Pilaf birsalmával hús nélkül recept. Recept: Igazi üzbég pilaf birsalmával - marhahús

A birsalma érési időszakában mindenképpen készítsünk birsalmával készült pilafot – ez az étel ízével fog rabul ejteni, melyet különféle fűszerek és enyhe gyümölcsös savanyúság egészít ki.

A Pilaf bármilyen hús hozzáadásával elkészíthető: marha, sertés, bárány, pulyka, nyúl stb. Ne feledje, hogy az összes terméket nem szabad egyszerre tapadásmentes fenekű üstbe vagy edénybe tenni, mivel a húsnak legalább 40 percig párolnia kell, hogy puha és könnyen rostokra bontható legyen. A birsalmának körülbelül ugyanannyi a főzési ideje, ezért a húst és a gyümölcsöt együtt adjuk hozzá. Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket, de a következők szükségesek: só, őrölt fekete bors, kurkuma, őrölt szárított paprika, szárított borbolya.

Tehát készítsük elő az összes szükséges hozzávalót, és kezdjük el a főzést! A sertéshúst alaposan öblítsük le vízben. Úgy válasszunk tekercset vagy szeletrészt, hogy a húson zsíros csíkok legyenek. A megmosott húst szeletekre vágjuk. Hámozzuk meg a sárgarépát, a birsalmát és a hagymát. A birsalmát nagy kockákra, a hagymát és a sárgarépát közepesre vagy kicsire vágjuk.

A tűzhelyen melegítsen fel egy tapadásmentes fenekű üstöt vagy edényt, és öntsön bele növényi olajat, amely könnyen helyettesíthető disznózsírral. Hozzáadjuk az összes darabot, és közepes lángon 6-8 percig sütjük.

Minden vágásnak aranybarnának kell lennie.

Amint ez megtörténik, öntsük fel forró vízzel, adjunk hozzá sót, őrölt fekete borsot, babérlevelet és egyéb fűszereket, adjunk hozzá szárított borbolyaféléket. Fedjük le az edényt fedéllel, kapcsoljuk be a közepes lángot, és pároljuk a húst 35-40 percig.

Ezt követően öblítsük le a rizst, öntsük az edény közepébe, hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, öblítsük le és helyezzük a rizsre. Fedjük le az edényt fedéllel, csökkentsük a hőt alacsonyra, és pároljuk a pilafot további 15-20 percig.

Ezután kapcsolja le a tüzet, és hagyja még 5-10 percig főni az edényt - ezalatt a rizs teljesen felszívja a folyadékot.

A megfőtt pilafot birsalmával tányérokra vagy tálakba helyezzük, friss fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.

Legyen szép napod!

A képen a pilaf szükséges összetevői láthatók.

"Oszmán pasának" nevezett jó rizsből készült

A sárgarépát apróra vágtam.

A húst közepes darabokra vágom, enyhén megsózom.

Öntsön növényi olajat egy felmelegített üstbe. Az olaj forró, beledobjuk a hagymát és világosbarnára pirítjuk.

Hozzáadjuk a húst, és addig sütjük, amíg a hús nedvessége el nem tűnik.

Adjunk hozzá sárgarépát.

Addig sütjük, amíg a sárgarépa meg nem fonnyad (15 percig magas lángon).

Adjunk hozzá fokhagymát, csípős borsot és birsalmát a bográcshoz. 15 percig pirítjuk. Tegyünk 1 tk az üstbe. kömény.

Töltse fel a sültet hideg vízzel (1 liter), és várja meg, amíg felforr. Amint felforr a zirvak, sózzuk. Csökkentse a hőt, és addig főzzük, amíg a hús majdnem megpuhul (35-40 perc)

Ekkor öntsön forrásban lévő vizet a rizsre, és hagyja állni 25 percig.

A hús már majdnem kész, a zirvak íze kiváló, normális. A rizst a zirvakba töltjük egy réskanállal a szétterítési módszerrel. Várjuk, hogy a víz felforrjon a zirvaktól. Nem avatkozunk bele a rizsbe. A víz elpárolgott. Egy lyukas kanál segítségével gyűjtsük össze a rizst egy üstben lévő halomban. adjunk hozzá főtt birsalmát, fokhagymát és borsot. Szorosan zárja le az üstöt, és vegye le a hőt a kanócra. A pilaf 20 percig pároljuk.

Főzési idő: PT02H00M 2 óra

Hozzávetőleges adagonkénti költség: 1000 dörzsölje.

A húsmentes pilaf kedvenc finomságod költségvetési változata, vagy a nagyböjti asztalra is felszolgálható. Az étel még ebben a változatban is hihetetlenül ízletes lesz, és kiváló tulajdonságokkal örvendezteti meg Önt, majdnem olyan jó, mint az eredeti.

Hogyan főzzünk pilafot hús nélkül?

A hús nélküli pilaf egyszerű receptjeit tanulmányozva nyilvánvalóvá válik, milyen egyszerű az étel elkészítése és jelentős változatossága, amely lehetővé teszi az unalmas mindennapi étrend jelentős változatosságát.

1. A zöldségeket, akárcsak az étel klasszikus változatában, növényi olajban elősütjük, amíg puha és enyhén megpirul.
2. A sütés végén a feldarabolt zöldségeket adjuk hozzá a fűszernövényeket, és kicsit melegítsük fel, hogy maximalizálják az aromájukat. A kömény, a szárított borbolya, a kurkuma, a koriander és a sáfrány jellegzetes ízt ad az ételnek.
3. Hosszú szemű rizsfajtákat használnak, mielőtt az edényhez adnák, többször alaposan megmossák, amíg a víz tiszta lesz.
4. A vizet gyakran 1,5-2-szer annyian adják hozzá, mint a rizst.

Pilaf hús nélkül - üzbég recept

Ízletes üzbég pilafot készíthet hús nélkül gombával, amely megadja az ételnek a hiányzó tápértéket és gazdagságot. A recept végrehajtásához speciális vastag falú üstre vagy serpenyőre, valamint megfelelő minőségű termékekre lesz szüksége. A fűszerek közül kötelező a kömény, amit kiegészíthetünk chilivel, kurkumával, sáfránnyal, és egyéb hozzávalókkal.

Hozzávalók:

• rizs - 0,5 kg;
• gomba - 0,5 kg;
• hagyma és sárgarépa - 3 db;
• növényi olaj - 0,5 l;
• fokhagyma - 1 fej;
• kömény, borbolya, chili, kurkuma - egy-egy csipetnyi;
• só bors.

Készítmény

1. A hagymát olajon megpirítjuk.
2. Hozzáadjuk a gombát és készre sütjük.
3. Adjuk hozzá a sárgarépát és a fűszereket, és pároljuk, amíg a zöldség meg nem puhul.
4. Öntsük bele a rizst, keverés nélkül simítsuk el a felületen, adjunk hozzá annyi vizet, hogy a rizst 2 cm-rel ellepje.
5. Dobjunk bele sót, a maradék fűszereket, egy egész fej fokhagymát, és főzzük az üzbég pilafot hús nélkül, amíg a rizs megpuhul.

Hogyan főzzünk pilafot szárított gyümölcsökkel hús nélkül?

A hús nélküli mazsolával készült pilaf rendkívüli ízt kap. Sőt, hozzáadhat más aszalt gyümölcsöket is: szárított sárgabarackot vagy aszalt szilvát, a megmosott gyümölcsöt egészben hagyva vagy csíkokra vagy kockákra vágva. A felhasznált olaj mennyisége növelhető, ha az étel lédúsabb és gazdagabb állagát részesíti előnyben.

Hozzávalók:

• rizs - 1,5 csésze;
• mazsola - 1 pohár;
• hagyma - 2 db;
• sárgarépa - 4 db;
• növényi olaj - 100 ml;
• kömény, kurkuma - ízlés szerint;
• só bors.

Készítmény

1. A hagymát és a sárgarépát olajon puhára pirítjuk.
2. Adjuk hozzá a szárított gyümölcsöket, a mosott rizst és a fűszereket.
3. Felöntjük forró vízzel, amíg 2-2,5 cm-t ellep, sózzuk, és addig főzzük, amíg a nedvesség elpárolog.
4. Szedje össze a rizst a széléről, és helyezze a közepére egy halomba, amelyet tányérral, az üstöt pedig fedővel borítanak.
5. Hagyja a pilafot hús nélkül forró tűzhelyen további 25-30 percig párolni.

Hogyan főzzünk zöldség pilafot hús nélkül?

A zöldséges pilaf hús nélkül frissítő és könnyű. A rizs kísérőjeként a hagyományos hagyma-sárgarépa-készlet mellett paprika, paradicsom, babhüvely, tök- vagy padlizsánpép, zöldborsó vagy csemegekukorica is használható, saját kezűleg összeállítva a választékot.

Hozzávalók:

• rizs - 1 pohár;
• kaliforniai paprika és paradicsom - 2 db;
• szárított sárgabarack vagy szárított aszalt szilva - 100 g;
• hagyma és sárgarépa - 1 db;
• növényi olaj - 150 ml;
• fűszerek pilafhoz - ízlés szerint;
• só bors.

Készítmény

1. Adjuk hozzá az apróra vágott paprikát és paradicsomot, és pirítsuk 5 percig.
2. Dobd bele a fűszereket, adj hozzá rizst és öntsd fel vízzel, amíg a tartalom 2 cm-rel el nem fedi.
3. Sózzuk a hús nélküli zöldséges pilafot, fedő nélkül főzzük közepes lángon 10-15 percig, majd fedjük le az edényt, és pároljuk el az ételt, amíg a nedvesség teljesen fel nem szívódik.

Pilaf birsalmával hús nélkül - recept

Hús nélkül is főzhetjük birsalmával. Itt azonban tudnia kell néhány trükköt, amellyel megőrizheti a gyümölcsszeletek sértetlenségét, és ennek eredményeként az étel étvágygerjesztő megjelenését és kívánt állagát. A technológia kulcsfontosságú pontja a szeletek előzetes karamellizálása kömény hozzáadásával, majd az étel további sütőben történő főzése lesz.

Hozzávalók:

• rizs - 2 csésze;
• hagyma - 2 db;
• birsalma – 3 db;
• kurkuma - 0,5 teáskanál;
• cukor - 1 evőkanál. kanál;
• növényi olaj - 200 ml;
• zira – 2 csipet;
• só bors.

Készítmény

1. Az olaj felén megpirítjuk a szeletekre vágott hagymát, a végén hozzáadjuk a kurkumát.
2. A maradék olajban csíkokra vágott birsalmát egy másik serpenyőben tesszük, köménnyel és cukorral megszórjuk, fedővel lefedjük, időnként megkeverve.
3. Ha a cukor feloldódott, vegyük le a fedőt, és hagyjuk, hogy a nedvesség elpárologjon, és hagyjuk, hogy a szeleteket karamellel bevonjuk.
4. A rizst majdnem készre főzzük, rétegenként üstbe vagy serpenyőbe tesszük, felváltva hagymával és birsalmával.
5. Hús nélkül, lefedve, 100-120 fokra előmelegített sütőben 2-3 órán át sütjük.

Pilaf gombával hús nélkül

A hús nélküli pilaf hihetetlenül finom, amelynek receptje lédús zöldségek és aromás gombák hozzáadásával jár, amelyeket ebben az esetben külön sütünk, és a rizsalaphoz adjuk, amikor kész. A kis gombákat egészben hagyjuk, ami jótékony hatással lesz az étel végső megjelenésére.

Hozzávalók:

• rizs - 300 g;
• gomba - 200 g;
• hagyma és sárgarépa - 2 db;
• kaliforniai paprika - 1 db;
• növényi olaj - 150 ml;
• fokhagyma - 2 fej;
• só, bors, fűszernövények.

Készítmény

1. Az olaj 2/3-ában megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát, hozzáadjuk a fűszereket, a rizst és felöntjük 0,5 liter vízzel.
2. Főzzük az edényt, amíg a gabona meg nem puhul, és közben fokhagymát adunk hozzá.
3. A gombát a maradék olajon addig sütjük, amíg a nedvesség elpárolog.
4. Borsozzuk, fűszerezzük, további 10 percig pirítjuk, majd a rizses alaphoz keverjük.

Pilaf csicseriborsóval recept hús nélkül

A pilaf húshiányát fehérjében gazdag csicseriborsó hozzáadásával lehet kompenzálni. A borsót 12 órán át vagy egy éjszakán át hideg vízzel ellátott edényben előzetesen áztatják, ami csökkenti a hőkezelés idejét. A klasszikus fűszerek mellett egész friss vagy őrölt chili is hozzáadható a kompozícióhoz.

Hozzávalók:

• rizs - 150 g;
• csicseriborsó - 100 g;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 4 db;
• növényi olaj - 100 ml;
• fokhagyma - 2 fej;
• fűszerek pilafhoz – 1 evőkanál. kanál;
• só bors.

Készítmény

1. Az olajon megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát, hozzáadjuk az áztatott csicseriborsót, a fűszereket, egy pohár forrásban lévő vizet, és 30-40 percig főzzük.
2. Beleöntjük a rizst, felöntjük forrásban lévő vízzel, amíg el nem fedi 2 cm-t, sózzuk, borsozzuk, és beletesszük a fokhagymát.
3. Főzzük a pilafot hús nélkül csicseriborsóval közepes lángon, amíg fel nem szívja a nedvességet.

Bulgur pilaf hús nélkül

A húsmentes pilaf rizs helyett bulgurral is elkészíthető recept, amely nem igényel előmosást, és vaj és zöldségek száraz sütéséhez adják. A víz hozzáadása előtt a gabonát egy kicsit megpirítjuk, aminek köszönhetően csodálatos ízt és törékenységet kap.

Hozzávalók:

• bulgur - 1 csésze;
• gomba - 200 g;
• hagyma és sárgarépa - 1 db;
• paradicsom - 1 db;
• növényi olaj - 70 ml;
• fokhagyma - 1 fej;
• fűszerek pilafhoz - ízlés szerint;
• só bors.

Készítmény

1. A hagymát és a sárgarépát olajon megpirítjuk.
2. Hozzáadjuk a fűszereket, a bulgurt, majd pár perc múlva külön megsütjük a gombát és a paradicsomot.
3. Felöntjük 2 csésze forrásban lévő vízzel, sózzuk, és hús nélkül főzzük, amíg az összes nedvességet fel nem szívja.

Édes pilaf hús nélkül

Hús nélkül is elkészíthető válogatott aszalt gyümölcsök és kandírozott gyümölcsök hozzáadásával, így édes, mérsékelten fűszeres és szokatlan ízű az étel. Itt nem a klasszikus pilaf fűszerek lennének megfelelőbbek, hanem olyan fűszerek, mint a fahéj, a vanília és a sáfrány. Az enyhén pörkölt dió sem lenne baj.

Hozzávalók:

• rizs - 1 pohár;
• mazsola, szárított sárgabarack, kandírozott gyümölcsök és diófélék - egyenként 0,5 csésze;
• növényi olaj - 70 ml;
• fűszerek - ízlés szerint;
• só, barna cukor.

Készítmény

1. A rizst sós vízben majdnem készre főzzük.
2. A dióféléket olajon pár percig pirítjuk, hozzáadjuk az aszalt gyümölcsöket és a kandírozott gyümölcsöket, és 5 percig pirítjuk.
3. Adjunk hozzá egy kanál barna cukrot, fűszereket, 2 evőkanál vizet, és lefedve főzzük 10 percig.
4. Adjuk hozzá a rizst, keverjük össze, melegítsük 3-5 percig.

Pilaf sütőtökkel hús nélkül

Bukharában a húsmentes piláfot hagyományosan üstben készítik sütőtök és mazsola hozzáadásával. Ennek az ételnek a csodálatos íze egyetlen ínyenc sem hagy közömbösen. Nélkülözhetetlen fűszer ebben az esetben a kömény mellett a sáfrány lesz, amit körömvirággal helyettesíthetünk, sárgarépa sütésekor adjuk hozzá, mint a megmosott mazsolát.

Hozzávalók:

• rizs - 500 g;
• sütőtök - 350 g;
• mazsola - 1 marék;
• hagyma - 250 g;
• sárgarépa - 400 g;
• növényi olaj - 150 ml;
• kömény - 0,5 teáskanál;
• sáfrány és kurkuma - egy csipetnyi;
• só bors.

Készítmény

1. A hagymát olajon megpirítjuk, kurkumát adunk hozzá.
2. Hozzáadjuk a sárgarépát, puhára pirítjuk, köménnyel és sáfránnyal ízesítjük.
3. Hozzáadjuk a mazsolát és a tökkockákat, és 5 percig pirítjuk.
4. Terítsük szét a rizst egy rétegben, öntsük fel egy liter forrásban lévő vízzel, sózzuk, főzzük a pilafot hús nélkül, amíg a nedvesség felszívódik.

Pilaf babbal hús nélkül - recept

A sovány pilaf tápláló kiegészítéseként a hús helyett használhat babot, amelyet legalább 12 órán át kell áztatni. Ezenkívül a kompozíció kiegészíthető más zöldségekkel, vagy külön-külön elősüthető, amíg az összes nedvesség el nem párolog: erdei gomba vagy sampinyon.

Hozzávalók:

• rizs - 300 g;
• víz - 1 l;
• bab - 200 g;
• hagyma - 2 db;
• sárgarépa - 3 db;
• növényi olaj - 150 ml;
• fűszerek pilafhoz - ízlés szerint;
• só bors.

Készítmény

1. A hagymát és a sárgarépát olajon megpirítjuk.
2. Hozzáadjuk a fűszereket, a babot, felöntjük forrásban lévő vízzel, és addig főzzük, amíg a bab megpuhul.
3. Adjunk hozzá rizst, adjunk hozzá még vizet, sózzuk meg a pilafot hús nélküli babbal, és közepes lángon főzzük, amíg a gabona megpuhul, és az összes nedvességet felszívja.

Pilaf hús nélkül lassú tűzhelyben - recept

Könnyen elkészíthető, felesleges nehézségek nélkül. A receptet ízlés szerint alakíthatja, ha a mazsolát más szárított gyümölccsel, birsalmával, zöldséggel, főtt vagy sült gombával, külön előfőzve vagy félig főtt zirvakkal helyettesítjük vagy kiegészítjük.

A lédús és aromás pilaf birsalmával és sertéshússal igazi kulináris csemege. A gyümölcsös jegy tökéletesen kiegészíti a zsíros hús ízét, és új aromát ad az ételnek. Ha még soha nem főzött gyümölccsel piláfot, akkor itt az ideje, hogy kijavítsa ezt a hibát, ősszel és télen a birsalma könnyen megvásárolható. Le is fagyaszthatod, kockára vágva, főleg húsételekhez, vagy szósz, mártás, stb. készítéshez. A sertéshús bármely részét felhasználhatod, a lényeg, hogy legyen benne zsír (zsír), és ha szeded tiszta húst, majd serpenyőben kisütjük, a birsalmát és a zöldségeket.

Hozzávalók

• 400 g zsíros sertéshús
• 1 nagy sárgarépa
• 1 hagyma
• 1-2 birsalma
• 50 ml növényi olaj vagy 50 g disznózsír
• 100 g rizs
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 babérlevél
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Készítmény

1. A sertéshúst megmossuk (helyettesíthetjük bárány-, nyúl-, pulyka-, borjúhússal stb.), vágjuk le a húsról a fóliákat és az inakat. Közepes kockákra vágjuk disznózsírral együtt, ha zsíros a hús.

2. A sárgarépát közepes kockákra, a hagymát pedig félkarikára vágjuk.

3. Mossa meg a birsalmát vízben, hogy eltávolítsa a felületéről a gyapjas réteget. Vágjuk négy részre, és távolítsuk el a magokat. A gyümölcs nagyon sűrű, ezért egy kis erőfeszítést kell tennie.

4. Bográcsban (a hús zsírtartalmától függően) növényi olajat vagy disznózsírt felforrósítunk, beletesszük a felszeletelt húst és a birsalmaszeleteket. 10 perc alatt aranybarnára sütjük, időnként megkeverve, hogy a tartalom ne tapadjon az aljára.

5. Ezután hozzáadjuk a zöldségszeleteket, és további 3-5 percig pirítjuk, amíg a zöldségek megpuhulnak.

6. Öntsön forró vizet az üstbe, és adjon hozzá babérlevelet, sót és őrölt fekete borsot ízlés szerint. Forraljuk fel az üst tartalmát, majd csökkentsük a lángot alacsonyra, és forraljuk a húst körülbelül 40 percig.

7. Öblítse le a rizst. Célozzon meg, hogy körülbelül 2 rész víz és 1 rész rizs legyen az üstben, a zöldségeket nem számítva. Ha a folyadék elfőtt, adjunk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet, hogy a rizs felforrjon. Adjuk hozzá a rizst, hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket és helyezzük a rizsre. Fedjük le az üstöt fedővel, és tegyük alacsony lángon körülbelül 20 percig.

Az üzbég konyha királya természetesen a pilaf! Még ha egy üzbég férfi csak vendégként jelenik meg a konyhában, akkor egyszerűen köteles pilafot főzni. Üzbegisztánban sok olyan hely van, ahová saját termékeivel érkezhet, és saját maga főzhet piláfot, bérelve egyet a sok üst közül, amelyek ott sorakoznak. Az ilyen helyeket általában egy tavacska mellett alakítják ki, hogy a pilaf elkészítése után jó környezetben, hűvös, festői helyen elfogyassza.
A pilafot, aminek az elkészítéséről beszélek, még ősszel készítettem és forgattam, így birsalmával készítettem el - ez a pilaf hagyományos őszi változata. A közönséges pilaf elkészítéséhez (ha meg akarja főzni, tanácsomat követve), csak azt a részt kell kihagynia, amely a birsalmát érinti, és „rendes Fergana pilafot” kap)))).
Íme az eredmény:

Hozzávalók: Bárányhús, farokzsír (elhagyható), hagyma, sárgarépa, fokhagyma, rizs, fűszerek.
A szokásos „klasszikus” arányok: 1:1:1:1 - egy kilogramm hús, egy kilogramm hagymára, egy kilogramm sárgarépára és egy kilogramm rizsre. Inkább több húst és hagymát szeretek)))).
Vlagyimir Kholodovtól veszek húst és bárányzsírt a Danilovsky piacon, Devzra rizst és sárgarépát - ott Mohamedtől vagy a fiától, Bafótól (lásd a bejegyzést).
A sárgarépa a mi szélességi köreinken jól terem, még az Urálban élve is gond nélkül termesztettük.
Íme egy fotó rólam az álló bográcsom mellett, otthon a moszkvai régióban egy csomó friss sárgarépával:

De a pilafot, amit leírok, otthon, egy kis bográcsban készítettem, mert ősz volt, túl hideg volt a kinti főzéshez. Sőt, a többségnek csak közönséges otthoni tűzhelye van, és bográcsot bármelyik piacon lehet kapni - ahol a napfényes köztársaságok képviselői fűszereket, szárított gyümölcsöket és ételeket árulnak.
Tehát kezdjük:
A pilafhoz a báránycomb húsát használom jó zsírréteggel, így vágáskor ügyelek arra, hogy minden darabon legyen zsír:

A hagymát félkarikára vágjuk:

A sárgarépát csíkokra vágjuk:

Semmilyen esetben és semmilyen körülmények között ne használjon reszelőt a sárgarépa vágásához, különben rizskása lesz, és nem omlós pilaf.

Ha nincs sárgarépa, használjon rendes sárgarépát.
Általában nem használok növényi olajat, de ha nincs bárányzsír, akkor jobb a finomított kukoricaolaj használata - ez a legalkalmasabb a hőmérsékleti rendszere és a kifejezett szag hiánya miatt (ellentétben a napraforgóval vagy a szójababbal) olaj). A piacokon lehet találni Üzbegisztánból hozott gyapotmagolajat, de kezdőknek nem ajánlom a használatát, hiszen előbb kalcinálni kell stb.
Melegítse fel az üstöt jó lángon, és tartsa magas hőmérsékleten a hús és a zöldségek sütését.
A bárányzsírt apró darabokra vágjuk, és melegített üstben kiolvasztjuk:

Amikor megsült, ki kell venni - egy csodálatos snack kenyérrel, hagymával és sóval kombinálva. Ezzel az előételsel a szakács megiszik egy pohár vodkát, hogy a pilaf sikeres legyen:

Ha a hús levágása után maradt báránycsontja, megsütheti, és főzés előtt eltávolíthatja, és ezért visszateheti a húslevesbe.
A felhevített zsírba (vagy olajba) helyezzük a hagymát:

Amikor aranyszínűvé válik:

tedd a húst:

Erőteljesen keverjük lyukkanállal, hogy biztosítsuk a hús egyenletes sütését:

Miután a húsunkat aranybarna kéreg borította, adjuk hozzá a sárgarépát:

és folytassa az aktív keverést.

Ideje a fűszereknek, amelyek közül a fő a kömény - ragyogó aromáját adja a húsnak és a zöldségeknek. Hozzáadom a sáfrányt is (bár valójában ez egyáltalán nem sáfrány, de Üzbegisztánban mindenki így hívja - kiváló helyettesítőt találtak a drága és ritka indiai sáfrányra))))), hogy színt adjon a húslevesnek:

Hozzáadom a jambult is, de ez az én személyes furcsaságom - szeretem minden üzbég ételben))).

Dörzsölje át a köményt a tenyere között, és adjuk hozzá a húshoz és a zöldségekhez, keverje össze:

Adjunk hozzá sáfrányt:

és jambul:

Most adjunk hozzá forró, csak forralt vizet. Egy réskanállal adjunk hozzá vizet, hogy a vízsugár ne érje az üst alját:

A víznek teljesen el kell fednie a húst és a zöldségeket, néhány centiméterrel feljebb.
Itt az ideje csökkenteni a hőt, és lassú és egyenletes párolást elérni.

Az így kapott zöldséglevest zirvaknak hívják, amit a jövőben is így fogunk nevezni.
Most adjunk hozzá néhány egész fej fokhagymát a zirvakhoz, először hámozzuk le a felső héját:

Számos erős paprika:

Ellenőrizzük a paprika sértetlenségét, különben a húsleves a fogyasztás lehetetlenségéig csípős lesz, az egész, sértetlen paprika pedig semmilyen módon nem befolyásolja a zirvak csípősségét – a csípősek szerelmesei aztán maguk teszik a tányérjukba.
Közben egy kanál sót teszünk a zirvakhoz:

Add hozzá a birsalmát a zirvakhoz:

négy részre vágás, mag eltávolítása és mosás után:

Most a zirvakunk így néz ki:

Ebben az állapotban körülbelül 40 percig kell lassan párolni, hogy a zirvak megkapja a hús, a zöldség, a birs és a fűszerek összes ízét, és ekkor a rizzsel fogunk foglalkozni.
A "Devzra" fajtájú rizs barnás színű a hámozás után visszamaradt pollentől - mosáskor lemossák. Mosás előtt feltétlenül válogatja szét a rizst, hogy eltávolítsa az apró kavicsokat, hántolatlan rizsszemeket, foltokat stb. Általában a nők ezt teszik, miközben a férfi a zirvakon varázsolja. A szétválogatott rizst felöntjük meleg vízzel, és 30 percig áztatjuk (amíg a zirvak megérkezik). Most van ideje elkészíteni egy salátát hagymából és paradicsomból, pihenjen a pilaf elkészítési folyamatának legfontosabb része előtt, és olvassa el újra ezt a bejegyzést)))). Ha nincs „Devzra” rizs, akkor más fajtákat is használhat: „Langa”, „Pobeda” - jobb, ha konzultál az üzbégekkel a piacon. A boltiak közül piaci híján párolt "Golden" rizst (szerintem "Mistral") használtam. Semmilyen körülmények között ne használjon basmati-t, vad és más egzotikus rizsfajtákat, különben egzotikus ízű pilafot kap)))). Egyszer használtam valami rizst, árpa íze volt: nézd - rizs, egyél - árpa)))).
A jól megmosott rizs az a rizs, amely már nem barnává, bézssé vagy rózsaszínűvé teszi a vizet. Az üzbégek azt mondják, hogy a rizst legalább hétszer meg kell mosni - ez igaz a „devzra” rizsre.
A mosott Devzra rizs így néz ki:

Ha a rizs fehér és bordó csíkok nélkül, akkor a piacon szokásos téglával festett rizst adtak neked)))).
A rizs hozzáadása előtt távolítsuk el a zirvakból a fokhagymát, a borsot, a birsalmát és a nagy csontos húsdarabokat (ha van), különben megzavarják a rizs egyenletes főzését.

Sózzuk újra, és ellenőrizzük a sót. A Zirvak legyen sós, akár enyhén keserű is, mert a rizs magára viszi a só egy részét.
Egy lyukas kanál segítségével egyenletesen ossza el a rizst az üstben:

NE ZAVARJON, NE TÖMÖRJÜK.
Így néz ki a zirvakba csomagolt rizs:

Most forró, éppen forralt vizet öntve, lyukas kanállal a patak megtörésével szintezzük:

A víznek néhány centiméterrel el kell fednie a rizst:

Forrásakor a víz „vulkánokat” képez, ha kevés van belőlük, és a közepén vannak, akkor a szélekhez is közelebb kell képződniük:

A forrás egyenletes elosztásához kínai pálcikát használok, lyukakat készítek a rizságyba, ami megakadályozza, hogy a víz kiforrjon, különben az alján lévő rizs túlfőtt és nedves marad a felületén.

Tűz feletti pilaf főzésekor ilyen problémák általában nem fordulnak elő, de ha tűzhelyen főzünk, akkor a fő hőforrás a legalsó helyen van, és az üst falai nem melegednek fel annyira, hogy biztosítsák az egyenletes forrást. a víz és ennek megfelelően a rizs főzése.
A víz felforrt, még akkor is, ha valami forr – az olaj, az biztos, csinálj egy lyukat egy pálcával, és győződj meg róla, hogy olaj – tiszta és nem zavaros, mint a húsleves.

Itt az ideje, hogy ismét hozzáadjuk a reszelt köményt - ezzel ízesítjük a rizst -, és a hozzávalókat visszatesszük az edénybe, a rizs felületére helyezve:

Most óvatosan egy lyukas kanál segítségével szedje össze a rizst az üst széléről, és készítsen egy halmot:

Fedjük le megfelelő edénnyel:

Miért történik ez? A rizs már felszívta a vizet, de még nem készült el, ezért egy „fürdőt” kell neki rendezni, amelyben a rizs magas hőmérséklet hatására éri el a készenlétet anélkül, hogy a túlzott nedvesség miatt túlfőne.
Zárja le a fedelet, és hagyja 10-15 percig.
A fedőt néha betakarom egy törülközővel, hogy a gőzből származó felesleges nedvesség ne csapódjon le és ne térjen vissza a pilafhoz.

A pilaf már készen van, de hagyom még tíz percig állni, hogy az olaj „megnyugodjon”, és ekkor adok parancsot a családnak az 1-es készültségről - ez azt jelenti, hogy minden készen áll az asztalra, a bor. és vodkát öntenek, egy nagy edényt ("lyagan" vagy "tovak") készen állok a pilaf fogadására.
Levesszük a fedelet, és megnézzük, mit kaptunk:

Most óvatosan elvégezzük az „ásást”, és külön tányérra helyezzük a fokhagymát, a borsot és a birsalmát:

Csak most lehet a pilafot összekeverni, hogy a rizs és a hús egyenletesen oszoljon el egymás között:

Helyezze a pilafot tovakra vagy nagy tányérra, és díszítse fokhagymával, birsalmával és borssal:

Elkészült az ételünk.
Ha gyakrabban gyakorol, megtalálja a rizsét, a húsát, kitalálja saját trükkjeit és bölcsességét, amellyel meglepheti barátait és családját.