A burgonyakeményítő italok, desszertek, keleti édességek, szószok, levesek és még pékáruk készítéséhez is nélkülözhetetlen alapanyag. És bár a termék szinte minden szupermarketben, boltban megvásárolható, minősége nem mindig felel meg elvárásainknak és igényeinknek. A keményítő ajánlott mennyisége gyakran nem teszi olyan sűrűvé a zselét, mint amennyire szükséges. És minden alkalommal nehézségekbe ütközik a szükséges termék mennyiségének kiszámítása.

Az otthoni burgonyakeményítő kiváló minőségű, nem tartalmaz semmilyen adalékanyagot vagy szennyeződést. Sokféle ételt készíthet belőle anélkül, hogy aggódna a késztermék minősége miatt.

Természetes keményítő létrehozásához bármilyen típusú, színű és alakú gumót használhat. Csak a fiatal burgonya nem alkalmas - még mindig kevés keményítőanyag van benne. Ez egy jó lehetőség a kis, szabálytalan alakú gyümölcsök "megsemmisítésére". Ha kis burgonyából készítünk keményítőt, akkor nem kell meghámoznunk a gumókat, csak alaposan öblítsük le víz alatt (merev törlőkendővel).

Miután a munkadarab megszáradt és omlóssá válik, szitán kell átszitálni, és száraz edénybe kell tenni. A házi keményítő hosszú ideig jól tárolható, így nagy mennyiségű sűrítőanyagot raktározhat fel későbbi felhasználásra.

Hozzávalók

• burgonya - 1 kg;
• víz - 2 l.

Készítmény

Burgonyakeményítő készítéséhez tetszőleges számú gumót használunk, de legalább 1 kg-ot. A gyümölcsöt meghámozzuk.

A burgonyát bármilyen, számunkra kényelmes módszerrel daráljuk - reszelőn, húsdarálón, konyhai robotgépen vagy turmixgépen.

A sűrű masszát vászonszalvétára vagy gézre kenjük és leszűrjük a munkadarabot. Hagyja a folyékony burgonya keveréket néhány órán keresztül. Ezalatt a keményítő elválik a folyadéktól és leülepszik az aljára.

Óvatosan lecsepegtetjük a folyadékot, és barnás csapadékot hagyunk. Öntsük fel tiszta vízzel. Az egész folyamatot még többször megismételjük, amíg a folyadék átlátszóvá nem válik.

A következő állás után öntsük ki a vizet. Az alján keményítőt hagyunk.

Spatulával válassza le a nedves fehér port az edény aljáról. Ebből a mennyiségből körülbelül 40 g port kaphat.

Egy szalvétára terítjük, elosztva a teljes kerületen. Megvárjuk, amíg a keményítő megszárad.

Szitáljuk át a masszát egy szitán, vagy őröljük meg egy közönséges burgonyapürével. A port egy előkészített, száraz és tiszta edénybe terítjük. Szükség szerint használjon házi burgonyakeményítőt.

Főzési tippek

A keményítő az egyik fő tápanyag az étrendben. Ő lett az emberek fő energiaforrása. Ez egy porhanyós, finomra őrölt, élénk fehér színű, néha sárgás por, amelyet burgonyagumóból nyernek. A terméknek nincs íze és aromája, de viszkózus tulajdonságait az emberi tevékenység különböző területein alkalmazták. A szénhidrátot nemcsak az élelmiszer-készítésben használják, hanem az orvostudományban, a kozmetológiában, a papír- és a textiliparban is.

Fajtahovatartozás

A keményítő burgonya mechanikus feldolgozásával történő előállítását a Szovjetunió idejében elfogadott GOST szabályozza. A keményítő fajtáját szemcsézettsége, tisztasági foka és savassága határozza meg. A szabványok szerint ez a termék 4 fokozatra oszlik, amelyek megfelelnek a megállapított minőségi előírásoknak.

• Külön. Az ilyen keményítő mérlegelésekor még speciális eszközök nélkül is érdemes megjegyezni, hogy szemek vannak benne. A fajta megengedett szemtartalma 1 dm²-enként 60 darab, a termék gyógyászati ​​​​célú felhasználásához ezt a mutatót 40-re kell csökkenteni.
• Legjobb fokozat. Az egyetlen különbség az ilyen keményítő és a fentiek között a nagyobb mennyiségű szem mennyisége, nevezetesen 280 egység/dm².
• Első osztályú. A megadott fajtatartozék nagy szemcseméretet tesz lehetővé - akár 700 darabig. Mindhárom típusú keményítőt az élelmiszeriparban sűrítőként vagy töltőanyagként használják.
• Második osztályos. A benne lévő szemek száma nem számít. Ezt a minőséget műszaki célokra használják, és színre és viszkozitásra van besorolva. A keményítő színének fehérnek kell lennie, mivel a textilgyártásban és a nyomtatásban használják. A viszkozitásnak elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy vízzel keverve és hőkezeléssel szénhidrát alapú pasztát kapjunk.

A fizikai és kémiai szabványok szerint a burgonyatermék nedvességtartalma nem haladhatja meg a húsz százalékot.

Az élelmiszer-adalékanyagok listájában a keményítő E1400 – E1405 kóddal van jelölve. A termék egyes módosított formái élelmiszergyártásban is használhatók, kódjaik 14-es számértékekkel kezdődnek. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a módosított keményítő nem olyan előnyös az egészségre, mint a természetes, ezért használatát korlátozni kell.

Összetétel és energiaérték

Kémiai képlet: két természetes szénhidrátfrakció - amilopektin és amilóz. A keményítő a poliszacharidok csoportjába tartozik. A következő elemekkel rendelkezik:

• kalcium;
• foszfor;
• kálium,
• PP-vitamin;
• zsírban oldódó E-vitamin;
• vízben oldódó C, B vitaminok;
• hamu;
• víz;
• étkezési rostok;
• kis mennyiségű fehérje és zsír.

Ez a természetes szénhidrát magas kalóriatartalmú - 313 kcal száz grammonként. A keményítőoldat viszkozitása a magas foszfáttartalomnak köszönhető. Meleg vízben a por megduzzad, és terjedelmes, viszkózus masszát képez. A poliszacharid hidrolízise kizárólag sav alkalmazásával és magas hőmérsékleten lehetséges. A keményítő nem oldódik hideg vízben, alkoholban és számos más oldószerben. A szénhidrát és a víz kombinációja pasztát képez.

Amikor a keményítőt a tenyerében összenyomja vagy ujjaival dörzsöli, érezhető egy sajátos reccsenés, amelyet a szemcsék egymáshoz dörzsölődve hoznak létre, miközben maguk a szemek keménysége lehetővé teszi, hogy sértetlenek maradjanak, és ne esjenek össze a szemek alatt. befolyás.

Ennek a poliszacharidnak a tápértéke abban rejlik, hogy az emésztés során glükózzá alakul, amely a szervezet energiaforrása.

A BJU termék a következőképpen kerül bemutatásra:

• szénhidrátok - 78,2 g;
• fehérjék - 0,1 g;
• élelmi rost - 1,4 g

Hogyan hasznos?

A keményítő olyan termék, amely könnyen felszívódik a szervezetben. Az emésztőrendszeren áthaladó összetett szén egy részét az enzimek nem változtatják meg. Ezt a részt rezisztens keményítőnek nevezik, és az oldható rost tulajdonságaival rendelkezik.

Megállapítást nyert, hogy a rezisztens keményítő a leghasznosabb az ember számára. Az orvosok a napi táplálékbevitel 30-50%-ának megfelelő napi keményítőbevitelt javasolnak.

Természetesen az ilyen normák viszonylagosak, és az ember egészségi állapotától függően változhatnak. Ennek ellenére egy egészséges embernek, különösen, ha fizikailag dolgozik, naponta háromszáz-háromszázötven gramm keményítőt kell elfogyasztania.

Ez a poliszacharid számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik.

• Egyedülálló képesség a rossz koleszterin eltávolítására. Valójában ezért a szív- és érrendszeri betegségek diétás élelmiszereibe kerül.
• Magas káliumtartalom. Ez a nyomelem pozitív hatással van a vesék és a máj működésére, ezáltal eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből. A keményítő fogyasztása segíthet enyhíteni a puffadást.
• Azok a burkoló tulajdonságok, amelyeknek köszönhetően a keményítő gyulladásgátló szerként működik. Ezenkívül a keményítő semlegesíti a gyomorenzimek agresszív hatását, ami nagyon nem kívánatos a gyomor-bélrendszeri betegségekben. Éppen ezért a keményítő fogyasztása gyakran javasolt gyomorhurut és gyomorfekély megelőzésére és kezelésére.
• Elősegíti a riboflavin szintézisét, és ennek megfelelően normalizálja az emésztést és az anyagcserét.
• Gyorsan és tartósan telíti a szervezetet energiával.

• Kalcium és foszfor jelenléte, amelyek jótékony hatással vannak a haj, a körömlemez, a fogak és a csontok egészségére. Ez a tulajdonság a keményítő széles körben történő alkalmazásához vezetett az orvosok és a kozmetikusok körében.
• Alacsony zsírtartalom, amely lehetővé teszi a túlsúlyos emberek keményítő fogyasztását, valamint az epehólyag- és hasnyálmirigy-betegségben szenvedőket.
• Segít a szervezetnek megbirkózni a mérgezéssel, különösen az alkohollal, ezáltal megőrzi a májsejteket.

A keményítőt külső használatra babaporként, valamint szárító, fertőtlenítőszerként használják sebekre és irritációkra. A keményítővel készült tömörítések elősegítik a tőgygyulladás és a furunculosis gyógyulását. A finomítatlan szénhidrátok magas koncentrációja miatt a keményítő megelőzi az onkológiát és a patogén sejtek képződését.

A finomítatlan szénhidrátok magas koncentrációja miatt a keményítő megelőzi az onkológiát és a patogén sejtek képződését.

A keményítő hasznos a cukorbetegek számára. A tény az, hogy cukornövekedést tartó tulajdonságokkal rendelkezik, ha reggel keményítőben gazdag ételt fogyaszt, a cukor még délután is a normál határokon belül lesz. Már kis mennyiségű keményítő használata esetén is gyorsan elmúlik az éhségérzet, és az ember sokáig jóllakottságot tapasztal, ezért a táplálkozási szakemberek a fogyókúrát fogyókúrázóknak ajánlják.

A keményítőt külső használatra babaporként, valamint szárító, fertőtlenítőszerként használják sebekre és irritációkra. A keményítővel készült tömörítések elősegítik a tőgygyulladás és a furunculosis gyógyulását.

Sérelem

A keményítő természetes termék, így gyakorlatilag nincs ellenjavallata a használatának. Bár vannak korlátozások, például:

• nem szabad visszaélni vele azoknak, akiknek székrekedéssel küzdenek, mivel a terméknek fixáló hatása van;
• a keményítőtartalmú ételek lefekvés előtti túlzott fogyasztása kellemetlen megnyilvánulásokat okozhat az emésztőrendszerből;
• keményítőből készült ételek elkészítésekor szigorúan be kell tartani a receptet, hogy egy ilyen hasznos termék ne károsítsa az egészséget.

Ahhoz, hogy a legtöbbet hozhassa ki egy termékből, ne felejtse el kombinálni és okosan használni. Ha nagy mennyiségű keményítőt fogyasztunk az élelmiszerekben, az felhalmozódik a szervezetben, és az anyag rendkívül nehezen ürül ki. Ebben az esetben az embert puffadás, böfögés, erjedés és hányinger kínozza. Ezenkívül azok az emberek, akiknek túl sok keményítő van a szervezetükben, gyakran szenvednek akut légúti fertőzésektől. A módosított keményítők károsak az egészségre, amelyek elvékonyítják az ereket, különösen a látószervek érrendszerét.

A finomított keményítő állandó jelenléte az étrendben a vércukorszint emelkedésével, a hormonális egyensúlyhiánnyal fenyeget.

A termikusan feldolgozott keményítő túlzott fogyasztása rosszindulatú daganatok kialakulásához vezethet.

Hogyan kell csinálni otthon?

Annak érdekében, hogy megvédje magát a módosított keményítő vásárlásától, jobb, ha lépésről lépésre saját maga főzi meg otthon. Igaz, ez sok időt és türelmet igényel. Ráadásul a főzési mód meglehetősen egyszerű, és akár fagyasztott burgonyát is használhatunk. Csak a rothadt gumók nem működnek. Ha keményítőt készít későbbi felhasználásra, akkor a legjobb, ha ősszel elkezdi készíteni.

Ősszel a burgonya tartalmazza a maximális mennyiséget ebből az anyagból. Ilyenkor a legegyszerűbb megfelelő burgonyafajtát vásárolni.

Tehát van néhány lépés a házi burgonyakeményítő elkészítéséhez.

• Válasszuk a késői fajták jól érett burgonyagumóit. Mossa meg alaposan, és távolítsa el a sötét területeket. Ahhoz, hogy a keményítő fehér legyen, jobb, ha meghámozzuk a héját. Ha a szín nem fontos, a gumókat közvetlenül a héjjal dolgozhatja fel. Egyébként a főzési folyamat során a sárga szín eltávolítható.
• A burgonyát bármilyen kényelmes módon fel kell vágni: lereszeljük, turmixgépbe vágjuk vagy aprítjuk. A turmixgép opció a legkényelmesebb, mivel lehetővé teszi, hogy az őrlési folyamat során azonnal vizet adjon hozzá, ennek eredményeként a termék jobb minőségű lesz.

• Egy kilogramm apróra vágott burgonyát fel kell önteni három liter vízzel, és legalább két órán át állni kell hagyni. Feltétlenül be kell áztatni.
• A leülepedett masszát több rétegben hajtogatott ruhadarabra szűrjük. Dobja el a törkölyt. A kapott folyadékot állni hagyjuk, amíg a keményítő leülepedik és hab képződik a felületen.
• A habot lecsepegtetjük, tiszta vizet adunk hozzá és újra állni hagyjuk. Az eljárást 4-6 alkalommal meg kell ismételni, amíg a habképződés meg nem szűnik.
• Óvatosan engedje le a folyadékot, és a termék készen áll. Azonnal felhasználhatod főzéshez.

A hosszú távú tároláshoz a port néhány egyszerű lépésben meg kell szárítani.

• Tegye a keményítőt sütőlapra vagy papírral bélelt tálcára, és szárítsa meg a napon, jól szellőző, huzatmentes helyiségben. Nyitott ajtóval a sütőben száríthatja, legfeljebb +40 fokos hőmérsékleten.
• Ha a keményítőt levegőn szárítják, akkor körülbelül tíz órával a szárítás megkezdése után kissé gyúrni kell. Így sokkal könnyebben őrölhető terméket kapunk.
• A megszáradt keményítőt sodrófával feltekerjük és összetörjük, hogy ne legyen csomós. Kávédarálóval darálható.

Egy kilogramm burgonyából körülbelül negyven gramm keményítőt kapunk. A terméket sötét helyen, hermetikusan lezárt edényben, korlátlan ideig tárolhatja.

Fontos, hogy ne kerüljön levegő és nedvesség a tartályba. Lehet, hogy a házi keményítő nem lesz olyan fényes fehér, mint a gyári keményítő, de ez természetes. Az előállítás során kék festéket adnak a termékhez, amely semlegesíti a sárgulást. De a házi keményítő valóban természetes összetételű, ami sokkal fontosabb, mint egy gyönyörű szín.

Mire használják?

A keményítő értékes tulajdonságai lehetővé teszik, hogy ne csak bármilyen étel sűrítésére vagy zselésítésére használjuk. Élelmiszer-, textil- és papíriparban, kozmetológiában, gyógyászatban, főzésben, dietetikában használják. Ha a terméket megfelelően hígítjuk vízzel, akkor pelenkakiütés, hasmenés és szem alatti zúzódások esetén is használható. Számos gyógyszerészeti terméket helyettesíthet.

A kozmetológiában

A kozmetológiában a keményítőt olyan célokra használják, mint:

• ráncok eltüntetésére - ez a természetes anyag eltávolítja a ráncokat, tonizálja a bőrt, hatékonyan és hosszú ideig távolítja el a szárazságot és a petyhüdtséget; az egyetlen dolog, ami megkülönbözteti a divatos botoxtól, az az azonnali hatás hiánya, de a plusz a természetesség és a biztonság;
• akne eltüntetésére;
• pigmentfoltok elleni gyógyszerként;
• a faggyúmirigyek működésének normalizálására.

Keményítő alapú különféle maszkok készülnek, amelyek segítenek csökkenteni a külső környezet káros hatásaira való érzékenységet, szűkíteni a pórusokat, megszabadulni a zsíros csillogástól, üdeséget adnak az arcnak és kiegyenlítik a bőr tónusát. Használatának ebben az esetben nincs ellenjavallata, az egyetlen korlát az irritált és sérült bőrterületeken történő alkalmazása.

Az orvostudományban

A keményítőt a gyógyászatban a következő célokra használják:

• szoros kötés alkalmazásakor;
• mint burkolószer a gyomor-bél traktus betegségeihez;
• az emésztés és az anyagcsere normalizálása;
• koleszterinszint csökkentésére;
• a magas nyomás normalizálása;
• por formájában, a talkummal és cinkkel való kombináció pedig kenőcsöket és pasztákat ad a gyógyuláshoz;
• Gyulladáscsökkentőként gyermekeknél allergiás kiütések és égési sérülések esetén.

Fontos! A keményítő szinte azonnal megállítja a külső vérzést sérülések esetén, gyorsan meggyógyítja a bőrelváltozásokat, következmények nélkül, hegek és hegek formájában.

A főzésben

A keményítő legelterjedtebb felhasználása a főzés. Mind egyszerű, mind diétás ételek elkészítéséhez használják. A keményítőtartalmú szakácsok első és második fogásokat, desszerteket, italokat és péksüteményeket készítenek, és bizonyos esetekben a lisztet helyettesítik velük. Sokan úgy vélik, hogy a keményítő a túlsúly oka. De ez a vélemény téves, mivel ezt a terméket a táplálkozási szakértők ajánlják, teljesen megcáfolva ezt a tévhitet.

A keményítők a növényi élelmiszerekben található összetett szénhidrátok, hasznosak és fontosak a szervezet normális működéséhez. Kerülje a módosított keményítőket, amelyek valójában a túlsúly okozói, és problémákat okozhatnak a közérzetben A keményítő legelterjedtebb felhasználása a főzés. Mind egyszerű, mind diétás ételek elkészítéséhez használják.

A keményítőtartalmú szakácsok első és második fogásokat, desszerteket, italokat és péksüteményeket készítenek, és bizonyos esetekben a lisztet helyettesítik velük. Sokan úgy vélik, hogy a keményítő a túlsúly oka. De ez a vélemény téves, mivel ezt a terméket a táplálkozási szakértők ajánlják, teljesen megcáfolva ezt a tévhitet. A keményítők a növényi élelmiszerekben található összetett szénhidrátok, hasznosak és fontosak a szervezet normális működéséhez.

Ki kell zárnia a módosított keményítőket, amelyek valóban a túlsúly okozói, és problémákat okozhatnak a jólétben.

Az iparban

A poliszacharidok ipari területeken történő alkalmazása a következőkben nyilvánul meg:

• az élelmiszeriparban szószok, pácok, majonézek sűrítőjeként használják;
• a textiliparban szövetek formázására használják;
• használjon keményítőt a papírgyártás különböző szakaszaiban;
• édességek és sütemények készítése során adják hozzá az édesiparban;
• Ezt az anyagot széles körben használják a farmakológiában tabletták, porok, kenőcsök alapjaként.

Ezenkívül a poliszacharidot széles körben használják alternatív gyógyászatban és háztartási célokra. Sok háziasszony mos vele ablakot, fényesíti az ezüstöt, eltávolítja a foltokat a textíliákról, eltávolítja vele a cipők szagát. A keményítő egy természetesen előforduló szénhidrát, amely valóban előnyös az ember számára. Sokoldalúságát, megfizethetőségét és hasznosságát értékelik. A termék egyedülálló tulajdonságait az emberi élet számos területén alkalmazták.

A következő videóból megtudhatja, hogyan kell keményíteni a szövetet.

A burgonyakeményítőt leggyakrabban a boltokban vagy a piacon vásároljuk. De ha a burgonya jól ronda, és van kedv és szabadidő, akkor főzhetsz burgonyakeményítőt magad, otthon. Olvassa el a receptet, és látni fogja, hogy nagyon reális az elkészítése.

A főzés az alapanyag válogatásával és válogatásával kezdődik. Télre nagy egész burgonyát félreteszünk étkezésre, sérült, apróra vágott burgonyából keményítőt készítünk.

Hogyan főzzön burgonyakeményítőt otthon saját maga.

Az elutasított burgonyám és három reszelőn. A reszelőt időnként felöntjük vízzel. A burgonyát facsarón keresztül is vághatja. Ebben az esetben annyi vizet adunk a kész keverékhez, amennyi a burgonya massza.

Az eredmény keményítőből, héjtörmelékből és pépből álló zacskó. Gyorsabban kell szűrni. Gyorsan kell szűrni, mert kezdődhet a rothadás.

A szűréshez a reszelt masszát nylon harisnyán, vászonzacskón vagy gézen kell átengedni.

Ha a leszűrt keverék nem elég tiszta, újra átengedheti a szűrőn.

Kiderült, az úgynevezett keményítőtej.

Hagyni kell leülepedni, akkor leüleped a keményítő az aljára.

A felső folyadékot leeresztjük, és ami az alján marad, legfeljebb 1 cm-es réteggel kartonpapírra vagy más sík felületre fektetjük, és sütőben, gyengén fűtött orosz tűzhelyen, elektromos szárítóban vagy bármilyen más módon szárítjuk. kényelmes neked. A lényeg az, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 40 ° C-ot, különben a keményítő pasztává válik.

Hogy a keményítő száraz-e vagy sem - érintéssel határozzuk meg.

És az otthoni keményítőgyártás utolsó szakasza - sodrófával kinyújtjuk, hogy omlós legyen.

A burgonyakeményítőt hosszú ideig zárt edényben tárolják, és a kukoricakeményítővel ellentétben nem veszíti el tulajdonságait.

Ennyi az egész. Mint látható, a burgonyakeményítő télire főzése fáradságos feladat, de egész télre elkészíthető finom zselé, rakott és szósz.

A keményítő meglehetősen gyakori energiaforrás az emberi táplálkozásban. Nemcsak a burgonyában található meg, hanem sok olyan ételben is, amelyeket minden nap fogyasztunk. A keményítő a fotoszintézis egyik terméke, és meglehetősen elterjedt a növények között, ahol anyagtartalékként működik. Tehát magas keményítőtartalom (körülbelül 80%) figyelhető meg a gabonafélék képviselőinek összetételében - rizs-, búza-, kukoricaszemekben. A burgonyagumókban a keményítőtartalom kisebb - körülbelül 20%.
Maga a keményítő fehér por, forró vízben oldódik és hideg vízben nem oldódik. Megszerzése nem időigényes folyamat.
Lássunk neki!

Kísérlet - keményítő beszerzése burgonyából saját kezűleg

Tehát a kísérlethez négy nagy burgonyára van szükségünk, amelyeket meg kell hámozni.

Ezután a burgonyánkat reszelőn ledaráljuk.

Ez elpusztítja a keményítőt tartalmazó növényi sejteket.
Darálás után töltse fel a burgonyaszeleteket meleg vízzel, aminek kissé el kell fednie.

A keményítő azonnal elkezd kitűnni, és csak a kezünkkel kell "bekaparni" az oldatba. Amikor úgy tűnik, hogy az összes keményítőt lemosták a burgonyáról, öntse az oldatot egy másik edénybe.

Nem hagyjuk, hogy a forgács a kezünkkel beszivárogjon a folyadékkal, de ebben a szakaszban ez nem kritikus.
Ezután még párszor átöblítjük a forgácsot. Nekünk már nincs rá szükségünk, lehet belőle főzni, vagy egyszerűen kidobni.
Ebben a szakaszban hagyni kell az oldatot körülbelül egy órán át főzni, hogy a keményítő leülepedjen az edény alján.

Az oldatban lévő víz megbarnul a burgonyában lévő egyéb szerves anyagok lebomlása miatt.
Amikor a keményítő leülepedt, engedjük le a víz nagy részét.

Az edényben maradt oldatot szitán átszűrjük, és kis mennyiségű vízzel mossuk.

Hagyja újra ülepedni az oldatot, hogy a keményítő leülepedjen.

Fél óra elteltével folytathatja a kísérletet. A zavaros vizet lecsepegtetjük, az alján összegyűlt keményítőt desztillált vízzel átmossuk és összekeverjük.

Hagyja ismét leülepedni a keményítőt.

A zavaros vizet leengedjük, és a mosást ismételjük meg. Ezt azért tesszük, hogy tiszta anyag legyen a kijáratnál.
A második eljárás után kanállal terítse ki az üledéket sima papírra, terítsen alá egy papírtörlőt, és hagyja megszáradni.
Egy nap múlva a keményítő kiszárad, és fehér, ropogós port kapunk.

A tiszta anyag hozama 47 gramm volt.

Következtetés

Az élmény meglehetősen vizuálisnak bizonyult, és kiválóan alkalmas arra, hogy megismertesse a gyermeket egy nagy és érdekes tudománnyal - a kémiával.
Az így kapott keményítőt élelmiszerekben vagy kémiai kísérletekben reagensként is felhasználhatjuk.
Csupa látványos kísérlet!

Videó:

Ogorodnik az Ukrán Burgonyatermelők Szövetsége kerekasztal-beszélgetésén kérdezte a Burgonyatermesztő Intézet igazgatóhelyettesét, Nyikolaj Furdygát, mely burgonyafajták a legalkalmasabbak keményítős főzéshez. És mint kiderült, megtalálni őket nem is olyan egyszerű. Valójában Nikolai Furdyga szerint a magas keményítőtartalmú speciális burgonyafajták gyakorlatilag már nem kaphatók.

A fajták kiválasztása

"A magas keményítőtartalmú fajták a Chervona Ruta (keményítőtartalom 25-26%) és a Sluch (25%)" - mondta Nikolay Furdyga.

A keményítőgyártáshoz ideális burgonyának 20-24% szárazanyagot és 0,2-0,4% cukrot kell tartalmaznia. Az ilyen burgonyában a pép nem sötétedhet, és a hulladék mennyisége nem haladhatja meg a 15% -ot. A gumóknak egésznek, száraznak és betegségektől mentesnek kell lenniük.

Meg kell érteni, hogy a keményítőtartalom a burgonyatermesztési technológiától is függ.

Ha több nitrogént használt a burgonya termesztése során, akkor a keményítőtartalom alacsonyabb lesz.

A termékek minőségét az is befolyásolja, hogy a burgonya mikor van a földben. Ha keményítőt szeretne kapni, akkor legkésőbb 2 héttel a burgonya ásása után kezdje el otthoni termelését - ez ideális.

mellesleg

Két éven keresztül a Vimal keményítőnövény alapján végeztek kísérletet, melynek során kiderült, hogy mely burgonyafajták tartalmazzák a legtöbb keményítőt. Meghatározta az első három helyezettet: Kuras (23%), Eurostarch (20%) és Caruso (19%). Ezek a fajták a "Professional Nasinnya" választékában kaphatók kis kiszerelésben, és online áruházakban értékesítik.

A legtöbb fajta ma már 14-20%-ot tartalmaz. Átlagos mutatók - 1 vödör (12-15 kg) burgonyából 1-1,5 kg házi keményítőt kapunk.

Szakasz

1. Az otthoni keményítőfőzéshez krumplira és vízre van szükségem.

2. A gumókat alaposan megmossuk, meghámozzuk, a sérült területeket levágjuk. Ezután alaposan öblítse le őket tiszta vízben.

3. A burgonyát finom reszelőn vagy húsdarálón átvágjuk. Időnként adjunk hozzá vizet egy burgonyapürével (vagy reszelőn) lévő edénybe, hogy a keverék mindig folyékony legyen. A burgonya keményítőt bocsát ki a vízbe.

A mi tanácsunk

Ha nincs finom lyukú reszelő, akkor a burgonyát facsaróban apríthatja, majd a kapott masszához 1: 1 arányban hideg vizet ad.

4. Öntsük fel a burgonyapürét vízzel, keverjük össze. Ekkor a keményítő kikerül a burgonyából a vízbe. Ha az elején enyhén piros oldatunk van, ne ijedjünk meg, sok vas van a gumókban, így az oldat oxidálódik.

5. Ezután a masszát egy zománcozott tálba szűrjük át kettéhajtott túrórongyon. Nyomd ki jól a pépet (kemény részt), már nem lesz hasznos számodra.

6. Ezután a folyadékot állni kell hagyni, amíg a víz átlátszóvá nem válik és a keményítő leülepedik az alján.

7. Ezután óvatosan engedjük le a vizet. Ezután ismét adjunk hozzá tiszta vizet, és hagyjuk ismét leülepedni a keményítőt. Tehát ismételje meg 2-4 alkalommal, amíg a legtisztább keményítőt nem kapja.

8. Miután utoljára leengedte a vizet, folytassa a szárítással. A nyers keményítőt kinyomkodjuk a vízből, és papírra, fóliára vagy vékony rétegelt lemezre szórjuk.

9. Meleg helyen vagy sütőben kell szárítani, legfeljebb 40 fokos hőmérsékleten. Ha a hőmérséklet magasabb, a keményítő péppé válik.

10. A keményítő szárazságát tapintással ellenőrizzük.

11. Ha a keményítő megszáradt, sodrófával kinyújtjuk, vagy kávédarálón átpasszírozzuk, akkor omlós lesz.

A kapott keményítő enyhén sárgás árnyalatú lesz - ez normális.

A gyárilag nyert keményítő is sárga, a fehér színt "kékesítés" segítségével adják.

A keményítőt zárt edényben, száraz, meleg helyen tároljuk. Eltarthatósága korlátlan.

Ivanna KUROVETS
Fotó letéti fotók