Kavárna v obchoďáku. Povolení, licence, patenty

Zajímal jsem se o obchodní záležitosti dlouho předtím, než jsem začal podnikat. Můj výběr padl na kávu.

Za posledních pět nebo sedm let se stalo příliš módním na to, aby se napil při chůzi ulicemi. Každá kavárna nabízí příležitost zvanou "Vezměte si kávu s sebou" ... Kromě toho jsem sám velkým fanouškem.

Proč přesně kavárna

Když jsem dostal nápad začít podnikat, prošel jsem si spoustou nápadů v hlavě a neuvažoval jsem ani o možnosti otevření kavárny. Někde na podvědomé úrovni jsem se přesvědčil, že existuje příliš mnoho zařízení tohoto druhu a otevřít kavárnu znamená odsoudit se k neustálému boji s konkurencí a možná utrpět ztráty.

V té době jsem upozornil na prodejní automaty a byl jsem již připraven ke koupi dvou kávovarů a jednoho automatu na občerstvení, ale pak jsem zjistil, že v tomto oboru je nejlepší nejprve zvolit umístění automatů a teprve poté začít nakupovat.

Nemohl jsem najít místo, tak jsem přešel do kavárny. Podle mých výpočtů by navíc měl být příjem z kavárny mnohem vyšší než příjem z několika kávovarů.

Neměl jsem žádné známé, kteří by v tomto ohledu mohli poradit, takže jsem se musel spoléhat pouze na sebe. Při pohledu do budoucna mohu říci, že na internetu je spousta nepravdivých informací.

Téměř každý druhý článek o tomto podnikání slibuje začínajícímu podnikateli zlatou horu. Ve skutečnosti tomu tak vůbec není.

Která kavárna

Nejvíc ze všeho jsem chtěl otevřít kavárnu, kam mohl zákazník jít a sedět. Police plná knih, šachový stůl - to je perfektní kavárna, kterou jsem postavil ve své fantazii, ale pak by to vzalo příliš mnoho peněz. Kromě toho se tento styl již podobá anti-kavárně.

Proto bylo rozhodnuto otevřít mini-coffee shop. To je, malý, moderní stánek, ve formě stánku. Jiným způsobem se nazývá káva v kiosku.

Mini-coffee house není v zásadě v žádném případě horší než velké kavárny, protože hlavním trendem kaváren je „Coffee go go“. To je přesně ten směr, který jsem se snažil dodržovat.

Když jsem se o toto číslo poprvé začal zajímat, několik hodin jsem sledoval několik takových kiosků. Jeden byl poblíž vlakového nádraží.

Další kiosek v centru města. Na půl dne měli tyto kiosky 24 a 32 zákazníků.

Výběr sedadla

Výběr místa pro kavárnu není tak snadné. Zdálo se mi, že všechna nejlepší místa byla přijata po dlouhou dobu. První místo, které jsem si vybral, bylo v nákupním centru, ale byl jsem zmaten tím, že se ožívá jen o víkendech. Byl jsem odmítnut v jiných nákupních centrech. U několika z nich byl nájem příliš vysoký.

Nakonec jsem si vybral hlavní ulici města. Naše město má svůj vlastní "Arbat". Po ní se mohou pohybovat pouze chodci. Provoz je zaneprázdněn, zejména o víkendech a svátcích. Jsou zde obchody a obchodní centra. Pouliční prodejci prodávají suvenýry.

Umístil jsem kiosek do knihkupectví. Pronájem 4 m2 m. pouze 12 300 měsíčně. Smlouva byla uzavřena v městské správě. Je pravda, že existuje jedna věc, ale ... .. Na dovolenou je nájemné 2400 za oblast, kterou obývám. To znamená, že se jedná o dodatečný poplatek k měsíčnímu nájemnému.

Takové podmínky jsou běžné na celém území naší země. V mém případě existuje sleva, protože jsem stálý nájemce. Ti, kteří obchodují výhradně na dovolené, platí více. Cena se také měří z počtu obsazených metrů čtverečních.

Za elektřinu nemusíte platit. Je zahrnuta v ceně pronájmu. Během období topení však cena stoupá o 900 rublů.

Nákup kávového kiosku

Na internetu je mnoho prodejen kávy. Když jsem se poprvé začal zajímat o toto číslo a viděl ceny, zalapal jsem po dechu! Náklady na stánky ve formě šálků kávy jsou 200 000 až 250 000 rublů.

A to je pod podmínkou, že jsem plánoval udržet 200 000 tisíc rublů.

Cena tohoto kiosku je 240 000 rublů.

Tak vypadá můj kiosek. Cena je 120 000 rublů.

Podařilo se mi najít levnější variantu za 120 000 tun. Použité možnosti jsem neuvažoval. Jeho vnitřní plocha je menší než u modelů pro 200 000 tisíc rublů. Už je stísněné být spolu.

Výběr kiosku by se měl brát velmi pečlivě. Zpočátku jsem si vybral model za 90 000 tun. a už jsem si chtěl objednat, ale když jsem telefonoval společnosti, ukázalo se, že to byly pouze náklady na rám, bez vnitřní výzdoby a izolace.
Kiosk si můžete koupit ještě levněji. Prostý, obdélníkový. Jejich průměrná cena je 50 000 - 70 000 rublů.

Kiosek byl dodán pět dní po provedení platby a podepsání kupní smlouvy. Pro většinu společností je dohoda zhruba stejná. Smlouva je zaslána na e-mailovou adresu, musí být podepsána a odeslána zpět. Můžete požádat o zaslání smlouvy poštou.

Cena zahrnuje doručení, přímo na místo kiosku. Po instalaci je nutné zkontrolovat neporušenost kiosku: dveře, zámky, okna, střecha, žádné poškození, po kterém je podepsán doklad o tom, že zboží bylo přijato neporušené. Je také nutné podepsat inventář po kontrole přítomnosti všech podrobností a prvků kiosku.

Nákup vybavení

Koupil jsem si vybavení pro můj stánek, dokud mi ho nebylo doručeno. Bylo pro mě důležité zjistit, co se uvnitř děje, a určit velikost budoucího vybavení. Jak a kam to umístit. Tehdy jsem si byl jistý, že utratím spoustu peněz, ale všechno dopadlo levněji, než jsem čekal.

Koupil jsem si kávovar FUTURMAT Rimini A / 2. Jeden z nejdražších. Jeho cena roste z roku na rok. Podařilo se mi to získat za 85 000 rublů. O šest měsíců později, když jsem prodával kavárnu, její cena vzrostla na 130 000 tun.

Tento model používají světoznámé kavárny. Prakticky nemá žádné analogy. Alespoň ve svém cenovém rozpětí. Má 2letou záruku.

Hlavní kvalitou tohoto zařízení je dobrý výkon. Mnoho kaváren používá levné stroje za cenu 25 000 - 40 000 tun. ale aby se kávovar nezkazil, musíte si zakoupit dvě kopie.

Dalším plusem při nákupu tohoto kávovaru je to, že kupující obdrží jako dárkové lžíce coptesteru, leptací tužky, poklopovou rohož, několik podnosů, několik hrnků na míchání ingrediencí.

Nákup přísad

Koupil jsem všechny ingredience od jedné městské společnosti. Je pravda, že neměli dodávku a museli jít do svého skladu, který se nachází mimo město. Ale ceny jsou dost nízké. Kromě kávy jsem tam kupoval šálky, víčka, mléko, kakao, čokoládu, cukr.

Nákup byl proveden přísně jednou za dva týdny, bez ohledu na to, zda složky z posledního nákupu zůstaly nebo ne. Pro jeden nákup jsem se vešel na 2 500 - 3 000 rublů.

Nábor zaměstnanců

Najal jsem dva prodejce. Jeden byl profesionální barista, druhý zaměstnanec (dívka) měl zkušenosti s prací v kavárně. Podařilo se mi je najít díky reklamě na internetu. Samozřejmě museli být uspořádáni bez oficiální registrace.

Otevírací doba: 2 dny ve dvou dnech, od 8:00 do 19:00.

Platba: 800 rublů za směnu.

Daňová registrace

Protože jsem již měl registraci u daňového úřadu jako samostatný podnikatel, nemusel jsem svou firmu registrovat. Jednou ročně platím pevnou částku v oblasti 30 000 rublů plus 6 000 rublů. účetní společnosti.

Myslím, že je to nejideálnější daňový systém. Navíc mám výhody, takže procento zdanění je nižší. Je pravda, že částka roste každý rok.

Identifikace potřeb

Zpočátku bylo v našem sortimentu mnoho nápojů, ale po dvou měsících jsme nechali jen ty nejžádanější:

Cappuccino

Cappuccino je nejvyhledávanější káva. Pokud porovnáme počet nákupů této kávy v procentech s jinými nápoji, pak se podle mých výpočtů ukáže 80% až 20%.

Kupují nejen klasické cappuccino, ale také s různými přísadami. Nejčastěji se jedná o čokoládu, karamel a vanilku. Doplňky ovocného sirupu nejsou požadovány. Možná banán.

Parníky

Parník je jednoduchý, jemný kakaový nápoj. Je požadován nejen mezi dospělými, ale také mezi dětmi. Hlavním rysem parníku je dobrý podíl bílkovinového krému, který se konzumuje lžičkou a vypije se nápojem slámkou.

Parní poleva: čokoládové drobky, bonbónová náplň, kakaová poleva.

Nevyžádané nápoje

Nikdo si nekoupí čaj. Horká čokoláda se kupuje jen zřídka, stejně jako kakao. Náš sortiment se skládal z cappuccina různých dávek s různými náplněmi a parami, několika typů. Lattes se také kupuje jen zřídka.

Sezónnost

Moje kavárna fungovala od srpna 2017 do ledna 2018, poté byla úspěšně prodána. Během této doby se mi podařilo zjistit, že nejlepší nákupní aktivita byla na podzim. Ačkoli původně předpokládal, že většina prodeje bude probíhat v zimě.

Léto je horké, takže studené nápoje se nejlépe kupují v tomto ročním období. Mnoho lidí si myslí, že by měli začít prodávat limonádu, ale tento názor je nesprávný. Moje pozorování ukázala, že lidé dávají přednost horkým nápojům značkových sycených nápojů.

Soutěž

Nejprve jsem se bál nejvíce konkurence, ale pokud se mě někdo na to zeptal, odpověděl bych: „Nevím o tom nic.“ Nejbližší konkurent byl ve vzdálenosti 150 metrů, ale myslím, že měl více problémů než já. Nebyli tu žádné parníky. Tento nápoj byl velmi populární.

Ceny

Cappuccino náklady:

300 gramů - 80 rublů.

450 gramů - 110 rublů.

Přidání sirupu - 20 rublů.

Parníky

Jakýkoli parník - 80 rublů.

Výdaje. Příjem.

Kiosek - 120 000 RUB

Kávovar - 85 000 rublů

Celkem 205 000 RUB moje obchodní investice.

Měsíční výdaje:

Přísady na měsíc - 6000 RUB

Nájemné - 12 000 RUB

Zaměstnanec - 48 000 RUB

Celkem: 66 000 RUB

Příjem

Cena jedné sklenice cappuccina je 13-16 rublů, v závislosti na dávce.

Náklady na jeden parník jsou 18 rublů.

Příjem z každého prodaného skla je 60 - 100 rublů.

Každý den se nám podařilo prodat 40–60 sklenic kávy a parníků.

Přibližný příjem za den se pohyboval od 3000 do 4500 tr.

Během práce došlo k několika svátkům. V takových dnech je více nákupů, asi 70–80. Abych získal co nejvíce výhod, zvýšil jsem ceny o 10 rublů.

Měsíční příjem byl: 90 00 - 120 000 rub.

Čtení zisk 24 000 - 42 000 tr. za měsíc. Po dobu půl roku provozu kiosku se mi podařilo plně získat zpět kiosek, po kterém jsem se rozhodl jej prodat.

Mnoho majitelů takových kiosků vydělává více a více, protože sami stojí za pultem. Nemohl jsem si to dovolit, protože už dlouho dělám jiné aktivity.

Spotřebitelé

Káva si kupují všichni lidé ve věku od 16 do 40 let. Rodiče kupují parníky pro své děti. Rovněž je snadno nakupují žáci a studenti.

Spousta nákupů se vyskytuje ráno, když se kancelářská plankton spěchá do práce. Pracovní den kavárny proto začal v 8:00. Stabilně od 8,00 do 10,00 ráno bylo možné prodat 8-12 sklenic kávy.

Obchodní prodej

Když jsem začal podnikat, předpokládal jsem, že pokud by to šlo špatně, zkusil bych to prodat, nebo v extrémních případech, prodat kiosek a vybavení. Proto jsem získal jen nové věci.

V zásadě to tak špatně nešlo, ačkoli jsem zpočátku předpokládal, že vydělám víc. Možná jsem dělal něco špatného. Aspoň neudržoval přísné účetnictví. Na to prostě nebyl čas. A je prostě nemožné vypočítat skutečné výdaje s příjmy až do penny. Moje výpočty byly vždy přibližné.

Existuje mnoho společností, které prodávají podnikání, ale já jsem prostřednictvím nich své podnikání neprodal. Je to proto, že berou velké procento z prodeje. Čím nižší jsou náklady podniku, tím vyšší je procento. Je důležité prodat prostřednictvím těchto společností podnik v hodnotě přes milion rublů.

Prodal jsem své podnikání prostřednictvím společnosti Avito a našeho místního webu. Abych byl upřímný, nečekal jsem tolik hovorů. Bylo jich asi 10.

Kiosek koupila žena, která již měla několik stejných kaváren. Vystavoval jsem svou firmu za 300 000 rublů. ale při osobním setkání a prohlídce kavárny ukázala výpočty a výpočty, že to stojí méně, než bych za to chtěl získat.

Celkem 230 00 r. V zásadě to není špatné. Samozřejmě jsem to chtěl prodat za vyšší cenu, ale pochopil jsem, že pokud nechám tohoto kupujícího jít, nevím, kdy najdu další.

Prodej kiosku a vybavení byl formalizován notářem (všechny náklady jsme rozdělili rovnoměrně), nájemní smlouva na oblast byla znovu vydána městskou správou.

Za šest měsíců jsem tedy vydělal v průměru 30 000 rublů. a prodali kavárnu za cenu vyšší než investovaných 25 000 rublů.

Pro ty, kteří chtějí při otevření mini-coffee shopu ušetřit peníze, je nutné zakoupit obdélníkový coffee shop. Jejich cena je poloviční než cena kavárny. Můžete také uložit na kávovar.

Závěr

V důsledku toho můžeme dojít k závěru: je výhodné otevřít mini-coffee shop. Obzvláště výhodné pro ty, kteří tam plánují pracovat sami. Konkurence na tomto trhu je poměrně silná, proto je nutné pečlivě zvážit výběr místa a nápojů, které se budou prodávat v kavárně.

Ingredience na všechny kávové nápoje se prodávají ve všech hlavních městech za přijatelné ceny. Dokonce bych řekl, že za velmi nízké ceny, takže přibližná cena vyrobené kávy je od 12 do 20 rublů.

Prodejci, kteří měli zkušenosti, by měli být najati, pokud ovšem nejsou k dispozici potřebné znalosti. Naučili mě pochopit přípravu kávy svými vlastními zaměstnanci.

Obecně je tento typ výdělků velmi důležitý, pokud jsou samozřejmě splněny všechny nezbytné podmínky.

Po prodeji kavárny jsem tam i několikrát koupil kávu, ale nový majitel změnil personál, zvýšil počet nápojů, překreslil kiosek a dokonce jej přesunul o několik metrů. A před několika měsíci jsem zjistil, že kavárna tam už není.

Pokud se rozhodnete vydat se na cestu k občerstvení, máte pravděpodobně mnoho otázek, včetně toho, jak otevřít kavárnu, a co je k tomu zapotřebí. Prvním krokem je strukturování základních bodů, které pomohou vytvořit úplný obrázek akce.

Mnoho lidí sní o prosperující restauraci nebo o pohodlné a teplé kavárně. Být dobrým restauratérem není snadné, ale skutečné. V tomto článku vám nabídnu informace, které vám pomohou otevřít kavárnu a učinit vaše podnikání prosperujícím.

Vedení, manažeři a dokonce i studenti raději jedí v kavárně každý den, než aby s sebou nosili pytle sendvičů.

K otevření instituce od nuly budete potřebovat kapitál, prostory a balíček dokumentů.

1. Vyberte segment trhu, analyzujte trh a sestavte obchodní plán.
2. Přemýšlejte o konceptu zařízení. Například může být uspořádána jako galerie nebo na kolech.
3. Vyberte organizační a právní formu podniku a daňový systém.
4. Vyberte místo. Pokud otevíráte instituci pro mládež, skvělá místa v oblasti univerzity. V internátech je otevřena rodinná kavárna a v centru města tematická kavárna.
5. Menu je sestaveno na základě odhadovaného počtu zákazníků. Vynikající sada - pět teplých jídel, dvakrát tolik salátů a občerstvení a tucet nápojů.
6. Uvádí se seznam hlavních složek, které zanechávají dojem instituce: personál, příjemná atmosféra a určitý čip.
7. Je lepší pověřit výběr personálu příslušnou náborovou agenturou.
8. Před zahájením renovace získejte povolení k umístění zařízení. Tento dokument je oficiálním souhlasem s otevřením kavárny v určité místnosti. Můžete to získat od Rospotrebnadzor.

Povolení k otevření vydá vedoucí lékař sanitární a epidemiologické stanice deset dní předem. Budete potřebovat následující balíček dokumentů:

1. Osvědčení o registraci IP
2. Smlouva o pronájmu prostor
3. Výsledky lékařského vyšetření zaměstnanců
4. Závěr k výrobkům.

Budete také muset získat taková povolení:

1. Obchodní licence
2. Licence na prodej cigaret a alkoholických nápojů
3. Obchodní patent.

Mnoho z nich dělá chyby při vyplňování uvedených dokumentů. Profesionální právník pomůže takovému osudu zabránit.

Podrobná video instrukce

Nyní pojďme mluvit o nákladech na otevření. Je těžké říci, kolik peněz budete potřebovat, pokud nemáte po ruce obchodní plán. Vše záleží na umístění, městě, vybavení, nabídce atd.

Budete muset utratit vážně:

1. Prostory
2. Zařízení
3. Plat
4. Reklamní.

Udělejte si čas a pečlivě přemýšlejte o všech krocích, protože na tom závisí budoucnost založení a zisk. Musím vám jen popřát hodně štěstí při zahájení podnikání.

Kde začít - akční plán

Pokusím se vám pomoci porozumět specifikům restaurace a nabídnout podrobný plán otevření kavárny a několik důležitých tipů.

Formát zařízení

Je nutné rozhodnout o formátu instituce. Například: jídelna, restaurace, kavárna, bar nebo kavárna. Pro začátečníky doporučujeme začít otevřením pravidelné kavárny s minimální investicí.

1. Bar ... Je to instituce s přepážkou s alkoholickými nápoji a sál pro průměrně 30 návštěvníků. V baru si nebudete moci objednat teplé jídlo. Nabízí bohatý výběr lihovin, občerstvení a různých salátů.
2. kavárna ... Lidé sem přicházejí sedět v útulné atmosféře, dát si šálek čaje nebo kávy a dát si malé občerstvení. Kavárna je ideální pro malé společnosti, které se chtějí trochu uvolnit a na chvíli zapomenout na shon.
3. Kavárna ... Univerzální instituce. Zde můžete pít, jíst, tančit, stýkat se nebo oslavovat. V nabídce jsou teplá jídla, saláty, studené občerstvení, dezerty a nápoje.

Umístění a design

Výběr místa. Provozovna by měla být umístěna na pěší a přeplněném místě. Vyberte si design, který je pohodlný, zajímavý a originální. Interiér prostor by měl odpovídat koncepci a názvu instituce. Číšníci by měli nosit stylové uniformy inspirované kavárnou.

Personál

1. Číšníci jsou povinni vypadat dobře a být chytří. Často se vyskytují nepředvídané situace a číšník musí být schopen je klidně a rychle vyřešit. Měli by znát názvy jídel, složení a náklady.
2. Barman je povinen znát názvy nápojů, které jsou k dispozici, jejich cenu a dobře se orientovat v typech piva a vína.
3. Kuchař je neviditelnou vlajkovou lodí zařízení. Zda se klient vrací do kavárny, záleží na jeho dovednosti. Kvalita jídla hraje nejdůležitější roli.

Nákup produktů

Velmi důležitý proces, kterého se musí vedoucí zúčastnit. Kuchaři se snaží vzít jídlo do rezervy. Tento přístup je nepochybně správný, ale v zařízení, které se právě otevírá, nikdo neví, jaké nádobí si zákazníci objedná. Nejprve si musíte koupit něco ze všeho.

Dovolte mi pár slov do atmosféry zařízení. Měli bychom se pokusit vytvořit příjemnou, vřelou a příjemnou atmosféru, aby měl návštěvník pocit péče a lásky.

Co když nejsou peníze?

Mnoho začínajících podnikatelů má zájem o to, jak začít podnikat bez investic. Podám krátký průvodce, který vám pomůže pochopit, jak otevřít kavárnu bez peněz.

1. Je třeba vypracovat obchodní plán. V dokumentu stanovte požadovanou částku v počáteční fázi a proveďte odhad, který zahrnuje náklady na zaměstnance, veřejné služby, reklamu, náklady na výrobky a pronájem prostor. Nezapomeňte zahrnout plánovaný příjem
2. Jděte do banky s obchodním plánem na půjčku. Poskytujte informace správně a pravdivě.
3. Diskutujte o otevření kavárny s rodinou a starými přáteli. Možná půjčí požadovanou částku. Je lepší platit úroky milovanému než bankovní organizaci.
4. Pokud máte bohatého přítele, nabídněte mu partnerství.
5. Pokud se vám podařilo získat finanční prostředky, okamžitě začněte přemýšlet o tom, jak vydělat peníze a stát se milionářem. Zpočátku je to problematické, protože kavárna bude málo navštěvovaná. Na záchranu přijde reklama nebo propagovaný síťový portál.
6. Můžete si vytvořit internetovou stránku o kavárně, spustit reklamní kampaň na portálech třetích stran. Aktivně využívejte sociální média pro reklamní účely.

Ukažte vytrvalost a sebevědomě jděte k cíli.

12 kroků k otevření kavárny rychlého občerstvení

Koncept „rychlého občerstvení“ se objevil nedávno, ale zařízení rychlého občerstvení si okamžitě získala popularitu. Tento segment trhu je atraktivní pro začínající podnikatele. Otevření takové instituce nevyžaduje vysoké náklady.

Kavárna rychlého občerstvení je místem, kde si můžete dát rychlé a levné občerstvení. Doba služby nepřesahuje 5 minut a délka pobytu klienta je v průměru 30 minut. Úspěch přímo závisí na vysokém obratu sedadel.

1. Vyberte místo. Musí mít vysokou běžeckou schopnost, musí splňovat požadavky požární inspekce a SES.
2. Rozhodněte o typu instituce. Kavárny rychlého občerstvení často používají hotové polotovary, které se zahřívají nebo provádějí konečné zpracování podle objednávky návštěvníka. Polotovary připravují dodavatelé.
3. Pokud chcete sami vyrábět polotovary, například tacos, budete muset vybavit další místnost pro zpracování zeleniny, sekání ryb a masa.
4. Existuje několik typů „rychlého občerstvení“. O odrůdě je nutné rozhodnout. Na tom závisí sada vybavení. Zařízení typu McDonald. Kavárna určité národní kuchyně. Zařízení, která uvádějí koncept produktu na hlavu - knedlíky, pizzerie nebo palačinky.
5. Po vyřešení problému pronájmu prostor zajistíme interiér. Kavárny rychlého občerstvení se často nemohou chlubit sofistikovaným designem a honosným okolím. Není divu, protože se nezaměřují na dlouhodobou zábavu.
6. Hlavním rysem „rychlého občerstvení“ je nejpřísnější standardizace. Nádobí, vybavení, sortiment a dokonce i interiér jsou mu vystaveny. Důvodem je rozšířený rozvoj sítí takových zařízení. Pokud se rozhodnete otevřít kavárnu s rychlým občerstvením, určitě zjistěte, zda není výhodnější organizovat franšízové \u200b\u200bpodnikání.
7. Taková zařízení poskytují samoobsluhu, číšníci nejsou požadováni. Čisticí paní, myčky nádobí, pomocníci a kuchaři jsou však nezbytní.
8. Najměte si pouze společenské, obratné a odolné zaměstnance. Potřebují znát předpisy v oblasti obchodu a stravování.

Jak otevřít kavárnu na dálnici

Často musím cestovat autem na velké vzdálenosti. Po několika hodinách v řadě za volantem je potřeba se zastavit, podívat se do útulné kavárny a trochu si odpočinout.

Zároveň mnoho lidí není spokojeno s úrovní platu a začnou přemýšlet o zahájení vlastního podnikání - kavárny na dálnici. Tento druh restaurace si zaslouží zvláštní pozornost.

1. Získejte místo pro rychlé občerstvení. Navštivte oddělení výstavby silnic, kde zjistíte, do které části země patří.
2. Poté přejděte na okresní správu a napište žádost o poskytnutí pozemku k pronájmu nebo majetku.
3. Nezapomeňte zaregistrovat jednotlivého podnikatele nebo právnickou osobu. IP je dost pro malou kavárnu. Pokud vaše plány zahrnují otevření sítě prodejen rychlého občerstvení, nemůžete se obejít bez registrace právnické osoby.
4. Vypracování projektu a obchodního plánu. S těmito dokumenty jděte do administrativy ke schválení. Poté dostanete povolení k otevření kavárny.
5. Po obdržení pozemku kontaktujte licencovaného architekta. Nakreslete náčrt a projekt budovy, vyřešte problémy související s komunikací.
6. Vezměte projekt a náčrt kavárny na oddělení územního plánování. Zde obdržíte schvalovací certifikát. Společně s ním jděte na SES, požární ochranu, správu.
7. Po dokončení výstavby budovy vyzvat zvláštní komisi, která pečlivě prozkoumá strukturu a vydá konečné rozhodnutí.
8. Před otevřením pozvěte zaměstnance SES. Prohlédnou kavárnu a vydají názor. Budova musí mít kanalizaci, vodovod a koupelnu.
9. Posledním bodem budou hasiči.

Provoz restaurace můžete zahájit až po získání všech potřebných povolení. Dále zbývá najmout kvalifikovaný personál a začít pracovat.

Nejprve je třeba vypracovat obchodní plán pro kavárnu. Vypočítat všechny položky výdajů, vybrat zdroj získání finančních prostředků pro otevření (investoři, bankovní půjčky, vlastní investice), konkurenty studie. Na přesyceném trhu konkurentů hrozí velké nebezpečí selhání při budování firmy a také to znamená vysoké výdaje na reklamu, která vás oddělí od vašich kolegů.

Dalším krokem k otevření kavárny je registrace u daňového úřadu. Můžete si vybrat libovolnou formu - IP nebo LLC. Kód aktivity pro kavárnu je 55,30, který zahrnuje činnosti kaváren a restaurací. Pro snížení nákladů na práci účetního je lepší zvolit zjednodušený daňový systém (15% příjem minus náklady).

Výběr pokoje

Pro kavárnu je její umístění velmi důležité. Návštěvníci by neměli hledat zařízení ve dvoře s navigátorem a zaparkovat své auto tři kilometry od kavárny. Proto musí být místo průchodné, nejlépe ze všech v centrální části města nebo v blízkosti univerzit, kanceláří, nákupních center. Je žádoucí, aby v blízkosti byla parkovací místa, postačí 5-7 míst.

Je třeba mít na paměti, že pro prostory veřejného stravování existuje řada pravidel a požadavků hasičů a SES. Proto se před usazením na jedné z návštěv vyzvěte odborníky, aby posoudili vhodnost. Nejčastěji mluvíme o větrání, přítomnosti nouzového východu a hladině hluku.

Tip: Pokuste se vyhnout prostorům v přízemí obytných výškových budov. Nejčastěji nejsou obyvatelé spokojeni s okolím, kde se konají zábavní zařízení a pravidelně podepisují stížnosti okresnímu policistovi.

K zajištění kavárny s kapacitou 50–60 míst bude zapotřebí místnost o rozloze 120 - 150 metrů čtverečních. Hlavní hala potřebuje 100 - 120 metrů, pro kuchyni a toaletu stačí 30 čtverců.

Interiér zařízení

Lidé přicházejí do kavárny nejen na horký nápoj a dezert, ale také do atmosféry. Atmosféra kavárny by měla přispět k relaxaci návštěvníků: tichá klidná hudba, tlumená světla, barva stěn a nábytek v neutrálních tónech.

Chcete-li do projektu přidat osobnost, najměte si profesionální designéry, kteří si mohou vybrat dokonalý styl interiéru. Pro začátečníka bude obtížné konkurovat zkušeným konkurentům bez nadšení.

Nabídka kavárny

Nabídka kavárny by měla obsahovat všechny druhy osvěžujících nápojů milovaných potenciálními zákazníky: cappuccino, moka, Americano, latte, espresso atd. Každá kavárna kromě nápoje nabízí široký výběr dezertů: dorty, koblihy, housky. Také nebude zbytečné nabízet různé sirupy na kávu a alkoholické přísady (každý zná kávu s koňakem).

Nestojí to za to zahrnout do nabídky teplá jídla a občerstvení, zvýší se tím náklady projektu a způsobí ztráta atmosféry zařízení.

Zařízení

Pro bezproblémový chod kavárny bude nutné zakoupit následující vybavení:

Lednice, ve které bude zakoupený dezert uložen. Je žádoucí, aby měl velký objem, nebo budete potřebovat dva střední;

Kávovar, který potěší návštěvníky svým oblíbeným nápojem. Bude dobré, pokud máte dvě nebo tři auta najednou, aby zákazníci nepřestávali čekat;

Kapsle pro kávovar;

Několik mlýnků na kávu pro každý typ kávy;

Předváděcí skříň, ve které budou uloženy ukázkové dezerty;

Mikrovlnná trouba;

Z nábytku, který budete potřebovat:

Barový pult;

Stoly pro návštěvníky. Na plánovaných šedesát křesel stačilo patnáct stolů;

Židle, 60 kusů;

Věšáky, 30 kusů;

Skříně;

Podnosy, nádobí, nože, lžíce, vidličky;

Interiérové \u200b\u200bpředměty (obrazy, plakáty, stojací lampy).

Kvalitní moderní zařízení nyní vyrábějí společnosti z Itálie. Pokud nemáte dostatečné znalosti v tomto odvětví, poraďte se s odborníky, řeknou vám, kde si koupit kávovary, jaký druh pokrmů si vybrat, a poradí vám, jak podnikat.

Kavárna by měla mít plastové kelímky a značkové obalové tašky, aby si zákazník mohl vzít nápoj a dezert s sebou. Musíte také zakoupit několik druhů šálků

pro různé druhy kávy.

Personál

Není možné otevřít skutečně slušné zařízení bez profesionálního personálu. Proto se musí majitel kavárny ujistit, že má vyškolené a odpovědné zaměstnance.

Zkušení podnikatelé doporučují vzít do kavárny barista (specialista na výrobu kávy), který nemá žádné pracovní zkušenosti, bude snazší ho naučit potřebné dovednosti, zatímco plat se jeho dovedností poroste.

Pamatujte: Chuť kávy nezávisí na kávovaru, ale na profesionalitě baristy!

Kromě baristy budete potřebovat 4-6 číšníků, kteří budou pracovat ve dvou směnách, a také manažera. Manažer musí udržovat pořádek v instituci, práci baristy a číšníka, nejlepší je najmout zaměstnance s manažerskými zkušenostmi.

Účetní a právník mohou být zadáni externě a pro mokré čištění prostor je potřeba několik hodin denně úklidová paní.

Ziskovost podniku

Cheat v kávě je neuvěřitelně vysoký. Průměrně se ukáže jeden kilogram kávy - sto a čtyřicet porcí nápoje. Vzhledem k tomu, že kilogram espressa stojí 1 500 rublů a šálek espressa stojí devadesát rublů, bude příjem 800%!

Pojďme spočítat výdaje a příjem za rok pro kavárnu, kterou jsme vzali jako základ článku.

Tabulka 1.1

Jednorázové výdaje.

Tabulka 1.2

Měsíční výdaje.

Průměrná kontrola v kavárně je 180 rublů, provoz je 150-200 lidí za den. Na základě toho dostáváme měsíční příjem - z osmi set na milion rublů. A to znamená, že asi devět milionů rublů (650 tisíc X 12 měsíců \u003d 7,8 milionu plus 818 tisíc najednou \u003d 8, 6 milionů rublů) je vynaloženo na údržbu kavárny. Návratnost bude od deseti měsíců do jednoho a půl roku.

Jak jsme mohli vidět, otevření kavárny je ziskové podnikání. Nespěchejte však na investice do oblasti, kterou neznáte. Tento typ podnikání vyžaduje přesné odhady nákladů na kuchyň, dobrý marketingový plán a konkurenční prostředí. Pokud vás to neděsí a fondy vám umožní vybudovat středně velké zařízení, spěchejte, abyste splnili své miliony!

Jak otevřít kavárnu od nuly? Video

Co by mohlo být příjemnější, než mít ranní šálek aromatické kávy s lahodným croissantem v malé útulné kavárně? Užijte si vůni kávy a čerstvého pečiva, nechte se poklidně bavit a užijte si jedinečnou atmosféru ... A jak pěkné musí být majitelem takové kavárny. Chcete se stát jedním? Pojďme přijít na to, jak otevřít kavárnu a co to potěšení bude stát.

Vytvořte koncept

Nejprve se tedy musíte rozhodnout o konceptu budoucí kavárny. Podává se pouze káva a dezerty? Nabídnete svým návštěvníkům chutné a levné občerstvení, například pracovní oběd? Vyrobíte alkoholické koktejly nebo přidáte do kávy likéry a koňak? Bude to místo pro milovníky kávy nebo rychlou kávu s sebou? Možná máte nějaký originální nápad?

Další bod k zamyšlení. Pokud máte nápad otevřít kavárnu pod „křídlem“ nějakého známého řetězce zakoupením franšízy, musíte najít vhodné prostory a investovat částku uvedenou v dohodě. Zbytek franšízy vám pomůže s organizací. Ale už to nebude vaše vlastní „dítě“. S největší pravděpodobností nebudou podle přání možné změny v „corporate identity“, sortimentu produktů a modelu služeb.

Je mnohem příjemnější otevřít kavárnu od nuly, promyslet interiér do nejmenších detailů a vytvořit v něm jedinečnou atmosféru a útulnou atmosféru. Vytvoření kavárny „s vlastní tváří“ je samozřejmě drahé, ale stojí za to.

Vyplňte potřebné dokumenty

Začněte vytvářet firmu výběrem organizační formy činnosti. Může to být nebo. Zaregistrujte společnost podáním žádosti a nezbytných dokumentů daňovému úřadu.

Chcete-li začít pracovat v optimálním daňovém režimu, musíte oznámit správě daně ihned po registraci společnosti přechod na zvláštní daňový režim. Pro kavárnu je schéma vhodné (pokud možno ve vašem regionu) nebo „zjednodušené“. Pokud si myslíte, že to bude pro vás výhodnější, mějte na paměti, že k podání žádosti o přechod do tohoto systému je dáno pouze 5 dnů od data registrace organizace. V tomto případě je lepší vybrat jako základ daně objekt „příjem mínus náklady“, protože náklady v kavárně budou velké.

Na finančním úřadě je rovněž nutné uzavřít smlouvu o údržbě bankomatů s licencovanou organizací.

Pokud máte v úmyslu prodat alkohol, požádejte o maloobchodní licenci u územního oddělení spotřebitelského trhu.Upozorňujeme, že licence není vydávána jednotlivým podnikatelům. Zvažte to při výběru organizační a právní formy vaší organizace.

V další fázi je nutné vypracovat soubor dokumentů povolovací a hygienicko-epidemiologické povahy. Jejich seznam je stanoven legislativními akty a nařízeními Rospotrebnadzor („Pravidla pro označování služeb v oblasti veřejného stravování“, federální zákon „O hygienických a epidemiologických podmínkách obyvatelstva“ a další).

Seznam dokumentů potřebných pro otevření a provoz kavárny zahrnuje:

• uzavření SES a OGPS v areálu;
• smlouvy s poskytovateli veřejných služeb;
• PPK (program průmyslové hygienické kontroly);
• dohoda se SES o dezinsekci, dezinfekci a deratizaci;
• smlouva o odstranění pevného odpadu a organického odpadu;
• smlouva o zničení lamp obsahujících rtuť;
• smlouva na dezinfekci ventilačního systému, pokud se v obytné budově otevře kavárna;
• dohoda s prádlem (chemické čištění) pro praní uniformy zaměstnanců a stolního textilu;
• stánek pro spotřebitele;
• dokumenty upravující činnost stravovacích zařízení;
• interní hygienické dokumenty (protokoly dezinfekčních prostředků, likvidace odpadu atd.);
• bezpečnostní smlouva.

Najděte a renovujte pokoj

Prostory kavárny by měly být na velmi frekventovaném místě. Nejlepší ze všech v obchodní nebo studentské oblasti, v blízkosti hlavních dopravních stanic nebo vlakových stanic, ve velkém nákupním centru. Tichá spací mikrodistribuce by neměla být považována ani za variantu: kavárna se vyplatí pouze s velkým provozem.

Požadavky hygienických a požárních služeb na prostory kavárny se neliší od požadavků na ostatní stravovací zařízení.

Můžete otevřít mini-coffee shop na ploše 50 metrů čtverečních, pro větší měřítko potřebujete 100-150 metrů čtverečních, z nichž vyčleníte dostatek prostoru pro přípravu nápojů a obchodování, oddělených od haly vitrínou nebo barovým pultem.

Při uvedení objektu do souladu se současnými hygienickými a hygienickými a požárně bezpečnostními normami se během renovací provádějí požadavky licenčního orgánu (v případě prodeje alkoholu). Předem dohodnout projekt sanace s dotčenými úřady (SES, požární dozor, architektonická kancelář). Na základě těchto schválení můžete získat povolení od místní meziresortní komise.

Renovace interiéru je velmi důležitou součástí přípravy areálu. Design by měl odpovídat koncepci kavárny. Například u formátu „coffee go go“ je minimalismus vítán a high-tech design je vhodnější pro mini-coffee shop - útulné domácí prostředí. Interiér by měl mít firemní identitu, která odlišuje vaši kavárnu od ostatních. Kavárna je docela demokratická instituce, takže ve svém designu můžete projevit fantazii.

Vyberte nábytek a zakupte vybavení

Nábytek se samozřejmě musí řídit obecnou koncepcí. Pro hosty budete potřebovat stoly a židle, volitelně pohodlné pohovky nebo pohovky, podle počtu sedadel. Umístěte místo pro svrchní oděv, nejlépe vedle každého stolu, pokud se jedná o věšáky na zeď, nebo jeden věšák na věšáky pro několik sousedních stolů. Interiérové \u200b\u200bpředměty navržené v obecném stylu dodají vaší kavárně útulnost a individuální chuť.

Vyzdobte oblast vaření kávy barovým pultem nebo krásnou vitrínou na pečení. Nezapomeňte si koupit správné nádobí. Každý druh kávy se podává ve vlastních speciálních šálcích.

Vybavení kuchyně a vaření kávy je nákladnou položkou obchodního plánu kavárny. Protože vaši hosté budou znalci kávy, nebudete moci ušetřit na kvalitě kávovaru. Každý druh fazole potřebuje svůj vlastní mlýnek. S dodavatelem kávy můžete uzavřít exkluzivní smlouvu za předpokladu, že budete mít k dispozici kávovar nebo profesionální mlýnek na kávu.

Budete tedy potřebovat:

• ledničky a mrazničky;
• kávovar a několik mlýnků na kávu, mixér, odšťavňovač;
• mikrovlnná trouba a trouba na pečení;
• pokladna, mobilní terminály pro číšníky;
• potřebný nábytek do kuchyně.

Najměte a zaškolte personál

Hodně záleží na personálu kavárny. Jaké je využití vaší „magické“ atmosféry a drahého designu, pokud jsou číšníci pomalí a barista vaří kávu bez chuti.

Pokud nemáte vlastní výrobu, úkol to poněkud usnadní. Bude nutné navázat vztahy s dodavateli polotovarů a hotového pečiva. Pokud je naplánována kuchyň, bude třeba kuchař a technolog.

Chcete-li pracovat v hale, najít číšníky a zařídit jim školení. Jejich rychlá a kvalitní práce určí, zda se k vám hosté vaší kavárny chtějí znovu vrátit.

Specialisté na vaření kávy - baristy, musíte být v kavárně, jinak nebudete mít kavárnu, ale jen obyčejnou kavárnu. Na rozdíl od barmanů, kteří nemusí být přítomni v kavárně, je-li plánován malý objem práce při plnění alkoholických nápojů a výrobě koktejlů.

Kavárnu můžete udržovat v čistotě pomocí úklidu dámy, nebo můžete tuto funkci nabídnout jednomu ze zaměstnanců za příplatek.

Pokud nechcete sami řídit proces vaší kavárny, najměte si kompetentního manažera. Účetní mohou být pozváni.

Pojďme si spočítat, kolik stojí otevření kavárny

Náklady na otevření kavárny závisí na jejím formátu, rozsahu poskytovaných služeb a ceně pronájmu.

Například otevření mini-coffee shopu pro 8 stolů bez vlastní produkce bude stát nejméně 1,3 - 1,5 milionu rublů.

Tato částka zahrnuje: pronájem prostor, opravy, papírování, získání povolení - asi 1 milion rublů. Zařízení, nábytek, nádobí - dalších 300 - 500 tisíc rublů. Měsíční náklady budou činit nejméně 250 tisíc rublů.

Kavárna s 20 stoly a vlastní kuchyní vás bude stát nejméně 5-6 milionů rublů.

Registrace společnosti, pronájem prostor, příprava a realizace sanace, získání schválení a licencí může trvat až šest měsíců a bude vyžadovat asi 1,8 - 2 miliony rublů. Nábytek a vybavení bude stát asi 2,6 milionu rublů, protože je poměrně nákladné organizovat vlastní výrobu kvůli nákupu veškerého vybavení a speciálního nábytku. Při správném přístupu se vaše kuchyňské výdaje rychle vyplatí: přirážka k pečenému zboží může být až 600%, u občerstvení a salátů - 250–350%. Vaše náklady na zaměstnance, nájemné a účty za energie, provozní náklady budou činit asi 1 milion rublů za měsíc.

Kromě toho je nutné poskytnout rozpočet na reklamu ve výši 30–50 tisíc rublů. Je lepší určit své cílové publikum (zaměstnance obchodního centra, studenty, návštěvníky nákupních center) a nasměrovat své úsilí na cílenou propagaci svého sídla, aniž byste ztráceli čas a peníze na plnohodnotnou reklamní kampaň. Je nepravděpodobné, že někdo bude cestovat z druhého konce města, aby pil kávu ve vaší kavárně, ale pro návštěvníky z přilehlé oblasti se může stát nejoblíbenějším místem, kde si můžete dát svačinu, „sedět“ zdarma pár, povídat si s přáteli.

K výše uvedeným údajům o celkových nákladech se vyplatí přidat o 30% více rezervních fondů pro nepředvídané výdaje a financování projektů během prvních 1-2 let provozu.

Jak brzy se vyplatí vaše kavárna? Očekávejte, že přirážka v kavárně je mnohem vyšší než v běžných kavárnách, ale průměrná kontrola je mnohem menší - asi 150–200 rublů. Vše bude záviset na aktivitě návštěvníků. Vezměte prosím na vědomí, že někteří hosté budou sedět po dlouhou dobu u jednoho šálku kávy, chatovat se sousedy u stolu nebo „mrznout“ ve svém notebooku nebo tabletu. Proto na velmi frekventovaném místě zajistěte dostatek míst k sezení, abyste neustále podporovali obrat zákazníků.

Průměrná doba výplaty v kavárně je 1-3 roky.

• Nepokoušejte se šetřit kvalitou vaší kávy a vybavení pro její přípravu.
• Věnujte zvláštní pozornost personálu. Zaměstnanci jsou tváří vaší kavárny.
• Styl kavárny by měl být podporován ve všem: hudba, jídelní lístek, ubrousky, uniforma zaměstnanců. Váš vlastní styl je vaše „volací karta“ a vaše hrdost.
• Zaměřte se více na ženský vkus, ženy chodí častěji do kaváren.
• Vytvořte bezplatnou zónu Wi-Fi, poskytněte zásuvky pro nabíjení zařízení.
• Vybavte malou školku.
• Nezapomeňte, že nejlepší reklama je slovo z úst. Přijměte návštěvníky jako své nejdražší hosty a oni se vám vrátí.

Odvětví stravování je právem považováno za jedno z nejdůležitějších míst pro podnikání. Moderní člověk má často občerstvení na cestách, nemá doma čas na plné snídaně nebo na večeři. Kavárna je jedním z nejatraktivnějších formátů pro otevření vlastního podniku. Jednoduché, ale sofistikované menu vám umožní přilákat návštěvníky tím, že z nich budou stálí zákazníci. Správně vyvinutý koncept a podrobný, kavárny pomohou začínajícímu podnikateli zahájit vlastní podnikání a získat z něj nejen potěšení, ale také zisk.

Stojí za to otevřít kavárnu na franšíze

Nezkušení podnikatelé často váhají s zahájením vlastního podnikání. Tito lidé mohou hledat pomoc od zkušenějších zástupců oboru. Pomohou nejen porazit konkurenty, ale také vytvořit kompletní koncept, promyslet menu. Známá značka vám umožní okamžitě dosáhnout dobré úrovně příjmu a přilákat mnoho zákazníků. Zde jsou některé zajímavé franšízy k otevření různých typů kaváren dnes:

	Společnost Coffeeshop	Úsměv Káva	Kávovar
Pracovní koncept	Celoobvodová kavárna (v obchodních centrech je možné otevřít malá stacionární prodejní místa)	Kávový bar ve formátu "káva jít"	Automatická kavárna Drive Through format
Investice	4 000 000 - 15 000 000 rublů	Od 450 000 rublů	2 600 000 - 4 100 000 rublů
Vstupné	1 500 000 rublů	150 000 rublů	600 000 rublů
Royalty	6% z příjmů	2,5 rublů z každé prodané sklenice kávy	2% tržeb (+ 1% tržeb z marketingu)
Doba návratnosti	2,5 roku	3 - 6 měsíců	9 - 12 měsíců

Povědomí o značce vám umožní ušetřit na reklamě a hotový obchodní model sníží rizika a zvýší ziskovost. Hlavní věcí je vybrat správného kompetentního franšízanta, který má zájem nejen o prodej své franšízy, ale také o dobrý společný výsledek.

Menu: sortiment prodaných produktů

Hlavní místo v nabídce každé kavárny zaujímá vynikající a kvalitní káva. Lidé sem přicházejí, aby si užili zvláštní vůni, neobvyklou rozmanitost. Čím více pozic kávy je v nabídce, tím více zákazníků opustí zařízení spokojeni. Je nezbytné zahrnout sortiment následujících druhů kávových nápojů:

• espresso;
• macchiato;
• moka;
• americano;
• cappuccino;
• latte.

Každý z nich má své vlastní složení a princip přípravy, který zná nejen barista, ale i každý kávový labužník.

Menu instituce může zahrnovat další kávové nápoje. Kromě těchto látek by měla být v sortimentu zahrnuta různá aditiva:

• alkohol - likér, koňak (bude vyžadovat další licenci, pouze prodej piva není licencován v Rusku);
• sirupy - karamel, javor, tiramisu, perník, skořice a další;
• polevy - arašídy, čokoláda, karamel, pomeranč, banán a další;
• arašídy - lískové ořechy, vlašské ořechy, kokosové ořechy, mandle, piniové oříšky;
• koření - pepř, skořice, vanilka, muškátový oříšek, hřebíček, zázvor;
• šlehačka;
• čokoláda;
• marshmallows;
• zmrzlina.

Nabídka kavárny obvykle obsahuje chutné občerstvení, sladkosti, pečivo a dezerty, které si můžete dát s nápoji. Croissanty, lehké koláče a pečivo jsou ideální. Celooběžová zařízení dokonce zahrnují saláty a hlavní chody v sortimentu. V tomto případě stojí za to uspořádat si čas na obchodní obědy, aby přilákali ještě více návštěvníků za příznivé ceny.

Podnikatel musí mít jistotu v kvalitu dodávané kávy. Od toho bude záviset oblíbenost a pověst instituce. Je lepší koupit obilí od důvěryhodných výrobců.

Výběr konceptu

Jedním z určujících faktorů úspěchu budoucí kavárny je správný koncept. Ruské podniky v této oblasti obvykle budují své podnikání podle jednoho z následujících modelů:

1. Americká kavárna... Koncept má také jiná jména: Seattle, espresso bar. V klasickém smyslu funguje kávový řetězec Starbucks. Základními principy těchto zařízení jsou absence teplých jídel a alkoholu (i v kávových nápojích), zákaz kouření, minimalistický styl a zákaznický servis výhradně v baru.
2. Francouzská (rakousko-belgická) kavárna... Vyrobeno v klasickém stylu, má vysokou kvalitu všech interiérových předmětů a příborů. Zákazníci jsou vždy obsluhováni číšníky. V sálech jsou místa pro kuřáky, v nabídce je alkohol. Ze společných ruských značek Shokoladnitsa pracuje podle tohoto principu.

V klasickém slova smyslu je kavárna velkým stacionárním zařízením. Proto by podnikatel, který usiluje o maximální výsledky a velké objemy prodeje, měl věnovat pozornost této samotné koncepci.

Kromě organizování křesel v hale a prodeje kávy a pečiva můžete využít i kurýrní dodávku hotových výrobků v instituci, předprodejní stoly telefonem, catering pro velké kanceláře poblíž a ve vzdálených částech města. To vše maximalizuje zisky a přiláká co nejvíce zákazníků.

Kde otevřít kavárnu

Počet návštěvníků instituce bude přímo záviset na správném místě. Ideální volbou je centrum města s vysokou dopravou. Je lepší najít klidné místo v okolí, aby si zákazníci mohli vychutnat nejen chuť kávy, ale také ticho, klidnou atmosféru. Je dobré, pokud se v blízkosti instituce nacházejí:

• vzdělávací zařízení;
• stanice (železniční, autobusové);
• kancelářské budovy;
• obchodní centra.

To zajistí tok různých zákazníků do kavárny. Dobře navržený pracovní rozvrh maximalizuje zisky. Administrativní pracovníci přicházejí ráno na šálek kávy, studenti - během přestávek mezi páry nebo po ukončení studia se podnikatelé setkávají s partnery v poledne a odpoledne. Proto bude nejvhodnější pracovní rozvrh od 8:00 do 22:00.

Musíte věnovat pozornost samotné místnosti. V prvním patře nízkopodlažních budov by měla být umístěna plnohodnotná kavárna. Suterény by byly nevhodné. Existují další možnosti ubytování:

• v obchodním centru - modulární kavárny se nacházejí v různých patrech, stacionární zařízení se nejlépe umisťuje v přízemí nebo v blízkosti kin, heren;
• v samostatné budově - pokud jde o otevření elitní kavárny se známou značkou;
• v obytném domě - pouze pro kavárny nízkého cenového segmentu a výhradně v bytových domech.

Pozitivní vliv na činnost kavárny mají také následující faktory:

• dostupnost prostoru na fasádě pro reklamu;
• okna do ulice nebo na vyhlídky (řeka, jezero, park, kulturní památka);
• dobrá hydroizolace a zvuková izolace v místnosti.

Spolu s vynikající kvalitou kávy a promyšlenou strategií vám umožní dosáhnout velkého zisku a rychle vrátit počáteční investici.

Požadavky na pokoj

Nestačí najít vhodné místo pro otevření kavárny, musíte se také ujistit, že má dostatečný prostor a splňuje požadavky regulačních orgánů. Nejprve musíte určit, pro kolik hostů bude instituce určena. Současná služba 50 osob je možná na ploše 150 m 2. K tomu patří recepce a bar. Kromě toho budete muset vybavit následující prostory:

• kuchyně - pokud máte v úmyslu vařit pečivo a jiná jídla přímo v kavárně;
• technická místnost - pro skladování potravin a přípravků;
• koupelna - pro návštěvníky a zaměstnance (kavárny nemohou vytvořit společné WC);
• šatna - pro pracovníky.

Všechny společně mohou vyžadovat alespoň 200 m 2. Pokud jsou náklady na pronájem takového prostoru pro podnikatele příliš vysoké, může sezení odstranit a prodat kávu. Najdete prostřední půdu - snížit počet sedadel v hale na polovinu a navíc poskytnout službu „káva jít“.

Při výpočtu plochy je třeba mít na paměti, že obytná budova by neměla mít více než 50 míst. A při umísťování tabulek by měla být každému přidělena alespoň 1,6 m 2.

Kavárna je místem stravování. Hygienické a hygienické požadavky jsou proto velmi přísné. Podnikatel musí prostudovat následující dokumenty a zkontrolovat, zda jsou jejich prostory v souladu:

• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• usnesení hlavního hygienického lékaře Ruské federace č. 29 ze dne 31. března 2011;
• federální zákon č. 123-FZ „Technické předpisy o požadavcích na požární bezpečnost“.

Místnost musí mít dobrou zvukovou izolaci, ventilační systém, přívod vody, kanalizaci a použitelné elektrické vedení (minimální přípustný elektrický výkon je 40 kW).

Registrace kavárny

Jakýkoli obchodní plán kavárny bere v úvahu potřebu zaregistrovat vlastní firmu. Musíte začít výběrem právní formy. pro malou instituci. s velkými objemy prodeje. Tato možnost bude rovněž povinná v případě prodeje alkoholických nápojů v instituci, protože její licence je vydávána výhradně společností LLC.

Při předkládání žádosti federální daňové službě musí podnikatel uvést kódy OKVED pro svou činnost. Je třeba je vybrat z nejnovějšího vydání klasifikátoru OKVED 2. Stacionární kavárna vyhovuje kódu 56.10 - „Činnosti restaurací a stravovacích služeb“. Pokud má společnost kompletní restaurační služby, je vhodnější kód 56.10.1. A prodej kávy výhradně k odběru se uskutečňuje pod kódem 56.10.21.

Kromě toho může velkovýroba vyžadovat hnětače, mixéry, kráječe, mlýnky na maso, kombinované parní hrnce a další specializovaná zařízení. Dohromady to zabere asi 1 084 000 rublů nebo více.

Personál

Počet zaměstnanců v kavárně bude záviset na objemu výroby a počtu návštěvníků. Středně velké zařízení bude vyžadovat tyto pracovníky:

• kuchaři;
• číšníci;
• barista;
• barman;
• úklid dámy;
• manažer;
• účetní.

Kromě toho může společnost potřebovat technologa, aby sestavil kalkulační karty a představil nová jídla v nabídce. Zařízení může potřebovat strážce.

Všichni zaměstnanci kavárny musí mít zdravotní osvědčení a podrobit se včasné inspekci.

Efektivní způsoby propagace kavárny

Konečná velikost zisku kavárny bude ovlivněna správnou propagací zařízení. Nejúčinnější metody jsou:

• umísťování barevných značek a oblékání oken;
• promyšlený design interiéru;
• věrnostní programy (slevové karty pro stálé zákazníky, dárkové nebo propagační kupóny);
• reklama v médiích, na internetu;
• propagace webových stránek kavárny.

Pro rozšíření zákaznické základny stojí za zvážení možnost vytvoření pracovní atmosféry pro svobodné povolání, herny pro děti, místa pro vaření a další mistrovské třídy, prodej zboží pro odvoz s významnou slevou (20–30%), pořádání různých svátků a firemních akcí v instituci. Kino, karaoke nebo vodní dýmka je možné realizovat na základě kavárny, umístit je například do oddělených uzavřených místností. Dostupnost bezplatného Wi-Fi přitáhne mladou generaci k zařízení. Pro ně můžete poskytnout obchodní obědy a další propagační programy ve dne.

Finanční výsledky

Pro výpočet plánovaného zisku pro pekárnu je třeba vzít v úvahu náklady a příjmy. V malých kavárnách člověk obvykle kupuje v průměru 2 - 2,5 zboží v hodnotě 265 rublů. Takovou instituci může denně navštívit 130 klientů. Ukazuje se, že denní příjem bude 34 450 rublů a měsíční příjem bude 1 033 500 rublů.

Počáteční investice do otevření vlastní kavárny bude také značná. To bude zahrnovat následující náklady:

• vybavení - 1 084 000 rublů;
• opravy - 600 000 rublů;
• získání povolení, licencí, osvědčení o shodě - 150 000 rublů;
• běžné výdaje - 400 000 rublů.

Otevření seriózní instituce bude celkem trvat 2 234 000 rublů. Měsíční náklady budou zahrnovat následující položky:

• leasingové platby - 150 000 rublů;
• mzda zaměstnanců - 250 000 rublů;
• reklama - 15 000 rublů;
• nákup surovin - 350 000 rublů.

V důsledku toho je zisk před zdaněním 268 500 rublů. Po zaplacení zjednodušeného daňového systému bude výše čistého zisku činit 233 595 rublů.

Ziskovost kavárny bude 233 595/1 033 500 \u003d 22,6%, což odpovídá průměrným tržním ukazatelům. Doba návratnosti se bude rovnat 2 234 000/233 595 \u003d 9,56. V důsledku toho společnost za méně než 10 měsíců začne dostávat skutečný příjem a získat zpět investice.

Závěr

Otevření kavárny není snadné. Dokonce ani zkušení podnikatelé se neobejdou bez vypracování jasného obchodního plánu. Vyplnění všech dokumentů a získání licencí, certifikátů, povolení bude vyžadovat spoustu času, peněz a úsilí. Pokud ale podnikatel dokáže vytvořit jasný koncept, zajistit vysoce kvalitní produkty, vytvořit efektivní systém prodeje a propagace, bude schopen získat vysoký příjem za několik měsíců po otevření vlastního podniku.