Hogyan készítsünk magyar szalonnát házilag. Magyar disznózsír: recept és főzési módok

A sózott disznózsír - szalonna vagy disznózsír e recept szerint történő elkészítéséhez nincs szükség különösebb kulináris tapasztalatra vagy készségekre. Még a legtapasztalatlanabb háziasszony is elkészítheti - csak friss disznózsírt kell vásárolnia. Ezenkívül rendszeres kősót kell felhalmozni. 15 kilogramm disznózsírhoz 1 kilogrammra lesz szüksége.

Hogyan készítsünk szalonnát otthon.

A sertészsír elkészítését a bőr levágásával kezdjük, és ha nemrég vágták le a sertést, a megtisztított disznózsírt hűvös helyre küldjük - 1-2 napig érleljük.

Vegyünk egy tiszta fadobozt, és béleljük ki sütőpapírral. Helyezze a papírt úgy, hogy az a doboz szélein lógjon. Helyezze a pácoló dobozt fahasábokra úgy, hogy alulról hozzáférjen a levegő.

Fedje le a papírral borított edény alját egy réteg sóval. Az érett disznózsír darabokat a sóra helyezzük, előzetesen megszórjuk sóval. Töltsük meg sóval az összes üreget, amely a disznózsírdarabkák és a doboz falai között keletkezett. A sertészsír felső rétegét is bekenjük sóval.

Tekerje rá az oldalról lógó papírt a munkadarabra. Ne zárja le a dobozt fedéllel, hogy a disznózsír szabadon „lélegezzen”.

Tartsa a terméket hűvös helyen legalább 14 napig - csak ezután lesz használatra kész.

Az ilyen sózott sertészsír elkészítése lehetővé teszi, hogy egész télen ízletes és egészséges termék legyen a házában. Süthetünk rajta krumplit, rántottát, kenyérrel, mustárral jó fogyasztani. Ilyen disznózsírból könnyű kenhető szendvicseket készíteni, ha a zsírt a fokhagymával együtt húsdarálón átcsavarjuk.

Ha szeretné megtanulni, hogyan kell szalonnát főzni magyar módra, nézze meg Oleg Kochetov videóreceptjét.

A disznózsír kiváló nassolnivaló erős házi készítésű italokhoz, például: holdfény, torma, bors stb. Ebben a bejegyzésben a magyaros stílust fogom bemutatni csípős paprikával.

Recept disznózsír sózásához magyar módra

• Sertészsír – 0,5 kg, 3 ujjnyi vastag,
• őrölt csípős paprika - 1 evőkanál,
• paprika - 2 evőkanál,
• Fokhagyma - 4 közepes gerezd,
• Só.

Sertészsír sózás

Sózáshoz a legjobb vastagabb disznózsírt választani, hideg víz alatt le kell öblíteni és szalvétával vagy törölközővel jól megszárítani. Az edény aljába 1-1,5 cm vastagon sót öntünk, a disznózsírt minden oldalról bedörzsöljük sóval és 4 napra hűtőbe tesszük, anélkül, hogy a sózóedényt letakarnánk. 4 nap elteltével cserélje ki a sót és a sót ugyanazzal a módszerrel, majd ismételje meg 4 nap múlva.

Sózás után a disznózsírból eltávolítjuk a sót, a fokhagymát fokhagymaprésen átpasszírozzuk, borsozunk és 1 evőkanál paprikát adunk hozzá, pépesre daráljuk, ezzel a keverékkel a zsírt minden oldalról egyenletesen bedörzsöljük, kivéve a héját. A disznózsírt tálba tesszük, megszórjuk paprikával és 2 napra hűtőbe tesszük.

A disznózsírt többféleképpen lehet sózni, de a magyar disznózsír, főleg otthon főzve, szokatlan ízű, és ami a legfontosabb, bármelyik háziasszony meg tudja főzni. Azt is meg lehet jegyezni, hogy az ilyen disznózsír nem csak ízletes, hanem egészséges is.

Klasszikus recept szalonnafőzéshez magyar módra

A készítmény sajátossága, hogy a disznózsírból eltávolítják a felesleges nedvességet, a fűszerek panírozása egyedi és pikáns ízt ad. Ha követi a magyar szalonna klasszikus változatban való elkészítésének technológiáját, akkor nincs szüksége más receptekre.

Sózáshoz érdemesebb húsrétegű disznózsírt választani, bár a szokásos disznózsír is beválthat. Vágjuk apró darabokra, és forgassuk meg kősóban. Szórjon sót, szegfűborsot és egy babérlevelet annak az edénynek az aljára, ahol a disznózsírt tárolni fogja. Tehetünk bele szegfűszeget is, de ez nem mindenkinek való, csak ezután tegyünk disznózsírt és szórjunk rá sót. Az edényt szorosan lezárva 2-3 napra hűtőbe vagy pincébe tesszük, majd a nedves sót letisztítjuk és új sóval megszórjuk. Ezt a szakaszt még kétszer-háromszor megcsináljuk, és csak ezután (a teljes sózási szakasz 2-3 hétig is eltarthat) dörzsöljük be a disznózsírt apróra vágott, fekete-piros borssal kevert fokhagymával.

Csomagolja be a reszelt disznózsírt fóliába vagy pergamenbe, és küldje el egy hétre hideg helyre. Ezen időszak után a szalonna használatra kész. Egy kilogramm disznózsírhoz körülbelül két fej fokhagymára, 100 g fekete borsra és 25 g pirospaprikára lesz szüksége.

Gyors szalonnafőzés magyar módra

Annak érdekében, hogy a disznózsírt egyenletes szeletekre vágjuk, tegyük egy időre a hűtőszekrénybe. Darabokra osztjuk, jól megsózzuk és őrölt borssal megreszeljük. A disznózsír gyors sózásának következő lépése a fűszerek előkészítése a disznózsírba forgatáshoz. A babérlevelet ledaráljuk, hozzáadjuk a koriandert, a paprikát, az őrölt fekete borsot és a fokhagymát. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, és minden disznózsírdarabot alaposan lereszelünk.

A disznózsír gyors áztatásához minden blokkban több vágást is végezhet, és helyezhet oda egy gerezd fokhagymát. A sóban és fűszerekben sodort sertészsírt 8-10 óra hűtőben tartás után forrásban lévő vízben kb. 10 percig forraljuk, majd lehűtjük és fóliába csomagoljuk. A disznózsír darabokat 2 órára a mélyhűtőbe tesszük és már kezdhetjük is enni a finom magyaros szalonnát.

Mossa meg a friss disznózsírt, kaparja le jól a bőrét, és szárítsa meg papírtörlővel. A disznózsírt egy darabra lehet sózni, vagy több részre vágni. A disznózsírt bőségesen dörzsölje be durva sóval minden oldalról, és helyezze az előkészített edénybe. Fóliával letakarjuk és 3-4 napig hűvös helyen pihentetjük.

Ezután alaposan távolítsa el a sót a zsírból, és dobja ki a pergament.

Bélelje ki az edényt új sütőpapírral, és helyezze bele a friss sóval reszelt disznózsírt. Fedjük le az edényeket is fóliával, és hagyjuk a disznózsírt hűvös helyen további 3-4 napig.

Csináld ugyanazt még kétszer. A disznózsírt összesen 12-16 napig sózzák. Ezután készítse el a fűszerkeveréket a magyaros szalonnához: a présen átpasszírozott fokhagymát keverje össze őrölt pirospaprikával és paprikával.

A sótól megtisztított disznózsírt negyedszer is bedörzsöljük az elkészített fűszerkeverékkel minden oldalról.

Csomagoljon minden darab bacont sütőpapírba, és tegye a hűtőszekrénybe egy napra.

Most már otthon is ehet finom szalonnát, magyar módra főzve. Nagyon finomnak bizonyul! A só többszöri cseréje lehetővé teszi, hogy szinte az összes folyadékot eltávolítsa a disznózsírból, így a disznózsír szerkezete nem hasonlít a szokásos sózott disznózsíréhoz.

Hogyan készítsünk magyar szalonnát? Kiderült, hogy ebben a kérdésben nincs semmi bonyolult. A legfontosabb dolog az, hogy legyen türelmes, és kövesse az adott recept összes ajánlását.

Hozzávalók

Salo 1 kg Só 0 kilogramm Fokhagyma 15 szegfűszeg Csípős paprika 20 gramm Paprika 5 darab) Paprika 100 gramm babérlevél 2 levél

• Adagok száma: 6
• Főzési idő: 2 perc

Magyar disznózsír „hosszú élettartamú”

Szükséges összetevők:

• 1 kg disznózsír felvágott hússal;
• 0,5 kg kősó;
• 15 közepes gerezd fokhagyma;
• 20 g erős őrölt paprika;
• 5 borsó szegfűbors;
• 100 g paprika;
• több babérlevél.

Ha nem talált „hússzelet” szalonnát, akkor bármelyik másikat is veheti. A lényeg az, hogy a vastagsága ne legyen kisebb 3 cm-nél. Kiválasztunk egy megfelelő tárolótálcát, és sót, apróra vágott babérlevelet, szegfűborsót teszünk bele. Helyezzük rá a szalonnát, hogy a darabok ne illeszkedjenek nagyon szorosan egymáshoz. Adja hozzá a maradék sót, és zárja le a fedelet. 3 napra hűtőbe tesszük.

Ez idő elteltével kivesszük a disznózsírdarabkákat a tálcáról, és megtisztítjuk a nedves sótól. Ezután tiszta, száraz sót veszünk, és beleburkoljuk a disznózsírt, majd visszatesszük a tálcába. Két héten keresztül 3 naponta megismételjük az eljárást.

Amikor a szalonna jól megsózott, folytatjuk a következő lépést. A fokhagymát préseljük át, keverjük össze 50 g fűszerpaprikával és csípős borssal. A kapott keverékbe burkoljuk be az összes disznózsírdarabot, majd szórjuk meg a maradék fűszerpaprikával. A sertészsírt fóliába csomagolva 6 napra hűtőbe tesszük. Ennyi idő után elkészül a magyar szalonna!

Magyar szalonna sietve

Szükséges összetevők:

• salo;
• durva só;
• fekete bors;
• paprika;
• piros csípős paprika.

Szeretnél finom szalonnát főzni 2 hét várakozás nélkül? Ezután használja ezt a receptet. Ennek eredményeként ugyanolyan ízletes terméket kap.

Először mossa meg a sertészsírt, távolítsa el a bőrét, vágja darabokra, és tegye be a hűtőszekrénybe egy napra. Egy tányérban keverje össze az összes száraz fűszert és a sót 1: 2 arányban. A kihűlt szalonnát a kapott keverékbe mártjuk. Csomagolja be a terméket pergamenbe, és tegye a hűtőszekrénybe 4 napra. Ennyi idő elteltével a disznózsírt ismét a fűszerekbe mártjuk, és tiszta papírba csomagoljuk. 3-4 napig hűtőszekrényben tároljuk. A szalonna gyönyörű, lédús és fűszeres lesz.

Bármilyen receptet is választ a magyar szalonnára, mindenesetre a bolti változatnál sokkal finomabb termékhez jut. Nem számít, hogy ez sok időt vesz igénybe. De biztos lehet benne, hogy ez egy természetes termék!