Hogyan lehet élezni egy késsel egy rudat otthon. Felfedjük a konyhakések helyes élezésének titkait

Az unalmas késekkel járó évelő problémát valójában meglehetősen könnyű megoldani. És messze attól, hogy önélező termékeket vásárolnak, de közvetlenül kézzel, a ház élesítésével.

Ha korábban minden ember tudta, hogyan kell helyesen élezni a konyhakéseket, akkor a modern világban a legtöbb közülük nem ismeri kellőképpen a módját.

Meglévő késtípusok, amelyek nem igényelnek élesítést

Biztosan ismeri a mondást - "mi a tulajdonos, ilyenek a házában a kések". Ezért sok nő gyakran felháborodik, és felszólal arról, hogy nincs "igazi férfi" a házban.

Annak érdekében, hogy ne kerüljön ebbe a helyzetbe, és ne váljon ebbe a "hamisba", meg kell ismerkednie az alábbi információkkal. Meg fogja tanulni nemcsak a megfelelő élesítést konyhakés, hanem azt is, hogy milyen típusú kések vannak, és fontolja meg az élező eszközöket is.

Mágneses réteg

• Ezt a típusú kést nem lehet élesíteni egyetlen egyszerű okból - a pengét speciális fémréteg borítja, amely mágnesötvözetet is tartalmaz. Egy ilyen termék felülete hosszú ideig éles marad, a tulajdonosok nagyon sokáig nem tapasztalnak problémát az élezéssel.
• A konyhai kés élezése mágneses ötvözetből ijesztő, mert a teljes felületi réteg deformálódik, nagyobb mértékben éles lesz. Ez korai kopáshoz és érintetlen élesség elvesztéséhez vezet.

Jegyzet! Az ilyen kések ára jóval magasabb, mint a hagyományos fémeké, de élettartamuk lehetővé teszi számukra, hogy népszerűek maradjanak. Egyébként a mágnes ötvözetből készült kés jó munkát végez az étel szeletelésében.

Kerámia kések

• Egy másikfajta kés, amely nem kér élesítést. Kerámiából készülnek és speciális gépeken csiszolódnak. Az első osztályú termékek megtalálhatók az alábbi fotón.
• Pozitívum, hogy keménységük nevezhető, a penge valamivel rosszabb, mint a gyémánt bevonatú termék, amely képes a legnehezebb tárgyak vágására is.
• De másrészt a kerámiáknak nincs megnövekedett szilárdsága és rugalmassága, ezért egy ilyen kést könnyű eltörni, ha a penge kissé meghajlik. Magasságból zuhanás munkafelület padlójára kerámia csempék, mert egy ilyen kés egyenértékű a pengével kalapáccsal való ütéssel.

Tájékoztatásképpen! Ilyen termék vásárlásakor feltétlenül ellenőrizze a cirkónium-oxid jelenlétét, ami lehetővé teszi a rugalmasság enyhe növekedését.

Fűrészes arc

• A kemény kopásálló acél kiváló anyag konyhakések készítéséhez. Megnövekedett szilárdsága és deformációval szembeni védelme, ami miatt a termék népszerű a modern piacon.
• A fogazott él bizonyos esetekben jelentősen meghaladja az egyenes éleket, például a fogazott kések jobban vágják a sajtot és a kolbászt. Ne feledje azonban, hogy nem minden ételt lehet a legjobban egyenetlen élekkel vágni.

• Sajnos lehetetlen saját kezével élesíteni egy ilyen kést, különben a fogak megsérülnek, és egységességük is zavart lesz.

Fontos! Fogazott élű kés élezéséhez konyhai késélezőre van szükség, amely sokba kerül és meglehetősen nehézkes. Ezért egy ilyen termék élesítése jelentősen befolyásolja a költségvetést, könnyebb lesz újat vásárolni.

Mindenféle eszköz

Nem tudja, hogyan élezi le a konyhakéseket?

Nem számít, ennek többféle módja és eszköze van:

• Mussatnak nevezett acél vagy kerámia rúd... Valójában a fent említett anyagokból készül, amelyek tetejére gyémánt bevonatot alkalmaznak. Külsőleg egy kerek reszelőre hasonlít, csak egy ilyen eszközt használnak inkább a kések öltöztetésére, és nem az élezésre.

• Az élező kő a leggyakoribb eszköz, amely évtizedekkel ezelőtt megjelent a konyhában.... A kövek szemcseméretében különböznek egymástól, a durva (nagy szemcsék) a szöget kiegyenlítik, a vágórész alakját korrigálják. Közepes szemcsékkel állítják vissza az eredeti formát a szélén, és finomszemcsés kövekkel a kés végleges befejezéséhez.
• Az élezőtömböt csiszolópapírral helyettesítheti.... Sajnos nem élesül olyan jól, ezért a legjobb, ha csak finomszemcsés pengéket használunk. Nem károsítják a terméket és nem zavarják az élszöget. De ez a legolcsóbb konyhai késélező.
• Különleges eszköz, amely nagyon népszerűvé vált modern idők- műanyag tok, amely fémlemezeket tartalmaz... Ha egy kést szúr be közéjük, és több mozdulatot tesz előre és hátra, akkor nemcsak az élét javíthatja, hanem a hibákat is megszüntetheti. Az ilyen eszköz fő előnye, hogy fenntartja a konyhakések helyes élezési szögét, amely 10-20 fok.

A leggyakoribb eszköz, amely könnyen szabályozza az unalmas kést

Mint látható, önállóan, költség nélkül visszaállíthatja a kés korábbi élességét. És ha nem tudja, hogyan kell helyesen élezni a konyhakést, akkor az alábbiakban részletesen leírjuk az élezés és az öltözködés teljes folyamatát.

Helyes öltözködés és élezés

Ha nemrég vettél egy kést, és kissé unalmas, akkor ebben az esetben használhatsz egy muskotályt vagy egy olyan eszközt, amelyet minden hardverüzletben értékesítenek (lásd még a cikket). Emlékeztetni kell azonban arra, hogy ez csak egy szerkesztés, hamarosan a kés még elveszíti élességét, majd szükséges lesz a termék élesítése.

A termék eredeti megjelenésének visszaállításához be kell tartania az utasításokat arra vonatkozóan, hogyan kell otthon élesíteni a konyhakést:

• Először is vegye kezébe a kést, és tisztítsa meg a szennyeződésektől. A terméket alaposan le kell öblíteni, hogy eltávolítson minden felesleges elemet a felületről. A víznek hidegnek kell lennie, a kihűlt acél jobban élezik.
• Ezután távolítsa el a közepes fogú üregkockát. Tiszta és száraz legyen.
• Attól függően, hogy hogyan élezi a kést, meg kell tartania egy bizonyos szöget. A finom munkához szükséges összes kést a legélesebb szögekben élezik, a minimális érték 10 fok, a maximális érték 20. Háztartási termékeknél a szög 30 fokosra növelhető.

• Éles éllel haladjon előre, fokozatosan a fogantyútól a pontig. A mozgások nem lehetnek kemények, bár nem szabad lassan vezetni.

• Mindkét oldalt egyenletesen kell élesíteni. Ezért figyelje meg, hogy hány mozdulatot végez az egyik oldalon az őrlőkőön, és hányat a másikon.

Jegyzet! Bizonyos esetekben az élesítés aszimmetrikusan történhet, például az egyik oldalon 30, a másikon 60 mozdulatot kell végrehajtani. Ez a kés sajátosságainak köszönhető, a legegyszerűbb módszer a szimmetria betartása.

• A konyhakés élezési szögét is meg kell tartania, ha az egyik oldalon 10, a másikon 30 fokot készít, akkor a termék sérültnek tekinthető.
• Miután elérte a kívánt eredményt, félretegyen egy közepes fogú követ, és vegyen fel egy finom szemcsés ruhát.

• Ez a folyamat pontosabb, a mozdulatok nem lehetnek élesek, nem rángatóznak.
• A finom szemcsés vászon élesítő hatását vizuálisan nehéz észrevenni, de tudd, hogy így a lehető legsimább lesz a termék. Ráadásul a kés tovább fog tartani.

Most már tudja, hogyan élezheti otthon a konyhakéseket. Nincs ebben semmi nehéz, a lényeg a fenti ajánlások betartása.

Fontos! Emlékeztetni kell arra, hogy a kés minősége és tartóssága az él élességétől függ. Ha a penge nem megfelelően élezik, akkor gyorsan használhatatlanná válik.

Ne felejtsük el, hogy az összes kés élettartama bizonyos. Némelyikük 3-4 teljes értékű élezést tarthat, utána otthon már nem lehet helyreállítani. Más termékek, például az önélező konyhai kések élettartama évekig tart, nem élesítési és öltözködési ciklusok.

Ha nincs kéznél semmi

Vannak olyan helyzetek is, amikor nincsenek élesítő rudak, készülékek, nincs csiszolópapír otthon, mit kell tennie ebben az esetben? Tényleg csak szakemberekhez kell fordulni és fizetni a műhelymunkások szolgáltatásaiért, ahol senki sem garantálja a minőséget?

Van azonban egy lehetőség, amely reménytelen helyzetben alkalmazható. Ehhez kerámia bögrére van szükség.

Jegyzet! Ez a módszer csak kések öltöztetésére alkalmas, vagyis a pengék élességének rövid távú helyreállítására. Ilyen módon nem lehet teljesen visszaállítani a penge eredeti élességét.

• Fogjon egy kést és áztassa jeges vízbe, hogy a penge hideg legyen.
• A bögrét meg kell mosni és szárazon törölni kell az alján.
• Fordítsa meg, és tegye a bögrét az asztalra.
• A kést felváltva kell hajtani, először az egyik, majd a másik oldalával. Nem tanácsos erősen nyomni, hogy a penge ne hajlítson meg.

Ennek a módszernek az a hátránya, hogy a bögre alja megsérül, minden festék gyorsan kitörül. De a módszer nagyon hatékony, és emellett egyszerű is.

Következtetés

A kések élezése a férfi feladata, de ha egy férfi nincs a közelben, és a konyhában egyszerűen szükség van egy éles tárgyra, akkor a cikk elolvasása után bármely nő kezelheti az élezési folyamatot (megismerheti). Ha kétségei vannak vagy kérdései vannak, megnézheti a cikkhez csatolt videót: a konyhakések élezésének módját. A vizuális órák lehetővé teszik az élesítési technikák pontosabb elsajátítását.

A konyhában, vadászatban vagy bármilyen más vállalkozásban mindig éles késekre van szükség. Ilyen eszközök segítségével nemcsak könnyű és kellemes valamit tenni, de az eredmény is gyönyörű. Számos olyan mechanikus és elektromos eszköz van a piacon manapság, amelyek megkönnyítik a kések otthoni élezését. Azonban mindet inkább nőknek szánják.

Egy igazi embertulajdonos mindenképpen a régi jó módszert használja a penge kézi szerkesztésére. Ez a folyamat még szorgalmasabb és hosszabb, de az eredmény teljesen más lesz.

Az acélról

Az, hogy a kiváló minőségű élezés miként alakul, nemcsak az ügyességtől, az őrlési anyagoktól, hanem az acéltól is függ. Optimális keménysége 45 és 60 HRC között mozog. A lágyabb anyagból készült kés élvonala könnyen ráncosodik, keményebb anyaggal pedig elaprózódik és eltompul. Ön is meghatározhatja az acél minőségét, de ehhez új fájlra lesz szükség. Ha enyhe nyomással a szélén csúszik, és erős nyomással enyhén tapad, akkor az anyag keménysége "megfelelő".

Élesítő lapos kések

A kezdeti műveletet durva szemcsés rúddal hajtják végre. Mindkét oldalon feldolgozzák a penge vágóélét, amíg a kontúrja mentén sorja jelenik meg - egy vékony "felesleges" fémcsík, amely mindkét irányba hajlik. Ezután a kés élezése otthon finomabb szemcsés rúddal folytatódik. Segítségével az előző szamár hatásának nyomai teljesen eltávolításra kerülnek, nem figyelve a sorjázásra. A legfinomabb szemcsés rudat „el kell foglalni” annak eltávolításával. A sorját mindkét oldalán úgy csiszolják, hogy a penge vágóélének 23–45 ° szöge legyen. Ez az élezési módszer lehetővé teszi, hogy a penge hosszú ideig ne tompuljon el. A kés végső befejezését pala és bőr végzi.

Mint tudják, nincsenek univerzális kések. Ennek alapján az egyes kések élesítési szöge a céljától függ. Például, ha állítólag csak sajt, kenyér, kolbász és a munkás darabolására használják - eléggé puha anyagok(bőr, papír stb.), ezeknek az eszközöknek az élesítési szöge minimalizálható. Ha a kést csontos hús vagy más kemény anyag darabolására szánják, akkor annak élezési szögének körülbelül 30-45 ° -nak kell lennie. Meg kell jegyezni, hogy a kések otthoni, nem szakemberek általi helyes élezése némi nehézséget okozhat, ezért ajánlatos, hogy a kezdő "élezők" egyszerű eszközzel formázzák az élt a kívánt szögben. Elkészítéséhez szükséged lesz egy ékre. Hosszának a magasságának 2,5-szeresének kell lennie. A kapott ék alakú eszközt egy tapintókőre helyezik, egy kést felülről nyomnak rá, majd egy éket egy késsel előre kell mozgatni a pengével. Ez a módszer automatikusan biztosítja a szükséges élhegyezési szöget. Ebben az esetben a széles letörésű penge 25-30 ° -os szögben, keskeny - 30-45 ° szögben kap vágóélet.

A szenvedélyes szakácsok tudják, hogy a konyhában a kések a legfontosabbak. A kivétel a tompa kés. Amint azonban a gyakorlat azt mutatja, minden háziasszonynak van kedvence svájci bicska, ami nem mindig megfelelő borotvaéles a sérülések elkerülése érdekében. Tehát hogyan lehet élezni egy kést, hogy az eredmény kellemes és hosszú ideig tartson? Sok függ az él és a penge típusától.

A penge alakját a szélétől a fenekéig süllyedésnek is nevezik. A legtöbb penge összetett penge formájú - van egy fő menete, ami felelős megjelenés valamint egy másodlagos menekülés, amely a vágóél.

A sokféle forma közül a pengék négy fő típusa különböztethető meg:

1. Egyenes vagy V alakú süllyedés - az ilyen típusú kések minden otthonban megtalálhatók;
2. Lentikuláris vagy esetlen süllyedés - gyakrabban a hús aprítására használt vastag lapátokon;
3. Fordított lencsés vagy borotva ravasz - az anyag eltávolításra kerül a penge oldaláról, így a pengék vékonyabbak és ideálisak a szeleteléshez;
4. A vésett vágás leggyakrabban a japán konyhakéseken található meg, és vitathatatlanul a legkönnyebb élesíteni.

Fontos: a kés élezésének szöge a penge alakjától függ.

Eszközök acélkések élezéséhez

A penge milyen acélból készül, közvetlenül attól függ, hogy milyen gyakran kell élesíteni. A háztartási konyhakések rozsdamentes vagy magas széntartalmú acélból kaphatók. Vannak szerszámacélok és szuperacélok is, de ezek a lehetőségek biztosan nem a zöldségek vágására szolgálnak.

A kések gyors házi élezéséhez szokásos kerámia tömb alkalmas.

Hogyan lehet helyesen élezni a késeket egy rúddal

A kés élezésének fő feladata a megfelelő szög megszerzése, hogy ne távolítson el túl sok acélt, de mégis éles éle legyen. Itt a következő képlet lesz igazságos: ha a penge 45 fokos ereszkedéssel süllyed le, akkor a fűrészlapot a rúdhoz képest fele akkora - körülbelül 22,5 fokos - szögben kell elhelyezni.

Jobb nedvesíteni a kerámia tömböt vízzel, vagy nedves szivaccsal, kis mennyiséggel átfuttatni rajta mosószer... Ez jobb késsiklást biztosít, és megkönnyíti a folyamat során keletkező hígtrágya öblítését. A penge túl erős nyomása nem éri meg, bár sokkal fontosabb annak ellenőrzése, hogy a penge mindkét oldalát azonos erővel dolgozzák-e fel. Sőt, felváltva - mozogjon széles ívben tőled, mozogj a penge másik oldalán feléd. Ez a módszer minimalizálja a sorjaképződést és optimális vágóélet biztosít.

A kés mozgásának iránya a rúdon

Ez sokoldalú módszer a kívánt, de nem kiemelkedő késélesség elérésére.

Hogyan lehet hegyezni a kést japán kövek segítségével

Azok számára, akik az acélkések szegélyezésével, élezésével és polírozásával kívánnak kísérletezni, különféle szemcseméretű vízkövek állnak rendelkezésre. A "szemek" méretétől függően a kövek meg vannak számozva:

• egy él létrehozásához vagy rögzítéséhez 120-200 számkövet használunk;
• 600-800 követ ritkán használnak - az ezredik kőre való élezés előkészítésére;
• Az 1000 a legnépszerűbb kő az otthoni élezéshez - rajta távolítják el a megfelelő élességű vágóéleket;
• 1500 és 3000 kövek már fényeznek, segítségükkel a penge borotvaélessége érhető el;
• az 5000-8000 szemcseméretre csak a sashimi ismerői között lesz kereslet;
• 15000-30000 kövek is vannak, amelyek részecskemérete kisebb, mint 0,5 mikrométer.

Ezeket a köveket felhasználási módjuk miatt vízköveknek nevezik - a kés élezése előtt a rudakat 15-30 percig vízbe merítik. Ezt követően a pengét az élével olyan szögben nyomják, hogy az ereszkedési sík hozzáérjen a kőhöz, és a penge az egyik oldalon éles legyen, amíg a szemközti oldalon él nem képződik. Ezután a pengét megfordítják, és ezt az évet söprő mozdulatokkal kiegyenesítik.

Fontos: a kő szemcseméretének módosításakor a pengét alaposan le kell öblíteni.

A kerámiakések élezésének árnyalatai

A kerámia pengék gyártásának alapja a cirkónium-dioxid, amely anyag a sűrűségénél sokszor jobb, mint a rozsdamentes acél. Ez hosszú élettartamot garantál élesítés nélkül - a szokásos gyári él éles marad körülbelül hat hónapig. A kerámia nagy sűrűségét kompenzálja viszonylagos törékenysége - gondatlan használat esetén az éle összeomlik, és csak gyémántkerékkel lehet kiegyenesíteni. Más szóval, a kerámiakések házi élezése produktív lesz, ha van darálója.

Vannak gyémántkövek is, de általában nagyon drágák. És egy kerámia kés kézi élezéséhez egy ilyen rúdon két órás fáradságos munkára lesz szükség.

Muszátrúd segítségével

A Musat kiváló eszköz a kések kiegyenesítésére és éles megtartására. A muszátával késsel nem lehet élesíteni, de az élezés közötti intervallumokat könnyű megnövelni. Ha a penge unalmas, az éle gyűrődik, ellapul és elveszíti geometriáját, balra vagy jobbra hajlik. Musat elkapja a ráncokat és kiegyenesíti az élét, helyreállítva azt.
Kezdetben musat - üveg vagy fém rúd bevágásokkal és kényelmes fogással. Napjainkban azonban egyre gyakoribbak a kerámia musáták és a gyémánt bevonatú rudak.

Ha a penge nem túl kemény acélból készül, akkor a musat segítségével túlságosan levághatja a fémet, miközben a lapos szél meghajlítása és kiegyenesítése a feladat.

Fontos: minél nagyobb a kés szilárdsága, annál törékenyebb és hajlamosabb a forgácsolásra. Ezért a musát a legjobban közepesen kemény acélból készült pengék kiegyenesítésére szolgál.

A szemétrúd használatának csak rendszeres használat esetén van értelme. A penge főzés előtti és utáni beállításával jelentősen meghosszabbíthatja kedvenc késének élettartamát.

A penge kiegyenesítéséhez a rudat csúszásmentes felületen kell pihentetni, a legjobb megoldás az lenne, ha törölközőt helyeznének. Könnyű mozdulatokkal, a penge oldalait váltogatva, a musata rúd mentén az aljától a hegyéig kell meghúzni. A termékek vágásakor megjelenő fémforgácsok ecseteléséhez elég 3-4 alkalommal megismételni a mozdulatokat.

Vadászkés élezés

A vadászkéseket főként a terepen használják, de az ilyen pengéket gyakran használják a konyhai mészárosodáshoz. Természetesen időről időre szükség van egy vadászkés élesítésére. Előfordul, hogy a gyártók egy késkészletet kompakt élezőgéppel egészítenek ki, amelybe keményfém vagy kerámiakések helyezhetők el. Javasolt ilyen gépeket használni, mivel a vadászkés élezésénél a legfontosabb az élezőkővel való érintkezési szög pontos meghatározása. A mellékelt hegyező már az adott penge kívánt szögéhez igazodik.

Élesítő a vadászkések

Ha ilyen eszköz nem áll rendelkezésre, akkor a vadászkés élesítését vízkövek vagy köszörűkorong segítségével végezzük. Egy rúd akkor is megfelelő, ha először alkalmazza rá. növényi olaj... Az eredmény közvetlenül a daráló készségétől függ, mivel néhány gondatlan mozdulattal elronthatja a penge ereszkedését.

Videó: mesterkurzus a szakács részéről

Kezdje el a kísérletezést különböző utak az élezést olcsó késekkel kell elvégezni. Drága vadász- vagy gyűjtőkések esetén jobb, ha nem kockáztatja és forduljon szakemberhez.

A kés a leggyakrabban használt eszköz háztartás... Legyen szó konyhakésekről, összecsukható késekről, irodai késekről vagy sebészeti szikékről, mindig legyen éles pengéjük. A munka során bármely, még a legtökéletesebb eszköz éle is tompa lesz, és a kések élezésének problémája mindig aktuális. Annak érdekében, hogy önállóan is fenntartsa az élességet, tudnia kell, hogyan kell helyesen élezni a késeket, és elsajátítania ezt a hasznos készséget.

Vágási szög

Az élesítési szög csökkenésével a penge élessége növekszik, de a vágóél oldalterhelés általi megsemmisülésének kockázata nő. A szimmetrikus csúcs tipikus keresztmetszeti szöge körülbelül 25-30 fok. A nagyon éles kések legfeljebb 20 fokosak lehetnek. A különböző késeket az alkalmazás, a penge geometriájától és az anyagtól függően eltérő módon élezik.

Ezek a tulajdonságok fontosak a kés élezésének eldöntésében. Például a műtéti szike egy éles, de törékeny eszköz, amelyet a vágási tulajdonságok elvesztése után nem lehet helyreállítani. Az egyenes borotvák szintén szokatlanul élesek, nagyon sekély vágóélűek, és naponta vagy még egyszer le kell őket vágni. Egy másik szélsőséges eset a fejsze. Elsősorban fa hasítására vagy ütvágásra használják, így tompaszögű szöge lehet, amely nem igényel gyakori élesítést. Általában minél keményebb a penge anyaga, annál kisebb a szög.

Az acél összetétele és edzettsége befolyásolja az élességet. Ez utóbbit korlátozza az anyag szemcsemérete, amelyből a penge készül. Például az európai konyhakések általában puha anyagokból készülnek, amelyek csúcsszöge 20-30 fok, keménysége 52-58 HRC, a keleti konyhai eszközöket pedig hagyományosan kemény acélokból készítik, amelyek szöge 10-20 . Ezeknél a termékeknél a Rockwell-skálán 59-60 és annál magasabb keménység nem ritka.

Az élfeldolgozás típusai

Számos technológiai művelet áll rendelkezésre a penge vágási tulajdonságainak helyreállításához. Mindegyik használatának szükségessége a műszer típusától, állapotától és a tulajdonságok helyreállításának szakaszaitól függ. Nagyon fontosak ahhoz, hogy megértsék, hogyan kell helyesen élezni a kést otthon. Íme néhány módszer a szegély kezelésére:

Ezek az eljárások szakaszosan és egyidejűleg alkalmazhatók a szerszám teljes helyreállításának szakaszaként vagy külön-külön, a feladattól vagy a penge céljától függően.

Például az egyenes borotvákat minden használat előtt, sőt a borotválkozás során is kiegyenesítik, de évente csak néhányszor dolgozzák fel őket kövekkel, és évekig nem kell őket újból nyírni. A szilárd acélból készült speciális konyhakésnek évente csak egyszer lehet szüksége csiszolóanyagra, a szénacél szerszámokat használó hentesek pedig csak úgy tehetik meg, hogy néhány vágáskor muszattal egyengetnek.

Kopás típusok

Általában a konyhakések helyes élezésének technológiája a durva és finom élezés lehetséges halmaza, esetleges későbbi polírozással, ha a szerszám anyaga lehetővé teszi az élesség növelését a végső eljárással. Kiváló minőségű acélok esetében, a vágási tulajdonságok észrevehető csökkenéséig, a szerszám 200-500 vágást képes végrehajtani az élelmiszeripari termékekben, és ezt követően még hosszú ideig fenntartja az elfogadható élességet.

A perem geometriájába való beavatkozás csak néhány évenkénti súlyos kopás esetén lehet szükséges, a sürgősségi esetek kivételével. A fő kár, amely nagy mennyiségű fém csiszolószerekkel történő eltávolításának szükségességéhez vezet, főleg akkor fordul elő, ha a pengét karként használják. Az ilyen terhelések akár a penge hajlítását vagy törését is okozhatják.

A kemény tárgyakra tett nagy erőfeszítések nem kevésbé károsak a kés számára. A jég, a csontok vágásának vagy az edények oldalának véletlenszerű eltalálásának kísérlete peremdarabolást eredményez. Ezenkívül a vászon károsodhat a súlyos korrózió következtében, általában az élelmiszer-savaknak való kitettség vagy az magas hőmérsékletés kemény vegyi anyagok mosogatógép... A szélén kialakult maró gödrök teljes helyreállítását igénylik.

Az ilyen károk elkerülése érdekében egyszerű szabályokat kell követni:

Élezési módszerek

A késértők gyakran fanatikusan viszonyulnak az élesítéshez. Az eszközök nagy arzenáljával rendelkeznek, így elérik vágó eszközök rendkívül éles, ezáltal az élesítés művészetté vagy nagyon drága hobbivá válik. A mindennapi igények szempontjából az általuk alkalmazott megközelítések aligha indokoltak, mivel az ezekre a célokra használt felszerelések sokszor meghaladhatják maguknak a késeknek a költségeit, miközben a borotvaélesség elérésének számos olcsó módja van.

A kínálat másik oldalán vannak olyan felhasználók, akiknek fogalmuk sincs arról, hogyan lehet a kést rendesen élezni rúddal vagy selejtanyagok segítségével. Azok számára, akik nem veszik figyelembe a vállalkozás bonyodalmait, kellemes felfedezés lesz, hogy a borotvaélesség eléréséhez számos olcsó módszer létezik, amelyek nem igényelnek összetett eszközöket vagy elérhetetlen készségeket.

Köszörűkorongon

Rendkívül nem kívánatos módszer a feldolgozásra. Annak a ténynek a következtében, hogy nehéz a kompetenciával korlátozni a csiszolóanyag és a penge érintkezési helyét a fűtéstől, mindig fennáll az acél temperálásának veszélye, és ezáltal a vágóél kezdeti keménységének elvesztése. Ezért a kiváló minőségű szerszámok szokásos élezéséhez a forgó csiszolóanyagok megfelelő szervezett hűtés nélkül nem megfelelőek. A legtöbb helyzetben a kés helyes élezése azt jelenti, hogy kézzel vágják.

De egy kör nélküli pengén lévő nagyon nagy forgács esetén az ilyen nagy mennyiségű fém eltávolítása túlságosan hosszú lehet. Ha a kés olcsó, és a kár azt sugallja, hogy ez a nagyon kivételes eset, akkor van értelme elektromos csiszolótárcsát, ill. daráló gép... A készülék csiszolójának verés nélkül és alacsony sebességgel kell forognia. Az internet ilyen módon történő helyreállításának részleteiről számos videó található.

Csiszoló köveken

A fém eszközök élezése kőtömbökkel klasszikus módszer. Az erre szánt kövek alakjában és csiszoltságában különböznek egymástól. A geometria szempontjából háztartási célokra elegendő, ha lapos téglalap alakú rudak vannak. A kések túlnyomó többsége ilyen köveken feldolgozható, kivéve azokat, amelyeknél a vágóél félholdos (konkáv) szakaszai vagy fogazott élezése van.

A munka elvégzésének technikája a következőképpen néz ki: simán ismétlődő vágási mozdulatokat kell végrehajtani a kő síkja mentén, az él teljes felületét ráhúzva. Ebben az esetben a pengének a rúd síkjához való állandó dőlésszögét be kell tartani. Nagyon fontos a kő szemcseméretének kiválasztása. A szemcsét grízben mérik. Ez a mértékegység a kőfelület négyzetcentiméterére eső koptató részecskék számára vonatkozik.

Ha a kést rendszeresen élezik, és éppen abban a pillanatban, amikor még képes vágni, akkor egy kő 600 szemcsés szemcsével elég lesz a gondozásához. A vágóél helyreállításához vagy egy nagyon tompa szerszám élesítéséhez 200-300 szemcsés kőre van szükség. Az ideális megoldás a többféle kőből álló szekvenciális feldolgozás, szemcseméretének fokozatos csökkenésével. Az optimális oszlopkészlet így néz ki:

1. 300-400 szemcse Durva feldolgozáshoz.
2. 600-800 szemcse Élesítés az előző kő után.
3. 1000 - 1200 szemcse. Polírozás.

A lista utolsó kövén történő feldolgozás lehetővé teszi a laza haj és papír levágását. Bár sok szakértő javasolja a tükrök polírozását 1000–1500 szemcseméretű, finom finom csiszolóanyagokkal, a legtöbb háztartási késnek alig van értelme használni a 600 szemcsé fölötti mutatóval ellátott köveket. Azt is szem előtt kell tartani, hogy a kövek ára a szemcseméret csökkenésével nő. Azok a anyagok szempontjából, amelyekből a rudak készülnek, természetes és mesterséges eredetűre, szárazra és nedvesíthetőre (víz vagy olaj) oszthatók fel a felhasználás módja szerint.

Élező eszközök

A legnagyobb nehézség kézi élezés a kő síkjához való állandó dőlésszög fenntartásának szükségességét jelenti. Különböző gyártók olyan eszközöket kínálnak, amelyek átveszik ezt a műveletet. Vannak olyan rendszerek, amelyek rögzíthető lyukakon átmenő fémrúdra rögzítik. Így segítségükkel lehetővé válik, hogy a csiszolóanyagot a mereven rögzített késlaphoz képest szigorúan meghatározott szögben mozgassák.

Az úgynevezett V alakú eszközök nem kevésbé népszerűek. Úgy néznek ki, mint két cserélhető csiszolórúd, függőleges síkban, egymással szöget zárva, fa vagy műanyag alapon rögzítve. A kés élezéséhez elegendő a penge csúszó mozdulatait végrehajtani a hordozókra merőleges kövek felett.

Egyes gyártók többféle élességi fokozatú, akár különböző szögben történő elektromos élezőket kínálnak. Ezeket a rendszereket általában a konyhában való használatra tervezték, és ugyanazok a hátrányai vannak, mint a köszörűkorongnak. Ezenkívül még a legdrágább modelleknek sem több kettő élesítési szöge van. Fő előnyük a sebesség. Sok modell lehetővé teszi a kés néhány percen belüli helyreállítását.

Csiszolópapír vagy ruha

Ez nagyszerű módja annak, hogy egyszerűen és olcsón megismerjék az élezést, anélkül, hogy a drága csiszolóanyagok tönkremennének. Számos módszer létezik egy csiszolólap kényelmes rögzítésére egy tömbön, vagy szorosan becsomagolva fatömb... Csiszoló lepedők itt érhetők el nagy választék szemcseméret megfelelő üzletekben. Otthoni mester már csak szilárd és sima felület... A kövekhez képest tovább csiszolópapírélezéskor jobb könnyebb és gyakoribb mozdulatokat használni - az erős nyomás könnyen szétmorzsolja a koptató szemcséket. A késsel végzett munka többi technológiája hasonló.

Fontos megjegyezni, hogy az éles késeknél az éles penge sok gondot okozhat, ezért gondos kezelést igényel. Paradox módon a tompa késeket gyakrabban vágják a konyhába. Ugyanis egy élezetlen eszköz több erőt és energiát igényel a munkavégzéshez, ezáltal növeli a helytelen és nem szándékos mozgások valószínűségét.

A háztartási késeket időről időre meg kell élezni. Különösen gyorsan tompulni kezdenek megnövekedett oldalirányú terhelés esetén, amikor fémdarabok jönnek le a széléről, vagy amikor kemény tárgyakat derékszögben vágnak. A háztartási kések élezésének fő célja, hogy a vágóél minél hosszabb ideig éles maradjon, élezéskor a lehető legkevesebb fémet távolítsa el belőle. Ennek eléréséhez tudnia kell, hogyan kell helyesen élezni a késeket egy rúddal, mert ez a leggyakoribb élezési lehetőség otthon.

Az élezőkövek többféle: gyémánt, kerámia, természetes, japán víz. Ráadásul, csiszolóeszközök vannak elektromos típusú... Mivel nincsenek készségei a ház élezéséhez, jobb, ha egy közönséges csiszoló vagy kerámia rudat használ. Az elektromos élezők megfelelő készségek vagy rossz minőségű eszközök hiányában tönkretehetik a pengét. A penge kiegyenesítéséhez muszátát kell használnia.

A kés jól élezéséhez legalább két koptató rudat kell használnia, amelyek közül az egyik nagyobb szemcseméretű, a másik kisebb. A pengét egy élező kővel élezik, a másikkal pedig csiszolják.

A helyes tömbnek a kés hosszának 1,5-2-szeresének kell lennie, felülete sík, forgács nélküli. Először is jobb, ha közepes keménységű követ vásárol, és amikor megjelenik a szükséges készség, vásároljon több különböző követ, különböző fokú élezéshez és típusú acélhoz. A legjobb minőség az élezést továbbra is a szovjet gyártású kövek jellemzik, ha valahol a bolhapiacon sikerült ilyen rudat találnia, akkor szerencséje volt, és a hosszú élettartamú élesítés minősége garantált.

A rudakkal történő élezés mellett a goi paszta felhasználható éles vágóél kialakításához. Annak érdekében, hogy ne csak elméleti, hanem gyakorlati ötlet is legyen, jobb megnézni egy videót arról, hogyan kell helyesen élezni a késeket egy rúddal.

Hogyan lehet kézzel élezni a késeket egy rúddal

Ha a késeket kézzel élezi, kezdje el durva szemcsével, és finoman finoman. Ennek során ajánlott betartani a következő elveket:

• A késeket simán mozgatják, a vágóélre nehezedő nyomás nélkül.
• Ki kell választani az optimális élezési szöget, és figyelni kell a rúd csúszásának teljes folyamatára.
• Az élesítés megkezdése előtt, maga a folyamat során és annak befejezésekor meg kell nedvesíteni a feketeköveket vízzel, ill. szappanos víz... Erre azért van szükség a penge jobb elcsúszásához, hogy elkerüljük a kő pórusainak eltömődését fémporral, valamint hogy megszabaduljunk a folyamat során megjelenő szennyeződéstől, és az élezés után megtisztítsuk a követ.
• Az él élesítésének első kísérletét egy késsel lehet legjobban elvégezni, amelyet nem bánja elrontani.
• Az őrlési menet a vágóéllel előre, "tőled távol" történik. Az élesítés a fogantyú helyétől indul. Amint a penge a rúd mentén mozog, a kés maga felé húzódik, hogy az élező kő végére érve egyidejűleg a hegy végét is elérje.
• A kerámia kések kemények és élességük után is jól megőrzik élességüket, de az acélkésekkel ellentétben nagyon törékenyek. Az ilyen típusú pengék élezését csak gyémánt kerekekkel végezzük.

A háztartási kések élezésének folyamata lépésről lépésre leírható:

1. A rudat szappanos vízzel nedvesítik (használhat mosogatószert).
2. A követ ráhelyezik lapos felület- asztal, vágódeszka az Ön számára kényelmes pozíció.
3. A kés helyzetének rögzítéséhez a kívánt élezési szöget választjuk meg. Egy bizonyos szögben történő élezéskor érdemes megjegyezni: minél kisebb, annál élesebb a vágóél, és annál nagyobb, annál hosszabb ideig éles marad.
4. Mert különböző típusok a konyhakések saját szöget választanak: a szokásos késnél 40-45 fok, a halak, baromfik vagy hús finom darabolására szánt filekésnél az élezési szög 30-40 fok legyen. Egyéb eszközök esetében vannak értékek: borotvák és szikék esetében 10-15 fok; 15-20 - zöldségek, kenyér darabolásához; 25-30 - szög a vadászkések élezéséhez. A penge és a tömb közötti helyes szög eléréséhez ossza el ezeket az ajánlott értékeket kettővel. Így a 45 fokos él élesítéséhez a penge mindkét oldalát 22,5 fokkal kell élesíteni az élesítési felülethez képest.
6. A kés olyan helyzetben van, hogy a fogantyú felső része a tömb alsó széle alatt legyen. Az egyik keze tapad a fogantyúhoz, a másik - a vágóélhez, majd el kell kezdenie csúsztatni a pengét a kés aljától a hegy aljától a csúcsig haladási irányban.
7. A vágóélnek merőlegesnek kell lennie a menetirányra.
8. A szög az egész mozgás során megmarad, a kés fogantyúja a penge hajlatánál megemelve megtart egy bizonyos szöget.
9. Az egyik oldalon legalább 40-50 csúszó mozdulatot kell végrehajtania, majd fordítsa meg a kést, és ismételje meg ugyanazokat a lépéseket a másik oldalon. Annak a jele, hogy az él élesedni kezdett, a jellegzetes "sorjainak" megjelenése lesz a pengén. Az élesítés során fémpor jelenik meg, amelyet el kell távolítani az élező kő felületéről.
10. A hegyezéskor el kell kezdeni a penge finomhangolását. Ehhez ugyanazokat a lépéseket kell megtennie, mint a fent leírt, de kevesebb szemcsés kövön. Az ilyen bár alternatívája a musat lesz. Ez egy acél kerek rúd, hosszanti hornyokkal az élek kiegyenesítéséhez. Élesítésre nem alkalmas, túl unalmas késhez használhatatlan, de segít a kés szerkesztésében a munka előtt és után. A musát helyes használatához szigorúan egyenesen kell tartani. A penge 20-25 fokos dőlésszögben mozog a musát mentén, legfeljebb 4-5 alkalommal a penge mindkét oldalán.
11. Ha borotvaszerű pengeélességre van szüksége, használhatja a goi pasztát. Feldolgoznia kell a kés teljes szélét, és meg kell ismételnie az összes fent leírt élesítési lépést, azzal az egyetlen különbséggel, hogy az élesítést a vágóél irányában végezzük.

A megfelelő szögben történő élesítés egyszerűsítése érdekében speciális sablonok készíthetők. Ehhez 30, 40, 45, 22,5 fokos szöget jelöl meg vastag papíron szögmérő segítségével. A kívánt értéknek megfelelően sarok van belőle hajtva, és ebből a sarokból élezéskor kimérik a penge helyzetét az élező rúd felületéhez képest.

Hogyan lehet élezni a késeket egy rúddal: alternatíva

Ha nincs vágy vagy lehetőség élesítő blokk használatára, akkor a pengét alternatív módon élesítheti:

• A legegyszerűbb módszer az alatta lévő kerámia csészealj durva szélének élesítése. Az élesítés elve megegyezik a fent leírtakkal, a lényeg a hajlásszög, az irány és a mozgás simaságának megfigyelése.
• Elektromos élező - kényelmes és gyors módja pengés élezés, nagyon unalmas pengékkel is képes működni, beleértve a kerámiakéseket is. Gyakran használják az élelmiszer-szolgáltató létesítményekben, hogy nagyszámú eszközzel dolgozzanak. De a fogása az alkalmazásban abban rejlik, hogy azt is eltávolítja nagyszámú fém a pengéből, ami a kés gyors kopását okozza. Ezenkívül az elektromos élező nem a legjobb olcsó módonélesítse a pengét.
• Görgőkés hegyező. Ez olcsó és egyszerű módszer, de korántsem a leghatékonyabb, mert a penge élessége nem tart sokáig. A mechanikus V alakú élező élezés szempontjából is olcsó és gyors, de nagyon tönkreteszi a pengét.
• Az élező rendszerek lehetővé teszik a kívánt szög pontos beállítását és fenntartását. Az élezőrendszerek képesek rögzíteni a pengét és magukat az élező köveket egy bizonyos szögben. E rendszerek fő hátránya, hogy nem minden típusú konyhakést lehet élesíteni velük.

A penge élesítése csiszológéppel. Ez hatékony, de kényelmetlen mód otthoni használatra, és még inkább egy kezdő számára. A penge élezését többféle kerék segítségével végezzük: csiszoló, nemez, csiszolás. Ezt a módszert gyakran használják a nagy vadászkések élesítésére.