Pitetészta - főzési titkok. Élesztős tészta pitékhez

A tészta minden sütéshez rendkívül fontos. Gyakran hallhatod, hogy „Ó, finom a tésztád”. Valójában minden sütés sikere a megfelelően elkészített, ízletes terméktől függ.

Rengeteg receptje van. Ezek receptek pitékhez és pitékhez, galuskához és mantihoz, pizzához és kenyérhez, süteményekhez és süteményekhez, kekszekhez és zsemlékhez...

Élesztő, élesztőmentes, vaj, kovásztalan, piskóta, sima, omlós…. És ez a lista folytatható.

És természetesen minden háziasszonynak megvannak a saját kedvenc receptjei, amelyeket édesanyjától vagy nagymamától örökölt.

De nem mindenki tudja, hogyan kell finoman főzni... És ezért keresnek, próbálkoznak, kérnek recepteket. Főleg a fiatal háziasszonyok. Igyekeznek tapasztalatot szerezni, és számukra minden új recept jó lecke kulináris tudásukból.

És ebben a kérdésben nincsenek apróságok. Mindenre oda kell figyelnie, és minden szakaszt helyesen kell végrehajtania. Nem hagyhat ki egyetlen részletet sem, tekintve, hogy ez nem szükséges. Ha a recept szerint 10-15 percig kell dagasztani. Ez azt jelenti, hogy sok időt kell töltenie ezzel a tevékenységgel.

A tészta elkészítését mindig csak jó hangulatban szabad megközelíteni. Azt mondod, hogy „előítélet”, talán így van, de nem értek veled egyet. Jómagam rengeteg személyes tapasztalattal rendelkezem, amikor nem emelkedik, amikor szükség van rá, és leesik, amikor szükségtelen.

Mit mondjak, mindenki, aki sütéssel foglalkozik, nem egyszer találkozott már hasonló problémákkal. Úgy tűnik, a recept ugyanaz, és a hozzávalók is jók, de tegnap volt egy pite - pont ami kellett, de ma már nem is akarom az asztalra tenni.

És nem számít, mit mondanak, úgy gondolom, hogy nagyon fontos szerepet játszik a hangulat és a vágy, amikor vele dolgozik.

Sokan azt mondják majd: "Miért foglalkozz vele, megvásárolhatod a boltban." Igen, természetesen lehet vásárolni kész pitét. De ha két lepényt tesznek eléd, az egyik házi, a másik bolti. Melyiket próbálnád ki szívesen? Tehát te magad válaszoltál a kérdésre.

Ma elmondok néhány alapvető receptet a tészta elkészítéséhez. Apró titkokat is elárulok, hogy mindig megkapd, amire szükséged van!

Minden recept kipróbált és igaz. Az ezen receptek szerint elkészített piték nagyszerűek. Próbálja ki, amelyik a legjobban tetszik.

Nézzük tehát, milyen típusú tesztek léteznek.

Az élesztős módszer akkor a legalkalmasabb, ha a recept kevés sütést (tojás, cukor, zsír) használ. Ráadásul a direkt módszer gyorsabb is, mivel nem kell plusz időt fordítani a tészta elkészítésére.

Az élesztős tésztát piték, piték, piték, sajttorták, fánkok és egyéb pékáruk készítésére használják.

• liszt - 4 csésze
• tej vagy víz - 1 pohár
• tojás - 1 db.
• friss élesztő - 20 gr.
• növényi olaj - 3-4 evőkanál. kanalakat
• cukor - 1-2 evőkanál. kanalakat
• só - 0,5 tk

1. A vizet vagy a tejet egy serpenyőben 30 fokra melegítjük. Oldja fel az élesztőt tejben vagy vízben.
2. Adjunk hozzá cukrot, sót, tojást - keverjük össze, majd adjuk hozzá az átszitált lisztet. Mindent összekeverünk, nem túl kemény tésztát gyúrunk. 7-8 percig dagasztjuk. Addig kell gyúrnia, amíg el nem kezd lemaradni a tál és a keze mögött.
3. Hozzáadjuk a felforrósított olajat, és további 5-6 percig dagasztjuk. Homogénné és rugalmassá kell válnia
4. Tedd egy nagy csészébe, hogy legyen helye a növekedésnek. Majdnem meg kell duplázni.

1. Kb. 2-2,5 óra múlva megkel. Nyomd le minden oldalról, és hagyd újra a törülköző alatt 50-60 percig.
2. Amikor kezd lehullani, elkezdhetsz belőle pitéket készíteni.
3. Gyúrjuk le és kenjük meg az asztalt növényi olajjal. Most tegye közzé, és kezdje el létrehozni.

Vajas élesztő szivacs

Ideális bármilyen pékáruhoz, legyen az zsemle, pite, bagel, zsemle, zsemle és sok-sok más finomság.

• liszt - 4 csésze
• tojás -2-8 db.
• tej - 100 ml.
• vaj - 4-8 evőkanál. kanalakat
• friss élesztő - 20 gr.
• cukor - 4-8 evőkanál. kanalakat
• só - 0,5 tk
• vanillin, kardamom, fahéj - opcionális

1. A meleg tejből, a benne feloldott élesztőből, fél cukorból és fele lisztből tésztát készítünk. Használjon egy nagy edényt, hogy a tésztának legyen helye kelni.

1. Hagyjuk kelni. Az erjedési folyamat mindenkinél eltérő ideig tarthat. Ez az élesztő frissességétől és a helyiség hőjétől függ. Átlagosan 1 órától 2,5 óráig tart.
2. Figyelje a tésztát, amint kezd leülepedni (és ezt azonnal látni fogja), gyúrhatja a tésztát.
3. Ehhez adjuk hozzá az összes többi hozzávalót a tésztához. Készítse elő őket előre, hogy szobahőmérsékletűek legyenek.
4. Kívánság szerint vaníliás cukrot, kardamomot, fahéjat adhatunk hozzá.
5. Hozzáadjuk a maradék lisztet és összegyúrjuk.
6. 7-8 percig dagasztjuk.
7. Hozzáadjuk a felforrósított olajat, és további 5-6 percig dagasztjuk. A masszának homogénnek és rugalmasnak kell lennie.
8. Helyezze egy nagy csészébe, hogy legyen helye növekedni.
9. Helyezze meleg helyre, ahol a hőmérséklet nem lehet alacsonyabb, mint 25 fok (legfeljebb 30), és fedje le egy törülközővel.
10. Amikor a tészta megkelt és duplájára nőtt, gyúrjuk át és hagyjuk állni egy kicsit. Amikor újra megkelt, gyúrd le, és már kezdheted is a pitét.

Kefiren élesztő

Háziasszonyaink szeretik a kefires élesztős tésztát. Mert miután egyszer kipróbálta, mindent szeretne belőle sütni, amit a fantáziája elbír. A belőle készült pékáruk nem maradnak el sokáig, és egyszerűen finomak!

A kefir alapú tésztát palacsinta, palacsinta, pite, fehér, pite, fánk készítésére és pizzaalapként használják.

• liszt - 600 gr.
• tojás - 2 db.
• kefir - 200 ml.
• tej - 50 ml.
• vaj - 75 gr.
• friss élesztő - 25 gr. (vagy 1 evőkanál száraz)
• cukor - 60 gr.
• növényi olaj 1-2 evőkanál
• só - 0,5 teáskanál

1. A tejet 30 fokra melegítjük, és felfuttatjuk benne az élesztőt.

1. A vajat vízfürdőben felolvasztjuk. A kefirt, a tojást, a cukrot, a sót simára keverjük.
2. Mindent összekeverünk és jól összekeverjük.
3. Fokozatosan adjuk hozzá a szitált lisztet a keverékhez. A tésztát összegyúrjuk. Adjunk hozzá növényi olajat.
4. Gyúrjuk legalább 10 percig, amíg rugalmas és sima nem lesz.
5. Tedd egy nagy csészébe, hogy legyen helye a növekedésnek.
6. Helyezze meleg helyre, ahol a hőmérséklet nem lehet alacsonyabb, mint 25 fok (legfeljebb 30), és fedje le egy törülközővel.
7. Ha feljön, összegyúrjuk és hagyjuk újra kelni.
8. Ezután gyúrjuk újra, keverjük össze, és kezdjük el elkészíteni a pitét.

A tésztával való munka minden titka

1. Mindig csak jó hangulatban dolgozz a tésztával, élvezd a folyamatot, és tedd bele a lelkedet bármilyen étel elkészítéséhez.

2. Oldja fel az élesztőt meleg tejben vagy vízben az erjesztési folyamat 25-30 fokos hőmérsékletet igényel.

3. Az olajat melegen adják hozzá ugyanezen okból. Jobb, ha az olajat vízfürdőben melegítjük. Ebben az esetben az olaj minden előnyös tulajdonsága megmarad.

4. Jobb, ha friss élesztőt használunk, nem nehéz megvenni.

5. Minél több pékárut tartalmaz, pl. tojás, vaj, cukor, annál nehezebben kel. Ezért ha 2-3 tojást használunk, akkor 20-25 gramm élesztő elég lesz, és ha 5-6, akkor kétszer annyi.

6. Ahol a recept 2-8 tojást ír, ez azt jelenti, hogy milyen péksüteményt szeretnél kapni. Az édes pitékhez általában több tojást adnak hozzá. És a hétköznapi emberek számára - kevesebb.

7. Ne adjunk hozzá túl sok élesztőt, különben a piték jellegzetes élesztős illatúak és nyájas ízűek lehetnek.

8. Adjon hozzá sót és növényi olajat bármilyen tésztához.

9. Mindig szitáld át a lisztet, ez azért szükséges, hogy levegővel telítődjön, akkor finomabb lesz a pékáru.

10. Gyúráskor ne használjunk mixert. A tészta csak kézi dagasztást fogad el.

11. Gyúrjuk addig, amíg el nem kezd válni a táltól és a kezünktől.

12.Ha a receptben megadott összes lisztet felhasználtad a dagasztáshoz, de a massza még ragacsos, adj hozzá egy kevés növényi olajat a kezedhez és az asztalhoz.

13. Az erjesztéshez az ideális hőmérséklet 25-30 fok.

14. Minden alkalommal, amikor a tésztát gyúrjuk, megszabadítjuk a szén-dioxidtól, és segítünk oxigénnel telíteni.

15. Hogyan határozzuk meg a készültséget. Készítsen egy kis bemélyedést az ujjával. Ha 5 percig a tésztán marad, akkor már megkelt, és ideje kinyújtani. Ha túl sokáig tart, várhat még egy kicsit.

16. Óvatosan és óvatosan kell kihúzni. Ne nyomja túl erősen. Próbáljon egy irányba gurulni.

17. Ennek során zárja be az összes ablakot, ez a folyamat nem szereti a huzatot.

18. Termék sütésekor ne nyissa ki újra a sütőt - a pékáruk leesik. És ne csapja be hangosan a sütő ajtaját, nem szereti az éles hangokat.

Ez az ízletes, élő tészta titka. Amiből mindig finom pékárut kapsz.

Jó étvágyat!

Annyira sok lehetőség van a tortakéregekhez, hogy nehéz lehet egy konkrétat kiválasztani. Az internet tele van receptekkel: leveles tészta, élesztő, sovány, puding - mit válasszunk? Az alábbiakban nemcsak azt mondjuk el, hogyan kell elkészíteni a tésztát a pitékhez, hanem azt is megtudjuk, hogyan különböznek a fajtái.

Milyen tészta kell a pitékhez? Hogyan kell gyúrni a tésztát a pitékhez, hogy puhák legyenek, és ne veszítsék el formájukat sütéskor vagy sütéskor? Több titok is van.

• A dagasztás előtt kenje meg az asztal felületét és a kezét növényi olajjal., akkor nem ragad a massza.
• Ügyeljen arra, hogy a lisztet alaposan átszitálja- a tészta oxigénnel telítődik, és bolyhosabb lesz.
• A jövőbeli piték minden hozzávalójának rendelkeznie kell ugyanaz a (szoba) hőmérséklet.
• Jobb, ha kevesebb cukrot adunk hozzá, mint túlzásba vinni.- a felesleges cukor hamar megbarnítja a pitéket, de ugyanolyan gyorsan meg is éghetnek, belül nyersen maradnak.
• Ha elválasztjuk a fehérjét a sárgájától, és csak az utóbbit használjuk fel, a pékáru rózsás és omlós lesz.
• A sült piték gazdagabb tészta állagot igényelnek, mint a sültek.

Minden előkészület ellenére nem úgy sikerültek a piték, ahogy vártad? Ez könnyen javítható. Valószínűleg Ön követte el az alábbi hibák egyikét.

• A tészta szétterül és nem tapad jól- túl sok víz és/vagy kevés só.
• A piték kemények lettek, és a tészta nem erjedt jól - nem volt elég víz.
• A termékek sápadtnak tűnnek- kevés tojás és/vagy cukor.
• A piték savanyúak és kellemetlen szagúak- felesleges élesztő.

Élesztő tészta

Hogyan készítsünk tésztát pitékhez? Minden sütni szerető háziasszonynak megvan a saját receptje a piték élesztőtésztájához, de az általános szabályok mindenkire vonatkoznak.

Szükséged lesz:

• 2 csésze liszt;
• egy pohár meleg víz;
• egy teáskanál élesztő;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 2 tojássárgája;
• cukor és só ízlés szerint.

Készítmény

1. Öntsön 200-250 milliliter (normál pohár) meleg vizet egy mély, széles aljú serpenyőbe, adjon hozzá 150 gramm lisztet, száraz élesztőt és cukrot, alaposan keverje össze. Letakarjuk és meleg helyen kelesztjük.
2. Amikor az élesztő felfut és felhabosodik, adjunk hozzá sót és olajat, majd keverjük újra.
3. Adja hozzá a sárgáját az edénybe a maradék szitált liszttel (350 gramm), és verje fel a kapott keveréket.
4. A végül felfutott élesztőt elkeverjük a tojással és a liszttel (előző lépés), hozzáadjuk a maradék lisztet és sűrűsödésig keverjük.
5. Golyót formálunk és meleg helyre küldjük, hogy újra megkeljen.

Az első két lépésben az élesztőt tojással és vajjal összekeverjük, így tésztát készítünk – olyan keveréket, amelytől a tészta megkel, és sütés után bolyhos marad. Ez lehet a teljes lisztmennyiség körülbelül 50%-a - sűrű tészta, vagy körülbelül 30%-a - folyékony. A tészta erjedési ideje átlagosan 3 óra, ezután a tésztát az alapján gyúrják.

Kovász elkészítése

Hogyan készítsünk kovászot otthon? Az élesztő, amely nélkül lehetetlen a tészta elkészítése, rohamosan veszít népszerűségéből, mint egészséges termék – csak nézze meg a címkét, és nézze meg, miből áll manapság egy közös sütési alapanyag. Két lehetőség van: készítse el saját élesztőjét, vagy használjon indítót. Javasoljuk, hogy ne vásároljon kovászot a szupermarketben - könnyen elkészítheti otthon. Az otthoni pitetészta elkészítéséhez fél pohár rozslisztre és vízre lesz szüksége. Rozsliszt használata szükséges: jól erjed és megtartja a hasznos baktériumokat. Az előkészítési folyamat 3 napot vesz igénybe.

• 1 nap.
• 2. nap.
• Adjunk hozzá még egy fél pohár lisztet és annyi vizet, hogy az indító visszanyerje eredeti vastagságát – ezt hívják „etetésnek”. Fedjük le ismét a keveréket, és tegyük vissza meleg helyre.

3. nap.

Az előételnek már többszörösére kell nőnie, és teljesen készen kell állnia a sütésre. Reggel újra etetheted, ebédidőben pedig elkezdheted a tészta elkészítését.

Megjegyzés: felhasználhatja az egész előételt, vagy kettéosztva hűtőbe tesszük. Még hidegben is megnő, így időtlen, egészséges sütési alapanyagot ad.

Normál élesztőmentes tészta

• Hogyan kell a tésztát a pitékre tenni? Az élesztő nélküli piték tésztáját még könnyebb elkészíteni – csak minimális kulináris tapasztalatra van szüksége. Az élesztő nélküli leveles tésztából készült piték jók lesznek az asztalra, ha nincs a házban tojás vagy élesztő, vagy gyorsan szeretnél ízletes pékáruval kedveskedni családodnak. Ez így történik:
• Szükséged lesz:
• 500 gramm liszt;
• 200 gramm vaj;

Készítmény

1. fél pohár tej, erjesztett sült tej vagy kefir;
2. só, cukor ízlés szerint.

A lisztet átszitáljuk, a közepén rovátkolt halmot formázunk, beleöntjük az olvasztott vajat, a tojássárgákat, a tejet, a cukrot és a sót. A kapott masszát összegyúrjuk és 20 percig hűlni hagyjuk.

Az élesztőmentes pitetészta sült és sült termékekhez egyaránt alkalmas, és bármilyen töltelékhez is jól passzol.

Normál élesztőmentes tészta

• 2 csésze liszt;
• egy teáskanál élesztő;
• Ízének fő titka tejtermék, ezért a legjobb házi készítésű termékeket használni.
• 200 gramm vaj;

Készítmény

1. A pitékhez való Choux tészta nem igényel tojást vagy tejet, így ez a péksütemény kiválóan alkalmas nagyböjti asztalra.
2. 2 evőkanál növényi olaj;

Oldjuk fel az élesztőt, a cukrot és a sót egy pohár meleg vízben, adjunk hozzá növényi olajat. Várja meg, amíg a hab megjelenik.

A kapott keveréket öntsük a lisztbe, és adjunk hozzá egy pohár forrásban lévő vizet, folyamatosan keverjük.

Figyelmeztetés: ha azt szeretné, hogy a piték jól megkeljenek, sütés közben nem mozgathatja őket a tepsiben - a tészta azonnal leülepszik és elveszíti formáját.
Ez a pitetészta recept azért jó, mert a termékek nagyon bolyhosak, és nem maradnak el sokáig. Ezt a pitetésztát kenyérsütőgépben is elkészítheti – ugyanazokat az összetevőket használja, de a készülék használati utasításában megadott sorrendben adja hozzá.
A tészta tojással jobb és gyorsabb is!
tasak (10-11g) száraz élesztő
1,5 csésze meleg tej
4 (vagy 2) evőkanál cukor
6 evőkanál +3-4 csésze liszt
2/3 csésze (kétharmad csésze vagy körülbelül 140 ml) napraforgóolaj

(ez a termékmennyiség kb. 20 lepényt tesz ki) Szerintem lesznek itt olyanok, akik megvetően elutasítják a száraz élesztőt, ezért kifejezetten nekik foglalok. Száraz élesztő helyett 50 g friss élesztőt is bevehet. A főzési folyamat mindössze 30 perccel megnő – az élesztős tésztához semmi, igaz? ;)

Először elkészítjük a tésztát (nem kell megijedni, minden elemi). A tésztához élesztőt, tejet, cukrot, 6 evőkanál lisztet elkeverünk. A következőképpen járunk el: a tejet enyhén felmelegítjük ("gőz" hőmérsékletre), egy tálban összekeverjük a lisztet, a cukrot és a száraz élesztőt, lassan hozzáöntjük a tejet és keverjük, csomómentes, folyékony tejfölszerű tésztát kapunk. Ez a mi tésztánk.

Ha az élesztő friss, hígítsa fel tejjel, és adjon hozzá mindent, amit az előző bekezdésben említettünk.

A tésztát meleg, huzatmentes helyen állni hagyjuk 15 percig (friss élesztő esetén 30 percig).

Telt az idő, a tészta felhabosodott. Most már csak a tésztát kell gyúrni. Mixerrel összegyúrom. De természetesen megteheti a saját kezével is.

De először külön tálban verjünk fel 2 tojást csipet sóval - ne stabil habbá, mint például egy piskótánál, hanem egyszerűen könnyű, homogén masszává. Adjunk hozzá tojást a tésztához, és keverjük össze. Adjunk hozzá 3 csésze lisztet, kezdjük el gyúrni, fokozatosan adjunk hozzá növényi olajat (2/3 csésze). Olyan tésztát kell gyúrni, ami nem merev (nem olyan, mint a gombóc!!), hanem rugalmas, nem tapad a kezéhez, ami lemarad a tál falairól, és egy csomóba ütődik, 5-6-; 7 perc munka mixerrel. Ha kézzel dagasztod, bízz az érzéseidben, a tészta ne ragadjon a kezedhez Három pohár lisztbe biztosan belefér a tészta, a negyedik plusz, lehet belőle keveset tenni, ha szükséges.

Kész a tészta? Ha van benne friss élesztő, fedjük le, és hagyjuk a deszkán 15 percig. Ha szárazakat használunk, azonnal készíthetünk pitét, és tepsire rakhatjuk.

A következő pont itt fontos: igyekszünk többé ne liszttel kimérni a tésztát. Vagyis liszttel enyhén beszórjuk a deszkát és a kezünket, ne ragadjon (jól összegyúrtuk :)) Vagy ez a módszer: kenjük be az asztalt és a kezeket növényi olajjal, és így faragjuk, garantáltan nem ragad a tészta sem. a kezedhez vagy az asztalhoz.

Tehát begyújtjuk a sütőt, felmelegítjük 180-220 fokra, és a tepsit a lepényekkel 20-30 percig meleg helyen állni. Amikor a piték készen állnak a sütésre, kenjük meg a tetejüket enyhén felvert tojással, hogy szép színt kapjunk. És - a sütőbe!

Ez a gyors pitetészta egyébként nem csak gyorsan elkészíthető, hanem gyorsan meg is sül, 20, 25, maximum 30 perc.

Remélem, többször is hasznosnak találod ezt a pitékhez való gyors élesztőtészta receptjét;)

Mellesleg zsemléhez és nagy lepényhez is kiváló.

Kovásztalan élesztős tészta.
Egyenes tészta készül, ha egy kis sütést adunk a tésztához: vajat, tojást. Ezt a tésztát azonnal, egy lépésben összegyúrjuk.
Oldja fel az élesztőt meleg tejben vagy vízben (35-37°C hőmérsékletű), és addig keverje, amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik a vízben.
Adjuk hozzá a tojást, cukrot, sót, fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk a tésztát (jobb, ha a tojást először sóval és cukorral ledaráljuk, majd a tésztához adjuk).
A dagasztás végén olvasztott és kihűtött vajat és növényi olajat adunk hozzá, és addig dagasztjuk, amíg a tészta már nem tapad a tálhoz és a kezekhez (a tészta ne legyen merev).
Kenje meg a kész tésztát növényi olajjal, tegye egy nagy tálba, fedje le szalvétával vagy törülközővel, és tegye meleg helyre.
Amikor a tészta megkelt, gyúrjuk át, és hagyjuk újra kelni. Utána kezdődhet a sütés.

Édes élesztős piskótatészta.
A piskótatésztát akkor készítjük el, ha több süteményt kell hozzáadni - vajat, tojást, cukrot, például édes pitékhez, zsemlékhez stb.

Vizsgálat élesztő minőség.
Öntsön 50 ml meleg tejet (35-37°C) egy kis mély tálba, adjon hozzá 1 evőkanál cukrot és keverje össze.
Az élesztőt a tejbe morzsoljuk, és addig keverjük, amíg az élesztő fel nem oldódik (kényelmes ujjunkkal vagy fakanállal keverni).

Helyezze az élesztős keveréket meleg helyre 10-20 percre. Az élesztőnek fel kell haboznia és fel kell kelnie, mint egy kupak.

Készítmény szivacs.
Szitáljuk a lisztet (150-200 g) egy nagy tálba, öntsük bele a maradék tejet (400-450 ml), és keverjük össze – a tésztának palacsintához kell hasonlítania.
A felfuttatott élesztőt villával vagy kis habverővel felfuttatjuk, és a tejes-lisztes keverékhez öntjük.

Jól összedolgozzuk, és 40-60 percre meleg helyre tesszük.

Ez idő alatt a tészta térfogatának megduplázódnia kell, „össze kell zsugorodnia” és esnie kell.
Amint a tészta hullani kezd, készen áll.

Készít pékáruk.
Egy külön tálban jól kikeverjük a tojásokat a cukorral és a sóval (vaníliás cukrot, vaníliát, sáfrányt és egyéb adalékanyagokat is ízesíthetünk).

A vajat felolvasztjuk és szobahőmérsékletre hűtjük (hogy ne égjen meg az élesztő).
Az elkészített tésztához adjuk a tört tojásokat és keverjük össze.
A lisztet fokozatosan, kis adagokban hozzáadva lágy, rugalmas tésztát gyúrunk.
A tészta dagasztása közben kenje meg a kezét és az asztalt felváltva olvasztott vajjal és növényi olajjal.
A tészta dagasztása az egyik fő pont az élesztős tészta dagasztásánál. A tésztát szereti sokáig kézzel dagasztani. Gyúrjuk a tésztát, lehetőleg legalább 20 percig.

Majd visszatesszük az edénybe, letakarjuk egy szalvétával vagy törülközővel, és meleg helyre tesszük kelni 1,5-2 órára.

Az otthoni tésztakészítés nagyon izgalmas folyamat. Egyszerű hozzávalók összekeverésével elképesztően ízletes ételeket készíthet, és illatos pitékkel, ropogós sütikkel vagy zsenge galuskával örvendezteti meg családját és vendégeit. Olvassa el anyagunkban a tészta otthoni elkészítésének módját.

Számos alapvető tésztatípus létezik, amelyeket otthon is könnyen elkészíthet. Ezek az élesztős tészta, leveles tészta, keksz, omlós tészta, choux, vaj, galuskátészta és pizzatészta. A tészta elkészítésének fő összetevője a liszt. A tészta típusától függően liszttel együtt használjon tojást, tejet vagy vizet, cukrot, vajat vagy növényi olajat, élesztőt vagy sütőport. Ahhoz, hogy a tészta működjön, fontos, hogy kövesse a receptben található ajánlásokat.

Házi készítésű leveles tészta

A bemutatott összetevőkből 700 g kész tésztát kapunk. Az ilyen típusú tészta elkészítéséhez minden szükséges terméket le kell hűteni.

Szükséged lesz 260 g vaj, 350 g liszt, 8-10 ek. jeges víz 1 tk. só.

Készítmény. Egy mély tálban keverje össze kézzel az átszitált lisztet, sót és 60 g lehűtött és durvára reszelt vajat. Egy-egy kanállal adjunk hozzá vizet, és gyúrjuk sűrű tésztává. A tésztából golyót formálunk és 15 percre hűtőbe tesszük. Majd lisztezett felületen téglalappá nyújtjuk, ennek a téglalapnak a kétharmadát meglocsoljuk 100 g kihűlt reszelt vajjal. A téglalap vajmentes végét letakarjuk, és újra jól kinyújtjuk a tésztát. Ismételje meg a folyamatot a maradék olajjal. Nyújtsa ki a tésztát ismét téglalappá, hajtsa félbe, és ismételje meg a folyamatot még kétszer. Használat előtt legalább 4 órára hűtőbe tesszük a leveles tésztát. A kész tésztát műanyag fóliába csomagolva fagyasztóba tesszük.

Élesztős tészta otthon

Az élesztőtészta elkészítésének teljes folyamata körülbelül 2 órát vesz igénybe. Ezt vegye figyelembe, amikor azt tervezi, hogy pazar péksüteményekkel kedveskedik háztartásának.

Szükséged lesz 2/3 evőkanál. tej, 7 g aktív száraz élesztő, 6 tk. vaj, 1/4 evőkanál. cukor, 3/4 tk. só, 1 tojás, 3 ek. liszt plusz egy kevés a dagasztáshoz.

Készítmény. Melegítsük fel a tejet anélkül, hogy felforralnánk, majd öntsük bele a száraz élesztőt, hagyjuk állni 5 percig. Egy külön tálban keverjük össze a puha vajat, a cukrot, a sót és a tojást. Tovább keverjük, felöntjük a tejjel és hozzáadjuk a lisztet. Gyúrjuk össze a tésztát, ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis lisztet. A kész csomót egy tiszta tálba tesszük, konyharuhával letakarjuk, és 1,5 órát meleg helyen kelesztjük. A kész élesztőtésztának duplájára kell nőnie.

Házi choux tészta

A choux tészta elkészítéséhez pontosan kövesse a recept utasításait.

Szükséged lesz 120 g vaj, 1 ek. víz, 1,4 tk. só, 1 evőkanál. liszt, 4 tojás.

Készítmény. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá olajat, és tegye lassú tűzre. Keverés közben forraljuk fel a keveréket. Adjuk hozzá a sót és a lisztet, majd fa (vagy szilikon) spatulával gyorsan keverjük addig, amíg sűrű, sima tésztagolyót nem kapunk. Tegyük át a tésztát egy tiszta tálba, hűtsük le szobahőmérsékletre, és egyenként üssük bele a tojásokat, minden alkalommal jól keverjük össze (lehet, hogy nem kell minden tojást felhasználni). A kész choux tészta ne legyen túl folyós vagy túl szoros, de jól tartsa a formáját. Használat előtt a tésztát fél órára hűtőbe tesszük.

Házi filo tészta

A Filo tészta ideális különféle piték, sütemények és rágcsálnivalók készítéséhez. Nem nehéz otthon elkészíteni.

Szükséged lesz 480 g liszt, 3 tojás, 200 ml forralt víz, 2 ek. növényi olaj, 1 tk. 9% ecet, ½ teáskanál. só.

Készítmény. A sót meleg vízben feloldjuk, hozzáadjuk az ecetet és a tojássárgáját. A lisztet közvetlenül a munkafelületre szitáljuk, mélyedést készítünk, és óvatosan beleöntjük a tojásos keveréket és a növényi olajat. Gyúrjuk meg a tésztát, jól verjük a felületére. Ezután fóliába csomagolja és szobahőmérsékleten hagyja egy órát. Ezt követően osszuk el a tésztát 12 részre, mindegyiket vékonyra nyújtsuk, kézzel finoman nyújtsuk, és tegyük sütőpapírra. Ugyanígy járjunk el a maradék tésztával is, minden réteget sütőpapírral bélelünk. A kész filotésztát a papírral együtt feltekerjük, és nedves törülközőbe tekerjük. A tésztarétegeket műanyag fóliával is áttehetjük, óvatosan tekercsbe tekerjük, és a fagyasztóba tesszük. A tésztát használat előtt fel kell olvasztani.

Házi pizza tészta

Ezzel a recepttel éttermi stílusú pizzát készíthet. Csak ne felejtsd el hozzáadni kedvenc feltétedet!

Szükséged lesz 2 evőkanál. liszt, 7 g száraz élesztő, 1 tk. cukor, 1/2 tk. só, 2/3 evőkanál. meleg víz, 1 evőkanál. olívaolaj.

Készítmény. Egy tálban keverje össze a vizet és az olajat, a másikban a lisztet, az élesztőt, a cukrot és a sót. A lisztkeverék közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjük a vizet és az olajat. Gyúrjuk össze a tésztát, ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis lisztet. A tészta legyen sima, rugalmas, és nyomáskor visszaugrik. Tegyük a tésztát egy kivajazott tálba, fedjük le fóliával, és tegyük meleg helyen kb. A megkelt tésztát kézzel nyomkodd össze és kezdd el elkészíteni a pizzát.

Tészta gombóchoz otthon

Mindössze négy egyszerű hozzávalóra van szükséged egy finom házi galuska tésztához.

Szükséged lesz 3 evőkanál. liszt, 0,5 ek. meleg tej, 0,5 ek. meleg víz, egy csipet só.

Készítmény. Szitáljuk a lisztet. Keverjük össze a vizet a tejjel, oldjuk fel a sót a kapott keverékben. Hozzáadjuk a lisztet, és sima, rugalmas tésztává gyúrjuk. A tésztát törölközővel letakarva fél órát pihentetjük.

Házi zsemle tészta

Ez a sokoldalú tésztarecept tökéletes édes tekercsek, perecek és piték készítéséhez.

Szükséged lesz 2/3 evőkanál. tej, 5 evőkanál. cukor, 7 g aktív száraz élesztő, 2 tojás, 330 g liszt, 1 tk. só, 120 g vaj.

Készítmény. Öntsön 1 evőkanál meleg tejbe. cukrot és élesztőt, keverjük össze és hagyjuk állni 5 percig. Adjuk hozzá a tojást, verjük simára. A maradék cukrot, sót és lisztet összekeverjük. Ebben a szakaszban szükség esetén vanillint is adhat hozzá. Adjuk hozzá a tej-tojás keveréket, és alaposan keverjük össze. Adjuk hozzá az olvasztott vaj felét. Ha túl sűrű a tészta, adjunk hozzá még egy kis olajat, és jól gyúrjuk össze. Egy tálat kenjünk ki olajjal, tegyünk oda egy csomót az elkészített tésztából, fedjük le fóliával, és 1-1,5 órán át meleg helyen pihentessük.

Házi omlós tészta

Az omlós tésztából házi sütiket, tortákat készíthet. Kívánság szerint hozzáadhat fűszereket ezekhez az összetevőkhöz, és süthet például gyömbéres karácsonyi sütiket.

Szükséged lesz 300 g vaj, 2 tojás, 1 evőkanál. cukor, 1 csomag vanillin, 3 ek. liszt, csipet só.

Készítmény: Egy mély tálban összekeverjük a lisztet, szitálás után a cukrot, a sót és a vanillint. Hozzáadjuk a darabokra vágott kihűlt vajat, és mindent morzsára morzsolunk. Ezután adjuk hozzá a tojást és gyúrjuk a tésztát. Golyóba forgatjuk, fóliába csomagoljuk és 1 órára a hűtőbe tesszük.

Házi keksz tészta

Jó keksz tésztát készíteni művészet. Elsajátításához kövesse a recept ajánlásait.

Szükséged lesz 4 tojás, 120 g cukor, csipet só, 120 g liszt.

Készítmény. A piskóta elkészítéséhez csak friss tojást használjon. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A sárgáját 2/3 cukorral fehéredésig verjük. A fehérjét egy tiszta tálban külön verjük kemény habbá, adjuk hozzá a maradék cukrot, és verjük újra alaposan simára. A fehérjéket a sárgájára öntjük, és egy spatulával fentről lefelé óvatosan keverjük össze. Hozzáadjuk az átszitált lisztet, gyorsan elkeverjük, és rugós tepsiben azonnal kisütjük.

Mentse el választékunkat, hogy mindig kéznél legyen a megfelelő tésztarecept!