Hogyan készítsünk természetes élesztőt otthon. Házi élesztő otthon

Az élesztő a főzéshez szükséges összetevő, sokféle termék előállításához használják élesztő nélkül, bizonyos típusú kenyér vagy sör elkészítése lehetetlen. A termék mindig megtalálható a boltokban, vagy saját kezűleg is elkészíthető. Érdemes tudni, hogyan készül házilag a komlóból az élesztő, utólag mire alkalmas, mivel helyettesíthető.

A komló évelő növény, hosszú kúszószárral, tövisekkel borítva. A komlógyümölcs kis tobozok, amelyeket élesztő előállítására és erjedési folyamatok aktiválására használnak a sör és más hasonló italok előállításánál. A tobozok kicsik, frissen élénkzöld színűek. A komlónak felismerhető illatos illata van.

A komló sok gyantát, különféle anyagokat tartalmaz, amelyek segítik az erjedési folyamatot és kiváltják annak fejlődését, ezért a növény tobozát olyan gyakran használják élesztő és számos fermentációs alapú termék előállításához. A komlóból és a malátából leggyakrabban kvast és sört készítenek, mézsörnek, de ilyen élesztőből pékárut és egyéb termékeket is készíthetünk.

Ezenkívül a komlót a népi gyógyászatban is használják; A növényi alapú természetes, házi készítésű élesztőnek egészségügyi előnyei is lehetnek. Érdemes megfontolni a komló és a különféle azon alapuló termékek főbb előnyös tulajdonságait is.

Fontos! Érdemes azonban emlékezni arra, hogy az élesztő otthoni készítésekor szigorúan be kell tartania a receptet, különben hatástalannak bizonyulhat.

Érdemes megfontolni a komló alapú élesztőtermék saját készítésének alapvető módszereit. Az élesztő elkészítéséhez a növény kúpjain kívül más összetevőkre is szükség lehet, például korpa, burgonya. Sokféle recept létezik, az egyszerűség és a megfelelő termékek elérhetősége alapján kell kiválasztani a megfelelőt.

Az otthon készített élesztőt nem szabad sokáig tárolni, gyorsan elveszíti tulajdonságait, és végül akár káros is lehet. A terméket általában legfeljebb három hónaptól hat hónapig tárolják gézzsákban, meglehetősen száraz, hűvös helyen. Mielőtt élesztőt adna hozzá, forró vízben meg kell párolni.

Ez a recept a legegyszerűbb, az így nyert élesztőből készíthetünk holdfényt, sört, kenyeret, bármit. Az egyszerű élesztő elkészítéséhez nincs szükség más termékekre, maguk a növényi kúpok elegendőek.

1. Általában kis mennyiségű tobozt vesznek, és nem számít, hogy frissek vagy szárítottak.
2. A kúpokat felöntjük forró vízzel, majd egy órán át forraljuk.
3. A kihűlt, kész levest jól leszűrjük, a tobozokat és azok maradványait eltávolítjuk.
4. A kész húsleveshez cukrot és lisztet kell adni, pontosan kétszer annyi lisztnek kell lennie, mint a cukornak.

Az elkészített oldatot néhány napig meleg helyen kell helyezni. Két nap múlva le kell reszelni néhány főtt burgonyát, majd a kész pürét hozzáadjuk az oldathoz. Ezt a keveréket még egy napig melegen kell tartani. Ez idő alatt beérik a komlóélesztő.

Száraz komlóból

Ezzel a módszerrel csak a száraz komló alkalmas élesztő készítésére.

1. Először egy főzetet kell készíteni, mint az előző receptben, elkészítés után csak negyven fokra kell lehűteni, nem szabad nagyon hidegnek lennie.
2. Ezután adjunk hozzá egy kevés lisztet és cukrot, alaposan keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók.

Ezután az oldatot meleg helyre kell tenni, hogy az élesztőt több napig tartsák. A készterméket ezután különféle ételek és italok elkészítéséhez használhatjuk fel.

Komlóból és korpából

Az egyszerű komló mellett korpát is használhatunk. Ez a recept alkalmasabb a kvass készítésére.

1. Elkészítéséhez néhány friss, lehetőleg szárított komlótobozt kell venni, majd ezek alapján főzetet készíteni: a tobozokat egy órán át kell főzni mérsékelt tűzön.
2. Elkészítés után a levest szűrni kell és le kell hűteni.
3. A kész húsleveshez adjunk hozzá egy kilogramm lisztet, alaposan keverjük össze, majd ha a keverék teljesen kihűlt, adjunk hozzá még körülbelül száz gramm lisztet.
4. Használjon búzalisztet; más fajták nem alkalmasak élesztő készítésére.

Az elkészített oldatot 1,5 napig meleg helyre kell helyezni az erjesztéshez. Ezen időszak lejárta után további 200 gramm lisztet és 300 gramm korpát kell hozzáadni az oldathoz, majd az élesztőt további 4-6 órán át érleljük. A kész masszát meg kell szárítani, utána bármit elkészíthetünk belőle.

Fontos! A komló alapú élesztő készítésénél is érdemes számos szabályt betartani. Annak érdekében, hogy teljesen elégedett legyen a késztermékkel, célszerű csak üvegedényeket használni az elkészítéshez. A fém edények hátrányosan befolyásolhatják a gyártási folyamatot, ezért nem szabad őket használni.

Ezenkívül néha egész komlótobozokat használnak a receptekben anélkül, hogy először élesztőt készítenének. Ez a módszer csak alkoholos italok készítésére alkalmas, de ebben az esetben érdemes először az élesztőt elkészíteni, hiszen így lesz a legbiztonságosabb a komló.

Ezenkívül érdemes megjegyezni, hogy a cukor felgyorsítja és fokozza az erjedési folyamatot, néha hozzáadják a házi élesztőhöz, hogy felgyorsítsák az elkészítését. Ezt nem szabad megtenni, ha ez nincs megadva a receptben kellő tapasztalat nélkül, mert fennáll a kész termék elrontásának lehetősége. A lejárati idő után, ha az élesztő kellemetlen szagot kap, vagy konzisztenciája megváltozik, a további felhasználást el kell hagyni. A romlott élesztő nemcsak hatástalan lehet, hanem káros is lehet az emberi egészségre.

Előnyök és károk

A komló és az arra épülő teljesen természetes termékek nem csak a főzés során használhatók. A nagyszámú hasznos anyag, különféle gyanták, vitaminok, illóolajok, flavonoidok pozitívan hatnak a szervezetre, melyeknek köszönhetően a növény és tobozai számos betegség kisegítő gyógymódjaként alkalmazhatók.

Először is, a komló és a komlóélesztő pozitív hatással van az emésztőrendszer állapotára. Segítenek normalizálni a normál emésztési folyamatot, elősegítik a gyomor és a belek megfelelő működését. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy a növény csak mérsékelt mennyiségben fejt ki pozitív hatást a szervezetre.

Ezenkívül a komlóélesztő termékekben található anyagok nyugtató, nyugtató hatásúak a szervezetre. Kis mennyiségben segítenek csökkenteni a szorongást, javítják az alvás minőségét és megbirkózni a stressz hatásaival.

Fontos! Ezenkívül a komló élesztőkivonatát különféle külső használatra szánt termékek készítésére használják. Különösen természetes hajhelyreállító termékek készítésére használják őket.

Ellenjavallatok

Érdemes megjegyezni, hogy bármely anyag csak bizonyos mértékig, kis mérsékelt mennyiségben hasznos. Általában nincs ellenjavallat a komlóélesztő használatának, mindenki használhatja. A szigorú ellenjavallatok csak a termék egyéni intoleranciáját tartalmazzák, például ha az élesztő használata után allergia lép fel, akkor a jövőben ne használja.

Fontos! Különös körültekintéssel kell eljárni, ha a komlót alkoholos italokban használjuk.

Ellenkező esetben, ha nem él vissza a komlóval, különösen gyógyászati ​​​​célokra, nincs más ellenjavallat vagy mellékhatás. Ennek a növénynek és az arra épülő termékeknek a használatakor a legfontosabb az arányérzék, ha túlzott mennyiségben káros az egészségre.

Otthon is elkészítheted magad, házi élesztő . Ez a legautentikusabb természetes élesztő, amelyet maga a természet adott nekünk. A mi feladatunk csupán az, hogy aktiváljuk őket – és otthoni szaporításuk a mi igényeinknek megfelelően.

Komlóból származó élesztő

Komlótobozra lesz szüksége - száraz vagy friss -, nem számít.

Helyezze a komlótobozokat egy serpenyőbe, és töltse fel forró vízzel. 1 órán át forraljuk.

A kihűlt húslevest leszűrjük.

Adjunk hozzá cukrot és lisztet (kétszer annyi lisztet, mint a cukor). Keverjük össze és tegyük meleg helyre 1,5 napra.

Hozzáadjuk a reszelt főtt burgonyát a keverékhez (a burgonyát addig adjuk, amíg a zabkása sűrű nem lesz), összekeverjük és egy napig érleljük.

A nagymamám valamikor komlóból élesztőt készített, az érlelés egy nagy agyagedényben zajlott, a kenyér kifejezetten finom lett, és orosz kemencében sütötte. És véleményem szerint a nagymamám nem tett hozzá krumplit, de már nem emlékszik, hogy pontosan hogyan csinálta, mert... Most 94 éves. Ezért kell használnia a receptnek ezt a változatát.

Csíráztatott búzaszemekből származó élesztő

Nedvesítsen meg egy pohár búzát, és hagyja másfél napig csírázni.

Pépesre őröljük.

Adjunk hozzá 1-2 táblázatot. kanál cukrot

Ezután adjunk hozzá lisztet, és forraljuk sűrű kását. Jól összekeverjük és lassú tűzön 20 percig főzzük.

Meleg helyre tesszük - amint megjelennek a buborékok, az élesztőindító készen áll. (Körülbelül egy nap múlva).

Hogyan használjuk a házi készítésű élesztőt? Nehéz megmondani a pontos arányokat - minden attól függ, mennyire volt sikeres az aktiválási folyamat, és milyen körülmények között érett meg az élesztő. Hogy az Ön esetében pontosan mennyi élesztőt adjunk a tésztához, azt csak kísérleti úton lehet meghatározni. Mert mindenkinek más az "erőssége" a házi élesztő.

Ha más módon készítesz házi élesztőt, oszd meg a receptedet kommentben!

(3074 alkalommal látogatva, ma 1 látogatás)

Azóta, hogy az emberiség megtanulta a gabonát lisztté feldolgozni, a kenyér és a pékáruk az egyik legnépszerűbb és létfontosságú élelmiszertermékké váltak, amelyek különleges helyet foglalnak el a Föld lakóinak többségének napi étrendjében.

Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan készítsd el saját magad olyan összetevőkből, mint a komló és az élesztő. A komlós kovászos kenyér készítésének receptjét is bemutatjuk.

- élesztő vagy élesztőmentes?

Az elmúlt években gyakran hallani vitákat arról, hogy melyik kenyér a legegészségesebb. A sütőélesztő nélküli sütés hívei meg vannak győződve arról, hogy ezek fokozatosan felhalmozódnak és szaporodnak az emberi szervezetben, tönkreteszik a belek és a gyomor jótékony mikroflóráját, aláássák az immunrendszert, daganatos folyamatokat okoznak és még sok minden más. Ezért az egészséges táplálkozás hívei azt javasolják, hogy hagyjanak fel az élesztős kenyérrel és süssenek élesztőmentes pékárut, amelyek elkészítéséhez házi előételeket használnak. Nagyon egyszerűek és könnyen elkészíthetők. Ehhez a mindenki számára legelterjedtebb és legismertebb termékekre lesz szükség, amelyek szinte minden konyhában megtalálhatóak.

Hogyan készült az élesztő Oroszországban?

Régen a kenyeret mindig kovászból sütötték. Minden komponens kizárólag növényi eredetű volt. Az ilyen élesztőt komlóból, búzából, árpából, rozslisztből, zabból, szalmából készítettek mazsola, cukor vagy méz és maláta hozzáadásával. Ma is sok távoli faluban sok főzési receptet őriznek. Ezek az előételek gazdagították az emberi szervezetet vitaminokkal, szerves savakkal, enzimekkel, rostokkal, ásványi anyagokkal, biostimulánsokkal, pektin anyagokkal, telítették oxigénnel stb.

Az idők során a kenyérsütés technológiája változott, de az alapanyagok szinte mindig ugyanazok maradtak. Századról évszázadra vizet, lisztet, sót és kovászt vagy élesztőt használtak. De ha az élesztőt csak szükség szerint használták, a kovász folyamatosan jelen volt. A népesség növekedésével és a fogyasztói kenyér iránti igényekkel a komlóból származó „szeszélyes” élesztőt egyre kevésbé használják.

Komlóból készült kovászos kenyér

A komlós kovászos, élesztőmentes házi kenyeret sokan nagyon egészségesnek tartják. Legjobb a sütéshez vadkomlót használni, amelyet nyáron, augusztus utolsó tíz napjában vagy szeptember elején, a technikai érés időszakában gyűjtenek, és árnyékban szárítanak. Egy gyógyszertár azonban megteheti.

Manapság sok recept és tipp létezik arra vonatkozóan, hogyan lehet otthon komlóból élesztőt készíteni. Az ilyen előételek fő összetevői a liszt, a komlótoboz főzete és a cukor (méz is használható). Néha főtt burgonyát adnak hozzá.

Élesztő komlóból otthon: előnyök és károk

Tévednek azok, akik azt hiszik, hogy az élesztő csak a bolyhos pékáruk garanciája és a túlsúly „provokátora”. Valójában ezek a szükséges és hasznos anyagok igazi tárháza. A házi komlóélesztő gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben. Tartalmaznak:

• értékes fehérje, amely könnyen emészthető és felszívódik;
• szénhidrátok (a starter teljes összetételének legfeljebb 30% -a);
• a B1, B2, B5, B6, PP és D vitaminok;
• ásványi anyagok: kalcium, vas, magnézium, cink és mangán.

Ami a kalóriatartalmat illeti, 100 g házi élesztő 50-70 kalóriát tartalmaz, ami nem annyira egy karcsú alaknak.

A komlós kovászos kenyér pozitív hatással van az egész emberi szervezetre, jobban felszívódik és nagyban megkönnyíti az emésztési folyamatot. Ez a sűrűségének és érdességének köszönhető: az élelmiszerbolusban egy sűrű morzsa segít javítani a bélműködést, aminek köszönhetően az emésztőrendszer izomzatának munkája aktiválódik, az élelmiszer jobban felszívódik, és előnyös a belek számára - edz és egészségesebbé válik. Kívül:

• a komlóélesztőt tartalmazó kenyér ellenállóbb a burgonyabetegséggel szemben;
• kevesebb idegen mikroorganizmust tartalmaz, amelyek nem vesznek részt az erjedésben;
• a komlós kenyér kellemes illatú és jó ízű;
• az ilyen pékáruk jobban tárolhatók;
• A komlóból származó élesztő gyógyászati ​​összetevőket tartalmaz.

A komlókenyér tehát az élesztős erjesztés kiváló terméke, egészséges, ízletes és jó minőségű.

Sérelem

A kenyér, amelynek elkészítéséhez komlóból készült élesztőt használnak, mindenki számára elérhető, mivel nem minden, a cipó ízéhez szokott ember szereti a savanyú ízű pékárukat, valamint korpa és gyógynövények hozzáadását. Ráadásul az élesztőmentes kenyér sűrűbb és keményebb állagú, így kisebb térfogatú, mint az azonos súlyú, puhább morzsával rendelkező élesztős kenyér. További hátránya az előkészítés nehézsége. A komlós élesztős kenyérsütés kicsit több időt és erőfeszítést igényel, mint a hagyományos kenyér elkészítése, mivel a kovászos tészta kelesztése tovább tart, és magát a kovászot is el kell készíteni. A közönséges sütőélesztővel sokkal egyszerűbb: adjunk hozzá port, várjuk meg, amíg a tészta megkel, és süssük meg.

Hogyan készítsünk élesztőt komlóból?

Az otthon elkészített élesztő szinte semmivel sem rosszabb, mint gyári társai. Mivel kézzel készülnek, teljesen kizárt annak a veszélye, hogy a tészta nem kel meg az összetevők gyenge minősége miatt. A boltban vásárolt termékek gyakran elavultak vagy fagyottak, ami mindig negatív hatással van a pékárukra.

Tehát ahhoz, hogy házi élesztőt kapjon, szüksége van:

• Először is tanulja meg, hogyan készítsen élesztőt komlóból, tanulmányozza részletesen az elkészítési folyamatot.

• Ezután vásárolja meg a szükséges termékeket.

• Pontosan tudja, hol fogják használni.

Hogyan kell helyesen gyűjteni a komlót az élesztő készítéséhez?

A betakarításra csak a műszaki érettségi állapotban lévő komlótoboz alkalmas. Ez több jel alapján is meghatározható:

• A komlótobozok összezáródnak és látszólag simák lesznek.
• Színük világosabb lesz, például aranyzöld vagy sárgászöld.
• Érintésre a kúpok sűrűbbé, ragadósabbá válnak, a pikkelyek pedig szorosan illeszkednek egymáshoz.
• Ha enyhén megnyomja őket, rugalmasnak, suhogónak, visszaugrálónak kell lenniük, és könnyen vissza kell állítaniuk eredeti formájukat.

Nem lehet elkésni a komló betakarításával. A kúpok nagyon gyorsan megbarnulnak és tulajdonságaik romlanak. Nem szabad azonban elsietni a gyűjtést sem. A betakarítás szelektíven kezdődik, a legérettebb tobozokkal, mindegyiket külön-külön letépve. A komlót nem gyűjtik ágakba vagy fürtökbe. A tobozok épségének megőrzése érdekében a levélnyéllel együtt leszakítják, amelyeknek legalább 2 cm-nek kell lenniük. A betakarított termést nem lehet összetörni, döngölni vagy tömöríteni, mert ez rontja a minőségüket. A begyűjtés után azonnal el kell kezdeni a szárítást, mivel az összegyűjtött nyersanyagok gyorsan romlanak.

Receptek komlóból való élesztő készítéséhez

Sok recept létezik komlós házi kenyér sütésére, és ezek nem csak a liszt típusában (rozs, búza stb.) vagy azok kombinációjában, töltőanyagaiban (korpa, maláta, fűszerek stb.) különböznek, hanem közvetlenül a lisztben is különböznek egymástól. maga a kovász típusa. Általában lehet folyékony vagy száraz, valamint egy darab maradék kész tészta formájában is.

Mielőtt otthon elkészítené az élesztőt komlóból, figyelmesen olvassa el a recepteket, azoknak az embereknek ajánlásait, akik megosztják személyes tapasztalataikat, és válassza ki a legmegfelelőbb lehetőséget.

1. számú recept

A standard recept egy folyékony komlóindító, amelyet komlótobozból készítenek. Este az érett és alaposan szárított tobozokat 1:2 arányú forrásban lévő vízzel leöntjük (például 1 csésze kúp és 2 csésze forró víz), 20 percig forraljuk, törölközőbe csomagoljuk és egy éjszakán át hagyjuk. Reggel átszűrjük a sajtruhán. A főzethez cukrot (vagy mézet) és lisztet adunk a következő arányban: minden pohár komlófőzethez - fél pohár liszt és 2 evőkanál. kanál cukrot. A kapott keveréket jól becsomagoljuk, és két-három napig meleg helyen erjesztjük. Minden nap vízfürdőben melegítjük, folyamatos keverés közben. Ha ez nem történik meg, az erjedési folyamat leállhat. A kész élesztőben sok buborék van, és jellegzetesen keserű íze van. Az indítót hűtőszekrényben, hermetikusan lezárt fedővel ellátott palackokban vagy üvegekben tárolják.

A tészta fogyasztása a következő: 2 vagy 3 kg liszthez 1 csésze kész folyékony élesztő, plusz búzaliszt a keveréshez. Ha a tésztához sütés is kerül (például pászka sütésekor), akkor a tészta konvergenciájának javítása érdekében érdemes 0,3-0,5 csésze kovászt hozzáadni.

2. számú recept

Nézzük meg, hogyan készítsünk élesztőt komlóból és korpából. A komlótobozokból készült leszűrt főzethez liszt helyett korpát adnak. A masszát jól összekeverjük, majd 3 napra meleg helyre tesszük, és időszakonként megkeverjük. a komlóból és a korpából készen áll, ha jellegzetes, savanyú és nem túl kellemes illat jelenik meg. Az erjesztett korpát vékony rétegben szétszórjuk egy asztalra vagy tepsire, hogy megszáradjon. A szárított komlóindítót hermetikusan lezárt edénybe helyezzük. Ebben a formában hosszú távú tárolásra alkalmas, hűtés nélkül. Felhasználás előtt egy éjszakán át felöntjük meleg vízzel fél pohár vízhez 1 teáskanál arányban, adjunk hozzá egy kevés lisztet, keverjük addig, amíg a tejföl besűrűsödik. Reggel a habosított masszához vizet, sót, lisztet adunk, és a tésztát összegyúrjuk.

3. számú recept

A kész komlóindító egy kis darab tészta, amelyet előzőleg komlóindítóval készítettek el. Általában a kenyér elkészítése után hagyják, zárható edénybe vagy zacskóba helyezik, és a hűtőszekrénybe küldik. Ráadásul a csomó nagyon kicsi is lehet, körülbelül 1 cm3. Használat előtt az indítót tésztakészítő edénybe helyezzük, felöntjük kevés meleg vízzel, jól összekeverjük, hozzáadunk egy kevés lisztet és meleg helyre tesszük. 1,5-2 óránként adjunk hozzá vizet és lisztet, és állítsuk be a kívánt térfogatra. Az ezzel a kovásszal készített kenyér kissé savanykásabb ízű, mint a friss folyékony komlókovásznál, és kicsit tovább kel.

A rozskovászt a 3. számú kovászsal, a pékárut és a fehér kovászt pedig friss, folyékony kovászsal érdemes elkészíteni az 1. és 2. recept szerint, mivel a tészta íze és konvergenciája jobb.

Sok más recept is létezik, például, hogyan készítsünk házi élesztőt komlóból és mazsolából stb.

És még egy fontos pont - annak érdekében, hogy a kenyér jobban megemelkedjen, helyezze a tésztát zsírozott formákba térfogatának legfeljebb felére, fedje le egy törülközővel, és hagyja 1,5-2 órán át. A kenyeret 200 C fokon 50-60 percig sütjük. A kész terméket kivesszük a formából, meglocsoljuk vízzel, és törölközőbe tekerjük, hogy puha és illatos legyen.

komlóból

A házi kvass különleges összetételének köszönhetően tökéletesen oltja a szomjat, energiát ad a testnek és növeli a teljesítményt. Emellett ez a csodálatos ital növeli a teljesítményt, helyreállítja a szervezet folyadék- és sóháztartását, javítja az emésztési folyamatot.

Az élesztő készítése komlóból kvashoz nagyon egyszerű és könnyű. A komlótobozokat saját maga is gyűjtheti, vagy bármelyik gyógyszertárban megvásárolhatja.

Szükséges összetevők:

• fél liter víz;
• 3 evőkanál komló;
• 1 evőkanál cukor vagy méz;
• Liszt.

Élesztő készítése komlóból kvashoz:

Öntsünk 3 evőkanál. kanál komló és fél liter forrásban lévő víz. Tegye a serpenyőt lassú tűzre, és párolja körülbelül 15 percig. Ezután a komlófőzetet leszűrjük, és 38-40 fokra hűtjük. Adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál cukrot (opcionális) mézet, jól keverjük össze. Addig adjuk hozzá a lisztet, amíg tejföl állagú masszát nem kapunk. Fedje le a tartályt egy szalvétával, és hagyja 1-1,5 napig. A kész előétel hűtőszekrényben tárolható.

Hogyan készítsünk holdfényt

A holdfény saját kezű készítése meglehetősen nehéz folyamat, amely fokozott odafigyelést, valamint a hőmérséklet és az időviszonyok folyamatos ellenőrzését igényel. Sokféle recept létezik az elkészítésére, de megnézzük, hogyan készítsünk holdfényt komlóból.

Cefre alapanyagok előkészítése

Először is elő kell készítenie az élesztőt a komlóból a holdfényhez.

Ehhez vegyünk egy serpenyőt (lehetőleg zománcozott), töltsük meg a tetejéig frissen szedett komlótobozokkal, töltsük fel meleg vízzel, majd fedjük le, és főzzük 1 órán át. Ezután szűrje át a kapott levest sajtrongyon (kb. 2 liter), adjon hozzá 250 g cukrot (egy teljes pohár) és 2 csésze lisztet. A kapott masszát jól összekeverjük, majd 1,5 napra meleg helyre tesszük. Vegyünk 2 burgonyát, daráljuk meg és adjuk hozzá az előételhez. Ismét alaposan keverjük össze, és tegyük meleg helyre egy napra. Az elkészített élesztőt üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk és hidegen tartjuk.

Ha nincs kéznél friss komló, vegyen szárítottat, és töltse fel vízzel (1 rész komló és 2 rész víz). Forraljuk fel a keveréket. Miután felére csökkentettük a víz mennyiségét, levesszük a tűzről, leszűrjük és hozzáadjuk a cukrot (1 pohár húsleveshez 1 evőkanálnyit teszünk). Miután a cukor feloldódott, óvatosan adjuk hozzá a búzalisztet (1 csésze sziruphoz 0,5 csésze szükséges). Fedje le a tartályt a kompozícióval egy pamut ruhával, és helyezze meleg helyre.

Most magát a cefrét kell elkészítenie. A jó minőségű holdfény előállításához kívánatos komponens a csíráztatott gabona (maláta). Magas enzimaktivitással rendelkezik. Vegyünk durvára őrölt szárított malátát, és adjunk hozzá vizet 1-3 arányban. Ezenkívül adjunk hozzá 1 kg gabonához 200 g cukrot és 50 g komlóélesztőt (a komlóból házi élesztőt fent leírtuk). Fedjük le az edényt a cefrével egy tiszta ruhával, és hagyjuk körülbelül két hétig meleg helyen az erjedés végéig. A tartalmat időnként fel kell keverni, és a képződött habot el kell távolítani.

Fermentációs folyamat

Ez a holdfény készítésének fő szakasza. A folyamat elején intenzív szén-dioxid felszabadulás következik be, a cukor koncentrációja csökken, és magának a cefre hőmérséklete 2-3 fokkal megemelkedik. A folyamat időtartama körülbelül 30 óra.

Ezután nagyszámú buborék jelenik meg a cefre felületén, amelyek habbá alakulnak. A hőmérséklet 30°C-ra emelkedik, az alkoholtartalom is nő, a cukorkoncentráció 2-3%-ra csökken. Ez 15-24 óráig tart. Most le kell desztillálnia a cefrét, és meg kell tisztítania a szennyeződésektől.

A préselt élesztő összetétele, előnyös tulajdonságai és az emberi szervezetre gyakorolt ​​​​károsodás. Mely receptek a legnépszerűbbek a szakácsok körében?

A friss vagy préselt élesztő egy teljesen élő termék, amely különféle mikroorganizmusokból áll. Brikett formájában készül. Kenyér, zsemle és egyéb pékáruk bolyhos tésztájának dagasztására szolgál. Ez a fajta élesztő nélkülözhetetlen a kvas és más frissítő italok készítéséhez. A terméknek sok hasznos tulajdonsága van, de a fogyasztók bizonyos kategóriáinak tartózkodniuk kell a használatától.

A préselt élesztő összetétele és kalóriatartalma

Az állam GOST-ot dolgozott ki a préselt élesztőre. Ezeket bizonyos gombafajták erjesztésével nyerik, amelyek mazsolában, komlóban, tejsavóban és egyebekben találhatók. Ez a termék alacsony kalóriatartalmú és nagyon egészséges. Szerves vasban, fehérjében és vitaminokban gazdag.

A préselt élesztő kalóriatartalma 100 g-onként 109 kcal, ebből:

• Fehérjék - 12,7 g;
• Zsírok - 2,7 g;
• Szénhidrátok - 8,5 g;
• Élelmi rost - 0 g;
• Víz - 74 g.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya: 1:0,2:0,7. Energiaarány (felhasznált/tömeg/tömeg): 47%:22%:31%.

Vitaminok 100 g préselt élesztőben:

• B1-vitamin, tiamin - 0,6 mg;
• B2-vitamin, riboflavin - 0,68 mg;
• B5-vitamin, pantoténsav - 4,2 mg;
• B6-vitamin, piridoxin - 0,58 mg;
• B9-vitamin, folsav - 550 mcg;
• E-vitamin, tokoferol - 0,8 mg;
• H-vitamin, biotin - 30 mcg;
• RR, NE vitamin - 14,3 mg.

Makroelemek 100 g termékben:

• Kálium, K - 590 mg;
• Kalcium, Ca - 27 mg;
• Magnézium, Mg - 51 mg;
• Nátrium, Na - 21 mg;
• Foszfor, P - 400 mg;
• Klór, Cl - 5 mg.

Mikroelemek 100 g préselt élesztőben:

• vas, Fe - 3,2 mg;
• Jód, I - 4 μg;
• mangán, Mn - 4,3 mg;
• Réz, Cu - 320 μg;
• Molibdén, Mo - 8 μg;
• Cink, Zn - 1,23 mg.

Egy megjegyzésben! 1 teáskanál 5 g préselt élesztőt, 1 evőkanál 18 g élesztőt tartalmaz.

A friss élesztő jótékony tulajdonságai

A préselt élesztő előnyei az emberi szervezet számára kétségtelen, mivel a termék gazdag biológiailag aktív mikroorganizmusokban és vitaminokban. Az élesztőt aktívan használják a népi gyógyászatban. Úgy gondolják, hogy használatuk csökkentheti a vér koleszterinszintjét, és megszabadíthatja az embert a gyomor-bélrendszeri problémáktól és az ideggyulladástól.

A préselt élesztőt aktívan használják a modern kozmetológiában. A tápláló és gyógyító hajmaszkok részét képezik. Úgy gondolják, hogy az ilyen terápia után a haj terjedelmessé és fényessé válik.

A tudósok kiemelik a préselt élesztő következő fő előnyös tulajdonságait:

1. A gyomor-bél traktus normalizálása. Ez a megfelelő bélmikroflóra fenntartásával történik. Ennek köszönhetően a belek több tápanyagot szívnak fel a táplálékból. A friss tejélesztőt gyakran írják fel az embereknek a fekélyek, vastagbélgyulladás vagy gyomorhurut komplex terápiájának összetevőjeként.
2. A vérszegénység és a túlsúly elleni küzdelem. A korpával kevert élesztő segít megtisztítani a beleket, gyorsan telíti a szervezetet, ezért nélkülözhetetlen az alacsony kalóriatartalmú étrendhez. A friss termék rengeteg biológiailag aktív anyagot tartalmaz, amelyek vérszegénység idején jótékony hatással vannak az emberi szervezetre.
3. A bőr állapotának javítása. Az élesztőt a bőrgyógyászok aktívan használják akne, kelések és egyéb bőrbetegségek kezelésére.

Érdekes! Egy élesztőbrikett legalább 70% nedvességet tartalmaz.

A préselt élesztő ellenjavallatai és kárai

A préselt élesztő összetételétől függetlenül ellenőrizetlen használata kiválthatja a rigó kialakulását a női testben. Ezért az ilyen terápia megkezdése előtt konzultálnia kell egy gasztroenterológussal vagy nőgyógyászral.

Ellenjavallt az öngyógyítás megkezdése élő mikroorganizmusokkal köszvényben, emésztési zavarokban, vese- és endokrin rendszerben szenvedőknek.

A préselt élesztő káros hatása a termék összetevőivel szembeni egyéni intoleranciában szenvedők számára nyilvánvaló.

Megjegyzés a tulajdonosnak! A préselt élesztő rövid ideig eltartható és gyorsan megromlik. A friss termék és az elveszett termék megkülönböztetéséhez értékelni kell a megjelenését: a friss élesztő színe rózsaszínes-krémes, állaga meglehetősen rugalmas, de összeomolhat.

Hogyan készítsünk friss élesztőt?

Préselt élesztőt bármelyik élelmiszerboltban vásárolhat. Sok szakács azonban inkább saját maga készíti el ezt a terméket. Az élesztő otthoni elkészítéséhez minimális mennyiségű összetevőre és szabadidőre van szüksége. Állaguk eltér a boltban forgalmazott terméktől, de minőségi jellemzői és előnyös tulajdonságai egybeesnek a gyári analógéval.

Lépésről lépésre, hogyan kell préselt élesztőt sörből készíteni:

• Hígítsunk fel 1 evőkanál. búzaliszt 1 ek. meleg víz. Hagyja a keveréket meleg helyen infundálni 6 órán át.
• Adjunk hozzá 1 evőkanál lisztet. sör, 1 evőkanál. l. cukrot és keverjük össze. Az élesztőt készre fújjuk.
• A kész keveréket nyomkodjuk le, és tegyük hűtőbe, amíg szükséges.

A friss élesztőnek nem kell mindig préseltnek tűnnie. Lehetnek folyékonyak és indítóként használhatók. Ezt a házi készítésű élesztőt malátából is elkészítheted. Ehhez kövesse az egyszerű műveleti algoritmust:

1. Vásároljon malátát a boltban, vagy készítse el saját maga. Kenyérszemekből készül, amelyeket melegen és nedvesen hagynak csírázni. Ezután a gabonát szárítjuk és őröljük. A maláta kész!
2. Keverjük össze és keverjük össze 1 evőkanál. búzaliszt, 0,5 ek. cukor és 3 evőkanál. maláta.
3. Adjunk hozzá 5 evőkanálot a száraz keverékhez. víz.
4. Főzzük a pépes masszát lassú tűzön körülbelül egy órán keresztül.
5. A meleg ragacsos masszát öntsük üvegekbe, és enyhén takarjuk le dugókkal.
6. Hagyja az élesztőt meleg helyen egy napig.
7. Helyezze a palackokat hűvös tárolóhelyre.

Ahhoz, hogy ilyen élesztőből kenyeret készítsen, a következő arányban kell használni: 1/4 evőkanál. élesztő tömege 1 kg-onként. Liszt.

Egy másik recept a préselt élesztő elkészítéséhez, de teljesen más termékből - mazsolából:

• Távolítsa el a szennyeződéseket 200 g mazsolából, és öblítse le.
• Tegyük egy széles nyakú üvegbe, és töltsük fel meleg folyadékkal, kevés cukor hozzáadásával (1-2 csipetnyi).
• Az edény nyakát gézzel kösd 4 rétegben.
• Helyezze az üveget sötét helyen öt napig.
• A lejárati idő után az élesztő erjedni kezd, és használatra kész. Verjük fel őket (vagyis válasszuk el a fő masszától), és hűvös helyen tároljuk.

Minden szakácsnak tudnia kell a préselt élesztő felkeltését. Ezt meleg vízben kell megtenni, de nem túl forró, különben a hasznos mikroorganizmusok egyszerűen megfőnek. A vizet néhány gramm cukorral kell édesíteni.

Préselt élesztős ételek receptjei

A préselt élesztőből készült italok vagy tészták mindig különleges aromájúak. A pékáruk légiesek és puhák. Ezért minden háziasszonynak ismernie kell néhány receptet a finom ételek elkészítéséhez ezzel a termékkel:

1. Palacsinta préselt élesztővel. Oldjunk fel 25 g préselt élesztőt 2 evőkanál. meleg víz (de nem túl forró). Adjunk hozzá 500 g búzalisztet a vízhez és keverjük össze. Hagyja a kapott masszát meleg helyen 1 órán át. Amint megkelt a tészta, adjunk hozzá 2 ek. l. cukor, 4 evőkanál. l. növényi olaj és egy csipet só. Alaposan keverjük össze a tésztát, és várjuk meg, amíg újra megkel, ez gyorsan megtörténik - körülbelül 15 perc alatt. Ne lepődj meg, ha azt látod, hogy ragacsos a tészta – ezt írja elő a recept. Forró serpenyőre tesszük, és kis mennyiségű növényi olajon kisütjük a palacsintákat. Lehetőleg ne keverjük össze a tésztát, és ne gyúrjuk úgy, hogy a palacsinta minél bolyhosabb legyen.
2. Kvasz préselt élesztővel. Ennek az italnak az elkészítéséhez fekete kenyérre lesz szüksége. Vágja darabokra a héját – a morzsa nagy részét nem szabad felhasználni. Szárítsa meg a kenyeret a sütőben. Minél többet sütjük a kéregeket, annál gazdagabb lesz a kész kvass színe. Öntsön 150 g kekszet egy három literes üvegbe, adjon hozzá 4 evőkanál. l. kristálycukor. Öntsön forrásban lévő vizet a kapott masszára, hogy az üvegedény 3/4-ét kitöltse. Várja meg, amíg az önindító lehűl 35 fokra. Este elkészítheti az előételt, és az üveget meleg törülközőbe csomagolva hagyhatja egy éjszakán át ázni. Amikor a víz a kívánt hőmérsékletre hűlt, adjunk hozzá 15 g friss élesztőt, amelyet előzőleg 0,5 evőkanálban hígítottak. meleg víz. Hagyja az üveget erjedni egy meleg sarokban, gézzel letakarva. Körülbelül egy nap múlva az erjedés véget ér. Vegye ki a kekszet a tartályból, és öntse ki a vizet. Az edény alján üledéknek kell lennie – ezt hívják kovásznak. Tiszta háromliteres üvegbe kell helyezni, hozzáadni 150 g friss fekete kenyér kekszet és 1/3 evőkanál. Szahara. Forralt meleg vizet öntünk rá a hozzávalókra, és hagyjuk erjedni. 24 óra elteltével a kvas fogyasztásra kész! A kvass fogyasztása előtt szűrni kell, tiszta üvegekbe kell önteni és hűtőszekrényben le kell hűteni.
3. Préselt élesztővel készült piték. Oldjunk fel 30 g friss élesztőt 1 evőkanálban. meleg tej. Adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot. Szitáljon 0,5 kg lisztet egy széles, alacsony oldalú edénybe. A lisztkupacba mélyedést készítünk, és beleöntjük a vizet és az élesztőt. Hagyja a lisztet ebben a helyzetben 5 percig. Ezalatt egyfajta sapkának és buborékoknak kell megjelenniük a víz felszínén. Ekkor verjünk fel 2 tojást két csipet sóval. Adjunk hozzá 3 evőkanál. l. növényi olaj. A tojásokat összekeverjük a liszttel, és tésztát gyúrunk belőle. Gyúráskor verjük fel a tésztát az asztalra - így lágyabb lesz, levegő szabadul fel a lisztből, és a szerkezet a lehető legegyenletesebb lesz. A tésztából golyót formálunk, és teljesen zavartalanul hagyjuk 5-10 percig. Ezt követően készíts pitéket kedvenc töltelékeddel.
4. Préselt élesztőből készült kenyér. 25 g friss élesztőt, 2 evőkanál simára keverünk. l. kristálycukor és 2 tk. víz. Adjunk hozzá a kapott masszához 0,5 liter meleg vizet és 4 evőkanál. Liszt. Mindent alaposan összekeverünk. Öntsünk még 1 evőkanál a ritka tésztába. liszt, 3 ek. l. napraforgóolaj és 1 tk. só. A kemény tésztát gyúrjuk (ha kell ehhez liszt, bátran adjuk hozzá a szükséges mennyiségben). A kész tésztát meleg helyen kelesztjük. Amikor megnő, újra kell gyúrnia, és kenyérsütőformákba kell helyeznie. A formákat előkenjük növényi olajjal.

Az ember körülbelül 8000 évvel ezelőtt tudatosult benne, hogyan kell a préselt élesztőt a főzéshez használni. A termék első említését az ókori Egyiptomban találták. A leírások és jellemzők meglehetősen részletesek voltak, a szerzők a termék előnyös tulajdonságaira helyezték a hangsúlyt.

Az élesztőt hivatalosan Pasteur mikrobiológus fedezte fel a 19. században.

Jelenleg világszerte rendszeresen készítenek új recepteket a préselt élesztőhöz - jelenleg több mint 1,5 ezer fajtájuk ismert. A fajok ilyen sokfélesége ellenére a legtöbb ember a világon hozzászokott ahhoz, hogy ennek a terméknek csak néhány típusát használja, beleértve az élesztőt is:

• kenyér sütéséhez;
• élő sörhöz;
• borhoz;
• tejért.

A borélesztő egyébként a természetes környezetben is megtalálható - például azok képeznek bevonatot a szőlőből még nem szedett szőlőbogyókon.

A préselt élesztő használata - nézze meg a videót:

A friss élesztőt nyersen vagy kulináris készítményekben is felhasználhatjuk. A legtöbb esetben jótékony hatással vannak az emberi egészségre. A nyers termék bevétele előtt azonban érdemes erről szakemberrel konzultálni.