Говорушка гриб съедобный или нет. Говорушка беловатая

Кира Столетова

Гриб говорушка имеет большое количество разновидностей. Среди них есть как съедобные грибы с приятным вкусом, так и опасные ядовитые представители, способные вызвать сильнейшее отравление.

Описание гриба

Представители говорушек имеют маленькую шляпку, которая только в редких случаях бывает средних размеров, ее диаметр составляет от 3 до 6 см, и 10-15 см у отдельных видов. Все молодые грибы имеют полусферическую форму верхней части (шляпки), которая со временем выравнивается и становится вдавленной, ворончатой. Цвет варьируется от сероватого до серо-коричневого, розоватого, бурого и охристого. В центре находится круг более темного цвета, чем остальная шляпка. На поверхности шляпки иногда можно заметитиь остатки мицелия, который напоминает собой плесень. Гименофор белого или кремового цвета. Пластинки его образующие, расположены близко друг к другу, изначально белого цвета, но по мере старения гриба могут приобретать желтоватый оттенок.

Согласно описанию, форма ножки зависит от вида, ее высота достигает 8 см в высоту, а диаметр бывает от 0,5 до 3 см. Белая плотная мякоть со временем становится желтоватой и приобретает рыхлую структуру. Это осенние грибы, пик плодоношения которых приходится на август-сентябрь, но отдельные виды растут и в морозы, как, например, говорушка зимняя.

Ирина Селютина (Биолог):

Говорушки представляют собой самый многочисленный род шляпочных грибов, входящих в состав семейства Рядовковые, или Трихоломовые. Этот род объединяет примерно 250 видов и среди них есть как съедобные, так и ядовитые виды, в том числе и смертельно опасные, поэтому собирают обычно их только грибники со стажем.Для своего проживания говорушки выбирают подстилку из хвои или лиственного опада (она должна быть толстой). Их обычными соседями считают рядовку фиолетовую и зонтик краснеющий.

Говорушки – микоризообразующие грибы. Вступают они в симбиотические отношения чаще с представителями лиственных древесных пород.

На территории России встречается около 60 видов говорушек. Их можно найти в лесах умеренной климатической зоны европейской части РФ, Сибири и Приморского края.

Виды гриба

Эти грибы насчитывает более 250 видов, лишь примерно 1/4 из них изучены в нашей стране.

Говорушка булавоногая

Вид относится к съедобным грибам и характеризуется низкими вкусовыми показателями. Диаметр шляпки составляет 4-8 см, в начале роста ее форма выпуклая, а затем постепенно становится распростертой, порой образуя воронку. Цвет варьируется от сероватого до коричневого. Края шляпки всегда намного светлее основной ее части. Шляпка обладает гигрофанностью. Мякоть рыхлая, после дождей водянистая, может иметь выраженный сладкий запах. Пластинки гименофора белого цвета и по мере роста становятся кремовыми, расположены на ножке плотно.

Ножка достигает 3-9 см в высоту, выглядит как булава с широким основанием (но не вздутием!). Окраска бывает как светло-серой, так и темной. Вся поверхность ножки гладкая. Диаметр самого тонкого места не превышает 0,5 см. Мякоть ножки также рыхлая и волокнистая. Булавоногая говорушка образует скопления плодовых тел разных возрастов.

К сведению. На сегодняшний день этот вид грибов принадлежит к семейству Гигрофоровые.

Говорушка ворончатая, или воронка

Говорушка ворончатая также называется еще и говорушка душистая, или говорушка пахучая. Шляпка достигает 8 см в диаметре, ее края подвернуты внутрь и спустя некоторое время она приобретает бокаловидную форму. Цвет серо-желтый, бурый либо палевый. Мякоть нетолстая, белого цвета, сухая и отличается характерным запахом. Пластинки на ножке этого вида говорушки расположены часто, обладают белым цветом. Длина ножки достигает 3-7 см, а в диаметре достигает до 1 см, основание утолщенное, сама она имеет волокнистую структуру, ее цвет аналогичен шляпке, либо немного светлее последней. Нижняя часть ножки бывает покрыта мелким белым или белесым пушком.

Говорушка ворончатая предпочитает расти группами, любимым местом обитания является лиственная подстилка, также ее часто встречают около дорог.

Этот вид съедобный, относится к 4-ой категории и требует предварительного отваривания. В пищу употребляют лишь молодые представители, но даже они не отличаются хорошими вкусовыми качествами.

Плодоношение начинается в июле и длится до конца сентября, обитает говорушка ворончатая в лиственных лесах. В этот период рядом растет и рядовка фиолетовая.

Говорушка гигантская

Говорушка гигантская – это условно-съедобный пластинчатый гриб. Его шляпка достигает от 10 до 30 см в диаметре, имеет слабовыраженную форму воронки и волнистые края. Под шляпкой беловатого или кремового цвета находятся нисходящие пластинки, которые плотно расположены друг к другу. По мере приближения к ножке они становятся более темными. Мякоть достаточно тугая, не обладает выраженным вкусом и отдает мучнистым запахом. Ножка гигантской говорушки гладкая, достигает 4-7 см в диаметре, имеет цилиндрическую форму, к основанию слегка сужается. Ее окраска совпадает с цветом шляпки.

Гриб говорушка гигантская плодоносит с августа по октябрь, но если на улице стоит солнечная погода, то его собирают и в ноябре. Их можно найти на полянах в хвойных и смешанных лесах. Перед употреблением в пищу обязательно нужно обработать их термически (отварить 15-20 минут).

В организме говорушки гигантской присутствует природный антибиотик клитоцибин А и Б, способный уничтожать туберкулезную палочку.

Кстати. Не смотря на свое видовое название, говорушка гигантская относится не к роду Говорушка, а к роду Свинуха (не путайте со свинушками). Но принадлежит этот род все равно к семейству Рядовковые.

Говорушка подогнутая

Говорушка подогнутая, или говорушка рыжая – это еще один представитель данного семейства. Он относится к 4-ой категории и является условно-съедобным, что означает: перед употреблением в пищу необходима предварительная термическая обработка. Воду, в которой отваривался гриб, сливают, она не годится для дальнейшего применения и тем более не подходит в качестве основы грибного бульона. Шляпка данного вида достигает 20 см в диаметре, сама она гладкая, с бугорком по центру. У молодых представителей она выпуклая, а по мере роста приобретает воронковидную форму. Ее цвет варьируется от рыжего до тускло-бежевого. Окраска ее у старых грибов может выцветать, а иногда на поверхности появляются ржавые пятна. Гименофор белого цвета. Мякоть шляпки плотная, белой окраски, приятная на вкус и имеет стойкий аромат. Пластинки аналогичного белого цвета, тонкие, у старых грибов могут приобретать кремовый оттенок.

Ножка отличается цилиндрической формой, ее высота составляет до 15 см, диаметр же до 2-3 см. У молодых грибов она светло-желтая, но со временем ее цвет становится таким же, как у шляпки. Мякоть ножки говорушки подогнутой плотная и белая. В последствии она становится рыхлой и бурой. В отличие от шляпки имеет резкий вкус и запах.

Рыжие говорушки предпочитают расти группами, что позволяет быстро наполнить ими корзину. Сезон сбора этих грибов приходится на начало июля и продолжается до конца октября. Собирают только шляпки молодых экземпляров. Перед употреблением отваривают 20 минут.

Говорушка оранжевая

Говорушка оранжевая, или лисичка ложная относится к условно-съедобным грибам. Имеет шляпку до 5 см в диаметре, которой свойственны загнутые внутрь края, распростертая форма, становящаяся со временем ворончатой. Нисходящие пластинки при надавливании приобретают бурую окраску. Данный гриб еще называют ложной лисичкой, т.к. внешне он действительно похож на лисичку. Отличают его по более яркой оранжевой окраске, плотной мякоти и наличию четкой границы между пластинчатым гименофором и ножкой.

Говорушка бледноокрашенная

Грибники еще называют ее говорушка слабоокрашенная. Описание указывает на то, что говорушка бледноокрашенная – несъедобный гриб семейства Рядовковые. Имеет маленькую шляпку до 5 см в диаметре с выраженным темным центром. У молодых грибов края загнутые и со временем становятся зубчатыми, сама же шляпка вначале имеет выпуклую форму, которая с возрастом становится воронковидной. Окраска гриба меняется в зависимости от погоды, в сухое время она сероватая, а во время дождей серовато-пепельная с коричневыми оттенками. Длина ножки 3-6 см, диаметр не больше 1 см. Ее основание темное, сама она покрыта белым порошком, имеет булавовидную форму, которая сменяется на цилиндрическую. Мякоть не обладает выраженным запахом и вкусом.

Представители данного вида предпочитают широколиственные леса для своего обитания. В оценке съедобности мнения специалистов разделились – часть считает этот гриб несъедобным, а часть – ядовитым.

Говорушка выбеленная

Говорушка беловатая, или же говорушка выбеленная относится к несъедобным представителям, она опаснее представителей из рода Мухомор. В ее составе содержится большой процент мускарина. Внешне она похожа на грузди, поэтому грибникам следует быть особенно осторожными при сборе грибов. Употребление этого гриба в пищу вызывает сильнейшие отравления, понижение давления, нарушения дыхания, рвоту, понос, замедление сердечного ритма. Летального исхода в большинстве случаев удается избежать, но последствия сложно ликвидировать. Шляпка достигает 2-6 см в диаметре, у молодых представителей она выпуклой формы с подогнутыми краями, по мере роста становится распростертой, а края приобретают волнистый вид.

Шляпка имеет белый окрас, в редких случаях сероватый. Заметен легкий налет матового цвета. Шляпка гигрофанная, т.е. во время дождя способна удерживать внутри себя воду. Мякоть не мясистая, с множеством волокон, мучнистым запахом и слабовыраженным вкусом. Ножка вырастает до 4 см в высоту и до 0,6 см в диаметре, имеет цилиндрическую форму с характерным сужением у основания. Бывает белых или серых оттенков, как и шляпка. На ее поверхности видны пятна коричневого цвета. Гименофор пластинчатый, также белый. Растет большими группами. Плодоносит она с середины лета и до конца осени.

Говорушка красноватая

Вид говорушка красноватая, или говорушка бороздчатая, также еще называется говорушкой беловатой (выбеленной, или обесцвеченной) отличается от нее короткой ножкой и розоватым цветом кожицы. Остальное же описание идентично. Хоть ранее их разграничивали и считали разными видами, но ученые пришли к выводу, что это один полиморфный вид, т.к. у них аналогичная молекулярно-генетическая структура. Красноватая говорушка произрастает в лиственных, смешанных лесах. Также ее можно встретить на лугах, пастбищах или в парках.

Говорушка листолюбивая

Говорушка листолюбивая, как и говорушка просвечивающая, – это ядовитый гриб. Ее называют еще говорушка восковатая. Шляпка вырастает до 10 см в диаметре, имеет выпуклую форму с распростертыми волнистыми краями. Ножка до 3 см в высоту и до 1,5 см в диаметре, цилиндрической формы, со слегка утолщенным основанием. Восковатая говорушка похожа на подвишенник, который является съедобным. Многие неопытные грибники часто их путают между собой, что приводит к сильным отравлениям из-за присутствия в ее мякоти высокой концентрации мускарина. Растет во всех типах лесов на подстилке из гниющих листвы или хвои. Растет практически всегда группами, которые образуют дорожки или круги.

Говорушка рыже-бурая

Говорушка перевернутая – это ее второе название, относится к несъедобным видам по одним данным, а по другим гриб является ядовитым из-за наличия мускариноподобных соединений в его плодовом теле. Шляпка вырастает до 8 см в форме глубокой воронки, преобладает красноватый оттенок в ее окраске. Пластинчатый гименофор сначала белый, но по мере старения гриба становится темно-оранжевым или же розово-коричневым по окраске. Ножка небольшая (до 6 см в высоту) и до 1 см в диаметре. Для гриба характерен приятный вкус и аромат. Мякоть представителя плотная.

Полезные свойства

Грибы говорушки имеют массу полезных свойств. Они малокалорийны, это важно для тех, кто следит за питанием и хочет держать свой вес в норме. В них много клетчатки, минералов, макро- и микроэлементов.

Ирина Селютина (Биолог):

В фармацевтической промышленности говорушки являются т.н. «первичным сырьем», которое используется для получения нескольких видов антибиотиков, в том числе и клитоцибина. Этот препарат очень важен для подавления активности туберкулезной палочки и лечения эпилепсии. В плодовых телах говорушек содержится и небулярин – антимикробное вещество, которое по своему действию напоминает антибиотик клитоцибин, но при этом он менее активный и не дает развития побочных явлений.

Водный экстракт воздействует практически также как и известные нам антибиотики (левомицитин, биомицин, стрептомицин) на раневую микрофлору.

Употребление их в пищу способствует улучшению пищеварения, укреплению иммунитета. Они препятствуют образованию воспалительных процессов, являются природным антибиотиком. Систематическое добавление их в пищу помогает улучшить память, повысить концентрацию внимания.Также съедобные виды говорушек при регулярном использовании позволяют убрать холестериновые бляшки из кровеносных сосудов.

Противопоказания

Съедобные виды не приносят вреда, но имеют ряд противопоказаний, при наличии которых не стоит употреблять их в пищу. К ним относятся:

• беременность;
• период кормления грудью;
• наличие диареи;
• синдром раздраженного кишечника;
• нарушение пищеварения и кислотности желудка.

Грибы говорушки не стоит давать детям в раннем возрасте, т.к. активные компоненты, содержащиеся в их составе, могут вызвать приступы тошноты и рвоты.

Применение

Наличие огромного количества разнообразных представителей данного вида обусловило их широкое применение в хозяйстве и медицине.

В кулинарии

Грибы говорушки обладают особым вкусом, а их запах отдает фруктовыми нотками, но при этом они пользуются не совсем уж небольшой популярностью. Для приготовления блюд используются молодые грибы, т.к. в старости они теряют свои вкусовые качества. Берутся только шляпки, ножки не используются вообще. Данный гриб подходит для всех видов домашних блюд и заготовок. Они отлично дополняют супы и часто берутся как основа для соусов. Главное помнить, что представители данного рода относятся к условно-съедобным грибам и им необходима предварительная термическая обработка перед дальнейшим использованием. Грибы имеют волокнистую структуру и при отваривании теряют большую половину своего веса, это также стоит учитывать при готовке. В цифрах это можно выразить как соотношение 5:1, где первая цифра – то, что было до кулинарной обработки, а вот вторая – то, что осталось после нее. Сушат и солят только говорушку дымчатую (серую).

Заключение

В роду Говорушка насчитывается огромное количество как вкусных съедобных видов, так и представителей, которые опаснее красной поганки (мухомора). Главное, всегда быть аккуратным при сборе урожая и проводить предварительную термическую обработку перед употреблением грибов в пищу.

Другие названия: говорушка подогнутая, говорушка рыжая

Шляпка (диаметр 5-22 см): матовая, рыжая, может выцветать до бледно-желтой с бурыми или ржавыми пятнами. Мясистая, имеет форму колокольчика, но со временем становится более плоской, а затем и вдавленной. Края подогнуты, в центре может быть еле заметный бугорок. На ощупь шляпка говорушки подогнутой гладкая.

Как видно на фото, говорушка оранжевая (Lepiota aspera) получила свое название из-за яркого окраса.

Ножка (высота 6-15 см): плотная и волокнистая, имеет цилиндрическую форму и сужается сверху вниз. Цвет обычно или такой же, как у шляпки, или немного светлее, у основания темнее.

Пластинки: коричневые или кремовые.

Мякоть: сухая, не меняет цвет на срезе и при взаимодействии с воздухом. Запах слабо выраженный, напоминает аромат миндаля.

Двойники: говорушки гигантская (Leucopaxillus giganteus) и беловатая (Clitocybe dealbata) . Гигантская обычно более крупная и не имеет бугорка в центре шляпки. А на шляпке очень ядовитой беловатой говорушки есть характерный мучнистый налет.

Где можно найти: на опушках лиственных или смешанных лесов.

Когда растет: с начала июля и до середины октября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.

Употребление в пищу: в любом виде. Это вкусный гриб, но опытные грибники советуют использовать в кулинарных целях шляпки только молодых говорушек, так как старые могут быть жесткими.

не применяется.

Гриб говорушка дымчатая и его фото

Другое название: говорушка дымчато-серая.

Шляпка говорушки дымчатой (Clitocybe nebularis) (диаметр 7-23 см): глянцевая, обычно пепельная, грязно-желтая или светло-коричневая, на солнце сильно выцветает и может становиться практически белой или светло-серой. Имеет форму полушария, с небольшой выпуклостью в центре, со временем становится практически распростертой. Края обычно волнистые и неровные. На ощупь гладкая.

Ножка (высота 5-15 см): гладкая или с небольшим белым налетом, по цвету немного светлее шляпки.

Как видно на фото говорушки дымчатой, ножка гриба очень плотная, обычно имеет сильное утолщение практически у самого основания.

У молодых грибов заполнена волокнистым веществом, а у старых полая.

Пластинки: обычно грязно- или светло-желтые, тонкие и частые. Не прирастают к ножке и легко отделяются от шляпки.

Мякоть: плотная, белого цвета, который не меняется на срезе и при взаимодействии с воздухом. Вкус может быть как кисловатым, так и очень сладким или пряным. А запах может напоминать едкий запах гнили либо аромат цветов или фруктов.

Двойники: энтолома оловянная (Entoloma sinuatum) , но она имеет шляпку цвета охры и светло-розовые пластинки.

Когда растет: с начала августа и до середины ноября в странах Северного полушария с умеренным климатом.

Где можно найти: в смешанных или хвойных лесах. Часто растет на сгнивших листьях и ветвях, неподалеку от елей и берез, образовывает «ведьмины круги».

Употребление в пищу: молодые грибы употребляются после предварительного отваривания (в течение примерно 20 мин). Недостаточная термическая обработка может вызвать пищевое расстройство средней тяжести. Ни в коем случае нельзя есть в сыром виде. Говорушка считается малоценной, так как сильно уваривается.

Применение в народной медицине: народные лекари не используют. Для официальной медицины из грибов данного вида вырабатывают антибиотик небуларин.

Съедобный гриб говорушка душистая (Clitocybe odora)

Другие названия: говорушка анисовая, говорушка пахучая.

Шляпка (диаметр 4-9 см): бледно-голубого цвета, гладкая, с небольшим бугорком. У молодых грибов слегка выпуклая, со временем становится практически распростертой или немного вдавленной.

Ножка говорушки душистой (высота 3-7 см): серая или буроватая, может быть с зеленоватым оттенком. Цилиндрической формы, расширяется к основанию, где заметно небольшое опушение.

Гриб говорушка – это представитель рода шляпковых. Он известен среди грибников своим разнообразием видов — более 250. Гриб можно употреблять в пищу, однако есть и смертельно ядовитые виды. Поэтому к сбору этого гриба нужно отнестись очень ответственно.

Гриб говорушка – это представитель рода шляпковых

Гриб может быть разных цветов. Шляпка молодого гриба имеет вид полусферы. После она портит форму и часто как бы вдавливается. Мясистая и крупная шляпка достигает диаметра не менее десять сантиметров. Самый распространенный цвет гриба – светло-серый с желтоватым оттенком и осветляется к краям. Шляпка этого гриба пепельного цвета с желтым оттенком. Окрас неравномерный — ближе к краю он светлеет. Однако может быть и розовато-бурой, охристой с различными оттенками.

При нормальной погоде гриб сухой и гладкий. Иногда можно встретить на поверхности шляпки остатки мицелия, который путается с плесенью. Ножка отличается толщиной, и похожа на булаву высотой до 7-8 см. Свежий гриб имеет белую и плотную мякоть. Споровый порошок обычно имеет белый или кремово-белый цвет, иногда пудровый.

Особенности грибов говорушки (видео)

Где растут грибы говорушки

Говорушки встречаются на территории с умеренным климатом. Грибы не прихотливы к ареолу произрастания. Их легко можно найти в хвойных и смешанных лесах, на опушках, полях или лугах Франции, европейской России, Польши, Испании и других странах Европы. Известно, что они также встречаются в некоторых частях Азии и Среднеамериканского континента. Предпочитают расти в группах и образовывать ведьмины кольца – это своеобразные круги на земле. В старину такие узоры привязывали к проискам нечистой силы. Очень долго считалось, что эти места ведьмы или иные злые духи использовали по ночам для хороводов и игрищ.

Съедобные и условно-съедобные грибы говорушки

Съедобные грибы содержат оптимальное соотношение растительного белка, витаминов, клетчатки и аминокислот, что предотвращает возникновение различных заболеваний. Также этим грибам под силу снизить холестериновые бляшки в крови.

Говорушка серая

Считается условно-съедобной . Однако некоторые ученые категорически относят ее к ядовитым. Шляпка имеет дымчатый вид и достигает в диаметре до 15 см. Окраска может меняться в зависимости от погодных условий и становиться даже оранжево-коричневой. Употребление в пищу может вызвать отравление из-за наличия токсина – небуларина. Белая плотная мякоть при на срезе меняет цвет. Урожай приходится на конец августа и длится до конца декабря. В основном, этот вид растет длинными рядами на территориях северного полушария в лесах любого типа.

Говорушка гигантская

Является условно-съедобной разновидностью 4 категории. Как правило, этот вид собирается исключительно для соления. Перед приготовлением, даже перед сушкой, обязательно проваривают 30-40 мин. Этот вид также имеет названия леусопаксиллус огромный, свинуха гигантская, белосвинушка белая гигантская. Растет в лесах смешанного, лиственного и хвойного типа. Часто можно встретить на опушках Кавказа. Растут говорушки гигантские большими группами. Урожай можно собирать до октября. Собирать эти грибы возможно с августа по октябрь.

Шляпка имеет желтоватый или кремовый оттенок диаметром иногда до 30 см. Мякоть безвкусная и с запахом муки. В ее состав входят антибиотик и клитобицины, поэтому этот вид считается условно-съедобным. Антибиотик способен на уничтожение туберкулезной инфекции, а клитобицин убивает микробы.

Эти грибы часто применяют в народной медицине для устранения проблем с дыхательными путями и снижения холестерина в крови. Также часто применяют как антисептик.

Говорушка анисовая

Еще известна как пахучая или душистая. Растет эта разновидность в основном в ельниках и смешанных лесах, где преобладает елка. Сбор урожая можно начинать с июля. Шляпка достигает до 6 см и имеет выпуклую форму с волнистым ободком. Цвет поверхности светло-зеленый с голубым отливом. Еще одной особенностью вида является длина (до 4 см) и ширина (до 1 см) ножки. К основанию ножка слегка расширяется и приобретает буроватый оттенок. Мякоть гриба отличает его сильным анисовым запахом и имеет слегка зеленоватый цвет. Зачатую аромат легко можно ощутить даже, не наклоняясь к земле.

Подарок леса употребляется в пищу только после отваривания. После его можно жарить, добавлять в пироги или солить. Лучше выбирать молодые грибы с мясистой мякотью.

Этот вид говорушки можно различить благодаря специфическому запаху и расцветке. Шампиньон полевой имеет очень схожий запах, однако по цвету его очень сложно спутать.

Ядовитые и несъедобные грибы говорушки

Прежде всего надо помнить, что среди всего разнообразия говорушек, есть ядовитые и не пригодные для организма человека. Как и другие грибы, говорушки впитывают токсины и тяжелые металлы. Не стоит собирать их рядом с промышленными предприятиями и дорогами.

Говорушка бледноокрашенная

Несъедобный гриб, а некоторые ученые считают его и вовсе ядовитым. Молодой гриб имеет практически плоскую шляпку. Однако с возрастом она видоизменяется до формы воронки с загнутыми краями и множеством ямок на поверхности. Мякоть имеет серый цвет и водянистую консистенцию . Ножка этого вида отличается опушкой и расширяется к основанию. Этот вид практически не имеет запаха, при сушке – выделяет запах затхлости и гнили.

Говорушка бледноокрашеная растет от Приморского края до европейской части России. Больше всего грибов этого вида растет в опавшей листве березы или дуба, хотя можно встретить и в смешанных лесах. Отличить говорушку бледноокрашеную можно по росту в одиночку, в отличие от других представителей рода, которые массивно растут группами.

Говорушка чашевидная

Этот вид говорушек имеет несколько названий: говорушки бокаловидные, говорушка просвечивающая или говорушка диатрета. Шляпка в виде чаши или глубокой воронки диаметром до 8 см имеет серо-коричневый цвет. В хорошую сухую погоду поверхность шляпки шелковистая, а в сырую становится гигрофанной. Урожай и сбор приходится на первые декады августа и длится до начала октября.

Растут они в хвойных и смешанных лесах . Лучше всего их собирать на подстилках и гниющей древесине в основном в группах. Очень редко можно встретить одиночные особи.

Как отличить ложные говорушки от истинных

В разнообразии видов говорушек очень сложно выбрать съедобные. Однако универсального правила отличия еще не придумали. Главным правилом выступает отменное знание характеристик и различий между видами говорушек. Известно, что среди грибов в дикой природе часто встречаются ядовитые, визуально практически не имеющие отличий от пригодных для употребления в пищу. Главными факторами выступают запах и цвет. Мучнистый и приятный запах чаще принадлежит ядовитым грибам.

Некоторые виды говорушек отличаются пластинками и спорами розового цвета, а также отсутствием на шляпке кругов, как у съедобных грибов. Только опытные грибники могут отличать съедобные, условно-съедобные от ядовитых и несъедобных

Способы приготовления говорушек

В кулинарии используют только шляпки, ножки не имеют никакого вкуса. Молодые грибы имеют нежный фруктовый аромат, который с возрастом теряется. Говорушки можно добавлять во все традиционные блюда в вареном, жареном, маринованном и сушеном виде. Отлично раскрывается аромат в первых блюдах и соусах. Специфический фермент грибов в сыром виде придает блюдам не очень приятный горьковатый вкус.

Салат с говорушками

Нарезать кубиками вареные картофель, свеклу, и морковь. Свежий лук порезать полукольцами и добавить к овощам. Потом все продукты перемешать с маринованными грибами и консервированным горошком. Посолить по вкусу, добавить пару капель лимонного сока или подсолнечного нерафинированного масла.

Несъедобные говорушки (видео)

Салат из маринадов

Хрустящие маринованные огурцы перемешать с крупно нарезанными маринованными говорушками. Вареный картофель остудить и нарезать кубиками и добавить к остальным ингредиентам.

Несмотря на разнообразие видов говорушки, этот гриб занял достойное место на русских застольях. Гриб требует внимательности при сборе и тепловой обработки перед употреблением в пищу.

Post Views: 216

(Яндекс.Фотки)

Говорушка ворончатая , в простонародье ее зовут просто Ушко , а современные грибники часто сравнивают ее с ушками знаменитого Шрека из-за необычной формы этого гриба.
Это съедобный, но не слишком ароматный гриб, растущий в смешанных лесах.
Гриб имеет приятный соломенный цвет, отлично подходит для сушки на зиму из-за своего небольшого размера: сушить гриб можно целиком и приготовленных блюдах будут аппетитно плавать небольшие грибочки.

У светлых аппетитных Ушек есть неказистая сестра -Говорушка бокаловидная , она имеет такую же форму, но отличается непривлекательным темно-серым цветом, хотя и является съедобной.

Небольшие "Вороночки" часто встречаются в наших лесах, а ещё чаще попадаются на глаза по тому что не многие знают этот гриб - и не собирают. В самом деле, он не похож на "благородные" Белые или Грузди.

ОднакоГоворушка ворончатая (воронка, вороночка) - съедобный гриб, его готовят свежим, жарят и сушат.

Как выглядит Говорушка?

Шляпка Говорушки : Диаметр 4-8 см, сначала выпуклая, с подвернутыми краями, с возрастом приобретает ярко выраженную ворончатую, бокаловидную форму. Цвет - палевый, серовато-желтый, кожистый. Мякоть довольно тонкая (толстая только в центральной части), белая, сухая, с приятным запахом.

Ножка Говорушки : 3 - 5 сантиметров высотой, одноцветная со шляпкой.

Где растёт Говорушка?

Говорушка ворончатая растет в смешанных лесах в большом количестве с конца июня по октябрь, во всех районах. Съедобна. Употребляется в свежем виде в супах. Отвар имеет чуть «парфюмерный» аромат.

В пищу употребляют только шляпки молодых грибов, ножки жёсткие и резиновые. Едят свежим после отваривания 20 минут. Можно солить и сушить.

Хранение Говорушки ворончатой

Говорушки перед подготовкой к длительному хранению необходимо тщательно перебрать. Желательно использовать молодые грибы (они меньше по размеру, отличаются упругостью, цвет равномерный, светлый, ткани мало повреждены). Говорушки необходимо очистить от лесного мусора, все поврежденные участки лучше срезать. Для приготовления не подойдут червивые грибы. Затем говорушки тщательно промывают теплой водой (можно их даже отмочить - оставить минут на 10 в емкости с водой) и просушивают.

Перед маринованием или засолкойГоворушки необходимо отварить.

При маринованиигрибов Говорушек важно следить за стерильностью посуды и использовать достаточно сильный маринад (обязательно с применением уксусной кислоты).

Рецепты приготовления Говорушек

Грибы Говорушки отлично сочетаются с вареными и жареными овощами. В качестве примера можно привести несколько рецептов.

Винегрет с Говорушками

Вареные и порезанные кубиками картофель, морковь и свекла смешиваются со свежим луком, консервированным горошком и маринованнымигрибами Говорушками . Можно оставить салат без заправки или приправить его подсолнечным маслом (или лимонным соком) и солью.

Салат из маринадов с Говорушками

Маринованные или соленые огурцы смешиваются со свежим луком, маринованнымиГоворушками и заправляются подсолнечным или оливковым маслом и солью. Допускается добавлять холодный вареный картофель, маринованный чеснок, специи.

Тосты с Говорушками

На тосты накладывается лист салата и мелкопорезанные обжаренные с луком Говорушки. Сверху можно посыпать тертым сыром.

Овощное соте с Говорушками

Тушите лук, картофель, баклажан (или кабачок), перец и помидоры минут 15, затем добавляетеотваренные Говорушки , соль, перец, лавровый лист и доводите до готовности, периодически подливая воду.

Ризотто с Говорушками

Обжариваете тушеные овощи, консервированные горошек и кукурузу свареными Говорушками . Когда жидкость вывариться, добавляете подсолнечное масло и вареный рис, приправляете специями и обжариваете еще минут 5 - 7.

Всегда будут отличаться ярким насыщенным ароматом и несколько пряным вкусом. Сочетая эти грибы с какими-либо другими продуктами, необходимо помнить об их особенностях.

Пластинник гвоздевой или луговая говорушка – съедобный гриб из семейства Рядовковых. Чаще всего эти дары леса встречаются на севере России, не понаслышке известно о них и в умеренной зоне. Главное достоинство съедобных говорушек – приятный грибной аромат, который сполна покрывает слегка пресноватый вкус этих грибов. При их сборе нужно быть осторожным – в роду встречаются и .

Гриб говорушка луговая

Пластинник гвоздевой или луговой в простонародье называют гриб-говорушка, а также луговой опенок, но последнее название не совсем правильно, потому что с нашим обыкновенным опенком этот гриб почти ни в чем не схож, исключая только то, что произрастает также довольно большими кружками. Но по наружности он резко отличается как от , так и от всех тем, что ножка и самая шляпка его весьма тонки и сухи. Место произрастания гвоздевого или лугового пластинника, как видно из второго названия, на степных лугах, несколько влажных, а также на выгонах, по межам пашен и даже при дорогах. Впрочем, гриб этот попадается иногда и на лесных лужайках, где лес очень редок. Время, в которое встречаются говорушки, начинается с мая и продолжается до июня. В жару их, по-видимому, вовсе не бывает, а затем осенью, хотя они и встречаются, но вряд ли их можно найти где-либо в обилии.

Ознакомьтесь с фото и описанием говорушек самого распространенного вида. Шляпка гвоздевого пластинника до того тонка, что как бы просвечивается, и хотя цвет ее вообще светел, но никогда не бывает белый, а всегда бледно-желтовато-бурый, или серо-пепельный, или, наконец, светло-каштановый. Форма шляпки действительно несколько сходна с опенковой, ибо также у молодых грибов полукруглая, выпуклая, а потом под старость плоская, с небольшим пупкообразным возвышением в средине, имеющем вокруг себя темноватый оттенок. Верхняя кожица у шляпок говорушек нагая, а ширина всей шляпки, даже при совершенном развитии гриба, не бывает более 0,5 см.

Посмотрите на фото: у говорушек пластинки беловатые, нечастые и приросшие к ножке, вообще они широки, резко отделяются друг от друга, очень тонки и остры. Края шляпки лучисто-надсвеченные и как бы рубчатые. Ножка бывает вышиною от 2 до 4 см и не более 0,5 см толщины, бледно-желтоватая, но всегда светлее шляпки, весьма сухая и жесткая. По упругости и тонкости ножки и шляпки этого гриба, а также по почти всегда прямой фигуре гриба, ему присвоено у нас название гвоздевого гриба, хотя иногда в больших кучах от тесноты ножки у некоторых экземпляров и расходятся в различных направлениях.

Из фото и описания говорушек видно, что грибы эти очень мелки и сухи, но тем не менее они ароматны, и этим достоинством прикрывают несколько свою незначительность во вкусе, так что в тех безлесных местах, где мало встречается хороших грибов, они в большом количестве употребляются в еду местными жителями, дающими им название луговых опенок. Вкус этих грибов в сыром виде мало отличается от вкуса жаренных в масле или сметане, ибо он замечателен только ароматическим свойством грибов, несколько напоминающим аромат