Mini pékség szoba projekt. Kereskedelmi árrés,%

Amikor felmerül a kérdés: "Melyik vállalkozásba érdemes jobb befektetni?", Elkezdjük keresni az optimális utakat minimális költség és magas pénzügyi megtérülés.

Ma egy olyan befektetési területet fogunk megvizsgálni, mint egy pékség tulajdonosa.

Kész pékség üzleti terv vizuális megértést ad arról, hogy mi ez a produkció.

Miért nyereséges üzlet a pékség?

Az általános fogyasztási termékek mindig keresettek. Mint mondják, a kenyér mindennek a feje, és ezért szinte lehetetlen ügyfelek nélkül maradni.

A sütőiparba való befektetés okai:

A gyártási részhez nincs szükség magasan képzett személyzetre.

Az alkalmazottak minden tudást a gyakorlástól számított 2-4 napon belül megkapnak.

Gyors telepítés és pékberendezések beállítása.

A gyártási folyamat beállítása 25-30 naptári napot vesz igénybe.

A telepítéssel foglalkozó cégek a munka megkezdése előtt segíthetnek felszerelésének felkészítésében és személyzetének kiképzésében.

Folyamatos kereslet a pékáruk iránt.

A nagyvállalatok karbantartási árainak emelkedése veszteségessé teszi a nagy gyárakat.

A kis- és középvállalkozások felváltják őket, ami ezt a rést teljes mértékben kitöltheti, és kiváló minőségű árukkal látja el a piacot.

1. A legtöbb pékség az értékesítési pontok közelében található, így a termékeket "csak a sütőből" szállítják a polcokra, ami növeli a keresletet.
2. Kis számú értékesítési pont lehetővé teszi, hogy tanulmányozza és beállítsa a termékek iránti keresletetés a pékség választékát a mutatóktól függően negyedévenként is könnyű megváltoztatni.
3. Közvetlen alapanyag-szállítás külön díjak nélkül.

A kenyér társadalmilag jelentős termék, mert igénybe veheti a kormányzati támogatást.

Alapanyaghiány vagy egyéb probléma esetén támaszkodhat.

A magas kamatlábak a kenyéreladás rövid feltételei miatt lehetővé teszik 5-10 naptári napon belül megkapja a vásárlóktól a fizetéseket.

A kiskereskedelem folyamatos készpénzforgalmat biztosít.

Az Orosz Föderáció LLC-jének jogszabályai szerint a vállalkozás pénztárában lévő készpénz mennyisége nem haladhatja meg a 2.000.000 rubelt.

Figyelembe véve az állandó pénzforgalmat és a nyersanyagok kifizetését, a pékség üzleti terve teljes ellenőrzést és mentességet ír elő a szükségtelen pénzügyi tranzakciók alól a készpénz folyószámláról történő felvétele érdekében.

Pékség üzleti terv minden részletében

Átlagos éves nyereség: 180 000$
A pékség üzleti terv jövedelmezőségének szintje: 620%
Visszafizetési időszak: 5-6 hónap.

Hol kezdjem? Azon élelmiszerek értékesítési pontjainak és jellemzőinek elemzéséből, amelyekre a legnagyobb kereslet lesz.

Az árutípus és a termelés mennyiségének meghatározásához 1-2 hetet töltsön a helyszín és a közeli versenytársak kutatásával.

A sütőipari üzleti terv fejlesztési taktikájának a következő célokat kell követnie:

• A termelés javítása a berendezések és a személyzet lehetőségeinek kiaknázásával.
• Megfizethető árak a pékség nyereségének jelentős csökkentése nélkül.
• Figyelembe véve a hétköznapi fogyasztók kívánságait a különféle pékárukkal kapcsolatban.
• Megnövekedett értékesítés.
• Pékség keresése.
• Képzések az alkalmazottak számára és az ügyfelek visszajelzéseinek beállítása
• Reklámkampány.
• A termelés versenyképességének fejlesztése az ármutatók és a termékek minőségének kiigazításával.

Ahhoz, hogy péksége üzleti terve sikeres legyen, a fenti feltételek mindegyikének teljesülnie kell.

Manapság a termék ára fontos versenyfeltételsé vált. A piac meghódítási taktikájának követnie kell a trendeket az üzleti megtérülés javítása érdekében.

1. Marketing taktika.

Minden vállalkozás azzal kezdődik, hogy meghatározza azokat az irányokat, amelyekben a gyártósorok és a termékpaletta fejlődni fog.

Fontos, hogy a pékség elemezze a kereslet növekedési / csökkenési tendenciáit különböző fajták pékáruk egész évben.

A sütőipari üzleti terv marketing elemzésének:

Tudja meg, mely termékekre van nagy igény a vásárlók körében.

Mennyire befolyásolja a minőség az áruk értékesítését?

• Határozza meg az átlagos eladást különböző fajták terméket a potenciális értékesítési pontokon.
• Vegye figyelembe az Ön területén tartózkodó versenytársak értékesítési volumenét.
• Határozza meg a termékek megrendelésének kritériumait.
• Ismerje meg a versenytársak erősségeit.
• Vegye figyelembe a sütőipari termékek iránti kereslet alakulását az egész negyedév során.

Az ügyfelekkel kapcsolatos információk lehetőséget nyújtanak arra, hogy elfoglalják a termékértékesítési piac saját szegmensét, és más cégek adatai lehetővé teszik, hogy a terméket a legversenyképesebb mutatókhoz igazítsa.

Az értékesítési piac általános ismereteinek célja a pékség helyzetének javítása a jövőben, és kedvező gazdasági feltételek biztosítása az üzlet fejlődéséhez.

Milyen módszereket kell használni:

1. Az üzleti fájdalom pontok azonosítása és erősségei pékségek.
2. Piaci szegmentáció.
3. A gyártók és a termékcsalád elhelyezése.
4. A statisztikai számítások módszerei.

A kutatásnak a területi tényezőre kell korlátozódnia. A termékpiac közeli területeinek elemzése optimálisnak tekinthető.

Az elemzés során meg kell deríteni, hogy a vásárlók mely szempontok adnak nagyobb értéket.

Az adatdiagramnak tartalmaznia kell (%):

• frissesség;
• ízminőség;
• a termék külső mutatói;
• termék felhasználása;
• ár;
• a csomagolás elérhetősége.

Az információk lehetővé teszik, hogy rávilágítson azokra a főbb pontokra, amelyekre különös figyelmet kell fordítani a vásárlók maximális számának felkeltése érdekében.

Figyelembe kell venni azt a helyet is, ahol az ügyfelek szívesebben vásárolnak pékárut. Ha ez egy kioszk, akkor ésszerű megoldás az lenne, ha szerződéseket kötnének csak ilyen értékesítési pontokkal.

A sütőipari üzleti terv teljes előnye érdekében a lehető legtöbb piackutatási tényezőt figyelembe kell venni.

A gyakorlat azt mutatja, hogy az olyan területek, mint a reklámozás és az árképzés vannak kiemelten kezelve.

A pékáruk körének bővítése az üzleti életre is pozitív hatással lesz. Nagy figyelmet kell fordítani a pékáruk fajtáira, amelyekre más városokban nagy a kereslet, de a helyed pékségeiben eddig keveset sajátítottak el.

2. A sütőipari üzleti terv gyártási számításai.

A munka megtervezése nem képzelhető el gyártási komponens nélkül.

Bár a pékáruk készítésének módszerei nem titok, érdemes az egyes komponenseket nagyon részletesen kezelni.

A nyersanyagok minősége mind a terméket, mind a keresletet befolyásolja. Helyes meghatározás az arányok lehetővé teszik az erőforrásalap számára allokált pénzügyi áramlások célszerű elosztását.

A sütőipari technológiai folyamat fő szakaszai:

1. Szitálja a fő komponenst - prémium lisztet.
2. Tegye az összes hozzávalót a tésztagyúró gépbe.
3. Ellenáll a keveréknek.
4. Részekre vágjuk.
5. Adjon hozzá speciális alkatrészeket a termék minőségének javításához, és küldje el gördülőgépnek.
6. Alakítsa ki a terméket.
7. Hagyja a tésztát távolodni.
8. Süt termékeket.
9. Kiosztani a tálcákon.

A pékség által gyártott pékáruk típusától függően a gyártási terv kissé eltérhet. Minden alkatrésznek a legjobb minőségűnek kell lennie.

a) A sütőipari berendezések elszámolása az üzleti tervben

A legjobb megoldás egy szakember felvétele lenne, aki segít Önnek megfizethető áron kiváló minőségű eszközöket választani.

* A fenti táblázat országonként mutatja a felszerelések átlagos költségét.

A táblázatban szereplő információk külföldi pénznemben vannak megadva a kényelem érdekében. Az inflációs ráta folyamatosan változik, ezért a dollárban megadott árak pontosabb adatokat adnak a várható kiadásokról.

A telepítés és a konfigurálás általában ingyenes. Egyes beszállító vállalatok képzési tanfolyamokat szerveznek, ahol az alkalmazottak megtanulják a berendezések kezelését. Az órák költségei általában szimbolikusak.

b) Pékség helyiségei

A vállalkozás méretétől függően a raktár és az egyéb helyiségek mérete felfelé változhat.

A berendezés elrendezése, figyelembe véve a jövőbeni karbantartás lehetőségét, 60-70 m 2 -ig növeli a foglalt területet.

A táblázat adatai az átlagos méretet mutatják 10 - 20 cm 2 margóval. A műhely előnyös szélessége és hossza 7 m × 10 m. Magasság - 3-4 m-en belül.

A gyártósor mellett szembe kell néznie az alapanyagok és a késztermékek tárolásának problémájával. A tészta hozzávalóit szintén el kell különíteni a liszttől.

Összesen + 3 szoba.

További tárolók a pékség számára:

Liszt tárolása.

Kis pékség esetében az üzleti tervnek tartalmaznia kell legalább 7 napos alapanyagkészletet.

Ezen igények kielégítéséhez 22 m 2 feletti és 3,5 m magasságú helyiségre van szükség.

Pékség pékség tárolása.

Az üzemmódtól és a késztermékek napi mennyiségétől függően a kívánt méretű szobát választják ki.

Legalább 10 m2.

Keverékelemek tárolása (fűszerek, gabonafélék, száraz élesztő stb.).

A 7–8 m 2 nagyságú terület teljes egészében el fogja látni a termeléshez szükséges további nyersanyagok egy hétnyi készletét.

Az összes helyiséget figyelembe véve a tiédnek 90-100 m2 termelési területre kell irányulnia.

A méreten kívül figyelmet kell fordítani az SES követelményeire is. Jóváhagyásuk nélkül a további üzletfejlesztés 1-2 hónapig elakadhat.

SES-követelmények a pékség gyártási területein:

1. Tilos pékséget felszerelni pincékben vagy fokozott nedvességtartalmú helyeken.
2. A padlónak olyan réteggel kell rendelkeznie, amely nem engedi át a vizet.
3. A falakat kerámiával kell bélelni vagy festeni.
4. Meleg / hideg víz + csatorna rendelkezésre állása.
5. Segédhelyiségek az alkalmazottak számára és nyersanyagok.
6. Megfelelő szellőzés.

A fenti feltételek előzetes gondozásával a jövőben sok időt spórolhat meg, és megszabadulhat az egészségügyi szolgáltatások problémáitól.

c) A pékség gyártási részének dokumentumai

A helyiségek felszereléséhez és a gyártás megkezdéséhez szükséges dokumentumokat a helyiségek vásárlása / bérbeadása és javítás után kell összegyűjteni.

Rámutatnak a hiányosságokra, és 1 hónapot kapnak a javításra.

A kifejezések lebegnek, mindez az ellenőrzési folyamat során felmerülő problémás kérdések számától függ.

Milyen dokumentumok szükségesek:

• A SES tevékenységeinek lebonyolítását lehetővé tevő törvény;
• Tűzvizsgálat jóváhagyása;
• Felvétel a környezetvédelmi szakbizottság tevékenységébe.

Átvétel feltételei - 2 héttől 2 hónapig.

Ha minden ellenőrzést sikeresen teljesítettek, a pékség üzleti terve a lehető leggyorsabban megvalósítható.

3. A pékség pénzügyi terve.

Az üzleti terv legfontosabb eleme.

Hova fognak kerülni a költségek, hogyan lehet a termelést magas nyereségre vinni, hol lehet nyersanyagot találni minimális ár - Mindezen számítások révén a pékség rendkívül nyereséges vállalkozássá válik.

a) Szervezeti kiadások

A profit elérése érdekében optimális munkarendet kell készítenie, amely nem mond ellent az egészségügyi követelményeknek.

A hangsúly jobban a berendezések teljesítményének javítására irányul, ami további költségekkel járhat.

Optimális pékség előállítási terv:

1. Dolgozzon 3 műszakban, csúszó ütemezéssel az alkalmazottak számára.
2. 1 műszak - 8 órás munkanap.
3. 1 munkanap alatt 2 műszak engedélyezett a terv szerint.
4. A lebegő ütemezés lehetővé teszi a berendezések havi 30 naptári napon történő használatát.
5. A pékáruk átlaga 6000 egység.
6. 1 termelési egység (kenyér) súlya - 400 gramm.

Így az áruk éves termelési terve meghaladja a 120 tonnát.

A számítások nem vették figyelembe más pékáruk, például tekercsek, tekercsek és mások előállítását.

b) Fő kiadási tételek

- költséges üzlet. Az alkalmazottak munkájának díjazása, felszerelések vásárlása, a kereskedelemhez szükséges igazolások - messze nem a vállalkozó összes költsége.

Teljes felszerelés fentebb tartották, és annak költségén elérte a 72 000 hagyományos egységet.

Ha további elemeket vesz figyelembe, például kést és speciális ruházatot, a végösszeg 73 000 - 74 000 dollárra emelkedik.

A technikai felszerelések mellett további 3 dokumentumra lesz szükség:

1. Minőségi tanusitvány.
2. A termék higiéniai tanúsítványa.
3. Engedély üzleti tevékenységhez.

A higiéniai tanúsítvány megszerzéséhez több mintát kell benyújtania vizsgálatra a legközelebbi állami laboratóriumba. A termékelemzés legfeljebb 3 naptári napot vesz igénybe.

A dokumentumcsomag ára körülbelül 80 dollár. Ne feledje, hogy negyedévente legalább egyszer frissítenie kell az engedélyeket.

A nyersanyagok a pékség üzleti terv másik fontos kiadása.

A pénzügyi terv számításakor figyelembe kell venni a liszt, az élesztő, a fűszerek és az egyéb sütési alkatrészek költségét.

Részletesebb információkat az alábbi táblázatban láthat:

Az átlagos nyersanyagköltség 1 tonnára eléri a 220 - 270 dollárt. Jobb, ha 2-3% -os árréssel rendelkező mutatókat veszünk, és a megfelelő termék elérése érdekében a kiváló minőségű nyersanyagokra összpontosítunk.

A munkavállalók javadalmazása a vállalkozás a munka minőségétől és a projekt üzleti tervében szereplő számításoktól függ.

Legalább 27 alkalmazottnak kell támogatnia a pékség gyártási folyamatát 2 műszakban és 30 napos ütemezés szerint.

A fizetés nagysága nem lehet alacsonyabb, mint az állam által meghatározott létminimum.

1. ábra - Havi munkaerőköltségek.

A havi levonások tartalmazzák és adózás... A pékségnek le kell vonnia a nyugdíjalap 38% -át és be kell fizetnie az egységes szociális adót.

Ez havi 0,38 * 3620 \u003d 1375,6 USD lesz

A éjjel-nappal működő berendezések előbb-utóbb meghibásodnak. Az alap amortizációja figyelembe veszi ezeket a tényezőket, és lehetővé teszi, hogy előre előkészítse a talajt az ilyen problémák megoldására.

A vásárolt berendezés teljes költségének 1 évre számított 9% -a.

Ennek összege: 0,75% * 72 000 USD \u003d 540 USD

Tulajdon adó amelyet az Orosz Föderáció jogszabályai biztosítanak minden termelő vállalkozás számára, ideértve a pékséget is.

Jelenleg ez a díj a berendezések költségének évi 2,1% -a.

Ez a következő lesz: (2,1% / 12) * 72 000/100% \u003d 126 $ 1 hónapig

Minőségi tanusitványamit a munka elején kapott, azt negyedévente frissíteni kell. Ezt a költségtételt a pékség üzleti terv pénzügyi részében is figyelembe kell venni.

Ez: 180/3 \u003d 60 dollár havonta

A megbeszélt költségek mellett figyelembe kell vennie a közlekedést és egyéb kisebb költségek a pékség fenntartásáhozamelyeket előzetesen feltérképezni kell a vállalkozásokkal.

Az alábbiakban megtekintheti az összes havi költség listáját:

Összeszedve mindent, kapunk egy rendezett összeget, 36 000 dollárt. Ennyit kell majd adnia havonta a pékség fenntartásához.

Természetesen a vállalkozó szellemű emberek megtalálják, hogyan lehet pénzt megtakarítani, de az elvégzett műveletek nem befolyásolhatják a termékek minőségét. Ha csökken az értékesítés szintje, akkor csökken az üzleti jövedelem.

c) Az árbevétel és a teljes nyereség kiszámítása

A bevétel összegének kiszámításához az ország kenyérköltségének átlagos mutatóihoz fordulunk - 0,22 dollár.

A szokásos ütemterv szerint működő pékség havi 5500-nál több terméket gyárt (csak a kenyeret veszik figyelembe).

A bevétel a következő lesz: 5500 * 2 * 30 * 0,22 USD \u003d 66 000 USD

Figyelembe véve az áruválaszték sokféleségét, a termelési költségek növekedni fognak, de a jövedelem is arányosan növekszik. Minden a kiemelt területeken múlik gyártósorok, amelyeket a pékség üzleti terv marketing alkotóeleme határoz meg.

Pékség bruttó nyeresége.

A mutató az áruk bevétele és költsége közötti különbség.

1. Minden szervezetnek fizetnie kell az ország kincstárába A bérszámfejtési alap 1% -a a te dolgod.
2. Adóköteles jövedelemamelyet csökkentenek a pékség bruttó fedezetdíjának levonásával.
3. 25% -os általános jövedelemadó a kapott összegek összegéből.

Ennek eredményeként maradék nyereséget kapunk, amelyet a legracionálisabban a felszerelések és technológiai folyamatok különösen annak kezdetén.

A pékség üzleti tervének pénzügyi tervének rendelkeznie kell a fennmaradó pénzek egyértelmű elosztásáról a pékség bevételeiből.

Sok magánpékség inkább a fennmaradó pénzeszközöket évente 2-3% -os arányban utalja át bankszámlákra. Meg kell fontolni a tőke növekedésének minden lehetséges lehetőségét.

d) A hatékonyság kutatása

Az, hogy a vállalkozás milyen gyorsan térül meg, minden vállalkozó fő kérdése. A korábban elvégzett számítások voltak az alapja ennek a mutatónak a kiszámításához.

Az üzleti növekedés fő mutatója mellett 4 másodlagos. Figyelembe kell venni őket a pékség üzleti tervében a problémás gyártósorok kiigazítására és kijavítására.

A jövedelmezőség további kritériumai:

A termék jövedelmezősége.

Jelzi a valutaegységre jutó nettó pénzügyi hozam arányát.

Így a pékség üzleti terv pénzügyi terve információkat tartalmaz a monetáris források felhasználásának minőségéről.

Képlet: Nyereségesség \u003d Nettó nyereség / Áruk költsége

Esetünkben: 17 000 / 36168,67 \u003d 0,47

Eszközarányos megtérülés.

Ezt az árumennyiség és az 1 valutaegységenkénti ár arányában fejezik ki.

Az érték ötletet ad az üzleti tervre fordított egyes rubelekből származó profit összegéről.

Képlet: eszközmegtérülés \u003d áruk értékesítéséből származó bevétel / az alapok teljes ára

Esetünkben: 66 000 / (72 000 + 100) \u003d 0,915

Minden befektetett dollárért 0,915 dollár húslevest kapunk.

Tőkeintenzitás.


Az eszközök fordított megtérülési rátája.

Jelzi, hogy az alapokból mennyi pénzt kell befektetni 1 valutaegység fogadásához.

Képlet: Tőkeintenzitás \u003d Alapok teljes ára / Áruk értékesítéséből származó bevétel

Esetünkben: (72 000 + 100) / 66 000 \u003d 1,09

Költsön el 1 termékegységre.

Mutassa be a pékség üzleti tervében az összeget, amelyet arra költöttek, hogy 1 dollárt kapjon a termékből.

Képlet: 1 egységenkénti költség \u003d áruk költsége / áruk értékesítéséből származó bevétel

Esetünkben: 36168,67 / 66000 \u003d 0,548

A pénzügyi terv további elemei segítenek felmérni a döntések helyességét, és javaslatot tesznek a vállalkozás egészének fejlesztésére vonatkozó lehetséges lehetőségekre.

A vizuális eredmény megtekintéséhez iteratív képletet használnak, amely megjeleníti a 30 naptári nap alatt elköltött és kapott pénz közötti különbséget.

A fenti táblázat szerint képesek leszünk felmérni a sütőipari üzleti terv jövedelmezőségét és megtérülését.

Ha nem hitelt vett fel, hanem saját maga fektetett be, akkor megszabadulhat a betéti kamat további 2% -ától, majdnem 1 hónappal csökkentve a megtérülést.

2. ábra - Visszafizetés egy pékség üzleti tervből.

A menetrend szerint a nyereség első prevalenciája a költségekkel szemben esik 5. hónap vége... Ez azt jelenti, hogy pékségünk meglehetősen rövid idő alatt lehetővé teszi, hogy visszakapja a pénzét és profitot termeljen.

Ha az üzleti tervben elköltött pénzösszeg még mindig túl nagynak tűnik, használhatja alternatív lehetőség - pékség bérleti díj.

A felszerelések és a megfelelő helyiségek rendelkezésre állása miatt 2-3 alkalommal csökkenti a költségeket egészségügyi előírások... Egy ilyen pékség üzleti terv megtérülése 2 hónap lesz.

4. A pékség üzleti tervében figyelembe vesszük az ökológiai komponenst és a kockázati tényezőket.

A környezetvédelmi szolgáltatások jóváhagyása fontos része a pékség megszervezésének.

A bizottsági jelentésben érdemes feltüntetni vállalkozásának fő előnyeit a nagy társaival összehasonlítva - ez leegyszerűsíti a tanúsítvány megszerzését és időt takarít meg Önnek.

Mi a környezet terhe:

1. Villamosenergia-fogyasztás a berendezések stabil működéséhez és a termelési területek világításához.
2. Üzemanyag felhasználása késztermékek értékesítési pontokba történő szállítására.
3. Másodlagos nyersanyagok és egyéb ipari hulladékok ártalmatlanítása.

A nagyüzemtől eltérően a pékség kevésbé káros környezet a fenti pontok mindegyikén. A racionális elhelyezés lehetővé teszi a káros anyagok légkörbe történő kibocsátásának 50-70% -os csökkentését más nagyvállalatokhoz képest.

A kockázati tényezőket mindig figyelembe kell venni.

A pékség üzleti tervének tartalmaznia kell egy külön pénzügyi részt, amely előírja a havi nyereség 2-3% -ának elosztását a biztonsági háló számára lehetséges problémák a jövőben.

A sütőipari üzleti terv kockázati tényezői:

A nyersanyagár emelkedése.

A problémák megelőzése érdekében hosszú távú szerződéseket kell kötni a beszállítókkal, kedvező feltételekkel.

Nagy verseny.

Senki sem tilthatja meg egy másik pékség építését 50 lépésre tőled. Megkezdődik a harc az értékesítési pontokért.

Az ügyfélkör elvesztésének megakadályozása érdekében folyamatosan bővítenie kell a kínálatot és ellenőriznie kell a pékáruk minőségét.

A pékség bővítése és új üzletek megnyitása erősíti piaci pozícióját és még nyereségesebbé teszi vállalkozását.

A "pékség" fogalma nem mindig csak a kenyér előállítására korlátozódik.

Kiváló példa erre a "Bulki" létesítmény:

Bármelyik befektetési területet is választja, az üzleti terv megléte a sikeres projekt megvalósításának legfontosabb eleme.

A kiadások és tevékenységek tervezése megakadályozza a kellemetlen meglepetéseket, amelyek a jövőben várhatnak rád.

Remélhetőleg a felülvizsgált pékség üzleti terv segít a személyes fájl megnyitásában, amely hosszú évekig stabil jövedelmet hoz.

Hasznos cikk? Ne hagyjon ki újakat!
Írja be e-mail címét, és új cikkeket kapjon levélben

Egy kis pékség és cukrászda havi 80-300 000 rubel nyereséget termelhet. Ez a fajta vállalkozás vonzó a stabil kereslet és a viszonylag alacsony verseny miatt.

A pékáruk az alapvető kereslet szegmensébe tartoznak. A modern gazdaságban egy teljes rés nyílt meg azoknak a magánpékségeknek, amelyek finom, frissen sült termékeket kínálnak.

A pékségek szűk választékának hátterében a kis pékségek termékei élvezhetik egyedi ízüket és változatosságukat.

Ebben a cikkben részletesen megvizsgáljuk azokat a legfontosabb szempontokat, amelyeket figyelembe kell venni az üzleti terv elkészítésekor, és megtanuljuk, hogyan kell megnyitni egy mini pékséget és cukrászdát.

Először is, nagyon fontos a tulajdonos személyes részvétele ebben a projektben. Nagyon jó, ha már gyakorlati ismeretekkel rendelkezik ezen a területen. Ha nem, akkor mindenképpen meg kell választania a megfelelő tanfolyamokat. Pár héttől több hónapig is eltarthatnak.

Mindez az adott iskolától, valamint a projekt jövőbeli sajátosságaitól függ. Kezdetben meg kell érteni, hogy legalább az első évben sok időt kell töltenie a tűzhelynél. De másrészt felbecsülhetetlen tapasztalatokat, valamint megértést ad a választék és az árak sikeréről, a termékek minőségéről és az üzleti folyamatok megfelelő szervezéséről.

A saját pékség és cukrászda megnyitása előtt ajánlatos elgondolkodni szakterületén. Például csak mindenféle harapnivalót süthet, különféle töltelékkel, vagy rendkívül édes termékekhez választhat. A szó szoros értelmében a projekt minden kulcselemének megválasztása a jövőbeni termékválasztéktól függ: a nyersanyagok és berendezések listájától kezdve a helyiségek méretéig és az indítási költségek nagyságáig. Ezért sok tapasztalt cukrász elsősorban azt tanácsolja, hogy döntsenek a pékségből.

bejegyzés

Mint már tudja, bármilyen vállalkozói tevékenység megkezdése előtt hivatalosan regisztrálnia kell magát vállalkozóként, vagy be kell alapítania saját cégét. A közelmúltban már felvetettük a regisztráció témáját és fontolóra vettük.

A legtöbb orosz pék egyéni vállalkozó javára dönt. Ennek oka a nyilvántartási eljárás, a könyvelés egyszerűsége, valamint az egyszerűsített adórendszerre való áttérés képessége.

A tevékenységek legalizálása mellett a jövőben számos engedélyt kell beszereznie helyiségekre, berendezésekre, személyzetre stb. Készüljön fel az egészségügyi és epidemiológiai szolgálat termékminőség-ellenőrzésére is. Ez annak köszönhető, hogy a vendéglátó-ipari szolgáltatások nyújtása szigorú kormányzati ellenőrzés alatt áll. Pontosabban ezekről a pontokról tovább fogunk beszélni.

Helyiségek

Különös gonddal kell megközelíteni azt a helyet, ahol sütni fogja a termékeit. Ha úgy dönt, hogy franchise-on dolgozik, akkor a franchise-adótársaság tanácsadója segít ebben az ügyben. Ha péksége saját márkaneve alatt süt termékeket, akkor magának kell keresnie. Mint fent említettük, egy megfelelő helyiség mérete és jellemzői az Ön által tervezett termékek mennyiségétől és választékától függenek. Mindenesetre melegnek kell lennie és hideg víz, ne legyen alagsor, hanem WC-vel és tárolóval is ellátva legyen.

Fontolja meg a legtöbbet klasszikus változata - egy kis pékség vitrinekkel, egy kis terem több asztallal. Ajánlott terület 60-140 négyzetméter. A helyiséget már el kell látni szellőztető rendszerrel, elrendezésének kezdetben lehetővé kell tennie, hogy a gyártó helye a telep hátsó részén legyen. Az előny egy hátsó ajtó jelenléte lesz, amelyen keresztül lehetővé válik az alapanyagok és a kapcsolódó termékek ellátása. Hatalmas plusz lesz a helyiségek kívánt célja, mégpedig "szervezetek és vendéglátóhelyek számára". Ez lehetővé teszi, hogy sok időt és pénzt takarítson meg az SES-től és a tűzoltóktól kapott engedélyek megszerzésén.

Mivel valószínűleg a nulláról nyitja meg a pékségét, akkor a legjobb megoldás bérelni fogják a helyiségeket, nem pedig megveszik. Az egy négyzet bérlésének költsége 20 és 100 USD között változik. a várostól és a település területtől függően. Ha úgy dönt, hogy ugyanabban a helyiségben süt és ad el, akkor fontos, hogy a cukrászda többé-kevésbé forgalmas helyen legyen. De megteheti más módon is. Süss valahol a város szélén, és forgalmazott helyeken lévő kis üzletekben árulj termékeket.

Felszerelés

Ez a költségtétel lesz a legnagyobb üzleti terv minden pékség számára. A berendezés fő része cukrászati \u200b\u200btermékek előkészítésére és sütésére szolgáló berendezés. Ma nincs szükség különféle alkatrészek önálló és külön megvásárlására. Könnyen megvásárolható használatra kész mini-pékség, amelynek lehetőségei meglehetősen tágak és sokoldalúak. Az ilyen mini-komplexek ára 600 000 rubelből indul. A legjobb az egészben, hogy a nagy üzleti eszközök európai gyártói ajánlották magukat. Tapasztalt pékek azt tanácsolják, hogy ne spóroljanak a berendezéseken, mert az egész projekt teljesítménye megbízhatóságától függ.

Használt felszerelést is vásárolhat, ha már megértette az ilyen eszközök bonyolultságát. Ellenkező esetben mindenképpen igénybe kell vennie egy tanácsadó szolgáltatásait.

Az interneten talál hirdetéseket ilyen berendezések más pékségek, éttermek vagy például szállodák általi értékesítéséről. Ebben az esetben megtakaríthatja a költségeket, de nagyon óvatos legyen az ilyen berendezések ellenőrzése és tesztelése során.

A cukrászda üzleti tervének tartalmaznia kell a kereskedelmi berendezések költségeit. Ez magában foglalja a késztermékek, táblák, hűtőszekrények stb. Kirakatait, szekrényeit és polcait. Miután az összes berendezést felszerelte a pékségbe, be kell szereznie a Rospotrebnadzortól a SES-következtetést, amely feljogosítja a termékek gyártására.

Személyzet

Először a műszaki személyzetről, vagyis azokról az emberekről fogunk beszélni, akik közvetlenül részt vesznek a sütőipari termékekben. Szükséges tehát, hogy a pékség személyzete:

• Technológus - a receptek kidolgozásáért és fejlesztéséért, valamint azok betartásának ellenőrzéséért felelős személy. Általános szabály, hogy ez egy olyan személy, aki speciális oktatással és gyakorlati tapasztalattal rendelkezik a közétkeztetés területén.
• A pékek olyan alkalmazottak, akik részt vesznek a sütőipari termékekben. A gyártás nagyságától függően egy vagy több ember lehet. Nincs szükség speciális oktatásra, de a tapasztalat nagyon kívánatos.
• A cukrász a süteményekkel, csokoládé desszertekkel, édességekkel stb. Foglalkozó szakember. Erre az alkalmazottra akkor van szükség, ha cukrászda gyártásával foglalkozik.

A fenti dolgozókon kívül szükség lesz pénztárosokra-eladókra, akik kiadják a termékeket és fizetnek az ügyfeleknek. Továbbá nem nélkülözheti a takarítónő szolgáltatásait, mert egy ilyen intézmény számára a tisztaság nagyon fontos fontos tényező... Természetesen, ha az idő és a készség megengedi, akkor bármelyik pozíciót felveheti, amelyet jeleztünk. Végül is ez a te pékséged!

Választék és beszállítók

Miután eldöntötte a süthető termékek körét, feltétlenül ki kell dolgoznia egy menüt. A legnépszerűbb, "legnépszerűbb" pozíciók megismeréséhez elegendő meglátogatni több cukrászdát. Általános szabály, hogy a termékek listája szükségszerűen tartalmazza a népszerű kenyérfajtákat, például a bagettet és a ciabattát. A péksütemények közül gyakran különféle töltelékkel ellátott croissant-t, sajttortát és pitét fogyasztanak. A kulináris részről és az adott termék elkészítésének sajátosságairól a technológusoknak és a péknek kéri. Tanácsot adnak a főzés bonyolultságáról, a szükséges alapanyagokról, valamint tanácsot adnak arra, hogy ezt vagy azt a pozíciót hogyan lehetne vonzóbbá tenni az ügyfelek számára. Nagyon ajánlott meghallgatni ezeknek az embereknek az ajánlásait, mert ez segít az optimális menü létrehozásában.

Az alapanyagok minősége és költsége meghatározza a késztermék minőségét és árát. Ideális esetben arra kell törekednie, hogy a legjobb termékeket a legjobb áron szerezze be. Először is alaposan meg kell fontolnia a legfontosabb összetevők - liszt, cukor, tej, tojás és víz - szállítóinak kiválasztását. Ez utóbbit olcsó palackokban kívánják használni, és nem a csapból. Az összes termék, különösen a romlandó termékek tárolási helyét előre gondozza.

Kezdjük

Néhány héttel a pékség megnyitása előtt már elkezdheti hirdetni. Helyezzen el egy nagy, fényes táblát a létesítmény nevével és a „Hamarosan nyílik” felirattal a helyiség homlokzatán. A vitrinre felhelyezhet egy táblát a nyitásig tartó napok visszaszámlálásával, valamint megjelölheti az előzetes menüt. Ha mini-péksége egy nagyvárosban található, akkor mindenképpen használja a szolgáltatásokat annak népszerűsítésére a közösségi hálózatokon. Már bebizonyosodott, hogy ez nagyon hatékony módszer bármilyen kis projekt reklámozása.

A pékség és cukrászda első napjaiban minden tökéletesnek kell lennie. Elengedhetetlen, hogy az ügyfelek jobban megértsék márkáját, és akkor minden bizonnyal rendszeres látogatóvá válnak. Adjon ingyenes termékmintákat, kínáljon nap végi kedvezményeket és kínáljon új termékeket a hatásának maximalizálása érdekében. Ha azt szeretné, hogy a cukrászdája hangulatos hely legyen, vigyázzon egy kis gyermek sarokra.

Az első hetek után nagy valószínűséggel megismerhet néhány hiányosságot a termelés szervezésében, a beszállítók integritásában, a termékpalettában vagy a személyzet viselkedésében. Ezért nagyon fontos az alapító személyes részvétele, mert ez lehetővé teszi a gyors reagálást és a megfelelő lépéseket. Kíséreljen nyugodtan, de próbáljon követni ügyfelei teljesítményét és elégedettségét.

Franchise

A rágcsálnivalók és pékáruk előállítása terén a franchise-adótársaságok jelenléte nem új keletű. Több mint egy évtizede sikeresen fejlesztik hálózataikat, és minden évben egyre népszerűbbek. Ez a vállalkozásépítési lehetőség vonzó lehet az Ön számára bármely országunkban. A franchise legfontosabb előnye a modell gyakorlati felkészültsége egy hasonló projekt felépítésére, bizonyos feltételek mellett.

Számos "ütőkártya" áll rendelkezésére - jól népszerűsített márkanév, a felszerelések és a termékkínálat kész listája, az árak, az akciók stb. Világos megértése. Ezenkívül örömmel segítünk Önnek a helyiségek és felszerelések beszállítójának kiválasztásában, a személyzet kiválasztásában és képzésében, valamint elmondjuk, hogyan kell elrendezni a kiskereskedelmi területet, hirdetni termékeket és vonzani az új ügyfeleket.

A franchise működési elve meglehetősen egyszerű. A következő tézisekkel írható le:

• Válassza ki a legmegfelelőbb franchise-t és kössön megállapodást a franchise-adóval.
• Ön a megfelelő díjakat a franchise feltételeinek megfelelően fizeti.
• A fizetés után egy teljes dokumentumcsomagot kap a részletes leírás minden üzleti folyamat és ajánlás.
• A franchise-adót kész félkész termékekkel látja el. Sokkfagyásnak kitett sütőipari termékek üres részeit jelentik. Ez lehetővé teszi a termék minden minőségének megőrzését, 3 hónapig történő tárolását, valamint gyors sütést a pékség sütőjében.
• A végső árakat a franchise adja meg.

Franchise-alapú pékség-cukrászda beindítása jó kezdet a feltörekvő vállalkozók számára. Ez az opció segít elkerülni a sok hibát, és jelentősen növeli a sikeres vállalkozás építésének esélyét.

Beruházások és nyereség

Megfelelően szervezett munkával egy mini pékség-cukrászda 5-6 hónap alatt elérheti az önellátást. A kezdet után 8-12 hónap alatt stabil 80-300 ezer rubel nyereségre számíthat.

Egy kis pékség megnyitásához befektetés 1,5-2 millió rubeltől... Amikor franchise-on dolgozik, a kezdési költségek kevesebbek lesznek - 1 millió rubeltől.

A pékárukra mindig nagy a kereslet. Éppen ezért a vállalkozás különös népszerűségre tesz szert a különféle tésztatermékek kicsi gyártásának megnyitásával kapcsolatban.

A mini-pékségek mobilitása lehetővé teszi, hogy könnyedén és gyorsan alkalmazkodjon az ügyfelek igényeihez, a termékpaletta egyik vagy másik irányba változtatva. A késztermékeket kioszkokban, üzletekben, standokon és más kiskereskedelmi egységeken keresztül értékesítik.

Piaci értékelés

A kisebb pékségek szélesebb kilátásokkal rendelkeznek, mint a nagy pékségek. Amellett, hogy gyorsan alkalmazkodni tudnak az ügyfelek igényeihez, könnyen megváltoztathatják receptjeiket és technológiáikat. Érdemes megjegyezni a luxus termékek iránti növekvő keresletet is, amely a kisiparra jellemző.

Annak ellenére, hogy most a kenyérfogyasztás fokozatosan csökken, az emberek készek fizetni és túlfizetni egy igazán jó minőségű és egyedi termékért... Ezzel párhuzamosan nő a kenyér éves külföldi behozatala. Az ára magas, de a vásárlók pénzeik kímélése nélkül vásárolják meg.

Szükséges beruházások

A mini-pékség megnyitásához szükséges mennyiség teljes mértékben a becsült termelési mennyiségtől függ. Egy kis pékség műszakonként átlagosan 350 kilogramm kenyeret tud előállítani. Ilyen volumen mellett az induló tőkének kb 100 000 dollár... Minél nagyobb a termékek iránti kereslet, annál több forrást kell elkülöníteni a berendezések vásárlásához.

Az ilyen összegek meglehetősen önkényesek, mert azokat a pékség megnyitására számítják ki. Ugyanakkor még mindig figyelembe kell vennie a szoba bérlésének vagy megvásárlásának, az összes szükséges dokumentum feldolgozásának és a személyzet munkájának kifizetésének költségeit.

Cégregisztráció

Pékséget regisztrálhat egyéni vállalkozói vagy korlátolt felelősségű társaság... Tekintettel arra, hogy a pékség az "Élelmiszer-termelés" kategóriába tartozik, használhatja az egyszerűsített adózási rendszert. A technológiai projekt jóváhagyásához kapcsolatba kell lépnie az állami fogyasztóvédelmi és tűzvédelmi felügyelettel.

Az egészségügyi és járványügyi állomásnak ki kell állítania egy dokumentumot, amely garantálja, hogy a használt helyiség teljes mértékben megfelel az összes követelménynek és szabványnak. Ezenkívül szükség lesz a vállalkozás egészségügyi útlevelére, valamint a helyiségek fertőtlenítésére és a hulladék elszállítására vonatkozó szolgáltatásokkal való megállapodás megkötésére. Minden alkalmazottnak rendelkeznie kell egészségügyi könyvvel. Minden végrehajtott dokumentum megrendeléssel járhat 2 ezer dollár.

Szobaválasztás

Az összes berendezés telepítéséhez és a késztermékek tárolásához szükséges minimális területnek kb 150 négyzetméter... A pékség megszervezését számos kötelező szabály kíséri (különben a termelést bezárják).

A helyiségnek mesterséges és természetes szellőzéssel, hideg és forró víz, vízálló padló, a mennyezetek meszelése és a falakon csempe. Ezenkívül a helyiség nem lehet pince vagy félpince. Az egész területet több zónára kell felosztani, amelyek mindegyike csak bizonyos műveletekre van fenntartva. Ezek a területek a következők:

• raktár nyersanyagok tárolására;
• gyártóüzem;
• csomagoló üzlet;
• késztermékek raktára;
• hulladékhelyiség;
• használati helyiségek.

Eszközbeszerzés

Ha az előállított termékek minősége az első helyen áll, akkor jobb, ha nem spórolunk a berendezések vásárlásával. Az egyik legmegbízhatóbb az olasz, német, finn és francia gyártók felszerelése. A felszerelés költsége magas, de az elköltött pénz hamarosan teljesen megtérül.

A fő felszerelés a következőket tartalmazza:

• Hagyományos sütők.
• Ellenőrző szekrények.
• Eszközök a tészta sodrására.
• Forgó sütők.
• Ipari tésztakeverő gépek.
• Ipari lisztsziták.

Eleinte csak egy eszközkészletet vásárolhat meg, amelyet fokozatosan hozzáadhat a gyártott termékek mennyiségének növekedésével.

Emellett mindenképpen szükséged lesz az alapanyagok tárolásához szükséges speciális állványokra. Vásároljon szekereket, nyomtatványokat a késztermékek tárolásához, speciális késeket és mérlegeket, mosógépeket és csomagológépeket. Kiváló minőségű importált berendezések vásárlása költséges lehet 60-tól 200 ezerig.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy nem minden ember képes azonnal megérteni az egyik vagy másik készülék működésének elvét. Több hétig is eltarthat, amíg az alkalmazottak betanulnak, de a berendezéssel többé-kevésbé magabiztosan csak két-három hónap múlva tudnak dolgozni. Ha lehetséges, alkalmazhat olyan alkalmazottakat, akik már rendelkeztek hasonló munkatapasztalattal.

A következő videó egy mini-pékség megnyitásának történetét mutatja be:

Nyitási dátumok

A mini-pékség nyitvatartási ideje átlagosan 2 hónap. Az első hónap során a tevékenységeket nyilvántartásba veszik és nyomtatási megrendelés történik, a másodikban pedig a többi munka (számla nyitása, bérleti szerződés megkötése, berendezések vásárlása, helyiségek javítása, megállapodás az SES-szel, berendezések telepítése, minden részlet megegyezése a Rospotrebnadzorral, személyzet toborzása és szerződések megkötése szállítókkal és ügyfelekkel).

Maga a pékség megnyitása a harmadik hónapban történik.

Szükséges személyzet

A pékség műszaki személyzete olyan emberek, akik közvetlenül részt vesznek a termékek gyártásában.

Az alkalmazottaknak szükségszerűen tartalmazniuk kell:

• Pékek - olyan emberek, akik elfoglaltak lesznek a termékek sütésével. Számuk közvetlenül a termelés nagyságától függ (egy kis pékségben egy ember könnyedén elbír minden feladatot, nagyobbban pedig csak kevesen). A gyógypedagógia nem játszik különleges szerepet, de a munkatapasztalat csak örömmel fogadható.
• Technológus - olyan személy, akinek felelősnek kell lennie a receptek kidolgozásáért, valamint gondosan ellenőriznie kell azok betartását. A legtöbb esetben olyan embereket vesznek fel, akik rendelkeznek a szükséges végzettséggel és munkatapasztalattal.
• Cukrász - olyan személy, aki süteményekkel, desszertekkel, sütikkel és egyebekkel fog dolgozni. Csak akkor van rá szükség, ha a pékség cukrászdát fog gyártani.

Ezen kívül szükséged lesz takarítók és értékesítési képviselők.

Választék és verseny

Termékcsalád kialakítása

A legkelendőbb pékáruk a zsemlék. Az eladásból származó bevétel átlagosan körülbelül 50%. A rozs és a búza kenyér is népszerű. A töltött piték, puffok, muffinok és sütemények szintén meglehetősen tisztességes jövedelmet teremtenek. Az ilyen termékek magas felárral és alacsony költséggel rendelkeznek.

Nehéz meglepni a fogyasztók döntő többségét hétköznapi kenyérrel. Ezért szükséges új dolgokkal előállni és kibővíteni a termékcsaládot (például nemzeti kenyértermékeket is bevihet a választékba különböző országok a világ). A pékáruk másik népszerű típusa a teljes kiőrlésű és korpás kenyér.

Mielőtt teljes körűen bevezetnénk a választékba az új fajta kenyeret, készítsen egy kis adagot, és próbálja meg eladni. Ha a fogyasztók aktívan vásárolnak termékeket, nyugodtan a sorban maradhatnak.

Versenyszint és külföldi gyártók

Az orosz pékáruk piacán nemcsak a hazai termékeket mutatják be, hanem azokat a termékeket is, amelyek külföldről érkeztek hozzánk. A termékimport átlagosan 20-25%. Az orosz piac fő beszállítói Finnország és Litvánia.

A terület statisztikái szerint Orosz Föderáció mintegy 28 ezer sütőipari termék előállításával foglalkozó kis- és középvállalkozás végzi tevékenységét.

Reklámkampány

Egyetlen vállalkozás sem nélkülözheti reklámot, beleértve egy új mini-pékség megnyitását. A helyiségek javítása, felszerelések vásárlása, személyzet toborzása és a vonatkozó dokumentumok elkészítése után megkezdődhet a gyártás marketinggel és reklámmal kell kísérnie.

A kezdeti szakaszban nem érdemes nagy, a reklámozással kapcsolatos kiadásokat vállalni. Egyszerűen kinyomtathatja az új pékségre vonatkozó információkat tartalmazó szórólapokat, röviden bemutathatja a termékeket, és felvehet egy promótert, aki kiosztja a szórólapokat a járókelőknek. Kicsit később olyan marketing fejlesztéseket használhat, amelyek még nagyobb közönséget vonzanak. A megnyitón rendezvényt lehet tartani, ahol díjakat, versenyeket és termékkóstolókat tartanak.

Az új pékség hirdetésének másik módja a megállókban és a tömegközlekedési eszközökön történő reklámozás. A létesítmény fő reklámja természetesen a vásárlók véleménye. Ha a termék megfelel a minőségnek, akkor a vélemények pozitívak lesznek, új vásárlókat és jövedelmet hozva.

Nyereségesség és megtérülés

A statisztikák szerint a legnagyobb profit az olyan cukrász termékek előállításánál érhető el, amelyekre állandó kereslet mutatkozik a vásárlók körében (például muffin és zsemle töltéssel). Ezen felül nagy pénzt kereshet az elit termékek gyártásával, nagy árréssel. Ezekben az esetekben a jövedelmezőség körülbelül 50%.

A búza és a rozskenyér jövedelmezősége körülbelül 10-20%, ennek köszönhetően a vállalkozás körülbelül 2-3 év múlva kezd megtérülni.

Egy kis pékség átlagos jövedelme lehet napi 2-15 ezer rubel (havi 60-450 ezer rubel). Természetesen a számok eltérhetnek, mert a pontos jövedelem sok tényezőtől függ, beleértve a vállalkozás területét, felszerelését, a felhasznált alapanyagokat, a termékpalettát és még sok mást.

Nem mondható el, hogy a pékipar ma növekvő tendenciát mutat, de a válság alatt is stabil marad. Hiszen a kenyér és a pékáruk olyan termékek, amelyekre mindennap van igény, és az embereknek lehetőségük van választani, hogy kinek vásároljon. Ezen okokból kifolyólag egy mini-pékséget tekinthetünk jó forrás állandó jövedelem, ha nem hagyja figyelmen kívül a legegyszerűbb számításokat.

A gazdaságilag kedvelt pékség feltételei

Az üzleti tervben fel kell mérni a pékség piac általános tendenciáit egy adott régióban. Különösen egy olyan jelenséget kell elemezni, mint a verseny: jobb, ha egyáltalán nincsenek hasonló iparágak a vállalkozás tervezett megnyitásának mikrorajonban. De nem kell tartani a közvetlen harctól a nagy pékségekkel: más lesz a célközönsége.

A következő pont az Ön által kínált termékek lakosságának sürgős szükséglete. Megjósolhatók más vállalkozások által kínált kenyér kínálatának vizsgálatával. Annak ellenére, hogy sok van belőlük, az igazán jó minőségű kenyér nem annyira elterjedt, és néhány népszerű típusa (például fonott kenyér, török \u200b\u200bcipó) nemrég eltűnt a polcokról. Az ilyen típusú kenyerek sütésével biztosan megtalálja az ügyfelek azon részét, akik nosztalgikusak a javasolt sütemények iránt.

A mini-pékség üzleti terve a magas jövedelmezőség előfeltételeként azt javasolja, hogy vegyék figyelembe az előállított áruk minőségét (mind az összetevőket, mind magát az előállítási folyamatot) és kizárólagosságát. Ezeket a feltételeket manapság könnyű megvalósítani.

A szobaválasztás árnyalatai

A gyártási folyamathoz és a sütőipari termékek tárolásához szükséges berendezések elhelyezésére egy műhely, amelynek területe 60-70 négyzetméter. m., amely az összes következő tulajdonsággal rendelkezik: jó természetes szellőzéskiegészítve egy kiegészítő motorháztetővel, hideg és meleg víz ellátással, különleges bánásmód padlók, falak és mennyezetek a GOST élelmiszertermelésnek megfelelően.

Rendelkezni kell a termelési terület zónákra bontásának lehetőségéről is. Leggyakrabban a területarány funkcionális területek így néz ki:

A mini-pékség helyszíne nem olyan fontos, de mégis kívánatos, hogy a termelő létesítmények jó hozzáférési utakkal rendelkezzenek, és ne legyenek messze annak a körzetnek vagy településnek a központjától, ahol kenyeret osztanak. Ily módon optimalizálni lehet a szállítási költségeket a késztermékeknek az értékesítési pontokig történő szállításához.

A vállalkozás bejegyzése

Meg kell jegyezni, hogy egy pékség engedélyeinek regisztrálása sokba fog kerülni: körülbelül 70 000 rubel. A legjobb, ha regisztrálja az egyéni vállalkozást, és az egyszerűsített adórendszert használja. Az élelmiszeripari termékek előállítása az Orosz Föderáció jogszabályai szerint lehetővé teszi ezt a lehetőséget.

A technológiai projekt kötelező jóváhagyása mellett igazolásokat kell szerezni a tűzfelügyeleti szolgálattól és az SES-től. Ezen dokumentumok megszerzéséhez be kell mutatni az ellenőr számára a termelő létesítményeket, hogy megfeleljenek minden formai követelménynek.

Pékség felszerelés

Az alapelv, amely hozzájárul a jövedelmezőség növekedéséhez, mint az üzleti élet számos hasonló területén, itt is egyszerű: nem a berendezéseken spórolunk, hanem b. nál nél. nem vetjük meg a jó állapotú eszközöket.

A szakértők ezt elismerik a legjobb gyártók sorok mini pékségekhez - német, szlovén, olasz vagy finn vállalatok. Annak ellenére, hogy a berendezés jól ismert cégekezekben az országokban termelt legjobb eset 80 000 rubelben (átlagosan 150 000 rubel) elég hamar megtérül, körülbelül egy év alatt.

Ezenkívül sok pékség fokozatosan bővíti választékát, ami lehetőséget ad az üzletembereknek arra, hogy először csak a legszükségesebbeket vásárolják meg, majd a profit növekedésével új kiegészítőket vásároljanak.

Ne felejtse el, hogy a berendezést csak engedélyezett műhely szakértője telepítheti és állíthatja be. Ugyanakkor van értelme szerződést kötni a mini-pékség gyártási láncában lévő egységek folyamatos karbantartására és műszaki megelőzésére.

Személyzeti kérdés

Az üres álláshelyek általános listáját a táblázat tartalmazza. A pékség bármely pozíciójára jelentkezők számára nélkülözhetetlen követelmény az egészségügyi könyv megléte.

Így havonta legalább 178 ezer rubelt költenek az alkalmazottak fizetésére. A mini-pékség két műszakban működik.

Hatótávolság

A mini-pékség termékeinek legnagyobb hányada pékáru. Átlagosan a profit 45% -át hozza. A „fekete” és a „fehér” kenyérre is van kereslet az ügyfelek körében, ami a jövedelem mintegy 30% -át hozza. Minden mást a legmagasabb árrésszel értékesítenek (különösen pitékhez, muffinokhoz és süteményekhez). De az ilyen termékek aránya a pékség választékában általában kicsi.

A legnagyobb jövedelmezőséget azok a pékségek mutatják, amelyek nem félnek rendszeresen új termékeket bevezetni a piacra. Ezért a szakértők azt javasolják havonta körülbelül egy alkalommal, hogy kínáljanak eladásra egy kis próbatételt az új termékekből, amelyeket igény esetén később fő termékként kiadhatnak.

A saját gyártású újdonságoknak és termékeknek szükségszerűen reklámozniuk kell. A szóban forgó vállalkozásban ez viszonylag szerény pénzügyi költségekkel történhet (egyszerre 15 ezer rubel, majd havonta - körülbelül 3 ezer rubel).

Bonyolultabb és költségesebb lehetőség a kóstolások, a nyereményjátékok lebonyolítása és a termékek kedvezménykártyáinak kiadása. A legjobb reklám azonban természetesen pozitív vásárlói vélemény lesz.

Költség / jövedelem arány, a vállalkozás jövedelmezősége

A pékség jövedelmezősége a jövedelmezőségből áll bizonyos fajták Termékek. Ebből a szempontból a legnagyobb jövedelmezőséget a cukrászda és az „elit” típusú sütemények biztosítják. De a búza és a rozskenyér esetében ez az érték nem haladja meg a 22-23% -ot. Tekercs és péksütemény körülbelül 30% -ot ad. Ha megjelenít néhány átlagolt mutatót, akkor egy mini-pékség esetében az általános jövedelmezőség 30% lesz.

Milyen nettó nyereségre számíthat ennek a vállalkozásnak a tulajdonosa? Próbáljuk meg megválaszolni ezt a kérdést egy valóban működő vállalkozás mutatói alapján, amely egy 70 négyzetméter alapterületű bérelt helyiségben található. m., 14 féle terméket gyárt, és 12 embert alkalmaz, két műszakban.

A havi kiadások külön figyelmet igényelnek:

Figyelembe véve az 1 kilogramm termék átlagköltségét, amely 56,8 rubel / kilogramm, és a napi 178 kilogramm termékértékesítést, a nyereség napi 10110,4 rubelt vagy havi 303 312 rubelt jelent. A nettó nyereség havi 29 312 rubelt tett ki, és nem nevezhető magasnak. De másrészt a mi valódi példa ez egy fiatal vállalkozás jövedelme a fennállásának 3. hónapjában. Szakértők azzal érvelnek, hogy kedvező körülmények között egy mini-pékség az alapítás napjától számított első évben havonta 10% -os jövedelemnövekedést generálhat tulajdonosának.

379 ezer rubel beruházással és ilyen jövedelemmel a mini-pékség kevesebb, mint 13 hónap alatt megtérül.

Következtetés: a mini-pékség meglehetősen jövedelmező vállalkozás. Ehhez azonban szükséges a megnyitót megelőző események helyes lebonyolítása, a tulajdonos folyamatos figyelme és magas színvonalú reklámkampány.

A mini-pékség egy kisüzlet, amely sütőipari termékek előállítására és későbbi értékesítésére szakosodott. Gyakran a pékségek egy magánvállalkozás, független és egy vállalkozás szerves része, például egy hipermarket. Egyes városokban akár egész pékséglánc is működik, amelyek saját termékeiket akár mobilpontokról is értékesítik. Igaz, amint azt a gyakorlat mutatja, az induló vállalkozásokat és a vállalkozói szellem újonnan érkezőit vonzza az anyagi haszon, elfelejtve, hogy ez a "játék" az egyik legnehezebb.

Mire szolgál ez az üzleti terv?

Ez elcsépelt, de a mondás: "7-szer mérj, 1-et vágj" itt tökéletes. Ez az elv a pékségekre is vonatkozik.

Mit gondolsz, ha a fejedben van egy pékség megnyitásának gondolata, mi lesz a fontosabb számodra: egy rendezett pénzösszeg, egy szoba legolcsóbb bérleti díja vagy egy professzionális csapat, amely mindig készen áll a feladatok elvégzésére? Szeretném felidegesíteni - a válasz a következő lesz: "egyszerre". Esetünkben a modern üzleti életben meglehetősen elterjedt koncepcióról kell beszélnünk - üzleti tervről.

A tökéletesen összeállított üzleti terv nemcsak a befektetés, hanem az egész vállalkozás sikeres fejlődésének kulcsa.

Az üzleti tervet általában olyan dokumentumként kell érteni, amely figyelembe veszi az előnyök és problémák minden szempontját, lehetséges módok megoldásaikat. Ezenkívül a verbális kép mellett számszerű indikátorokat kell érteni, amelyek elegendő mennyiségűek, és amelyek egy adott folyamat, eljárás, beruházás költségeit és hasznait jellemzik.

Az üzleti terv egyfajta pillantás a jövőbe. Ezért a terv elkészítése egy kategorikusan fontos folyamat, amely megalapozza a "fényes jövőt". Ezen felül annak megírása az első lépés, az első lépés minden olyan projekt elindításában, amelyet sikeresnek terveztek.

Piacelemzés, versenyképesség-értékelés

Érdemes megjegyezni, hogy egy üzleti terv magában foglalja az adott vállalkozáshoz kapcsolódó jelenlegi és jövőbeni legtöbb jellemző figyelembevételét. Tekintettel arra, hogy a pékség nagyon érdekes és izgalmas projekt, nem szabad megfeledkezni arról, hogy a kenyér és pékáruk előállítására vonatkozó üzleti terv versenye elengedhetetlen.

Természetesen a verseny növekedésre és fejlődésre készteti az üzleti résztvevőket, új érdekes termékek létrehozásához vezet, és csökkenti a termék költségeit. Ezért mind a gyártó, mind a fogyasztó kezébe játszik.

A mini-pékségek száma jelenleg még mindig nem növekszik aktívan. Igen, időről időre megjelennek valahol egy másik rögtönzött család, de nagyobb mértékben szerencsére tervezték őket, vagy a tulajdonosok személyes érdekeire épülnek. Átvitt értelemben az ál-francia pékségek ugrásszerűen növekednek. Legtöbbjük több hónapig nem képes kitartani a nyílt piacon.

Ennek ellenére a kiváló minőségű és sikeres pékségek-kávézók piaca még mindig növekszik. Ha figyelembe vesszük a statisztikákat, Franciaországban egy pékség működik 5000 lakosra. Természetesen, ha ilyen igényről beszélünk háztartási bolt jelenleg nem szükséges.

Hogyan nyissuk meg a pékséget a semmiből (regisztrációs űrlap kiválasztása, milyen dokumentumok szükségesek a mini-pékség megnyitásához)

Mielőtt egy mini-pékséget a semmiből indítana, néhány bürokratikus eljárást kell végrehajtania.

Köztudott, hogy a tevékenységek végrehajtásához tisztviselő szükséges cégregisztráció... NÁL NÉL ebben az esetben két lehetőség van az események fejlesztésére: vagy. Ha egy vállalkozó nem hülye ember, és gondolatai a saját haszon megszerzésére irányulnak, akkor egyéni vállalkozóként regisztrálja tevékenységét. Ebben az esetben kevesebb gond lesz a papírmunkával és a regisztrációval könnyebb lesz ésolcsóbb.

Egy LLC-t be kell jegyezni, ha közös üzletet kíván folytatni. Ez a lehetőség megbízhatóbb és indokoltabb.

Szolgáltatások nyújtása a lakosság számára :.

Sütemények marketing lehetőségei

Az értékesítés szervezete megköveteli:

• szállítási megállapodás megkötése több értékesítési ponttal a leggyorsabb szállítás lehetőségével;
• a nagykereskedőkkel kötött szerződések nyilvántartása. Ez korlátozza az értékesítési piac megszervezésének szükségességét, valamint gazdasági előnyökkel jár (nem lesz szükség jármű, sofőr és autószerelő karbantartására);
• kilépő kereskedelem. Ebben az esetben mobil kiskereskedelmi egységekre (furgonokra) lesz szükség. Ez a lehetőség a legkellemesebb, mivel a megvalósításához a kisteherautó vásárlásán kívül speciális kereskedelmi engedélyt kell beszereznie.

Mini pékség promóció

A vállalkozás népszerűsítéséhez be kell fektetnie egy bizonyos összeget pénz az előléptetésben. Ebben az esetben nem lehet figyelmen kívül hagyni az ügy érdemét reklámtevékenység.

Bár a kezdeti előléptetés elég fillérbe kerül, a minipékség átgondolt üzleti tervének köszönhetően, számításokkal, minden költség egyenletesen osztható fel, ami csökkenti az anyagi terhet és a lehető leggyorsabban elkezdi a profitot.

Nyereséges-e pékséget nyitni (mennyibe kerül, mekkora a jövedelmezőség és a beruházások megtérülése)?

Nem hagyhatja figyelmen kívül egyetlen üzleti terv legfontosabb elemét sem - annak pénzügyi részét.

Tehát mennyibe kerül a pékség beindítása a semmiből?

Kiadási rész a következő elemeket tartalmazza:

• cégbejegyzés és vásárlás szükséges felszerelés - 600 000–1 200 000 rubel;
• a helyiségek felújításához szükséges pénzeszközök - 80 000-100 000 rubel;
• bútorköltség - 50 000 rubel;
• helyiségek bérleti díja - 850 000-900 000 rubel évente;
• az energiaforrások és a közüzemi számlák kifizetése - havi 150 000-200 000;
• alkalmazotti fizetés - 1 500 000 rubel évente.

Egy mini-pékség napi 0,5–1 tonna pékterméket állít elő.

Jövedelmezőség mini-pékség függ a sült kenyér mennyiségétől és annak árától az ország különböző régióiban. Átlagosan egy pékség nyereségessége 25-50%.

Visszafizetési időszak - 2-3 év.

Összegezve elmondhatjuk helyes fejlődés a pékség megnyitásának üzleti terve, figyelembe véve a jól átgondolt értékesítési rendszert és az ügyfél érdekeire összpontosítva, lehetővé teszi a befektetés gyors megtérülését. Ebben az esetben az üzletember sikerének kulcsa az üzleti terv szigorú betartásán alapuló cselekedeteinek átgondolása lesz, figyelembe véve az időben történő kiigazításokat.