A durva lisztet tapétának nevezik - a szemcseméret eléri a 600 mikront. Egy ilyen termék előállítása során az összes gabonát teljesen megőrlik, aminek köszönhetően az összes hasznos anyag megmarad. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a lisztfajtákat és a teljes kiőrlésű gabonából készült recepteket.

Fajták

A búzaliszt gabonafélék őrlésével nyert por alakú termék. Sütő- és édességgyártásban használják.

A búzaszem a következő rétegekből áll:

• Külső felület. Egyébként korpának hívják. Vitaminokban, fehérjében és cellulózban gazdag.
• Fő rész (endospermium). Keményítőszemcsékből és gluténrészecskékből áll. Az endospermium biztosítja a tészta viszkozitását.
• Hajtás. A gabona alapja, gazdag zsírokban, ásványi anyagokban és fehérjében.

Oroszországban a GOST 26574-85 szerint a következő típusú liszteket állítják elő:

• Krupchatka. Kis, krémes színű szemcsékből áll. Gyakorlatilag nincs korpa. Gazdag gluténben, bizonyos búzafajtákból állítják elő, és széles körben használják a sütéshez. A fő alkalmazási szegmens a cukorban és zsírban gazdag élesztős pékáruk. Nem ajánlott friss tésztában használni - a végtermékek nem lesznek porózusak.
• A fő különbség közte és a szemcsék között a kisebb frakció. A prémium liszt részecskéit nem lehet tapintással elválasztani vagy kitapintani. Gluténben gazdag. Sütő- és édesiparban használják.
• Első osztályú. Kevesebb glutént tartalmaz, mint egy prémium termék. Krémes színű, homokos vagy barna foltokkal. Főzéshez használják - piték, palacsinták, tészták stb.
• Második osztályos. Az oroszországi lisztgyártás körülbelül 8% korpát tartalmazó terméket biztosít a fogyasztóknak. Sütemények és mézeskalácsok készítésére használják, gyakran rozsliszttel keverve.
• Tapéta liszt. gabona teljes őrlésével nyert termék. Kétszer több korpát tartalmaz, mint a 2. osztályú liszt. Funkcionálisan elmarad egy pékipari prémium terméktől, hiszen alacsonyabb a gluténtartalma, ugyanakkor a fehérjéknek, vitaminoknak és ásványi anyagoknak köszönhetően jobb a tápértéke.

A „fajta” szó említése nem jellemzi a többi fajtához képest magasabb vagy alacsonyabb helyezést. A fokozat megjelölése az összetételt és az alkalmazási kört jelzi, semmi több.

A haszon indoklása

A tapétaliszt sajátossága, hogy szinte teljes kiőrlésű gabonából készül, a legfelső, leghasznosabb réteg eltávolítása nélkül. Az ásványi anyagok és vitaminok többsége a gabonahéjban - a korpában - halmozódik fel, amelyet eltávolítanak, amikor prémium lisztet készítenek. Ha teljes kiőrlésű kenyeret adunk étrendjéhez, a következőket kapjuk:

• B-vitaminok;
• E-vitamin;
• H-vitamin;
• kalcium;
• Vas;
• mangán;
• króm.

Ezek az elemek jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre, a keringési rendszerre és természetesen az emésztőrendszerre. Utóbbi esetben ez a magas rosttartalom miatt érhető el - normalizálja a székletet és serkenti a bélműködést.

Ennek a terméknek minden előnye mellett nincsenek hátrányai, amelyek nyilvánvalóvá válnak, amint a hámozott liszt megjelenik a receptben. Kiderítettük, mi az, és jeleztük, hogy egy prémium termékhez képest lényegesen kisebb mennyiségű glutént (glutént) tartalmaz. A glutén felelős a végtermék ízéért és esztétikai tulajdonságaiért, a gluténhiány miatt a pékáruk enyhe porozitású és keménységű lesz. Ebben a tekintetben ajánlott hámozott lisztet hagyományos prémium liszttel kombinálva használni - ez javítja a végtermék ízét, miközben megőrzi az előnyöket.

Tapétalisztből készült búzakenyér. Recept

Adunk egy alap kenyérreceptet, amit ízlés szerint mindenféle adalékanyaggal változatossá tehetsz - lehet például fűszernövények, olajbogyó, sajt, szárított gyümölcsök stb. A fő feltétel: hámozott lisztet kell használni. Hogy mi ez és miért jó, azt fentebb leírtuk. Nem ajánlott közönséges prémium liszttel helyettesíteni, mivel a folyadék arányait a higroszkóposságának figyelembevételével adják meg. Kívánság szerint az alább bemutatott recept szerinti tésztából pite készíthető.

• víz - 110 gramm;
• tapétaliszt - 200 gramm;
• élesztő - 0,6 tk.

• opara – mind;
• víz - 200 ml;
• tapétaliszt - 200 gramm;
• prémium liszt - 110 gramm;
• cukor - 1,5 evőkanál. l;
• só - 1 evőkanál. l. csúszda nélkül;
• növényi olaj - 50 gramm.

Kész vagyunk?

Az Orosz Föderációban folyó lisztgyártás lehetőséget biztosított számunkra, hogy ízletes és egészséges kenyérrel kényeztessük magunkat és szeretteinket, amely jól illik az első fogásokhoz és a zöldséges falatokhoz.

Először is vigyázzon a tésztára.

1. A lisztet, a vizet és az élesztőt simára keverjük. Sűrű tésztacsomót kapsz. Meleg helyen 4 órán át kelni hagyjuk.

2. Amint megérett a tészta, adjuk hozzá a maradék termékeket, az olaj kivételével. Alaposan keverjük simára és homogénre. Adj hozzá olajat.

3. Gyúrjuk újra, amíg a tészta magától elválik a munkafelületről. Ez 5-7 percet vesz igénybe.

4. A tésztát kettéosztjuk, 2 cipót formázunk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.

5. Letakarjuk egy törülközővel, és 1-2 órát kelesztjük. Ezalatt a munkadarabok háromszorosára nőnek, ezért hagyjon köztük rést a növekedéshez.

6. Melegítsük elő a sütőt 250 o C-ra, és süssük közepes fokozaton 15-20 perc alatt aranybarnára a cipókat.

7. Hűtsük le teljesen, csomagoljuk egy törülközőbe, és tálaljuk.

"Márvány" tapétalisztből készült rozskenyér. Recept

Ezt a terméket nemcsak kiemelkedő íze, hanem vonzó megjelenése is megkülönbözteti.

A következő termékekre lesz szükség.

Világos tészta:

• tapétaliszt - 1 csésze;
• rozsliszt - 0,75 csésze;
• száraz élesztő - 1 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• só - 1 teáskanál;
• meleg víz - 0,6 csésze.

Sötét tészta:

• prémium liszt - 0,5 csésze;
• tapétaliszt - 1 csésze;
• rozsliszt - 0,75 csésze;
• száraz élesztő - 1 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• só - 1 teáskanál;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
• meleg víz - 0,6 csésze;
• kakaó - 1,5 evőkanál. l., oldjuk fel 1,5 evőkanál. l. meleg víz.

Készítmény

1. Egy tálban összekeverjük a világos tésztához való összes száraz hozzávalót.

2. Az összes folyékony hozzávalót egy tálba tesszük, 5-7 percig simára gyúrjuk. Növényi olajjal kikent tálba tesszük, konyharuhával letakarjuk és 1,5 órát kelesztjük. A tésztának duplájára kell nőnie.

3. Tegye ugyanezt a sötét tésztához készült termékekkel is. Egyszerre kell illeszkednie a világoshoz.

4. A formázáshoz osszuk az egyes tésztákat 4, körülbelül 20 cm hosszú részre.

5. Nyújtsa ki az egyes darabokat ovális alakúra.

6. Sötét és világos tésztarétegeket tegyünk felváltva egymásra. Két csíkos, 4 rétegű köteget kell kapnia.

7. A tésztahalmokat enyhén lapítsuk ki, és tekerd ki őket.

8. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a tekercseket, letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyen hagyjuk, amíg a darabok duplájára nőnek.

9. Melegítsük elő a sütőt 180 o C-ra, tegyünk bele egy tepsit az előkészületekkel és 30-40 perc alatt süssük készre.

10. Hűtsük le a cipókat konyharuhába csomagolva.

Ennyi, szolgálhatsz.

Ez a fajta kenyér jól tűri a fagyasztást, előre nagy mennyiségben elkészíthető, fagyasztóba rakva, szükség szerint kivehető.

tapétaliszttel

Sokan kerülik az élesztős pékárukat. Kifejezetten nekik teszünk közzé egy tapétalisztet használó egészséges receptet. Mi ez, fentebb megtudtuk. Az így kapott kenyér fűszeres, gazdag ízű és sok rostot tartalmaz.

Termékek:

• 1. osztályú búzaliszt (magasabb minőségű is használható) - 1 3/4 csésze;
• zabkorpa - 6 evőkanál. l.;
• zabpehely - 3 evőkanál. l.;
• barna cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• só - 1/2 teáskanál;
• író vagy alacsony zsírtartalmú kefir - 2 csésze;
• szóda - 1 teáskanál. csúszda nélkül;
• búzaliszt - 1 3/4 csésze;
• növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
• magvak és diófélék keveréke permetezéshez - 3 evőkanál. l.

Az írót saját maga is elkészítheti - ehhez adjon 1 teáskanál citromlevet 2 pohár zsírszegény tejhez, hagyja meleg helyen 10-15 percig.

Főzés lépésről lépésre

1. A sütőt 220 o C-ra előmelegítjük.

2. Egy téglalap alakút kikenünk olajjal (1 evőkanál).

3. Keverje össze az összes száraz terméket egy nagy tálban, és alaposan keverje össze. Adjunk hozzá olajat, morzsoljunk össze mindent.

4. Adjunk hozzá írót a kapott morzsához, gyúrjuk simára a tésztát.

5. Tegye át a tésztát egy formába, kenje meg vízzel, szórja meg magvak és diófélék keverékével, tegye a sütőbe, és süsse száraz fogpiszkálóval tesztelésig - ez körülbelül 40 percet vesz igénybe.

6. A kész tapéta lisztes kenyeret kivesszük a formából, konyharuhába tekerjük és kihűtjük. Ennyi, szolgálhatsz.

Tapétalisztből készült búza palacsinta

Kiváló ízük és porozitásuk jellemzi, annak ellenére, hogy a termékek listája nem tartalmaz sütőport:

• tej - 720 ml;
• olvasztott vaj - 50 gramm;
• tojás - 3 darab;
• cukor - 3 evőkanál. l.;
• vanillin - egy csipet;
• só - 1/2 teáskanál;
• prémium liszt - 70 gramm;
• tapétaliszt (mi ez - lásd fent) - 210 gramm;
• forrásban lévő víz - 120 ml.

Hogyan kell főzni

1. Keverje össze a tapétát és a prémium lisztet.

2. A tejet melegre melegítjük.

3. Adjunk hozzá sót, cukrot, tojást, vanillint, vajat, alaposan keverjük simára.

4. Szitáljuk a lisztet a tejes-tojásos keverékhez, közben keverjük, hogy elkerüljük a csomókat.

5. Fedjük le a tésztát és hagyjuk 15-20 percig pihenni.

6. Melegítsen fel egy serpenyőt, és enyhén kenje meg növényi olajjal. A jövőben nem kell olajat használnia - elég lesz, amit a tészta tartalmaz.

7. Forraljuk fel a vizet, és folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a szükséges mennyiséget a tésztához.

Süssük, mint a hagyományos palacsintát - a tapétaliszt nem befolyásolja a főzési folyamatot. Mi ez és milyen előnyei vannak ennek a terméknek, fentebb leírtuk, de ebben a receptben érdemes megjegyezni a késztermékek nagyon szokatlan és vonzó „kenyérszellemét”.

A GOST szerint többféle lisztet különböztetnek meg: prémium, első, második, valamint hámozott és tapéta. Az utolsó két fajta tűnik a legrosszabb minőségűnek és keresletnek, azonban ez nem így van. Szeretnénk elmondani, mi az a tapétaliszt és mi az értéke.

Teljes kiörlésű liszt

Jellemzők és jellemzők

Ezt a terméket másképpen hívják: tapéta és teljes kiőrlésű liszt, teljes őrölt, durva liszt, egyszerű őrlés stb. Ezekből az elnevezésekből arra következtethetünk, hogy mindenekelőtt a búza- vagy rozsszemek eltérő feldolgozásáról beszélünk. Úgy, ahogy van.

A gabonaszem egy meglehetősen összetett biológiai rendszer, amely különböző rétegekbe rendezett részekből áll.

Több fő réteg van:

• Gabonacsíra és endospermium. Tiszta, könnyen emészthető keményítőt tartalmaz a legnagyobb mennyiségben, tészta, kenyér és pékáru előállításához használják. A gabona közepén helyezkedik el;
• Korpa. Az aleuronréteg elválik az endospermiumtól, sok vitamint és mikroelemet tartalmaz;
• Aleuron réteg. Fehérjéket és mikroelemekben gazdag sejteket tartalmaz. Az endospermium körül helyezkedik el, közelebb a felszínhez;
• Virág kagyló. Lényegében rostokban és élelmi rostokban gazdag héj, ami jót tesz az emésztőrendszernek. Ez a réteg a szemcse felületén héj formájában helyezkedik el.

Fontos! A legmagasabb, első és második osztályú termék endospermiumból készül. Mi a különbség a rozsliszt és a hámozott rozsliszt között A hámozott rozslisztet, amelyet a héjról hámoznak, rozslisztnek, a tapétát pedig finomítatlan szemekből készült lisztnek nevezik.

A tapétalisztből készült kenyér durvábbnak számít, egyedi ízű, energiaértéke alacsonyabb. Sok szakember azonban a tápértéket magasabbnak ismeri el, hiszen a teljes kiőrlésű kenyér a keményítőn kívül számos mikroelemet, vitamint és rostot is tartalmaz.

Az egészséges táplálkozás népszerűségének növekedésével ez a termék egyre keresettebb, sok pékárut, péksüteményt és egyéb lisztes ételt sütnek belőle. Minket azonban más okból is érdekel.

A teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű lisztet okkal nevezik tapétának: sok éven át pasztát készítettek belőle - papírragasztót, amivel tapétát ragasztottak a falra. Ez a módszer ma is aktuális, mivel a házi készítésű ragasztó ára többszöröse a bolti ragasztóénak, a minőség pedig kielégítőnek, sőt magasnak nevezhető.

Fontos! A teljes kiőrlésű durva lisztnek kétségtelen tápértéke, vitamin-, rost- és mikroelem-gazdagsága mellett műszaki értéke is van - kiváló minőségű tapétaragasztó készítésére szolgál.

És a legérdekesebb dolog az, hogy a paszta könnyen elkészíthető otthon, teljesen függetlenül. Ezután a termék tulajdonságairól fogunk beszélni.

Alkalmazás az építőiparban

„A boltok tele vannak tapétaragasztóval, minek főzni magadnak?” – kérdezed, és teljesen igazad lesz. A jó ragasztó azonban nem olcsó, a lisztes változat pedig semmivel sem rosszabb, sőt bizonyos tekintetben felülmúlja a gyári szintetikus anyagokat. Ezért azok számára, akik nem csak pénzt szeretnének megtakarítani, hanem teljesen természetes és biztonságos anyagokat is szeretnének használni, hasznosak lesznek a további olvasás.

Először is felsoroljuk a liszt építőanyagok előnyeit és jellemzőit:

• Alacsony költségű. Az elkészítéshez csak lisztre és vízre van szüksége;
• Könnyű gyártás. A terméket közönséges vízben forraljuk, lehűlés után azonnal felhasználható;
• Kiválóan tapad papírra és számos építőanyagra. Úgy gondolják, hogy az ilyen ragasztó még a falra felvitt régi olajfestékhez is képes megtapadni, és ugyanakkor a tapétát hosszú ideig és szilárdan tartani;
• vízben oldhatóság. Lehetővé teszi a régi tapéta egyszerű eltávolítását vízzel megnedvesítve. Ez a módszer nem vezet a falak károsodásához és durva felületéhez, a tapéta könnyen eltávolítható, és nem hagy nyomot a falon;
• Teljesen természetes és biztonságos az ember számára. Amint Ön is tudja, a búza és a rozs nem tartalmaz méreganyagokat vagy káros anyagokat, valamint azok előanyagait. Működés közben az anyag teljesen biztonságos;
• A termék nem ég, és nem lép nem kívánt vagy veszélyes reakcióba más építőanyagokkal.

Természetesen van néhány hátránya a házi készítésű pasztának. Először is, fél a nedvességtől, és nem alkalmas nedves helyiségekben és konyhákban történő felszerelésre. Másodszor, antiszeptikumok és különösen gombaölő szerek használata nélkül az anyag kiváló táptalaj lehet a baktériumok és penészgombák számára.

Legyen óvatos a munkavégzés során is, mert a termék felületükön gondatlan felhordás esetén nyomokat hagyhat. Úgy tartják, hogy a keményítőpaszta nem szennyezi annyira, mint a lisztpaszta.

A tömeggyártás legjelentősebb hátránya a rövid eltarthatóság. A búza ragasztó már a termelést követő második napon megsavanyodhat és megromolhat. Általánosságban elmondható, hogy az összes felsorolt ​​előny teljes egészében csak a frissen főzött termékre vonatkozik.

De ne feledje, hogy nem használhat forró ragasztót, mert tönkreteheti a tapétát és a festéket. Várja meg, amíg langyos lesz.

Ne feledje azt is, hogy ez egy papírragasztó, ezért csak papírra vagy papír hátlapú anyagokra használható. Valójában a legtöbb háttérképnek van ilyen hátlapja.

Fontos! A használat napján forraljuk fel a ragasztót, mert idővel elveszti tulajdonságait és megromlik.

Paszta elkészítése

Ha felkeltette érdeklődését, és úgy döntött, hogy maga csinálja, akkor az utasításaink hasznosak lesznek:

1. Vegyünk egy fémzománcozott vödröt, és öntsünk bele egyharmad-fele hideg vizet. 5 kg finom szitán átszitált lisztet öntsünk a vízbe, folyamatosan keverjük, hogy ne legyenek csomók. A keveréket addig keverjük, amíg homogén krémes állagot nem kapunk;

1. Utána ugyanabba a vödörbe vékony sugárban hideg forrásban lévő vizet öntünk a tetejére. Ugyanakkor az oldatot is óvatosan megkeverjük, hogy ne csomósodjon és homogén legyen;

1. A felforralt vizet a tűzre tesszük, és megvárjuk, amíg forrni kezd. Az aljára rongyot vagy papírréteget teszünk, majd a kapott oldattal egy vödröt teszünk oda, és felforraljuk. Amikor az anyag felforrt, azonnal vegyük ki a fürdőből, és szűrjük át egy finom fémhálóból készült szűrőedényen;

1. Lehűlés után a készítményt azonnal fel kell használni, két napnál tovább nem tárolható. Készítsen elő annyit, amennyit egy nap alatt elő tud készíteni.

Fontos! A paszta pasztaként is használható, de ebben az esetben célszerű forrón, forrásban lévő vízzel kétszeri hígítás után felvinni.

Következtetés

A teljes kiőrlésű búzából készült durva liszt nagyon hasznos és népszerű termék nemcsak az élelmiszeriparban, hanem az építőiparban is. A tapéta ragasztó természetes és tartós, és bárki elkészítheti a cikkben található videó segítségével.

rozsliszt

Évtizedekig a rozs, vagy inkább a rozslisztből készült kenyér volt a fő élelmiszertermék Oroszország nagy részének.

Sok közmondás és mondás szól a rozsról, amelyek tisztázzák a rozs szerepét az emberek életében. Itt van néhány:
Az anyarozs mindenkit teljesen táplál, a búza pedig nem kötelező
Dicsekedjetek az aratással, amikor a rozsot az istállóba öntik
Amikor a rozs, akkor a mérték

Határozzuk meg a terminológiát:

1. A liszt különböző termények szemeinek őrlésével nyert élelmiszer... A hagyományos boltban árult, általában nem a teljes kiőrlésű gabonát, hanem a belső részét őrölve állítják elő, és fehérítő adalékokkal ízesítik. és javítók...

2. Rozsliszt - rozsszemek őrlésével nyert liszt. A rozslisztet a kereskedelemben állítják elő, általában három fokozatban: magozott, hámozott és tapétás.
A rozsliszt nélkülözhetetlen termék a racionális és megfelelő táplálkozáshoz. Ez a liszt 5-ször több fruktózt tartalmaz, mint a búzaliszt, amely az emberi szervezet normál működéséhez szükséges. A rozslisztből készült termékek megfelelő mennyiségű rostot és hemicellulózt tartalmaznak, amelyek bizonyos szerepet töltenek be az emberi táplálkozásban - fokozzák a bélmozgást és erősítik az immunrendszert.

3. Szitált liszt - finom, majdnem fehér, teljesen korpa nélkül. A rozsszem központi részének őrlésével nyerik, miután eltávolították róla a korpát - a szem felszíni héját és a csírát. A korpával együtt a vitaminok és az értékes ásványi anyagok nagy része eltávolítódik, és a kapott szitált liszt kényelmes a pék számára - a kenyér jól megkel, és a pékáruk könnyen vonzó megjelenést kapnak.

4. A hámozott liszt a rozsszemhéj kis részét tartalmazza, mérete nem egyenletes. A hámozott rozsliszt színe szürkésfehér vagy krémesszürke. Kevesebb szemhéjat tartalmaz, mint a tapéta (részben le van hámozva). Ez egy értékes és hasznos termék azok számára, akik figyelemmel kísérik egészségüket. A rozslisztből készült termékek kellemes ízűek, alacsony kalóriatartalommal és magas vitamintartalommal párosulnak.

5. A rozstapéta lisztet a rozsszem szinte minden részének (a liszthozam 96%) ledarálásával nyerik. A tapéta rozsliszt színe szürke, szemhéj-szemcsék láthatók benne. A tapétaliszt magas rost- és egyéb hasznos anyagtartalma miatt alacsony gluténtartalmú. A tapétaliszt 17-22% szemhéj-szemcséket (korpát) tartalmaz, az őrölt részecskék mérete 30-600 mikron. Mert a rozs tapétaliszt kevés glutént tartalmaz, a kenyér jobb porozitása érdekében (ha élesztőt használunk, nem kovászt), ehhez a liszthez 1. osztályú (legmagasabb gluténtartalmú) búzalisztet adunk. A kovász használatakor nem kell búzalisztet hozzáadni - ez csak ízlés kérdése.

6. A durva liszt valójában ugyanaz, mint a tapétaliszt. Az egyetlen különbség a lisztrészecskék nevében és méretében van.
Van azonban „finomra őrölt tapétaliszt” – miért ne?

7. Teljes kiőrlésű rozsliszt – a gabona 100%-át lisztté őrlik. A vitaminok és hasznos ásványi anyagok 100%-a - gyümölcs és maghéj, csíra, endospermium részecskék stb. a lisztben marad. Nem árt megjegyezni, hogy a tapétaliszt durvasága egyenletesebb, mint a teljes kiőrlésű liszt, ami a sütési tulajdonságai miatt fontos.
Az egyik jelentős, de nem nyilvánvaló ok, amiért a szem felületi rétegét (korpáját) szokás eltávolítani, részletesen ismertetjük a fejezetben.

Az egészséges táplálkozás fő követelménye az elfogyasztott élelmiszer mennyiségének csökkentése a biológiai érték növelésével. Annak érdekében, hogy az emberi étrend fő terméke megfeleljen ennek az elvnek, a lisztnek, amelyből sütik, mérsékelt mennyiségű hasznos anyagot kell tartalmaznia.

Csak a „durva” lisztből készült kenyér őrzi meg a gabona hasznos összetevőinek tárházát, nevezetesen az összes , és , és , amelyek az „elit” fajták sütéséhez szükséges alapanyagok előállítása során a finom őrlés és szitálás áldozatává válnak.

A teljes kiőrlésű liszt, amely megtartja a szervezet egészséges működéséhez szükséges összes jótékony anyagot, magában foglalja a búza tapétát.

Kirándulás a történelembe

Őseink étrendje 90%-ban szálastakarmányból állt. A kenyér sem volt kivétel, amelyet „durva” lisztből sütöttek, amely a búzaszem hasznos összetevőinek teljes spektrumát tartalmazta. Kezdetben gabonafélék mozsárban vagy gabonareszelőben történő őrlésével, később malomkövek felhasználásával nyerték. Napjainkban a sütéshez szükséges alapanyagok beszerzésének legelterjedtebb módja a búzaszemek öntöttvas hengereken történő őrlése.

A búzaliszt fajtái a gabonanövények őrlésének mértékében különböznek. A terméket a gabona egyszeri, tapéta és fajta (ismételt vagy lépcsős) őrlésével állítják elő.

A szemhéjak szétválasztása nélküli egyszeri őrlés és további szitálás eredményeként teljes kiőrlésű lisztet kapunk, melynek hozama 100%. „takarmány” vagy „takarmány” néven ismert. Ez a termék a héj őrlésével nyert szemeket, valamint a csírát, az aleuronréteget és a szem endospermiumának szomszédos részeit tartalmazza. Mindezek az összetevők vitaminokkal, ásványi anyagokkal, nyomelemekkel és cellulózzal telítik.

A tapéta búzaliszt gyártása során speciális, egyfokozatú tapétaőrlési technológiát alkalmaznak. Ezzel az őrléssel a szemhéjak részben eltávolíthatók, és a termék hozama nem haladja meg a 96%-ot. A hasznos összetevők tekintetében a liszt gyakorlatilag nem rosszabb, mint a teljes kiőrlésű liszt. Fél évszázaddal ezelőtt a legtöbb kenyeret ilyen alapanyagokból sütötték a ma posztszovjet területen.

A gabonafeldolgozás technológiájának fejlődésével a fajtaőrlés terjedt el leginkább, melynek során a szemekről eltávolítják a héjat, és a szitálás után csak kis frakciók maradnak meg. Minél magasabb minőségű a liszt, annál finomabb az őrlemény. A tápanyagok és rostok hiánya egy ilyen termékben a glutén feleslegével kombinálódik. Zsemlét és édesipari termékeket sütnek belőle.

A kenyér- és pékáruk készítése mellett különféle lisztfajtákat használnak kolbász- és szószok, valamint édességek és édességek gyártásában.

Általános jellemzők

A tapéta búzalisztet a legdurvább őrlés jellemzi, szemcséi elérik a 600-700 mikront. A gabonát nem előtisztítják, egészben összetörik, majd néha nagyon durva szitán átszitálják. Az ilyen feldolgozás eredményeként olyan terméket kapunk, amely nagyszámú durva héjat tartalmaz, és megőrzi a gabona szinte minden előnyös tulajdonságát.

A friss lisztnek kellemes illata és édeskés íze van. Színe általában szürkésbarna. Az állaga legyen omlós és ne „nehéz”, ha egy marékkal veszünk belőle.

A termék körülbelül hat hónapig tárolható. Ugyanakkor a gyári csomagolás gyakran sokkal lenyűgözőbb eltarthatóságot jelez - 1-1,5 év.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy a „hosszú élettartamú” liszt jobb minőségű. Éppen ellenkezőleg - a hosszú eltarthatóság azt jelzi, hogy stabilizátorok, töltőanyagok és tartósítószerek szerepelnek az összetételben.

Kémiai összetétel és kalóriatartalom

A tapéta búzaliszt meglehetősen magas kalóriatartalmú termék. Tápértéke 100 g-ban 312 kcal A tápanyagok összetétele a következő: 11,5 g fehérje, 2,2 g és 61,5 g.

Ugyanakkor a tapéta kiemelkedik a többi búzaliszt közül kémiai összetétele miatt, amely hatalmas mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és hasznos elemet tartalmaz. Ezek a B, E, PP, valamint a béta-karotin stb.

Külön érdemes megemlíteni az élelmi rostot, amely segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből és javítja az emésztést. Figyelemre méltó, hogy a búzalisztben található összes fenti elem a legtermészetesebb formában van - abban, amelyhez az emberi emésztés sok évnyi fejlődés során alkalmazkodott.

Tehát 100 g tapétalisztben: PP-vitamin - 5,5 mg; - 0,4 mg; béta-karotin - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 mcg; - 4 mcg; kolin - 80 mg; A-vitamin - 2 mcg; E-vitamin - 3,3 mcg

A termék gazdag természetes vegyületekben. Tehát 100 g termék a következő mennyiségű makroelemet tartalmazza: 39 mg, 310 mg kálium, 94 mg magnézium, 7 mg, 336 mg, valamint mikroelemek, például vas (4,7 mg); (2 mg); (400 mg); (22 mcg); szelén (6 mcg); kén (98 mg) és mások.

Jótékony tulajdonságok

Mint fentebb megjegyeztük, a búza tapétaliszt kémiai összetételének köszönhetően számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik.

1. Először is, ez a liszt tartalmazza az összes olyan összetevőt, amely a búza előnyeinek kulcsa. Régóta ismert, hogy a fő gabonatermés szinte összes vitaminja és ásványi anyaga a héjban koncentrálódik - ugyanaz, amelyet az „elit” fehér liszt előállítása során eltávolítanak. Ebben a nyersanyagban az összes hasznos komponens szinte teljes egészében megőrződik, ami okot ad a táplálkozási szakembereknek, hogy az ilyen lisztet sokkal hasznosabbnak tekintsék, mint a szokásos „fehér”.
2. A szál a termék „trükkje”. Ezek a búzaszemek héjai, amelyek nem emésztődnek meg a szervezetünkben, ugyanakkor nagyon sok hasznos tulajdonsággal rendelkeznek. Például hatékonyan serkentik a bélmozgást, megakadályozva a stagnálást, a rothadási és fermentációs folyamatok beindulását. A rostok a „rossz” felszívódását is megzavarják, és szivacsként működnek, megkötik és eltávolítják szervezetünkből a méreganyagokat és a mérgező anyagokat.
3. A búzalisztből készült sütés diétásnak számít. Használata cukorbetegségben, túlsúlyban és endokrin rendszer betegségeiben szenvedőknek ajánlott.
4. A kalcium, mangán, vas és a búza tapétalisztben jelenlévő gyógyhatásúak az emberi keringési és szív- és érrendszerre. Különösen rugalmasabbá teszik az ereket, és megakadályozzák az ateroszklerotikus plakkok képződését a falukon.
5. A belek működésének javítását segítve az ezekből az alapanyagokból készült ételek jótékony hatással vannak a bőr állapotára is. Különösen a faggyúmirigyek működése normalizálódik, a kiütések és a hámlás megszűnik.
6. Az ilyen típusú lisztből készült sütést hipoallergénnek tartják, miközben az orvosok soha nem fáradnak el ismételgetni, hogy az „elit” fajták allergiás reakciókat válthatnak ki.
7. Ezt a sütési alapanyagot magas szeléntartalom jellemzi, amely rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik, és profilaktikus szerként alkalmazzák, amely segít elkerülni a jóindulatú daganatok rosszindulatúvá degenerálódását.

A használat ellenjavallatai

Ugyanakkor a búza tapétalisztnek a jótékony tulajdonságok széles köre ellenére számos ellenjavallat is van.

Összetételében meglehetősen nagy részecskék jelenléte miatt a belőle készült pékáruk irritálhatják a gyomor és a belek nyálkahártyáját. Ezért a gyomorhurutban vagy epehólyag-gyulladásban szenvedőknek jobb, ha tartózkodnak a teljes kiőrlésű kenyér evésétől.

Ezen túlmenően, mivel a búza csak minimális feldolgozásnak van kitéve, nehézfémek is bekerülhetnek a pékárukba a szemhéjjal együtt, ha a búzát környezetvédelmi szempontból kérdéses területen termesztették. Ezenkívül a szemek héján található sajátos mikroflóra felboríthatja az emberi bél mikroflóra egyensúlyát.

Használja a főzéshez

Meg kell jegyezni, hogy „tiszta” formájában a búzalisztet gyakorlatilag nem használják a főzéshez. A helyzet az, hogy az ilyen alapanyagokból készült pékáruk összetételének magas rosttartalma miatt nagyon rosszul kelnek, maguk a termékek pedig úgy tűnnek, mintha alulsültek volna, és nem néznek ki túl esztétikusan. Tehát az ebből a nyersanyagból készült kenyér fényes, pikáns íze, kellemes illata és gazdag morzsaárnyalata ellenére nehéznek és érdesnek tűnik.

Ezért a tapasztalt szakácsok a tapétalisztet általában fajtaliszttel keverik, ami egyrészt lehetővé teszi a szemek jótékony tulajdonságainak megőrzését, másrészt finom állagot ad a pékáruknak. Ezt a keveréket kenyér és zsemle sütésére használják.

A tapétalisztből „tiszta” formájában laposkenyéreket, gofrikat és palacsintákat készítenek, amelyek megnövekedett energiaértékükkel és kiváló ízükkel tűnnek ki.

Kenyeret készítünk tapéta búzalisztből. Két vekni illatos és egészséges kenyér sütéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége: 360 g búzaliszt, ugyanennyi prémium búzaliszt, 8 g száraz élesztő, 250 ml melegített élesztő, 200 ml, két teli evőkanál méz, 70 g , teáskanál, szóráshoz.

Forraljuk fel a tejet és hűtsük le 40 fokos hőmérsékletre. Az élesztőt meleg vízbe öntjük, és negyed órát állni hagyjuk.

A mézet és a vajat meleg tejben feloldjuk. Adjunk hozzá sót az élesztőhöz és keverjük össze. Szitáljuk oda a lisztet, és öntsük hozzá a tejet mézzel és vajjal. A tésztát összegyúrjuk. Elég puhanak kell lennie. A tésztát minél alaposabban összegyúrjuk, használhatunk mixert.

A kész tésztát tálba tesszük, fóliával lefedjük, és meleg helyre tesszük 40-60 percre kelni. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha a tészta túl gyorsan kelne, gyúrhatja.

Kenjük ki olajjal a formákat. Helyezzük a tésztát az asztalra, osszuk két részre. Golyósra forgatjuk, és körülbelül negyed órát állni hagyjuk. Ezután cipókat formázunk és a tepsibe tesszük. Meleg helyen 35-40 percig állni hagyjuk, majd a tetejét megkenjük olvasztott vajjal és megszórjuk szezámmaggal, majd 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük 45 percre.

Rozs tapéta liszt teljes rozsszemek durvára őrlésével nyerik. Ennek eredményeként a termék nagy részecskéket, korpát és sejtmembránokat tartalmaz. Külsőleg a liszt sötétszürke színével tűnik ki, barna árnyalattal. Az ilyen lisztben található a legnagyobb mennyiségű korparészecske.

Jótékony tulajdonságok

A rozsliszt előnye kémiai összetételében rejlik. Más fajtákkal összehasonlítva káliumtartalmával tűnik ki, amely csökkenti a vérnyomást, eltávolítja a felesleges folyadékot és normalizálja a szív- és érrendszer működését. Ez a liszt magnéziumot is tartalmaz, amely a szívizom működéséhez fontos ásványi anyag. A vas jelenlétének köszönhetően javul a vér összetétele és a hematopoiesis folyamata.

A rozs tapétaliszt nagy mennyiségű rostot tartalmaz, amely segít enyhíteni a székrekedést, javítja a bélműködést és az emésztőrendszer egészének működését. A rozstapéta lisztből készült termékek rendszeres fogyasztásával javul az anyagcsere, a szív- és érműködés. Ezenkívül csökken a „rossz” koleszterin szintje, és normalizálódik a gyomor-bél traktus működése.

A rozs tapétaliszt E-vitamint tartalmaz, amely egy erős antioxidáns, amely fontos az agyműködéshez és a szervezet fiatalodásához. Tartalmaz A-vitamint és B csoportot. Mangánt tartalmaz, amely fontos a sejtek megfelelő fejlődéséhez. A rozs tapétaliszt ásványi összetétele nagy, például foszfort, nátriumot, molibdént és sok mást tartalmaz.

Használja a főzéshez

A tapéta rozslisztet leggyakrabban asztali kenyerek készítéséhez használják. Búzaliszttel kombinálva ízletes és egészséges pékáru készíthető.

A rozs tapétaliszt károsodása és ellenjavallatai

A rozs tapétaliszt kárt okozhat, ha a belőle készült termékeket nagy mennyiségben fogyasztják. Ez negatívan befolyásolhatja az emésztést, az anyagcserét és az alakját.