Az orosz konyha számos finom étellel kényezteti csodálóit, amelyek finom ízükkel és illatos aromájukkal rabul ejtik. Az orosz kulináris élvezetek azonban nem csupán különleges élvezetben és fűszeres aromában gazdagok.

A „népi ládából” ősi receptek alapján készült remekművek lenyűgözik a festői vidék melegségét és szívhez szóló ízét. Sok ember egyik kedvenc étele a kocsonyás hús - a húsleves ükunokája.

Egy étel sok történelemmel

Egy szép napon egy gondoskodó háziasszony úgy döntött, hogy illatos és ízletes húslevessel kényezteti háztartását. Fogott egy nagy üstöt, vizet öntött bele, belerakta a húst és a csontokat, hozzáadta a hagymát és a sárgarépát, és feltette a tűzhelyre.

A vacsora nagyon jól sikerült! De reggel a háziasszony felfedezte, hogy a leves megfagyott. Ez persze nem örvendett neki, hiszen újra be kellett gyújtania a kályhát, hogy felmelegítse a húslevest. Így jelent meg a modern kocsonyás hús rokona - zselé.

A zselészerű étel azóta számos változáson ment keresztül. Eleinte kizárólag a szegényeknek szánták. Így például az udvarban a szolgák kocsonyával lakmároztak. Maradékokból készült, amelyek nemes emberek vacsorája után az asztalon maradtak.

Amikor Oroszországot „beborította” minden francia divat, a kocsonya meghívott vendég lett a lakomákon, hiszen a szerelem országában nagy kereslet volt az ételre. Igaz, galantinnak hívták.

Elmondhatjuk, hogy a jelenlegi zselés hús két festői ország - Oroszország és Franciaország - kulináris hagyományainak színes kombinációja. Több mint 400 év telt el azóta, de a zselészerű étel máig megtisztelt „vendége” az ünnepi asztalon.

Hasznos vagy káros? Gyakran kell enni?

A szájban olvadó zselés hús számos tulajdonságáról ismert:

• általános erősítés;
• élénkítő;
• tonik;
• pihentető;
• fiatalító;
• helyreállító;
• tápláló;
• serkentő;
• védő;
• tisztítás.

A számos jótékony tulajdonság ellenére nem szükséges beiktatni a napi étrendbe a zselészerű ételt, mivel káros koleszterint tartalmaz, amely hozzájárul súlyos betegségek előfordulásához.

A zselés hús kalóriatartalma

A zselés hús nem nevezhető túl magas kalóriatartalmú ételnek. Energiaértéke természetesen a hús fajtájától függ. 100 g termék 80-400 kcal-t tartalmaz.

Zselés sertéscomb - lépésről lépésre fotó recept

Szeretne igazi kocsonyás húst főzni? Nem, nem valami homályos anyagról beszélünk, mint amilyen a szupermarketekben ugyanazon a néven árult.

A zselés hús bemutatott receptje tartalmazza a leghasznosabb és legrészletesebb ajánlásokat, amelyek lehetővé teszik, hogy kiváló zselét kapjon az orosz konyha legjobb hagyományai szerint.

A zselé főzése nem túl nehéz, de a főzési technológia türelmes és alapos odafigyelést igényel. Ahhoz, hogy ízletes és egyben egészséges legyen, több követelményt is figyelembe kell venni.

• Minden terméket csak friss minőségben szabad megvásárolni.
• A kocsonyás húsnak forrnia kell, így minimális hő mellett legalább hét órán át sül.
• Az élelmiszerek húsösszetevőit meghatározott sorrendben kell elhelyezni.

Főzési idő: 10 óra 0 perc

Mennyiség: 6 adag

Hozzávalók

• Csirkecombok és combok: 4 dolog.
• Lábak, alsócombok (sertés): 2 db.
• nagy hagyma: 1 db PC.
• Sárgarépa: 1 db.
• Friss fűszernövények: 5-6 szál
• Fekete bors (borsó): 15 db.
• Babér: 3-4 db.
• Só:

Főzési útmutató

Csirke variáció

Egy illatos és ízletes étel elkészítéséhez a következő összetevőket kell felhalmozni:

• 2-3 kg súlyú csirke - 1 darab;
• csirke láb – 8-10 db;
• sárgarépa - 1-2 db;
• illatos babér - 5-6 db;
• fűszeres paprika - 5-8 borsó;
• finom só - 1 evőkanál. l.;
• víz – 5-7 l.

A regisztrációhozínyenc ételre lesz szüksége:

• csirke tojás - 5 db;
• göndör koriander - 5 szál.

A kulináris remekmű elkészítése három szakaszból áll.

1. szakasz- az összetevők elkészítése:

1. Mossa le a hasított testet folyó víz alatt.
2. Távolítsa el a bőrt a csirkéről.
3. Tisztítsa meg a mancsokat: távolítsa el a kemény bőrt és a karmokat.
4. Vágja a csirkehúst négy részre.
5. Hámozzuk meg a sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát.
6. Mossa meg a zöldségeket folyó víz alatt.
7. A tojásokat megfőzzük, meghámozzuk és karikákra vágjuk.
8. Mossa meg a koriandert, és tépje le a leveleit.

2. szakasz- főzés

1. Helyezze a húst és a lábakat egy nagy serpenyőbe.
2. Fedjük le a csirke tetemet és a lábakat vízzel.
3. Amikor a folyadék felforr, csökkentse a hőt.
4. Egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a habot.
5. Az aromás levest 6-8 órán át forraljuk.
6. Amikor a hús leválik a csontról, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát.
7. 30 perc múlva vegye ki a csirkét és a lábakat a serpenyőből.
8. A kocsonyás húshoz babérlevelet, borsot, fokhagymát és sót adunk.
9. A hozzávalókat összekeverjük és további 30 percig főzzük.

3. szakasz- az étel elkészítése:

1. Szűrjük le a húslevest szűrő segítségével.
2. Szerelje szét a húst: távolítsa el a csontokat, és finoman tépje rostokra.
3. Helyezze a csirkét mély tányérokba.
4. Helyezzen tojáskarikákat és korianderleveleket a húsra.
5. A hozzávalókat leöntjük húslevessel.
6. Kóstolja meg a konyhaművészet alkotásait 12 óra elteltével.

Kívánt esetben különféle figurákat vághat ki sárgarépából - szíveket, csillagokat, négyzeteket, és fürtöket készíthet a hagyma tollaiból, amelyek tökéletesen díszítik az edényt.

A zselés csirkehús mustárral, tejföllel vagy tormával duettben csodálatos.

Készíthető marhahúsból? Igen!

A zselés hús elkészítéséhez fel kell vértezni magát:

• marhacomb - 2 kg;
• marhaborda - 2 kg;
• marha farok - 1 db;
• marhahús - 1 kg;
• nagy hagyma - 2-3 db;
• sárgarépa - 2-3 db;
• illatos fokhagyma - 1 fej;
• tartalék babér – 5 db.;
• aromás paprika - 8-10 borsó;
• finom só - 1 evőkanál. l.;
• víz – 5-7 l.

A regisztrációhoz nemes ételre lesz szüksége:

• göndör petrezselyem - 5-10 ág;
• csirke tojás - 5 db.

Ahhoz, hogy családtagjait és vendégeit elképesztő zselés hússal kényeztesse, szigorúan be kell tartania a receptet, és lépésről lépésre kell elvégeznie a munkát.

Készítményösszetevők:

1. Mossa meg a farkát, a bordákat, a filét és a combját folyó víz alatt.
2. Helyezze a húskészítményeket egy medencébe, töltse fel vízzel, fedje le az edényt, és folytassa a többi munkát.
3. Amikor a marhahús „beázott” (3-5 óra), távolítsa el a bordákat, a farkát, a combját és a húsát a medencéből, és mossa le újra folyó víz alatt.
4. Szerelje szét a húskészítményeket: vágja apróra a pépet, a farkot, a bordákat, és óvatosan fűrészelje meg fémfűrésszel a lábat.
5. Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát, a fokhagymát és a sárgarépát.
6. Az illatos fokhagymát apróra vágjuk.
7. A tojásokat megfőzzük, meghámozzuk és karikákra vágjuk.
8. Mossuk meg a petrezselymet (ha szükséges, válasszuk külön levelekre).

Készítmény gazdag hús- és zöldségleves:

1. Helyezze a húskészítményeket egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel.
2. Fedjük le az edényt fedéllel, és helyezzük a tűzhelyre.
3. Amikor a folyadék felforr, leszedjük a habot és csökkentjük a hőt.
4. Főzzük a húslevest 5-7 órán keresztül.
5. Amikor a hús leválik a csontról, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát.
6. 30 perc elteltével távolítsa el a húskészítményeket.
7. Sózzuk, borsozzuk, fokhagymát és babérlevelet adunk a kocsonyás húshoz.
8. 30 perc elteltével vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.

Képződés edények:

1. Helyezze a marhahúst mély tányérokba.
2. A húsra helyezzük a tojáskarikákat és a petrezselyemleveleket (gallyakat).
3. A hozzávalókat meleg levest öntjük.
4. Amikor a kocsonyás hús kihűlt, tegyük a tányérokat a hűtőbe.
5. 12 óra elteltével próbálja ki az ételt.

Kívánság szerint konzerv kukoricával vagy zöldborsóval díszíthető. Az étel tökéletesen passzol a forró mustárhoz, az illatos tormához és a fűszeres tkemalihoz.

A marhahús kocsonyás húsának egy másik változata a videóban.

Hogyan készítsünk nemes ételt csülökből

A királyi asztalhoz méltó étel elkészítéséhez a következő összetevőket kell felhalmozni:

• 1,5–2 kg tömegű sertés csülök – 1 db;
• sárgarépa - 1-2 db;
• nagy hagyma - 1-2 db;
• raktározott fokhagyma - 1 fej;
• babérlevél - 3-5 db;
• illatos szegfűszeg - 1-2 csillag;
• finom só - 1 evőkanál. l.;
• víz – 5-7 l.

A regisztrációhoz egészséges ételre lesz szüksége:

• csirke tojás - 5 db;
• göndör petrezselyem - 5-6 ág;
• zöldhagyma - 5 toll.

A pénztárcabarát, de nagyon ízletes zselés hús elkészítése három szakaszból áll.

Készítményösszetevők:

1. Öblítse le a sertéscombot vékony hideg víz alatt.
2. Helyezze a csülköt a serpenyőbe, adjon hozzá vizet, fedje le fedővel és kezdje el a többi munkát.
3. Amikor a húskészítmény „beázott” (8-10 óra), vegye ki a tartályból, és alaposan mossa le.
4. Távolítsa el a sötét foltokat a szárról egy késsel.
5. Vágja le a lábat fémfűrésszel.
6. A zöldségeket meghámozzuk és megmossuk.
7. A csirketojást megfőzzük, a héját eltávolítjuk és karikákra vágjuk.
8. Mossa meg a zöldeket.
9. Szedd szét a petrezselymet levelekre (ha akarod, ezt nem kell megtenned).
10. A fokhagymát apróra vágjuk

Készítmény gazdag hús- és zöldségleves:

1. Helyezze a szárat egy nagy edénybe, és töltse fel vízzel.
2. Helyezze a serpenyőt vagy az üstöt a tűzhelyre, és fedje le.
3. Amikor a levest felforr, távolítsa el a habot egy réskanállal, és csökkentse a hőt.
4. Pároljuk a kocsonyás húst 5-7 órán keresztül.
5. Amikor a hús és a zsír leválik a csontról, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát.
6. Fél óra elteltével távolítsa el a lábát.
7. Sózzuk, borsozzuk, babérlevelet és szegfűszeget adunk a kocsonyás húshoz.
8. A hozzávalókat alaposan összekeverjük.
9. A kocsonyás húst további fél órán át pároljuk.
10. Vegye le az edényt a tűzhelyről.

Képződés edények:

1. Az illatos zselés húst szűrőn átszűrjük.
2. A húst válasszuk el a csonttól és vágjuk fel.
3. Helyezze a sertéshúst a tányér aljára.
4. Helyezzen a húsra tojáskarikákat, hagyma tollakat és petrezselymet.
5. A hozzávalókat leöntjük húslevessel.
6. Amikor a kocsonyás hús kihűlt, tegyük a tányérokat a hűtőbe.
7. Kóstolja meg az ételt 12 óra elteltével.

Az aromás kocsonyás hús tökéletesen passzol a citromléhez, a tormához és a mustárhoz.

Kocsonyás hús a fejből - hogyan és mennyit főzzünk

Egy kulináris remekműhöz a következő összetevőkkel kell felvérteznie magát:

• sertésfej - ½ darab;
• sárgarépa - 2 db;
• nagy hagyma - 1-2 db;
• aromás fokhagyma - 1 fej;
• fűszeres szegfűszeg - 2-3 csillag;
• illatos babérlevél - 3-5 db;
• illatos paprika - 7-10 borsó;
• finom só - 1 evőkanál. l.;
• víz – 5-7 l.

A regisztrációhoz illatos ételhez szüksége lesz:

• csirke vagy fűrészelt tojás - 6-8 db;
• lomb.

Az észbontó ízű „hideg” ételek elkészítéséhez három szakaszra kell „osztani” a munkát:

Készítményösszetevők:

1. A sertésfejet alaposan mossuk meg hideg folyó víz alatt.
2. Helyezzük a sertésfejet egy tálba, öntsük fel vízzel, fedjük le és hagyjuk egy éjszakán át.
3. Reggel vegye ki a fejét és öblítse le folyó vízzel.
4. Vegyünk egy durva sörtéjű kefét, és húzzuk végig a bőrön.
5. Egy fémfűrésszel vágja a fejet 4 részre.
6. A zöldségeket meghámozzuk és megmossuk.
7. A fokhagymát apróra vágjuk.
8. A tojásokat megfőzzük, meghámozzuk és karikákra vágjuk.
9. A zöldeket megmossuk és levelekre vágjuk.

Készítmény gazdag hús- és zöldségleves:

1. Helyezze a levágott fejet egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel.
2. Fedjük le az edényt fedéllel, és helyezzük a tűzhelyre.
3. Amikor a húsleves felforrt, leszedjük a habot és csökkentjük a hőt.
4. A gazdag húslevest 5-6 órán át forraljuk.
5. Amikor a hús leválik a csontról, adjunk hozzá sárgarépát, fokhagymát, hagymát, paprikát, szegfűszeget, babérlevelet és sót.
6. A hozzávalókat alaposan összekeverjük, és további egy órát főzzük.
7. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.

Képződés edények:

1. Az illatos levest szűrőn szűrjük át.
2. Osszuk el a sertéshúst a tányérok között.
3. Helyezzen tojáskarikákat és fűszernövényeket a húsra.
4. A hozzávalókat leöntjük húslevessel.
5. Ha kihűlt a fejről lezsírozott hús, tegyük a tányérokat a hűtőbe.

Kívánság szerint tojásból virágot, növényzetből füvet formálhat. Az ételt csípős mustárral, aromás tormával, fűszeres szójaszósszal vagy fűszeres adjikával kombinálva tálaljuk. A családtagok és a vendégek vad öröme garantált.

Recept egy lassú tűzhelyhez - nagyon gyors és ízletes

Az ízletes „hideg” ételek lassú tűzhelyben történő elkészítéséhez a következőket kell tennie:

• csirkecomb - 1 db;
• marha lábszár - 1 db;
• sertés lábszár - 1 db;
• nagy sárgarépa - 2 db;
• közepes méretű hagyma - 2 db;
• apróra vágott petrezselyemgyökér - ½ teáskanál;
• illatos szegfűszeg - 2 csillag;
• tartalék babérlevél – 3-5 db;
• illatosított fokhagyma - 5-10 gerezd;
• finom só - 1 evőkanál. l.;
• aromás paprika - 5-7 borsó;
• víz - 4,5 l.

Az étel díszítéséhez készletezhet gyógynövényeket.

Az ízletes és egészséges zselés hús lassú tűzhelyen való elkészítése a következő lépésekből áll.

Készítményösszetevők:

1. A húskészítményeket alaposan mossuk meg, tegyük egy serpenyőbe, fedjük le, és várjunk 4-6 órát.
2. Vegye ki a húst a vízből, és mossa meg újra.
3. A sertéshúst és a marhahúst apró kockákra vágjuk.
4. A zöldségeket meghámozzuk.

Készítmény gazdag hús- és zöldségleves:

1. Helyezze a húst egy tálba.
2. Helyezze a zöldségeket és a fűszereket a húsra.
3. A hozzávalókat hideg vízzel öntjük.
4. Helyezze a tálat a multicookerbe, fedje le fedővel, válassza ki a „Stew” módot, és állítsa be az időt 6 órára.
5. Vegye ki a tálat a multicookerből.

Képződés edények:

1. Vegyük ki a húst, és szűrjük le a levest.
2. A húst válasszuk el a csontoktól és vágjuk fel.
3. A felvágottakat tányérokra osztjuk.
4. A hozzávalókat leöntjük húslevessel.
5. Amikor a kocsonyás hús kihűlt, tegyük a tányérokat a hűtőbe.
6. Kóstolja meg a „hideget” 12 óra elteltével.

Kívánt esetben az edényt zöldségekkel és gyógynövényekkel díszíthetjük. Tálaljuk „hidegen” duettben gyógynövényekkel és gombával.

Zselatin lesz! Diétás lehetőség

Egy páratlan, alacsony zsír- és kalóriatartalmú étel elkészítéséhez a pulyka- vagy csirkemellre és a zselatinra kell fordítania a figyelmet.

• csirkemell - 3-4 db;
• pulyka pép - 1 db;
• nagy sárgarépa - 2 db;
• hagyma - 2 db;
• illatos szegfűszeg - 2 csillag;
• fenntartott babérlevél - 3-5 db;
• illatosított fokhagyma - 5-7 gerezd;
• finom só - 1 evőkanál. l.;
• aromás paprika - 5-7 borsó;
• víz – 5-7 l.;
• zselatin - liter húslevesre - 50 g.

Az étel díszítéséhez fűszernövényekkel felvértezheti magát.

Az észbontó ízű „hideg” elkészítéséhez a munkát három szakaszra kell felosztani:

Hozzávalók elkészítése:

1. Öblítse le a csirkemellet és a pulykamellet folyó víz alatt.
2. A filét apró darabokra vágjuk.
3. A zöldségeket meghámozzuk és megmossuk.
4. A fokhagymát finomra vágjuk.

Készítmény gazdag hús- és zöldségleves:

1. Helyezze a húst egy edénybe, és töltse fel vízzel.
2. Fedjük le az üstöt fedővel, és helyezzük a tűzhelyre.
3. Amikor a leendő zselés hús felforr, távolítsa el a habot és csökkentse a hőt.
4. A kocsonyás húst 1-2 órán át főzzük.
5. A húsleveshez adjuk a zöldségeket és a fűszereket.
6. Keverjük össze a hozzávalókat és pároljuk 15-20 percig.
7. Vegye le az edényt a tűzhelyről.

Képződés edények:

1. Az aromás kocsonyás húst szitán leszűrjük.
2. Amikor a húsleves 40 °C-ra hűlt, adjunk hozzá zselatint, keverjük össze és szűrjük le újra.
3. A húst ledaráljuk és tányérokra tesszük.
4. A hozzávalókat leöntjük húslevessel.
5. Amikor a húszselatin zselés hús kihűlt, tegyük a tányérokat a hűtőbe.
6. 12 óra elteltével próbálja ki a kocsonyás húst.

Kívánság szerint a főételt zöldpintyvel díszítjük. A kocsonyás húst szójaszósszal vagy citromlével tálaljuk.

Hogyan készítsünk finom, átlátszó zselés húst - az évek során bevált tippek

A zselés hús egy olyan étel, amely tökéletesen illeszkedik az ünnepi menübe! Ahhoz, hogy a kocsonyás hús ízletes, aromás, egészséges és ami a legfontosabb – átlátszó legyen, a híres szakácsok ezt ajánlják:

• használjon friss húst a csonton;
• áztassa a húskészítményeket a húsleves elkészítése előtt;
• a felvágottakat és a csontokat csak hideg vízzel töltse meg;
• távolítsa el a habot 2-3 óránként;
• főzzük a kocsonyás húst alacsony lángon (nem szabad forrni);
• Semmilyen körülmények között ne adjon vizet a húsleveshez;
• a kocsonyás húst legalább 4 órán át főzzük (ha nem adunk hozzá zselatint);
• adjunk hozzá fűszereket, miután a hús leszakadt a csontról (ha a kocsonyás húst nem lassú tűzhelyen sütjük);
• ügyeljen arra, hogy a kocsonyás húst szűrje le;
• adjunk hozzá 1 tk. citromlé, ha a húsleves zavaros;
• Ne tegye ki a kocsonyás húst fagynak.

Ez minden bölcsesség egy hihetetlenül ízletes, egészséges és illatos étel elkészítéséhez.

- Klasszikus termékarányok egy 5 literes serpenyőben zselésített húshoz - 2 kilogramm zsíros sertéshúshoz csonton, 500 gramm sovány húshoz, 3 csirkecombhoz. Ez a kocsonyás hús zselatinizáló termékek hozzáadása nélkül megkeményedik.

Annak érdekében, hogy a zselés húsleves tiszta legyen, a húst 8 órán keresztül előáztathatja. A sertéscomb bőrét lekaparhatjuk, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket. A kocsonyás hús tisztább lesz, ha forralás után lecsepegteti az első levest, és friss vízzel pótolja.

Kocsonyás húst, amíg megkeményedik díszít főtt tojás és főtt sárgarépa, fűszernövények, zöldborsó, kukoricakonzerv.

Ha főzni akarsz "puha" hús állagú kocsonyás hús, főtt hús átengedhető egy húsdarálón.

Ha „sima” kocsonyás húst szeretnénk főzni, 1 órával a végső derítés előtt alaposan keverjük össze a húst a megszilárdult húslével.

Ha zselés húst szeretne főzni gyorsfőzőben, a kocsonyás hús főzési ideje 40-50 perc lesz.

Adni fűszeres íz, felöntés előtt a kocsonyás húshoz tehetünk apróra vágott fokhagymát.

- Szolgál kocsonyás húst kenyérrel, tormával és mustárral kell tálalni.

Nak nek a kocsonyás hús megfagyott zselatin hozzáadása nélkül szükséges, hogy a főzés során ne adjunk vizet a húsleveshez. Azonnal öntsünk fel vizet, és lassú tűzön főzzük - hogy a húsleves ne forrjon fel túlságosan.

Ha a húsleves folyékonynak bizonyul, vagy alacsony kalóriatartalmú húslevessel zselésített húst kell készíteni, adjunk hozzá 3-5 gramm zselatint minden egyes átszűrt húsleveshez (a húsleves zsírtartalmától függően). Először mérjünk ki és hűtsünk le 1 pohár húslevest, öntsünk bele zselatint, keverjük meg és hagyjuk állni 10 percig, majd egy serpenyőben állandó keverés mellett melegítsük fel 65 fokra, öntsük a húsleves nagy részéhez, alaposan keverjük össze és öntsük tálakba. hússal. Gyorsan kell dolgoznia: a zselatinleves már szobahőmérsékleten kezd megkeményedni.

- Sózott kocsonyás húst fél órával a főzés vége előtt, hogy a húsleves és a hús is megsózzuk. Ha a kocsonyás húst a főzés elején megsózzuk, a víz elpárolgása miatt a kocsonyás hús túlsósodhat.

- Tart A zselés hús legfeljebb 10 napig tárolható 0 - +1 fokos hőmérsékleten a frissességi zónában. Ugyanakkor fontos, hogy a kocsonyás húst ne puszta kézzel, hanem kesztyűben vágják. Ha a kocsonyás húst ilyen hosszú ideig tervezzük tárolni, a zselés formákat a hús kihelyezése előtt le kell önteni forrásban lévő vízzel, és a formákat szorosan záródó fedővel kell ellátni, hogy a kocsonyás hús nem szárad ki. Ha nincs fedő, akkor a zselés húsú formákat műanyag zacskókba kell helyezni és szorosan lezárni. Ha sok a kocsonyás hús, ajánlatos kihűlés után azonnal lefagyasztani, és ha szükséges, felolvasztani, felforralni és újra tiszta formákba önteni. A tojással, zöldségekkel díszített kocsonyás húst nem ajánlott hosszú ideig tárolni.

Nézze meg, hogyan kell főzni

A kocsonyás hús joggal tekinthető az ünnepi asztal szerves fogásának. Gyakran szilveszterkor szolgálják fel, de sok család hétköznap is fogyasztja az ételt. Nézzük sorban a legfinomabb technológiákat, kiemelve a legfontosabbat.

Zselés hús: klasszikus recept

• hagyma - 4 db.
• marhahús - 850-900 gr.
• csirke sonka - 350-380 gr.
• sertés csülök - 1,1 kg.
• sertés szűzpecsenye - 350 gr.
• sárgarépa - 2 db.
• csirke tojás (előre főtt) - 2 db.
• zeller gyökér - 40 gr.
• szemes bors - 18 db.
• őrölt fekete bors - 5 gr.
• babérlevél - 5 db.

1. Főzés előtt készítse elő a húst. Világítsa meg a meglévő szőrszálakat öngyújtóval, és kaparja le a sötét területet. Öblítse le a húst a csap alatt, tegye egy tálba, és töltse fel hideg vízzel. Hagyja hatni 3-4 órán keresztül, hogy felszabaduljon a felesleges vér és az idegen szagok.
2. Készíts elő egy nagy serpenyőt, és tedd bele a beáztatott húst. Felöntjük hideg vízzel, amíg el nem fedi a tartalmát. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és várja meg, amíg felforr. Szúrókanállal távolítsa el a habot (szükséges!).
3. Amikor megjelennek az első buborékok, főzzük 5 percig, majd csökkentsük a teljesítményt alacsonyra. Vegye ki a húst, öblítse le, öntse ki a folyadékot. Küldje be újra a nyersanyagokat, töltse fel tiszta hideg vízzel.
4. Megvárjuk, míg újra felforr, leszedjük a habot. Amikor megjelenik az első gurgulázó hang, csökkentse az égő teljesítményét minimálisra. Ha kihagyja a hő csökkentését, a húsleves zavaros lesz.
5. Fedje le az edényt fedéllel, hogy a gőz részlegesen távozzon. Hagyja az edényt 5-6 órán át főni. Egyes esetekben a kocsonyás hús tovább párolódik. A készenlétet könnyű meghatározni, a húsnak el kell válnia a csontoktól.
6. Körülbelül 1 órával a végső főzés előtt hámozzuk meg a sárgarépát, és küldjük egészben a zselésített húshoz. A zellergyökérről lehúzzuk a héját, a hagymát megpucoljuk és 4 részre vágjuk. Adjunk hozzá minden zöldséget is a húsleveshez.
7. Enyhén sózzuk meg a húst a só felével. Hagyja újra főni a kocsonyás húst, fél órával a készenlét előtt, adjon hozzá őrölt borsot, szemes borsot és öblöt.
8. 6 óra párolás után értékelje ki az edényt. Ehhez 2 ujjal mártsuk bele a kocsonyás húsba, várjunk egy kicsit, és kössük össze a falángokat. Ha összetapadnak, kész a húsleves.
9. Annak ellenőrzésére, hogy a hús megsült-e, próbálja meg elválasztani a csontoktól. Ha a manipuláció nehézkes, adjuk hozzá a maradék sót, és folytassuk a kocsonyás hús főzését.
10. Egyharmad óra elteltével távolítsa el a hagymát és a zellert, nem lesz rájuk szükség. Óvatosan távolítsa el a sárgarépát. Vegyük ki a húst, hűtsük le, és válasszuk rostokra, eltávolítjuk a csontokat. Helyezzen 5 réteg gézet egy szitába vagy szűrőedénybe, öntse át a húslevest a szűrőn.
11. Vágja fel a sárgarépát csillagokra vagy karikákra/félkarikára. Az előfőtt tojásokat karikákra vágjuk, a formába tesszük, hogy a kocsonyás hús megkeményedjen, és tálaljuk.
12. Enyhén felöntjük húslével, és fél órára hidegen pihentetjük. Ezután fektessük ki a húst, töltsük újra húslével, és hűtsük le. Adjunk hozzá sárgarépát, és töltsük fel az edényt a tetejéig húslével.
13. Fedjük le fedővel, és hagyjuk az edényt 5 órán át (lehetőleg egy éjszakán át) a hűtőszekrényben állni. A kocsonyás húst tálalhatja közvetlenül a formában, vagy vegye ki a tartályból.
14. Utóbbi esetben tegye az edényt az edénnyel egy tál forrásban lévő vízbe, várjon fél percet. Készítsen elő egy szép lapos tálalótányért, és fordítsa meg a zselésített húsos edényt.
15. Mártással tálaljuk. Folyékony mustárból és citromléből készíthető. Az analóg a présen áthaladt torma és fokhagyma alapú szósz.

• marha szűzpecsenye - 900 gr.
• marhaborda - 900 gr.
• marhahús - 1,4 kg.
• babér - 5 db.
• sárgarépa - 230 gr.
• hagyma - 180 gr.
• zeller gyökér - 35 gr.
• szemes bors - 17 db.
• őrölt bors (fekete) - 7 gr.
• só - mennyiség az Ön belátása szerint

1. A marhahúst alaposan öblítsük le a csap alatt, tegyük egy tálba, és töltsük fel hideg vízzel. Hagyja ázni 4 órán át, majd ezután engedje le a folyadékot.
2. Készíts elő egy nagy serpenyőt, és tedd bele a húst. Adjunk hozzá hideg vizet, amíg el nem fedi a marhahúst. A keveréket nagy lángon felforraljuk, leszedjük a habot.
3. Amikor megjelennek az első buborékok, pároljuk az edényt 5 percig. Vegyük le az égőről, vegyük ki a húst egy lyukas kanállal, és engedjük le a folyadékot. Helyezze vissza a marhahúst a serpenyőbe, és fedje le vízzel.
4. Helyezze a tűzhelyre, várja meg, amíg a folyadék felforr, majd csökkentse a tűzhely teljesítményét minimálisra. Ugyanakkor távolítsa el a habot, ne távolodjon el a serpenyőtől.
5. Lassú tűzön főzzük körülbelül 5 órán keresztül, a húsnak jól el kell válnia a csonttól. 1,5 órával a készenlét előtt hozzáadjuk a meghámozott sárgarépát, a 4 darabra vágott hámozott hagymát, a megmosott zellert.
6. A főzés kezdetétől számított 6 óra elteltével próbálja meg elválasztani a húst a csonttól. Ha a szálak nehezen válnak szét, főzzük a kívánt eredmény eléréséig, de legfeljebb 8 órán át.
7. Körülbelül 20 perccel a párolás vége előtt adjunk hozzá borsot, babot és sót. Ezt követően egy réskanállal vegyük ki a húst, és hűtsük le, szedjük szét szálakra. Szűrjük át a levest egy gézruhán.
8. Formát készítünk, az aljára zselésített húst és szeletekre vágott főtt sárgarépát helyezünk. Öntsük a húslevest a tartalomra, és hagyjuk szobahőmérsékleten hűlni (kb. 2 óra). Ezután 8 órára hűtőbe tesszük.

• fokhagyma - 10 gerezd
• sertéshús csonton - 1,3 kg.
• babérlevél - 5 db.
• szemes bors - 8 db.
• hagyma - 60 gr.
• só - mennyiség az Ön belátása szerint

1. A sertéshúst apróra vágjuk, csap alatt leöblítjük, és egy tálba tesszük. Töltse fel hideg vízzel, és hagyja ázni 3 órán át. Ez idő alatt a szag eltűnik, és vér jön ki.
2. Ha letelt a megadott idő, engedje le a folyadékot, és öblítse le a húst. Kaparja le a sötét részeket, távolítsa el a szőrszálakat, ha vannak. Készíts elő egy serpenyőt, és helyezd bele a sertéshúst.
3. Feltöltjük vízzel úgy, hogy az ellepje a darabokat és 1-2 cm-rel föléjük emelkedjen.Tegye az edényeket a tűzhelyre, és várja meg, amíg megjelennek az első buborékok. Kapcsolja ki az égőt, és engedje le a levest.
4. Öblítse ki a serpenyőt, tegye bele ismét a húst, és töltse fel hideg vízzel. Most tegye vissza az égőre, és várja meg, amíg felforr. Csökkentse a hőt alacsonyra. Adjunk hozzá sót a húsleveshez, és főzzük alacsony teljesítményen körülbelül 6 órán keresztül.
5. A főzés megkezdése után 5 órával hozzáadjuk a megpucolt, 4 részre vágott hagymát. Adja hozzá a hámozott sárgarépát, a szemes borsot, a babérlevelet és a sót. 1 óra múlva fogd meg a hagymát, nem lesz rá szükséged.
6. Távolítsa el a sárgarépát, és vágja kockákra vagy csillagokra. Szűrjük át a húslevest több réteg gézen. Távolítsa el a húst a csontokról, és tépje rostokra. A fokhagymát áttörjük, és a sertéshúshoz adjuk.
7. A hozzávalókat zselésített húsformákba tesszük, felöntjük a levessel, és hagyjuk kihűlni. Ezután tegye be a hűtőszekrénybe, hogy befejezze a főzést 6 órára.

• szemes bors - 15 db.
• sertéscomb - 1,4 kg.
• csirke sonka - 600 gr.
• só ízlés szerint
• hagyma - 2 db.
• fokhagyma - 9 gerezd
• sárgarépa - 1 db.

1. Öblítse le a csirkecombot, és a csontokkal együtt egy éles késsel vágja fel. A sertéscombokat meghámozzuk, megmossuk, és 3 órán át hideg vízben áztatjuk.
2. Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát, és tegyük a multicooker tálba. Adjunk hozzá húst, sót és őrölt borsot (opcionális). Töltse fel 2,5 litert. tisztított víz.
3. Állítsa a készüléket „Oltás” programra 6 órára. Amikor a hús kezd könnyen elválni a csonttól, a multicooker kikapcsolható. Ellenkező esetben a kioltás további 1 órán át folytatódik.
4. Amikor az időzítő készenlétet jelez, vegye ki a húst. Hűtsük le és vegyük ki a gödörből. Ízlés szerint szálakra osztjuk, vagy késsel vágjuk.
5. A meghámozott fokhagymagerezdeket mozsártörővel törjük össze, és tegyük egy többedénybe a húslevessel. Fedjük le fedővel, és várjunk egyharmad órát. Értékelje az étel ízét, adjon hozzá sót és borsot.
6. Az edényt 4 réteg gézzel kibélelve szűrőedényen átengedjük a húslevest. A kivont sárgarépát szeletekre vágjuk, és az edény aljára helyezzük.
7. Ide adjuk hozzá a húsrostokat, töltsük meg húslevessel (szűrjük). Szobahőmérsékletre hűtjük, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük (erkély, hűtőszekrény).

Elég sok recept létezik a sertéshús, marhahús, csirke és még hal alapú kocsonyás húshoz. Hagyományosan az ételt a tűzhelyen főzik, de a tapasztalt háziasszonyok alkalmazkodtak a lassú tűzhelyhez.

Videó: hogyan készítsünk finom átlátszó zselés húst

És akkor leesett az első hó az ablakon kívül! És már nem akarok zöld, könnyű salátákat és rágcsálnivalókat. A húsételek egyre inkább dominálnak az asztalon. És persze nem megy a kocsonyás hús nélkül! Én kifejezetten szeretem, de kiváló zselé is készül belőle.

A csülökreceptjeiről már írtam, de a hagyományosan kocsonyás húst sertéscombból főzték és főzik. Az ezeken alapuló húsleves hihetetlenül erős, ragadós és nagyon gazdag. Ne aggódjon amiatt, hogy az edény nem köt meg, egyszerűen nem fog megtörténni. A lábak sok kollagént és más hasznos zselésítő anyagokat tartalmaznak.

Sokan kíváncsiak, meddig kell főzni a kocsonyás húst? A válasz hosszú, 5-6 óra. Elvileg a felkészültség szemmel is meghatározható. A húsnak le kell válnia a csontról, és darabokra kell esnie. Ha a mutatóujját a húslevesbe mártja, és a hüvelykujjhoz dörzsöli, ragacsosnak kell éreznie magát.

Az egyszerű szabályok betartásával biztosan finom falatot kapsz!

Kocsonyás sertéslábak zselatin nélkül

A csak sertéscombból készült kocsonyás hús meglehetősen zsíros és nehéz étel, mivel kevés húst tartalmaz. De ez az étel is nagyon népszerű, és sokan szeretik. És egyszerűen elkészítik, mint bármely más zselét.

Egyébként nem kell aggódnod, a húsleves száz százalékig „beáll”. Nem is kell ellenőrizni, több mint elegendő zselésítő anyag van a lábakban.

Szükségünk lesz:

• sertéscomb - 2 kg;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• szegfűborsó - 6-8 db;
• fokhagyma - 5-6 gerezd;
• babérlevél - 3-4 db;
• lomb;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

1. Áztassuk be a sertéscombokat 1,5-2 órára vízbe, majd késsel tisztítsuk meg.

2. Tegyük a lábasokat egy lábosba, és öntsünk hozzá 6-8 cm vizet, várjuk meg, amíg felforr, majd a víz felszínéről leszedjük a habot. Csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze 4 órán át, időnként lefejtve a habot.

3. 4 óra elteltével adjunk hozzá sárgarépát és hagymát a kocsonyás húshoz, és főzzük még kb. 3 órán keresztül.

A héjában lévő hagyma arany árnyalatot kölcsönöz a húslevesnek. Csak először alaposan meg kell mosni.

4. A főzés vége előtt 20 perccel sózzuk, borsozzuk, babérlevelet és préselt fokhagymát adunk a húsleveshez.

5. Ezután vegyük le a serpenyőt a tűzről, vegyük ki a húst és hagyjuk kihűlni.

A húst feldaraboljuk, a csontokat eltávolítjuk. Szétszedjük és formákba rakjuk. Enyhén borsozhatjuk őrölt borssal.

6. A leszűrt húslevest öntsük formákba. Hozzáadhat sárgarépából és fűszernövényekből készült dekorációkat.

A zsír eltávolításához többször itassuk át a húsleves felületét papírtörlővel.

A kihűlt kocsonyás húst egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap pedig már élvezzük is az ízét!

Hogyan készítsünk házi kocsonyás húst sertéscombból és marhahúsból?

Ebben a zselésített hús receptjében marhahúst is adnak a lábakhoz. Itt a zsíros részeket sovány hússal kombinálják, ami nagyon jótékony hatással van az étel ízére. Harmonikusnak bizonyul: zsírt és húst is tartalmaz. Pont amire szükségünk van!

Nos, a vendégek biztosan elégedettek lesznek!

Szükségünk lesz:

• sertéscomb - 2,5 kg;
• marhahús - 2 kg;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• petrezselyem gyökér - 1 db;
• fokhagyma - 1 fej;
• só és őrölt bors, valamint babérlevél;
• szegfűbors borsó - 5 db.

Készítmény:

1. A húst és a lábakat jól öblítsük le, hámozzuk meg és töltsük fel hideg vízzel 2 órán át. Ezután mindent megmosunk, és a lábakat két részre vágjuk.

2. Feltöltjük vízzel, és főzzük. Felforraljuk, lefejtjük a habot és csökkentjük a hőt. Folytassa a főzést alacsony lángon 5 órán keresztül.

Vízszámítás: 1 kg húshoz 1 liter víz szükséges.

3. Vegyük ki a húst a léből, távolítsuk el az összes csontot és tegyük vissza a húslevesbe, főzzük további 2 órán keresztül.

4. Hámozzuk meg és mossuk meg a zöldségeket. A hagymát nem kell megpucolni, a lényeg, hogy jól öblítse le. Vágjuk nagy darabokra, és forró, száraz serpenyőben, vágott oldalukkal lefelé kisütjük.

5. A csontok főzésétől számított 30 perc elteltével adjunk hozzá borsot, zöldségeket és sót a forrásban lévő húsleveshez. Alacsony lángon főzzük a maradék 1,5 órán keresztül.

6. Ekkor vágja fel a marhahúst, és passzírozza át a sertéscombok húsát egy húsdarálón. A kétféle húst összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, kevés sót és őrölt borsot. Fedjük le fóliával, és tegyük hűtőbe, amíg a csontleves el nem fő.

7. Fedjük le a szűrőedényt több réteg gézzel, és szűrjük le a kész húslevest. A leszűrt húslevest öntsük a húsunkra, tegyük vissza a serpenyőbe, és tegyük újra a tűzhelyre, forraljuk fel, és adjunk hozzá egy babérlevelet.

Ezután távolítsa el a babérlevelet, és keverje meg, hogy a hús egyenletesen oszlik el a serpenyőben. A kocsonyás húst pedig merőkanállal elkezdjük a formákba önteni. Hagyja kihűlni szobahőmérsékleten, majd tegye be a hűtőszekrénybe 3 vagy több órára.

8. A fagyasztott kocsonyás húson fehér zsírréteg lesz, kanállal kaparjuk le és távolítsuk el.

Ahhoz, hogy az edényt egy szép tányérra tegyük, mártsuk a serpenyőt forró vízbe, és fordítsuk meg.

Darabokra vágva tálaljuk tormával ill.

Megfelelő zselés hús sertésfejből, -combból és -nyelvből

Sertésfejből sokféle étel készül, és ez alól a kocsonyás hús sem kivétel. Sok hús van benne, és olyan anyagokban is gazdag, amelyek segítik a húsleves megkötését. Húsalapként sertésnyelvet is adhatunk hozzá. Ez a zselé nagyon kielégítő, gazdag és ízletes!

Szükségünk lesz:

• sertéscomb - 2-3 db;
• sertésfej - 1/4 rész;
• sertés nyelv - 1 db;
• hagyma - 1-2 db;
• sárgarépa - 1-2 db;
• fokhagyma - 3-5 gerezd;
• szemes bors - 1 teáskanál;
• Babérlevél;
• só;
• fűszerek a kocsonyás húshoz (opcionális).

Készítmény:

1. A jól megmosott, megtisztított húst 2-3 órán át hideg vízzel leöntjük. Ezután engedje le ezt a vizet, és öblítse le újra a húst. Töltsük meg tiszta vízzel, és tegyük a tűzhelyre, hozzáadva a serpenyőbe a zöldségeket.

Forralás után távolítsa el az összes habot. Ezután csökkentse a hőt, és főzzük 4 órán át.

2. A forralástól számított 2 óra elteltével sózzuk meg a húslevest és adjuk hozzá a fűszereket. Folytassa a főzést további 2 órán keresztül.

3. Ezután kivesszük a zöldségeket és a fűszereket, ezekre már nem lesz szükségünk. És kivesszük a húst. Ha kihűlt, késsel felszeleteljük.

Szűrjük át a levest egy szitán, hogy megszabaduljunk az apró magvaktól. Ezután adjuk hozzá a zselésített hús fűszereit és az apróra vágott fokhagymát. Forrald fel újra. Ebbe helyezzük a darabokra vágott húst, és levesszük a tűzről.

Forrón összekeverjük és tányérokba öntjük. Ha kicsit kihűlt, hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul.

4. Egy kanállal távolítsuk el a felületről a zsírt, és fordítsuk a zselés húst egy nagyobb átmérőjű tányérra, mint amilyenre megdermedt. Tálalhatod az asztalra!

Hogyan és mennyi ideig főzzünk zselét sertéscsülökből és -combokból?

Nos, a csülökkel kapcsolatban minden világos, sokszor kocsonyás hús készül belőle, ennek szenteltem egy egész cikket, amit ide kattintva elolvashattok. Sok hús van benne, és az étel gazdag és hihetetlenül kielégítő lesz. Nos, ha kis formákat használ, akkor ezt a zselét adagokban is felszolgálhatja.

Bármi, amit mindenkinek külön-külön felszolgálnak, az ünneplés érzését kelti bennem, például egy étteremben. Nagyon szokatlannak tűnik!

Szükségünk lesz:

• sertéscomb - 1 db;
• sertés csülök - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• só ízlés szerint;
• fokhagyma - 3-5 gerezd.

Készítmény:

1. A húst jól megmossuk és egy órán át hideg vízzel leöntjük, hogy a víz felszívja a vért. Ezután tegyen mindent a tűzre, forralás után távolítsa el a habot. 5 órán át főzzük alacsony lángon.

2. Ezután adjunk hozzá sót és hagymát a húsleveshez. További 30 percig főzzük.

3. Kivesszük a húst és hagyjuk kihűlni, hogy kényelmes legyen a kézzel szétszedni. Ezután feldaraboljuk, és a forma aljára tesszük.

Kocsonyás húst készíthetünk szilikon muffin formákban. Egyszerre szép és kényelmes!

4. A forró lébe nyomkodjuk bele a fokhagymát, keverjük át és szűrjük le. Megtöltjük vele a formáinkat. Ha minden kicsit kihűlt, tegyük egy éjszakára a hűtőbe.

Ez olyan gyönyörűség!

Videó a sertés zselés hús elkészítésének módjáról (húsdarálón keresztül)

Sokan inkább húsdarálón passzolják át a kocsonyás húshoz való húst, így a zsír és a hús egyenletesen keveredik egymással. És ebben az esetben a zsír egyáltalán nem érezhető. Ha Önt is érdekli az ilyen zselé készítésének megtanulása, akkor nézze meg a videót, és többé nem lesz kérdése.

Hogyan főzzünk finom zselés húst sertéscombból és csirkehúsból?

Mivel magában a combban kevés a hús, inkább egy gazdag, erős húsleveshez kell. Majd a csirkehús mellé a csülköt is ide rakjuk. Használhat lábakat és például csirkecombokat vagy -melleket.

Ennek az ételnek a finom kombinációja egyszerűen hihetetlen! A sertéshús zsírt ad, a fehér csirkehús pedig még lágyabbá teszi a kocsonyás húst.

Szükségünk lesz:

• sertéscomb - 1 db;
• sertés csülök - 1 darab;
• csirke hát - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 1 fej;
• só - 1 evőkanál;
• őrölt feketebors.

Készítmény:

1. A megmosott húst megtöltjük vízzel, és felforraljuk. Amint a víz forrni kezd, öntse ki, öblítse le a serpenyőt és a húst. Töltsön fel mindent újra vízzel, és forralja fel újra.

Ezután csökkentse a tűzhely teljesítményét, és főzzük 4 órán keresztül. Ezen idő elteltével adjunk hozzá sárgarépát és hagymát, és főzzük további 30 percig.

2. Távolítsa el a húst, és törölje le a húsleves felületét papírtörlővel. Adjunk hozzá kinyomott fokhagymát is, és keverjük össze.

3. A húst válasszuk el a csontoktól, és a formák aljára tesszük feldaraboljuk. A szépség kedvéért sárgarépát és gyógynövényeket is hozzáadhat. Az aljára apróra vágott főtt tojást is tehet, nagyon lenyűgözően néz ki.

A levest leszűrjük, sózzuk, borsozzuk. Megkóstoljuk és a formákba öntjük a húshoz. Kihűlés után hűtőbe tesszük.

Ha a kocsonyás hús alján vannak díszítések, akkor megfordíthatjuk és gyönyörűen tálalhatjuk. Egyszerűen mártsa a tartályt forró vízbe, és fordítsa egy tányérra. Gyönyörű nassolni való minden időre!

Pulykacombból és pulykahúsból zselés húst főzni lassú tűzhelyen (gyorsfőző funkcióval)

A pulyka fehér húsa tökéletes kiegészítője a sertéslábaknak. Sovány, lágy, alacsony kalóriatartalmú. Mindez a lábak disznózsírjával kombinálva derül ki. Általánosságban elmondható, hogy ez egy tökéletesen kiegyensúlyozott étel. A gyorsfőzőben pedig kétszer olyan gyorsan sül meg, mint egy serpenyőben.

Ha nincs gyorsfőző funkciója, de van egy hagyományos multicookere, akkor is sokkal könnyebb benne zselés húst főzni, mint a tűzhelyen. A főzési idő ugyanannyi lesz, de nem kell figyelnie vagy ellenőriznie a húslevest. Ezért bátran próbálja ki akár kocsonyás húsok elkészítését is konyhai kisegítőinél!

Szükségünk lesz:

• sertéscomb - 2 db;
• pulyka lapocka - 2 db .;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• zeller gyökér (opcionális);
• víz - 3 l;
• só ízlés szerint;
• fűszerek, bors, babérlevél;
• fokhagyma;
• zöldek a díszítéshez.

Készítmény:

1. A húst előáztassa pár órára vízben. Ezután engedje le a vizet, és tegye az összes húst a lassú tűzhelybe, ha szükséges, vágja fel, hogy minden jól illeszkedjen. Ide küldünk mosott, hámozatlan vöröshagymát, sárgarépát és zellergyökeret is.

Zárja le a fedelet és a szelepet. Állítsa be a „Leves” üzemmódot 3 órára.

2. Vegye ki az összes zöldséget a húslevesből, és öntse bele az összes kedvenc fűszert, babérlevelet és sót. Főzzük további 15 percig nyomás nélkül.

3. Vegyük ki a húst, és kihűlés után válasszuk szálakra, és helyezzük a forma aljára.

Felöntjük a leszűrt húslevessel, és fokhagymaszeletekkel és kaporgal díszítjük.

Lehűtjük és hűtőbe tesszük.

És végül szeretnék néhány tanácsot adni. Ha még mindig attól tart, hogy a kocsonyás hús nem keményedik meg zselatin nélkül, akkor öntsön egy kevés húslevest a mártásos csónakba, és tegye be a hűtőbe körülbelül 20 percre. Miután kivette onnan, azonnal megérti, hogy a húsleves megköt-e vagy sem. De sertéscomb esetében még csak nem is kell aggódnod!

Jó étvágyat kívánunk!

Közeleg az újév! A réginek vége szakad, elköltjük ahogy kell, és úgy találkozunk az újjal, ahogy lesz. Hagyományosan gazdag asztalt terítünk, különféle finom ételekkel és ugyanolyan finom italokkal.

Hagyományosan... Akkor mi a hagyományos nálunk? A?

Ahogy egy jó barátom mondja, szilveszterkor az asztalra kerülő előétel legyen Olivier és zselés hús. És minden más önkényeztetés és nem megfelelő tisztelgés valaki más divatja előtt.

Hogy őszinte legyek, nem emlékszem, hogy zselés hús nélkül ünnepeltem volna az újévet és a karácsonyt. Ez istenkáromlás vagy ilyesmi.
Hazánkban a kocsonyás húst „hidegnek”, ritkán „kocsonyának” nevezik. Oroszországban, különösen a nyugati régiókban, az Urálban - „zselé”. Vagy egyszerűen " ". Sokáig próbáltam megérteni a különbséget a zselé és a zselés hús között. Azt mondják, ez egy és ugyanaz. Talán. De a mi kocsonyás húsunk szopós malacból készül. Vagy sertéscombból, alsócombból. Ritka a marhapaták vagy csülök hozzáadása. És a receptgyűjtemények alapján a zselét általában marhahúsból készítik: paták, csülök, fejek.

A kocsonyás hús főzésekor az örök kérdés, hogy „megkeményedik-e vagy sem”, hiszen a zselatin hozzáadása a rossz íz jele.

Viccet félretéve, mindig lefagy. Még akkor is, ha nincs benne marhahús összetevő. És hogyan nem fagy meg a kocsonyás sertéscomb, ha egy kanál nyugodtan lebeg a forrásban lévő főzetben?

A jó minőségű kocsonyás hús elkészítése nagyon munka- és időigényes, különösen, ha sertéslábbal készült kocsonyás húsról van szó. Hogyan kell főzni a kocsonyás húst? Válaszolok - sokáig.

Kiváló zselés hús receptje

Hozzávalók (6-8 tányérhoz)

• Sertés láb 2 db
• Sertés lábszár 1 db
• Marhahús 1-1,2 kg
• Sárgarépa 1 db
• Petrezselyemgyökér 1 db
• Hagyma 1 db
• Fokhagyma 1 fej
• Fekete bors, szegfűbors, babérlevél, sóíz

1. Tekintettel arra, hogy a család nagyon szereti a kocsonyás húst, a sertéskocsonyás húst nem szívesen fogadják otthon. Borjúhúst kell hozzáadni.
2. Soha nem adtunk csirkét vagy általában szárnyashúst a kocsonyás húshoz.
3. Történelmileg hazánkban az átlátszó kocsonyás húst nem tartják különösebben tiszteletreméltónak.
4. A húst jobb a piacon venni. Ott garantáltan nem fagy meg.

   Sertés láb, alsócomb és marhahús

5. Alaposan tisztítsa meg a lábakat és a sípcsontokat a sörtéktől, és ha szükséges, nyílt tűzön olajozza meg őket. Tisztítsa meg és öblítse le.
6. Késsel vágjuk ketté a sertéscombokat hosszában, majd a csatlakozásnál ismét félbe. Nem szabad baltával aprítani, sok apró csont lesz.
7. Vágja több részre a combcsontot, a nagy középső csont egészben maradhat darabolás nélkül.
8. A szegyet több részre vágjuk.
9. Szigorúan véve a kocsonyás hús esetében nem számít a húsdarabok mérete.
10. Minden húst meg kell mosni, és legalább 2-3 órára hideg vízbe kell áztatni, vagy jobb, ha egy éjszakán át hideg helyen kell hagyni. A második lehetőség előnyösebb, mert a kocsonyás hús elkészítése sokáig tart, és jobb reggel elkezdeni.

    Minden húst fel kell vágni, meg kell mosni és hideg vízbe kell áztatni.

11. Reggel újra öblítsük le a húst, tegyük fazékba vagy üstbe, és fedjük le hideg vízzel. A víznek 5-7 cm-rel a hússzint felett kell lennie.
12. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és forralja fel.

    Helyezze a serpenyőt a tűzre, és forralja fel

13. Fontos, hogy ne hagyja ki a forráspontot. Sok lesz a hab. El kell távolítani. Egy kanál segítségével gyűjtse össze a folyamatosan képződő habot. 5-10 perc elteltével a habzás teljesen megszűnik. Ettől kezdve fedjük le a serpenyőt, és csökkentsük a hőt alacsonyra. A serpenyőben lévő folyadéknak nem is forrnia kell, hanem kicsit „mozognia” kell. Semmilyen körülmények között ne hagyja, hogy hevesen felforrjon. Csak lassú tűzön.
14. Hagyja a húst 4-5 órán át főni. Néha azonban meg lehet keverni. Ne öntsünk vizet a serpenyőbe!!! Még akkor is, ha részben felforr.

    A kocsonyás húst lassú tűzön sokáig főzzük

15. 4-5 óra múlva adjunk hozzá fekete- és szegfűborsóborsót, babérlevelet, 1 tk. kősót és megmosott hámozatlan hagymát, sárgarépát, petrezselymet és zellergyökeret.

    Zöldségek húsleveshez és fokhagymához

16. Ha a folyadék túlságosan elfőtt, forrásban lévő vizet kell önteni a kannából. Bár ez nem jó, de folyadék kell.

    Adjuk hozzá a hagymát, a gyökereket és a fűszereket

17. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és főzzük alacsony forrásban további 1-1,5 órán keresztül.

    Főtt húsleves zselés húshoz - hűtés

18. Vegyük le a serpenyőt a tűzről. Egy lyukas kanál segítségével távolítsa el az összes húst. A húst tányérokra tesszük és hagyjuk kihűlni. Dobd el a hagymát, sárgarépát, gyökeret, bár a sárgarépát a díszítésnek is meg lehet hagyni.

    Egy lyukas kanál segítségével távolítsa el az összes húst

19. Egy kis kitérő. Sokan jobban szeretik a teljesen átlátszó kocsonyás húst. Ehhez a húslevest tisztázni kell. Hogyan? Nézd meg magad, azt mondják, hogy a tojásfehérje jól működik. Nem mondom, hogy az eredmény olyan átlátszó lett, mint az üveg, mondjuk ez a borostyán átlátszósága. És világosítás nélkül.
20. Ízesítsük a húslevest ízlés szerint sóval és még egy kevéssel. Kicsit sósnak kell tűnnie, szó szerint csak kicsit. Ízesítsük őrölt fekete borssal, és adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát a masszához. Keverjük össze a levest, fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk állni 20-30 percig
21. Ezután szűrnie kell a húslevest. Jobb ezt természetesen tiszta ruhával megtenni. A kendő kiszűri az apró magvakat, a szemes borsot, a fokhagymát és a babérlevelet. A kocsonyás húsban mindez felesleges. Hagyja kihűlni a levest. 10-15 perc elteltével távolítsa el a felesleges zsírt a húsleves felületéről. Egyszerűen összegyűjtheti egy kanállal.

    El kell távolítani a zsírt a húsleves felületéről

22. Vagy esetleg egy szalvétát. A húsleves felületére dobott közönséges papírszalvétát zsírréteg borítja, eltávolítják és eldobják. Ha ezt többször megismétli, szinte teljesen megtisztíthatja a zsírréteg felületét. Ó, mellesleg hagyjon egy kis zsírt, akkor a kész zselés hús felülete „dér” lesz.
23. Elvégezhet egy tesztet, amely megválaszolja a „megkeményedik-e vagy sem” kérdésre. Tegyen egy csepp húslevest a mutató- és hüvelykujjára, és ügyeljen arra, hogy ujjai jól tapadjanak egymáshoz. Ha nem tapadnak össze, az azt jelenti, hogy a kocsonyás húst húsleveskockából készítetted.
24. Kezelje a kihűlt húst, válassza szét és dobja ki az összes csontot. Ez azért fontos, mert a csont könnyen kitörheti a fogat. A húst apró darabokra vághatjuk, rostokra oszthatjuk, vagy úgy, ahogy van, darabokra vágva felhasználhatjuk.
25. Készítsen elő több mély tányért vagy formát a kocsonyás húshoz. Nagyon kényelmes nagy zománcozott téglalap alakú edények, például vályú vagy mély leveses tányérok használata.
26. Mindegyik tányér aljára tehetünk petrezselymet, egy darab keménytojást és a léből kivett sárgarépát.

    Helyezze a húst ramekinekbe

27. Helyezze a húst egy tányérra. Sokkal jobb és finomabb.
28. Addig öntsük hozzá a kihűlt húslevest, amíg a húst teljesen vagy majdnem teljesen el nem fedi a húsleves.