A keleti konyha csodálói tudják, hogy a bemutatott ételek kifinomultsága és egyedi íze a fűszerek helyes használatán alapul. Ezek között kiemelt helyet foglal el a curry fűszerkeverék, amely harmonikusan válogatott fűszerekből áll, amelyek kiemelhetik a zöldség-, hal- vagy húsétel ízét.

Indiában ezt a fűszerezést csak tálalás előtt készítik el, ez a megközelítés lehetővé teszi az összetevők frissességének és felülmúlhatatlan aromájának megőrzését.

• Piros és fekete paprika.
• Kurkuma.
• Gyömbér.
• Koriander.

A jövőben minden a gyártó ízlési preferenciáitól függ, gyakran használják őket:

• Szegfű.
• Szerecsendió.
• Fahéj.
• kardamom.
• Kumin.
• Görögszéna.
• Édeskömény.
• Fokhagyma.
• Kömény.

Ha a szupermarketben szeretné megvásárolni a keveréket, feltétlenül tájékozódjon az összetevőkről. Kerülje a burgonyakeményítőt, sót vagy ízfokozót tartalmazó fűszereket.

Curry fűszerezés

Ma ennek a fűszeres pornak több fajtája van, származási országtól függően:

• Kelet-európai - durva és durva íz és aroma, mivel a fő hangsúly a borson van.
• Nyugat-európai - finom íz és egyszerű illat, alap - kurkuma.
• Közel-keleti – kurkuma, bors, koriander és görögszéna alapú, kitűnő illat és felülmúlhatatlan íz.
• Az alkatrészek számát tekintve a dél-ázsiai az élen. A fűszer gazdag ízű és illatú.

A fűszerezés költsége a hozzávalóktól függ.

A curry előnyei és ártalmai

A fűszerreceptek használatának előnyei:

• Véd a rák ellen.
• Brit tudósok kimutatták, hogy a keverék képes támogatni a rákos betegeket a kemoterápiás kurzusok közötti pihenőidőben. A por elpusztítja a kóros sejteket.
• Serkenti az immunrendszert.
• A kurkuma pozitív hatással van a gyomor-bél traktusra.
• A fűszerkeveréket a legjobb antioxidánsként ismerik el.
• A por heti 2-3 alkalommal történő bevétele véd a demencia és az Alzheimer-kór ellen.
• Javítja a májműködést.
• Csökkenti a koleszterinszintet.
• Lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a felesleges kilóktól az anyagcsere aktiválásával.
• A koriander segít normalizálni a szív- és érrendszer munkáját.
• Segít megszabadulni a másnaposságtól.
• Antibakteriális hatása van a szervezetre. Használata szezonális megfázás idején javasolt.

Érdemes megjegyezni, hogy a fűszer használata károsíthatja a szervezetet:

• A kemoterápia időszakában blokkolhatja egyes gyógyszerek hatását.
• Helyben lévő nők számára tilos, mivel a magzatra gyakorolt ​​hatást nem vizsgálták.
• A 2 év alatti gyermekek nem rendelkeznek a fűszeres por feldolgozásához szükséges enzimekkel.
• Ellenjavallt gyomorhurutban és peptikus fekélyben szenvedőknek.

Varázsfűszer

Sok embert érdekel, hogy néz ki a curry? A Full Spice egy házi készítésű termék, amely 15 fűszerből álló, jellegzetes ízű por.

Műszaki adatok:

• Súlyosságuk szerint puhák és égetőek.
• Szín - sötét és világos.
• Változatos felhasználási iparág.

A specyi.ru webhely fotókat tartalmaz erről az aromás porról.

Alkalmazás: milyen ételeket?

Milyen ételekhez a legjobb választás a fűszer? Gondoljuk ki, hova adjuk hozzá a keveréket, és milyen ízesítő tulajdonságokat ad. A fűszeres fűszerezést a következőkkel együtt használják:

• Hús. Csípős ízt és fűszeres aromát biztosít. Pácolás közben vagy főzés után adható hozzá.
• A második fogás zabkása és pörkölt.
• Italok és koktélok – ragyogó ízzel és felejthetetlen aromával töltik meg.

Hova kell hozzáadni a fűszert?

Mivel a fűszerezés Indiából érkezett az életünkbe, ideálisan kombinálható rizzsel, naan süteményekkel, párolt idli galuskával, csirkével, dosa palacsintával és chanti szósszal.

A curry ételnek számos változata létezik:

• Pasandra - natúr joghurtban pácolt bárányhúst használnak a remekmű elkészítésekor. A főzés során tejszínt és paradicsomlevet használnak az íz lágyítására.
• A palak egy zöld szósz. Ennek a gazdag ételnek az elkészítéséhez görögszéna, spenót és mustár szükséges.
• Az állateledel egy elegáns recept, amely csirke- vagy kecskehúsból készült kókusztejben dióval, kardamommal és cayenne borssal.
• Tika masala - csirkedarabok édes-savanyú szószban (tejszín és paradicsom) masala fűszer hozzáadásával.
• Balti - közepesen csípős szósz borssal és korianderrel. Lapos süteményekkel kombináljuk.

Mit lehet cserélni?

Sokan kíváncsiak: mi helyettesítheti a curryport? Egyes szakácsok azt válaszolják, hogy nincs analóg, de használhatja a szószt. Ez a termék élesebb és élesebb ízű, míg a jótékony tulajdonságai sokkal alacsonyabbak.

A legjobb megoldás, ha a fűszerkeverékből üregeket készítünk, és száraz, UV-védett helyen tároljuk. A házi fűszerezés szorosan lezárt üvegben akár 4 hónapig is eltartható.

Ma a szupermarketek polcai tele vannak különféle termékekkel, köztük fűszerekkel. Mindenki ízlése és színe szerint választ. Mindegyiknek megvan a maga sajátossága és kitűnő íze. Vannak, akik a húshoz, míg mások a halhoz passzolnak. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a curry fűszerezést, összetételét, előnyeit és káros hatásait, amelyeket az emberi szervezetre gyakorolhat. Indiából érkezett hozzánk, így egyedi ízvilágában és egyedi ételekkel való kombinációjában.

Egy kicsit a fűszerezés összetételéről

A curry számos fűszert tartalmaz. Ezek érdekes kombinációja biztosítja a mai napig népszerűségét. A fűszerek használatának köszönhetően nem csak finom, de finom is lehet az étel. A curry sokféle összetevőt tartalmaz.

Fő része a kurkuma. Rajta kívül vannak olyan összetevők is, mint a koriander és a cayenne bors. Görögszénát is tartalmaz. Ezek a fűszerek jelentik a fűszerezés alapját. Más alkatrészek is csatlakozhatnak hozzájuk. Például érdekes íz és aroma hozzáadásához babérlevelet, szegfűszeget, fahéjat, fekete borsot is hozzáadhat.

A curry fűszerezés előnyei

Egyik előnye, hogy a különféle fűszerek kombinációja érdekes kémiai összetételt ad. Sokat lehet beszélni a curry fűszerezésről, a szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatásáról. Például a kurkuma segíthet javítani az agy teljesítményét, és hasznos a daganatok elleni küzdelemben is. A vérösszetétel javítása is az ízesítő egyik előnyös tulajdonsága.

A koriander choleretikus hatású. Az emésztőrendszer működését is javítja. Ha rendszeresen használ curryt különféle ételekben, akkor elérheti a koleszterinszint normalizálását a vérkörnyezetben.

Ráadásul nagyszerű azoknak, akik fogyni szeretnének. Az ízesítőt alkotó komponensek megakadályozzák a zsírszövet képződését, és a felesleges vizet is eltávolítják a szervezetből.

Ha a köményt is hozzáadja az összetételéhez, akkor a szervezet védő funkciói megnőnek. A curry fűszerezéséről, az emberre gyakorolt ​​​​előnyökről és károkról elmondható, hogy az előbbiből sokkal több van. De természetesen mindent mértékkel kell fogyasztani. A Zira, ha benne van, segít eltávolítani a méreganyagokat. A fűszernek ez a hatása pedig nagyon értékes. Mivel manapság nagyon sok káros termék létezik. A gyömbér viszont javítja a vérkeringést. Ezenkívül ő segít megbirkózni a székrekedéssel. Sokat lehet mondani a curry fűszerezéséről, előnyeiről és ártalmairól. De több pozitív tulajdonsággal rendelkezik. Erről meggyőződhet, ha elolvassa a cikk többi részét.

Így minden alkotóelem gazdag „hasznos dolgokban” az emberi szervezet számára. A fűszerek hozzáadásának módja a személyen múlik. Mert ettől függ az étel íze.

Hol használják a curryt?

Ez a fűszerezés az indiai konyhához tartozik. Valaki minden ételhez használja. De rizzsel illik a legjobban. Sárgás színt ad a terméknek, és egyes fajták csípős ízűek. A curry sajátossága, hogy más a fűszerösszetétele. Ezen kívül különféle szószok készítéséhez is használható. Illatosak és jellegzetesek lesznek.

A fűszerkeverék jól használható csirkesalátákhoz. Curryt is adhatunk húsételekhez és húsgombócos tésztákhoz is.

Curry (fűszerezés): tulajdonságai

A fűszerek, amelyek a fő összetevők, segítenek megerősíteni az emberi szervezetet, amely rendszeresen használja őket az ételekhez. A curry gyulladáscsökkentő, antimikrobiális és gombaellenes hatással rendelkezik. A rák ellen is jól küzd. Ugyanis segít csökkenteni az ilyen sejtek növekedését. A curry előnyös tulajdonságokkal rendelkezik a memória javításában és az Alzheimer-kór elleni védelemben.

Ezen kívül a fűszerezésnek antioxidáns hatása is van. Így lassítja az öregedési folyamatokat. Ha rendszeresen eszel currys ételeket, az ekcéma és a pikkelysömör nem lesz ijesztő.

A gyógynövényben lévő szalicilsav fájdalomcsillapító hatású. Ezért elfelejtheti a migrént. A fűszer hozzájárul az endorfinok termeléséhez is. Ebben az esetben nem fog emlékezni a szomorúságra.

A Curry többször is segített azoknak, akik szeretnék leadni a felesleges kilókat. Egyedülálló összetételének köszönhetően az emberi szervezetben a zsír eléget, és fokozódik az epe szekréciója. Ráadásul javul az emésztés.

Mire árt az indiai fűszer?

Vannak, akiknek nem szabad sok fűszert enniük. Ezúttal, miközben a curry fűszerezéséről, előnyeiről és veszélyeiről beszélünk, koncentráljunk a második pontra. A túl sok fűszer fogyasztása mellékhatásokhoz és következményekhez vezethet. Az érbetegségben és a mellrákban szenvedők veszélyeztetettek.

A kurkuma jótékony tulajdonságaival együtt gyógyszerekkel együtt fokozza a vérzést.

A kemoterápia során a kurkumin befolyásolja az emlőrák kezelésére használt immunszuppresszáns gyógyszert.

Ezenkívül a curryt veseproblémákkal küzdő emberek nem fogyaszthatják. Mivel a kurkuma növeli az oxalát szintjét. Ő az, aki növeli a vesekő kialakulásának kockázatát.

Így a curry előnyei és ártalmai nem egyformán korrelálnak. Természetesen a fűszer ártalmassága ellenére sokkal több előnye van.

Hogyan válasszunk és tároljunk fűszert?

Abban a pillanatban, amikor curryt vásárol, figyeljen az összetevőkre. A fűszerezés fő követelménye, hogy a tartalom tartalmazza a 4 fő összetevőt, amelyeket fentebb felsoroltunk.

Fűszerválasztáskor az illata is vezérelhető. Intenzívnek kell lennie. A fűszerezés színének, a lejárati időtől függetlenül, élénk színűnek kell lennie. Azt a fűszert, aminek elhalványult az árnyalata, nem szabad szedni. És a currynek is száraznak kell lennie.

A fűszerezést zárt edényben, sötét helyen tároljuk. Nem szabad napfénynek kitenni. Abban az esetben, ha az egyik alkotóelem a kömény, a fűszerezés eltarthatósága pontosan egy év. Curry után keserű íze lesz. A saját készítésű fűszer körülbelül két hónapig tárolható.

Hogyan készítsünk fűszert otthon?

Ahhoz, hogy saját maga készítsen curryt, olyan ételekre lesz szüksége, mint a koriander és a kurkumamag, a kömény, a chili paprika, a mustár és a fokhagyma, a só, a szegfűszeg, a fahéj és a görögszéna. Az összes hozzávalót egy serpenyőbe helyezzük, és barnára sütjük. A majdnem kész fűszer ízének gazdagnak kell lennie. Miután az elkészített keveréket egy kávédarálóba küldjük és őröljük. A sztúpa megfelelő felszerelés hiányában is megfelelő.

Így ebben a cikkben, miután megvizsgáltuk a curry fűszerezését, az emberi szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatásokat és ártalmakat, nyugodtan kijelenthetjük, hogy nem csak fűszer, hanem az egészségmegőrzés jó eszköze is.

A curry Indiában őshonos fűszernövény, amely fűszerek és gyógynövények keverékéből áll. 4 fajta curry létezik: kelet-európai, nyugat-európai, közel-keleti és dél-ázsiai. Az összetevők különbözőek, de minden recept 20-30% kurkumát tartalmaz. A fűszerkombináció fűszeres aromájú, könnyed és kellemes ízű, mely bármilyen hús-, zöldség- vagy rizsételt díszíthet.

Curry összetétele

Az indiai curry 50% kurkumát, 20% koriandert, valamint vörös cayenne-t és fekete borsot tartalmaz. Ez a négy összetevő a fűszerrecept szinte minden értelmezésében megtalálható. A fűszer hagyományos változatában olyan összetevők is jelen vannak, mint a kömény, a kék görögszéna, a só, a fokhagyma és az édeskömény. Indiában a curryt közvetlenül evés előtt készítik úgy, hogy az összes hozzávalót mozsárban ledarálják.

További összetevők, amelyek az adaptált curryben találhatók:

• kömény és kömény a lakosság európai részének;
• Az ajgon, amely fűszeresebbé teszi a keveréket, az ázsiai curryk része;
• gyömbér, bazsalikom, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió stb.

Szósz recept

A curry szószhoz számos lehetőség létezik, például fűszerezés, és ennek a szósznak két fő típusa van: gyümölcs és zöldség. Ha kívánja, improvizálhat, és hozzáadhatja azokat az összetevőket, amelyek jobban megfelelnek az öntetnek. Nem nehéz otthon elkészíteni egy ételt, a lényeg az, hogy kövesse a lépésről lépésre elkészített receptet.

A zöldségalapú szósz főzésének árnyalatai:

• először vágja fel a mogyoróhagymát vagy a szokásos hagymát (másfél hagymát), és őrölje meg egy turmixgépben;
• melegítse elő a serpenyőt egy darab vaj hozzáadásával, hogy megolvadjon;
• adjunk hozzá fél teáskanál kardamomot a ghí-hez, és szegfűszeget és fahéjat egy harmadik teáskanál mennyiségben;
• keverje össze a fűszereket, majd öntse az apróra vágott hagymát a serpenyőbe, majd 10 percig karamellizálja;
• a következő lépésben tegyünk 6 gerezd fokhagymát, 50 gramm gyömbért és fél chilit a turmixgép edényébe. Zöldségből burgonyapürét kell kapnia, amelyet a serpenyőbe adnak a sült hagymához;
• a kapott masszát egy serpenyőben, folyamatos keverés közben 5 percig melegítjük, majd fűszereket adunk a szószba: egy csipet köményt, egy teáskanál kurkuma, egy harmada teáskanál koriander és hasonló mennyiségű őrölt chili;
• a komponenseket összekeverjük és további 3 percig melegítjük, majd egy turmixgépben apróra vágott paradicsomot öntünk a serpenyőbe, amelyet korábban meghámoztunk;
• az utolsó komponens hozzáadása után a szósznak még 15 percig izzadnia kell a fedél alatt;
• a végső szakaszban a kapott masszát turmixgépben megszakítjuk, amíg homogén állagot nem kapunk, majd finom szitán őröljük, majd az öntet készen áll.

Hogyan kell használni a főzés során

A curry egy egyedülálló fűszer, amelyet az egész világon használnak a főzéshez.

• Fűszerkeveréket adnak a páchoz, hogy húst vagy halat áztassanak benne, vagy készételek ízesítőjeként használják. Szinte mindenki ismer egy olyan ételt, mint a csirke curry szószban, amely az aromás fűszerek hozzáadásának köszönhetően egyedi illatot, ízt és színt kap.

• A curry népszerű az európai országokban, ezért a szószt gyakran használják sós pizza vagy tészta készítéséhez.

• Az ázsiai országokban a szószt főételek és köretek önteteként használják. Így nyugaton megjelent mindenki kedvenc étele japánul a currys rizs, melynek receptjét az alábbi videóban láthatjátok.

Pozitív hatások a szervezetre

A fűszerezés előnyei a szervezetre gyakorolt ​​megelőző és terápiás hatások.

1. Megakadályozza az Alzheimer-kór kialakulását. A mentális károsodás fő ellentétes összetevője a kurkuminoid-3 (a kurkuma kivonat egyik összetevője).
2. Az indiai fűszer csökkenti a rák kialakulásának kockázatát, növeli a szervezet védekezőképességét és serkenti az immunrendszert.
3. Javítja az emésztési folyamatot, normalizálja a székletet és tonizálja a bélizmokat, ami fontos az emésztőrendszer perisztaltikus funkciójának megsértése esetén.
4. A fűszer hasznos az erek, a szívizom és a folyékony szövetek számára, nagy mennyiségű ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, amelyek a szív- és érrendszer teljes működéséhez szükségesek.
5. Segít megbirkózni a stresszes helyzetekkel - a fűszer pihentető hatással van az idegrendszerre.
6. A curryt tartalmazó ételek pozitív hatással vannak a mentális funkciókra, javítják a memóriát, a figyelmet és a gondolkodást.

Mi a kár?

A fűszerezés ilyen esetekben veszélyes az egészségre:

• Ilyen krónikus betegségek, például gyomorhurut vagy gyomorfekély jelenlétében a fűszeres fűszer súlyosbítja a beteg állapotát, fokozza a gyomor és a belek nyálkahártyáján lokalizált gyulladást.
• A fűszer tachycardiát és vérnyomáscsökkenést okozhat, különösen magas vérnyomásra való hajlam esetén.
• A nagy mennyiségű fűszer súlyos fejfájást, szédülést, hányingert, nyálkahártya-gyulladást, fokozott könnyezést vált ki.
• Egyes esetekben allergiás reakció figyelhető meg, ami légzési elégtelenséghez vezet.

Főzésünkben nagy népszerűségnek örvendtek a fűszerek és fűszernövények, és már el sem tudjuk képzelni konyhánkat szétszórt, sokszínű zacskók nélkül, amelyek sokféle ízt sugároznak. Az orosz háziasszonyok egyik kedvenc fűszere a curry nevű fűszer, amelyet különféle fűszerek keverékéből készítenek. Indiából származik, és a nevét az azonos nevű cserjéről kapta, amelynek leveleit az indiánok szárítják és fűszerként használják. A currylevélpor azonban nagyon gyorsan elpárologtatja az illóolajokat, ezért nagyon gyorsan el kell fogyasztani. Tehát igazi curryt csak Indiában lehet kapni. Más összetevők azonban megmaradtak a "modernizált" receptben. Így nyugodtan használhatja a curry fűszereket az orosz piacra érkező tasakban.

Ma erről a fűszerezésről fogunk beszélni, elmondjuk, milyen tulajdonságai vannak, milyen egészségügyi előnyei vannak a currynek, és hogyan használják leggyakrabban a curryt.

Mi ez a fűszerezés

A curry fűszerezés azért érdekes, mert nagyon sok lehetőség van az elkészítésére. És minden currynek megvan a maga sajátos íze, mivel a négy fő összetevőt általában más fűszerekkel kombinálják, új aromát és ízt kapva. Léteznek például kelet-európai és nyugat-európai curryk, valamint dél-ázsiai és nyugat-ázsiai curryk, és mindezeket az ízesítőket az ételek elkészítéséhez és az előkészületekhez használják.

A curry fő összetevője a kurkuma. A fűszerezésben legalább 25%-nak kell lennie. A kurkuma kifejező illatú és nem túl fényes ízű, de más fűszerekkel kombinálva nagyon fényesen hangzik. Általában a curry fűszerezés nem forró, hanem aromás. Nagyon sok ételhez illik.

Curry összetétele

A kötelező kurkuma mellett a curry koriandert is tartalmaz - a recepttől függően 20-50%. Itt is van görögszéna, amely helyettesíti a curry bokor leveleit - akár 10%. A piros cayenne bors is kötelező – akár 6%. Ez a négy fűszer képezi a curry gyógynövény alapját. A többi összetevő a fűszerezés térfogatának 4-50% -át foglalhatja el, és különféle árnyalatokat adhat.

A szokásos ipari termelésnél a curry alapja a négy összetevő mellett az európaiaknál kömény vagy kömény, az ázsiai országoknál pedig ajgon, mivel csípősebb.

Curry kiegészítők lehetnek: gyömbér, fahéj, szegfűszeg, kardamom, fokhagyma, bazsalikom, menta, édeskömény, különféle paprika, szerecsendió és mások. A curry összetétele attól függ, hogy ki és hol állítják elő. Ha figyelmesen elolvassa a csomagolást, kiválaszthatja a megfelelő curry fűszert.

Milyen egészségügyi előnyökkel jár

A curry egészségre gyakorolt ​​hatása a túlnyomó mennyiségben előforduló gyógynövények minőségétől függ. Vessünk egy pillantást néhány összetevőre, amelyek segítenek a curry elkészítésében.

A curryben lévő kurkuma keserű, enyhén fanyar íze segít megtisztítani a vért, leküzdeni a gyulladást a szervezetben, és normalizálja a májműködést. Serkenti a fehérje felszívódását a szervezetben, megakadályozza a méreganyagok képződését és a gázképződést. A kurkuma élénk színt ad az ételeknek, és esztétikai élvezetet kölcsönöz.

Ha az ízesítő köményt és mustármagot tartalmaz, felmelegítik a szervezetet, fokozzák az emésztést és vizelethajtó hatásúak. Ezek a tulajdonságok előnyösek ízületi gyulladás, köszvény és láz esetén.

A kömény (kömény) eltávolítja a méreganyagokat és a méreganyagokat a szervezetből, valamint segíti a gyomor-bél traktus működését. Nem szabad elfelejteni, hogy a curryt, amelyben sok a kömény, egy évnél tovább nem szabad tárolni, mivel a fűszerezés avas lesz.

A klasszikus curry fűszerezéshez elsőként koriandert adtak, és csak hasznot húzott belőle. Csípős és egyben hűsítő íze eredetiséget ad a fűszernek. A koriander aktiválja az élelmiszer-emésztést az egész belekben.

Gyömbért gyakran adnak a curryhez. Emésztésjavító és vérkeringést serkentő, székrekedés enyhítésére jól ismert gyógymód. Csökkenti a puffadást is a belekben.

Az édesköményt kis mennyiségben használják, mert elnyomja a többi fűszer ízét. Ez viszkózusabbá teszi a curryt, és édes ízt ad neki. Jó hatással van a szoptató nők tejtermelésére és fokozza az izzadást.

A fekete bors fűszerezi a curryt, kis mennyiségben, őrölve vagy borsóban használják. Sok krómot tartalmaz, ezért előnyös a 2-es típusú cukorbetegségben. Más, csípősebb paprikát is használnak curryben.

Az indiai pácokhoz curryt használnak shambhalával, amely egy fűszeres, keserédes fűszer. Ennek a currynek az az előnye, hogy felmelegíti a vért és segít helyreállítani az energiát. Különösen előnyös a nők számára, mert sok folsavat és E-vitamint tartalmaz. Segít a súlycsökkentésben, erősíti a hajat és gazdagítja a vér összetételét.

Tehát a curry a fűszerek gondosan válogatott kombinációja, és számos étel elkészítéséhez használják fel, aktívabbá téve az emésztést és növelve a test egészének tónusát. A közelmúltban holland tudósok kijelentették, hogy a curry tea segíthet a fogyásban. Igaz, a fűszerezés fűszeres, keleties változata legyen.

És ha nem a mononátrium-glutamátot, amelyet tartósítás céljából adnak a curryhez, ezt a fűszerezést egyszerűen tökéletesnek nevezhetjük.

Milyen ételekhez alkalmas

Indiában minden háziasszony saját receptje szerint készíti el a curryjét. És nem számít, hogy minden alkalommal, amikor kiderül, hogy az íze különbözik a tegnapitól – a fűszerezés azonban nagyszerű. Az indiai nők mindent a szemre tesznek, tele marékkal, és a curry összes hozzávalóját mozsárban ledarálják.

Indiában a hagyomány szerint a curryt hús-, halételekhez, valamint rizshez és zöldségekhez adják. Hazánkban a curry egyre nagyobb népszerűségnek örvend, mostanra pedig a háziasszonyok kísérleteznek az erővel, új recepteket találnak ki. Ezenkívül ezzel a fűszerezéssel az ételek gyönyörű arany árnyalatot kapnak, és felejthetetlen aromát kapnak.

A curryt rizses ételekkel, zöldségpörköltekkel, csirkesalátával, húsételekkel, húsgombócokkal, marhahús-sztroganoffal, csirkés tésztával és egyéb ételekkel ízesítik.

A curryvel főzött ételekhez profi szakácsok adták a fűszerezés nevét. Íme néhány gyakori curry étel.

Hogyan készítsünk kelkáposzta curryt

A curry káposzta sokak kedvence.

A curry káposzta elkészítéséhez szükségünk van:

• Káposzta - 600 g
• Burgonya - 5 db.
• Hagyma - 5 db.
• Növényi olaj - 20 g
• Curry - 1 evőkanál
• Paradicsompüré - 100 g
• Húsleves - 1 pohár (vízzel helyettesíthető)
• Szegfűszeg, babérlevél, kömény, bors, só - ízlés szerint.

Készítmény:
Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne a karikákra vágott hagymát. A leves felében felhígítjuk a curryt, a hagymához adjuk, fedő alatt 3 percig pároljuk. Ezután adjuk hozzá a káposztát és az összes többi fűszert, pároljuk 10 percig. Ekkor a burgonyát vágjuk kockákra, keverjük össze a paradicsompürét a húslével, tegyünk mindent egy serpenyőbe, és pároljuk puhára.
Tálalás előtt távolítsuk el a lavrushkát és a szegfűszeget, sózzuk.

Curry hal recept

Ízletes és egészséges hal curryvel.

A hal curryvel való főzéséhez szükségünk van:

• tőkehal - 500 g
• Rák - 500 g
• Hagymahagyma - 1 db.
• Fokhagyma - 2 gerezd
• Chili paprika - 3 db.
• Friss gyömbér gyökér - 30 g
• Póréhagyma - 1/2 db.
• Növényi olaj - 3 evőkanál

• Curry por (mérsékelten forró) - 2 evőkanál
• Kókusztej (konzerv) -
  2 pohár
• Paradicsom - 3 db.
• Lime - 1 db.

Készítmény:
A halat megfőzzük és feldaraboljuk. A rákot pépesítjük, meghámozzuk, a hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. A chili hüvelyt félbevágjuk, a szemeket kiszedjük és ledaráljuk. A gyömbér gyökerét meghámozzuk és lereszeljük. A póréhagymát vékony karikákra vágjuk.
Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a curryport, a chilit és a gyömbért, kevergetve 2-3 percig pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a kókusztejet, hozzáadjuk a póréhagymát, 10 percig főzzük.
Oda küldjük a halat és a rákot, 10-15 percig pároljuk, megrázva a serpenyőt. A 4 részre vágott paradicsomot a serpenyőbe tesszük, lime levével és kókusztejjel ízesítjük, mindent felforralunk, majd kikapcsoljuk.

Jó étvágyat és jó egészséget!

Kedves olvasók, kérem ne felejts el feliratkozni csatornánkra

Curry fűszerezés – tudod, milyen fűszerekből áll? Tudtad, hogy nagyon jótékony hatással lesz az egészségedre, ha ezt a fűszerezést rendszeresen belekevered az ételekbe? A curry tulajdonságai nagyon előnyösek a fogyás szempontjából is. Olvassa el cikkünket, hogy megtudja, megfelelőek-e a curry egészségügyi előnyei.

A currypor egy népszerű fűszer, amely számos értékes egészségügyi előnnyel rendelkezik, beleértve a rák megelőzését, a szív- és érrendszeri betegségek elleni védekezést, az Alzheimer-kór tüneteinek csökkentését, a fájdalom és gyulladás enyhítését, valamint a csontok egészségének javítását. Segít a növényi élelmiszerekből származó fehérjék jobb felszívódásában, ezáltal segíti. Ezenkívül megvédi az immunrendszert a bakteriális fertőzésektől, és növeli a máj azon képességét, hogy eltávolítsa a salakanyagokat a hulladékból.

Fűszer összetétele

A curry nem elszigetelt növény, amelyből gyógynövényt készítenek. Számos összetevőből áll, a recept pedig régiónként változik. A currypor leggyakoribb és leghasznosabb összetevői a kurkuma, a koriander, a kardamom, a kömény, a bazsalikom és a paprika. Néha édeskömény- vagy mustármagot, gyömbért, fokhagymát, fahéjat adnak hozzá az íz és az illat érdekében, amelyek külön egészségügyi előnyökkel járnak. A curry a dél-ázsiai konyhából származik, és Európában a 19. és 20. században népszerűvé vált. A 20. század közepén az indiai konyha világszerte népszerűvé vált, és a curry széles körben elérhetővé vált.

Curry fűszer: jótékony tulajdonságok

1. Kurkuma

A kurkuma valószínűleg a currypor legértékesebb fűszere. Szerves összetevője, a kurkumin csökkenti a plakk megjelenését, küzd a szabad gyökök ellen, serkenti az immunrendszert és javítja az idegrendszer működését.

A jelenlegi kutatások szorosabb összefüggést próbálnak találni a curry fogyasztása és az Alzheimer-kór csökkent indiai előfordulása között. A kurkuma mennyiségének növelése az étrendben serkentheti a rákellenes aktivitást az emberi nyálban. Ennek eredményeként csökken a gyomor-bélrendszeri rák kialakulásának valószínűsége. Ez a gyógynövény illóolajat, mangánt, vasat, káliumot, rostot, B6-vitamint is tartalmaz.

A kurkumát az indiai és kínai gyógyászatban mellkasi fájdalom, vérzés, zúzódások és fogfájás kezelésére használják. Úgy működik, mint, és a magas B6-vitamin szint segít szabályozni a homocisztein termelését, amely a szív- és érrendszeri betegségek egyik fő kockázati tényezője. A curry különleges tulajdonságai csökkentik az ízületi gyulladást és a kapcsolódó fájdalomérzetet. Bebizonyosodott, hogy ebben az esetben a fűszerezés hatása szinte összemérhető az ibuprofénéval.

2. Kardamom és bazsalikom

A másik két összetevő, a kardamom és a bazsalikom képes megvédeni a szív- és érrendszert, csökkenteni a vérnyomást, valamint az érelmeszesedés, szívinfarktus, agyvérzés kialakulásának kockázatát. Míg az emberi tesztelés még csak a kezdeti szakaszban jár, jelentős mennyiségű állatkísérlet kimutatta, hogy a curry fogyasztása növeli a csontok növekedésének, gyógyulásának ütemét és csökkenti a csontvesztést. Ez különösen fontos az idős emberek számára, akiknek csontjai támogatásra szorulnak. A kurkuma pedig elnyomja a daganatok kialakulását és gyógyítja a májat.

3. Koriander

A szinte minden curry fűszerben megtalálható koriander antibakteriális hatású, különösen az E. coli és más gyomor-bélrendszeri kórokozók esetében. A koriander, a kömény és a kurkuma cineol, borneol, linalol és citronellol illóolajokat, A- és C-vitamint, sztearin- és linolsavat, foszfort és vasat tartalmaz. Mindegyik segít csökkenteni a magas koleszterinszintet, eltávolítja a bőrbetegségeket, a vérszegénységet és a menstruációs kellemetlenségeket.

4. Piros paprika

Az ízesítőben jelen lévő cayenne bors kapszaicint tartalmaz. Ez utóbbi hatékony fájdalomcsillapító osteoarthritis és fejfájás esetén. A kapszaicint a diabéteszes neuropátiával kapcsolatos fájdalom kezelésére használják. A cayenne-i bors nemcsak fűszeres ízt ad a currynek, hanem A-, B6-, C- és K-vitaminnal, valamint mangánnal és élelmi rostokkal is gazdagítja. Ezek a vitaminok és ásványi anyagok nélkülözhetetlenek a szív- és érrendszer egészségéhez, az optimális immunműködéshez és a hámszövetek megújulásához.

Karcsúsítás curryvel

A curry szintén népszerű fogyókúrás étel az anyagcsere fokozásával. Sokféle változata létezik, beleértve a párolást, forralást vagy sütést egy edényben, hal, lencse, hús, rizs és zöldségek fűszereivel. Gyakran megtalálható a vegetáriánus konyhában.

Az azonos nevű ételhez fogyás céljából curry fűszerezést adnak, amely sok folyadékot tartalmazhat vagy száraz lehet. Az első és a második esetben is jól passzol az ételhez joghurt alapú szószok, tejszín vagy tej, szójatermékek, babpüré, rizs, paradicsom, padlizsán, kukorica, paprika vagy húsleves. A curry remek fűszer a húsokhoz, de a zsírmentes fehér húsok vagy az állati eredetű élelmiszerek ideiglenes elhagyása a legjobb a fogyáshoz.

1 evőkanál currypor (USDA-nként):

• Kalória: 20 kcal.
• Zsír: 0,87 g.
• Szénhidrát: 3,66 g.
• Rost: 2,1 g.
• Fehérje: 0,8 g

Óvintézkedések és ellenjavallatok

A curry, amelynek előnyeit és ártalmait áttekintettük, ízletes és tápláló eleme az emberi táplálkozásnak. De számos lehetséges mellékhatása is van. Ez a fűszer egy jól ismert véralvadásgátló, ezért ha már vérhígítót szed, konzultáljon orvosával, hogy kizárja a túlzott vérzés veszélyét. Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a curry por irritálja az epehólyagot, ami nem feltétlenül kívánatos az epehólyag-betegségben szenvedők számára.

Ettől a néhány óvintézkedéstől eltekintve, élvezze a fűszereket, és használja ki minden gazdag előnyét! Ha mérsékelt mennyiségű curryport ad az ételeihez, akkor könnyen javíthatja egészségét, és megszüntetheti az esetleges emésztési zavarokat. Próbáld meg kombinálni a curryt és a

A curry már régóta az indiai konyha szimbólumává vált a külföldiek számára. De ilyen nevű étel nem létezik Indiában. A britek a curry világhírét szerezték meg

Az egyik változat szerint még a "curry" szót is Nagy-Britannia lakosai találták ki, átvéve a tamilokat. kari, ami fordításban "szószt" jelent. Valójában a "curry" minden halból, húsból, zöldségből álló ételnek nevezhető, fűszeres szószban főzve. És Angliában minden indiai konyha éttermet hívnak curry ház... Az első ilyen létesítmények a 19. század elején jelentek meg a brit fővárosban. Miután India 1947-ben elnyerte függetlenségét a Brit Birodalomtól, nemcsak Londonban, hanem más angol városokban is számos curry-ház nyílt meg. Manchesterben például az egyik utca egy részét elnevezték Curry mérföld- az ázsiai konyhát kínáló létesítmények sokaságáért.

A britek feltalálták azt is, amit ma különböző országokban curry-nek hívnak. Az első ilyen fűszerezés 1780-ban került forgalomba Londonban. Azóta a klasszikus az őrölt kurkuma, görögszéna, kömény, koriander és fekete bors kombinációja. Mindezek az összetevők fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkeznek és javítják az emésztést, ami fontos volt a szubtrópusokon élő európaiak számára. India őslakosai számára a fűszerkészlet ilyen szabványosítása teljesen idegen. Itt az ételkészítés egyéni megközelítését alkalmazzák. Minden az életmódtól függ. India egyes államaiban hagyományosan az édes ízű ételeket részesítik előnyben, máshol a perzselően csípős. A muszlimok nem esznek sertéshúst, a hinduk pedig nem esznek marhahúst. A vegetáriánus dzsainok néha megtagadják a vörös színű, vérre emlékeztető növényi ételeket, például paradicsomot vagy céklát. Az utcai árus pedig megkérdezheti a vevőt, hogy honnan származik, és a kész ételhez olyan fűszereket adhat, amelyek a vásárló számára ismerősek.

Interjú

Sumit Reva Raguwanshi

Az allahabadi születésű, a Moszkva-Delhi kulináris műhely volt séfje elmagyarázza, miért nem unalmas a curry.

Az indiánok szerint mi legyen a megfelelő étel?

hiszek benne kényelmes étel: az ételnek az otthonra kell emlékeztetnie, kényelem és nyugalom érzetét kell kelteni. Sok mindent átvettem abból, amit főzök édesanyámtól és nagymamámtól. Megtanítottak sokféle curry elkészítésére.

Van kedvenc recepted?

Van, Murg Lababdar- csirke makhani szószban görögszéna levelekkel, tejszínnel és vajjal. És vegetáriánusból - paneer vajas masala.

Az indiai ételek íze államonként változik?

Az ország déli részén széles körben használják a kókusztejet, tamarindot, chili paprikát, északon - joghurtot, dióféléket, szárított gyümölcsöket. Minél melegebb az éghajlat, annál kevesebb a hús és annál népszerűbb a vegetáriánus lehetőség.

Az indiai curry különbözik az európai currytől?

Igen, az európai változat egyszerű, sokkal kevesebb fűszer van benne. Indiában akár 30 fűszer is használható a szószhoz. Minden szakácsnak megvan a maga titka, így a curry soha nem fog unatkozni.

Ezen túlmenően, az Ayurveda szerint, minden testtípusnak, doshának, a vitalitás fenntartásához ajánlott saját fűszerkészlet. Ezért a 25 leghíresebb fűszer közül bármelyik indiai háziasszony elkészíti saját keverékét, amely készletben és arányban különbözik. Még akkor is, ha a széles körben használt garam masala fűszerezésről van szó (hindi nyelven "forró keverék"). Alapja leggyakrabban szegfűszeg, kömény, kardamom, fahéj, szerecsendió és piros chili. Utóbbit egyébként a 16. században az európaiak hozták a szubkontinensre Dél-Amerikából, és az indiai konyha szerves részévé vált. Főzéskor az indiaiak gyakran apróra vágott curryleveleket adnak a szószhoz. (Murraya koenigii) növekszik az ország déli részén. A fűszerezésben a név ellenére nem a currylevelek játsszák a főszerepet, mivel szárítva elvesztik aromájukat, ezért csak frissen használják. Ugyanezen okból az indiai háziasszonyok nem tárolják sokáig a fűszereket, és minden alkalommal szívesebben vesznek frissen őrölt alapanyagokat.

Természetesen a modern indiánok használhatják a "curry" szót egy külföldivel folytatott beszélgetés során, de egymás között hagyományos ételek elnevezéseket használnak. Pasanda - joghurtban pácolt, fűszeres szószban párolt birkahús. A Korma egy kókusztejből és kardamommal készült szósz az édes íz érdekében. A Saag egy zöld szósz görögszénával, spenóttal és mustárlevéllel. Dopyaza - hús szószban dupla adag hagymával. A Tikka egy édes-savanyú szósz tamarinddal és cukorral. A vegetáriánus curryt gyakran házi készítésű paneer sajttal készítik. Mindezt a hihetetlenül sokféle ételt basmati rizzsel vagy naan búza süteményekkel tálaljuk.

A legszerényebb termékeknek a curry szósz fényes ízt ad, és úgy tűnik, hogy Európából Indiába - egy csodaországba - visz.

Recept

Paneer Butter Masala

Hány adag: 4

Főzési idő: 15 perc

1 A paradicsomot és a kesudiót egy lábasba tesszük, felöntjük egy pohár vízzel, és addig főzzük, amíg a dió megpuhul. Így készül a makhani szósz.

2 Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat és 1 teáskanál vajat, hozzáadjuk a babérlevelet és a köményt. Amikor a kömény megpirult, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Sötétbarnára sütjük.

3 A gyömbért és a fokhagymát pépesre morzsoljuk, a hagymához adjuk és pár percig pároljuk, ha szükséges, kevés vizet adunk hozzá.

4 Keverjük össze a makhanit és a hagyma-gyömbér-fokhagyma keveréket, adjunk hozzá sót, cukrot, őrölt koriandert és garam masala-t. Az egészet alaposan összekeverjük, tálalás előtt hozzáadjuk a maradék vajat, tejszínt és a paneerkockákat.

Fotó: Alamy / Legion-media, Mark Boyarsky, Grigory Polyakovsky

Azokban az országokban, ahol a curryt szinte csecsemőkoruktól fogva eszik, előnyei és ártalmai régóta mindenki számára ismertek. Hazánkban kevesen érdeklődnek az ilyen információk iránt. De hiába. Mert ennek a fűszerkeveréknek rengeteg pozitív tulajdonsága van, szinte hátránya nélkül. Találjuk ki együtt.

Curry kár

Mint ilyen, a fűszerkeverék alig vagy egyáltalán nem árt. Veszélye az esetleges allergiás reakciókban rejlik bármely összetevőre.

A curry másik érdekes tulajdonsága, hogy befolyásolja a vérképzést és felgyorsítja a véráramlást. Ezért szigorúan tilos enni:

1. Hemofíliás betegek. A hirtelen belső vérzés katasztrofális lehet.
2. Egyidejűleg aszpirinnel és származékaival. Az erős vérhígító hatása nagyon kellemetlen.
3. Thrombophlebitisben szenvedő betegek és veszélyeztetett személyek. A megnövekedett véráramlás vérrögképződést okozhat.
4. Szívrohamon vagy szélütésen átesett emberek. A vérnyomás-emelkedés nem tesz jót.

A currynek nincs több káros tulajdonsága. Nos, hacsak egy indiai étterem séfje nem teszi túl fűszeressé a keveréket. Ezután kellemetlen érzés a gyomorban és a belekben lehetséges.

A curry előnyei

Az aromás keverék gyors elterjedése miatt a világon (ez a britek könnyű kezével történt) a tudósok aktívan kutatták a curry jótékony tulajdonságait. És sok érdekes dolog kiderült.

Például már tudományosan bebizonyosodott, hogy az ételízesítők rendszeres fogyasztása az élelmiszerekben (mértékkel) jelentősen serkenti a szervezet aktivitását a rákos sejtek elleni küzdelemben. Ez különösen vonatkozik a gyomor-bélrendszer és az emésztőrendszer rosszindulatú daganataira.

A szív és az érrendszer számára a curry további jótékony hatással bír. Tökéletesen eltávolítja a rossz koleszterint. Ugyanakkor megtisztítja az ereket és a hajszálereket az ateroszklerózisos plakkoktól. Azok az emberek, akik rendszeresen ízesítik ételeiket curryvel, többszörösen kisebb a szélütés és a szívroham kockázatának.

A curry fűszerezés az emésztőrendszerre is jótékony hatással lehet. A fűszerkeverék normalizálja a natív baktériumok egyensúlyát a belekben, javítva az általános immunitást. A curryben található néhány gyógynövény pedig szinte teljesen gátolja a kórokozók és baktériumok szaporodását. Ezért van az, hogy Indiában, a teljesen egészségtelen körülmények országában, a curryt abszolút minden ételhez adják.

Mind a férfiak, mind a nők reproduktív rendszere mindig hálás a curry pozitív hatásaiért. A készítményben található fűszerek fokozzák a vérkeringést a kismedencei régióban. Ami viszont jó hatással van a libidó és a szexuális vágy növelésére. Talán ezért élnek olyan sokan Ázsiában?

Az idős korhoz közelebb a káros fehérjék felhalmozódnak az emberi szervezetben. Erőteljesen blokkolni kezdik az agy munkáját, ami szenilis demenciával fenyeget. Más szóval, Alzheimer-kór alakul ki. A közelmúltban független kutatások és számos kísérlet történt annak bizonyítására, hogy a fűszerkeverék állandó fogyasztása miatt az immunrendszer éppen ezeket a fehérjéket aktívan elpusztítja. Ezen adatok másik megerősítése egy társadalmi felmérés. Kimutatta, hogy Indiában a 60 év felettiek mindössze 4%-a szenved demenciában.

A curry kiváló hatással van a reumára és az ízületi gyulladásra. Enyhíti a gyulladást és a fájdalmat. Ugyanakkor csekély terápiás hatása van. Emlékezzen arra, hogy Indiában hány ember jógázik érett öregségig. És nem ropognak fájó térdtől és gerinctől.

A curry állítólag növeli a csontok szilárdságát. És még fűszerkeverék fogyasztását is javasolják a törések gyors gyógyulása érdekében. Senki nem végzett tudományos kutatást ebben a témában. Ezért ezt a kijelentést hagyjuk a mesemondók lelkiismeretére.

Újabban a tudósok a kurkumin tanulmányozásával foglalkoztak. De már megvannak az egereken végzett kísérletek első eredményei, amelyek azt igazolják, hogy a curry fűszerezés segíti a májat, jól tisztítja az epeutakat és gyorsan eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből. Nagyon valószínű, hogy a jövőben a hepatoprotektorokat curry alapján készítik majd.

Kiderült, hogy az ízletes keverékben magas az antioxidánsok és a folsav. Ez azt jelenti, hogy a női ételekben a fűszerezés egyszerűen pótolhatatlan. Az öregedési folyamatok lassítása, az endokrin rendszer működésének javítása, virágzó megjelenés – nem sok nő álma ez?

A curry sárgás árnyalata ellenére a kozmetológiában sikeresen fehéríti a bőrt. A curry maszkok különösen jól működnek szeplők és öregségi foltok esetén. Ezenkívül összehúzzák a pórusokat, enyhítik az irritációt és normalizálják a faggyúmirigyeket.

A curry túlzott fogyasztása károsíthatja a vesét. A fűszerek túlzott mennyisége növeli az oxalát szintjét a szervezetben. Ez kiválthatja a homok és a kövek gyors képződését a vesemedencében.

Vannak, akiknek sikerül egy kicsit lefogyniuk, ha megfelelő adag curryt is beiktatnak étrendjükbe. A helyzet az, hogy a fűszerek ízében egy enyhe fűszer felpörgeti a szervezet anyagcseréjét és fokozza az anyagcserét.

Csak egy ilyen étrend nem különbözhet az időtartamtól. Az európai nemzet nem szokott sok fűszert enni. Ezért egy ilyen illatos ütés az emésztőrendszerre bélrendszeri zavarokhoz vezethet. Vagy ami még rosszabb, provokálja a gyomorhurutot.

És még jobb lenne nem önostorozásba bocsátkozni, hanem szakemberhez fordulni. Egy hozzáértő orvos minden bizonnyal megállapítja, hogy lehet-e fogyni curryvel, és felírja a megfelelő adagot, anélkül, hogy a szervezetre nézve szomorú következményekkel járna.

Íme, milyen csodálatos curry fűszerezés! Ennek előnyei és ártalmai ma már nem titok az Ön számára. Fogyassza bölcsen ezt a csodálatos fűszerkeveréket, hogy javítsa egészségét. És ne legyél beteg!

Videó: hogyan készítsünk curry-öntetet