Az emberek sokat tudtak az ételről. A pékség pékáru, pite stb. Gyártása. Pékség mindig is volt és mindig is lesz. Ez a termelés függetlenül létezhet, talán néhány hiper- és szupermarketben, mini pékségek is lehetnek különféle kávézókban és élelmiszerboltokban.

Egy mini pékség megnyitásakor az üzleti tervnek tartalmaznia kell a projekt végrehajtásával járó összes költséget: berendezések vásárlásához szükséges beruházások, a termelés és a helyiségek bérleti költségei. Ezenkívül a pékség üzleti tervének tartalmaznia kell az üzleti fejlesztés marketingstratégiáját: ennek nélkül nehéz lesz stabil termékek értékesítését létrehozni.

A pékség üzleti terve pénzügyi és szervezeti tervet, valamint tanácsot ad az üzleti marketing stratégia kiválasztásához. Az élelmiszer-előállítás nyilvánvaló előnye, hogy a kenyér olyan termék, amely mindig keresletre vár, függetlenül a politikai helyzettől, a divat trendektől és a lakosság jövedelmi szintjétől: csak meg kell találnia egy rést a cégének.

Hogyan nyitható meg egy mini pékség a semmiből?

A kenyérsütő, amelynek üzleti tervében pénzügyi számítások, a projekt megvalósításának szakaszai és a marketingstratégia kiválasztására vonatkozó ajánlások szerepelnek, lehetővé teszi a mini pékség egyszerű megnyitását a semmiből, az összes buktató áthidalását és a stabil profit elérését a jövőben.

1. szakasz: Befektetések keresése a sütőipari projekt megvalósításához

A mini pékség felszerelésének jelentős költségei arra utalnak, hogy befektetést kell keresni a projektbe. A bankhitel vonzása meghosszabbítja a projekt megtérülési idejét, mert a kamatot kell fizetni. Egy másik lehetőség a befektetési alapok vonzása. Ebben az esetben a projektből származó nyereség egy részét a befektetőnek kell megítélnie.

A beruházások keresésének szakaszában figyelni kell arra, hogy kész pékség vásárolhasson. Ez elkerüli a berendezések beszerzésének, telepítésének és üzembe helyezésének költségeit, valamint a termelésben alkalmazott személyzet megtalálását. Ezenkívül a működő mini pékségnek jól bevált módjai vannak a termékek forgalmazására, ami stabil bevételt jelent.

2. szakasz. A cég regisztrációja

A sütőipari termékek gyártásával foglalkozó társaság regisztrációja önállóan, vagy a cégek nyilvántartásba vételével foglalkozó speciális ügyvédi társaság szolgálataival vehető igénybe. Ez utóbbi lehetőség drágább lesz, mint az önregisztráció, de időt takarít meg a vállalkozáshoz kapcsolódó fontosabb feladatok elvégzéséhez. Ha nincs kívánság kitölteni egy társaság bejegyzési kérelmét és sorban állni az IFTS-nél, akkor ésszerű lépés lenne ezt a munkát a szakemberekre bízni.

Egyéb fontos pont - a pékség szervezeti és jogi formájának megválasztása. A leggyakoribb opciók az SP vagy a korlátolt felelősségű társaság. Az első esetben az üzleti tulajdonos felel a társaság kötelezettségeiért minden vagyonával, a második esetben pénzügyi felelőssége a társaság alaptőkéjéhez való hozzájárulásra korlátozódik.

3. szakasz: Az engedélyek regisztrálása.

Az élelmiszer-előállítás lehetőségének fennállása érdekében szükséges, hogy a termékek és a gyártóberendezések megfeleljenek a Rospotrebnadzor, az egészségügyi és járványügyi szolgálat és a tűzbiztonság előírásainak.
A termelés megnyitásához a következő dokumentumokat kell kitöltenie:

Egészségügyi és járványügyi következtetések a termeléshez;

Egészségügyi és járványügyi következtetések a termékekre;

Megfelelőségi tanúsítvány;

A tűzvizsgálat következtetései.

Az engedélyek regisztrálásával kapcsolatos költségeket a regisztrációs költségeinkben figyelembe vesszük.

4. szakasz: Keressen gyártóüzemet

A kenyérsütő olyan üzlet, amelynek a helyiségeinek meg kell felelniük bizonyos követelményeknek. A törvény előírásainak megfelelően a pékség nem helyezhető el az épület alagsorában vagy az alagsorban, mindegyik műszaki kommunikáció: meleg és hideg vízvezeték, csatornázás és szellőzés. Ezenkívül a követelmények vonatkoznak belső dekoráció helyiségek: a falakat béléssel kell ellátni csempeés a mennyezet fehérre meszelt.

A pékség üzletterve magában foglalja a vásárlók számára hozzáférhető és átjárható helyiségek megtalálását. Pékség megszervezéséhez legalább 80 négyzetméter alapterületű helyiségre van szükség. Ha a pékség mellett a kiskereskedelmi üzletben is termékeket kíván eladni, további 30–40 négyzetmétert kell bérelnie.

5. szakasz. Berendezés vásárlása és telepítése

A mini pékség olyan üzlet, ahol sok a sütőberendezés minőségétől függ. Mit vesz igénybe egy pékség megnyitása? Az itt bemutatott üzleti terv csak a legszükségesebb felszerelések vásárlását feltételezi. Egy mini pékség nem valósítható meg kenyérsütő, dagasztó, asztal a tészta darabolására és formázására, kocsik a késztermékekhez és egy rostáló liszt nélkül. A pékség valódi üzleti terve magában foglalja a legolcsóbb hazai gyártású berendezések megvásárlását. A külföldi társaik sokkal drágábbak, de jobb teljesítményjellemzőkkel rendelkeznek.

Általános szabály, hogy azok a cégek, amelyek sütőipari termékek sütésére készülékeket árusítanak, az ügyfeleknek ezen berendezések felszerelését is kínálják. Ezért telepítési nehézségeknek nem szabad felmerülniük. A berendezés szállítójának kiválasztásakor figyelembe kell vennie a vállalat vásárlóinak áttekintését, akik már megvásárolták és megrendelték a felszerelést, valamint a szállító által nyújtott garanciát.

Ha pénzt kell megtakarítania a berendezések vásárlásakor, elutasíthatja a tésztadagasztó és a lisztszitáló vásárlását, és a liszt és más összetevők helyett kész tészta vásárlását. A hiányos ciklustermelés megtakarítja mind a berendezések vásárlását, mind a termelésben alkalmazott munkavállalók béreit. Hátránya, hogy a műszaki folyamat teljes ellenőrzése és ezáltal a gyártott termék minősége teljes mértékben lehetetlen.

6. szakasz: A személyzet felvételével kapcsolatos költségek

Munkavállalók ételgyártás, sikertelenül kell egy könyvet. Ezenkívül a termékek minősége közvetlenül függ a pékek tapasztalatától és képesítésétől. Ezért a logikus megoldás az lenne, ha munkatapasztalattal rendelkező alkalmazottakat alkalmaznának. Nem indokolt azt feltételezni, hogy egy szakképzetlen munkavállaló, aki egy interjúban azt állítja, hogy otthoni otthonában a konyhában kiváló tekercst süt, megbirkózik a mini pékség felszerelésével.

A felvételi irodával való kapcsolatfelvétel jelentősen leegyszerűsíti a felvételi eljárást. Igen, túl kell fizetnie az ügynökség szolgáltatásáért, de a tulajdonos magabiztos lesz alkalmazottainak képesítésében és tapasztalatában. Mint tudod, az idő pénz, ha a leendő üzleti tulajdonosnak nincs tapasztalata az interjúkban, és ha nem vágyakozik arra, hogy a munkakönyv bejegyzéseit a kérelmező önéletrajzában bemutatott adatokkal ellenőrizze, akkor a legkönnyebb az alkalmazottak keresését az ügynökségre bízni, és a szabadidőt hatékonyabban tölti el.

A jelenlegi személyzeti ütemterv alapján kiszámítjuk az adólevonásokat.

Takarítónő
ÖSSZES FOTÓ
ÖSSZES ADÓK

Pékség marketing terv

Az üzlet sajátosságai megkövetelik, hogy foglaljon el egy bizonyos rést. Nem számít, milyen keményen próbálja optimalizálni a mini pékség tulajdonosa költségeit, soha nem lesz képes versenyezni a termékek árán egy olyan pékséggel, amely naponta több százezer zsemlét gyárt. Ezért egy mini-pékség létrehozásakor ügyelnie kell a termék minőségére. Marketing terv nélkül az üzleti vállalkozás kudarcra van ítélve. A projekt megvalósítása előtt a tulajdonosnak válaszolnia kell a kérdésekre: hogyan érdekli a termék a vevőt? Miért preferálná sütőipari termékeimet az olcsóbb tömegtermelésnél vagy a versenytársaknál? Ennek alapján el kell készítenie egy marketingstratégiát, és el kell kezdenie annak végrehajtását.

Pékség

Ha lehetséges, a pékség egy részét kiskereskedelemmel kell felszerelni. A friss pékáruk páratlan illata vonzza a látogatókat bármi jobb egyéb reklám. Az üzlet felszerelésének viszonylag kis költségei gyorsan megtérülnek a kiskereskedelem révén. Egy másik marketing terület a termékek kiskereskedelemben történő értékesítése. Mint a gyakorlat azt mutatja, a kezdeti szakaszban hiábavaló megkísérelni a termékeket nagy kiskereskedelmi láncoknak ajánlani: egy ismeretlen pékségnek kevés esélye van arra, hogy termékeit a nagy hipermarketek polcaira tegye, ezért a kis üzletekkel való együttműködésre kell összpontosítania.

A gyártott termékek sajátosságai

Manapság már nem lehet senkit meglepni csak finom tekercsekkel. A mini pékség üzleti terve magában foglalja egy marketingstratégia kidolgozását, figyelembe véve a sütés sajátosságait, amelyek érdeklődhetnek a vevő számára. Az üzleti tulajdonosnak figyelmet kell fordítania a keresett pékség népszerű és releváns területeire.

Élesztőmentes kenyér jelenlegi tendencia

Élesztő nélkül készített pékárukat egészségesebbnek tekintik. Az olyan mini pékségnek, amelynek üzleti terve ilyen kenyér előállítását írja elő, nagyobb esélye van a sikeres végrehajtásra, összehasonlítva az élesztőtermékek előállítási projektjével. Másrészről, az élesztőmentes termékek speciális technikai eljárások alkalmazását, valamint a termelésben alkalmazott munkavállalók megfelelő képesítését vonják maguk után.

A nemzeti konyha remek választás pékség számára: üzleti terv

Egy másik "kiemelés" lehet a nemzeti receptek használata a sütéshez. A világ különféle népeinek kulináris preferenciái sajátos, eredeti és egyedi sütési recepteket sugallnak: örmény lavash, amerikai flatbreads, indiai chapatis - a lista végtelen. A pékség nemzeti íze garantálja, hogy rendszeres vásárlói lesznek, ezért komoly versenyelőnyt jelent.

A projekt költségei, nyeresége és megtérülése.

A számításokhoz feltételezzük, hogy egy vállalkozás szervezéséhez egyéni vállalkozót regisztrálunk, az adózás egyszerűsített jelentési rendszer. Ezenkívül a szervezési költségekben figyelembe vesszük a termékek megfelelőségi igazolásainak költségeit. A projekt kezdeti beruházása a következő lesz:

Berendezés vásárlása
Működő tőke
Szervezeti költségek
Összes költség

Az egyszerűség kedvéért úgy gondoljuk, hogy számításainkban csak a kis mennyiségű termékek gyártását és értékesítését vesszük figyelembe az élelmiszerboltokban, kávézókban, éttermekben stb. A vállalkozás indításához további befektetésekre lehet szükség működő tőkévé. Összes beruházás a berendezésekbe és a regisztrációs tevékenységekbe 500 ezer rubeltől.

A pékség előállításával kapcsolatos fő költségek.

• Bérleti díj - 64 ezer rubel (terület szükséges helyiségek 80 m2., Kiadó 800 rubel / m2);
• Közüzemi költségek - 16 ezer rubel;
• Nyersanyagok beszerzése termeléshez - a termékek mennyiségétől függően;
• Személyzeti fizetés - 90 ezer rubel (pékek - 4 fő, tisztább - 1 fő, könyvelés - outsourcing);
• Egyéb költségek (fertőtlenítés, deratizálás, szemétszállítás, berendezések és számla karbantartása) - 10 ezer rubel.

Összegezzük a táblázat fő költségeit.

Fix költségek
Bér
Bérlista adók
Bérlés
Értékcsökkenés
Könyvelői szolgáltatások
Változó költségek
Nyersanyagköltség
Kommunális költségek
Szállítás
Biztosítson egyéni vállalkozókat
Egyéb változó költségek
Teljes költség

Pékségből származó bevétel.

A bevétel kiszámításához el kell döntenie a termékek listájáról. A zsemlét, különféle mézeskalácsot gyártó pékségek jövedelmezősége 30–40%, a kenyeret és kenyeret gyártó pékségek jövedelmezősége 10–20%. Számításainkban figyelembe vesszük egy francia baguette gyártását.

A standard bagett hengeres alakú és 250 gramm súlyú. Összetevők: liszt, víz, rozs és só. 1 kg-ra. liszthez 0,62-0,65 liter víz szükséges (a vizet részben vagy egészben tejsavóval kell helyettesíteni), a tészta tömege 1,62 kg. Só és cukor 1 térfogatszázalék, az élesztő 2 térfogatszázalék.

Pékségünk termelése és értékesítése 15 kg / h. A meglévő berendezésekkel a pékség bevételei növekedhetnek a mennyiség és a termékválaszték növekedése miatt.

A bagett eladásából származó bevétel
Összes bevétel

A költségek és a tervezett bevételek alapján kiszámoljuk a nettó nyereséget.

Vállalati bevétel
Gyártási költség
Bruttó profit
Hitelkamat
Adózás előtti profit
Nettó nyereség
Összesített nettó jövedelem

A végső számítás a vállalkozás jövedelmezőségének és megtérülésének meghatározására szolgál.

A kenyér a feje mindennek. És ha ez is nagyon finom, akkor vállalkozása sikere garantált. Ma megvizsgáltuk, hogyan lehet megnyitni saját mini pékségét, mennyibe kerül és mit kell tennie ehhez, reméljük, hogy a bemutatott anyag gyakorlati szempontból hasznos volt.

Egy mini pékség üzleti terve: a berendezések és a gyártási technológia leírása + az állami szabványok felsorolása + egy részletes projektbecslés + marketing trükkök az oroszországi vállalkozás támogatására.

"Dolgoztunk menni - enni akartam" - újrafogalmazva híres aforizmus, azt lehet állítani, hogy az emberek alkalmanként enni akarnak. És az étel finom.

És mi lehet ízletesebb, mint egy ropogós édes zsemle, csak a sütőből, vanília és enyhén fűszeres aromákat kibocsátó mázban? - Bármely irodai dolgozó álma.

De ez is üzlet - mini pékség, üzleti terv amelyet ma részletesebben megvizsgálunk.

Mi az a mini pékség, és hogyan lehet pénzt keresni rajta?

Mielőtt leírná a mini pékség üzleti tervét, el kell döntenie, hogy mit fogunk sütni és eladni - mindezt meg kell elemezni a marketingkutatási szakaszban.

És itt meg kell jegyezni, hogy az orosz sütőipari piac radikális változásokon megy keresztül, ellentétes tendenciákat mutatva.

Egyrészt a kereslet és a kínálat egyensúlya megváltozik: 2014-től kezdve - nem jobb irányban (a népesség fizetőképessége csökken, ezt figyelembe kell venni az üzleti tervben).

Másrészt a nyugati receptek (bagett, croissant, sajttorta, ciabatta stb.) Egyre népszerűbbé válnak, egyre kevesebb a hazai pite és a mézeskalács.

Mindez a piacot kissé bizonytalanná és nehezen megjósolhatóvá teszi, bár további lehetőségeket teremt azok számára, akik hajlandóak kísérletezni vállalkozásukkal.

* A hagyományos és kölcsönzött sütőipari termékek népszerűségének dinamikája Oroszországban.

A helyzet az, hogy a változó piac nemcsak növeli a kockázatokat, hanem lehetővé teszi új üzleti fülkék létrehozását, szó szerint a nulladól.

Például az utóbbi évek trendje a háromdimenziós minták sütése, amelyeket egy édességekből készült 3D nyomtatóval készítenek. Most ez a világ legújabb divatja, és ehhez csak az szükséges, hogy ugyanazt a nyomtatót vásárolja.

Miután egy ilyen divatos pontot nyitott egy nagy irodaközpontban, biztonságosan számíthat jó profitra vállalkozása számára.

Nem kevésbé népszerűek a klasszikus mini-pékségek, amelyek nyugati (leggyakrabban francia) stílusban működnek. Hasonló létesítmények szomszédos kávézókkal találhatók választékban Moszkvában és Szentpéterváron, különösen azokban a helyeken, ahol a turisták és ugyanazok az irodai alkalmazottak gyűlnek össze.

Igaz, hogy ez a „mini pékség + kávézó” üzleti formátum maga a kávézó számára további költségeket igényel.

Mindezre egy divat trend helyezkedik el. egészséges módon élet (HLS), amely különféle diétákat foglal magában, minimális vagy nincs sütőipari termék.

Mint láthatja, valami növekszik, de valami csökkenti a tekercs iránti általános igényt, ami azt jelenti, hogy az egyes termékek árrését meg kell változtatni - ez üzleti veszteségeket eredményez.

Ezért a tömeges kenyér sütése csak hatalmas mértékben igazolja önmagát, ami azt jelenti, hogy ez nem lehet üzleti tervünk tárgya.

Ezenkívül az oroszok hajlamosak kenyeret vásárolni a szupermarketekben vagy a nagy láncok speciális üzleteiben, nem pedig a mini pékségekben.

Kivételt képeznek csak a zsemleink, amelyekben a célközönség készen áll arra, hogy külön fizetjen egy kiváló minőségű eredeti termékért. A mini-pékség üzlet számára itt fontos a sütni kívánt termékek kiszolgálása és minősége.

Sütőipari termékek gyártásának szerkezete Oroszországban

Mint már említettük, az importőrök mellett a sütőipari termékek nagy részét nagy pékségek gyártják, ám ezek szegmense a tömegpiac.

A közép- és kisvállalkozások körülbelül háromszor kevesebb termelést termelnek, de egy drágább szegmensben, ami az iparágak összes jövedelmét majdnem egyenlővé teszi.

A szupermarketek mini pékségei, amelyek nem önálló vállalkozás, különállóak:

A pékségek a piac 61% -át foglalják el, és a legolcsóbb szegmensben a társadalmi kenyér 75% -át termelik.

Az összes termék 80% -a magát a kenyeret, majd a kenyeret és annak analógjait (bagett stb.) Követi, majd tekercs, muffin sütése és - üzleti résünk.

Mint láthatja, a pékáruk aránya nem túl nagy a kenyérrel összehasonlítva, mivel ezek nem alaptermékek.

Ez a mutató azonban csak a zsemlék fogyasztási kultúrájának gyenge alakulásáról szól. Más szavakkal: ez a rés monoton és szabadon kísérletezhető, ami tükröződik a mini pékség üzleti tervében.

Hogyan lehet megtalálni a rést egy mini pékség számára, és mit keres a vásárló?

Annak érdekében, hogy egy mini pékség sikeres legyen egy ilyen környezetben, annak hat alapvető értéket kell követnie:

1. Minőség - ha vállalkozása nem tartozik a társadalmi szegmensbe, az árparaméter alá esik, és a vevő különös figyelmet fordít a pékáruk minőségére, ízére;
2. Frissesség - az elkészült sültételeket rossz minőségűnek tekintik, ami azt jelenti, hogy nem lesznek igények, és vállalkozása kimerül;
3. Megjelenés - a minőségről is beszél, de ugyanakkor lehetővé teszi, hogy megmutassa kreatív képességeit, amelyeket vállalkozásának prémium szegmensében ilyen nagyra becsültek;
4. Ár - a költségnek meg kell egyeznie a minőséggel, ugyanakkor elérhetőnek kell lennie a célközönség számára, különben senki nem fogja időben megvásárolni a pékárut, és elveszíti frissességét, és ezáltal a minőségét - lásd fentebb, hogyan befolyásolja ez a vállalkozást;
5. Csomagolás - a jó csomagolás nemcsak szépen tudja bemutatni termékét a fogyasztónak, köszönhetően eredeti kialakítás, de ízét és frissességét a lehető leghosszabb ideig meg kell őriznie;
6. Márka - ötvözi a fenti pontokat: a minőség, a forma és az ár; mindez jellemzi a gyártót, és formálja a vásárlók hozzáállását a márkához - ez a vállalkozás "arca", ezért érdemes vigyázni rá.

Mindezeknek a paramétereknek a függvényében van verseny az üzleti szegmensben: ha jól reklámozza a márkát, de nem tudja az árut frissen szállítani, akkor az értékesítés csökkenni fog.

Ha a legfrissebb és legmagasabb minőségi termékkel rendelkezik, de a márka kevéssé ismert, nem érdekes (a tervezés és a "filozófia" elveszíti), akkor az eladások szintén nem lesznek a legmagasabbak.

Nincsenek apróságok az üzleti életben, ezért az üzleti tervnek a lehető legrészletesebbnek kell lennie.

A versenyképes kilátások kiértékelésénél meg kell érteni, hogy a mini pékség mint vállalkozás nem versenyezhet a nagy teljesítményű pékségekkel, mivel nem képes rugalmasan csökkenteni az árakat, miközben felszíni marad. A méretgazdaságosság itt jön létre.

Mindenesetre lehetséges a közepes méretű vállalkozásokkal és más mini-pékségekkel versenyezni, amelyek nem kevesebb, mint „economy +” szegmensben működnek, függetlenül attól, hogy kicsi az Ön vállalkozása.

A mini pékség üzleti tervét az árversenyre, szegmensekre (édes fogak, egészséges életmód rajongói, ökológiai termékek stb.) Alapuló versenyre lehet összpontosítani, földrajzi viszonylatban (ha valamilyen területen nincsenek versenytársak, akkor az összes összegyűjthető) közönség) vagy egyszerre.

De utolsó lehetőség magában foglalja az üzleti terv "Marketingi piackutatás" szakaszának leg részletesebb tanulmányát. Ez a szakasz a a helyes megközelítés drasztikusan növeli a vállalkozás sikerének esélyét.

Mini pékség üzleti terv: beruházások és üzleti indulás

Ha már döntött a helyről és a szegmensről, akkor itt az ideje kiszámítani a tőkebefektetés hozzávetőleges összegét.

Megvizsgáljuk egy olyan mini-pékség üzleti tervét, amely az Orosz Föderáció számára hagyományos pékáruk széles skáláját állítja elő (zsemle, bagel, bagel, mézeskalács stb.).

Földrajz - 250–300 000 lakosa van, vagy egy nagy város, egy műholdas város külön területe (például Moszkva külvárosa vagy Szentpétervár).

Tegyük fel, hogy ebben a településben már 2-3 másik mini-pékség és nagy pékség működik, amelyek a szovjet idők óta működnek.

Üzleti tervünk szerint a közvetlen versenytársak pontosan mini pékségek, és csak az egyes szegmensekben működő pékségek: a zsemlék ára határozottan alacsonyabb lesz, a minőség, a frissesség és a forma pedig rosszabb lesz.

Ha úgy dönt, hogy egyéni vállalkozóként (IE), és nem LLC-ként dolgozik, és nemcsak süt, hanem a legfrissebb termékeket is eladja, akkor egy ilyen mini pékséget „kisbolt” formátumnak kell tekinteni.

Az egyéni vállalkozó szervezése egy egyszerűsített adórendszeren (USN), kiszervezett könyveléssel és használt berendezések vásárlásával mintegy 1.200.000 rubelt fog fizetni.

Vagyis amikor egy mini pékség üzleti tervét elkészítik, nagyon kívánatos, hogy részt vegyen nem csak a sütőipari termékek, hanem az értékesítésük is, ami kétségtelen előnye lesz. Ugyanebben az értelemben meg kell vizsgálni a városi házon belüli kézbesítés lehetőségét nemcsak a nagykereskedelmi ügyfelek, hanem a kiskereskedelem számára is.

Mini sütőipari berendezések minimális üzleti tervvel

A kezdeti beruházás legszembetűnőbb részét a berendezések fogják elfogyasztani.
Annak ellenére, hogy ez egy mini pékség, rendelkeznie kell a szükséges egységekkel az összes szabványnak megfelelő termékek előállításához.

A mini pékség üzleti tervtervezetében hozzávetőleges listát adunk a berendezésekről, az infláció figyelembevétele nélkül (azaz az új berendezések valódi árai még magasabbak lehetnek, tehát kezdetben használhatunk használt eszközökkel):

A mini pékség személyzeti és egyéb költségei az átlagos üzleti terv szerint

Amint az az előző szakaszból látható, sok felszerelésre van szükség egy valódi, bár egy kis pékséghez. És valakinek mindezzel együtt kell dolgoznia, ami azt jelenti, hogy a személyzetnek is tükröződnie kell az üzleti tervben.

Mielőtt ezt megtenné, el kell döntenie a mini pékség formátumáról.

A helyzet az, hogy a hagyományos pékségek, amelyek harmadik féltől származó kiskereskedők hálózatán keresztül értékesítenek, két műszakban dolgoznak: a pékek éjjel készítik termékeket, hogy a sütőipari termékek a munkanap elejére frissek legyenek a kiskereskedelmi üzletekben, és a nap folyamán az ügyvezető személyzet és a logisztika már működik.

Abban az esetben, ha vállalkozást építenek "kisbolt" formátumban, akkor azonnal sütni és eladni kell a terméket. Vagyis minden működik egy kis kávézó alapelve szerint: van rendelés - van pékáruk.

Az egyetlen különbség az, hogy nincsenek asztalok és ülések - csomagban értékesítik, és az ügyfelek az utcán vagy az irodában esznek.

Manapság a kombinált üzleti formátum népszerű, amikor éjszakai műszak van a nagykereskedők számára, és napközben van egy „kötelesség” pék, aki nem csak új termékeket süt, hanem melegíti az éjjel készített zsemlét a legfrissebb kenyér eladására.

Sokan ezt szándékosan látják versenyelőnynek.

Tehát egy hagyományos mini pékséghez, amelynek pékségei éjszakai műszakban vannak, a következő alkalmazottak számára van szüksége:

1. Senior manager (igazgató, üzleti tulajdonos) - havi 30 000 rubelt fizet.
2. Pékek (kettő) - 22 000 rubeltől * 2 \u003d 44 000 rubelt havonta.
3. Pék asszisztensei - 14 000 rubeltől * 4 asszisztenstől \u003d 56 000 rubelt havonta.
4. Értékesítési vezető - havonta 22 000 rubeltől (vagy a minimálbértől, plusz az eladások százalékát).

Az olyan személyzetnél, mint amilyen a mini-pékség üzleti tervünkben van, havonta csak 150 000 rubelt kell költenie csak a személyzetre.

De vannak más költségek, például üzleti regisztráció (15 000 rubelt), bérelt helyiségek felújítása (100 000 rubel), berendezések vásárlása (200 000 rubeltől) és kézi leltár pékek számára (30 000 rubeltől).

Ne felejtsd el a logisztikát - a zsemle maguk sem fogják szállítani magukat, ezért egy teljes üzleti vállalkozáshoz adaptált autóra van szükség. Leggyakrabban használt GAZ-3302-et vesznek rakománytérrel, ahol 128 kenyértartó hornyai vannak felszerelve.

Egy ilyen technológiai csoda 450 000 rubelt fog fizetni.

A mini pékség üzleti terve szerint mintegy 1 150 000 rubelt kell elkülöníteni a berendezések és a személyzet számára.

Hogyan kezdje el a mini pékség üzleti terv megvalósítását a gyakorlatban?

Más emberek kis üzletein keresztül dolgozva elfogadhatja a mini-pékség üzleti terv gyakorlati megvalósításához az alábbi ütemtervet, amely több szakaszból áll:

Emlékeztetünk arra is, hogy minden zsemlének és pitenek megvan a saját GOST-ja, amelyek nélkül fennáll annak a veszélye, hogy a szabályozó hatóságok szankciói alá esnek.

Az alábbiakban felsoroljuk azokat a szabványokat, amelyek a termékcélcsoportunkhoz kapcsolódnak (társadalmi kenyér nélkül):

	GOST No.	Név
1.	GOST 31752-2012	Sütőipari termékek csomagolásban. Specifikációk
2.	GOST 31805-2012	Búzalisztből készült pékáruk. Általános Specifikációk
3.	GOST 7128-91	Kenyérsütőipari termékek. Specifikációk
4.	GOST 8494-96	Búza kétszersült. Specifikációk
5.	GOST 9511-80	Leveles tészta termékek. Specifikációk
6.	GOST 9712-61	Magas kalóriatartalmú zsemlék. Specifikációk
7.	GOST 9713-95	Amatőr sütőipari termékek. Specifikációk
8.	GOST 9831-61	Vaj kenyér a csomagban. Specifikációk
9.	GOST 11270-88	Péksütemények. Szalma. Általános Specifikációk
10.	GOST 14121-69	Tea bárok. Specifikációk
11.	GOST 24298-80	Kis darabos pékáruk. Általános Specifikációk
12.	GOST 24557-89	Vaj pékáruk. Specifikációk
13.	GOST 25832-89	Diétás sütőipari termékek. Specifikációk
14.	GOST 27844-88	Péksütemények. Specifikációk
15.	GOST 28881-90	Kenyér botok. Általános Specifikációk
16.	GOST 31806-2012	Fagyasztott és hűtött pékáru félkész termékek. Általános Specifikációk
17.	GOST 32124-2013	Kenyérsütőipari termékek. Általános Specifikációk
18.	GOST R 54645-2011	Sütőipari kétszersültek. Általános Specifikációk
19.	GOST R 56631-2015	Sütőipari termékek búzalisztből. Általános Specifikációk
20.	GOST R 56632-2015	Alacsony páratartalmú sütőipari termékek. Szalma. Általános Specifikációk

Ez nem mind a GOST (több tucat ilyen), de a mini pékség elindítása szempontjából a legfontosabb.

Összefoglalja a mini pékség üzleti tervét

Nos, az üzlet megkezdésekor és a piaci áttekintéskor általánosságban kitaláltuk. Mire jöttünk?

A fenti számadatok alapján egy mini pékipari üzleti terv megközelítőleg a következő mutatókkal fog rendelkezni:

De meg kell értenünk, hogy ezek a mutatók nagyon önkényesek.

Ha olyan mini-pékséget üzemeltet, amelynek személyzettel és választékával felére csökken, viszonylag alacsony árakkal, de földrajzilag egy nagy egyetem közelében található, akkor ez pár hónap alatt megtérülhet.

De ha úgy dönt, hogy lakóövezetben dolgozik, ahol a lakosság túlnyomórészt szegény, akkor problémás lesz a pékségekkel való versenytárs.

Szeretne saját mini pékségét megnyitni?

A Kreiser testvérek példája inspirál majd és segít eldönteni az ötlete megvalósítását:

Aromarketing és kreativitás a mini pékség népszerűsítésében

A célközönség vonzása érdekében az utóbbi években népszerűvé váltak a márkás mini pékségek, amelyek különleges kíséretre, saját saját sütőstílusukra stb. Utalnak.

Ugyanakkor a bevásárlóközpont közelében vagy belülük helyezkednek el, hogy vonzza azokat, akik pénzt költenek, vásárlásokkal futnak, és gyorsan megkóstolhatnak egy ízletes és érdekes ételt.

Az üzleti életben ezt a megközelítést „aromarketingnek” hívják, amikor az üzleti terv kidolgozása nem a tradicionális reklámra, hanem a friss pékáruk illatára helyezi a hangsúlyt - az éhes ember már távolról is érezheti a finom illatokat, és egy zárt bevásárló- és szórakoztató központban még ígéretesebb lesz.

Megállapodhat a friss pékáruk szállításáról közvetlenül a vállalatok irodáiban, amelyekre az üzleti központban hirdetéseket terjeszthetnek. Akkor nem lesz annyira fontos, hogy hol tartózkodik, ha gyorsan eljuttatja a terméket a fogyasztóhoz, amíg friss.

Például az orosz sütőpiacon működnek kis finn és litván vállalatok, amelyek árukat szárazföldön vagy tengeren haladéktalanul szállítanak földrajzilag közeli régiók, elsősorban Szentpétervár felé.

És ennek az importnak a részesedése nem kevesebb, mint a teljes pékáru 22% -a.

Megpróbálhatja bevonni promóciós stratégiájuk elemeit az üzleti tervbe, mivel annyira népszerűek az Orosz Föderációban.

Mini pékség, üzleti terv amelyet ebben a cikkben figyelembe vettünk, természetesen érdekes és kreatív vállalkozás.

Vannak olyan fontos pontok, amelyekre az elején figyelni kell:

• Először is, a sütőipari üzlet szintén üzlet, tehát minden árnyalatot előre meg kell számolnia, elsősorban a marketing részt.
• Másodszor, a pékséggel ellentétben itt a hangsúly a kreativitásra és a frissességre koncentrál, mert még egy pár alkalmazott tehetséges márkájú és mikrohullámú sütője is eredeti kialakítás A termékek rendkívül jövedelmező üzleti lehetnek.

Hasznos cikk? Ne hagyjon ki újakat!
Írja be e-mail címét, és új cikkeket kapjon e-mailben

A vállalkozás elindítása a táplálkozás területén nemes ok, mivel az emberi test úgy van megtervezve, hogy enni kell az élet fenntartásához. Ezért a vállalkozó emberek elsősorban a főzés területén indítanak vállalkozást. Népszerű célpont a mini pékség, mint üzlet.

A kis magánvállalkozások iránti igények vannak, és sok vállalkozó meglehetősen magas árat határoz meg termékeire: gyakran nem a minőség, hanem a márka miatt. Gyakran a termékek íze és egyéb tulajdonságai sok vágyat hagynak, ezért amikor ilyen irányt nyit meg az üzleti életben, gondolkodjon azon, hogy a termékeket megfelelő minőségben tudja-e biztosítani, hajlandó-e beruházásokat végezni, hogy a vállalkozás úgy működjön, ahogy kellene.

A pékség szinte minden régióban remek üzleti tevékenység

Pékség üzleti terv

A tevékenységek megkezdése előtt ő az, aki a dokumentáció fő típusa. Sok törekvő vállalkozó figyelmen kívül hagyja ezt a dokumentumot. Segítségével azonosíthatja a fő célokat, foglalkozhat az erősségek és a gyengeségek üzleti vállalkozás, valamint a pénzügyi költségek meghatározása, piaci elemzés, versenytársak elvégzése. A dokumentáció végén érdemes két fő tervet készíteni, amelyek szerint az események később alakulnak: pozitív és negatív.

A célok kidolgozása mindig az üzleti terv elsődleges eleme bármely vállalkozásban. Nemcsak az anyagi mutatókat jelölheti meg, hanem bármely más is. Egyes vállalkozók éppen ilyen vállalkozást indítanak, mert nem elégedettek a jelenleg piacon lévő termékek minőségével. Valaki vállalkozást hoz létre azzal a céllal, hogy segítse a szegényeket, mindenesetre nincs szükség arra, hogy korlátokat határozzon meg, ha csak a profit érdekében jár el.

Tehát a célok kitűzése után valahol el kell kezdenie. Hagyományosan ez egy összeg kiszámítása, amelyre szükség lesz egy tevékenység végrehajtásához. A lényeg az, hogy mindent a legkisebb részlettel írja elő, hogy előre nem látható körülmények ne merüljenek fel. Ez elősegíti a munkaerőpiac előzetes tanulmányozását, a kereskedelmi tevékenységhez bérelt ingatlan tulajdonságait. A meghatározással is foglalkoznia kell szükséges mennyiségek termelés egy bizonyos ideig. Ezután a sütőipari üzleti terv következő szakaszaira lépünk.

Szoba kiválasztása

Mivel gondoskodni kell több elem elhelyezéséről egy helyiségben, azt helyesen kell kiválasztani, és a szükséges területtel kell rendelkeznie. A műhelynek, több raktárnak és a munkavállalóknak szánt helyiségnek kell lennie. Az adminisztratív rész is egy bizonyos helyet kap - ez a könyvelő, menedzser és menedzser irodája.

Kicsi pékség esetén: ezeket a pozíciókat egyesítheti egybe. Egy másik tényező, amely meghatározza a helyiségek megválasztásának sajátosságait, a pékség megnyitásának célja. Ha ez egy kis létesítmény, amely csak friss kenyeret süt, akkor akkor megfelelő szoba 100 négyzetméter alapterületű m. Egy nagy gyár valamivel többet igényel. Ha márkás üzletet szeretne megnyitni egy mini pékség területén, akkor ellenőrizze, hogy a közelben nincsenek versenytársak. Ugyanakkor a kimenetet nagy tömeg mellett kell elhelyezni, nem messze valamilyen üzleti központtól, irodatér... Egy átlagos szoba havi 300 000 rubelt fog fizetni.

Meg kell vizsgálni azt a szegmenst, amelyben egy gyártósort nyit meg. A sütőipari üzleti terv és a költségek kiszámítása feltételezi, hogy az alkotó személyesen részt vesz a projektben, és ezt a felelősséget nem szabad másoknak átadni két okból. Először is, a független megközelítés óriási élményt nyújt Önnek, másrészt személyesen jobban teljesít. Még akkor is, ha valami nem működik, csak hibáztatni kell magát.

Alkalmazottak felvétele

A tevékenység megkezdéséhez szakképzett személyzetet kell felvennie. A legjobb, ha legalább néhány hónapos tapasztalattal rendelkező szakemberekre fordítunk, mivel a kenyér sütése meglehetősen összetett és kissé problematikus folyamat. Ha valamilyen lépésben hibát követnek el, ez azt jelenti, hogy a helyzet helyrehozása nem könnyű.

A termeléshez szükséges emberek száma a vállalkozás méretétől függ. Ha azt tervezi, hogy kenyér és sütőipari termékek előállítását egy mini-pékségben végzi, akkor legalább 1 alkalmazottra és 1 menedzserre van szüksége. A fej helyzete kombinálható a szerepével.

Olvassa el még: Mini gyártás kisvállalkozások számára

Ebben az esetben nem szabad rohanni csak azért, hogy a lehető leggyorsabban „elmenjenek”, olyan embereket kell találni, akik pénzt akarnak keresni, és ezzel egyidejűleg tanulni valami újat. Csak miután meggyőződött kompetenciájukról, felajánlhatja a megfelelő bért munkájukért.

Jegyzet: alapvető feltétel élelmiszeripari termékek gyártása - egészségügyi könyv. Jelen kell lennie, ne vegye be az alkalmazottakat betegséggel.

Felszerelés

Figyelembe véve azt a kérdést, hogy miként lehet a pékséget nyitni a semmiből, megvizsgáljuk a berendezés tulajdonságait, amelyeknek benne kell lennie. A piacon külföldi gyártók, valamint hazai elemek mutatják be. A kívánt egység kiválasztásához szüksége lehet annak a cégnek a szolgáltatására, ahonnan a berendezést megvásárolja. Ezen túlmenően a saját szakembereinek a kenyér tárolására szolgáló kemencék, asztalok és polcok szállításával és beszerelésével kell foglalkozniuk. Jó lenne megbizonyosodni arról, hogy ez a cég vállalkozik-e az egységek garanciális kiszolgálásával: ez időt, pénzt és ideget takarít meg.

A mini pékség elindítása elvileg még valamivel több, mint százezer rubel ellenében lehetséges. Ez a legolcsóbb sütő és a dagasztó kombinációja orosz termelés, de minden mást manuálisan kell elvégezni. Mindazonáltal az ilyen "induló vállalkozások" indokoltak, amikor napi 200 kg-os sütésre van szükség. A piaci helyzetben egy ilyen vállalkozás nemcsak egy kis településnek, hanem két vagy három embernek is nyújt kenyeret. De az egyik pékség technológiájának hiányossága nem garantálja a pékáruk állandó minőségét.

Ha nagyszámú termékről és széles termékpalettáról beszélünk, az ilyen gyártásba történő beruházás nagysága jelentősen megnő. A Khleb Oborudovanie cég egyik közelmúltbeli projektje egy kis pékség kávézóval Kazahsztán egyik legnagyobb városában. A tulajdonos kívánsága: 1000 kg termék naponta, de az első lépésben. A pékség elindításához körülbelül 600 000 rubelt kellett befektetni olyan berendezésekbe, amelyek biztosítják a fő választékot - ón kenyér, kenyerek, baguette, pékáruk és pitek. A második szakaszban meg kell rendelni a speciális felszerelések - elválasztók és leveles tészta felszereléseinek sorrendjét.

A berendezések kiválasztásakor az „első ár” tényező már régóta a fő érv a mini-pékáru ügyfeleinek. A piacra lépés költségei rendkívül fontosak, különösen a „kis hálózatok” esetében. Ez a berendezés gyakran nagyon rossz minőségű, alacsony forrásokkal és magas üzemeltetési költségekkel. Ezeket a pékségeket rendszerint állandóan szállítják egyik bérelt helyiségből a másikba, ezáltal csökkentve a berendezések már így is alacsony forrásait.Az egyszemélyes üzleti elv alapján épített mini pékségek teljesen más módon vannak kialakítva. Az ilyen pékségek felszerelését a tartósság-funkcionalitás-ár elv alapján választják meg. Az ilyen vállalkozásoknak csak 15-20 év után lehet szükségük újratelepítésremíg a működési és értékcsökkenési költségek nagyon alacsonyak a berendezés hosszú élettartama miatt. Az igazság általában valahol a kettő között van.

Ha egy pékséget emberként képzel el, akkor természetesen a pékség szíve a sütő, a csontváz a dagasztó és a pék a feje. " Mint a testben, a szív erőforrása garantálja hosszú évek Az élet és a pékségben a sütő tervezése és megbízhatósága garantálja a sikert. Ebben az esetben nemcsak a fém vastagsága vagy az elektronika "életképessége" fontos a sikerhez, hanem a szerviz és a pótalkatrészek rendelkezésre állása is a kemence teljes életciklusa során. Ma ezt legfeljebb 10-15 gyártó vállalat garantálja. Közülük vannak a szlovéniai FINES, az olasz Cimav, az orosz Irtysh.

A kiváló minőségű tészták tesztelése szintén alapvető feltétele a kiváló termékek előállításának, és sajnos a hazai gyártónak gyakorlatilag nincs mit kínálnia azok számára, akik mini pékséget nyitnak. A 2–40 kg lisztet terhelő gyúrógépek szegmensében az olasz cégek vitathatatlanul vezetõk, de minõségük is nagyon eltérõ. Az ár nem is lehet a megbízhatóság jelzője, vannak példák a túlértékelt technológiára.

A kis tészta daraboló berendezések szegmensében az olcsó háztartási gépekkel még rosszabb a helyzet. Iparunk továbbra is figyelmen kívül hagyja a piac ezen részét, ezt a rést az európai gyártók foglalják el. A legnépszerűbb középosztály-gyártók az olasz MacPan berendezések: elválasztók, kerekek, tömítők, adagolók, amelyek kiváló eredmény viszonylag kevés pénzért. Azok, akik komolyabb felszerelést akarnak vásárolni, felkínálhatók a DAUB holland társaság berendezéseihez. Osztályában ennek a felszerelésnek gyakorlatilag nincs egyenlő a minősége, és még inkább az ára. Nem hiába, hogy a vállalat számos technológiai megoldása megkapta a nagy nemzetközi kiállítások fődíjait.

Összefoglalva, a következő berendezésekre van szükség:

• tésztakeverő gép - csináld magad sokáig, egy ilyen gép ára 150 000 rubeltől lehet;
• tésztagördítő gép - 20 000 rubelt;
• szekrény tészta emelésére, mielőtt közvetlenül a sütőipari termékek gyártási folyamatára lépnének - 50 000 rubelt;
• sütőkemence - benne nem csak kenyeret, hanem sütőipari termékeket, süteményeket is süthet. A költségek körülbelül 600 000 rubelt tesznek ki;
• hűtőrendszer - segítségével a kenyértermékek hosszú ideig megőrizhetik élelmiszer-tulajdonságaikat. A kenyeret általában szeletelés előtt lehűtik;
• csomagológép - egy mini-pékséghez az első lépésekben nem kötelező, de idővel a vásárlásnak gondoskodnia kell;
• eszközök a liszt szitálására - költsége 10 000 rubel;
• a professzionális felszerelés kiegészítő elemei - állványok, asztalok, motorháztető, forma, kés és egyéb elemek.

A vállalkozók által a piacon értékesített áruk állandó kereslete a sikeres üzleti vállalkozás egyik fő feltétele. A kenyér és pékáruk éppen ilyen termékek.

Ezért van értelme, hogy a kezdő üzletemberek elgondolkodjanak a pékáru üzleti terv kidolgozásában. Ennek oka az, hogy a sütés stabil és jövedelmező üzlet, bár ebben a vállalkozásban a jövedelem nem a legnagyobb.

Ez a pékipari üzleti terv információkat tartalmaz, amelyek segítenek az érdekelt vállalkozók kisvállalkozásuk megkezdésében a pékáru piacán. Az elolvasás után megtudhatja, milyen nehézségekkel fog szembekerülni.

Vissza a tartalomjegyzékhez

Mit tartalmazzon egy kész mini sütőipari üzleti terv?

Vissza a tartalomjegyzékhez

Mennyi pénzre van szükség a sütőipari vállalkozás lehető legrövidebb időn belüli megkezdéséhez

Az ilyen pékáru üzleti terv végrehajtásához elsőként a készpénzre van szükség. A szükséges mennyiség teljes mértékben attól függ, hogy milyen mennyiségű sütést terveznek. Ha a sütőipari termékek előállítását tervezik út útján előállítani, akkor a mennyiség körülbelül 350 kg pékáruk egy műszakban. Ezért a kiindulási tőkének körülbelül 200 000 rubelnek kell lennie. Abban az esetben, ha van olyan ötlet, amely nagyobb mennyiségű terméket fog eladni, több millió rubelt fog igénybe venni. Minél nagyobb mennyiségű terméket terveznek gyártani, annál drágább és termelékenyebb berendezésekre lesz szükség.

Ezek az összegek, amelyeket az üzleti terv tartalmaz, berendezések beszerzéséhez szükségesek, azonban egy mini pékség létrehozásához helyet kell találni, össze kell állítania az összes szükséges dokumentumot, fel kell vennie a szükséges alkalmazottakat stb.

Vissza a tartalomjegyzékhez

A pékséghez szükséges helyiségek kiválasztása

Meg kell jegyezni, hogy a megfelelő helyiségek kiválasztása a legnagyobb és legfontosabb probléma, amelyet meg kell oldani az üzleti terv végrehajtása érdekében. Azonnal meg kell értenie, hogy a mini pékségnek a semmiből történő megnyitása nem a legjobb, mert hogyan lehet költeni nagyszámú pénz és idő.

Ezért az egyik lehetséges lehetőségek lehet szabad hely felhasználása vendéglátó-ipari vállalkozásokban vagy üzletekben. Ehhez megállapodást kell kötni a közös tevékenységek lehetőségéről.

Fontos mondani, hogy ez a lehetőség alkalmas lehet azoknak a vállalkozóknak, akik ismerkednek vagy kapcsolatban vannak az ilyen létesítmények vezetõivel vagy tulajdonosaival. Ellenkező esetben a megértés időnként nehéz lehet.

Az üzleti terv egy másik lehetőséget is tartalmaz. A probléma megoldásának leggyakoribb módja egy hosszú távú bérleti szerződés megkötése. Egy kis üzlet, például egy mini pékség megnyitásához 60-120 négyzetméterre van szüksége. m

Gondoskodni kell a sütőipari termékek és például a sütemények jövőbeni gyártásának helyes helyéről is. Ebben a kérdésben a logisztika fontos szempont (távolság a javasolt értékesítési helytől, parkolóhelyek rendelkezésre állása stb.). Ne felejtsd el a potenciális versenytársak jelenlétét a kiválasztott területen. A legjobb megoldás az lehet, ha a megfelelő hely kiválasztását egy marketing szakembert bízza meg. Ez további költségeket igényelhet, de érdemes megérteni, hogy néha nem könnyű sikert elérni szakemberek nélkül.

Szoba kiválasztásakor ne felejtse el a SES követelményeit:

Abban az esetben, ha a berendezés nem felel meg ezeknek a követelményeknek, javításokat kell végezni, amelyek további pénz- és időköltségeket igényelnek.

Vissza a tartalomjegyzékhez

Az üzleti terv végrehajtásához szükséges dokumentumok listája

Vannak SES szabványok egy mini pékségre. Be kell tartania őket, hogy ettől a szervezettől ingyenesen megkapja a „Egészségügyi és járványügyi következtetések a gyártáshoz” igazolást. E dokumentum nélkül tilos a termékek gyártása.

Ezenkívül szüksége lesz egy "Egészségügyi és járványügyi következtetések a termékekre" dokumentumra. Ez a tanúsítvány lehetővé teszi a gyártott termékek eladását üzletekben.

A következő engedélyekre is szükség lesz:

1. A Szövetségi Műszaki Szabványügyi és Metrológiai Ügynökség megfelelőségi tanúsítványa.
2. Tűzoltóság engedély.
3. A környezeti hatásvizsgálat engedélyezése.

Csak az engedélyek és tanúsítványok beszerzése után lehet megkezdeni a gyártást. Érdemes tudni, hogy ingyen kaphatja meg őket.

Vissza a tartalomjegyzékhez

Berendezések, amelyek szükségesek egy cukrászdához vagy mini pékséghez

A szükséges felszerelések kiválasztásához el kell döntenie a jövőbeli üzleti projekt stratégiájáról. Egyszerűen fogalmazva meg kell határozni, hogy mit akar elérni a vállalkozó, és mi lesz az üzleti előnye. A kész üzleti terv olyan előnyöket von maga után, mint a kivételesen magas minőségű pékáruk, a sütőipari termékek széles választéka, a más típusú pékáruk gyártására való átállás gyorsasága és rugalmassága (azaz reagálás az összes piaci követelményre). A választott iránynak megfelelően ki kell választani a megfelelő felszerelést.

A következő fontos szempont a származási ország megválasztása. Felszerelés a külföldi gyártók sokkal többet fog fizetni, mint a belföldi. Például a német sütőkemencék kb. 30 000 eurót fizethetnek. De érdemes megjegyezni, hogy jellemzőik meglehetősen lenyűgözőek. Ezen felül kevésbé valószínű, hogy javításra és karbantartásra lesz szükségük. A pékáruk leghíresebb gyártói a Winkler, a Polin, a Metos, a Giere, a Miwe és a Bongard.

A mini pékség megnyitásához egyéb felszerelésekre van szükség:

• tészta lapok;
• tésztakeverők;
• ellenőrző szekrény;
• sütő kocsik;
• tésztát vágó asztalok;
• állványok;
• mérleg;
• csomagológépek;
• kenyér szeletelõk;
• sütőipari termékek.

Ezért ha az ötlet egy mini pékség létrehozása, amelyben napi körülbelül tonna tonna sütemény kerül előállításra, az összes szükséges felszerelés megvásárlása kb. 60 000 euróba kerül. Meg kell jegyezni, hogy ez csak az minimális készlet... Ha a pénzügyi eszközök ezt lehetővé teszik, akkor érdemes elgondolkodni egy hatékonyabb eszköz beszerzésén, amely körülbelül 80 000-160000 euróra kerülhet. Technika hazai termelők lehet olcsóbb.

Vissza a tartalomjegyzékhez

Lehetséges marketing csatornák

Ez az üzleti terv a következő lehetséges terjesztési csatornákat tartalmazza:

Az emberek mindig enni fognak. Ezért néhány üzletemberek fontolóra veszik saját vállalkozásuk működtetését kizárólag a vendéglátás területén. A gyorséttermek értékesítési pontjai lavinaként növekednek. Kétféle fejlesztési lehetőség van ebben az irányban: kész franchise vásárlása vagy saját koncepciójának megvalósítása.

A második lehetőség előnyösebb. A "nyers" üzleti modell sok erőfeszítést igényel a vállalkozótól, de előnyei is vannak. Például nem kell átalánydíjat és jogdíjat fizetni. Egy mini pékség megnyitása jó ötlet a saját vállalkozásának.

Jövedelmező-e pékség üzemeltetése?

Igen, ez jövedelmező. Ezt az üzletet megkülönbözteti az 50–60% -os jövedelmezőség és az állandó kereslet. A bónusz a mobilitás. A vállalkozás tulajdonosa megváltoztathatja a termékskálát és alkalmazkodhat a kereslethez. Ez lehetővé teszi, hogy gyorsan kielégítse az ügyfelek igényeit, további költségek nélkül. Ha csökken a közönség iránti érdeklődés a bagettek vagy az egzotikus kenyérfajták iránt, akkor át kell állítania magát édességek és levelek készítésére.

A diagram a Rosstat információitól függ. Ugyanakkor az iparági szakértők a szupermarketekben a pékségek részarányának 20, illetve 16% -ra növekedését jósolják. Egy másik tendencia is észrevehető. Oroszország lakosságát egyre inkább érdekli az "európai" pékáruk: a ciabatta és a bagett.

A mini pékség megnyitásának szakaszai

Az üzleti vállalkozás indítása több szakaszban zajlik. Ez vonatkozik a saját modellt kidolgozó vállalkozókra. Franchise vásárlásakor a szervezési feladatok nagy része a partner vállára hárul. Dilemma merül fel: valaki más projektjével, vagy a saját „forgatásával”? Jobb, ha a második utat választja. Mielőtt elindítja a saját modelljét, egy üzletembernek el kell készítenie egy egyértelmű dokumentumot lépésről lépésre terv. Szigorúan be kell tartania.Ez így néz ki:

• Üzleti regisztráció.
• Helyiségek kiválasztása.
• Berendezés vásárlása.
• Személyzet keresése.
• Nyersanyagok beszerzése.
• Értékesítési csatornák létrehozása.

Üzleti regisztráció

A vállalkozás vezetésének számos formája van. A törekvő vállalkozók számára, akik nem működnek nagy tőkével, kettő megfelelő:

• korlátolt Felelősségű Társaság;
• egyéni vállalkozás.

Mindegyik típusnak megvannak a maga előnyei és hátrányai. Mérlegelje előre az előnyeket és hátrányokat. Ez a megközelítés segít elkerülni sok hibát és problémát a jövőben.

Entitás

Ez a vállalkozási forma különösen alkalmas azok számára, akik más állampolgárokkal partnerségben dolgoznak. A jövőbeni preferenciákat az alapítók részesedésének a társaság alaptőkéjében való részesedésétől függően osztják szét. Az LLC regisztrálása nehezebb. Az adóhatóságnál történő regisztrációhoz meg kell adnia:

1. Charta.
2. Alapítási megállapodás (ha a társaságnak 2 vagy több alapítója van).
3. Az alapítók ülésének jegyzőkönyve.
4. Állami regisztráció iránti kérelem.

Ezenkívül nyitni kell egy folyószámlát és meg kell határozni az alaptőkét.A regisztrációs hatóságok azt is megkövetelik, hogy dokumentációt nyújtsanak be a társaság jogi címére, például egy garancialevelet a helyiség tulajdonosától. Az LLC megnyitásának állami illetéke 4 ezer rubel. A regisztráció ideje (figyelembe véve a dokumentáció összegyűjtését és elkészítését) átlagosan 1 hónapot vesz igénybe.

SP

Itt minden egyszerűbb. Egy üzletembernek ki kell töltenie a megfelelő kérelmet a P21001 űrlapon, meg kell fizetnie az állami illetéket (800 rubelt) és be kell nyújtania az útlevél másolatát. A regisztrációs igazolás kézhezvétele után a terv következő lépése az adórendszer kiválasztása. Az egyszerűsített rendszer tökéletes egyéni vállalkozók számára. Két lehetőség van:

• A jövedelem 6% -a.
• A jövedelem és a kiadások közötti különbség 15% -a.

Az első típust könnyebb kiszámítani, de havi nagy költségek esetén a második is alkalmazandó.

Fontos: az egyéni vállalkozó és az LLC közötti különbség a felelősség formájában rejlik. A vállalkozó tevékenységekkel kapcsolatos problémák esetén minden vagyonát kockáztatja, a korlátolt felelősségű társaság pedig csak az alaptőke összegét kockáztatja. Az üzleti vállalkozók számára ajánlott egy IP megnyitása.

Helyiségek kiválasztása

Mini pékséghez jó választás a helyiségek a terv kulcsfontosságú szakaszai. A fő kritérium a permeabilitás. Egy vállalkozás forgalma közvetlenül függ a forgalomtól. 3 típusú szállás van az ilyen típusú vállalkozások számára:

1. Béreljen egy bevásárlóközpontban.
2. Pavilon a megállóhelyen.
3. A lakás egy lakóépület első emeletén található.

Minden fajnak vannak előnyei és hátrányai. A részletes összehasonlítás segít meghatározni a végső választást.

Kiadó TC-ben

Sok előnye van. Például egy üzletet nem kell a tűzfelügyeletnek ellenőriznie, mivel ezt a helyiség tulajdonosa már megtette. A bérleti díj (300 rubelt / m2-től) közvetlenül függ a bevásárlóközpont népszerűségétől és a pékség helyiségétől. Ezt tartják a legmegfizethetőbbnek a törekvő vállalkozók számára. A hátrányok között szerepel:

1. Állítható üzemmód.
2. A verseny maga a bevásárlóközpontban zajlik (időnként több azonos irányultságú IP található egy komplexumban).
3. Bővítési problémák a jövőben.
4. Korlátozott hálózati kapacitás.

Az alacsony ár kiküszöböli ezeket a hátrányokat. Ezért az üzletemberek gyakran odahelyezik üzleti vállalkozásukat.

Buszmegálló pavilon

Az ilyen típusú tevékenység komoly beruházásokat igényel. A pavilon gyártásának ára eléri a 6–12 ezer rubelt / m 2. A probléma abban rejlik, hogy a mini-pékség helyét a városi közigazgatással összehangolják. Nem lehet egyszerűen elindítani a termelést egy nagy forgalmú megállóhelyen. A vállalkozó önállóan megszerzi az SES és a tűzfelügyelet engedélyét, tárgyal az energiamérnökökkel a kiosztott kapacitásokról és a hálózathoz való csatlakozásról. Ennek előnye az üzemmód önbeállítása. Néhány bevásárlóközpont csak 9 órától nyílik meg, míg a pavilon ütemezése függetlenül állítható be, figyelembe véve a napi áramlási sebességet.

Földszinti apartman

Az üzleti vállalkozók számára, akik nem rendelkeznek nagy pénzügyi forrásokkal, ez az üzleti módszer nem megfelelő. Az előnyök megegyeznek a megállóhelyén lévő pavilon előnyeivel, a hátrányok között szerepel az üzleti tevékenység magas költsége. Egy millió lakossal rendelkező városban a lakóépület első emeletének bérleti díja nem csökken 30 ezer rubel alá. Ez negatív hatással van a vállalkozás jövedelmezőségére.

Fontos: tól től személyes tapasztalat A vállalkozók azt tanácsolják, hogy az elején a buszmegállóban lévő pavilonokban szálljanak a munka meg fog történni és kiadó a bevásárlóközpontban.

Berendezés vásárlása

A mini pékséghez különféle felszerelésekre van szükség. A választás csak a pékáruk tartományának meghatározása után lehetséges. Az alapkészlet tartalmazza:

1. Konvekciós sütő.
2. Biztonsági szekrény.
3. Tészta keverő.
4. Liszt szita.
5. Rozsdamentes acél asztalok.
6. Tésztát formáló gép.

Hagyományosan az összes felszerelést két típusra osztják: belföldi és importált. A kettő közötti különbség az árban és a funkcionalitásban rejlik. A vitrin, a hűtőszekrény és a pénztár nem szerepel a listában. Ebben az esetben csak a sütőipari termékek előállítására szolgáló speciális berendezésekről beszélünk.

Importált

Az olasz konvekciós sütők népszerűek a sütőiparban. Különböznek az építési minőség és az üzemmódok variabilitása szempontjából. A gyártók számos modellre kiterjesztett garanciát adnak. A felszerelés drága. Pénzügyi terv elkészítésekor ez a költségtétel lesz a fő.

Belföldi

A pékek gyakran panaszkodnak a felszerelés minőségére vonatkozóan. A belföldön gyártott berendezések végső funkcionalitása szintén kétségeket vet fel. Az alacsony költség lehetővé teszi, hogy kinyitja, de általában az idő múlásával a kemencéket ki kell cserélni az importált kályhákra.

Fontos: Használt felszerelések keresésekor ezenkívül megtakaríthat. Időnként ez az egyetlen megoldás az újonnan újonnan érkezők számára a pékség gyártására.

A személyzet vonzása

A káderek minden. Egy feltört mondat, de releváns minden üzleti vállalkozás számára. A mini pékség sem volt kivétel. A vállalkozás sikere közvetlenül függ a személyzet képzésének minőségétől. Minden pékség alkalmazottjának egészségügyi nyilvántartással kell rendelkeznie, és rendszeresen orvosi vizsgálaton kell részt vennie. Ennek a követelménynek a figyelmen kívül hagyása szankciókhoz és az üzleti tevékenység bezárásához vezet.

Kiket felvenni?

Pékség megszervezéséhez a következőkre lesz szüksége:

1. Menedzser.
2. Technológus.
3. Legalább 4 sütő eladó funkcióval.

Maga a vállalkozó gyakran válik menedzserré. Gazdasági szempontból nem jövedelmező külön könyvelőt felvenni jelentési célokra. Sokkal jobb, ha ezen feladatok megoldását kiszervezzük a vállalatok kiszervezésére.

Fontos: nem használhatja harmadik fél szakembereinek szolgáltatásait szerződéses kötelezettségek megkötése nélkül.

Hol kell keresni?

Számos lehetőség létezik a munkavállalók megtalálására. Ezek tartalmazzák:

1. Munkaerő-csere.
2. Az internet.
3. Randevú.

Ajánlott egyszerre több irányba cselekedni. A költségek csökkentése érdekében a kezdeti szakaszban a tapasztalat nélküli munkavállalókat néha figyelembe veszik. Ez a technika akkor lehetséges, ha a vállalkozó maga is megérti az alapvető technológiai folyamatokat. Gyakran a pékségek a második egyszerű lépés - sütemények rendelésre készítése.

Fizetési alap

Fontos: rögzített bér esetén a pénzügyi alap 2-3 hónapos tartalékkal jön létre.

Nyersanyagok beszerzése

A későbbi feldolgozásra szánt termékek vásárlásakor figyelembe kell venni magának a mini pékségnek a kapacitását. Nem szabad megtakarítani a minőséget, ez a jövőben közvetlenül befolyásolja a lakosság keresletét. Az ügyfelek gyorsan értékelni fogják az ízjellemzők csökkenését, és egyszerűen abbahagyják a termékek vásárlását. A pékáruk elkészítését kétféle módon hajtják végre:

1. Alapvető nyersanyagokból.
2. Félkész termékekből.

Minden üzleti modellnek vannak előnyei és hátrányai. A nyitási terv elkészítésekor mindkét lehetőséget figyelembe kell venni és mérlegelni kell.

Alapvető nyersanyagokból

Ez a módszer olcsó, mivel a vállalkozó önállóan keres szállítókat és kiválasztja a szerződés feltételeit. A hozzáadott érték maximalizált. Ha az árak ingadoznak egy nagykereskedelmi bázison, akkor el kell kezdeni az együttműködést más vállalatokkal. A sütőipari termékek minősége közvetlenül függ a beváltól technológiai folyamat és receptek.

Félkész termékekből

A mini-pékség indításakor a kezdők gyakran választanak kész félkész termékeket alapanyagként. Különösen igaz ez a szivacs gyártására összpontosító vállalkozásokra. Ezzel a megközelítéssel az üzletemberek a berendezéseket is megtakarítják (a dagasztó, a lisztszitáló és a tésztaképző gép igénye önmagában megszűnik). Csökkennek a vállalkozás indításának költségei. De vannak hátrányok is. A technikus nem tudja ellenőrizni a termék minőségét. A szállítók nem figyelmeztetnek a félkész termékek elkészítésének receptjében bekövetkezett változásokról. A vevői elégedetlenség csökkenti a keresletet és a jövedelmezőséget.

Pékség megnyitása - lépésről lépésre video bemutató

Hogyan lehet létrehozni értékesítési csatornákat?

A fenntartható kereslet kialakulása minden üzleti siker alapja. Az állítás jellemző a mini pékségekre is. A vásárlók legnagyobb részét a természetes forgalom generálja. Ezért fontos a vállalkozás számára megfelelő hely kiválasztása. A nem szabványos mozdulatok szintén hozzájárulnak a sebesség növeléséhez. Például egyes induló vállalkozók szerződéseket kötnek a kész pékáruk közvetlenül a címzettnek történő szállítására. A jövőben egy ilyen ügyfélkör jelentős részesedést hoz a jövedelemben. Ezért a vállalkozókkal való kapcsolatot folyamatosan fenn kell tartani. A helyes megfogalmazás elősegíti az ügyfelek elérését.

Ne felejtsük el a kültéri reklámozást. A jelölésnek az épület homlokzatára való felhelyezéséről a TC igazgatóságával egyeztetni kell. Saját pavilonjaik tulajdonosai sokkal több cselekvési szabadsággal rendelkeznek ebben a kérdésben. Egyes városokban szigorú követelmények vonatkoznak az építészeti megjelenésre.Az árnyalatokat hiba nélkül veszik figyelembe.

A kereslet növekedése az internetes kereskedelemben is megfigyelhető. Egy ilyen értékesítési csatorna létrehozásához weboldalt kell kifejlesztenie, menedzsert kell felvennie a beérkező pályázatok fogadására, és megállapodást kell kötnie a futárszolgálattal. A kiszállítást néha függetlenül hajtják végre - ebben az esetben az autó vásárlását és karbantartását be kell vonni a terv kiadási részébe. segít csökkenteni a webfejlesztőkkel való kapcsolatfelvétel költségeit.

Pékség üzleti terv

A végleges pénzügyi modell elkészítése összetett és felelősségteljes folyamat. A mini pékség megnyitásának árai nagyban különböznek. Nem elegendő finanszírozás és az összes költség szigorú ellenőrzése szükségessé teszi, hogy kizárólag a helyi gyártók berendezéseit használják, és közvetlenül a bevásárlóközpontban béreljenek helyet. A fő összesített kiadás így néz ki.

1. Gyártási eszközök:
   • konvekciós sütő - 30 ezer rubel;
   • ellenőrző szekrény - 32 ezer rubel;
   • tésztakeverő - 32 ezer rubel;
   • liszt szitáló - 25 ezer rubel;
   • tésztát formáló gép - 92 ezer rubel;
   • rozsdamentes acél asztalok (2 db.) - 4 ezer rubel;
   • hűtőszekrény - 10 ezer rubel;
   • egyéb (kések stb.) - 10 ezer rubel.
2. Kiskereskedelmi üzletek:
   • pénztár - 12 ezer rubel;
   • megszerzése - 20 ezer rubel;
   • hűtött édességbolt - 57 ezer rubel;
   • szokásos kirakat - 5000 rubel.
3. Design és reklám:
   • utcai oszlop - 2 ezer rubel;
   • jelzőtábla - 2 ezer rubelt;
   • dekoráció, személyi ruházat - 7 ezer rubel.
4. Helyiségek javítása (külső szervezetek felvétele nélkül) - 20 ezer rubel.

Ezek a költségek alapvetőek. Szintén figyelembe kell venni a havi bérleti költségeket (TC esetén). Minimális ár üzlethelyiség - 300 rubel / m 2, a pavilon felépítése 6 ezer rubelt / m 2 -ig kerül felszámolásra, míg a földbérletről a település adminisztrációjával előre megállapodnak. A munkavállalók fizetési alapját nem veszik figyelembe az alapértékekben, mivel a darabszámú fizetési rendszerre vonatkoznak. Az egyéni vállalkozóknak figyelembe kell venniük annak szükségességét, hogy évente kifizetéseket folytassanak a Nyugdíjalapba.

Összegezve

Egy mini pékség üzlet költséges. A vállalkozás átlagos megtérülése 6-8 hónapos munka után jön. A végeredmény a forgalomtól, a termékskálától és a minőségetől függ. A marketing politika szintén kulcsszerepet játszik. A vállalkozók szigorúan és körültekintően választanak, de ez messze nem csodaszer.

A siker egy bevált visszajelzési rendszerrel jár. A menedzsernek egyértelműen ellenőriznie kell az összes üzleti folyamatot - az ügyfelek igényeinek és preferenciáinak azonosításáig. Ez a megközelítés lehetővé teszi a magabiztos előny megszerzését és a tevékenységek kibővítését (például az értékesítési helyek számának növelésével).