Az asztal felszolgálásának különböző módjai. Otthoni terítési szabályok - dekorációs ötletek ünnepekre, bankettekre, esküvőkre és minden napra

Az ünnepek a mindennapi kultúra részei, szoktunk ünnepi asztalt teríteni Újévés születésnapok, esküvők és március 8-a, és akár csak vendégek meghívása teára. A finom és változatos ételekről gondoskodva gyakran megfeledkezünk az ünnep olyan fontos eleméről, mint a terítés. És akár egy több fogásos gálaestet készít, akár egy családtag vacsoráját készíti el, erre szüksége van figyelembe kell venni a kiszolgálás alapvető szabályait asztalok mindenféle lakomára.

A WESTWING nemcsak a szép ételeket és a stílusos asztaldíszeket szereti, hanem szívesen ad tanácsot is, hogyan mutassa be azokat, hogy megfeleljen a szabályoknak, és egyben lepje meg vendégeit. Egyszerű ajánlások segít gyorsan megérteni a kiszolgálás alapvető követelményeit, és arra ösztönöz kreatív asztaldísz.

Alapvető asztalállítási szabályok

Sokan úgy gondolják, hogy az asztalterítési szabályok korlátozottak helyes elhelyezés evőeszközök és edények, de valójában ezek is tartalmazzák általános ajánlásokat tovább kinézet asztalok és székek, sőt az edények felszolgálásának rendje is.

Általános terítési szabályok, amelyek segítenek az asztal ünnepélyes megjelenésében:

• Asztalszolgáltatás órától indul székelrendezések minden vendég számára. A székek távolsága 50-80 cm, minden vendégnek egyenlő helyet kell biztosítani az asztalnál.
• Az asztal ne tűnjön túlterheltnek. Csak azokat a tányérokat, evőeszközöket és poharakat tartalmazhatja, amelyek alkalmasak egy adott adag edényhez.
• A tálalás meghatározása a tálalásra tervezett fogások, a vendégek száma, a napszak és a lakoma indoka alapján történik. Így, esküvői terítés a nagyszámú a vendégek különböznek az ebédtől Kúria szűk baráti körben.

Most nézzük meg részletesebben az összes kiszolgálási lépést.

Terítési szabályok: terítő

A terítés a terítővel kezdődik. Klasszikus lehetőség egy fehér terítő sűrű minőségi anyagból, például szaténból készült asztalon. Más terítőszínek is megengedettek, ha illeszkednek a dekorációs ötlethez, és összecsengenek az étkészlettel vagy dekorációval, de a fő ajánlás az, hogy az abrosz legyen világos: bézs-rózsaszín, krém, halványkék és egyéb kellemes, semleges színek.

A terítés fő szabálya: a terítőt ki kell mosni, tisztán és megfelelően vasalni. Stílusos tálalás és ételkészítés háttereként szolgál, így nem szabad elvonnia a figyelmet. Ha az abrosz túl vékony, vagy lecsúszik az asztalról, tehetünk alá vékony flanelszövetet. Az asztalon lévő evőeszközök és poharak hangját is tompítja. Műanyag és olajterítő terítők számára ünnepi tálalás nem ajánlottak.

Terítő méretúgy van kiszámolva, hogy a végei egyenletesen 25-30 cm-rel lógjanak le, de nem lejjebb az ülésnél, és a sarkok fedjék le a lábakat.

Asztalterítési szabályok: tányérok

A tányérokat szépen terített terítőre helyezzük. Felhívjuk figyelmét, hogy minden edénynek ugyanabból a készletből kell származnia. Minden hely közepén egy alsó tányér található, amely falatkák és meleg ételek tányérjának állványaként szolgál, és elsősorban dekorációs célokat szolgál. Az asztal szélétől 2 cm-re található.

A tetejére helyezve uzsonna- vagy levestányér, attól függően, hogy melyik ételt tálalod fel először. Az uzsonnás tányértól balra, átlósan elhelyezve egy kis tányér kenyérhez és vajhoz (ezt pogácsás tányérnak is nevezik).

A tányérokat minden étkezésváltáskor cserélik, hogy a vendégeknek ne kelljen koszos és nem megfelelő tányérokról enniük. Bármely lakoma legalább egy tányércserét biztosít, néha három vagy négy tányért.

Terítési szabályok: evőeszközök

Leggyakrabban az evőeszközök helyes elrendezése okozza a legtöbb kérdést a tálalás során, bár itt egyszerű szabályok érvényesek.

1. A késeket mindig a jobb oldalra helyezzük úgy, hogy a penge a tányérhoz legyen, a villákat a bal oldalra helyezzük hegyével felfelé.
2. Ha az étlap előírja a levest, akkor a leveses kanalat a kifolyóval felfelé tesszük a kés mellé.
3. kenőkés közvetlenül egy pitelapra tesszük.
4. A kések és villák a felszolgált étel típusától függenek. Válasszon egy pár villát és kést, desszertet, valamint egy kést halhoz és húshoz.
5. A rágcsálnivalók kést és villát a széleken helyezték el, mivel a lakoma általában falatokkal kezdődik. Így azok az eszközök, amelyeket először használnak, távolabb helyezkednek el a lemeztől. Az edénycserénél az evőeszközöket a tányérokkal együtt eltávolítják.
6. Ezután jön az evőeszközök ideje a második fogáshoz. A kések különböznek attól függően, hogy halat vagy húst szolgálnak fel, és gyakran mindkét típusú kés megtalálható. halkés lekerekített éle van.
7. Desszertkészlet: az asztal szélével párhuzamosan közvetlenül a tányér mögé kerül egy láb, egy villa és egy kanál. A desszertekést és a kanalat nyéllel jobbra, a villát a nyelével balra helyezzük.

Poharak és terítés

Mint tudják, minden italtípushoz tartozik egy pohár. Az Ön feladata, hogy helyesen helyezze őket az ünnepi asztalra. A poharakat általában a tányérok jobb oldalán helyezik el egy vonalban, az asztal széléhez képest 45 fokos szögben.

Mivel minden italfajtát meghatározott étkezési időben is felszolgálnak (aperitif, főital, desszert ital, digestif), a poharakat tányérokkal és evőeszközökkel rakják el. Az egyetlen üvegfajta, amely mindig az asztalon marad vizespohár. A poharaknak az italok felszolgálásának sorrendjében kell lenniük, először a legtávolabbi poharat kell használni.

A terítéshez szükséges komplett készlet a következő poharakat tartalmazza:

• vizespohár
• Pezsgős pohár
• Fehér boros pohár
• Vörösboros pohár
• Brandy pohár
• Pohár vodkához
• likőr üveg

Mindegyik pohárnak megvannak a maga egyedi jellemzői, amelyek lehetővé teszik, hogy teljes mértékben felfedje egy adott ital ízét és illatát. Ezért minden felszolgált italhoz használja a megfelelő poharakat!

Hogyan szolgáljunk fel egy ünnepi asztalt: szalvéták

A szalvétákkal szemben ugyanolyan magas követelményeket támasztanak, mint az asztalterítőkkel szemben. Tökéletesen tisztának, vasaltnak, lehetőleg fehérnek vagy krémesnek kell lenniük, és kellemes tapintásúnak kell lenniük. Ajánlott választani szalvéták a természetes anyagok mivel érintkezésbe kerülnek az arc érzékeny bőrével és allergiát vagy irritációt okozhatnak.

Hagyományosan egy összehajtott szalvétát helyeznek a tányér bal oldalára vagy közvetlenül az uzsonnás tányérra. Ügyeljen arra, hogy a szalvéta szépen össze legyen hajtva, ehhez speciálisat használhat szalvéta gyűrűk, amely formális és ünnepélyes megjelenést kölcsönöz az asztalnak.

Az asztalterítésre vonatkozó ajánlások ismeretében az alapvető szabályok megsértése nélkül könnyedén alkalmazhatja azokat bármilyen helyzetben, kreatívan adaptálhatja az ünnepekhez, és tetszés szerint díszítheti az asztalt virágokkal, gyertyákkal és gyümölcsökkel.

Terítés díszítéssel

Minden rendezvény fő dísze természetesen a virágok. A terítés szabályaira hallgatva ünnepnapokon és ünnepnapokon is érdemes díszíteni. Mindennapi élet. Annak érdekében, hogy a virágok kellemesek legyenek a szemnek, kövesse néhány egyszerű ajánlást:

1. Győződjön meg arról, hogy a vendégek egyike sem allergiás a felszolgálni választott virágokra.
2. Kerülje az erős illatú növények tálalását. Az ételek aromájával keverve jelentősen elronthatja az étvágyat.
3. A vázát úgy helyezzük el, hogy a lehullott szirmok ne essenek az ételbe.
4. Az asztalhoz válasszon vázákat, amelyek nem zavarják a vendégek kommunikációját. Ezek lehetnek alacsony szerelvények kis kompozíciókhoz vagy vázák vékony magas lábon.

Ha betartja a szabályokat ünnepi terítés, akkor kiemelt figyelmet kell fordítani a textíliák kiválasztására. A téglalap alakú terítők és szalvéták mellett az asztalterítők közé tartoznak a büfészoknyák, naperonok, székhuzatok és kerek terítők. A textíliák kiválasztásánál támaszkodni kell a rendezvény szervezési alkalmára, a megtartásának helyére és formátumára. Az egyik fő kritérium a textíliák és az edények kombinációja is.

Hogyan terítsük meg a reggelit

Reggelire a kenyeret felvágják, és fonott kosárban vagy speciális tányérban, szalvétával szolgálják fel. Az olajat vajas edényben tálaljuk. A kolbászt és a sajtot vékony szeletekre vágjuk. A lekvárt és a lekvárt lekvártartóban tálaljuk. Az asztalon tálalok egy tányért a reggelihez, egy pohár gyümölcsléhez és egy bögrét a teához vagy kávéhoz.

Terítés ebédre és vacsorára

Ebédre és vacsorára étkezdék, snack bárok és pogácsás tányérok, a tányértól balra egy asztali villa, jobbra - egy asztali kés. Borospoharakat és poharakat helyeznek a kés közelébe a tetejére. Ne feledkezzünk meg a szalvétával ellátott szalvétatartóról sem.

Tea asztal terítés

A teázóasztal fényes terítővel van lefedve, a teás- vagy kávékészlet pedig gyönyörűen elrendezve. Jobbra, ferdén a desszerttányértól, tegyen egy csészét és csészealjat. A tányér jobb oldalán tegyen egy kanalat és egy villát a desszertekhez. A nyílást virágok díszítik egy vázában. A kávét és a teát akkor szolgálják fel, amikor mindenki az asztalnál ül. Süteményeket, süteményeket vagy pitéket, édességeket és egyéb desszerteket szolgálnak fel.

Etikett az asztalnál: mi az, ami elfogadhatatlan

• Ne használja a zsebkendőt zsebkendőként vagy törölközőként.
• Az edényeket, evőeszközöket nem szokás szalvétával letörölni, inkább tisztaakat kérj.
• Evés után nem kell megpróbálnia a használt szalvéta eredeti megjelenését megadni és összehajtani. Csak a tányér mellé kell tenni.
• A szalvétákat nem a gallér mögé kell fektetni, hanem kinyújtott formában térdre kell tenni.

A szabályokat vizuálisan megismerheti a WESTWING bevásárlóklub honlapján található fényképekről. Itt gyönyörű, kiváló minőségű textileket és exkluzív étkészleteket is átvehet egy lakomára. Ha igénybe veszi a WESTWING tanácsát, vendégei kellemes meglepetésben részesülnek.

Táblázatkészítési szabályok
A "servie" szó a francia servie szóból ered, ami azt jelenti, hogy tálalni, és két jelentése van: az asztal elkészítése reggelire, ebédre, vacsorára, teára (az ételek meghatározott sorrendben való elrendezése); egy készlet erre a célra (edények stb.)
A terítéssel szemben támasztott főbb követelmények a következők: egyszerűség, praktikum, összhang a terem belsejével, a feltételezett ételnek való megfelelés. Ezzel együtt nagy figyelmet fordítanak a terítés esztétikai orientációjára: az edények formája, színe, kialakítása, a terítők és szalvéták színe, a vállalkozás tematikai fókuszának való megfelelés, a nemzeti sajátosságok használata stb.
A terítékre vonatkozó követelményeket a közétkeztetési egységek működésének alapvető szabályai határozzák meg. Lehet előzetes és végrehajtó.
Az előzetes terítés a csarnok kiszolgálásra való felkészítése során történik, és magában foglalja a megrendelés utólagos teljesítése során felhasználható elemek minimális számát. Ide tartoznak: pite tányérok, borospoharak, fűszeres edények, evőeszközök (kés, villa, kanál), szalvéták.
Az ügyvezető (teljes) kiszolgálást általában a pincér végzi, az elfogadott rendelés menüjétől függően.
A terítés sok tényezőtől függ: a vállalkozás típusától, osztályától és szakterületétől, a felszolgálás jellegétől, az egyes ételek felszolgálásának módjától és jellemzőitől stb.
E tekintetben a tálalást reggeli, ebéd, vacsora, tea, kávé, bankett felszolgálására osztják ki.
Az asztalterítés és általában a fogyasztók kiszolgálásának folyamata kreatív és sokváltozós, de alapja Általános szabályok amelyek a racionalitásnak köszönhetőek, tudományos szervezet a pincérek munkája, valamint a fogyasztók maximális kényelmének szükségessége.
Számos asztalterítési követelmény van meghatározva
A terítés meghatározott sorrendben történik: terítővel, terítővel letakarják az asztalt, majd terítik a tányérokat, kirakják az evőeszközöket, elhelyezik a borospoharakat, szalvétákat, fűszeres eszközöket. Minden tálalóelemnek meghatározott helyet kell biztosítania az asztalon.
Az asztal terítővel való letakarása úgy történik, hogy a terítő simított középső varrata az asztal tengelye mentén helyezkedjen el, és mindkét oldala az asztal azonos szintjén legyen. Az abrosz széleinek legalább 25-35 cm-re kell esniük az asztallap szélétől, de nem lejjebb a szék ülőfelületénél. A terítő kisebb ereszkedése esztétikus megjelenést kölcsönöz az asztalnak, a nagyobb kényelmetlen a fogyasztók számára.

Az ábrán látható, hogy milyen legyen az abrosz helyes leereszkedése négyzet alakú, kerek és téglalap alakú asztalok megterítésekor.

Munkatechnika. A terítő az előszoba bejárata felé vezető oldalról az asztalra kerül. A pincér háttal a kijáratnak áll az asztalnál, letekerkedik, a terítőt négyfelé hajtva hagyja, hogy a szélei egyenletesen lógjanak jobb és bal oldalon. A terítő közepét és a két szabad szélét a pincér felé fordítsuk. A pincér két kézzel fogja az előkészített terítőt, hüvelyk- és mutatóujjával megragadja a felső szélét, a többi ujjával pedig a közepét támasztja alá. Majd felemeli az egész terítőt, és csak a felső szélénél fogva előre irányítja és bezárja az asztal végét. Az asztalterítőt hüvelyk- és mutatóujja között tartva a pincér maga felé húzza az asztalon keresztül, amíg a középső ránc egy vonalba nem kerül az asztallap közepével.
Van még egy trükk: a pincér az előkészített terítőt az asztalra teszi, a négy szabad sarkából kettőt (egymás mellett fekve) megfog a kezével, erőteljesen megrázza és az asztallapra ereszti.
A vászonszalvétát egy snack- vagy desszerttányérra, a papírszalvétát speciális alátétekbe vagy vázákba helyezik.
a szalvéták pitelapra vagy közvetlenül a készülékek (kés és villa) közötti terítőre is elhelyezhetők. Az alábbiakban különböző szalvéta hajtogatási lehetőségek láthatók:

Egy kis étkező-, uzsonnás- vagy desszerttányért pontosan a székhez kell helyezni úgy, hogy a tányér és a munkalap széle közötti távolság körülbelül 2 cm legyen (4. ábra, a). Az emblémának a tányérnak az asztal közepére néző oldalán kell lennie. A bankett felszolgálásakor egy uzsonnátányér kerül egy kis étkező tetejére. Ebben az esetben célszerű szalvétát fektetni közéjük, de úgy, hogy ne takarja el az emblémát (4. ábra, b)
A főtér (kis étkezde vagy büfé) bal oldalán 5-10 cm távolságra egy pitelap kerül elhelyezésre, attól függően, hogy hány készüléket (villát) fognak lerakni a jövőben. Lehetséges különféle lehetőségek pitelap elhelyezése egy kisméretű vagy snackszelethez képest (4. c-e ábra).
az evőeszközöket a középső (kis étkező, büfé, desszert) tányértól jobbra és balra helyezzük: a kések jobb oldalára, a pengével együtt, a villák a bal oldalon, a villák felfelé. A pincér mindig késsel kezdi megteríteni az asztalt evőeszközökkel.

A késeket a tányér jobb oldalára kell helyezni, balról jobbra helyezve: asztal, hal, uzsonna (5. ábra, a); a villákat a tányér bal oldalára szokás rakosgatni, jobbról balra helyezve: étkező, hal, falatozó (5. kép, b). A fogyasztó az evés során fordított sorrendben használja az eszközöket.
Az asztalon legfeljebb három evőeszközkészletet ajánlunk. Szükség esetén a negyedik készletet egy szalvéta alá helyezhető uzsonnatányérra (5d. ábra). A vajkést a pitelap jobb oldalára helyezzük (5. ábra, e). egy evőkanál mindig a jobb oldalra kerül, felfelé mélyítve (5. ábra, e)
A desszert eszközöket egy tányér (kis menza vagy étkező) elé helyezzük a következő sorrendben (a tányértól az asztal közepéig): kés, villa, kanál (5. ábra, d). A desszerttányérokkal való terítéskor a desszerteszközöket balra (villa) és jobbra (kés, kanál) helyezheti el. A tálalás során gyakran csak az egyik desszerteszközt fektetik le (5. ábra, a, b, e) vagy egy párban - egy kanál és egy villa, egy kés és egy villa (5. ábra, e, c).
az eszközöket a lemeztől kis távolságra, egymás mellé helyezzük, de úgy, hogy ne érintkezzenek.
Az üveg középre helyezhető a tányér mögé, vagy jobbra mozgatható, amíg a tányér felső éle nem metszi az első kés végét.
Nappali miseszolgáltatás alkalmával só és bors kerülhet az asztalra. Egyéb esetekben a terítéskor csak sót ajánlatos tenni, egyéb fűszereket, ízesítőket a megfelelő ételek mellé, illetve a fogyasztók kérésére szolgálnak fel.
A sóval és fűszerekkel való zárt eszközöket az asztal közepére helyezzük speciális állványokon vagy pogácsasálra. A sónak és a fűszereknek száraznak kell lenniük, és könnyen ki kell szóródni a só- és borsszóróból. A lyukakat, amelyeken keresztül a fűszerek elalszanak, szorosan le kell zárni speciális dugókkal. A bankett asztalok felszolgálásakor a só- és borsszóró nyílása alátét nélküli terítőre kerül. Minden eszközre tegyen egy kanál fűszereket.
Az asztal díszítésére friss kertet és vadvirágokat használnak. Az asztal közepére helyezik őket 3-5 darabos alacsony vázákban. az összesben. Egyes ünnepélyes alkalmakkor vágott virágokat helyeznek el az asztal mentén egy ösvényen, vagy helyeznek el 1-2 virágot a kések jobb oldalán az asztal minden helyéhez közel.

A terítés művészete pedig ezer éves múltra tekint vissza. Minden korszaknak megvolt a maga ünnepi kultúrája. Ezen kívül at különböző népek az asztaldíszítésnek és az ételek felszolgálásának saját, a nemzeti kultúrának és hagyományoknak megfelelő módja volt. Manapság pedig nagyon sokféle tálalás létezik, ezért próbáljuk meg csak az etikett és annak kialakítása szerinti terítés alapvető szabályait megérteni.

A terítés fő elemei: terítő, edények, evőeszközök, szalvéták ill különféle dekoráció. Annak érdekében, hogy ezeket az elemeket helyesen helyezzék el az asztalon, be kell tartania néhány szabályt, valamint a műveletek bizonyos sorrendjét.

Az ünnep előestéjén döntse el az edények, szalvéták, evőeszközök stb. számát és típusát - ez az ételek számától és típusától, a vendégek számától, a lakoma okától függ.

Asztal szolgálunk fel az etikett szerint

Asztalterítő

Az E e a lakoma típusától függően kerül kiválasztásra, színek edények, a szoba belseje - összhangban kell lennie a függönyökkel és a bútorkárpitokkal. Általában a világos árnyalatokat részesítik előnyben. A fehér terítő különösen elegánsnak tűnik.

Az asztalterítők azonban színesek is lehetnek - sima vagy mintás a széle mentén. De ne feledje, hogy a túl színes és fényes terítők fárasztják a szemét, és elvonják a figyelmet az asztalon lévő edényekről. Ha sötét terítőt használunk, akkor világos színű edényekkel párosítsuk.

Az etikett szabályai szerint a terítőt úgy kell méretezni, hogy takarja az asztal lábait (téglalap vagy négyzet alakú), és a végei egyenletesen lógjanak 25-30 cm-re minden oldalról, ugyanakkor ne essen az asztal szintje alá. az üléseket.

A terítőt a következőképpen terítsük az asztalra: nyissuk ki, majd a végénél fogva egyik oldalról vegyük fel, emeljük fel, rázzuk meg és élesen engedjük le. Ugyanakkor az asztal és a vászon között levegőréteg képződik - ez megkönnyíti az abrosz további igazítását. Soha ne feszítse ki a vásznat és ne húzza a sarkánál fogva!

• Ha az asztal polírozott, helyezzen olajterítőt az asztalterítő alá.
• Előnyben részesítse a szövet terítőket, különösen a természetes anyagokból - igazán otthonos vagy ünnepi hangulatot teremtenek.
• Bármilyen terítőt is választ, ne feledje a fő szabályt - tökéletesen tisztának és vasaltnak kell lennie.

Evőeszközök és edények

Miután letakarták az abroszt, elkezdik kirakni a tányérokat és az evőeszközöket.

Tányérok

Fontolja meg a tányérok elrendezésének etikettjét:

• Snack tányér - minden székkel szemben kell elhelyezni, és körülbelül 2 cm távolságra az asztal szélétől.
• Kenyér- vagy pitetál - az uzsonnatányér bal oldalán, 5–15 cm távolságra helyezzük el.
• Ha több étel is rendelkezésre áll, étkezőt kell helyeznie a snack tányér alá.

A lakoma alatt az ételcserénél a tányérokat időben kicserélik.

Evőeszköz

Helyezze a kanalat és a kést a jobb oldalra, a villát pedig a bal oldalra. A desszertes kanál a tányér mögött található - a nyél jobbra.

Az etikett szabályai szerint az evőeszközöket először a külső élről kezdik használni, az edények cseréjével a tányér felé cserélik evőeszközökre.

Próbálja meg tartani a távolságot a készülékek és a lemez, valamint a szomszédos készülékek között - 0,5–1,0 cm-nek kell lennie.

Italeszközök

A poharak, poharak, borospoharak csak egyfajta italhoz készültek. A borospohár a jobb oldalon, a vizespohár pedig a bal oldalon található. Általában egy sorban vannak elhelyezve, de legfeljebb három elem. Teljes adag esetén az italos edények két sorban kerülnek elhelyezésre.

Tanács:

Tálalás előtt alaposan mossa meg és törölje le az összes evőeszközt - nem lehetnek foltok és csíkok. Dörzsölje fényesre durva pamuttörlővel vagy többrétegű papírtörlővel.

Szalvéták

Fontos szerepet játszanak az asztalterítésben. Nagyon sok lehetőség van a szalvéták hajtogatására - ez egy igazi művészet, amelyről sokat lehet beszélni. Koncentráljunk csak az alapvető szabályokra.

• A szalvéták anyagát a lakoma típusától függően választják ki.
• A vászonszalvéták (pamutból vagy lenvászonból) jobban megfelelnek az ünnepi asztalnak, néha papírra is cserélhetők - ilyenkor a tányér jobb széle alá helyezzük.
• A szalvéták színe bármilyen lehet - az asztalterítőhöz, gyertyához vagy virágdíszekhez illően, bár a kontrasztos színek is megengedettek.

Készülékek fűszerekkel

A tálalás utolsó szakaszába kerülnek. Általában ezeket az eszközöket speciális állványokra szerelik fel az asztal központi részében. Az asztalon legyen só és bors, valamint az étlapnak megfelelően mustár, ecet, növényi olaj és egyéb fűszerek.

Dekorációs elemek

Választás dekoratív díszek mindenekelőtt az ünnep alkalmától függ: üzleti találkozó, esküvő, évforduló vagy születésnap, újévi ünnepek stb. És attól is, hogy milyen stílusban készült a lakás. Például piros szalvéták türkiz színű(Erről a gyönyörű árnyalatról olvashat.)

Egy vacsoránál jobb, ha ragaszkodunk a semleges stílushoz a tervezésben, és ha közeli emberek vagy barátok látogatnak el hozzád, a tervezési stílus szabadabb lehet.

A menyasszony és a vőlegény figurái, galambok, valamint jegygyűrű vagy szív formájú tárgyak illenek az esküvői asztalra.

Alkoss születésnapra fényes akcentusok dekor segítségével, ha pedig gyerekeké a névnap, használj kedvenc rajzfilmeid szereplőinek képeit.

Az újévi asztalon gyönyörűen fognak kinézni a tűlevelű ágak, karácsonyfadíszek, talmi, gyertyák stb., valamint figurák és újévi ajándéktárgyak kompozíciói.

Bármely asztal dekorációja, a lakoma típusától függetlenül, virágok - friss virágcsokrok vagy kompozíciók, valamint szárított virágok virágkötészeti elrendezései. Ha azonban dekorációként használja őket, ügyeljen néhány pontra:

• győződjön meg arról, hogy a meghívottak egyike sem allergiás a virágokra;
• ne válasszon erős aromájú növényeket, mert keveredik az ételek illatával vagy megszakítja azt;
• helyezzen egy vázát virággal bizonyos távolságra az evőeszközöktől és az edényektől, hogy a virágpor vagy szirmok véletlenül se kerüljenek a vendégek tányérjába.

Tanács:

Az összes dekor elemet nemcsak egymással, hanem a teljes belsővel is kombinálni kell.

Ne válassz túl magasat díszítő elemek- nem akadályozhatják meg a vendégeket abban, hogy lássák egymást és szabadon kommunikáljanak.

Ne használjon túl sok dekorációt - ne feledje, hogy mindennek intézkedésre van szüksége.

Az ünnepi asztal ne csak bővelkedjen finom ételekben és finomságokban. Próbáld meg eredeti és korrekt módon elrendezni, mert a szépen terített asztal vendégszereteted és jó ízlésed mutatója.

Szolgáló (a franciából szervir - tálalja) jelentése a következő: asztalkészítés reggelire, ebédre, vacsorára; az erre a célra szánt edények, evőeszközök, asztalterítők helyes elhelyezése az asztalon.

Az asztalterítés alapvető követelményei:

a szolgáltatás típusának való megfelelés: reggeli, üzleti ebéd, ebéd vagy vacsora egyedi fogások menüjében;

esztétikai orientáció (a tányérok formájának és méretének megfelelése az asztal formájának és méretének, kombinációjuk az abrosz és a szalvéták színével, az utóbbiak hajtogatásának formái);

a tálalási tárgyak összehangolása a terem belső terének dekoratív megoldásával;

az étkészletek megfelelése a felszolgált ételek, harapnivalók, italok választékának;

tükrözi a nemzeti sajátosságokat és a terem vagy asztal tematikus fókuszát.

Kétféle terítés létezik: előzetes és kiegészítő. Előzetes tálalásnak nevezzük, amelyet az éttermi terem kiszolgálásra való felkészítése során hajtanak végre a fogyasztók érkezése előtt, ami jelentősen felgyorsítja a kiszolgálási folyamatot, ünnepélyességet és eleganciát ad a teremnek.

Kiegészítő adagolás az elfogadott megrendelésnek megfelelően, a felszolgált étel- és italválaszték figyelembevételével történik.

A táblázat előzetes rendezése a következő sorrendben történik:

az asztal terítővel való letakarása;

tálalás;

tálaló edények,

tálaló üvegáruk;

szalvéták kihelyezése;

eszközök elrendezése fűszerekkel, vázák virággal és egyéb asztali kiegészítők.

A megadott sorrend biztosítja a tálalás gyorsaságát és az ételek biztonságát Az asztal letakarása terítővel a következőképpen hajtjuk végre. Először a hosszában négyszer vasalt és összehajtott terítőket rakjuk az asztalokra, majd mindegyiket széthajtjuk és az asztal hosszában elhelyezzük (5. ábra, a). Két kézzel megfogják az egyik oldal szélét (5. ábra, b); az abroszt éles mozdulattal felemeljük és leengedjük az asztallapra, mintha remegne (5. kép c). A széthajtott asztallap és az abrosz között kialakított légpárna lehetővé teszi a kívánt helyzetbe fektetését (5. ábra, d). Ebben az esetben az abrosz középső hajtása egybe kell, hogy essen az asztal közepével (5. ábra, e) a merőleges hajtásnak is az asztal közepén kell futnia.

Kerek és szögletes asztalok letakarásakor az abrosz széle az asztal szélétől legalább 25-30 cm-rel egyenlő mértékben essen az asztal minden oldalára, de nem lejjebb a szék ülőfelületénél. Az abrosz sarkainak szigorúan az asztal lábai mentén kell leereszkedniük, bezárva azokat. Téglalap alakú asztalok lerakásakor az abrosz leereszkedése a végekről 35-40 cm-re nő.

Nem szabad az asztalterítőt a sarkai körül húzva, vagy a felületét kézzel simogatva vízszintbe állítani. Az asztal terítővel való letakarása után a székek (fotelek) elrendezése történik, amely iránymutató a tányérok asztalon való helyes elhelyezéséhez.

ábrán A 6. ábra az asztallap moltonnal, terítővel, naperonnal való letakarását és a székek elrendezését mutatja be. Két kis terítővel történő terítéskor az asztalt először az előszoba bejáratával ellentétes oldalról terítjük le, majd egy második terítővel.

Az abroszt cseréljük, ha nagy folt keletkezett rajta (18. ábra). A pincér az asztal végének oldalára áll és a terítőt maga felé húzza úgy, hogy az ellentétes oldala az asztal széle mentén kerüljön (a), majd a cserére előkészített terítő négyszer összehajtva az asztalra kerül. úgy, hogy a közepe a (b) alatt legyen, az alsó tiszta terítő oldalát leengedjük az asztal ellenkező szélére (c); Fogja meg a tiszta terítő középső szélét a mutató- és hüvelykujjával, a középső szélét

és a gyűrűsujjakkal - a széleit a szennyezett. Fokozatosan eltávolítják a piszkos terítőt, és egyidejűleg maguk felé mozdulva letakarják a tiszta terítőt. Az asztallap ne legyen szabadon az abrosz cseréjekor (d). A terítőcsere előtt az edényeket és az italokat a használati asztalra helyezik. Ha kicsi a folt az abroszon, törölközővel ki kell nyomni, és szalvétával letakarni.

A használati asztalokat, amelyek a kiszolgálás során az étkezőasztalokat helyettesítik, szintén speciálisan varrott terítővel vagy nagyméretű szalvétával borítják.

Terítés tányérokkal A terítés a felszolgálás típusától függően kezdődhet a tálalás, az uzsonna vagy a pogácsás tányérok elrendezésével. A tányérokat (tálalók, snack rudak) az asztalokon szigorúan minden szék (fotel) közepén helyezzük el, 2 cm távolságra az asztal szélétől, a pogácsákat - 5-10 cm-re az asztal szélétől és 5- 10 cm-rel balra az uzsonnás tányéroktól. A tányéron a vállalkozás logóját az asztal szélével ellentétes oldalon kell elhelyezni.

A felszolgáló tányérokkal való terítéskor a pincér minden tányérfajtából egy-egy köteget bal kezére vesz, majd jobb kezével elrendezi. Kéziféket vagy négyszer hajtogatott szalvétát tehet a bal kezére egy tányérköteg alá. Mindegyik tányért a bal kéz hüvelykujjával kissé előre toljuk, majd jobb kézzel egyesével kivesszük és az asztalra tesszük. Hasonlóan, a terítést uzsonnatányérokkal végzik, amelyeket a felszolgálókra helyeznek. Mindkét esetben a pincér az óramutató járásával megegyező irányban mozog (jobbról balra). Ezután a jobb tenyerében egy köteget tartva, bal kezével a bal oldali asztalra tesszük az asztalra pitelapokkal. Ebben az esetben a pincér balról jobbra halad az asztal mentén.

Terítés evőeszközökkel. Az előkészítő munka (törlés, kézifékkel való polírozás) után a pincér az evőeszközöket egy szalvétával letakart középső tálcára, vagy egy borítékba hajtogatott szalvétával egy kis tányérra teszi. A készülékek a terítés végrehajtásának sorrendjében kerülnek a tálcára (19. ábra). Ha az eszközöket tányérra helyezik, akkor az asztali kések, falatkák, asztali és teáskanálok kerülnek a borítékba; a szalvéta becsomagolt sarka alá asztal és uzsonnavillák kerülnek.

Az evőeszközökkel való terítés úgy végezhető el, hogy azokat egy borítékba hajtogatott kézifékben tartjuk úgy, hogy az evőeszközök mélyen belekerüljenek.

Először a kéziféket bal kézben tartva késekkel, kanalakkal szolgálják fel az asztalt, majd villákkal tálalják az asztalt, a kéziféket evőeszközökkel jobb kézbe helyezve. A tányérok (tálaló- és snackrudak) jobb oldalán a késeket pengével a tányérra helyezik, az asztal szélétől a készülék fogantyújáig 2 cm távolságra a következő sorrendben: asztali kés, asztal kanál (ebédre), uzsonnás kés. A tányértól balra a villákat a következő sorrendben (jobbról balra) helyezzük el a villákkal felfelé: asztali villák, uzsonnás villák. A lemez és az eszköz, valamint az eszközök közötti távolság nem lehet több 0,5 cm-nél. Az összes eszközt egymással párhuzamosan kell elhelyezni az asztalon.

Terítés üvegáruval(20. ábra). A 4 vagy több egységnyi borospoharat (a) vászonszalvétával letakart tálcára helyezzük. A pincér közeledik az asztalhoz, és jobb kezével egy borospoharat tesz a tálaló vagy uzsonnás tányér tengelye mentén. Ezt az üveg vagy kristály elrendezést ún centrikus. Az üveget a tányér jobb oldalára helyezheti a felső élének metszésvonalára az első kés végével. Ezt az üveg vagy kristály elrendezést jobbkezesnek nevezzük. A lemez és az üveg közötti távolság 0,5 cm legyen.

Az üveges terítés kézzel is elvégezhető, négy poharat a bal kéz ujjai közé tartva a lábaknál fogva, edényekkel lefelé (kézzel felfelé fordítva)(b). Üvegterítéskor a pincér a tálcával az óramutató járásával megegyező irányban mozog, megáll a szék jobb oldalán, jobb kezével lábánál fogja a poharat, anélkül, hogy hozzáérne a tárolóedényhez, majd jobbra teszi az asztalra.

Kibontható szalvéták. A szalvéta kötelező terítési tárgy. Jól kell vasalni és szépen hajtogatni. A vászonszalvétát nem szabad erősen keményíteni. A legkényelmesebb a félpuha szalvéta használata. A szalvéták hajtogatásakor vegye figyelembe a kényelmes és egyszerű összecsukásának lehetőségét, hogy ne tűnjenek gyűröttnek kibontva.

Terítéskor a pincér szalvétákat rak ki az uzsonnátányérokra, utóbbi hiányában a készülékek közé az asztalra.

A fogyasztók mindennapi kiszolgálása során a papírszalvétát néha a reggeli vagy az üzleti ebéd terítéke tartalmazza. Minden szalvéta gyönyörűen össze van hajtva, és vázákba, alátétekbe és közvetlenül az asztalra kerül. Ne vágja darabokra a papírszalvétákat, és ne tegye vázákba, alátétekbe.

Eszközök elrendezése fűszerekkel. A pincér egy borítékba hajtogatott vászonszalvétával letakart kis vacsoratányérra, a szalvéta összehajtott széle alá pedig egy hamutartóra tesz egy só-borsszórót, és közelebb helyezi a fűszerekkel ellátott készüléket a kisasztal közepéhez, vagy annak mentén. a tengelyt, és a hamutartót közelebb az asztal széléhez az ellenkező oldalon . Ebben az esetben a só- és borsszórókat a jobb kéz hüvelyk-, középső és mutatóujja közé kell helyezni, anélkül, hogy megérintené a felső részét. Hat vagy több személyes asztalhoz két vagy több fűszeres készülék ajánlott. A pogácsas tányérok mögé, mindkét oldalon aszimmetrikusan kerülnek az asztalra a borospoharakkal egy vonalban. A fűszerekkel ellátott eszközöket gyakran speciális állványokra helyezik. Melléjük ecetes üvegeket helyezhet el, növényi olajés forró mártással.

Az összes létező szabály szerinti terítés mindig a ház tulajdonosa figyelmének jele a vendégei felé. Rendesen megterített asztalt sajnos ma már nem látni olyan gyakran, főleg otthon. A terítés azonban igazi művészet, miután elsajátítottad, szépséget viszel az életedbe. Ezért is nagyon fontos ismerni a terítés szabályait - hogy mindennap ünnepi hangulatot tudjunk teremteni otthonunkban reggelire, ebédre és vacsorára, ünnepnapokon pedig fantázia dekorációval, bonyolultan hajtogatott szalvétákkal, ill. luxus étkészlet.

A táblázat beállítási sorrendje

Az asztalt a következő terv szerint kell felszolgálni: terítő; tányérok; evőeszköz; poharak, borospoharak, poharak; szalvéták; asztaldísz. A terítés eleinte nagyon bonyolult tudománynak tűnhet valakinek, de egy idő után, amikor a szabályok szerinti terítés szokássá válik, úgy tűnik majd, hogy ez a feladat könnyebb, mint valaha!

A terítés az asztalra terített terítővel kezdődik. Úgy tűnik, mi lehetne könnyebb? Dobd az asztalra a terítőt – és kész. Valójában vannak bizonyos szabályok ezzel kapcsolatban.

Először is, az abrosznak tökéletesen vasaltnak és reprezentatívnak kell lennie. Gyűrött terítővel vagy olajterítővel megteríteni semmi jó. A lesimított terítő, vagy inkább sarkai az asztallábakkal szemben essen, egyenletesen takarva azokat. Követelmények vannak az abrosz minden oldalról történő leengedésére is - legalább 25 cm-re, és semmi esetre sem alacsonyabb, mint a szék ülőfelülete.

Az ilyen követelményeket nem véletlenül vezették be, mivel az asztalon lévő túl kicsi terítő csúnyán néz ki, és túl nagy - ez kellemetlenséget okoz a vendégeknek. Miután letakarta az asztalt egy terítővel, ideje elkezdeni a tányérok elrendezését.

A lemezek típusai

A fenti táblázatból a legtöbb tányér rendeltetése könnyen kitalálható a nevük alapján, azonban vannak olyan ételek is, amelyek nem teljesen egyértelműek. A pogácsás tányér krutonok, pogácsák vagy kenyér tálalására szolgál. A hűtőtányér különféle előételek, például osztrigák, saláták vagy pörköltek tálalására szolgál. A tál tányér, ahogy az alakjából könnyen kitalálható, többféle saláta vagy köret tálalására szolgál egyszerre. Fondü tálalására is használják. A tükörtojást tojástálban tálalják, a lekvárt, a lekvárt vagy a mézet egy foglalatba helyezik, egy tálat pedig friss bogyók, zselé és gyümölcssaláták tálalására szánnak.

A felszolgált ételek számától függ, hogy milyen tányérokat teszel az asztalra egy ünnepi vagy hétköznap estén. Kétfogásos vacsora esetén egy tányér, négyfogásos vacsora esetén egy másik.

Természetesen az asztalon lévő tányéroknak tökéletesen tisztának és száraznak kell lenniük. Tálalás előtt célszerű fényesre csiszolni őket.

A szabályok szerint minden szék előtt egy uzsonnás tányér (lásd a fenti táblázatot) található. Ne tedd az asztal szélére, nem néz ki túl reprezentatívan! A pogácsás tányért az étkező bal oldalán helyezzük el, ahogy a fenti képen is látható.

Ha több edénnyel terítesz asztalt, ebben az esetben az uzsonnás tányérok alá kis étkezdéket helyez el stb.

Az evőeszközök fajtái

• 1,2,3,4,6,31 - kanál: kávé, tea, desszert, asztal, kávéfőzéshez, fagylalthoz;
• 5, 7, 8, 9 - fogó: nagy édességek, spárgához, jéghez, kis édességek;
• 10 - szivarvágási eszköz;
• 11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - villák: citromhoz, citromhoz, kókuszhoz, halhoz, desszerthez, desszerthez, snack bár, snack bár, vacsora villa második fogásokhoz;
• 14, 16, 18, 20, 22, 25 - kések: a második halételekhez, desszerthez, desszerthez, uzsonnához, uzsonnához, asztali kés főételekhez;
• 24 - merőkanál;
• 27, 28, 29, 30 - pengék: édességek, pástétomhoz, halhoz, kaviárhoz;

A tányérok elrendezése után azonnal ki kell raknia az összes szükséges evőeszközt. A késeket a tányéroktól jobbra, a villákat balra helyezzük. Egy evőkanálot helyezünk a kés közelébe. A több ételből álló ünnepi vacsorához az evőeszközöket a tányértól jobbra kezdődően a következőképpen kell elhelyezni: asztali kés, halkés és uzsonnás kés. Vajkést teszel egy pogácsás tányérra. Ha az első fogásokat szolgálja fel, egy leveskanalat kell tenni az uzsonna és a halkés közé. Ha nincs hal az ünnepi asztalon, hal helyett egy evőkanál kerül. A tányérok bal oldalán a késeknek megfelelő villák vannak, a kések elhelyezésének sorrendjében: menza, hal, étkező.

Az evőeszközöket ne halmozzuk egymásra, a villák és a kanalak távolsága körülbelül 1 cm legyen.

Terítés: poharak, borospoharak, poharak

Jobbra, a tányérok mögé rakjuk a poharakat a legnagyobbtól a legkisebbig. Attól függően, hogy milyen italokat szolgálnak fel az asztalra, a poharakat vízhez, fehér-/vörösborhoz, pezsgőhöz, gyümölcslevekhez, szeszes italokhoz és poharakhoz egymás után állítják be. Amikor felhelyezi a szemüveget, fogja meg a száránál fogva, hogy ne hagyjon ujjlenyomatokat magán a szemüvegen.

Terítés: szalvéták

Milyen egy ünnepi asztal szalvéta nélkül? A szalvéták nem csak egy csodálatos asztaldísz, hanem egy nagyon praktikus dolog is. A szalvéták vászon és papír. A textilszalvéták nem kéz- vagy arctörlésre szolgálnak, erre a célra vannak eldobható papírszalvéták. A szövetszalvétákat viszont a jó háziasszonyok általában szépen feldíszítik, hogy a vendégek az ölükbe vehessék.

Asztali dekoráció

Függetlenül attól, hogy ünnepi vacsoráról vagy napi reggeliről van szó, a megfelelően felszolgált asztalt fel kell díszíteni virágdíszek, gyümölcsvázák, ugyanolyan szövetszalvéták, edények a színes zöldségek stb.