Karélia zord szépsége tükörtavaival, ősi erdőivel és mesés északi fényeivel megérinti a lelket. A karél konyha ételei magukba szívták e helyek hangulatát és gondosan megőrizték az ősi kulináris hagyományokat.

Északi stílusú palacsinta

A Sulchiny a karéliai konyha receptje, amelyet ősidők óta ismernek Oroszországban. Lényegében ezek kiadós töltött palacsinták. Oldjunk fel 1 tk. sózzuk egy pohár vízben, és keverjük össze 200 g rozsliszttel. A kapott tésztát csirketojás nagyságú csomókra osztjuk, a palacsintákat kinyújtjuk, és 200 °C-os sütőben 5 percig sütjük. A forró sulchinokat megkenjük olajjal, és egy kupacba rakjuk. Forraljunk fel 250 ml tejet, adjunk hozzá ½ csésze rizst, és főzzük puhára. A végén ízlés szerint sót és cukrot adunk hozzá. A palacsintákat rizskásával ízesítjük, és tekercsekre tekerjük. A sulchini reggelire nagyon ízletes és szokatlan étel.

Anyóstól, szeretettel

A sütés különleges helyet foglal el a karéliai konyhában. A vőnek szánt piték az egyik legnépszerűbb recept. A tojást enyhén felverjük, hozzáadunk 2 ek. l. tejföl, 4 ek. l. tej, 1 tk. cukor és egy csipet só. A sűrű tésztát összegyúrjuk, és fél órát pihentetjük. Ezután kolbászba forgatjuk, darabokra vágjuk és vékony skandákat, azaz lapos kalácsokat nyújtunk. Mindegyik skance felét megszórjuk cukorral, a másik felével befedjük, a széleit megcsípjük. A pitéket olajon aranybarnára sütjük. Indoklás nélkül azonban kedveskedhet velük szeretteinek. A vőnek szánt pitéket egyébként pitéknek nevezték, amelyeket egy fiatal vőlegénynek vendégeltek meg, amikor egy lányt udvarolni jött.

Bástya viszi a napot

A karéliai konyha hagyományos péksüteményének másik fajtája a kalitki, vagyis a töltelékes nyitott piték. Javasoljuk, hogy a burgonyapürét válassza. Gyúrja össze a tésztát kefirből, rozsból és búzalisztből - vegyen be 250 g-ot minden összetevőből, ne felejtse el hozzáadni 1 tk. só. Készítsünk burgonyapürét 5 burgonyából, 30 ml tejből, 50 g vajból, ½ teáskanálból. só és nyers tojás. A tésztát 10 részre osztjuk és 15-18 cm átmérőjű pogácsákat nyújtunk, mindegyikre 2 ek. l. pürésítsd és csipkedd össze a széleit, hogy „csónakokat” formázzunk a töltelékkel a közepén. Kenjük meg őket sárgájával, és tegyük 20 percre 200°C-ra előmelegített sütőbe. Az elegáns kapuk minden ünnepi asztalt díszítenek.

Halászlé tejes vizekben

Lehetetlen elképzelni a karél konyhát halételek nélkül, amelyek közül a fő a halászlé. Egy serpenyőben vajjal megdinszteljük a hagymát. Amikor aranyszínűvé válik, adjunk hozzá 2 burgonyaszeletet, és pároljuk, amíg megpuhul. 500 ml felforrósított tejet öntsünk a zöldségekre, majd adjunk hozzá 500 g lazacfilét darabokra vágva. Sózzuk ízlés szerint, és főzzük a levest 10 percig. Öntsünk hozzá 100 ml tejszínt, adjunk hozzá ½ csokor apróra vágott kaprot, 7-8 szem borsot és babérlevelet. Főzzük még 5 percig a levest, majd vegyük le a tűzről, és fedővel hagyjuk benne. Tálalás előtt szórjuk meg a halászlét friss kaporral. Nem tart sokáig, hogy rávegye a családját, hogy próbálja ki.

Kis halas örömök

- a karéliai konyha második ételének receptje. 350 g lisztből tésztát gyúrunk, 1 ek. l. cukor, 1 tk. só, 50 ml növényi olaj, 200 ml meleg víz és 2 tk. 50 ml vízben hígított száraz élesztő. A tésztát 8 részre osztjuk és 1 cm vastag lapos tortákat nyújtunk, mindegyikre 80-90 g fehérhalfilét teszünk, megszórjuk zöldhagymával, és vajjal ízesítjük. A tésztából borítékokat formálunk, villával megszurkáljuk, és felvert tojással megkenjük. 200°C-on aranybarnára sütjük őket. Ahogy a finom forró pitékhez illik, azonnal elszállnak.

Északi hangulatú hús

A karjalai konyha ismertetőjegye a péteri stílusú hús cserépben. Áztasson vízbe 80 g szárított gombát, főzze 20 percig, vágja apróra és süsse aranybarnára. Felhígítunk 1 ek. l. lisztet egy pohár gombalevesben, öntsük a gombához, pároljuk a szószt egy percig, és vegyük le a tűzhelyről. Vágjon durvára 600 g borjúhúst, és 2 hagymával párolja félig. Hat edény aljára tegyünk 2 kockára vágott burgonyát, kevés sóval és 1 apróra vágott sárgarépát. Ezután tegyük ki a borjút hagymával. Fedjük le az edényeket fedővel, és tegyük a sütőbe 45 percre 200 °C-on. Ez az étel változatossá teszi az étlapot, és biztosan szeretni fogja az egész család.

Vitamin boost üvegben

Desszertek szinte soha nem találhatók a karél konyhában. , oly kedvelt északon, nehéz közéjük sorolni. De finom pitét lehet vele sütni, így jól jön egy vörösáfonyás készítmény. Régen a bogyókat orosz kemencében párolták, de nekünk egy lassú tűzhely segít. Öntsön 500 g megmosott vörösáfonyát egy tálba, válassza a kézi üzemmódot és a hőmérsékletet 90 °C-ra. 30 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 70 °C-ra, és párolja fél órán keresztül a bogyókat. Ezután átkapcsoljuk a multicookert „Melegítés” üzemmódba, és további 30 percig tartjuk az áfonyát. Most már üvegekbe is helyezheti, szorosan lezárva a fedelet. Egyébként az ilyen bogyós tea ezerszer ízletesebb és egészségesebb.

Reméljük, hogy a karél nemzeti konyhával való megismerkedése eredményes volt, és inspirálta a kínált ételek kóstolására. Tapasztalt szakácsoktól pedig várjuk kedvenc receptjeit karéliai ízekkel.

A nemzeti kultúra egyik legfontosabb és legfontosabb eleme az étkezés. Van egy híres mondás: "Azok vagyunk, amit megeszünk." Az emberek konyhai szokásainak leírása révén könnyen meghatározható a földrajzi környezet, az emberek gazdasági tevékenysége, mestersége, társadalmi-gazdasági viszonyai, sőt a mentalitás egyes jellemzői is. És fordítva - a fentiek segítségével nagyjából meghatározhatja a nemzeti konyha kulináris jellemzőit.

Karélia nemzeti konyhája– a fent kifejtett gondolat szemléletes példája. Van egy közmondásunk: „A kenyér a feje mindennek”, de a karéloknál a „fej” hal. Szinte minden étel alapja ez: a halat sózva, frissen, főzve, sütve és más formában is használták; a szárított halat későbbi felhasználásra tárolták, és halászlét főztek belőle; halolajat használtak gyógyszerként, kaviárt kemencében sütöttek, a pikkelyből kocsonyás húst készítettek, a csontokat lisztnek használták. Keveset ettek húst, főleg télen és ünnepnapokon.

Természetesen a kenyér is fontos szerepet kapott Karélia nemzeti konyhája, rozslisztből sütötték. De a földrajzi adottságok nem voltak a legjobbak, így a termés mindig nem volt elegendő, a lisztbe fenyőszijácsot, mohát, árpaszalmát kevertek. A malátát árpából készítettek, amelyet a karélok egyik kedvenc italához, a kvashoz használtak. A zabból zabkását készítettek.

A rozslisztet pite sütéséhez is használták. A karéliai pitéket vékonyra és vastagra osztották. Egyeseknél a tölteléket a kéreg tetejére, míg másokon belülre, a kéreg alá helyezték. Töltelékként leggyakrabban sózott gombát használtak burgonyával, hallal vagy erdei bogyós gyümölcsökkel. Éhes években a közepét egyszerűen sózták, vagy a tölteléket hagymával helyettesítették. A vékony piték egy vékonyra sodrott, ovális palacsinta volt, amibe belehelyezték a tölteléket és a széleit becsípték.

Nagy jelentőségű a nemzeti karél konyha tejtermékei voltak: tej, sült tej, túró, aludttej, tejföl. Olyan gyakran tálalták az asztalra, mint a halat.

Kívül, a karéliai népek konyhája még két fontos funkciót töltött be - rituális és gyógyító. Az erdő ajándékait (főleg bogyós gyümölcsök: vörösáfonya, áfonya, áfonya) a megfázás és egyéb betegségek kezelésére használták. A rituális közé tartoztak a különleges alkalmakra készült ételek is. Ilyen volt a zabkása, zselé, árpa stb. Például halkereskedő - kötelező nemzeti karél étel minden ünnepségen és a temetési vacsorán.

Rybnik(Kalakukko) - nemzeti karél étel:

Először savanyú élesztős kovásztalan tésztát kell készítenie (rozs- vagy búzalisztből). Utána 1 cm vastag lapos tortát nyújtunk ki belőle. A friss sózott halat kimagozva és apróra vágva belehelyezzük. Ha kicsi a hal, akkor egészben is rakhatja.

Ezután adjunk hozzá vajat (vagy vékonyra szeletelt sertészsírt), csomagoljuk csónakba, csippentsük össze a széleit és süssük meg. Néha a halkereskedők fedetlenül sütnek, tejfölt öntenek a hal tetejére. Ebben az esetben a hal ízletesebb és omlósabb lesz.

A hagyományos karél konyha az emberek kultúrájának egyik eleme. Az étel egy nép anyagi kultúrájának egyik legfontosabb eleme. Sajátossága számos tényezőtől függ, és mindenekelőtt attól a földrajzi környezettől, amelyben az emberek élnek, gazdasági tevékenységeiktől, társadalmi és gazdasági életkörülményeiktől; a szomszédos népekkel való kapcsolatok is kihatnak rá.
A hagyományos konyha a lakosság körében leginkább fogyasztott és legelterjedtebb étel, amelyet a fő gazdasági tevékenységnek számító növény- és állatvilág által biztosított élelmiszerekből készítenek. Hosszú évszázadok alatt formálódott. A főzési ismeretek, az élelmiszer-feldolgozás jellemzői és az élelmiszerek tartósítása nemzedékről nemzedékre öröklődik.

"Nem a föld táplálkozik, hanem a víz"

Ősidők óta a karéliai étrend egyik első helye a hal, amelyet sokféle formában fogyasztottak: frissen, sózva, szárítva stb. Mindenhol szárított halat készítettek a jövőbeni használatra - sushikot (kabakalát), amelyet egy évig főztek. A szárazbabból készült erős leves gyomorbetegségek ellen kiváló gyógyszer volt. A süllő és a csuka belsejéből kiolvasztott halolajat étkezési és gyógyászati ​​célokra használták.
A karélok hagyományos nemzeti konyhája évszázadok során alakult ki. Ősidők óta a karéliai asztalon az első helyet a tavi halak foglalták el, amelyeket különféle formában fogyasztottak: frissen, szárítva, sózva, szárítva. Vadon élő állatok húsa (szarvas, szarvas), erdei termékek (bogyók, gombák).
A sózott halat - kabát - a jövőbeni felhasználásra készítették elő, és egész évben fogyasztották. A halat általában nem sütötték, tejben és tejfölben sütötték. A karjalai nyelvben nincs szó a „süt” szóra. Még az olajban sült lepényeket is keitinpiiroának nevezték, szó szerint „főtt” pitének. Halcsontból lisztet készítettek, amelyet télen a szarvasmarha moslékhoz adtak. A kocsonyás zselés húst pedig nagy halak pikkelyeiből készítettek. Értékes fajták kaviárját árulták, másokat sütöttek, hidegen-melegen fogyasztották. A karéliai-livvikek kedvenc étele továbbra is a friss halászlé, a halászlé és a kocsonyás hús. A hal fontossága ellenére a táplálék alapját továbbra is a gabonatermékek képezték. A kerek alakú kenyeret (leiba) rozs-, árpa- és zablisztből sütötték, és mindenhol termesztették. A pelenitsa-t pedig főleg az Olonyec-síkságon termesztették.
Különféle zabkása volt nagyon népszerű - gyöngy árpa, árpa, borsó, medveszőlő és zabpehely. A vasárnapi és ünnepi asztal hagyományos ételei a kalitki, skants, rybniki. A karélok szakácsok voltak.
A hal mellett a karéliaiak szinte mindig tejet és tejtermékeket tettek az asztalra - tejföl, túró, joghurt, sült tej.
A halból, húsból, fehérrépából, sózott gombából készült különféle pörköltek, levesek elterjedtek, a levest nemcsak ebédre, hanem vacsorára és reggelire is felszolgálták.
Az italok közül a karélok kedvenc itala a tea volt, ők készítettek kvaszt (répakvaszt, kenyérkvaszt) és zselét.
A karjaliaiak sok különleges rituális étellel rendelkeztek, amelyeket az ember életének egyik vagy másik eseménye alkalmából készítettek. Például a halászlé minden ünnepségen és temetési vacsorán kötelező étel.
A nemzeti karél konyha a régi orosz konyha és az észak-európai konyha egyfajta szimbiózisa.

A karél konyha legnépszerűbb első étele, amely minden vendég számára kötelező, a halászlé - „Kalaruokka”. Elkészítésére nagyon sok lehetőség kínálkozik, de a legjellemzőbb felhasználási terület a fehérhal. Emellett megkülönböztetik a tejlevest és az erjesztett halászlét is. Meglehetősen szokatlan kombináció népünk számára, nem igaz? Ennek az ételnek az íze azonban nem rosszabb, mint a hagyományos orosz halászlé. A karél halászlé elkészítésének titka a következő: öt perccel az elkészülés előtt a hallevest vastag nyírfaszénrétegen engedjük át. Az átlátszóbb orosz halászlével ellentétben a „Kalaruokka” finomabb, enyhén zavaros: nemcsak tojást és izlandi mohát, hanem rozslisztet, nyír- vagy nyírbimbót, szárított halat is tartalmaz.

Érdekes, hogy az első halételek meglehetősen változatos választéka ellenére a karéliai konyhában kevés recept létezik a második fogások elkészítésére. Mindenekelőtt ezek a halas piték, amelyeket általában ugyanabból a halból készítenek, és amely töltelékként működik, és a rozsliszt alapú kovásztalan tészta. Kevesen tudják, hogy az udmurthoz hasonlóan a karéliai konyhában is a halat a lepényekbe tesznek anélkül, hogy megtisztítanák - a pikkelyekkel együtt. A lepények más változatait zabkásával sütik, de a hosszúkás halos lepényekkel ellentétben általában félhold alakúak vagy félkör alakúak.

A zöldségfélék közül a karjalai fehérrépát, retket, burgonyát, káposztát és zöldhagymát fogyasztanak. De a helyi lakosok gyakorlatilag nem ismerik a gyümölcsöket és az édességeket. Tehát a maláta tésztát – „Myammi” – édességként használják itt.

Karéliában népszerű ital a kvas, amelyet teljesen más alapanyagokból készítenek: fehérrépából, malátából vagy kenyérből. Ezenkívül nem bánja, ha itt elfogyaszt egy csésze forró aromás kávét vagy teát. A karélok a bort és a vodkát részesítik előnyben, ha alkoholról van szó, de a sör iránt sem kevésbé keresettek.

A sózott halból leveseket, főételeket készítenek, és forró burgonyával is tálalják. A halat zöldségsaláták tartalmazzák, főzik, sütik, tésztában sütik. A karjalaiak kedvenc falatja a sózott hal főtt burgonyával. Jellemző, hogy a kész haltermékeket tálaláskor nem öntik le mártással.

A halászlé főzésének hagyományai Karéliában

A helyi konyha első fogásai az utánozhatatlan halászlé. Sőt, nem csak hallében lehet, ahogy megszoktuk, hanem tejszín, tej, vaj hozzáadásával is. Ezt a hagyományos fehér halpörköltet Kalakeitto-nak (kala-keito) hívják az éttermek étlapján. Lazacleves - egy ünnepi változat tejszín hozzáadásával, már Lohikeitto-nak (lohi-keyto) hívják, és ezen a néven ismert az egész világon.
Szokás volt ilyen gazdag halászlevet főzni a kedves vendégeknek, mert különleges, bársonyos ízű, halszagtól mentes. Még egy lelkes ínyenc és válogatós evő sem fogja visszautasítani ezt a csodálatos levest.

Az éttermi receptekkel ellentétben a yushka elkészítési módja (a „yushka” a halászlé hagyományosabb elnevezése a karjalai nyelvben) némileg eltér. A régi recept szerint a haldarabokat egészben, tisztítás nélkül főzték meg. A halászlé töltelékesebbé tétele érdekében liszttel is bevonták, tojást és egzotikus tárgyakat, például izlandi mohát vagy nyírbimbót tettek bele. Az eredmény nem csak kielégítő, hanem nagyon egészséges étel is volt, mivel ezek az eredeti fűszerek a vitaminok tárháza, amelyek annyira szükségesek az emberi szervezet fenntartásához a hosszú északi tél során.
Evés előtt a halászléből mindig kivettek haldarabkákat, amit másodfogásként külön elfogyasztottak, sok sóval. Érdekesség, hogy már a horgászat során is volt egyfajta „felosztás” a fogásban: a belsőség és a fej az evezőshöz került, a legjobb darab a szakácsé, a farok pedig a lomháké.

Régen a szárított halból halászlét is főztek, amit vízzel megtöltve orosz kemencében körülbelül egy napig párolták. Ez az étel gyakran egy sűrű és kielégítő halkását hasonlított.

A karéliai halászlé készítésének másik receptje a fermentált halászlé. Ez az étel azonban ritkasággá vált. V. Pokhlebkin „Népeink nemzeti konyhája” című könyvében azt írja, hogy a halerjesztés művészete elveszett, és a modern szakácsok nem sajátítják el olyan mértékben, mint a régi időkben, halaik keserűen fordulnak elő. vagy kellemetlen szag.

A párolásról, mint a karéliai ételek elkészítésére szolgáló receptek fő összetevőjéről beszélve, nem szabad megemlíteni egy olyan ételt, mint a főételhez a párolt hal. Az ilyen lédús és puha halak készítésének titka az illatos illattal, az öntöttvas hosszan tartó melegítésében rejlik a tartalmával együtt a sütőben. Az öntöttvas fazék tartalma természetesen hal és tejből vagy tojás-tej keverékből készült töltelék volt. Az öntöttvas egyenletes melegítésének sajátossága az orosz kályhában a sikeres eredmény fontos összetevője. Az ilyen, kemencében sült halak kipróbálása nemcsak a vendégek, hanem az átlagos karjalai számára is ritkaság; Ha sikerül ilyen recepttel találkozni az étlapon, mindenképpen próbáld ki, nem fogod megbánni!

Lohikeitto (karéliai tejszínes leves) receptje

A lohi-keito receptje meglehetősen egyszerű: a lazacot felvágják, elválasztva a filét a csonttól és a bőrtől. A filét félretéve a többiből levest főzünk, amihez forralás után sózzuk, fekete borssal, babérlevéllel és hagymafejjel adjuk. Ezután szűrés után a húsleves burgonyát, póréhagymát és sárgarépát vesz fel. 15 perc lassú tűzön főzés után a leveshez adjuk a lisztet és a vajat, majd a felkockázott filét és a legvégén a tejszínt.

A karélok hagyományos nemzeti konyhája évszázadok során alakult ki.

A második fogások között a rozs- és búzalisztből készült termékek, a burgonya és a különféle gabonafélék dominálnak. A kovásztalan tésztából készült palacsintát és lapos kenyeret zabkásával, burgonyapürével, vajjal bőségesen meglocsolva tálaljuk.

Maitokalakeitto (hal a tejben)

Egy darab halat adagolt serpenyőbe helyezünk, felöntjük tejjel és forró sütőbe tesszük. Olajjal tálaljuk.

Tőkehalfilé 180, vaj 15, tej 50, só.

Kalalimtikko (hal és chips)

A szeletekre vágott nyers burgonyát egyenletes rétegben egy serpenyőbe tesszük, és vékony heringszeleteket rakunk rá, megszórjuk apróra vágott hagymával, liszttel, leöntjük olajjal és kisütjük. Ha kész a burgonya, a halat leöntjük tejjel elkevert nyers tojással, és újra megsütjük.

Burgonya 150, tojás 1/2 db, friss hering 40, hagyma 20, napraforgóolaj 10, tej 25, búzaliszt 3, só.

Lanttulaatikko

Elkészítjük a rutabaga pürét, felengedjük tejjel, hozzáadjuk a cukrot és a tojást, kivajazott tepsibe tesszük és megsütjük.

Rutabaga 160, vaj 5, tej 25, cukor 10, tojás 1/5 db.

Répával sült rizs

A rizst megfőzzük, és főtt cékladarabokkal összekeverjük. A nyers tojást felhígítjuk tejjel, hozzáadjuk a sót és összekeverjük. Ezt a keveréket a répával elkevert rizsre öntjük és kisütjük.

Kalaladika sertéshússal (rakott)

A friss vagy sózott heringfilét darabokra vágjuk. A nyers burgonyaszeleteket egy rétegben egy tepsire helyezzük, megszórjuk heringdarabokkal és apróra vágott hagymával; Helyezzen rá még egy réteg burgonyát és egy réteg zsíros sertéshúst. Megszórjuk hagymával, betakarjuk egy réteg burgonyával, felöntjük zsírral és megsütjük. A kész ételt liszttel, sóval és tejjel elkevert tojással leöntjük, és másodszor is kisütjük. Forrón tálaljuk.

Burgonya 150, sózott vagy friss hering 20, sertéshús 20, hagyma 20, tojás 1/5 db, liszt 3, tej 25, zsír 5.

Kalakayareytya (haltenyésztők)

Az élesztős tésztát 1 cm vastag lapos tortává sodorjuk, halfilét rakunk rá, sózzuk, meglocsoljuk zsírral, a tésztát becsomagoljuk és kisütjük.

Búzaliszt 145, napraforgóolaj 10, cukor 5, élesztő 5, friss tőkehal vagy hering, vagy pisztráng vagy fehérhal 120, vaj 5.

Burgonya kapuk

A Kalitki a karél konyha másik népszerű és jól ismert pite a világ számos országában. A háziasszonyok azt mondták: „Kalitoa - kyzyy kaheksa” - „A kapuhoz nyolc kell”, azaz. elkészítéséhez 8 összetevő kellett: víz, só, liszt, tej, aludttej, vaj, tejföl és töltelék. A wicket egyfajta nyitott kis pite, mint egy sajttorta, gyakran négyzet vagy sokszög alakú. A kapuk tölteléke lehet ugyanaz a zabkása, valamint burgonya vagy bogyós gyümölcs. A szokatlan „wicket” névnek két lehetséges eredete van. Az egyik szerint a karéliai piték neve a finn „kalittoa - kenhető” szóból ered, mert a viszkózus tölteléket egy kovásztalan tésztából készült alappalacsintára kenik. Egy másik szerint az orosz „kalita” - azaz egy pénztárca vagy táska, amely alakja egy kapura emlékeztet. Egy ilyen „táskába” szinte bármilyen tartalmat elhelyezhet - ízlés szerint töltve. Talán a legfinomabb és sokak által legkedveltebb a bogyós. Bőségesen megkenjük olajjal, és egy mély serpenyőbe helyezzük, amelyet gondosan becsomagolunk. Illatos, bogyószörptől csordogáló, édesszájúak szeretik. Azt mondják, már a 9. században, vagyis még Rusz megkeresztelkedése előtt is készítettek ilyen pitéket. Napjainkban nemcsak Oroszország északnyugati részén, hanem Finnországban és a skandináv országokban is népszerű pékáru a kiskapu, ahol a mindenütt készült wicketet „karéliai pitéknek” nevezik. A kapus étkezés Karéliában egyfajta családi rituáléhoz hasonlít. Egy forró tejjel és vajjal töltött nagy tálat helyezünk az asztal közepére. Az összes pitét egy tálba tesszük, és a krémes keverékbe áztatjuk. Miután a lepények megpuhultak, a háziasszony veszi őket, és minden jelenlévő tányérjára helyezi, szolgálati idő szerint. Ezt az ételt csak kézzel eszik, a közelben fekvő törölközőbe törölve. Kovásztalan tésztából kerek süteményt formálunk, a közepébe forró tejjel hígított, vajjal vagy margarinnal kevert burgonyapüréből tölteléket teszünk. A sütemények szélét megcsípjük, a termékeket tejföllel megkenjük és sütőben megsütjük.

Liszt 230, burgonya 750, tej 250, vaj margarin 50, tejföl 75, só.

Kakriskukka (répa pite)

A kovásztalan tésztát meleg helyre tesszük és kelni hagyjuk. Vékony rétegeket nyújtunk, vékony szeletekre vágott karalábét helyezünk rájuk, megszórjuk sóval és liszttel, a tölteléket bekenjük egy második réteg tésztával és megsütjük. A kész pitét szeletekre vágjuk.

Liszt 550, víz 230, cukor 38, élesztő 15, fehérrépa 440, margarin 30, melanzs 30, zsír 5, tojás 1/2 db, só.

Pannukakku (palacsinta)

A tojással, tejföllel és tejjel őrölt cukrot a búzaliszthez adjuk. A tésztát alaposan átgyúrjuk, kivajazott serpenyőbe tesszük és sütőben megsütjük. A forró lapos kenyeret szeletekre vágjuk.

Búzaliszt 390, tej 390, tejföl 80, cukor 80, tojás 2 db, vaj 15, só.

Kapkarat (kovásztalan palacsinta serpenyőben)

A sóval elkevert búzalisztbe kevés hideg tejet öntünk és alaposan elkeverjük. Ezután öntsük hozzá a maradék tejet és keverjük össze habverővel. A tésztát vékony rétegben zsírral kikent serpenyőbe öntjük, és mindkét oldalát megsütjük. Tálalás előtt tegyünk a palacsintára vékony réteg viszkózus rizst vagy búzakását. Meglocsoljuk vajjal.

Búzaliszt 50, tej 125, tojás 1/2 db, zsír 2, vaj 15, só.

Ryyunipiiraita (sült pite)

A kovásztalan tésztát 1 mm vastag lapos tortává nyújtjuk, és ráhelyezzük a cukorral omlós búza kását. A szélek össze vannak kötve, így félkör alakúak. Az olvasztott vajban kisütjük.

Liszt 30, vaj 10, köles 20, cukor 5.

Makeita piiraita (édes piték)

Vékony rétegben kinyújtott choux tésztából kivágjuk a bögréket egy bevágással, a közepébe kristálycukrot teszünk, félkörbe hajtjuk és megsütjük.

Búzaliszt 30, cukor 17, olvasztott vaj 10.

Szkennelés (lapos kenyér sajttal)

A skants - vagy ahogy ma is nevezik, "pite a menynek" - a karél konyha hagyományos tésztafajta. A klasszikus skants egy félhold alakú rozslisztes lepény köles- vagy rizskása töltve. A hagyomány szerint a tésztát kinyújtották (innen a „skanets”), amikor a párkeresők bejöttek a házba, megsütötték és megvendégelték a vőlegényt és a párkeresőket, innen ered a „pite a vőnek” elnevezés. Manapság a skandák készítésekor gyakran fehér búzaliszttel készítik a tésztát, és a gazdag zabkása helyett inkább az édes, cukros vagy mézes tölteléket részesítik előnyben. Az eredmény egy csodálatos ünnepi péksütemény és egy kiváló tea a teához – ami gyorsan és egyszerűen elkészíthető. A kovásztalan tésztából vékony lapos süteményeket kinyújtunk, és a sütőben enyhén megszárítjuk. A lapos kenyeret egy serpenyőbe tesszük, megszórjuk reszelt sajttal, lefedjük egy másik lapos kenyérrel, leöntjük olajjal és megsütjük.

Liszt 30, tejföl 10, víz 50, reszelt sajt 15.

Sulchins

A Sulchiny a karéliai konyha receptje, amelyet ősidők óta ismernek Oroszországban. Lényegében ezek kiadós töltött palacsinták. Oldjunk fel 1 tk. sózzuk egy pohár vízben, és keverjük össze 200 g rozsliszttel. A kapott tésztát csirketojás nagyságú csomókra osztjuk, a palacsintákat kinyújtjuk, és 200 °C-os sütőben 5 percig sütjük. A forró sulchinokat megkenjük olajjal, és egy kupacba rakjuk. Forraljunk fel 250 ml tejet, adjunk hozzá ½ csésze rizst, és főzzük puhára. A végén ízlés szerint sót és cukrot adunk hozzá. A palacsintákat rizskásával ízesítjük, és tekercsekre tekerjük. A sulchini reggelire nagyon ízletes és szokatlan étel.

Kókuszos túróval

A kovásztalan tésztából 2 mm vastagra kinyújtjuk a skaniets-t, megkenjük vajjal és ráhelyezünk két palacsintát, vajjal és túróval elkevert zabpehellyel kikent. A réteges palacsintákat félbehajtjuk, vajjal kikenjük, gombolyagokkal beborítjuk, a terméket félkör alakúra formáljuk, összecsípjük és kisütjük. Vajjal tálaljuk.

Búzaliszt 50 (beleértve a palacsintához 20), tejföl 10, víz 50, ghí 5, zabpehely 30, túró 15, vaj, só.

Burgonya hagyma

Az élesztős tésztából 1 cm vastag lapos tortákat nyújtunk, amelyekre burgonyapürét helyezünk, megkenjük tejföllel és megsütjük.

Búzaliszt 40, burgonya 115, élesztő 1, tej 50, vaj 10, cukor 1, tejföl 15, só.

Perunapiyraita (burgonyás pite)

A megfőtt burgonyát megkeverjük, lisztet, sót adunk hozzá, és a laposkenyéreket felvágjuk, a közepébe köleskását teszünk, a terméket félkör alakúra formázzuk, olajjal megkenjük és kisütjük.

Burgonya 75, liszt 18, vaj 8, köles 10.

Kulebyaka gombával

Az élesztőtésztát 18-20 cm széles és 1 cm vastag csíkra kinyújtjuk, a csík közepére ledarált sózott gombát és hagymát teszünk. A tészta széleit összekötjük és összecsípjük. Lekenjük tojással és megsütjük.

Búzaliszt 160, cukor 8, napraforgóolaj 8, élesztő 3, tojás 1/6 db, hagyma 35, gomba 150.
Kokachi borsó

Élesztőtésztából laposkenyéreket formálnak. Mindegyik közepébe darált húst teszünk, a tészta széleit összeillesztjük és összecsípjük. A termékeket növényi olajjal megkenjük és megsütjük. A darált húst borsóból készítik, ledarálják és zabpehellyel, apróra vágott hagymával és vajjal, valamint sóval összekeverik.

Rozsliszt 60, kovász 10, zabpehely 10, borsó 15, hagyma 10, napraforgóolaj 15, só.

Zabpehely tüskék

Élesztőtésztából 1 cm vastag lapos kenyereket formálunk, melyek közepére zabpehellyel és tojással elkevert aludttejből készült darált húst teszünk. Megkenjük tejföllel és megsütjük.

Rozsliszt 30, kovász 10, zabpehely 20, aludttej 20, tojás 1/10 db, olvasztott vaj 5, tejföl 10, só.

Vörösáfonya zabpehellyel

A vörösáfonyát megmossuk, majd áttörjük, zabpehellyel és cukorral összekeverjük. Vörösáfonya 100, zabpehely 50, cukor 50.

Zabpehely zselé

A zabpelyhet felöntjük meleg vízzel és 24 órára meleg helyre tesszük, leszűrjük, sózzuk, és sűrű zselévé főzzük. A vajat forró zselébe helyezzük, majd formákba öntjük és lehűtjük. Tejjel tálaljuk. Tálaláskor megszórhatjuk kristálycukorral.

Gabonafélék 60, víz 240, só 2, tej 200, vaj 4.

Búzadara mousse rebarbarával

A rebarbarát rostoktól megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk, cukros vízben 5 percig főzzük, letöröljük, hozzáadjuk a túrót, összekeverjük, majd felforraljuk. Adjuk hozzá a búzadarát és főzzük addig, amíg besűrűsödik. 40°-ra hűtve a masszát habbá verjük, formákba öntjük és kihűtjük. Gyümölcs- vagy bogyós szósszal tálaljuk.

Búzadara 100, víz 700, cukor 175, rebarbara 350.

Hal karél stílusban

Karélia sok lakosa által kedvelt étel. Közbenső helyet foglal el az első és a második fogás között. Bármilyen halból készül. Vendából vagy tőkehalból különösen ízletes. A megtisztított és megmosott halat egy mély serpenyőbe tesszük, rátesszük a felaprított burgonyát, babérlevelet, borsot, apróra vágott hagymát. Sózás után az egészet felöntjük hideg vízzel, hogy éppen ellepje a tartalmát, és a tűzre tesszük. Miután a víz felforrt, csökkentse a hőt, és öntsön egy kevés napraforgóolajat a serpenyőbe. A halat lassan pároljuk 30-40 percig. Melegen vagy hidegen fogyasztva. 500 g hal, 2 közepes burgonya, 2 hagyma, 1 babérlevél, 4-5 szem bors, 2 ek. kanál napraforgóolaj (helyettesíthető vajjal).

Pite hallal.

Karéliában nagyon elterjedt mindenféle halas pite, hosszúkás alakú, lyukkal, amelybe tejfölt öntenek, ami szokatlanul ízletessé teszi a tölteléket. A hal ízesítésére a finn karjalaiak néha finomra vágott sertészsírréteggel borítják be. Ebbe a pitébe egészben, rétegesen, néha gombával és hagymával rétegezve kerül a hal. A töltelék egyszerűen a rozstészta vékony rétegébe szívódó léből származik, és egy ilyen pite íze minden ínyencet elcsábíthat, még akkor is, ha nem szereti a halételeket.

A halas pite egyik figyelemre méltó fajtája a finn „húsvéti” pite - Kalakukko (kalakukko). Kívülről úgy néz ki, mint egy zárt vekni rozstészta, de zsemlemorzsa helyett lédús haltöltelék, hagymával és zsírral keverve. A húsvéti halkenyeret melegen, ropogós kéreggel tálalják, és egy kanállal fogyasztják a cipóból, mint egy pörköltet.

Desszertek szinte soha nem találhatók a karél konyhában. Az északon oly kedvelt párolt vörösáfonyát nehéz ezek közé sorolni. De finom pitét lehet vele sütni, így jól jön egy vörösáfonyás készítmény. Régen a bogyókat orosz kemencében párolták, de nekünk egy lassú tűzhely segít. Öntsön 500 g megmosott vörösáfonyát egy tálba, válassza a kézi üzemmódot és a hőmérsékletet 90 °C-ra. 30 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 70 °C-ra, és párolja fél órán keresztül a bogyókat. Ezután átkapcsoljuk a multicookert „Melegítés” üzemmódba, és további 30 percig tartjuk az áfonyát. Most már üvegekbe is helyezheti, szorosan lezárva a fedelet. Egyébként az ilyen bogyós tea ezerszer ízletesebb és egészségesebb.

A karélok egy finnugor nép, amely Oroszország északnyugati részén (Karéliai Köztársaság, Leningrád, Tver megyék) és Kelet-Finnországban él. Természetesen megvannak a maguk sajátosságai, de a karéliai nemzeti konyha, a receptek és a főzési titkok teljesen külön téma.

Bármely népkonyha sajátosságai sok tényezőtől, és mindenekelőtt attól függnek, hogy az emberek milyen földrajzi környezetben élnek, gazdasági tevékenységüktől, gazdasági életkörülményeiktől, a szomszédos népekkel való kapcsolataitól.

A hagyományos ételeket mindig is azokból az élelmiszerekből készítettek, amelyek az egyes területeken, minden egyes ember által termesztenek vagy termelnek. Az ételek elkészítésének, feldolgozásának és tartósításának módszerei nemzedékről nemzedékre öröklődnek.

Karél konyha: halreceptek

A karél konyha története, csakúgy, mint a többi, a karélokhoz közel álló népeké - finnek, észtek, vepszeiek, izhoriak és mások - elsősorban a halhoz kötődik. Karélia számos tavában különféle halfajták találhatók, amelyek évszázadok óta a vidéken élők fő táplálékai.

Sokféle formában használták: frissen, sózva, szárítva stb. Érdekes módon a halfüstölés gyakorlatilag ismeretlen volt ezen a vidéken. A suschik – szárított kishal – nagyon népszerű volt. Előkészítették későbbi használatra, majd egész télen át erős halászlévé főzték.

Elmondhatjuk, hogy a karél nemzeti konyha szinte hulladékmentessé tette a halfogyasztást. A halolajat a zsigerekből olvasztották ki, a csontokból lisztet használtak, amit az állati takarmányhoz adtak, a nagy halak pikkelyei pedig alkalmasak voltak a hidegre.

A karél ukha abban különbözik a hagyományos orosz levestől, hogy tejet, tojást, rozslisztet, és néha izlandi mohát, fenyő- vagy nyírbimbót is tesznek hozzá. Gyakran nem friss halból, hanem sózott halból vagy ugyanabból a szárított halból készül.

A karélok egyik fontos étele a rybnik - halból és kovásztalan rozstésztából készült pite, amelyet gyakran nagy hal formájában sütnek. Sőt, érdemes megjegyezni, hogy gyakran közvetlenül pikkelyes pitékbe tették. Próbálj meg hagyományos karél halászlét is főzni, lehet, hogy tetszeni fog a recept.

Hús és erdei termékek a karéliai konyhában

A finnugorok hagyományos konyhájában a hús elenyésző helyet foglal el, főként télen és szénaverés idején fogyasztották. Az ókorban vadon élő állatok (szarvas, szarvas, vaddisznó, vadmadarak) húsa volt.

Egy későbbi időszakban, amikor a karjaliaiak elsajátították a szarvasmarha-tenyésztést és a mezőgazdaságot, elkezdték használni az állati húst (marhahúst, néha sovány bárányt, ritkábban sertéshúst). Hogy a húst sokáig eltartsák, a halhoz hasonlóan sózták és szárították. Hosszú utakra gyakran vittek magukkal szárított húst.

A karéliai főzésben is nagy helyet foglal el az „erdei” asztal: gombák, bogyók (áfonya, vörösáfonya, áfonya, áfonya, eper), gyógynövények és még moha. A gombát szárították, sózták, leveseket főztek belőlük, és pitét készítettek. A bogyókból finom piték, gyümölcsitalok és zselé is készült. Az erdei gyógynövényeket és néhány mohafajtát különféle betegségek kezelésére használták.

Karéliában fontos hagyománynak számított, hogy a vőt az anyósával kezelték. Minden önmagát tisztelő idős nő, akinek lánya van, tudjon pitét sütni a vejének: a karél konyha bővelkedik benne, és hogy mit főzzön - hallal, gombával vagy zöldséggel - az egyéni belátásra van bízva.

Tej és zöldség a karéliai konyhában

A karélok szerették (és szeretik) a tejet és más tejtermékeket. A túró különösen népszerű. Korábban ennek a népnek a képviselői a tavaszi-nyári időszakban túrót készítettek, majd házi sajtot készítettek belőle télire, amit főtt burgonyával és tejföllel szoktak fogyasztani.

Ezenkívül a túrót gyakran szárították, ami megkönnyítette a tartósítást. A karél konyha receptjei és ételei között szerepel a joghurt és a vaj is, amelyet zabkásakba tettek, majd később a burgonyához is hozzáadtak.

A zöldségfélék közül retket, fehérrépát, rutabagát, burgonyát, zöldhagymát, káposztát és sárgarépát ettek. A karalábé a karéliai konyha fő gyökérzöldsége. Sokféle étel készült belőle: levesek, rakott ételek, zabkása, kvas készült, szárított. A burgonya csak a XX. század elején váltotta fel. A zöldségkertészet Karéliában korábban meglehetősen gyengén fejlett volt.

Ha érdeklik a karéliai konyha receptjei, akkor ne felejtsd el az italokat. A legkedveltebb a kvas volt (répa, kenyér vagy maláta). A karélok ismerték a teát, ittak erdei gyógynövények főzetét, gyümölcsitalokat, kompótokat és zselét. A karél sör az alkoholos italok között ismert. Igaz, az elkészítésének hagyományos receptje elveszettnek számít.

Gabonafélékből rozsot, zabot és árpát termesztettek, amelyből zabkását, pörköltet, kenyeret sütöttek. A sütés különleges helyet foglal el a karéliai konyhában. A kenyér mellett a karjaliaiak szerettek pitéket sütni, amelyek közül a legkedveltebbek a kiskapuk és a rybnik voltak. A halkereskedőről fentebb írnak. És ha érdekli, hogyan kell főzni a karéliai kaput, olvassa el az alábbiakban.

Tehát a wickets (vagy karéliai pite, ahogy Finnországban és Skandináviában nevezik) apró nyitott lepények, amelyek rozs- vagy rozszab- (vagy rozs-búza) lisztből készülnek, különféle töltelékekkel. Manapság a legnépszerűbb töltelék a rizs és a burgonya.

Hozzávalók a karéliai kapuk elkészítéséhez

Termékek a teszthez:

• 200 g rozsliszt;
• 80-90 g búzaliszt;
• 120-150 ml kefir vagy joghurt;
• fél teáskanál sót.

Termékek töltelékhez:

A halászat a helyi lakosság egyik fő iparága, így a hal minden formája fontos helyet foglal el a karélok étrendjében - sózva, szárítva, szárítva, füstölve.

A sózott halból leveseket, főételeket készítenek, és forró burgonyával is tálalják. A halat zöldségsaláták tartalmazzák, főzik, sütik, tésztában sütik.

A karjalaiak kedvenc falatja a sózott hal főtt burgonyával. Jellemző, hogy a kész haltermékeket tálaláskor nem öntik le mártással.

A karél konyha húskészítményeket is használ: sertés-, marha-, borjú-, baromfihús.

Nyáron és ősszel Karéliában sok gombát készítenek a jövőbeni felhasználásra (főleg sózott). A sózott gombát növényi olajjal, hagymával vagy tejföllel tálaljuk. A gombákon kívül epret, áfonyát, áfonyát, áfonyát, áfonyát használnak.

A második fogások között a rozs- és búzalisztből készült termékek, a burgonya és a különféle gabonafélék dominálnak. A kovásztalan tésztából készült palacsintát és lapos kenyeret zabkásával, burgonyapürével, vajjal bőségesen meglocsolva tálaljuk.

A tésztában sült halat, gombát, fehérrépát és egyéb termékeket egészben vagy előre feldarabolva tálaljuk.

Karéliai konyha receptjei

1. Karél saláta

A kaviárt megsózzuk, a tejet és a májat felforraljuk. Ezután a kaviárt, a tejet, a májat és a hagymát apróra vágjuk, és mindent összekeverünk.

Friss halkaviár 75, milt 30, halmáj 30, zöld vagy hagyma 25.

2. Maimarekka (leves sushival)

A nagy szeletekre vágott burgonyát és hagymát forrásban lévő vízbe tesszük. Amikor a víz és a burgonya felforrt, hozzáadjuk a sushikot (kis szárított halat), a babérlevelet, a borsot, és puhára főzzük.

Sushik (szárított hal) 80, burgonya 150, hagyma 25, fűszerek, só.

3. Kalaneitto (leves)

A burgonyát forrásban lévő vízbe tesszük, hagyjuk felforrni, majd hozzáadjuk a tejet, a halat és a hagymát, és puhára főzzük.

Friss süllő 100, burgonya 195, tej 300, hagyma 10, só.

4. Naparokko (szárított snapper leves)

Az alaposan megmosott és előforrázott szárított süllőt forrásban lévő sós vízbe tesszük, és puhára főzzük. A pépet elválasztják. Szűrjük le a húslevest, adjuk hozzá a halpépet, forraljuk fel, adjuk hozzá a burgonyát, vágjuk kockákra, és főzzük tovább. A főzés végén hideg húslével hígított lisztet adunk hozzá, és készre főzzük. Tálaláskor adjunk hozzá tejfölt.

Szárított süllő 80, burgonya 200, liszt 3, fűszerek, tejföl 10, só.

5. Maitokalakeitto (hal a tejben)

Egy darab halat adagolt serpenyőbe helyezünk, felöntjük tejjel és forró sütőbe tesszük. Olajjal tálaljuk.

Tőkehalfilé 180, vaj 15, tej 50, só.

6. Kalalimtikko (hal és chips)

A szeletekre vágott nyers burgonyát egyenletes rétegben egy serpenyőbe tesszük, és vékony heringszeleteket rakunk rá, megszórjuk apróra vágott hagymával, liszttel, leöntjük olajjal és kisütjük. Ha kész a burgonya, a halat leöntjük tejjel elkevert nyers tojással, és újra megsütjük.

Burgonya 150, tojás 1/2 db, friss hering 40, hagyma 20, napraforgóolaj 10, tej 25, búzaliszt 3, só.

7. Lanttulaatikko

Elkészítjük a rutabaga pürét, felengedjük tejjel, hozzáadjuk a cukrot és a tojást, kivajazott tepsibe tesszük és megsütjük.

Rutabaga 160, vaj 5, tej 25, cukor 10, tojás 1/5 db.

8. Répával sült rizs

A rizst megfőzzük, és főtt cékladarabokkal összekeverjük. A nyers tojást felhígítjuk tejjel, hozzáadjuk a sót és összekeverjük. Ezt a keveréket a répával elkevert rizsre öntjük és kisütjük.

9. Kalaladika sertéshússal (rakott)

A friss vagy sózott heringfilét darabokra vágjuk. A nyers burgonyaszeleteket egy rétegben egy tepsire helyezzük, megszórjuk heringdarabokkal és apróra vágott hagymával; Helyezzen rá még egy réteg burgonyát és egy réteg zsíros sertéshúst. Megszórjuk hagymával, betakarjuk egy réteg burgonyával, felöntjük zsírral és megsütjük.

A kész ételt liszttel, sóval és tejjel elkevert tojással leöntjük, és másodszor is kisütjük. Forrón tálaljuk.

Burgonya 150, sózott vagy friss hering 20, sertéshús 20, hagyma 20, tojás 1/5 db, liszt 3, tej 25, zsír 5.

10. Kalakayareytya (haltenyésztő)

A savanyú tésztát 1 cm vastag lapos tortává nyújtjuk, halfiléket rakunk rá, sózzuk, meglocsoljuk zsírral, a tésztát becsomagoljuk és kisütjük.

Búzaliszt 145, napraforgóolaj 10, cukor 5, élesztő 5, friss tőkehal vagy hering, vagy pisztráng vagy fehérhal 120, vaj 5.

11. Burgonyakapuk

Kovásztalan tésztából kerek süteményt formálunk, a közepébe forró tejjel hígított, vajjal vagy margarinnal kevert burgonyapüréből tölteléket teszünk. A sütemények szélét megcsípjük, a termékeket tejföllel megkenjük és sütőben megsütjük.

Liszt 230, burgonya 750, tej 250, vaj margarin 50, tejföl 75, só.

12. Kakriskukka (répa pite)

A kovásztalan tésztát meleg helyre tesszük és kelni hagyjuk. Vékony rétegeket nyújtunk, vékony szeletekre vágott karalábét helyezünk rájuk, megszórjuk sóval és liszttel, a tölteléket bekenjük egy második réteg tésztával és megsütjük. A kész pitét szeletekre vágjuk.

Liszt 550, víz 230, cukor 38, élesztő 15, fehérrépa 440, margarin 30, melanzs 30, zsír 5, tojás 1/2 db, só.

13. Pannukakku (palacsinta)

A tojással, tejföllel és tejjel őrölt cukrot a búzaliszthez adjuk. A tésztát alaposan átgyúrjuk, kivajazott serpenyőbe tesszük és sütőben megsütjük. A forró lapos kenyeret szeletekre vágjuk.

Búzaliszt 390, tej 390, tejföl 80, cukor 80, tojás 2 db, vaj 15, só.

14. Kapkarat (kovásztalan palacsinta serpenyőben)

A sóval elkevert búzalisztbe kevés hideg tejet öntünk és alaposan elkeverjük. Ezután öntsük hozzá a maradék tejet és keverjük össze habverővel. A tésztát vékony rétegben zsírral kikent serpenyőbe öntjük, és mindkét oldalát megsütjük. Tálalás előtt tegyünk a palacsintára vékony réteg viszkózus rizst vagy búzakását. Meglocsoljuk vajjal.

Búzaliszt 50, tej 125, tojás 1/2 db, zsír 2, vaj 15, só.

15. Ryyunipiiraita (sült pite)

A kovásztalan tésztát 1 mm vastag lapos tortává nyújtjuk, és ráhelyezzük a cukorral omlós búza kását. A szélek össze vannak kötve, így félkör alakúak. Az olvasztott vajban kisütjük.

Liszt 30, vaj 10, köles 20, cukor 5.

16. Makeita piiraita (édes piték)

Vékony rétegben kinyújtott choux tésztából kivágjuk a bögréket egy bevágással, a közepébe kristálycukrot teszünk, félkörbe hajtjuk és megsütjük.

Búzaliszt 30, cukor 17, olvasztott vaj 10.

17. Skantsy (lapos kenyér sajttal)

A kovásztalan tésztából vékony lapos süteményeket kinyújtunk, és a sütőben enyhén megszárítjuk. A lapos kenyeret egy serpenyőbe tesszük, megszórjuk reszelt sajttal, lefedjük egy másik lapos kenyérrel, leöntjük olajjal és megsütjük.

Liszt 30, tejföl 10, víz 50, reszelt sajt 15.

18. Kókuszos túróval

A kovásztalan tésztából 2 mm vastagra kinyújtjuk a skaniets-t, megkenjük vajjal és ráhelyezünk két palacsintát, vajjal és túróval elkevert zabpehellyel kikent. A réteges palacsintákat félbehajtjuk, vajjal kikenjük, gombolyagokkal beborítjuk, a terméket félkör alakúra formáljuk, összecsípjük és kisütjük. Vajjal tálaljuk.

Búzaliszt 50 (beleértve a palacsintához 20), tejföl 10, víz 50, ghí 5, zabpehely 30, túró 15, vaj, só.

19. Burgonya kolobos

A savanyú tésztából 1 cm vastagságúra kinyújtjuk a lapos kenyereket, amelyekre burgonyapürét helyezünk, megkenjük tejföllel és megsütjük.

Búzaliszt 40, burgonya 115, élesztő 1, tej 50, vaj 10, cukor 1, tejföl 15, só.

20. Perunapiyraita (burgonyás pite)

A megfőtt burgonyát megkeverjük, lisztet, sót adunk hozzá, és a laposkenyéreket felvágjuk, a közepébe köleskását teszünk, a terméket félkör alakúra formázzuk, olajjal megkenjük és kisütjük.

Burgonya 75, liszt 18, vaj 8, köles 10.

21. Kulebyaka gombával

A savanyú tésztát 18-20 cm széles és 1 cm vastag csíkra nyújtjuk, a csík közepére felaprított sózott gombát és hagymát teszünk. A tészta széleit összekötjük és összecsípjük. Lekenjük tojással és megsütjük.

Búzaliszt 160, cukor 8, napraforgóolaj 8, élesztő 3, tojás 1/6 db, hagyma 35, gomba 150.

22. Cocachipea

A savanyú tésztából laposkenyéreket formálnak. Mindegyik közepébe darált húst teszünk, a tészta széleit összeillesztjük és összecsípjük. A termékeket növényi olajjal megkenjük és megsütjük. A darált húst borsóból készítik, ledarálják és zabpehellyel, apróra vágott hagymával és vajjal, valamint sóval összekeverik.

Rozsliszt 60, kovász 10, zabpehely 10, borsó 15, hagyma 10, napraforgóolaj 15, só.

23. Zabpehely tüskék

A savanyú tésztából 1 cm vastag lapos kenyereket formálunk, melyek közepére zabpehellyel és tojással elkevert aludttejből készült darált húst teszünk. Megkenjük tejföllel és megsütjük.

Rozsliszt 30, kovász 10, zabpehely 20, aludttej 20, tojás 1/10 db, olvasztott vaj 5, tejföl 10, só.

24. Áfonya zabpehellyel

A vörösáfonyát megmossuk, majd áttörjük, zabpehellyel és cukorral összekeverjük.

Vörösáfonya 100, zabpehely 50, cukor 50.

25. Zabpehely zselé

A „Hercules” gabonát felöntjük meleg vízzel és 24 órára meleg helyre tesszük, a keveréket leszűrjük, sózzuk, és gyakori kevergetés mellett felforraljuk, hogy sűrű zselét kapjunk. A vajat forró zselébe helyezzük, majd formákba öntjük és lehűtjük. Tejjel tálaljuk. Tálaláskor megszórhatjuk kristálycukorral.