Az Olivier salátának ez a változata már jó ideje lebeg az interneten, és én is már ennyi ideje szeretném elkészíteni. Ezúttal sikerült. Őszintén szeretném elmondani, hogy nem vettem észre semmi különbséget, ezért ajánlom mindenkinek.

Az Olivier saláta hús és kolbász nélküli elkészítéséhez a listán szereplő termékekre lesz szükségünk. A zöldségeket folyó víz alatt meg kell mosni, és papírtörlővel szárítani kell.

A burgonyát, a sárgarépát és a tojást puhára főzzük, fogpiszkálóval ellenőrizzük a zöldségek készenlétét. A tojásokat 8 percig főzzük, majd hideg vízbe tesszük, amíg teljesen ki nem hűl.

A csiperkegombát vékony szeletekre vágjuk, és minimális mennyiségű növényi olajon kisütjük.

A burgonyát, a sárgarépát, a tojást és az uborkát apró kockákra vágjuk. Ha szereted, tehetünk bele hagymát ízlés szerint.

A zöldségekhez adjuk a sült gombát, a salátát ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Adjunk hozzá sovány majonézt az apróra vágott zöldségekhez.

A salátát alaposan összekeverjük, fóliával letakarjuk, és 10-15 percig állni hagyjuk.

Tálaláskor az edény alját, amelyben Olivier-t tálaljuk, kibélelhetjük salátával, még finomabb lesz vele. Olivier saláta hús és kolbász nélkül készen áll. Élvezd!

Az Olivier burgonya nélkül nem csak lehetséges, de sokkal finomabb is, mint a szokásos. Igaz, ebben a formában jóval drágább a saláta, mert a hiányzó alapanyagmennyiséget drága kolbásszal, borsóval, tojással kell pótolni. Mellesleg, jobb drága termékeket venni - a kemény borsó vagy a „gumiszerű” főtt kolbász visszavonhatatlanul elrontja az étel ízét.

Tehát a drágább, de a klasszikusnál is finomabb Olivier változat kolbászból, tojásból, borsókonzervből, sárgarépából és hagymából készül.

Hozzávalók 1 kg salátához:

főtt kolbász - 250 g

tojás - 5 db.

sárgarépa - 1 db.

konzerv borsó - 1 doboz (400 g)

hagyma - 1 db.

majonéz - 3 evőkanál. l.

só bors

Olivier saláta burgonya nélkül, recept fotóval

A saláta elkészítésében nincsenek trükkök, de jó minőségű termékeket kell kiválasztania, és apró, egységes, ügyes darabokra kell vágnia.

Oliviernek zsiradék nélküli doktor- vagy tejeskolbászt vegyen, lehetőleg átlagon felüli árkategóriából. A kolbásznak bioburokban kell lennie, a vágáson rózsaszínes-szürkés, fénytelen.

Vágjuk egyforma, a konzervborsónál valamivel nagyobb kockákra.

Jobb is, ha házi tojást veszünk - a hangsúlyosabb íz mellett a sárgája gazdag színe miatt fényesebbé is teszik a salátát. Persze ha nincs házi tojás, akkor a gyári tojás is megteszi. A tojásokat keményre kell főzni, ehhez legalább 10 percig kell főzni.

A főtt sárgarépát ugyanúgy felvágjuk, mint a kolbászt.

Próbálja meg a hagymát a lehető legfinomabbra vágni.

Óvatosan szűrjük le a vizet a borsóról.

Keverjük össze az összes hozzávalót, sózzuk, borsozzuk a salátát, és adjunk hozzá majonézt.

Keverje össze az Olivier salátát, és hagyja 2-3 órán át a hűtőszekrényben főzni. Ezalatt a hagyma majonézben pácolódik, a hozzávalók ízei és aromái pedig egy „csokorba” keverednek.

Nem vitatkozom! Akkor ezt a salátát csak zöldségnek vagy burgonyának nevezem a nagyobb összetevő tömeg szerinti mennyisége alapján - Olivier saláta alapján. Ezúttal inkább zöldborsót szerettem volna hozzáadni, mint más összetevőket. Az eredmény egy borsó saláta lett...

Most elmagyarázom, hogy miért így készítem ezt a salátát és nem másként. ezek az én személyes meggyőződésem..

Gasztronómiai gondolataim
és az Olivier alapján készült salátámról

1. Messziről kezdem. Eldöntöttem magamban: elég a túlevés, ideje kontrollálni az adagjaimat. Itt az ideje!:) A tányéromra teszem amit most fogok enni és nem teszek hozzá étkezés közben. Szeretném tudni, hogy mennyi állati fehérje van az adagomban, legalább megközelítőleg. Például veszek egy darab csirkét, és megnézem a méretét. Ha van salátája hússal (bármilyen), ezt a mennyiséget nem tudod ellenőrizni.

És mivel az öntetemben tejföl is van, nem szeretném, ha ugyanabban a salátában lenne hús.

A kolbászt, kolbászt, füstölt termékeket már nagyon régen kizártam az étrendemből. Nekem jobb, ha megeszek egy darab jó húst.

2. Nem tartom a kashrutot a szó teljes értelmében, sok olyan probléma van, ami nem teljesen illik az életstílusomhoz.

A következőket választottam magamnak - nem eszem sertéshúst, tenger gyümölcseit, kivéve a pikkelyes halakat, és nem keverem a tejtermékeket hússal. Étrendemben szerepel marhahús, bárány, csirke, pulyka (vagy más baromfi), hal és zöldség. Gyümölcsök és édességek minimálisra csökkentése.

Szeretem az Olivier-emet tejföl és teljes tej joghurt keverékével fűszerezni. De néha majonéz hozzáadásával készítem ezt az öntetet.

Tetszett Katerina (paprika_andlife) gondolatai a majonézről, és teljesen egyetértek vele. Ennek a terméknek a nyers tojással történő otthoni elkészítése mégis kissé kockázatosnak tűnik számomra. A bolti majonéz megbízhatóbb, a gyártás során folyamatosan ellenőrzik a termék minőségét, rendelkeznek bizonyos szabványokkal, protokollokkal, speciális előírásokkal, felszerelt mikrobiológiai laboratóriumokkal stb. Egyszerűen lehetetlen ilyen teszteket otthon elvégezni.

Főbb összetevők:

• burgonya 6 db.


• sárgarépa 4 db.


• zöldborsó 300 g


• tojás 6-7 db.


• pácolt ( ecetes) uborka 5-9 db.


• kapor, petrezselyem


• só, fekete bors


• majonéz, tejföl az öntethez

Akkor a legjobb az íze, ha hámozatlanul sütöm. burgonya és sárgarépa fóliában. Néha a kabátjukban főzöm meg őket. A zöldségeket érdemes teljesen kihűlve megpucolni, szerintem így jobban megmaradnak az ízek és esetleg még valami....
Egyesek azt mondják, hogy a fólia káros. Véleményem a fóliáról: a felületén vékony és nagyon erős alumínium-oxid Al 2 O 3 film képződik. Erős savval vagy lúggal oldható. De ezeket az anyagokat nem esszük meg és nem csomagoljuk fóliába...

Zöldborsó Mindig frissen fagyasztottam. A csomagoláson lévő utasítás szerint főzöm. Szerintem a konzervborsót megkínozták, nem maradt benne semmi élő. Ha használja, legalább folyó vízben mossa le, hogy eltávolítsa a tartósítószereket.

Tojás keményre főzöm.

Uborka A bolti sózottat vagy savanyúságot befőttes üvegbe veszem - reménytelen :(

Lomb apróra vágom.

Hagyma . A most elfogyasztott adaghoz frissen vágott egyet teszek. Nem szeretem a "tegnapi" hagyma illatát az ételekben. Vannak, akik azt tanácsolják, hogy a hagymát forrásban lévő vízzel forrázzák le, vagy öblítsék le. Számomra úgy tűnik, hogy a hasznos fitoncidek elvesznek a feldolgozott hagymában.

Hogyan készítsek salátát

Most már papucsot fognak dobni, ezt biztosan tudom :)
Egyszer, sok évvel ezelőtt nagyon kevés időm volt elkészíteni ezt a salátát, egyáltalán nem volt időm a darabolással foglalkozni. És saját káromra és kockázatomra durva reszelőn (kicsit nagyobb lyukak vannak, mint a hagyományos reszelőn) lereszeltem azokat a hozzávalókat, amelyeket általában kis kockákra vágok. Nagyon gyorsan apróra vágtam mindent - burgonyát, sárgarépát, uborkát és tojást. Senki nem vette észre a beállítást :)))) És tetszett ez a technika. Ezt a salátát azóta is így készítem. „Olivier”-nek hívjuk, de ez csak azért van, hogy világos legyen, miről is beszélünk pontosan.

Létrehozásának éve -1860, a szerzőről, a francia Lucien Olivierről, a "Hermitage" moszkvai étterem tulajdonosáról találták ki és nevezték el. A szakács élete végéig titokban tartotta a receptet, és csak 1904-ben sikerült újraalkotni a receptet. (Wikipédia)

Eközben Olivier klasszikus receptje feltűnően különbözik a modern ötlettől, amely csak a nevet örökölte. Külföldön „orosznak”, Oroszországban pedig „Myasnoy”, „Winter”, „Stolichny”-nak hívják.

A szovjet időkben a saláta receptjeit többször megváltoztatták, egyes összetevőket másokkal helyettesítettek, olcsóbbak és hozzáférhetőbbek. A főzési receptek is változtak, összetételükben és az összetevők arányában is eltértek.

A GOST szerint az Olivier egy hússaláta. Az új főzési lehetőségek pedig lehetővé teszik az enyhén sózott vörös halból, csirkéből, marhahúsból, kolbászból vagy almából álló ételt. A diétás változat majonéz és burgonya nélkül, a vegetáriánus pedig hús és kolbász nélkül készül.

És ennek ellenére a saláta népszerűsége olyan nagy, hogy Mikhail Shufutinsky a „Beautiful Olivier” csodálatos dalt szentelte neki.

Ma klasszikus recepteket nézünk meg különféle összetevők és főzési módok felhasználásával.

Klasszikus recept a „téli” salátához kolbásszal és savanyúsággal

A minap az unokám futva jött az iskolából. Kapott egy saláta receptet angolul. Oroszra fordítással megkaptuk - klasszikus Olivier kolbásszal. Most elkészítjük ezt az egyszerű salátát

A legolcsóbb és legegyszerűbb összetevőket használjuk:

• főtt burgonya - 100 g
• "Doctorskaya" főtt kolbász - 80 g
• főtt tojás - 2 db.
• pácolt uborka - 100 g
• főtt sárgarépa - 100 g
• zöldborsó - 100 g
• zöldhagyma - 2 evőkanál. l.
• majonéz - 2 evőkanál. l.
• só ízlés szerint
• lomb

Készítmény:

1. Mosd meg a sárgarépát és a burgonyát, és főzd meg egyenruhájukban. A végső étel íze attól függ, hogy milyen helyesen főzzük meg ezeket az összetevőket.
2. A tojásokat egy fazékba tesszük hideg vízzel, forralás után 3-5 percig főzzük, keményre főzzük. Hűtsük le hideg vízben.
3. Főtt "Doktor" kolbászt választunk zsír nélkül.
4. Következő a zöldségek hagyományos vágása - apró kockákra, zöldborsó méretűre. A borsó kivételével mindent felaprítunk.
5. Keverjük össze, ízesítsük majonézzel és díszítsük fűszernövényekkel.

Ez egy gazdaságos lehetőség, egyszerű és ízletes.

Ha a salátát előre elkészítette, akkor jobb, ha nem azonnal ízesíti majonézzel, hanem közvetlenül tálalás előtt.

„Stolichny” saláta - recept csirkével és friss uborkával

Ez a recept nagyon finom és gyengéd Oliviert készít. Hagyományosan csirkemellet használnak hozzá. Semleges íze jól passzol a friss uborkához. Ráadásul nem zsíros, ami lehetővé teszi, hogy az ételek alacsony kalóriatartalmúak legyenek. A hozzáadott ecetes kapribogyó és zellergyökér pedig gazdagítja, pikánssá, gazdaggá teszi az ízt.

Általában a saláta elkészítéséhez a sárgarépát és a burgonyát először egészben megfőzik héjában, majd meghámozzák és kockákra vágják. Ezzel a főzési módszerrel a zöldségek sajátos ízt fejlesztenek ki, vágásuk nem túl kényelmes, vagy a késhez és a kézhez tapad, vagy keverés közben összeragad.

Javaslom az ellenkezőjét. Először meghámozzuk és kockákra vágjuk a zöldségeket, majd felforraljuk. Nagyon gyorsan megkapja, amire szüksége van!

A lédús édes sárgarépát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és azonnal forrásban lévő, sós vízzel felvert lábosba tesszük.

A burgonyát, a zellergyökeret is felaprítjuk, és a sárgarépát követjük. A zeller sűrű, zamatos ízt ad a zöldségeknek.

Közepes lángon főzzük puhára, körülbelül 5-8 percig.

Amíg a zöldségek forrnak, kezdjük a csirkével. A csirkemell a legjobb. Tedd egy forró serpenyőbe kevés olívaolajjal. A tetejére egy kis sót és őrölt fekete borsot szórunk. Mindkét oldalát 5 percig sütjük.

Amíg minden készül a tűzhelyen, folytassuk az étel szeletelését. A következő a sorban az íj. Ide leginkább a salátahagyma illik, kevésbé keserű és pikáns édes ízű. Vágjuk apró kockákra, és tegyük egy mély tálba.

A friss zölduborkát apróra vágjuk, és a hagymához adjuk.

A kihűlt csirkemellet szintén apró kockákra vágjuk, és egy tálba tesszük.

Egy lyukas kanál segítségével tegyük át az előkészített zöldségeket egy külön tálba, és hűtsük le.

Hozzáadjuk a kész ecetes kapribogyót. Fűszeres ízük van, hasonlóan a savanyú uborkához és a mustárlevélhez. A kapribogyó fűszeres jegyet ad, és gazdag ízt ad.

Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban, adjon hozzá őrölt fekete borsot és sót ízlés szerint. Próbáljuk ki, itt az ideje, hogy tökéletes ízűvé varázsoljuk az ételt.

A majonézes saláta nem tart sokáig

Minőségi, sűrű és gazdag majonézzel ízesítjük, legalább 67%-os zsírtartalommal. Óvatosan keverje össze mindent.

A különböző receptek szerint elkészített kész saláta kalóriatartalma jelentősen eltérhet. 100-270 kcal 100 grammonként

A fürjtojásokat hideg vízbe tesszük, gyorsan felforraljuk, és mérettől függően 2-3 percig főzzük. Ne főzd túl a tojást! Ezután azonnal töltse fel hideg vízzel, hagyja kihűlni és tisztítsa meg. Nem aprítjuk a salátába, dekorációként szolgálnak.

Egy kupacban mély salátástálba tesszük, kaporral és fél fürjtojással díszítjük.

Olivier készen áll, és büszke helyet foglal el az ünnepi asztalon. Jó étvágyat és kellemes nyaralást!

Ízletes Olivier saláta rákhússal

Az újévi saláta az újévi ünneplés szerves attribútuma. Az újévet a mesével, a fa alatti ajándékokkal és természetesen a finom ételekkel társítjuk. Ez a marhanyelvvel, rákhússal, garnélarákkal és vörös kaviárral készült finom étel az ünnepi asztalt díszíti.

Hozzávalók:

• főtt krumpli
• főtt sárgarépa
• felvágottak: marhahús, csirkemell, marhanyelv
• garnélarák
• rák hús
• ecetes uborka (uborka)
• friss uborka
• kapribogyó
• főtt tojás

tankoláshoz:

• majonéz - 2 evőkanál. l.
• Dijoni mustár - 1 evőkanál. l.

Annak érdekében, hogy ne sértsük meg a termékek arányát, és ne számoljunk grammot és mennyiséget, minden összetevőből azonos mennyiséget veszünk (100 grammot)

Hagyományosan az összes hozzávalót apró kockákra vágjuk. Friss uborkával kezdjük. Egyedülálló friss illatot kölcsönöz az ételnek.

A borjúnyelvet alaposan mossuk meg, tegyük hideg vízbe, forraljuk fel és főzzük 2-3 órán át alacsony lángon. A főzés végén picit sózzuk.

Ezután tegye át a nyelvet a húslevesből egy tál hideg vízbe 1 percre, és távolítsa el a bőrt. Lehűtjük, kis kockákra vágjuk, és az uborkát követve egy tálba tesszük.

A marhahúst és a csirkemellet feldaraboljuk. A marhahúsnak gazdag húsos íze van, a csirke pedig lágyságot és lágyságot kölcsönöz az ételnek.

Vágja le a főtt burgonyát, és küldje el a sárgarépa után.

A garnélarák mára nagy népszerűségre tett szert a fogyasztók körében. Sok salátában szerepelnek. A zsenge garnélarákot először hosszában félbe, majd kockákra vágjuk.

Az uborka fűszeres ízt ad majd hozzá. És a ribizli és a szőlő, a babérlevél és a fokhagyma illata is.

Az összes hozzávalót egy mély tálba gyűjtjük. Adjunk hozzá ízletes és lédús rákhúst.

Egy gyönyörűen vágott saláta felfedi az egyes összetevők ízét, és maga az étel étvágygerjesztőbb és vonzóbb lesz.

Adjunk hozzá konzerv ecetes kapribogyót. A tetejére dijoni mustárt és prémium majonézt teszünk. Mindent összekeverünk és elkezdjük díszíteni.

Öntetként 50x50-es tejfölt használhat majonézzel vagy natúr joghurttal. Használjon mustárt és őrölt fekete borsot ízfokozóként.

Tegyünk egy főzőgyűrűt egy lapos tányér aljára, és enyhén tömörítve töltsük meg salátával.

Kivesszük a formát és egy pompás, ínycsiklandó saláta adagot kapunk.

Az utolsó simítás, hogy a tetejét egy finom, szemcsés vörös kaviárral díszítjük.

Kis adagos tányérokban is tálalhatjuk. Pezsgő egy vödörben jéggel és konyakkal hideg hal előételekhez szintén megfelelő lenne az ünnepi asztalra.

"Olivier" recept kolbásszal pita kenyérben

Szeretné meglepni vendégeit? Készítsen eredeti receptet kolbászos salátához pita kenyérben sima sajttal. És nem kell más, mint egy szokatlan prezentáció, új módon pita kenyérben, tartletekben vagy diós golyókban.

Egy régi recept Olivier salátához 1904-ből

Ha salátát készítünk e recept szerint, nem valószínű, hogy otthon szokásos étel lesz, de ünnepnapokon, különösen szilveszterkor, ez lehet az Ön jellegzetes étele.

Nekem ennyi. Ha receptjeim segítettek egy egyszerű és ízletes Olivier elkészítésében, örülni fogok.