Szőlő befőzése. Szőlő előkészítése télre otthon: gyümölcslé, kompót, lekvár

A finom fürtökbe gyűjtött szőlőbogyó csodálatos csemege, amelyet az év bármely szakában kedvelnek a gyerekek és a felnőttek.

Télen azonban nem igazán lehet bennük élvezni, és gyakran találkozunk természetellenes, bélbántalmakat okozó bogyókkal, ezért télen érdemesebb konzervszőlőt enni. Cukorszirup hozzáadásával készítik, amely megőrzi kedvenc bogyóinak ízét és tulajdonságait, és különféle desszertekhez adják, vagy úgy fogyasztják.

Hozzávalók

• Szőlő - 2 kg;
• Víz - 2 l;
• Granulált cukor - 600-700 g (minél édesebb a bogyó, annál kevesebb cukor);
• citromsav - 1 teáskanál;

A citromsav javítja az ízt és természetes tartósítószerként szolgál.

Kívánt esetben fahéjat, vanillint vagy kardamomot adhat a készítményhez, de ha meg akarja őrizni a szőlő természetes ízét, akkor jobb, ha tartózkodik az aromás adalékanyagoktól. Ha sötét szőlőfajtákat használunk, a cukorszirup meglepően szép rubin árnyalatot kap. Készítsük el a szőlő finomságot a részletes recept szerint:

• Átválogatjuk a szőlő alapanyagait, kidobjuk a romlott és puha bogyókat, eltávolítjuk a gallyakat és a farkokat.
• Áztassa a kiválasztott szőlőt meleg vízbe: felmelegszik, és nem reped ki, ha forró vízzel és sziruppal érintkezik.
• A bogyókat meleg vízben megmossuk. Kívánt esetben tűvel átszúrjuk őket a sziruppal való jobb telítés érdekében, de ez gondos feladat, és ha nem akar sokáig bütykölni a munkadarabot, hagyja ki.
• Helyezze a nyersanyagokat steril 0,5-0,7 literes üvegekbe.
• Felforraljuk a vizet - annyit, hogy az üvegeket megtöltsük szőlővel, és kicsit lehűtjük.
• Töltse fel az üvegek tartalmát forró vízzel, és várjon 10 percet: így történik az előzetes sterilizálás.
• Amíg a bogyók sterilizálnak, elkészítjük a szirupot. Keverje össze a vizet kristálycukorral és citromsavval, és tegye tűzre. Amikor a keverék felforr, tovább főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
• Kiöntjük a vizet a kannákból: már nem lesz rá szükségünk.
• Öntsön forró cukorszirupot a szőlőre, és fedje le fedővel anélkül, hogy megcsavarná.
• Kezdjük a szőlőkonzerv sterilizálását. Széles edényt veszünk, amibe jól beleférnek az előkészületekkel ellátott üvegek, és az alját kibéleljük egy törülközővel. Ezután üvegeket teszünk bele, és vizet öntünk a serpenyőbe: annyi legyen belőle, hogy éppen a fogasok alatt fedje le az edényeket, különben forrás közben víz kerül az üvegekbe.

A tartósított élelmiszert forrásban lévő vízben 15-25 percig sterilizáljuk (minél nagyobb az edény, annál tovább tart a folyamat).

Amikor a sterilizálás véget ér, óvatosan, nehogy megégjen, vegye ki a munkadarabokat a serpenyőből, azonnal tekerje fel és helyezze takaró alá, amíg kihűl.

Nem szabad rohanni a desszert azonnali elfogyasztásával, miután kihűlt: hagyja, hogy a bogyók legalább két hétig áztassanak a szirupban. A cukorszirupos szőlőt hűvös helyen lehet tárolni az újabb szüretig, de nem valószínű, hogy addig „él”, hiszen nagy valószínűséggel a következő hónapokban fogyasztják.

Most már világos, hogyan kell télire elkészíteni a szőlőkonzervet, cukorsziruppal és citromsavval ízesítve a hosszabb tárolás és a gazdagabb íz érdekében. A befőzéshez bármilyen fajta fehér, piros, fekete és zöld szőlő használható, de a savanyú szőlőhöz több cukor kell.

A szirupban lévő szőlő kiválóan alkalmas desszertek díszítésére - sütemények vagy sütemények, palacsinták és piték töltésére stb. És maga a szirup kiváló alapja lesz gyümölcszseléknek, haboknak és kompótoknak.

Szőlőkészítmények– hasznosak, általános erősítő és tonizáló hatásúak. A szőlő rostokat, cukrot, szerves savakat, B-vitamint, aszkorbinsavat, nyomelemeket és enzimeket tartalmaz. Ha naponta egy pohár szőlőlevet iszol, szervezeted feltöltődik a napi B-vitamin szükséglettel.

A szőlő C-vitamint is tartalmaz, ami jól felszívódik a szervezetben, mert a szőlő P-vitamint is tartalmaz, ami elősegíti a gyors felszívódást.

A szőlőlé fogyasztása különféle betegségek esetén ajánlott, például gyomor-bélrendszeri betegségek, csökkent gyomornedv-elválasztással, légúti gyulladásos betegségek, mellhártyagyulladás és bronchiális asztma esetén.

A vörös szőlő nélkülözhetetlen a szívműködéshez, fogyasztása a hemoglobinszint emelésére, a vérnyomás normalizálására, a májműködés javítására, a vérösszetétel javítására javasolt.

Téli szőlő betakarítása

A téli ételkészítés legnagyobb előnye, hogy nagy mennyiségű vitamint és tápanyagot megtart. Tudniillik abból készítik. A szőlő fogyasztása helyreállíthatja az energia- és vízveszteséget, elősegítheti a vesekő lebontását, csökkentheti a koleszterinszintet és javíthatja az anyagcserét is.

Szőlő lekvár

Hozzávalók:

• 1 kg szőlő
• 5 pohár cukor
• 3 pohár vizet
• 0,5 teáskanál citromsav
• 5 cseresznyelevél

Készítmény: A lekvár elkészítéséhez érett, repedésmentes szőlőfürtre lesz szüksége, alaposan mossa le folyó víz alatt. A lekvárkészítéshez tegyük a cukrot egy serpenyőbe, és öntsük fel vízzel. A serpenyőt a tartalmával kis lángra kell helyezni és felforralni, így megkapjuk a szükséges szirupot.

Ezután a bogyókat cukorszirupba helyezzük és felforraljuk, majd levesszük a serpenyőt a tűzről és hat órán át állni hagyjuk. Hat óra elteltével adjunk hozzá cseresznyeleveleket a bogyós sziruphoz, forraljuk fel és főzzük 3 percig.

10 óra elteltével forralás után 3 percig forraljuk újra a lekvárt, majd tíz óra múlva ismételjük meg. A forró lekvárt azonnal előre elkészített üvegekbe kell önteni, és fedővel le kell zárni.

Hogyan takarjuk le a szőlőt télre - finom kompót receptek

1. recept

Hozzávalók:

• 1 csésze cukor
• citromsav
• szőlő - három literes üveg negyede vagy fele

Főzési mód: Az érett szőlőfürtöket ki kell válogatni és megrontani, a túlérett szőlőt eltávolítani, majd szűrőedénybe tenni és folyó víz alatt alaposan megmosni. A víz lefolyása után minden bogyót ki kell szedni, és előre elkészített (sterilizált) háromliteres üvegekbe kell önteni.

Vegyünk egy másik serpenyőt, öntsünk bele 2,5 liter vizet, adjunk hozzá cukrot és forraljuk fel alaposan. Öntse a kapott cukorszirupot bogyós üvegekbe, és fedje le 10-15 percig zárófedéllel, hogy a tartalom jól átjárja.

10-15 perc elteltével a szirupot ismét leöntjük, felforraljuk és 1-2 percig főzzük, csipetnyi savat adunk hozzá, és visszaöntjük a szőlőt. Ezután a befőttes üvegeket fel lehet tekerni.

Az e recept szerint készült kompót erősen tömény, így igazi lé íze van. Nagyon jól eltartható, még szobahőmérsékleten is. Ez a készítmény nem csak készítményként használható, hanem habok, zselék stb.

2. recept

A kompót elkészítéséhez nagy és kis bogyókat is használhat, de ecsettel vagy ecsettel is kiválaszthatja a bogyókat. Érdemes megjegyezni, hogy a szőlő nagyon édes bogyó, így a cukor hozzáadásával nagyon édes lesz.

Hozzávalók:

• 300 gramm szőlő 0,5 térfogatú üvegenként
• 600 gramm literenkénti üvegben
• 1,8-3 liter

Főzési mód:Óvatosan távolítsa el a bogyókat a keféről, és alaposan öblítse le folyó víz alatt. Helyezze a szőlőt előre sterilizált üvegekbe, és töltse fel forró sziruppal. A lefedett üvegeket 55 fokra felmelegített vízzel 85 fokon pasztőrözött edénybe kell helyezni. A pasztőrözési idő az edény méretétől függően változik. Egy 0,5 literes üveget 20 percig, egy 1 literes 25 percig, egy 3 literes üveget 40 percig kell forralni.

Hogyan készítsünk szőlőlevet télre

1. recept

A lé elkészítéséhez 5 kg muskotályszőlőre lesz szüksége, alaposan öblítse le, és távolítsa el a bogyókat a keféről. Ezután zománcozott tálba tesszük és felöntjük 2 liter vízzel. Helyezzük az edényeket a tűzre, forraljuk fel és főzzük körülbelül fél órán keresztül.

Főzés után a tálat levesszük a tűzről és leszűrjük. Adjunk hozzá egy kilogramm cukrot a léhez, és tegyük újra a tűzre, forraljuk fel és főzzük 10 percig.

A keletkező levet levesszük a tűzről, és előre sterilizált üvegekbe töltjük és lezárjuk. Ez a gyümölcslé elkészítési módja lehetővé teszi a hosszú távú tárolást.

2. recept

A bogyókat jól meg kell mosni folyó víz alatt, majd el kell választani az ágaktól. Ha van gyorsfőzőed, akkor azzal nyomd ki a levét, ha nem, akkor szűrőedénybe öntheted a bogyókat és gőzfürdőbe helyezheted. Mielőtt megtöltené az üvegeket lével, szűrheti le, de ez nem kötelező. Öntse a levet sterilizált üvegekbe a tetejéig, és tekerje fel.

Videó a szőlőlé szupergyors elkészítéséről

"Szőlő

Ősidők óta ismertek a szőlő jótékony tulajdonságai. Ez a bogyó gazdag antioxidánsokban és vitaminokban. A szőlő gyümölcseinek felhasználási lehetőségei széles skálán mozognak. Bort készítenek, magjából olajat készítenek, pácolják, tartósítják, lekvárt készítenek, lekvárt készítenek, különféle készítményeket, zselét készítenek. Nagyon fontos, hogy a hőkezelés során a szőlő ne veszítse el előnyös tulajdonságait.

A sörbet elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• éretlen zöld szőlő-1 kilogramm;
• cukor-0,5 kilogramm;
• víz vagy szirup- 2 pohár;
• víz- 1,5 csésze.

Készítmény:

1. El kell venni éretlen Lady's Finger szőlő megtisztítjuk, szétválogatjuk, jól öblítsük le folyó víz alatt, egészben tegyük egy edénybe vízzel és forraljuk 1 percig. Ezután le kell hűteni, jól kinyomkodni és leszűrni.
2. Készítsen cukorszirupot, és öntse bele a kapott levet;
3. Forraljuk ezt a keveréket 1 percig;
4. Vegyük le a tűzről és hűtsük le.

Hogyan készítsünk szőlőlekvárt

A lekvár kiváló ízű desszert. Csodálatos kiegészítője lesz a reggelinek, és csodálatos töltelék a lepényekhez.

A lekvár Concord és Isabella kék fajtákból készül.

Hozzávalók:

• Isabella vagy Concord szőlő-1,8 kg;
• cukor- 1000 gramm;
• citromlé-90 ml;
• citromhéj-0,5 darab.

Készítmény:

1. Mossa meg a szőlőt, várja meg, amíg a víz elfolyik;
2. Nyomja ki a pépet a bogyókból egy edénybe, dobja el a héját;
3. Helyezze az edényt közepes lángra, forralja fel, és lassú tűzön forralja 5 perc(ha szükséges, adjunk hozzá vizet);
4. Ezután őrölje át a masszát egy szitán;
5. A pürésített bogyókhoz hozzáadjuk a citromhéjat, a kristálycukrot, a citromlevet, fakanállal összekeverjük az összes hozzávalót, és nagy lángon felforraljuk. Forralás után csökkenteni kell a hőt, hogy elkerülje az égést.
6. Lassú tűzön felforraljuk 30 perc;
7. Forraláskor a habot el kell távolítani;
8. Ellenőrizze a készenlétet egy lehűtött kanállal úgy, hogy végigfuttatja a felületen. A kész lekvár közelében egy kanállal húzott vonal nem záródik be azonnal;
9. A kész lekvárt öntsük sterilizált üvegekbe, és hűtsük le.

Szavatossági idő:

A lekvár eltarthatósága egy üvegedényben citromlé hozzáadásával otthon is tárolható 12 hónap.

Szőlő lekvár

Nagyon finom és gyönyörű lekvár többféle szőlőfajtából származik. Lekvárfőzés előtt a bogyókat le kell szedni a száráról, 2-3 alkalommal megmosni és szárítani.

A szőlő gyorsabb száradása érdekében papírtörlőre öntheti, hogy felszívja a nedvességet.

Hozzávalók:

• különböző fajtájú szőlő- 2000 gramm;
• cukor-500-1000 gr;
• víz-250 gr.

Készítmény:

Tegye a szőlőt egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet és forralja fel 15 perc alacsony lángon. Vegyük le a tűzről a gyümölcsöt és nyomkodjuk át egy kis lyukméretű szitán. A kapott masszához cukrot adunk, a szőlő édességétől függően.

Lassú tűzön forraljuk a kívánt állagúra. A készenlétet így ellenőrizzük: csészealjra teszünk egy csepp lekvárt, ha nem terül el, akkor kész az édes finomság.

A lekvár eltarthatósága a főzés során felhasznált cukor mennyiségétől függ. Ha sok cukrot adunk hozzá, akkor az ilyen lekvár eltarthatósága az 7 hónaptól 1 évig. Ha kis mennyiségű cukrot használnak, akkor az ilyen lekvár tárolható legfeljebb 3 évig.

Házi szőlő lekvár

Úgy gondolják, hogy a legmegfelelőbb lekvárfajták a következők:

• Isabel;
• Kishmish;
• Muskotály.

Trükkök a lekvár készítéséhez és feldolgozásához:

1. A bogyókat ki kell tépni a keféből, a romlottakat eltávolítani és hideg víz alatt háromszor megmosni;
2. A lekvár készítése előtt a bogyókat blansírozni kell. Ehhez mártsuk forró vízbe, és azonnal hűtsük le hideg víz alatt;
3. A bogyók megrepedésének elkerülése érdekében először cukorsziruppal megtöltjük és benne hagyjuk. 5 órán keresztül;
4. A fehér cukrot a lekvár készítéséhez gyakran használják, és ez keserű ízt ad a lekvárnak;
5. Amikor a lekvár teljesen kész, a szőlő lesüllyed az aljára.

Hozzávalók:

• szőlő- 1000 gramm;
• cukor- 1200 gramm;
• víz- 200 ml.

Gyártási mód:

1. Szedjük le a gyümölcsöket, öblítsük le, tegyük szűrőedénybe;
2. Merítsük egy serpenyőben forró vízbe, hűtsük le hideg vízzel;
3. Várja meg, amíg a folyadék kiürül, és tegye egy tálba a főzéshez;
4. Egy másik edényben szirupot készítünk, ráöntjük a gyümölcsökre és félretesszük. nyolc órakor;
5. Ezután csepegtessük le a szirupot, forraljuk fel és öntsük újra a bogyókra. Hagyja infúziót kelteni 8 órakor;
6. Helyezze a lekváros tálat alacsony lángra, és forralja a kívánt állagig, eltávolítva a habot a forralás során;
7. Hűtsük le egy edényben, és helyezzük steril üvegekbe.

A lekvárt hőmérsékleten kell tárolni +10 és +15 fok között beltérben, napfény nélkül. Az ideális tárolási hely az alagsor lenne, ha nincs magas páratartalom.

Ha megfelelően elkészítjük, a lekvár tárolható 3 év a felkészülés pillanatától kezdve.

Ha a lekvárt vékony penészréteg borítja, ne dobja ki. Ki kell venni a formát, felforralni, és töltelékként kell használni a lepényekhez.

Zselé az Isabella fajtából

Az ebből a szőlőből készült zselé gyönyörű megjelenésű, jellegzetes illatú és kellemes ízű.

A bogyókat megmossuk, lecsepegtetjük, és víz hozzáadásával egy lábasba tesszük. Tedd alacsony lángra, és párold 20 perc. A tűzről levéve szitán átdaráljuk.

Mérjük meg a kapott massza mennyiségét, és adjunk hozzá cukrot a következő arányban: 500 gramm cukor 1000 milliliter gyümölcslében. Forraljuk fel és öntsük steril üvegekbe. Kívánság szerint a főzés befejezésekor sűrítőt is hozzáadhat. A zselét több évig hűvös helyen tárolják.

Kompót

A kompót tartósításához bármilyen fajta bogyót használnak. Be kell venni:

• szőlő- a tartály ½ része;
• víz-2,5 liter;
• cukor-1 pohár;
• citromsav.

A kompót a következőképpen készül:

1. Mossa meg a bogyókat, válogatja szét, és töltse fel a térfogat felére egy 3 literes üveget;
2. Forraljuk fel a cukorszirupot;
3. Öntsük a szirupot a bogyókra, és tegyük félre főzni. 15 perc;
4. Öntsük a szirupot egy edénybe és forraljuk fel 2 perc. Forralás után adjunk hozzá citromsavat;
5. Öntse a szirupot üvegekbe, és tekerje fel;
6. Az üvegeket fejjel lefelé fordítsuk, takarjuk le őket egy takaróval, és várjuk meg, amíg kihűlnek.

Hogyan kell feltekerni a szőlőlevet

Hozzávalók:

• szőlő bogyók-10 kilogramm;
• víz- 3 liter;
• cukor választható.

A gyümölcslé készítésekor előnyös a következő szőlőfajták használata:

• Isabel
• Cabernet
• Lydia

Főzési technológia:

1. Válogassa szét a bogyókat, mossa meg, hagyja, hogy a felesleges víz lefolyjon;
2. A bogyókat húsdarálóval kell őrölni;
3. Ezt a masszát szitán őröljük és öntsük egy serpenyőbe;
4. Töltse fel a pépet 500 ml-es vízzel. víz 5 kg péphez;
5. Keverje össze a pépet vízzel, nyomja ki a levét, és öntse egy serpenyőbe a lével;
6. A levet közepes lángra tesszük, és addig pároljuk, amíg buborékok jelennek meg. Amikor először megjelennek, csökkenteni kell a hőmérsékletet. Teljes főzési idő 20 perc;
7. Vegyük le a levét a tűzről, és hagyjuk állni 2 óra. Ez idő alatt a lé átlátszóvá válik;
8. Helyezze a tartályt ismét a tűzre, és forralja fel. Ezen a ponton adjunk hozzá cukrot. 100 grammot adnak hozzá 2 kilogramm szőlőre. Várja meg, amíg a cukor feloldódik, és vegye le a tűzről;
9. Öntse a levet steril üvegekbe.

Elkészítés ecetes bogyók formájában

A pácolt szőlőnek sokféle felhasználási lehetősége van. Uzsonnaként, salátákkal ízesítve, sajttal tálalhatjuk.

A pácoláshoz szükségünk van:

• friss szőlő- 500 gramm;
• kristálycukor- 250 gramm;
• fehérbor ecet-165 gramm;
• száraz fehérbor-85 gramm;
• mustármag-1 teáskanál;
• fahéj-1 darab;
• só-1/4 teáskanál;
• szemes fekete bors- ízlés szerint.

Készítmény:

Pácoláshoz jobb, ha beveszi szultánok vagy fekete fajták szőlő A bogyókat leválasztjuk a fürtről, megmossuk, lecsepegtetjük.

Tegye a cukrot, az ecetet, a bort és a fűszereket egy serpenyőbe, tegye tűzre és forralja fel. Ha tűrhető ízű bogyókat szeretne kapni, öntsön rá forró pácot. Ha egész bogyós gyümölcsre van szüksége, kitűnő aromájú, akkor a szőlőt kihűtve keverje össze a páccal.

A bogyókat 12 órán át a pácban kell hagyni.

Bor

A borkészítéshez bogyókat kell gyűjteni. szeptemberben. Olyan időpontot kell választani, amikor a gyűjtés előtt több napig nem esett eső. Szedjen bogyókat egy napsütéses napon. A szüret után a szőlőt válogatni kell, és napfényre kell helyezni. A bogyókat nem szabad megmosni, mivel a bogyók héja mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek elősegítik az erjedési folyamatot.

Helyezze a bogyókat egy műanyag vagy zománcozott edénybe, legfeljebb a tartály térfogatának ¾-ét, és törje össze. Fedjük le a kapott masszát egy ruhával, és hagyjuk 4 napig sötét, meleg szobában. A levet naponta kétszer fel kell keverni. Egy idő után a pép elválik a létől, és a felszínre emelkedik.

A lé felületéről a pépet eltávolítják és külön helyezik el. A levet sajtrongyon átszűrjük legalább 3 alkalommal. Ez az eljárás a gyümölcslevet oxigénnel telíti. A levet hosszú nyakú üvegedényekbe töltjük.

A lé legfeljebb 2/3-át öntsük a tartályba. Hagyja a megtöltött edényeket sötét, meleg helyen. A palackra vízzárat kell felszerelni. Ez egy cső, amely egyik oldalán egy edényhez van csatlakoztatva, a másik oldalon pedig egy tégelyes vízbe merítve.

Ha nincs hidraulikus tömítés, használhat orvosi kesztyűt úgy, hogy az egyik ujján egy tűvel kis lyukat készít, és a kesztyűt a tartály nyakára helyezi.

Szobahőmérséklet az erjedés során nem haladhatja meg a 27 fokot. Ha a hőmérséklet 17 fok alatt van, az erjedés leáll.

Két nap erjesztés után cukrot adnak a léhez. Ehhez öntsön le 1 liter gyümölcslevet a tartályból, és adjon hozzá 50 gramm cukrot. Ha a lé savanyú, hozzáadhat további 20 grammot, és visszaöntheti a levet az edénybe. Végezze el ezt az eljárást minden héten.

Két hónap elteltével az erjedési folyamat véget ér.

A bort tömlővel óvatosan lecsepegtetjük, vízzárat helyezünk rá és hagyjuk erjedni. Ezt követően hagyjuk a bort érni. A fehérbor 45 napig, a vörös 60 napig érlelődik.

Az elkészült bort üvegekbe töltjük, a tetejükig töltve, hogy ne maradjon hely a levegőnek, és fadugóval lezárjuk. közötti hőmérsékleten tárolja a bort +5 és +20 fok között sötét, hűvös szoba.

Ecet

A szőlőtörköly és a romlott bogyók alkalmasak ecet készítésére.

Hozzávalók:

• pép;
• víz szűrt;
• cukor.

Készítmény:

1. Töltse fel az üvegedényt 2/3-ig péppel, és adjon hozzá vizet a következő arányban: 800 gramm péphez 1 liter víz;
2. Minden literhez 100 gramm cukrot teszünk;
3. Az edény nyakára gézzel tekerjük, és sötét, meleg szobában, hőmérsékleten hagyjuk 25-29 fok két hétig;
4. Az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében minden nap keverje meg a gyümölcslevet egy fakanállal, hogy oxigénnel telítse;
5. Erjedés után a levet szűrni kell. Ehhez tedd sajtruhába, és nyomd ki;
6. Szűrje le újra a kapott folyadékot, öntse egy üvegpalackba, és adjon hozzá cukrot - 100 gramm 1 liter folyadékra;
7. A tégely nyakát gézzel becsomagoljuk, és végső erjesztésre állítjuk. Az erjedés másfél-két hónapig tarthat;
8. Ezután az erjedés leáll, és a folyadék könnyűvé válik;
9. Az ecetet leszűrjük, és tartósítás céljából palackozzuk.

A szőlő számos hasznos anyag és vitamin forrása. A szőlő téli előkészítésével további vitaminforrást biztosíthat magának.

A szőlő egészséges bogyó, kitűnő ízzel, ezért is szeretik sokan. Leggyakrabban a szőlő említésekor gyönyörű fürtök jelennek meg a szemek előtt, amelyek díszítik a szőlőt vagy a rubinos aromás bort. Nem mindenki tudja, hogy a szőlő kiváló alapanyag a téli előkészületekhez. Ebből a cikkből megtudjuk, milyen téli szőlőkészítményeket készíthet otthon saját maga.

1. recept – „Lekvár”

Ha sok a szüret, és úgy dönt, hogy szőlőt készít, ne hagyja figyelmen kívül a lekvárt.

Hozzávalók:

Készítmény.

Az érett szőlőt repedés vagy sérülés nélkül mossa meg. Ezután készítse el a cukorszirupot: forralja fel a vizet és a cukrot lassú tűzön keverés közben. A szirupot forralás után nem kell felforralni, pontosan olyan állagú, mint amilyennek kell. Most adjuk hozzá az elkészített bogyókat a sziruphoz, és forraljuk újra a lekvárt. Hagyja állni a lekvárt 6 órán keresztül. Itt az ideje, hogy hozzáadjuk a cseresznyeleveleket, újra felforraljuk, 3 percig főzzük és félretesszük. 10 óra elteltével ismét forraljuk fel az édes keveréket, és főzzük 3 percig. További 10 óra elteltével megismételjük az eljárást. Ekkor a kész lekvárt üvegekbe töltjük és lezárjuk.

2. recept – „Compot”

A szőlőkompót fanyar, kellemes ízében és élénk aromájában különbözik a többi bogyós csavartól. Ezért, ha többlet van a szőlőtermésben, készítsen ebből a házi italból, és lepje meg háztartását és vendégeit.

Hozzávalók:

• cukor - üveg;
• szőlő - egy 3 literes üveg harmada;
• citromsav.

Készítmény.

Átválogatjuk az érett szőlőt és kiválasztjuk a romlott szőlőt. A bogyókat hideg víz alatt megmossuk, ehhez kényelmes szűrőedényt használni. Miután a víz teljesen kiürült a szőlőből, tegye előre sterilizált üvegekbe.

Öntsön vizet (2,5 liter) egy serpenyőbe, adjon hozzá kristálycukrot és készítsen szirupot. Forraljuk fel a folyadékot, és öntsük az előkészített bogyókra. Az üvegeket fedővel lefedjük, amiből később a befőtt csavarjuk. 15-20 perc elteltével ürítse ki a folyadékot a lyukakkal ellátott fedélen keresztül, forralja fel és főzze 2 percig. A végén adjunk hozzá egy csipet citromot, és öntsük a bogyókra. Most elkészült a befőtt, és már lehet is tekerni.

Az e recept szerint elkészített szőlőbefőtt tömény, íze olyan, mint a szőlőlé. Ezzel a készítménnyel akár szobahőmérsékleten is tárolhatja az üvegeket. Ezenkívül ez a szőlőkompót felhasználható habok, zselék és más gyümölcsdesszertek készítéséhez.

Ennél a receptnél a szőlő nem csak tépve, hanem közvetlenül a bojtra is használható. Akkor nagyon szépen fog kinézni az üvegekben. Izabella szőlőből nagyon finom kompót készül.

3. recept – „Juice”

A szőlőlé rendkívül egészséges ital. És ha otthon is elkészítik, akkor biztos lehet benne, hogy nem tartalmaz nem kívánt szennyeződéseket. Lehet, hogy nincs mindig kéznél gyümölcscentrifuga vagy gyorsfőző, de ez nem jelenti azt, hogy lehetetlen lesz saját maga elkészíteni a házi szőlőlevet.

Tehát szükségünk van:

Készítmény.

A bogyókat leszedjük az ágakról, megmossuk és zománcozott tálba tesszük. Öntsünk vizet egy tálba, tegyük tűzre, forraljuk fel és főzzük körülbelül 30 percig. A kihűlt folyadékot szűrjük le, és nyomjuk ki a bogyók összes levét. A maradék süteményt nem lehet kidobni, hanem alapanyagként használhatjuk házi holdfény készítéséhez.

A leszűrt léhez cukrot adunk, ismét a tűzre tesszük, most forralás után elég 10 percig forralni a levét. Most az italt sterilizált üvegekbe töltjük, és fedővel felcsavarjuk. Ebben az állapotban ne felejtse el megfordítani és lefedni az üvegeket, a lének teljesen ki kell hűlnie. Az e recept szerint elkészített házi szőlőlé szobahőmérsékleten is hosszú ideig tárolható.

4. recept – „Pácolt szőlő”

A házi készítésű téli felkészülés ezen változata biztosan meg fogja lepni vendégeit. A pácolt szőlő csodálatos előétel, amely remekül illik szárnyas- és sertéssülthez. Egészen organikusnak tűnik egy tányéron házi savanyúsággal. Tekintsünk több lehetőséget a pácolt szőlő különböző töltelékekkel történő elkészítésére.

Hozzávalók (liter vízre számítva):

Készítmény.

Mossa meg a szőlőt, szedheti le az ágakról, vagy hagyhatja közvetlenül a bojtokon. Helyezze a szőlőt előkészített üvegekbe, és adjon hozzá minden fűszert. A páchoz adjunk hozzá ecetet és cukrot a vízhez, forraljuk fel és öntsük az előkészített bogyós gyümölcsökre. Az üvegeket sterilizálni kell. Egy liternél 12 perc, 3 liternél 20 perc.

A pác második változatához a következő összetevőkre lesz szüksége:

• víz - 3,5 liter;
• cukor - 700 gramm;
• ecet - 500 gramm;
• só - egy evőkanál.

Egy másik lehetőség:

• víz - liter;
• só - fél evőkanál.
• citrom héjával.

A citromszeleteket egy üveg szőlőbe dobjuk, a lereszelt héját pedig a forralás végén a pácba tesszük.

5. recept – „Szőlőméz” (bekmes)

A főtt szőlőlevet beksemnek nevezik. A következőképpen kell elkészítenie: forraljuk fel a levet 3-3,5-szer. Ezt követően a gyümölcslé világosbarna színt és fűszeres aromát kap. Öntsük üvegedényekbe, használhatunk palackokat vagy üvegeket. A Bekmest mézként vagy cukorszirupként használják bogyó- és gyümölcslekvárok készítéséhez. Az ilyen lekvár elkészítését a következő receptben tárgyaljuk a téli elkészítéshez.

6. recept – „Szőlőléből készült lekvár gyümölcsökkel”

Vágja darabokra a kéznél lévő gyümölcsöket: alma, szilva, körte, őszibarack. A gyümölcsöket lekvárfőzéshez tegyük egy tálba, és öntsük bele a bekmézet (szőlőméz). Minden kilogramm gyümölcshöz egy pohár bekmesre lesz szüksége. Hagyja, hogy a gyümölcsök kiengedjék a levét, és 5-6 órán át állni hagyják. A lekvárt felforraljuk és félretesszük. Teljes lehűlés után ismét forraljuk fel és főzzük 10-15 percig. Most már a kész lekvárt üvegekbe tölthetjük, és rácsavarhatjuk a fedeleket.

7. recept – „Szőlőecet”

A szőlőecet elkészítéséhez nem magát a bogyót használják fel, hanem a lé kicsavarása vagy a bor elkészítése után visszamaradt pépet. Tegyen 1,5 kilogramm pépet egy 3 literes üvegbe. Töltsön fel mindent vízzel az üveg akasztójáig, adjon hozzá fél pohár cukrot. Mindent összekeverünk, a nyakat gézzel kössük le és tegyük meleg helyre 3 hónapra. A kész ecetet leszűrjük, szorosan lezárjuk, és sötét helyen, vízszintes helyzetben tároljuk.