A paradicsom íze a cukrok, savak és illékony anyagok (érzékszerveink által aromaként érzékelt vegyületek) kombinációjának eredménye. Illékony anyagokban rejlik az oka. Rendkívül érzékenyek a hőmérsékletre, ezért ezeknek az anyagoknak való kitettség megöli a paradicsom csodálatos ízét.

Kémia egy paradicsom

A franciák sokat tudnak az ételről, és francia tudósok kutatták a hőmérsékletnek a paradicsom ízére gyakorolt ​​hatását. Különösen a gyümölcsök tárolásának hatásait hasonlították össze szobahőmérsékletés a hűtőszekrényben.

Ennek eredménye: 20 ° C-os tárolási hőmérsékleten az érett paradicsom nemcsak nem függeszti fel az illékony illatanyagok felszabadulását, hanem fokozza azok termelését is. Egyszerűen fogalmazva, a paradicsom még ízesebb lesz.

Teljesen más helyzetet figyeltek meg 4 ° C-os tárolási hőmérsékleten. Az illatos anyagok felszabadulása megszűnt - a paradicsomban már található hasonló vegyületek bomlani kezdtek. Sőt, a különböző kapcsolatok különböző ellenállás az alacsony hőmérsékletekkel szemben. Először és a többinél jobban elpusztultak azok az anyagok, amelyek a gyümölcs ízének adják az úgynevezett lágyszárú árnyékot. Őt érzékeljük a friss paradicsom jeleként, és az e minőségért felelős anyagok eleve a hűtőszekrényben pusztulnak el.

A probléma nem csak a kémia. Megjátssza a magzat szerepét és felépítését. A paradicsom gyengéd, és nemcsak a mínusz közeli hőmérséklet károsíthatja őket. Elég a hőmérséklet csökkentése környezet 10 ° C-ig, és a magzat sejtszintben elkezd bomlani. Valójában hatalmas fagyásról van szó, amelynek eredményeként lágy, íztelen paradicsom keletkezik.

Kivételek: levesek és szószok

Ilyen hátterében negatív hatás be van kapcsolva a hűtőszekrény friss paradicsom furcsának tűnik, hogy az ugyanazon paradicsomon alapuló levesek és szószok nem csak elveszítik ízüket, ha rövid ideig hűtőszekrényben tárolják őket, de gyakran még jobbak is.

Miért? A helyzet az, hogy egy kész étel vagy szósz esetében már nem egy termék tiszta ízéről, hanem ízek keverékéről beszélünk, és ott gyakorlatilag nincs paradicsomíz.

A paradicsom hőkezelése után nincs szó illékony aromás anyagokról - nincsenek ott. Ezért a termelők egyszerűen nem támaszkodnak a paradicsom igazi ízére. A paradicsompüré ízét fűszerek segítségével adják hozzá. Csak adjon frissen reszelt paradicsomot a paradicsomleveséhez a legvégén, és érezni fogja a különbséget.

Ha még hűlni kell

A paradicsomot szobahőmérsékleten kell tárolni, de ha valóban hűteni kell, vegye figyelembe a következő tényt.

Még akkor is, ha a paradicsomot 6 napig hűtőszekrényben tartottuk, miután egy napig szobahőmérsékletre helyeztük, az aromás anyagok felszabadulásának folytatódása figyelhető meg. Természetesen kisebb kötetben, de mégis.

A tudósok speciális paradicsomfajtákat próbálnak kifejleszteni, amelyek ellenállnak az alacsonyabb hőmérsékleteknek. Ehhez az Andokban sikeresen növekvő vadon termő növényfajtákat vizsgálják.

Finom és lédús paradicsom - szezonális termék? Biztosíthatom Önöket, hogy hosszú ideig sikeresen tárolhatók otthon. Megmutatom, hogyan lehet a paradicsomot frissen tartani télen egyszerű és megfizethető módszerekkel.

Általános szabályok

Kívánt osztályzat

Hosszú távú készletek esetében a legjobb, ha bizonyos paradicsomfajtákat választanak. E célokra a közepesen késői és a késői fajták ideálisak. Például fajták:

• "Újév" az újévig tökéletesen megőrzik;
• « Zsiráf "és" Hosszú őrző "általában tavaszig tárolható.

Vásárláskor kérdezze meg, hogy termesztették a zöldségeket. Paradicsom nőtt nyílt terep, sokkal hosszabb ideig tárolható, mint az üvegházaké.

Tárolási feltételek

A paradicsom hosszú távú tárolására optimális a + 8 ... + 10 ° C hőmérséklet és a 80% -os páratartalom.

Az a tény, hogy ezek a zöldségek nagyon érzékenyek a hőmérsékletre. Ennek oka az illékony anyagok, amelyek jellegzetes gazdag ízt kölcsönöznek, és nagyon érzékenyek a hőmérséklet csökkenésére vagy emelkedésére. Ha a hőháztartás zavart, a paradicsom letargiussá válik, és elveszíti ízét.

Tárolás

A paradicsom tárolási helye nagyon fontos kérdés. A hűvös, sötét helyek a legalkalmasabbak erre: pince, kamra, zöldségpolc a hűtőszekrényben, hely az ágy alatt.

Zöldségek előkészítése

Mielőtt hosszú távú tárolásra küldené a zöldségeket, gondosan válogatni kell. Csak egész gyümölcsöket válasszon, lehetőleg tejszerű érettséget - szinte zöld paradicsomot, amelyek már a fajtára jellemző méretűre nőttek, és csak most kezdenek elpirulni.

A gyümölcs felületén található összes káros mikroba elpusztításához törölje le minden zöldséget alkoholba vagy vodkába mártott pamut törlővel.

A paradicsom tárolása

A friss paradicsom sokféleképpen tárolható.

1. módszer: Dobozokban

1. Fából készült vagy műanyag ládákat vegyenek rácsos aljjal. A dobozoknak tisztáknak és szárazaknak kell lenniük.
2. Fedje le őket papírral.
3. A zöldségeket a szárakkal felfelé terítsük, minden sort papírral tolva.
4. Mert jobb hatás minden gyümölcs papírba csomagolható.
5. Töltse fel a dobozt fűrészporral vagy fatőzeggel.

2. módszer. Paradicsom az újévi asztalhoz

1. Válasszon tejjel érlelt paradicsomot.
2. Csomagoljon minden zöldséget fekete papírba.
3. Helyezze egy fiókba.
4. Szalmával szétterítve.
5. Tárolja a paradicsomot sötét, jól szellőző helyiségben, + 8… + 10 ° C hőmérsékleten.
6. Az éréshez tegye ki a szükséges mennyiségű paradicsomot világos és meleg helyiségben 5-10 napig.

3. módszer. Fokozatos érés

1. Rendezze a paradicsomot szárával felfelé, hűvös helyre, jó megvilágítás mellett.
2. Várja meg, amíg a zöldségek beérnek és fogyaszthatók.

4. módszer A bankokban

Kép	Leírás
	1. módszer Öntsük a zöldségeket vízzel, sóval és ecettel 8: 1: 1 arányban.
	2. módszer Öntsük a napraforgóolajat a paradicsomra, amelynek 1 cm-re el kell fednie a zöldségeket.
	3. módszer Tegyen tiszta és száraz gyümölcsöket egy üvegbe, minden réteget megszórva egy kanál mustárporral. Egy háromliteres edénybe legalább 6 evőkanál mustárt kell bevinni.

5. módszer Egy fazékban

1. Válogassa a gyümölcsöket érettség és méret szerint.
2. Az érett zöldségeket nagy darabokra aprítsa.
3. Fektesse a zöldségeket rétegenként: egy réteg apróra vágott paradicsomot, só, egy réteg egész gyümölcs, konyhasó.
4. Ismételje meg a műveletet, amíg a tartály meg nem telik.

Függetlenül attól, hogy melyik módszert választja, ne felejtse el rendszeresen ellenőrizni a kellékeit. Ha a paradicsom romlani kezd, azonnal el kell távolítani, hogy a többit ne fertőzze meg.

6. módszer. Hűtőszekrényben

Jaj, nem a hűtőszekrény a legtöbb a legjobb hely paradicsom tárolására. Itt a paradicsom eltarthatósága eléri a 7 napot:

• Annak elkerülése érdekében, hogy a zöldségek romlanak, csomagoljon minden gyümölcsöt papírba, és tartsa távol egymástól.
• A legjobb, ha a paradicsomot az alsó polcra vagy a zöldségtálcába helyezi egy rétegben, hogy a zöldségek ne fulladjanak meg.
• A műanyag zacskó megtartja a nedvességet, és a paradicsom idő előtti romlását okozhatja.

Hőkezelt paradicsom tárolása

A paradicsom nemcsak friss... A szárított, szárított, konzerves és saját készítésű savanyított paradicsom remek kiegészítője lehet minden ételnek. A hőkezelt paradicsom tárolására vonatkozó utasítások segítenek megérteni az összes bonyodalmat.

Kép	Utasítás
	Napon szárított paradicsom: A napon szárított paradicsomot szűk pamutzsákban tárolja. Helyezzen zöldségeket egy műanyag edénybe, és öntse rá olivaolaj... A tartályt hűtőszekrényben tárolja. Helyezze a napon szárított paradicsomot mélyhűtő... De készüljön fel arra, hogy a zöldségek megolvasztáskor elveszítik színüket.
	Szárított paradicsom: A szárított paradicsom szárított gyümölcsként tárolható - pamut zacskóban. Helyezzen zöldségeket egy üvegbe, és fedje le viaszpapírral. Töltse fel a papírt viaszt vagy gyantát. A szárított paradicsomot sötét és hűvös helyen tárolhatja. Ehhez vegyen bármilyen tartályt, fedje le alját papírral és öntsön paradicsomot. Helyezze a szárított paradicsomot sterilizált üvegekbe. Adjon hozzá minden fűszert (sót, borsot, kaprot, fokhagymát), és fedje le finomított olajjal. Zárjon nejlon fedéllel vagy polietilénnel.
	Konzervált és pácolt paradicsom: Sokak számára ez újdonság lesz, de a paradicsomkonzerv legfeljebb 12 hónapig tárolható. A pácolt paradicsom egy hordóban legfeljebb 8 hónapig maradhat. A tartósítást szobahőmérsékleten jól tárolják (kamra alkalmas), és a pácolt paradicsomot - alacsony hőmérsékleten (az alagsorban, hűtőszekrényben).

A paradicsom a fagyasztóban tárolható. Ez a lehetőség alkalmas különféle ételek elkészítésére. Természetesen a saláták kivételével.

Összegzés

Mint megértette, a paradicsom helyesen tárolható, tudva optimális módon bizonyos gyümölcsökhöz. A cikk videójában még sok mindent megtalál. hasznos tippeket paradicsom feldolgozásához.

Ha tudsz más paradicsom tárolási módot, várok rájuk a megjegyzésekben.

Aki nem szereti a friss, lédús, édes-savanyú paradicsomot, amely legtöbbször a forró nyárra emlékeztet minket! Igen, mindez pontosan így van, amíg a paradicsomot hűtőbe nem teszi, remélve, hogy friss és ízletes marad. Ennek eredményeként nem érzünk sem ízt, sem frissességet, és egy lédús gyümölcs helyett hideg, íztelen, vizes terméket kapunk. Miért nem lehet hűteni a paradicsomot? Értsük meg az okokat.

Mi az a paradicsom? Lédús gyümölcs, amely ötvözi a savakat, cukrot, aromás anyagokat, lágyszárúságot. A fentiek közül az illatos anyagok a legszeszélyesebbek a hőmérséklethez képest. Kérdezzen meg minden kertészt, miért érdemes paradicsomot üvegházban vagy otthon termeszteni? És válaszolni fog neked, a hőmérsékletről van szó.

Ahhoz, hogy egy paradicsom illatos legyen, és érezze az íz minden jegyét, folyamatosan illékony aromás anyagokat kell kibocsátania, amelyeket teljes egészében csak állandóan állítanak elő. emelkedett hőmérséklet... Alacsony hőmérsékleten, például körülbelül 5 fokon, a paradicsomban nemcsak illékony aromás anyagok nem szabadulnak fel, hanem a már kialakult anyagok is megsemmisülnek, ami természetesen erősen befolyásolja a termék ízét. Miután egy paradicsom hideg környezetben van, az első dolog, amit elveszítünk, a füvesedése. Ő adja a paradicsom friss, érdekes ízt. Ezután a forma elvész, és a cukor és a sav gyakorlatilag feloldódik, csak vizet hagyva maga után.

Éppen ezért a legjobb a paradicsomot szobahőmérsékleten tárolni, de ha valamilyen oknál fogva mégis hűtőszekrénybe kell helyezni, akkor mihamarabb vigye vissza meleg környezetbe, és lehetséges lehet az illékony anyagok felszabadulása aromás anyagok.

Fontos tudni, hogy ez nem vonatkozik a már elkészített ételekre, paradicsommártásokra, mivel hőkezelés után nincsenek illatos anyagok, és a paradicsomnak sikerült feladnia az összes gyümölcslevet, cukrot, savat. Érdemes figyelembe venni azt a tényt, hogy sok paradicsom alapú szósz és étel finomabbá válik, miután a hűtőszekrényben állt, de a lényeg itt egyáltalán nem a paradicsomról és annak összetevőiről szól.

Ha paradicsomot vásárol a gazdáktól, akkor mindenképpen azt javasolják, hogy ne tegye a paradicsomot a hűtőszekrénybe, különben elveszítheti ízét.

És végül a tudósok rájöttek, mi áll ezeknek az ajánlásoknak a hátterében: kiderül, hogy mikor alacsony hőmérséklet A paradicsom egyes génjei megváltoznak, és végül ezek a változások befolyásolják végül az ízüket. Új kutatás megpróbálja megválaszolni ezt a kérdést, és segít megoldani ezt a problémát.

12 fok alá hűlve a paradicsom elveszíti ízét a gyümölcs szerkezetében lévő bizonyos anyagok elpusztulása miatt - állítják tehát azok a kutatók, akik megpróbálják elmélyülni a folyamat lényegét.

Mielőtt a paradicsom eljutna az élelmiszerboltok polcaira, elveszíti ízét, és nem mindegy, hova hűtötték őket: az otthoni hűtőszekrényben vagy a zöldségboltban.

Denis Thiemann, a gainesville-i Floridai Egyetem kutatója azzal érvel, hogy ha megértette, hogy az ízvesztés folyamata alaposan bekövetkezik, akkor bizonyos változtatásokat végezhet a paradicsom termesztésében, és elkerülheti ezt a helyzetet. Denis a kínai és a New York-i Ithaca-i Cornell Egyetem munkatársaival együtt a Proceedings of the National Academy of Science folyóiratban megjelent cikkben számol be eredményeiről.

Megállapították, hogy a paradicsom hét napos +4 fokos tárolása után a paradicsom elveszítette ízét és jellegzetes friss aromáját. Ezt követően a paradicsomot további 3 napig szobahőmérsékleten tárolták, de a friss paradicsomot és a paradicsomot a hűtőszekrény után összehasonlító emberek felmérései szerint az ízbeli különbség nagyon észrevehető volt, a friss paradicsom pedig sokkal finomabb volt. Az 1-3 napig szobahőmérsékleten tárolt paradicsom gyakorlatilag nem veszíti el ízét.

Thiemann szerint a kutatások szerint az elhúzódó hűtés csökkenti a friss paradicsom jellegzetes ízéért felelős anyagok aktivitását. Tudományos szempontból elmondhatjuk, hogy a hűtés a paradicsom ízvesztését okozza, ami a DNS metilációjának változásával jár. A metilezés az a folyamat, amelynek során a metilcsoportnak nevezett atomok egy része kapcsolódik a DNS-hez és megváltoztatja működését. A metilezés befolyásolja bizonyos gének expresszióját, és genetikai szinten is okozhat bizonyos betegségeket.

Thieman laboratóriuma már vizsgálja azokat a paradicsom tenyésztési módszereket, amelyek alacsony hőmérsékletnek kitéve nem veszítenék el az ízüket.

Addig is felhasználhatja az eladók bölcs tanácsát, akik azt tanácsolják, hogy a paradicsomot árnyékos helyen, szobahőmérsékleten tárolják, azzal érvelve, hogy a paradicsomnak a hidegen kívül is meglehetősen hosszú eltarthatósága van.

Kedvenc paradicsom -
Ez csak egy csoda zöldség.
Régóta tudjuk
Egészséget ad mindenkinek.
A mezőkön nő a kerti ágyakban
Piros-piros, édes és savanyú.
Télen vágyunk rá,
Nos, megízleljük ősszel.
Tartósítjuk és sózzuk,
Utána bőven enni.
Tehát egész évben
Paradicsom vár ránk!
Lédús EGY PARADICSOM távoli kontinensről indult el hozzánk Dél Amerika... Az asztalunkon csak a 18. században jelent meg, és eredetileg dekoratív kultúrának számított. Különböző formájúak és színűek, ami kiváló kiegészítője a világoszöld salátáknak, jellegzetes lédússáguk pedig a hús és a hal kulináris remekműveihez is kiváló hangulatot kölcsönöz.
, az ételkészítés univerzális komponensévé váltak, pácolják, sózzák, szárítják, sütik, párolják és főzik. A paradicsomból ketchupot és paradicsomlevet is készítenek.

Paradicsom tárolási titkai:
1. A paradicsomot a szárával felfelé helyezve ajánlott tárolni (ezen a területen a bőr gyengédebb, így a paradicsom súlya alatt gyorsabban romlani kezdhet)
2. A saját termesztésű paradicsom hosszabb ideig tart, mint a bolti paradicsom
3. A legnehezebb bőrű paradicsomot (amelyen nincs mechanikai sérülés vagy betegségnyom) hosszú távú tárolásnak vetik alá
4. A túlérett paradicsom nem tárolható
5. Nagyszámú sok paradicsom van, jobb fadobozokban tárolni
6. A paradicsom dobozokban történő hosszú távú tárolásához fedje le az alját papírral, és jobb, ha magukat a paradicsomot is megszórják fűrészporral
7. A paradicsom tárolása előtt nem ajánlott lemosni, felületüknek teljesen száraznak kell lennie.
8. A paradicsomot nem ajánlott műanyag zacskóban vagy hűtőszekrényben tárolni (a zacskóban lévő páralecsapódás bomlás jeleit okozza, az alacsony hőmérséklet pedig felgyorsítja)
9. Ha a paradicsomot gallyakkal szedik, akkor jobb, ha nem távolítja el őket (így az eltarthatósági idő tart)
10. Az alkohol segít még egy kicsit megőrizni a paradicsom frissességét (alkoholba mártott vattacsomóval minden paradicsomot alaposan meg kell törölni, és meg kell várni, amíg az anyag elpárolog, majd a paradicsomot egy lehetséges tárolási helyre helyezik).

A paradicsom 3-4 hónapos tartásának módja:
A paradicsomot alaposan meg kell mosni és üvegbe kell tenni, hogy ne tapadjanak szorosan egymáshoz, és szabad hely maradjon. Adjon néhány evőkanál alkoholt vagy mustárt egy üveg paradicsomhoz, majd szorosan zárja le a fedelet. Ezen eljárás után az edényt alaposan meg kell rázni, hogy a további összetevő teljesen ellepje a paradicsom bőrét. Ha alkoholt adtak hozzá, akkor azt óvatosan fel kell gyújtani, és a fedelet fel kell tekerni. hagyományos módon... Az üvegeket pasztőrözni kell, a paradicsomnak pedig tisztának. Ebben az állapotban a paradicsom megőrzi frissességét, és néhány hónap múlva is lédús és érett marad.

+ A paradicsom hasznos tulajdonságai:
A zöld paradicsom pácolva (ecet nélkül) szinte minden vitamint, savat és antioxidánst megtart a friss gyümölcsökben
A paradicsomlé gyakori fogyasztása csökkenti a trombózis, a bélelzáródás, a varikózis kockázatát és javítja az egészségi állapotot
Ha friss paradicsomot eszik, ne feledje, hogy növényi olajjal jobban és gyorsabban felszívódnak.
Az étrendben lévő paradicsom a rák megelőzése (a paradicsom likopint tartalmaz, egy antioxidánst, amely megakadályozza a rákos sejtek növekedését és fejlődését. A likopin jobban felszívódik, ha a paradicsomot hőkezelik. A paradicsom állandó jelenléte az étrendben csökkenti a nőknél emlőrák, férfiaknál prosztatarák
A paradicsom javítja a szív- és érrendszer működését. A C-vitamin, a PP és a likopin paradicsomban való jelenléte magyarázza a szív és az erek előnyeit.
A paradicsom ajánlott az érelmeszesedés megelőzésére
A paradicsom fokozza az immunitást (ezek a fitoncivod és a C-vitamin forrásai, amelyek antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatásúak. Ez segít a szervezetnek ellenállni a vírusfertőzéseknek)
A paradicsom eltávolítja a méreganyagokat és a mérgező anyagokat a szervezetből
!!! A paradicsom különösen értékes a dohányosok és azok számára, akik nemrégiben leszoktak a dohányzásról. A kávé és a linolsav lebontja a nikotingumit, eltávolítja a tüdőből és megszabadul a fogak sötét lepedékétől.
A paradicsomban található B-vitaminok ellenőrzik a munkát idegrendszer, enyhíti az ingerlékenységet és a depressziót. A szerotonin (az örömhormon) alkotóeleme pedig javítja a hangulatot és segít megbirkózni a fokozott pszichés stresszel
Mivel a paradicsom alacsony kalóriatartalmú termék, azokat elhízott emberek és azok, akik követik az ábrát, fogyaszthatják.
A paradicsom tartós teltségérzetet is nyújt, ami segít elkerülni a gyakori étkezést.

- A paradicsom káros tulajdonságai:
Nem ajánlott magas savtartalmú paradicsomot fogyasztani.
Nem szabad elragadtatnia a paradicsomkonzervet annak, aki szív- és érrendszeri kórképekben szenved.
Ne egyél paradicsomot tojással, halzal vagy kenyérrel. Együtt lassítják az emésztést, ami a nehézség és a puffadás érzését eredményezi.
Soha ne fogyasszon éretlen (zöld) paradicsomot frissen - veszélyes mérget tartalmaznak - szolanint. Szolaninnal történő mérgezéskor az ember gyengeséget, hányingert, fejfájás... Légszomj jelenhet meg
Ben főtt paradicsom alumínium edények, mivel a növényi savak reagálnak a fém felületével
Gasztritisz, pankeratitis és gyomorfekély - okok a paradicsom kizárására az étrendből

Érdekes tények a paradicsomról
1. A paradicsom neve olaszból származik. a pomo doro egy arany alma. Az aztéknak volt az igazi neve - tomatl, a franciák átváltoztatták fr. tomate (paradicsom).
2. A világ legnagyobb paradicsomát az USA-ban, Wisconsinban termesztették. Súlya 2,9 kg volt.
3. Legalább 10 000 paradicsomfajta létezik. A legkisebb paradicsom átmérője kevesebb, mint 2 centiméter, a legnagyobb súlya pedig csaknem 1,5 kilogramm.
4. A vörös paradicsom több tápanyagot tartalmaz, mint a sárga. A paradicsom a burgonya és a dohány biológiai rokona - mindhárom növény az éjjeli háló családjába tartozik.
5. Kamenka-Dnyeprovszkaja ukrán városában található a Szlávai paradicsom emlékműve.
6. A paradicsom nemcsak vörös, rózsaszín és sárga, hanem fekete is.
7. A paradicsom tömegének körülbelül 95% -a víz.
8. Hőkezelés nem romlik, hanem javul hasznos tulajdonságai paradicsom.