Sokan úgy vélik, hogy a julienne egyszerűen eredeti és ízletes kulináris élvezet. Valójában ez nem teljesen igaz. Kezdetben ez az elnevezés a zöldségek igen vékonyra szeletelését, valamint a gombát jelentette, amelyet aztán levesekhez, salátákhoz, különféle párolt és sült hús- és halételekhez adtak. Julienne levesnek, julienne salátának vagy egyszerűen julienne-nek hívják.

Oroszországban a julienne-t általában szósszal és sajttal sült gombának hívják.

Oroszországban a julienne-t általában szósszal és sajttal sült gombának hívják. Manapság rengeteg módja van a különféle további összetevőkkel történő elkészítésének.

Egy gyönyörű, kiváló ízű étel elkészítése érdekében, Elkészítésénél bizonyos szabályokat be kell tartani:

• A Julienne bármilyen gombából elkészíthető. Főzés előtt a frisset meg kell tisztítani és alaposan megmosni, a konzerveket és a fagyasztottakat egyszerűen meg kell mosni, a szárítottakat pedig forró vízbe kell áztatni, megduzzadni és kinyomkodni. Ezután vékony csíkokra kell vágni;
• ha húst kell hozzáadni az edényhez, akkor legyen csirkefilé, hámozott és vékonyra vágott. A julienne-hez garnélarákot vagy fehér puha halat is adhatunk;
• A klasszikus változatban mártásként célszerű tejfölt vagy besamelt használni. A julienne modern változatai sokféle szószt használnak;
• A julienne-t főzheti koktélfőzőben, agyagedényben vagy nagy muffinsütőben. Bennük az elkészített ételt az asztalra tálalják. A zsemlét néha juliennel töltik meg, amiből eltávolítják a pépet, és egy tepsiben sajt alatt megsütik.

A Julienne bármilyen gombából elkészíthető

Az étel nevének története

Úgy tartják, hogy a „julienne” (julienne) szó a múlt század elején terjedt el hazánkban. Abban az időben, amikor minden francia divat volt, az éttermekben a szokásos, tejfölös szószban párolt gombát „julienne gombának” nevezték. Ezt követően az étel nagy népszerűségre tett szert a rendszeres látogatók körében. Később egyszerűen „julienne”-nek kezdték hívni. Ma már számos variáció létezik az elkészítésében, a klasszikustól a legváratlanabbig. A gombákon kívül zöldségeket, csirkét, halat vagy tenger gyümölcseit adnak hozzá.

A legjobb gombák a julienne főzéséhez

A julienne esetében a friss, kifejezett ízű gombák a legalkalmasabbak.. Ez lehet fehér gomba, csiperkegomba, rókagomba vagy mézes gomba. Kicsinek kell lenniük, és nem lehetnek rajtuk sérülés vagy elhasználódás jelei. Szárított vargányából ízletes, aromás étel készül. A konzerv vagy fagyasztott gombából készült Julienne íze kevésbé lesz kifejezett. Ennek ellenére meglehetősen kellemes étel marad.

Hogyan kell főzni julienne-t a sütőben (videó)

Klasszikus julienne gombás recept

A klasszikus gombás julienne elkészítéséhez minimális mennyiségű termékre és időre lesz szüksége. Ez egy nagyon elegáns fogást eredményez, amely normál és ünnepi asztalra is feltehető.

Hozzávalók:

• gomba (friss) - 1 kg;
• sajt (kemény fajták) - 0,5 kg;
• tejföl - 2 csésze;
• hagyma - 0,5 kg;
• vaj - 0,2 kg;
• só, fűszerek.

Főzés módja:

1. Vágja le a hagymát és a gombát a lehető legvékonyabbra;
2. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és kissé megpároljuk benne a hagymát;
3. Adjunk hozzá gombát, sót, fűszereket a hagymához, és pároljuk, amíg a folyadék el nem párolog;
4. A késztermékeket kivajazott formákba helyezzük, tejfölt öntünk rájuk és reszelt sajttal befedjük;
5. A julienne-t 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül fél órán át sütjük.

A klasszikus gombás julienne elkészítéséhez minimális mennyiségű termékre és időre lesz szüksége.

Julienne receptje sampinyonnal és sajttal

Julienne csiperkegombával és sajttal kiváló meleg előétel.

Hozzávalók:

• sampinyon (friss) - 500 g;
• sajt (kemény fajták) - 200 g;
• tejszín - 200 ml;
• tojás - 2 darab;
• hagyma - 200 g;
• vaj - 100 g;
• liszt - 50 g;
• só, fűszerek.

Főzés módja:

1. A hagymát és a csiperkegombát vékony csíkokra vágjuk;
2. A hagymát megdinszteljük, lisztet, külön sült gombát, sót és fűszereket adunk hozzá;
3. Keverjük össze a tejszínt felvert tojással;
4. A hagymát és a gombát kivajazott formákba tesszük, beleöntjük az elkészített krémes tölteléket, és beborítjuk apróra vágott sajttal;
5. Süssük az edényt a sütőben, amíg a sajt kéreg aranybarna nem lesz;

Az étel pikantériája érdekében a tejszínt és a tojást helyettesítheti egy külön elkészített szósszal.

Julienne csiperkegombával és sajttal kiváló meleg előétel

Tejfölös szósz paradicsommal

Hozzávalók:

• tejföl - 200 ml;
• gombaleves - 200 ml;
• paradicsompüré - 100 g;
• vaj - 100 g;
• liszt - 50 g;
• só, fűszerek.

Főzési mód:

1. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és enyhén megpirítjuk benne a lisztet;
2. Óvatosan öntsük a húslevest a vajhoz és a liszthez, és keverjük össze, hogy ne legyenek csomók;
3. Adjuk hozzá a tejfölt, a paradicsomszószt, a sót és a fűszereket. Forraljuk a szószt, amíg besűrűsödik.

Tejfölös mártás paradicsommal

Besamel szósz

Hozzávalók:

• tej - 1 l;
• hagyma - 1 darab;
• liszt - 100 g;
• vaj - 100 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• babérlevél - 3 db;
• só, fűszerek.

Főzési mód:

1. A tejet felforrósítjuk, beletesszük a félbevágott hagymát és a fokhagymát, felforraljuk, levesszük a tűzről, hagyjuk 30 percig főzni, és eltávolítjuk a fűszereket.
2. Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, és pirítsuk meg benne a lisztet;
3. Fokozatosan a vajhoz és a liszthez öntsük a felfuttatott tejet, adjuk hozzá a sót és a fűszereket, folyamatosan keverjük, amíg a szósz besűrűsödik.

Besamel szósz

Csirke és gomba julienne egy serpenyőben

A csirke és gombás julienne serpenyőben nagyon ízletes és kielégítő étel.

Hozzávalók:

• gomba (friss) - 1 kg;
• csirke (mell) - 1 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• tejföl - 500 ml;
• sajt (kemény) - 200 g;
• liszt - 100 g;
• olaj a sütéshez - 100 g;
• só, fűszerek.

Főzési mód:

1. Vágja a gombát és a csirkét vékony csíkokra;
2. Vágja a hagymát félgyűrűkre;
3. Az összes terméket különböző serpenyőkben sütjük, majd keverjük össze;
4. Adjunk hozzá lisztet, sót, borsot a tejfölhöz és verjük fel;
5. Öntsük tejföllel gombát csirkével és hagymával, és fedjük be apróra vágott sajttal;
6. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és hagyjuk meleg tűzhelyen körülbelül 15 percig párolni.

A klasszikus julienne-nek melegnek kell lennie

Julienne saláta gombával

A gombás Julienne salátát nagyon egyszerű elkészíteni, bár a vélemények szerint bármilyen ünnepi asztalra kiváló étel lehet.

Hozzávalók:

• gomba (friss) - 500 g;
• csirke (filé) - 500 g;
• sajt - 200 g;
• hagyma - 500 g;
• olívaolaj - 100 ml;
• majonéz - 200 g;
• só, fűszerek.

Főzési mód:

1. Forraljuk fel a csirkefilét sóval és fűszerekkel;
2. A gombát vékony szeletekre vágjuk és olajon kisütjük;
3. Vágja a hagymát félgyűrűkre;
4. Darálja meg a sajtot durva reszelővel;
5. Vágja a húst csíkokra, és tegye egy edényre, tegye rá a hagymát és a gombát, és kenje meg majonézzel;
6. Az elkészített salátát megszórjuk sajttal, és néhány percre betesszük a mikrohullámú sütőbe, hogy megolvadjon.

Julienne saláta gombával nagyon egyszerűen elkészíthető

Felszolgálási lehetőségek

Annak érdekében, hogy a julienne-t megfelelően és szépen tálalják, A következő ajánlásokat kell követni:

1. Egy adag térfogatának körülbelül 200 grammnak kell lennie;
2. A klasszikus julienne-nek melegnek kell lennie;
3. Mivel az étel előétel, nincs szükség köretre;
4. A Julienne-t ugyanabban az adagos edényben tálalják, amelyben elkészítik. Ezelőtt lapos tányérokat helyeznek az asztalra, kis szép szalvétákat helyeznek rájuk, és koktéltálakat, fazekakat vagy egyéb julienne-es edényeket helyeznek rájuk;
5. Egy kanalat is kell tenni a tányérra;
6. Az asztalon további szalvétáknak kell lenniük, hogy meleg ételeket tarthassanak;
7. Annak érdekében, hogy az étel pikánsabb legyen, tálaláskor ajánlatos több szegfűszeget szúrni a sajthéjba, vagy megszórni apróra vágott fűszernövényekkel;
8. Ha a julienne-t zsemlében készítjük, akkor egyszerűen tányérokra téve, fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.

Hogyan főzzünk julienne-t csirkével (videó)

Mint látható, bár a julienne ínyenc ételnek számít, elkészítése nem túl nehéz. Az elkészítésének számos lehetősége lehetővé teszi, hogy minden alkalommal új kulináris remekművet kapjon. Érdekes bemutatása bármilyen asztalt díszíthet. Nos, persze inkább ünnepi fogásnak megfelelő, hiszen kalóriadús ahhoz, hogy túl gyakran kell fogyasztani.

Megtekintések száma: 159

A gombás ételek szerelmesei készítsenek otthon gombás julienne-t csiperkegombával - megfizethető és finom!

A gombás julienne nagyon népszerű és finom meleg előétel. Ennek az ételnek az elkészítéséhez speciális edényekre – koktélfőzőkre – van szükség – kis nyelű fém vagy agyag merőkanálra, amelyben a forró julienne-t közvetlenül a sütőből tálalják. Ha nincs ilyen merőkanálunk, ne mondjon le a julienne készítéséről, mert a koktélfőzőket helyettesíthetjük kerámiából vagy tűzálló üvegből készült teáscsészékkel, omlós tésztából vagy leveles tésztából készült kész tartletekkel. Nos, ki tagadhatja meg a legfinomabb sült gombát tejfölös szószban, olvasztott sajthéjjal! Így van, senki! Ezért mindenképpen készítse el ezt az előételt.

• csiperkegomba 500 gr
• hagyma 2 db (nagy)
• vaj 50 g
• növényi olaj 1 evőkanál.
• tejföl 500 gr
• őrölt fekete bors
• szegfűbors őrölt
• reszelt sajt (kemény vagy félkemény) 6 ek.
• vaj a koktélkészítők kenéséhez

A gombát és a hagymát csíkokra vágjuk.

Öntsön egy kis növényi olajat egy forró serpenyőbe, és olvassa meg benne vaj- ezt a technikát arra használják, hogy megakadályozzák a vaj megégését a serpenyőben.

A hagymát olajon 15 perc alatt átlátszóra pirítjuk.

A hagymához adjuk a gombát, és kevergetve 15-20 percig pirítjuk. A gombákból vizet engedhetnek ki, amikor a víz elpárolgott. Sózzuk és borsozzuk a gombát. További 5-10 percig pirítjuk.

Adjunk hozzá tejfölt, keverjük össze és főzzük a gombát 10-15 percig.

Próbáld ki, és ha a tejföl savanyú, adj hozzá egy kis cukrot (1 teáskanál), sózd meg, ha szükséges, de ne felejtsd el, hogy sajt is kerül az edénybe. Így néz ki a julienne gombás massza.

Cocotte készítők (fr. cocotte- csirke) - kis fém vagy kerámia merőkanál julienne tálalásához - kenje meg vajjal.

Tejfölös és gombás keverékkel megtöltjük.

Megszórjuk reszelt sajttal. Egy koktélfőzőhöz körülbelül egy evőkanál sajt jut.

Sütőpapíros tepsire tesszük a koktélsütőket és 200°C-ra előmelegített sütőben 20-30 percig sütjük - a sajtnak meg kell olvadnia. .

Így néz ki a kész champignon julienne.

Nagyon ízletes, aromás étel, amely kanállal vagy vékony fokhagymás krutonnal fogyasztható francia cipóból - kényelmes adagolt snack.

Jó étvágyat!

2. recept: klasszikus champignon julienne

Egy csodálatos klasszikus meleg előétel - champignon julienne. A szószban sült gomba és sajt kombinációja puhává és pikánssá teszi a champignon julienne-t. Hogyan kell főzni a csiperke julienne-t?

• csiperkegomba - 0,5 kg
• Tejföl - 100 g
• Tej - 250-350 g
• Hagyma - 150 g
• Sajt - 20-30 g
• Vaj - 1-1,5 evőkanál. kanalakat
• Liszt - 1 evőkanál. kanál
• Só - 0,5 teáskanál
• Őrölt fekete bors - 0,25 teáskanál

Válogassa szét a gombát és öblítse le.

Félig főzzük. Ehhez adjunk hozzá vizet, forraljuk fel és főzzük 10 percig.

Vágja csíkokra. Kívánság szerint a gombát megpiríthatjuk.

A sajtot lereszeljük.

A szósz elkészítése. Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat (a teljes mennyiség felét).

A lisztet fokozatosan simára keverjük.

Folyamatos keverés mellett fokozatosan öntsük hozzá a tejet (a teljes mennyiség felét), adjuk hozzá a tejfölt, forraljuk fel anélkül, hogy felforrnánk. Hígítsuk fel a maradék tejjel.

A gombát tejfölös szósszal ízesítjük, és alacsony forrásban 4-5 percig melegítjük.

A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk.

Külön felolvasztjuk a maradék vajat. Hozzáadjuk a hagymát, kevergetve átlátszóra pirítjuk (közepes lángon 3-5 perc).

Keverjük össze a gombát a hagymával.

Kapcsolja be a sütőt. A fém adagolt fazékokat (kokottsütőket) kikenjük vajjal, és megtöltjük az elkészített keverékkel.

Megszórjuk reszelt sajttal, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és a sütőben (180 fokon 20 percig) megsütjük.

A Champignon julienne-t kókuszos készítőkben szolgálják fel.

3. recept, lépésről lépésre: gombás julienne csiperkegombából

• csiperkegomba - 450 g;
• hagyma - 3 db;
• csirkemell - 500-600 g;
• kemény sajt - 200-250 g;
• nyers tojás - 1 db;
• tejszín vagy tejföl (10-15%) - 250 g;
• só, bors, növényi olaj ízlés szerint.

Öntsük fel hideg vízzel a csirkét, hagyjuk felforrni, csökkentsük a hőt, és lassú tűzön pároljuk 20-25 percig. Ezután hűtsük le és vágjuk nagy darabokra.

Ezzel egyidőben készítse elő a zöldségeket és a gombát. A hagymát apróra vágjuk

A gombát megmossuk és vékony szeletekre vágjuk.

Serpenyőben, közepes lángon, olajon áttetszővé pirítjuk a hagymát.

majd hozzáadjuk a gombát, borsozzuk és addig pároljuk, amíg a felesleges folyadék elpárolog (kb. 10 perc).

Finom három sajt.

Készítsük el a szószt. Egy mély tálban felverjük a tojást,

adjunk hozzá tejfölt, ha kicsit sűrű a tejföl, hígíthatjuk tejszínnel vagy tejjel, sózzuk, borsozzuk és jól keverjük össze.

Az elkészített húst egy julienne edénybe helyezzük,

következő réteg gomba hagymával,

öntsön mártással mindent

megszórjuk reszelt sajttal, és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk.

Fél óra alatt elkészül a kiadós és aromás julienne sampinyonnal. Zöldekkel díszítve tálaljuk.

4. recept: hogyan kell főzni a csiperke julienne-t

Gombás julienne friss csiperkegombából. A Julienne ízletes és könnyen elkészíthető étel, adagolt formában vagy koktélfőzőben tálaljuk.

• Friss csiperkegomba - 300 g
• Tejföl - 100 g
• Tojás - 1 db.
• Vaj - 40 g
• Búzaliszt - 1 teáskanál
• Citromlé - 1 teáskanál
• Só - ízlés szerint

Törölje le a gombát nedves ruhával, és távolítsa el a bőrt.

A gombát vékony csíkokra vágjuk.

Erős lángon 30 g vajban 3-4 perc alatt puhára sütjük őket.

Egy másik serpenyőben a lisztet a maradék olajban világosbarnára pirítjuk.

A csiperkegombát keverjük össze a liszttel, és melegítsük körülbelül egy percig.

Helyezze a keveréket kókuszos sütőbe vagy bármely adagonkénti sütőedénybe.

A sóval felvert tojásba öntjük a citromlevet, és elkeverjük a tejföllel.

Az így kapott szószt a gombára öntjük.

200 fokra előmelegített sütőbe tesszük őket.

15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Jó étvágyat.

5. recept: csirke julienne sampinyonnal (lépésről lépésre)

• Csirkefilé 340 g
• Champignon, lehetőleg barna, kicsi 340 g
• Hagyma 1 nagy hagyma
• Szalonna, finomra vágva, sovány 90 g
• Lágy sajt, reszelve 50-100 g, vagy annyi, hogy ellepje a koktélsütőt
• Nem túl zsíros krém 300 ml
• Búzaliszt 1 ek. l. kis csúszdával
• Növényi olaj Hagyma sütéséhez elegendő mennyiség
• Só, bors ízlés szerint

A csirkefilét enyhén sós vízben főzzük 20 percig, miután a víz felforrt.

Hűtsük le a filét, finomra vágjuk (kb. 1 cm-es) kockákra.

A szalonnát megpirítjuk.

Kapcsold be a sütőt 180 fokra. A hagymát nagyon apróra vágjuk.

A gombát nagyon apróra vágjuk.

A hagymát egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk.

Hozzáadjuk a gombát, és addig sütjük, amíg az összes folyadék el nem párolog.

Adjuk hozzá az apróra vágott filét, a sült szalonnát, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze, és kapcsoljuk le a tüzet.

Száraz (másik) serpenyőben a lisztet sóval együtt enyhén megpirítjuk (sózzuk, ha szükséges). Hozzáadjuk a tejszínt, gyorsan habverővel jól összekeverjük, és felforraljuk. Adjuk hozzá az első serpenyő tartalmát, keverjük össze és vegyük le a tűzről. A julienne töltőanyag készen áll!

A tölteléket kókuszos tálkákba tesszük (az enyém körülbelül 170 ml-es). Ha nincs koktélkészítő, akkor használhatsz kerámia edényeket, de azok kétszer akkora méretűek, így egy ilyen edény után már nem akarsz enni.

180 fokos sütőben 20 percig sütjük.

Kivesszük a kókuszsütőket, megszórjuk sajttal, kicsit összetörjük, és a sütőben addig sütjük, amíg a sajt megolvad és kicsit megsötétül. Julien készen áll. Tálaljuk tányérokon a koktélfőzőben, figyelmeztetve a vendégeket az esetleges égési sérülésekre. A gyakorlat azt mutatja, hogy a tálalás idejére a koktélkészítők nyele (ha elég hosszú, mint a képen) már kihűlt. Jó étvágyat!

6. recept: friss csiperkegomba julienne tejföllel

A champignon julienne egy népszerű előétel a francia konyhában. A friss gombákon kívül tejfölt/tejszínt, sajtot és fűszereket is tartalmaz, így a julienne nagyon lágy, aromás és tápláló. Ha pedig főtt csirke darabokat is teszünk hozzá, akkor komplett vacsorát kapunk az egész családnak, bár enélkül is elég laktatónak bizonyul a gombás julienne sampinyonnal.

A klasszikus francia julienne-t (vagy julienne-t) koktélfőzőben tálalják, amelyet mostanában egyre inkább felváltanak egy megfizethetőbb tartlet. Otthon azonban használhatunk egy speciális, serpenyőhöz hasonló fémformát is. A francia éttermekben egyébként néha felszolgálnak julienne-t.

Lépésről lépésre fotókkal ellátott receptünk pontosan megmondja, hogyan kell főzni a csiperke julienne-t egy serpenyőben. Ebben nincs semmi bonyolult, így könnyedén megbirkózik a főzéssel, amit javasolunk, hogy most kezdje el.

• csiperkegomba - 400 gr
• tejföl - 200 gr
• kemény sajt - 200 gr
• hagyma - 200 gr
• parmezán sajt - 50 gr
• szárított kakukkfű - egy csipetnyi
• oregánó - egy csipetnyi
• őrölt fekete bors - egy csipetnyi
• növényi olaj - egy kis sütéshez

Vágjunk 200 g hagymát vékony félgyűrűkre.

Vágjunk 400 g csiperkegombát vékony szeletekre.

Egy serpenyőben a sütéshez kevés növényi olajat hevítünk, és először pirítsuk meg benne a hagymát aranyszínűre.

Majd adjunk hozzá csiperkegombát, párologtassuk el a belőlük felszabaduló folyadékot, és süssük aranyszínűre a gombát is. Ezt követően vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.

A hagymás-gombás keverékhez öntsünk 200 g tejfölt (tejföl helyett használhatunk kemény tejszínt vagy fehér besamel szószt), adjunk hozzá egy csipet fűszert (kakukkfű, oregánó, só, őrölt fekete bors) és keverjük össze.

200 g kemény sajtot durva reszelőn lereszelünk.

Öntse a gomba keveréket speciális fém julienne formákba.

A tetejére reszelt sajtot szórunk.

A formákat 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 15 percig sütjük Ezalatt a sajtnak lesz ideje megolvadni. Ezt követően, ha akarjuk, enyhén megszórhatjuk a tetejét reszelt parmezánnal, és még pár percig a sütőben tarthatjuk, de ezt nem kell megtenni, hanem azonnal kivesszük a gombás julienne-t.

A champignon julienne-t érdemes kihűlés előtt megenni, mert hidegen nem olyan finom.

7. recept: champignon julienne krémmel

A következő ünnepre úgy döntöttem, hogy kis cocotte készítőkben készítek gombás julienne-t. Vettem a boltban csiperkegombát, nem hétköznapiakat, hanem királyiakat. Alakjuk megegyezik a hagyományosakéval, de a sapka színe eltérő - sötétbarna.

• hagyma - 2 darab;
• sampinyon - 300 gramm;
• krém 20% - 200 ml;
• tejföl - 100 mg;
• liszt - 2 evőkanál;
• só - ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint

A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és egy lábasba tesszük. Egy kicsit megpirítjuk.

Ezután a királyi csiperkegombát közepes darabokra vágjuk, és a hagymával együtt egy serpenyőbe tesszük.

A hagymát és a csiperkegombát megpirítjuk, megsózzuk, és kevés fekete borssal meghintjük. Ezután öntsön 200 ml tejszínt a serpenyőbe, adjon hozzá 100 mg tejfölt, és forralja tovább.

Adjunk hozzá 2 evőkanál lisztet, keverjük simára és pároljuk.

A kapott keveréket kókuszos tálakba helyezzük.

A sajtot durva reszelőn lereszeljük és a tetejére szórjuk. Helyezzük a koktélsütőket a sütőbe 15 percre 150 fokon.

Kivesszük, és így néz ki Julien. Nagyon finom lett! Még csirke sem kell. Az állaga sűrű és gyengéd!

8. recept: gombás julienne sajttal és tejszínnel (fotóval)

Aki nem szereti az igazán francia ételt – a julienne-t. Ennek az ételnek az egyik fajtája, amelyből jó néhány van, a champignon julienne. Bár a julienne elkészítéséhez nemcsak gombát, hanem húst, halat és zöldségeket is használhat. Ez az opció azok számára alkalmas, akik nem esznek húst, és kedvelik a gombás ételeket.

• Champignon 300-400 g
• Hagyma 0,5 db.
• Kemény sajt 200 g
• Tejföl 150 g
• Krém 100 g
• Só ízlés szerint
• Ízlés szerint őrölt fekete bors
• Ízlés szerint kapor

A csiperkegombát alaposan megmossuk és kis szeletekre vágjuk.

A kemény sajtot finom reszelőn lereszeljük.

Most a gombát meg kell sütni. Egy serpenyőt felforrósítunk, felöntjük növényi olajjal, hozzáadjuk az apróra vágott csiperkegombát, sózzuk, megszórjuk őrölt fekete borssal, összekeverjük. A csiperkegombát addig sütjük, amíg a felesleges folyadék el nem párolog, és aranyszínűvé nem kezdenek. Külön megpirítjuk az apróra vágott hagymát, és a gombához adjuk.

A klasszikus főzési lehetőség a Besamel szósz elkészítése, de a mi családunk nem igazán szereti a lisztes szószokat, ezért csak tejfölt és tejszínt teszek hozzá.

Az egészet jól összekeverjük, pár percig pároljuk, hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, átkeverjük és kikapcsoljuk.

Cocote készítők hiányában muffinsütőket használok, ami szintén jól néz ki. Helyezze a gombát és a szószt a formákba.

A tetejét bőségesen megszórjuk reszelt kemény sajttal.

Melegítsük elő a sütőt (180-190 fok), és küldjük el a julienne formáinkat sütni. Idő körülbelül 20 perc.

A csiperkegomba akkor lesz kész, amikor a sajt kérge aranybarna lesz.

Díszítsd a julienne-t fűszernövényekkel és csepp ketchuppal a tetejére, és még forrón tálald.

9. recept: Champignon julienne fokhagymával

Az aromás csiperkegomba finom julienne-je minden hétköznapi vagy akár ünnepi étkezést kiegészít majd. Nyugodtan kísérletezzen további összetevőkkel, hogy nagyszerű új ételeket készítsen.

• friss csiperkegomba - 150 g;
• hagyma - fél hagyma;
• 50 ml tejszín;
• 30 g kemény sajt;
• 25 g vaj;
• 1 tk. liszt;
• 2 gerezd fokhagyma;
• szerecsendió;
• só, őrölt bors - ízlés szerint.

Kezdjük a gombás julienne elkészítését az összes szükséges termék és fűszer összegyűjtésével. Bármilyen zsírtartalmú tejszínt szedhet, vagy akár tejjel is helyettesítheti.

A friss csiperkegombát folyó víz alatt megmossuk, és ha szükséges, eltávolítjuk a héját. Ezután a gombát csíkokra vágjuk.

A hagymáról eltávolítjuk a héját, alaposan megmossuk, felaprítjuk. Igény szerint használhatunk vörös- és fehérhagymát is.

Ezután közepes lángon olvasszon fel egy kis darab (10 g) vajat. A vaj nagyon gyorsan égni kezd, így hozzáadhat egy kis (szó szerint fél teáskanál) szagtalan növényi olajat.

Ezután tegyük a serpenyőbe az apróra vágott hagymát.

Amikor a hagyma kicsit megpuhul, hozzáadjuk a gombát.

A gombát és a hagymát – a gombás julienne fő összetevőit – közepes lángon aranybarnára pirítjuk. A főzés legvégén adjunk hozzá apróra vágott (késsel vágott vagy préselve) fokhagymát, sót és egy kevés borsot.

Most helyezze a csiperkegombát koktélfőzőbe vagy kis hőálló formákba.

Ezután elkezdjük elkészíteni a besamel szószt. Ehhez a maradék vajat egy serpenyőben felolvasztjuk.

Az olvasztott vajhoz adjuk a lisztet, és gyorsan keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók.

Az így kapott szószt a gombára és a hagymára öntjük.

A tetejére reszelt sajtot szórunk, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 7-10 percre, amíg a sajt megolvad.

Díszítsd a kész csiperkegomba julienne-t gyógynövényes krémmel, és tálald közvetlenül a koktélfőzőben. Jó étvágyat!

Leírás

Champignon julienne- Népszerű snack a francia konyhában. A friss gombákon kívül tejfölt/tejszínt, sajtot és fűszereket is tartalmaz, így a julienne nagyon lágy, aromás és tápláló. Ha pedig főtt csirke darabokat is teszünk hozzá, akkor komplett vacsorát kapunk az egész családnak, bár enélkül is elég laktatónak bizonyul a gombás julienne sampinyonnal.

A klasszikus francia julienne-t (vagy julienne-t) koktélfőzőben tálalják, amelyet mostanában egyre inkább felváltanak egy megfizethetőbb tartlet. Viszont otthon egy serpenyőhöz hasonló speciális fémformát használhat. A francia éttermekben egyébként néha felszolgálnak julienne-t.

Lépésről lépésre fotókkal ellátott receptünk pontosan megmondja, hogyan kell főzni a csiperke julienne-t egy serpenyőben. Ebben nincs semmi bonyolult, így könnyedén megbirkózik a főzéssel, amit javasolunk, hogy most kezdje el.

Hozzávalók

• 
  (400 g)
• 
  (200 g)
• 
  (200 g)
• 
  (200 g)
• 
  (50 g)
• 
  (csipet)
• 
  (csipet)
• 
  (csipet)
• 
  (kevés (sütéshez))

A főzés lépései

Gombás julienne termékeket készítünk csiperkegombából.



Vágjunk 200 g hagymát vékony félgyűrűkre.



Vágjunk 400 g csiperkegombát vékony szeletekre.



Egy serpenyőben a sütéshez kevés növényi olajat hevítünk, és először pirítsuk meg benne a hagymát aranyszínűre.



Majd adjunk hozzá csiperkegombát, párologtassuk el a belőlük felszabaduló folyadékot, és süssük aranyszínűre a gombát is. Ezt követően vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.



Öntsünk 200 g tejfölt a hagymás-gombás keverékhez ( Tejföl helyett használhat tejszínt vagy fehér besamel szószt), adjunk hozzá egy csipet fűszert (kakukkfű, oregánó, só, őrölt fekete bors) és keverjük össze.



200 g kemény sajtot durva reszelőn lereszelünk.



Öntse a gomba keveréket speciális fém julienne formákba.



A tetejére reszelt sajtot szórunk.



A formákat 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 15 percig sütjük Ezalatt a sajtnak lesz ideje megolvadni. Ezt követően, ha akarjuk, enyhén megszórhatjuk a tetejét reszelt parmezánnal, és még pár percig a sütőben tarthatjuk, de ezt nem kell megtenni, hanem azonnal kivesszük a gombás julienne-t.



A champignon julienne-t érdemes kihűlés előtt megenni, mert hidegen nem olyan finom.



Jó étvágyat!

A Julienne egy forró francia előétel, melynek fő összetevői a gomba és a sajt. Kis edényekben tálaljuk. A julienne elkészítése közben megtanulja a besamel szósz elkészítését is. Cikkünkben megnézzük a csiperkegombás julienne klasszikus receptjét.

A julienne elkészítéséhez szüksége lesz:

• csiperkegomba - 500 g
• Kemény sajt - 350 g
• Toaster sajt – 6 db.
• Tejföl - 1 evőkanál.
• Hagyma - 2 db.
• Tej - 300 g
• Liszt - 1 evőkanál.
• Vaj - 1,5 evőkanál.
• Bors

Főzési sorrend:

1. Lassú tűzön olvasszuk fel a vaj felét, adjuk hozzá a lisztet és jól keverjük össze. Folyamatosan kevergetve óvatosan hozzáöntjük a tej felét, hozzáöntjük a tejfölt, felforralás nélkül felmelegítjük, és beleöntjük a maradék tej felét.
2. A gombát megpucoljuk és közepes méretű kockákra vágjuk
3. Ízesítsük a gombát az elkészített szósszal, és tegyük a serpenyőbe 10 percre.
4. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk
5. Egy külön serpenyőben felolvasztjuk a maradék vajat, és enyhén aranybarnára pirítjuk benne a hagymát.
6. Keverjük össze a hagymát és a gombát, keverjük össze és pirítsuk további 7 percig.
7. A sütőt előmelegítjük 180 C-ra. Az edényeket kikenjük vajjal
8. A kemény sajt nagy részét durva reszelőn lereszeljük, és a gombához adjuk. Alaposan összekeverjük és edényekbe osztjuk
9. Megszórjuk sajttal a tetejét, és ráhelyezünk egy szelet kenyérpirítósajtot
10. 20 percig sütjük.

Ez az előétel nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és egyedülálló ízére sokáig emlékezni fog. A kész julienne-t egy kis levél friss petrezselyemmel díszítjük, és forrón kell tálalni.

Lépésről lépésre receptek a csiperke julienne elkészítéséhez: alap tejszínnel, tejföllel felverve, csirkével és sampinyonnal fazékban tejföllel, serpenyőben tejszínnel, lassú tűzhelyben

2018-06-12 Irina Naumova

Fokozat
receptet

3249

Idő
(perc)

Adagok
(személyek)

100 grammban a kész ételben

6 gr.

12 gr.

Szénhidrát

5 gr.

155 kcal.

1. lehetőség: Champignon julienne - klasszikus recept

A Champignon julienne egy egyszerű és kielégítő étel. Tejföllel vagy tejszínnel, serpenyőben vagy sütőben elkészítve. Ezenkívül hozzáadhat csirkét egy egyszerű gombás juliennehez, ezt a kombinációt jogosan tekintik klasszikusnak. Megvizsgáljuk az étel elkészítésének különböző lehetőségeit.

Hozzávalók:

• 700 g csiperkegomba;
• 140 g fehérrépa hagyma;
• 3 evőkanál vaj lefolyó;
• 2 evőkanál liszt;
• 300 ml tejszín 20%;
• 1 evőkanál apróra vágott kapor;
• 200 gramm kemény sajt;
• fűszereket.

Lépésről lépésre a csiperke julienne receptje

Fogjuk a hagymákat és levágjuk a kemény alapot, így könnyebb lesz eltávolítani a héjat. Ezután a hagymát késsel apróra vágjuk.

A csiperkegombát jól megmossuk, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket, és vékony szeletekre vágjuk.

Melegíts fel egy serpenyőt, adj hozzá egy kevés olajat, és kezdd el pirítani a hagymát, amíg átlátszó lesz.

Most hozzáadjuk a gombát, és addig pirítjuk, amíg a gomba enyhén megpirul.

Adjunk hozzá két evőkanál lisztet, és keverjük össze egy spatulával.

Szinte azonnal öntsük bele a tejszínt, keverjük össze újra és pároljuk két percig alacsony lángon. Ez idő alatt a krém jól felmelegszik.

Kis adagokra szedjük a sütőedényeket – hagyományosan így készül a julienne. Ha nincsenek kis formák, használjon egy nagyot.

Ne terjessze a szélére, helyet kell hagynia a sajtnak.

A sajtot durvára reszeljük, és minden adagra vagy az egész tepsire szórjuk.

Helyezze a tartályt egy sütőlapra, és tegye a sütőbe huszonöt percre. A szükséges hőmérséklet 180 C.

A kész csiperkejulienne-t megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel, és tálaljuk.

Megjegyzés: A lisztet a julienne szósz sűrítésére adjuk hozzá. Ha enyhén savanykás ízt szeretnénk hozzáadni, cseréljük ki a tejszínt tejföllel. A Julienne-t mindig abban a tartályban szolgálják fel, amelyben elkészítették.

2. lehetőség: Gyors recept a csiperke julienne-hez

Húsz percet az időnkből azzal töltünk, hogy tejföllel felverjük a csiperkejulienne-t.

Hozzávalók:

• 500 gramm csiperkegomba;
• 145 gramm hagyma;
• 200 gramm kemény sajt;
• 200 g tejföl;
• fűszereket.

Hogyan készítsünk gyorsan csiperke julienne-t

Ha teljesen időt szeretne megtakarítani, használjon konzerv, már apróra vágott csiperkegombát. Nem igényelnek mosást vagy vágást.

Csak tedd őket olajos, felforrósított serpenyőbe, és pirítsd meg.

Amíg a gomba zizeg, előkészítjük a hagymát. Távolítsa el a héjat és vágja apróra. Azonnal a gombához adjuk és összekeverjük.

Kicsit megpirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk, és elzárjuk a tüzet.

Vegyünk julienne formákat. Félig megtöltjük az elkészített hagymás és gombás töltelékkel. Felöntjük tejföllel, és a tetejére finomra reszelt sajtot szórunk. Ezután a sajtot enyhén belenyomkodjuk a tejfölbe.

Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra, és süssük húsz percig a csiperkejulienne-t.

Közvetlenül ugyanabban a ramekinben tálaljuk. Az asztalra tehetünk egy tál apróra vágott fűszernövényt, hogy mindenki kedvére szórhasson.

3. lehetőség: Julienne csirkével és sampinyonnal tejfölös edényekben

A csirke tökéletesen passzol a gombához, ezért a julienne-t nagyon gyakran csirkével készítik. Így fogunk tenni. A szószhoz tejfölt használunk. Fazékban főzzük, sajttal nem szórjuk meg. De saját belátása szerint megszórhatja egy kicsit.

Hozzávalók:

• 1 kg csirke filé;
• 600 g csiperkegomba;
• 300 g tejföl;
• 200 g fehérrépa hagyma;
• 1 válogatott tojás;
• fűszerek és olaj.

Lépésről lépésre recept

Először is készítsük elő a csiperkegombát. A szennyeződéstől és törmeléktől megmossuk, megszárítjuk és szeletekre vágjuk.

A meghámozott hagymát vékony félkarikára vágjuk.

Egy előmelegített serpenyőbe öntsünk pár evőkanál olajat, és kezdjük el pirítani a hagymát. Pároljuk, amíg átlátszó.

Ezután hozzáadjuk az előkészített gombát. Folyamatos kevergetés mellett enyhén aranybarnára sütjük.

A csirkefilét megmossuk, levágjuk a membránokat - nincs rá szükségünk. A baromfihúst apró darabokra vágjuk, és egy másik serpenyőben kisütjük. A végén picit sózzuk, borsozzuk.

A csirkét enyhén barnára sütjük, de ne süssük túl.

Vegyünk agyagedényeket, és áztatjuk vízben körülbelül húsz percig. Így jobban felszívják a nedvességet, és lágyabbá teszik a kész ételt.

Az előkészített edények aljára hagymával sült gombát helyezünk. A csirkét elosztjuk a tetején.

Egy tálba tesszük a tejfölt, és beleütjük a csirke tojást. Sózzuk, borsozzuk és keverjük össze.

A kapott mártással öntsük az összes edényt. Fedőkkel zárjuk le.

A sütőt 180 C-ra előmelegítjük, és lefedve tíz percig sütjük. Ezután vegyük ki őket, és süssük további fél óráig.

A kész ételt közvetlenül az edényekben tálaljuk.

Megjegyzés: Ha nem tudja elképzelni a julienne-t sajt nélkül. Utána lereszeljük, megszórjuk az egyes részeket, és lezárjuk a fedőket. Ilyenkor a sütés vége felé, körülbelül tíz perccel levesszük a fedőt, hogy a sajt egyszerűen megpiruljon és ne süljön meg.

4. lehetőség: Julienne csirkével és sampinyonnal egy serpenyőben tejszínnel

Ebben a változatban serpenyőben julienne-t főzünk. A szószhoz sűrű tejszín kell, sűrítőszerként működik. Természetesen megszórjuk kemény sajttal. Kívánt esetben a kész adagokat megszórhatjuk friss fűszernövényekkel.

Hozzávalók:

• 400 g csirke filé;
• 1 hagyma;
• 200 gramm csiperkegomba;
• 250 ml tejszín 35%;
• 150 gramm kemény sajt;
• fűszereket.

Hogyan kell főzni

Öblítse le a csirkefilét folyó víz alatt, törölje szárazra egy tiszta ruhával, és vágja apró kockákra.

Egy serpenyőt olajjal felhevítünk. Rátesszük a feldarabolt csirkét, és félig sütjük.

Amíg a csirke párol, a hagymáról lehúzzuk a héját, apró kockákra vágjuk, és külön-külön átlátszóra sütjük.

Alaposan öblítse le a csiperkegombát, hogy eltávolítsa a talajrészecskéket és a törmeléket. Hagyjuk kicsit megszáradni, és vékony szeletekre vagy negyedekre vágjuk.

Először egyszerűen tegyük át őket egy felforrósított száraz serpenyőbe. Hagyja, hogy a gomba kiengedje a levét, majd párolja be és öntse bele az olajat. Így finom aranysárga színt kapunk a gombákból.

A végén picit sózzuk, borsozzuk, összekeverjük.

Most össze kell kevernie az összes elkészített összetevőt egy nagy és mély serpenyőben.

Keverjük össze, adjunk hozzá további sót és borsot.

Mindenre öntsünk kemény tejszínt, és hagyjuk jól felmelegedni.

A sajtot lereszeljük, a tetejére szórjuk, és a serpenyőt fedővel lefedjük. A tűz minimális legyen. Meg kell várnunk, amíg a sajt megolvad.

A julienne-t közvetlenül a serpenyőben, speciális állványon tálaljuk. Megszórjuk fűszernövényekkel.

5. lehetőség: Julienne csirkével és sampinyonnal lassú tűzhelyen

Ezúttal a julienne-t lassú tűzhelyen főzzük. Az összetevők készlete szabványos, de a kész étel egy kicsit más lesz, mint a sütőben főtt.

Hozzávalók:

• 400 g csirke filé;
• 350 g csiperkegomba;
• 100 gramm kemény sajt;
• 150 ml tejszín;
• 200 gramm hagyma;
• fűszereket.

Lépésről lépésre recept

A csirkefilét megszabadítjuk a filmektől, erektől és folyó vízzel mossuk. Ezután szárítsa meg papírtörlővel. Vágjuk apró darabokra.

A sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük.

Kapcsolja be a lassú tűzhelyet. Öntsön egy kis szagtalan növényi olajat az edény aljába. Válassza ki a „Sütés” programot, és tegye bele a hámozott és apróra vágott hagymát.

A gombát megmossuk, szeletekre vágjuk és a hagymához adjuk. Keverjük össze és pároljuk néhány percig.

Adjuk hozzá a csirkét, és pároljuk tizenöt percig. Nem zárjuk le a fedelet, időnként meg kell keverni egy spatulával.

Sózzuk, borsozzuk, felöntjük tejszínnel és összekeverjük.

Megjegyzés: Ha felöntöttük a tejszínnel, és úgy láttuk, hogy a massza túl folyékony lett, adjunk hozzá pár evőkanál búzalisztet és keverjük össze.

Bezárjuk a készüléket, és fél órára állítjuk be az időzítőt a program megváltoztatása nélkül.

Amikor megszólal a hangjelzés, nyissa ki a fedelet, és keverje össze mindent. Ezután szórjuk meg reszelt sajttal.

Csukja be ismét a fedelet, és állítsa be az időzítőt tizenöt percre a program megváltoztatása nélkül.

A kész ételt tányérokra tesszük és tálaljuk. A lassú tűzhelyben főzött julienne és a sütőben sütött julien között a sajthéj hiánya a különbség. Egyszerűen puha és gyengéd lesz.