A Chakhokhbili egy ízletes nemzeti étel a színes Grúziában. A grúzok pedig sokat tudnak a hús- és zöldségszószok főzéséről! Vegyük a grúz csirke satsivit, a legendás mtsvadi kebabot vagy kharcho levest. Ma azt javaslom, hogy főzzön grúz csirke chakhokhbilit. Kezdetben fácánból készült az étel, de később a házi csirke lett a fő alapanyag. A madarat kis adagokra vágjuk, megsütjük, majd egy bográcsban pároljuk zöldségekkel. És bár a kész étel inkább pörköltnek tűnik, a grúz konyhában a satsivihez hasonlóan mártásnak nevezik.

A Chakhokhbili nagyon népszerű étel, és számos recept létezik az elkészítésére. Olyan ez, mint az ukrán borscsnál - minden családnak megvan a maga, legfinomabb és legbeváltabb elkészítési változata. Tehát szeretném felajánlani a legfinomabb receptet a grúz chakhokhbili ételhez, amit valaha is próbáltam. Ez egy klasszikus chakhokhbili recept, kissé kiegészítve grúz szakácsokkal.

Hozzávalók (3,5-5 literes üsthöz):

• 1 nagy csirke (2 kg);
• 3 nagy vagy 6 közepes paradicsom (1 kg);
• 6 közepes hagyma (1 kg);
• 100 ml száraz fehérbor „Chardonnay” vagy más;
• 150 g édes-savanyú szilva (8-9 közepes darab);
• 2 kis kaliforniai paprika (200 g);
• 5 gerezd fokhagyma;
• 30 g vaj;
• 100 g koriander vagy petrezselyem;
• 5 g erős pirospaprika (1-2 karika);
• 1 evőkanál. utskho-suneli csúszdával;
• 1 evőkanál. egy kupac imereti sáfránnyal;
• növényi olaj sütéshez;
• őrölt fekete bors vagy paprika keveréke ízlés szerint;
• só ízlés szerint.

Grúz csirke chakhokhbili főzés, lépésről lépésre recept fotókkal

1. Mossa meg alaposan a csirkét, és törölje szárazra papírtörlővel.

Az edényben lévő csirkét csonttal használjuk, ezért éles késsel vagy hússzeletekkel felvértezzük és elkezdjük feldarabolni. Elválasztjuk a szárnyakat és a lábakat a hasított testtől, levágjuk az ízületeknél. A hasított testet hosszában vágjuk, hátulra és mellre osztjuk. A hátulját nem használjuk, külön lehet majd levest vagy húslevest főzni belőle.

2. Vágjuk 3 részre a lábakat: először válasszuk szét a combot az ízület mentén, majd a combot vágjuk hosszában további 2 részre.

3. A szárnyakat az illesztéseknél levágjuk, mindegyiket 3 részre, de csak 2 részt használunk. A maradék szárnynyírást is a leveskészletbe küldjük. A zsírt levágjuk a hasított testről - sütéshez kiváló.

4. A csirkefilét vágjuk hosszában 2 részre, majd keresztben több részre.

5. Öntsön egy kis szagtalan növényi olajat a serpenyőbe, és melegítse fel. A felforrósított olajat enyhén megszórjuk sóval, hogy kevésbé fröcsköljön, és a serpenyőbe tesszük a feldarabolt combokat és szárnyakat. A mi feladatunk, hogy a csirke megragadja a tetején lévő héjat, de ne engedje ki a levét. Ezért nagy lángon sütjük, anélkül, hogy fedővel letakarnánk.

6. Amikor a csirkehús étvágygerjesztő aranyszínű kéreggé állapodott meg, fordítsa meg, és süsse meg a másik oldalát is.

7. Egy nagy üstöt enyhén kenjünk meg növényi olajjal, és helyezzük bele a sült csirkedarabokat. Ugyanabba a serpenyőbe, ahol a lábakat és a szárnyakat megsütötték, most helyezze az apróra vágott csirkemellet. Az a tény, hogy a fehér hús nagyon puha szerkezetű, és a hőkezelés során gyorsan megköt. Ezért valamivel kevesebb időbe telik a darabok fehér hússal való sütése.

8. Erős lángon szintén aranybarnára sütjük.

9. Tedd át a bográcsba.

10. Töltsük meg száraz fehérborral „Chardonnay”.

11. Sózzuk, borsozzuk a csirkét, és keverjük össze. Fedjük le az üstöt fedővel, és hagyjuk a csirkét a borban párolódni, a hőt közepesnél valamivel kisebbre állítjuk.

12. Vágja le a paradicsom héját a képen látható módon.

13. Helyezze a paradicsomot egy mély tálba, és öntsön rá forrásban lévő vizet. 10 percig állni hagyjuk.

14. Tegye a szilvát egy serpenyőbe, adjon hozzá 0,5 ek. víz. Mivel tömény szilvaízt szeretnénk a szószba, ezért nem kell sok vizet adnunk hozzá. Fedjük le fedővel és tegyük a tűzhelyre, állítsuk a hőt minimálisra. Minden esetre ügyeljünk arra, hogy a víz ne párologjon el, és a szilva ne égjen meg.

15. Engedje le a vizet a paradicsomról. Távolítsa el a kemény bőrt egy késsel.

16. Vágja fel a meghámozott paradicsomot.

17. Ekkorra a csirke már jól megfőtt, és telített volt a bor aromájával. Helyezzük a paradicsomot a bográcsba, fedjük le, és közepes lángon pároljuk.

18. A szilva megpuhult és egy kis levet engedett - kész is van.

19. A szilvát kissé lehűtjük, és szitán átdörzsöljük. Tedd félre, kicsit később szükségünk lesz rá.

20. Hogy állunk Chakhokhbilivel? A paradicsom már kiengedte a levét, a csirke pörkölt benne, minden rendben. Enyhén keverje meg az edényt.

21. Amíg a szósz forr, elkészítjük az édes paprikát. A szárától, magjától megtisztítjuk, megmossuk és csíkokra vágjuk.

22. Vágja a hagymát vékony szeletekre.

23. Abba a serpenyőbe, ahol a csirke sült, tegyük az apróra vágott csirkezsírt, és ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés növényi olajat.

24. Adjuk hozzá a hagymát, keverjük össze egy spatulával, és közepes lángon pirítsuk félpuhára.

25. Adjunk hozzá 30 g vajat a hagymához.

26. Keverjük addig, amíg a vaj elolvad, és vegyük le a hagymát a tűzről.

27. Amíg a hagymát elkészítettük, a szósz egy kicsit csökkent, és a folyadék egy része elpárolgott.

28. Tegye a sült hagymát az üstbe.

29. Az édes kaliforniai paprikát egy serpenyőben félig megpirítjuk.

30. Tegye át a borsot az üstbe, és óvatosan keverje össze.

31. Vágja nagyon finomra a pirospaprikát.

32. Öntsön borsot az üstbe. Sózzuk és borsozzuk Chakhokhbilit, adjuk hozzá az imereti sáfrányt és az utskho-sunelit.

33. Kicsit megkeverjük, majd hozzáadjuk az előre pépesített szilvapürét.

34. Keverje meg és állítsa a hőt minimálisra.

35. Vágja fel a zöldeket. Hagyományosan koriandert adnak a chakhokhbilihez grúz stílusban. De helyettesíthető a szokásos petrezselyemmel. A fokhagymát fokhagymaprés segítségével kinyomkodjuk.

36. Vegye le a serpenyőt az égőről, és adjon hozzá fűszernövényeket és fokhagymát a csirkeszószhoz.

37. Azonnal keverje össze. Egy forró ételben a fűszernövények és a fokhagyma felfedik illatukat. Hagyja még 10 percig ázni a szószt.

38. A grúz csirke chakhokhbili készen áll. De célszerű az ételt körettel tálalni, nagyon finom lehetőség, ami a fotón is látható. Finom, lédús és hihetetlenül aromás csirke paradicsomszószban mindenkit enni vár! Jó étvágyat kívánunk!

A Chakhokhbili a grúz konyhához tartozik. A név a grúz „khokhobi” fácán szóból származik. Sok évvel ezelőtt szokás volt ennek a madárnak a teljes teteméből ételt készíteni, de ma a csirke jól helyettesíti. Az alábbiakban elmondjuk, hogyan kell főzni a chakhokhbilit csirkéből grúz stílusban, elmondjuk a finom kiadós étel elkészítésének minden árnyalatát.

A csirke chakhokhbili klasszikus receptje hihetetlenül ízletesnek bizonyul. A madár elég gyorsan megsül, és az ételt akár ünnepi asztalnál is felszolgálhatjuk, elhagyva a szokásos sült alsócombokat.

• csirkecomb - 1,2 kg;
• paradicsom - 3 egység;
• hagyma - 2 egység;
• egy csomó bazsalikom és koriander - 1-1;
• kis csípős paprika - 1 egység;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• komló-suneli - 1 teáskanál;
• vaj - 1 asztal. l.

A chakhokhbili főzés lépésről lépésre:

1. Mossa meg a lábakat, és vágja lábra és combra. Minden oldalról aranybarnára és ropogósra sütjük.
2. A paradicsomot meghámozzuk és kockákra vágjuk. Pároljuk a hússal negyed órát.
3. A hagymát apróra vágjuk, és egy külön serpenyőben világos és étvágygerjesztő aranybarnára pároljuk. Ezután adjuk hozzá a húshoz és a paradicsomhoz, és főzzük tovább körülbelül fél órán keresztül.
4. Finomra vágjuk a fokhagymát és a fűszernövényeket, hozzáadjuk a húshoz és a zöldségekhez, hozzáadjuk a fűszereket és az apróra vágott csípős paprikát. Pároljuk további 5-7 percig.

Jól párosítható köret rizs vagy burgonyapürével.

Egy megjegyzésre. Annak érdekében, hogy a paradicsom héja könnyen eltávolítható legyen, forrázzuk le a gyümölcsöket forrásban lévő vízzel.

grúz nyelven

A grúz csirke chakhokhbilit szokás borral főzni.

• egész csirke vagy lábak - 0,7 kg;
• hagyma - 3-4 fej;
• sárgarépa - 2-3 egység;
• paradicsompüré - 350 g;
• száraz bor piros - 350 ml;
• fokhagyma - fél fej;
• száraz vagy friss fűszernövények;
• olaj;
• komló-suneli, száraz bazsalikom és koriander - egy jó csipetnyi;
• durva só, piros és fekete bors - ízlés szerint, körülbelül ½ teáskanál. csúszda nélkül;
• babérlevél - 1-2 egység.

A chakhokhbili főzési módja:

1. Öblítsük le és szárítsuk meg a húst, ha szükséges, közepes méretű darabokra vágjuk, és időnként megforgatva megsütjük.
2. Három és apróra vágjuk a zöldségeket, pároljuk olajon egy külön edényben öt-hét percig. Javasoljuk, hogy egy kis mély serpenyőt használjon. Adjuk hozzá a paradicsomot, a bort, a fűszereket és a fűszernövényeket a zöldségekhez. Jól keverjük össze, hogy a hozzáadott összetevők egyenletesen oszlanak el. Pároljuk további hét percig nagyon alacsony lángon, lefedve. A szósz kész!
3. Helyezzük a csirkét a szószba, sózzuk, fedjük le, és hagyjuk főni negyven percig. A tűznek lassúnak kell lennie.

Dióval és paradicsommal

Hozzávalók a chakhokhbilihez diós csavarral:

• csirkecomb - 6 db;
• hagyma - 2 egység;
• sárgarépa - 1 egység;
• kaliforniai paprika - 1 egység;
• paradicsom - 2-3 egység;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• apróra vágott diómag - fél pohár;
• őrölt paprika - egy csipetnyi;
• khmeli-suneli - tea. fekszik csúszdával;
• finom só - asztal. fekszik csúszda nélkül;
• fekete bors és fűszernövények ízlés szerint.

A combokat leöblítjük és minden oldalukat megsütjük. Ha szükséges, eltávolíthatja a bőrt. A folyamat során adjunk hozzá fűszernövényeket és sót, főzzük 10 percig, majd tegyük át egy fedős tepsibe.

Ugyanabban a serpenyőben, ahol a combokat megsütötték, a félkarikára vágott hagymát átlátszóra dinszteljük, majd mehet bele a reszelt sárgarépa, vékony borscsíkok, majd pár perc múlva a meghámozott és pépesített paradicsom. Pár percig főzzük, majd hozzáadjuk az őrölt vagy éppen finomra vágott diót, a préselt fokhagymát és a fűszereket. Az egész folyamat során keverjük a serpenyő tartalmát – a felesleges folyadéknak el kell párolognia, és a szósznak sűrűnek kell lennie.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A combokat leöntjük mártással, fedővel lefedjük, és körülbelül fél óráig sütjük.

Hozzáadott tojással

Az ételhez szüksége lesz:

• csirke filé - 0,5 kg;
• hagyma - 0,25 kg;
• paradicsom - 2 egység;
• fokhagyma - pár gerezd;
• tojás - 3 egység;
• babérlevél - 3;
• édes paprika - 1;
• szárított görögszéna vagy suneli komló, koriander vagy koriander - ½ teáskanál;
• friss koriander - 20 g;
• erős paprika - 1 teáskanál;
• vaj - 70 g;
• növényi olaj és só.

Pác:

• só és cukor - 3 evőkanál. l.;
• paradicsompüré - 1 evőkanál;
• fokhagyma - 1 nagy gerezd;
• babér;
• desztillált víz - 1 l.

Először is mossuk meg a csirkemelleket, vágjuk kockákra és pácoljuk 12 órán át a pácban. A pác elkészítéséhez az összes hozzávalót simára kell keverni, a fokhagymát apróra vágni, és néhány babérlevéllel hozzáadni.

A megadott idő elteltével megkezdheti magának az ételnek az elkészítését. A hagymát, a paprikát és a paradicsomot közepes kockákra vágjuk, a koriandert felaprítjuk, a fokhagymát rányomjuk, vagy finom reszelőn lereszeljük.

Egy serpenyőben, kevergetve, negyed óráig sütjük a mellet növényi olajban. Ezután adjuk hozzá a hagymát és egy darab vajat, és főzzük további tíz percig.

Adjuk hozzá a paradicsomot, és pároljuk pár percig. Ezután adjunk hozzá borsot, fokhagymát, szárított fűszernövényeket. Kevergetve főzzük tovább 5 percig.

Belekeverjük a tojásokat, összekeverjük és még pár percig főzzük. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott friss fűszernövényekkel.

Egy megjegyzésre. A receptek segítségével grúz ételeket készíthet lassú tűzhelyben. Egy konyhai asszisztens segít megőrizni az ízt, amennyire csak lehetséges. A séma kissé eltér - a húst és a mártást felváltva sütjük, a csirkét belemerítjük, és fél órán át „Pörkölt” módban főzzük.

Csirke chakhokhbili borral

Hozzávalók az ízletes chakhokhbilihez enyhe gyümölcsös jegyekkel:

• csirke hasított;
• pár nagy hagyma;
• 5-6 paradicsom;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 100 ml fehérbor;
• egy csokor koriander;
• asztal. fekszik khmeli-suneli;
• só;
• bors;
• sütőolaj;
• 30 g szilva. olajok;
• csípős paprika.

Öblítse le a hasított testet, ízületekkel osztja fel lábakra, mellekre, combokra és szárnyakra. Ezt nagyon kényelmes speciális konyhai ollóval megtenni. A mellet apró darabokra vágjuk. Legyen minden darab azonos méretű. Ebben a receptben a gerincet nem kell használni, a leveshez használhatod.

A szilvát enyhén puhára főzzük, majd szitán átdörzsöljük, hogy pépes legyen.

A paradicsomot meghámozzuk és apróra vágjuk.

A hagymát félkarikára vágjuk, a koriandert apróra vágjuk.

A fokhagymát a lehető legkisebbre vágja – nem szabad túlságosan kiemelkednie az általános ízvilágból.

A csirkemellet növényi olajon megsütjük, sózzuk, borsozzuk. Baromfi használata esetén olajat nem szabad hozzáadni. Ezután olaj nélkül is süthetjük, mert baromfizsír van. Pár perc alatt aranybarnára sütjük.

Öntsük fel a borral és pároljuk tíz percig. A felesleges folyadék elpárolog, és csak enyhe boríz marad.

Hozzáadjuk a suneli komlót és a paradicsomot, mindent jól összekeverünk. Fedő nélkül pároljuk körülbelül öt percig, majd lefedve főzzük egyharmad órán keresztül. Időnként óvatosan keverjük meg. Ha hirtelen elfogy a folyadék, adjunk hozzá egy kevés vizet.

Közben az apróra vágott hagymát enyhén megpirítjuk növényi olajon, majd hozzáadjuk a vajat, és további 10 percig pároljuk.

Adjuk hozzá a hagymát és a szilvapürét a zöldségekhez és a csirkehúshoz. Pároljuk 10 percig, pár perccel a vége előtt adjunk hozzá csípős paprikát, fűszernövényeket és fokhagymát.

A klasszikusok szerint ezt az ételt önálló ételként, köret nélkül tálalják. Egy pohár vörösbor kiegészíti a Chakhokhbili ízét.

Egy megjegyzésre. A koriander helyettesíthető petrezselyemmel, de az étel kissé más ízt kap.

Grúz chakhokhbili burgonyával

Kiadós, teljes fogást kaphat, ha burgonyát ad hozzá:

• csirkecomb - 1,5 kg;
• hagyma - 2 fej;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• paradicsom - 4 egység;
• burgonya - 5 egység;
• só és fűszerek;
• olaj.

A csirkemellet alaposan öblítse le, és papírtörlővel szárítsa meg. Ezután jól bedörzsöljük az elkészített fűszerkeverékkel, és hagyjuk kissé beázni.

Közben készítsünk elő minden zöldséget – mossuk meg és hámozzuk meg.

Egy serpenyőt felforrósítunk, és olaj nélkül kisütjük benne a csirkedarabokat. Ne felejtse el rendszeresen megfordítani őket, hogy minden oldalról egyenletes kéreg alakuljon ki. Amikor a hús aranybarna héjat kap, tegyük át egy serpenyőbe, és öntsük a serpenyőből a maradék levet (ha van) egy külön tálba. Kis mennyiségű olajat öntünk egy serpenyőbe, és 10 percig sütjük benne a lábasokat.

Nyomja meg a fokhagymát, vágja a burgonyát és a hagymát közepes kockákra. Addigra a csirke vajjal megpirul, és hozzáadhatja a hagymát, és körülbelül öt percig főzheti.

Hámozza meg a paradicsomot és vágja fel kényelmes módon - apróra vágja, vagy turmixgépbe tegye. Adjuk hozzá a paradicsomot a húshoz a burgonyával együtt, jól keverjük össze, és fedővel lefedve pároljuk tovább egyharmad óráig.

A zöldeket megmossuk és felaprítjuk. A kívánt idő elteltével adjunk hozzá a csirkéhez a fokhagymát és a fűszereket, pároljuk együtt az egészet további 5 percig.

A maradék fokhagymát keverjük össze az első sütés után megmaradt csirke levével, majd borsozzuk meg. Keverj össze mindent. Ez lesz az a szósz, amelyet a kész chakhokhbili egy részére öntünk tálalás előtt.

Kezdetben az aromás chakhokhbilit a grúz konyhában fácánhúsból készítették. Ami nem meglepő, mivel ennek az ételnek a neve a „khohobi” szóból származik, amely fácánt jelent. De ha még a hűtőszekrény legtávolabbi sarkában sem találja a hagyományos Chakhokhbili játékot, ne csüggedjen. Végül is a modern szakácsok egy kicsit kevésbé írták át az ősi klasszikus receptet. Ezért ma chakhokhbilit készítünk puha grúz csirkéből. A fényképekkel ellátott, lépésről lépésre elkészített recept kötelező olvasmány azoknak, akik először készítik el a Kaukázus illatos „hívókártyáját”. Végül is eleinte kissé zavart lehet: mit adjunk hozzá a chakhokhbilihez, és mit kell sütni. Noha ügyesen kicseréltük a fő összetevőt egy hozzáférhetőbbre, a csirke chakhokhbili klasszikus zöldségeket és fűszereket tartalmaz - hagyma, paradicsom, csípős paprika, koriander és egyéb aromák. Erről az alábbiakban olvashat bővebben.

Mit kell venni a chakhokhbili grúz nyelvű elkészítéséhez:

A csirke chakhokhbili elkészítése:

Az étel elkészítéséhez használhat egy egész fiatal csirke vagy csirke tetemet, valamint lábakat, combokat és alsócombokat. Ha a madár egész, vágja apróra. Vágja ki a megmaradt tollakat. Vágja le a csontok közelében lévő érdes bőrt és a felesleges zsírt. Mossa meg a csirkét. Papírtörlővel töröljük szárazra.
A csirkét serpenyőben zsír nélkül, közepes lángon megsütjük. Időnként fordítsa meg a darabokat, hogy ne égjen le, és egyenletesen süssön. 10-15 perc alatt a csirkét aranyszínű kéreggel kell borítani.
Közben vigyázz a paradicsomra. Szükséged lesz húsos, lédús paradicsomra. Mindegyikre vágjon kereszt alakú vágást. Forrásban lévő vízbe tesszük. Egy percig blansírozzuk. Óvatosan távolítsa el egy lyukas kanál segítségével. Amikor a paradicsom kissé kihűlt, távolítsa el a héját. A pépet apró kockákra vágjuk. Ha kiderül, hogy nem elég lédús, adhatunk hozzá egy kis paradicsompürét. Persze ez nem egészen grúz, de így a csirkehús chakhokhbili jobban beázik az aromás szószba.
Tegye át a paradicsomkockákat az aranycsirkére. Ezután adhatunk hozzá egy kanál paradicsompürét, amelyet 100 ml vízzel vagy húslével hígítunk. Ha a paszta túl savanyú, adjunk hozzá és keverjünk össze egy csipet cukrot, ez kiegyenlíti a chakhokhbili ízét.
Keverjük össze. Fedjük le fedéllel. A csirkét a paradicsomban lassú tűzön pároljuk 10-12 percig.
Amíg a csirke pörkölt, elkészítjük a grúz chakhokhbili többi hozzávalóját. Például hagymát. Sok szükséged lesz rá. Ennyi csirkehúshoz vegyünk 2-3 hagymát. Tiszta. Vágjuk közepesen vastag félgyűrűkre, mint a képen.
Külön serpenyőben vagy egy serpenyőben kis vajjal puhára sütjük. Ne feledje, hogy az ilyen típusú zsír nagyon gyorsan égni kezd. Ezért összekeverheti egy csepp olívaolajjal.
Adjuk hozzá a pirított hagymát a csirkéhez. Keverjük össze. Ismét fedjük le. Pároljuk további 25-30 percig. Ez idő alatt a csirkét teljesen meg kell főzni.
Hámozzuk meg a fokhagymát. Vágja finomra.
Vágjunk fel egy darab csípős paprikát is. Ha szereti a csillogó ételeket, vegyen fél közepes hüvelyt. A chakhokhbili mérsékelt fűszerességéhez a harmadik rész is elég lesz. Az őrlés előtt feltétlenül távolítsa el a magokat. Szeletelés után alaposan mosson kezet, kést és deszkát. Általában tanácsos kesztyűben dolgozni ezzel a borssal, különben megéghet. Ha nincs friss fűszerünk, adjunk hozzá 1/2 teáskanálnyit a csirkéhez. őrölt fűszerezés.
Adja hozzá az apróra vágott hozzávalókat a serpenyőbe. Szuneli komlót, imereti sáfrányt, friss vagy szárított koriandert (koriandert) és más, a grúz konyhában megszokott fűszereket is hozzáadják a csirke chakhokhbilihez. Adhatunk hozzá egy csipet száraz adjikát. Röviden: nincs egyetlen recept. Keverjük össze és pároljuk további 2-3 percig.
Megszórjuk friss fűszernövényekkel. A grúz nyelvű chakhokhbilit általában lavash-sal vagy fehér kenyérrel tálalják, a tetejére szósszal, amelyben a csirkét párolták. De ha nagyon szeretne köretet főzni, főzhet tésztát vagy burgonyát. A chakhokhbilit forrón vagy melegen tálaljuk.

Keleti stílusban kellemesen fűszeres étvágyat!

Úgy tartják, hogy a fehér szószok ideálisak a csirkéhez. De csak azok gondolják így, akik nem próbálták ki az igazi grúz chakhokhbilit. Ez a paradicsomszószos madár minden szívet megnyer.

Ugyanakkor az étel nagyon egyszerű és megfizethető. Itt vannak a legjobb lehetőségek a csirke chakhokhbili számára. A receptek lépésről lépésre leírják a főzési folyamatot, és értékes ajánlásokat adnak.

Csirke chakhokhbili - általános főzési elvek

Kezdetben a fácánt chakhokhbilihez használták, de ma már nehéz ilyen finom terméket találni, ezért csirkével helyettesítik. Hagyományosan egy hasított testet vesznek. A madarat megmossuk, darabokra vágjuk, vagy egyszerűen összevágjuk, majd félig megsütjük. Ezután összekeverjük más összetevőkkel.

Mit adnak még a chakhokhbilihez:

Hagyma;

Paradicsom, paradicsomszósz vagy tészta;

bolgár és erős paprika;

Vaj;

Fűszerek mindig kerül az ételbe, hagyományosan komlós-suneli csomagból fűszerezzük. De lehet pótolni a csirkehús keveréket, adjunk hozzá néhány fűszernövényt és gyömbért. Zöldeket kell hozzáadni a chakhokhbilihez: koriander, petrezselyem, bazsalikom, esetleg egy szál menta, rozmaring, oregánó. De mindezt nem főzés után, ahogy megszoktuk, hanem 5-10 perccel a vége előtt adjuk hozzá. A zöldeket más termékekkel kell párolni, hogy ízt adjon nekik.

Klasszikus grúz csirke chakhokhbili (recept, lépésről lépésre titkokkal)

A grúz chakhokhbili hagyományos változata csirkéből. A recept lépésről lépésre elmagyarázza, hogyan kell elkészíteni, hogy az étel ne legyen közönséges paradicsomban párolt madár. Kis csirkedarabokat szedünk, a részek nem számítanak.

Hozzávalók

Egy kilogramm csirke;

2 nagy édes paprika;

0,5 hüvely erős paprika;

Három hagyma;

Öt paradicsom;

2/3 evőkanál. l. khmeli-suneli;

Bazsalikom és koriander;

Öt gerezd fokhagyma;

50 gramm vaj.

Készítmény

1. Öblítse le a csirkét, és szárítsa meg a darabokat szalvétával. Ne maradjon rajtuk nedvesség.

2. Helyezzen egy vastag falú serpenyőt vagy nagy serpenyőt a tűzhelyre, melegítse fel, de ne adjon hozzá olajat.

3. Helyezze a csirkét egy jól felmelegített száraz felületre. A darabokat mindkét oldalukon enyhe kérgesedésig sütjük kb. pár percig, nem kell csökkenteni a hőt, tartsuk magasan. A madarat zsírjában kell megsütni. Ha a csirke fiatal és sovány, adhatunk hozzá egy kis vajat, vagy egyszerűen kivajazzuk a serpenyőt.

4. Vegyünk egy második serpenyőt, tegyünk bele vajat, jobb, ha egy darab vajat vagy növényi olajos keverékét használjuk. Helyezze a tűzhelyre.

5. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk félkarikára. A paprikát hosszában kettévágjuk, a belső tartalmát kivesszük, és szintén félkarikára vágjuk.

6. Az olvasztott vajba öntjük a hagymát, nagy lángon aranybarnára pirítjuk, áttesszük a száraz felületen sült csirkehúsra.

7. A hagyma után a serpenyőbe tesszük a félkarikára vágott kaliforniai paprikát. Pár percig főzzük, hogy a zöldség kellemes aromát kapjon. És ráöntjük a csirkére is.

8. Vágjon minden paradicsomot kereszttel. Helyezze az összes paradicsomot egy tálba, és öntsön forrásban lévő vizet a vízforralóból. Egy perc múlva engedje le a forró vizet, adjon hozzá hideg vizet, és távolítsa el a bőrt.

9. A meghámozott paradicsomot apró kockákra vágjuk, ráöntjük a serpenyőt csirkehússal és egyéb zöldségekkel.

10. Tegye ismét a serpenyőt a tűzre, de most fedje le, és lassú tűzön párolja körülbelül fél órán keresztül. Amikor a paradicsomból kijön a leve, sok szósz fog megjelenni.

11. Itt az ideje elkezdeni az ízek hozzáadását. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. A zöldeket és a fél csípős paprikát ledaráljuk. Ha szereti a fűszeres ételeket, egy egész hüvelyt is elvihet.

12. Adjunk hozzá sót és suneli komlót a csirkéhez. Ez a fűszerezés a chakhokhbilinek különleges aromát ad.

13. Az egészet alaposan keverjük össze, fedjük le és pároljuk, amíg a csirke megpuhul. Ha nincs otthon, akkor 10-15 perc is elég.

14. Most adjunk hozzá zöldeket, csípős borsot, fokhagymát. Keverjük össze, fedjük le és pároljuk 5-7 percig, hogy az aromás összetevők megosszák ízüket a madárral.

15. Tálaljuk a chakhokhbilit külön ételként vagy rizzsel, tésztával és bármilyen zöldséges körettel kombinálva.

Chakhokhbili csirkéből és burgonyából (recept, lépésről lépésre és részletesen)

A csirke chakhokhbili burgonyás változata. A recept lépésről lépésre elmondja, hogyan és mikor kell zöldségeket hozzáadni egy ételhez, milyen fűszereket érdemes használni, és mit nem.

Hozzávalók

csirke (kicsi);

Egy pár hagyma;

fokhagyma fej (kicsi);

Három burgonya;

100 g lecsepegtetett vaj;

0,5 citrom;

Három paradicsom;

Kaliforniai paprika;

50 g friss petrezselyem, koriander és néhány bazsalikom ág;

1 tk. khmeli-suneli fűszerek;

Készítmény

1. A hagymát nagy félkarikára vágjuk, a zöldséget nem kell nagyon apróra vágni.

2. A vajat egy üstbe vagy serpenyőbe tesszük, és magas lángon aranybarnára sütjük.

3. Tegye az összes hagymát egy tálba, és próbálja meg, hogy az olajat ne ragadja meg.

4. A csirkét megmossuk, feldaraboljuk, a darabokat megszárítjuk, majd egy üstbe tesszük. Pár percig főzzük. Amint a lé elkezd kifolyni a madárból, fedje le és párolja még körülbelül öt percig.

5. Az üstből csepegtessük le az összes levet és olajat egy tálba, de ne dobjuk ki, később szükség lesz rá. A csirkét enyhén barnára sütjük.

6. Az előzőleg megpirított hagymát visszatesszük a csirkébe.

7. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, suneli komlót, keverjük össze. Az egészet pár percig együtt pirítjuk, hogy fokozza a fűszerek aromáját.

8. Vegyünk egy fél citromot, és nyomjuk ki az összes levét a bográcsba.

9. A burgonyát meghámozzuk és csíkokra vágjuk. Hozzáadjuk a bográcshoz a csirkével.

10. Vágjuk csíkokra a kaliforniai paprikát, és szintén adjuk hozzá az edényhez. Ízlés szerint csíkokra vagy kockákra vághatjuk.

11. Vágja a paradicsomot kockákra vagy szeletekre. A héját úgy hámozhatjuk le, hogy forrásban lévő vizet öntünk a paradicsomra. Vagy egyszerűen csak félbevágjuk a zöldségeket és lereszeljük. Az egészet egy üstbe tesszük.

12. Most vissza kell juttatnunk a tálba a csirkehúslevet és -zsiradékot, amelyet korábban az üstből kiengedtünk. És ugyanabban a szakaszban sót adunk a chakhokhbilihez.

13. Fedjük le, pároljuk mindent együtt körülbelül tizenöt percig, a burgonya megpuhul.

14. Vágjunk fel egy nagy csokor vegyes zöldet, és adjuk hozzá az edényhez. Keverjük össze. Ha szükséges, adjunk hozzá apróra vágott csípős borsot.

15. Fedjük le, és hagyjuk a chakhokhbilit lassú tűzön párolni további öt percig. A végén, tálalás előtt alaposan keverjük meg az edényt, hogy az étel felemelkedjen az aljáról.

Egyszerű csirke chakhokhbili lassú tűzhelyben (lépésről lépésre recept paradicsommal)

Egy nagyon finom, de lusta csirke chakhokhbili változata. A recept lépésről lépésre feltárja a grúz étel lassú tűzhelyben való elkészítésének minden finomságát. A szószt paradicsompüré hozzáadásával készítik el, nagyon fényes és gazdag lesz, a dió pedig különleges aromát ad az ételnek.

Hozzávalók

Egy kilogramm csirke;

Két édes paprika;

fél pohár dió;

Három paradicsom;

2 evőkanál. l. paradicsom szósz;

Csípős paprika hüvely;

2 evőkanál. l. növényi olaj;

Négy gerezd fokhagyma;

Egy pár izzó;

0,5 kanál khmeli-suneli;

2 evőkanál. l. vaj;

Készítmény

1. A csirkét minden szabály szerint elkészítjük, közepes darabokra vágjuk.

2. Kenjük ki a multicooker csészét egy kis darab vajjal, minden mást most hagyjunk.

3. Kapcsolja be a sütés vagy sütés módot. Megnézzük a multicookerünk tulajdonságait: van, aki a normál programmal szeret sütni, mások a sütést.

4. Helyezze a csirkedarabokat egy rétegbe, és süsse az egyik oldalát körülbelül öt percig, majd ugyanezt a másik oldalon. Nem zárjuk le a fedelet.

5. Vegye ki a csirkét a multicookerből, adjuk hozzá a maradék vajat, öntsünk bele pár evőkanál növényi olajat, hagyjuk felmelegedni.

6. Gyorsan aprítsuk fel a hagymát. Ha a fejek nem nagyok, akkor félgyűrűket készítünk. Ha az izzók nehézek, akkor jobb gyűrűnegyedeket, azaz szívószálakat használni. Forró olajba tesszük és áttetszővé sütjük.

7. A kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk, és a hagymát követve szintén a multifőző edényébe dobjuk, amíg felmelegszik.

8. A csípős paprikát apróra vágjuk, azonnal beledobjuk, az ízét egyenletesen eloszlassa az edényben.

9. Tegye vissza a csirkét a lassú tűzhelybe, és folytassa a chakhokhbili főzését ugyanabban az üzemmódban, fedő nélkül.

10. Adjunk hozzá paradicsompürét és keverjük össze. Ha nagyon sűrű, akkor pár evőkanál vízzel hígítsuk fel. Keverje hozzá a csirkét a paradicsomban, és folytassa a melegítést, hogy elmélyítse a szósz színét.

11. A paradicsomot le lehet forrázni és eltávolítani a bőrét, de egyszerűen lereszelhetjük, hogy a bőr a kezünkben maradjon. Tegyen mindent egy multifőző edénybe, és öntse fel 0,5 csésze forrásban lévő vízzel.

12. A programot oltó üzemmódba állítjuk. Fedjük le és főzzük a chakhokhbilit 15 percig.

13. A diót meg kell darálni, vagy egyszerűen apró darabokra kell vágni.

14. Vágja fel a zöldeket. Vegyünk petrezselymet vagy koriandert, tehetünk bele egy kis friss vagy száraz bazsalikomot.

15. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és felaprítjuk. Mennyisége állítható.

16. Nyissa ki a többfőzőedényt, sózza meg az edényt, szórja bele a diót, adjon hozzá fűszernövényeket, előkészített fokhagymát, majd zárja le ismét a fedelet.

17. Pároljuk a csirke chakhokhbilit még körülbelül tíz percig.

Ahhoz, hogy a szósz színe fényes és gazdag legyen, paradicsompürét vagy közönséges ketchupot adhat hozzá.

Ha a chakhokhbilit panírozzuk és gabonakörettel tálaljuk, akkor jobb, ha több szószt készítünk. De bölcsebb, ha nem közönséges vizet adunk hozzá, hanem paradicsomlevet vagy húslevest.

A chakhokhbilit csak csirkemellből lehet elkészíteni, ez diétás lehetőség lesz, de ne feledje, hogy a csirke hasított része nem szereti a hosszú távú főzést vagy párolást, ebben az esetben száraznak és keménynek bizonyul.

A chakhokhbili egy népszerű grúz étel, amelyet baromfiból és zöldségekből készítenek. A chakhokhbilit leggyakrabban csirkedarabokból, hagymával, fokhagymával, paradicsommal és korianderrel készítik. Ez az ízletes, fényes, eredeti, jól bevált étel alternatívája lehet az ismerős és unalmas csirkehús ételeknek. És nem nehéz chakhokhbilit főzni - ha csak jó összetevők lennének. Ebben a cikkben a Culinary Eden felfedi a chakhokhbili csirkéből való elkészítésének minden titkát.

Azt mondják, hogy ősidők óta ez az étel fácánból készült, és úgy hívták hohobi. Manapság a chakhokhbilit főként csirkéből készítik. (chakatmuli), néha kacsából, és még ritkábban fürjből. A chakhokhbili elkészítésének nagyon sok variációja létezik, minden évszázadban hozzáadtak valamit az alapvető, meglehetősen egyszerű recepthez, és körülbelül száz évvel ezelőtt a paradicsom és a pirospaprika végre meghonosodott a chakhokhbiliben, amiről még egyszer elmondjuk. hála Columbusnak.

Ennek az ősi grúz ételnek két titka van. Az első az, hogy a baromfidarabokat zsiradék nélkül, közvetlenül serpenyőben (serpenyőben) kell megsütni, gyorsan egy spatulával, és nem hagyja, hogy a hús az aljára tapadjon. A második pedig kiegészítő: az étel végső párolásához szükséges fő folyadékot a hagyma tartalmazza, ezért nagyon fontos, hogy ne tévedjünk a térfogatával. Egyszerűen fogalmazva, sok hagymának kell lennie. Foglalkozzunk azzal, hogy a „száraz” sütés csak zsíros szárnyasok számára alkalmas, és csak tapasztalt szakácsoknak és tapasztalt háziasszonyoknak javasolt. Ha először tervezi a chakhokhbili főzését, és még soha életében nem próbált húst szárazon sütni, javasoljuk, hogy használjon növényi olajat és melegítse fel jól a serpenyőt.

Minden egyéb adalékanyag és összetevő a szakácsok és a vendégszerető grúz anyák belátására van bízva. Bármi is történik a házban, anya beleteszi chakhokhbilibe. Lesz paradicsom - tedd bele, bors, bazsalikom - tedd bele. Fokhagyma és egy csokor koriander pedig mindig kapható minden grúz otthonban. A fűszerekkel való variáció is nagyon sok. Néha az egész egy kanál khmeli-suneli-vel (utskho-suneli) végződik, de néha a hangulat azt sugallja, hogy adjunk hozzá egy kis házi adjikát és egy csepp fekete borsot, és talán egy kis petrezselymet, sárgarépát és chili borsot. A csirke chakhokhbili értékes, mert lehetővé teszi, hogy különféle módon főzzön magának, és nem engedi megunni a dogmatikus receptet.

Hogyan vágjunk csirkét chakhokhbilihez

Igen, kész csirkedarabokat árulnak a „Chakhokhbili” aláírással. Kétszer drágábbak, mint a csirke, és állítólag időt takarítanak meg. Megvásárolhatod őket. Vagy vásárolhat egy egész csirkét, vágja fel éles késsel vagy egy csatabárddal 5 perc alatt, és küldje el a tetemet főni a húslevesben - másnap csodálatos csirkeleves vagy rizottó készül. Ha ezt az utat választja, vágja le a csirke hasított lábait és szárnyait, és vágja kezelhető darabokra. A chakhokhbili csirkét az ízületek mentén kell vágni, először a hegyével erősen megnyomva, majd a kés sarkával vágva. Egy csirke 4-8 adag chakhokhbilihez elegendő.

Mi kell a csirke chakhokhbiliben

A chakhokhbilihez szüksége van: csirke, hagyma, fokhagyma, gyógynövények és só. Mivel a modern chakhokhbili egyszerűen elképzelhetetlen a vörös szín nélkül, elmondhatjuk, hogy a paradicsomra is szükség van. A Chakhokhbili nagyon finom édes paprikával és korianderrel - ne legyen lusta megkeresni őket. Nincs koriander – cserélje ki petrezselyemmel. A vörös árnyalatok mennyisége és bősége érdekében hozzáadhat chilit és sárgarépát, a fűszerességhez - adzsikát, az aromához - a khmeli-suneli fűszerek keverékét. Ha nem szereti a csípős, adjika és chili helyett őrölt koriandert és egy kis fekete borsot adjon hozzá az ízért.

Hogyan főzzünk chakhokhbilit csirkéből

Előre készítsünk elő minden hozzávalót: vágjuk fel és szeleteljük fel a csirkét, aprítsuk fel a hagymát, aprítsuk fel a paradicsomot és a paprikát, készítsük elő a fokhagymagerezdeket, a fűszereket és a sót, hogy minden külön edényben és kéznél legyen. Szükséged lesz még egy mozsártörőre vagy egy turmixgépre (kombájn). A Chakhokhbilit kényelmesen főzheti kis üstben vagy wokban, de jól használható egy magas oldalú serpenyő vagy egy vastag falú, vastag aljú serpenyő is.

Csirkedarabokat (kacsa, fürj) forró serpenyőben 7-10 percig sütjük, folyamatos keverés mellett (ne ragadjanak). Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, megvárjuk, míg a hagyma átlátszóvá válik, hozzáadjuk a zúzott paradicsomot (turmixgéppel, vagy késsel is apróra vághatjuk). Ezzel egyidőben tehetünk bele paprikát és sárgarépát. Csökkentse a lángot, és mozsárban törje össze a fokhagymát korianderrel, adzsikával vagy fűszerekkel és sóval. Ne felejtsen el hagyni néhány friss fűszernövényt a kész étel díszítésére! Adjuk hozzá a fokhagymapürét a csirkéhez, a paradicsomhoz és a hagymához, és lassú tűzön pároljuk puhára. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. A Chakhokhbili nagyon jól illik hűtött száraz fehérborhoz.

Látod, egyszerű. És most részletes receptek a chakhokhbili számára:

Hagyományos chakhokhbili Tinatin Mzhavanadze-tól

Hozzávalók (8-10 adag):
egész csirke (1,5 kg),
5-6 hagyma,
1 kg paradicsom,
3-4 gerezd fokhagyma,
1 csokor koriander, bazsalikom, petrezselyem,
1 sárgarépa,
1 édes paprika,
1 teáskanál adjika,
1 teáskanál utskho-suneli (khmeli-suneli),
1 teáskanál őrölt koriander,
3-4 evőkanál. kanál növényi olaj,
só.

Készítmény:
A hagymát felaprítjuk, a fokhagymagerezdeket, paradicsomot, paprikát előkészítjük, a fűszernövényeket megmossuk, a fűszereket előkészítjük. Szükséged lesz egy mozsártörőre és egy magas oldalú serpenyőre vagy üstre.

Öblítsük le a csirkét, és osszuk 12 részre az ízületek mentén. Az olajat felforrósítjuk és a csirkedarabokat kisütjük. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát. A paradicsomot apróra vágjuk, vagy turmixgépben ledaráljuk, és a csirkéhez adjuk. Törjük össze a fokhagymát fűszernövényekkel, adjuk hozzá a fűszereket és adjuk hozzá a csirkéhez. Keverjük össze, fedjük le és csökkentsük a hőt. Készre pároljuk.

Chakhokhbili csirkéből és burgonyából

Hozzávalók:
1 csirke,
4 hagyma,
4 burgonya,
1 kg paradicsom,
25 g vaj,
1 csokor petrezselyem, kapor, koriander, bazsalikom és sós,
½ evőkanál. kanál menta,
½ evőkanál. kanál tárkony,
1 teáskanál koriander,
1 teáskanál komló-suneli,
1 teáskanál imereti sáfrány,
só.

Készítmény:
A burgonyát megfőzzük. A csirkemellet feldaraboljuk, előmelegített serpenyőbe tesszük, és forró olajban kisütjük. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és a vajat. Csökkentse kissé a hőt és süsse körülbelül 5 percig. Hozzáadjuk a paradicsomot és az apróra vágott burgonyát. Néhány perccel a készenlét előtt adjunk hozzá fűszereket és apróra vágott fűszernövényeket. Fedjük le fedővel, vegyük le a tüzet és hagyjuk a tűzhelyen állni. A teljes főzési idő 35-40 perc.

Chakhokhbili borral

Hozzávalók:
1 csirke,
4 hagyma,
2 édes paprika,
5 paradicsom
½ pohár bor,
30 g vaj,
zöld koriander, bazsalikom és petrezselyem,
1 chili paprika,
1 teáskanál komló-suneli,
¼ teáskanál imereti sáfrány,
só.

Készítmény:
A csirkemellet megmossuk, kis darabokra vágjuk, és papírtörlővel szárazra töröljük. A hagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk. Távolítsa el a magokat a paprikákról, és vágja félkarikára.

Egy mély serpenyőben, serpenyőben, üstben vagy wokban felforrósítjuk az olajat, a csirkedarabokat nagy lángon 5-7 percig sütjük. Adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk áttetszőre a csirkével. Hozzáadjuk a paradicsomot, a paprikát, a fokhagymát és a fűszereket. Adjunk hozzá egy kis sót. Adjunk hozzá bort. 20-25 percig lassú tűzön pároljuk. A legvégén adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket (keveset hagyjunk a kész étel megszórásához), és fedő alatt lassú tűzön pároljuk további 3-4 percig. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott friss fűszernövényekkel. Borral tálaljuk.

Chakhokhbili paradicsompürével

Hozzávalók:
1 csirke,
2 hagyma,
3 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál. kanál paradicsompüré vagy paradicsompüré,
1 evőkanál. kanál borecet,
½ pohár száraz fehérbor,
2 evőkanál. kanál portói vagy madeira,
2-3 evőkanál. kanál növényi olaj,
lomb,
fekete bors,
só.

Készítmény:
A csirkét leöblítjük, leszárítjuk, szeletekre vágjuk, felforrósított olajjal előmelegített üstbe tesszük. Helyezze az apróra vágott hagymát és fokhagymát, adjon hozzá paradicsompürét, ecetet, bort, borsot és sót. Zárja le a fedőt, és lassú tűzön párolja 40 percig. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Chakhokhbili csirkecombból

Hozzávalók (8-10 adag):
2 kg csirkecomb,
6 nagy hagyma,
6-8 gerezd fokhagyma,
1 kg paradicsom,
2 citrom,
3 evőkanál. kanál paradicsompüré,
1 evőkanál. kanál borecet,
1 pohár fehér bor,
egy nagy csokor zöldfűszer (koriander, petrezselyem),
szemes bors,
1 evőkanál. kanál khmeli-suneli,
só.

Készítmény:
A lábakat darabokra vágjuk, mély serpenyőben vagy üstben megsütjük. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a paradicsompürét, a fokhagymát, a paradicsomot, az ecetet, a borsot és a bort. A citromot felszeleteljük, és a csirkéhez adjuk. Adjunk hozzá egy kis sót. 40 percig lassú tűzön pároljuk. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Gyors recept csirke chakhokhbilihez

Hozzávalók:
1 kg csirke filé,
5 hagyma,
5-6 paradicsom,
4 gerezd fokhagyma,
1 teáskanál komló-suneli,
2 evőkanál. kanál fehérbor,
5 evőkanál. kanál növényi olaj,
lomb,
só.

Készítmény:
A csirkefilét megmossuk és szeletekre vágjuk. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, héját eltávolítjuk. A paradicsomot turmixgépben pépesre daráljuk.

Egy serpenyőben olajat hevítünk, pár percig pirítjuk a filét, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát és a paradicsomos keveréket. Hozzáadjuk a bort, a sót, a fűszereket, és fedő alatt 10-12 percig pároljuk.

Tálalás előtt az edényt apróra vágott fűszernövényekkel díszítjük. Lehűtött száraz fehérborral tálaljuk.

A csirke chakhokhbili egy csodálatos, egyszerű és nagyon ízletes étel. Készítsen elő bármilyen receptet örömmel, ne spóroljon a fűszernövényekkel és a hagymával, és biztosan sikerülni fog. Jó étvágyat kívánunk!