Ahány háziasszony, annyi recept, erről minden alkalommal meggyőződöm, amikor egy buliban kipróbálom a csülkös kocsonyás húst. Mindig azt hittem, hogy a zselé egy ünnepi étel. De nemrég megtudtam, hogy a természetes zselatin jelenléte miatt az étel nagyon előnyös az ízületek számára. Sőt, alacsony kalóriatartalmúnak tekinthető, ezért aktívan részt vesz a fogyásban.

Számos lehetőség van a megfelelő zselés hús elkészítésére. Az aszpikhoz általában más típusú húsokat adnak - csirke, pulyka, marhahús. Főzzük gyorsfőzőben, multicookerben és normál serpenyőben gázzal.

Hogyan főzzünk finom átlátszó, zselésített sertés csülköt

Ha ízletessé és átlátszóvá szeretné tenni a kocsonyás húst, használja a tapasztalt háziasszonyok titkait. Általános szabály, hogy egy lépésről lépésre recept leírja a főzési technológiát, de hallgat néhány árnyalatról. Olvassa el figyelmesen a tippjeimet, és elkerülheti a gyakori hibákat.

• Ne legyen lusta, és forralás után engedje le az első húslevest, töltse meg ismét hideg vízzel a csülköt, és folytassa a zselés hús főzésével. Az eljárás csökkenti az edény kalóriatartalmát, és megszabadul a nem túl kellemes zsíros utóíztől.
• Főzés után azonnal távolítsa el a habot, különben nem válik átlátszóvá a zselés réteg.
• Ne hagyja, hogy a zselé túl forrjon - nem fog gyorsabban főni, de a húsleves zavaros lesz.
• A kocsonyás húst ne sózzuk azonnal!
• Kételkedik abban, hogy a kocsonyás hús megfagy? Ha azt szeretnénk, hogy a zselé megkeményedjen, zselatinnal főzzük. Ebben az esetben nem kell más hús összetevőket hozzáadnia.
• Ne hagyja ki az extra fűszereket. A hagyományos fokhagyma, bors és babérlevél mellett adjon hozzá bármilyen száraz fűszernövényt.

Mennyi ideig kell főzni a kocsonyás húst

A csülök mérete és az állati anyag kora. A főzés általában 4-8 órát vesz igénybe, átlagosan 5-6 órát.

A tapasztalt szakácsok azt mondják, hogy minél tovább főzi, annál gazdagabb lesz a zselés hús aromája és íze.

Figyelem! Annak meghatározásához, hogy mennyi ideig kell főzni a kocsonyás húst, ellenőriznie kell a keményedési képességét. Hajtsa végre a következő manipulációt: öntsön fél kanalat egy csészealjra, merítse két ujját (hüvelykujj és mutató). Ha jól összetapadnak, a kocsonyás hús jól megkeményedik.

Klasszikus zselés csülök - egyszerű és ízletes recept

Tartsa a legegyszerűbb lehetőséget az átlátszó zselé elkészítéséhez. Itt helyesen betartják a hús és a zöldség arányát, amitől a házi kocsonyás hús lesz a legfinomabb.

Hozzávalók:

• Sertés csülök - 2 db.
• Hagyma - egy pár darab.
• Sárgarépa - 2 db.
• Fűszereknek 2-3 gerezd fokhagyma, 7-9 szem bors, 3 db. babérlevél, só.

Lépésről lépésre lépések:

Azt tanácsolom, hogy kezdés előtt áztassa be egy kicsit a szárat, és távolítsa el a megmaradt vért. Ezután tisztítsa meg a leégés nyomaitól és egyéb tökéletlenségektől. Vágja le a húst a fő csontról a bőrével együtt. A tanács helyes, így jobban megtöltheti a zselét természetes zselatinnal a csülökből.

Tegye a húst egy serpenyőbe, és fedje le hideg vízzel. A folyadék szintjének 2-3 centiméterrel magasabbnak kell lennie, mint a sertéshús darabjainál.

Erős lángon megvárjuk, míg felforr. A habot azonnal távolítsa el, és ne felejtse el rendszeresen eltávolítani a főzési folyamat során.

Hosszú ideig főzzük, körülbelül 5-6 órát, ha normál serpenyőben főzzük a tűzhelyen. Ezután adjunk hozzá két egész hagymát. Azt tanácsolom, hogy az egyiket közvetlenül a héjjal fektesse le. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát a serpenyőbe. Jobb nagy darabokra vágni, akár hosszában is vághatjuk.

Ezután adhatunk hozzá fűszereket. Kóstoljuk meg a sót, sózzuk, ha szükséges. Főzzük a húslevest további fél órán keresztül, ellenőrizzük a megszilárdulás minőségét (lásd fent, hogyan kell ezt megtenni). Kapcsolja ki az égőt, és kezdje el szétszerelni a húst.

Vegyük ki a húsrészeket a léből. Osszuk kisebb darabokra. Elosztjuk edényekbe és formákba, amelyekben az aszpik megkeményedik. Azt tanácsolom, hogy készítsen különböző méretű darabokat. Tudom, hogy sok háziasszony húsdarálón keresztül darálja a hús egy részét, de én nem szeretem.

A fokhagymagerezdeket hosszában 2-4 részre vágjuk, vagy apróra vágjuk. Nekem személy szerint az utolsó lehetőség tetszik. A sertéshúsra szórjuk. Ha szeretné díszíteni az ételt, vágjon virágot vagy csak vékony köröket a főtt sárgarépából. Rendezzük el fokhagymával.

Merőkanál segítségével nagyon óvatosan öntsük fel a húslevest. Azt javaslom, hogy először szűrjük át a húslevest több rétegben összehajtott gézen. Ez megtartja a felesleges zsírt, ami pozitív hatással lesz az aszpik kalóriatartalmára, és az étel egészségesebb lesz. Ha a húsleves túl zsíros, egy kanállal távolítsuk el a zsír egy részét. A hűtő átlátszónak tűnik, ezért vonzóbb megjelenésű.

Várja meg, amíg a zselé kihűl, majd helyezze át a formákat a hűtőszekrény polcaira. 5-6 óra elteltével a kocsonyás hús teljesen megkeményedik.

Nagyon fontos az étel szép bemutatása. Ha kocsonyás húst tesz az ünnepi asztalra, figyeljen a gyönyörű zselés hús fotójára. Ötleteket kölcsönözhetsz.

Kocsonyás sertéscomb és csülök - recept zselatinnal

A zselatin fő célja zselészerű állag elérése, hogy a zselé tovább tartsa formáját az asztalon. A megfelelően főzött sertéskocsonyás hús azonban ritkán okoz kellemetlen meglepetést. De ha biztonságban akarunk lenni, főzzük zselatinnal az ételt.

Vesz:

• Csülök - 1 kg.
• Sertéscomb - 2 db.
• Sárgarépa.
• Izzó.
• Zselatin - 10 gr.
• Víz - 1,5-2 liter.
• Paprika.
• Fokhagyma - fej.

Főzési technológia:

1. A combokat a lábakkal együtt áztassuk egy órára, hámozzuk meg, és a nagyobb részeket daraboljuk fel. Bármi, ami nem jön le, vágd le.
2. Tedd egy serpenyőbe, adj hozzá vizet és kezdd el főzni.
3. A zöldségeket meghámozzuk. Amikor a főzet felforrt, lecsepegtetjük, ismét felöntjük hideg vízzel és hagyjuk felforrni.
4. Helyezze a durvára vágott sárgarépát és a hagymát a serpenyőbe. Várja meg, amíg felforr, és állítsa alacsonyra a hőt.
5. Főzzük a kocsonyás húst körülbelül 3 órán keresztül. Vegyük ki a zöldségeket.
6. A zselatint kevés vízben feloldjuk és a serpenyőbe öntjük. Keverjük össze, hogy a zselésítő szer szétoszlassa a húslevesben.
7. Ízesítsük borssal, sózzuk, hagyjuk felforrni és vegyük le a tűzhelyről.
8. Vegyük ki a húst, és szűrjük le a levest.
9. Szerelje szét a húst darabokra, és tegye egyenletes rétegben egy zselésített hús edényébe.
10. Megszórjuk finomra vágott fokhagymával, és felöntjük a húslével.
11. Hagyjuk a pulton kihűlni, majd tegyük be a hűtőbe.

Tanács! Soha ne adjunk hozzá fokhagymát húsleves főzésekor – az egész ízt ront.

Sertés és csirke zselés hús - kedvenc recept

Ezt a kocsonyás húst szeretem a legjobban. A csirkehús kevésbé zsírosítja a snacket és javítja az ízét. Ha zsíros a csülök, akkor csirkemellet veszek, de ha félek, hogy nem fagy meg jól a kocsonyás hús, teszek bele néhány szárnyat is. Te döntsd el magad, mert a lábak és a combok használata sem lesz nagy hiba. Néhány további receptet megtudhat egy másik oldalra lépve.

Figyelem! A csirkehús pulyka helyettesítése megengedett, a sütési technológia nem változik. Ha úgy dönt, a legjobb főzési rész a pulykacomb és a szárny.

Szükséged lesz:

• Víz - 4 liter.
• Csülök – 3 kg.
• csirke - 1 kg.
• Hagyma - 2 fej.
• Sárgarépa - egy pár darab.
• gerezd fokhagyma - 3-5 db.
• Babérlevél - 4 levél.
• Szegbors - ½ kis kanál.
• Fekete bors - ugyanannyi.
• Só - 2 nagy kanál.

Hogyan kell helyesen főzni:

1. Kezdje az alaptermékek elkészítésével. Ha a szár egy gazdálkodó, és feldolgozásra szorul, énekelje le, kaparja ki és mossa ki. Áztassa több órán át, többször cserélje ki a vizet.
2. Vágja a csülköt darabokra. A csirkemellet is szeljük darabokra. Helyezze a húst a serpenyőbe.
3. Töltse fel vízzel, kapcsolja be a legmagasabb hőt. Forralás után öntsük ki az első húslevest, öntsünk hozzá ismét vizet, hogy a szintje ellepje a darabokat. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt alacsonyra.
4. Körülbelül 5 órán át főzzük anélkül, hogy a húslevest túlságosan felforrnánk.
5. Adjunk hozzá egy egész hagymát és az összes fűszert a receptlistából. A sárgarépát darabokra vágjuk, és a húsleveshez adjuk. Sózzuk és módosítjuk az aszpik ízét.
6. 30 perc elteltével ellenőrizze a kocsonyás hús készenlétét, és kapcsolja ki a tűzhelyet.
7. Szétszedjük a húst és tálcákra osztjuk. A fokhagymagerezdeket felaprítjuk, és a hús tetejére helyezzük.
8. A levest leszűrjük, és formákba öntjük. Egy kanál segítségével távolítsa el a felesleges zsírt a felületről.
9. Először a konyhapulton hagyjuk kihűlni. Ezután hűtőbe tesszük, amíg teljesen meg nem áll.

Tanács! Finomabb és elegánsabb lesz az étel, ha még megkeményedése előtt finomra vágott zöldhagymát teszünk hozzá.

Hogyan készítsünk zselés csülköt lassú tűzhelyben

A zselét lassú tűzhelyben főzni sokkal könnyebb és kevésbé zavaró. Beállíthatja a kütyüt, és más olyan dolgokat is elvégezhet, amelyekben már bőven van az ünnepek alatt.

A sertés csülkön kívül más húsokat is használhat. Például ugyanazt a sertéshúst. Nagyon ízletes és gazdag zselés húst kaphat, ha egy kis marhahúst, csirkét vagy pulykát tesz hozzá.

• Dobtörő – 2 db.
• Bármely darab hús - 500 gr.
• Sárgarépa - egy pár.
• Hagyma - 2 fej.
• A fokhagyma feje.
• Babérlevél, bors, só (zöldek nem kötelező).

Készítmény:

1. Áztassa be a combokat több órán át, majd öblítse le, kaparja ki és helyezze a több tálba. Szorosan helyezzük el, más húsdarabokkal tarkítva.
2. Adjunk hozzá zöldségeket és fűszereket. Egészben helyezze el, vágás nélkül. Öntsön vizet a maximum jelig. Zárja le a fedelet.
3. Állítsa be az „Oltás” funkciót az időzítő 5 órára történő beállításával.
4. A jel készenléte után távolítsa el a húst. Vágjuk kockákra és tegyük tálcákba és tálakba.
5. Szűrjük le a húslevest. Kóstolja meg a sót és állítsa be. Ha bármilyen fűszert szeretne hozzáadni, ebben a szakaszban adja hozzá.
6. A fokhagymát felaprítjuk és a zseléhez adjuk. A recept egy fej fokhagymát ír elő, de hogy mennyit adunk hozzá, azt mindenki döntse el.
7. A levest öntsük formákba, és hagyjuk otthon kihűlni. Ezután küldje hideg helyre. 4-5 óra elteltével vegyen mintát.

Videórecept finom sertéscsülkös zselés húshoz gyorsfőzőben

Soha nincs túl sok recept, ezért tarts meg még egyet a végére. Kellemes ünnepeket és finom falatokat az asztalon!

Kint már hideg az idő, és ez a legalkalmasabb időszak a kocsonyás hús elkészítésére. És a választott hústól függetlenül hazánkban a legtöbb család asztalán ez elmaradhatatlan étel. A kocsonyáról már írtam, valamint recepteket, melyekhez a linkekre kattintva olvashattok. De ma erről a csodálatos ételről fogunk beszélni, de a csülökből.

Ez lényegében egy sertéssonka, amely sok húst és sok zselésítő anyagot tartalmaz. És nagyon gazdag, kielégítő és ízletes zselés húst készít. És pontosan ez kell ahhoz, hogy meglepjük és megörvendeztessük vendégeinket!

Az aszpik elkészítése előtt feltétlenül áztassa be a húst 2-3 órára. Kifolyik belőle a vér, és tisztább lesz a húsleves. Még jobb, ha az áztatás során többször cseréljük ki a vizet.

Nagyon sok főzési recept létezik. A sertéshúst marhahússal, csirkehússal stb. Megpróbáljuk megfontolni a legmegfelelőbb és legfinomabb lehetőségeket a zselés hús elkészítéséhez, amelyeket mindenképpen ki kell próbálnia a következő ünnepeken!

Zselés csülök zselatin nélkül

Ha csak sertéscsülökből szeretne kocsonyás húst készíteni, a legjobb a hátsó csülköt használni. Akkor nem lesz szükségünk sem lábakra, sem egyéb termékekre ahhoz, hogy az edényünk jól megdermedjen.

Ha valamilyen okból a zselé nem fagy meg, akkor ez csak annak a ténynek köszönhető, hogy kezdetben túl sok víz volt a húsleveshez. Ezért, hogy ez ne forduljon elő, jobb, ha kevesebb húslevest fogyasztunk, de az étel nagy sikert fog elérni.

Szükségünk lesz:

• sertés csülök - 1 db;
• só;
• babérlevél - 3 db;
• szemes bors;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma ízlés szerint.

Készítmény:

1. A szárat alaposan mossuk meg, és tegyük egy edénybe hideg vízzel. Hagyjuk forrni maximális lángon.

Ne legyen túl sok víz. Főzés közben nem szabad hozzáadni, különben a kocsonyás hús egyszerűen nem keményedik meg.

2. Amint a víz forrni kezd, csökkentse a hőt alacsonyra, hogy ne legyenek gurguló buborékok a felületen. Távolítsa el a keletkező habot, és folytassa a főzést 5 órán keresztül anélkül, hogy az edényt fedővel lefedné. A levest fedő nélkül főzzük, hogy a felesleges folyadék elpárologjon. De ha kezdetben sok vizet öntött, lefedheti a serpenyőt fedéllel.

Időnként fordítsa meg a húst, hogy egyenletesen süljön.

3. 5 óra elteltével tegye a serpenyőbe a meghámozott sárgarépát és hagymát, valamint babérlevelet, sót és borsot. Főzzük még 1 órát.

4. Vegyen ki mindent a serpenyőből. Dobja ki a zöldségeket, a szemes borsot és a babérlevelet. Válaszd el a húst a csonttól. A főzés során könnyen eltávolodik a hústól. Darálja meg a pépet.

5. Szűrjük le a húslevest. Ha nem szeretne fehér zsírréteget az edény felületére, akkor a következőképpen járjon el. Vagy többször itassa át a húsleves felületét papírszalvétával.

Vagy hagyjuk megkeményedni a húslevest, távolítsuk el a fehér bevonatot, majd ismét melegítsük fel és öntsük a formákba a hússal együtt.

No, és persze ezt a zsírt egy kanállal le lehet kaparni magáról a kocsonyás húsról tálalás előtt.

6. Ha az edényt díszíti, helyezzen az edény aljára sárgarépa-figurákat, fűszernövényeket és fokhagymaszeleteket.

7. A feldarabolt húst fektessük rá, majd ismét a díszítőelemeinket.

Ha nem szeretné díszíteni a kocsonyás húst, akkor is jobb, ha fokhagymát használ.

8. Töltsük meg mindent húslevessel, és hagyjuk szobahőmérsékleten, amíg kihűl. Utána áttesszük a hűtőbe.

Tálaljuk ezt a finom kocsonyás húst tormával.

Zselés csülök és csirke főzés otthon

A csirke tökéletesen kiegészíti a csülköt. Természetesen célszerű házi húst használni, de bolti hús is használható. A fehér csirkehús tökéletesen illeszkedik a sertéskocsonyás húshoz, így gazdagabb és érdekesebb ízű.

Szükségünk lesz:

• sertés csülök - 1 darab;
• csirke - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• Babérlevél;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

1. Tegye a húst egy lábasba, töltse fel vízzel, és tegye a tűzhelyre főni. Ha szükséges, darabokra vágjuk, ha nem fér bele a serpenyőbe.

2. Vegyük le a habot a húsleves felületéről, és adjuk hozzá a hagymát és a babérlevelet.

3. Csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja 6 órán át. Egy órával a főzés vége előtt sózzuk.

A főzés során vizet nem adunk hozzá.

4. Vegyük ki a húst és daráljuk le, a csontokat eltávolítjuk. A forró leveshez adjuk az apróra vágott fokhagymát.

5. A húst tányérokra tesszük, és leszűrjük húslevessel. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük be a hűtőbe.

Egy egyszerű és ízletes csirke- és sertéskocsonyás hús íze miatt váratlan felfedezés lesz számodra!

Hogyan és mennyi ideig főzzük a zselésített sertés csülköt és a combokat lassú tűzhelyben?

A lassú tűzhely segít a kocsonyás hús elkészítésében. És bár a főzési idő megközelítőleg ugyanaz lesz, mint egy serpenyőben, mégsem kell folyamatosan figyelemmel kísérnie a folyamatot. Csak mindent egy tálba tettek, megtöltöttek vízzel és hagyták főni.

Ügyeljen arra, hogy az alábbiakban leírt módszerrel távolítsa el a zsírt a húslevest, és nézze meg, mennyire lesz átlátszó az étel.

Szükségünk lesz:

• sertés csülök - 15,-1,7 kg;
• sertéscomb - 2 db;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• szemes fekete bors - 10 db;
• fokhagyma - 5-6 gerezd;
• Babérlevél;
• só.

Készítmény:

1. Másfél kilogramm csülökhöz két sertéscomb kell. Ha több hús van, akkor vegyen több lábat.

Áztassa a húst hideg vízben egész nap, három óránként cserélje ki a vizet.

2. Helyezze a beáztatott húst egy multicooker tálba. Ehhez adjuk hozzá a zöldségeket, a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk.

Ügyeljen a hús színére, áztatás után világos rózsaszínű lett.

3. Töltse fel hideg, tiszta vízzel. A „Quenching” módot és az időt 7 órára állítottuk be. Ezután kivesszük a húst és hagyjuk kihűlni. A zöldségeket, fűszereket is kifogjuk és kidobjuk.

4. Préseljük bele a fokhagymát a húslevesbe, és forratlanul melegítsük újra, hogy a fokhagyma adja ízét és aromáját.

5. Vágja szét a húst szálakra vagy vágja apró darabokra, és helyezze a forma aljára.

6. Egy szűrőedényt béleljünk ki gézzel, és szűrjük át rajta a levest, hogy ne kerüljön egy darab csont vagy fokhagyma az edénybe. A formákat megtöltjük húslével. Papírtörlővel átitatjuk a felületét, hogy megszabaduljunk a zselés hús felszínén lévő zsírrétegtől.

Hasonlítsa össze, három formából eltávolították a zsírt papírtörlővel, de az egyikből nem. Így néz ki, ha a zselé megszilárdult.

Gyönyörű, átlátszó kocsonyás hús díszíti asztalát!

Videó a megfelelő zselés hús főzéséhez gyorsfőzőben

A gyorsfőző funkcióval rendelkező gyorsfőzőnek vagy multicookernek köszönhetően sok időt takaríthat meg. Ha a kocsonyás húst serpenyőben 5-6 órán keresztül főzzük, akkor gyorsfőzőben ez az idő 1,5 órára csökken. Ez egyszerűen fantasztikus!

Zselés csülök és pulyka készítésének receptje

A pulyka nagyon egészséges hús, mindenki fogyaszthatja. Nem allergén és könnyű. Ezért hozzáadható a sertéskocsonyás húshoz, ezáltal új oldalról tárja fel az étel ízét. Az étel gyengéd és nagyon aromás, maga a húsleves pedig tiszta és gyönyörű.

Szükségünk lesz:

• sertés csülök - 1 db;
• sertéscomb - 2 db;
• pulyka filé - 600 g;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• babérlevél - 5-6 db;
• szemes fekete bors - 6-7 db;
• só - 1 evőkanál.

Készítmény:

1. Töltse fel az összes húst vízzel, és hagyja állni néhány órát. Ezután leöblítjük, felöntjük vízzel és feltesszük a tűzhelyre. Forralás után az első húslevest lecsepegtetjük, a serpenyőt és magát a húst megmossuk, majd újra felöntjük tiszta vízzel.

Ide teszünk minden zöldséget és fűszert is. A hagymát nem kell megpucolni, csak a héjában öblítse le vízzel. Először nagy lángon főzzük, forralás után csökkentsük, és fedő alatt 4 órán át főzzük a kocsonyás húst.

Ez arany árnyalatot ad a húslevesnek.

2. 15 perccel a készenlét előtt sózzuk és adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát.

3. Vegyük ki a húst, és szűrjük le a húslevest. A felvágott és szétválasztott húst tányérokba tesszük, és leszűrjük húslevessel. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük be a hűtőbe.

Ízletes zselés hús sertés-pulykával készen áll! És biztosan tetszeni fog mindenkinek!

Hogyan főzzünk zselét otthon sertéscsülökből és marhahúsból egy serpenyőben?

Készen állsz a meglepetésre? Ezután mindenképpen kétféle húsból készítse el ezt az adagolt kocsonyás húst: marha- és sertéshúsból. A szokatlan dizájn egy tojás formájában lévő „meglepetéssel” biztosan nem hagy senkit közömbösen. Mindenki többet fog kérni, ezért a legjobb, ha előre több adagot készít!

Szükségünk lesz:

• sertés csülök - 1 darab;
• sertéscomb - 1 db;
• marha szűzpecsenye - 400 g;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• só - 1 teáskanál (vagy ízlés szerint);
• babérlevél - 2 db;
• fekete bors - 1 teáskanál;
• tojás és kapor díszítéshez.

Készítmény:

1. A felvágott húst áztassuk 2-3 órára hideg vízbe, majd tegyük egy lábasba 3 liter vízzel.

A víz szintje 5-7 cm-rel legyen a hússzint felett.

2. Forraljuk fel, és távolítsuk el az öt percen belül képződő habot. Ezután csökkentse a hőt alacsonyra, és adjon hozzá hagymát, sárgarépát, fokhagymát, babérlevelet, sót és borsot a serpenyőbe. 5 órán át főzzük. Ezalatt az idő alatt kanállal többször keverjünk össze mindent anélkül, hogy több vizet adnánk hozzá.

3. A húslevesből mindent kiszedünk, a húst feldaraboljuk, a zöldségeket, fűszereket kidobjuk.

4. A zselés hús eredetibb tálalásához használhatunk muffin formákat. Mindegyik cella aljára tegyünk egy szelet főtt tojást, és tegyük rá a húst.

5. Adjuk hozzá a présen átpasszírozott fokhagymát a húsleveshez, keverjük össze és szűrjük le.

A zsírt szalvétával távolítjuk el, az előző receptekben leírtak szerint. Töltsük meg formáinkat. A kihűlt kocsonyás húst egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Díszítsd kaporgal, és tálald vendégei erős érzelmeire és örömére!

Ízletes sertés zselés hús combból, csülökből és marhahúsból

A sertéscsülökből, -combokból és marhahúsból álló előregyártott kocsonyás hús nagyon finom és figyelmet érdemel. Ez az étel gazdag fehérjében és kollagénben, amelyekre a bőrnek és az ízületeknek egyaránt szükségünk van. Egyszóval nagyon hasznos!

Szükségünk lesz:

• sertés csülök - 500 g;
• sertéscomb - 300 g;
• marha csülök - 500 g;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• babérlevél - 5 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• szemes bors és só.

Készítmény:

1. Áztasson egy éjszakára vízbe minden húsdarabot. Ezután engedjük le a vizet, és öblítsük le a húst.

2. Helyezze a serpenyőt a sertéshússal a tűzhelyre főzni. Amint a víz felforr és hab jelenik meg, forraljuk néhány percig. Ezután engedje le az első levest, és alaposan öblítse le a húst és a serpenyőt.

Töltsük meg tiszta vízzel, és most kezdjük el főzni a kocsonyás húsunkat négy órán keresztül, miközben forralás után csökkentjük a hőt.

3. Csak a sertéshúst főzzük négy órán át, majd adjunk hozzá marhahúst, sót, borsot, babérlevelet, hagymát és sárgarépát. Fedjük le fedővel és főzzük további 2 órán keresztül.

Hagyja a hagymát a héjában, alaposan öblítse le.

4. Az összes húst kiszedjük a csontokról, feldaraboljuk és összekeverjük a zúzott fokhagymával. Formákra fektetjük.

5. Távolítsa el a húsleves felső zsírját szalvétával, többször is felkenve.

Ezután gézzel bélelt szitán átszűrjük a levest, és ráöntjük a húsra. A szépség kedvéért a megfőtt sárgarépát szeletekre vágva a kocsonyás hús felületére helyezheti. Kihűlés után a formákat hűtőbe tesszük.

Egy kis tanács. Ahhoz, hogy megtudja, van-e elegendő zselésítő anyag a húsrészekben ahhoz, hogy a zselés hús jól megdermedjen, öntsön például egy kis húslevest egy mártásos csónakba, és 15 percre a hűtőszekrénybe helyezze. Ez elég lesz ahhoz, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a húsleves jól lefagy-e vagy sem. Nos, ha hirtelen nem keményedik meg, akkor adjunk hozzá zselatint.

Jó étvágyat kívánunk!

A zselés hús az orosz konyha hagyományos étele, korábban ünnepekre főzték, de a modern háziasszonyok egyre ritkábban készítenek ilyen előételt. A sertéscsülkös zselés hús változatossá teszi az ünnepi asztalt, és helyesen elkészítve a vendégek kedvenc étele lesz.

Zselés csülök hozzávalóinak elkészítése

A sertéscsülök nagy mennyiségű húst és zsírt tartalmazó alsócomb. Ezenkívül az állat ezen részének csontjai sok zselésítő anyagot tartalmaznak, így az ilyen kocsonyás hús biztosan megkeményedik. A zselés hús elkészítéséhez szüksége lesz:

• 2 csülök (azaz 2 láb);
• 8 liter víz;
• 2 hagyma;
• 2 sárgarépa;
• fokhagyma;
• fűszerek;
• só.

Áztassa a lábakat 2 órán át hideg vízben. Késsel kaparjon le minden sötét területet és szennyeződést a bőrről. A csülköt 10 cm vastag darabokra osztjuk.A húst bőrrel és zsírral válasszuk el a csontoktól. Ez a technika elősegíti a kocsonyás hús megkeményedését, a csontokból az összes összetevő a húslevesbe kerül.

A zselésített csülök elkészítésének folyamata

A húst és a csontokat felöntjük vízzel, az összes hozzávalót hideg folyadékba tesszük. Forraljuk fel, és lelkiismeret-furdalás nélkül öntsük ki a kapott húslevest, majd öblítsük le a húst és a csontokat.

Ez a technika segít megszabadulni a disznózsír ízétől, és átlátszóvá teszi a kocsonyás húst.

A megmosott húst és a csontokat egy lábasba tesszük, és forrásban lévő vizet öntünk rá. Hagyja a levest a tűzön forrni 5-6 órán át. A zselés húst a legjobb este tenni. Így reggel szétszerelheti a húst, és este falatozhat. 6 óra elteltével adjunk hozzá sót és hagymát a húsleveshez. Ezenkívül hámozzuk meg az egyik fejet, és tegyük a másodikat a héjjal együtt, így a húsleves arany színű lesz. Adjunk hozzá borsot és babérlevelet.

A kocsonyás húst további 2 órán át pároljuk, ezalatt a fűszerek aromája és íze átkerül az edénybe. Kapcsolja ki a húslevest, és hagyja kihűlni. Tegye a sajtkendőt egy szűrőedénybe, és öntse ki a levest. Így apró csontok és fűszerek maradnak a ruhadarabon, a húsleves pedig átlátszó lesz. Válaszd el a húst a csontoktól és a zsírtól. Vágja darabokra, és helyezze a tartályok aljára. A fokhagymát nyomjuk át és adjuk a húshoz. Az elkészített hozzávalókat leöntjük húslével, és 4 órán át hagyjuk dermedni.

Zselés csülök szójaszósszal és borral

Ez a fűszeres zselés hús receptje. Az elkészítéséhez egy csülökre és 500 g sertésbőrre lesz szüksége. Mossa meg a hús hozzávalóit, és töltse fel vízzel. 5 órán át lassú tűzön pároljuk. Adjunk hozzá fűszereket és sót. Felöntjük 3 evőkanál vörösborral. A húst darabokra osztjuk és edényekbe tesszük. Felöntjük a leszűrt húslevessel. A kocsonyás húst fokhagymával kevert szójaszósszal tálaljuk.

A zselés csülök egy egyszerű étel, amelyet még egy kezdő háziasszony is elbír. A tapasztalt szakácsok összetett recepteket használhatnak borral és más ízletes adalékokkal.

A zselés hús nemcsak ízletes, hanem egészséges is.

És hogy ez a szerencsétlenség ne érjen téged, akkor kezdd el fiatalon szeretni a kocsonyás húst.

Egyél főtt csirkelábot, főtt sertésfüleket és minden olyan húst, amely glutént tartalmaz.

Kocsonyás hús sütésére alkalmasak: sertéscomb, csülök, marhapaták, marha- és sertésfarok, csirkeláb, disznófül, fej - természetes glutént tartalmaznak, amely szükséges az ízületi porcok kialakulásához, valamint az ízületek keményedéséhez. kocsonyás hús.

A zselés húst különféle módon főzik - étkezési zselatin hozzáadásával és anélkül. Sertés-, marha-, sertés- és marhahúsból, valamint csirkehúsból készül. A zselatint olyan esetekben használják, amikor a zselés húst egyszerűen húsból főzik.

Kocsonyás hús elkészítése

Kocsonyás hús elkészítéséhez 1 kg 150 grammos sertés csülökre és 600 grammos sertéshúsra (lapocka) volt szükségem. Só 1 evőkanál (ízlés szerint több). Fokhagyma 2,5 fej. Paprika 8 db. Babérlevél 1 db. Hagyma 1 db. Egy kis sárgarépa.

A csülköt alaposan öblítse le, és késsel alaposan kaparja le a bőrt. A lapocka húsát válasszuk el a csonttól és a bőrtől, jól öblítsük le.

Tegye a csülköt, a sertés lapockahúst, a hagymát, a babérlevelet, a sárgarépát, a sót és a borsot egy 4,5 literes fazékba. Vízzel tölteni.

Ha a csülök nem fér bele a serpenyőbe, darabokra kell vágni. A csont fontos szerepet játszik a zselés hús főzési folyamatában. Természetes zselatint tartalmaz.

Helyezzük a serpenyőt a hússal a tűzre, forraljuk fel, leszedjük a habot

Tedd nagyon alacsonyra a tüzet.

Fedjük le a serpenyőt fedéllel. A főzés hosszú ideig tart, 6-8 óra (néha akár 12 óra is). Nagyon fontos pont - alacsony lángon kell főzni, akkor a zselés hús átlátszó lesz. Sokan gyorsfőzőben főzik meg - 20 perc és kész. De ebben az esetben a kocsonyás hús zavaros lesz.

A fokhagymát meghámozzuk és finomra reszeljük,

Használhat fokhagymanyomót. A lényeg az, hogy a zselés húsban kicsi a fokhagyma.

A főzés vége felé kóstoljuk meg a húsleves sóját. Ha nem elég, ízlés szerint adjuk hozzá.

A főzés végén vegyük le a serpenyőt a tűzről, vegyük ki a húst a húslevesből,

Távolítsa el a csontból. A húst késsel és villával kis adagokra vágjuk. Használhat húsdarálót is. Ízlés kérdése.

Helyezzük a húst a formákba, amelyekben a kocsonyás húst kihűtjük.

Adjuk hozzá a fokhagymát, és egyenletesen osszuk el a húsban. Öntsük fel a levest, és keverjük újra. Így a fokhagyma egyenletesen oszlik el a serpenyőben.

A zselés hús és zselé a kelet-európai konyha hagyományos ételei. Hogy teljesen pontosak legyünk, a kocsonyás hús valamiért az ukrán, a zselé pedig az orosz konyhához „kötődik”. Általában véve csak a főzési technológiában különböznek egymástól.

Ettől a két ételtől nem messze a tisztán európai aszpik is eltávolodott. A lényeg úgy tűnik, ugyanaz, de az utolsó falatot a zselatin teszi kocsonyássá, de a zselé és a kocsonyás hús az összetevőiben található anyagok miatt hasonló szerkezetet kap.

Egyébként sokféle húskészítményből készíthet zselés húst. A legjobb hozzávalót azonban joggal nevezhetjük csülöknek. De elég a filozofálásból. Ideje áttérni a szavakról a tettekre.

Sertés csülök- 1-1,5 kg

Sertéscomb, fül, farok, egyéb hús a csonton- választható

Hagymahagyma- 1-2 fej

Sárgarépa- 1 darab

Fokhagyma- 1 fej

Ízesítő a kocsonyás húshoz

Só- íze

Petrezselyem, kukorica, zöldborsó– opcionális, díszítéshez

Hogyan készítsünk házilag zselésített sertés csülköt

1 . A húst felolvasztjuk és hideg vízzel leöblítjük.

2 . Tegye át egy mély, lehetőleg vastag falú tálba, például egy üstbe. Felöntjük vízzel, hogy teljesen ellepje az egész húst. A csülökhöz érdemes sertéscombot tenni, a házi kocsonyás húshoz tetszés szerint marhahúst és csirkét is tehet.

3 . Teljes lángra tesszük, felforraljuk, alacsonyra csökkentjük a hőt, leszedjük a habot. Így a hús megsül és 4-8 órán át párolódik. Ügyeljen arra, hogy rendszeresen távolítsa el a szennyezett habot a húsleves felületéről, hogy a zselé átlátszóvá váljon.

4 . 30-40 perccel a hús elkészülése előtt adjunk a húsleveshez hámozott sárgarépát és vékony héjú hagymát. Sózzuk, és ízlés szerint fűszerekkel és fűszerekkel ízesítjük.

5 . A hús akkor van készen, ha könnyen leválik a csontról. Ki kell venni a húslevesből, külön csészébe kell tenni és szobahőmérsékletre hűteni.

6 . Vágja fel a húst, szedje szét szálakra, vágja darabokra.

7 . A húslevest vékony, finom szitán vagy sajtruhán szűrjük át.

8 . Helyezze a díszítést a tányér aljára. Ez lehet apróra vágott főtt sárgarépa, kukorica és zöldborsó, kaliforniai paprika forgács, petrezselyemlevél, vékony citromszelet. Feltétlenül adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát!

9 . Helyezze a húst a tetejére.

10 . Óvatosan, szó szerint a merőkanalat a húsra helyezve és kissé megdöntve, fokozatosan öntse a húslevest a tányérba. Hogy a kocsonyás húsdíszek a helyükön maradjanak.

11 . Helyezze a zselés poharakat a hűtőszekrénybe, amíg teljesen megszilárdul, körülbelül 4-5 óra. A kényelem érdekében a tányérok közé vágódeszkát helyezhet, hogy helyet takarítson meg.

12 . Majd kiveszünk egy zselésített húsos tányért, a tetejére teszünk egy nagyobb tányért, és megfordítjuk. Ahhoz, hogy a kocsonya könnyen lekerüljön a tányérról, helyezhet a tetejére egy forró, nedves rongyot, vagy tartsa a tányért a zselével nagyon rövid ideig a gőz fölött. A zselét persze egyszerűen tányérba vágva tálalhatod, mert zselatin hozzáadása nélkül hamar elveszíti a formáját, de ennek az ételnek még mindig szeretjük az esztétikusabb megjelenést.

Finom sertés csülkös zselé készen áll

Jó étvágyat kívánunk!

Hagyományosan a zselét és a kocsonyás húst mustárral és tormával tálalják. A legjobb, ha ezt az ételt tálalás előtt hűtőszekrényben tároljuk.

Zselés sertés és marha csülök recept

A zselés húst kizárólag sertés csülök felhasználásával lehet elkészíteni. Az étel azonban sokkal ízletesebb és kielégítőbb lesz, ha más típusú húst ad hozzá ehhez az alaphoz, például: marhabélszínt. Ehhez az aszpikhoz szüksége lesz:

• sertés csülök - 1,5-1,7 kg;
• marhabélszín – 1-1,2 kg;
• hagyma - 2 közepes fej;
• sárgarépa - 2-3 gyökérzöldség;
• fokhagyma - 1 fej;
• zeller - 1 szár;
• babérlevél - 5-6 db;
• szegfűbors - 7-8 borsó;
• só - 1,5 evőkanál;
• petrezselyem - ízlés és kívánság szerint.

Tegye mindkét típusú húst, a hagymát, a zellert, a sárgarépát és a fűszereket egy nagy serpenyőbe. Ebben az esetben a zöldségeket egészben kell hozzáadni. A lényeg az, hogy először tisztítsa meg őket. Öntsük fel a serpenyő tartalmát vízzel, tegyük nagy lángra és forraljuk fel. Ezt követően a tüzet minimálisra kell csökkenteni, és a habot el kell távolítani a húsleves felületéről. A hab eltávolításának eljárását még 2-3 alkalommal kell elvégezni, majd a serpenyő tartalmát sózni és körülbelül egy órán át főzni.

Ennyi idő elteltével vegye ki a zöldségeket a serpenyőből, és süsse tovább a húst alacsony lángon további 2,5-4 órán keresztül. A főzési idő nagyban függ a hús minőségétől. A borjúhúst kevésbé kell főzni, és ha a tehén öreg volt, akkor a húst tovább kell tartani a tűzön.

A kész húslevesből kivesszük a húst. Magát a levest leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. Eközben a húst rostokra kell szétszedni, és a tartályok aljára kell helyezni, amelyekben zselés húst terveznek készíteni. A tetejére teszünk petrezselyem ágakat és friss sárgarépa szeleteket.

A kihűlt húslevesről levesszük a zsírréteget, feltesszük a tűzre, felforraljuk és hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát. Amint a húsleves abbahagyja a bugyborékolást, kiöntheti húsos edényekbe. Hagyja lehűlni a leendő zselés húst szobahőmérsékletre, majd tegye be a hűtőszekrénybe a végső megkeményedéshez.

Sertés csülökzselé gyorsfőzőben

A szinte klasszikus zselésített sertés csülök elég gyorsan elkészíthető, ha van otthon gyorsfőző. Majdnem ugyanazokat a termékeket igényli, mint az előző receptben, de néhány kivétellel:

• sertés csülök - körülbelül 1 kg;
• hagyma és sárgarépa - 1 nem túl nagy darab;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• babérlevél - 2 db;
• víz - körülbelül 2 l;
• só és fűszerek - ízlés szerint (speciális fűszerezést használhat a zselés húshoz).

Tegye az összes hozzávalót a víz és a fokhagyma kivételével gyorsfőző edénybe. Természetesen a csülköt először alaposan meg kell mosni, a zöldségeket meg kell pucolni, de nem vágni. Öntsön forró vizet a termékekre, zárja le a fedelet és a szelepet, majd lassú tűzön főzze körülbelül 1,5-2 órán keresztül.

Ezután kivesszük a húst, szétszedjük és edényekbe tesszük, a tetejére pedig viszonylag vékony szeletekre vágott fokhagymát teszünk. Óvatosan, rázás nélkül szűrjük át a húslevest a sajtruhán, és öntsük az edények tartalmát.

Miután a kocsonyás hús elfogadható hőmérsékletre hűlt, az edényeket hűtőszekrénybe helyezhetjük, hogy teljesen megkeményedjenek.

Sertés zselés hús lassú tűzhelyben

Majdnem ugyanúgy, mint a gyorsfőzőben, lassú tűzhelyben is főzhet zselés húst.

Valójában az egyetlen különbség az, hogy először „Sütés” módba kell helyezni a készüléket, majd a forralás és a hab eltávolítása után át kell kapcsolni „Dörzsölés” vagy „Pörkölt” módba.

Az összes többi technológia teljesen megegyezik az előzővel. Körülbelül 1,5 órát vesz igénybe a kocsonyás hús lassú tűzhelyen történő elkészítése.

Házi kocsonyás hús üvegben

Elvileg bármilyen recepttel elkészíthető zselés hús palackban. Azonban egy ilyen étel lenyűgözőbbnek tűnik, ha sok húst tartalmaz. Ezért ez a lehetőség nagyon jó, ha a csülköt csirkehús egészíti ki.

Mi értelme van ennek a kocsonyás hús elkészítési lehetőségének? Ez egyszerű. Először is, egy műanyag palack könnyen helyettesíti a tartályokat hiányuk esetén. Másodszor, az aszpikos étel szokatlan formája lehetővé teszi, hogy eredeti kivitelben szolgálják fel, például: malac formájában. És kényelmesebb ilyen zselés húst vágni. Csodálatos, egyenletes köröket kapsz, akár a kolbászokat. Nos, a következő termékekre van szükség a zselés húshoz egy üvegben:

• sertés csülök - 1-1,2 kg;
• csirke - 1/2 hasított (körülbelül 700 g);
• hagyma - 1 közepes fej;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• babérlevél - 2 db;
• szegfűbors - 8-10 borsó;
• só ízlés szerint.

A húst leöblítjük, a csülök bőrét lehúzzuk, felöntjük vízzel, és lassú tűzön 4,5-5 percig főzzük. A visszaszámlálást a víz felforrása után kell elkezdeni. Ugyanebben a pillanatban el kell távolítani a képződött habot. Kb. 2 óra főzés után adjuk hozzá a zöldségeket, a sót és a fűszereket a húsleveshez (fokhagymát még nem kell hozzáadni). A hagymát egyébként közvetlenül a héjával együtt kell hozzáadni. Főzés után a hagymát továbbra is ki lehet dobni, és a héj jelenléte lehetővé teszi, hogy a húsleves tiszta maradjon.

A megadott idő letelte után vegyük le a húslevest a tűzről, vegyük ki a húst, és a levest sajtrongyon szűrjük át, hogy eltávolítsuk a benne főtt fűszereket. A húst szétszedjük, speciális zúzott fokhagymával összekeverjük és műanyag palackba tesszük. Célszerű, hogy a hús hozzávalói ennek a tartálynak legalább a felét megtöltsék. Ezután tölcséren keresztül öntse a levest az üvegbe, és hagyja kissé kihűlni. Ezután lezárhatja a tartályt fedéllel, jól rázza fel, hogy a hús egyenletesen oszlik el a teljes térfogatban, és vízszintesen helyezze be a hűtőszekrénybe.

Amikor a kocsonyás hús teljesen megszilárdult, az üveget késsel felvághatjuk, az uzsonnát pedig tetszés szerint felvághatjuk vagy díszíthetjük.

Zselés sertés- és csirke csülök

Abszolút ugyanaz a kocsonyás csülök és csirke, amit az előző receptben leírtunk, nem csak üvegben, hanem klasszikus módon is elkészíthetjük.

Ilyenkor a húst egyenletesen elosztjuk az edények, tálak vagy edények között, a tetejére sárgarépa-, fokhagyma- és petrezselyemleveleket teszünk, majd az egészet felöntjük a leszűrt húslével. Kikeményedés után kiváló kocsonyás csirke- és sertés csülköt kapunk.

Recept sertés- és pulykahússal

A zselés hús pulyka elkészítésének lehetősége nem különbözik az ilyen csirkehús étel elkészítésének lehetőségétől. Ezúttal csak fél tetem elég lesz. A pulykahús súlyának meg kell egyeznie a csülökével. Ebben az esetben a zselés húsleves gazdag lesz, és az íze még finomabb lesz, mint a csirkehús készterméké.

Kocsonyás sertés és csirke csülök zselatinnal

Valójában zselatint szoktak aszpikhoz adni, de ha a háziasszony úgy gondolja, hogy a húsleves nem olyan állagú, mint amilyennek szerette volna, akkor nem bűn ezt a kötőanyagot hozzáadni a kocsonyás húshoz.

A kocsonyás hús zselatinnal való elkészítése nem igényel különösebb trükköt. Kivéve, ha maga a zselatin bevezetésének folyamata igényel némi történetet önmagáról. A többi nagyjából ugyanaz, mint a többi receptben:

• sertés csülök - 1,2-1,5 kg;
• sertéscomb - 2 db;
• hagyma és sárgarépa - 1 közepes méretű;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• babérlevél - 3 db;
• szemes fekete bors - 10-15 db;
• zselatin - 20-30 g;
• só és fűszerek - ízlés és kívánság szerint.

Öntsük fel vízzel a sertéshúst, és hagyjuk állni néhány órán keresztül. Elvileg 3-4 is elég, de egyes háziasszonyok azt javasolják, hogy a húst 12 órán át vízben tartsuk.. Az elkészített sertéshúst friss vízzel öntjük és lassú tűzön főzzük kb. Egy órával a főzés vége előtt adjuk hozzá a zöldségeket és a fűszereket a húshoz.

Amikor a zöldségek megfőttek, vegyük ki őket a serpenyőből, szűrjük át a húslevest sajtruhán, és tegyük vissza alacsony lángra. A zselatint forró vízben felengedjük, majd a húslevesbe öntjük, majd állandó keverés mellett 10 percig forraljuk.

Szerelje szét a húst, és tegye edényekbe. Hozzáadjuk a szeletekre vágott főtt sárgarépát és vékony szeletekre friss fokhagymát. Öntse a levest a tartályokba, és hagyja dermedni egy éjszakán át. Ha kellőképpen kihűltek a darabok, áttehetjük a hűtőbe.

***

Általánosságban elmondható, hogy a sertéscsülkös zselés húsfajták többségét megközelítőleg ugyanúgy készítik el. Általában még a tapasztalatlan háziasszonyok sem találkoznak nehézségekkel a snack elkészítése során. Mellesleg, a tanács csak nekik szól: amikor úgy dönt, hogy elkészíti az első kocsonyás húst, jobb, ha a zselatin felhasználásával kezdi. Ebben az esetben a jó keményedés garantált. Nos, minden más tapasztalattal jön. Jó étvágyat kívánunk!

Videorecept házi zselés csülökhöz