Sovány sütemények friss fűszernövényekkel élesztőmentes tésztából serpenyőben. Finom és egészséges sütemények készítése gyógynövényekkel

Az örmény nemzet mindig is joggal tartozott azon kevés népek közé, akiket „eredetinek” tartanak. Ennek a népnek a kultúrája, hagyományai több mint egy évezred alatt alakultak ki. Ennek számos bizonyítéka van ókori irodalmi, történelmi és építészeti emlékek formájában.

Ezért nem meglepő, hogy az emberi civilizáció egy ilyen ősi képviselője hosszú és fejlett kulináris hagyományokkal rendelkezik. Elég, ha csak egy példát mondok: köztudott, hogy sokáig tudtak kenyeret sütni, de még az ókori görögök és rómaiak sem tudták, mi az az élesztő – aminek kapcsán az utóbbiak kenyere száraz, ill. kovásztalanul korszakunk kezdete előtt. Ugyanakkor az örmények körülbelül háromezer évvel ezelőtt tudták, mi az az élesztős (vagy „kovászos”) kenyér.

Sőt, e nép összetett és drámai története ellenére több tíz évszázadon keresztül sikerült megőriznie nemzeti konyhájának egyedi hagyományait.

A Zhengyalov kalap az egyik olyan étel, amelynek hosszú története van. Karabahban nagyon népszerű, de más néven az azerbajdzsánok, grúzok, törökök, kurdok körében megtalálható ez az ősi örmény étel... Örményország olyan ország, ahol a világ összes népénél többen esznek zöldet. Állítólag az örmények több mint háromszáz féle gyógynövényt tekintenek alapanyagnak és fűszernek. Ezért nem látok semmi kivetnivalót abban, hogy itt születtek a Zhengyalov kalapok - nagy mennyiségű zölddel töltött vékony sütemények - több mint 20 féle! Innen ered az étel neve, ahol a „zhengyalov” karabahban zöldeket, a „kalapok” pedig kenyeret jelent.

Emlékszem, hogyan főzte a Zhengyalov kalapokat Jevgena nagymamám (végül is ő maga Hegyi-Karabahból származik). Ugyanazt a sajt (egy nagy fémlapot kenyér- és süteménysütéshez) használta, amelyen általában lavash sütött. Zöldeket vásárolt zsengyaloknak a piacon, és többnyire a vadonban gyűjtötte bárhol. Csak az általa előadott saja zhengyalov kalapokkal dögös - ez volt valami, csak nem emlékszem finomabbra! Vacsoránál általában csak rajtuk zabáltam magam (egy ülésben négy-öt süteményt is meg tudnék enni, és ez sok, higgyétek el), és nem is akartam mást. A nagymama emiatt mindig nevetett rajtam. Bár viszont örült neki, hogy ennyire szeretem a főzést. Általában mindig is az örmény konyha elkötelezett híve voltam és maradok, de ami a zsengyalokat illeti, itt én voltam az első a sorban.))

Íme néhány rövid tipp ennek a híres karabahi ételnek az elkészítéséhez:

A süteményekhez való tészta elkészítéséhez csak lisztre, sóra és vízre van szüksége. Ezekből a hozzávalókból hideg tésztát kell készíteni, amit nagyon vékonyra kell kinyújtani. Ezért, hogy ne szakadjon meg munka közben, használjon előre felforralt vizet (természetesen hidegen).

Először a sütemények töltelékét készítjük el. Amint már mondtam, a zhengyalov khat zöldjeit nagyon sokféleképpen veszik. Természetesen a mi szélességi körünkön nem fogjuk tudni felszedni azokat a fűszernövényeket, amelyek itt értelemszerűen nem találhatók meg - sem a földben, sem a piacon, ezért kínálunk egy zöld kombinációt lapos süteményekhez, ami nem lesz nehéz. hogy vásároljon.

Minden zöldet durvára kell vágni, és ezt követően tanácsos párolni és a felesleges folyadékot eltávolítani, hogy a sütemények ne nedvesedjenek meg.

Ami bizonyos összetevők arányát illeti, akkor sok függ az Ön preferenciáitól, és egy bizonyos cselekvési szabadság elfogadható. Ne feledje azonban, hogy bizonyos típusú zöldekkel jobb, ha nem élnek túl sokat, nehogy megszakítsák más fűszernövények ízét. Ide tartozik: tárkony, menta, petrezselyem és néhány más, amelyek jellegzetes és erős aromájú és ízűek.

Egyértelmű, hogy a nagy többségnek nincs igazi sajja, ezért otthon főznek ilyen fűszernövényes süteményeket, általában a sütőben száraz tepsiben vagy egy nagy átmérőjű száraz serpenyőben.

(4 tortához)

Tészta hozzávalói:

• 250 gramm sima liszt
• 150 ml víz
• Fél teáskanál só

Töltelék hozzávalói:

• 2 nagy csokor spenótlevél (a szárát eltávolítva és durvára vágva)
• 2 közepes csokor sóska (a dugványokat eltávolítva és durvára vágva)
• 2 kis csokor salátalevél (a durva részt eltávolítjuk és csíkokra vágjuk)
• 1 nagy csokor medvehagyma (durvára vágva)
• 1 csokor zöldhagyma (durvára vágva)
• 1 csokor fiatal fokhagyma (durvára vágva)
• 1 nagy csokor koriander (durvára vágva)
• 100 gramm házi kecske- vagy tehénsajt (reszelve)
• Növényi olaj

Főzés:

1. Az összes szükséges hozzávaló összekeverése után a tésztát hűvösre gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és egy órán át állni hagyjuk.
2. Minden zöldet alaposan le kell mosni folyó víz alatt. Ezután óvatosan kinyomkodjuk és egy nagy serpenyőben, kevés növényi olajjal meglocsoljuk, pároljuk. Amikor a zöldekből képződött folyadék elpárolog, kapcsoljuk le a tüzet és hagyjuk kihűlni.
3. A sütőt előmelegítjük addig, amíg a hőmérséklet fel nem emelkedik benne 220 fokra.
4. A tésztát négy részre osztjuk és négy vékony, 28-30 cm átmérőjű kört kinyújtunk belőle.Minden körre az átmérővonal mentén helyezzük el a tölteléket úgy, hogy az oldalakon 4-5 cm-es szabad tésztaszéleket hagyunk, és sajtot szórunk a tetejére. Óvatosan hajtsa be a tészta széleit az oldala mentén, és ujjaival csípje össze.
5. Száraz tepsire küldjük a süteményt a sütőbe, és addig sütjük, amíg mindkét oldaluk jól meg nem pirul (minden tortát egyszer meg kell fordítani, óvatosan tegyük meg, hogy ne szakadjon el a tészta).
6. A Zhengyalov kalapokat forrón szolgálják fel.

A hagyományos receptek ékesszólóan beszélnek az emberekről. A nemzeti ételek elkészítésekor az emberek a lelkük egy darabját fektetik be, és nem keveset. Az örmény konyhában nagy szerepet játszanak a hatalmas mennyiségű fűszernövényt tartalmazó ételek. És bár a zhingyalov („zöldekkel”) kalap („kenyér”) egy finom laposkenyér, amelyet eredetileg csak Karabah területén sütöttek, az étel hagyományosan egész Örményországgal együtt nőtt, és névjegykártyává vált.

A recept fűszernövényekben gazdag. Így történt: a Kaukázusban nemcsak a fűszernövényes kenyeret, hanem szinte minden ételt természetes fűszerekkel fűszereznek. Az örmények szeretik a gyógynövényekkel teli recepteket, ma ezek egyikéről mesélünk.

Örményországban gyakorlatilag nem esznek gazdag, buja kenyeret, amelyet az orosz emberek ismernek. Kivéve talán a lavash matnakash-t. A Kaukázusban más nézet a liszttermékekről: nagyon népszerűek a sütemények. Számos népi recept létezik ehhez az egyszerűnek tűnő ételhez. A Zhingyalov kalap az egyik ilyen.

A hagyományos recept szerint a fűszernövényes örmény lepények körülbelül húszféle fűszernövényt tartalmaznak. Sőt, nemcsak termesztett, mindenki által ismert (koriander, kapor, petrezselyem), hanem sajátos is. Íme csak néhány összetevő az összetevők közül:

• Kndzmindzuk, más néven chervil, kifelé szinte teljesen lemásolja a petrezselymet, de finomabb ízárnyalatokkal;
• Simsimok, ibolya levelek, paravi portó stb.
• Az ismerősebbek közül - csalán, sóska, cékla teteje, erdei tetvek.

Egyes gyógynövények annyira egzotikusak az orosz piacon, hogy még a nagy szupermarketekben sem lehet megvásárolni őket. Ezért nem fog működni, ha nem otthon főzve érezzük a teltséget, az ízek gazdagságát, az illatgazdagságot, a sütemény egyes összetevőinek harmóniáját.

Szeretnéd teljes pompájában értékelni az ételt? Utazz Örményországba! Csak ott kóstolhatja meg az igazi zhingyalov kalapokat, és ami még jobb - próbálja ki a karabahi lapos kenyeret, mert ahogy az emberek hiszik, ott egy szokatlan étel született.

Megpróbálhatja azonban fűszernövényes örmény kenyeret sütni, megőrizve a forma és a tálalás sajátosságait. Mindazonáltal létrejön a szükséges szín, és maga a torta kiadós, ízletes, illatos. Van egy kifejezés az örmény nyelvben: „Béke! Barátság! Zsingyalov kalap!”, amely a kialakult kulturális hagyományra utal: közös asztalhoz gyűlni, enni, megbocsátani egymásnak minden sértést és kibékülni.

Gyógynövényes örmény tortilla receptje: hozzávalók

A különféle fűszerek mellett a finomság a következőket tartalmazza: liszt, víz és só. Az összes összetevőt figyelembe veszik. Fontos, hogy sűrű, műanyag tésztát kapjunk.

Tészta

Az összes hozzávalót egyszerre gyúrjuk össze. A nagyobb rugalmasság érdekében ajánlott forralt, hűtött vizet inni, hozzáadhat egy teáskanál növényi olajat is. A kapott masszát fóliába csomagolva körülbelül fél órán át szobahőmérsékleten pihentetjük. Ezt követően egy nagy darabot több kis golyóra osztunk, amelyeket szintén hagyunk feküdni, miközben a legérdekesebb dolgot felvágjuk - a tölteléket.

Töltő

Tele gyógynövényekkel, ez csak a zöld ünnep! Minél több fűszert tesz bele, annál hagyományosabb lesz a sütemény. Csak a kulturálisakat soroljuk fel (a vadon termő növényeket is használják a klasszikus receptben, de egyszerűen nincs analógja a nevüknek oroszul):

1. fiatal hagyma (toll és hagyma),
2. Fokhagyma,
3. Turbolya,
4. koriander,
5. Kapor,
6. Sóska,
7. Petrezselyem,
8. paraviport,
9. ibolya levelek,
10. cékla teteje,
11. Spenót.

A vadon élők közül kerülhet hozzá pitypang szár, fiatal csalánlevél, erdei tetű, quinoa, lósóska, mezei mák. Mindegyik felhasználásával szinte örmény laposkenyér lesz belőle, de mégsem lesz olyan íz teljes, mint az étel szülőföldjén.

A felsorolt ​​fűszernövényeket apróra vágjuk, alaposan összekeverjük, borsozzuk, enyhén leöntjük olajjal. A fűszerek közül szívesen fogadják a suneli komlót - hagyományosan a kaukázusi asztalhoz.

főzés titkait

A gyógynövényes sütemények receptjének sajátossága a sok gyógynövény, valamint egy bevált főzési mód. Az elkészített tésztából készült kolobokokat óvatosan kinyújtjuk. A kerek rétegeknek átlátszónak kell lenniük (az ujjak átlátszanak rajtuk), de ne szakadjanak meg. A tésztára helyezés előtt a zöldek keverékét részletekben egy tálba tesszük, és megsózzuk - ez a recept egyik fő titka.

A fűszereket a réteg közepére helyezzük, kis széleket hagyva a kerület mentén. Aztán elkezdenek csípni: egyik végétől a másikig, felszedve, mint egy ruha (mint a piték).

Szükség szerint a tölteléket tömörítjük, az összes levegőt kiengedjük, majd préseljük, enyhén ellapítjuk - és egy serpenyőben sütjük, lehetőleg olaj nélkül (ideális a tapadásmentes edény). A sült „pír” megjelenése az étel készenlétének bizonyítéka.

A hagyományos recept szerint a zhingyalov kalapokat nem azonnal eszik meg. Hagyjuk lehűlni, külön-külön. Csak azután fogyasztják őket, hogy a kezdetben dús sütemények lehullanak, elvékonyodnak. A karabahi finomságot tejföllel vagy joghurttal tálaljuk, a nagyobb íz érdekében - matsunnal.

Ahhoz, hogy megérezzük az emberek lelkét, elég megkóstolni a nemzeti ételt. Örményország büszkesége a zöldekkel készült laposkenyér, amely a gazdag íz legfinomabb árnyalataival és a csábító aroma szokatlan jegyeivel játszik.

A Zhengyalov kalapok zöldekkel töltött kovásztalan tésztából készült lapos sütemények (vagy piték). Hegyi-Karabahban nemzeti ételnek számítanak, és bármelyik háziasszony könnyedén elkészítheti őket. A Zhengyalov kalapokhoz sokféle zöldet használnak. Lehet kapor, petrezselyem, koriander, bazsalikom. A töltelékbe főzéshez ritkán használt ehető gyógynövényeket is tesznek: erdei tetűt, pásztortáskát, quinoát. Még a cékla teteje is szolgálhat töltelékként. Zhengyalov kalapba kell tenni a sóskát vagy a spenótot. Ezek a növények javítják a töltelék ízét, és ezáltal magát a sütést is. De a sóska ne legyen túl sok, mint a többi csípős illatú fűszernövény. Minden növényzetnek egyetlen "csokornak" kell lennie, és nem szabad elfojtani egymást. A Zhengyalov kalapokat száraz serpenyőben sütik, így készen állnak a tandoor süteményekre (pitére). Az ilyen sovány, gyógynövényes sütemények otthoni elkészítéséhez szüksége lesz:

Hozzávalók:

a tesztre:

• liszt - 600 gramm;
• víz - 350 ml;
• só - 1 teáskanál.

Töltelékhez:

• kapor - 1 csomó;
• petrezselyem - 1 csokor;
• jusay - 1 csokor;
• zöldhagyma - 1 csomó;
• sóska - 1 csomó;
• saláta - 1 csomó (2-3 rozetta);
• napraforgóolaj - 2 evőkanál. kanalak;
• só ízlés szerint.

Hogyan főzzünk süteményt zöldekkel - Zhengyalov kalapok:

Először a tésztát gyúrjuk. Elég sűrűnek kell lennie, de nem meredeknek, különben nehéz lesz vékony rétegre tekerni.

A lisztet egy tálba öntjük, a közepébe krátert készítünk. Felöntjük vízzel szobahőmérsékleten, sózzuk.

Először egy spatulával keverjük össze a lisztet és a vizet, majd amikor az összes folyadék felszívódott a tésztába, tegyük lisztezett asztalra, és alaposan gyúrjuk át. Ilyen friss tésztát kapsz.

Tedd műanyag zacskóba és hagyd állni fél órát, hogy jól megpihenjen. Ezután újra gyúrjuk.

Amíg a tészta a zacskóban van, elkészítjük a tölteléket a zhengyalov kalapokhoz.

Mossa meg a zöldjét. Fektessük egy törülközőre, és jól szárítsuk meg. Menjen át, távolítsa el a romlott leveleket. Vágja le a durva szárakat. Távolítsa el a megsárgult hegyeket a jusai levelekről. Vágja szét a salátát egyes levelekre. Vágja le a fehér dudorokat a gyökerek közelében. Az összes zöldet apróra vágjuk, és egy nagy tálba tesszük.

Elég sok lesz belőle. Lehetetlen azonnal megtölteni olajjal vagy sózni a tölteléket, különben levet fog adni, és alkalmatlanná válik a további felhasználásra. Tegye félre a tálat és készítse el a tésztát.

Osszuk csirke tojás nagyságú darabokra. Golyósra forgatjuk őket.

Vegyünk egy zsemlét, és készítsünk belőle egy szép vastag tortát. Lisztezett felületen vékony szaftosra forgatjuk. Átmérője ne legyen nagyobb, mint a tepsi átmérője, hogy a sütemények sarkai sütés közben a tepsire feküdjenek, és ne hajoljanak át az oldalakon.

Az apróra vágott zöldek egy részét egy külön tálba félretesszük. Pont annyi, amennyi egy tortához kell. Ízlés szerint sózzuk és olajjal ízesítjük. Keverjük össze.

Azonnal rákenjük a tölteléket a szaftosra. Sok legyen belőle, mert sütés közben leülepszik, félig kiürül a torta.

Csatlakoztassa a lé ellentétes széleit. Ezután vakítson el egy ekkora pitét, ügyeljen arra, hogy minden levegőt engedjen ki belőle.

Nyomja le, ujjaival rögzítse a csomópontokat. Fordítsa a tésztavarrás oldalával lefelé. Lapítsd el kézzel, sodrófával finoman sétálhatsz rajta.

Vegyünk egy vastag fenekű serpenyőt (lehetőleg öntöttvas), és tegyük a tűzhelyre. Jól melegítsd fel.

Tegye rá a tortillát a becsípett felével lefelé. Mivel a tészta vékony, és a töltelék nem igényel hosszú távú hőkezelést, a Zhengyalov sapkák nagyon gyorsan elkészülnek. 2-3 perc múlva a tészta alsó oldalát sült pattanások borítják.

Fordítsuk meg a tortát a másik oldalára, és süssük készre. Kívánság szerint a zöldekkel lassú tűzhelyen sütheti.

Tedd sima felületre, és kezdd el sütni a második zhengyalov kalapot.

Csak akkor rakhatók egymásra, ha kihűlnek. Ellenkező esetben a sütemények nedvesek lesznek.
Elkészültek az ízletes és nagyon lédús tortillák gyógynövényekkel! Jó étvágyat kívánunk!!!

Üdvözlettel: Alina Stanislavovna.

Nem mertem ezeket a zöldes süteményeket Zhyangalov kalapoknak (örményül - zöldes kenyérnek) nevezni, mivel nagyszámú gyógynövényt kell tartalmazniuk, legfeljebb 30 fajtát, még csak nem is hallottam sok nevet. Számomra minden sokkal szerényebb, de a formázás és a megjelenítés megmarad.

Szeretnék előrevetíteni a kaukázusi receptekben mindig felmerülő vitákat. Némelyik szájhab azt bizonyítja, hogy a receptet az ő országukban találták ki, míg mások ennek az ellenkezőjét állítják. Nagyon szeretem a kaukázusi népek változatos konyháját, és számomra teljesen mindegy, hogy ki találta ki először a receptet.

Ezek a sütemények a zöldes kutaboktól elsősorban a fűszernövények gazdag összetételében, majd formájukban és tapadási módjukban, harmadrészt pedig a tálalásukban különböznek. Soha nem olajozzák, egymásra rakják, szárított borbolya szórják meg, hanem matsunnal, aludttejjel vagy tejföllel tálalják. Ezeket a süteményeket a legjobb, ha az egész családdal az udvaron, a friss levegőn főzzük, és közvetlenül a tűzhelyen heverő nagy fémlapon sütjük őket parazsan.

Ami a töltelék összetételét illeti, a gyógynövényeket vadon és termesztetten is szedik: fiatal csalán, lósóska levelek, ibolya levelek, pitypang, porcsin, sóska, cseresznye, erdei tetű, sárgarépa, saláta, cékla teteje, quinoa, kapor, koriander , spenót , sóska (kötelező), zöldhagyma, kapor, néhány zöld fokhagyma hajtás és egyéb fűszernövények.

6 nagy süteményhez 1 kilogramm különböző fűszernövényekre lesz szüksége. A lényeg az, hogy megfelelő csokrot készítsünk - több fűszernövényt, amelyek semleges ízűek és kissé fűszeresek, hogy ne szakítsák meg az általános csokrot. Megengedjük, hogy megpirítsuk és hagymát adjunk a töltelékhez vagy morzsoljuk a kaukázusi sajtot. Az én verzióm önellátó, csak gyógynövények.

A vegetáriánusok imádni fogják ezeket a lapos kenyereket, ha teával tálalják. Zsinórban másodszor készítem őket.

A fűszernövényes kovásztalan tésztából készült lapos kenyér gyorsan elkészül, de nagyon finom!
Szeretném felhívni a figyelmet a sovány sütemények egy változatára, amelyeket könnyedén elkészíthet otthon, és változatossá teheti sovány vagy vegetáriánus menüjét.
A lapos sütemények előnye, hogy gyorsan, a rendelkezésre álló hozzávalókból elkészülnek, és élesztőmentes tésztát fogunk venni, pl. friss, majdnem olyan, mint a gombóc tésztája.
Ezeket a süteményeket kenyér helyett levessel tálalhatjuk. Nos, aki ragaszkodik a poszthoz, annak ez a recept csak egy áldás!
Ha a sütemények nem sovány változatát szeretné elkészíteni, akkor cserélje ki a növényi olajat vajra. A töltelékhez hozzáadhat túrós sajtot és nyers tojást vagy csak reszelt sajtot - a sütemények még finomabbak lesznek. Ha sós sajtot teszünk a töltelékhez, ügyeljünk arra, hogy ne sózzuk túl a tölteléket – ízlés szerint sózzuk!

Jó étvágyat kívánunk!

Hozzávalók