Hol nőnek a vargánya gombák: a fajták leírása. Vajolajok típusai Ehető vagy nem

Nos, egyszerűen nincs olyan ember a bolygón, aki még nem hallott volna olyan gombaról, mint egy olajkanna. Vonzó megjelenése mellett a vaj étel nagyon ízletes, egészséges és szinte bármilyen talajon növekszik, ugyanakkor a russula mellett. De jelentős hátrányuk is van - a főzés nehézségei. Ez nem egy csiperkegomba, amelyet egyszerűen beledobhat a serpenyőbe és előzetes hőkezelés nélkül megsüthetik. Az olajozó előkészítés során finomabb kezelést igényel. Nos, ne menjünk előre.

A mikológusok minden gomba három típusba sorolhatók:

1. Tubularis (a kupak kis csövekből áll).
2. Lamellás (a kupakok tányérok).
3. Marsupials (a spórákat speciális üzletekben tárolják).

A vargányás gomba csak az első fajra utal. A kalap egy szivacs, amely sok kis csövet alkot. A tubulusokban spórák vannak. Egy fiatal gomba kupakja félkör alakú, gyűrűvel a szélén. A régi gomba nyitott kupakkal rendelkezik, és a lábon lévő gyűrű alig észrevehető. Ha egy gombát vágott, annak szélei enyhén kékké válnak.

Ehető típusú olajok

Rendes olajkanna. Ez a faj a leggyakoribb Oroszországban. A kalap lapos, ívelt szélekkel. Középen észrevehető gumó található. A szín barna.

A pép nagyon lédús. A láb szilárd, fehér. Minél idősebb a gomba, annál sötétebb lesz. Nagyon régi gyümölcsökben a szár sötétbarnavá válik. Magassága 10 centiméteren belül változhat.

A faj szinte mindenhol megtalálható, de a kedvenc hely, mint minden gomba esetében, a tűlevelű terület.

Ideális feltételek a fajok családjának fejlődéséhez:

1. Homokos talaj.
2. Jó vízelvezetés.
3. Nedvesség.
4. A levegő hőmérséklete +18 Celsius fok.

Július-októberre nő.

Vörösfenyő olaj lehet. Azért kapta a nevét, hogy a vörösfenyő élőhelyén leggyakrabban megtalálható. A gomba ehető, de íze egyszerű, utóíz nélkül.

1. Konvex kupak, amely az öregedéssel laposabbá válik. Színe nagyon világos. Világos sárga, narancs, ritkábban sötétbarna árnyalatú gyümölcsök találhatók.
2. A pép sűrű, sárga színű. Ha egy fiatal gomba megsérül, színe nem változik. Ha megrongál egy idősebb magzatot, akkor rózsaszínű vagy vöröses árnyalatot kap.
3. A láb hüvelyesre hasonlít. Időnként ívelt alakú. Magasság legfeljebb 12 cm, vastagsága nem haladhatja meg a 3 cm-t. A gyűrű színe fehér / sárga, ritkán barna.

Granulált vaj étel. Szintén nagyon népszerű megjelenés. Jó íze van. Más forralókkal ellentétben ennek a fajnak nincs gyűrűje a szárán.

A gomba főbb jellemzői:

1. A sapka domború, kicsi, átmérője 4-10 centiméter. Száraz időben süt a nap. Ha esik, a gomba nyálkássá válik. A bőr színe barna, sárga-narancs, ritkábban bordó.
2. A pép sűrű, sárga színű. Olyan, mint a mogyoró. Sérült esetén nem változtat színét.
3. A láb sűrű, hengeres, halványsárga színű. Az idősebb gombákban sötétbarnává válik, közelebb a gyökérhez. A láb megszerezi ezt az árnyékot azért, mert a gomba levet választ. Magassága nem haladja meg a 8 cm-t, vastagsága 1,5–2 cm.A láb felületén gyakran szemcsés képződmények vannak jelen, amelyek miatt a gomba valójában megkapta a nevét.

Ez nem minden fajta gomba. Vannak mások is, amelyek kevésbé általánosak az Orosz Föderáció területén. Ezek: fehér, sárga-barna, szürke, amerikai és mocsári olajkonzervek.

Hamis gomba

A hamis olajozó a maga nemében mérgező képviselője. Bél rendellenesség jelentkezhet annak fogyasztása után. Önmagában nagyon kellemetlen íze van.

Annak elkerülése érdekében, hogy meg nem mérgezzék, figyelni kell annak megjelenésére, mert ő különbözteti meg a mérgező képviselőt az ehetőtől.

Az ehető gombáknak sárga, barna sapka van. A hamis sötét lila színű.

Hogyan kell főzni

Elolvasta az ehető fajok leírását, látta fotóit, most itt az ideje, hogy elmondja neked, hogyan kell főzni ezt az egyedülálló gombát.

Ezek a gombák az egyik kedvenc kulináris változat. Nemcsak felnőttek, hanem gyerekek is szeretik őket.

Az olaj feldolgozásának számos módja van. Pácolt, sült, főzhető. Az alábbiakban példákat ismertetünk ezekre a nyálkás fincsi kezelések különféle módjaira.

Leves

A tőlük készített leves nagyon könnyű, sovány. 100 gramm levest fogyasztva az ember csak 90 kilokalóriát fog kapni.

Előkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

1. 350 gramm gomba.
2. 450 gramm burgonya.
3. Egy sárgarépa.
4. Egy hagyma.
5. Egy pár babérlevél.
6. 2 evőkanál növényi olaj.
7. Só és fűszerek ízlés szerint.

A recept rendkívül egyszerű. Ugyanúgy készül, mint a többi levest. Először a burgonyát főzzük, fűszereket, sült hagymát és burgonyát, majd a végén sült vajat adjuk hozzá.

Kuporka

Sok példa van a pácolt vaj elkészítésére. Egyikükhöz szükséged lesz:

1. Egy kilogramm gombát.
2. Fél liter víz.
3. Egy evőkanál cukor.
4. Két teáskanál sót.
5. Egy babérlevél.
6. Fekete és illatos 2-3 darab.
7. 2 darab szegfűszeg
8. 6% ecet - 50 ml.
9. 1-2 gerezd fokhagyma.

Az olajat előtisztítottuk és alaposan mostuk. Ezután sós vízben forraljuk 20 percig. A gombák sötétedésének megakadályozása érdekében adjunk hozzá egy kevés citromsavat a vízbe.

A gombák elkészítése után el kell készíteni a pácot. Ehhez vegyen egy serpenyőt, öntse bele a fenti összetevőket, kivéve a fokhagymát és az ecetet. Tűzbe helyezzük és forraljuk fel. Amikor a keverék felforrósodik, hozzá vajat adunk hozzá és 30 percig főzzük. Öt perccel a serpenyő tűzről történő eltávolítása előtt adjunk hozzá ecetet a páchoz.

Ezután mindezt bankokba sorolják. A bankok előzetesen sterilizáltak. Az alsó üvegekbe fokhagyma-gerezd fokhagymát helyeznek rá, és a pácot ráöntik.

Hogyan sütjük vaj

Pörkölés tejföllel

Senki sem süti gombát, csak így. Nem olyan finom, mint a gombák egyesítése valamilyen alkalmas termékkel, például tejföllel. A tejföl illatosá és gyengédé teszi a gombát.

Egy ilyen étel elkészítéséhez magukra 500 g vajra, 4 evőkanál tejföllel, 1 hagymára, egy kis zöldségfélékre és vajra, valamint az ízlés szerint fűszerekre (fokhagyma, só stb.) Van szükség.

Most kezdjük el főzni:

1. Először öblítsük le a vajat, apróra vágjuk és forraljuk 7-10 percig sós vízben.
2. Apróra vágjuk a hagymát gyűrűkbe és süssük növényi olajban, amíg aranybarna nem lesz.
3. Adjuk hozzá a gombát és serpenyőben süssük körülbelül 5 percig közepes lángon. Tegyük alacsony lángon, és adjunk hozzá vajat. Még 10 percig sütjük a vajat.
4. 10 perc elteltével adjunk hozzá fűszereket és tejfölt. Fedjük le az edényt egy serpenyővel és pároljuk körülbelül 5 percig.
5. Az étel készen áll a tálalásra.

Sült vargánya burgonyával

A sült gombák főzésének ez a szokásos módja. A főzéshez 400 g vajra, 500 g burgonyára, 1 hagymafáklyára, növényi olajra és fűszerekre van szükségünk.

A gombák felforrása után tegye egy szűrőedénybe, hogy a felesleges juice kiszivárogjon tőlük. Időközben melegítse az olajat egy serpenyőben. Ezután kezdjük megsütjük a vajat. Időközben apróra vágjuk a hagymát, és adjuk hozzá a vajat. 3 percig süssük a gombát és a hagymát.

Elkészítjük a burgonyát. Sült ugyanabban a serpenyőben, ahol a gombát főzték, vagy használjon egy második is. Adjon hozzá burgonyát és fűszereket a serpenyőbe. Süssük meg. Add hozzá a gombát 2-3 perccel a teljes főzés előtt. Az étel készen áll a fogyasztásra.

Olajozó (Suillus) Ehető gombák, amelyek kiváló ízük és hozamuk miatt népszerűek az emberek körében. A tömegnövekedés időszakában sok apró vajolaj jelenik meg. Néha térdre gyűjtik őket. Ellenkező esetben nehéz a fűben csúszós gömböket látni, amilyen nagy az érme.

Késő olaj, fotó a Wikipedia-ból

Az olajozó jellegzetes fényes felülettel rendelkezik, ragacsos bőrgel a kupakon. Figyelemre méltó a fiatal vargányában levő könnyű film a kupak hátulján is. Esős \u200b\u200bidőben a bőr "tapos". Az olajozó fajai és növekedésének feltételei befolyásolják a sapka, a lábak színét és a gomba egyéb jellemzőit.

A pillangók hullámokban növekednek. Az első hullám kezdete abban az időpontban esik, amikor a rozs elkezdi a tüskét. Spikelet gombák jelennek meg: nem csak, hanem vargánya is. A gombák öntik ki és azonnal eltűnnek, mintha az erdőfőnök parancsot adott volna nekik. Megfigyeléseim megerősítését találtam a V.A.-tól. Soloukhin. Egy meleg júniusi napon feleségével rövid idő alatt sikerült összegyűjteni tizenkét vödör vajat, amely a falu közelében fenyveserdőben nőtt. Lehetett volna többet venni, de még így is kellett autóval vezetnünk, hogy a gomba hazavisszük.

Nem a gombák kedvéért, hanem a kíváncsiság kedvéért, két nappal később meglátogattuk fenyőinket, és csodálkoztak. Mintha minden, amit két nappal ezelőtt láttunk, egy álmában álmodtunk, vagy egy meseben történt. Ha szeretnénk, akkor nem lett volna eltávolítva egyetlen gomba a fenyőkből. Az erdő tiszta volt a gombától. Egy friss ember soha nem hitte volna el, hogy csak két nappal ezelőtt ... Igen, mi magunk is valahogy nem tudtuk elhinni, de otthon világos bizonyítékokkal rendelkeztünk erről a kis gombacsodáról (VA Soloukhin "A harmadik vadászat").

Vaj típusai

A gombaszedők általában csak néhány vajfajtát ismernek. A Suillus nemzetségben, amely a családhoz tartozik Boletovye (Boletaceae), körülbelül 50 faj van. Ezek közül a leghíresebb háromféle.

Késő olaj (valódi, rendes, sárga)

(Suillus luteus) valódi, közönséges, sárga színűnek is hívják. A közép-orosz erdőkben ez a leggyakoribb faj. A gomba neve félrevezető lehet, mivel a késő olajbogyó nem késő ősszel, hanem innen kezdődik. Igaz, hogy a tömeges összejövetel ideje valóban ősszel esik (néhány évben még). A késő olajbogyó a fenyveserdők gomba. Olyan helyeken is megtalálható, ahol a fenyők mellett más tűlevelűek is vannak.

A késő olajbogyó nagyon gyümölcsöző, nagy csoportokban nő. Ezt a gomba frissen készítik (sült, főzött, párolt), szárítják, sózják és pácolják.

Kalap. A fiatal gombákban a nyálkahártya alakja (átmérője legfeljebb 12 cm) párna domború és félgömb alakú. Felnőttekben ez általában kúpos. A szélei lefelé vannak. A sapka felületének színe gesztenyebarna, vörös-barna vagy sötétbarna. Csöves réteg aranysárga vagy citrom-sárga. A régebbi gombáknak olajfestéke van.

A kupak húsa. A vastag pép fehér vagy sárgás színű. Kellemes illata és kissé savanyú íze van.

Láb. A késő olajozó szilárd hengeres lába magassága 10 cm-ig, vastagsága 2 (3) cm-ig terjedhet, a felnőtt gomba fehér vagy szürkés-lila gyűrűvel rendelkezik. Felső részén a láb színe fehér, alatta barnás.

Nyári olajkanna, szemcsés

Nyári olajkanna, szemcsés (Suillus granulatus) is gyümölcsöző. Friss használatra (sült, főzött és párolt), szárításhoz, pácoláshoz és pácoláshoz alkalmas. A gomba nyáron (június) gyűjthető tűlevelű erdőkben, ahol sok fenyő található. A végén külön nyári vargánya jelenik meg.

Kalap. A nyálkahártya alakja (legfeljebb 10 cm átmérőjű) domború fiatal gombákban, felnőttkorban lapos. A bőr színe sárgásbarnától okkerbarnaig terjed. A csőréteg sárga vagy halványsárga.

A kupak húsa. A vastag pép színe sárgásfehér. Jó íze és illata.

Láb. A szilárd hengeres láb magassága 8 cm-ig, vastagsága 2 cm-ig, színe sárgás. A szár szemcsés felülettel rendelkezik (innen származik a faj neve). A lábon nincs gyűrű, amely a faj megkülönböztető tulajdonsága. A láb felső részén kicsi, vizes cseppek nyúlnak ki.

(Suillus grevillei) gyakoribb azokon a területeken, ahol vörösfenyők és cédrus fenyők nőnek. Az ilyen típusú vajtál sült, főzött, szárított és pácolt. Ez a faj az egészség szempontjából nagyon jótékony hatású, szinte gyógyszer az artritiszben szenvedők számára.

Kalap. Vörösfenyőolajban a sapka (átmérője 10 cm-ig, ritkábban 14 cm-ig) megváltoztatja alakját a gomba növekedésének stádiumától függően (domborútól laposig). A nyálkahártya bőr sárgás-narancs vagy sárgás-barna. A fiatal és erős gomba tubuláris rétege sárga, az olajozó öregedésével olajbarnássá válik.

A kupak húsa. A pép színe fehér vagy sárgás. A vágáson a szövet barnás árnyalatot kaphat.

Láb. A lábak magassága - 10 (12) cm-ig, vastagsága - 1,5 cm-ig, hengeres alakú, szilárd. A láb színe aranysárga és halványbarnás a gyűrű felett. A gyűrű alatt vöröses és vörösesbarna árnyalat jelenik meg. A fiatal gomba szárán fehér vagy sárgás lógó gyűrű található. A gomba érésével kevésbé észrevehető, és szinte teljesen eltűnik az idősebb gombákban.

Vörösfenyő olajkanna, fotó a Wikipedia-ból

Kevésbé ismertek itt olajos fehér (Suillus placidus), cédrus olajkanna (Suillus plorans) és szibériai vaj (Suillus sibiricus). van mocsári olajkannavagy sárgás (Suillus flavidus), IV. kategóriájú gomba. Egy másik nézet olajos sárgásbarnaő van zavaros (Suillus variegatus), nagyon hasonló a lendkerékhez, közepes ízű gombanak tekintik. Amerikai olajkonzerv (Suillus americanus) Ehető gombák, amelyek Chukotkában és a törpe cédrus bogyóiban nőnek.

Olaj sárgásbarna, fénykép a Wikipedia-ból

A mi vörösfenyő alatt kétévente nő vörösfenyő szürke olaj (Suillus aeruginascens). Azt is hívják kék vajas... Félgömb alakú kupakkal rendelkezik (átmérője legfeljebb 12 cm), amely a gomba növekedésével majdnem sima lesz. A kupak felülete vékony, világosszürke-barna színű. A régi gomba sápadt, piszkos szürke sapka van. Kevés gomba van, nagyon különböznek azoktól a referencia vargányáktól, amelyeket az erdőben találunk. A vörösfenyő-szürke olajbogyó a III. Kategóriába tartozó ehető gombák. Ez az a faj, amelyet ikergombaként osztályoznék, mivel nagyon sok helytelen információ található a vörösfenyő-szürke olajbogyó toxicitásáról.

Finom vargánya és ehetetlen társaik

Van-e az olajozó ehető vagy mérgező párja? A szokásos vajfajták a finom gombák. Megkülönböztető kalapjuk van. Csak a sárgásbarna vajtál, amelynek a darabján kissé kék hús van, csalódást okozhat az ínyenceknek, közepes ízük miatt. Néhány nyugati útmutató úgy határozza meg, hogy nem ehető (de nem mérgező!). A szibériai olaj nem mérgező ehető gombáknak is tekinthető.

Erdőinkben nincs mérgező olaj. De összekeverni egy finom vaj ételt bors gomba (Suillus piperatus) Könnyen lehetséges. Ezt a gomba nevezik: paprika olaj lehet... Keserűséget tartalmaz, de nem mérgező. A gombaszedők, akik borsolaj-kannákat helyeznek a kosárba, saját védelemükben azt állítják, hogy a keserű íz 15 percig főzve jelentősen csökken. Ezután a gombát más gombákkal együtt megsütjük. A paprika nem csak a fenyők mellett növekszik, hanem luc- és lombhullató erdőkben is.

Milyen erdőkben nőnek a vargányás fák?

Őszi és nyári olajkonzervek nőnek ott, ahol fenyők vannak. Különösen a fiatalok. A mikológusok felhívták a figyelmet arra, hogy azok a fenyők, amelyeknek minden egyes csomójában két tű van, jobban megfelelnek neki. Valójában a vargánya gyakran jelenik meg webhelyünkön növekvő fenyők alatt.

A pillangók nem szeretik az erős árnyékolást, ezért ritkábban fordulnak elő a benőtt erdőkben. Több esély van arra, hogy az erõs vajból kosarat gyűjtsön a fenyõfák vékonyabb ültetésein, a fenyvesek szélén, az erdei utak oldalán és még a régi kandallókban is. Ha az olajozó egy másik fa alatt nőtt fel, akkor valószínűleg fenyőfa van a közelben.

Az emberek figyelmet fordítottak arra, hogy a vajat szinte soha nem találják meg azokban a fenyves erdőkben, ahol a talajt fehér moha borítja. Áfonyaval fenyves erdőkben sem keresik őket.

A férges vargánya gyakori. Nem csak nagy és régi, hanem apró is.

Hogyan készítsünk olajat a jövőbeni felhasználásra?

A vaj ragacsos bőrrel rendelkezik, amely könnyen eltávolítható. A gombák tisztításakor mindenképpen eltávolítják. Az ujjak feketévé válnak, és nehezen moshatók. Egy szelet friss citrom, amelyet a kézbőr dörzsölésére használnak, sokat segít. Láttam, hogy egy faluban sülték a vargányát. Ott öblítették a gombát, több darabra vágták és kihúzták a férget. Ezután a gomba elkezdett sütni a bőrrel. Azóta nem mindig távolítom el a bőrt az olajsapkákról.

Az ínyencek úgy vélik, hogy az olajozó alkalmas sütéshez, szárításhoz és pácoláshoz. De ezt a gomba nem szabad sózni. A szakácskönyvekben azonban találhat recepteket a vaj sózására. A munkadarabokhoz a legjobb az erős pillangók, sapkák nem lehetnek nagyobbak, mint egy gyűrű, amely akkor képződik, ha az egyik kéz hüvelykujját és mutatóujját összekapcsolják.

Pácolt vargánya

A savanyú vargánya finom. A kicsi gombákat speciálisan választják ki, például egy háromkopperes érme méretét. Egészben pácolt. A savanyított vajat nehéz elkülöníteni villával. Ez "műrepülés", egy gombaszedő és egy kulináris szakember készségének eredménye. Gyakrabban nem apró, hanem különböző méretű vargányát kell főzni, amelyeket az erdőben gyűjtöttek.

Mindenekelőtt hámozza le a vargányát, távolítsa el a filmet és a bőrt a kupakokból. Úgy gondolják, hogy keserűséget ad. Az olajkalapokat felére vagy több részre vágják. Közepes méretű gomba esetén jobb a szár elválasztása. Ezután a gomba mossuk és forraljuk vízben, amelyet korábban enyhén sóztak és 9% -os ecettel megsavanyítottak. A habot el kell távolítani. Körülbelül tizenöt perc múlva a vargánya lemerülni kezd. A főzés leállt. A gomba egy szűrőedénybe dobjuk, lehűtjük, üvegedényekbe rakjuk, fokhagyma-szegfűszeggel hozzáadjuk, és pácmal öntjük.

A pácot nagyon egyszerű elkészíteni. Ehhez oldjunk fel 4 evőkanál sót, 2 evőkanál cukrot egy liter forrásban lévő vízben, adjunk hozzá fűszereket (babérlevél, szegfűszeg, szegfűbors, fahéj vagy a kész gombára való kész fűszereket), növeljük a gázt, és forraljuk a folyadékot néhány percig. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és öntsen 3-4 evőkanál 9% ecetet a pácba. Az olajat lehűtött pácmal öntsük. Az összes gombát le kell fednie. Öntsön növényi olajat a tetejére, hogy ne maradjon penész. Biztonságosabb a nejlon (műanyag) fedelek használata és az üvegek hűtőszekrényben tartása. A fém fedéllel hengerelt konzerveket hűvös helyen, például hűtőszekrényben tárolják. Az új év előtt meg kell nyitni. Minél rövidebb a tárolási idő, annál kisebb a esélye a botulizmus kialakulásának.

Konzerv sült vargánya

V. A. Soloukhin, kiváló író, természettudós és gombaszedő, a sült vaj tartósításának érdekes módját írta le. Ezt a receptet az M.I.-től tanulta meg. Tvardovskaya.

A módszer rendkívül egyszerűnek bizonyult. A jól megsütött gombaféle hagymát és fűszereket nélkül szorosan becsomagolják egy üvegedénybe, és öntetett vajjal öntsék. Az olaj megszilárdul, és ez mind megőrzés. Nos, természetesen jobb, ha hűvös helyen tartja. Ez a módszer, kiderült, ősi, olyan kastélybirtokokból származott, mint például Larinsky, ahol kizárólag saját készleteikkel éltek (VA Soloukhin "A harmadik vadászat").

Gomba szelet

Ez egy finom és kielégítő étkezés. A vajpép szeletek készítésére alkalmas, hús helyett gombával. Először a vajat tíz percig főzzük. Ezután a vizet öntsük egy másik edénybe, és fehér kenyeret áztassunk bele. A darált húst gombából, áztatott kenyérből és hagymából készítik, és mindent átvezetnek egy darálóban. Tojást, lisztet (ha szükséges) és sót (ízlés szerint) adunk a darált húshoz. Célszerű finoman apróra vágott petrezselymet vagy más gyógynövényt bevezetni. A szelet darált húsból formálódik, amelyet zsemlemorzsában tekercselnek, és fedél alatt növényi olajban sütnek. Az étel arányok változhatnak.

© Honlap, 2012-2019. Tilos a szövegek és fényképek másolása a pоdmoskоvje.cоm webhelyről. Minden jog fenntartva.

(függvény (w, d, n, s, t) (w [n] \u003d w [n] ||; w [n] .push (function ()) (Ya.Context.AdvManager.render ((blockId: "RA) -143469-1 ", renderTo:" yandex_rtb_R-A-143469-1 ", async: true));)); t \u003d d.getElementsByTagName (" script "); s \u003d d.createElement (" script "); s .type \u003d "text / javascript"; s.src \u003d "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async \u003d true; t.parentNode.insertBefore (s, t);)) (this , ez a dokumentum, "yandexContextAsyncCallbacks");

A pillangót nehéz összekeverni más, akár rokon gombákkal. A tény az, hogy az erdő ezen ajándékainak neve önmagáért beszél: a vargányás minden fajtája nagyon nyálkás bőrű, mintha növényi olajjal borították volna.

Ebben a cikkben megismerkedhet a vargánya gombák leggyakoribb típusaival (közönséges, szemcsés, vörösfenyő és mások), megnézheti, hogy a vargánya gomba hogyan néz ki a képen, és megtanulhatja, hogyan lehet megkülönböztetni az olajkonzervek ikreitől.

Hogyan néznek ki a vargánya gombák: fotó és a faj leírása

Olajsapka (Suillus luteus) (átmérő 4-16 cm): a barna-csokoládétől a szürke-olíva vagy a sárga-barna színig. Egy fiatal gombafélében félgömb alakú, amely majdnem nyitottá változik. A széleket néha megemelik. A nyálkahártya bőrét könnyen el lehet választani a péptől.

Vigyázzon az ilyen típusú vaj fotójára: a láb (magassága 4-12 cm) általában könnyebb, mint a sapka, gyakran piszkos sárga árnyalatú. Szilárd és rostos, henger és fehér filmszerű gyűrű formájában.

Csőréteg: a pórusok kicsik és kerek, halványsárga vagy fehéres.

A vargánya gombája lédús, alján barnás színű, felső részén halványsárgáig, és maga a kupak alatt barnás.

A közönséges vargányát gyakran férgek és más kártevők károsítják. Az egyik területen használható gombák száma eléri a 80% -ot.

Amikor nő:szeptember közepétől október végéig Európában, Mexikóban és az ahhoz kapcsolódó szigeteken.

Hol találom: mindenféle erdő homokos talaján, különösen fenyők, nyír és tölgy közelében. Gyakran megtalálható tisztásokon vagy a fény előtt nyitott réteken, ritkábban a hegyvidéki és sziklás területeken. A közönséges vargánya gyakran növekszik a zöldhagyma, a méz agar, a rókagombák és a nemes festékek mellett.

Enni: szinte bármilyen formában, feltéve, hogy a bőrt eltávolítják a kupakból. A fehérjetartalom szempontjából a közönséges vargánya megelőzi a porcini gombát. Az allergiás reakciókra hajlamos embereknek óvatosan kell használni a vargányát, mivel ezek a gombák erős allergén lehetnek.

Nyálkahártya formájában köszvény kezelésére.

Más nevek:az olajozó ősz, az olajozó késő, az olajozó sárga, az olajozó valódi.

Sárgásbarna vargánya és fotóik

Sárgásbarna olaj (Suillus variegatus) kalap (átmérő 5–12 cm): barna, olajbogyó, sárga vagy piszkos narancs, néha rostos mérleggel. A félkör alakja idővel szinte laposvá változik. A bőrt csak pépdarabokkal választják el.

Láb (magasság 4-11 cm):citromtól narancsig, vastag és sima, hengeres alakú.

Mint látható a sárgásbarna olaj fotóján, húsuk narancssárga vagy sárga színű, a vágáson, és amikor a levegővel kölcsönhatásba lép, kék vagy lila színű lesz. A fiatal, sárga-barna vaj fenyő tűlevelű illata és íze van. A régi gomba fémes ízű.

páros:hiányzó.

Amikor nő: július közepétől október elejéig mindkét félteke mérsékelt országaiban.

Hol találom:tűlevelű vagy vegyes erdők homokos és viszonylag száraz talaján. Általában fenyők mellett.

Enni:szinte bármilyen formában. Nincs szükség előfeldolgozásra.

nem vonatkozik.

Más nevek: mozsártörő, mocsár, tarka olajkonzerv, mocsaras olajkanna, homokos olajkanna. Ezek a nevek világosan megmutatják, hogy néz ki az olajozó - ez a gomba fényes, gyakran sárga árnyalatú.

Granulált olaj és a nézet fotója

Egy ilyen típusú olajos kalap (átmérő 4-14 cm):okker, barnás vagy sötét sárga, kissé domború vagy lapos. A Suillus granulatus kupakja kissé ragadós vagy olajos tapintású, a bőr könnyen eltávolítható. Leírása szerint a szemcsés olajozó hasonlít a sárgásbarna fajtához, de halványabb színű.

Az ilyen típusú olajok szilárd, sűrű, hengeres lába, gyűrű nélkül. Magassága 3 és 10 cm között van, a láb sokkal könnyebb, mint a sapka - fehér vagy sárgás.

Vegye figyelembe a szemcsés olajozó fotóját: csőszerű rétegét kicsi és nagy, enyhén sárgás pórusok borítják.

Pép:húsos, világosbarna színű, amely a vágáson nem változik.

páros:cédruszsák (Suillus plorans) és nem gyűrűs (Suillus collinitus). A cédrusfák azonban kizárólag öt tűlevelű fenyők (azaz azok, amelyekben egy csomóban öt tű van) alatt nőnek - szibériai és japánfehér, és a nem gyűrűzött sapkák sötétebbek, sőt, lábuk alján rózsaszínű virágzik.

Amikor nő:június közepétől november elejéig az eurázsiai kontinens mérsékelt országaiban.

Hol találom: szemcsés olajos nő homokos talajon és fiatal tűlevelű erdők megvilágított területein.

Enni:szinte bármilyen formában, feltéve, hogy a bőrt eltávolítják a kupakból - könnyebb lesz eltávolítani, ha néhány percig forró vízben tartja a gomba.

Alkalmazás a hagyományos orvoslásban:nem vonatkozik.

Más nevek: korai olaj, nyári olaj.

Vörösfenyőolaj: fénykép és leírás

Vörösfenyővaj kupak (Suillus grevillei) (átmérő 1,5-3 cm): sárga és citrom-aranyról barna vagy barna színűre. A fiatal gombákban kissé domború, majd alakja szinte elterjedté válik. Enyhén tapadós, nincs repedés vagy dudor. A bőrt csak pépdarabokkal távolítják el.

Láb (magasság 3-13 cm): vastag és szilárd, henger vagy rúd alakban. A szín általában majdnem megegyezik a kupak színével. Van egy citrom színű gyűrű.

Ha közelebbről megnézi a vörösfenyő-olajozó fotóját, kerek sárga pórusokat észlel a csőrétegben, enyhe nyomással sötétedve.

Pép: lédús és rostos. A barna vagy halványsárga szín nem változik, ha összetörik és a levegővel kölcsönhatásba lépnek.

páros: ritka vargánya szürke (Suillus aeruginascens) és rozsdás vörös (Suillus tridentinus)... A szürkének tompa sapka és lába van, míg a rozsdás-vörös csak Nyugat-Szibériában nő, és rostos mérlegük van a sapkán.

Amikor nő:július elejétől szeptember végéig gyakorlatilag egész Oroszországban (kivéve a déli régiókat), valamint Európában és Észak-Amerikában.

Nézze meg a természetes élőhelyen található olajos gomba fotóját - leggyakrabban a vörösfenyő fák mellett található.

Enni: szinte bármilyen formában, előzetes forrással és hámozással. Ez a gomba különösen ízletes pácolt.

Alkalmazás a hagyományos orvoslásban (az adatok nem megerősítést nyernek, és a klinikai vizsgálatokat még nem tették át!) mint a köszvény jó kezelése.

Olajfehér:fotók és párosok

Fehér olajos kalap (átmérő 6-15 cm): nagyon nedves időben olajbogyóvá válhat. Domború alakú, majdnem lapos a régi gombákban. Sima tapintású, ráncok vagy repedések nélkül, kissé csúszós. A bőr könnyen eltávolítható. A szélek sárgás vagy szürkék. Láb (magasság 4-11 cm): fehér, hengeres, gyűrű nélkül.

Mint látható a fehér olajozó fotóján, a kupak mindig szilárd, üreges területek nélkül, néha erősen ívelt. Felnőtt gombákban, gyakran lila vagy barna szemölcsökkel.

A vajfaj fotója és leírása hasonló a sárga-barna fajtához:ugyanaz a sűrű, sárgás, törve pirosra vált, és kölcsönhatásba lép a levegővel. Nincs kifejezett illata és íze, ezért a gomba alacsony minőségűnek tekinthető.

Az olajozó fehér kétszeresére nő:mocsári vargánya (Leccinum holopus), fenyő vargánya (Suillus plorans) és szibériai vargánya (Suillus sibiricus). Mindhárom gomba csak fiatalon hasonlít a fehér olajbogyóhoz. A jövőben a vargánya sapka zöldes árnyalatot kap, míg a vaj sötétebb.

Növekedéskor: augusztus elejétől szeptember végéig Szibériában és a Távol-Keleten, Kínában, Észak-Amerikában és az Alpokkal határos európai országokban.

Hol találom:tűlevelű és vegyes erdőkben, általában fenyők és cédrusok közelében.

Enni:sózott és pácolt formában. A főzés során csak fiatal gombákat használnak, amelyeket legkésőbb a betakarítás után 3-4 órával kell feldolgozni.

Alkalmazás a hagyományos orvoslásban:nem vonatkozik.

Más nevek:az olajozó sápadt, az olajozó puha.

A gomba királyság egyik legkedveltebb képviselője sok ember között az olajkanna. Könnyen gyűjthető, ízletes és egészséges, és ami a legfontosabb: szinte mindenhol növekszik. A vargányás gombák azonban nem olyan egyszerűek, mint amilyennek látszik. A cikk elolvasása után megtanulja a vaj minden titkát és titkait, megtanulja, hogyan kell összegyűjteni és elkészíteni őket, valamint megkülönböztetni az ehető és az ehetetlenektől.

Az Oiler (Suillus) a Boletov család csöves gombáinak nemzetsége, körülbelül 50 fajt egyesítve. Jellemző tulajdonsága miatt kapta a nevét - ezen gombák kupakja fényes és nagyon csúszós, tapintású, olajos, esővel pedig vastag nyálkahártyával borítja. A bőrt nagyon könnyű eltávolítani, ragacsos. Néhány faj gyűrűs szoknya van a lábon. Az emberek a vajcsészét gombavajnak és vajcsészének is nevezik. Ehető és a II. Tápérték kategóriába tartozik. Nézzük részletesebben a vaj általános típusait. Megkülönböztetik a sapkák színét, a láb árnyékát és az egyéb jellemzőket.

Késő

A késő olaj vagy a közönséges olaj (Suillus luteus) egy olyan gomba, amelyet nem szabad összetéveszteni mással. Ennek a fajnak még több neve van - őszi, sárga és valódi. Ehető, de allergiát okozhat, ezért óvatosan kell enni.

• a kupak domború, fényes, ragacsos, barna-ibolya, barna vagy csokoládé színű. A bőrt nagyon könnyű eltávolítani. A kupak átmérője 10 cm, ritkán 14-15 cm-ig növekszik;
• a hús tömör, kellemes tapintású, fehéres vagy sárga színű, vágáskor vagy sajtoláskor nem változik meg a szín;
• egy 1,2 cm vastag csőréteg, a felnőtt gomba kellemes sárga színű, egy fiatal - fehér és egy régi - szürkesárga. Kis pórusok gazdag citromárnyalatban;
• a láb sűrű, hengeres, sárga a sapka alatt és fehéres a gyűrű alatt. A régi vajban elsötétül, majdnem megegyezik a kupak színével. A lábmagasság 10 cm-ig, szélessége 3 cm-ig, felnőtt gomba sapkájához viszonyítva vékony. A gyűrű tetején fehér, alul lila, a láb felső részén kialakítva. Az életkor előrehaladtával sötétbarnavá válik.

Szemcsés

A granulátumvaj (Suillus granulatus) egy másik gyakori látogató a gombaszedő kosárban. Úgy is hívják, nyár vagy korai. Ehető és finom. Más vargányával ellentétben hiányzik egy gyűrű a lábon.

• a kupak domború vagy kissé sík, átmérője 4–10 cm, száraz időben csillog, sima. Nedves időben olajos és nyálkás tapintású. A bőr színe sárga-narancssárgától barnáig, néha rozsdás pirosig;
• a pép szilárd, halványsárga színű, enyhe diófélék vagy gyümölcs illata, húsos. Vágás vagy sajtolás esetén az árnyék nem változik;
• a gomba korától függően 1 cm vastag csőréteg, a faj fiatal képviselőinél halványsárga, a régieknél barna-sárga. A pórusok kicsik, idővel 1 mm-re tágulnak és egyenetlen alakúak. A fiatal gombákban fehéres folyadék válik tőlük;
• a láb sűrű, hengeres, halványsárga, sárga foltokkal, régi gombákban az alján sötétedik, barnás árnyalatot kap - ezek a gombák által kiválasztott folyadék nyomai. Magasság - 8 cm-ig és vastagság - 2 cm-ig A láb felületén granulátum képződmények lehetnek jelen, amelyek hasonlóak lehetnek a mannaszemhez.

Vörösfenyő

A vörösfenyővaj étel (Suillus grevillei) azért kapta a nevét, mert kedvenc növekedési helye a vörösfenyő gyökerei. Ehető, kifejezett íz nélkül.

• a kupak domború, életkorával kissé kiegyenesedik, nagyon élénk színű, sárgás-narancs és élénksárga, néha barna színű. Tapintású, sima, nyálkás, 5-10 cm átmérőjű, a bőr főzés közben könnyen eltávolítható;
• a hús sűrű, sárga, enyhén barna a bőr alatt, fiatal gombákban nem változtatja meg a színt, ha sérült, felnőttekben enyhén rózsaszínű vagy vöröses lesz, specifikus íz nélkül;
• cső alakú réteg citrom-sárga vagy olíva-sárga színű, fiatal gombákban egy filmmel van bevonva. A pórusok kicsik, szögletes alakúak; préselés esetén árnyékuk barnássá változik;
• a láb csúcs alakú, néha kissé ívelt, sűrű. Magasság - 12 cm-ig, vastagság - 3 cm-ig.A gyűrű színe megegyezik a sapka színével, néha sötétebb. A felső rész citrom-sárga. A gyűrű fehér és sárga.

Ez nem mind a palack nemhez tartozó faj, amelyet gombaszedők gyűjtnek az erdőkben. Vannak más, kevésbé ismert, de ehető fajták is:

• fehér olaj;
• sárga-barna;
• szürke;
• amerikai;
• ingovány.

Melyik erdőben növekszik a gyümölcsidőszak

Most nézzük meg, hogy mikor és hol nő a vargánya. Ezeket a gombákat Oroszország egész területén megtalálják, miközben kedvenc élőhelyük a fenyők közötti erdőszélek. A szokásos olajos növények inkább a mérsékelt éghajlati övezet fenyveserdőiben élvezik a napsütötte talajt, homokos talajon vagy tűlevelű alomban nőnek fel. Időnként erdei utak és ösvények mentén találhatók, fiatal fák növekedése között. Érdemes megjegyezni, hogy ahol a moha gyakori, vagy a fekete áfonya gazdag bogyókkal nem találja ezeket a gombákat. Június elején néhány régióban csendes vadászatot folytathat a közönséges vargányával.

Vörösfenyő vargánya - cédrus- és vörösfenyőerdők vagy északi és mérsékelt éghajlati zónák lakói. Gyakran ott vannak, ahol nincsenek gazdafák.

A szemcsék széles körben elterjedtek a tűlevelű erdők meszes talajában, általában fenyőerdőkben. Egyes régiókban az első gomba májusban szedhető. Ezek a vargányák a meleg évszak során növekednek és nagyon termékenyek.

Hasonló fajok és hogyan lehet megkülönböztetni őket

A sokféle vargánytípus között vannak olyanok is, amelyekre a gombaszedők nem sietnek enni. Ennek oka a sajátos íz. Miután megismerték a leírásukat, mindenki képes lesz meghatározni, hogy melyik gombával találkozott. Például a sárgásbarna vaj étel (Suillus variegatus) a gomba birodalom ehető képviselője, amelyet nagyon könnyű megkülönböztetni a hagyományos vajtól - ha darabolják, pépe egyes helyeken kékké válik.

A kezdő gombaszedők gyakran összekeverik a vargányát a borsos gombaval (Chalciporus piperatus), amelyet nagyon nagy pórusok képesek megkülönböztetni. Vigyázatos is, ha egy lombhullató erdőben találja meg, ahol a hagyományos fajok általában nem növekednek. Nem ehetőnek tekinthető, mivel kevés információ áll rendelkezésre annak toxicitásáról, ám a gomba csípős ízének miatt gyakran ételeknek ízesítésére szolgál.

A szürke vagy kék lepkék (Suillus aeruginascens) meglehetősen ehető gombák, de kevés gombaszedő gyűjti őket. A hagyományos típustól abban különböznek, hogy amikor a pép sérült, akkor színét kékre változtatja.

A hamis olajos gombák olyan gombák, amelyek kupakja úgy néz ki, mint egy normál olajozó, de amikor megfordítják, a különbség nyilvánvaló: a hamis tányérszerű. Ezenkívül vágás közben a lába sárgává válik, és a tányérok belülről szürke árnyalatúak, tehát még a russulával sem tévesztendő össze. Ez a gomba nem ehető és súlyosan káros az egészségére.

Ritka esetekben az olajos lucfenyőt összekeverik a nedves lucfenyővel (Gomphidius glutinosus) - ehető lamellás gombával, néha olyan kupakkal, amely azonos színű, mint az őszi faj.

Elsődleges feldolgozás és előkészítés

A vajgomba univerzális gombák. Jók sütve és főzve, sózva, savanyítva. Bár egyes ínyencek úgy vélik, hogy ezeket a gombákat nem szabad sózni. De másrészt sütéskor ízletes aromát bocsátanak ki. Különösen burgonyával kombinálva.

Mielőtt a vajat főzéshez felhasználná, meg kell hámozni, és a bőrt le kell vetni a kupakokról. Jól áztattak és forraltak is. Sajnos ezek a gombák gyakran férgek - jobb, ha nem betakarítják őket.

Előny és kár

A vajpép nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat és tápanyagokat - fehérjéket, szénhidrátokat. Sok fehérjét tartalmaznak, amelyet az emberi test jól felszív. A kulináris feldolgozás után a vargánya természetesen elveszti előnyös tulajdonságainak egy részét, de továbbra is kiváló vitamin- és ásványi anyagforrás. Sokan úgy vélik, hogy még kedvezőbbek, mint a porcini gombák.

Ezt a gombát az orvostudományban is használják, mivel a kupakja bőrében antibiotikumokat tartalmaz. Kezelik a fejfájást, a szív- és érrendszert, és beállítják az anyagcserét.

Érdemes azonban megjegyezni, hogy a vaj, akárcsak a szivacsok, minden salakot és mérgező anyagot összegyűjt a talajból vagy a levegőből, ezért azokat nem szabad autópályák vagy ipari vállalkozások közelében gyűjteni, különben megmérgezhetők és kórházba kerülhetnek.

A pillangók az egyik első gomba, amely nyáron kitölti a gombaszedő kosarat. Gyümölcsös és szinte mindenhol növekszik, ami a betakarítást gyors, érdekes és élvezetesvé teszi. Nagyon nagyszerű, ha nem üres kézzel érkezik vissza az erdőből.