Рапунцель – казковий салат корн. Салат корн корисні властивості Салат радичіо корн корисні властивості

Корн (міш-салат, ягняча трава, польовий салат).

Що таке корн-салат: фізичні характеристики рослини та особливості способу приготування

На вигляд корн-салат нагадує різновид культивованого портулаку – через форму листочків. Комусь він здається більше схожим на трояндочки. Приємний аромат, що виділяється при розминанні зелені, на думку стародавніх знахарів, був здатний запалювати вогонь пристрасті в серцях коханців, що трохи охолонули один до одного. Але горіховий присмак салату подобається не тільки любителям афродизіаків, але й звичайним людям, які не бояться вводити в раціон не дуже популярну у більшості зелень.

Щоб пікантний присмак ягнячої трави не перебити ароматом олії, заправляйте салат свіжою та якісною оливковою олією. Як продукти компаньйонів підійде цикорний салат, скибочки стиглих цитрусових краще за апельсин, самостійно приготовані крутони, більшість видів горішків, засмажені до хрускоту скибочки бекону, цибуля і навіть брусниця - у вигляді соусу.

Маш-салат, що зберігається на нижній полиці холодильника, залишиться придатним для приготування якісної страви протягом трьох діб. Рослина повністю зберігає зовнішню та смакову привабливість.

Хімічні багатства салату корн

Листя і стебла ягнячої трави - криниця фолієвої кислоти. Крім цієї складової, корн багатий вітамінами: А, В, Е, С, магнієм, цинком та марганцем, калієм, іншими корисними для нас мінералами та мікроелементами. Враховуючи, що калорійність салату мізерна, можна рекомендувати його як дієтичний продукт.

Чим корисний корен

Вже не одне наукове дослідження корисних властивостей корену довело, що для тих, хто бажає довше виглядати молодо і мати хорошу шкіру, ця рослина дуже важлива. Фолієва кислота, що міститься в ньому, благотворно відбивається на стані шкіри людини і чудово впливає на склад крові. Стабілізуючи загальне самопочуття, корн, зміцнюючи наш імунітет, сприяє посиленню життєвого тонусу загалом. Зокрема він:

протистоїть розвитку запорів, оскільки покращує травлення та нормалізує моторику кишечника;

налагоджують роботу серцево-судинної системи та її головних органів;

благотворно позначається на стані волосся, епідермісу, нігтів.

Що можна швидко приготувати з|із|

Класичний салат

Необхідні компоненти:

200 грамовий пучок зелені свіжого корна,

Такий же за вагою пучок радичіо,

Половина пучка зеленого або червоного базиліка,

Цілий, середніх розмірів стиглий грейпфрут,

Три рожеві томати – не дуже великих,

Молотий чорний перчик - скільки любите,

Олія з оливок, сіль, кунжут і порошок перцю чилі - теж все до смаку.

Процедура приготування салату

Салатне листя потрібно ретельно вимити і не менш ретельно висушити. Вода, що залишилася на них, може значно змінити присмак готового салату. Грейпфрут – очистивши від цедри, білої маси під кіркою та плівок – розібрати на часточки, покришити шматочками – як подобається. Зверху насипати порвані шматочки обох видів салатів. Помиті томати потрібно нарізати кубиками, намагаючись робити їх того ж розміру, що й шматочки цитрусу. Присмажити все меленим перцем. Подрібнивши базилік, змішати всі компоненти страви, злегка заправити олією, кунжутом. Салат можна одразу подавати до столу.

Салат корн більш відомий у харчовій промисловості під назвою маш-салат або рапунцель. Це найбільш популярний і затребуваний різновид салату. Корн має м'який смак і приємний горіховий смак, який розбурхує рецептори, надає особливий шарм страві.

Продукт додають не тільки в салати, а й у супи. Листя злегка припускають до отримання податливої ​​кремової структури, після чого відправляють у киплячу рідину. Важливо, що термічна обробка не впливає на смакові характеристики продукту. Маш-салат набуває специфічної консистенції без втрати терпкості та горіхових ноток.

Загальна характеристика

Салат корн відносять до польових салатів (альтернативні назви - валеріанелла колоскова/городня) з роду Валеріанелла, сімейства Валеріанових. Рослина росте на території Європи, північних землях Африки та помірних областях Азії. Натуралізацією салату займаються практично у всіх галузях земної кулі. Подібна зацікавленість рослиною пояснюється двома факторами: простота у розведенні/догляді та висока популярність у гастрономічній промисловості.

Коротка етимологічна довідка: назва салату неуніверсальна. Практично у кожній мові є його альтернативна версія. В англійській - cornsalad, lamb's-lettuc, німецькою - Feldsalat, Rapunzel, іспанською - lechuga de campo, французькою - mâche, doucette, valérianelle, португальською - alface. Цікаво, що німецьке походження назви пов'язане з ім'ям казкової принцеси Рапунцель.

Ботанічний опис

Маш-салат - це однорічна трав'яниста рослина середніх розмірів. Рослина здатна досягати від 10 до 40 сантиметрів заввишки. Стебло сформоване нерівномірно. Його нижня частина незграбно-борозенчаста, а верхня - більш кругла і масивна. Нижнє листя лопатчасте і тупокінцеве, середнє - довгасто-ланцетове, верхнє - довгасто-лінійне.

Період цвітіння салату посідає червень. Рослина формує мініатюрні білі квіточки, які збираються у густі напівпарасольки. У квітки практично не розвинений відгин чашечки, тому вона формується у вигляді трьох зубчиків анормальної форми.

Поступово із квіточок формуються плоди. Вони набувають округло-яйцеподібної форми і досягають від 1 до 2,5 міліметрів. Плоди тригнізді: два з них стерильні, одне - плодючі. Стерильні гнізда поступаються за розмірами, що плодить, щоб не перешкоджати дозріванню плода. Процес повного дозрівання посідає травень-червень. Рослина зберігає схожість протягом 3-4 років.

Особливості культивації

Насіння салату корн найчастіше садять просто у відкритий ґрунт. Землю необхідно попередньо підготувати – удобрити, очистити від бур'янів. Термін вегетації у маш-салату мінімальний, тому висадку можна проводити в будь-яку зручну пору року.

Найкращі показники врожайності відзначені в середній смузі при ранньосінній посіві. Корн важко переносить спеку – саме цей фактор може вплинути на якість та кількість урожаю. Висадка провесною мінімізує згубний вплив ультрафіолету. Перед зимовим посівом ґрунт необхідно вкрити перегноєм або соломою.

Хімічний склад продукту

Корисні властивості

Вітамін А, флавоноїди та залізо, що входять до складу, зміцнює стінки судин та сприяють покращенню функціональності серця. Лікарі часто рекомендують збільшити споживання листової зелені людям із патологіями серцево-судинної системи. Компонент надає комплексний вплив на організм і допомагає не лише серцю, а й шлунково-кишковому тракту. Зелень прискорює метаболізм, допомагає організму краще та ефективніше засвоїти корисні вітаміни та нутрієнти. Зелень полегшує процес засвоєння продуктів, тому після чергової трапези ви не відчуєте тяжкості та бажання прилягти. Нутриціологи радять вводити зелень до раціону з таких причин:

• збільшення обсягу порції за рахунок корисного та низькокалорійного компонента;
• швидке насичення;
• очищення організму від шлаків;
• гармонізація рівня клітковини в організмі;
• стабілізація роботи кишківника;
• природне схуднення.

Концентрація вітаміну С (аскорбінової кислоти) у маш-салаті максимально близька до лимона. Тому при застудних захворюваннях однаково ефективними виявляться і чашка чаю з лимоном, тарілка салату корн. Ще одна корисна властивість продукту – вироблення колагену. Салат стимулює оновлення шкіри, її швидку регенерацію та підвищує концентрацію колагену в дермі. Шкіра стає більш доглянутою, наповненою та еластичною, що полегшує догляд та значно підвищує настрій.

Добова потреба вітаміну В9 міститься у 200 г салату корн. Фолієва кислота відповідає за регенерацію клітин, процес кровотворення та регуляцію ліпідного/вуглеводного обміну.

Також салат корн позитивно впливає працювати органів зору. Вітамін А зволожує рогівку та захищає очі від пересихання. В результаті очі менше втомлюються, покращується здатність фокусуватися.

Використання інгредієнта у кулінарії

Корн виглядає органічно як у ресторанній високій кухні, так і у стандартних домашніх стравах. Солодкувато-терпкий горіховий смак, який захований у мініатюрні смарагдові листочки, вигідно відтінює будь-яку гастрономічну композицію. Саме універсальність маш-салат і приваблює споживача. Продукт можна поєднувати з усім на світі - м'ясом, птицею, рибою, овочами, сиром і навіть солодощами. Салат корн особливо сподобався французам - найчастіше його використовують для розмаїття в складносурядних ресторанних стравах.

Продукт вважається одним із найпотужніших гастрономічних афродизіаків, тому пізня трапеза цілком може задати абсолютно новий вектор руху вечора.

Вегетаріанський рецепт сашимі з буряка та салату корн

Нам знадобиться:

• буряк – 200 г;
• мед (рекомендується використовувати гречаний) – 50 г;
• маш-салат – 100 г;
• гірчиця зерниста – 20 г;
• рослинна олія на смак - 20 мл;
• кедрові горішки – 20 г;
• сіль/перець за смаком.

Приготування

Відваріть буряки, наріжте тонкими скибочками, як рибу на сашимі. У склянці змішайте олію, гірчицю та мед. Намагайтеся акуратно змішувати інгредієнти, щоб не придушити зернятка гірчиці. У цей же склянку введіть сіль та перець за смаком.

На великій тарілці викладіть основу із салату корн, потім бурякові скибочки та полийте блюдо медово-гірчичною заправкою. Зверху посипте кедровими горішками. Акуратно перемішайте тарілки салатними ложками і подавайте до столу.

Як приготувати салат без програшу

Салат - це не просто доповнення до основної страви (риби/м'яса/каші). Для багатьох рослинна їжа є головною компонентною складовою раціону. Вона корисна, легко засвоюється організмом, швидко насичує, заряджає енергією/вітамінами та не створює проблем зі здоров'ям. Ми рідко замислюємося про способи приготування салатів і бездумно кидаємо у тарілку все, що потрапить під руку. Щоб розширити ваш кулінарний арсенал і урізноманітнити харчовий раціон - дотримуйтесь основних правил складання безпрограшного салату.

Основа

Як основа відмінно підійде салат корн. Його солодкувато-горіховий смак буде вигідно відтіняти інші компоненти страви. Для тих, хто не любить жувати нейтральні капустяні листи, маш-салат стане справжнім порятунком. Його мініатюрне листя наповнене гамою смаків, а м'яка структура листа не викликає проблем і незручності при поглинанні салату.

Для основи можна комбінувати кілька різновидів салату - наприклад, шпинат і ромен, або корн і айсберг. Виходьте з принципу "темні салатні листи + світлі". Темні більш гіркі та терпкі, а світлі – кремові, солодкуваті. Головне вловити правильне поєднання і не перевантажити страву лише солодкими або гіркими інгредієнтами.

Основа може бути холодною або гарячою. Холодна складається тільки з салатного листя. У гарячу основу можна додати свіжоприготовлену крупу на кшталт кіноа, коричневого рису або гречки. Також можна додати теплі овочі (тушковані гриби, овочі на пару/грилі, припущений шпинат).

Овочі

Головне правило – продумайте нарізку овочів. Вони повинні легко і безперешкодно розколюватися на вилку. На цьому етапі увімкніть фантазію. У страву можна додати все: від цукіні до редиски. Практично всі овочі вигідно поєднуються між собою, тому орієнтуйтесь на індивідуальні смакові уподобання.

Боби

Бобові можна додати салат, щоб підвищити поживну цінність. Страва миттєво перейде із розряду закусок у категорію основних страв за рахунок калорійності бобів. Якщо ви купуєте консервований нут/квасолю/чечевицю, то простежте, щоб у банку не було солі. Спеції додаються до салату на останньому етапі, а зайва сіль може порушити баланс і невигідно змістити акцент страви.

Заправка

Хороша заправка має складатися з 2-3 компонентів. Найпростіша та вдала форма для заправки: 3-2-1. Концентрація кожного наступного компонента заправки має зменшуватися. Найбільш популярні поєднання:

• сметана – гірчиця – лимонний сік;
• бальзамічний оцет – діжонська гірчиця – кленовий сироп;
• лимонний сік - тахіні;
• діжонська гірчиця – лимонний сік – тахіні.

Заключний етап

Завершувати салат необхідно спеціями та рослинним насінням. Використовуйте насіння льону, конопель, чиа та обсмажений/сирий кунжут разом із чорним або червоним перцем, часниковим порошком, рожевою гімалайською сіллю та улюбленими сушеними травами.

Як правильно вибирати та зберігати продукт

Мініатюрний маш-салат найчастіше продають у крафтових, поліетиленових чи картонних упаковках. Побачити якість кожного листочка найчастіше неможливого - багато хто з них ховається в середині і просто недоступний для людського ока. В цьому випадку потрібно орієнтуватися на 3 речі: ім'я компанії-виробника, якість упаковки та термін реалізації товару.

Якщо ви купуєте продукт на ринку або на вагу в супермаркеті, то придивіться до листочків:

• вони повинні бути темного смарагдового кольору з помітними прожилками;
• листя має виглядати здоровим, колір однорідним, а структура цілісної (немає рваних шматків, зазубрин та іншого);
• на листах не повинно бути гнили.

Після придбання необхідно правильно підготувати салат до зберігання. Розділіть листочки і загорніть їх у вологу тканину. Покладіть тканий згорток у «теплий» відсік холодильника, щоб надмірно низька температура не вплинула на смак і структуру салату. Якщо не хочете пакувати продукт у тканину, використовуйте герметичний пластиковий або скляний контейнер. Важливо, щоб перед поміщенням у ємність, листя було повністю сухе. Поставте контейнер подалі від інших овочів/фруктів, щоб уникнути швидкого гниття продуктів та змішування запахів.

Корн не любить металевих предметів, а після нарізки металевим ножем може втратити всю гаму неординарного смаку. Щоб уникнути подібної неприємності – порвіть салат руками. Для перемішування рекомендується використовувати звичайну металеву ложку, а дерев'яні лопатки/вилки/ложки.

Після виснажливої ​​зими наш організм часто страждає від нестачі вітамінів. І як тішиться наш шлунок, коли на грядках з'являється перша свіжа зелень. Одним із перших городніх «подарунків» вважається салат корн. Ця невибаглива до мінливих весняних умов рослина зовні непоказна, з дрібним листям темної зелені. Але цей салат має унікальні властивості.

Як і з чим їдять салат корн

У стравах корн (або польовий салат) відмінно поєднується із зеленню петрушки, кінзою, відвареною яловичиною, смаженими горішками. Заправляють таку салатну суміш соусом, приготованим на основі олії оливи, соку лимона та кунжутного насіння.

Цей продукт додають до складу солодких салатів, особливо з цитрусовими. Хрумке свіже зелене листя з легким терпкувато-горіховим післясмаком додають кулінарного шарму багатьом повсякденним стравам. Перші весняні салати смачні саме завдяки тонкому аромату найніжнішого листя цієї зелені.

Склад та корисні властивості корну

Корн салат вживати не тільки смачно, а й корисно. Наприклад, біологічно активні речовини, присутні у листі цієї рослини, нормалізують багато метаболічних процесів у нашому організмі.

Зміст корисних компонентів у цьому салаті дуже різноманітний: вітаміни (А, Е, В-група), аскорбінова кислота, флавоноїди, мікроелементи (К, Mg, Fе, Zn, Mn, та багато інших). Флавоноїди дуже активні при процесах регенерації клітин та тканин. Аскорбінова кислота - перший помічник при підвищенні імунного бар'єру організму, а також у боротьбі зі стресами. Рекомендовано вживати цей продукт людям, які страждають на залізодефіцитну анемію.

При весняному авітаміноз корен салат просто незамінний, так як це унікальний вітамінний комплекс природного походження. Регулярне вживання польового салату сприяє врегулюванню в організмі вуглеводного та жирового обмінів. Продукт корисний підтримки нормального стану організму загалом.

Чоловіки також зможуть розкрити багато корисних якостей цієї зелені. Ще за часів Стародавнього Риму цілющі збори на основі листя корн салату мали чималий успіх у лікуванні чоловічої статевої дисфункції та низки запальних недуг сечостатевої системи у чоловіків. Марганець і цинк важливі при вуглеводному обміні, тому дієтологи радять якнайбільше вживати цього продукту в їжу, якщо потрібно знизити вагу і запобігти ожиріння.

122 варіанти приготування рецепту "салат корн" покроково з фото на сайт

Здоровий спосіб життя, правильне харчування та різноманітність зелені на столі – модна тенденція в останні п'ять-десять років. На полицях магазинів з'явилася неймовірна різноманітність: крижаний салат, дубовий салат, корн салат, рукола, городній перечник та інші. Сильного смаку не знайти, голод угамувати не зможуть, просто використовуються для прикраси тарілок або надання складним салатам об'єму. Тим часом, салатне листя є продуктом з невеликою калорійністю, простий у використанні і приготуванні, насичений вітамінами і комплексами мікроелементів.

У світі на сьогоднішній день налічується понад 1000 видів салатів, і з кожним днем ​​їхня кількість збільшується. Одним із найпопулярніших є салат корн. Як і багато представників сімейства валеріанових, польовий ще одна назва рослини, як і "рапунцель") - неймовірно корисна сільськогосподарська рослина.

Короткий опис

Зовнішньо досить неприваблива рослина, округлої форми з темними зеленими листочками. Здебільшого зростає в Африці, Азії та деяких країнах Європи. Рослина однорічна. Максимальна висота – сорок сантиметрів.

Кулінари і вчені ставлять корінний салат на один щабель вище за його городні зелені родичі. Вважається, що він на порядок корисніший і смачніший за інші салати. Французькі кухарі полюбили салат за його неймовірний горіховий аромат, м'якість м'якоті та вишукану гаму смаку.

Вирощування

Корн салат можна висівати у різні терміни завдяки нетривалому терміну вегетації. Насіння опускається безпосередньо в грядку. Найкращі врожаї виходять, якщо посадити рослину ранньою весною. Польовий салат неохоче переносить спекотне літо, а взимку його краще заховати від холодів, покривши шаром перегною чи соломи.

склад

Біологічно активних речовин у салаті міститься безліч. Головними у списку виступає вся група В, вітаміни Е, А, С та ін. З мікроелементів, які знаходяться в салаті коренів у великих кількостях, можна назвати: цинк, магній, марганець, селен, фосфор, залізо, кальцій, натрій, калій.

Пальма першості у аскорбінової кислоти, якій у салаті понад 42 відсотки від добової норми. Другим вважається вітамін А. наступний за популярністю та кількістю у складі - В6.

Калорійність

Зі своєї мінімальної корн - корисний продукт харчування для тих, хто худне або просто дотримується здорового способу життя. У ста грамах салату рапунцель міститься лише 23 Ккал.

Як вибрати?

Правильний вибір салату - запорука не тільки корисної, а й смачної вечері. Важливо пам'ятати, що салат корен краще купувати в період яскравого росту, але вже після цвітіння рослини. Літні салати - найсмачніші та найкорисніші. Листя буде свіжим, соковитим і з яскраво вираженим горіховим смаком, яким так славиться цей вид салатів. Найкращий час для покупки – кінець травня, червень.

При покупці слід добре розглянути листя. Вони мають бути рівними, цілими, без слідів в'янення чи пошкодження. На листі не повинно бути жодних жовтих або коричневих плям. Вітається лише яскраво-зелене насичене забарвлення.

Салат корн. Корисні властивості

Ще у Стародавньому Римі цілителями були помічені неймовірні лікувальні властивості валеріанелли городньої. Відзначені тонізуючі, ранозагоювальні, сечогінні та заспокійливі якості рослини.

Протипоказання

Як і більшість продуктів харчування, салат має ряд протипоказань до вживання:

• Харчова алергія.
• Підвищена газоутворення.
• Виразкова хвороба шлунка чи гастрити.

Також лікарі радять відмовитись від надто частого вживання польового салату тим жінкам, які охороняються, вживаючи оральні контрацептиви. Оскільки в рослині знаходяться речовини, що активізують репродуктивну систему, ефективність таких препаратів може бути знижена.

А ось вагітні жінки, маленькі діти, мамочки, що годують, можуть сміливо їсти корн салат. Якщо велика кількість продуктів у цей період життя для них недоступна, то ця рослина є приємним та корисним винятком.

Зберігання

Бажано їсти салат відразу, як він був зрізаний. Якщо рослина була куплена в магазині, то її бажано теж якнайшвидше вжити в їжу. Зберігається салат мало, близько двох днів у холодильнику. Рекомендується загорнути листя в паперову серветку або газету.

Вживання та приготування

Їдять салат лише у свіжому вигляді. Весь смак, аромат та корисні якості розчиняться після термічної обробки. Мити слід швидко, щоб листя не розбухло, наситившись вологою. Рецепти салату корн можуть бути одноосібними та спільними у смачній зв'язці з іншими продуктами. Багато жінок вважають за краще їсти крихкі ароматні листочки, просто злегка приправивши їх оливковою олією.

З якими продуктами поєднується салатовий польовий лист?

• Петрушка, кінза, базилік.
• Відварене м'ясо, бекон.
• Риба, морепродукти.
• Лимонний сік або оливкова олія.
• Більшість цитрусових.
• Кунжут та інші горіхи.

Рекомендується салат не різати ножем, а відривати листочки руками. Заправляти салат із городньої валеріаною потрібно безпосередньо перед подачею та вживанням. Тривалий простий в рідині загрожує зниклим сирим, швидко в'ялим і несмачним листям.

В одному середньому пучку корен салату міститься близько 140 грамів. В одній гілочці – 5-8 грамів.

Рецепти