Recept: Szarvasszelet - paradicsomszósszal. Szarvashús receptek Szarvasszelet

A vadhús ételek ritka vendég a hagyományos asztalon, leggyakrabban drága éttermek vagy vadászcsalád étlapján. Galina Kotyakhova elmondja a szarvasszelet elkészítésének receptjét.

Persze ilyen szeleteket még nem főztem, de nagyon szeretném kipróbálni! A lányom, Tatyana Amerikából küldte nekem a receptet és a fotót a szarvas ételéről. Ő és apja vadásztak.

Szarvasszelet

A szarvashús természetesen szokatlan főzés előtt, mint minden vadat, ezt is különleges borból, fűszernövényekből és fűszerekből álló pácban tárolják, így a vadhús puhább lesz. Nálunk a húst grillezésre is bepácolták, majd húsdarálóban ledarálták, sertéshús hozzáadásával, hiszen a szarvas nem zsíros hús. A szarvas hússzelet finom lett!

A szarvasszelet elkészítéséhez szükséges recepthez:

• Hús, vadhús - 600 g,
• - 100 g,
• áztatott cipó vagy zsemlemorzsa - néhány szelet,
• tojás - 2 db,
• hagyma - 1-2 db,
• fokhagyma - 3 gerezd,
• száraz bor - 100 ml,
• ecet 3% - 1 teáskanál,
• kész mustár - 5 g,
• fél teáskanál cukor,
• szegfű,
• őrölt feketebors,
• só,
• növényi olaj,
• lisztet és zsemlemorzsát.

hogyan kell finom szarvashúst főzni

Az áztatáshoz a szarvashúst apróra vágott hagymával és fokhagymával, mustárral, őrölt fekete borssal, szegfűszeggel, sóval, cukorral, borral és ecettel készítettük el. Ezt a pácolt szarvashúst reggelig a hűtőszekrényben hagyhatja, de általában néhány óra is elegendő.

Készítsen darált húst szeletekhez vadhúsból és disznózsírból. A darált húshoz tegyünk egy kis tojást, nem kell fűszerezni, az aroma megmarad a pácból. Szarvasszeleteket formázunk, lisztbe, majd tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Növényi vagy állati zsírban vadból készült vadászszeleteket sütünk.

A sütés után visszamaradt zsírhoz adjuk a húslevest és a pácot, forraljuk egy percig, szűrjük le, keverjünk bele egy kanál lisztet, és hagyjuk újra felforrni a szószt. A szószt a körethez tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

A szarvashús rendkívül eredeti szelettermék, ezért jó ötlet otthoni szarvasszelettel meglepni a vendégeket, egyszerű receptünkkel pedig minden eddiginél könnyebb! Lédús és gyengéd

Mint látható, a szarvasszelet elkészítésének receptje lényegében nem különbözik a hagyományos szelet receptjétől, így ha férjének váratlanul szerencséje van egy vadászat során, ne rohanjon megijedni! De továbbra is javaslom a disznózsír hozzáadását, mivel maga a szarvashús egy kicsit kemény. És ezért a szeleteket inkább sütés után még egy kicsit megpárolom paradicsomszószban, hogy puhábbak legyenek. Jó főzést, remélem tetszeni fog ez az egyszerű szarvasszelet recept!

Adagok száma: 3-4

Egy egyszerű recept szarvasszeletekhez az orosz konyhából lépésről lépésre fotókkal. Könnyen elkészíthető otthon 35 perc alatt. Csak 203 kilokalóriát tartalmaz.

• Elkészítési idő: 7 perc
• Főzési idő: 35 perc
• Kalória mennyiség: 203 kilokalória
• Adagok száma: 3 adag
• Alkalom: Ünnepi ebéd

• Bonyolultság: Könnyű recept
• Nemzeti konyha: Orosz konyha
• Az étel típusa: Meleg ételek, Kotlettek

Hozzávalók hét adaghoz

• Szarvas - 500 gramm
• Sertészsír - 100 gramm
• Tojás - 1 darab
• Fehér kenyér - 3 szelet
• Hagyma - 2 darab
• Sárgarépa - 2 darab
• Paradicsompüré - 3 evőkanál. kanalakat
• Liszt - 3 evőkanál. kanál (szeletek kotrásához)
• Növényi olaj - 2 evőkanál. kanál (sütéshez)
• Só ízlés szerint
• Bors – ízlés szerint

Lépésről lépésre előkészítés

1. A vadhúst a disznózsírral együtt húsdarálóban ledaráljuk. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük.
2. Távolítsa el a héját a fehér kenyérről, és áztassa vízbe vagy tejbe.
3. A darált húshoz adjunk egy tojást, a megpuhult kenyeret és egy apróra vágott hagymát. Keverjük össze alaposan.
4. A darált húsból szeleteket formázunk, és mindegyiket lisztbe forgatjuk minden oldalról.
5. Most minden szelet mindkét oldalát megsütjük, vagy szószt készítünk. A paradicsompürét felengedjük vízzel, hozzáadjuk az apróra vágott sárgarépát és a hagymát, és együtt 15 percig pároljuk.

Egyes népek számára a szarvashús ismerős és közhely, szinte minden nap eszik, és senki sem szégyelli a főzését. De mégis sok ember számára a szarvashús csemege, szokatlan és szokatlan hús, így magától értetődik, hogy kevesen tudják, hogyan kell főzni. És maga a hús meglehetősen összetett, és megköveteli bizonyos szabályok betartását a főzés során és a minimális készségek jelenlétét. A modern szupermarketekben bármit megvehetsz, tehát ha igazi vadhúsra tettél szert, és most tanácstalanul nézed ezt a húsdarabot, és nem tudod, mit csinálj, akkor ez a cikk neked szól. Itt megtalálja a legnépszerűbb és legsikeresebb recepteket a szarvashús főzéséhez, és trükköket tanulhat meg, hogyan lehet szaftossá, puhává és ehetővé tenni.

A szarvashús jellemzői, tulajdonságai

A szarvashús diétás és egészséges terméknek nevezhető. A szarvastetemet szinte ugyanúgy vágják, mint a marhahúst, és a legértékesebb hús a bélszín.

A szarvashús A-, B-, C- és nician-vitaminban gazdag, és nem tartalmaz koleszterint. 2,7-7,6%-kal több fehérjét tartalmaz, mint a legjobb marhahús. Meglehetősen alacsony a zsírtartalma, a zsírsavak mennyisége körülbelül annyi, mint a marhahúsban, viszont jóval kevesebb telítetlen zsírsavat tartalmaz.

Trükkök a szarvashús főzéséhez

• Főzés előtt az őzhúst vörösborban, sóban és fűszerekben kell pácolni. Ez a hús kiválóan alkalmas párolásra.
• A szarvashús nem nagyon alkalmas grillezésre vagy nyílt tűzre – nagyon kevés zsírt tartalmaz. Ha úgy dönt, hogy megpróbálja így főzni, akkor folyamatosan öntse rá olajat.
• A szarvas nyelvének nagyon finom íze van, 2 órán át fűszeres vízben kell főzni, majd jeges vízbe kell tenni, eltávolítani a filmet és felvágni.
• A szarvashús sütés közben is lédús marad, csak ne szárítsuk ki, ha túl sokáig sütjük.

Szarvas stroganina

Szükségünk lesz:

• friss vagy fagyasztott fiatal szarvas húsa;
• fűszerek - só és bors;
• hagyma és fokhagyma.

A főzés lépései:

• A húst válasszuk el a csontoktól, és alaposan öblítsük le folyó víz alatt. Hagyja lefolyni a vizet, és szárítsa meg a húst papírtörlővel.
• A húst helyesen kell vágni - ez a stroganina finom ízének teljes titka. Vágja 2 mm vastag, 30 mm széles és 100 mm hosszú csíkokra.
• A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk.
• Vegyünk vadhúsdarabokat, sózzuk, borsozzuk, forgassuk meg hagyma és fokhagyma keverékében, sodorjuk tekercsekre, és rögzítsük cérnával.
• Helyezze őket egy tágas edénybe (tálcába, tálba) egy rétegben, és öntsön 3% ecetet úgy, hogy az összes tekercset ellepje a folyadék.
• 5-6 órára hűtőbe tesszük.
• Fogyasztás előtt kinyomkodjuk a tekercseket. Elkészült a szarvas stroganina!

Paradicsomban párolt őz

A recept szerint a hús lédús és ízletes. Mindenképpen próbáld ki – nagyon finom!

Szükségünk lesz:

• vadhús - 2 kg;
• sertészsír - 400 g;
• főzőzsír - 200 g;
• paradicsompüré - 200 gr;
• - 200 gr;
• hagyma - 4 db;
• fokhagyma - fél fej;
• ecet - 4 evőkanál;
• bors, cukor, só ízlés szerint;
• víz a hús áztatásához és pároláshoz.

Főzési mód:

• A pác elkészítése. A pácban lévő víz térfogatának meg kell egyeznie a hús tömegével - azaz két kilogramm húshoz két liter vizet kell venni. Öntsön vizet egy serpenyőbe vagy tálba, és adjon hozzá ecetet. Gyenge ecetes oldatot kell kapnia.
• A hús elkészítése. A szarvashúst szeletekre vágjuk, és folyó víz alatt alaposan leöblítjük.
• A húst alaposan megtisztítjuk az erektől és a fóliáktól, és 6 órára a pácba tesszük. A húst egy éjszakán át hagyhatjuk pácolódni.
• Szarvashús főzése. Éles kést fogunk és a húsba szúrásokat készítünk, amibe kis disznózsír- és fokhagymadarabkákat szúrunk. Ne spórolj semmilyen disznózsírral vagy fokhagymával, akár 5 szúrást is készíthetsz egy átlagos adagra.
• Dörzsölje be a húst sóval és fűszerekkel.
• Egy serpenyőben felforrósítjuk az étolajat, és a húst mindkét oldalán aranybarnára sütjük.
• Amíg a hús sül, a hagymát félkarikára vágjuk, és a húshoz adjuk. Keverjük össze és pirítsuk tovább.
• Adjunk hozzá paradicsompürét a húshoz és a hagymához, és pirítsuk tovább további 10-15 percig.
• Tegye át a serpenyő tartalmát egy üstbe vagy más hőálló edénybe.
• Az áfonyát cukorral bedörzsöljük és a húshoz adjuk.
• Öntsön vizet az üstbe úgy, hogy teljesen ellepje az összes terméket.
• Tegyük a tűzre és forraljuk fel.
• Csökkentse a hőt, és párolja a hagyományos módon körülbelül másfél órán keresztül.
• „Paradicsomban párolt őz” kész! Kérlek gyere az asztalhoz!

Szarvassült

Ez a leggyakoribb recept a szarvashús elkészítéséhez.

Szükségünk lesz

Húshoz:

• vadhús - 1,5 kilogramm,
• sárgarépa - 5 darab,
• babérlevél - 1-2 darab,
• zöldborsó - 1 csésze,
• növényi olaj - 1 csésze,
• paszternák - ízlés szerint,
• só ízlés szerint,
• fekete bors - 4-6 borsó.

A szószhoz:

• víz - 350 ml,
• sör - 100 ml,
• húsleves kocka - 2 db,
• cukor - 1 evőkanál,
• kakukkfű - 1/4 teáskanál.

Főzési mód:

• A legelején egy mély tálban keverjük össze a cukrot, a kakukkfüvet és a húsleveskockákat. Felöntjük vízzel és sörrel. Keverd össze. Hagyja állni fél órát. A megadott idő elteltével a szósz készen áll.
• A húst megmossuk, az ereket és a filmeket eltávolítjuk. Kb. 3x3 centiméteres darabokra vágjuk.
• Egy serpenyőben melegítsen növényi olajat (finomított olajat kell használnia). A húst nagy lángon aranybarnára sütjük. Só, bors.
• Öntsük a szószt a főtt húshoz. Felforral.
• Adjunk hozzá babérlevelet és borsot. Fedővel lefedve, időnként megkeverve pároljuk másfél órán keresztül. Ha főzés közben a folyadék elfő, adjunk hozzá egy kevés vizet.
• Főzés előtt 20 perccel adjuk hozzá a kockára vágott sárgarépát, zöldborsót és a paszternákot. Keverjük össze.
• Tálalás előtt ne felejtsük el eltávolítani a babérleveleket az edényből. Próbáld ki!

Szarvassült. Egy másik eredeti recept

Szükséged lesz:

• vadhús - 600 gramm,
• alma - 1 darab,
• hagyma - 1 darab,
• vörösáfonya - 50 gramm,
• víz - 80 ml,
• Jagermeister likőr - 50 ml,
• növényi olaj - 50 ml,
• só ízlés szerint.

Főzési mód

• A szarvashúst vágd apró darabokra, távolítsd el az ereket és a hártyákat. Öblítse le és szárítsa meg papírtörlővel. Só.
• Mossa meg az almát. Távolítsa el a magokat. Vágjuk apró kockákra.
• A hagymát megtisztítjuk. Enyém. Finomra vágjuk.
• A húst felforrósított növényi olajban megsütjük.
• Amint megjelenik egy finom aranybarna kéreg, adjunk hozzá hagymát és almát. Ízlés szerint fűszerekkel ízesítjük. Keverd össze.
• Miután az alma megpuhult, adjunk hozzá vizet és likőrt, és adjunk hozzá vörösáfonyát is (ha fagyasztottat használunk, nem kell először kiolvasztani). Fedővel lefedve készre pároljuk.

Szarvasszelet a sütőben

Szükséged lesz:

• vadhús - 500 gramm,
• sertéshús - 400 gramm,
• majonéz - 40 gramm,
• növényi olaj - 30 ml,
• tojás - 2 darab,
• kapor zöldje - ízlés szerint,
• őrölt fekete bors - ízlés szerint,
• só ízlés szerint.

Főzési mód

• A szarvas- és sertéshúst húsdarálón átpasszírozzuk.
• Add hozzá a tojásokat. Só, bors. Keverjük össze alaposan. Kész a darált hús.
• Kotlett formázás. Helyezze őket egy sütőlapra, amelyet először meg kell kenni növényi olajjal.
• Kenje meg a szeleteket majonézzel (ha szükséges, helyettesítheti tejszínnel). 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20-fél órára.
• A szeletekhez kiváló kiegészítő lehet a főtt rizs és/vagy a burgonyapüré.

Sztroganoff szarvasmarhahús

Szükséged lesz:

• vadhús - 1 kilogramm,
• gomba - 300 gramm,
• hagyma - 1 darab,
• tejföl - 100 gramm,
• növényi olaj - 50 ml,
• őrölt fekete bors - ízlés szerint,
• só ízlés szerint.

Főzési mód

• Mossa meg a húst. Szárítsuk meg. Vágjuk csíkokra.
• A hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk.
• A gombát megtisztítjuk. Leöblítjük. Vágjuk csíkokra.
• Süssük a húst növényi olajban 15 percig.
• Adjuk hozzá a hagymát és a gombát. Fűszerekkel ízesítjük. Keverd össze.
• Megtöltjük tejföllel. Fedjük le fedéllel. Pároljuk egy órán át, ne felejtsük el, hogy időnként vizet adjunk hozzá. Megjegyzés: A szarvashús kemény hús, így a marhahús stroganoff főzése tovább tarthat.
• A szarvasmarha-sztroganoffot burgonyapürével vagy főtt tésztával tálaljuk. Vegyen mintát!

Fazékban pörkölt őz

Szükséged lesz:

• vadhús - 500 gramm,
• burgonya - 2 közepes méretű darab,
• hagyma - 1 darab,
• vörösáfonya - 1 evőkanál,
• áfonya - 1 evőkanál,
• fekete bors - ízlés szerint,
• kedvenc fűszerek - ízlés szerint,
• só ízlés szerint.

Főzési mód

• A húst apróra vágjuk.
• A kerámia edényeket kikenjük növényi olajjal, és vadhúsdarabokat helyezünk bele, fedjük le. Betesszük a 170 fokra előmelegített sütőbe, 40 percig pároljuk.
• A burgonyát meghámozzuk. Vágjuk nagy kockákra.
• A hagymát megtisztítjuk. Finomra vágjuk.
• A második bekezdésben jelzett idő elteltével az előkészített gyökérzöldségeket a húsra küldjük. Pároljuk további 50 percig. Ezután adjuk hozzá az összetevők listájában feltüntetett fűszereket és bogyókat. Fedjük le fedővel, és pároljuk további 10-15 percig.
• A kész fincsit kivesszük a sütőből, és kicsit hagyjuk sülni. Közvetlenül edényekben tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!