A terítés különböző módjai. Táblázási szabályok otthon - dekorációs ötletek ünnepekre, bankettekre, esküvőkre és minden napra

Az ünnepek a mindennapi kultúra részét képezik, megszoktuk teríteni az ünnepi asztalt Újév és születésnapok, esküvők és március 8-a, sőt csak vendégeket hívunk teára. A finom és változatos ételekről gondoskodva gyakran megfeledkezünk az ünnep olyan fontos részéről, mint az asztalterítés. Nem számít, ha gálaestet készít több fogással, vagy vacsorát szolgál fel a családtagok számára vegye figyelembe a kiszolgálás alapvető szabályait táblázatok minden típusú lakomához.

A WESTWING nemcsak a gyönyörű étkészleteket és a stílusos asztaldíszeket szereti, de örömmel el fogja mondani, hogyan kell ezeket helyesen bemutatni annak érdekében, hogy megfeleljen az összes szabálynak, és ugyanakkor kellemesen lepje meg vendégeit. Egyszerű irányelvek segít gyorsan megérteni a szolgálat alapvető követelményeit, és inspirál kreatív asztaldísz.

Alapvető táblázati szabályok

Sokan azt gondolják, hogy az asztalterítési szabályok korlátozottak helyes elhelyezés készülékek és eszközök, de valójában ezek is vannak általános ajánlások által kinézet asztalok és székek, sőt az ételek tálalásának sorrendje is.

Általános asztalterítési szabályok, amelyek segítenek az asztal ünnepi megjelenésében:

• A táblázatok kezdete: szék elrendezése minden vendégnek. A székek közötti távolság 50-80 cm, minden vendégnek egyenlő helyet kell biztosítani az asztalnál.
• Az asztal nem lehet túlterhelt. Csak azokat a tányérokat, evőeszközöket és poharakat kell tartalmaznia, amelyek alkalmasak az ételek egy bizonyos adagjára.
• A tálalást a tálaláshoz tervezett ételek, a vendégek száma, a napszak és az ünnep oka alapján határozzák meg. Így, esküvői teríték a nagyszámú vendég számára eltér az ebéd kúria szűk baráti körben.

Most nézzük meg közelebbről az összes tálalási lépést.

Asztal terítésének szabályai: terítő

Az asztalterítés az abroszral kezdődik. A klasszikus változat egy hófehér abrosz sűrű minőségű anyagból, például szaténból készült asztalon. Az abrosz egyéb színei megengedettek, ha azok megfelelnek a díszítés ötletének, és visszhangoznak az edényekkel vagy a díszítéssel, azonban a fő ajánlás az, hogy az abrosz világos legyen: bézs-rózsaszín, krém, lágy kék és egyéb kellemes semleges színek.

A táblázás fő szabálya: az abroszt meg kell mosni, meg kell tisztítani és megfelelően meg kell vasalni... A stílusos tálalás és ételek háttereként szolgál, ezért nem szabad, hogy elterelje a figyelmét. Ha az asztalterítő túl vékony vagy megcsúszik az asztalon, akkor egy vékony flanelszövetet tehet alá. Az evőeszközök és poharak kattogását is el fogja fojtani az asztalon. Műanyag és olajterítő abroszok ünnepi teríték nem ajánlott.

Terítő mérete az alapján számítva, hogy a végeinek egyenletesen kell lógniuk 25-30 cm-rel, de nem az ülés alatt, és a sarkok eltakarják a lábakat.

Táblázási szabályok: táblák

A tányérokat szépen terített terítőre helyezzük. Felhívjuk figyelmét, hogy minden ételnek egy készletből kell készülnie. Mindegyik hely közepén található az alsó lemez, amely alátámasztásként szolgál egy harapnivalókat és meleg ételeket tartalmazó tálhoz, és elsősorban dekorációs célokra szolgál. Az asztal szélétől 2 cm-re helyezkedik el.

A tetejére kerül snack vagy levestál, attól függően, hogy melyik ételt tálalja először. A snacktálca bal oldalán helyezzen átlósan egy kis tányért kenyér és vaj számára (más néven pite-tányérnak).

Minden edénycserével a tányérokat úgy cserélik, hogy a vendégeknek ne kelljen piszkos tányérokból enni, amelyek nem alkalmasak egy adott típusú ételhez. Bármely étkezés legalább egy tányércserét tartalmaz, és néha három vagy négyet is.

Asztalterítés szabályai: evőeszközök

Leggyakrabban az evőeszközök helyes elrendezése kelti a legtöbb kérdést tálaláskor, bár itt egyszerű szabályok érvényesek.

1. A késeket mindig a jobb oldalon, a pengével a lemez felé kell helyezni, a villákat a bal oldalon szélével felfelé.
2. Ha a menüben leves szerepel, akkor a leveskanalat orrával felfelé a kés mellé helyezzük.
3. Kenőkés tedd közvetlenül egy tortalapra.
4. A kés és a villa a felszolgált étel típusától függ. Megkülönböztetnek egy villát és kést, egy desszertet, valamint egy halat és húst tartalmazó kést.
5. Az előételekhez egy kést és egy villát helyeznek el, mivel az étkezés általában előételekkel kezdődik. Így az elsőként használt eszközöket a lemeztől távolabb helyezzük el. Tálcserénél az evőeszközöket eltávolítják a tányérokkal.
6. Ezután eljön a második tanfolyam hangszereinek ideje. A kések attól függően változnak, hogy halat vagy húst szolgálnak-e fel, gyakran mindkét késtípus megtalálható. Halkés lekerekített hegye van.
7. Desszertkészlet: láb, villa és kanál - közvetlenül az asztal szélével párhuzamosan a lemez mögé helyezzük. Helyezze a kést és a kanalat desszerthez úgy, hogy a fogantyú jobbra, a villa pedig a fogantyúval balra legyen.

Szemüveg és teríték

Mint tudják, minden pohár italhoz tartozik egy pohár. Az Ön feladata, hogy helyesen tegye őket az ünnepi asztalra. A szemüvegeket általában a lemezek jobb oldalán, egy vonalban, 45 fokos szögben helyezzük el az asztal széléhez képest.

Mivel minden italtípust az étkezés egy meghatározott időpontjában is felszolgálnak (aperitif, főital, desszertital, digestif), a poharakat a tányérokkal és az evőeszközökkel együtt eltávolítják. Az egyetlen fajta szemüveg mindig az asztalon marad pohár vizet... A poharaknak az italok tálalásának sorrendjében kell lenniük, és először a legtávolabbi poharat kell használni.

A teljes asztali szőnyegkészlet a következő szemüvegeket tartalmazza:

• Üveg a vízhez
• Pezsgős pohár
• Pohár fehérborhoz
• Vörösboros pohár
• Üveg konyakhoz
• Üveg vodkához
• Likőr üveg

Ezen poharak mindegyikének megvan a maga egyedi jellemzője, amelyek lehetővé teszik számára, hogy teljes mértékben feltárja egy adott ital ízét és illatát. Ezért az összes felszolgált italhoz használja a megfelelő poharat!

Hogyan terítsünk ünnepi asztalt: szalvéták

A szalvétákra vonatkozó követelmények megegyeznek az abroszokkal szemben. Tökéletesen tisztaak, vasaltak, lehetőleg fehérek vagy krémesek és kellemes tapintásúak. Javasoljuk, hogy válasszon természetes anyagokból készült szalvétákmivel érintkezésbe kerülnek az arc finom bőrével és allergiát vagy irritációt okozhatnak.

Hagyományosan a feltekert szalvétát a tányér bal oldalán vagy közvetlenül az uzsonnás tányéron helyezik el. Győződjön meg arról, hogy a szalvéta rendesen összehajtott, ehhez speciálisat használhat szalvétagyűrűk, amely ünnepi és ünnepélyes megjelenést kölcsönöz az asztalnak.

Az asztalterítésre vonatkozó ajánlások ismeretében könnyedén alkalmazhatja őket bármilyen helyzetben, kreatívan alkalmazkodhat ünnepeihez, és saját belátása szerint virágokkal, gyertyákkal és gyümölcsökkel díszítheti az asztalt, az alapvető szabályok megsértése nélkül.

Asztalterítés dekorációk segítségével

Minden esemény fő dísze természetesen a virágok. Érdemes meghallgatni az asztalra terítés szabályait a dekorációhoz mind ünnepnapokon, mind a továbbiakban mindennapi élet... Kövesse néhány egyszerű útmutatást annak érdekében, hogy a virágok kellemesek legyenek a szemnek.

1. Győződjön meg arról, hogy egyik vendég sem allergiás a választott virágokra.
2. Tálaláshoz ne használjon erősen illatos növényeket. Az ételek aromájával keveredve jelentősen ronthatja az étvágyat.
3. Helyezze a vázát úgy, hogy a lehullott szirmok ne essenek az ételbe.
4. Asztalasztalhoz olyan vázákat válasszon, amelyek nem zavarják a vendégek kommunikációját. Ezek lehetnek kis eszközök kis kompozíciókhoz vagy vázák vékony, magas lábon.

Ha betartja a szabályokat az ünnepi asztal terítése, akkor különös figyelmet kell fordítani a textíliák megválasztására. A téglalap alakú abroszok és szalvéták mellett az asztali ágyneműhöz svédasztalos szoknya, naperon, székhuzat és kerek terítő is tartozik. A textíliák kiválasztásakor támaszkodnia kell arra az alkalomra, amelyre az eseményt szervezik, megtartásának helyére és formátumára. A textil és az étkészlet kombinációja szintén az egyik fő kritérium.

Hogyan kell megteríteni a reggelit

Reggelire a kenyeret egy fonott kosárban vagy egy szalvétával ellátott speciális tányérban szolgálják fel. Az olajat egy dobozban tálalják. A kolbászt és a sajtot vékony szeletekre vágjuk. A lekvárt és a lekvárt lekváros foglalatban szolgálják fel. Az asztalon reggelizőtálcát, egy pohár gyümölcslevet és egy bögrét szolgálok fel teához vagy kávéhoz.

Teríték ebédre és vacsorára

Ebédre és vacsorára étkezdék, snack bárok és pite tányérok, a tányértól balra asztali villa, jobbra asztali kés található. Borospoharak és poharak kerülnek a kés közelében a tetejére. Ne feledkezzen meg a szalvétatartóról sem.

Teázóasztal beállítása

A teaasztalt világos terítő borítja, és a tea- vagy kávékészlet gyönyörűen elrendezett. Jobbra, ferdén a desszerttányérból, tegyen egy csészét és csészealjat. A tányér jobb oldalán tegyen egy kanalat és egy villát desszertekhez. A rést vázában virágok díszítik. Kávét és teát szolgálnak fel, amikor mindenki az asztalnál ül. Süteményeket, süteményeket vagy süteményeket, édességeket és más desszerteket szolgál fel.

Asztali illemtan: mi elfogadhatatlan

• Ne használja a szalvétát zsebkendőként vagy törölközőként.
• Az edényeket vagy evőeszközöket nem szokás szalvétával törölni, jobb, ha tisztaakat kérnek.
• Az étkezés befejezése után nem kell megpróbálnia a használt szalvétának eredeti megjelenését adni és összehajtani. Csak a tányér mellé kell tenni.
• A szalvétákat nem a gallér mögé kell behúzni, hanem kibontva térdre kell tenni.

Vizuálisan megismerkedhet a szabályokkal a WESTWING bevásárlóklub honlapján bemutatott fotók alapján. Itt választhat gyönyörű, kiváló minőségű textíliákat és exkluzív étkészleteket is egy lakomához. Ha betartja a WESTWING tanácsát, vendégei kellemes meglepetést okoznak.

Táblázati szabályok
A "tálalás" szó a francia tálalásból származik, ami azt jelenti, hogy tálalja, és két jelentése van: az asztal elkészítése reggelire, ebédre, vacsorára, teára (az ételek elrendezése bizonyos sorrendben); e célra szánt tárgyak (edények stb.)
Az asztalterítés fő követelményei a következők: egyszerűség, praktikum, a terem belső teréhez való illesztés, a feltételezett ételnek való megfelelés. Ezzel együtt nagy figyelmet fordítanak az asztalterítés esztétikai orientációjára: az edények alakjára, színére, díszítésére, az abrosz és a szalvéták színére, a vállalkozás tematikus fókuszának megfelelőségére, a nemzeti jellemzők használatára stb.
Az asztalterítés követelményeit a vendéglátóhelyek alapvető szabályai határozzák meg. Lehet előzetes és ügyvezető.
Az előzetes terítés a csarnok szolgáltatás előkészítésének folyamatában történik, és tartalmaz egy minimális számú elemet, amely felhasználható a megrendelés későbbi végrehajtásában. Ide tartoznak: pite tányérok, borospoharak, fűszeres evőeszközök, evőeszközök (kés, villa, kanál), szalvéták.
Az ügyvezető (teljes) kiszolgálást általában a pincér végzi, az elfogadott megrendelés menüjétől függően.
A terítés sok tényezőtől függ: a vállalkozás típusától, osztályától és specializációjától, a szolgáltatás jellegétől, az egyes ételek tálalásának módjától és jellemzőitől stb.
Ebben a tekintetben a beállítást reggeli, ebéd, vacsora, tea, kávé, bankett szolgálják fel.
A terítés, valamint a fogyasztók kiszolgálásának teljes folyamata kreatív és többváltozós, de alapja Általános szabályokamelyeket a racionalitás feltételez, tudományos szervezet a pincérek munkája, valamint a fogyasztók maximális kényelmének biztosítása.
Számos táblázási követelményt meghatároznak
Az asztalterítést bizonyos sorrendben hajtják végre: az asztalt terítővel, terítővel borítják, majd a tányérokat leterítik, az evőeszközöket kirakják, a borospoharakat, szalvétákat és fűszeres evőeszközöket helyezik el. Minden egyes tálcának egy bizonyos helyet kell tartalmaznia az asztalon.
Az asztalt terítő borítja, így az abrosz középső varrása az asztal tengelye mentén helyezkedik el, és mindkét oldala ugyanazon az asztal szintjén helyezkedik el. Az abrosz széleinek legalább 25-35 cm-re kell esniük az asztallap szélétől, de nem a szék ülése alatt. Az abrosz kisebb süllyedése nem esztétikus megjelenést kölcsönöz az asztalnak, egy nagyobb pedig kényelmetlen a fogyasztók számára.

Az ábra megmutatja, hogy milyen legyen az abrosz helyes leereszkedése négyzet alakú, kerek és téglalap alakú asztalok borításakor.

A munka technikája.Az abrosz az asztalra kerül a terem bejáratához vezető oldalról. A pincér a kijáratnak háttal áll az asztalnál, kibontakozik, az asztalterítőt négyfelé hajtva hagyja, hogy az élek egyenletesen lógjanak le a jobb és a bal oldalról. Az abrosz közepének és a két szabad élnek a pincér felé kell néznie. A pincér két kézzel elveszi az elkészített terítőt, hüvelykujjával és mutatóujjával megragadja a felső szélét, a többi ujjával pedig megtámasztja a közepét. Aztán felemeli az egész terítőt, és csak a felső szélénél tartva, előre irányítja és bezárja az asztal végét. A pincér hüvelykujjával és mutatóujjával fogja az asztalterítőt, és maga felé húzza az asztalon, amíg a középső hajtás megegyezik az asztallap közepével.
Van még egy technika: a pincér leteszi az előkészített terítőt az asztalra, kézzel veszi négy szabad sarka két (egymás mellett fekvő) négy sarkából, erősen megrázza és leereszti az asztallapra.
A vászonszalvétát snackre vagy desszerttányérra, a papírszalvétát speciális állványokra vagy vázákba helyezzük.
lehetőség van szalvéták elhelyezésére pite-tányéron vagy közvetlenül az asztalterítőn is az evőeszközök (kés és villa) között. Az alábbiakban bemutatjuk a szalvéták különböző hajtogatási lehetőségeit:

Egy sekély étkező-, snack- vagy desszerttálcát pontosan a székkel szemben helyeznek el úgy, hogy a tányértól a pult széléig kb. 2 cm legyen a távolság (4. ábra, a). Az emblémának a lemeznek az asztal közepe felé eső oldalán kell lennie. Bankett felszolgálásakor egy uzsonna tányér kerül egy kis étkező tetejére. Ebben az esetben tanácsos szalvétát tenni közéjük, de ne fedje le az emblémát (4. ábra, b)
A fő (sekély étkező vagy snack bár) bal oldalára egy lepénytálcát helyeznek 5-10 cm távolságra, attól függően, hogy később milyen eszközöket (villákat) kell egymásra rakni. Lehetséges különféle lehetőségek lepénytányér elhelyezése egy kicsi vagy snack bárhoz viszonyítva (4. ábra c-e).
az evőeszközöket a központi (kis étkező, snack bár, desszert) tányér jobb és bal oldalán helyezik el: a késeket jobbra, a pengével felfelé helyezzük, a villákat - balra, feltekerjük. A pincér mindig késsel kezdi meg az asztal terítését eszközökkel.

A késeket a tányér jobb oldalán kell elhelyezni, balról jobbra irányban: étkezés, hal, snack (5. ábra, a); villákat a tányér bal oldalán szokás elhelyezni, jobbról balra az irányba helyezve: étkező, hal, snack bár (5. ábra, b). A fogyasztó az étkezés során fordított sorrendben használja a készülékeket.
Az asztalt legfeljebb három evőeszközkészlethez ajánlott tálalni. Szükség esetén a negyedik szett egy uzsonna tányérra kerülhet egy szalvéta alatt (5. ábra, d). A vajkést a tortalap jobb oldalára helyezzük (5. ábra, e). egy evőkanál mindig a jobb oldalon van, felfelé mélyül (5. ábra, e)
A desszert edényeket a tányér (kis étkező vagy snack bár) elé helyezzük a következő sorrendben (a tányértól az asztal közepéig): kés, villa, kanál (5. ábra, d). Ha desszerttányérokkal terít meg asztalt, desszertedényeket tehet belőle balra (villa) és jobbra (kés, kanál). Tálaláskor gyakran csak az egyik desszertedényt helyezzük el (5. ábra, a, b, f) vagy egy párban - egy kanál és egy villa, egy kés és egy villa (5. ábra, e, c).
az eszközöket a lemeztől rövid távolságra és egymás között helyezik el - egymás mellett, de úgy, hogy ne érjenek hozzá.
Az üveget középre lehet helyezni a lemez mögött, vagy jobbra mozgatni, amíg a lemez teteje össze nem fér az első kés végével.
A nappali tömeges kiszolgáláshoz sót és borsot lehet tenni az asztalra. Más esetekben ajánlott az asztalterítéskor csak sót tenni, a többi fűszert, fűszereket a megfelelő ételekhez vagy a fogyasztók kérésére szolgálják fel.
A sóhoz és a fűszerekhez készült zárt készülékeket az asztal közepére helyezzük, speciális állványokon vagy pite-tányéron. A sónak és a fűszereknek száraznak kell lenniük, és könnyen kiömlhetnek a só- és borsrázókból. A lyukakat, amelyeken keresztül a fűszereket öntik, speciális dugókkal kell szorosan lezárni. A bankettasztalok tálalásakor a só- és borsrázók nyílása egy asztalterítőre kerül, támaszok nélkül. Fűszeres kanál kerül minden készülékre.
Friss kerti és vadvirágokat használnak az asztal díszítésére. Az asztal közepén helyezkednek el, alacsony vázákban, 3-5 db-ban. az összesben. Egyes ünnepélyes esetekben vágott virágokat helyeznek el az asztal mentén egy ösvényen, vagy 1-2 virágot helyeznek el a kések jobb oldalán az asztal minden egyes ülése közelében.

Az asztalterítés művészete pedig ezeréves múltra tekint vissza. Minden korszaknak megvan a maga kultúrája az ünnepről. Ezenkívül a különböző népeknek megvoltak a maguk módszerei az asztal díszítésére és az ételek felszolgálására a nemzeti kultúrának és hagyományoknak megfelelően. Ma pedig sokféle teríték létezik, ezért próbáljuk megérteni csak az illemtan és annak kialakítása szerinti asztalterítés alapvető szabályait.

A terítés fő elemei: terítő, edények, evőeszközök, szalvéták és különféle dekoráció... Annak érdekében, hogy ezeket az objektumokat helyesen helyezzék el az asztalon, be kell tartania néhány szabályt, valamint egy bizonyos műveletsort.

Az ünnep előestéjén döntsön az ételek, szalvéták, evőeszközök stb. Mennyiségéről és típusáról - ez az ételek számától és típusától, a vendégek számától, az ünnep okától függ.

Tálalás az illemtan szerint

Asztalterítő

Az ünnep típusától függően választják meg, színek edények, a szoba belseje - összhangban kell lennie a függönyökkel és a bútorok kárpitozásával. A világos árnyalatokat általában előnyben részesítik. A hófehér abrosz különösen gyönyörűnek tűnik.

Az abroszok azonban színesek is lehetnek - sima vagy perem mentén mintával. De ne feledje, hogy a túl színes és fényes abroszok fárasztják a szemet, és elvonják a figyelmét az asztalon lévő edényekről. Ha sötét abroszt használ, illessze össze világos színű edényekkel.

Az illemtan szabályai szerint az abrosz méretének olyannak kell lennie, hogy eltakarja az asztal lábát (téglalap vagy négyzet alakú), és a végeinek egyenletesen 25-30 cm-re kell lógniuk minden oldalról, ugyanakkor ne essenek az ülések szintje alá.

Terítse az asztalterítőt az asztalra az alábbiak szerint: nyissa ki, majd az egyik oldalon a végeinél fogva vegye fel, emelje fel, rázza meg és élesen engedje le. Ugyanakkor egy levegőréteg képződik az asztal és a vászon között - ez megkönnyíti az abrosz további szintezését. Soha ne feszítse ki a vásznat, és ne húzza a sarkokat!

• Ha az asztal polírozott, tegyen egy olajterítőt az abrosz alá.
• Előnyben részesítse a szövetterítőket, különösen természetes anyagokból - valóban otthonos vagy ünnepi hangulatot teremtenek.
• Bármelyik terítőt választja, ne feledje a fő szabályt - tökéletesen tiszta és vasaltnak kell lennie.

Evőeszközök és edények

Az asztalterítő letakarása után elkezdik kirakni a tányérokat és az evőeszközöket.

Edények

Vegye figyelembe a tányér elhelyezésének etikettjét:

• Snack lemez - minden székkel szemben kell lennie, és kb. 2 cm-re az asztal szélétől.
• Tányér kenyérhez vagy tortához - az uzsonnalemez bal oldalára helyezzük 5-15 cm távolságra.
• Ha több étel van, egy étkezőt kell elhelyezni az uzsonnalemez alatt.

Az ünnep alatt, edénycserénél a lemezeket időben kicserélik.

Evőeszköz

Helyezze az evőkanálot és a kést jobbra, a villát pedig balra. A desszertkanál a tányér mögött található - a fogantyú jobbra.

Az illemtan szabályai szerint először az eszközöket a külső széltől kezdik el használni, és a tányér felé cserélik őket az edények változásával.

Próbálja meg megfigyelni az eszközök és a lemez, valamint a szomszédos eszközök közötti távolságot - ennek 0,5–1,0 cm-nek kell lennie.

Edények italokhoz

A poharakat, poharakat, borospoharakat csak egyféle italhoz tervezték. A borospohár a jobb oldalon, a vizespohár pedig a bal oldalon található. Általában egy sorban jelennek meg, de legfeljebb három elemre van szükség. Teljesen tálalva az italos edényeket két sorba helyezzük.

Tanács:

Tálalás előtt feltétlenül mossa meg és törölje le az összes evőeszközt - foltoktól és csíkoktól mentesek legyenek. Ragyogja őket kemény pamut törülközőkkel vagy réteges papírtörülközőkkel.

Szalvéták

Fontos szerepet játszanak a terítésben. Nagyon sok lehetőség van a szalvéták összecsukására - ez egy igazi művészet, amelyről sokat lehet beszélni. Maradjunk csak az alapszabályokon.

• A szalvéták anyagát az ünnep típusától függően választják meg.
• Ünnepi asztalhoz (pamutból vagy lenből készült) szövetszalvéták alkalmasabbak, néha papírszalvétákkal is helyettesíthetők - ilyenkor a tányér jobb széle alá helyezik őket.
• A szalvéták színe bármilyen lehet - hogy illeszkedjenek az asztal terítőjéhez, gyertyáihoz vagy virágdíszeihez, bár az ellentétes színek megengedettek.

Készülékek fűszerekkel

A tálalás utolsó szakaszába kerülnek. Ezeket az eszközöket általában az asztal központi részén található speciális állványokra telepítik. A sónak és a borsnak az asztalon kell lennie, valamint a mustárnak, az ecetnek, a növényi olajnak és az egyéb ízesítőknek a menü szerint.

Dekor elemek

Válassza a lehetőséget dekoratív díszek mindenekelőtt az ünnep alkalmától függ: üzleti találkozó, esküvő, évforduló vagy születésnap, újévi ünnepek stb. És abból a stílusból is, amelyben a lakás készül. Például vörös szalvéták türkiz (Olvashat erről a gyönyörű árnyékról.)

Egy vacsorához jobb, ha a dekorációban semleges stílushoz ragaszkodunk, és ha közeli emberek vagy barátok jönnek meglátogatni, a dekoráció stílusa szabadabb lehet.

Az esküvői asztalra a menyasszony és a vőlegény, a galambok, valamint a jegygyűrűk vagy a szív alakú tárgyak tartoznak.

Születésnapjára hozzon létre élénk ékezetek dekoráció segítségével, és ha a születésnap gyerekeknek szól, használjon kedvenc rajzfilmjeinek szereplőinek képeit.

Tűlevelű ágak, karácsonyfadíszek, talmi, gyertyák stb., Valamint az újévi figurák és ajándéktárgyak kompozíciói gyönyörűen mutatnak majd az újévi asztalon.

Bármelyik asztal dísze, függetlenül az ünnep típusától, virágok - csokrok vagy friss virágok kompozíciói, valamint szárított virágok virágdíszei lesznek. Amikor azonban dekorációként használja őket, figyeljen néhány pontra:

• győződjön meg arról, hogy egyik vendég sem allergiás a virágokra;
• ne válasszon erős aromájú növényeket, azok keverednek az ételek illatával, vagy megszakítják;
• helyezzen egy vázát virágokkal az evőeszközöktől és az edényektől bizonyos távolságra, hogy a virágpor vagy a szirom ne véletlenül essen a vendégeknek a tányérba.

Tanács:

Minden dekorációs elemet nemcsak egymással, hanem a teljes belső térrel is kombinálni kell.

Ne válasszon túl magasra díszítő elemek - nem szabad zavarniuk a vendégeket, hogy láthassák egymást és szabadon kommunikálhassanak.

Ne használjon túl sok dekorációt - ne felejtse el, hogy mindent mérni kell.

Az ünnepi asztalnak nemcsak finom ételekben és finomságokban kell bővelkednie. Próbáld eredeti és helyes módon rendezni, mert a gyönyörűen felszolgált asztal a vendéglátásod és a jó ízlésed mutatója.

Szolgáló (franciából. servir - tálalni) a következő jelentése van: az asztal elkészítése reggelire, ebédre, vacsorára; az erre a célra szánt edények, evőeszközök, asztalterítők helyes elhelyezése az asztalon.

Alapvető követelmények a terítéshez:

a szolgáltatás típusának való megfelelés: reggeli, üzleti ebéd, ebéd vagy vacsora a testre szabott ételek menüjében;

esztétikai orientáció (a lemezek alakjának és méretének megfeleltetése az asztal alakjának és méretének, kombinálva őket az abrosz és a szalvéták színével, az utóbbiak összehajtásának formáival);

a felszolgáló tárgyak összehangolása a terem belső terének dekoratív megoldásával;

az étkészlet megfelelősége a felszolgált ételek, snackek, italok választékával;

a nemzeti sajátosságok és a terem vagy az asztal tematikus fókuszának tükrözése.

Kétféle teríték létezik: előzetes és kiegészítő. Az előzetes tálalásnak nevezik, amelyet akkor hajtanak végre, amikor egy éttermet előkészítenek a fogyasztók érkezése előtti kiszolgálásra, ami jelentősen felgyorsítja a kiszolgálás folyamatát, és ünnepélyességet és eleganciát ad a csarnoknak.

További adag az elfogadott sorrendnek megfelelően, a felszolgált ételek és italok körét figyelembe véve végezzük.

A táblázat előszortírozása a következő sorrendben történik:

az asztal leterítése terítővel;

tálalás tányérokkal;

eszközökkel való szolgálat,

üvegedényekkel tálalás;

szalvéták kirakása;

fűszerekkel, virágvázákkal és egyéb asztali kiegészítőkkel ellátott készülékek elrendezése.

A megadott sorrend biztosítja a tálalás sebességét és az ételek biztonságát Az asztal leterítése terítővelaz alábbiak szerint végezzük. Először az asztalra terítik az asztalterítők hosszában vasalva és négyhajtogatva az asztalokat, majd mindegyiket letekerik és az asztal hosszában elhelyezik (5. ábra, a). Két kézzel megfogják az egyik oldal széleit (5. ábra, b); az abrosz éles mozdulattal felemelkedik és leereszkedik az asztallapra, mintha rázná (5. ábra, c). A kibontott asztallap és az abrosz között kialakított légpárna lehetővé teszi, hogy a kívánt helyzetbe helyezze (5. ábra, d). Ebben az esetben az abrosz középső hajtásának egybe kell esnie az asztal közepével (5. ábra, e),a merőleges hajtásnak is az asztal közepén kell lennie.

Kerek és szögletes asztalok takarásakor az abroszok széleit egyformán le kell engedni az asztal minden oldalán, legalább 25-30 cm-re az asztallap szélétől, de nem a szék ülése alatt. Az abrosz sarkainak szigorúan le kell menniük az asztallábak mentén, eltakarva őket. Téglalap alakú asztalok takarásakor az abrosz leereszkedése a végeiről 35-40 cm-re növekszik.

Nem szabad az asztalterítőt igazítani a sarkok meghúzásával vagy a kezével a felületén történő simogatással. Miután az asztalt terítővel letakarták, a székeket (foteleket) elrendezik, ami útmutatást nyújt a tányérok helyes elhelyezéséhez az asztalon.

Ábrán. A 6. ábra egy moltonnal borított asztallap, egy abrosz, egy naperon és a székek elrendezésének diagramja. Amikor két kis abroszt terítenek, először az asztalt terítékkel borítják be a terem bejáratával szemközti oldalról, majd egy második terítővel.

Az abrosz cseréje megtörténik, ha nagy folt képződött rajta (18. ábra). A pincér az asztal végének oldaláról áll és maga felé húzza az abroszt, hogy annak ellentétes oldala az asztal széle mentén helyezkedjen el (a), majd a cserére előkészített terítőt az asztalra fektetik, négyszer összehajtogatva úgy, hogy a közepe az alján (b), az alján a tiszta abrosz oldala az asztal ellentétes széle fölé süllyed (c); mutató- és hüvelykujjával fogja meg a tiszta abrosz középső szélét és a közepével

és gyűrűsujjak - a szennyezett szélei. Fokozatosan távolítsa el a piszkos terítőt, és egyúttal takarja le a tiszta felé irányuló mozdulatot. Az asztal terítőjét nem szabad kitenni az asztalterítő (d) cseréjénél. Az abrosz cseréje előtt az edényeket és italokat átrendezik a használati asztalon. Ha az abroszon kicsi a folt, törd ki egy törülközővel, és fedje le egy szalvétával.

A tálalás közben az asztalokat étkezőasztalokhoz is felhelyezik, speciálisan varrott abroszokkal vagy nagy szalvétákkal.

Táblázat teríték lemezekkela szolgáltatás fajtájától függően a terítés a tálalás, snack vagy pite tányérok elrendezésével kezdődhet. A tányérokat (tálaló, snack bárok) az asztalok szigorúan minden szék (fotel) közepén, az asztal szélétől 2 cm-re, piték - az asztal szélétől 5-10 cm-re, az uzsonnáktól pedig balra 5-10 cm-re helyezik el. A cégtáblának a táblán az asztal szélével ellentétes oldalon kell lennie.

Tálaló tányérokkal történő terítéskor a pincér egy-egy halom tányért a bal kezére vesz, és a jobbjával helyezi el. Helyezhet egy kéziféket vagy egy négybe hajtott szalvétát a bal kezére egy tányérköteg alá. Mindegyik lemezt kissé előre toljuk a bal kéz hüvelykujjával, majd a jobb kézzel felváltva eltávolítjuk és az asztalra helyezzük. Hasonlóképpen, az asztalt snack tányérokkal terítik, amelyeket tálalótálcákra helyeznek. Mindkét esetben a pincér az óramutató járásával megegyező irányban mozog (jobbról balra). Ezután az asztalt pite-tányérokkal tálaljuk, a halmot a jobb tenyerében tartva, bal kézzel a bal oldali asztalra helyezve. Ebben az esetben a pincér az asztal mentén balról jobbra halad.

Táblázat beállítása eszközökkel.Az előkészítő munka (letörlés, kézifékkel történő fényezés) után a pincér az evőeszközöket egy szalvétával letakart közepes tálcára, vagy egy sekély étkezőtálcára helyezi, borítékba hajtva. Az eszközöket az asztal lefektetésének sorrendjében helyezzük a tálcára (19. ábra). Ha az eszközöket egy tányérra helyezik, akkor a boríték belsejében asztali késeket, snack bárokat, asztali és teáskanálokat helyeznek el; asztali és snack villákat helyeznek el a szalvéta becsomagolt sarka alatt.

Az asztalokkal történő terítés eszközzel úgy hajtható végre, hogy egy borítékba hajtogatott kézifékben tartja őket, úgy, hogy az eszközök mélyen irányuljanak.

Először az asztalt késsel és kanállal tálaljuk, a kéziféket a bal kézben tartva, majd az asztalt villákkal tálaljuk, a kéziféket a készülékekkel a jobb kézbe helyezve. A tányéroktól jobbra (tálaló és harapnivalók) helyezze a késeket a pengével a lemezhez 2 cm távolságra az asztal szélétől az eszköz fogantyújáig a következő sorrendben: asztali kés, asztali kanál (ebédre), snack kés. A tányér bal oldalán helyezze el a villákat, a villákat, a következő sorrendben (jobbról balra): asztali villák, snack-bárok. A lemez és az eszköz, valamint az eszközök közötti távolság nem lehet több, mint 0,5 cm. Minden készüléket egymással párhuzamosan kell elhelyezni az asztalon.

Üveg asztalterítés (20. ábra). 4 vagy több egységnyi borospoharat (a) vászonszalvétával letakart tálcára helyeznek. A pincér megközelíti az asztalt, és jobb kezével egy poharat tesz a tálaló- vagy uzsonnatál tengelye mentén. Ezt az üveg vagy kristály elrendezést nevezzük centrikus... A borospoharat a tányér jobb oldalára helyezheti annak felső széle és az első kés végének metszésvonalára. Ezt az üveg vagy kristály elrendezést jobbkezesnek nevezzük. A lemez és az üveg közötti távolságnak 0,5 cm-nek kell lennie.

Üvegasztal beállítása a kezedből történhet, négy poharat tartva a bal kezed ujjai között a lábaknál tartókkal lefelé (kéz felfelé fordítva) b). Amikor az asztalt üveggel teríti, a pincér az óramutató járásával megegyező irányban mozog a tálcával, megáll a szék jobb oldalán, jobb kezével a lábánál fogva megfogja az üveget, anélkül, hogy hozzáérne a tartályhoz, és a jobb oldalon lévő asztalra teszi.

Kibontakozó szalvéták... A szalvéta kötelező teríték. Jól kell vasalni és szépen összehajtani. A vászonszalvéta nem lehet erősen keményítőtartalmú. A legkényelmesebb egy féllágy szalvéta használata. A szalvéták összecsukásakor vegye figyelembe a kényelmes és egyszerű hajtogatás lehetőségét, hogy kibontva ne nézzen ráncosnak.

Az asztal terítésénél a pincér a szalvétákat az uzsonnás tányérokra, utóbbiak hiányában az eszközök közötti asztalra helyezi.

A mindennapi ügyfélszolgálatban a papírszalvétákat néha a reggeli vagy az üzleti ebéd asztalterítéke tartalmazza. Minden szalvéta gyönyörűen összehajtogatva vázákba, állványokba és közvetlenül az asztalra kerül. Ne vágjon darabokra papírszalvétát, és ne tegye vázába, állványba.

Fűszerekkel ellátott készülékek elrendezése... A pincér egy sószórót és egy borsot ráz egy sekély étkezőtányérra, borítékba hajtogatott vászonszalvétával borítva, és egy hamutartót a szalvéta összehajtott széle alá, és a készüléket a fűszerekkel közelebb helyezi egy kis asztal közepéhez vagy a tengely mentén, a hamutartót pedig az asztal széléhez közelíti a szemközti oldalon. ... Ebben az esetben a sótartót és a borsot kell a jobb kézbe helyezni a hüvelykujj, a középső és a mutatóujj között, anélkül, hogy megérintenék a felső részét. Hat vagy annál több ember számára két vagy több fűszerkészítmény ajánlott. Mindkét oldalon aszimmetrikusan helyezkednek el az asztalon a borospohárral egy vonalban lévő lepénytálcák mögött. Gyakran a fűszeres eszközöket speciális állványokra helyezik. Ecetes injekciós üvegeket lehet tenni melléjük, növényi olaj és forró mártással.

Az összes meglévő szabály szerinti terítés mindig a ház tulajdonosának a vendégeire való odafigyelés jele. Sajnos a megfelelően terített asztalt manapság nem gyakran találják meg, főleg otthon. Ennek ellenére az asztalterítés igazi művészet, amelynek elsajátítása szépséget hoz az életedbe. Éppen ezért olyan fontos ismerni az asztalterítés szabályait - annak érdekében, hogy minden nap ünnepi hangulatot teremthessünk otthonában reggelire, ebédre és vacsorára, ünnepnapokon pedig divatos dizájnnal, bonyolultan tekert szalvétákkal és fényűző ételekkel lepjük meg vendégeit.

Táblázati sorrend

Az asztalt a következő terv szerint kell tálalni: terítő; edények; evőeszköz; poharak, borospoharak, poharak; szalvéták; asztaldísz. Először is az asztalterítés valakinek valóban nehéz tudománynak tűnhet, de egy idő után, amikor a szabályok szerinti asztalterítés szokássá válik, úgy tűnik számodra, hogy ez könnyű!

Az asztalterítés az asztalterítők terítésével kezdődik. Úgy tűnik, mi lehet könnyebb? Az asztalterítőt az asztal fölé dobta - és kész. Valójában vannak bizonyos szabályok ebben a tekintetben.

Először is, az abrosznak tökéletesen vasaltnak és bemutathatónak kell lennie. Nincs semmi jó abban, ha az asztalt összegyűrt terítővel vagy olajterítővel borítják. A kisimított terítőt, vagy inkább annak sarkait le kell engedni az asztal lábaihoz, egyenletesen eltakarva őket. Az asztalterítőnek minden oldalról történő leereszkedésének követelményei is vannak - legalább 25 cm, és semmiképpen sem a szék ülése alatt.

Az ilyen követelményeket nem véletlenül vezették be, mivel az asztalon lévő terítő túl kicsi süllyedése csúnyának tűnik, túl nagy pedig kényelmetlenséget okoz a vendégeknek. Miután terítőt letett az asztalra, ideje elkezdeni a tányérok elrendezését.

A lemezek típusai

A fenti táblázat legtöbb lemezének célja könnyen kitalálható a nevük alapján, azonban nincsenek teljesen nyilvánvaló ételek is. A tortalapot krutonnal, pitével vagy kenyérrel szolgálják fel. A hűtőtál különféle előételek, például osztriga, saláták vagy pörköltek tálalására szolgál. A tálalótálcát, amint az alakjából könnyen kitalálható, egyszerre többféle saláta vagy köret tálalására szolgál. Fondü tálalására is használják. A rántottát tojástálcán szolgálják fel, lekvár, konzervek vagy méz kerül az aljzatba, a tálat pedig friss bogyós gyümölcsök, zselék és gyümölcssaláták tálalására tervezték.

Hogy milyen tányérokat tesz le az asztalra egy ünnepi vagy hétköznapi estén, az a felszolgált ételek számától függ. A kétfogásos vacsora adagjának van néhány tányérja, egy négyfogásos vacsorának vannak más is.

Természetesen az asztalon lévő lemezeknek tökéletesen tisztáknak és szárazaknak kell lenniük. Tálalás előtt célszerű fényesre csiszolni őket.

A szabályok szerint egy snack-tányér (lásd a fenti táblázatot) minden székkel szemben helyezkedik el. Ne tegye az asztal legszélére, nem tűnik túl reprezentatívnak! A lepénytálat az étkező bal oldalán helyezzük el, amint az a fenti fotón látható.

Ha több ételt terít, akkor ebben az esetben kis étkezdéket helyez az uzsonnás tányérok alá stb.

Az evőeszközök típusai

• 1,2,3,4,6,31 - kanál: kávé, tea, desszert, étkezés, kávé készítéséhez, fagylalthoz;
• 5, 7, 8, 9 - fogó: nagy tészta, spárga, jég, kicsi tészta;
• 10 - eszköz szivarok vágására;
• 11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - villák: citromhoz, citromhoz, kokottához, halhoz, desszerthez, desszerthez, snack bárhoz, snack bárhoz, asztali villa főételekhez;
• 14, 16, 18, 20, 22, 25 - kés: második halételekhez, desszert, desszert, snack bár, snack bár, asztali kés a második fogáshoz;
• 24 - merőkanál;
• 27., 28., 29., 30. - lapocka: cukrászda, pástétomhoz, halhoz, kaviár;

A tányérok elhelyezése után az összes szükséges evőeszközt azonnal ki kell rakni. A kések a tányéroktól jobbra, a villák balra kerülnek. Egy evőkanál kerül a kés közelébe. Több fogásos gálavacsorához az alábbiak szerint helyezze el az evőeszközöket, a tányér jobb oldalán kezdve: asztali kés, halkés és uzsonnakés. Vajkést teszel a pite tányérjára. Abban az esetben, ha az első fogásokat felszolgálják, leves kanál kerül a snack bár és a halkések közé. Ha az ünnepi asztalon nincsenek halak, akkor egy kanál helyett egy evőkanál kerül. A tányéroktól balra a késeknek megfelelő villák találhatók, ugyanabban a sorrendben, mint a kések: menza, hal, étkező.

Ezenkívül nem szabad egymásra halmozni az evőeszközöket, a villa és a kanál közötti távolságnak körülbelül 1 cm-nek kell lennie.

Teríték: poharak, borospoharak, poharak

Jobbra, a tányérok mögé helyezünk szemüveget a legnagyobbtól a legkisebbig. Attól függően, hogy mely italokat szolgálják fel az asztalon, egymás után megjelenik a pohár víz, fehér / vörös bor, pezsgő, egy pohár gyümölcslé, egy pohár szeszes ital és pohár. A szemüveg elhelyezésekor a száránál fogva kell tartani őket, hogy ne maradjanak ujjlenyomatok magukon a szemüvegen.

Teríték: szalvéták

Mi az ünnepi asztal szalvéta nélkül? A szalvéták nemcsak csodálatos asztaldíszek, hanem nagyon praktikus dolgok is. A szalvéták vászonból és papírból kaphatók. A törlőkendők nem kezek vagy arcok törlésére szolgálnak, erre a célra vannak eldobható papír törlőkendők. A jó háziasszonyok általában gyönyörűen díszítik a szövetszalvétákat, hogy a vendégek az ölükbe vehessék őket.

Asztali dekoráció

Függetlenül attól, hogy ünnepi vacsorát vagy napi reggelit fogyaszt, a megfelelően felszolgált asztal azt jelenti, hogy azt díszítik virágdíszek, gyümölcsös vázák, ugyanazok a szövetszalvéták, edények világos zöldségek stb.