A Russula gombák a Basidiomycete osztályba, az agaricomycete osztályba, a Russulaceae rendbe (russulaceae, russula), a russula családba, a russula nemzetségbe ( Russula).

Orosz nevüket a gombák arról kapták, hogy sok a napi sózás után fogyasztható.Egyes ruszula nyersen is fogyasztható, de vannak kesernyés ízű fajták is, amelyeket főzés előtt érdemes beáztatni, hogy megsózzuk. távolítsa el a keserűséget. A nemzetség latin neve sapkájuk egyik színéből ered: a „russulus” szót „vörösesnek” fordítják.

Russula: gombák leírása és fotók. Hogy néz ki egy russula?

Kalap

A russula termőteste sapkából és lábból áll. A kupak alakja a növekedés és a fejlődés során változik. A fiatal russulában félkör alakú, majdnem gömb alakú, félgömb alakú; akkor domborúvá vagy domborúvá válik, és a régi gombákban - lapos, homorú középponttal vagy tölcsér alakú.

A kupak szélei a különböző típusú ruszulákban lehetnek bordázottak, hullámosan íveltek, gumók vagy simaak, az életkorral változóak. Egyes fajoknál az élek egyenesek, másoknál lesüllyesztettek vagy megemelkedtek. A sapkák mérete 2-15 cm között változik.

A kalapot borító bőr még az azonos fajhoz tartozó gombák esetében is tartalmazhat:

• sima, nedves és ragadós;
• vagy száraz, matt, puha bársonyos.

A ragasztófelület idővel kiszáradhat, és néha kezdetben száraz is.

A kupak pépjének héja különböző módon elmarad:

• könnyű (nyír russula (lat. Russula betularum);
• fele (a napruszulában (lat. Russula solaris);
• csak a széle mentén (az arany russulában (lat. Russula aurea).

A russula sapka színe a szoláris spektrum szinte minden árnyalatát tartalmazza: piros, sárga, zöld, lila, kékes, barna. A szín nem mindig monoton: néha egyenetlen foltok és különféle színátmenetek vannak, mintha elhalványulna a napon.

1. Arany russula (lat. Russula aurea), a fotó szerzője: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Török russula (lat. Russula turci), fotó: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Zöld russula (lat. Russula aeruginea), a fotó szerzője: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Világossárga russula (lat. Russula claroflava), a fotó szerzője: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Tüzes russula (lat. Russula emetica), a fotó szerzője: Dohduhdah, Public Domain; 6. Fekete podgruzdok (lat. Russula adusta), fotó: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Hymenophore

A russula hymenophore, vagyis a kalap alsó felülete szélesen vagy keskenyen összetapadt, különböző hosszúságú, vastagságú, gyakoriságú és színű lemezekből áll. A russula lemezek lehetnek fehérek, világossárgák, világos krémszínűek, enyhén rózsaszínűek, okkerek, citromsárgák.

Láb

Gyakrabban vannak hengeres, szabályos formájú lábak, ritkábban fusiform (olíva russula (lat. R. olivacea), klavát (russula golden (lat. R. aurea), hengeres, de az alap felé szűkült (russula étel, vagy ehető (lat. R. vesca). A láb a fej közepéhez van rögzítve. Pépje az életkorral változik, a fiatal gombákban lehet telt, azaz laza, pamutszerű vagy sűrű. Az öregedéssel üregek jelennek meg benne, szivacsossá, törékennyé válik. A láb színe lehet világos: fehér, sárgás, krémes, rózsaszínes és sötét: szürke vagy barna. Tövénél rozsdás foltok lehetnek, mint például a zöld russulában (lat. R. aeruginea). A lábszár felülete sima, csupasz, selymes vagy bársonyos, az életkor előrehaladtával enyhén ráncossá válhat.

Pép

A kalap húsa többnyire fehér vagy nagyon világos árnyalatú; vastag vagy vékony; szagtalan vagy gyenge aromájú és eltérő ízű. Amikor a russula termőteste eltörik, tejes lé nem szabadul fel.

A russula lemezei, pépje és lábai nagyon törékenyek. Ezeknek a gombáknak a törékenységét és törékenységét a szferociszták adják - a hólyagos sejtek speciális csoportjai, amelyek a termőtestben találhatók.

Spóra por

A russula spórapor is más színű: fehéres, krémes, világoskrémes, sárga, világos okker.

Hol és mikor nő a russula gomba?

A Russula az egyik leggyakoribb gomba. Európában, Oroszországban, Ázsiában és Amerikában nőnek: az Északi-sarkvidéktől a trópusokig, de túlnyomó többsége a középső szélességi körök lakója. Néhány faj még Afrikában is megtalálható.

Russula szimbiózisban él, azaz. kölcsönösen előnyös partnerség, sokféle fával (gombafajtától függően) (tölgy, bükk, luc, gyertyán, nyír, nyár, hárs, fenyő, éger, nyárfa), esetenként cserjékkel és lágyszárúkkal, ill. ezért minden erdőtípusban elterjedt: tűlevelű, lombos, vegyes. Különböző típusok különböző talajokat kedvel: nedves, homokos, vizes. A gombák tavasztól őszig hoznak gyümölcsöt, de a russula fő szezonja augusztus-szeptember, mivel ekkor jelennek meg a legaktívabban.

Mik azok a russula: típusok, nevek, fotók

A russula létező fajtája közül, amelyek száma különböző források szerint 275 és 750 között mozog, meglehetősen nehéz meghatározni egy konkrét fajt. Egy közönséges gombaszedő csak 2-3 tucat fajt tud felismerni, más esetekben szakemberhez kell fordulni, sőt vegyi elemzést is kell alkalmazni. Külsőleg a ruszula megkülönböztethető a sapka és a láb alakja, az alsapkaréteg szerkezete, valamint a kalap és a láb bőrének és pépének színe, a lemezek és a spórapor színe alapján. A Russulák nagyon törékenyek, és hozzájuk hasonló tejesek (lat. Lactarius) abban különböznek, hogy vágva és préselve nem bocsátanak ki tejes levet.

A Russula nemzetség gombáit a következőkre osztják:

• ehető;
• feltételesen ehető;
• ehetetlen.

Az alábbiakban felsorolunk néhány russula fajtát, amelyek ezekbe a kategóriákba tartoznak.

Ehető russula

Az ehető russula nagyon finom gombák. Fogyasztható sütve, sózva, pácolva, sőt néhányan nyersen is. A lényeg az, hogy tudd, hogyan néznek ki.

• Russula zöld(Russula aeruginea )

ehető russula. Csípős íze van, ami forraláskor eltűnik. A kalap alakja kezdetben félgömb alakú, majd domborúan kinyújtott, majd lapos, süllyesztett középpontú, 4-9 cm átmérőjű. A kalap széle világos, közepén sötét, zöld, olívazöld, sárgászöld színű, gyakran rozsdabarna foltokkal. A lábakat ugyanazok a foltok borítják, amelyek magassága 4-7 cm, átmérője 1-2,5 cm. A lemezek fehérek vagy krémszínűek. A spórák krémesek. A bőr ragacsos, helyenként könnyen leválik. A russula húsa fehér, amely nem változtatja meg a színét a vágáson. A gombának nincs különleges szaga. A zöld rusnya júniustól októberig minden típusú erdőben nő.

• Russula sárga (világos sárga, halványsárga, élénk sárga) ( Russula claroflava)

Nevét elején domború, növekedése során lapos sapkájának színéről kapta. A kupak átmérője eléri a 8 centimétert. A szár hengeres vagy hordó alakú, a kor előrehaladtával színe fehérről szürkére változik. A fehér lemezek szürkésfeketévé válnak, ahogy a gomba öregszik. A russula világos húsa a vágáson megszürkül. Enyhe vagy fanyar ízű, de szagtalan. Világos okker színű spórapor. A bőrt részben eltávolítják.

A gomba kis csoportokban nő nedves, mohás talajokon, nyárfák, nyírfák vagy égerek alatt. Ez a russula nem túl ízletes, de nagyon ehető.

• Food russula (Russula vesca )

az egyik leggyakoribb gombafajta. Legfeljebb 10 cm átmérőjű kalapja száraz, esetenként finoman ráncos, széle sima vagy enyhén csőszerű, héja nem hámlik, vagy enyhén hámlik. A bőr gyakran nem éri el 1-2 mm-rel a kupak szélét. Rózsaszín, fehér-rózsaszín vagy bordóvörös, a legtöbb gombán nagy fehér foltokkal. A lemezek gyakoriak, a kocsány közelében elágazóak, fehérek vagy sárgásfehérek. A szár rózsaszín, hengeres, lefelé vékonyodik. A hús meglehetősen erős és fehér. Ezt az ehető russulát megfőzzük, megsütjük és sózzuk.

• Russula barnás, illatos, lila, vagy hering (Russula xerampelina)

ehető gomba, amely teljes mértékben igazolja a "russula" nevet, mivel nyersen is fogyasztható. 6-15 centiméter átmérőjű kalap, először domború, majd laposan süllyesztett és egyenes. A sapka színe attól függően, hogy melyik fa alatt nő ez a russula, eltérő.

• • A tűlevelűek alatt boros, kármin, barna vagy lila árnyalatú vörös.
  • A tölgyfák alatt - vörösesbarna, rózsaszín vagy olajbogyó.
  • A nyírfák alatt - sárga, sárgás-zöld, lila szélekkel.

A kalap bőre eleinte nyálkás, majd bársonyos, félig elmarad a péptől. A pép fehér, az életkor előrehaladtával megbarnul, és a vas-szulfát hatására zöld színűvé válik. A láb barnás-vöröses, rózsaszín árnyalatú, a kor előrehaladtával barnul, 4-8 centiméter magas. A spórák sárgás krémszínűek. A fiatal russula íze enyhén fűszeres, később kifejezéstelen. A szag éppen ellenkezőleg, először alig észrevehető, idővel heringgé válik. A Russula augusztustól novemberig barnul a tűlevelű és lombhullató erdőkben.

• Mocsári russula (Russula paludosa)

népi név - úszó.Ez a russula nemzetség legnagyobb gombája, melynek kalapátmérője akár 16 cm, lába 10-15 cm magas és 1-3 cm átmérőjű. Konvex narancsvörös kupakja enyhén nyomott sárgás középponttal. A termőtestet száraz bőr borítja, amely nedves időben enyhén ragacsossá válik. A mocsári russula lemezei fehérek, sárgásak vagy világosarany színűek. Pépje rózsaszín, a korral szürke, kellemes ízű. A tűlevelű erdők homokos talaján nagy csoportokban nőnek az ehető mocsári ruszák.

• Russula zöldes, vagy pikkelyes (Russula virescens)

ehető gomba, a russula család egyik legjobb ehető faja. A gomba kalapja nagy, legfeljebb 14 cm átmérőjű, bársonyos bőrrel, amely gyorsan pikkelyekre reped. Alakja, mint sok russul, az életkorral változik. Fiatal gombákban gömb alakú, nagy ruszulákban a közepe homorúvá válik. A sapka színe zöld, sárga, kék, okker, réz és olíva árnyalatok keveréke. A láb fehér, alatta barna pikkelyek. A tányérok fehérek. A gomba húsos, édesen mogyorós ízű, szagtalan. Húsa sűrű és törékeny, vágáskor fehérből rozsdássá válik. A zöldes rusnya egyenként vagy csoportosan nő, a tölgy-, bükk- és nyírfák alatti helyet kedveli lombhullató és vegyes erdőkben.

• kék russula, vagy égszínkék (Russula azurea)

tűlevelűek, gyakrabban fenyők alatt termő faj. A gomba kalap átmérője 3-10 cm, korán domború, a spórák érésére lapos, homorú középponttal. A kalap az ibolya különböző árnyalataival színezett, kékes adalékanyaggal. A láb fehéres, bársonyos. Könnyen eltávolítható, kékes virágú bőr. A spórapor fehér. A kék russula kellemes ízű ehető gomba.

• Gyakori lemezterhelés, vagy fekete liliom (Russula densifolia )

a russula nemzetséghez tartozó gomba. Süvegének átmérője kevesebb, mint 20 cm, a vágáson a fehéres hús előbb pirosra, majd barnára és feketére válik. A tányérok könnyűek. Az életkor előrehaladtával a gomba külső színe szürkésről olajbogyóra, barnára és barnára változik. A Podgruzdok a déli régiókban lombhullató és tűlevelű erdőkben nő. A russula kivonatát az orvostudományban használják.

• Russula szürke (Russula grisea )

a legkorábbi russula. Világos fenyő- vagy lombhullató erdőkben, üde, homokos talajon nagy csoportokban nő júniustól augusztusig. Kalapja 5-12 cm átmérőjű, hagyományos russula alakú: fiatal gombáknál domború, öregeknél lapos, tölcsér alakú. Színe kékes, szürke, piszkosszürke vagy piszkos lilás-kékes, széle felé világosabb, közepén sötét. A láb könnyű. A héjat a kupak feléig eltávolítjuk. A russula pép sűrű, fehér, szagtalan, friss vagy enyhén fogyasztható.

• Podgruzdok fehér, vagy száraz tömeg ( R u ssula d e lica )

Szinonimák: kétszersült, russula, kellemes, kiváló. A fehér hüvelyek gyakran megtalálhatók a tűlevelű és lombhullató erdőkben Oroszország erdőövezetének északi részén. Júliustól októberig nőnek. A legfeljebb 20 cm átmérőjű sapka először laposan domború, ívelt éllel és középen bemélyedéssel, majd tölcsér alakú, kiegyenesedő éllel, tiszta fehér, néha barnássárga foltokkal (barnás foltokkal), először finom szemcsés, majd csupasz. A fehér terhelést a kupak közepén tapadó talajrészecskék jelenléte jellemzi.

A gomba szára legfeljebb 5 cm hosszú, egyenletes, eleinte tömör, majd üreges, fehér, vékony. A pép fehér, nem változik a törésnél, a kupak szövetében nem csípős, a lemezeken keserű. A lemezek ereszkedők, keskenyek, tiszták, néha a külső széléig villásak, kettéágazóak, fehérek. A spórák színtelenek, tojásdad alakúak. Általában ezt a gombát sózzák. A sós podgruzdok jó ízű, kellemes fehér színű.

Feltételesen ehető russula

A feltételesen ehető russulát csak hőkezelés után lehet fogyasztani, és semmi esetre sem szabad nyersen fogyasztani. Ez a csoport a következőket tartalmazza:

• Fekete russula, fekete podgruzdock, vagy nigella (Russula adusta)

fiatalkorában piszkos fehér-szürke, érettségben pedig barna. A lába könnyebb. A lemezek piszkosszürkék, a spórák színtelenek. A pép először rózsaszínűvé válik, majd a vágáson elszürkül, a száron megnyomva megfeketedik. A fiatal gomba kalapja domborúan kinyújtott, majd a közepén tölcsér található. A kalap átmérője 5-15 cm A gomba íze lágy, a szaga kellemetlen. A fekete rusnya főleg a fenyőerdőkben nő júliustól októberig.

• Buffy russula (Russula ochroleuca)

sok hasonló fajjelzővel rendelkezik: halvány okker, halványsárga, citrom, okkersárga, okkerfehér, okkersárga. A kupak színe a névnek megfelelő, átmérője 5-12 cm.Először félgömb alakú, majd domborúvá válik. Az ilyen típusú gombák bőre csíkokban könnyen lehúzható. Lábuk fehér, barna árnyalatú, 3-8 magasságú, 1-2,5 cm átmérőjű, lemezei és spórái fehérek vagy krémesek. Az Ocher russula egy feltételesen ehető gomba, amely gyakran megtalálható minden típusú európai erdőben.

• A russula rózsaszín, gyönyörű, vagy rózsaféle (Russula rosea)

feltételesen ehető gomba. A sapka színéről kapta a nevét, bár valójában nem rózsaszín, hanem a vöröstől a rózsaszínig terjedő árnyalatai vannak, és az időjárás hatására halvány citromra változhat. A kalap átmérője 4-12 cm, formája félköríves, végül laposan terült, homorú középponttal. A bőr nem válik el a sapka pépétől. A lábszár magassága 3-8 cm, átmérője 1-3 cm, színe fehér vagy rózsaszínes, körülbelül olyan, mint a sapkáé. A tányérok rózsaszínűek vagy krémesek, néha a szárhoz közelebb vörösesek. A pép fehér, édeskés szagú, kemény, de törékeny. A spórapor világos okker vagy krém árnyalatú. A rózsaszín rusnya egyenként vagy csoportosan nő júliustól októberig, főleg lombhullató, de néha tűlevelű erdőkben is, jó vízelvezetésű talajon.

• Nyír russula (maró nyír) (Russula betularum )

feltételesen ehető gomba, amelynek lapos feje 2-5 cm átmérőjű. Színe a legváltozatosabb: a sötétvöröstől a fehérig, sárgás középponttal. A bőr könnyen eltávolítható. A láb törékeny, üreges, nedvességtől átitatott, felül ráncos, könnyű. A russula húsa fehér, nedvesen szürkés, gyakorlatilag szagtalan, íze fűszeres. A spórák fehérek.

Ezek a gombák nevük szerint lombhullató és vegyes erdőkben nyírfák alatt nőnek. Szeretik a nedves vagy mocsaras helyeket. A nyírfa russula forralás után ehető.

• Érték (Russula foetens )

feltételesen ehető gomba. A gomba egyéb nevei: plakun, goby, svur, kulbir, uryupka, kubar, padló alatt, bütyök, tehénistálló. Észak-Amerika és Eurázsia erdőövezetében nő. Hegyi, lucfenyő, lombhullató erdőkben található. Legtöbbször a tölgy- és nyírerdőkben fordul elő. A Valuet júliustól októberig szüretelik. A gomba kalapja sárgásbarna vagy okkersárga. Legnagyobb átmérője 15 cm, kezdetben gömb alakú, a szárral szomszédos. Később lapossá válik, középen nyomott lesz. A kupak széle vékony, bordázott, hámló bőrrel. A gombát nyálka borítja, különösen nedves időben, ezért kapta a sírós becenevet. A lábszár hengeres, 6-12 cm magas, legfeljebb 3 cm vastag, világos, tövénél barna foltokkal borítható. Duzzadt, belül üres. Húsa kezdetben fehér és szilárd, a vágásnál barna színűvé válik. Íze forró és csípős, és vele kellemetlen szag nedvesség. Száraz és meleg időjárás a szag teljesen eltűnik. Az értéklemezek gyakran helyezkednek el, tapadnak, eleinte fehérek, később sárgák. A lemezek szélein folyadékcseppek szabadulnak fel, amelyek levegőn megszáradnak és barna foltokat hagynak. Spórái kerekek, megjelenéskor színtelenek és világos okkersárgák, éréskor tüskések. A gomba savanyításra alkalmas. Ehhez érdemesebb 6 cm-ig kalappal valut gyűjteni.A lábukat a tövéhez vágják és a sózás előtt kifehérítik. Így főzve jó ízűek. A Valui-t gombakaviár készítésére is használják.

• Feketítő podgruzdok, vagy russula elfeketedés (Russula nigrikánok )

nagy, feltételesen ehető gomba, először domború, majd laposan szétterülő kalappal és enyhén nyomott középponttal. A kupak színe a fehérestől a kormos barnáig terjed. Legnagyobb átmérője 20 cm, húsa fehér, a vágásban először kipirosodik, majd megfeketedik. A gomba szára rövid, erős, erekkel borított. A lemezek nem jellemzőek a russulákra: vastagok, eltérő hosszúságúak, ritkák, eleinte sárgásak, később sötétek, sőt feketék is. A Podgruzdok júliustól októberig nő, főleg tűlevelű erdőkben.

• Russula elpirul hamis ( Russula fuscorubroides)

A gomba egyenként vagy kis csoportokban nő a fenyő- és lucfenyőerdőkben júniustól augusztusig. Sima, lilás-lila vagy fekete árnyalatú sapkája van, fiatal példányokon domború-lapos, kifejlett példányokon középen benyomott, rojtos szélekkel. Átmérője 4-14 cm, lábszára 4-9 cm magas, 7-15 mm vastag, lila, vérvörös hosszanti barázdákkal, hengeres, felfelé keskenyedő. A lemezek tapadnak, keskenyek, ívesek, okkerfehérek. A spórák is buffy-fehérek. A csípős íze miatt a russulát csípős fűszerek készítésére használják. Előzetes forralás után két-három vízben fogyasztható.

Ehetetlen russula

Az ehetetlen vagy hamis russula az ehetőtől megkülönböztethető rózsaszín szín a lábszár vége, valamint a rovarlárvák és fonálférgek által okozott károsodás hiánya. Szerencsére nem jegyeztek fel halálesetet az ilyen típusú russula elfogyasztása során, de mérgezést okozhatnak, és felboríthatják a gyomor-bélrendszert.

• Szúrós russula (hányásos, csípős, hányingert okozó) (Russula emetica)

keserű íze miatt kapta a nevét. Sapkája eleinte félgömb alakú, majd lapos vagy enyhén homorú, 4-8 cm átmérőjű, a ruszula húsa fehér, a bőr alatt rózsaszín, édes illatú, vagy teljesen hiányzik belőle. A bőr élénkvörös, sima, fényes, nedvességtől ragadóssá válik, a péptől a kalap közepéig elválik. A láb fehér vagy rózsaszínű. A tányérok fehérek, ritkán krémesek. A spórák tiszta fehérek. Tűlevelű és lombhullató erdőkben egyaránt nő.

• rideg russula ( R u ssula fr a gilis )

nedves fenyőerdőket és azok széleit választja ki. Augusztus-szeptemberben nő. A gomba kalapja legfeljebb 5 cm átmérőjű, vékony húsú, ibolya-lila, néha zöld vagy zöldes középponttal. Felülete lapos, gyakran gumós, kissé nedves, hámló bőrrel. LP-k javarészt azonos hosszúságú. A spórák tüskések, többnyire fehérek. A russula pép törékeny. Egyesek a gombát feltételesen ehetőnek minősítik, és előzetes forralás után sózva fogyasztják.

• Kele russula (Russula queletii)

ehetetlen gomba, amely tűlevelűek alatt nő. A sötét vagy akár feketés-lila sapka fiatalon domború, érettségben elterül, szélei felfelé görbülnek. Átmérője 4-10 cm között változik.Érett gombáknál a bőr színe barna, cseresznyebarna, barnás-lilás árnyalatúvá válik, szélein zölddel. A fiatal gombák lamellás hymenoforja idővel krémes sárgás színűvé válik. A láb színe lehet világoslila vagy sötétlilás-rózsaszín. A láb vastagsága 1-2 cm, magassága nem haladja meg a 8 cm-t A gomba sűrű pépje az életkorral törékennyé válik, a vágáson nem változtatja meg a színét, vagy enyhén sárgul. Az ehetetlen russula Kele nagyon csípős és csípős ízű.

Mérgező russula

A russula között nincs olyan faj, amelyet valóban mérgezőnek lehetne nevezni. De fennáll a veszélye, hogy összekeverjük velük a legmérgezőbb gombát - a sápadt gombagombát ( Amanita phalloides), amely úgy néz ki, mint egy zöld russula ( Russula aeruginea).

Kalória russula

A russula kalóriatartalma körülbelül 19 kcal / 100 g.

A russules előnyei és ártalmai. Megmérgezhető a russules?

A russulák termőtestei a következők:

• B1-, B2-, C-, E-, PP-vitamin,
• ásványi anyagok: kálium, kalcium, magnézium, nátrium, foszfor és vas.

A Russula gomba alkalmas sportolók és testsúlyukat figyelő emberek táplálkozására, mivel alacsony kalóriatartalmú termék és könnyen emészthető fehérjeforrás. A russula a vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét tekintve megelőzi például a jótékony tulajdonságairól ismert áfonyát. A russula bizonyos típusai antibakteriális hatásúak a tályogok ellen. Vérhígítóként és véralvadásgátlóként használhatók.

De szem előtt kell tartani, hogy a gomba nehéz táplálék a máj és a gyomor számára, ezért a gyomor-bélrendszeri, vese-, májbetegségben szenvedőknek, időseknek, terhes nőknek és gyermekeknek óvatosan kell használniuk.

Elég nehéz megkülönböztetni a russulát. Ügyelni kell arra, hogy az ehetetlen fajokat ne nyeljük le, mert ezek mérgezést és a gyomor-bél traktus hibás működését okozhatják. Ha mérgezési tünetek jelentkeznek, a következő intézkedéseket kell tenni:

• Hívja az orvost;
• öblítse ki a gyomrot, hányást okozva;
• vegyen egy szorbenst, például aktív szenet, smectát, poliszorbet vagy enterosgélt;
• biztosítson bőséges italt;
• fektesse le az áldozatot meleg fűtőbetéttel a lábához.

Hogyan gyűjtsük és készítsük el a russulát?

A russulát csak kosarakba vagy zománcozott vödrökbe szabad gyűjteni. A gombák tányérjai törékenyek, gyorsan omlanak, ezért nem hordhatjuk táskában, hátizsákban, nejlonzacskóban és az edények alján más gomba alá, ahol könnyen eltörik.

Nem mindegy, hogy késsel vágod, csavarod vagy csak húzod a gombát: nem lesz baj ebből az elágazó földalatti micéliumból. A betakarított „termést” nem lehet sokáig tárolni, mielőbb fel kell dolgozni. A rideg russulát megtisztíthatja forrázás vagy 20 perces forrásban lévő vízben tartás után, vagy a gombát egy ideig hideg vízbe áztatva. A tisztítás során el kell távolítani a különféle gallyakat, tűket, leveleket és egyéb erdei törmeléket, ki kell vágni a sötétített, valamint a férgek és rovarok által megevett helyeket. A vörös russula sapkáiról feltétlenül el kell távolítani a keserű bőrt. Tisztítás után a gombát meg kell mosni. A gombát általában nem mossuk meg szárítás előtt.

A többi gombához hasonlóan a russula is lehet:

• süt,
• szakács,
• só,
• pácolt,
• erjedés,
• fagyassza le télre.

Szárításuk nem kívánatos, mivel sok faj keserű ízű.

A pácolt russula meglehetősen ízletes étel. A keserűség eltávolításához sütés vagy forralás előtt célszerű a gombát 10-12 órán át áztatni, 2-3 alkalommal cserélve. hideg víz... Ezt követően leöblítjük, és enyhén sós vízben 5 percig főzzük. Ezután a gombát zománcba, ill üvegedényekés öntsünk vízből, sóból és cukorból készült oldatot, tegyünk a tetejére ribizlileveleket, és mindent letakarva, hogy a sólé kijöjjön a tetejére, hagyjuk 20 °C-on erjedni. Egy hónap múlva elkészül a fermentált russula.

Az ételek későbbi elkészítéséhez a russulát legalább 30 percig főzni kell, meg kell sózni, fűszereket kell hozzáadni, és rendszeresen el kell távolítania a keletkező habot. Ezután szűrőedénybe kell őket dobni. Ha a feltételesen ehető rusnya keserű, főzés közben a keserűség a vízbe kerül, amit egyszerűen leereszt. Süthetjük főtt, áztatott és még csak nem is áztatott russulát: a lényeg, hogy ne legyen égető vagy keserű ízük. Sütés közben adhatunk hozzá hagymát, fűszereket, citromlevet, fokhagymát és egyéb hozzávalókat.

A Russulát ugyanúgy sózzák és pácolják, mint a többi gombát. Sőt, a többi gombától eltérően a russula egy nap alatt és még gyorsabban sózható. Tisztítás és rövid áztatás után a gombát zománcozott tálba tesszük, ízlés szerint hozzáadjuk a sót, a fokhagymát és a fűszereket, fedővel lefedjük és legalább 12 órán át állni hagyjuk. Ennyi idő után a russula már fogyasztható.

A ladyspecial.ru oldalról átvéve

• A legfinomabb a russula szürke és zöld fajtája. A vörös fajok általában keserű ízűek. A májusban megjelenő rózsaszín és piros ruszulák azonban nem keserűek.
• Annak ellenőrzésére, hogy a russula keserű-e vagy sem, próbáljon ki egy kis mennyiségű pépét. Ebből nem lesz baj, mert ahhoz, hogy megmérgezzük a ruszulát, nagy mennyiségben kell enni ebből a gombából.
• A hasonló gombák közül a sápadt varangygomba és a légyölő galóca közül a russulát a lábszáron lévő gyűrű hiánya, a lábszár tövében található volva és a pép törékenysége különbözteti meg.
• A ruszulin enzim néhány friss vörös russula micéliumában található. Mindössze 500 mg ebből az anyagból 200 liter tejet alvasztott 30 perc alatt. Túró és oltósajtok előállításához használják. Ez az enzim részben helyettesítette a korábban bárányok és borjak gyomrából nyert drágább renint. Hasonló anyagot bizonyos típusú baktériumok is termelnek.
• Franciaországban és Németországban a russulát nem takarítják be, mivel ehetetlen gombának tartják.
• A rénszarvasok, jávorszarvasok és vaddisznók szeretik és szívesen fogyasztják a russulát.
• Ízét és gazdasági értékét tekintve a fehér podgruzdok a gombák második kategóriájába tartozik. Ez a legfinomabb russula. A nemzetség többi gombája alacsonyabb kategóriába sorolható.

Ma hazánkban a leggyakoribb gombákról - russula -ról fogunk beszélni. Kiváló ízük, hasznos tulajdonságaik vannak, széles körben használják a főzéshez.

Leírás és megjelenés

A Russula a lamellás nemzetségbe tartozik. Család - russula. Körülbelül harminc fajtát foglal magában. Mai hősünket méltán nevezik a legelterjedtebb ehető gombának. Nehéz olyan embert találni, aki ne próbálta volna vagy legalább hallott volna a russuláról.

Főleg tűlevelű és lombhullató erdőkben nőnek. Júniusban jelenik meg, de a legjobb betakarítási időszak augusztus elejétől szeptemberig tart.

A gomba sapkák eltérőek, mivel ez a fajtól függ. Vannak rózsaszínű russula, sárga, zöld stb. Nézzük meg közelebbről a gomba fajtáit.

Fajták

Zöld

Ehető gomba, melynek 2/3 kalapja könnyen lefejthető a bőréről. Maga a kalap zöld, lehet nyomott vagy domború, felülete ragacsos. A szár hengeres, szinte teljesen fehér. A kupak szélein hornyok találhatók. A pép törékeny, fehér, jellegzetes keserű ízű. Használat előtt ajánlott felforralni, hogy megszabaduljon a keserűségtől. Fiatal egyedeket kell gyűjtenie, akiknek széle le van engedve.

Sárga

A kalap élénksárga színű, a felülete száraz, a forma lapos vagy domború. A láb fehér, de a gomba növekedésével szürkévé válik. A pép szerkezete hasonló a vattához, fehér színű. A bőr alatt narancssárga, vágás után sötétedik. A russula ehető fajtája, amelyet főzve vagy sózva a legjobb. Forralás után a hús elsötétül. Javasoljuk, hogy gyűjtsük össze a fiatal gombákat, amelyekben a szélek le vannak süllyesztve.

Kék-sárga

A bőrt a kupak 2/3-ával eltávolítják. Maga a kupak felülete száraz vagy ragadós lehet, középen zöld vagy barna, szélei pedig túlnyomórészt lilásszürke színűek. A pép fehér, de lehet lilás árnyalatú, pamutszerű. Íze nem csípős, szerkezete erős. A láb fehér, sűrű, de idővel üregessé válik. Talán, legjobb fajta russula ízlés szerint. Főzni, sózni, pácolni javasolt.

Ehetetlen csípős-maró

Ez egy ehetetlen gombafajta. A kalap domború, enyhén nyomott, vörös és fényes. A szár tövénél túlnyomórészt rózsaszín. A fiatal gombának gömb alakú sapkája van. A pép fehér, törékeny, az íze égető. A rossz íz az ehetetlenség oka. Plusz gyomor-bélrendszeri zavarokat okozhat.

Epekedő

Az ehetőség nincs pontosan meghatározva, ezért a sózás megengedett, de csak nagyon hosszú áztatás után. A kalap domború, majd a közepe be van nyomva, a színe szalmasárga. A gomba szélei kezdetben sima szerkezetűek, de idővel csíkokat kapnak. Húsa halványsárga, csípős és fanyar.

Halvány okker

Hordó alakú szárú, erős szerkezetű, fehéres árnyalatú, barna keveredéssel. A sapka sima, sárgásbarna. Eleinte a forma domború, de idővel elterül. A pép sűrű, fehér, törékeny, a vágáson kissé sötétebb. Az íze meglehetősen csípős. Ez a russula feltételesen ehető fajtája, amelyet főznek és sóznak.

Ingovány

Szára klavatos, kemény, de néha üreges is lehet. Színe rózsaszín vagy fehér. A kalap húsos, domború, középen enyhén összenyomott. A szélei tompaak. A pép fehér, a fiatal gombákban sűrű, de idővel meglazul. Jellegzetes gyümölcsös illata van. Főzve és sózva ehető faj.

Lány

A kinyújtott láb az alapig, először tömör, majd üreges. A láb szerkezete törékeny, fehéres vagy sárgás színű. A kalap kezdetben domború, de aztán elterül. Színe barnásszürke vagy sárgásszürke. A hús fehér vagy sárga, törékeny. A sapka szélei bordázottak, vékonyak. Ehető megjelenés.

török

A kalap borvörös, narancs vagy fekete. Felülete fényes. Alakja eleinte félgömb alakú, de az életkorral lehangolttá válik. A láb fehér, clavate. A pép fehér színű, jellegzetes gyümölcsös illatú és törékeny szerkezetű. Ehető megjelenés.

Étel

Sűrű, fehér lába van. A kalap lapos-domború, lehet rózsaszín, vöröses vagy barnás, szabálytalan színű. A pép sűrű és fehér, íze nem csípős. Talán az egyik legfinomabb russula, amelyet további felhasználásra főznek, kiválóan alkalmas szárításra, pácolásra, sózásra és másodfogások készítésére.

Zöldes

A láb fehér színű, tövénél barnás pikkelyekkel. Érett gombánál a kalap kinyílik. Ezt megelőzően matt, húsos, félgömb alakú. A pép fehér színű, sűrű szerkezetű, lehet enyhén csípős, de nem csípős ízű. Nyugodtan hívhatja a russula egyik legfinomabb fajtáját. Sózásra, pácolásra, szárításra alkalmas.

Viharzás

A láb fehér, vöröses árnyalatú lehet. Ahogy nő, barnássá válik. A fiatal egyedek kalapja félgömb alakú, míg az idősebbeké széles, barna vagy bordó. A közepe általában sötétebb. A pép fehér színű, jellegzetes garnélarák vagy hering illata van. Használat előtt hosszú ideig emészteni kell, hogy megszüntesse a kellemetlen szagokat. Sózásra és pácolásra alkalmas.

Hol nő

Ez a gomba szinte minden erdőben nő. Szereti a környéket mohával, erdőszélekkel, tisztásokkal. De leggyakrabban az utak mentén nő. A russula begyűjtése júniusban kezdődik, a csúcsszezon augusztus-szeptember.

Ma a tudomány ennek a gombának körülbelül 30 fajtáját különbözteti meg, amelyek Oroszország területén nőnek.

Sajátosságok

Szeretnék beszélni néhány jellemzőről és tényről, amelyek ehhez a gombához és fajtáihoz kapcsolódnak.

• Van egy elmélet, amely szerint a gombát elnevezték. Ez azon alapul, hogy sózva a gomba hamar alkalmassá válik, míg a többi gombánál ehhez legalább néhány nap kell. Ebben a tekintetben a russula állítólag nyers formájában használható.
• Gombát lombhullató, tűlevelű és vegyes erdőkben kell keresni. Nem ritkák a mocsarakban. Májusban el lehet menni hozzájuk, és októberben befejezni a szezont. Megtalálásuk lehetőségének fő feltétele az eső.
• Az összes ruszulák belsejében fehér lemezek vannak, és mindegyik fehér lábakkal rendelkezik. Nincs rajtuk gyűrű, fólia vagy mérleg. Vágás után a gomba fehér marad.
• A gyűjtés során fontos figyelembe venni a gomba sajátosságait. Rendkívül törékenyek. Ezért ezeket általában más típusú gombáktól elkülönítve gyűjtik.
• A russula tisztításának megkönnyítése érdekében öntsön rájuk forrásban lévő vizet a feldolgozás előtt.
• Könnyű eltávolítani a filmet a gombáról, de nem mindig érdemes megtenni. Ez azzal magyarázható, hogy a film nem engedi, hogy a gomba szétessen főzés közben.
• Ha a gomba keserű ízű, akkor egy maró russula van előtted. Ennek az íznek a kiküszöbölése érdekében meg kell szórni őket sóval, egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük, és másnap felforraljuk.
• A forralás utáni keserű íz azt jelzi, hogy el kell távolítani a filmeket a kupakról. Ha ez nem segít, engedje le a vizet, töltsön bele újat, és forralja a gombát további 20 percig.

Hogyan válasszunk és hol vásároljunk

Ilyen gombát csak magánkereskedőktől, gombaszedőktől lehet megvásárolni, akik eladni jöttek a piacra betakarított termés... A legfontosabb dolog az, hogy megtanulják, hogyan kell őket helyesen kiválasztani.

A tény az, hogy a russulát gyakran összekeverik a sápadt gombagombával. Most elmondjuk, hogyan lehet elkerülni egy ilyen hibát.

Az igazi russulának sima, fehér lábformája van. Nincsenek membránok, a láb belseje sűrű vagy üreges. A pép rendkívül sérülékeny, ritkán változtathatja meg a színét vagy sötétedhet a vágásnál. Ha vörös vagy lila foltokat lát a kalapon, ne vegyen be ilyen gombát: valószínűleg hamis russula.

Válassza a legsűrűbb gombát, kerülje a száraz és idős egyedeket. A legjobb minőségben a sárga és a kék-zöld russula. Ez talán igazi finomság. Sokan úgy vélik, hogy ezek a fajták nyersen fogyaszthatók.

Tekintse meg a következő videót a russula gombákról, hogyan lehet a legjobban gyűjteni és mit kell készíteni belőlük.

Tárolási módszerek

Miután leszedte a gombát, győződjön meg arról, hogy a következő 24-48 órán belül nem veszíti el tulajdonságait. De ne feledje, ebben az esetben nem nedvesítheti be a russulát, hanem azonnal helyezze be a hűtőszekrénybe.

A pácolt és savanyú gomba 12 hónapon belül fogyasztható. Szárítva több mint egy évig szolgálhat.

Rendkívül fontos, hogy a russula még szárítás után se veszítsen olyan fontos élelmi rostot és aminosavakat. Csak fehérjelevelek, amelyek az eredeti mennyiség 30-40%-át hagyják hátra

Tápérték és kalóriatartalom

Itt minden nagyon érdekesnek és hasznosnak tűnik. Ez egy diétás termék, amely továbbra is jelentős előnyökkel járhat.

100 gramm termékhez a következők tartoznak:

Kémiai összetétel

Ezek a gombák nagyon gazdagok tápanyagokban, vitaminokban és ásványi anyagokban. Ez határozza meg a rengeteg hasznos tulajdonságot, valamint a kellemes ízt.

Az ember számára hasznos és a russulban jelen lévő fő vitaminok közül kiemelhető:

• PP vitamin;
• B1, B2 vitaminok;
• C vitamin;
• E vitamin.

Ami az ásványokat illeti, itt mindenképpen meg kell jegyezni: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Jótékony tulajdonságok

• Történt ugyanis, hogy a természet a russulát választotta, hogy PP- és B2-vitaminnal gazdagítsa őket. Nagyon fontosak az emberi egészség és szervezetünk működése szempontjából.
• A csípősen maró és lila ruszulák antibakteriális szerként hatnak, segít megbirkózni a tályogokkal.
• Nagyon hasznosak azok számára, akik súlyos gyomor-bélrendszeri betegségekkel küzdenek.
• A gomba alacsony kalóriatartalma miatt tökéletes azok számára, akik súlyfelesleggel küzdenek.
• A ruszulák táplálóak, teltségérzetet keltenek, utána már nem akar enni. Ennek eredményeként segítenek az elhízás elleni küzdelemben.
• A vérrögképződés megelőzésére és a vérrögképződés elleni védelemre élelmiszerekhez ajánlott.
• A russula segítségével a tejet aludják, így egy hihetetlenül egészséges fermentált tejtermék jön létre. Hasznos azok számára, akik szív- és érrendszeri problémákkal küzdenek.

Ártalom és ellenjavallatok

Számos ellenjavallat van azoknak, akik nem fogyaszthatnak ilyen típusú gombákat. Ugyanis:

• Egyéni intolerancia a gomba összetevőivel szemben;
• Súlyos zavarok a szív, a vesék, a máj munkájában;
• 12 év alatti gyermekek számára nem ajánlott;
• Ellenjavallt terhes nőknek, valamint szoptató nőknek.

Általánosságban elmondható, hogy sok orvos úgy véli, hogy a russules 7 éves kor után adható gyermekeknek. De korlátozott mennyiségben és csak a legfinomabb és legbiztonságosabb fajtákat.

Ami a felnőtteket illeti, nem szabad túlzottan használni a russulát - legfeljebb 150 grammot naponta. A finomság és a kiváló minőségű russula sem kivétel.

Alkalmazás

A főzésben

Talán a kulináris szféra az, amely lehetővé teszi ennek a gombának az összes ízlehetőségét. Igen, nagyszerű jótékony tulajdonságai vannak, de főzzön valamilyen ételt russulából, és többé nem fogja tudni megtagadni. Ez lesz a kedvenc gombája.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy evés előtt a gombát fel kell tölteni vízzel, és több órán át kell tartani. A fő feldolgozási folyamatok, azaz a sütés, sózás, pácolás előtt célszerű 5 percig forralni őket. Ez megszünteti a keserűséget.

Most megosztunk veletek néhány receptet a russula elkészítéséhez. Nevezetesen elmondjuk, hogyan kell sózni, helyesen pácolni és helyesen főzni.

Sózott

Vegyünk egy készletet a következő összetevőkből:

• Egy kis hagyma;
• 3 evőkanál növényi olaj;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 kilogramm friss ehető russula;
• 4 evőkanál kősó;
• Több áfonyalevél.

Készítmény:

Tisztítsa meg a gombát a szennyeződéstől, öblítse le, tegye egy serpenyőbe, adjon hozzá egy kis sót. A fokhagymát meghámozzuk, apró szeletekre vágjuk és a gombával együtt elhelyezzük. Fedjük le a gombát áfonya ágakkal, és tegyük hűvös, sötét helyre 12 órára. Most öntsük rá az apróra vágott hagymát, adjuk hozzá az olajat és keverjük össze az egészet. Helyezze a gombát az előkészített üvegekre, zárja le. Miközben a gomba megtapad, adjunk még russulát az üvegekhez, amíg az üveg meg nem telik. Körülbelül 30 nap elteltével a gomba fogyasztásra kész.

Pácolt

A russula pácolásának többféle módja van. Most leírjuk őket.

Ecetes recept

• A gombát rendesen meghámozzuk, ha szükséges, a kalapjáról levesszük a fóliát, a lábakat rövidre vágjuk.
• Forraljuk fel a vizet, öntsük rá a gombát. Tűzre tesszük, felforraljuk, lekapcsoljuk és hagyjuk kihűlni.
• Közben elkészítjük az üvegeket.
• Kihűlés után a gombát szűrőedénybe dobjuk.
• Hagyja a ribizli vagy cseresznye leveleit az előkészített üvegekben, bár mindkettő használható. Tartalmazzon babérlevelet, kapros esernyőt is. Az íz javítása érdekében adjunk hozzá néhány tárkonyágat. Rendezzük el a gombát az üvegekbe.
• Készítsen pácot 250 ml vízből - 50 ml ecetből és 25 gramm kősóból. A rendelkezésre álló gombák száma alapján készítsen sólevet.
• Forraljuk fel a pácot, öntsük gombás üvegekbe.
• Tegye az üvegeket egy széles vízedénybe, hogy szétterüljenek. A víz felforralása után az üvegeket körülbelül 20 percig tűzön kell tartani.
• Vegye ki a tartályokat, csavarja rá a fedeleket. A gomba készen áll.

Fokhagymával

Kérjük, vegye figyelembe, hogy 1 kilogramm ruszulához egy nagy evőkanál sóra lesz szüksége. Ízlés szerint használhatja a fokhagymát. Az ilyen savanyítási módú gombákat nem tárolják sokáig, de valószínűleg nem fog ellenállni annak, hogy ne egye meg egyszerre.

Tehát a következő recept szerint kell főzni:

• Öblítse le a gombát, távolítsa el az összes szennyeződést;
• Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk vékony szeletekre;
• Helyezze a gombát egy üvegbe vagy serpenyőbe, de ügyeljen arra, hogy fejjel lefelé haladjon;
• A rétegeket sóval és fokhagymával megszórjuk;
• A gombát 14 napig kell kibírni úgy, hogy az üvegeket hideg helyre helyezzük;
• 2 hét után tálaljuk. Vodkához illik, fűszeres, gazdag ízű.

Hagymával

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• Tisztított víz - 400 ml;
• 1 kilogramm russula kemény kupakkal;
• 250 ml ecet;
• Számos szegfű rügy;
• 300 gramm hagymát;
• Lavrushka levelek;
• szegfűbors (borsó);
• 1 tk Szahara;
• 1 nagy evőkanál kősó

Készítmény:

Hámozzuk meg a gombát, töltsük fel vízzel, forraljuk kb. 15 percig, majd dobjuk egy szűrőedénybe, hogy az összes folyadék üveges legyen. Egy serpenyőbe vizet öntünk, hozzáadjuk a megadott fűszereket, sót, cukrot, apró hagymát. Forraljuk fel a keveréket, majd adjuk hozzá az ecetet. A főtt russulát mártsuk ebbe a pácba, és forraljuk 5 percig. A forró gombát kiterítjük az üvegekbe, és a sólevet még 2-3 percig a tűzön állni hagyjuk. Öntse a sóoldatot az üvegekbe, és zárja le fedővel.

Hogyan kell főzni

Most beszéljünk részletesebben arról, hogyan kell helyesen főzni ezeket a gombákat.

• Forralás előtt alaposan le kell öblíteni, ki kell válogatni, hogy megtalálják a legerősebb példányokat.
• Tisztítsa meg őket a szennyeződésektől, tegye egy serpenyőbe. Most töltse ki hideg víz 1 térfogat gomba arányával 2 térfogat vízhez.
• Helyezze a serpenyőt közepes lángra, forralja fel, majd csökkentse a lángot.
• Ezután ügyeljen a habképződésre, amelyet a főzés során el kell távolítani. Ezután adjunk hozzá egy kis sót, babérlevelet és fekete borsot.
• Forrás után a gombát 30 percig forraljuk.
• A russula forralása után visszamaradt vizet semmi esetre se használja étkezésre.

Russula aprít

Nem sokan döntenek úgy, hogy russulát sütnek. De hiába. Nagyon finomnak bizonyulnak. Önálló ételként, vagy köretként fogyasztva. Vannak, akiknek még russula karajt is sikerül megsütniük.

Karaj elkészítéséhez vegyünk egy meghámozott russulát, válasszuk ki a legnagyobb és leglaposabb kupakokat, és tegyük egy kis időre hideg, sós vízbe. Ezt követően szűrőedénybe dobjuk.

A kalapot az elkészített tésztába kell mártani. Ezután a gombát zsemlemorzsával megszórjuk a panírozáshoz. Gyorsan kell sütni, a tűznek erősnek kell lennie. Ezután tegyük az összes russulát egy serpenyőbe, öntsük bele a tésztát, aminek meg kellett volna maradnia. Most süsse meg a gombát, de alacsony lángon. Ez körülbelül 15 percet vesz igénybe.

A russula leves készítésére nem nagyon alkalmas, mert jellegzetes keserű ízt hoz létre.

A Russula nemzetség nevét latinból "vörösesnek" fordítják, és a nemzetség több mint hatvan különböző színű fajt tartalmaz - vöröstől, barnától, zöldtől a sárgáig és fehérig. A gomba okos és igénytelen – tovább nő különböző talajok száraz és nyirkos hideg időben. Törékeny fehér húsuk és könnyű pengéjük van. A hangzatos névvel ellentétben a termőtesteket nem fogyasztják nyersen, és sok közülük keserű ízű.

A fiatal ruszulát a lábukkal együtt gyűjtik össze, és óvatosan kosarakba helyezik egy réteg levelekre vagy mohára – a törékeny gombát nehéz egészben hazavinni. Különféle másodfogások és házi savanyúságok készítésére alkalmasak.

A russula típusai

Egy gyönyörű erős gomba a tölgy- és nyírerdőkben található, ahol egyedül nő, vagy kis gombás réteket alkot. A sapka széles, eleinte lekerekített, majd kinyújtott, legfeljebb 18 cm átmérőjű, a bőr zöldes, halvány, közepén barnás-zöld, könnyen eltávolítható.

A kocsány sűrű, 8-10 cm magas, világos krémes, sima, a tövénél nincs megvastagodás, a kocsányon nincs gyűrű. A pép fehér, törékeny, a száron gyakori krémes lapokkal, semleges ízű, keserűség nélkül.

Egy gyakori faj lombhullató és tűlevelű erdőkben nő, messziről észrevehető a fényes sapka élénkvörös tónusai miatt - vörös-bordó a közepén és enyhén világító a széleken. A növekedés helyétől függően az árnyalatok változhatnak - a lila-pirostól a bíborig és rózsaszínig.

A kalap félgömb alakú, legfeljebb 6-10 cm átmérőjű, a régi gombákban elhajlott, szélei íveltek, enyhén hullámosak maradnak. A lemezek vékonyak, gyakoriak, tejfehérek. A pép erős, enyhén rózsaszínű a kupaktól, semleges ízű vagy enyhén keserű. A láb megfelelő henger alakú, krémfehér, száraz időben rózsaszín árnyalatot kap.

Fenyőerdőkben homokos talajon találhatjuk meg ezeket az ízletes, lekerekített, félgömb alakú kalapú gombákat, amelyek később enyhén kidomborodnak vagy laposak, majd a közepén teljesen homorúak. A bőr világos vörös, lila, bézs vagy rózsaszín árnyalatú, szélein enyhén puffadt, könnyen eltávolítható. A tányérok számosak, tejfehérek, majd krémesek.

A láb sűrű, vastag, fehér, legfeljebb 7 cm magas, a tövénél barnás, száraz időben a sapka árnyalatát kapja. A pép kellemes ízű, keserűség nélkül, enyhe fenyőmag aromájával.

Elosztási helyek és gyűjtési időpontok

A legfinomabb kilátás - élelmiszer russula lombhullató vagy vegyes alföldi erdőkben telepszik meg bükkösök, tölgyesek és nyírek alatt. A gyűjtés ideje június elejétől augusztus végéig tart. A közönséges fajt mások felett értékelik kellemes ízéért, diós aromáiért és kemény húsáért.

Hullámos russula nyár végétől október közepéig betakarított, vegyes és lombhullató erdőkben, síkságon és hegyvidéken található. A faj meglehetősen erős, sűrű termőtesteket alkot, ezért a gombászok nem kevésbé szeretik, mint az előzőt.

Gyakrabban nő nyírfák alatt, mikorrhizát képezve ezekkel a fákkal, valamint világos tölgyesekben. A betakarítási időszak nyár vége és szeptember. És még a meleg októberben is egész zöldes gombás rétekkel találkozhatunk.

A törékeny sapkák, amelyeknek nincs idejük kiszállni a földből, gyorsan kinyílnak, és rovarok hordáit vonzzák az étvágygerjesztő péphez. A régi példányok különösen törékenyek, összegyűjtve egy kosár gombamorzsát is haza lehet vinni.

A tapasztalt gombaszedők a fiatal gombáknak csak a szűk termőtestét veszik, óvatosan egy kosárba helyezve. Vágja le őket egy táplálékra alkalmas lábbal együtt, és egyidejűleg ellenőrizze a férgességet.

Hamis russula

A fülbemászó színű russulát nem tartják a legjobb gombáknak, de ennek ellenére tömegesen gyűjtik őket elérhetőségük és mindenhol termeszthető szerencsés tulajdonságuk miatt. Hátrányuk nem csak a törékenység, az íz frissessége és némi keserűség jelenléte, - köszönhetően külső sokszínűség nagyon veszélyes társaik vannak.

Az egyik legveszélyesebb gomba, a halálos gombagomba hasonló a zöld russulához. Legfeljebb 15 cm átmérőjű zöldes, fényes sapka, gyakori fehér műanyagok és semleges íz a fő hasonlóságok e fajok között.

Jellegzetes a sápadt gombagomba különbségei van egy széles, majd egy rojtos gyűrű a lábon és egy megvastagodott csésze alakú alap, egyfajta "tasak" a földön. A régi gombagombákban gyakran eltűnik a gyűrű, ezért nem kell elveszítenie az éberséget, és ha bármilyen kétség merül fel, vigyázzon, és egyáltalán ne vegyen be gyanús gombát.

A világospiros vagy rózsaszínű domború kupak könnyen összetéveszthető a szintén színes, ehető és hullámos russulával. A törékeny hús fehér, a héjhoz közelebb rózsaszínűvé válik, enyhe gyümölcsös illatú, csípős, kellemetlen ízű.

Ez a faj nem olyan veszélyes, mint az előző, sőt egyes gombászok étvágygerjesztőnek tűnő gombát is használnak étkezésre, legalább félórás forralás után. Ugyanakkor a tudósok a szövetekben találtak egy mérgező muszkarint, amely a légyölő galóca része, és súlyos mérgezést okoz. Emiatt ez a faj nem tekinthető ehetőnek.

Vonzó gomba, sűrű, sima cseresznye- vagy vörösesbarna fejjel, lila árnyalattal, hullámos russulára hasonlít. A pép feszes, sárgás, gyümölcsös illatú, a héjhoz közelebb sárgul. Íze kellemetlen, csípős. A héja nem válik le jól. Szára lila vagy mályvafényű.

Leginkább tűlevelű erdőkben nő, fenyővel mikorrhizát képez. Keserűsége miatt nem tekinthető ehetőnek, nyers formájában emésztési zavarokat okoz.

Tűlevelű és vegyes erdőkben, gyakrabban a fenyők alatt találkozhatunk ezekkel a fülbemászó vérvörös gombákkal. A kalap legfeljebb 10 cm átmérőjű, eleinte domború, később széles körben elterjedt, borvörös, néha lilás árnyalatú. A héja nem válik le jól.

Húsa fehér, héjánál változó fokú keserű vagy csípős, csípős, csípős ízű, illata gyümölcsös. A faj keserűsége miatt ehetetlen, elfogyasztásakor emésztési zavarokat okozhat.

Jótékony tulajdonságok

A Russula értékes anyagok, vitaminok és mikroelemek tárháza. A nyersfehérje több mint 20%-a a szövetekben található, ami majdnem kétszer annyi, mint a legtöbb zöldségben. A húsos, sűrű pépből tápláló sovány ételeket készíthet, részben helyettesítve a hús- és haltermékeket. A russules szöveteiben megtalálhatók a szervezet számára legfontosabb ásványi elemek - kalcium és foszfor, magnézium és vas.

A vörös és lila színű gombák antibakteriális hatásúak, a népi gyógyászatban tályogok és pyoderma kezelésére használják.

A vörös színű fajokban egy enzimet fedeztek fel, amelyet a tudósok russulinnak neveztek az ilyen gombák latin nevének tiszteletére. Az enzim erős aktivitással rendelkezik, és nem egy nagy szám képes gyorsan aludni a tejet, helyettesítve az oltót a sajtgyártásban.

Használata ellenjavallatok

Sok fajnak van némi keserűsége, és nyersen vagy rosszul megfőzve emésztési zavarokat okozhat, az émelygésnek is nevezett csípős rusnya pedig hányást és súlyos nyálkahártya-irritációt vált ki.

A gomba nem ajánlott a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára. A pácolt gombakészítmények és a nagy mennyiségben sült ételek megterhelik a májat, különösen az epehólyag patológiái esetén. Ezért az ilyen ételeket mértékkel, óvatosan fogyasztják.

Ne vegye be a russulát a hat év alatti gyermekek étrendjébe - ez egy nehéz étel számukra, amely enzimek aktív munkáját igényli, amelyek termelése még mindig nem elegendő a gyermek testében.

Hasznos lenne felidézni azt a hatalmas veszélyt, amely a szerencsétlen gombászót fenyegeti, aki összetévesztheti a russulát a mérgező gombákkal, különösen a sápadt gombagombával.

Receptek ételek és előkészületek főzéséhez

Főzés előtt a gombát alaposan megmossuk, majd gyorsan meghámozzuk, a bőrét a széléről lehúzzuk, a közepét kissé kivágjuk. A hámozott termőtesteket azonnal feldolgozzák, megakadályozva a barnulást. Bármilyen előkészületre és étkezésre alkalmasak, kivéve az első fogásokat.

Természetes russula

Keserűség nélküli fajokat használnak - ehető russula és zöld. Elsődleges feldolgozás után megfőzzük savanyított és sós vízben 40 g só és 10 g arányban. citromsav 2 liter vízhez. Figyelembe kell venni, hogy a főzés során jelentősen zsugorodnak, csökken a térfogatuk, és a főzés végén az aljára süllyednek.

20 perces forralás után a gombát üvegekbe tesszük, és forrásban lévő húslevessel felöntjük, majd legalább másfél órán át sterilizáljuk. A terméket ezután lezárjuk, lehűtjük és hűvös helyen tároljuk.

Russula forró sózásban

Ez az egészséges fűszeres savanyúság az egyik legjobb gombakészítmény. 2 kg gombához 4 evőkanál só, 2 babérlevél, 6 szemes fekete bors, 4 fekete ribizli levél, néhány szegfűszeg és kapormag szükséges.

Öntsünk 1 pohár vizet egy edénybe, sózzuk és forraljuk fel. A gombát forrásban lévő sós lébe merítjük, a habot eltávolítjuk, teljes forralás után fűszereket helyezünk, és lassú tűzön 15 percig főzzük. A készenlét a darabok fenékre való leülepedésével és sóoldat derítésével határozható meg. A munkadarabot lehűtjük, üvegekbe helyezzük, sóoldattal megtöltjük és lezárjuk. A savanyúság másfél hónap alatt elkészül.

Russula, zsemlemorzsában sütve

A keserűség nélküli nagy fajokat meghámozzuk, félbevágjuk, megsózzuk, tojásba mártjuk, lisztben panírozzuk és zsemlemorzsával megszórjuk. A darabokat nagy mennyiségű forrásban lévő növényi olajban megsütjük.

A munkadarabot félliteres tégelyekbe fektetjük 1 cm-rel a nyak alatt, és egy órán át sterilizáljuk. Ezután lezárjuk, lehűtjük és hűvös helyen tároljuk.

Gomba kaviár

Az alaposan megmosott és megtisztított terméstesteket 30 percig forraljuk, folyamatosan eltávolítva a habot, majd visszadobjuk egy szitára, és porózus vászonzacskóba helyezzük nyomás alatt 4 órára, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse.

Az így kisajtolt gombát apróra vágjuk vagy egy nagy rácsos húsdarálóban egy kis fej hagymával együtt őröljük, 1 kg gombára 50 g sót és fekete borsot adunk. A kapott kaviárt steril üvegekbe helyezzük, felforralt olajjal öntjük, és tiszta, száraz fedővel lefedjük. Az élelmiszert rövid ideig, körülbelül egy hónapig tárolják a hűtőszekrényben.

Videó a russula gombáról

Elegáns színű russula nő mindenhol - fenyő- és lombhullató erdőkben, réteken és erdőszéleken, a fűben a fehér kéregű nyírek közelében. Az összegyűjtött gombák csaknem egyharmada a russulaceae egyik vagy másik fajához tartozik. Igénytelenségükkel, hozzáférhetőségükkel, élénk színeikkel és könnyű elkészíthetőségükkel vonzzák a gombászókat, akik nem sietnek megkerülni az erdő ezen rendkívül hasznos és tápláló ajándékait.

Ha szó szerint lefordítja a „russula” család nevét latinról, akkor „vörösesnek” fog hangzani. Úgy gondolják, hogy ezeknek a gombáknak az ehető fajait a vöröses árnyalatoknak kell uralniuk. De ha alaposan megnézzük, hogy néz ki a russula, akkor megtudhatjuk, hogy vannak sárga, zöld és barna sapkájú fajok, amelyek étkezésre is alkalmasak. Valójában a megjelenés mindig a gomba növekedési helyétől függ.

A fajok osztályozása

Sokféle russula létezik. Külső jellemzőikben különböznek egymástól, beleértve a kalap és a szár színét. A russula leggyakoribb típusai a következők:

És vannak russula fajtái is - arany és sárga.

A pikkelyes russula vastag vagy üreges szárú. Zöldesnek is nevezik. A pép olyan ízű, mint a dióé. A gomba inkább azokon a helyeken él, ahol tölgyek és nyírfák nőnek, leggyakrabban lombhullató erdőkben. A russula általában június utolsó évtizedében jelenik meg, és a téli fagyokig megőrzi termését.

Olíva russula minden más fajnál korábban érik. Már június második dekádjában megfigyelhető az erdőben. Ebben az időben szinte nincs gomba, ezért a gombászok gyakran vadásznak egy ilyen tűlevelű és vegyes erdőkben növekvő fajra. Egyedül és kis csoportokban is megtalálható.

Az életkor előrehaladtával ennek a gombának a sapkája lapos lesz. Fiatal példányoknál félgömb alakú. A gomba tetején lehet különféle árnyalatok- az olívától a liláig. A kalap átlagos átmérőjű, esetenként akár 20 cm is, meglehetősen húsos, narancssárga lapokkal ellátott. Hogy néz ki egy russula gomba, minden szeretőnek tudnia kell csendes vadászat... A gomba pép lédús, fehér, szagtalan és íztelen. A láb hosszú, lilás-piros színű.

A Russula a Russula családba tartozó lamellás gombák nemzetsége. Ma 270 faj ismeretes, amelyek közül szinte mindegyik alkalmas emberi fogyasztásra. A russula nevét egyedülálló tulajdonsága miatt kapta - sokkal gyorsabban fő, mint a többi gomba. Tápláló, alacsony kalóriatartalmú termék (100 grammban csak 15 kalória koncentrálódik), amely azonnal jóllakik, nem vezet elhízáshoz.

A Russula egy nagy, kalapos gomba, amelynek lemezei fehér vagy sárgás színűek. Nem lehetnek barnák, feketék vagy vörösek, mivel ez ehetetlen megjelenést jelez. Russula nő a földön bokrok és fák alatt.

A gombát júniustól októberig szüretelik. Minden enyhe ízű fajta alkalmas étkezésre.

A friss russula B1-, B2-, C-, E-, PP-vitaminnal, lecitinnel, rasulinnal, káliummal, kalciummal, magnéziummal, nátriummal, foszforral, vassal látja el a szervezetet.

A gazdag kémiai összetétel meghatározza a termék előnyös tulajdonságait: normalizálja a vér koncentrációját, megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól, méreganyagoktól, megakadályozza a vér megvastagodását, trombusképződést, antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.

Botanikai leírás

Russula - egyenes száron növekvő kalapgomba, gumók és gyűrűk nélkül. A fiatal képviselőknél a csúcs félgömb alakú, amely az életkorral kiegyenesedik, lapossá válik, átmérője eléri a 10 centimétert. A russulák mindenütt jelen vannak: ritka nyírerdőben, fenyvesben és lombos erdőben, út szélén, mohás parton, szélén. Az erdő szépségeinek gyűjtésének legjobb időszaka augusztus-szeptember.

Leírás:

1. Kalap. Kezdetben harang alakú, félgömb alakú, gömb alakú, később tölcsér alakú, lapos vagy elhajló, ritkábban domború. A sapka széle csíkos vagy bordázott, göndör vagy egyenes. A héja különböző színű, fényes vagy fénytelen, száraz, ritkábban nedves, tapadó, a péptől könnyen elválik, néha repedező.
2. Tányérok. Leszálló vagy szabad, tapadó, rovátkolt, egyenlő vagy nem egyenlő hosszúságú, gyakori, néha ritka, villás ágú. A lemezek színe fehér, sárgás, széle tompa, hegyes, fajtól függően.
3. Láb. Fehér vagy színes, hengeres, egyenletes, ritkán hegyes, tövénél megvastagodott, belül sűrű vagy üreges.
4. Pép. Fehér, nem változtatja színét az életkorral és a vágásban, szivacsos, törékeny, sűrű a szár, enyhe finom ízű. A csípős, csípős jegyzet azt jelzi, hogy a gomba mérgező és emberi fogyasztásra alkalmatlan.
5. Spóra por. Színe fehértől sötétsárgáig terjed.

Russula - az esetek 90% -ában ehető, néhány keserű ízű, amely általában eltűnik hőkezelés és áztatás után.

Népszerű ehető fajok

1. Élelmiszer russula. A gomba kalapja húsos, egyenetlen színű, finoman hálós-ráncos, vöröses, fehér-rózsaszín. Középen barnás, bolyhos. Átmérője eléri az 5-10 centimétert. A kalap szélei enyhén bordázottak vagy simák, a lemezek gyakoriak, azonos hosszúságúak, sárgásfehérek, a szárnál elágazóak. Július-októberben termő. Hasonlóképpen, a gomba összetéveszthető a hering russulával, az utóbbinak viszont kifejezett halszaga van.

A népi gyógyászatban vízhajtóként, főzéshez savanyításhoz, sózáshoz, levesek készítéséhez használják.

1. A Russulák zöldesek (pikkelyesek). A létező gombák közül ez a legfinomabb gombafajta. Mindenféle nyersdarabot készítenek belőlük, mindenféle kulináris feldolgozásnak alávetve, a szárítás kivételével. A pikkelyes ruszula kalapja zöld, néha kékes árnyalatú, húsos, szorosan összetapadt bőrrel. Felülete vastag, száraz, érdes, szemölcsös, a korral repedező, átmérője eléri az 5-12 centimétert. A lemezek fehérek, néha sárgás árnyalatúak. A pép sűrű, törékeny, kellemes gombaszagot bocsát ki. A láb fehér, barázdált, az életkorral barnává válik. A szünetben a russula megváltoztatja a színét, rozsdás színűvé válik. A termőidő július-október.

Kínai biokémikusok következtetése szerint az R. Virescens kivonat jótékony hatással van a vér szabályozására. A gomba 30 napos rendszeres használatával csökken a trigliceridek, az összkoleszterinszint. Emellett csökken a szérum, a máj malondialdehidek szintje, nő a szuperoxid-diszmutáz enzim tartalma.

Ennek a russula fajnak a fő hasznos tulajdonsága az Ehrlich-karcinóma és a Sarakoma-180 90%-os elnyomása.

1. Barna russula. A gomba kalapja sötétvörös, barna-okker, sárgás, olíva, bordó, lilás-barna vagy fekete közeppel, erősen domború. Átmérője eléri az 5-15 centimétert. Néha lila széllel befelé tekert. A tányérok puhák, a szárnál elágazóak, krémszínűek, okker vagy barna színűek, nyomáskor barnára színeződnek. Töréskor a húsa fehér, egy idő után elsötétül, a lábszáron hering szaga van, ami az alap felé erősödik, a kalap rák- vagy dióízű. A lábszár fehér, ritkán rozsdás foltokkal, lehet rózsaszín vagy piros.

1. A russula kék-sárga. Megkülönböztető jellemzője a sokféle szín, amely lehet többszínű, elmosódott. A sapka színe lilától, kéktől sötétzöldig, vörös-barnáig változik, átmérője eléri a 15 centimétert. A gomba felülete ragacsos, fényes, bordázott szélű. A pép és a szár fehér, a lemezek rugalmasak, teljesen törhetetlenek. Termő júniustól októberig.

A gomba termőtesteinek poliszacharidjai daganatellenes hatásúak.

1. Olíva russula (hering). A sapka domború, kinyújtott, 5-12 centiméter átmérőjű, csupasz, enyhén nyálkás, középen benyomott, bordás szélű. A pép fehér, a kor előrehaladtával barna színűvé válik. A héj könnyen leválik a kupakról. Az olíva russula jellegzetes heringszagot áraszt, ami különösen a szár tövénél érződik az öregedő gombáknál. A lemezek gyakoriak, a szárhoz tapadnak, fehérek. Az életkor előrehaladtával krémessé válnak, nyomás hatására megbarnulnak. A láb vastagsága 2 centiméter, magassága legfeljebb 10 centiméter, felülete sima, piszkos rózsaszínes sárga vagy fehér.

Július-augusztusban termő.

Sózáshoz, pácoláshoz, levesekhez, sütéshez használják.

Gyógyító tulajdonságok és ellenjavallatok

A Russulák alacsony kalóriatartalmúak (100 gramm friss termék 19 kalóriát tartalmaz), mivel 90% -a víz, gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételű.

Az erdei ajándékok emberi szervezetre gyakorolt ​​előnyeit aligha lehet túlbecsülni. Érdekes módon az ókorban a gombákat a népi gyógyítók különféle betegségek kezelésére használták: fagyás, kelések, fejfájás, pszichoemotikus rendellenességek.

A russula hatása az emberi testre:

1. Biztosítson vitaminokat, ásványi anyagokat, fehérjét. Érdekes módon a szervezet fehérjével való kielégítéséhez elegendő napi 150-200 gramm szárított gombát megenni. Ez az ingatlan különösen vonzónak tűnik a vegetáriánusok és a nyers ételeket kedvelők számára, akik fehérjehiányban szenvednek az étrendben a húskészítmények étlapról való kizárása miatt.
2. Erősítsd, figyelmeztess a tartalommal.
3. Tisztítják az ereket, megakadályozzák a koleszterin plakkok képződését, a vér megvastagodását, a vérrögképződést, amelyek a fejlődés okai.
4. Normalizálják az anyagcserét, eltávolítják a felesleges folyadékot a szervezetből, és hozzájárulnak.
5. Megelőzik az érzelmi zavarokat, a lelki kimerültséget, nyugtatják az idegrendszert.
6. Javítja a fogak, körmök állapotát,.
7. Tisztítsa meg a gyomrot és a beleket (abszorbeálja a káros anyagokat a szervezetből).

Érdekes módon a gombalevet külsőleg használják a tyúkszem (a lábak kanos bőre) elleni küzdelemben. A russula biztonságos napi adagja egy egészséges felnőtt számára 150 gramm. Legyen rendkívül óvatos, amikor ajándékokat gyűjt az erdőből, hogy ne szedje le a mérgező példányokat.

A Russula a többi gombához hasonlóan a nehezen emészthető élelmiszerek kategóriájába tartozik. A termék gyógyászati ​​tulajdonságai ellenére nem ajánlott az emésztőrendszer akut gyulladásos folyamataiban szenvedőknek, károsodott működésű és szívbetegeknek, egyéni intoleranciában szenvedőknek, 7 év alatti gyermekeknek, terhes és szoptató nőknek.

Mikor kell gyűjteni?

A russula erdőszéleken, tisztásokon, minden erdőben nő. Az első fiatal gombák júniusban jelennek meg, a legtermékenyebb évszak augusztusban van. A legfinomabb russula sárga és zöld sapkával. Ne gyűjtsük össze a természet túlnőtt ajándékait, káros idegen anyagokat halmoznak fel belőle környezet... A friss, fiatal gombák, amelyeket nem csípnek meg a rovarok, étkezésre alkalmasak. A férges példányokat azonnal dobja ki.

Ahhoz, hogy legközelebb visszajöjjön az ismert helyre, és gazdag gombatermést gyűjtsön, kímélje meg a micéliumot: a russulát, mint a természet minden ajándékát, nem lehet kirángatni a földből, óvatosan le kell vágni. kés a tövénél.

Biztonsági előírások:

1. Ne szedjen gombát azonosítás nélkül. Csak azokat a példányokat gyűjtse, amelyekben biztos vagy, különben levághat egy ehetetlen mérgező terméket, amely mérgezést okozhat a szervezetben, és akár halálhoz is vezethet.
2. Minden russula belül fehér lemezekkel, fehér lábakkal, pikkelyek, fóliák, gyűrűk nélkül. A vágott gomba gyakorlatilag nem változtatja meg a színét. Fehérek maradnak (ritkán, alig sárgulnak).
3. Ha nyáron bőven esett az eső, akkor hagyjuk abba a gomba szedését, mert vízzel telítődött, elvesztette ízét, mérgező anyagok szabadultak fel.
4. A betakarítás után a gombákat újraválogatják, hogy azonosítsák a "véletlenszerű" használhatatlan példányokat, majd egy-három órára hideg sós oldatba helyezik a rovarok és a keserű íz eltávolítása érdekében.
5. Mielőtt a russulát ételben fogyasztanák, megbízható hőkezelésnek vetik alá! Soha ne fogyasszuk nyersen a terméket!

A gombát reggel szüretelik, mielőtt a nap felmelegítené. Így tovább bírják. A levágott példányokat azonnal megtisztítják a törmeléktől, a rátapadt tűktől, fűtől, földtől és levelektől, és le a kalappal a kosárba helyezik.

Gombaszedő felszerelés:

• bot gombák kereséséhez;
• Elektronikus GPS-navigátor;
• kosár gombához;
• fertőtlenítőszer és vakolat;
• telefon (a mentőszolgálat hívásához);
• kosár és kés gombához;
• víz és szendvicsek.

Ne feledje, a mérgező gombákat gyakran ehető gombáknak álcázzák, ezért mielőtt kimegyünk az erdőbe, ecseteljük, hogyan lehet megkülönböztetni a jó példányt a gombagombától. Ne tegye az egészségét a halál veszélyének.

A gomba alattomos termék, tartsa be a biztonsági szabályokat!

Kiválasztás és tárolás

Ha nem vagy gombász, a russulát a piacon olyanoktól lehet megvásárolni, akik sokat tudnak róluk. A legfontosabb dolog a megfelelő termék kiválasztása. Gondosan vizsgálja meg a gombát. Az igazi russulának sűrű vagy üreges szára van, sima, fehér színű. A pép rendkívül sérülékeny, vágáskor sötétedhet (rendkívül ritka). Nincsenek membránok. Különböző színű kalap fehér vagy sárga lapokkal. De semmi esetre sem lehet barna, fekete vagy vörös. Ha lila vagy lila folt van a sapkán, az nagy valószínűséggel hamis, ehetetlen russula.

A kiválasztás során előnyben részesítse a sűrű gombákat, kerülje a régi, száraz példányokat. A legjobb minőségű és legízletesebb a kék-zöld vagy sárga rusnya.

A betakarítás után a termés megőrzi táplálkozási tulajdonságait a következő 24-48 órán keresztül. Úgy tartják, hogy a gomba romlandó étel, amelyet azonnal meg kell főzni. Ha az étel elkészítését másnapra tervezik, akkor a száraz russulát a hűtőszekrénybe helyezzük.

A szárított gomba legfeljebb 1,5 évig tárolható. Sózva és pácolva legfeljebb 1 év. Érdekes, hogy szárítás után az erdő visszatartja a hasznos aminosavakat és az élelmi rostokat, csak az eredeti mennyiség 40%-át kitevő fehérjét távolítják el.

Kémiai összetétel

A Russula hasznos ásványi anyagokban, vitaminokban és elemekben gazdag diétás termék. A gomba hosszú ideig emésztődik a szervezetben, telítettség érzést keltve, ezért olyan emberek számára javasolt (főtt formában), akik a túlsúly elleni küzdelem útjára léptek.

1. számú táblázat "A russula tápértéke"

Alkatrészek	Tartalma 100 gramm termékben
	19 kalória
	90 gramm
	5,5 gramm
	1,7 gramm
	1,5 gramm
és diszacharidok	1,5 gramm
	0,6 gramm
	0,18 gramm
	0,175 gramm
(sztearinsav, mirisztikus, palmitinsav)	0,091 gramm
	0,058 gramm

A Russula lecitint tartalmaz - az emberi szervezet legfontosabb anyagát. Ez egy zsíros szerves vegyület építőanyag sejtmembránokhoz. A lecitin az idegszövetek 17%-át, az agy 30%-át és az emberi máj 50%-át tartalmazza. Javítja a memóriát, erősíti az agyi aktivitást, megőrzi az idegrostok vezetőképességét, védi a májsejteket, normalizálja az epe összetételét, erősíti a szívizmot. A megfelelő asszimiláció lehetetlen lecitin nélkül (A, E,).

Főzési alkalmazások

A russula begyűjtése után vegye figyelembe a gomba sajátosságait. Ez egy rendkívül törékeny termék. A tisztítás megkönnyítése érdekében előzetesen öntsön rájuk forrásban lévő vizet. A fóliát eltávolítjuk, ha keserű, ha nem, megfőzzük vele a gombát. A burkolat nem engedi a terméket felforrni, és megőrzi sértetlenségét.

Evés előtt a gombát két órán át áztatják, legalább 5 percig forralják, és csak ezután vetik alá a fő feldolgozási folyamatoknak - pácolás, sózás vagy sütés.

A Russula harmonikusan kombinálható hússal és zöldségekkel. Ezek alapján vegetáriánus levesek, pite töltelékek, szószok készülnek. A Russulák kiváló köretként szolgálnak, vagy külön ételként szolgálnak fel.

A gombák sózása

Hozzávalók:

• - 3 szegfűszeg;
• hagyma - 1 fej;
• - 60 gramm;
• növényi olaj - 45 ml;
• áfonya - 5 levél;
• friss ehető russula - 1 kilogramm.

Főzési mód:

1. Tisztítsa meg a gombát a szennyeződésektől, öblítse le, tegye egy edénybe, szórja meg sóval.
2. Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk apró szeletekre, adjuk hozzá a russulához, az áfonyaágakkal együtt. Hagyja hűvös, sötét helyen 12 órán át.
3. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, vajjal összekeverjük. Hozzáadjuk a gombához. A tartalmat alaposan keverjük össze.
4. Töltsük meg az üvegeket, tegyük hűtőbe. Egy hónap múlva a sózott russula fogyasztásra kész.

Gomba pácolás

Ennek többféle módja van: fokhagymával és hagymával.

Tekintsük mindegyiket.

Pácolás ecettel:

1. A gombát meghámozzuk, a lábát rövidre vágjuk, a kalapjáról szükség esetén levesszük a fóliát.
2. Öntsünk forrásban lévő vizet a russulára, forraljuk 5 percig, hűtsük le, majd öntsük egy szűrőedénybe.
3. Sterilizáljuk az üvegeket, az aljára tegyünk babérlevelet, kaporesernyőket, egy szál tárkonyot, ribizlilevelet.
4. Készítse elő a pácot: 250 ml vízhez 25 gramm kősó és 50 ml ecet szükséges. Számítsa ki a szükséges sóoldat mennyiségét a gomba mennyisége alapján.
5. Rendezzük el a ruszulát az üvegekbe, töltsük fel forrásban lévő páccal, fedjük le.

Fokhagyma pácolás:

1. Öblítsük le, forraljuk fel a gombát.
2. A fokhagymát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk.
3. Egy serpenyőbe helyezzük az első gombaréteget kupakkal lefelé, szórjuk meg sóval és fokhagymával, majd a másodikat, a harmadikat. Felhívjuk figyelmét, hogy 1 kilogramm ruszulához 15-20 gramm só szükséges. A fokhagyma mennyisége az egyéni preferenciáktól függ.
4. Tartsa a gombát hideg helyen 14 napig. 2 hét elteltével fűszeres, gazdag ízt kapnak. Uzsonnaként kiválóan alkalmas.

Ne feledje, az így elkészített russulát nem tárolják sokáig, 4-7 napon belül el kell fogyasztani.

Hozzávalók a hagymás pácoláshoz:

• russula kemény kupakkal - 1 kilogramm;
• tisztított víz - 400 ml;
• ecet - 250 ml;
• - 15 gramm;
• szegfű - 3 rügy;
• babérlevél - 4 darab;
• hagyma - 300 gramm;
• kősó - 20 gramm;
• szegfűbors - 5 borsó.

Főzési elv:

1. Hámozzuk meg a gombát, áztassuk be, forraljuk 15 percig, dobjuk egy szűrőedénybe, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot.
2. Adjunk hozzá cukrot, sót, hagymát, a feltüntetett fűszereket 400 ml vízhez, forraljuk fel. Öntsön ecetet a fűszeres oldatba.
3. Adjuk hozzá a russulát a kapott páchoz. 5 percig főzzük.
4. Sterilizáljuk az üvegeket.
5. Ossza el a forró gombát tartályokba, töltse fel sóoldattal, fedje le.

Gomba főzés

1. Öblítsük le, válogassuk ki a gombát, tegyük egy serpenyőbe.
2. Öntsön hideg vizet az arány alapján: a termék 1 része 2 rész folyadékot tesz ki.
3. Helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre, forraljuk fel, távolítsuk el a habot.
4. Csökkentse a hőt, adjon hozzá fekete borsot, sót, babérlevelet. 30 percig főzzük.

Ne feledje, semmi esetre sem szabad azt a vizet használni, amelyben a gombát főzték, mivel a hőkezelés során a termékből minden káros anyag bekerült a folyadékba. Főzés után azonnal engedjük le a levest, és öblítsük le a serpenyőt.

Tejfölben párolt gomba

1. Öblítse le, vágjon 450 gramm russulát szeletekre, süsse magas lángon növényi olajban 5 percig.
2. 2 fej zöldséghagymát meghámozunk, kockákra vágjuk.
3. Vágjunk fel egy csokor kaprot.
4. Adjunk hozzá hagymát és fűszernövényeket a sült gombához, öntsünk 450 ml-t, 20% zsírt. Sózzuk, borsozzuk. Lefedve pároljuk legfeljebb fél óráig.
5. Szószként (miután turmixgépen átpasszírozzuk) rizshez, tésztához vagy külön ételhez tálaljuk.

Következtetés

A Russula a leggyakoribb típus ehető gomba lombhullató és tűlevelű erdőkben nő. Jelenleg úgy tartják, hogy nyersen is fogyaszthatók, de ez nem így van. Egyes fajok ehetetlenek és csípős ízűek. Az egyik legfényesebb képviselője a "maró russula", amely mérgezést, a test mérgezését okozza, és nagy mennyiségben fogyasztva halált okozhat. Az ehető fajták (étel, pikkelyes, barnás, hering, kék-sárga) enyhe illatúak, édes-diós ízűek, fehér lábuk és tányérok. A russula megkülönböztető jellemzője a nagyon törékeny pép. A főzés során a gomba szerkezetének megőrzése érdekében forrásban lévő vízzel leforrázzuk.

Russula – erdei kenyér, amely nátriummal, magnéziummal, kalciummal, vassal, foszforral, káliummal, B1-, B2-, B3-, E-, C-vitaminnal látja el a szervezetet. A gomba antibakteriális hatású, erősíti az immunrendszert, segít a vérkeringés elleni küzdelemben. karcsú test, megakadályozza a vérrögképződést, a vér megvastagodását, normalizálja a szív- és érrendszer munkáját. Ellenjavallt 7 év alatti gyermekeknek, terhes és szoptató nőknek, károsodott máj-, vese-, gyomor-, allergiás betegeknek.

A russula biztonságos napi adagja naponta legfeljebb 150 gramm.

Ha gombaevés után erős hasi fájdalom, hányinger, hányás, hasmenés, testhőmérséklet emelkedés, hallucinációk jelentkeznek, a kezek és lábak kihűlnek, sürgősen hívjunk mentőt. Ezek a tünetek mérgezésre utalnak, egy súlyos állapotra, amely veszélyt jelenthet az emberi életre. Az orvos megérkezése előtt elsősegélyben részesítse az áldozatot - sok folyadékot és szorbenst (aktív szén) igyon.