem tetszett. Ezek az élezők alkalmasak a kés szerkesztésére, de élesítsék a kést ... Nem tudom, nem sikerült. Két rögzített szög pedig nem teszi igazán lehetővé az élesítést.

Vannak hasonló, magasabb osztályú élezők is, a hűtő gyártója a Spyderco (nagyon híres késgyártó).

Itt van a videó, természetesen angolul, de egy barátjának, aki a Spyderco Tr-iangle Sharpmaker-ről beszél, olyan kifejező gesztusai vannak, hogy minden világos.

Ár: 1500 rubeltől (a gyártótól függően)

Kényelem: nem igazán, jól meg lehet erősíteni a kést, de élesíteni ...

Élesítők rögzítés nélkül. Élező rendszerek

Ez a legnormálisabb élező, a kés nincs rögzítve, és bármilyen szöget be lehet állítani. De nem tudok részletesebben mondani semmit, még nincs meg ez az eszköz, és ezért nem tudok mit mondani. Bár sokan dicsérik.

Ár: 4000 rubeltől (egy kínai klón az ár fele)

Kényelem: az élesítő rendszerekből a legjobb megoldás, bár én kezelem a DMT-t

Nézze meg az Edge Pro Apex késélező rendszer videó áttekintését. Minden jól látható, és világos, hogy miért rögzítés nélkül osztályoztam élesítőként

A barátaim! Ezzel befejeződik a cikk, elvégre az új év néhány órája alatt még sok a tennivaló.

Sok sikert minden törekvéshez!

Relevancia: 2019. június

Kés nélkül nem lehet a konyhában. Ez a séf egyik fő eszköze és különleges büszkeség. A penge minősége és a vágóél élessége nemcsak a főzési sebességet, hanem az edény esztétikai megjelenését is meghatározza. Ezért különös figyelmet fordítanak a kés állapotára.

A késcsiszolók régóta eltűntek városaink utcáiról. De a probléma nem tűnt el a konyhánkból, és mindenki önállóan oldja meg. Természetesen elmehet a garázsba, és használhat elektromos hegyezőt. És ha nincs garázs és daráló? Hajoljon meg barátainak minden alkalommal, amikor a kés eltompul? Sokkal könnyebb egy kést beszerezni és a pengéket élesen tartani anélkül, hogy kilépnének a konyhából. Bármely szakács biztosan értékelni fogja ezt a vásárlást.

Összeállítottuk a legjobb késélezők (késélezők) listáját, szakértői vélemények és valós vásárlók véleménye alapján. Javaslataink segítenek a legjobban választani az Ön igényeinek és vágyainak. A berendezések világpiacán sok versenytárs van, de kiválasztottuk a legjobb gyártókat, és javasoljuk, hogy fordítson különös figyelmet rájuk:

1. Szakács választása
2. Sititek
3. Zigmund & Shtain
4. Nadoba
5. Fiskars
6. Rondell
7. Hatamoto

Elektromos mechanikus házi polírozás

* Az árak a közzététel időpontjában érvényesek és előzetes értesítés nélkül változhatnak.

Olló: Elektromos

Otthonra / Feldolgozott anyag: kerámia / Feldolgozott anyag: fém

A fő előnyök

• Elektromos élező az ázsiai pengék és a japán stílusú kések megfelelő élezéséhez Diamond Hone technológiával
• A dobozon kívüli élességet precíziós vezetők biztosítják, amelyek az egész pengét megélesítik, 15 fokos szöget megtartva a heggyel szemben.
• A feldolgozási folyamat kétszintű. A penge mindkét oldalát külön élezik. Ez lehetővé teszi az európai kések élesítését, az egyik oldalon őrölve
• A befejezés a legkisebb szemcsés gyémántcsiszolóval történik, ami lehetetlenné teszi vastag pengéjű kések, sportkések őrlését vagy sashimi készítését
• A 100% gyémántcsiszoló korongok a pengék kiváló minőségű feldolgozását és a kés hosszú élettartamát biztosítják

Otthonra / Feldolgozott anyag: fém / Polírozás / Elektromos

A fő előnyök

• Késélező, a testhez rögzítve, vákuum tapadókorong segítségével, amely biztosítja a készülék stabil helyzetét és a biztonságos munkát
• A kés ollók önállóan választják ki az optimális vágási szöget és automatikusan eltávolítják a fémforgácsot
• A készülék különleges kialakítása megvédi a kezeket a sérüléstől az élesítés során, biztosítva a teljes üzembiztonságot
• Nem csak a hagyományos pengék, hanem a reszelt (reszelt) fájlok feldolgozása is biztosított, ami jelentősen kibővíti a modell képességeit
• Megnövelt keménységű fémlemezek megmunkálása bármilyen fémmel képes megbirkózni. A tökéletes élezéshez elegendő 2-3 alkalommal simán végigcsúsztatni a késpengét rajtuk

Otthonra / Feldolgozott anyag: fém / Polírozás / Elektromos

A fő előnyök

• A sokoldalú kialakítás lehetővé teszi a pengék élesítését klasszikus, hullámos vagy fűrészfogakkal
• Erőteljes elektromos meghajtás a gyors fémfelület-kezeléshez
• A szabadalmaztatott háromszintű rendszer összetett eljárásokat tartalmaz a réteg elsődleges eltávolításához, a kikészítéshez és a végső polírozáshoz - ez a munkadarabot nemcsak élessé, de tartóssá is teszi, növelve a kés újrafélezés nélküli használatának időintervallumát
• Az erőmű bekapcsolásához egy kényelmes gomb található, amely jelentős távolságban helyezkedik el a feldolgozó résztől, ami minimalizálja a baleseti sérülések kockázatát
• A készülék négy lábbal van ellátva, gumírozott betétekkel, amelyek garantálják a stabilitást bármilyen sík vízszintes felületen

Az összes termék megjelenítése az "Elektromos" kategóriában

Olló: Mechanikus

Feldolgozott anyag: fém / Polírozás

A fő előnyök

• A kényelmes műanyag fogantyú biztosítja az olló biztonságos és stabil fogását munka közben
• A gumibevonatú markolat megakadályozza az ujjak csúszását és növeli a modell biztonságát
• Két megnövelt keménységű élezőtárcsát különféle fémekből készült, egyenes pengével ellátott köszörüléshez terveztek
• A penge két szakaszban élezik. Először durva feldolgozást hajtanak végre, majd a vágóél finom kikészítését a maximális élességig
• Az élező szükség esetén mosogatógépben vagy folyó vízben könnyen tisztítható, ami egyszerűsíti és megkönnyíti a termék gondozását

Kezdőlap / Mechanikus / Feldolgozott anyag: fém

A fő előnyök

• A funkcionális eszköz alkalmas mindenféle klasszikus élű profi és amatőr kés pengéinek feldolgozására
• A tartós műanyag tok ellenáll még az erős fizikai megterhelésnek is
• Kiváló minőségű kétszintes élezés 14 és 24 fokos szögtartomány között ideális eredményt garantál az aktív feldolgozás és a megélesített termékek pengéinek minimális kopása után
• A gumírozott bevonat csökkenti a kés véletlen kicsúszásának kockázatát
• A további rész kiváló minőségű olló élezést biztosít
• A gyémánt bevonatú kerámia alapkövek hosszú élettartammal rendelkeznek, függetlenül az elvégzett tevékenységek gyakoriságától és aktivitásától

Kezdőlap / Mechanikus / Feldolgozott anyag: fém

A fő előnyök

• Kényelmes gomb az élesítési módok közötti váltáshoz lehetővé teszi a kés és a tengely pengéinek feldolgozását
• A poliamid alapburkolat megnövekedett biztonsági tartalékkal rendelkezik a klasszikus műanyaghoz képest, nincs rajta korróziós folyamat, alacsony súlyú és nem befolyásolja negatívan a környezetet
• Az őrlőkő csiszoló kerámiáját a kopás folyamata gyakorlatilag nem befolyásolja, még nagyon hosszú használat esetén sem
• A csúszásgátló alátét garantálja a kés stabil helyzetét a kezében vagy az asztalon
• A készülék alapja szükség esetén szétszerelhető, ami lehetővé teszi a kés belső üregeinek teljes tisztítását

Az összes termék megjelenítése a "Mechanical" kategóriában

Minden éles vágási tárgy gondozást igényel, előbb vagy utóbb élesítést igényel. Leggyakrabban a konyhában szembesülünk ezzel a problémával, amikor a kések rosszul kezdenek megbirkózni a hús, zöldségfélék és más élelmiszerek darabolásával. Vannak azonban kemping-, vadász- vagy zsebkések, amelyekhez szintén szükség lehet a penge élességének frissítésére. Mindenesetre mindenképpen szüksége lesz késélesítőre. Egyes élezők bizonyos készségeket igényelnek a jó eredmény eléréséhez, míg mások meglehetősen könnyen használhatók. Annak érdekében, hogy a kések hosszú ideig és hűen szolgálhassák Önt, csak ki kell választania a megfelelő élező eszközt. De melyik élező a legjobb az Ön számára, meg fogja érteni, miután elolvasta felülvizsgálatunkat.

A konyhában sokféle eszköz is jól jöhet, ezek egyike a konyhai mérleg és az elektromos konzervnyitó.

Összehasonlítási jellemzők

Élesítő típusa

Először is figyelmet kell fordítania az élezők típusaira, és ennek megfelelően azok jellemzőire, amelyeket a tervezésük és a céljuk sugall. Ezeknek az eszközöknek több változata van. Az elektromos, mechanikus élezők és élezőkövek kiválóan alkalmasak mindennapi használatra. Az elektromos élezők gyakran trapéz alakúak vagy téglalap alakúak, a tetejükön több horony vagy rés található, amelyeken keresztül egy kést kell vezetni az élesítéshez. Minden horony belsejében különböző koptató bevonattal ellátott lemezek találhatók. Szögben forognak a pengével szemben, és ezzel élesítik vagy fényezik a kést. Ezek az élezők nagyon gyorsak és egyszerűen használhatók. Az ilyen berendezéseket üzem közben szilárdan az asztalra kell helyezni. Nem lesz felesleges, ha a kések élezése során kialakuló fémforgács maradványait belsőleg is meg tudjuk tisztítani. A mechanikus (kézi) eszközöknek általában nagy lehetőségek vannak: a különböző csiszolókövek megválasztása, az élezéskor a szög és hasonlók. Kevés helyet foglalnak el, és terepi körülmények között is felhasználhatók. Ehhez azonban egy kis szoktatás szükséges ahhoz, hogy a késsel segítséget nyújtsanak. Az ergonomikus fogantyúnak és a gumilábaknak köszönhetően a mechanikus élező nem csúszik ki a legmegfelelőbb pillanatban, és nem sérül meg. Az élesítő köveket az emberek évszázadok óta használják pengéik élességének helyreállítására. Természetesen olyan változásokon mentek keresztül, amelyek főleg formájukat érintették. Lehet, hogy úgy néznek ki, mint egy szokásos rúd vagy lemez, azonban ez teljesen csak a gyártó fantáziájától függ. Különböző csiszoló tulajdonságokkal rendelkező kövek élezési rendszerei is léteznek, némelyik nagyon unalmas pengék élesítésére alkalmas, mások csiszolják vagy megújítják a kést. Itt az élesítés minősége teljesen attól függ, hogy képes-e kezelni az élezőt, azonban ezeket továbbra is a legigénytelenebbnek tartják. A speciális jelölések, amelyek lehetővé teszik az élesítő kövek és egyéb segédjegyek azonosítását, megkönnyítik az élezők használatát fejlesztésük során és egész életük során. Talán csak a konyhakések élezését tervezi, vagy egy sokoldalúbb eszközt keres, miután eldöntötte, hogy mely tárgyak élesítésére van szüksége, még könnyebben tudja kiválasztani a megfelelő eszközt.

Élesítési szög

Fontos tudni, hogy a kés anyagának és rendeltetésének megfelelően ajánlatos fenntartani a gyártás során meghatározott ferde szöget, ez segít megőrizni és meghosszabbítani a penge élettartamát. Úgy gondolják, hogy a 15 ° -22 ° a szakács, a filekés számára alkalmas szög, a 22 ° -30 ° pedig a vadászati \u200b\u200bés használati kések (turista, kemping) élesítési szöge. Vannak univerzális élezési szögű élezők is, amelyek gyakran ezeknek a mutatóknak az átlagai. Az egyik meghatározó tényező azonban az a képesség, hogy az élező szögét beállíthatja az élező kiválasztásakor. Ha szeretné, megváltoztathatja, de nem szabad megfeledkezni arról, hogy minél kisebb az élezési szög, annál élesebb a penge, ugyanakkor az ereje csökken. Ugyanakkor nagyobb élesítési szög alkalmas a nagy szilárdságú acélból készült késekre, amelyeket nehéz munkára (nagy húsdarabok vágására, csontok aprítására) terveztek.

Élesítési szakaszok

A penge anyagától és állapotától függően szükség lehet ennek megfelelően eltérő élezési lépésekre. A fém pengével ellátott késeknél az élezési lépések alapvetően megegyeznek. Mindenekelőtt kiküszöböljük a sérüléseket és hibákat, helyreállítjuk a vágóélet és elvégezzük a kezdeti élezést; ebben a szakaszban a keményfémeket szokták használni csiszolóanyagként. A befejező művelet a penge csiszolása és befejezése lesz, amely után késed éles, sima vágóélet kap, ezt kerámia csiszolóanyagok vagy arkansasi kövek, Arkansas kőbányáiban bányászott kvarckőzetek segítségével végezzük, amelyekről a nevüket kapták. Az egyszerű karbantartáshoz az utolsó lépés elegendő lehet. A csiszolóanyagok lehetnek természetes eredetűek, amelyek már régóta ismertek, vagy speciálisan erre a célra gyártottak, ezeket tartósabbnak tekintik. Ha a konyhájában fogazott vagy kerámia pengék vannak, akkor egy élező eszköz jól jön.