Az illatos füstölt szalonna olyan termék, amelyet mindig az emberek szeretnek. Hagyományosan az ukrán konyha ételének tekintik, bár az orosz ünnep hosszú ideje nem volt teljes. Gondoljuk ki, hogyan lehet a szalonna dohányozni otthon.

Természetesen a legfrissebb terméket kell választania. Nem szabad idegen szagokat, szokatlan elszíneződést vagy a minőségromlás egyéb jeleit látni.

A dohányzásra alkalmas szalonnadarabok vastagsága 3–5 centiméter legyen, és vékony húsrétegek legyenek. Időnként "három ujj vastag" tanácsokkal találkozhat. Így mértük az ősi időkből a zsír vastagságát, ám mindenki ujjai különböznek egymástól! Centiméterben, ez valamivel kényelmesebb. 🙂

Azt is javasoljuk, hogy a zsírt a hashártyaból vagy az oldalról válassza - itt lágyabb, mint a hasított test többi részén. Bár természetesen megvannak a saját preferenciái.

Hogyan kell főzni

A dohányzás előtt a zsírt meg kell pácolni, majd csodálatos aromájú és ízű terméket kap. Szokás különbséget tenni az elkészítés két módja között - a száraz sózás és a fűszerekben történő pácolás. Természetesen mindenkinek megvan a saját receptje a szalonna füstölésére, itt csak a leggyakoribb és az egyszerű.

Száraz sózás

Vágja a szalonnát öt-hat centiméter széles csíkokra. Válassza ki a hosszúságot úgy, hogy kényelmes legyen a darabokat a sós tartályba helyezni. A vastagságot már fentebb említettük - két-három centiméterre. Az ilyen méretű darabokat két vagy három napon belül megsósítják.

Ha a zsírt nem darabolják ilyen darabokra, hanem egész, vastag darabokra, akkor a sózás hetente vagy kettőig tarthat.

Először áztassa a szalonnát 3-4 órán át hideg vízben. Áztatás közben készítsen ízlés szerint só, őrölt fekete vagy piros paprika és fűszerek keverékét. Vegye ki a szalonnát a vízből és szárítsa meg. Dörzsölje meg a darabokat a fokhagymával és az elkészített keverékkel. Helyezzük egy serpenyőbe vagy tálba, és nyomjuk le némileg a tetején. Két-három nap elteltével a szalonna kellően telített fűszerekkel, eltávolítható, vízzel öblíthető, hogy eltávolítsák a sót, szárítsák és elkezdték a füstölést.

Pácolás

Ez a második előkészítési módszer. A disznót a pácban érlelik - a fűszerek folyékony oldatában.

A pác a következő összetevőkből készül (recept egy liter vízhez):

• durva só - 150 gr.
• friss fokhagyma, egészben vagy aprítva - 4-6 szegfűszeg,
• babérlevél - 2-3 dolog,
• fekete bors,
• száraz mustár ízlés szerint.

Öntsön sót főtt meleg vízbe.

A sókoncentráció könnyen ellenőrizhető, ha egy nyers csirketojást sós lében merítünk - ennek lebegnie kell.

Adjuk hozzá a többi fűszert, keverjük össze és hagyjuk szobahőmérsékletre lehűlni. A kést több helyre átszúrja a szalonna szeleteit, tegye le a bőrt egy serpenyőbe, és öntse ezt az oldatot. Teljesen le kell fednie az összes zsírt. Fedjük le egy lemez vagy huzaltartóval, tegyünk rá súlyt az elnyomás érdekében. Helyezze a edényt hűvös helyre, és hagyja három-négy napig.

A szalonna főzése után törölje le és kissé szárítsa meg. Dohányozni kezdhet.

Forró dohányzás

Forró módszerrel a füstös ház belsejében a hőmérsékletnek átlagosan 60 vagy 70 foknak kell lennie. Magas hőmérsékleten az aromás füst gyorsan behatol az élelmiszer szerkezetébe.

A disznózsír ezen módszerének időtartama egy-két óra.

A hőmérsékletet nem szabad megengedni, hogy magasabb legyen, különben a zsír egyszerűen sütésre kerül, és nem dohányzik.

Egy igazi dohányzóban

Az otthoni füstölt zsírt az emberek jobban bízják, mint a boltban. Úgy gondolják, hogy egy ilyen termék minõsége magasabb.

A vidéki házban található füstölő lehetővé teszi a szalonna vagy más termék füstölését az összes szabálynak megfelelően. A füstölt szalonna receptje nagyon egyszerű. Az előkészített szalonna darabokat horogra lógják vagy a füstös ház belsejében lévő rácsokra helyezik. Több marék fűrészporot vagy faforgácsot dobnak az aljára, és a füstös ház alatt tüzet okoznak. A fűrészpor füstölni kezd.

A disznózsírt ugyanúgy füstölték, azaz a városi lakások készülékeiben. Belül öntött fűrészpor, a zsírt lerajzolják a rácsokra, az eszközt bezárják és a gáztűzhelyre helyezik. Ne felejtsük el vizet önteni a szagcsapdába, és csatlakoztassák a füstelvezető csövet a konyha szellőzéséhez.

A forró módszer jó a főzés gyorsaságához - másfél órán belül a kész füstölt hús már ki is vehető. Még mindig jobb, ha lehűti a füstölt zsírt, még jobban íze. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy az ilyen termékeket nagyon rövid ideig tárolják, és egy hónapon belül el kell fogyasztaniuk (vagy eladni).

Lassú tűzhelyben vagy üstben

Otthon dohányozhat a szalonna egy edényben, amely erre nem alkalmas. De egy dolgot nem szabad elfelejtenie: a szalonna, forrón füstölve, felszabadítja a zsírt, amely az aljára csepegtet, éget, rontja a füstölt hús ízét, és néha forró felületen meggyulladhat. Ezért szükség van egy tálcára a zsírgyűjtéshez, amelyet a fűrészpor fölé kell felszerelni.

Meg tudod csinálni. A multicooker vagy az üst aljára öntsön néhány marék fűrészport. Ezen fűrészporra tegyen valamilyen edényt - egy tál méret szerint vagy egy fóliából készült tál. Telepítse a rácsot a tetejére. A multicookerben ez általában szerepel, de egy üsthez fel kell vennie. Ezen a képen már van egy tányér zsírgyűjtéshez a fűrészporon és az élelmiszer-rács tetején:

Helyezze az elkészített szalonnadarabokat a huzaltartóra, bőrével lefelé. Csukja be a fedelet, és tanácsos minimálisan lezárni, hogy a füst ne kerüljön ki.

Helyezze az üstöt a tűzhelyre, gyújtja be a gázt. Tizenöt perc elteltével a gáz kikapcsolható és az üst megállítható kinyitása nélkül vigye az erkélyre, hogy lehűljön. Ezen idő alatt a dohányzási folyamat folytatódik.

A multikookárt párolási üzemmódban be kell kapcsolni 35–40 percig. Kikapcsolás után ne nyissa ki azonnal, hanem várjon, amíg lehűl - a hűtési folyamat során a füst továbbra is felszívódik a zsírba.

Két vagy három kísérlet után megérti, hogy milyen hőmérsékletet és milyen hosszú időt kell választania ahhoz, hogy személyesen megfelelő terméket kapjon.

Itt egy részletes videó arról, hogyan lehet a szalonnát füstölni egy üstben egy gáztűzhelyen:

Egy gáztűzhelyes sütőben

Igen, amúgy is dohányozhat. Csak ellenőrizze, hogy a konyhában található burkolat megfelelően működik-e. Csak azért, mert nem valószínű, hogy sikerül-e lezárnia a sütőt a füstölésből, mint például egy üst vagy egy több főző.

Vegyünk egy sütőlapot, öntsünk rá egy marék faforgácsot. Helyezzen egy fólialapot a tetejére, ez a csepegő zsír összegyűjtésére szolgál. Melegítse elő a sütőt 80-90 fokra.

Az elkészített szalonnabőr szeleteit olvassa lefelé egy dróttartóra. Helyezze a huzaltartót a sütőbe a sütőlap fölé. A folyamat 30-40 percig tart. A sütő egyébként kényelmesebb, mint az üst, mert az ablakon keresztül megfigyelheti a folyamatot.

Hideg dohányzás

A háztartási dohányfüstöket elsősorban forró dohányzásra tervezték. Otthon aligha lesz képes hideg módon dohányozni a szalonnát, erre palackok vagy multicooker nem alkalmas. Szüksége lesz egy igazi hidegen füstölt dohányzóhelyre, bár kézműves.

A zsírfüst hideg módszerének sajátossága az, hogy a termékeket hidegfüsttel, 15-20 fok hőmérsékleten dolgozzák fel. A folyamat több napot is igénybe vehet. A hidegen füstölt termékek tárolása meglehetősen hosszú lehet: legfeljebb hat hónap, és néha hosszabb is.

Tehát a fent leírt módon előállított szalonnát meg kell mosni a pácból vagy sóból, és szárítani. Hagyja egyszerűen hagyni, hogy a levegőben lógjon, hogy kiürítse a maradék sóoldatot, vagy törölje le ruhával. Ezután tegye le akasztókat vagy fektessen a dohányos belsejében található rácsokra, és tüzet gyújtson a tűztérben. Ha a dohányzóhely egyszerű hordó, akkor tanácsos fedéllel vagy zsákvászonnal lezárni, hogy a füst hosszabb ideig maradjon benne.

Ne felejtse el, hogy a hideg dohányzási folyamat folyamatosan 2-3 napig tarthat. Mindez idő alatt figyelnie kell a tüzet, dobnia kell tűzifát és nedves forgácsot, hogy a füst áramlása a dohányzó kamrába ne álljon le.

Folyékony füsttel

Egyszerűsített módszer, amely nem füstölt, de mégis lehetővé teszi, hogy a szalonna megkapja az igazi füstölt hús ízét és aromáját.

A recepthez szüksége lesz:

• egy font friss zsírt;
• másfél liter víz;
• 150 gramm sót;
• pár marék hagymahéj (vagy legfeljebb 100 gramm száraz tealevél);
• fűszerek (babérlevél 1-2 dolog, néhány bors);
• granulált cukor lehet, legfeljebb egy teáskanál;
• folyékony füst;
• fokhagyma, őrölt piros paprika.

Kétféleképpen próbálkozhat - a zsír forralása oldatban és az egyszerű pácolás.

Első recept (hűségesen füstölt szalonna).

1. Készítsen húslevest - oldjon fel 150 gramm sót másfél liter vízben, adjon hozzá fűszereket.
2. Helyezze a hagymahéjat vagy a tealeveleket forrásban lévő húslevesbe. A szalonnának jellegzetes „füstölt” színét adják.
3. Öntsön bele 100 gramm folyékony füstöt,
4. Forraljuk fel a levest a tűzhelyen.
5. Merítse bele a szalonnát 4-5 centiméter vastag darabokra vágva. Ebben az esetben nem kell pácolni.
6. Forraljuk a zsírt alacsony lángon fél órán át.
7. Kapcsolja ki a hőt, és hagyja lehűlni a zsírt, anélkül, hogy kihúzta volna a serpenyőből, 10-12 órán keresztül, például egy éjszakán át.
8. Távolítsa el a szalonnát a húslevest, szárítsa meg papírtörülközővel, dörzsölje fokhagymával vagy pirospaprikával.
9. Tekerje be a fóliába és hűtőszekrényben.

Második recept (hideg út).

1. Készítsen ugyanazt a főzést, mint az első receptnél.
2. Hűtse le szobahőmérsékletre.
3. Helyezze a szeletelt zsírt egy serpenyőbe.
4. Fedjük le egy tányér vagy huzaltartóval, tegyünk valami nehéz összetörni, hogy a húslevest teljesen fedezze a szalonnát.
5. Hagyja pácolni legalább egy napig. Ha a darab nagy, akkor hosszabb is.
6. Vegye ki a pácolt szalonnát, szárítsa meg, dörzsölje paprikával vagy fokhagymával.
7. Tekerje be fóliába vagy műanyag csomagolásba, és hűtse le.

A füstölt szalonna kiváló előétel és könnyű étel a dohányzáshoz vagy új dohányzó kipróbálásához. Melegben vagy hidegen is főzheti. A disznózsír gazdag ízét különféle fűszerek hozzáadásával könnyen dúsíthatják: fűszerek, gyógynövények.

Ez a termék ízletes és biztonságos lesz, annak ellenére, hogy a hőmérséklet és a feldolgozási idő megválasztásakor kisebb hibákat találunk. A kész étel eltarthatósága azonban közvetlenül függ a dohányzásra fordított időtől.

Lehetetlen előre megmondani a zsír pontos idejét a füstösben. Ez a füst hőmérsékletétől, a darabok méretétől és a húsvérek jelenlététől függ. De a szalonna főzéséhez a füstölőben minimálisan szükséges órák száma. Összpontosítson rá, de vegye figyelembe a saját ízlése szerint.

Hideg és meleg dohányzás - mi az időbeli különbség?

A szalonna hideg dohányzás hosszadalmas folyamat. Egy hétig is eltarthat. A vékony, hideg füstben főtt ételeket egy hónapig egy évig hűtőszekrényben tárolják. A fagyasztóban a szalonna eltarthatósági ideje még hosszabb.

A forró dohányzás több órát vesz igénybe. A feldolgozásra 40-100 fok hőmérsékleten kerül sor. A forró füstben füstölt sertéshab főzésig a hűtőszekrényben marad: legfeljebb 2-4 hónapig, de általában sokkal kevesebb.

Mennyit dohányzik a meleg füstölt zsír?

Idővel egy meleg füstölt füstöltőben 20 perctől két naptól kell dohányoznia a zsírt. Az idő a darab méretétől és az előkezeléstől függ. Ha a vékony szelet 3 napig sózják, majd két napig szárítják, akkor 20 perc alatt elkészítik a füstölõben.

40-60 fokos füsthőmérsékleten az enyhén sózott szalonna füstölése órától egy napig tart. Ezután a füstölt zsír főzhető, vagy hagyhatja lehűlni és érlelődik. Az azonnali felhasználásra kész edény elkészítéséhez 80-100 fok hőmérsékleten kell dohányozni.

Meddig tart a füstölt zsír füstölése?

Ha hosszú eltarthatóságú terméket szeretne kapni, akkor hidegen füstölt füstöltõben a zsírt 20-25 fok hõmérsékleten kell füstölni. Az 5 cm hosszú vastag darabokat legalább 2-4 napig füstölni kell. A durva szalonna főzés akár egy hétig is eltarthat.

Ez nem azt jelenti, hogy a füst pontos hőmérsékletét állandóan fenn kell tartani. A hideg füstölt szalonnát csak nappal lehet füstölni, éjszaka pedig szellőzéshez és éréshez hagyni. A lényeg az, hogy a teljes füstölési idő több mint 48 óra, különben a zsír nedves marad.

Meddig tárolható hidegen füstölt zsír?

A hideg dohányzás a húskészítmények, beleértve a szalonna, feldolgozásának időben bevált módszere. A kész edényt legfeljebb egy évig lehet hűtőszekrényben tárolni, és a fagyasztóban egyáltalán nincs határidő.

A zsír állapotát rendszeresen ellenőrizni kell: a darabnak tapintásra száraznak kell lennie, egységes színű, szürke foltok nélkül, és nem szabad idegen illatú lennie, kivéve a zsírt és a fűszereket. Ha a zsír csúszósá válik vagy penész jelent meg, akkor jobb, ha azt azonnal eldobja, mielőtt az elrontott zsír megfertőzte a szomszédos füstölt darabokat.

Hogyan tárolhatja a legjobban?

A zsír, különösen a hidegen füstölt, szerény termék. A főzés után hagyja szellőzni és lehűlni legalább egy napig. Ezután csomagolhatja papírba és leteheti a tetőtérbe 5-8 fok hőmérsékleten. A pincében nem tárolható füstölt szalonna. A zsírt jól szellőző helyen, napfénytől távol kell tartani.

A legjobb, ha a zsírt a nyár folyamán hűtőszekrényben tartja. A darabokat egy edénybe kell tenni, hogy ne illeszkedjenek szorosan egymáshoz. Fedje le a tartályt ruhával. Ellenőrizze és fordítsa el a darabokat hetente.

Mennyi füstölt zsírt tárolnak?

A meleg füstölt szalonna ízletes, de rövid életű. A meleg füstölés csak rövid ideig meghosszabbítja az előre sózott zsír tárolhatóságát. Ha a dohányzási feltételeket megsértették, a szalonna akár egy hét után is romlik.

Füstölt szalonna vékony szelet - asztali dekoráció

A recept teljes betartásával az ételt három-három hónapig hűtőszekrényben tárolják. Ha azt tervezi, hogy füstölt húst szobahőmérsékleten tárol, akkor a legjobb szalonna 2 hét alatt. A füstölt zsír évente -18 ° C-on tárolható a fagyasztóban.

A meleg vagy hidegen füstölt szalonna alkalmas étel a dohányzási készségek edzésére. Nem igényel bonyolult tárolási körülményeket, és az élelmezéshez való alkalmasságot egyszerűen egy darab szalonnával meg lehet határozni. Egy ilyen tál kiválóan alkalmas ünnepi asztal és mindennapi ételek díszítésére.

A zsír egy ízletes termék, amely gazdag D-, E-, A-vitaminban és hasznos elemekben: kalciumban, káliumban, foszforban, szelénben és magnéziumban.

Ha napi 100 grammnál kevesebbet eszik, az nem károsítja az egészségét vagy a számát.

A sertésmag erősíti az immunrendszert, serkenti az epeképződést és megvédi a gyomor nyálkahártyáját, így kedvenc snack-ként vált be "vodkával".

Sós, főtt és füstölt eszik, az ukránok csokoládéban készítenek zsírt, de a füstölt zsír különösen nagyra értékelik.

Hogyan dohányozni a zsír a meleg füstölt füstölőben

A kezdő is kezelheti a forró dohányzózsírt. A főzés nem tart sokáig, ha a terméket megfelelően készítették el.

Hogyan válasszuk ki

Ezen okokból megkülönböztetheti a „helyes” zsírt és az alacsony minőséget:

fehér szín (a sárgás egy régi termék jele);

könnyű aroma vagy szaga nincs;

vastagsága 2,5–4 cm;

vékony húsrétegek.

A darabokat az oldalról vagy a hashártya veszi. Frissnek, lédúsnak, bőrének kell lennie.

Hogyan készítsünk füstölt zsírt füstöltőben?

Bármelyik recept is legyen a dohányzásnak a szalonna füstölőben, abbahagyja, fontos a termék megfelelő előkészítése.

Vágja nagy darabokra, akár 10 cm széles (bármilyen hosszúságú is).

Ne távolítsa el a bőrt!

1. Só vagy savanyúság.

Az ideális szalonna 3-4 cm vastag, húsrétegekkel. A 2,5 cm-nél vékonyabb darabokat nem szabad dohányozni - jobb sózni őket.

Mennyit kell füstölni a szalonnát egy meleg füstölt füstölőben

A meleg füstölt füstölőben a zsír dohányzásának idejét befolyásolja

a darabok mérete;

a sózás időtartama.

Minél nagyobb a darab, annál tovább tart a főzés! A készség jele: aranybarna kéreg és a termék száraz felülete.

A főtt szalonnát 30 percig 50-60 ° C hőmérsékleten főzik (faszénen vagy közepes hőn).

A sózott szalonna meleg füstölése a füstölőben több időt igényel. A hőmérsékletnek kezdetben 80 ° C felett kell lennie. 15-20 perc elteltével a hevítést közepes értékre csökkentjük, és a terméket legalább 30 percig hagyjuk, és ha a darabok nagyok, akkor 1 órán át.

Hasznos tanácsok! Vigyázzon a füst színére.

Amíg az étel dohányzik, nem szabad kinyitnia a dohányzót. Ellenőrizze a füstöt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a folyamat megfelelően halad-e. Először vastagnak kell lennie, mivel a nedvesség elpárolog. Ezután, amikor az étel száraz, a füst fehérekké válik. Ez a "helyes" szín.

Sárga vagy barna füst azt jelzi, hogy égenek. Csökkentse a fűtést. Ha a faforgács felgyulladt, töltse fel a tüzet új fűrészporral. A chipsnek csak meg kell párolódnia.

Amikor a zsír aktívan megolvad és bekerül a faforgácsra, a dohányos elkezdi a füstöt. Annak elkerülése érdekében, ne melegítse a zsírt hosszú ideig és túl sokat. És ne felejtse el használni a zsírtartót!

Népszerű receptek forró füstölt zsírra házi készítésű füstölőben

A sós pácolás a dohányzásra való felkészülés fontos szakasza. A jövőbeli finomsághoz ízt kell adni.

1. recept. Nedves módszer

Ha egy egyszerű sós oldatot készít a szalonna füstölésére, előzetesen készítse elő a termékeket:

szegfűbors és / vagy borsó;

babérlevél;

választható - fokhagyma-gerezd, néhány gerezd.

A zsírt tartályba kell helyezni, és öntsünk vizet úgy, hogy az teljesen lefedje a darabokat. Ez meghatározza a pácolás helyes mennyiségét. Ezután kezdje hozzá sót. Átlagosan 100-150 gramm / 1 liter, de jobb a csalás.

Használjon nyers tojást annak érdekében, hogy ne sósítsa túl a marinát.

Mártsa a sós vízbe és adjon hozzá sót, amíg a tojás lebeg. Ha túl sokat sósít, akkor a benne lévő húsrétegek kemények lesznek.

Adja hozzá a megadott fűszereket az elkészített sóoldathoz, engedje le a szalonnát, és ne felejtsük el az elnyomást. Pácolni kell az ételeket a hűtőszekrényben legalább 2 órán keresztül. Ezután szárítsa meg és dohányzzon először magas hőn. 15 perc elteltével a melegítés gyengébbé válhat, és a szalonnát 1-1,5 órára hagyhatjuk.

2. recept. Száraz módszer

Ha nincs idő a pác elkészítéséhez a melegen füstölt zsírból, akkor száraz sózott termékeket helyeznek a füstölõbe. Használjon fűszereket, amire tetszik. Jól megy a szalonnával

• fekete bors;

  babérlevél;

  koriander;

Dörzsölje be egyenként minden darabot sóval és fűszerekkel. Sót öntenek a tartály aljára is, ahol a szalonnát savanyítják. A darabokat rétegekben fektetik, időnként hozzáadva babérleveleket.

A sót 2,5-3 órán át sózjuk. Ha nincs ideje, akkor egy órán keresztül elnyomás alatt hagyhatja a hűtőszekrényben, és elküldheti füstölni.

Minél jobban pácolt a zsír, annál gyorsabban fog füstölni!

Mielőtt ételt küldene a füstölőhöz, öblítse le sójából és szárítsa meg. Az idő és a hőmérséklet megegyezik az előző recepttel.

3. recept. Főtt-füstölt szalonna

Főtt-füstölt szalonna főzéséhez meg kell sózni a termékeket, a 2. recepthez hasonló módon. Ezután forraljuk fel a szalonnát.

Öntsön vizet egy serpenyőbe az ételekkel, adjon hozzá még 3-4 evőkanál sót, szárított kaporral, néhány borssal. Nem kell hosszú ideig főznie - a forrás után 30 perc elegendő.

A főtt füstölt zsír 30-60 perc alatt főzik közepes lángon. Ez egy hozzávetőleges idő - a pontos idő a darab méretétől függ.

Hogyan tárolhatjuk házi meleg füstölt szalonnát

Amikor a zsír füstös (aranybarnavá válik), lehűteni és szellőztetni kell. Hagyja hűtőszekrényben egy éjszaka vagy egy éjszakánként, vagy lóghat sötét helyen, jó szellőzés mellett.

A meleg füstölt szalonnát szobahőmérsékleten 10-14 napig tároljuk. Hűtőszekrényben - legfeljebb 3 hónapig. A fagyasztóban - egy év. A pince / alagsori tárolás nem működik a magas páratartalom miatt!

Még egy kezdő is elsajátítja a szalonna dohányzását otthoni dohányosban! Fontos, hogy válasszon egy friss terméket, jól pácolja és füstöljön éger chipsre. Hozzáadhat cseresznye vagy ribizli fűrészport, egy darab rozmaringot vagy borókabogyót. A lényeg nem túlzásba kerülni! Az éger chipsnek az alapnak kell maradnia.

Úgy tűnik, hogy mi a könnyebb - elment a boltba, és vásárolt egy terméket, amire tetszik. De nem volt ott. Iparunk, amely megpróbál pénzt keresni könnyebben és gyorsabban, az ál-dohányzásra váltott. A leggyakoribb módszer a termék forralása folyékony füsttel és festékekkel.

Egy valódi füstölt terméket, amelynek nem mindig van fényes és kifogásolható megjelenése, még mindig kis műhelyekben gyártják. A mikrovállalkozások számára egyre nehezebb túlélni egy nagy gyártóval versenyben.

A Salot minden nem muszlim országban használják, de népszerűsége jelenleg nem a legmagasabb. A média és a táplálkozási szakemberek ezt koleszterinszintet növelő élelmiszernek minősítették. A komoly tudósok azonban nem értenek egyet sem a koleszterin negatív hozzáállásával, sem a zsír iránti megvetéssel. És egy olyan lakosság támogatja, amely kritikus az újbarát tanácsok iránt.

A sertészsír az emberi test "hosszú" energiájának szállítója. Míg a szénhidrátok lebontásakor az energia könnyen felszabadul és gyorsan felhasználódik. Ezért a zsír ajánlott azoknak az embereknek, akik kemény fizikai munkát végeznek, és a sport elhúzódó stresszzel jár.

A Salót sózott és füstölt formában használják. A dohányzás meleg és hideg is lehet. A legjobb minőségű és jól tárolt terméket hideg füstöléssel nyerik, ám ezt nem könnyű megvalósítani. Ez a technológia időt vesz igénybe - egy szalonna-tételt néhány napig folyamatosan füstölnek. Szüksége van a hőmérséklet bizonyos szint fenntartására. A terület szükséges a teljes komplexum elhelyezkedéséhez.

A forró dohányzás megszervezésével azonban sokkal könnyebb. Meg lehet végezni falusi udvaron vagy dachában, lakásban vagy akár erkélyen is.

A szabadtéri dohányzás megszervezéséhez egy egyszerű szerkezetre van szükség, amely egy primitív tűzoltó dobozt tartalmaz, amelyet egy vízszintes, 4-6 m hosszú cső köti össze. dobozos dohányzáshoz. Egy cső helyett egy hosszú talajvíz-árokot használnak, amely nem éghető anyaggal (például ón) van bevonva, és földet meghint.

Használhatja a gyárak által gyártott füstölőket különféle ízléshez és pénztárcához. Vannak olyan eszközök, amelyek egy városi lakás erkélyén is használhatók. Megtanultunk dohányozni grill, üst és serpenyő felhasználásával is.

Mire van szüksége a sikeres dohányzáshoz:

• bármilyen füstölő;
• nem gyantás fák fűrészporát vagy forgácsát;
• sózott zsír;
• géz.

A szalonna sózása és helyes kiválasztása szinte meghatározó szerepet játszik. Jobb, ha nem vesz zsírt a hasi részből. A hashártya csak tekercses sütéshez használható. Az optimális zsírvastagság 6-8 cm, a húsrétegnek legfeljebb 5-10% lehet. A zsírnak vágás után frissnek kell lennie, és nem szabad fagyasztottnak lennie. Tisztasága szintén fontos. De nem érdemes mosni a terméket, jobb, ha levágja a szennyeződéseket, a véres foltokat, és lekaparja a bőrt.

Felhívom a figyelmet a fűszerek használatára. Jók a sózáshoz, amelyet ebben a formában szánnak. A füst hatására sok ételízesítés váratlan, nem mindig kellemes illatokat szerez. Ha mégis úgy dönt, hogy fokhagymát és más aromás ízesítőket használ a sózáshoz, akkor a dohányzás előtt meg kell tisztítania tőlük a zsírt.

Sózási módszerek és időtartam

Száraz sózás fűszerek nélkül:

Friss szalonna, téglalap alakú, 15 x 20 cm méretű darabokra vágva, kicsi füstölőkben a méret kisebb lehet. A disznózsírt minden oldalról vastag sóval meghintjük, és nem gyantás kőből készült fadobozokba helyezzük, ideális esetben tölgyben. A szalonna rétegeit babérlevelekkel meghintjük és
pergamentel elválasztva.

Hagyja a dobozt 1-2 napig szobahőmérsékleten, majd helyezze hűvös helyre. De ne fagyassza meg! Néhány nap múlva a víz és a fölösleges só elkülönül a doboztól. Nem szükséges beavatkozni ebbe, hanem biztosítani kell egy lefolyó edényt. 4-6 hét elteltével a szalonnát kiszedik, és azonnal elkezdheti a dohányzást. Már elég sűrű és szárított.

Savanyítási módszer:

A zsír sózására készítsen sóoldatot vízből és olyan mennyiségű sóból, hogy egy nyers tojás felbukkanjon benne. Fűszerekből, babérlevelekből és néhány borsból megfelelőek. A szalonna bőrét nagyon óvatosan le kell kaparni. Keverje hozzá a terméket a sóoldatba és szivattyúzza. (A hajlítás olyan terhelés, amelyet egy fedőre helyeznek, amelynek átmérője kisebb, mint a gyógyító edényeknek). Hagyja 21 napig hűvös helyen. Rendszeresen ellenőrizze a folyamatot vizuálisan. Ha a sós sűrűség fehéresé vagy rózsaszínűvé válik, el kell távolítani a zsírt, öblíteni kell, és újra frissen készített sós lében kell elhelyezni.

Ez alatt az idő alatt a zsírt egyenletesen sózni kell. A sóoldattal extrahált zsiradékot gyorsan mossuk hideg folyó víz alatt, és biztosítsuk a körülményeket, hogy legalább 12 órán át áramolhassunk (ez fontos!). A legjobb, ha ezt megteszük, ha a szalonnát géz- vagy vászonzsákokban lógjuk. Az így szárított zsír gyorsabban átitatódik a füstbe.

Dohányzó

A bármilyen módon elkészített szalonnát tiszta gézbe helyezik, és dohányzókamrában lazán szuszpendálják. A darabok között helyet kell hagyni a füst bejutására. Forgácsot vagy fűrészpor kerül a tűztérbe. A dohányzás a dohányzó készülék technológiája szerint tart. A grillezőben, üstben és dohányzásra alkalmas serpenyőben az egyes darabok súlyától függően folytatódik. Alapja: 60 perc / 1 kg darab.

Ha sajtkendőt használt, akkor a szalonnát a füstösből eltávolítása után azonnal eltávolítják.

Dohányzó videó

Felhasználás és tárolás

A frissen füstölt szalonnát nem fogyasztják ételekben, de hagyják, hogy levegőn távozzon, hogy megszabaduljon a füst leginkább illékony alkotóelemeitől.

A kész terméket hűtőszekrényben tárolja, minden darab külön van csomagolva. Ehhez használhat gézt vagy pergament. Ne használjon műanyag zacskókat, ezekben a zsír nedves és gyorsabban romlik.

Az, hogy a termék hasznos-e vagy sem, a használt zsír minőségétől és a gyártás alaposságától, valamint a felhasználás mértékétől függ. De az arányérzet mindig és mindenben fontos.

Ezért dohányzzon és fogyaszt egy terméket egészségért készítette Ön!

1. lépés: készítse elő a fokhagymát.

Annak érdekében, hogy ételünk fűszeres fokhagymát adjon, először készítse elő a fokhagymát. Ehhez késsel hámozza meg az összetevőt a kéregből, majd folyó víz alatt való kissé öblítés után tegye egy vágódeszkára. Ugyanazzal az éles eszközzel apróra vágja a fokhagyma gerezdjét. Helyezze a zúzott komponenst egy szabad lemezre.

2. lépés: Készítse elő a fűszereket és a sót.

Helyezze a babérlevelet és a fekete borsot egy turmixgép tálba, és őrölje meg az összetevőket turbo módban 1 percig. Ezután öntsük az apróra vágott fűszereket egy tálba, és evőkanál segítségével adjunk hozzá sót és cukrot. Mindent jól keverünk az improvizált leltárral, amíg sima nem lesz. Után - adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát a keverékhez, és mindent jól keverjünk össze.

3. lépés: készítse elő a szalonnát.

Mindenekelőtt alaposan öblítsük át a szalonnát folyó meleg víz alatt, majd törölközővel töröljük le. A fő összetevőt egy vágódeszkán szétterítjük, és késsel levágjuk az egyenetlen széleket, hogy a szalonna szép megjelenésű legyen. És most kényelmesebben helyezze a zsírt a bőrével lefelé a munkafelületre. Tiszta kézzel meghintjük az összetevőt a fűszer- és sókeverék felével egyenletesen a hús teljes felületén, majd alaposan dörzsöljük meg. Után - fordítsa fejjel lefelé a szalonnát, és ismételje meg ugyanezt az eljárást. Figyelem:ne felejtsük el meghintjük a szalonna oldalát fűszerekkel. Ezután a feldolgozott húst speciális, sűrű, nagy cipzárral ellátott zsákba tesszük. Csak akkor zárjuk le a táskát, miután kiszorítottuk az összes levegőt a tartályból. Helyeztünk egy zacskó zsírt fűszereket a hűtőszekrénybe, hogy felfújjuk 7 napon belül. Fontos: két-két napig ki kell venni a zsákot, és kinyitva ki kell önteni a kapott folyadékot. Mivel a só nagyon nagy mennyiségű folyadékot húz ki a zsírból, ne lepődj meg, ha az alján sok víz van, és a zsír maga a zsák felületén van. Csak óvatosan nyissa ki a cipzárt, és miközben a húst tartja, engedje le a folyadékot. Utána - nyomja ki ismét az összes levegőt, és szorosan zárja vissza a zacskót. Ezt az eljárást egész héten végezzük. minden 1-2 nap. A megszabott idő elteltével vegye ki a sertéshúst a zsákból, és folyó víz alatt öblítse le, eltávolítva az összes fűszert és a maradék sókristályokat. 7 napig a fő összetevő kielégítően telített volt a fekete bors, a fokhagyma és a babérlevél aromájával, ezért a maradék fűszerek elmosásával nem rontjuk az étel ízét. Ezután törölje szárazra az összetevőt papírtörlővel és tegye egy huzaltartóra, a bőr felfelé. Helyezze újra a szalonnát a hűtőszekrénybe 1 éjszakáraúgy, hogy az összes felesleges folyadék kifolyjon belőle. Figyelem: ha nincs elegendő hely a hűtőszekrényben, akkor jobb, ha előzőleg több polcot kiürít a hűtőszekrényben, mivel a szalonnát csak egy sütőlapkal ellátott huzaltartóra kell helyezni, hogy az összes folyadék a tartályba folyjon, és ne a hűtőszekrénybe vagy más edényekbe kerüljön.

4. lépés: Készítsen házi füstölt zsírt.

És most kezdődik a házi füstölt zsír készítésének legfontosabb pillanat! Tehát kivesszük a szalonnát a hűtőszekrényből, és hagyjuk félre, hogy újabbra emelkedjen 1 óra, de már szobahőmérsékleten. Addig kapcsolja be a sütőt, és melegítse fel a hőmérsékletre 95 ° C... Most - vesszük a forrasztót, és rács nélkül lefedjük az alját élelmiszer-sűrű "keresztkereszt" fóliával. Figyelem: A füstölt szalonna elkészítéséhez csak egy speciális rostélyos sütőedényre van szüksége. Ez egy mély, hőálló edény, speciális ívelt ráccsal, amelyet otthon is lehet használni. Ellenőrizze, hogy a fólia lefedi-e a forrasztó teljes alját és oldalát, és hogy a fólia nagy része a tartályon kívül helyezkedik el. Ezután fadarabot szétterítünk a tartály aljára, egyenletesen kiegyenlítve azokat a forrasztó teljes területén. Lédús és ízletes szalonna elkészítéséhez a legjobb, ha cseresznye vagy almafa készül, mivel ők adják az étel felejthetetlen aromáját. Fontos:ügyeljen arra, hogy a forgácsot nem szabad átitatni éghető folyadékokban. Ezért mielőtt faforgácsot vásárolna egy szupermarketben vagy egy speciális üzletben, ügyeljen a csomagoláson feltüntetett összetételre és adalékanyagokra. Ezután a rostélyt konvex oldalával felfelé helyezzük a forrasztóberendezésbe, hogy a hús főzés közben ne égessen el. És most a szalonnát tesszük fel a közepén lévő rostélyra. Kézzel összekötjük a fólia hosszú ellentétes széleit, amelyek a rézkar széles oldalának mindkét oldalán helyezkednek el, és felemelik őket. A fólia két szélét többször csavarjuk, de úgy, hogy van még hely a szalonna és a fólia tetője között. Ezután többször csavarva összekapcsoljuk a fólia széleit, amelyek a réztartó keskeny oldalainak mindkét oldalán helyezkednek el, a fólia széleivel, amelyeket nemrégiben hengereltünk. Vagyis kapnunk kell egy valódi házat fóliás tetővel, de kémény nélkül, ahonnan füst jön ki. Esetünkben a füst egyébként kiszivárog a fóliaból, és néhány perc múlva meglátjuk magunkat. Most a főzőlapot az edénybe helyezzük a kályha két égőjének közepes hőjére. Miután a füst kijön a fólia felső varrásából, tartsa az edényt ebben a helyzetben még 5 perc. Figyelem: ne aggódjon amiatt, hogy a konyháját füst borítja. A nyugalma érdekében azonban kinyithat egy ablakot vagy bekapcsolhatja a motorháztetőt. A rendelkezésre álló idő végén a forrasztóberendezést a sütőbe helyezzük és folytatjuk a szalonna füstölését 4-6 óra... Ez idő alatt a hús eléri a hőmérsékletet 65 ° C. Fontos:semmilyen körülmények között ne zárja be a sütő ajtaját. Az otthoni húst csak nyitott sütőajtóval szabad dohányozni. A szalonna füstölésére eltöltött idő letelte után vegye ki a főzőlapot az edénybe, konyhai tartók segítségével, és helyezze a tűzhelyre. Óvatosan nyissa ki a fólia felső varrását és hagyja ebben a helyzetben a zsírt, hogy fokozatosan lehűljön szobahőmérsékletre. Ezután nyissa ki teljesen a fólia varrásait, és tiszta kézzel tegye át a fő összetevőt a vágódeszkára. Késen óvatosan vágja le a bőrt, mivel ez már nem lesz számunkra hasznos. És magát a szalonnát csomagoljuk fóliába és további hűtőszekrénybe helyezzük 1 éjszakára.

5. lépés: tálaljuk a füstölt zsírt.

Másnap veheti ki az edényt a hűtőszekrényből, darabolja darabokra és tálalhatja. A füstölt szalonna darabjait süthetjük egy serpenyőben, és valódi ropogós szalonnát főzhetjük belőlük. Jó étvágyat!

- - A füstölt zsírt hűtőszekrényben akár 2 hétig is tárolhatja, de csak szorosan műanyag csomagolással csomagolva. És a zsír is behelyezhető a fagyasztóba, és legfeljebb három hónapig tárolható ott, de csak a húst is szorosan be kell csomagolni a fóliába, majd az élelmiszer-fóliába.

- - Az étel elkészítésének nagyon fontos pontja a szalonna kiválasztása. A legjobb a hasított test hátsó vagy oldalsó részét venni, mivel a hús gyengédebb. Vegye figyelembe a szagokat is! A friss zsír gyakorlatilag szagtalan. Külsőleg fehérnek, enyhén rózsaszínűnek vagy sárgásnak kell lennie. A bőrnek sima és sima legyen.

- - Ha nem szereti a fokhagyma vagy a fekete bors illatait, akkor ezeket a termékeket kizárhatja az összetevőkből. A füstölt szalonna íze és aromája egyszerűen finomabb lesz.