Kávézó a plázában. Engedélyek, engedélyek, szabadalmak

Már jóval azelőtt, hogy vállalkozni kezdtem volna, érdekeltek az üzleti kérdések. A választásom a kávéra esett.

Túl divatos lett utóbbi években öt vagy hét inni az utcán járás közben. Minden kávézó lehetőséget kínál "Vigyél magaddal kávét" ... Emellett én magam is nagy rajongója vagyok neki.

Miért pont egy kávézó

Amikor eszembe jutott a vállalkozásalapítás, rengeteg ötletet vetettem át a fejemben, és nem is fontolgattam a kávézó nyitásának lehetőségét. Valahol tudatalatti szinten meggyőztem magam arról, hogy túl sok ilyen létesítmény létezik, és egy kávézó megnyitása azt jelenti, hogy a versenynek folytatott folyamatos küzdelemre kárhoztassák magukat, és esetleg veszteségeket szenvedjenek el.

Ekkor felhívtam a figyelmet az automatákra, és már készen voltam két kávéfőző és egy snack gép megvásárlására, de aztán kiderült, hogy ebben a szakmában a legjobb, ha először kiválasztjuk a gépek helyét, és csak ezután megyek vásárolni.

Nem találtam helyet, ezért átálltam egy kávézóra. Ráadásul a kávéházból származó bevételnek számításaim szerint sokkal nagyobbnak kellett volna lennie, mint a több kávéfőzőből származó jövedelem.

Nem voltak olyan barátaim, akik tanácsot tudtak adni ebben a tekintetben, ezért csak magamra kellett hagyatkoznom. Előretekintve azt mondhatom, hogy sok hamis információ található az interneten.

Szinte minden második cikk erről a vállalkozásról ígér egy kezdő üzletembernek egy hegy aranyat. Valójában ez egyáltalán nem így van.

Melyik kávézóban

Leginkább egy kávézót akartam nyitni, ahova az ügyfél elmehetett ülni. Polc könyvekkel, sakkasztal - ez a tökéletes kávézó, amelyet a képzeletem szerint építettem, de akkor túl sok pénzt kellett volna. Ráadásul ez a stílus már egy anti-caféhoz hasonlít.

Ezért úgy döntöttek, hogy mini-kávézót nyitnak. Vagyis egy kis, modern fülke, bódé formájában. Más módon kávés kioszknak hívják.

Elvileg egy mini-kávéház semmiképp sem marad el a nagy kávéházakétól, mert a kávéházak fő trendje a „Coffee to go”. Pontosan ezt az irányt próbáltam betartani.

Amikor először érdekelt ez a kérdés, több órán keresztül több ilyen kioszt néztem. Az egyik a vasútállomás közelében volt.

Újabb kioszk a belvárosban. Fél nap alatt ezeknek a kioszkoknak 24, illetve 32 vásárlójuk volt.

Ülésválasztás

Kávézó számára helyet választani nem olyan egyszerű. Számomra ez tűnt leginkább a legjobb helyek régóta elfoglaltak. Az első helyet egy bevásárlóközpontban választottam, de zavart voltam, hogy csak hétvégenként élénk. Más bevásárlóközpontokban visszautasítottak. Többnél túl magas volt a bérleti díj.

Végül a város főutcáját választottam. Városunknak megvan a maga "Arbatja". Csak gyalogosok mozoghatnak rajta. Forgalmas a forgalom, különösen hétvégén és ünnepnapokon. Itt vannak üzletek és üzleti központok. Az utcai árusok ajándéktárgyakat árulnak.

A kioszkomat a könyvesbolt közelében tettem. Kiadó 4 négyzetméter m. csak havi 12 300. A szerződést a városvezetésben kötötték meg. Igaz, van egy, de ... .. Ünnepnapokon a bérleti díj 2400 az általam elfoglalt területre. Vagyis ez a havi bérleti díj pótdíja.

Ilyen feltételek országszerte általánosak. Esetemben van kedvezmény, mert állandó bérlő vagyok. Azok, akik kizárólag ünnepnapokon kereskednek, többet fizetnek. Az árat a kölcsönzöttek számán is mérik négyzetméter.

Nem kell fizetnie az áramért. A bérleti díj tartalmazza. A fűtési időszakokban azonban az ár 900 rubelrel emelkedik.

Vásárol egy kávézót

Számos kávézó eladó az interneten. Amikor először érdekelt ez a kérdés, és megláttam az árakat, kapkodtam! A fülkék ára kávéscsésze formájában 200 000–250 000 rubel.

Ez pedig azzal a feltétellel, hogy azt terveztem, hogy 200 000 ezer rubelt tartok.

Ennek a kioszknak a költsége 240 000 rubel.

Így néz ki a kioszkom. Az ár 120 000 rubel.

Sikerült találnom egy olcsóbb megoldást 120 000 tonna áron. Nem vettem figyelembe a használt lehetőségeket. Belső területe kisebb, mint a 200 000 ezer rubel modelleké. Már szűk együtt lenni.

A kioszkot nagyon körültekintően kell megválasztani. Kezdetben 90 000 tonnás modellt választottam. és már akartam rendelni, de amikor telefonáltam a cégnek, kiderült, hogy ez csak a keret költsége volt, anélkül belső dekoráció és szigetelés.
Még olcsóbban vásárolhat kioszt. Sima, téglalap alakú. Átlagos áruk 50 000 - 70 000 rubel.

A kioszt öt nappal a fizetés teljesítése és az adásvételi szerződés aláírása után szállították le. A legtöbb vállalat esetében az üzlet nagyjából megegyezik. A szerződést az e-mail címre küldjük, alá kell írni és vissza kell küldeni. Kérheti a szerződés postai úton történő elküldését.

Az ár tartalmazza a szállítást, közvetlenül a kioszk helyszínére. A telepítés után ellenőrizni kell a kioszk integritását: ajtók, zárak, ablakok, tető, nincsenek sérülések, ezt követően aláírják egy dokumentumot arról, hogy az árukat épen kapták meg. Szükség van a leltár aláírására is, miután előzetesen ellenőrizte a kioszk összes részletének és elemének meglétét.

Eszközbeszerzés

Addig nem vásároltam felszerelést a kioszkhoz, amíg azt el nem szállították nekem. Fontos volt számomra, hogy lássam, mi folyik bent, és meghatározzam a leendő felszerelés méretét. Hogyan és hova tegyük. Abban az időben biztos voltam benne, hogy rengeteg pénzt fogok költeni, de minden olcsóbb lett, mint vártam.

Vettem egy FUTURMAT Rimini A / 2 kávéfőzőt. Az egyik legdrágább. Ára évről évre növekszik. 85 000 rubelért sikerült megszereznem. Hat hónappal később, amikor eladtam a kávézót, ára 130 000 tonnára emelkedett.

Ezt a modellt világhírű kávéházak használják. Gyakorlatilag nincsenek analógjai. Legalábbis az övében árkategória... 2 év garancia van rá.

A készülék fő minősége a jó teljesítmény. Sok kávéház olcsó gépeket használ, 25 000 - 40 000 tonna áron. de ahhoz, hogy ne rontsa el a kávéfőzőt, két példányt kell vásárolnia.

További előnye ennek a kávéfőzőnek a megvásárlásakor, hogy a vásárló kap ajándékba kaptester kanálokat, marató ceruzákat, szőnyegeket, több tálcát, több bögrét az összetevők keveréséhez.

Összetevők vásárlása

Az összes hozzávalót egy városi cégtől vettem. Igaz, nem volt kézbesítésük, és el kellett menniük a városon kívül található raktárukba. De az árak elég alacsonyak. A kávé mellett vettem ott csészéket, fedeleket, tejet, kakaót, csokoládét, cukrot.

A vásárlás szigorúan kéthetente történt, függetlenül attól, hogy az utolsó vásárlás összetevői megmaradtak-e vagy sem. Egy vásárláshoz beleférek 2500 - 3000 rubelbe.

A személyzet toborzása

Felvettem két eladót. Az egyik profi barista volt, a másik alkalmazott (lány) tapasztalattal rendelkezett egy kávézóban. Az internetes hirdetésnek köszönhetően sikerült megtalálni őket. Természetesen hivatalos regisztráció nélkül kellett megoldani őket.

Nyitva tartás: 2 nap két nap alatt, 8.00 és 19.00 óra között.

Fizetés: 800 rubel műszakonként.

Regisztráció az adóhivatalban

Mivel egyéni vállalkozóként már regisztráltam az adóhatóságnál, nem kellett regisztrálnom a vállalkozásomat. Fix összeget fizetek, körülbelül 30 000 rubelt évente egyszer, plusz 6000 rubelt. könyvelőcégnek.

Magam is ezt tartom ideális rendszer adózás. Sőt, vannak előnyeim, így az adózás százaléka alacsonyabb. Igaz, az összeg évről évre növekszik.

Az igények azonosítása

Kezdetben sok ital volt a választékunkban, de két hónap elteltével csak a legkeresettebbeket hagytuk:

Cappuccino

A cappuccino a legkeresettebb kávé. Ha összehasonlítjuk a kávé vásárlásának számát az egyéb italok százalékában, akkor számításaim szerint ez 80% -ról 20% -ra alakul.

Nem csak klasszikus cappuccino-t vásárolnak, hanem különféle adalékokkal is. Leggyakrabban ezek a csokoládé, a karamell és a vanília. A gyümölcsszirup-kiegészítőkre nincs kereslet. Talán egy banánt.

Gőzösök

A gőzhajó egyszerű, enyhe kakaóital. Nemcsak a felnőttek, hanem a gyermekek körében is keresett. A gőzölő fő jellemzője a fehérjetartalmú tejszín jó aránya, amelyet kanállal esznek meg, és egy szívószálon keresztül itallal lemossák.

Gőzös öntet: csokoládé morzsa, cukorka töltelék, kakaó öntet.

Nem igényelt italok

Senki sem vásárol teát. Forró csokoládét ritkán vásárolnak, csakúgy, mint a kakaót. A kínálatunk cappuccinóból állt különböző adagok különféle töltelékkel és gőzölőkkel, többféle. Lattet is ritkán vásárolnak.

Szezonalitás

Kávézóm 2017 augusztusától 2018 januárjáig működött, ezt követően sikeresen eladták. Ez idő alatt sikerült megállapítanom, hogy a legjobb vásárlási tevékenység ősszel volt. Bár eredetileg azt feltételezték, hogy az értékesítés nagy részét télen fogják lebonyolítani.

A nyár forró, ezért a hideg italokat az év ezen időszakában lehet a legjobban megvásárolni. Sokan úgy gondolják, hogy el kellene kezdeniük a limonádé árusítását, de ez a vélemény téves. Megfigyeléseim azt mutatták, hogy az emberek meleg időjárás inkább a márkás szénsavas italokat részesítse előnyben.

Verseny

Amitől kezdetben a legjobban féltem, az a versenytől volt, de ha valaki megkérdezett tőlem, azt válaszoltam: "Nem tudok róla semmit." A legközelebbi versenyző 150 méterre volt, de azt hiszem, nagyobb bajban volt, mint én. Nem voltak gőzösök. Ez az ital nagyon népszerű volt.

Árak

Cappuccino költsége:

300 gramm - 80 rubel.

450 gramm - 110 rubel.

Szirup hozzáadása - 20 rubel.

Gőzösök

Bármely gőzös - 80 rubel.

Költségek. Jövedelem.

Kioszk - 120 000 rubel

Kávéfőző - 85 000 rubel

Összesen 205.000 rubel üzleti befektetésem.

Havi költségek:

Hozzávalók egy hónapra - 6000 rubel

Bérleti díj - 12 000 RUB

Munkavállalói fizetés - 48 000 rubel

Összesen: 66 000 RUB

Jövedelem

Egy pohár cappuccino költsége az adagolástól függően 13-16 rubel.

Egy gőzös költsége 18 rubel.

Minden eladott üvegből származó bevétel 60 - 100 rubel.

Naponta 40-60 pohár kávét és párolót sikerült eladnunk.

A napi hozzávetőleges jövedelem 3000 és 4500 tr között mozgott.

A munka során több ünnep is esett. Ilyen napokon több vásárlás van, körülbelül 70-80. A legnagyobb haszon elérése érdekében 10 rubelrel emeltem az árakat.

A havi jövedelem 90 90 - 120 000 dörzsölés volt.

Olvasási nyereség 24 000 - 42 000 tr. havonta. A kioszk működésének hat hónapja alatt sikerült teljes mértékben megtérülnem a kioszkban, majd úgy döntöttem, hogy eladom.

Az ilyen kioszkok tulajdonosai közül sokan profitot és még többet keresnek, mert ők maguk állnak a pult mögött. Nem engedhettem meg magamnak, mivel régóta más tevékenységeket folytatok.

Fogyasztók

Minden 16 és 40 év közötti ember kávét vásárol. A szülők gőzölőket vásárolnak gyermekeiknek. Iskolások és diákok is könnyen megvásárolhatják őket.

Sok vásárlás történik reggel, amikor az irodai plankton munkájához rohan. Ezért a kávézó munkanapja reggel 8 órakor kezdődött. Reggel 8.00 és 10.00 óra között stabilan 8-12 pohár kávét lehetett eladni.

Üzleti eladás

Amikor elkezdtem ezt a vállalkozást folytatni, feltételeztem, hogy ha rosszul mennek a dolgok, megpróbálom eladni, vagy szélsőséges esetben eladni egy kioszt és felszerelést. Ezért szereztem csak új dolgokat.

Elvileg nem mentek olyan rosszul a dolgok, bár kezdetben azt feltételeztem, hogy többet fogok keresni. Talán valamit rosszul csináltam. Legalábbis nem tartott szigorú könyvelést. Erre egyszerűen nem volt idő. A valós költségeket pedig egyszerűen lehetetlen egy fillérig jövedelemmel kiszámítani. Számításaim mindig hozzávetőlegesek voltak.

Sok olyan vállalkozás van, amely üzleti tevékenységet ad el, de én nem rajtuk keresztül adtam el a vállalkozásomat. Ennek oka, hogy az értékesítés nagy százalékát vállalják. Minél alacsonyabb a vállalkozás költsége, annál magasabb a százalék. Ezen vállalatok révén fontos eladni egy több mint egymillió rubel értékű vállalkozást.

Eladtam vállalkozásomat az Avito-n és a helyi weboldalunkon keresztül. Hogy őszinte legyek, nem számítottam ilyen sok hívásra. Körülbelül 10-en voltak.

A kioszkot egy nő vásárolta, akinek már több ugyanaz a kávézó volt. 300 000 rubelért állítottam ki vállalkozásomat. de egy személyes találkozó és a kávézó ellenőrzése során számításokkal és számításokkal bebizonyította, hogy ez kevesebbe kerül, mint amennyit szeretnék érte kapni.

Összesen 230 00 r. Elvileg nem rossz. Természetesen szerettem volna magasabb áron eladni, de megértettem, hogy ha elengedem ezt a vevőt, akkor nem tudom, mikor találom meg a következőt.

A kioszk és felszerelések értékesítését közjegyző útján formalizálták (az összes költséget egyenlően osztottuk el), a területre vonatkozó bérleti szerződést a városvezetésnél újból kiadták.

Így hat hónapon belül átlagosan 30 000 rubelt kerestem. és a befektetett 25 000 rubelnél magasabb áron adta el a kávéházat.

Azok számára, akik pénzt akarnak megtakarítani egy mini kávézó megnyitása során, meg kell vásárolniuk egy téglalap alakú kávézót. Költségük a kávézó árának a fele. Kávéfőzőn is spórolhat.

Következtetés

Ennek eredményeként levonhatjuk a következtetést: nyereséges egy mini kávézót nyitni. Különösen előnyös azok számára, akik maguk tervezik ott dolgozni. Ezen a piacon a verseny meglehetősen erős, ezért alaposan meg kell fontolni a helyszín kiválasztását és a kávézóban értékesítendő italokat.

Minden kávéital hozzávalóit minden nagyobb városban megfizethető áron értékesítik. Még nagyon alacsony árakon is mondhatnám, így az előállított kávé hozzávetőleges költsége 12-20 rubel.

Azokat az eladókat, akiknek volt tapasztalatuk, fel kell venni, kivéve, ha természetesen a szükséges ismeretek rendelkezésre állnak. Saját alkalmazottaim tanítottak megérteni a kávé elkészítését.

Általában ez a keresettípus nagyon releváns, ha természetesen minden szükséges feltétel teljesül.

A kávézó eladása után még többször vásároltam ott kávét, de az új tulajdonos személyzetet cserélt, megnövelte az italok számát, újrafestette a kioszkot, sőt néhány métert elmozdította. Néhány hónappal ezelőtt rájöttem, hogy a kávézó már nincs ott.

Ha úgy dönt, hogy egy vendéglátóhely megnyitásának útját választja, akkor nagy valószínűséggel sok kérdése van, beleértve a kávézó nyitásának módját és az ehhez szükségeseket. Az első lépés az alapjainak felépítése, hogy segítsen a cselekvésről teljes képet alkotni.

Sokan virágzó étteremről vagy kényelmes és meleg kávézóról álmodoznak. Jó vendéglőssé válni nem könnyű, de valódi. Ebben a cikkben olyan információkat kínálok, amelyek segítenek egy kávézó megnyitásában és vállalkozásuk virágzásában.

A vezetők, a menedzserek és még a hallgatók is inkább minden nap a kávézóban étkeznek, ahelyett, hogy zsák szendvicset cipelnének magukkal.

Az alapoktól való nyitáshoz tőkére, helyiségekre és dokumentumcsomagra lesz szükség.

1. Válasszon piaci szegmenst, elemezze a piacot, és dolgozzon ki üzleti tervet.
2. Gondolja át a létesítmény koncepcióját. Például galériaként vagy kerekeken is megszervezhető.
3. Válassza ki a vállalkozás szervezeti és jogi formáját, valamint az adózási rendszert.
4. Válasszon helyet. Ifjúsági intézmény megnyitása esetén remek helyek az egyetem területén. A kollégiumokban családi kávézó nyílik, a belvárosban pedig egy tematikus.
5. A menü a becsült ügyfélszám alapján készül. Kiváló készlet - öt meleg étel, kétszer annyi saláta és snack és egy tucat ital.
6. Bemutatjuk az intézmény benyomását hagyó főbb elemek listáját: személyzet, hangulatos légkör és egy bizonyos chip.
7. Jobb, ha a személyzet kiválasztását egy illetékes toborzó ügynökségre bízza.
8. A felújítás megkezdése előtt szerezzen engedélyt a létesítmény elhelyezésére. Ez a dokumentum hivatalos beleegyezés egy kávézó megnyitásához egy bizonyos helyiségben. A Rospotrebnadzor-tól szerezheti be.

A nyitás engedélyét az egészségügyi és járványügyi állomás főorvosa adja ki tíz nappal előre. A következő dokumentumcsomagra lesz szüksége:

1. IP regisztrációs igazolás
2. Helyiségek bérleti szerződése
3. Az alkalmazottak orvosi vizsgálatának eredményei
4. A termékekre vonatkozó következtetés.

Ilyen engedélyeket is meg kell szereznie:

1. Kereskedelmi engedély
2. Engedély cigaretta és alkoholos italok
3. Kereskedelmi szabadalom.

Sokan hibáznak a felsorolt \u200b\u200bdokumentumok kitöltésekor. A hivatásos ügyvéd segít elkerülni az ilyen sorsot.

Részletes videó utasítás

Most beszéljünk a nyitás költségeiről. Nehéz megmondani, hogy mennyi pénzre lesz szükség, ha nincs kéznél üzleti terv. Minden a helyszíntől, a várostól, a felszereléstől, az étlaptól stb.

Komolyan kell költeni:

1. Helyiségek
2. Felszerelés
3. Fizetés
4. Hirdető.

Szánjon rá időt, és alaposan gondolja át az összes lépést, mert az intézmény jövője és a profit ettől függ. Csak szerencsét kell kívánnom a vállalkozás elindításához.

Hol kezdjem - cselekvési terv

Megpróbálok segíteni az éttermi üzletág sajátosságainak megértésében azáltal, hogy részletes lépésenkénti tervet kínálok a kávézó megnyitására és néhány fontos tippet.

Létesítmény formátum

Dönteni kell az intézmény formátumáról. Például: menza, étterem, kávézó, bár vagy kávézó. A kezdőknek ajánlott egy minimális befektetéssel nyitni egy rendes kávézót.

1. Rúd ... Ez egy olyan intézmény, ahol alkoholos italokkal ellátott pult és egy terem található átlagosan 30 látogató számára. A bárban nem rendelhet meleg ételt. Itt finom szeszes italokat, harapnivalókat és különféle salátákat kínál.
2. Kávéház ... Az emberek idejönnek beülni hangulatos légkör, igyon egy csésze teát vagy kávét és egy kis snacket. A kávézó tökéletes azoknak a kis cégeknek, akik szeretnének egy kicsit kikapcsolódni, és egy pillanatra megfeledkezni a nyüzsgésről.
3. Egy kávé ... Egyetemes intézmény. Itt inni, enni, táncolni, társasági életet vagy ünnepelni lehet. A menü meleg ételeket, salátákat, hideg harapnivalókat, desszerteket és italokat tartalmaz.

Hely és kialakítás

Hely kiválasztása. A létesítménynek járható és zsúfolt helyen kell lennie. Válasszon egy kényelmes, érdekes és eredeti kivitelt. A helyiség belsejének meg kell felelnie az intézmény koncepciójának és nevének. A pincéreknek stílusos, kávézó ihlette egyenruhát kell viselniük.

Személyzet

1. A pincérektől megkövetelik, hogy jól nézzenek ki és okosak legyenek. Gyakran előfordulnak előre nem látható helyzetek, amelyeket a pincérnek képesnek kell lennie nyugodtan és gyorsan megoldani. Tudniuk kell az ételek nevét, összetételét és költségét.
2. A csapos köteles tudni a rendelkezésre álló italok nevét, azok költségét, és jól ismernie kell a sör és a bor típusait.
3. A szakács a létesítmény láthatatlan zászlóshajója. Az ügyességétől függ, hogy az ügyfél visszatér-e a kávézóba. A legfontosabb szerepet az ételek minősége játssza.

Termékek vásárlása

Nagyon fontos folyamat, amelyben a vezetőnek is részt kell vennie. A szakácsok igyekeznek tartalékba venni az ételt. Kétségtelen, hogy ez a megközelítés helyes, de a most nyíló létesítményben senki sem tudja, milyen ételeket rendelnek a vásárlók. Eleinte egy kicsit meg kell vásárolnia mindent.

Hadd mondjak néhány szót a létesítmény légköréhez. Meg kell próbálnunk hangulatos, meleg és barátságos légkört teremteni, hogy a látogató gondoskodást és szeretetet érezzen.

Mi van, ha nincs pénz?

Sok pályakezdő vállalkozó érdekli, hogyan lehet befektetés nélkül vállalkozást alapítani. Rövid útmutatót adok, amely segít megérteni, hogyan lehet pénz nélkül megnyitni egy kávézót.

1. Üzleti tervet kell készíteni. A dokumentumban határozza meg a kezdeti szakaszban szükséges összeget, és készítsen egy becslést, amely tartalmazza a személyzeti költségeket, a közüzemi költségeket, a reklámot, a termékek költségét és a helyiségek bérleti díját. Ügyeljen arra, hogy tartalmazza a tervezett jövedelmet
2. Menjen a bankhoz üzleti tervvel kölcsönért. Adjon meg információt helyesen és hűen.
3. Beszélje meg a kávézó megnyitását családjával és régi barátaival. Talán kölcsönadják a szükséges összeget. Jobb, ha kamatot fizet egy kedvesének, mint egy banki szervezetnek.
4. Ha van gazdag barátja, ajánljon fel neki partnerkapcsolatot.
5. Ha sikerült forráshoz jutnia, azonnal gondolkodjon el arról, hogyan lehet pénzt keresni, és milliomos lesz. Kezdetben ez problematikus, mivel a kávézóban kevesen vesznek részt. Egy hirdetés vagy egy népszerűsített hálózati portál fog segíteni.
6. Létrehozhat egy oldalt egy kávézóról az interneten, hirdetési kampányt indíthat harmadik fél portáljain. Aktívan használja a közösségi médiát hirdetési célokra.

Mutass ki kitartást, és magabiztosan haladj a cél felé.

12 lépés a gyorsétterem megnyitásához

A "gyorsétterem" fogalma nemrégiben jelent meg, de a gyorséttermi létesítmények azonnal népszerűségre tettek szert. Ez a piaci szegmens vonzó a kezdő vállalkozók számára. Egy ilyen intézmény megnyitása nem igényel nagy kiadásokat.

A gyorsétterem egy hely, ahol gyors és olcsó snackeket fogyaszthat. A kiszolgálás ideje nem haladja meg az 5 percet, az ügyfél tartózkodásának időtartama átlagosan 30 perc. A siker közvetlenül a helyek nagy forgalmától függ.

1. Válasszon helyet. Magas terepjáró képességgel kell rendelkeznie, meg kell felelnie a tűzvizsgálat és az SES követelményeinek.
2. Döntse el az intézmény típusát. Gyorséttermi kávézókban gyakran kész félkész termékeket használnak, amelyek az ügyfél megrendelése után felmelegednek vagy végső feldolgozást végeznek. A félkész termékeket a beszállítók készítik el.
3. Ha önállóan akar készíteni félkész termékeket, például tacót, akkor fel kell szerelnie egy további helyiséget a zöldségek feldolgozásához, a hal és a hús darabolásához.
4. A "gyorsétterem" többféle lehet. Feltétlenül dönteni kell a fajtáról. A felszereléskészlet ettől függ. McDonald's típusú létesítmények. Egy bizonyos nemzeti konyha kávézója. A termék fogalmát elsőbbséget élvező létesítmények - gombóc, pizzéria vagy palacsinta.
5. Miután megoldotta a helyiségek bérlésének kérdését, rendezze a belső teret. Gyakrabban a gyorséttermek nem dicsekedhetnek gyönyörű design és igényes beállítás. Nem meglepő, mert nem a hosszú távú időtöltésre összpontosítanak.
6. A gyorsétterem fő jellemzője a legszigorúbb szabványosítás. Az edények, a felszerelések, a választék és még a belseje is ki van téve. Ennek oka az ilyen létesítmények hálózatának széles körű fejlődése. Ha úgy dönt, hogy gyorséttermet nyit, akkor feltétlenül derítse ki, hogy nem-e jövedelmezőbb franchise-üzletet szervezni.
7. Az ilyen létesítmények önkiszolgáló szolgáltatást nyújtanak, pincérekre nincs szükség. Tisztító, mosogatógépek, asszisztensek és szakácsok nélkül azonban nem lehet.
8. Csak társaságkedvelő, mozgékony és stresszálló alkalmazottak felvétele. Ismerniük kell a kereskedelmi és vendéglátási szabályokat.

Hogyan lehet kávézót nyitni az autópályán

Gyakran nagy távolságokat kell megtennem autóval. Miután több órát egymás után ült a volán mögött, vágy van arra, hogy megálljon, benézzen egy hangulatos kávézóba és pihenjen egy kicsit.

Ugyanakkor sokan nincsenek megelégedve a fizetés szintjével, és gondolkodni kezdenek saját vállalkozásuk - egy kávézó az autópályán - alapításán. Ez a fajta éttermi vállalkozás külön figyelmet érdemel.

1. Keressen helyet egy gyorsétterem számára. Látogasson el az útépítési irodába, ahol megtudhatja, melyik kerülethez tartozik telek.
2. Ezután menjen a kerületi adminisztrációhoz, és írjon kérelmet egy kiadó telek vagy ingatlan biztosítására.
3. Feltétlenül regisztráljon egyéni vállalkozót vagy jogi személyt. Egy IP elég egy kis kávézóhoz. Ha tervei között szerepel a gyorséttermek hálózatának megnyitása, akkor nem teheti meg jogi személy regisztrációja nélkül.
4. Készítsen projektet és üzleti tervet. Ezekkel a dokumentumokkal forduljon jóváhagyáshoz az adminisztrációhoz. Ezt követően engedélyt kap egy kávézó megnyitására.
5. Miután megkapta a földet, vegye fel a kapcsolatot egy engedéllyel rendelkező építészrel. Készítsen vázlatot és tervet az épületről, oldja meg a kommunikációval kapcsolatos kérdéseket.
6. Vigye a projektet és a kávézó vázlatát a várostervezési osztályhoz. Itt megkapja a jóváhagyási tanúsítványt. Vele együtt menjen az SES-re, a tűzvédelemre, az adminisztrációra.
7. Az épület építésének befejezése után hívjon meg egy külön bizottságot, amely alaposan megvizsgálja a szerkezetet és végleges ítéletet hoz.
8. Megnyitás előtt hívja meg a SES munkatársait. Megvizsgálják a kávézót és véleményt nyilvánítanak. Az épületnek csatornával, vízellátással és fürdőszobával kell rendelkeznie.
9. Az utolsó pontot a tűzszakértők teszik ki.

Éttermi vállalkozás csak az összes szükséges engedély megszerzése után kezdhető el. Ezután továbbra is szakképzett személyzetet kell felvenni és munkába állni.

Először üzleti tervet kell készítenie a kávézó számára. Számolja ki az összes kiadási tételt, válassza ki a nyitáshoz szükséges források megszerzésének forrását (befektetők, banki kölcsönök, saját befektetések), tanulmányozza a versenytársakat. A versenytársak túltelített piaca az üzleti élet kudarcának nagy veszélyével jár, és nagy kiadási kiadásokkal is jár, amelyek megkülönböztetik Önt kollégáitól.

A kávéház megnyitásának következő lépése az adóhivatalnál történő regisztráció. Bármilyen formát választhat - IP vagy LLC. A kávézó tevékenység kódja 55.30, amely magában foglalja a kávézók és éttermek tevékenységét. A könyvelő munkájának költségeinek csökkentése érdekében jobb az egyszerűsített adózási rendszert választani (15% jövedelem mínusz kiadások).

Szobaválasztás

Egy kávézó számára nagyon fontos a helye. A látogatóknak nem szabad navigátort keresniük az udvaron, és a kávézótól három kilométerre kell parkolniuk. Ezért a helynek járhatónak kell lennie, legfőképpen a város központi részén, vagy az egyetemek, irodák, bevásárlóközpontok közelében. Kívánatos, hogy parkolóhelyek legyenek a közelben, 5-7 hely elegendő lesz.

Emlékeztetni kell arra, hogy a közétkeztetési helyiségek esetében a tűzoltóság és az SES számos szabályt és előírást tartalmaz. Ezért az egyik látogatás megkezdése előtt hívjon meg szakértőket az alkalmasság felmérésére. Leggyakrabban szellőzésről, vészkijárat jelenlétéről és a zajszintről beszélünk.

Tipp: Próbálja elkerülni a lakóházak földszintjén lévő helyiségeket. Leggyakrabban a lakosok nem elégedettek a környéken szórakoztató helyszínekkel, és rendszeresen firkálják a körzeti rendőrtiszt panaszait.

Az 50-60 férőhelyes kávézó biztosításához 120-150 négyzetméteres szoba szükséges. A nagyterem 100-120 méter kell, 30 négyzet elegendő a konyhához és a WC-hez.

Létesítmény belső

Az emberek nem csak forró ital és desszert, hanem a légkör miatt is eljönnek a kávézóba. A kávéház légkörének hozzá kell járulnia a látogatók kikapcsolódásához: csendes, nyugodt zene, halvány fények, a falak és a bútorok színe semleges tónusú.

Annak érdekében, hogy személyesebbé váljon a projekt, vegyen fel professzionális tervezőket, akik választhatnak tökéletes stílus szobadíszítés. Különleges csavar nélkül egy kezdőnek nehéz lesz versenyezni a tapasztalt versenyzőkkel.

Kávézó menü

A kávézó menüjének tartalmaznia kell mindenféle kedvencet potenciális ügyfelek élénkítő ital: cappuccino, mokka, americano, tejeskávé, eszpresszó stb. Az ital mellett bármelyik kávézóban desszertek széles választékát kínálják: sütemények, fánkok, zsemlék. Emellett nem lesz felesleges különféle kávészirupokat és alkoholos adalékokat kínálni (mindenki ismeri a konyakos kávét).

Nem érdemes meleg ételeket és rágcsálnivalókat beletenni az étlapba, ez megnöveli a projekt költségeit és a létesítmény légkörének elvesztését vonja maga után.

Felszerelés

A kávézó zavartalan működése érdekében a következő felszereléseket kell megvásárolni:

Hűtőszekrény, amelyben a megvásárolt desszertet tárolják. Kívánatos, hogy az volt nagy kötet vagy két közepesre van szüksége;

Kávéfőző, amely kedvenc italával örvendezteti meg a látogatókat. Jó lesz, ha egyszerre két vagy három autója van, hogy ne várják tovább az ügyfeleket;

Kapszulák kávéfőzőhöz;

Több kávédaráló, minden típusú kávéhoz;

Kirakat, amely demo desszerteket fog tárolni;

Mikrohullámú sütő;

A bútorokból:

Bárpult;

Asztalok a látogatók számára. Tizenöt asztal elegendő a tervezett hatvan férőhelyhez;

Székek, 60 db;

Fogasok, 30 db;

Szekrények;

Tálcák, edények, kések, kanalak, villák;

Belső tárgyak (festmények, plakátok, állólámpák).

Kiváló minőségű, modern berendezéseket gyártanak most az olasz vállalatok. Ha nem jártas ebben az iparágban, konzultáljon szakértőkkel, akik megmondják, hol vásárolhatnak kávéfőzőket, milyen ételeket válasszon, és tanácsokat adnak az üzleti tevékenységhez.

A kávézóban legyen műanyag pohár és márkás csomagoló táska, hogy az ügyfél magával vihesse az italt és a desszertet. Többféle csészét is meg kell vásárolnia

alatt különböző típusok kávé.

Személyzet

Szakképzett személyzet nélkül lehetetlen igazán tisztességes intézményt megnyitni. Ezért a kávézó tulajdonosának meg kell győződnie arról, hogy képzett és felelősségteljes alkalmazottak vannak-e.

Tapasztalt vállalkozók azt tanácsolják, hogy egy munkatapasztalattal nem rendelkező baristát (kávéfőző szakembert) vigyenek el egy kávézóba, könnyebb lesz megtanítani a szükséges készségeket, miközben a fizetés nő az ügyességével.

Ne feledje: A kávé íze nem a kávéfőzőtől függ, hanem a barista profizmusától!

A baristán kívül szükség lesz 4-6 pincérre, akik két műszakban fognak dolgozni, valamint egy menedzserre. A vezetőnek rendet kell tartania az intézményben, a barista és a pincér munkáját, a legjobb, ha vezetői tapasztalattal rendelkező alkalmazottat vesznek fel.

Könyvelő és ügyvéd kiszervezhető, takarítónőre napi több órán keresztül szükség van a helyiség nedves tisztításához.

Üzleti jövedelmezőség

Hihetetlenül nagy a csalás a kávéiparban. Átlagosan egy kilogramm kávéból száznegyven adag ital keletkezik. Ha figyelembe vesszük, hogy egy kilogramm eszpresszó 1500 rubelbe kerül, egy csésze eszpresszó pedig kilencven rubelbe kerül, akkor a jövedelem 800% lesz!

Számítsuk ki a kávé alapjául szolgáló év kiadásait és bevételeit, amelyeket a cikk alapjául vettünk.

1.1. Táblázat

Egyszeri kiadások.

1.2. Táblázat

Havi költségek.

Az átlagos csekk egy kávézóban 180 rubel, a forgalom napi 150-200 ember. Ennek alapján havi jövedelmet kapunk - nyolcszáztól millió rubelig. Ez azt jelenti, hogy körülbelül 9 millió rubelt (650 ezer X 12 hónap \u003d 7,8 millió plusz 818 ezer egyszerre \u003d 8, 6 millió rubelt) költenek egy kávéház fenntartására. A megtérülés tíz hónaptól másfél évig tart.

Mint láthattuk, a kávézó megnyitása nyereséges üzlet. Azonban ne rohanjon olyan területre fektetni, amelyet nem ismer. Ez a fajta vállalkozás pontos konyhai költségbecslést, jó marketingtervet és versenyképes környezetet igényel. Ha ez nem ijeszt meg, és az alapok lehetővé teszik egy közepes méretű létesítmény fejlesztését, akkor siessen, hogy megfeleljen millióinak!

Hogyan lehet nyitni egy kávézót a semmiből? Videó

Mi lehet kellemesebb, mint egy kis, hangulatos kávézóban reggelizni egy csésze aromás kávét egy finom kiflivel? Élvezze a kávé és a friss péksütemények illatát, beszélgessen nyugodtan és élvezze az egyedülálló légkört ... És milyen jólesik lenni egy ilyen kávéház tulajdonosának lenni. Szeretnél azzá válni? Kitaláljuk, hogyan lehet megnyitni egy kávézót, és mibe fog kerülni ez az öröm.

Hozzon létre egy koncepciót

Tehát először is el kell döntenie a jövő kávézójának koncepciójáról. Csak kávét és desszerteket szolgál fel? Felajánlja látogatóinak egy ízletes és olcsó snacket, például üzleti ebédet? Alkoholos koktélokat készít, vagy likőröket és konyakot ad a kávéhoz? Kávét kedvelő hely lesz vagy gyors elvihető kávé? Esetleg van valami eredeti ötleted?

Egy másik gondolkodási pont. Ha az az ötleted támadt, hogy egy ismert üzletlánc "szárnya alatt" nyitj egy kávézót úgy, hogy franchise-t vásárolsz tőle, akkor megfelelő helyiségeket kell találnod, és befektetned kell a megállapodásban meghatározott összeget. A franchisor segít megszervezni a többit. De akkor ez már nem a saját "agyszüleményed" lesz. Valószínűleg a "vállalati identitás", a termékpaletta és a szolgáltatási modell megváltoztatása tetszés szerint nem lehetséges.

Sokkal kellemesebb a semmiből kinyitni a kávézót, a legapróbb részletekig átgondolni a belső teret, és egyedi hangulatot és hangulatos légkört teremteni benne. Természetesen egy "saját arcú" kávézó létrehozása költséges üzlet, de megéri.

Töltse ki a szükséges dokumentumokat

Kezdje meg a vállalkozás létrehozását a szervezeti tevékenységi forma kiválasztásával. Lehet vagy. Jelentkezzen be céget egy kérelem benyújtásával és szükséges dokumentumok az adóhivatalhoz.

Az optimális adórendszerben való munkavégzés megkezdéséhez a cég regisztrációja után azonnal értesítenie kell az adóhatóságokat a speciális adórendszerre való áttérésről. Kávézó számára egy rendszer alkalmas (ha lehetséges az Ön régiójában) vagy "egyszerűsített". Ha úgy gondolja, hogy ez jövedelmezőbb lesz az Ön számára, ne feledje, hogy a szervezet nyilvántartásba vételétől számítva csak 5 nap áll rendelkezésre a rendszerre való áttérés iránti kérelem benyújtására. Ebben az esetben jobb, ha adóalapként a "jövedelem mínusz kiadások" elemet választja, mivel a kávézóban a kiadások nagyok lesznek.

Az adóhivatalban szintén meg kell kötni a pénztárgépek karbantartására vonatkozó megállapodást egy engedéllyel rendelkező szervezettel.

Ha alkoholt kíván értékesíteni, kérjen kiskereskedelmi engedélyt a fogyasztói piac területi osztályánál. Vegye figyelembe, hogy az engedélyt nem adják ki egyéni vállalkozóknak. Vegye figyelembe ezt a szervezet szervezeti és jogi formájának megválasztásakor.

A következő szakaszban engedélyezési és egészségügyi-járványügyi jellegű dokumentumok összeállítását kell elkészíteni. Listájukat a Rospotrebnadzor jogalkotási aktusai és szabályozási dokumentumai ("A szolgáltatások feltüntetésének szabályai a közétkeztetés területén", Szövetségi törvény "A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről" és mások) állítják össze.

A kávézó nyitásához és működéséhez szükséges dokumentumok listája a következőket tartalmazza:

• az SES és az OGPS megkötése a helyszínen;
• közüzemi szolgáltatókkal kötött szerződések;
• PPK (ipari egészségügyi ellenőrzés programja);
• megállapodás a SES-szel fertőtlenítésről, fertőtlenítésről és deratizációról;
• szerződés a szilárd és szerves hulladék elszállításáról;
• higanytartalmú lámpák megsemmisítésére vonatkozó szerződés;
• szerződés a szellőzőrendszer fertőtlenítésére, ha egy kávézó nyit egy lakóépületben;
• megállapodás mosodával (vegytisztítással) az alkalmazottak egyenruhájának és az asztali textíliák mosására;
• fogyasztói stand;
• a vendéglátóhelyek tevékenységét szabályozó dokumentumok;
• belső egészségügyi dokumentumok (fertőtlenítőszerek naplói, hulladékkezelés stb.);
• biztonsági szerződés.

Keressen és újítson fel egy szobát

A kávézó helyiségeinek nagyon forgalmas helyen kell lenniük. A legjobb az üzleti vagy diákkörnyezetben, a nagy közlekedési állomások vagy vasútállomások közelében, egy nagy bevásárlóközpontban. A csendes alvó környéket nem is szabad opciónak tekinteni: a kávézó csak nagy forgalom mellett fog megtérülni.

A kávézó helyiségeire vonatkozó egészségügyi és tűzoltósági követelmények nem térnek el a többi vendéglátóhelyre vonatkozó követelményektől.

Megnyithat egy mini kávézót 50 négyzetméteren, nagyobb méretben 100-150 négyzetméterre van szüksége, amelyből elegendő helyet biztosítanak italok készítéséhez és kereskedelemhez, amelyet a teremtől kirakat vagy bárpult választ el.

A helyiségeknek a jelenlegi egészségügyi, higiéniai és tűzbiztonsági előírásoknak való megfeleltetése során az engedélyező hatóság követelményeit (alkohol értékesítése esetén) a felújítás során hajtják végre. Az átépítési projekt előzetes egyeztetése az érintett hatóságokkal (SES, tűzfelügyelet, építészeti iroda). Ezen jóváhagyások alapján engedélyt szerezhet a helyi tárcaközi bizottságtól.

Belső felújítás - nagyon fontos része a helyiség előkészítése. A kialakításnak meg kell egyeznie a kávézó koncepciójával. Például a minimalizmus örömmel fogadja a „kávé menni” formátumot, és a csúcstechnológiás kialakítás alkalmasabb egy mini-kávéházhoz - egy hangulatos otthoni berendezés... A belső térnek vállalati identitással kell rendelkeznie, amely megkülönbözteti a kávézót minden mástól. A kávézó meglehetősen demokratikus intézmény, így meglehetősen fantáziát mutathat fel a kialakításában.

Válasszon bútorokat és vásároljon felszerelést

Természetesen a bútoroknak követniük kell az általános koncepciót. A vendégek számára asztalokra és székekre lesz szükség, opcióként kényelmes kanapékra vagy ottománokra, az ülések számának megfelelően. Biztosítson helyet a felsőruházat, lehetőleg minden asztal mellett, ha van fali akasztók, vagy egy állvány fogas több szomszédos asztalhoz. -Ban készült belső tárgyak általános stílus, kényelmet és egyéni "lelkesedést" kölcsönöz a kávézónak.

Díszítse a kávéfőzési helyet bárpulttal vagy egy gyönyörű sütőtérrel. Ne felejtse el megvásárolni a megfelelő edényeket. Minden típusú kávét a saját speciális csészéiben szolgálnak fel.

A konyha felszerelése és a kávéfőzés meglehetősen költséges elem a kávézó üzleti tervében. Mivel vendégei kávézók lesznek, nem tud spórolni a kávé felszerelésének minőségén. Minden babtípusnak saját darálóra van szüksége. Exkluzív szerződést lehet kötni egy kávészállítóval, azzal a feltétellel, hogy egy kávéfőzőt vagy egy professzionális kávédarálót használ az Ön számára.

Szükséged lesz tehát:

• hűtőszekrények és fagyasztók;
• kávéfőző és több kávédaráló, keverő, facsaró;
• mikrohullámú sütő és sütő sütéshez;
• pénztárgép, mobil terminálok a pincérek számára;
• szükséges bútorok a konyhához.

Béreljen és képezzen személyzetet

Nagyon sok múlik a kávézó személyzetén. Mire szolgál a "varázslatos" légkör és a drága kialakítás, ha a pincérek lassúak és a barista rossz kávét főz.

Ha nincs saját produkciója, az némileg megkönnyíti a feladatot. Csak a félkész termékek és a kész pékáruk szállítóival kell kapcsolatot létesíteni. Ha konyhát terveznek, szakácsra és technológusra lesz szükség.

A teremben való munkavégzéshez keressen pincéreket és szervezzen nekik képzést. Az ő gyors és minőségi munka attól függ, hogy a kávézó vendégei vissza akarnak-e térni hozzád.

A kávéfőzés szakemberei baristák, egy kávézónak jelen kell lennie, különben nem kávézója lesz, hanem csak egy közönséges kávézója. Ellentétben a pultosokkal, akik esetleg nincsenek jelen egy kávézóban, ha az alkoholos italok palackozásával és koktélok készítésével kapcsolatos munka volumene kicsi.

Takarítónők segítségével tisztán tarthatja a kávézót, vagy felár ellenében felajánlhatja ezt a funkciót az egyik alkalmazottnak.

Ha nem tervezi, hogy maga irányítja a kávézó folyamatát, akkor vegyen fel illetékes menedzsert. Könyvelőt lehet meghívni.

Számoljuk ki, hogy mennyibe kerül egy kávézó megnyitása

A kávézó megnyitásának költségei annak formátumától, a nyújtott szolgáltatások körétől és a bérleti díjaktól függenek.

Például egy mini kávézó megnyitása 8 asztal számára saját gyártás nélkül minimum 1,3 - 1,5 millió rubelbe kerül.

Ez az összeg magában foglalja: helyiségek bérlését, javításokat, papírmunkákat, engedélyek megszerzését - körülbelül 1 millió rubelt. Berendezések, bútorok, edények - további 300 - 500 ezer rubel. A havi költségek legalább 250 ezer rubel lesznek.

A 20 asztalhoz tartozó, saját konyhával rendelkező kávézó legalább 5-6 millió rubelbe kerül.

Egy cég bejegyzése, helyiségek bérbeadása, az átalakítás előkészítése és megvalósítása, jóváhagyások és engedélyek megszerzése akár hat hónapot is igénybe vehet, és körülbelül 1,8-2 millió rubelt igényel. A bútorok és felszerelések körülbelül 2,6 millió rubelbe kerülnek, mivel a saját gyártás megszervezése meglehetősen drága, mindenféle berendezés és speciális bútorok... Megfelelő megközelítéssel konyhai kiadásai gyorsan megtérülnek: a pékáruk felára akár 600%, az ételek és salátáké 250-350% lehet. A személyi, bérleti díjak és közüzemi számlák, működési költségek havonta körülbelül 1 millió rubelt tesznek ki.

Ezenkívül 30-50 ezer rubel összegű költségvetést kell biztosítani a reklámozáshoz. Jobb megkülönböztetni a célközönséget (üzleti központok alkalmazottai, diákok, bevásárlóközpont látogatók), és irányítani azokat az erőfeszítéseket, amelyek célja, hogy céltudatosan népszerűsítse velük intézményét, anélkül, hogy időt és pénzt pazarolna egy teljes körű hirdetési kampányra. Nem valószínű, hogy valaki a város másik végéből utazik kávézni a kávézójában, de a szomszédos terület látogatói számára ez is a legkedveltebb hely lehet, ahol harapnivalókat ehet, "kiülhet" egy ingyenes párba, beszélgethet barátaival.

Az összes költség fenti adataihoz érdemes hozzáadni mintegy 30% -kal több tartalékalapot az előre nem látható kiadásokra és a projektfinanszírozásra a működés első 1-2 évében.

Milyen hamar megtérül a kávézója? Arra számíthat, hogy egy kávézóban a felár jóval magasabb, mint a hétköznapi kávézókban, de az átlagos csekk sokkal kisebb - körülbelül 150-200 rubel. Minden a látogatók aktivitásától függ. Felhívjuk figyelmét, hogy néhány vendég sokáig ül egy csésze kávé mellett, beszélget az asztalnál lévő szomszédokkal, vagy "megfagy" a laptopján vagy táblagépén. Ezért nagyon forgalmas helyen biztosítson elegendő helyet az ügyfelek forgalmának folyamatos fenntartásához.

A kávézó átlagos megtérülési ideje 1-3 év.

• Ne próbáljon fukarkodni a kávé és az elkészítéséhez szükséges eszközök minőségével.
• Fordítson különös figyelmet a személyzetre. Az alkalmazottak jelentik a kávézó arcát.
• A kávézó stílusát mindenben meg kell őrizni: zenében, menüben, szalvétákban, személyzeti egyenruhában. Saját stílus - ez a "névjegykártyád" és a büszkeséged.
• Koncentrálj inkább a női ízekre, a nők gyakrabban járnak kávézókba.
• Hozzon létre egy ingyenes Wi-Fi zónát, biztosítson aljzatot az eszközök töltéséhez.
• Felszerel egy kis óvodát.
• Ne feledje, hogy a legjobb reklám a szóbeszéd. Fogadja a látogatókat legkedvesebb vendégeiként, és ők visszatérnek hozzád.

A vendéglátóipart joggal tekintik az üzleti élet egyik legrelevánsabb fülkéjének. A modern ember gyakran uzsonnázik útközben, nincs ideje teljesen reggelizni vagy otthon vacsorázni. A kávézó az egyik legvonzóbb nyitási formátum saját létesítmény... Egy egyszerű, de kifinomult menü lehetővé teszi, hogy vonzza a látogatókat azáltal, hogy állandó ügyfelekké teszi őket. A helyesen kidolgozott koncepció és a részletes kávézók segítenek egy kezdő vállalkozónak abban, hogy saját vállalkozást indítson, és ne csak örömet szerezzen belőle, hanem profitot is.

Érdemes-e franchise-on nyitni egy kávézót

A tapasztalatlan üzletemberek gyakran haboznak saját vállalkozásuk megalapításában. Az ilyen emberek segítséget kérhetnek a szakterület tapasztaltabb képviselőitől. Segíteni fognak nemcsak a versenytársak legyőzésében, hanem egy teljes koncepció kialakításában is, gondolják át az étlapot. ÉS híres márka lehetővé teszi, hogy azonnal elérje a jó jövedelmi szintet, és sok ügyfelet vonzzon. Íme néhány érdekes franchise a kávézók megnyitásához különböző típusok Ma:

	Coffeeshop Company	Mosolyogj kávét	Kávéautómata
Munka fogalma	Teljes ciklusú kávézó (lehetőség van kis helyhez kötött üzletek megnyitására üzleti központokban)	Kávézó "kávé menni" formátumban	Autós kávézó Drive Through formátum
Beruházások	4 000 000 - 15 000 000 rubel	450 000 rubeltől	2 600 000 - 4 100 000 rubel
Belépődíj	1.500.000 rubel	150 000 rubel	600 000 rubel
Royalty	A bevétel 6% -a	2,5 rubel minden eladott pohár kávéból	A bevétel 2% -a (+ a marketing bevétel 1% -a)
Visszafizetési időszak	2,5 év	3-6 hónap	9 - 12 hónap

A márkaismertség megtakarítja a hirdetést, míg a kész üzleti modell csökkenti a kockázatokat és növeli a jövedelmezőséget. A legfontosabb az, hogy kiválassza a megfelelő kompetens franchise-vevőt, aki nemcsak a franchise-jának eladásában, hanem abban is érdekelt, hogy jó közös eredményt érjen el.

Menü: eladott termékek választéka

Bármely kávéház étlapjának fő helyét a finom és kiváló minőségű kávé foglalja el. Az emberek azért jönnek ide, hogy élvezzék egy különleges aromát, egy szokatlan változatosságot. Minél több kávé van a menüben, annál több vásárló hagyja el elégedetten a létesítményt. Feltétlenül tartalmaznia kell a következő típusú kávéitalok választékát:

• eszpresszó;
• macchiato;
• mohaachát;
• americano;
• cappuccino;
• látte.

Mindegyiknek megvan a maga összetétele és elkészítési elve, amelyet nemcsak a barista, hanem bármely kávé ínyenc is ismer.

Az intézmény étlapján egyéb kávéitalok is szerepelhetnek. Ezek mellett különféle adalékanyagokat kell felvenni a tartományba:

• alkohol - likőr, konyak (ehhez további engedélyre lesz szükség, csak Oroszországban nem engedélyezett a sör értékesítése);
• szirupok - karamell, juhar, tiramisu, mézeskalács, fahéj és mások;
• öntetek - mogyoró, csokoládé, karamell, narancs, banán és mások;
• őrölt dió - mogyoró, dió, kókuszdió, mandula, fenyőmag;
• fűszerek - bors, fahéj, vanília, szerecsendió, szegfűszeg, gyömbér;
• tejszínhab;
• csokoládé;
• pillecukor;
• jégkrém.

A kávézó menüjében általában finom harapnivalók, édességek, sütemények és desszertek találhatók italok mellé. Croissant, könnyű sütemények és sütemények ideálisak. A teljes ciklusú éttermek még salátákat és főételeket is tartalmaznak a választékban. Ebben az esetben emellett érdemes üzleti ebédekre szánni időt annak érdekében, hogy kedvező árakkal még több látogatót vonzzunk.

A vállalkozónak biztosnak kell lennie a szállított kávé minőségében. Ettől függ az intézmény népszerűsége és hírneve. Jobb, ha megbízható termelőktől vásárolsz gabonát.

Koncepció kiválasztása

A leendő kávéház sikerének egyik meghatározó tényezője a helyes koncepció. Az ezen a területen működő orosz vállalkozások általában az alábbi modellek alapján építik fel üzleti tevékenységüket:

1. Amerikai stílusú kávézó... Ennek a koncepciónak más nevei is vannak: Seattle, egy eszpresszó bár. Klasszikus értelmében a Starbucks kávézólánc működik. Az ilyen létesítmények alapelve a meleg ételek és az alkohol hiánya (még a kávéitalok összetételében is), a dohányzás tilalma, a minimalista stílus és az ügyfélszolgálat kizárólag a bárban.
2. Francia (osztrák-belga) típusú kávézó... Klasszikus stílusban készült, kiváló minőségű az összes belső tér és evőeszköz. Az ügyfeleket mindig pincérek szolgálják ki. A termekben dohányzók számára van hely, az alkohol szerepel a menüben. Az általános orosz márkák közül a Shokoladnitsa ezen elv szerint működik.

Klasszikus értelemben a kávézó nagy létesítmény álló típusú... Ezért a maximális eredményre és a nagy értékesítési volumenre törekvő vállalkozónak éppen erre a koncepcióra kell figyelnie.

Amellett, hogy helyet foglal a teremben, valamint kávét és péksüteményeket árusít, megrendelheti a késztermékek futárszállítását az intézményben, előzetes telefonos előfoglalást, a város közelében és a város távoli területein található nagy irodák vendéglátását. Mindez maximalizálja a profitot és minél több ügyfelet vonz.

Hol nyissunk kávézót

Az intézmény látogatóinak száma közvetlenül a helyes helytől függ. Ideális megoldás a nagy forgalmú belváros. Jobb, ha egy csendes helyet találunk a környéken, hogy az ügyfelek ne csak a kávé ízét élvezhessék, hanem a csendes, nyugodt légkört is. Jó, ha az intézmény közelében található:

• oktatási intézmények;
• vasútállomások (vasút, busz);
• irodaépületek;
• üzleti központok.

Ez biztosítja a különböző vásárlók áramlását a kávézóba. A jól megtervezett munkarend maximalizálja a profitot. Az irodai dolgozók reggel bejönnek egy csésze kávéért, a diákok - a párok közötti szünetekben vagy miután befejezik, az üzletemberek ebédidőben és délután találkoznak a partnerekkel. Ezért a 8:00 és 22:00 óra közötti munkarend lesz a legalkalmasabb.

Figyelni kell magára a szobára. Teljes értékű kávézónak kell lennie az alacsony épületek első emeletén. Pincék nem lesz megfelelő. Vannak más szálláslehetőségek:

• a bevásárlóközpontban - a moduláris kávézók különböző emeleteken helyezkednek el, a helyhez kötött létesítmények a legjobban a földszinten vagy mozik, játéktermek közelében helyezhetők el;
• külön épületben - amikor elit kávézót kell nyitni egy jól ismert márkával;
• lakóépületben - csak alacsony árszegmensű kávézók számára és kizárólag lakóházakban.

A következő tényezők is pozitívan befolyásolják a kávézó munkáját:

• a homlokzaton rendelkezésre álló hely a reklámozáshoz;
• ablakok az utcára vagy festői kilátásra (folyó, tó, park, kulturális nevezetesség);
• jó víz- és hangszigetelés a szobában.

Kiváló kávéminőséggel és átgondolt stratégiával párosulva ez lehetővé teszi, hogy nagy mennyiségű profitot érjen el, és gyorsan megtérüljön a kezdeti befektetés.

A szoba követelményei

Nem elég megfelelő helyet találni egy kávézó megnyitásához, meg kell győződnie arról is, hogy elegendő hely van-e benne, és megfelel-e a szabályozó hatóságok követelményeinek. Először meg kell határoznia, hogy az intézmény hány vendég számára lesz kialakítva. 50 ember egyidejű kiszolgálása 150 m 2 területen lehetséges. Ide tartozik a fogadóterem és a bár. Ezenkívül fel kell szerelnie a következő helyiségeket:

• konyha - ha süteményeket és egyéb ételeket tervez főzni közvetlenül a kávézóban;
• használati helyiség - élelmiszerek és készítmények tárolására;
• fürdőszoba - a látogatók és a személyzet számára (a kávézók nem készíthetnek közös WC-t);
• öltöző - a dolgozók számára.

Mindez együttesen legalább 200 m 2 területet igényelhet. Ha egy ilyen hely bérlésének költsége túl magas a vállalkozó számára, eltávolíthatja az ülést és eladhatja a kávét. Megtalálhat egy középutat - vágja félbe az előszoba üléseit, és ezen felül biztosítsa a "kávé menni" szolgáltatást.

A terület kiszámításakor emlékeznie kell arra, hogy egy lakóépület legfeljebb 50 férőhellyel rendelkezik. Az asztalok elhelyezésekor mindegyikhez legalább 1,6 m 2 -et kell elkülöníteni.

A kávézó egy vendéglátóhely. Ezért az egészségügyi és higiéniai követelmények nagyon szigorúak. A vállalkozónak tanulmányoznia kell a következő dokumentumokat, és ellenőriznie kell helyiségeinek megfelelőségét:

• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• az Orosz Föderáció fő egészségügyi orvosának 2011. március 31-i állásfoglalása;
• a Tűzbiztonsági követelményekre vonatkozó műszaki előírások 123-FZ szövetségi törvénye.

A helyiségnek jó hangszigeteléssel, szellőzőrendszerrel, vízellátással, csatornázással és üzemképes elektromos vezetékekkel kell rendelkeznie (a minimálisan megengedett elektromos teljesítmény 40 kW).

Kávézó regisztrációja

Bármely kávézó üzleti terv figyelembe veszi a saját vállalkozás regisztrációjának szükségességét. Először meg kell választania a jogi formát. egy kis intézmény számára. nagy értékesítési volumenekkel. Ez a lehetőség kötelező lesz az alkoholtartalmú italok intézményben történő értékesítése esetén is, mivel az engedélyt kizárólag az LLC adja ki.

A Szövetségi Adószolgálathoz benyújtott kérelem benyújtásakor az üzletembernek meg kell jelölnie tevékenységének OKVED-kódjait. Az OKVED 2. osztályozó legújabb kiadásából kell kiválasztani őket. A helyhez kötött kávézó megfelel az 56.10 kódnak - "Éttermi tevékenységek és ételszállítási szolgáltatások". Ha a vállalat teljes éttermi szolgáltatással rendelkezik, akkor az 56.10.1 kód megfelelőbb. A kizárólag elvenni kívánt kávé értékesítése pedig 56.10.21 kód alatt történik.

Ezenkívül a nagyüzemi gyártáshoz dagasztókra, turmixgépekre, szeletelőkre, húsdarálókra, kombinált gőzölőkre és egyéb speciális berendezésekre lehet szükség. Összességében körülbelül 1 084 000 rubel vagy több kell.

Személyzet

A kávézó személyzetének száma a termelés mennyiségétől és a látogatók számától függ. Egy közepes méretű telephelyhez a következő munkavállalókra lesz szükség:

• szakácsok;
• pincérek;
• bárista;
• csapos;
• takarítónők;
• menedzser;
• könyvelő.

Emellett a vállalatnak szüksége lehet egy technológusra, aki számítási kártyákat készít és új ételeket vezet be a menübe. A létesítménynek szüksége lehet biztonsági őrre.

A kávézó minden alkalmazottjának egészségügyi bizonyítvánnyal kell rendelkeznie, és időben át kell esnie az éves ellenőrzésen.

A kávézó népszerűsítésének hatékony módjai

A kávézó nyereségének végleges nagyságát befolyásolja a létesítmény megfelelő promóciója. A leghatékonyabb módszerek a következők:

• színes táblák és ablaktáblák elhelyezése;
• átgondolt belsőépítészet;
• hűségprogramok (kedvezményes kártyák törzsvásárlóknak, ajándék vagy promóciós kuponok);
• reklámozás a médiában, az interneten;
• kávézó weboldal promóció.

Az ügyfélkör bővítése érdekében érdemes megfontolni annak lehetőségét, hogy munkakörnyezetet teremtsen a szabadúszók, a játszószobák, a főzőhelyek és egyéb mesterkurzusok számára, elvihető áruk értékesítése jelentős kedvezménnyel (20-30%), különféle ünnepek és vállalati rendezvények megtartása az intézményben. Lehetőség van mozi, karaoke vagy vízipipa bár megvalósítására egy kávézó alapján, elhelyezésük például külön zárt helyiségekben. Az ingyenes Wi-Fi elérhetősége vonzza a fiatalabb generációt a létesítménybe. Számukra üzleti ebédeket és egyéb promóciós programokat biztosíthat a nap folyamán.

Pénzügyi eredmény

A pékség várható profitjának kiszámításához figyelembe kell venni a költségeket és a bevételeket. A kis kávézókban egy személy általában 2 - 2,5 cikket vásárol átlagosan 265 rubel értékben. Naponta 130 ügyfél látogathat ilyen intézményt. Kiderült, hogy a napi bevétel 34 450 rubel, a havi jövedelem pedig 1 033 500 rubel lesz.

A saját kávézó megnyitásához szükséges induló beruházások szintén jelentősek lesznek. Ez a következő költségeket tartalmazza:

• felszerelés - 1 084 000 rubel;
• javítás - 600 000 rubel;
• engedélyek, engedélyek, megfelelőségi tanúsítványok megszerzése - 150 000 rubel;
• folyó költségek - 400 000 rubel.

Összességében legalább 2 234 000 rubelre lesz szükség egy komoly intézmény megnyitásához. A havi költségek a következő tételeket tartalmazzák:

• bérleti díjak - 150 000 rubel;
• alkalmazotti fizetés - 250 000 rubel;
• reklám - 15 000 rubel;
• alapanyagok vásárlása - 350 000 rubel.

Ezért az adózás előtti eredmény 268500 rubel lesz. Az egyszerűsített adórendszer kifizetése után a nettó nyereség összege 233 595 rubel lesz.

A kávézó jövedelmezősége 233 595/1 033 500 \u003d 22,6% lesz, ami megfelel az átlagos piaci mutatóknak. A megtérülési idő 2 234 000/233 595 \u003d 9,56 lesz. Következésképpen a vállalat nem kevesebb, mint 10 hónap múlva kezd tényleges jövedelemhez jutni és megtérülni a beruházásból.

Következtetés

A kávézó nyitva tartása nem nevezhető egyszerű ügy... Még a tapasztalt vállalkozók sem lesznek képesek világos üzleti terv elkészítése nélkül. Sok időbe, pénzbe és erőfeszítésbe kerül az összes dokumentum kitöltése és az engedélyek, igazolások, engedélyek megszerzése. De ha egy üzletember világos koncepciót tud felépíteni, magas színvonalú termékeket tud biztosítani, hatékony értékesítési és promóciós rendszert hoz létre, akkor saját vállalkozásának megnyitása után néhány hónap alatt képes lesz magas jövedelemre szert tenni.