Hogyan sózzuk meg a főtt tejgombát üvegekbe. A tejgomba sózása otthon különböző módon

Kérdések

Az egyik kedvenc házi készíteményem a gombakonzerv. A téli só többféle lehet. De a leggyakoribb sózó gomba. Ezek a gombák hihetetlen illatúak és vonzóak. Ezek alapján sok lehetőség van az üresekre, hogy nagyon ízletesek legyenek, szigorúan követnie kell a kiválasztott főzési receptet és követnie kell a tanácsokat.

A többi gombához hasonlóan a tejgombát is lehet hidegen vagy melegen pácolni. Az utolsó lehetőség gyors, de a gombák hideg sózásával nagyon ropogós lesz, amiért sokan szeretik. Pácolni is jók.

Hasznos főzési tippek:

Természetesen minden háziasszonynak megvannak a maga titkai a tejgombák sózására. A receptek további tetszőleges összetevőket is tartalmazhatnak.

Hideg főzési mód

Ez a módszer nagyon népszerű, míg a gombát nem szükséges előfőzni. A tejgombát otthon hidegen sózva nagyon ízletes és lédús lesz. Ha a gombát nem boltból használják, hanem saját kezűleg gyűjtik, akkor jobb, ha az ipari vállalkozásoktól és autópályáktól távol eső erdőkben keresi őket. A tejgombának fiatalnak és nem férgesnek kell lennie.

A gombát a következő módon készítjük elő sózásra:

összeszerelés után távolítsa el a levelek maradványait és a szennyeződéseket kefével;
minden gombát hideg víz alatt megmosunk, a férges részeket le kell vágni. Ha sok szennyeződés van, akkor több órán át kell áztatni;
az elkészített gombákat fejjel lefelé egy nagy tartályba helyezzük, és só nélkül töltjük fel vízzel;
majd a tartályt lefedjük és a rakományt beállítjuk. Így kell tartani őket több napig, és a vizet naponta kétszer kell cserélni.

A hagyományos recept szerint, hogy a tejgomba nagyon finom legyen, jobb, ha fahordóban pácoljuk. Persze nem mindenkinek van ilyen kapacitása. Ha kevés a gomba, akkor egy közönséges, széles nyakú edényt, egy zománcozott nagy serpenyőt vagy egy kerámia edényt veszünk a sózáshoz.

A gombát saját belátása szerint egészben sózhatjuk vagy darabolhatjuk. Sózzuk meg őket hidegen, így:

aljára egy réteg szárított kaprot, szegfűborsot, szegfűszeget, babérlevelet, fokhagymát, tormagyökeret, ribizli- és cseresznyelevelet és -ágakat helyeznek. Fűszerek ne legyen sok, megölhetik a gomba ízét;
a következő réteg gomba egy sorban. A tetejére borsó formájában fekete borsot szórnak;
ezután jönnek a fűszerek és gyógynövények, majd ismét a gomba, így a rétegek a tetejéig ismétlődnek;
az utolsó réteg tormalevél;
steril gézt helyezünk a tetejére, majd a tartályt fedéllel fedjük le, amelynek kisebbnek kell lennie, mint a nyak;
a tartályt nehezék vagy egy palack víz formájában nyomják le.

A főzéshez tejgombára, konyhasóra (50 g gomba kilogrammonként), hagymára, tormára, fokhagymára, kaporra, tárkonyra és fekete borsra lesz szüksége.

A recept ez:

a gombát megmossuk, az erős szennyeződést szivaccsal eltávolítjuk vagy levágjuk;
a zöldeket megmossuk, a hagymát és a fokhagymát felvágjuk;
a gombát forrásban lévő vízben 30 percig forraljuk;
a húslevest lecsepegtetjük, folyó víz alatt megmossuk;
akkor hagynia kell, hogy a felesleges folyadék lefolyjon;
sót öntünk az edény aljába, és zöldeket teszünk;
majd a főtt gombát lábakkal felfelé terítsük;
adjunk hozzá sót és fűszereket.

Először is, a gombát több órán át hideg vízben kell áztatni, hogy megszabaduljon a törmeléktől. Ezután külön mossák, és szükség esetén levágják. Ezután úgy kell levágni, hogy mindegyik darab egyszerre tartalmazza a kupak egy részét és a szárat.

A tejgombát hideg vízben lévő tartályokba öntik, egy kis terhelést helyeznek a tetejére, ha hab jelenik meg, a vizet cserélni kell. Ebben az üzemmódban öt napig egymás után tartják őket. A hatodik napon az áztatott tejgombát leszűrjük és egy nagy edénybe rakjuk, megszórjuk sóval. Súlyos elnyomás kerül a tartály tetejére. Ebben az állapotban további három napig tartják, nem felejtve el minden nap keverni. Ezután sóoldattal együtt üvegekbe rakják, fedővel letakarják és hűtőszekrényben tárolják.

Javasoljuk, hogy az asztalnál szolgálják fel előételként fűszernövényekkel és napraforgóolajjal együtt. Egy másik érdekes lehetőség a tejgombák sózására a sós lében. Ebben a receptben a gombákat nem kell felvágni, egészben használják fel a megfelelő mennyiségben. A sólé elkészítéséhez liter vízre 2 evőkanál sót, 20 szemes fekete borsot, babérlevelet és ribizlilevelet, fokhagymát és tormát veszünk.

Téli uzsonna zöldségekkel

A gombát nem tiszta formában pácolhatja, hanem finom falat formájában, amelyet hagyományos saláta helyett az ünnepi asztalra tálalhatunk. És ez a saláta napi étkezésnek is jó.

Hozzávalók ehhez az előételhez:

kilogrammonként tejgomba, sárgarépa, paradicsom és hagyma;
kapor - 100 g;
asztali ecet - 15 ml;
só - 15 g;
növényi olaj;
babérlevél és bors.

A megmosott gombát megfőzzük és kihűtjük. A paradicsomot megmossuk és szeletekre vágjuk, a sárgarépát meghámozzuk és lereszeljük. A hagymát meg kell hámozni és félgyűrűkre vágni. Az összes hozzávalót egy serpenyőbe tesszük, sózzuk, borsozzuk, zöldséget és olajat adunk hozzá, mindent fél órán át kell párolni. Ezután felöntjük az ecettel, hozzáadjuk az apróra vágott kaprot és babérlevelet, és további 10 percig főzzük.

Az előételt üvegekbe rakjuk és a befőzés szabályai szerint lezárjuk. Hűvös helyen tartandó.

A télen konzervált sózott tejgomba kiváló kiegészítője lesz minden asztalnak és különféle ételeknek. Főzheti hidegen vagy melegen, attól függően, hogy mennyi ideje van a háziasszonynak a főzéshez. Mindenesetre több napig tart az érlelés, hogy a gomba a lehető legízletesebb és illatosabb legyen, és a vendégek kedvére tegyen.

Illatos ropogós tejgomba díszíti a mindennapi és ünnepi asztalt. Ősszel többféleképpen elkészítheted őket. Sok házban készítenek sózott tejgombát télre: ez a betakarítási módszer meglehetősen egyszerű, és lehetővé teszi a ropogós gombák ízének kiemelését egy feltűnő kúp alakú kalappal. Azonban csak akkor lesz finom falat, ha megfelelően sózzák.

A tejgombák pácolásának jellemzői

A nyers tejgombának keserű íze van, és a többi gombához hasonlóan felszívja a méreganyagokat. Ha nem tartják be az elkészítési szabályokat, étvágygerjesztő falatozás helyett mérgezést kaphat.

Szigorúan tilos ökológiailag kedvezőtlen területeken, vállalkozások közelében, autópályák mentén termő gombát gyűjteni.
Sózás előtt a tejgombát alaposan ki kell válogatni, a sérült, férges helyeket kivágni, és ha a gomba teljesen megsérült, teljesen ki kell dobni. Ugyanakkor a gombákat meg kell tisztítani az erdei törmeléktől. A legszennyezettebb helyeket puha kefével átdörzsölhetjük, és ha nem jön le a szennyeződés, áztassuk be a gombát pár órára hideg vízbe. A gombák törmeléktől való megtisztítása és mosása során nem árt azonnal a receptben előírt módon felvágni: vagy hosszában 2-4 darabra vágjuk úgy, hogy mindegyiknek legyen szára és kalapja, vagy levágjuk a lábát. , csak kalapok maradnak. A buzgó háziasszonyok nem dobják ki a megmaradt lábakat, hanem gombakaviárt készítenek belőlük.
A következő lépés a gombák áztatása. Nem lehet kihagyni, mert különben keserűek maradnak. Áztatásukhoz hideg vízzel leöntjük, hogy az teljesen ellepje. A gomba felúszik, de meg lehet fojtani, ha egy fedőt teszünk a tetejére, és egy kis súlyt teszünk rá. A tejgombát 3 napig kell áztatni. A vizet naponta legalább kétszer kell cserélni.
Nem minden edény alkalmas a gombák áztatására és utólagos sózására, hanem csak a fa, az üveg és a zománcozott. A horganyzott reakció olyan reakciót válthat ki, amely miatt a gomba ehetetlenné válik. Az agyagtartályokat szintén alkalmatlannak tartják a sózott gombák téli elkészítésére.
Áztatás után a tejgombát többször meg kell mosni. Ha kevés gomba van, jobb, ha mindegyikre külön figyelmet fordít.

A további műveletek a választott sózási módtól függenek. Ebből kettő van: meleg és hideg. A sózott tejgombákhoz azonban sokkal több recept létezik a téli betakarításhoz.

Hideg sózott gomba: egyszerű recept

tejgomba - 10 kg;
só - 0,5 kg.

Főzési mód:

Az előzetesen beáztatott és megmosott gombakupakokat fahordóba vagy nagy zománcozott edénybe tesszük, kupakkal lefelé. 10 kg gombából 10 réteget kell kapnia.
Minden réteget szórjunk meg durva sóval. Rétegenként 40-50 g kell.
Tekerjünk be egy fakorongot gézzel, és helyezzük a gombák tetejére. Ha serpenyőt használ, akkor a géz közvetlenül a gombára helyezhető, és megfelelő átmérőjű fedőt vagy edényt tesz a tetejére.
Helyezzen valami nehéz dolgot a tetejére. Ez lehet egy kő, egy edény vagy egy üveg víz. Helyezze a tartályt hideg helyre (16 fokig). 2 hónap elteltével lehet majd mintát venni.

Videós recept erre az alkalomra:

Ha illatosabb tejgombát szeretnénk kapni, egy hordó vagy serpenyő aljára tehetünk tormalevelet, ribizlit, meggyet, néhány borsó szegfűborsot, kapros esernyőt. Ennek a sózási módszernek az az előnye, hogy az új gombasorokat felülről lehet begyűjteni. Hátrányok - hűtőkamra (pince) szükségessége, hosszú pácolási idő, tálalás előtt vízbe kell áztatni a felesleges sót.

Fekete gomba, üvegekbe sózva

fekete tejgomba - 2 kg;
kapor esernyők (szárral) - 10 db;
só - 100 g;
fokhagyma - 2 fej;
víz - 1,5 l;
növényi olaj - 50 ml.

Főzési mód:

Oldjunk fel 20 g sót vízben, tegyük tűzre. Ha felforr, belemártjuk az előre beáztatott és (mérettől függően) 2-4 részre vágott tejgombát. Forraljuk 8 percig, öntsük bele az olajat, keverjük össze, tegyük a tejgombát egy szűrőedénybe, és hagyjuk lecsepegni a vizet.
Vágja le a szárát a kaporról, de ne dobja ki. Osszon minden esernyőt több részre.
A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk.
Dobd meg a gombát sóval, fokhagymával és kaporgal. Nyomást gyakorolni rájuk.
12 óra elteltével keverje meg a tejgombát, és állítsa be újra az elnyomást.
Sterilizáljuk az üvegeket, forraljuk fel a fedelüket.
Tegye a gombát üvegekbe, öntse le sós lével. Nyomja le, rögzítse a kaporszárak keresztbe fektetésével. Zárja le a fedeleket, és tegye be a hűtőszekrénybe.

A recept szerint télire sózva, fogyasztásra kész tejgomba csak másfél hónap múlva lesz, de nem kívánatos három hónapnál tovább tárolni. Egész idő alatt helyet foglalnak a hűtőszekrényben - erre fel kell készülnie, ha nincs pince. Ha van, üvegek is tárolhatók benne, amíg kellően hideg.

Fehér tejgomba, üvegekbe sózva

fehér tejgomba - 2 kg;
víz - 1,5 l;
só - 70 g;
növényi olaj - 50 ml;
fokhagyma - 3 gerezd;
kapor magvak - 20 g.

Főzési mód:

Válogasd szét, vágd fel és áztasd be a gombát.
Forraljuk fel a vizet úgy, hogy 20 g sót adunk hozzá.
A gombát forrásban lévő vízbe mártjuk, 7 perc múlva kivesszük.
A víz lefolyása után a tejgombát vékony tányérokra vágva fokhagymával, kapormaggal és sóval összekeverjük.
Állítsa be az elnyomást egy napra.
Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket.
Tedd üvegekbe, öntsd le a sóoldatot, gombát. Tetejét megkenjük növényi olajjal, fedjük le.

Másfél hónap múlva már fogyasztható a tejgomba. Tárolja őket csak hűtőszekrényben, és legfeljebb három hónapig.

Télre sózott gomba káposztalevélben

tejgomba - 5 kg;
víz - 5 l;
só - 0,3 kg;
fokhagyma - 1 fej;
kapor (friss) - 100 g;
ribizli levelek - 20 db;
cseresznye levelek - 20 db;
káposzta levelek - 10 db.

Főzési mód:

Áztassa a gomba sapkáját hideg vízbe, naponta kétszer cserélve, két napig.
Oldjunk fel 50 g sót 5 liter vízben, és öntsük rá a gombára. Sós vízbe áztatjuk 8-12 órára. Öblítse le, cserélje ki a vizet tisztara, és áztassa további 3-5 órán keresztül.
Szárítsuk meg a gombát.
A meghámozott fokhagymát felaprítjuk (minden gerezd 2-3 darabra).
Mossa meg, szárítsa meg, vágja fel a kaprot.
A gombát rétegesen megszórjuk kaporral, sóval, fokhagyma gerezdekkel, cseresznyével, ribizlivel, káposztalevéllel.
Állítsa be az elnyomást, és tegye hideg pincébe két hónapra, majd hagyja el enni a gombát.

Kívánság szerint az e recept szerint télre sózott tejgomba hűtőszekrényben is tárolható, de a velük lévő serpenyő sok helyet foglal el.

Sózott gomba hagymával

tejgomba - 5 kg;
só - 0,25 kg;
víz - 5 l;
hagyma - 1 kg.

Főzési mód:

A 2 napig áztatott tejgombát hideg vízbe öntjük sós vízzel (50 g só 5 liter vízhez). Áztasd benne 12 órán át, öblítsd le kétszer folyó vízben, szárítsd meg.
A meghámozott hagymát vékony karikákra vagy félkarikára vágjuk.
Keverjük össze a gombát sóval és hagymával, helyezzünk rá nehezéket.
Tartsa a tejgombát két napig nyomás alatt, 8-12 óránként keverje meg.
Tegye sterilizált üvegekbe, töltse meg sóoldattal, zárja le műanyag fedővel és tárolja a hűtőszekrényben.

A gombát 2 hónap múlva, vízbe áztatás előtt fogyaszthatja. Legfeljebb 4 hónapig tárolható.

Forrón sózva télire gomba

tejgomba - 2 kg;
só - 80 g;
víz - 2 l;
fokhagyma - 5 gerezd;
szegfűbors (borsó) - 5 db;
szegfűszeg - 3 db;
babérlevél - 3 db.

Főzési mód:

Sózzuk, borsozzuk, babérlevelet és szegfűszeget teszünk a vízbe. Addig melegítjük, amíg a só fel nem oldódik, a gombát vízbe tesszük és felforraljuk.
25 percig forraljuk, közben folyamatosan leszedjük a habot.
A fokhagymagerezdeket mérettől függően 2-3 részre vágjuk.
Keverjük össze a tűzről levett gombával.
A sós lével töltött gombák, amelyekben megfőzték, elnyomás alá kerülnek. Egy napig kell alatta lenni, ilyenkor hűvös helyen kell tartani.
Sterilizálja az üvegeket.
A sólevet 5 percig forraljuk a gombával együtt.
Terítsd szét a gombát, kanállal törd össze, öntsd fel forrásban lévő sóoldattal, tekerd fel.
Meleg takaró alatt hagyjuk kihűlni.

A forrón sózott gomba egész télen szobahőmérsékleten tárolható. Annak ellenére, hogy munkaigényesebb, mint hideg, sok háziasszony választja.

Forró sós lében sózott gomba

tejgomba - 1 kg;
só - 50 g;
fokhagyma - 3 gerezd;
babérlevél - 2 db;
friss torma (gyökér) - 20 g;
kapor (mag) - 20 g;
víz - 1 l.

Főzési mód:

A gombát jól beáztatva elkészítjük. Sózáshoz csak kalapot használnak.
A tormát, fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk.
Forraljuk fel a sóoldatot úgy, hogy sót és kaprot adunk a vízhez.
A tejgombát mártsuk a sós lében, főzzük fél óráig, folyamatosan távolítsuk el a habot.
Öblítse le a gombát, keverje össze tormával és fokhagymával. Töltsük meg sóoldattal, fedjük le tiszta gézzel, nyomjuk le. Hűtőbe tesszük egy napra. Ebben a formában kívánatos elhagyni őket, 2 hét múlva lehet enni.
Ha nincs elég szabad hely a hűtőszekrényben, forraljuk fel a sólevet a gombával egy nap alatt, és tegyük sterilizált üvegekbe, szorosan zárjuk le és hagyjuk kihűlni valami meleg alatt. Ebben az esetben a gomba szobahőmérsékleten tárolható.

A sózott tejgomba e recept szerint meglehetősen fűszeres. Ha a családban nincsenek a fűszeres ételek szerelmesei, jobb, ha előnyt ad az előző receptnek.

Az őszi gomba hihetetlenül ízletes és illatos snack, ha megfelelően sózzuk. Ennek az elkészítési módnak köszönhetően különféle változatokban használhatók - pörkölt vagy sütni. Különösen népszerű a sózott tejgomba hidegen. Ugyanakkor minden hasznos tulajdonság megmarad bennük.

A tejgomba sózása hidegen

A tejgombák hidegen történő sózása több szakaszból áll:

A gombát húsos tölcsér alakú kalappal, rövid lábon fehér tejes lével kell felhalmozni. Ha maga gyűjti a tejgombát, akkor a tűk között vagy a lombozat alatt kell keresnie. Ha vásárol, akkor válasszon nem férges, fiatal tejgombát.
Az első lépés az összes szennyeződés eltávolítása egy kefével. Minden gombát le kell öblíteni hideg víz alatt, és le kell vágni a férges helyeket. Ha a tejgombák erősen szennyezetteknek bizonyultak, akkor több órán át vízben kell áztatni, a szennyeződés gyorsabban leválik.
A tejgombák télen történő hideg sózását vízzel töltött edényben végezzük, amelyhez sót adunk. A fedél tetejére súlyt helyeznek. Utolsóként egy közönséges üveg víz megfelelő.
A tejgombát 2-5 napig áztatni kell. Ez azért szükséges, hogy a keserűség elhagyja őket. Minden nap kétszer kell vizet cserélni. Annak ellenőrzésére, hogy a keserűség eltűnt-e, vágja be bármelyik gombát, és kóstolja meg a nyelvével.

Hideg sózott gomba - azonnali recept

Az elfoglalt háziasszonyok számára igazi lelet lesz a tejgomba gyors sózása hidegen. Sózhatja a gombát fahordókban vagy széles nyakú üvegedényekben, kerámia edényekben vagy zománcozott serpenyőben. A gyümölcsöket egészben vágják vagy sózzák, minden a háziasszony egyéni preferenciáitól függ.

Hozzávalók:

tejgomba - 1 kg;
só - 40 g;
kapor, szemes bors, babérlevél, szegfűszeg, fokhagyma, torma gyökér, feketeribizli levelek.

Főzés

Tegyünk néhány fűszert a tartály aljára.
Helyezze a gombát felülről lefelé, majd sózza meg.
Váltogassa a rétegeket, amíg a tartály meg nem telik.
Zárja le a tartály tartalmát steril gézzel, majd fedővel.
Rakomány telepítése. Távolítsa el a sózott gombát hidegen 40 napig hidegben.

Hogyan sózzuk meg a fehér gombát hidegen?

A gombászok körében rendkívül népszerű a fehér gombák hideg sózása. Ez a fajta gyümölcs nagyon elterjedt, és a betakarítási évben jelentős mennyiséget lehet begyűjteni. A folyamat egyetlen hátránya az előfeldolgozás, ami időigényes.

Hozzávalók:

fehér tejgomba;
só - 40 g / 1 kg gomba;
ribizlilevél, kapor esernyő, fokhagyma, babérlevél, szegfűbors, szegfűszeg.

Főzés

A gombát szétválogatjuk, megmossuk és beáztatjuk.
A tartály aljára tegye a tejgombát a fűszerekkel együtt. Minden réteget megszórunk sóval.
Nyomja meg a masszát egy töltettel, és hagyja 3 napig. hideg módszer a hidegben történő tisztításhoz 40 napig.

Hogyan sózzuk hidegen a fekete gombát?

Egy olyan eljárás, mint például a fekete gomba hideg sózása, segít abban, hogy egészséges nassolnivalót kapjon. Azonban óvatosan kell használni. A szerves savak jelenléte miatt a termék pozitív hatással van az anyagcsere folyamatokra, a bőr és a haj állapotára. De a gombát nem szabad megfelelő előkezelés nélkül enni a tejszerű lé és méreganyagok miatt.

Hozzávalók:

fekete gomba;
só - 45 g / 1 kg gomba;
fűszerek.

Főzés

A gombák előfeldolgozása.
Tegyünk egy edénybe réteg tejgombát, sózzuk meg és fűszerezzük.
Helyezze fel a terhelést, és hagyja 3 napig. hideg módszer a hidegben történő tisztításhoz 40 napig.

Hogyan sózzuk meg a száraz tejgombát hidegen?

Nemcsak friss gombát főzhet, hanem a száraz gombát hidegen is sózzuk. Ne használjon horganyzott edényeket, mert nemkívánatos reakció léphet fel, amely rontja a termék ízét. Az ilyen tejgombákat az a tény különbözteti meg, hogy kalapjuk nem ragadós, hanem száraz. Sok szakács úgy gondolja, hogy nem lehet áztatni, mert nem tartalmaznak tejes levet. 2-3 órára azonban még mindig hideg vízbe kell tenni.

Hozzávalók:

száraz tejgomba - 5 kg;
só - 200 g;
bors - 10 borsó;
fokhagyma - 1 fej;
torma levelek - 5 db .;
száraz kapor - 4 evőkanál. l.;
feketeribizli levelek - 10 db;
babérlevél - 3 db;
szegfűszeg - 2 rügy.

Főzés

Áztassa a gombát 6 órán át.
Terítsd szét a rétegeket: fűszerek, tejgomba, só, amíg a termékek el nem fogynak.
Fedje le a tartályt gézzel, és állítsa be az elnyomást. Helyezze a tartályt hideg helyre 40 napig.
Tegye a sózott tejgombát hidegen sterilizált üvegekbe, és zárja le.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát hidegen az elnyomás alatt?

A gomba ízét a főzési lépések helyessége és sorrendje befolyásolja. Az áztatás időtartama a víz hőmérsékletétől függ. Ha hűvös, akkor a folyamat késik. Szobahőmérsékletű vízben gyorsabban beázik a gomba. Ha a tejgombát idő előtt kivesszük, elveszti keserűségét, de éles marad.

Hozzávalók:

tejgomba - 1 kg;
só - 40 g;
fűszerek.

Főzés

Áztassa a gombát 2-5 napig.
Fektesse le a termékeket rétegesen.
Zárja le a tartályt egy fedéllel, amelyre a rakományt kívánja tenni. Utolsóként egy közönséges üveg víz megfelelő. Lehet kis súlyú, műanyag palack. Az elnyomás segít a gombának elsüllyedni és kiengedni a levét.
Tej gombát elnyomás alatt hideg módon hagyni 40 napig.

Hogyan sózzuk hidegen a tejgombát hordóban?

Rendkívül népszerű a tejgombák hordós hideg sózása. Annak érdekében, hogy az előétel érdekesebb ízt kapjon, további összetevőket kell használni. A gombát gombával, fokhagymával és tormával kombinálják. A nagy gyümölcsöket apró darabokra vágják. Akkor kényelmesebb lesz a szájába tenni őket, és gyorsabban besavanyodnak.

Hozzávalók:

tejgomba - 1 kg;
só - 40 g;
fűszerek.

Főzés

Tegyünk fűszereket a hordó aljára.
A gombákat kalappal lefelé egymás mellé tesszük, megszórjuk sóval. Válts rétegeket tovább.
Fedje le a hordót gézzel, majd fedővel, amelynek kisebbnek kell lennie, mint a tartály nyaka.
Helyezzen terhet a fedőre, a tejgombák télire történő hideg sózása 40 napig tart.

A főtt gombát hidegen sózzuk

A hideg módszer használatához nemcsak friss, hanem főtt gombát is használnak. A sózáshoz szükséges fűszereket minden kulináris szakember önállóan választja ki. Használnak tölgy-, ribizli- vagy cseresznyelevelet, kaporesernyőt, fokhagymát, de megteheti nélkülük is. Egy héttel az elnyomás telepítése után ellenőriznie kell, hogy a sóoldat kiállt-e. Ha soknak bizonyul, a folyadékot leengedjük.

Hozzávalók:

tejgomba - 10 kg;
só - 400 g;
fűszerek.

Főzés

Áztassuk be a gombát 2-3 órán át, mossuk meg, forraljuk 30 percig, majd ismételjük meg a folyamatot egy újabb adag vízzel.
Fedje le a sózótartály alját sóval és fűszerekkel.
A gombákat kalappal lefelé fektessük egy sorban, minden réteget megszórva sóval. Rakomány telepítése.
24 órán át állni hagyjuk, majd üvegekbe rendezzük, nylon fedővel lezárjuk és hidegre tesszük.

Hogyan tároljuk a tejgombát hideg pácolás után?

Rendkívül fontos megtanulni, hogyan kell a tejgombát télen hidegen tárolni. A szabályok a következők:

A helyiséget szellőztetni kell.
Az optimális hőmérséklet az, amely nem haladja meg a 0ºС-ot és nem esik -6ºС alá.
Figyelni kell a sóoldat jelenlétét. Le kell fednie a gombát. Ha ez nem elég, hozzá kell adni hideg forralt vizet.
Ideális üvegedények vagy hordók tárolására, hermetikusan lezárva.

Nem kell hálózati zseninek lenned ahhoz, hogy megtanuld, hogyan kell télre melegen és hidegen sózni a tejgombát. Ezek a gombák erdei tisztásokon kalapjukat lengető fehér szépségek.

A gyakorlat azt mutatja, hogy nehéz összegyűjteni őket. Amikor fiatalok, nehéz megtalálni. Néha úgy tűnik, hogy bújócskát játszanak velünk. És miközben a gombászok keresgélnek, a tejgombák a felszínre törnek, legyőzve egy réteg mohát és lehullott leveleket.

Az erdőben gyűjtött gombák válogatásakor válasszunk erős és kisméretű tejgombát, és pácoljuk be tetszés szerint. Figyelembe vettük a forró sózás technológiáját. Most beszéljünk a hideg módszerről.

Figyelemre méltó, hogy a száraz és a friss tejgombát ugyanúgy sózzák. Ezért javaslom az áztatásra koncentrálni. Az eljárás rendkívül fontos. Sózás előtt a gombát alaposan megtisztítjuk és öblítjük, mert nem kell forralni. A feladat megkönnyítése elősegíti a kefék, szivacsok és kefék használatát.

Hozzávalók:

tejgomba - 5 kg
só - 500 g
kapor csövek
torma levelei
ribizli és cseresznyelevél
fokhagyma

Főzés:

A meghámozott és megmosott gombát üveg- vagy zománcozott tálba hajtogatjuk. Egy széles serpenyő, mosdó vagy vödör megteszi.
Töltse fel a gombát vízzel, és fedje le egy nagy tányérral. Tedd rá az elnyomást, majd vidd hűvös helyre három napra. Cserélje ki a vizet naponta többször.
72 óra elteltével vegyük ki a tejgombát a serpenyőből, szórjuk meg sóval, és tegyük edényekbe, amelyekbe sózzuk.
A rétegek közé torma és fokhagyma párnát készítünk. Amikor a tartály megtelt, fedje le többször összehajtott gézzel. Tegye a tormaleveleket és a maradék zöldeket a sajtkendő tetejére.
Tedd elnyomást a körre, amely elrejti a gombát a sós lében.
Vigye az edényeket a pincébe egy hónapra. Ebben az időszakban folyamatosan figyelje. A sóoldatnak mindig el kell fednie a tejgombát. Persze ha nem akarjuk, hogy a gomba megpenészedjen.
Az idő letelte után helyezze a tejgombát üvegekbe anélkül, hogy feltekerné a fedőt. Tárolja hűvös helyen.

Ez a sózási technológia lehetővé teszi a tiszta és hófehér gombák főzését. Ezek alapján harapnivalók, kaviár vagy saláták készülnek.

A gombák előnyei és ártalmai

Befejezésül hozzáfűzök néhány szót a gombák előnyeiről és ártalmairól. Ez a gomba Szibériában, az Urálban, Fehéroroszországban és Kazahsztánban nő. Lombhullató erdőkben nagyon ritka. Az európai lakosság gyakorlatilag semmit sem tud az előnyökről és a károkról. Ami hazánkat illeti, a tejgombákat a gombavilág legjobb képviselőinek tekintik. És ez nem véletlen.

Az ízletes és illatos tejgombák előnyei meghaladják a húst. Több fehérjét tartalmaznak, mint az állati eredetű élelmiszerek. Sózzák, pácolják, hagymával és tejföllel fogyasztják.

Felbecsülhetetlen előnyökkel jár a tuberkulózisban szenvedők számára. Ez a gomba semlegesíti a kórokozó bacillust. A rendszeres használat segít megszabadulni az urolithiasistól és a veseelégtelenségtől.

Ezt a természetes antibiotikumot súlyos betegségek kezelésére használják. A gombák sok vitamint tartalmaznak. Riboflavin és tiamin forrásaként működnek. Nem csoda, hogy a gyógyszeriparban használják.

A kárt a nem megfelelő előkészítés okozza. A tejgombák összetétele tejes levet tartalmaz, amely mérgezést okoz. A gondos feldolgozás lehetővé teszi a méreganyagok eltávolítását. Ezért ajánlott a gombát alaposan megmosni és otthon alaposan beáztatni.

Ráadásul a magas kalóriatartalom miatt a tejgomba nehezen emészthető. A szakértők nem javasolják sok gyorsétel fogyasztását. A bélbántalmakban és gyomorhurutban szenvedők első kézből ismerik a gombák veszélyeit. A rossz hatás fő okának pedig a megfelelő rosttartalmat tartják. Nem mindenkinek előnyös.

A tejgomba a gombászok egyik kedvence, a feltételesen ehető gombák között is a legjobbnak tartják. Általában télre melegen pácolják a tejgombát. Maga a gomba meglehetősen húsos és lédús, sajátos ízű. Az alábbi receptekből kiderül, hogyan kell megfelelően és biztonságosan sózni a tejgombát télre.

Oldalunkon olyan recepteket is találhat, amelyek az egész családnak tetszeni fognak.

A forró sózási módszer alkalmazása több előnnyel jár egyszerre. Először is, a gombának soha nem lesz kellemetlen szaga, másodszor, főzéskor eltűnik a gombából a természetes keserűség, harmadszor pedig eredeti ízükkel biztosan örömet okoz Önnek, családjának és barátainak. A forró sózás meglehetősen biztonságos módja a feltételesen ehető gombák főzésének.

Szükséges termékek:

egy kilogramm fehér gomba;
60 gramm konyhasó (durva);
4 nagy gerezd fokhagyma;
10 szem fekete bors;
10 fekete ribizli levél;
2-3 esernyő túlérett kapor.

Sós tejgomba recept lépésről lépésre:

A frissen szedett tejgombát meg kell tisztítani a növényi maradványoktól, amelyek jobban rátapadnak e gombák kalapjára, mint a többi „erdő ajándékára”. A tejgomba tisztítása fárasztó feladat, de az eredmény megéri.
Vágja rövidre a lábakat, azaz hagyjon körülbelül egy centimétert a tövénél. Vágja ki a rothadt területeket, és ha féreglyukat talál, akkor jobb, ha megszabadul az ilyen gombáktól, biztosan nem sózzák.
A kalapokat hideg folyóvízben (csap alatt) alaposan mossuk meg, a munka megkönnyítésére használjunk puha kefét.
A nagy gombákat több kisebb darabra vágjuk, a kicsiket és a közepeseket egészben is hagyhatjuk.
Tegye a feldolgozott gombát egy serpenyőbe, öntsön fel sima vizet, sózhatja, várjon erős forrást.
A víz forralása után csak öt percig forraljuk a tejgombát, ne felejtsük el eltávolítani a főzés során keletkezett habot.
Szűrőkanállal fogd meg az összes gombát, és szűrőedényben öblítsd le hideg vízben, hogy kicsit lehűljön és lecsöpögjön.
Szórjunk egy kis sót egy sterilizált edény aljára, dobjunk két szem borsot, egy kaporesernyőt, két feketeribizli levelet, az első réteg gomba sapkát. Majd ismét só, fűszerek, tejgomba és így tovább. A gombát meglehetősen szorosan kell csomagolni.
A gombalevet ne öntsük ki, hanem öntsük rá a lerakott tejgombára, állniuk kell, hogy a felesleges levegő kijöjjön (látni fogjuk, hogy kis buborékok emelkednek a felszínre).
Ezután dugja le a tartályt, hűtse le, helyezze át a hűtőszekrénybe vagy a hideg pincébe, ahol a munkadarabot tárolni fogja. A fém fedelek nem alkalmasak a zárásra.
Másfél hónappal később a fehér melleket teljesen besózzák, és ehetőek lesznek.

Oldalunkon található receptek áttekintése után más finom készítményeket is készíthet, mint pl.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát Altajban

Egy régi altáji recept a fehér gombák hordóba sózására megmondja, hogyan mentheti meg a nagyszámú összegyűjtött gombát télre. Valójában a főzési folyamat egyszerű, a hosszú áztatás ellenére. Az összetevők listája a tartósítás során ismert és klasszikus fűszereket is tartalmazza. A kimenet sok ízletes és illatos sózott gomba, amelyet sok embernek lehet kezelni. A termékek helyes kiszámításával 20 és 30 kilogramm gombát is pácolhat.

Szükséges:

10 kg friss gomba;
0,4 kg étkezési só (nem jódozott);
35 gramm zöld kapor;
40 gr. apróra vágott fokhagyma;
18 gramm reszelt tormagyökér;
10 babér. levelek;
40 gramm lélek. bors.

Hogyan sózzuk meg a fehér tejgombát:

Válogassa szét a tejgombát, vágja le a lábát (sózásnál nem lesz rá szükség), mossa meg a kalapokat.
Helyezze a feldolgozott gombát egy nagy tálba, töltse fel teljesen hideg tiszta vízzel.
Az áztatás két-négy napig tart, a medencében cserélni kell a vizet, ezt naponta legalább egyszer.
Egy idő után az összes gombát szűrőedénybe vagy szitába tesszük, hogy a maradék folyadék lefolyjon.
A hordót előre fel kell készíteni: meg kell tisztítani, forrásban lévő vízzel leforrázni és szárítani.
A gombákat rétegesen hordóba rakják: gomba, só, fűszerek. Addig ismételjük, amíg minden hozzávaló a tálba nem kerül.
Fedje le a felső réteget tiszta fehér ronggyal vagy vászonszalvétával, tegyen egy párnázott fa kört, nyomja meg a legnehezebbet. Ha a terhelés nem elég nehéz, a tejgomba nem ad levet.
A sózás során a gomba mennyisége észrevehetően csökken, így kívánság szerint több gomba is hozzáadható ide.
Az első napokban, a járom alatt, gombás sóoldatnak kell megjelennie a kör fölött.
25 nap elteltével a tejgombát megsózzák és fogyasztásra alkalmasak lesznek.

A tejgomba sózásának receptje

Ez a recept egyáltalán nem használ fűszereket vagy fűszereket, csak a durva só az egyetlen tartósítószer. Így teljes mértékben érezni fogja a gombák ízét, nem fűszerezve semmi feleslegessel. A sózott fehér gomba különféle változatokban használható: külön snackként, valamint saláták és levesek részeként.

Takarékos háziasszonyok számára készítettünk olyanokat is, amelyek nem csak az étkezőasztalukat díszítik, hanem a vacsorának is csodálatos és ízletes kiegészítői lesznek.

Veszünk:

5 kg frissen szedett gomba:
300 gramm durva konyhasó.

Sós tejgomba receptje:

Minden gombát külön mossunk meg hideg folyóvízben, különös figyelmet fordítsunk a kalapokra, sok erdei törmeléket halmoznak fel. Vágja le a sérült területeket, magát a gombát vágja apró darabokra, így a gomba állapotát is láthatja benne (ha féreglyukak nyomai vannak, akkor az ilyen példányokat ki kell dobni, a pácolásnál nem működnek).
Tegye a megmosott és feldolgozott tejgombát egy tiszta széles medencébe vagy egy nagy vödörbe, öntsön ide hideg vizet. Mivel önmagukban könnyebbek, mint a víz, természetesen felúsznak a felszínre, így ahhoz, hogy visszamerítsék őket a folyadékba, egy lapos tárgyat kell a tetejére helyezni, amely kicsivel kisebb, mint a tartály átmérője, és valamivel le kell nyomni. nehéz. Nem érdemes erősen lenyomni a melleket, csak teljesen el kell tűnnünk a folyadékban és beindul az áztatási folyamat.
Az áztatás öt napig tart, és minden nap legalább egyszer ki kell cserélni a vizet. A folyadék felületén megjelenő hab azt jelzi, hogy ideje frissíteni a vizet a gombák számára, különben egyszerűen megsavanyodnak, és ennek eredményeként alkalmatlanok lesznek a további felhasználásra - az ilyen gombák már mérgezőek.
Öt nap múlva az áztatási folyamat véget ér, a tejgombák mérete jelentősen lecsökken, minden esetre próbáljon ki egy szeletet a gombából a nyelvén, ha nem keserű, akkor a gomba biztosan készen áll a sózásra.
Az áztatott gombadarabokat külön medencébe tesszük, sóval bőven megszórva. Minden gombás savanyúsághoz általában jódot nem tartalmazó sót vesznek, különben a gomba egyszerűen megfeketedik.
Helyezzen egy kört a gomba felületére, és tegye a lehető legnagyobb terhet (most jól össze kell tömörítenie a gombát).
Ebben az állapotban a tejgombának három napig kell állnia, és naponta egyszer össze kell keverni. Ezalatt a gombák sóval elkeverve kiengedik saját levét, sólé lesz, amibe a tejgombát sózzák.
Három nappal később tegye a tejgombát a bankokba, nagyon szorosan kell fektetni, üregek nélkül. A zárófedelek polietilénből vagy hagyományos csavarmenettel készülnek.
A munkadarabnak körülbelül egy hónapig vagy egy kicsit tovább kell állnia, akkor biztosan biztos lehet benne, hogy készen áll.

A téli készülődés kedvelőinek recepttárunkban található malacka, amely akár külön fogásként is szolgálhat, vagy saláták készítéséhez is használható.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát hideg módon recept

Nem minden sózott gomba szerelmese elégszik meg a gomba forró sózásával, sokan inkább hidegen sózzák a gombát. Ezzel a sózási lehetőséggel főzve a fehér tejgomba ropogós lesz, és ugyanolyan hófehér marad, mint főzés előtt. Az ilyen gombákból különféle saláták, harapnivalók, kaviár és még húsgombóc is készül.

A recept hozzávalóinak listája:

tejgomba (fehér) - öt kilogramm;
nem jódozott só - két pohár;
régi kapor szárai (magok nélkül) - 10 darab;
fokhagyma - 1 nagy fej;
cseresznye és ribizli levelek - 15 db;
torma levelek - 5 darab;
torma - 1 kis gyökér.

A tejgomba pácolása hidegen lépésről lépésre recept:

Öblítse le és tisztítsa meg a gombát a szennyeződésektől.
Hajtsa a tiszta tejgombát egy tágas edénybe, például zománcozott (műanyag) vödörbe, serpenyőbe, medencébe.
Öntsön hideg vizet a csapból, fedje le a gomba területét széles tányérral vagy speciális körrel, nyomja le nem túl nagy terheléssel.
Áztassa a tartályt tejgombával hűvös helyiségben 72 órán keresztül, naponta cserélve a vizet.
Áztatás után forgassunk meg minden gombát sóban, és tegyük egy edénybe, ahol a gombát sózzuk.
Tegyük rá a meghámozott fokhagymagerezdeket és a gombával kevert apróra vágott tormagyökeret.
A gombák felületét több rétegben hajtogatott gézzel zárjuk le, tegyünk rá tormaleveleket, meggyet, ribizlit, kaporszárat.
Tegyél egy erős nyomást, alatta a melleknek olyan lével kell lejárniuk, amely teljesen elfedi. Ha a sóoldat nem elég, hozzáadhat sós hideg forralt vizet (50 gramm kősót literenként). A felső gombaréteget ne hagyjuk szárazon.
A tejgombát egy hónapig sózzák olyan helyiségben, amelynek hőmérséklete nem haladhatja meg a +10 fokot.
Ezután a sózott tejgombát tárolhatja ugyanabban a tartályban, vagy üvegekbe töltheti. Tartsa hidegen.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát

Ez a recept egy egyszerű lehetőség a fehér gombák sózására rövid áztatással és blansírozással. Az ezzel a módszerrel készült sózott gombakészítmény 25 nap alatt elkészül.

Vesz:

3 kg gomba;
150 gramm só;
egy evőkanál feketeborsó bors;
10 fekete levél ribizli.

Sós tejgomba receptje:

A friss gombát szétválogatjuk, megtisztítjuk, megmossuk és sós vízbe áztatjuk. A vizet e számítás szerint sózzuk - egy evőkanál só feloldódik egy liter vízben.
Az áztatás 36 órát vesz igénybe, ezalatt 4-5 alkalommal cserélje ki a vizet, adjon hozzá sót a friss vízhez.
Másfél nap múlva öblítse le a gombát folyó hideg víz alatt, majd blansírozza forrásban lévő vízben öt percig.
A megfőtt tejgombát szitára tesszük, hogy lecsepegjen.
A gombát üvegekbe tesszük, megszórjuk sóval, borssal és feketeribizli levelekkel.
Zárja le nejlon fedővel, tárolja a hűtőszekrényben.

A sózott tejgomba ősidők óta nagyon híres az orosz konyhában. Egyaránt jók önálló nassolnivalóként és egy étel egyik összetevőjeként. A mai napig a gombát tartják a legjobb klasszikus pácológombának, ezért a sózott gombát néha "királyi"-nak is nevezik.