A paradicsom íze cukrok, savak és illékony anyagok (olyan vegyületek, amelyeket érzékszerveink aromaként érzékel) kombinációjának eredménye. Az ok az illékony anyagokban rejlik. Rendkívül érzékenyek a hőmérsékletre, így ezeknek az anyagoknak való kitettség megöli a paradicsom csodálatos ízét.

A paradicsom kémiája

A franciák sokat tudnak az ételekről, és francia tudósok voltak azok, akik a hőmérsékletnek a paradicsom ízére gyakorolt ​​hatását kutatták. Különösen a gyümölcsök tárolásának hatásait hasonlították össze szobahőmérsékletés a hűtőben.

Az eredmény a következő: 20 °C-os tárolási hőmérsékleten az érett paradicsom nemcsak hogy nem függeszti fel az illékony illatanyagok felszabadulását, hanem fokozza azok termelését is. Egyszerűen fogalmazva, a paradicsom még ízesebbé válik.

Teljesen más helyzet volt megfigyelhető 4 °C-os tárolási hőmérsékleten. Az illatos anyagok nemcsak megszűntek felszabadulni, hanem a paradicsomban már lévő hasonló vegyületek is elkezdtek lebomlani. Ráadásul be különböző kapcsolatokat eltérő ellenállás az alacsony hőmérsékletekkel szemben. Elsősorban és másoknál jobban megsemmisültek azok az anyagok, amelyek a gyümölcs ízét az úgynevezett lágyszárú árnyalatot adják. Ő az, akit a friss paradicsom jeleként fogunk fel, és az ezért a minőségért felelős anyagok a hűtőszekrényben semmisülnek meg elsősorban.

A probléma nem csak a kémiában van. A magzat szerepét és felépítését játssza. A paradicsom puha, és nem csak a mínusz közeli hőmérséklet károsíthatja őket. Elég csökkenteni a hőmérsékletet környezet 10 ° C-ig, és a magzat sejtszinten elkezd lebomlani. Valójában ez egy hatalmas fagyás, amely puha, íztelen paradicsomot eredményez.

Kivételek: levesek és szószok

Az ilyenek hátterében negatív hatás hűtőszekrény bekapcsolva friss paradicsom Furcsának tűnik, hogy a levesek és szószok, amelyek alapja ugyanaz a paradicsom, nemhogy nem veszít ízükből rövid ideig a hűtőszekrényben tárolva, de sokszor még jobb is lesz.

Miért? A helyzet az, hogy egy kész étel vagy szósz esetében már nem egy termék tiszta ízéről beszélünk, hanem ízek keveredéséről, és ott gyakorlatilag nincs paradicsom íz.

A paradicsom hőkezelése után szó sincs illékony aromás anyagokról – ezek nincsenek ott. Ezért a termelők egyszerűen nem hagyatkoznak a paradicsom valódi ízére. A paradicsompüré ízét fűszerekkel adják hozzá. Csak a legvégén add hozzá a frissen reszelt paradicsomot a paradicsomleveshez, és érezni fogod a különbséget.

Ha még hűteni kell

A paradicsomot szobahőmérsékleten kell tárolni, de ha valóban le kell hűteni, vegye figyelembe a következő tényt.

Még akkor is, ha a paradicsom 6 napig a hűtőszekrényben feküdt, egy napig szobahőmérsékleten történő elhelyezés után folytatódott az aromás anyagok felszabadulása. Persze kisebb mennyiségben, de mégis.

A tudósok olyan különleges paradicsomfajtákat próbálnak kifejleszteni, amelyek ellenállnak az alacsonyabb hőmérsékletnek. Ennek érdekében az Andokban sikeresen fejlődő vadon termő növényeket vizsgálják.

Ízletes és lédús paradicsom - szezonális termék? Biztosíthatom Önöket, hogy jó ideig sikeresen tárolhatók otthon. Megmutatom, hogyan tarthatod frissen a paradicsomot télen egyszerű és megfizethető módszerekkel.

Általános szabályok

Kívánt osztályzat

Hosszú távú készletekhez a legjobb, ha bizonyos paradicsomfajtákat választunk. Erre a célra a közepesen késői és késői fajták ideálisak. Például fajták:

• "Újév" tökéletesen megőrződik az újévig;
• « Zsiráf "és" Long Keeper "általában tavaszig tárolható.

Vásárláskor kérdezze meg, hogyan termesztették a zöldségeket. Paradicsom termesztett nyílt terep, sokkal tovább tárolhatók, mint az üvegháziak.

Tárolási feltételek

A paradicsom hosszú távú tárolására optimális a + 8 ... +10 ° C hőmérséklet és a 80% -os páratartalom.

Az a tény, hogy ezek a zöldségek nagyon érzékenyek a hőmérsékletre. Ennek oka az illékony anyagok, amelyek jellegzetes gazdag ízt biztosítanak, és nagyon érzékenyek a hőmérséklet csökkenésére vagy emelkedésére. Ha a hőegyensúly megbomlik, a paradicsom letargikussá válik és elveszti ízét.

Tárolás

A paradicsom tárolásának helye nagyon fontos kérdés. Erre a legalkalmasabbak a hűvös, sötét helyek: pince, kamra, zöldséges polc a hűtőben, hely az ágy alatt.

Zöldségek előkészítése

Mielőtt a zöldségeket hosszú távú tárolásra küldené, gondosan szét kell válogatni. Csak egész gyümölcsöt válasszunk, lehetőleg tejes érettségű - szinte zöld paradicsomot, amely már a fajtára jellemző méretűre nőtt, és még csak most kezd pirulni.

A gyümölcs felszínén lévő összes káros mikroba elpusztításához törölje le az egyes zöldségeket alkoholba vagy vodkába mártott vattacsomóval.

Hogyan kell tárolni a paradicsomot

A friss paradicsom többféleképpen tárolható.

1. módszer. Dobozokban

1. Vegyünk fa vagy műanyag ládákat, amelyek feneke rácsos. A dobozoknak tisztának és száraznak kell lenniük.
2. Fedjük le őket papírral.
3. Fektesse a zöldségeket a szárral a tetejére, minden sort eltolva papírral.
4. Mert jobb hatást minden gyümölcs papírba csomagolható.
5. Töltse fel a dobozt fűrészporral vagy fa tőzeggel.

2. módszer Paradicsom az újévi asztalra

1. Válasszon tejben érlelt paradicsomot.
2. Csomagoljon minden zöldséget fekete papírba.
3. Helyezze egy fiókba.
4. Szalmával megkenjük.
5. Tárolja a paradicsomot sötét, jól szellőző helyen, + 8… + 10 ° C hőmérsékleten.
6. Az érleléshez tegyük ki a szükséges mennyiségű paradicsomot világos és meleg helyiségbe 5-10 napig.

3. módszer. Fokozatos érés

1. A paradicsomokat szárával felfelé helyezze hűvös, jó megvilágítású helyre.
2. Várja meg, amíg a zöldségek megérnek és fogyaszthatók.

4. módszer. Bankokban

Kép	Leírás
	1. módszer Öntsük a zöldségeket víz, só és ecet oldatával 8:1:1 arányban.
	2. módszer Öntsük a napraforgóolajat a paradicsomra, aminek 1 cm-re el kell fednie a zöldségeket.
	3. módszer Tegye a tiszta és száraz gyümölcsöket egy üvegbe, minden réteget megszórva egy kanál mustárporral. Egy három literes edénybe legalább 6 evőkanál mustárnak kell lennie.

5. módszer. Egy serpenyőben

1. Válogasd szét a gyümölcsöket érettség és méret szerint.
2. A túlérett zöldségeket nagy kockákra vágjuk.
3. A zöldségeket rétegesen fektessük: egy réteg apróra vágott paradicsomot, só, egy réteg egész gyümölcs, konyhasó.
4. Ismételje meg a műveletet, amíg a tartály meg nem telik.

Bármelyik módszert is választja, ne felejtse el rendszeresen ellenőrizni kellékeit. Ha egy paradicsom romlani kezd, azonnal el kell távolítani, hogy a többit ne fertőzze meg.

6. módszer. Hűtőben

Jaj, a hűtő nem a legtöbb a legjobb hely paradicsom tárolására. Itt a paradicsom eltarthatósága eléri a maximum 7 napot:

• A zöldségek megromlásának elkerülése érdekében minden gyümölcsöt csomagoljon papírba, és tartsa távol egymástól.
• A paradicsomokat legjobb egy rétegben az alsó polcra vagy a zöldséges tálcára tenni, hogy a zöldségek ne fulladjanak meg.
• A műanyag zacskó megtartja a nedvességet, és a paradicsom idő előtti megromlását okozhatja.

Termikusan feldolgozott paradicsom tárolása

A paradicsom nemcsak itt nagyszerű friss... A szárított, szárított, konzerv és saját kezűleg ecetes paradicsom remek kiegészítője lehet bármilyen ételnek. A termikusan feldolgozott paradicsom tárolására vonatkozó utasítások segítenek megérteni az összes bonyolultságot.

Kép	Utasítás
	Aszalt paradicsom: Tárolja a szárított paradicsomot szoros pamutzacskóban. Helyezze a zöldségeket egy műanyag edénybe, és öntse le olivaolaj... Tárolja a tartályt a hűtőszekrényben. Tedd bele a szárított paradicsomot mélyhűtő... De készüljön fel arra, hogy a zöldségek felengedve elveszítik a színüket.
	Szárított paradicsom: A szárított paradicsom szárított gyümölcsként is tárolható - pamutzacskóban. Tegye a zöldségeket egy üvegbe, és fedje le viaszpapírral. Fedje le a papírt viasszal vagy gyantával. A szárított paradicsomot sötét és hűvös helyen tárolhatja. Ehhez vegyen bármilyen edényt, fedje le az alját papírral, és öntsön paradicsomot. Helyezze a szárított paradicsomot sterilizált üvegekbe. Adjon hozzá minden fűszert (só, bors, kapor, fokhagyma), és fedje le finomított olajjal. Zárja le nejlon fedéllel vagy műanyaggal.
	Konzervált és pácolt paradicsom: Sokak számára ez újdonság lesz, de a paradicsomkonzerv legfeljebb 12 hónapig tárolható. A pácolt paradicsom egy hordóban legfeljebb 8 hónapig maradhat el. A tartósítást szobahőmérsékleten jól tárolják (kamra alkalmas), a pácolt paradicsomot pedig alacsony hőmérsékleten (alagsorban, hűtőszekrényben).

A paradicsom fagyasztóban tárolható. Ez az opció különféle ételek elkészítésére alkalmas. Kivéve persze a salátákat.

Összegzés

Amint megérti, a paradicsomot helyesen tárolhatja, ha tudja optimális módon bizonyos gyümölcsöknél. A cikkben szereplő videóban még sok minden vár rád. hasznos tippeket paradicsom feldolgozásához.

Ha tudtok más paradicsom tárolási módokat, várom kommentben.

Ki ne szereti a friss, lédús, édes-savanyú paradicsomot, mely legtöbbször a forró nyárra emlékeztet! Igen, egészen addig, amíg a paradicsomot be nem teszed a hűtőbe, abban a reményben, hogy megőrzi frissességét és ízét. Ennek eredményeként nem érezzük sem az ízt, sem a frissességet, és a lédús gyümölcs helyett hideg, íztelen, vizes terméket kapunk. Miért nem lehet a paradicsomot lehűteni? Értsük meg az okokat.

Mi az a paradicsom? Lédús gyümölcs, melyben a savak, a cukor, az aromás anyagok, a lágyszárúság egyesül. A fentiek közül az illatos anyagok a legszeszélyesebbek a hőmérséklethez képest. Kérdezd meg bármelyik kertészt, hogy miért érdemes üvegházban vagy otthon paradicsomot termeszteni? És ő azt válaszolja neked, hogy minden a hőmérsékleten múlik.

Annak érdekében, hogy a paradicsom illatos legyen, és érezze az íz minden jegyét, folyamatosan illékony aromás anyagokat kell kibocsátania, amelyek csak állandóan termelődnek. emelkedett hőmérséklet... Alacsony hőmérsékleten, például körülbelül 5 fokon, egy paradicsomban nem csak az illékony aromás anyagok nem szabadulnak fel, hanem a már kialakult anyagok elpusztulnak, ami természetesen erősen befolyásolja a termék ízét. Ha egy paradicsom hideg környezetben van, az első dolog, amit elveszítünk, az a füvessége. Ő az, aki friss, érdekes ízt ad a paradicsomnak. Ekkor a forma elveszik, a cukor és a sav gyakorlatilag feloldódik, csak víz marad hátra.

Éppen ezért a legjobb a paradicsomot szobahőmérsékleten tárolni, de ha valamilyen oknál fogva mégis hűtőbe kell tenni, mielőbb tegyük vissza meleg környezetbe, és így megállapítható az illékony anyagok felszabadulása. aromás anyagok.

Fontos tudni, hogy ez nem vonatkozik a már elkészített ételekre, paradicsomszószokra, hiszen a hőkezelés után nincsenek illatos anyagok, és a paradicsomnak sikerült lemondania minden levét, cukrot, savakat. Érdemes elgondolkodni azon, hogy sok paradicsom alapú szósz és étel ízletesebbé válik a hűtőben állás után, de itt egyáltalán nem a paradicsomon és annak hozzávalóin van a lényeg.

Ha gazdálkodóktól vásárol paradicsomot, akkor feltétlenül javasolják, hogy ne tegye a paradicsomot a hűtőszekrénybe, különben elveszítheti az ízét.

És végül a tudósok rájöttek, mi áll ezeknek az ajánlásoknak a hátterében: kiderül, hogy mikor alacsony hőmérsékletek a paradicsomban lévő gének egy része megváltozik, és ezek a változások végső soron befolyásolják az ízüket. Új kutatások próbálnak választ adni erre a kérdésre, és segíteni a probléma megoldásában.

12 fok alá hűtve a paradicsom elveszti ízét a gyümölcs szerkezetében előforduló egyes anyagok tönkretétele miatt – így állítják a folyamat lényegébe beleásni próbáló kutatók.

Mielőtt a paradicsom az élelmiszerboltok polcaira kerülne, már elveszíti ízét, és nem mindegy, hogy hol hűtötték le: az otthoni hűtőszekrényben vagy a zöldséges boltban.

Denis Thiemann, a Gainesville-i Floridai Egyetem kutatója azzal érvel, hogy ha alaposan megérti, hogyan megy végbe az ízvesztés folyamata, akkor módosíthat a paradicsom termesztésén, és elkerülheti ezt a helyzetet. Denis a kínai kollégákkal és a New York-i Ithacában található Cornell Egyetemmel együtt a Proceedings of the National Academy of Sciences folyóiratban megjelent cikkben számol be eredményeikről.

Megállapították, hogy hét nap +4 fokos tárolás után a paradicsom veszített ízéből és jellegzetes friss aromájából. Ezt követően a paradicsomot még 3 napig szobahőmérsékleten tárolták, de a friss paradicsomot és a paradicsomot a hűtőszekrény után összehasonlító felmérések szerint nagyon érezhető volt az ízbeli különbség, és a friss paradicsom sokkal finomabb volt. Az 1-3 napig szobahőmérsékleten tárolt paradicsom gyakorlatilag nem veszíti el ízét.

Thiemann szerint a vizsgálatok azt mutatják, hogy a hosszan tartó hűtés csökkenti a friss paradicsom jellegzetes ízéért felelős anyagok aktivitását. Tudományos értelemben azt mondhatjuk, hogy a hűtés a paradicsomban ízvesztést okoz, ami a DNS-metiláció megváltozásával jár. A metilezés az a folyamat, amelynek során a metilcsoportnak nevezett atomok egy része a DNS-hez kötődik, és megváltoztatja annak funkcióját. A metiláció befolyásolja bizonyos gének expresszióját, és genetikai szinten is okozhat bizonyos betegségeket.

A Thiemann laboratóriumában már vizsgálják a paradicsom kiválasztásának módjait, amelyek nem veszítik el ízüket, ha alacsony hőmérsékletnek vannak kitéve.

Addig is használhatja az eladók bölcs tanácsait, akik azt tanácsolják, hogy a paradicsomot árnyékos helyen, szobahőmérsékleten tárolják, azzal érvelve, hogy a paradicsom meglehetősen hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik még hidegen kívül is.

Kedvenc paradicsomunk -
Ez csak egy csoda zöldség.
Régóta ismerjük
Mindenkinek egészséget ad.
A mezőkön, a kerti ágyásokban nő
Piros-vörös, édes-savanyú.
Télen vágyunk rá,
Nos, ősszel megkóstoljuk.
Tartósítjuk és sózzuk,
Utána sokat enni.
Tehát egész évben
A paradicsom vár ránk!
Lédús EGY PARADICSOM egy távoli kontinensről jutott el hozzánk Dél Amerika... Csak a 18. században került asztalunkra, eredetileg díszítőkultúrának számított. Különböző formákban és színekben kaphatók, amelyek kiváló kiegészítői a világoszöld salátáknak, jellegzetes lédússáguk pedig kifinomultabbá teszi a hús- és halkulináris remekműveket.
, az ételkészítés univerzális összetevőjévé váltak, pácolják, sózzák, szárítják, sütik, párolják és főzik. A paradicsomból ketchupot és paradicsomlevet is készítenek.

A paradicsom tárolásának titkai:
1. A paradicsomot szárával felfelé ajánlott tárolni (ezen a helyen a bőr érzékenyebb, így a paradicsom súlya alatt gyorsabban romlásnak indulhat)
2. A saját termesztésű paradicsom tovább bírja, mint a bolti paradicsom
3. A legkeményebb héjú paradicsom (amelyen nincs mechanikai sérülés vagy betegség nyoma) hosszú ideig tárolható
4. A túlérett paradicsom nem tárolható
5. Nagyszámú sok a paradicsom, érdemesebb fadobozban tárolni
6. A paradicsom hosszú távú, dobozos tárolásához takarja le az alját papírral, és jobb, ha magát a paradicsomot is megszórja fűrészporral.
7. A paradicsomot tárolás előtt nem ajánlott megmosni, felületének teljesen száraznak kell lennie.
8. Nem ajánlott a paradicsomot nejlonzacskóban vagy hűtőszekrényben tárolni (a zacskóban lecsapódó pára a bomlás jeleit okozza, az alacsony hőmérséklet pedig felgyorsítja)
9. Ha a paradicsomot gallyakkal együtt szedjük, akkor jobb, ha nem távolítjuk el (így tart az eltarthatóság)
10. Az alkohol segít megőrizni a paradicsom frissességét egy kicsit (alkoholba mártott vattacsomóval óvatosan törölje le az egyes paradicsomokat, és várja meg, amíg az anyag elpárolog, majd a paradicsomot potenciális tárolási helyre kell helyezni)

A paradicsom 3-4 hónapos tartásának módja:
A paradicsomot alaposan le kell öblíteni és üvegbe kell tenni, hogy ne tapadjanak szorosan egymáshoz, és legyen szabad hely. Adjunk hozzá néhány evőkanál alkoholt vagy mustárt egy üveg paradicsomhoz, majd szorosan zárjuk le a fedelet. Az eljárás után az edényt alaposan fel kell rázni, hogy a kiegészítő összetevő teljesen befedje a paradicsom bőrét. Ha alkoholt adtak hozzá, akkor óvatosan fel kell gyújtani, és a fedelet fel kell csavarni. a hagyományos módon... Az üvegeknek pasztörizáltnak, a paradicsomnak pedig tisztának kell lennie. Ebben az állapotban a paradicsom megőrzi frissességét, és néhány hónap múlva is lédús és érett marad.

+ A paradicsom hasznos tulajdonságai:
A zöld paradicsom pácolva (ecet nélkül) szinte az összes vitamint, savat és antioxidánst megőrzi a friss gyümölcsökben.
A paradicsomlé gyakori fogyasztása csökkenti a trombózis, a bélelzáródás, a visszér kialakulásának kockázatát és javítja az általános egészségi állapotot
Ha friss paradicsomot eszik, ne feledje, hogy növényi olajjal jobban és gyorsabban felszívódik.
Az étrendben szereplő paradicsom a rák megelőzésére szolgál (a paradicsom likopint tartalmaz, egy antioxidánst, amely megakadályozza a rákos sejtek növekedését és fejlődését. A likopin jobban felszívódik, ha a paradicsomot hőkezelik. A paradicsom állandó jelenléte az étrendben csökkenti a mellrák nőknél és prosztatarák férfiaknál
A paradicsom javítja a szív- és érrendszer működését. A paradicsomban található C-, PP- és likopin jelenléte megmagyarázza a szívre és az erekre gyakorolt ​​jótékony hatást.
A paradicsom az érelmeszesedés megelőzésére ajánlott
A paradicsom erősíti az immunitást (fitoncivod és C-vitamin forrása, amelyek antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatásúak. Ez segít a szervezetnek ellenállni a vírusfertőzéseknek)
A paradicsom eltávolítja a méreganyagokat és a mérgező anyagokat a szervezetből
!!! A paradicsom különösen értékes a dohányosok és azok számára, akik nemrégiben hagyták abba a dohányzást. A kávé és a linolsav lebontja a nikotin gumit, eltávolítja a tüdőből, és megszabadul a fogakon lévő sötét lepedéktől
A paradicsomban található B-vitaminok szabályozzák a munkát idegrendszer, enyhíti az ingerlékenységet és a depressziót. A szerotonin (az öröm hormonja) komponens pedig javítja a hangulatot és segít megbirkózni a megnövekedett pszichés stresszel
Mivel a paradicsom alacsony kalóriatartalmú termék, fogyaszthatják az elhízottak és az ábrát követők.
A paradicsom hosszan tartó teltségérzetet is biztosít, ami segít tartózkodni a gyakori étkezéstől.

- A paradicsom káros tulajdonságai:
Nem ajánlott magas savasságú paradicsomot fogyasztani.
Nem szabad elragadnia a paradicsomkonzervtől annak, aki szív- és érrendszeri betegségekben szenved.
Ne egyen paradicsomot tojással, hallal vagy kenyérrel. Együtt lassítják az emésztést, ami elnehezült és puffadást okoz.
Soha ne egyél éretlen (zöld) paradicsomot frissen – veszélyes mérget – szolanint – tartalmaz. Ha szolaninnal mérgezik, az ember gyengeséget, hányingert, fejfájás... Légszomj jelentkezhet
Benne főtt paradicsom alumínium edények, hiszen a növényi savak reakcióba lépnek a fém felületével
Gastritis, pankeratitis és gyomorfekély - a paradicsom étrendből való kizárásának okai

Érdekes tények a paradicsomról
1. A paradicsom neve olasz eredetű. pomo doro - aranyalma. Az aztékoknak volt a valódi neve - tomatl, a franciák átfordították fr-re. paradicsom (paradicsom).
2. A világ legnagyobb paradicsomát az USA-beli Wisconsinban termesztették. 2,9 kg volt.
3. Legalább 10 000 fajta paradicsom létezik. A legkisebb paradicsom átmérője nem éri el a 2 centimétert, a legnagyobb pedig csaknem 1,5 kilogrammot nyom.
4. A piros paradicsom több tápanyagot tartalmaz, mint a sárga. A paradicsom a burgonya és a dohány biológiai rokona – mindhárom növény a nadálytő családjába tartozik.
5. Az ukrán Kamenka-Dnyeprovskaya városában áll a Paradicsom dicsőségének emlékműve.
6. A paradicsom nem csak piros, rózsaszín és sárga, hanem fekete is.
7. A paradicsom tömegének körülbelül 95%-a víz.
8. Hőkezelés nem ront, hanem javít előnyös tulajdonságait paradicsom.