- szükséges dolog, főleg ha egy kismalac várja az idejét az ólban, vagy ha van a közelben egy tó, tele mindenféle hallal...

És hogy ne álmodozzon sokáig, és ne nyelje le a száját, ismerkedjünk meg a hidegfüstölő saját kezű készítésének technológiájával, majd HOGYAN vesszük, és HOGYAN építjük fel - saját hidegfüstölőnk ! Elhelyezéséhez egy kis telekre lesz szükség, összesen kb 2-3,5 méter! És akkor sok az öröm!

Minden szomszéd féltékeny lesz, a barátok, ismerősök pedig felsorakoznak - füstölt húsokat mindenki szeret enni! Tehát magunk és barátaink érdekében kezdjünk új életet, ezzel a nagyon hasznos és szükséges egységgel!

Hidegen füstölt füstölőház diagramja

De mielőtt elkezdené saját füstölőházat építeni, ismernie kell néhány nagyon fontos pontot:

• Annak érdekében, hogy a füstölhető termék íze és megjelenése kellemes legyen, fontos az egyenletes füstölés és melegítés biztosítása. Ha nem fordít kellő figyelmet erre a fontos szempontra, akkor minden füstölt termék frakcionálható, és ez károsíthatja a szervezetet, és jelentősen ronthatja a késztermék ízét.
• A „könnyű köd” elérése ez azt jelenti, hogy nincs szén-monoxid, amelynek ki kell csapódnia, mielőtt elérné a füstölőkamrát. Nem hiába ijesztenek meg minket az orvosok pirolízis gázokkal! A füstöt alaposan fel kell hígítani oxigénnel, és ahhoz, hogy minden úgy működjön, ahogy kell, már a füstölőház építése során meg kell értenie, mit és miért csinál.
• Gondoskodni kell a termék megfelelő füstöléséről, ami azt jelenti, hogy a füstölőhelyiségbe behatoló füstnek kissé el kell maradnia benne, és telítenie kell a szárító terméket. Ezt követően a füst világosabbá válik, és felfelé emelkedve a kéményen keresztül elhagyja a füstölőt, de amikor újat cserélnek, ismét elhúzódik, és egyenletesen telíti magával az egész kéményt.

A hideg dohányzás jellemzői:

• A dohányzás 30-50 C üzemi hőmérsékleten történik.
• A megfelelően füstölt termékek kiváló eltarthatósággal (több mint egy évig tárolhatók hűtés nélkül), kiváló ízzel és páratlan aromájúak.
• A hidegen füstölt termékek mentesek minden káros tulajdonságtól és az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatástól! Csak egy előny és mindenféle egyedi ízválaszték!
• A hidegfüstölés alapos előkészítést igényel „szívás előtt” és „közben”, esetenként akár 5 napig is eltarthat a füstölésre való felkészítés, és akár 3 napig is, amíg a termék a füstölőben van.
• A hidegen füstölt füstölőház egyszerű felépítésű, és könnyen „megvalósítható” anélkül, hogy különleges feltételeket vagy speciális anyagokat igényelne. Egy 2-3,5 m-es telek elegendő lesz hozzá.

Hidegfüstölő készítés lépésről lépésre

Kezdjük a füstölő építését:

A kémény árkának az égéstér felett kell lennie.

1. A füstölő kamra mélysége legyen 2-3 lapát mély.
2. Alaposan cementezze be a tűztér padlóját.

1. A FALAKAT a füstölő kamra alá téglával fektesse úgy, hogy az így létrejövő szerkezet kissé a talaj fölé emelkedjen.

1. Nyugodtan temessük be a kéménycsövet földdel és tömörítsük össze a talajt.
2. Térjünk át a dohányzókamra létrehozására:

• Az alapra deszkákat töltünk, így nagyon szorosan illeszkedő falemezt készítünk.

• A füstölőház tetejébe egy kis átmérőjű csövet szerelünk, ami eltávolítja a kipufogógázokat kívülről.

Egyébként a teljes ellenőrzés érdekében hőmérőt szerelhet fel az ajtóra, amelynek jelzője a dohányzókamrába kerül.

És akkor az elkerülhetetlen:

Nem nyeljük le a nyálat, hanem életre keltjük „füstölési” álmunkat, és élvezzük az életet egy jól füstölt sonka, hal, balyk vagy valami más formájában! Bármit is kíván a lelked!

Hasznos videó: Hideg dohányzás

A füstölő helyes használata:

Térjünk vissza még egyszer a hidegen füstölt füstölőház diagramjához:

Amint látja, az áramkör meglehetősen egyszerű! A működés elve az, hogy a hosszú csövön áthaladó forró füst a kívánt hőmérsékletre lehűl, lecsapódik, és ezért minden káros komponens kicsapódik belőle. Ezután a tisztított és használható füst belép a füstölőkamrába. Minden páralecsapódás és szilárd füstrészecske leülepedik és a talajba kerül anélkül, hogy károsítaná szárított termékeinket. És annak érdekében, hogy a páralecsapódás ne károsítsa a dohányzókamrát, biztonságosan kell felszerelni megfelelő vastagságú téglára vagy fatömbökre.

Ennek a rendszernek az egyik előnye a füst kamrába való áramlásának szabályozása. A beállítás az égéstér közelében elhelyezkedő palanak köszönhetően történik. Érdemes kicsit mozgatni, és a keletkező lyukon keresztül távozik a felesleges füst. A beállítást a termékek dohányzókamrába való betöltése előtt kell elvégezni. Amint észrevesszük, hogy a füstölő kéményéből enyhe illatos füst jön ki, nem pedig fekete és bűzös füst, azonnal a helyére tolhatjuk a palalapot.

A füst visszatartását a füstölőkamrában úgy hajtják végre, hogy nedves zsákvászont dobnak a kamra fölé - egy hordót, amelyet célszerű fémrudakra helyezni, mivel a zsákvászon piszkos lesz, nehéz lesz és ráeshet a füstölt termékekre, és elronthatja azokat. .

Ezenkívül a zsákvászont rendszeresen meg kell nedvesíteni, és nem szabad hagyni, hogy teljesen megszáradjon, hogy a füst ne rohanjon ki erős sugárban, és ne rontsa el a termék ízét és aromáját a kamrában.

A füstölőház alatti talajt minden fektetés előtt hagyni kell alaposan megszáradni. Ha ez nem történik meg, akkor a kondenzáció hatására a föld még ernyedtebbé válik és teljesen áthatolhatatlanná válik. Ez pedig azt kockáztatja, hogy a szilárd, káros, leülepedett füstrészecskékből származó kondenzvíz nem tud behatolni a talajba. Mindez leesik a csövön, és teljesen tönkreteszi az egész rejtekhelyet!

Annak érdekében, hogy a füstölőből kikerülő termék különleges íz- és aromatulajdonságokkal rendelkezzen, erőfeszítéseket kell tennie, és néhány „gondosan megőrzött” titkot kell használnia:

• Helyesebb lenne a füstkeringést nem nedves zsákvászonnal szabályozni, hanem frissen vágott bokrok vagy fák ágaival. Ideális erre a célra a ribizli, a cseresznye, a mogyoró, a málna, de az erős illatúak, mint az orgona, a fenyő, a lucfenyő, még a nyírfa és a juhar, semmiképpen sem. Az illóolajok, kátrány, édes gyümölcslé vagy gumi, amit ezek a fák választanak ki, annyira átitatják a könyvjelzőt, hogy lehetetlen lesz enni!
• A dohányzókamrára helyezett ágak rétegének vastagsága körülbelül 30 cm legyen (ha az egész folyamat 3 napig tart). A termék készenlétét a felső levelek állapota alapján ítélik meg. Sőt, ez a jel segít, hogy ne zavarja a technológiai folyamatot az ajtó kinyitásával (a termék készenlétének ellenőrzésére).
• A füstölt húsok különleges ízesítése érdekében a füstölőház alatti kémény alját frissen szedett ribizlilevéllel bélelik ki, ha pedig egy öreg állat húsát szeretnénk füstölni, akkor a ribizlit fele-fele arányban tormalevéllel kombináljuk. Csodálatos eredmény vár rád, egy kellemes meglepetés értelmében!

Kapcsolódó videó: A melegen és hidegen füstölgő hal jellemzői

Van, amikor az ember szeretne egy-két hétre visszavonulni valahova a természet ölébe, hogy elfeledkezzen minden bajról, és legyen önmagával. Néha szeretnéd megtapasztalni az élet minden örömét egy vad, lakatlan területen, játssz Robinsont...

Mindez kiváló és nagyon szükséges az emberi psziché számára. Nem szabad azonban megfeledkezni a testi táplálékról sem, nemcsak a lelkiről. És hogy az Ön által választott helyen legyen néhány hasznos „civilizációs jel”, figyelmébe ajánljuk egy tábori füstölő diagramját:

Ha ismét a természet csodálatos elszigeteltségébe vonz, akkor nem csak egy jót pihenhet, hanem kellemesen megörvendeztetheti magát és szeretteit (hazatérve szeretteit) frissen fogott halból, vadból készült finom és aromás ételekkel. , és bármi, nem számít! Ha egyszer visszahoz mindenféle finomságot egy ilyen utazásról, biztos lehet benne, hogy újra és újra szívesen elmegy nyaralni! Csak ne felejtsd el megajándékozni a családtagjaidat, amikor visszatérsz túráidról!

1. A nyúlvány 2,5-4 m hosszú legyen! Ásni kell agyagos vagy agyagos talajba. A mélyedést nem ássák, hanem egy lapáttal átszúrják, amihez fúró van rögzítve.

Tipp: keress egy megfelelő helyet egy sziklán, ahol különféle madarak, például parti fecskék rakják fészket.

1. A rakodókamra közvetlenül a talajba készíthető, elhalt fák segítségével meglehetősen a felszín fölé emelve, ami egyben függesztőként is funkcionál majd. Fektesse le a tetejét frissen vágott mogyoróágakkal, ahogy fentebb a titkokban leírtuk.
2. Most beszéljünk a füstképződésről egy ilyen füstölőben. Felhasználása... frissen vágott erdei málna, ribizli, szeder... De semmi esetre sem lehet gyógynövény, mint pl. celandin, orbáncfű, zsálya, nyír! Egyébként mi is kiválasztjuk a „megfelelő” tűzifát.

Az ideális lehetőség a cseresznye, szilva, körte, alma, sárgabarack, som.

Az olyan fajokat, mint a cseresznye (azokat a fákat, amelyek égéskor gumit bocsátanak ki) alaposan meg kell tisztítani a kéregtől, mielőtt tűzifának vágnánk.

Az erdőben persze ritkán látni gyümölcsfát. Ezért a hárs-, nyár-, éger- és nyárfa fa ideális lenne tábori füstölőhöz, a tölgy, dió, bükk és szil pedig fanyar íz kölcsönzésére. Ha erősen szennyezett vizekből szívja a halat, használjon seprűből, fűzből és fűzfából származó fát.

De a tűlevelű fák teljesen alkalmatlanok a dohányzásra! Képesek megmérgezni a velük elszívott könyvjelzőt!

A gombákkal fertőzött fák egyébként kategorikusan nem alkalmazhatók dohányzásra! A füstölőház 50 m-es körzetében még a közelben se legyenek ilyen fák!

Dohányzás hideg füstölőben saját kezűleg

Nos, hallottál eleget? Ideje nekilátni az üzletnek? Akkor nézzük meg, hogyan kell megfelelően előkészíteni egy könyvjelzőt a dohányzáshoz.

1. Telített sóoldatot készítünk, amelyet népiesen sóoldatnak neveznek. Elkészítéséhez liter vízhez 38 g só szükséges. Ha nincs nálad mérleg (ha-ha-ha, milyen furcsa!), akkor vegyük és készítsük elő a sólevet, amit „szemmel”-nek neveznek – öntsünk sót a vízbe, folyamatosan keverjük, amíg a só el nem áll. feloldódni a vízben. Ez lesz a mi sóoldatnak nevezett túltelített sóoldatunk!
2. Kezdjük el sózni a könyvjelzőnket. Ha szagot vagy kis halat szeretne főzni, sózzon körülbelül 4 napig; Ha egy fiatal házisertés kéri, hogy jöjjön a dohányzóba, sózzuk 3-4 napig. És a vad esetében (medvehús, vaddisznó és marhahús) határozottan - 5 nap;
3. A sózás jól sikerült, most az akció az ellenkezője - áztatás! Áztasson mindent sózva 1 órától 24 óráig! Ez megint csak a hús keménységétől függ. A sertéssonkát sózás után 12 órán át kell áztatni, az átlagos halat - 6 órát. Annak érdekében, hogy ne vigyük túlzásba az áztatást, folyamatosan figyelnie kell ezt a folyamatot! Amint a tetejére áztatandó termék ujjal megnyomva könnyen kinyomhatóvá válik, hagyd abba az áztatást!
4. Felkészülés a szárításra! Ehhez alaposan meg kell szárítani az összes készítményünket egy gofri törülközővel.
5. A szárítás szórt fényben, speciálisan erre a célra készült „ketrecben” történik, mindig szorosan gézbe csomagolva! Ha csak egy légy is bekerül a ketrecbe, minden elvész! A hideg dohányzás nem pusztítja el a kukacokat, hanem éppen ellenkezőleg, optimális feltételeket teremt a fejlődésükhöz!
6. Minden! A termék alaposan előkészítve és dohányzásra kész! Mindent fogasra akasztunk, bezárjuk és... a Lélek a Mennybe rohan!

Van füstölő, van vágy, csak ki kell deríteni, hogy pontosan mit lehet rendesen elfüstölni, hogy egy új, kifinomult, eddig ismeretlen ízzel és aromával kedveskedhess magadnak és szeretteidnek!

• Szilva, cseresznye, basszus-régi dinnye (hosszú és pettyes), fehér töltelék alma;
• Mogyoró, tökmag;
• Újburgonya, enyhén főtt:
• Hal, hús, disznózsír, vad...

Általában - használja, kísérletezzen, örvendeztesse meg magát, barátait és rokonait nagyon ízletes és egészséges füstölt ételekkel!

A füstölési eljárás lehetővé teszi, hogy hosszú ideig tárolt, kellemes ízű és aromájú termékeket kapjon. Ezt a módszert már régen kitalálták az emberek, de a boltokban nehéz igazi füstölt termékeket árulni, ami káros az egészségre. Jobb, ha egyedül tanulja meg, hogyan kell megfelelően füstölni.

Mindent a módszerről

A füstölési eljárás a termékek feldolgozása parázsló fűrészpor füstjével. A füst hőmérséklete meleg - több mint 40 fok, hideg - akár 30 fok is lehet. Meleg füstöléshez 40-120 fokos füstöt, hideg füstöléshez 15-30 fokos füstöt használnak. A forró füstölés nagyon gyors, akár 1 óra is lehet, hasonlóan a sütéshez, vagy több óráig is eltarthat.

A hideg dohányzás hosszú folyamat, amely türelmet igényel. Maga a dohányzás, anélkül, hogy figyelembe vennénk a termékek elkészítésének idejét, egytől öt napig tarthat.

Biztosítani kell, hogy a füst folyamatosan áramoljon, és kitöltse a füstölőház teljes térfogatát. Az élelmiszerek füstben való szárítása egyenletesen megy végbe. A füstben lévő fenolokkal, aldehidekkel és gyantaszerű anyagokkal vannak impregnálva.

A hideg füstölés során a termék kiszárad, és sajátos ízt és aromát kap. De a füstölőben való dohányzás előtt megfelelően elő kell készíteni. A húst, halat vagy disznózsírt először sós lében vagy száraz só és fűszerek keverékében sózzák. A dohányzás megkezdése előtt a terméknek ehetőnek kell lennie. Füstölés után a hús vagy a baromfi további hőkezelésnek is alávethető.

Hideg dohányzás elve

A füstölőház füstgenerátorból, füstölőkamrából és a füstforrást és a kamrát a termékekkel összekötő csőből áll.

Hogyan füstöljünk ételt otthon vagy egy kempingen egy ilyen beállítással?

A dohányzó kamra körülbelül fél méter magasságban van felszerelve. A kályhacsövet úgy helyezzük be a füstölőkamra nyílásába, hogy a cső 20-45 fokos szöget zárjon be. Ezután a kályhacsövet függőlegesen helyezik el, tűzifát és fűrészport helyeznek a kályhába a térfogat 50%-án, és meggyújtják a tüzet. Körülbelül tíz perccel a fa meggyulladását követően a szellőzőnyílást elzárják, a kályha öt perc alatt kihűl. A csövet, amelyen keresztül a füstnek áramolnia kell, a kívánt szögben behelyezzük a füstölőkamra nyílásába, és megkezdődik a füstölési folyamat.

Hogyan lehet otthon dohányozni dohányzókamra vásárlása nélkül? Használhat bármilyen megfelelő tartályt - hordót vagy dobozt. Hideg füstöléshez még egy kellő méretű vastag kartondoboz (például tévédoboz) is megteszi.

A hideg füstölés hőmérséklete 15-35 °C legyen

Minden terméktípusnak saját sűrűsége és füsthőmérséklete szükséges. A kémény dőlésszöge és hossza szerint állíthatók:

• hosszú cső (2 méter) – hideg füst;
• rövid pipa – forró füst;
• a cső és a füstgenerátor közötti szög 20° - hideg, ritka füst;
• szög 45° - forró, sűrű füst.

Hogyan lehet helyesen dohányozni a füst hőmérsékletének ismerete nélkül? Könnyen meghatározhatja a füstölési hőmérsékletet, ha a kezét a füstölő kamra tetejére helyezi. Ha meleg, a füst forró, ha alig meleg vagy hideg, a hideg füstölés megfelelően működik.

Hideg dohányzás technológia

A húskészítmények otthoni dohányzása előtt meg kell sózni. A hús, hal és disznózsír füstölésének technológiája nem különbözik lényegesen. Először néhány napig sózzák, majd szárítják és csak ezután füstölgetik. A só mennyisége 15-40 gramm legyen 1 kg húsban. Száraz sózáskor a húst sóval bedörzsöljük, súly alá helyezzük, és 12 órán át, vagy 3-4 napig hűtőszekrényben szobahőmérsékleten tartjuk. Akasszuk fel szellőző helyen, gézzel letakarva a legyek megelőzése érdekében. Amikor a leve kiürült és a hús felülete megszárad, kezdje el a füstölést.

Füstölés előtt elkészítheti a húskészítményeket pácba sózva. A pác receptje az étel típusától függ, és vízből, sóból, kis mennyiségű cukorból és fűszerekből áll.

Ha a termékeket több napig nagyon sós oldatban tárolják, mielőtt füstölőházban füstölnék, akkor szárítás előtt több órára friss vízben áztatják.

A nagy húsdarabok füstölésének technológiája hosszabb füstölési időt igényel, mint a kis daraboknál. A hidegfüstölési folyamat átlagosan két-három napig tart. A hosszú füstölési idő elősegíti a nedvesség megfelelő eltávolítását a termékekből. Ismeretes, hogy az ilyen hideg „szárítás” a füstben lehetővé teszi a termékek legfeljebb hat hónapig történő tárolását, megőrizve a frissességet.

A sikeres füstölési folyamathoz a legjobb fa a nyár és az éger. A gyümölcsforgács is jó, de a tűlevelű fákat nem használják, mert az erős fajszag és a korom. Meleg füstöléshez faforgácsot, hideg füstöléshez finom fűrészport használnak. Ha saját maga készít fűrészport, emlékeznie kell arra, hogy a fa kérgét nem lehet füstölő anyagként használni. Tartalmazhat olyan kórokozókat és szennyeződéseket, amelyek tönkretehetik a készterméket.

Az otthoni hideg dohányzás titka és finomságai

Hogyan dohányozzon otthon, ha nem tudja megtenni a dachában? A hideg füstölési hőmérséklet lehetővé teszi, hogy saját kezűleg füstölőt készítsen egy kartondobozból és egy kis füstgenerátorból az erkélyen.

Hogyan lehet otthon dohányozni egy 8 órán át égő füstgenerátorral? Könnyen megteheti saját maga. Egy fűrészpor hálós tálcából és egy spirál alakú belső válaszfalból áll. A válaszfal megakadályozza, hogy az összes fűrészpor egyszerre felmelegedjen, ami biztosítja a hosszan tartó füstelvezetést. Egy ilyen füstgenerátor közvetlenül a füstölő kamra alján van elhelyezve, amely akár az erkélyre is felszerelhető. Az erkélyt jól szellőztetni kell, hogy több napig sikeresen eltávolítsa a füstöt.

A dohányzóházban a dohányzást állandó felügyelet mellett kell végezni. Néha ki kell nyitni a kamra (kartondoboz) ajtaját a füst sűrűségének ellenőrzéséhez. Ha a füst nagyon sűrű, a termékek feketék lesznek, kormos lesz (ami nem megengedett), a füst átlagos sűrűsége sötét cseresznye vagy arany színt ad a füstölt termékeknek.

Kis halak (spratt, spratt, szardella) füstölésének legegyszerűbb módja a dachában vagy otthon. Nagyon finomnak bizonyul. Füstölőben való főzés előtt a halat pácolni kell.

Pác recept 1 kg kis halhoz:

• forralt víz 1 liter;
• babérlevél, szemes fekete bors, szegfűbors, szegfűszeg egyenlő részben;
• 1 evőkanál cukor;
• só 3-4 evőkanál.

Recept

A sót, a cukrot és a fűszereket forrásban lévő vízbe tesszük. Körülbelül két percig forraljuk. Szobahőmérsékletűre hűtjük. A megmosott kis halakat tegyük a pácba (nem kell kibelezni). Áztassa sós lében 8-12 órán át.

Sózás után a halat kivesszük a pácból. A fejüknél fogva pálcákra teszik, és ventilátor alatt körülbelül fél óráig szárítják, mielőtt otthon elszívják. Száríthatod ventilátor nélkül is, de akkor tovább tart.

„A szerző által bemutatott anyagból megtudhatja, hogyan készíthet saját maga fából és fémből hidegfüstös füstölőt. Ugyanis a tűztér és a cső vasból, a füstölő kamra fagerendákból és deszkákból (keményfa bélés) lesz.

A füstölőház építésével az Ön számára megfelelő időben bármikor füstölhet ételt, és füstölt termékei sokkal finomabbak és biztonságosabbak, mint a bolti, vegyszerekkel teljesen telítettek. A füstölt hús azonnal piacra kerül.

A hidegfüstölési folyamat 15-25 C 0 hőmérsékleten megy végbe. Az időtartam 1 naptól egy hétig változhat, mindez a füstölő kamrába helyezett termék hőmérsékletétől és mennyiségétől és fajtájától függ. A forró füstöléssel ellentétben itt a hús megszárad, és fokozatosan távozik belőle a nedvesség, és aromás füsttel telítődik.

Tehát nézzük meg, hogy pontosan mire volt szüksége a szerzőnek egy hidegen füstölt füstölőház létrehozásához?

Anyagok

1. fémcső 150 mm
2. cső 80 mm
3. acélrúd
4. csavar
5. szárnyas anya
4. fémlemez 1mm és 3mm
5. fa gerenda
6. bélés
7. körmök
8. csavarok
9. tetőfedő anyag
10. hőmérő
11. állvány

Eszközök
1. hegesztőgép
2. daráló (sarokcsiszoló)
3. fémfűrész
4. kalapács
5. fúró
6. vonalzó
7. rulett
8. ceruza
9. csavarhúzó
10. fogó

Lépésről lépésre, hogyan készíthet hidegen füstölt füstölőt saját kezűleg.

A szerző mindenekelőtt fából és deszkából készít egy füstölőszekrényt, célszerű keményfa burkolatot használni, mert ha fenyődeszkát veszünk, akkor a füstölési folyamat során közvetlenül felmelegítve a deszkából gyantát és jellegzetes fenyőt szabadít fel; szag.
5x5 cm-es 1,8-2 m-es gerendát vettek és keretet készítettek, 15 db egyenként 3 m-es, mérete 10x1,8 cm.
A füstölő kamra aljának legalább 50 cm-re kell lennie a talajszinttől.

A keret deszkával borított, ez az anyag nagyon jó, mert szorosan illeszkedik a deszkához és nincsenek repedések.

A szerkezet megerősítése érdekében távtartókat kell beépíteni.

Az ajtó is fából és bélésből készült.

Zsanérokra van akasztva és önmetsző csavarokkal csavarozva.

A füstölő kamra alján egy lyukat vágnak a kéménycső csatlakoztatásához szükséges fém adapter felszereléséhez.

A tálca elején egy szerszámos szekrényből származó fogantyúval ellátott homlokzat található.

Magában a füstölőkamrában fém ereszcsatornákat készítenek ferdén úgy, hogy a zsír a serpenyőbe áramlik.

Ennek a kályhának a belsejében acélrúdból készült rács, a hátsó részén pedig egy kéménycső csatlakoztatására szolgáló adapter található.

Az ajtó aljába 10 lyuk van fúrva, ezek szükségesek a tapadás megteremtéséhez.

A kályha feketére festett hőálló festékkel. A huzat beállításához egy fém csappantyút csavarnak fel.

A kémény előregyártott, több könyökös, vagyis a kémény hossz szerint állítható.

A füstölő aljára egy sarokadapter van csavarozva.

Minden elem egyetlen szerkezetbe van összeszerelve.

Tűzifa kerül a tűztérbe, és tüzet gyújtanak, miután a tűzifa meggyulladt, az ajtót bezárják, és az alján lévő lyukakat csappantyúval elzárják, vagyis úgy kell beállítani, hogy a tűzifa parázsoljon és ne égjen el; teljes erővel égni.

A hidegfüstölő hosszú ideig megőrzi az étel ízét, ugyanakkor még finomabbá teszi. A füstölőben feldolgozott hal- vagy húskészítmények hónapok, sőt esetenként több éves tárolás után sem veszítik el tulajdonságaikat. Nézzük meg, hogyan készítsünk hidegen füstölt füstölőt az alábbiakban.

A hideg füstölési folyamat jellemzői

A hidegfüstölési eljárás magában foglalja az előre elkészített termékek hidegfüsttel történő feldolgozását. Ennek eredményeként a termékek sajátos ízt kapnak, és a füstben lévő bizonyos mennyiségű anyag hosszú ideig frissé teszi a termékeket.

A fő különbség a meleg és hideg füstölés folyamatában az, hogy meleg füstöléssel a termékeket magas hőmérsékleten, meleg füstöléssel pedig hideg füsttel dolgozzák fel, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 26 fokot.

A hideg dohányzás munkaigényesebb és nehezebb, mivel több naptól egy hétig tart. Ezeknek az ételeknek az íze sósabb és gazdagabb, az állaga pedig sima és hasonló a nyers ételek megjelenéséhez. Mivel a füst fokozatosan hat az élelmiszerekre, ízük lassan alakul ki.

A hideg füstölés hosszadalmas folyamat, amely az élelmiszerek megromlásának kockázatával jár, különösen, ha a hőmérsékletet nem szabályozzák megfelelően. Télen sokkal könnyebb hidegfüstölni, mivel ilyenkor nincs veszélye a baktériumok elszaporodásának a nyers termékekben.

Egy másik fontos tényező, amelytől a termékek íze függ, a faforgács. Nem tartalmazhat nedvességet. A faforgácsot úgy kell felhalmozni, hogy ne morzsoljon szét a füstölő alján, így korlátozva a levegővel való érintkezést, ami azt jelenti, hogy nem áll fenn az erős tűz veszélye. A hidegen füstölt füstölők faforgácsként használt fák a legnépszerűbbek:

• almafák,
• cseresznye,
• körte,
• juharfa,
• égerek

Az ételek elkészítése a hidegfüstölési folyamathoz összetett folyamat. Először sóval dörzsöljük, és körülbelül öt napig hagyjuk ebben a formában. Fagyasztott hal használata esetén a sózási folyamat még tovább tart. A sózási folyamat befejezése után a termékeket megtisztítják a sótól, és körülbelül négy órán át hideg vízben áztatják. Ez az eljárás eltávolítja a felesleges sót az élelmiszerekből. A termékeket tiszta ruhával le kell törölni, és jól szellőző helyen szárítani. Amíg a termék szárad, ügyeljen arra, hogy legyek vagy más rovarok ne érintkezzenek a felülettel. Szárítás után megkezdődik a hidegfüstölési folyamat.

Hidegen füstölt füstölő berendezés

A hidegen füstölt füstölő fő összetevői a következők:

• burkolat, amely nyelvekkel van összekötve;
• fényvisszaverő válaszfal;
• dohányzó kamra, amelynek felépítéséhez hordó formájú fémtartály szükséges;
• térd;
• kémény;
• tető és tűzrakás;
• kémény.

A hidegen füstölt füstölőház kialakítása egy kamrából áll, amelyben fát égetnek, és egy kamrából, amelyben élelmiszerek találhatók. A hidegfüstölőre az jellemző, hogy ezek között a kamrák között hosszabb idő van, mivel az égéskamrából kiáramló füstnek kissé le kell hűlnie, mielőtt eléri az ételt.

A faapríték égetőkamrához kb. 300 mm átmérőjű csövet kell használni. Egy cső áll ki belőle, melynek átmérője 100 mm. Ez a cső ahhoz a kamrához vezet, amelyben a termékek találhatók. A termékekkel ellátott kamra készítéséhez fagerendákra vagy deszkákra lesz szüksége. Az égéstérben van egy másik cső, amely felfelé megy. Feladata a faforgács erős égése során felhalmozódó felesleges füst eltávolítása. Ebben az esetben a dohányzás egyenletesen és fokozatosan történik.

A hidegen füstölt füstölőház építésénél fontos tényező a huzat jelenléte, amely megkönnyíti a füst mozgását a csövekben. Korábban azokat a lejtőket használták, amelyekre kéményeket szereltek fel a vontatás biztosítására. Most egy nagyon hosszú kéményre van szükség, amelyre kollektort, ventilátort vagy füstelvezetőt szerelnek. Ha az udvari tér nem teszi lehetővé hosszú kémény elhelyezését az udvarban, lehetőség van a kémény pincében történő elhelyezésére.

A saját kezűleg elkészíthető hidegfüstölő univerzális, mivel hal, hús vagy baromfi füstölésére használható. A kereskedelmi füstölőknek két típusa van:

• egyetemes;
• az egyes termékekhez.

Az univerzális füstölőház nemcsak húst és halat, hanem zöldségeket vagy gyümölcsöket is füstölhet, például aszalt szilva készítéséhez.

A füstölőbe szerelt kémény hosszának legalább 10 méternek kell lennie.

Hidegen füstölt füstölő fotó:

Néha hidegen füstölt füstölőhelyet állítanak fel közvetlenül a természetben, például horgászat vagy piknik közben. A lényeg az, hogy két kamrát kell felszerelni, amelyek közül az egyikben meggyújtják a tüzet, a másodikban pedig a füst által feldolgozott termékeket tárolják.

Ez a kialakítás megfelelő lenne egy banksziklán. Annak érdekében, hogy ne vigye magával a kéménycsövet, használjon előre ásott árkot a két kamra között. A füst a faapríték elégetése után az árok mentén haladva bejut az élelmiszertároló kamrába, melynek gyártásához egy ráfeszített anyagú keret alkalmas. A füstölés előtt a szövetet vízzel meg kell nedvesíteni a füst mennyiségének és hőmérsékletének beállításához, az árok hosszát meg kell változtatni.

Hidegfüstös füstölő rajza:

Ha hidegen füstölt füstölőt készít egy vidéki házban vagy magánházban, az élelmiszertároló helyiség kialakításának legjobb módja a tűzálló tégla. Az épület külseje a teljes udvar külső megjelenésének megfelelően díszített. Az ilyen füstölőház építésének fő feltétele a kémény hosszának helyes kiszámítása, amelyen a füst mozog. Mivel az étellel a kamrába belépő füstöt le kell hűteni. Professzionális füstölőkben ajánlott hűtőkamrák használata, amelyek elősegítik a füst gyorsabb lehűlését.

Termelési körülmények között elektromos füstölőket használnak. Az ilyen készülék működési elve egy villanymotor működése, amely a fahasábokkal szembeni súrlódás miatt füstöt bocsát ki, amely a termékkel együtt kerül a kamrába. Ezzel a módszerrel jelentősen megtakaríthatja a tűzifát, és ugyanakkor sok ételt füstölhet.

Az ilyen típusú füstölés másik előnye, hogy nincs szükség a füst hűtésére és hosszú kémények építésére. Az elektromos füstölőben készült termékek íze kissé eltér a természetes füstölt termékektől. Bár összességében semmivel sem rosszabb nála.

Hidegen füstölt termékek gyártása: a folyamat főbb szakaszai

A hidegen füstölt termékek előállításának folyamata a termékek füstölő kamrájukba helyezésével kezdődik. Ehhez felakasztják vagy speciális rácsokra szerelik fel.

Az égéskamrában tüzet gyújtanak, amely hideg füstöt szállít az élelmiszerkamrába. Ez a folyamat két-öt-hat napig tart, minden a termékek méretétől és mennyiségétől függ. A füstölés teljes időtartama alatt egyenletes hőmérsékletet kell fenntartani az égéstérben. Semmi esetre sem szabad túlzottan elhalványulnia vagy fellángolnia. Ezért nehéz egy személynek követni ezt a folyamatot.

Mivel a hideg füstölési folyamat nagyon munkaigényes, a kézzel készített termékek nagyon drágák.

A gyártás során készült hús- vagy haltermékek olcsóbbak, mivel a füstölés során olyan anyagokat használnak, mint a folyékony füst vagy adalékanyagok. Telítik a terméket a füst aromájával, de ezáltal rontják a minőségét.

A hidegen füstölt füstölőház építéséhez keményen kell dolgozni, de az eredmény mindenkinek tetszeni fog.

Mielőtt elkezdené a hideg dohányzást, gyakorolja a félmeleg dohányzás alternatív lehetőségét. Középső helyet foglal el a hideg és meleg dohányzás között. Ez a folyamat gyakorlatilag nem különbözik a hideg füstöléstől, de a füst hőmérséklete körülbelül ötven fok. Ezért a kémény hosszának majdnem fele olyan hosszúnak kell lennie, és a termékek sózása legfeljebb 24 órát vesz igénybe. A füstölési folyamat 10-26 óráig tart. A füstölő kamra felszereléséhez egy hagyományos tűzhelyre lesz szüksége, amely hasonló a pocakos tűzhelyhez, vagy egy széles dobozra, de mindig fedél nélkül. A termék azon a területen található, ahol a füst behatol a kéményből. Ez a fajta dohányzás népszerűbb, bár egyetlen hátránya a termékek rövid eltarthatósága, amely nem haladja meg a 10 napot.

Lépésről lépésre, hogyan készíthet hidegen füstölt füstölőt saját kezűleg

Számos lehetőség van a hidegen füstölt füstölőház otthoni készítésére. Felhívjuk figyelmét az eszköz felépítésének egyszerűsített változatára.

Ehhez két méter legsűrűbb minőségű polietilén fóliát kell vásárolnia. A fólia egyik oldalát úgy kell felvarrni, hogy zacskó alakú szerkezetet kapjunk.

Füstölő készítéséhez egy kis helyre lesz szüksége, másfél méter négyzetméteres terület is elegendő lesz. A telek sarokrészei magas karókkal vannak felszerelve, melyek hossza akár két méter is lehet. Keresztrúddal vannak összekötve egymással. Ebben a folyamatban figyelnie kell a szerkezet erejét és stabilitását. Az eredmény egy négy karóból és négy keresztrúdból álló szerkezet, amely téglalap alakú paralelepipedonra emlékeztet.

Fémrudak segítségével kösse össze a szomszédos karókat négy helyen, felülről lefelé kezdve.

Az előre elkészített termékeket kis húsdarabok vagy halak formájában a rudakba helyezik. Ügyeljen arra, hogy a darabok ne érintkezzenek egymással. A szerkezet középső részéig egy előre elkészített műanyag fóliazacskót kell felhúzni. Öntsön égő szenet a fólia alatti területre, és szórjon zöld füvet a tetejére.

Most engedje le teljesen a fóliát, és rögzítse kövekkel vagy más eszközökkel, hogy a szerkezet légmentessé váljon. A sűrűbb füst eléréséhez időnként még néhányszor adjon hozzá friss fűszernövényeket. Három óra elteltével vegye ki a zacskót, és hagyja teljesen kiszellőztetni a halat. Ha a darabok meglehetősen nagyok, ismételje meg az eljárást, de egy nap múlva.

Egy másik lehetőség a hidegen füstölt füstölőház saját kezű készítésére

Az építési munkák megkezdése előtt gondosan mérlegelnie kell a füstölőhely helyét, mivel azt nem szabad gyúlékony tárgyak közelében elhelyezni. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a kémény hossza körülbelül 2,5 m, és nem minden szomszéd szereti a dohányzás szagát.

A kémény építéséhez árkot kell ásni, amelynek hossza eléri a 2,5 m-t, szélessége körülbelül 50 cm, mélysége 35 cm Az árok oldalfalai mentén téglákat kell fektetni, rögzíteni kell agyagos-homok habarcsot használva, három az egyhez arányban. A kémény tetejét acéllemezzel vagy azbesztcement habarccsal zárják le.

A kémény felszerelése után folytassa a kamra felépítésével, amelyben a termékek elhelyezkednek. Ez egy legfeljebb egy négyzetméter területű és körülbelül két méter magas helyiség lesz. A kamra megjelenésének vonzóvá tétele érdekében ajánlott vörös téglát használni az elrendezés során. Egy egyszerűbb lehetőség egy kamra építése a termékek számára egy közönséges acélhordóból. Annak érdekében, hogy a füst a kamrában egyenletesen terjedjen, a kémény bemeneti részének legalább húsz centiméternek kell lennie a kamrában, és a kémény és a kamra találkozását agyagoldattal kell kezelni.

A kamra felső része termékek elhelyezésére szolgál, ezért horgokkal kell felszerelni, amelyeken hús vagy hal lóg. Közvetlenül alatta akasztóberendezések lesznek, amelyek segítségével a vízzel megnedvesített zsákvászon húzható. Megakadályozza, hogy hamu vagy tűzifadarabok hulljanak a termékre. A füst erősségének szabályozására az ilyen típusú füstölők speciális fedelet használnak, amely felemelkedik.

Amikor a füstölőkamra készen áll, kezdje el a tűztér építését. Elrendezéséhez vegyen fémlemezt, amelynek vastagsága legalább három milliméter. A szabványos tűztér mérete:

• hossza - negyven centiméter;
• szélesség - harmincöt centiméter;
• magasság - harminc centiméter.

Egyik oldala ajtóval és 25 cm átmérőjű lyukkal van ellátva. A második oldalon egy lyuknak kell lennie, amely összeköti a tűzteret a kéménnyel.

A vizsgálati szakaszban célszerű minimális mennyiségű terméket felhalmozni, hogy meghatározzuk a pontos füstölési időt, a teljes füstölési ciklus befejezéséhez szükséges tűzifa mennyiségét és a főzési időt.

Ha már van tapasztalata a házi készítésű füstölővel való munkában, nyugodtan kísérletezzen különböző típusú húsok vagy halak füstölésével.

Nagy sonkák vagy húsdarabok füstöléséhez legalább három napra van szüksége, legfeljebb 25 fokos füsthőmérsékleten. A füstölési folyamat befejezése után a termékeket két hétig hűvös helyen helyezik el, és csak ezt követően használják fel rendeltetésszerűen.

Tölgy, cseresznye, szilva, alma és egyéb gyümölcsfák apró gallyai alkalmasak tüzelőanyagként. A füstölési hatás fokozása érdekében a fűrészport 10 percig hideg vízbe kell áztatni, mielőtt a füstölőhelyiségbe helyezné.

Hús vagy hal kötésekor használjon erős kötelet vagy zsineget. Egy közönséges rongy vagy fólia nem alkalmas erre a célra, mivel fennáll a kiégés veszélye, és a termék beleesik a szennyeződésbe.

Ha szegyet vagy karajt kíván füstölni, a kötözési folyamat magában foglalja a zsineggel történő hosszirányú és keresztirányú rögzítést. A tetejére egy kis hurkot készítünk, és a húst a horogra akasztjuk. A sonka szennyeződésének megelőzése érdekében csomagolja be gézzel.

Hidegen füstölt füstölős videó:

Mi lehet kellemesebb, mint a közös pihenés a dachában, szeretteivel körülvéve? A friss levegőn mindig szeretne valami ízletes és szokatlan finomsággal kényeztetni magát. Ha Ön egy magánház vagy nyaraló tulajdonosa, miért ne készítsen füstölőt hidegen füstölt saját kezűleg? Ez nem igényel különleges készségeket vagy ismereteket. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan építsünk füstölőt hulladékanyagokból, hogy ízletes és aromás ételekkel gazdagítsuk az asztalt.

A hidegfüstölés olyan folyamat, amelynek során az ételt füst hatására füstölik és főzik. A főzési idő 3-4 nap, a termék méretétől függően. Ezt követően a nedvességet teljesen eltávolítják az élelmiszerből, a termék sűrűvé és rugalmassá válik, és a felület aranyszínű kérget kap. A füst hőmérséklete 20-23 fok.

DIY hidegen füstölt füstölő, fotó

A hideg füstölés a hideg füst stabil hatását jelenti, amelynek egyenletesen és megszakítások nélkül kell folynia. Éppen ezért a hidegfüstölésre szolgáló füstölőház egyedi szerkezettel rendelkezik, kissé eltér a forró füstöléshez használt tartálytól. Mivel a füst hőmérséklete nem haladhatja meg a 23 fokot, fontos, hogy a füst lehűljön, amikor eléri a terméket. Ez úgy érhető el, hogy a füstölőt két részre osztjuk, ahol az egyik a tűztér, a másik a tartály lesz. A tűztérnek bizonyos távolságra kell lennie a tartálytól - legalább 1,5 m A két tartályt egy cső segítségével kell összekötni, amelyen keresztül a füst mozog.

A füstölő berendezés a következő elemeket tartalmazza:

Smokehouse tervezés.
Firebox.
Csövek.

A hidegen füstölt füstölőház működési elve a következő műveletekből áll:

1. A faforgácsot a tűztérbe öntik, amint parázslik, füst keletkezik.
2. Egy speciális lyuk huzatot képez, aminek köszönhetően a füst áthúzódik a kéményen.
3. Amikor az élelmiszerrel eléri a tartályt, a füstnek van ideje lehűlni.

A fő szerepet a kéménynek kell adni, mivel ez az, amely állandó füstáramlást hoz létre a füstölőházba. Milyen fűrészpor használható dohányzáshoz? A szakértők nem javasolják a fenyőfaforgács használatát, mivel a felszabaduló gyanták negatívan befolyásolják a termék ízét. A legjobb megoldás a gyümölcsfák, például alma, körte vagy szilva fűrészpora. Ha nem talál ilyet, használhat tölgy vagy fűz fűrészport.

Hogyan készítsünk füstölőt saját kezűleg?

Ahhoz, hogy külső segítség nélkül füstölőt készítsen, először meg kell találnia vagy létre kell hoznia egy olyan szerkezetet, amelyben a szén közvetlenül parázslik. Erre akár egy régi hordó, akár egy nagy zománcozott serpenyő alkalmas. Az egyetlen figyelmeztetés az, hogy olyan fedelet kell használni, amely szorosan lezárja a tartályt, hogy a füst ne szökjön ki. Tehát a füstölőház saját kezű létrehozásának folyamata a következő:

1. A tartályba, ahol a terméket füstölni fogják, egy további rácsot kell felszerelni, amelyre zsákvászon vagy szűrőszövet fektethető. Ez megvéd a gyantáktól vagy a koromtól.
2. Át kell gondolnod, hogy milyen tartókra fogják felakasztani az ételt. Ez lehet fém vagy fa horog.
3. A fedélen egy kis lyukat készítenek, amelybe a kéményt behelyezik.
4. Javasoljuk, hogy magát a csövet betemesse, és fémlemezzel vagy palapal fedje le. Ez azért történik, hogy ne legyen füst szivárgás.
5. A parázsló tűzteret is megfelelően fel kell szerelni: az aljára egy fémlapot kell helyezni, amely lehetővé teszi a szenek egyenletes parázslását.

Mint látható, a hidegen füstölt füstölőház saját kezű elkészítése nem igényel sok tudást és készségeket. Csak követnie kell az utasításokat, és vágynia kell arra, hogy szokatlan ételekkel kedveskedjen magának és szeretteinek.

Hidegen füstölt füstölő hideg füstöt kell bocsátania az elhelyezett termékek területére. A beáramló füstnek lehetőség szerint egyenletesnek és stabilnak kell lennie a dohányzás teljes időtartama alatt. A termékeket meleg füsttel füstöljük hosszú ideig, esetenként akár 7 napig is, a félkész termékek méretétől függően.

A füst hőmérséklete nem haladhatja meg a 25 °C-ot. Ahhoz, hogy ilyen lehűtött füstöt kapjunk, a hidegen füstölt füstölőt két részre kell osztani.

Az első rész a tűztér, a második pedig a tartály, ahová a termékeket elhelyezik, és egymástól 1,5-2 méter távolságra kell őket elhelyezni, kémény segítségével.

1 - tűztér; 2 - égő fa; 3 - kémény; 4 - téglafal; 5 - rács (fémszita); 6 - fa vagy fém doboz (hordó) fenék nélkül; 7 - felfüggesztett félkész húskészítmények; 8 — fémrudak horgokkal; 9 - zsákvászon takaró; 10 - tűztér ajtó.

Ez a legegyszerűbb hidegen füstölt füstölőház, földben elhelyezett tűztérrel és kéménnyel, valamint a termékek föld feletti tárolására szolgáló tárolóval.

A tűztér aljára egy vaslapot kell helyezni.

Hogyan készítsünk házi füstölőt saját kezűleg

A felhevített vasaló egyenletesebb parázslást biztosít a fűrészpornak, faforgácsnak és gallynak. A tűztér téglával bélelhető, de nem szükséges.

A kéményt megközelítőleg egy lapát bajonettmélységére és egy lapát szélességére kiásják, majd egyszerűen letakarják egy vaslappal vagy lapos vagy hullámpalával, és a lap széleit földdel szórják meg, hogy a füst elpárologjon. ne törjön át a füstölőhelyiség elérése előtt.

A hordó aljára erős háló vagy rács van rögzítve, amelyre szűrőt helyezhetünk.

Ez a szűrő megvédi a termékeket a füstben lévő koromtól és gyantától. Szűrőként használhat nedves serpyanka-t, ritkás zsákvászont vagy ritkán szórt nedves szalmát. A háló vagy rács véd attól is, hogy az étel a kéménybe kerüljön, ha az akasztók eltörnek.

Fel hidegen füstölt füstölők rögzítse a fémrudakat vagy csöveket, amelyekre húskészítményeket akasztanak.

A horgokat célszerű 10 mm átmérőjű rozsdamentes acél rúdból készíteni, hogy a hús ne törjön át, vagy vastag kötélbe hajtogatott zsineggel felakasztjuk. A füstölő kamra tetejét vaslemez, fapajzs, sarlószövet vagy zsákvászon fedi.

Van egy másik módja a hidegen füstölt füstölőház elkészítésének. Mindössze annyit kell tennie, hogy kiválasztja a kívánt dobozt vagy bármilyen más dohányzó edényt, és rá kell csatlakoztatnia a hideg füstöléshez szükséges hidegfüst generátort.

Hordozható hidegen füstölt füstölőt kap, amit szükség esetén egy kényelmes félreeső helyre el lehet helyezni.

Ismerje meg a füstölőház elkészítésének egyszerű módjait a vidéki házban vagy lakásban. Olvassa el, mire lesz szüksége hideg- vagy melegfüstölő építéséhez, hogyan készítsen füstölőt hulladékanyagokból, és lepje meg barátait, ismerőseit.

Házi füstölt hal vagy hús - nemcsak kiváló íz, hanem bizalom a kapott termék természetességében és minőségében is. Saját füstölőd segítségével lehetőséged nyílik ételt készíteni későbbi használatra, vagy szokatlan csemegét találni a barátoknak.

A kerti füstölők típusai

Számos technológia létezik a füstölőház készítésére - az alapvető eszközöktől a hulladékanyagoktól a bonyolultabb helyhez kötött szerkezetekig (lásd a fényképet).

DIY hidegfüstölő - rajzok, méretek és kivitelezési útmutató

Minden a kulináris preferenciáktól, a hús vagy hal elkészítési módjától (meleg, hideg füstölés) és a felhasználás gyakoriságától függ.

Hideg füstöléshez

A hidegfüstölésre szolgáló füstölőház alapzatból (tartóból), füstölőkamrából zsírcsepegtető tálcával, kéményből és égéskamrából áll.

A füst hőmérséklete +30…+50ºС legyen. A fűtés biztosítása érdekében a kandallót a füstölő kamrától 2-2,5 m távolságra helyezze el. A feldolgozási folyamat 6 órától 3 napig tart. A füstölés időtartama a darabok méretétől függ: minél nagyobbak a darabok, annál tovább tart.

A technológia betartása esetén a füstből és a vízkondenzátumból káros anyagok csapódnak ki a kéményben.

A termék lédús, finom ízű, egészségre ártalmatlan. Hűvös, száraz pincében az ilyen füstölt termékek legfeljebb hat hónapig tárolhatók - az íze változatlan marad, kivéve, hogy a termék idővel veszít nedvességéből és kiszárad.

Hűtőszekrényben tárolva az idő jelentősen lecsökken: a magas páratartalom zavarja, ami miatt a füstölt hús sántít és romlik.

Forró dohányzáshoz

A forró füstölőház felépítésének elve eltérő - a füstöléshez használt termék és tüzelőanyag egy kamrában található.

Ez egyrészt biztosítja a tömörséget, másrészt megköveteli a dohányzási szabályok gondos betartását. A klasszikus melegfüstölő fő összetevői:

• füstburkolat fúvóval;
• élelmiszerkamra szilárd fenékkel és lyukakkal a falakban;
• horgok vagy rács élelmiszerekhez;
• zsírlefolyó serpenyő;
• hőmérő.

A fűtés kívülről történik. Sok lehetőség van itt: tűz, gázégő, elektromos tűzhely stb. A lényeg az, hogy a kamrában beállítható legyen a fűtés mértéke. A túl magas hőmérséklet tönkreteszi a terméket, a túl alacsony hőmérséklet pedig megakadályozza a hús füstölését.

Tüzelőanyagként használjon füstöléshez speciális faforgácsot vagy fűrészport.

Nem lehet őket egy csokorba rakni. A levegő nem jut be a belső rétegekbe, ennek következtében pirolízisgázok képződnek, és a hús rákkeltő anyagokkal telítődik.

Egyszintes és többszintes füstölő

Az egyszintes füstölőház lehetővé teszi nagy darabok elszívását (a füstölőház méretéhez képest). Egész sonkák vagy nagy halak füstölésére egyszintű szerkezeteket használnak.

Egy többszintes füstölőben nagy adag kis darabokat füstölhet el – ideális közepes méretű halak, sertésborda és csirke füstölésére.

Vízszintes és függőleges füstölő

Ezek a típusok a termékek elrendezéséből kapták a nevüket. Vízszintes füstölőházban a húst vagy a halat rácsra helyezik. Függőleges helyzetben horgokra vannak akasztva.

A füstölőház saját kezű elrendezésekor ügyeljen arra, hogy a kialakítás lehetővé tegye mind a függőleges elhelyezést, mind a vízszintes fektetést.

Ehhez szerelje fel a falakba a rács ütközőit, a felső részbe pedig a kampórudakat.

Julia Petricsenko, szakértő

A vízszintes füstölő alkalmas kis és közepes méretű, egyenletes vastagságú darabok feldolgozására.

Függőleges füstölőházban bátran elszívhat egy egész sonkát - a kialakítás biztosítja a teljes felület egyenletes telítettségét füsttel.

Hogyan készítsünk álló füstölőt saját kezűleg

Tekintsünk egy egyszerű és olcsó módot egy helyhez kötött hidegfüstölő építésére az országban.

Mivel nem csak a funkcionalitás fontos, hanem az esztétika is, ezért a dohányzó kamrát deszkából készítjük.

Anyagok és eszközök

Amire szüksége lesz egy füstölőház elkészítéséhez:

• téglák az alapozáshoz és a tűztérhez;
• építő keverék;
• táblák;
• ajtópántok;
• kályha öntöttvas ajtó a tűztérhez;
• fa lécek (maximális hossza megegyezik a hordó átmérőjével);
• rozsdamentes acél horgok;
• lapát;
• kalapács és szögek.

Lépésről lépésre - hogyan építsünk füstölőt

Hogyan készítsünk füstölőt hulladékanyagokból

Vannak online füstölők, amelyek régi hűtőszekrényekből készülnek. Ne ismételje meg mások hibáit: a műanyag és a meleg füst összeférhetetlen dolgok.

Vannak más, elfogadhatóbb módszerek is a halfüstölési szerkezet kialakítására.

Vödör füstölő

A leírt füstölőház félig meleg füstölésre szolgál.

A termékek eltarthatósága hűvös helyen maximum egy hét. A vödörfüstölő azonban nem csak a dachában, hanem kiránduláson vagy hosszú horgászaton is jól jön.

1. Helyezzen két téglát 20 cm távolságra egymástól. Kis tűz lesz köztük. Helyezzen egy vödröt a téglákra. Helyezzen egy marék füstölgő fűrészport a vödör aljára. Figyelem! A fűrészpor ne heverjen egy kupacban, és ne fedje be vastag rétegben az alját!
2. Vegyünk egy törött rácsot vagy valami hasonlót, amely pár centiméterrel nagyobb, mint a vödör aljának átmérője.

   A megfelelő méretű rácsnak a magasság negyedénél meg kell állnia, mielőtt elérné a falakat.

3. A rács egy kis csepegtető tálcát támogat.

   Ez utóbbi nem akadályozhatja a füst szabad hozzáférését a felső, „dohányzó” részhez.

4. A vödör szélétől körülbelül 15 cm távolságra szereljen fel egy másik rácsot. A termékek rá vannak rakva. Helyezzen néhány lécet a vödör tetejére, és fedje le a tetejét nedves zsákvászonnal.

   Kész a füstölő!

Hogyan készítsünk füstölőt egy lakáshoz

A legegyszerűbb módszerhez szüksége lesz egy tűzhelyre, egy vastag fenekű edényre (kacsa vagy bogrács), a füstöléshez szükséges fűrészporra, fóliára és egy lábas rácsra.

Tekerje be a kiskacsafazék fedelét fóliával a szorosabb illeszkedés érdekében. Helyezzen fűrészport vagy faforgácsot az aljára. Szerelje fel a grillt. Kapcsolja be a tűzhelyet maximumra, és várja meg, amíg a tartály felmelegszik.

Helyezze az ételt a grillre. A darabok és a falak közötti távolságnak legalább 2 cm-nek kell lennie.

A hús- és haltermékek füstölésének titkai

1. Ne hanyagolja el a zsírtálcát. A helyzet az, hogy a parázsló fűrészporra hulló kiürülő zsír égni kezd, és rákkeltő anyagokat és kellemetlen szagot bocsát ki. A füstölt hús káros és íztelen lesz.
2. A dohányzó kamrára terített nedves zsákvászon magába szívja a maradék füstöt és minden káros anyagot.

   Nedvesítse meg a zsákvászon száradását, különben a folyamat az ellenkező irányba megy.

3. A fűrészpor nagyon fontos. Ne használjon tűlevelű fák fűrészporát. Lehet - tölgy, boróka, alma, szilva, körte.

A dohányzás igazi tudomány. Elsajátítva mindig kényeztetheti magát finom hússal vagy hallal, meglepheti vendégeit, barátait saját készítésű aromás termékekkel.

Vannak saját titkai a halfüstöléshez?

Julia Petricsenko

Amatőr kertész, 18 év tapasztalattal

Rólam: Megosztom a gazdag termés titkait, és megtanítom, hogyan készíts kerti kompozíciókat.

Füstölő vidéken: halhoz, húshoz, hogyan készítsd el magad - nyomtatott változat

Az elektromos hidegfüstölő nagyon népszerű kompakt méretei miatt. A hagyományos telepítéssel ellentétben lehetővé teszi a hús és a hal füstölését nem csak egy vidéki telken, hanem a házban is. Füstölt finomságokat készíthet gyárban és házi villanyszerelésben is.

Mindkét elektromos készülék tökéletesen megbirkózik a füstölt termékek elkészítésének feladatával.

A különbség a megjelenésben és a költségekben rejlik. Ezenkívül a házi készítésű berendezéseket nem ajánlott lakásokban elhelyezni.

Hogyan készítsünk hidegen füstölt füstölőt

Ebből a célból jobb a gyári verzió megvásárlása.

Gyári és házi készítésű elektromos füstölők

A hidegfüstöléshez gyárilag gyártott elektromos berendezések erősebbek, mint az otthoniak. Ez tükröződik a főzés sebességében, amely nagyobb, mint egy házi füstölőben. Az ilyen eszközök esztétikusabb megjelenésükben is különböznek egymástól.
Négyszögletű és hengeres formában készülnek, fűrészpor helyett speciális briketten dolgozhatnak.

A legegyszerűbb modellek ára körülbelül 2000 rubel, míg a nagyobb teljesítményű és funkcionális modellek ára körülbelül 10 000 rubel és még több. Ezért egy igazán jó hidegfüstölő gép meglehetősen tisztességes áron kapható.

A házi készítésű elektromos füstölőket a rendelkezésre álló anyagokból állítják össze, ami minimálisra csökkenti a telepítés költségeit. Ez az oka annak, hogy sok házi kézműves az ilyen egységeket részesíti előnyben a gyáriak helyett. Elég egy napot a munkahelyen tölteni, hogy mindig legyen hidegen füstölt termékek az asztalon.

Nincs szükség speciális készségekre.

Csak rendelkeznie kell néhány anyaggal és szerszámmal, meg kell értenie a telepítés működését, és helyesen kell végrehajtania egy bizonyos munkasorozatot.

Elektromos hidegdohányzó működési elve

A dohányzókamrában található termékeket forró füsttel kezelik.

Parázsló fűrészpor, faforgács vagy merevítő hatására keletkezik. A füst hőhatása hatására a húskészítményekből a folyadék elpárolog, a termék élénk ízt és kiváló aromát kap.
A hidegfüstölést a forró füstöléssel ellentétben alacsony, körülbelül 20-25 fokos füsthőmérsékleten végzik.

A húskészítmények tíz órától több napig érik el a készenléti állapotot. A hal füstöl a leggyorsabban, a sertéshús pedig éppen ellenkezőleg, tovább tart.
A hosszú előkészítési folyamatot kompenzálja a kapott termék kiváló minősége. Ez az ízjellemzőkben és a hosszabb eltarthatóságban is megmutatkozik, ami esetenként sokkal hosszabb, mint sok bolti füstölt finomság.

Milyen anyagok alkalmasak elektromos dohányzó készítésére?

A telepítés alapja a kapacitás.

Hőálló anyagból kell készülnie, és olyan térfogattal kell rendelkeznie, amely lehetővé teszi a szükséges mennyiségű hal vagy hús elkészítését. Számítani kell arra, hogy a dohányzás tíz órától több napig tarthat, és a jövőbeli füstölő kamrájának meglehetősen tágasnak kell lennie.

Házi füstölő készíthető a következőkből:

• 200 literes hordók;
• régi hűtőszekrény;
• acéllemez.

Nincs előnyben részesített lehetőség.

A választást az adott anyag elérhetősége határozza meg. Nem mindenkinek van lejárt hűtője, és szinte „a nulláról” kell acéllemezekkel dolgozni, de előnye, hogy a méreteket saját kezűleg kiszámolhatja. A hordó és a hűtőszekrény a legjobb választás.

Elektromos hidegfüstölő hordóból

A tartály tartós és hőálló fémből készült.

Az ilyen hordókban vegyszereket és robbanóanyagokat tárolnak. Ha nincs a farmján, megvásárolhatja. A költség nem lesz magas.

A lényeg, hogy van fedél.
A hordóval együtt a következő anyagokra lesz szüksége:

1. Négy kerék. Ez az elem nem kötelező, de lehetővé teszi a dohányzó könnyű mozgatását. Bármilyen bútor megteszi.
2. Fűtőelem és elektromos kábel. Ezen alkatrészek nélkül a telepítés nem fog működni a hálózatról.
3. Termosztát. A legjobb megoldás egy 20 és 90 fok közötti beállítású eszköz, még akkor is, ha csak hideg dohányzást terveznek.
4. Hőmérő. Az eszköz nélkül a füstölőház használata nem lesz teljesen biztonságos, lehetetlenné válik a füstölési folyamat ellenőrzése.

Az egyetlen szerszám, amire szüksége van, egy fémfúró, amely a lehető legegyszerűbbé teszi az elektromos füstölő kialakítását.

Két raklap szükséges. Az egyik tartály üzemanyagként szolgál, a másik pedig a leeresztő zsír összegyűjtésére szolgál. A munkadarabok rácsra vagy horogrendszerre helyezhetők. A kényelem érdekében a két lehetőség kombinálható.

Hordó előkészítés

A tartályt alaposan kimossák.

Különösen gondosan meg kell tisztítania azokat a hordókat, amelyeket nem saját szükségleteire használtak, hanem használtan vásároltak. Tűzifát vagy egy karnyi kefefát teszünk bele, és elégetjük. Ennek célja az olajos lerakódások eltávolítása és a falak kalcinálása.

Amikor a fa teljesen leégett, a hordó belső falait drótkefével megtisztítják, hogy eltávolítsák a megmaradt szénlerakódásokat.

Összesen 5-8 lyukat kell készítenie, amelyek kör átmérője 10 milliméter.

Fűtőelem elhelyezése

A régi és már nem szükséges cserépkályhát szétszedheti a házban. Ha nem tudja saját maga eltávolítani a fűtőelemet, vagy egyszerűen nincs régi elektromos tűzhelye, vásárolhat egy fűtőelemet a piacon vagy egy szaküzletben.
Nyitott típusú fűtőelemet kell vennie.

A hordó közepére kerül. Mostanra teljesen száraznak kell lennie. Az elem csavarokkal van rögzítve. Közelében egy 2,5 mm2 keresztmetszetű rézhuzallal sorba kapcsolt termosztát található.

A készüléket kényelmes helyen kell elhelyezni.

A felső rész elrendezése

Készítsen egy kis átmérőjű lyukat, amelyen keresztül a hőmérőt rögzíti. Helyezzen egy tálcát vagy tepsit a hordó közepére. Ez az edény szükséges a húsból (halból) a főzés során lefolyó zsír összegyűjtésére. A fedélben 50 mm átmérőjű kéménylyukat készítenek, amely a hidegfüstölés kezdetén záródó csappantyúval van ellátva.
Az üzemanyagteknő készülhet hálós serpenyőből vagy egy régi, szokásos serpenyőből.

Ennek a tartálynak a térfogata határozza meg a fűrészpor (forgács) parázslási idejét. Egy ötliteres tálca 10 órányi füstöléshez elegendő 20 fokos hőmérsékleten. Ezért a sertéshús főzésének tervezésekor vagy növelnie kell a tartály térfogatát, vagy többször kell hozzáadnia faforgácsot.

A telepítés tesztelése

Ha minden munkát helyesen végeztek el, akkor egy füstölő berendezést kap, amelynek alján egy elektromos tűzhely, a tetején pedig egy munkadarabok elhelyezésére szolgáló terület található.

A felső burkolatban kell lennie szellőztetésnek, tálcának a lecsepegtető zsírnak, tartálynak a fűrészpor számára, és kéménylyuknak.

Az elektromos füstölő összeszerelése után nem ajánlott azonnal elkezdeni a dohányzást. Először enyhén fel kell melegíteni a hordót. Az első bemelegítésnek 10-20 percig kell tartania. Utána már mehet bele a hús (hal).

Elektromos hidegdohányzó a hűtőből

Ha a régi hűtőszekrénye elromlott, kiváló alapja lesz egy elektromos dohányzónak.

Az ilyen telepítés megszervezése során a munka sorrendje a következő:

1. A hűtőrendszert és a szigetelő elemeket eltávolítják a hűtőszekrényből.
2. Az egység aljára fűtőelem (fűtőelem) vagy elektromos tűzhely van felszerelve.
3. A sorkapocs egy résbe van vezetve, ahol korábban a kompresszor volt. A kapcsolóhoz van csatlakoztatva.
4. Közvetlenül a fűtőelem fölé egy hőálló fém serpenyőt helyeznek el.

   A fűrészpor tartályát fűtőelemre vagy elektromos tűzhelyre kell helyezni.

Ennek a telepítésnek a kényelme abban rejlik, hogy a hűtőszekrényben lévő régi rácsok hús- és halkészítmények elhelyezésére használhatók.

Ne vegyen túl nagy egységet.

Egyrészt nehézségek adódhatnak az elhelyezkedésével, másrészt a hatékonyság csökken.

Az elégetett tüzelőanyag mennyisége határozza meg a fűrészpor (forgács) parázslásának időtartamát.

Öt kilogramm, akárcsak egy hordó esetében, elegendő 10-12 órás füstölési idő biztosításához.

Összegzés

Az elektromos házi füstölő tökéletes külvárosi vagy nyaralóba történő telepítéshez. Nem ajánlott ilyen telepítést elhelyezni a házban. Egyes házi kézművesek ilyen egységeket telepítenek a loggiákra és az erkélyekre, de ez nem teljesen biztonságos.

Lakáshoz jobb gyári modellt vásárolni. Legkompaktabb mérete és kiváló szigetelése fogja megkülönböztetni.