Co je fermentace? Jedná se o proces zpracování surovin vlivem látek obsažených v surovině – enzymů. Jinak se tomu říká „fermentace“. Fermentace se používá při přípravě mnoha produktů, včetně čaje. Doma kvašený čaj bude mnohem zdravější než čaj z obchodu, i když to bude vyžadovat trochu více úsilí. A seznam bylinek, které se dají použít jako čaj, se výrazně rozšíří: můžete si připravit vlastní čaj z máty, šalvěje, heřmánku a ohnivce.

Ivan čaj je velmi oblíbený mezi milovníky divokých rostlin. A není divu: obsahuje bohatý komplex vitamínů a vlastností, které léčí mnohé neduhy. Složky ohnivého čaje zlepšují krevní oběh, krevní tlak, zmírňují bolesti hlavy, úzkosti a žaludeční nevolnosti. Toto není celý seznam zázraků!

Ivan čaj - jak fermentovat

Ivan čaj je nezvykle houževnatý. Pokud otrháte pár listů nebo květů, rychle se regeneruje a může zanechat mnoho semen. Proto nyní vidíme obrovská pole a louky rdesna, což je skutečný zázrak: rmut není plevel, ale užitečná rostlina.

Zkvasíte-li listy a květy ohnivce (ale i jakékoli jiné léčivé rostliny), zůstane užitečná mnohem déle než při vytváření nálevu nebo odvaru.

Jak tedy můžete fermentovat:

• obvyklým způsobem;
• přes mlýnek na maso;
• přes mrazicí oddíl chladničky.

Fermentační fáze

První fází je sběr

Nejprve sbírejte listy. Dělají to v létě, přesně mezi začátkem kvetení a okamžikem, kdy se na něm objeví chmýří. Pro fermentaci se nejlépe hodí rostliny, které se nacházejí stranou od prachu, cest a produkce: jejich listy jsou měkčí a šťavnatější. Chuť čaje bude sytější a příjemnější.

Pokud nasbíráte malé množství čaje, fermentace jednoduše nenastane: pro interakci listů a jejich šťávy je zapotřebí silnější vrstva. Ujistěte se, že si předem nasbíráte čaj z ohnivé trávy ve velkém množství.

Horní listy jsou křehčí než spodní, takže spodní listy mohou být ponechány: poslední tři úrovně listů zadržují vlhkost, kterou rostlina potřebuje k vlastní výživě. Tímto způsobem sběr listů rostlině neublíží.

Sbírejte listy tak, že jednou rukou držíte stonek těsně pod korunou květenství a druhou rukou se pohybujete dolů ke spodním listům.

Květy lze sbírat odděleně od listů k sušení a později přidávat do čaje. Je také lepší je sušit odděleně, protože květiny jsou jemnější a rychleji se zahřívají.

Druhou fází je chřadnutí

Chcete-li listy úspěšně zpracovat, musíte je uschnout: to pomůže listům zbavit se přebytečné vlhkosti.

Vadnutí by mělo být prováděno uvnitř, bez vystavení přímému slunečnímu záření a větru (jinak se zvadnutí změní v sušení, což ovlivní kvalitu produktu). Listy by měly být rovnoměrně rozmístěny po povrchu ve vrstvě asi 4 cm, občas listy „promíchat“, aby vadnutí probíhalo všude stejně.

Povrch, na kterém je čaj položen, by neměl chemicky reagovat se složením čaje, proto je lepší zvolit bavlněnou nebo lněnou tkaninu.

Když mluvíme o době vadnutí, musíte vzít v úvahu počasí:

• suché teplé počasí - asi 12 hodin;
• chladné a vlhké - o něco déle než jeden den.

Vlhkost vzduchu by se měla pohybovat od 65 % do 70 %.

Jak poznáte, že listy uvadly? Stiskněte je v dlaních. Přesušené listy křupou, správně uschlé listy jsou suché, ale dokonale se ohýbají a nelámou, jejich okraje jsou mírně zvlněné. A pokud zmáčknete mnoho listů do jedné hrudky, už se neotevře.

Místo zvadnutí můžete listy jednoduše vložit do mrazáku a pravidelně kontrolovat jejich stav.

Třetí fáze - příprava

Listy je potřeba připravit na fermentaci – listy rozmačkejte. Proč se Ivan čaj drtí? K uvolnění šťávy nutné ke kvašení.

A to tak, že listy vymačkáme tak, že začnou pouštět šťávu (aby se suroviny zpracovaly „ve vlastní šťávě“), čímž se upraví samotné listy.

To lze provést několika způsoby:

Twist v mlýnku na maso. Periodicky necháváme jednotku vychladnout a kroutíme listy trávy. Vznikne tak granulovaný čaj, ale pokud chcete velkolistý čaj, můžeme je zpracovat ručně.

Rozdrťte rukama. Zde je vše velmi jednoduché: představte si, že připravujete těsto. K tomu budete potřebovat širokou nádobu (například umyvadlo) a silné ruce. Drcením listů je nutné periodicky oddělovat vzniklé hrudky, aby se šťáva uvolňovala rovnoměrně. Listy časem začnou tmavnout a kroutit se.

Chcete-li získat malolistý čaj, můžete listy ohnivce ručně srolovat. Válením hrudek listů mezi dlaněmi získáte jakési „roládky“ silné jako váš prst. Dále by měly být řezány, když jsou suché.

Čtvrtou fází je samotná fermentace!

Jedná se o nejdůležitější proces při přípravě budoucího čaje, ovlivňující jeho další kvalitu: chuť, barvu a vůni, nemluvě o zachování živin. Pojďme tedy zkvasit fireweed.

Výsledná hmota musí být umístěna do nádoby vyrobené z plastu, keramiky nebo smaltu.

Pokud jste použili mlýnek na maso, měli byste hmotu stlačit rukou a listy připravené ručně by měly být přitlačeny něčím nahoře. Můžete použít kombinaci „látka + oblázek nebo kniha“.

1. Nádobu s listy zakryjte bavlněným nebo lněným hadříkem, předem navlhčeným vodou.
2. Necháme na teplém místě kvasit, látku pravidelně kontrolujeme - měla by být stále vlhká, je třeba ji hlídat a v případě potřeby namočit.

Rychlost kvašení závisí na teplotě: čím je vyšší, tím rychleji probíhá. Čaj byste ale neměli převařovat ani nastavovat příliš vysokou teplotu (nad 24 °C), jinak se prospěšné látky vytratí, stejně jako nádherné čajové aroma. Pokud je teplota pod 15 °C, pak se fermentační procesy úplně zastaví.

Pokud fermentujete čaj v chladné místnosti, měli byste nádobu přikrýt velkými vrstvami látky, oblečení nebo přikrývek.

Jak pochopit, že fermentace je zcela dokončena

Za prvé, změna barvy. Hnědozelená barva místo jasně zelené je prvním signálem. Dalším signálem je aroma. Místo obvyklé bylinkové vůně ucítíte bobule nebo květiny.

Fermentaci lze také klasifikovat podle její intenzity:

• lehká fermentace (od 2,5 do 6 hodin, výsledný čaj má jemnou chuť a jemnou ovocnou vůni);
• střední fermentace (trvá 12-16 hodin a čaj získává kyselost, kyselou vůni a chuť);
• hluboké kvašení (od dne do dne a půl, vůně zůstává lehká a chuť silná a bohatá).

Můžete si ho vyrobit v závislosti na vašich preferencích, protože ohnivý čaj je chutný a zdravý v každém stavu.

Fermentační proces není třeba spouštět! Pokud necháte čaj příliš dlouho, ucítíte hnilobu a plíseň, proto bedlivě sledujte hodiny a stav bylinek.

Poslední fází je sušení

To je proces, kdy vaříme čaj z ohnivé trávy. Tehdy nakrájíme listy, které se stočily do hrudek. Výsledná hmota by měla být rovnoměrně rozložena na plech, na kterém je pečicí papír. Vrstva silná jako prst.

Teplotu trouby nastavíme na 100 stupňů a pak v ní zahřejeme naše kousky listů, přičemž dvířka trouby necháme mírně otevřená, aby do ní mohl vstoupit kyslík.

Periodicky je třeba granule (nebo listy) kontrolovat dotykem, míchat a házet, aby se zajistilo rovnoměrné zahřátí povrchů. Že je čaj hotový, poznáte podle silných čajových lístků, které se nerozpadají ani se nestlačují. Poté vyjměte z trouby a nechte „dýchat“, dokud nedosáhne pokojové teploty.

Buď opatrný! Pokud je ohnivá tráva příliš suchá, zápach spáleného papíru nelze odstranit.

Čaj lze i sušit. Sušený čaj nemá výraznou vůni a při míchání šustí. To lze provést:

• v plátěném sáčku na čerstvém vzduchu;
• na pánvi (asi 30 minut na středním ohni, míchání a házení);
• v konvektomatu (v závislosti na výkonu modelu, ale hlavní je snižovat teplotu každých 10 minut: měla by klesnout ze 150 stupňů na 65).

Hotový čaj je lepší skladovat na suchém místě bez přístupu světla, ve skleněné dóze, kovových krabicích nebo nádobách z březové kůry. Vhodné jsou i nádoby na uchovávání potravin (plastové nebo silikonové).

Čaj je lepší nepít hned po usušení, ale počkat měsíc, aby byla chuť nejvýraznější a vylouhovaná.

Čaj můžete podávat přidáním lístků rybízu, různých bobulí nebo citrusových slupek. Je zajímavé, že petržel je fermentována stejnou technologií jako Ivan čaj.

Jak je vidět, při troše trpělivosti, vytrvalosti a všímavosti vám kvašení pomáhá získat nenahraditelného letního pomocníka v podobě ohňovky (fireweed), která vám bude pomáhat po celý rok. Užijte si svůj čaj!

Dobrý den, milí čtenáři stránky „Léčivá síla pryskyřice“. Měsíc červen je v plném proudu, což znamená, že je čas sklízet léčivé rostliny.

Jak vypadá Ivan - čaj

Je těžké si tuto rostlinu splést s jinými. Má zelené podlouhlé listy a velmi krásná květenství, která po odkvětu tvoří malé truhlíky, ve kterých dozrávají semena.

Výška Ivan-čaje se liší v závislosti na tom, kde tato rostlina roste. V průměru je to od 50 do 100 cm, i když jsem viděl i rostlinu vysokou až 1,5 metru!

Doba květu Fireweed je od července do srpna. Abyste si zapamatovali, jak Ivan vypadá, stačí se podívat na jeho fotku. Jsem si jistý, že jakmile ho uvidíte na fotce, ve volné přírodě ho snadno poznáte.

Pravidla zadávání zakázek

Pravidla pro přípravu této rostliny jsou vcelku jednoduchá a pokud je dodržíte, získáte báječný a hlavně zdravý nápoj, který si vaše rodina může vychutnávat po celý rok.

Kdy je nejlepší čas sbírat Ivan čaj?

Optimální doba pro sběr surovin je do vyblednutí ohňovky! V tomto případě je třeba vzít v úvahu místo růstu. Například ve střední části Ruska se to děje na konci srpna a na jihu o něco dříve.

Hlavním pravidlem při přípravě čaje Ivan je, že se musí sbírat přísně v období květu!

Ideální doba pro sběr je před polednem, vždy za suchého počasí. Při dodržení těchto pravidel můžete získat velmi kvalitní suroviny, s trochou „kouzla“, na kterých získáte vynikající nápoj, a to i léčivý.

Důležité! Při přípravě surovin se nenechte unést sbíráním velkého množství barvy. Poskytuje zvláštní chuť, kterou ne každý má rád. V zásadě si k přípravě Ivan čaje vezmete listy a malé množství barvy. Nebo se bez něj obejdou úplně.

Připravujete si Ivan čaj sám?

Ano, připravuji seNe, kupuji

Jak správně sušit Ivan čaj

Fireweed lze sušit různými způsoby. Nejjednodušší je to v troubě nebo na slunci. Ale fermentovaný čaj je považován za nejkvalitnější. Proces kvašení není tak složitý, jak se zdá a lze jej provést i doma.

Než přejdeme k popisu způsobů sušení, bylo by užitečné říci, že suroviny se nejprve připravují, to znamená, že se třídí ručně, oddělují se od ostatních rostlin, které se setkají, a zůstávají pouze kvalitní stonky.

Popis procesu sušení čaje v troubě

Tato metoda je považována za jednu z nejjednodušších a nejrychlejších. Popisuji krok za krokem, co je třeba udělat:

• Bereme pouze listy a květy Ivan tea, stonky vyhodíme.
• Suroviny omyjeme pomocí cedníku, necháme odtéct vodu a dáme na tmavé a suché místo na den oschnout. Přibližně každé 2 - 3 hodiny je potřeba suroviny obrátit
• Dalším krokem je stočení listů. Toho docílíte jednoduchým třením mezi dlaněmi.
• Zkroucené listy fireweed by měly být umístěny ve 3 litrech. skleněnou nádobu, přikryjte mokrou utěrkou a dejte na tmavé, chladné (ne vyšší než 25 stupňů) místo na dalších 36 hodin
• Po 36 hodinách se lístky čaje Ivan vyjmou z nádoby, položí se na plech, který je předem pokryt pečicím papírem, a vloží se do trouby, jejíž dvířka nejsou zavřená. Doba schnutí je asi hodinu při teplotě 100 - 110 stupňů
• Čas od času se ohnivák obrátí, aby listy rovnoměrně osušily.
• Hotový čaj by měl mít tmavě hnědou barvu. Nakonec byste ho měli mít asi 5x méně, než tomu bylo na začátku, když jste ho položili na plech

Popis procesu sušení Ivan - čaj na slunci

Další jednoduchý způsob, jak doma sušit fireweed.

Vezmeme plátěný plát, navlhčíme a položíme na něj připravené suroviny tak, aby vrstva Ivan-čaje nepřesahovala 3-4 cm.Pak je potřeba plát opatrně zakroutit spolu se surovinami, jak bývají koberce srolovat a na několika místech je svázat provazem.

V této podobě se role nechá jeden den, čas od času se navlhčí. Po dni se role odvine a listy se rozetřou v dlaních a vloží se do široké nádoby, ve které budou muset být ponecháno dalších 36 hodin, těsně uzavřené víčkem.

A poslední fází je Ivan sušení čaje na slunci. Suroviny se položí na plátěný plech a nechají na slunci za občasného promíchání.Stupeň připravenosti se zjišťuje vizuálně a hmatem.

Fermentace Ivan čaje doma - 5 důležitých kroků

Důležité! Pokud fermentujete Ivan čaj poprvé, pak vám doporučuji trochu cvičit s malým množstvím surovin, protože existuje velké riziko, že se vám to napoprvé nepodaří.

1 - 2 pokusy navíc vám poskytnou obecné pochopení procesu, času a teplotních podmínek. Zapište si všechny své akce na papír a v budoucnu využijte možnost (teplota, čas v troubě), která vyrobila nejkvalitnější čaj!

Příprava fermentovaného čaje doma může být oříšek, ale pokud máte trpělivost, je velká šance, že skončíte s čajem, který je stejně dobrý jako ten, který se prodává v obchodech a na internetu.

Proces výroby fermentovaného čaje Ivan zahrnuje 5 fází:

1. Vadnoucí
2. Kroucení
3. Kvašení
4. Proces krájení a sušení
5. Úložný prostor

Podívejme se na každou fázi podrobněji.

Fáze č. 1 - vadnutí

Proces vadnutí čaje Ivan je velmi jednoduchý. Suroviny se vyperou ve studené vodě a rozloží na čisté prostěradlo (ideálně len) někde ve stínu na 5 - 6 hodin.

Každé 2 hodiny je třeba suroviny opatrně obrátit. Během procesu vadnutí listy ohnivců změknou, což znamená, že se budou snadněji rolovat.

Líbí se vám článek? Autorovi můžete poděkovat jednoduše sdílením na svých sociálních sítích pomocí těchto tlačítek.

Fáze č. 2 - kroucení

Účelem rolování je získat něco jako sypaný čaj a důležité je, aby listy sušeného ohnivce pustily šťávu.

Toho docílíte pouhým třením listů v dlaních. Měli byste skončit s malými klobásami. Není to nic složitého, ale při velkých objemech se činnost rychle unaví.

Pokud taková monotónní práce není pro vás, pak celou hmotu jednoduše proženete mlýnkem na maso s velkým nástavcem. Výsledkem bude něco jako granulovaný čaj. Samozřejmě to nebude tak kvalitní, není to pro každého!

Twisted Ivan - čaj lze umístit pouze do smaltovaných nebo skleněných nádob. Shora je hotová surovina pokryta vlhkým hadříkem.

Fáze č. 3 - fermentace

Jak probíhá fermentace čaje? Díky předchozím 2 etapám máme naše suroviny kompletně připravené. Díky vylučované šťávě začal proces rozmnožování bakterií a mikroorganismů.

Pro urychlení tohoto procesu je potřeba určitá teplota. Existují na to různé názory. Někdo říká, že by to mělo být 20 - 26, někdo říká, že by to mělo být 37 - 38 stupňů. Jsem pro druhou možnost, protože jsem dostal čaj dobré kvality, když jsem dodržel tento konkrétní teplotní režim.

Dříve jsme pro tyto účely využívali teplo ruských kamen, když už se začínalo ochlazovat, ale protože už skoro žádné takové kamna nezbyly, použijeme klasickou troubu.

Je dokonce výhodnější, protože umožňuje nastavit a snadno ovládat teplotu. Plech pokryjeme pergamenem a na tenkou vrstvu na něj rozprostřeme suroviny, zapneme troubu na nejnižší stupeň, dvířka budou nejspíš muset být otevřená, jinak bude teplota zřetelně vyšší.

Jak dlouho trvá proces fermentace čaje Ivan? Přesný čas není, vše je přísně individuální – od 10 do 15 hodin.

Stupeň připravenosti je určen barvou a vůní (mělo by být výrazné, s květinovými tóny).

Důležité! Fermentační proces je považován za nejobtížnější, protože pokud necháte surovinu v troubě, může se snadno zkazit a místo léčivého nápoje získáte obyčejné seno s hořkou pachutí.

Fáze č. 4 – řezání a sušení

Po dokončení fermentační fáze je třeba klobásu Ivan-čaj nakrájet a vysušit. Nemyslím si, že s krájením budou nějaké potíže, ale surovina se suší, opět v troubě, ale při jiné teplotě - asi 100-110 stupňů.

Trouba by měla během sušení propouštět trochu vzduchu, proto je lepší ji mírně otevřít a ponechat v této poloze, dokud nebude sušení dokončeno. Čas od času se čaj obrátí, aby teplo proniklo do každého lístku.

Myslíte si, že je těžké fermentovat Ivan čaj doma?

ObtížnýŠpatný

Etapa č. 5 – skladování hotového Ivan čaje

Ideální nádobou pro uchování hotového fermentovaného čaje Ivan jsou plechové dózy od čajových dárkových sad. Může v nich zůstat 2 roky nebo déle, aniž by ztratil své léčivé vlastnosti a chuť.

Pokud v domě nejsou žádné plechovky, použijte skleněné nádoby s pevnými víčky. Skvěle se v nich skladuje i Fireweed.

Nemá cenu ho uchovávat několik let, protože každé léto můžete rodině připravit čerstvý čaj.

Pravidla pro vaření fermentovaného Ivan čaje

Budeme předpokládat, že se vám vše povedlo, zbývá jen vyzkoušet plody vaší kreativity. Jak správně vařit fermentovaný Ivan čaj, aby jeho užívání mělo výhody?

K louhování budeme potřebovat 0,5 l porcelánovou konvičku, do které dáme dvě lžičky suchého fermentovaného Ivan čaje a zalijeme vroucí vodou. Necháme 15 minut louhovat, poté nalijeme do šálků, na potřebnou sílu a chuť naředíme vroucí vodou. To je vše - vychutnejte si čaj!

Co dělat pro ty, kteří nic neumí

Co dělat, když si nemůžete doma připravit normální Ivan čaj? Pokud se vám i přes podrobný návod nic nedaří nebo se s tím prostě nechcete trápit, pak zůstává nejjednodušší možností koupit si hotový fermentovaný Ivan čaj.

Prodává to mnoho internetových obchodů, dám vám jen 2 odkazy. U prvního nakoupíte již od 1 balení, u druhého pak celý set s 20% slevou. Čaj v odkazech je opravdu velmi kvalitní.Kdysi dávno, není to tak dávno, jsem si objednala sadu medu z Altaivita a dali mi jako dárek balení Ivan tea. Takže vím, o čem mluvím!

4 složky úspěchu

Na závěr bych rád shrnul a připomněl základní pravidla pro samostatnou přípravu a přípravu čaje Ivan:

1. Suroviny musí být sklizeny mimo rušné silnice a průmyslové podniky přísně během období květu, před vytvořením lusků semen
2. Nenechte se unést sběrem velkého množství barvy, dodává charakteristickou chuť a může zkazit váš budoucí čaj.
3. Pokud fermentujete čaj poprvé, pak nejprve cvičte s malým množstvím surovin, umožní vám to lépe porozumět technologii fermentace a získat základní znalosti a zkušenosti
4. Při sušení v troubě postupujte opatrně, protože pokud je Ivan čaj přesušený, změní se na obyčejné seno a zcela ztratí všechny své chuťové a léčivé vlastnosti.

Přihlaste se k odběru našich novinek VKontakte! Skupina zveřejňuje věci, které na webu nejsou. Slibuji spoustu užitečných a zajímavých informací, tipů a dávno zapomenutých receptů tradiční medicíny pro všechny příležitosti!

co je to čaj? Čaj jsou listy různých rostlin fermentované zvláštním způsobem. Co je fermentace? Jedná se o fermentaci, přeměnu surového produktu na fermentovaný produkt pod vlivem různých enzymů. V Rusi se ve velkém konzumoval právě Ivan čaj, proto o něm mluvíme.
Nejprve musíte najít místo, kde je rostlina vrba, její ruský název je Ivan-čaj. Je toho hodně, určitě to znáte. Roste takhle

Je lepší sbírat jakoukoli bylinu, včetně ohnivce, daleko od měst a silnic, méně škod, více užitku. Pro takový úkol jsem vylezl do odlehlého kouta Smolenské oblasti.
Fireweed se sbírá od května do srpna za použití čerstvých rostlin, které nebyly sežrány škůdci.
Pálenku je velmi dobré sbírat, když ještě nekvete, v květnu až červnu, její listy jsou mladé a křehké.

V tomto případě vrchních 4-5 listů nefermentujeme a sušíme zvlášť, udělají z nich zelený čaj, takový bylinkový, pro každého.

Protože jsme již na konci července, k přípravě čaje budeme potřebovat kvetoucí, nevětvené rostliny, ze kterých je vhodné trhat listy. Stonky odlamujeme ve výšce asi padesáti centimetrů. Květy odstraníme a osušíme zvlášť, poté trochu přidáme do čaje pro krásu. Lusky vyhodíme, nať se dá i uvařit, prý je to pro muže dobré. Listy sbíráme ze stonků.

Kobylky opatrně odstraníme

Nasbírané listy dám do třílitrové sklenice a nechám den.
Takto vypadají listy poté, co byly den ve sklenici a jsou čerstvé.

Trochu uschly, zkvasily, teď se dají vařit, dopadne to asi takhle

Jedlý, ale tohle není čaj, který ty a já potřebujeme. Jedeme dál. Vezmeme mlýnek na maso a začneme rolovat listy ze sklenice. V našich vesnických podmínkách to vypadalo takto

Upozorňuji, že na ručním mlýnku na maso je těžké listy namlít.

Výsledek naší práce

Tyto legrační pelety vlastně bereme na fermentaci. K tomu je zabalíme do hrudky a zhutníme do látky, silného lnu nebo bavlny, případně do více vrstev, abychom omezili proudění vzduchu do čaje a tím zabránili plísním. Pokud jsou vaše pelety velmi suché, můžete je pokropit trochou vody.

Sáček zavážeme a dáme na tmavé, chladné místo na dřevěný stojan. Zahájili jsme proces fermentace. Nyní vše závisí na tom, co potřebujete. Taška ti vydrží jeden den - dostaneš červený čaj, dva dny - černý, tři - hodně černý nebo pu-erh, déle jsem to nezkoušel, prý to zatuchne :)
Po dvou dnech můj čaj vypadal takto

Hrudku rukama rozdělíme na pelety a necháme usušit. Sušila jsem čaje v sušičce

Pokud nemáte sušičku, pak po fermentaci nezapomeňte výsledný čaj zahřát na 50 stupňů v troubě po dobu 40 minut. Zastavíte tak fermentaci a zabráníte tvorbě plísní. Po upečení můžete čaj usušit na vzduchu, to bude trvat déle než jeden den. Čaj můžete také sušit v troubě se snížením teploty na 35-40 stupňů, pokud to vaše trouba umožňuje.
A sušení je vlastně poslední fáze. Poté získáte tento druh čaje, který si můžete uvařit a vypít. Ukázalo se to zrnité :)

Pak si můžete ušít krásný sáček nebo vzít krásnou sklenici a nalít do ní výsledný čaj. Pak vyndejte lžičku, nasypte čajové lístky do krásné konvičky, spařte ji pramenitou vodou, nalijte si šálek, ukrojte si kousek lahodného koláče, pohodlně se posaďte a užívejte si života při popíjení čaje. Jde jen o to, koho mají rádi.

Rybízový koláč je výborný, doporučuji.
To je celý příběh o fireweed. Můžete také fermentovat listy maliníku nebo jahodníku (jen ne listí ze zahrady, samozřejmě). Maliny jsou krásné a chutné, zkoušela jsem je, ale zakroutit je je ještě složitější než ohnivé, k jahodám jsem se ještě nedostala.

Za čajovou vědu děkuji Sergeji Burninovi z Petrohradu.

Poté, co se doslechli o léčivých vlastnostech fireweedu (fireweed), mnozí z nich začnou vyrábět své vlastní čajové lístky. Ti, kteří se chtějí do tohoto domácího nápoje jen pustit a bylinku si sami sklidit, by měli vědět, co je to ohnivák – jak ho sbírat a sušit a také jak používat ohnivce. Pokud pečlivě dodržíte všechna pravidla pro výrobu takových čajových lístků, můžete získat nápoj, jehož chuť je mnohem příjemnější než obyčejný čaj.

Co je Ivan čaj

Rostlina, kterou mnozí znají jako ohnivák, má mnoho dalších názvů: čajovník koporský, ohnivák angustifolia, tráva Ivanova. Osídlil střední Rusko. Ivan-čaj miluje především opuštěná pole, pustiny a lesní mýtiny. Ohnivka, kterou naši předkové využívali k léčebným účelům, je rostlina s dlouhým až jeden a půl metru vysokým stonkem a úzkými listy. V létě na Ivanově trávě kvetou karmínové a růžové květy.

Prospěšné vlastnosti

Fireweed obsahuje ve vysoké koncentraci:

• titan, měď, vápník, mangan, sodík, draslík, nikl, železo;
• vitamíny B a C a kyselina askorbová (více než v citrusových plodech);
• třísloviny a bioflavonoidy

Kombinace vysokého obsahu bílkovin a kofeinu v ohnivce činí rostlinu jedinečnou pro přípravu tonických nápojů. Bude dokonce účinnější než zelený čaj. Ivan čaj se doporučuje při neurózách a psychických problémech. Nedá se na to zvyknout. Použití ohnivé trávy má následující účinky:

• odstranění následků otravy jídlem a zneužívání alkoholu;
• prevence zubního kazu;
• odstranění odpadu a toxinů z těla;
• posílení vlasových kořínků;
• prevence prostatitidy;
• pomáhá při onemocněních ledvin a jater;
• normalizuje krevní tlak;
• odstraňuje bolesti hlavy;
• posiluje imunitní systém;
• zmírňuje příznaky epilepsie;
• léčí plynatost, kolitidu a enterokolitidu;
• odstraňuje záněty dýchacích a močových cest;
• zvyšuje množství mateřského mléka.

Kdy sbírat fireweed

Pokud chcete vyzkoušet vlastní připravenou ohnivou trávu, musíte si pamatovat, jak ji sbírat a sušit. V severních oblastech kvete fireweed od poloviny července a na jihu - koncem června - začátkem července. Ohnivkou je třeba začít sbírat v období květu, ale než rozkvete celý shluk květů, od té doby budou překážet fazole s chmýřím, které začínají dozrávat. Rostlinu se doporučuje sbírat za suchého počasí, před polednem. Kořeny ohnivců, které se hodí i k přípravě surovin, bude nutné vykopat na podzim.

Jak sbírat fireweed

Fireweed roste pouze na otevřených prostranstvích. Květy fireweed mají jasně růžový odstín a shromažďují se v kartáčích. Při sklizni se odstraní buď listy, vršek nebo celá rostlina. V druhém případě se stonek odřízne 15 cm od země. Je důležité naučit se identifikovat Ivanovu trávu, aby nedošlo k záměně s jinými rostlinami stejné čeledi, které nejsou vhodné ke konzumaci. Ohnivka lesní a ohnivák chlupatý nemají léčivé vlastnosti. Mají fialové květy a výška rostlin není větší než 15 cm.

Jak sušit fireweed doma

Po dokončení sběru rutiny můžete přejít k dalším krokům. Příprava ohňovky na zimu není snadný úkol, ale jde to. Návodů a možností sušení je mnoho, takže bude těžké udělat chybu. Pokud si nevíte rady s přípravou ohnivého čaje doma, můžete využít „pomocníky“ jako je trouba nebo elektrická sušička. Příprava čaje z fireweed zahrnuje několik fází, které jsou popsány níže.

Příprava na sušení

Ke sklizni se používají všechny části ohnivce, včetně listů, horní části rostliny, kořenů a výhonků. Ivanovu trávu je lepší sbírat na „čistých“ místech, ale před sušením je lepší nasbírané suroviny opláchnout v tekoucí vodě. Po tomto je čas vadnout. Vrstva listů je položena na obyčejný papír nebo látku, která by měla být pravidelně promíchávána. Po zvadnutí je třeba listy ohnivce srolovat. V další fázi jsou rozdrceny. To lze provést v mlýnku na maso nebo nožem.

Kvašení

Mnoho lidí neví, jak správně připravit čaj Ivan, vynechávají fermentaci, a to je povinný proces, který určuje kvalitu nápoje. Pro oxidaci vzduchem se nádoba se zelenou hmotou nechá přes noc. Proces fermentace je podobný fermentaci. Na konci se objeví to nejjemnější aroma čajových lístků. Chcete-li dokončit proces přípravy fermentovaných surovin, vložte ohnivou trávu do pánve a udržujte ji při teplotě 100 stupňů asi hodinu, dokud nezíská formu granulí.

Druhy sušení

Poslední částí zpracování suroviny je sušení. Existuje několik způsobů, jak správně sušit listy fireweed:

• Konvenční sušení v troubě. Vykynuté listy položte na plech na pečicí papír. Během sušení se doporučuje nezavírat pevně dvířka trouby. Listy by měly být uchovávány při teplotě 95 až 110 stupňů po dobu jedné hodiny.
• Ruský sporák. Vyhřátá kamna by měla stát alespoň hodinu, poté můžete bylinkovou hmotu rozložit na plech, který pak položíte na uhlíky.
• Elektrická sušička. Zařízení se zapne při teplotě asi 90 stupňů, listy se suší nejméně 5 hodin. Je důležité to nepřehánět, protože pak bude čajový nápoj chutnat jako papír.

Jak skladovat fireweed

Po vysušení po fermentaci lze léčivé suroviny za určitých podmínek skladovat dva roky nebo déle. Ivan čaj by měl být uvnitř vzduchotěsné nádoby, nejlépe skleněné. Před uvařením fireweed se čajové lístky nechají uležet alespoň měsíc. Má se za to, že čím déle se skladuje, stává se čaj z fireweed chutnější a aromatičtější.

Tajemství vaření

Správný způsob vaření fireweed je následující: 3 lžičky. 150 ml vroucí vody, nechte několik minut stát a poté nalijte do konvice dalších 300 ml horké vody. Množství spařovací vody a čajových surovin lze měnit v závislosti na požadované síle. Čaj z ohnivé trávy lze zalít vařící vodou až 5x. Můžete si vyrobit vlastní nápoj bez vaření vody. K tomu 1 polévková lžíce. l. Čajovou směs je třeba zalít litrem vody a nechat přes noc. Ráno dostanete léčivý nápoj. Fermentované listy ohnivce můžete naředit květy sušenými běžným způsobem.

Indikace pro použití

• otrava a střevní dysfunkce;
• poruchy v nervovém systému (neurózy, alkoholické psychózy, hysterie, deprese);
• epilepsie;
• rehabilitace ze závislosti na alkoholu ke zmírnění syndromu kocoviny;
• zvýšený psycho-emocionální tlak a chronický stres;
• přepracování;
• vzhled mléčných zubů, zánět dásní;
• problémy s menstruačním cyklem, děložní krvácení, menopauza, premenstruační syndrom;
• chemoterapie a radiační expozice (během období zotavení);
• leukémie nebo lymfogranulomatóza jako adsorbent;
• stav imunodeficience;
• avitaminóza;
• prostatitida a adenom prostaty.

V dobrých restauracích vám spolu s drahými a velmi známými značkami čínského, indického nebo cejlonského čaje nabídnou Koporye neboli fermentovaný Ivan čaj. Co je to za nápoj? Jedná se o ruský čaj, respektive nálev z rostliny zvané Ivan čaj. Jeho další název je fireweed. V našem článku vám prozradíme, co to je a jaké jsou ve skutečnosti výhody fermentovaného čaje z ohnivé řasy. V této souvislosti vám povíme něco o historii vzniku receptury směsi, oblíbené ve vesnici Koporye nedaleko Petrohradu. Možná vás zaujala unikátní rostlina a chcete vědět, jak si doma zkvasit ohnivou trávu.

Pár informací z historie

Příběh původu je zajímavý, než se o něm dozvěděli Britové a začali ho vyvážet do evropských zemí, pili všichni jen čínštinu. Vzhledem k tomu, že byla velmi drahá, dalo by se s nadsázkou říci, že ji pili všichni. Popíjeli bylinné, ovocné a obilné nápoje, nálevy, nálevy, odvary, šlehačky atp.

Obchodní cesta z Číny do Evropy vedla přes Rusko. Podle ruské chuti se čínský čaj jen málo lišil od nápoje vyrobeného z ohnivé trávy. Některé jeho odrůdy byly lepší, zatímco jiné byly ještě horší než ty, které byly vyrobeny ze stejné ohnivé řasy. V té době však již byla v Nebeské říši po mnoho staletí vytvořena celá čajová kultura. Čajové keře se dělily na odrůdy podle oblasti, kde rostly – kvalita půdy, teplota vzduchu a světlo. Vlastnosti téže rostliny závisely také na způsobu přípravy čaje. Číňané stále znají velké množství metod sušení a fermentace. Jsou systematizovány a popsány v lékařských a filozofických pojednáních východních mudrců.

Stejná rostlina, v závislosti na oblasti růstu a způsobu sklizně, měla nejen odlišnou chuť, barvu a vůni, ale také se lišila biochemickým složením, a tedy i terapeutickými ukazateli. Koporye fireweed pravděpodobně připomínal jednu z velmi dobrých odrůd, a proto se stal známým i mimo Rusko. Možná, že čínští obchodníci naučili své ruské přátele vyrábět podle orientálních receptů a řekli jim, jak správně kvasit ohnivou trávu, nebo ji možná naši předci podobným způsobem sušili dávno předtím, než potkali Číňany a jejich národní nápoj. Nyní to není s jistotou známo.

Těžko říci, jak naši předkové připravovali bylinky s aromatickými listy, než vyzkoušeli čínské a indické čaje, ale klasický recept na čaj Koporye a několik dalších receptů představíme v tomto článku. Nutno podotknout, že podle výše uvedených receptů můžete připravit i další bylinky – meduňku, mátu, oregano, rybíz, maliny atd. Jen je mezi sebou nemíchejte, dokud není fermentace dokončena. Je lepší vařit každou bylinku zvlášť. Ale vaření několika různých rostlin v jedné konvici je dokonce velmi užitečné. Můžete se naučit skládat jednotlivé skladby. Představíme vám některé obzvláště chutné a zdravé suroviny a vysvětlíme, jak fungují. Nejprve vám však řekneme, jak správně kvasit ohnivou trávu.

Čas sběru trávy

Velký význam má načasování sběru léčivých rostlin a ohnivák je jistě velmi užitečná rostlina. Vzhledem k tomu, že pro přípravu fermentovaného čaje z ohnivce jsou pro některé recepty potřeba pouze listy a jiné celou nadzemní část, protahuje se přípravná doba na celé léto včetně září. To by mělo být provedeno ráno, bezprostředně po rose, nebo alespoň večer, když slunce opustí svůj zenit. Nejhorší je poledne. Suroviny se sbírají za suchého počasí, po období dešťů a několika následujících teplých dnech. Takové podmínky přispívají k šťavnatosti a nasycení biomasy užitečnými látkami. Místo musí být vybráno daleko od průmyslových objektů, nejlépe na mýtině uprostřed lesa. Dá se sbírat jak na jaře, tak na podzim. Nedoporučuje se to dělat pouze v období květu, protože v tomto případě se mezi listy nevyhnutelně objeví květy a semena, tedy bílé chmýří, které mnoho lidí nemá rádo z čistě estetických důvodů.

Části rostliny používané v čaji

Fermentovaný čaj z ohnivce se vyrábí z nadzemní části ohnivce, i když kořeny rostliny jsou považovány za prospěšné. Za starých časů se vykopávaly, umývaly, loupaly a melely na mouku. Tato mouka se používala k výrobě chleba, obilovin, dušených pokrmů a želé. Pro léčebné účely se keře sušily celé. Byly vykopány spolu s kořeny, svázány několik rostlin dohromady a zavěšeny na půdách. Usušené rostliny byly v případě potřeby vyvázány a spařeny vroucí vodou. Tento nálev, ač nebyl fermentovaný, se pil na různé neduhy. Nejaktivnější prospěšné vlastnosti mnoha bylin se objevují při speciálním zpracování – fermentaci.

Listy, stonky a kořeny se používají pro fermentovaný čaj z fireweed. Nejlepší směs se získává pouze z listů odebraných z vrcholu. Čaj vyrobený ze všech listů shora dolů má dobré vlastnosti.

Jak správně odstranit listy

Chcete-li odstranit maximální množství listů, musíte levou rukou uchopit vršek ohnivce a pravou rukou otrhat listy a okamžitě je vložit do sáčku. Výhodnější je tašku zavěsit přes hlavu a levé rameno diagonálně a posunout dopředu. S trochou tréninku a naší nápovědou může každý rychle nasbírat spoustu listů. K přípravě tradičního slabě fermentovaného čaje z ohnivé řasy z vesnice Koporye potřebujete alespoň jeden velký pytel (jako ty, ve kterých nosíme potraviny z obchodu) listové hmoty. Levnější, ale také chutná a kvalitní směs je fermentovaný produkt z celé nadzemní části. Budeme se bavit pouze o sypaném listovém čaji se slabou a silnou fermentací. Stonky se v našich receptech nepoužívají. Na přípravu granulovaného ohnivého čaje potřebujete zhruba o třetinu více surovin. Granule jsou vysoce slisovaná zelená hmota.

Vlastnosti ohnivce

Je třeba říci, že ohnivák je fytospecialisty dlouho dobře prozkoumán. I dětem lze dát k pití čerstvý, sušený nebo mírně či silně fermentovaný Ivan čaj. Výhody a poškození této rostliny závisí pouze na množství vypitého infuze a správné přípravě surovin. Působí na tělo velmi jemně, ačkoliv jde o tonizující nápoj. Ivan čaj má dobrý vliv na metabolismus, normalizuje krevní tlak, zmírňuje únavu a nepřispívá k nadměrnému vzrušení. Dokonce ani neztmavuje zubní sklovinu.

První metodou je Koporsky

Shromážděné listy by měly být umístěny ve velké dřevěné nebo smaltované misce a trochu rozdrceny. Neměli byste se snažit z nich dostat šťávu. Je třeba je mírně rozdrtit, to znamená rovnoměrně deformovat. Přikryjte vlhkou utěrkou a nechte den na teplém místě. Během této doby listy uschnou a ochabnou. Druhý den je potřeba je srolovat – vezměte malou hrst a válejte je mezi dlaněmi. Výsledné pelety vraťte do vany a přikryjte stejným ručníkem. Konce ponořte do misek s vodou tak, aby látka nasávající vodu zůstala stále mokrá. Listy během několika dní zkvasí. Vanou je třeba čas od času protřepat, aby se listy nespekly.

Jak dlouho bude ohnivák kvasit, závisí na mnoha faktorech – teplotě místnosti, ve které se nachází, vlhkosti vzduchu, kvalitě surovin. Když bylinná vůně ustoupí hustému aroma přezrálého ovoce, měl by se proces fermentace zastavit. To se obvykle děje v den 4-5. Čaj se rozsype na plechy a za občasného promíchání se suší v horké troubě. Pro větrání trouby musí být dvířka otevřená. Když vlhkost v listech zůstane ne více než 10-20%, to znamená, že se při zmáčknutí začnou lámat, vypněte oheň a nechte je vychladnout. Poté vložte do suchých skleněných nádob. V průběhu měsíce dojde k procesu vstřebávání, tedy vyrovnání povrchu a vnitřní vlhkosti listů. V této době je potřeba sklenicemi čas od času protřepat. Pokud jde o otázku, jak uchovávat takto fermentovaný Ivan čaj, neexistují žádná zvláštní pravidla. Dobře si uchovává své vlastnosti po velmi dlouhou dobu - až několik let. Důležité je pouze chránit před slunečním zářením a vyvarovat se převlhčení.

Druhým způsobem je použití mlýnku na maso

V obchodech se ohnivák prodává nejen v listech, ale i ve formě podlouhlých párků – granulí. Pokud je uvaříte, získáte velmi chutný nápoj s krásnou červenohnědou barvou. Mnoho lidí se zajímá o technologii: co je třeba udělat, abyste získali takovou ohnivou trávu? Jak fermentovat? Mlýnek na maso s velkými otvory je celé tajemství. Zbytek procesu je stejný – sbírejte, rozmačkejte a uvadněte. Existují však některé jemnosti.

Nasbírané listy je třeba trochu rozdrtit, aniž byste je vyndali ze sáčku. Sáček pevně zavažte a nechte chvíli na teplém místě. V této době dojde k velmi důležitému procesu aktivace intracelulárních změn v chemickém složení ohnivce – fermentaci. V důsledku toho listy změknou a mírně ztmavnou. Kolik? To je nejdůležitější otázka, která vždy vyvstává při výrobě jakéhokoli čaje. Na délce trvání závisí nejen chuť a barva nápoje, ale také jeho mikrobiologické složení. V průměru to trvá několik hodin až několik let. Ale to je velmi složitý a časově náročný proces. Dobrý nápoj se získá po sušení po dobu 24 hodin. Dále je třeba listy zmrazit v lednici. To se děje tak, aby se lépe posouvaly a posouvaly hřídelí mlýnku na maso. Uvíznou v něm měkké listy. Rošt by se měl brát s největšími otvory, protože po zaschnutí se granule klobásy zmenší zhruba na polovinu, dokonce i o něco více. Listy je nutné posouvat přes mlýnek na maso, granule položit na plech a vložit do trouby předehřáté na 50-60 stupňů na 5-6 hodin.

Jakmile granule dostatečně vyschnou a scvrknou, stanou se křehkými. Necháme na plechu vychladnout a vstřebat. Po několika hodinách mohou být vloženy do sklenic.

Užitečné kombinace

Suché fermentované ohnivce je velmi dobré vyrobit s přidáním listů jiných rostlin, ale i bobulí. S rybízem nebo meduňkou získává další aroma těchto rostlin. Dělají ho i s třezalkou. Poté získá červenojantarový odstín. Některé zdroje se domnívají, že je nejlepší fermentovat každou rostlinu zvlášť a míchat až při vaření. To však u mnoha rostlin nefunguje. Kvašení maliníku nebo heřmánku je velmi obtížné. Ještě víc doma. Ale není žádným tajemstvím, že to, co prošlo fermentací, je mnohem biologicky aktivnější než to, co bylo vysušeno bez předchozího zvadnutí.

Granulovaný čaj z ohnivce lze připravit s přírodními bobulemi malin, rybízu, borůvek, borůvek, ostružin atd. Od jara až do října můžete sbírat a připravovat ohnivé a další rostliny a zásobit se kvalitními fermentovanými rostlinami různého složení a vlastností za celý rok kvetoucí Sally. O jeho výhodách a škodách neustále diskutují milovníci správné výživy. Všichni se shodují, že správně připravená směs nikdy nikomu neublížila.

Granulovaný čaj s okvětními lístky růže a měsíčku

Prozradíme vám, jak správně fermentovat ohnivý čaj s okvětními lístky růže a měsíčku. Fireweed musí být uschlý a zmrazený, jak je popsáno výše. Okvětní lístky růží a měsíčku by měly být připraveny stejným způsobem, jen je držte odděleně od sebe. Pokud jde o dobu sušení, je třeba je fermentovat stejný počet hodin jako kvasící ohnivce. Všechny rostliny musí být spojeny dohromady po zmrazení, když dostatečně ztvrdnou a jsou připraveny k protlačení mlýnkem na maso. Sušíme také v troubě. Pokud se čaj připravuje v létě na chatě mimo město, existuje jiný způsob sušení - v povlaku na polštář. Granule by měly být nasypány do bavlněného povlaku na polštář a zavěšeny ve stínu stromů. Čas od času by se měl protřepat.

Granulovaný čaj s ovocem

Jak připravit kynuté nebo rybízové? V obchodech stojí dvakrát tolik než běžná ohnivá tráva. Ale vyrobit si ho i doma není tak těžké. Listy ohnivé řasy musíte připravit tak, jak je popsáno v předchozích receptech, to znamená zvadnout a zmrazit. Bobule by měly být přidány v malých porcích do mlýnku na maso přímo do čaje z fireweed. Je důležité, aby jejich množství bylo poloviční než listů ohnivce. Jinak granule po usušení příliš zkřehnou a budou se velmi rychle drolit. Pokud jde o to, jak skladovat fireweed fermentovaný s bobulemi, odpověď je jasná – na suchém místě, v nádobě z tmavého skla.

Jak vařit čaj

V průměru vezměte jednu polévkovou lžíci slabě fermentovaného čaje nebo jednu čajovou lžičku vysoce fermentovaného čaje na sklenici vody. Nejpohodlnější je použít běžný nebo French press. Nápoj louhujte 10-15 minut. Poté můžete přidat vroucí vodu, počkat pět minut a znovu vypít. Na rozdíl od čajů obsahujících kofein se ohnivá tráva nestává toxickými ani druhý den po uvaření. Dá se připravit i v termosce. Nápoj z fireweed má tak jemnou a příjemnou chuť, že nevyžaduje doslazování. Dá se zapít mlékem nebo smetanou.