Mini pékség szoba projekt. Kereskedelmi árrés, %

Amikor felmerül a kérdés: „melyik vállalkozásba érdemesebb befektetni?”, elkezdjük keresni a legjobb módszereket minimális költségés magas pénzügyi megtérülés.

Ma egy ilyen befektetési területet tekintünk saját pékségnek.

Kész pékség üzleti terv világosan megértheti, mi ez a produkció.

Miért nyereséges a pékség?

Az általános fogyasztói termékekre mindig van kereslet. Ahogy mondani szokták, mindennek a kenyér a feje, ezért szinte lehetetlen vásárlók nélkül maradni.

Okok a pékségbe való befektetéshez:

A gyártási részhez nem igényel magasan képzett személyzetet.

Az alkalmazottak a gyakorlatot követő 2-4 napon belül minden tudást megkapnak.

Sütőberendezések gyors telepítése és beállítása.

A gyártási folyamat kialakításához 25-30 naptári nap elegendő.

A szerelőcégek segítenek a berendezés beállításában és a személyzet képzésében, mielőtt még elkezdené.

Állandó kereslet a pékáruk iránt.

A nagyvállalatok fenntartásának drágulása veszteségessé teszi a nagyüzemeket.

Helyüket olyan kis- és középvállalkozások veszik át, amelyek ezt a rést maradéktalanul betölthetik, és minőségi árukkal látják el a piacot.

1. A legtöbb pékség az értékesítési hely közelében található, mert termékek „csak a sütőből” érkeznek a polcokra, ami növeli az igényt.
2. Kis számú értékesítési pont lehetővé teszi a termékek iránti kereslet tanulmányozását és beállítását, és a mutatók függvényében negyedévenként is könnyen változtatható a pékség választéka.
3. Közvetlen nyersanyag-szállítás felár nélkül.

A kenyér társadalmilag jelentős termék, mert állami támogatást kaphat.

Nyersanyaghiány vagy egyéb probléma esetén bízhat.

A kenyér értékesítésének rövid időtartama miatt a magas kereskedelmi arányok lehetővé teszik 5-10 naptári napon belül megkapja a fizetést a vásárlóktól.

A kiskereskedelmi értékesítés folyamatos készpénzáramlást biztosít.

Az Orosz Föderáció LLC-re vonatkozó jogszabályai szerint a vállalkozás pénztárában lévő készpénz összege nem haladhatja meg a 2 000 000 rubelt..

Tekintettel az állandó pénzforgalomra és az alapanyagok kifizetésére, a pékség üzleti terve teljes ellenőrzést és mentességet biztosít a folyószámláról történő készpénzfelvétel felesleges pénzügyi tranzakciói alól.

Pékség üzleti terv részletesen

Átlagos éves nyereség: 180 000$
A pékség üzleti tervének jövedelmezőségi szintje: 620%
Visszafizetési időszak: 5-6 hónap.

Hol kezdjem? Az értékesítési pontok és jellemzők elemzéséből élelmiszer termékek amelyekre lesz a legnagyobb kereslet.

Az áruk típusának és a termelési mennyiségek meghatározásához szánjon 1-2 hetet a helyszín és a közeli versenytársak kutatására.

A pékség üzleti tervében a fejlesztési taktikáknak a következő célokat kell követniük:

• A termelés javítása a berendezésekben és a személyzetben rejlő lehetőségek kiaknázásával.
• Megfizethető árak a pékség profitjának jelentős károsodása nélkül.
• Figyelembe véve a hétköznapi fogyasztók kívánságait a pékáruk sokféleségével kapcsolatban.
• Az értékesítési volumen növekedése.
• Keress egy pékséget.
• Az alkalmazottak képzése és az ügyfelek visszajelzései.
• Reklámkampány.
• A termelés versenyképességének fejlesztése az ármutatók és a termékek minőségének korrekciójával.

Ahhoz, hogy a pékség üzleti terve sikeres legyen, a fenti feltételek mindegyikének teljesülnie kell.

Mára a termék ára fontos versenyfeltétel lett. A piac meghódításának taktikájának követnie kell a trendeket, hogy növelje vállalkozása jövedelmezőségét.

1. Marketing taktika.

Minden üzlet a gyártósorok és a termékskála fejlődési irányainak meghatározásával kezdődik.

Fontos, hogy egy pékség elemezze a kereslet növekedésének/csökkenésének trendjeit különböző fajták pékáruk egész évben.

A pékség üzleti terv marketingelemzésének a következőket kell tennie:

Tudja meg, mely termékekre van nagy kereslet a vásárlók körében.

Mennyire befolyásolja a minőség egy termék eladását?

• Határozza meg az átlagos értékesítési mennyiségeket különböző fajták terméket a potenciális értékesítési helyeken.
• Vegye figyelembe a termék értékesítési volumenét az Ön területén található versenytársak által.
• Határozza meg a termékek megrendelésének kritériumait.
• Fedezze fel versenytársai erősségeit.
• Vegye figyelembe a sütőipari termékek iránti kereslet alakulását a negyedév során.

A vevőkre vonatkozó információk lehetővé teszik, hogy elfoglalják a termékértékesítési piac szegmensét, és a többi cégre vonatkozó adatok lehetővé teszik a termék hozzáigazítását a legversenyképesebb mutatókhoz.

Az értékesítési piac általános ismerete arra irányul, hogy a jövőben javítsa a pékség helyzetét, és kedvező gazdasági feltételeket biztosítson a vállalkozásfejlesztéshez.

Milyen módszereket kell alkalmazni:

1. Az üzleti fájdalompontok azonosítása és erősségeit pékségek.
2. Piaci szegmentáció.
3. Gyártók és termékvonalak pozicionálása.
4. Statisztikai számítások módszerei.

A kutatásnak a területi tényezőre kell korlátozódnia. A termékértékesítési piac közeli területeinek elemzése optimálisnak tekinthető.

Az elemzés során ki kell deríteni, hogy a vásárlók mely szempontoknak tulajdonítanak nagyobb jelentőséget.

Az adatgrafikonnak tartalmaznia kell (%):

• frissesség;
• ízminőségek;
• a termék külső mutatói;
• a termék előnyei;
• ár;
• a csomagolás elérhetősége.

Az információk lehetővé teszik, hogy kiemelje azokat a főbb pontokat, amelyekre különös figyelmet kell fordítania, hogy minél több vásárlót vonzzon.

Figyelembe kell venni azt a helyet is, ahol a vásárlók szívesebben vásárolnak pékárut. Ha ez egy kioszk, akkor az ésszerű megoldás az lenne, ha csak ilyen értékesítési pontokkal kötnénk szerződést.

A pékség üzleti tervének teljes előnye érdekében a lehető legtöbb piackutatási tényezőt figyelembe kell venni.

A gyakorlat azt mutatja, hogy a prioritások olyan területek, mint a reklámozás és az árpolitika.

A pékáruk kínálatának bővülése az üzletre is pozitív hatással lesz. Nagy figyelmet kell fordítani azokra a péksüteményekre, amelyekre más városokban nagy a kereslet, de az Ön helyének pékségeiben eddig keveset sajátítottak el.

2. Termelési számítások a pékség üzleti tervéhez.

A munkatervezés nem képzelhető el termelési komponens nélkül.

Bár a pékáruk készítési módjai nem titkolnak, érdemes nagyon részletesen megvizsgálni az egyes összetevőket.

A nyersanyagok minősége befolyásolja magát a terméket és annak keresletét is. Helyes definíció arányok lehetővé teszik a nyersanyagbázisra elkülönített pénzmozgások megfelelő elosztását.

A pékség technológiai folyamatának fő szakaszai:

1. Szitáljuk a fő komponenst - prémium lisztet.
2. Az összes hozzávalót a tésztadagasztógépbe dobjuk.
3. Tartsa meg a keveréket.
4. Részekre vágjuk.
5. Adjon hozzá speciális alkatrészeket a termék minőségének javítása érdekében, és küldje el a varratgépbe.
6. Készítsen terméket.
7. Hagyja állni a tesztet.
8. Süss tárgyakat.
9. Oszd szét tálcákba.

A pékség által gyártott péksütemény típusától függően a gyártási terv kissé eltérhet. Minden alkatrésznek a legjobb minőségűnek kell lennie.

a) A sütőipari berendezések elszámolása üzleti tervben

A legjobb megoldás az lenne, ha felvesz egy szakembert, aki segít a kiváló minőségű berendezések kiválasztásában megfizethető áron.

*A fenti táblázat a felszerelések átlagos költségét mutatja országonként.

A táblázatban szereplő információk a kényelem kedvéért devizában vannak megadva. Az infláció folyamatosan változik, így a dollárban kifejezett árak pontosabb adatokat adnak majd a várható kiadásokról.

A telepítés és a konfiguráció általában ingyenes. Egyes beszállító cégek képzéseket tartanak, ahol az alkalmazottak megtanulják a berendezés kezelését. Az órák költsége általában szimbolikus.

b) Pékségtér

A vállalkozás méretétől függően a raktár és egyéb helyiségek mérete felfelé változhat.

A berendezések elrendezése, figyelembe véve a jövőbeni karbantartás lehetőségét, 60-70 m 2 -re növeli az elfoglalt területet.

A táblázat adatai azt mutatják az átlagos méret 10-20 cm 2 margóval. A műhely javasolt szélessége és hossza 7 m × 10 m. Magasság - 3-4 m-en belül.

A gyártósoron kívül az alapanyagok és a késztermékek tárolásának problémájával is szembe kell néznie. A tészta összetevőit a liszttől is elkülönítve kell tartani.

Összesen + 3 szoba.

A pékség további tárolóhelyei:

liszttárolás.

Egy kis pékségnek legalább 7 napos nyersanyagot kell tartalmaznia az üzleti tervében.

Ezen igények kielégítéséhez több mint 22 m 2 összterületű és 3,5 m magasságú helyiségre van szükség.

Pékség pékség tároló.

A működési módtól és a késztermékek napi mennyiségétől függően kiválasztják a kívánt méretű helyiséget.

Minimum 10 m2.

Blend elem tárolása(fűszer, gabonafélék, száraz élesztő stb.).

Egy 7-8 m 2 -es terület teljes mértékben elfér a heti termeléshez szükséges további nyersanyagokból.

Az összes helyiséget figyelembe véve az Öné 90-100 m 2 termelési területre összpontosítson.

A méret mellett figyelmet kell fordítani az SES követelményeire is. Jóváhagyásuk nélkül a további üzletfejlesztés 1-2 hónapig elakadhat.

SES követelmények a pékség termelési területeire vonatkozóan:

1. Tilos a pékséget pincében vagy nagy nedvességtartalmú helyeken felszerelni.
2. A padlónak olyan réteggel kell rendelkeznie, amely nem engedi át a vizet.
3. A falakat csempével vagy festéssel kell ellátni.
4. Hideg/meleg víz + csatorna rendelkezésre állás.
5. Mezőgazdasági helyiségek alkalmazottak és alapanyagok számára.
6. Megfelelő szellőzés.

Ha előre gondoskodik a fenti feltételekről, sok időt takarít meg a jövőben, és megszabadul a higiéniai szolgáltatásokkal kapcsolatos problémáktól.

c) A pékség termelési részéhez tartozó dokumentumok

A helyiségek felszereléséhez és a termelés megkezdéséhez szükséges dokumentumokat a helyiség megvásárlása/bérbeadása és javítása után be kell gyűjteni.

Rámutatnak a hiányosságokra, és 1 hónapot kapnak a javításra.

A feltételek lebegnek, minden az ellenőrzési folyamat során felmerülő problémás problémák számától függ.

Milyen dokumentumok szükségesek:

• Az SES tevékenységeinek lebonyolítását engedélyező jogi aktus;
• Tűzvizsgálati engedély;
• Belépés a környezetvédelmi bizottságtól a tevékenységekbe.

Átvételi feltételek - 2 héttől 2 hónapig.

Ha minden ellenőrzés sikeres volt, a pékség üzleti terve a lehető leggyorsabban végrehajtható.

3. A pékség pénzügyi terve.

Az üzleti terv alapvető eleme.

Hová mennek a költségek, hogyan lehet hozni a termelést magas szint nyereséget, hol lehet nyersanyagot találni minimális ár- Mindezek a számítások rendkívül jövedelmező vállalkozássá teszik pékségét.

a) Szervezési költségek

A plusz megszerzéséhez optimális munkarendet kell készítenie, amely nem mond ellent az egészségügyi követelményeknek.

Jobb a berendezések termelékenységének növelésére összpontosítani, ami további kiadásokhoz vezethet.

Optimális sütőipari termelési terv:

1. Munkavégzés 3 műszakban, váltakozó munkarendben dolgozóknak.
2. Az 1. műszak 8 órás munkanap.
3. 1 munkanapon belül 2 műszak megengedett a terv szerint.
4. A lebegő ütemezés lehetővé teszi a berendezés használatát havonta 30 naptári napon.
5. Az átlagos sütési sebesség 6000 egység.
6. 1 termelési egység (kenyér) tömege 400 gramm.

Így az árugyártás éves terve meghaladja a 120 tonnát.

A számítások nem vették figyelembe más pékáruk, például zsemle, zsemle és egyebek gyártását.

b) Főbb kiadási tételek

költséges üzlet. Az alkalmazottak munkájának kifizetése, a felszerelések vásárlása, a kereskedelmi tanúsítványok messze nem a vállalkozó összes költsége.

Teljes felszerelés felettinek tekintették és értékében elérte a 72 000 hagyományos egységet.

Ha további elemeket, például késeket és speciális ruházatot vesz figyelembe, a végső összeg 73 000 - 74 000 dollárra nő.

A technikai felszerelésen kívül további 3 dokumentumra lesz szükség:

1. Minőségi tanusitvány.
2. Higiéniai tanúsítvány az áruhoz.
3. Termelési tevékenység engedélyezése vállalkozás számára.

A higiéniai bizonyítvány megszerzéséhez több mintát kell átadnia vizsgálatra a legközelebbi állami laboratóriumban. A termékelemzés legfeljebb 3 naptári napot vesz igénybe.

Ennek a dokumentumcsomagnak az ára körülbelül 80 dollár. Felhívjuk figyelmét, hogy legalább negyedévente frissítenie kell az engedélyeket.

Egy másik fontos költségtétel a pékség üzleti tervében az alapanyagok.

A liszt, élesztő, fűszerek és egyéb sütési összetevők költségét bele kell foglalni a pénzügyi terv számításaiba.

Részletesebb információkat az alábbi táblázatban talál:

A nyersanyagok átlagos költsége 1 tonnánként eléri a 220-270 dollárt. A megfelelő termék beszerzéséhez jobb, ha 2-3% -os árréssel mutatókat veszünk, és a kiváló minőségű alapanyagokra összpontosítunk.

Az alkalmazottak javadalmazása A vállalkozás teljesítménye a munka minőségétől és a projekt üzleti tervében szereplő számításoktól függ.

A pékség 2 műszakos, 30 napos ütemezésű gyártási folyamatának támogatásához minimum 27 főre lesz szükség.

A fizetés nem lehet alacsonyabb megélhetési bér az állam által megállapított.

1. ábra – Havi munkaerőköltségek.

A havi levonások tartalmazzák adózás. A pékségnek 38%-ot kell levonnia a Nyugdíjpénztárból és be kell fizetnie az egységes szociális adót.

Ez lesz: 0,38 * 3620 \u003d 1375,6 $ havonta

Az éjjel-nappal működő berendezések előbb-utóbb meghibásodnak. Alap értékcsökkenése figyelembe veszi ezeket a tényezőket, és lehetővé teszi, hogy előzetesen előkészítse a terepet az ilyen problémák megoldására.

A vásárolt berendezés összköltségének 1 évre 9%-aként számolva.

Ez a következő lesz: 0,75% * 72 000 USD = 540 USD

Tulajdon adó az Orosz Föderáció jogszabályai biztosítják az összes gyártó vállalkozás számára, amely magában foglalja a pékséget is.

Jelenleg ez a díj az eszközköltség évi 2,1%-a.

Ez lesz: (2,1% / 12) * 72 000 / 100% = 126 USD 1 hónapra

Minőségi tanusitvány Amit a munka elején kapott, azt negyedévente frissíteni kell. Ezt a kiadási tételt a pékség üzleti tervének pénzügyi részében is figyelembe kell venni.

Ez lesz: 180/3=60 $ havonta

A megadott költségeken túl számolni kell a közlekedési és egyéb pékség működtetésének apróbb költségei amelyeket előre le kell térképezni a vállalkozásokkal.

Az alábbiakban megtekintheti az összes havi kiadás listáját:

Mindent összevetve 36 000 dollárt kapunk. Ennyit kell havonta fizetni a pékség fenntartásáért.

Természetesen a vállalkozó kedvű emberek megtalálják, hogyan takaríthatnak meg pénzt, de az elvégzett műveletek nem befolyásolhatják a termék minőségét. Az értékesítés szintje csökken - az üzleti bevételek csökkennek.

c) Az árbevétel és az össznyereség számítása

A bevétel összegének kiszámításához az ország átlagos kenyérköltségét nézzük - 0,22 dollárt.

A szabványos ütemterv szerint működő pékség havonta több mint 5500 darabot gyárt (csak a kenyeret vesszük figyelembe).

A bevétel: 5500 * 2 * 30 * 0,22 USD = 66 000 USD

Az áruválaszték változatossága miatt a termelési költségek növekednek, de ezzel arányosan nő a bevétel is. Minden a prioritásoktól függ gyártósorok, amelyek a pékség üzleti terv marketing komponensében vannak meghatározva.

A pékség bruttó nyeresége.

A mutató a bevétel és az áruk költsége közötti különbség.

1. Minden szervezet köteles befizetni az ország kincstárába a béralap 1%-a a te dolgod.
2. Adóköteles jövedelem, amely a pékség bruttó nyereségéből származó díjlevonás miatt csökken.
3. 25%-os általános jövedelemadó az átvett pénzeszközök összegéről.

Ennek eredményeként maradványhasznot kapunk, amelyet legracionálisabban a berendezések fejlesztésére, ill technológiai folyamatok vállalkozások, különösen annak kezdetén.

A pékség üzleti tervének pénzügyi tervének rendelkeznie kell a pékség bevételeiből fennmaradó pénzeszközök egyértelmű felosztásával.

Sok magánpékség szívesebben utalja át a fennmaradó pénzeszközöket folyó bankszámlákra, évi 2-3%-os kamattal. Mindent figyelembe kell venni lehetséges opciók tőkenövekedés.

d) Hatékonysági vizsgálat

Az, hogy a vállalkozás milyen gyorsan térül meg, korábban minden vállalkozó fő kérdése volt. Ennek a mutatónak a kiszámításához a korábbi számítások szolgáltak.

Az üzleti növekedés fő mutatója mellett 4 másodlagos is van. Ezeket figyelembe kell venni a pékség üzleti tervében a problémás gyártósorok beállításához és javításához.

További jövedelmezőségi kritériumok:

A termék jövedelmezősége.

A nettó pénzügyi hozam egy pénzegységhez viszonyított arányát jelzi.

Így a pékség üzleti tervének pénzügyi terve információkat fog tartalmazni a pénzügyi források felhasználásának minőségéről.

Képlet: Jövedelmezőség \u003d Nettó nyereség / Áruköltség

Esetünkben: 17 000/36168,67= 0,47

Tőketermelékenység.

Az árumennyiség és az 1 pénzegység árához viszonyítva van kifejezve.

Az érték képet ad az üzleti tervben elköltött rubelekből származó nyereség összegéről.

Képlet: Eszközök megtérülése \u003d Árueladásból származó bevétel / Alapok teljes ára

Esetünkben: 66 000 / (72 000+100) = 0,915

Minden befektetett dollár után 0,915 dollár nyereséget kapunk.

Tőkeintenzitás.


Az eszközök fordított megtérülési rátája.

Azt jelzi, hogy mennyi pénzeszközt kell befektetni az alapokból 1 pénzegység megszerzéséhez.

Képlet: Tőkeintenzitás \u003d Alapok teljes ára / Áruértékesítésből származó bevétel

A mi esetünkben: (72 000 + 100) / 66 000 = 1,09

A termék 1 pénzegységére költenek.

Jelenítse meg a pékség üzleti tervében, hogy mennyi pénzt költöttek a termékből 1 dollár megszerzésére.

Képlet: Egységenkénti költség = Áruköltség / Áruértékesítésből származó bevétel

Esetünkben: 36168,67 / 66 000 = 0,548

A pénzügyi terv további elemei segítenek a döntések helyességének értékelésében, és javaslatokat tesznek az üzlet egészének fejlesztésére.

A vizuális eredmény megtekintéséhez használjon egy iteratív képletet, amely megjeleníti a 30 naptári napon át elköltött és beérkezett pénzeszközök közötti különbséget.

A fenti táblázat alapján tudjuk majd felmérni a pékség üzleti terv jövedelmezőségét és megtérülését.

Ha nem vett fel hitelt, hanem saját maga fektette be, akkor a plusz 2%-os betéti kamattól megszabadulhat, így közel 1 hónappal csökkenti a megtérülést.

2. ábra - Pékség megtérülési terve.

Az ütemterv szerint ráesik a profit első túlsúlya a költségekkel szemben 5. hónap vége. Ez azt jelenti, hogy pékségünk meglehetősen rövid időn belül lehetővé teszi, hogy visszakapja a befektetett pénzt és nyereséget érjen el.

Ha az üzleti tervben elköltött pénzösszeg még mindig túl nagynak tűnik Önnek, használhatja alternatív- Pékség bérlése

2-3-szorosára csökkenti a költségeket a megfelelő berendezések és kész helyiségek rendelkezésre állása miatt egészségügyi szabványok. Egy ilyen pékség üzleti terv megtérülése 2 hónap lesz.

4. A pékség üzleti tervében figyelembe vesszük a környezeti összetevőt és a kockázati tényezőket.

A környezetvédelmi szolgálatok jóváhagyása az fontos rész a pékség szervezésében.

A jutalékjelentésnek fel kell tüntetnie vállalkozása fő előnyeit a nagy analógokhoz képest - ez leegyszerűsíti a tanúsítvány megszerzésének folyamatát, és időt takarít meg.

Mekkora terhelés a környezetre:

1. Villamosenergia-fogyasztás a berendezések stabil működéséhez és a termelési területek megvilágításához.
2. Üzemanyag felhasználása késztermékek értékesítési helyekre történő szállításához.
3. Másodlagos nyersanyagok és egyéb ipari hulladékok hasznosítása.

A nagyüzemi termeléstől eltérően a pékség kevesebb kárt okoz. környezet a fentiek mindegyikén. Az ésszerű elhelyezés lehetővé teszi a káros anyagok légkörbe történő kibocsátásának 50-70% -kal történő csökkentését más nagyvállalatokhoz képest.

Mindig vegye figyelembe a kockázati tényezőket.

A pékség üzleti tervének külön pénzügyi részt kell tartalmaznia, amely a havi nyereség 2-3%-ának biztosítására irányul. lehetséges problémákat a jövőben.

A pékség üzleti tervének kockázati tényezői:

Emelkedő nyersanyagárak.

A problémák megelőzése érdekében a beszállítókkal kedvező feltételekkel hosszú távú szerződéseket kell kötni.

Magas verseny.

Senki sem tilthatja meg, hogy 50 lépésre tőled újabb pékséget építsenek. Megkezdődik a harc az értékesítési pontokért.

A vevőkör elvesztésének megelőzése érdekében szükséges a pékáruk kínálatának folyamatos bővítése, minőségi ellenőrzése.

A pékség bővítése és új üzletek megnyitása megerősíti piaci pozícióját, és még jövedelmezőbbé teszi vállalkozását.

A „pékség” fogalma nem mindig korlátozódik a kenyérgyártásra.

Kiváló példa erre a Bulki intézmény:

Bármelyik befektetési területet is választja, az üzleti terv megléte a legfontosabb elem sikeres megvalósítása projektet.

A kiadások és tevékenységek megtervezésével elkerülheti a kellemetlen meglepetéseket, amelyek a jövőben várhatnak Önre.

Reméljük A felülvizsgált pékség üzleti terv segítséget nyújt személyes vállalkozásának megnyitásában amely hosszú évekig stabil jövedelmet hoz.

Hasznos cikk? Ne maradj le az újdonságokról!
Adja meg e-mail címét, és e-mailben kapja meg az új cikkeket

Egy kis pékség-cukrászda 80 000 és 300 000 rubel közötti nyereséget hozhat havonta. Ez a fajta üzlet vonzó a stabil kereslet és a viszonylag alacsony verseny miatt.

A pékáruk a folyamatos keresletet igénylő alapvető termékek szegmensébe tartoznak. A mai gazdaságban egy egész rés nyílt meg a finom, frissen sült termékeket kínáló magánpékségek előtt.

A pékségek csekély választékának hátterében a kis pékségek termékei nyernek egyedi ízükkel és változatosságukkal.

Ebben a cikkben közelebbről megvizsgáljuk az üzleti terv elkészítésekor figyelembe veendő legfontosabb szempontokat, és megtanuljuk, hogyan lehet mini pékséget-cukrászatot nyitni.

Először is erősen ajánlott a tulajdonos személyes részvétele ebben a projektben. Nagyon jó, ha már rendelkezik gyakorlati ismeretekkel ezen a területen. Ha nem, akkor feltétlenül el kell végeznie a megfelelő tanfolyamokat. Néhány héttől több hónapig tarthatnak.

Minden az adott iskolától, valamint a projekt jövőbeli sajátosságaitól függ. Kezdetben meg kell értenie, hogy legalább az első évben sok időt kell töltenie a tűzhely mellett. Másrészt ez felbecsülhetetlen tapasztalatot ad, valamint megérti a választék és az árak sikerét, a termékek minőségét és az üzleti folyamatok helyes megszervezését.

Javasoljuk, hogy mielőtt megnyitná pékségét-cukrászdáját, gondolja át annak szakterületét. Például mindenféle rágcsálnivalót csak különböző töltelékkel süthet, vagy kizárólag édes termékekkel foglalkozhat. A projekt szó szerint minden kulcsfontosságú elemének kiválasztása a jövőbeni termékkínálattól függ: az alapanyagok és berendezések listájától a helyiség méretéig és az indulási költségek mértékéig. Ezért sok tapasztalt cukrász először azt tanácsolja, hogy döntse el, mit fog készíteni a péksége.

bejegyzés

Mint már tudja, bármilyen típusú vállalkozási tevékenység megkezdése előtt hivatalosan vállalkozóként kell regisztrálnia, vagy saját céget kell alapítania. Nemrég már felvettük a regisztráció témáját és mérlegeltük.

A legtöbb orosz pék a mellett dönt egyéni vállalkozó. Ennek oka a regisztrációs eljárás, a könyvelés egyszerűsége, valamint az egyszerűsített adózási rendszerre való átállás lehetősége.

A tevékenységek legalizálása mellett a jövőben számos engedélyt kell beszereznie a helyiségekre, berendezésekre, személyzetre stb. Készüljön fel az egészségügyi és járványügyi szolgálat termékminőség-ellenőrzésére is. Ennek oka az étkeztetési szolgáltatások szigorú állami ellenőrzése. Ezekről a pontokról később részletesebben szólunk.

szoba

Különös gonddal kell megválasztani azt a helyet, ahol a termékeket sütni fogja. Ha úgy dönt, hogy franchise-on dolgozik, akkor a franchise-adó cég tanácsadója segít ebben a kérdésben. Abban az esetben, ha péksége saját márkanév alatt süt termékeket, Önnek saját magának kell keresnie. Ahogy fentebb említettük, a megfelelő helyiség méretei és jellemzői az Ön által tervezett termékek mennyiségétől és választékától függenek. Mindenesetre melegnek kell lennie és hideg víz, ne alagsor legyen, hanem wc-vel és raktárral is felszerelve.

Fontolja meg a legtöbbet klasszikus változat- egy kis pékség vitrinekkel, egy kis terem több asztallal. Ajánlott terület 60 és 140 között négyzetméter. A helyiséget már szellőztető rendszerrel kell felszerelni, és elrendezésének kezdetben lehetővé kell tennie, hogy a gyártási hely a telephely távolabbi részén helyezkedjen el. Az előny egy hátsó bejárat jelenléte lesz, amelyen keresztül nyersanyagok és kapcsolódó termékek szállíthatók. Hatalmas plusz lesz a helyiségek szükséges célja, nevezetesen "szervezetek és vendéglátó egységek számára". Ezzel sok időt és pénzt takaríthat meg a SES és a tűzoltók engedélyeinek beszerzése során.

Mivel nagy valószínűséggel a semmiből nyitod meg a pékségedet a legjobb lehetőség bérelni fogja a helyiséget, nem megvenni. Egy négyzet bérlésének költsége 20 és 100 USD között változik. a várostól és a helységtől függően. Ha úgy dönt, hogy ugyanabban a helyiségben süt és árul, akkor fontos, hogy a cukrászdát egy többé-kevésbé forgalmas helyen helyezze el. De megteheti más módon is. Süss valahol a város szélén, a forgalmas helyeken pedig kis boltokban árulj termékeket.

Felszerelés

Ez a kiadási tétel lesz a legnagyobb minden minipékség üzleti tervében. A berendezés fő részét az édességek elkészítésének és sütésének technikája adja. Ma már nincs szükség a különböző alkatrészek önálló és külön megvásárlására. Könnyedén vásárolhat egy kész minipékséget, amelynek lehetőségei meglehetősen szélesek és sokoldalúak. Az ilyen mini-komplexumok ára 600 000 rubeltől kezdődik. A nagy üzleti berendezések európai gyártói bizonyultak a legjobban. A tapasztalt pékek azt tanácsolják, hogy ne spóroljanak a berendezéseken, mert az egész projekt hatékonysága annak megbízhatóságától függ.

Használt felszerelést is vásárolhat, ha már ismeri az ilyen eszközök bonyolultságát. Ellenkező esetben mindenképpen vegye igénybe tanácsadó szolgáltatásait.

Az interneten hirdetéseket találhat más pékségek, éttermek vagy például szállodák ilyen berendezéseinek eladásáról. Ebben az esetben költséget takaríthat meg, de nagyon körültekintően kell elvégeznie az ilyen berendezések ellenőrzését és tesztelését.

A cukrászda üzleti tervének tartalmaznia kell a kereskedelmi berendezések költségét. Ez magában foglalja a vitrinek, szekrények és polcok késztermékek számára, táblák, hűtőszekrények stb. Miután telepítette az összes berendezést a pékségébe, be kell szereznie a Rospotrebnadzor SES-következtetését, amely feljogosítja a termékek gyártására.

Személyzet

Először is a technikai személyzetről fogunk beszélni, vagyis azokról az emberekről, akik közvetlenül részt vesznek a sütőipari termékekben. Tehát szükséges, hogy a pékség személyzete rendelkezzen:

• Technológus - a receptek kidolgozásáért és javításáért, valamint azok betartásának ellenőrzéséért felelős személy. Általában olyan személyről van szó, aki speciális végzettséggel és gyakorlati tapasztalattal rendelkezik a közétkeztetés területén.
• Pékek - olyan alkalmazottak, akik sütőipari termékekkel foglalkoznak. A termelés nagyságától függően egytől több főig lehetnek. Speciális végzettség nem szükséges hozzájuk, de a gyakorlat nagyon kívánatos.
• A cukrász a sütemények, csokis desszertek, édességek stb. Erre az alkalmazottra van szükség, ha édességgyártással foglalkozik.

A fenti dolgozókon kívül szüksége lesz pénztárosokra, akik árulják a termékeket és fizetik az ügyfeleket. Ezenkívül nem nélkülözheti a takarítónő szolgáltatásait, mert az ilyen létesítményekben a tisztaság nagyon fontos. fontos tényező. Természetesen, ha ideje és készségei engedik, bármelyik általunk megjelölt pozíciót betöltheti. Végül is ez a te pékséged!

Tartomány és beszállítók

Miután eldöntötte a süthető termékek körét, feltétlenül ki kell dolgoznia egy menüt. A legnépszerűbb, "futó" pozíciók megismeréséhez elegendő több cukrászdát felkeresni. Általános szabály, hogy a termékek listája szükségszerűen tartalmazza a népszerű kenyérfajtákat, például a bagett és a ciabatta. A sütemények közé gyakran kerül sor croissant, sajttorta, különféle töltelékkel ellátott lepény. A kulináris rész és az adott termék elkészítésének sajátosságai szerint a technológusoknak és a péknek kell elmondani. Tanácsot adnak a főzés bonyolultságáról, a szükséges alapanyagokról, és tanácsot adnak arról is, hogyan kell kiegészíteni ezt vagy azt a pozíciót, hogy vonzóbbá tegyék az ügyfelek számára. Erősen ajánlott meghallgatni ezeknek az embereknek az ajánlásait, mert ez segít az optimális menü elkészítésében.

Az alapanyagok minősége és költsége meghatározza a késztermék minőségét és árát. Ideális esetben arra kell törekedni, hogy a legjobb termékeket a legjobb áron vásárolja meg. Mindenekelőtt alaposan meg kell fontolnia a legfontosabb összetevők - liszt, cukor, tej, tojás és víz - szállítóinak kiválasztását. Ez utóbbi kívánatos, hogy olcsó palackozott, és nem a csapból. Előzetesen ügyeljen ezeknek a termékeknek a tárolási helyére, különösen a romlandókra.

Kezdjük

Néhány héttel a pékség megnyitása előtt már elkezdheti reklámozni. A helyiség homlokzatán helyezzen el egy nagy fényes táblát az intézmény nevével és a "Hamarosan nyitás" felirattal. A kijelzőablakra elhelyezhet egy táblát a nyitásig hátralévő napok visszaszámlálásával, valamint jelezheti az előzetes menüt. Ha minipéksége nagyvárosban található, akkor feltétlenül használja a szolgáltatásokat a népszerűsítéshez a közösségi hálózatokon. Már bebizonyosodott, hogy ez nagyon hatékony módszer reklám bármilyen kis projekthez.

A pékség-cukrászda munkakezdésének első napjaiban mindennek tökéletesnek kell lennie. Rendkívül fontos, hogy az ügyfelek jobb benyomást keltsenek márkájáról, és akkor biztosan rendszeres látogatókká váljanak. A hatás fokozása érdekében adjon ingyenes mintákat termékeiből, rendezzen kedvezményeket a nap végén, és kínáljon új termékeket is. Ha azt szeretné, hogy cukrászdája hangulatos hely legyen, akkor gondoskodjon egy kis gyereksarokról.

Az első hetek után nagy valószínűséggel a termelésszervezés, a beszállítók tisztessége, a termékválaszték vagy a személyzet viselkedése terén tapasztalható hiányosságokról lesz szó. Éppen ezért nagyon fontos az alapító személyes részvétele, mert ez lehetővé teszi a gyors reagálást és a megfelelő intézkedések megtételét. Ne féljen kísérletezni, ugyanakkor próbálja nyomon követni ügyfelei hatékonyságát és elégedettségét.

Franchise

A rágcsálnivalók és pékáruk terén a franchise-adók jelenléte nem új keletű. Egy évtizede sikeresen fejlesztik hálózataikat, és évről évre egyre népszerűbbek. Ez a vállalkozásépítési lehetőség hazánk bármely településén vonzó lehet az Ön számára. A franchise legfontosabb előnye a modell gyakorlati felkészültsége egy hasonló projekt felépítésére, bizonyos feltételek mellett.

Az Ön rendelkezésére áll számos "ütőkártya" - egy népszerűsített védjegy, egy kész lista a felszerelésekről és a termékkínálatról, világos megértése az árképzés, promóció stb. Ezen túlmenően, szívesen segítenek Önnek a helyiségek és berendezések beszállítói kiválasztásában, a személyzet kiválasztásában és képzésében, valamint elmondják, hogyan rendezze be az üzlethelyiséget, reklámozza a termékeket és hogyan vonzzon új ügyfeleket.

A franchise nagyon egyszerű. Az alábbi tézisekben írható le:

• Válassza ki a legmegfelelőbb franchise-t, és kössön szerződést a franchise-adóval.
• Fizesse ki a megfelelő díjakat a franchise feltételeinek megfelelően.
• Fizetés után egy teljes dokumentumcsomagot kap Részletes leírás minden üzleti folyamatot és ajánlást.
• A franchise-adó kész félkész termékeket szállít Önnek. Ezek olyan pékáruk nyersdarabjai, amelyeket sokkoló fagyasztásnak vetettek alá. Ez lehetővé teszi, hogy a termékek minden minőségét megőrizze, 3 hónapig tárolja, és gyorsan elkészítse a pékség sütőjében.
• A végső árakat a franchise-adó határozza meg.

A pékség franchise megnyitása jó kezdet a leendő vállalkozók számára. Ez a lehetőség segít elkerülni sok hibát, és nagyban növeli esélyeit egy sikeres vállalkozás felépítésére.

Befektetések és profit

Megfelelően szervezett munkával egy mini pékség-cukrászda 5-6 hónap alatt érheti el az önellátást. Stabil, 80-300 ezer rubel nyereségre számíthat az indulás után 8-12 hónapon belül.

Kis pékség és cukrászda nyitására, befektetések összegében 1,5-2 millió rubel. A franchise-on való munka megkezdésekor az indulási költségek alacsonyabbak lesznek - 1 millió rubeltől.

A pékárukra mindig nagy a kereslet. Éppen ezért manapság egyre nagyobb népszerűségnek örvend a különféle tésztatermékek kistermékeinek megnyitásával kapcsolatos üzlet.

A minipékségek mobilitása lehetővé teszi, hogy könnyen és gyorsan alkalmazkodjon a vevői igényekhez, változtatva a termékkínálat egyik vagy másik irányba. A késztermékeket kioszkban, üzletekben, standokon és egyéb üzletekben értékesítik.

Piaci értékelés

A kis cukrászdáknak szélesebb kilátásai vannak, mint a nagy pékgyáraknak. Amellett, hogy gyorsan alkalmazkodnak a vásárlók igényeihez, könnyen módosíthatják receptjeiken és technológiáikon. Érdemes megjegyezni a kisiparra jellemző elit termékek iránti kereslet növekedését is.

Annak ellenére, hogy jelenleg a kenyérfogyasztás mértéke fokozatosan csökken, az emberek hajlandóak fizetni és túlfizetni egy igazán jó minőségű és egyedi termékért. Ezzel párhuzamosan nő az éves kenyérimport külföldről. Az ára magas, de a vásárlók pénzt nem kímélve vásárolják meg.

Szükséges beruházás

A minipékség megnyitásához szükséges mennyiség teljes mértékben a várható kibocsátás mennyiségétől függ. Egy kis pékség átlagosan akár 350 kilogramm kenyeret is tud készíteni egy műszakban. Ilyen mennyiségeknél az induló tőke kb 100 000 dollár. Minél nagyobb a kereslet a termékek iránt, annál több forrást kell elkülöníteni berendezések vásárlására.

Az ilyen összegek meglehetősen feltételesek, mert magára a pékség nyitására számítanak. Ugyanakkor továbbra is figyelembe kell vennie a helyiségek bérlésének vagy vásárlásának, az összes szükséges dokumentum feldolgozásának és a személyzet munkájának kifizetésének költségeit.

Cégregisztráció

Pékséget regisztrálhat mint egyéni vállalkozás vagy korlátolt felelősségű társaság. Tekintettel arra, hogy a pékség az "Élelmiszer gyártás" kategóriába tartozik, az egyszerűsített adózási rendszert használhatja. A technológiai projekt jóváhagyásához kapcsolatba kell lépnie az állami fogyasztói felügyelettel és a tűzvédelmi felügyelettel.

Az egészségügyi és járványügyi állomásnak olyan dokumentumot kell kiállítania, amely garantálja, hogy a használt helyiségek teljes mértékben megfelelnek az összes követelménynek és szabványnak. Ezenkívül szüksége lesz a vállalkozás egészségügyi útlevelére, és megállapodást kell kötnie a helyiségek fertőtlenítését és hulladékkezelését végző szolgálatokkal. Minden alkalmazottnak egészségügyi könyvvel kell rendelkeznie. Minden papírmunka rendelésbe kerülhet 2 ezer dollár.

Szobaválasztás

Az összes berendezés felszereléséhez és a késztermékek tárolásához szükséges minimális terület kb 150 négyzetméter. A pékség berendezkedését nagyszámú betartandó szabály kíséri (ellenkező esetben a termelés leáll).

A helyiségnek mesterséges és természetes szellőzésűnek, hidegnek és forró víz, vízálló padló, fehérre meszelt mennyezet és csempézett falak. Ezenkívül a helyiség nem lehet pince vagy félalagsor. A teljes területet több zónára kell osztani, amelyek mindegyike csak bizonyos műveletekre van fenntartva. Ezek a zónák a következők:

• raktár nyersanyagok tárolására;
• gyártó létesítmény;
• csomagoló üzlet;
• késztermékek raktára;
• hulladék helyiség;
• használati helyiségek.

Berendezés vásárlás

Ha az előállított termékek minősége az első helyen áll, akkor jobb, ha nem fukarkodik a felszerelés vásárlásával. Az egyik legmegbízhatóbb az olasz, német, finn és francia gyártók berendezése. A felszerelés költsége magas, de az elköltött pénz hamarosan teljes mértékben megtérül.

A fő felszerelés a következőket tartalmazza:

• Konvencionális sütők.
• Ellenőrző szekrények.
• Készülék tészta hengerléséhez.
• Rotációs sütők.
• Ipari keverők.
• Ipari lisztsziták.

Eleinte csak egy berendezést vásárolhat, fokozatosan kiegészítve azt a gyártott termékek mennyiségének növekedésével.

Az alapanyagok tárolásához szükséges speciális állványokra is szükség lesz. Vásároljon kocsikat, késztermékek tárolására szolgáló nyomtatványokat, speciális késeket és mérlegeket, mosógépeket, csomagológépeket. A minőségi importált berendezések beszerzése költséges lehet 60-tól 200 ezerig.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy nem minden ember lesz képes azonnal megérteni egy adott készülék működési elvét. A dolgozók betanítása több hetet is igénybe vehet, de többé-kevésbé magabiztosan csak két-három hónap után tudnak a berendezéssel dolgozni. Lehetőség szerint olyan alkalmazottakat alkalmazhat, akik már rendelkeztek hasonló munkatapasztalattal.

A következő videó egy minipékség nyitásának történetét mutatja be:

Nyitási dátumok

A minipékség megnyitásának határideje átlagosan 2 hónap. Az első hónapban a tevékenységek regisztrációja és a nyomtatás megrendelése történik, a másodikban pedig a többi munka (számlanyitás, bérleti szerződés megkötése, berendezések beszerzése, helyiségek javítása, egyeztetés a SES-szel, berendezések felszerelése) , minden részlet egyeztetése a Rospotrebnadzorral, személyzet toborzása és szerződések megkötése beszállítókkal és ügyfelekkel).

A pékség megnyitása a harmadik hónapban történik.

Szükséges személyzet

A pékség technikai személyzete a termékek gyártásában közvetlenül részt vevő személyek.

Az alkalmazottaknak tartalmazniuk kell:

• Bakers- emberek, akik elfoglaltak sütési termékek. Számuk közvetlenül a termelés méretétől függ (egy kis pékségben egy ember könnyedén ellátja az összes feladatot, a nagyobbban pedig csak néhány). A gyógypedagógiai végzettség nem játszik kiemelt szerepet, de a munkatapasztalat csak üdvözlendő.
• Technológus- olyan személy, akinek a receptek kidolgozásáért felelősnek kell lennie, valamint gondosan figyelemmel kell kísérnie azok betartását. A legtöbb esetben olyan embereket vesznek fel, akik rendelkeznek a szükséges végzettséggel és munkatapasztalattal.
• Cukrász- olyan személy, aki süteményekkel, desszertekkel, sütikkel és egyéb dolgokkal fog dolgozni. Csak akkor van rá szükség, ha a pékség édességet fog gyártani.

Ezen kívül szüksége lesz takarítók és értékesítési képviselők.

Hatótáv és verseny

A termékpaletta kialakítása

A legkelendőbb pékáruk a zsemle. Az értékesítésükből származó átlagos bevétel körülbelül 50%. Népszerű a rozs- és búzakenyér is. A hamburgerek, puffok, muffinok és brownie-k is elég tisztességes bevételt hoznak. Az ilyen termékek magas árréssel és alacsony költséggel rendelkeznek.

A fogyasztók túlnyomó többségét nehéz lenyűgözni egy közönséges kenyérrel. Ezért új dolgokat kell kitalálni és a termékcsaládot bővíteni (például nemzeti kenyértermékeket is be lehet vezetni a választékba különböző országok béke). A pékáruk másik népszerű típusa a teljes kiőrlésű és korpás kenyér.

Mielőtt teljesen bekerülne a választékba az újfajta kenyeret, készítsen egy kis tételt, és próbálja meg eladni. Ha a fogyasztók aktívan vásárolnak termékeket, akkor nyugodtan hagyhatják a sorban.

A verseny szintje és a külföldi gyártók

Az orosz sütőipari termékek piacán nemcsak a hazai termékek képviseltetik magukat, hanem azok is, amelyek külföldről érkeztek hozzánk. A termékek importja átlagosan 20-25 százalék között mozog. Az orosz piac fő beszállítói Finnország és Litvánia.

A statisztikák szerint a területen Orosz Föderáció mintegy 28 ezer pékáru előállításával foglalkozó közép- és kisvállalkozás folytatja tevékenységét.

Reklámkampány

Egyetlen vállalkozás sem nélkülözheti reklámozást, beleértve egy új minipékség megnyitását. A helyiségek javítása, az eszközbeszerzés, a személyzet toborzása és a vonatkozó dokumentumok elkészítése után megkezdődhet a gyártás, amely marketingnek és reklámnak kell kísérnie.

A kezdeti szakaszban nem szabad nagy kiadásokat fizetni a reklámozással kapcsolatban. Egyszerűen nyomtathat szórólapokat az új pékségről szóló információkkal, röviden bemutathatja a termékeket, és megbízhat egy promóciót, aki szórólapokat oszt ki a járókelőknek. Kicsit később olyan marketingfejlesztéseket használhat, amelyek még nagyobb közönséget vonzanak. A megnyitón rendezvényt tarthat, ahol nyereményjátékokat, vetélkedőket és termékkóstolókat tartanak.

Egy új pékség hirdetésének másik módja a buszmegállókban és az épületben található hirdetések használata tömegközlekedés. Az intézmény fő reklámja természetesen maguknak az ügyfeleknek az értékelései. Ha a termék megfelel a minőségnek, akkor a vélemények pozitívak lesznek, új ügyfeleket és bevételt hozva.

Hozam és megtérülés

A statisztikák szerint a legnagyobb haszon a vásárlók körében folyamatosan keresett édesipari termékek (például muffin, töltelékes zsemle) gyártásában érhető el. Ezenkívül jó pénzt kereshet nagy árrésű elit termékek gyártásával. Ezekben az esetekben a jövedelmezőség körülbelül 50%.

A búza és a rozskenyér jövedelmezősége körülbelül 10-20%, aminek köszönhetően az üzlet körülbelül 2-3 év alatt kezd megtérülni.

Átlagosan egy kis pékség bevétele lehet 2-15 ezer rubel naponta(60-450 ezer rubel havonta). Természetesen a számok eltérhetnek, mivel a pontos bevétel sok tényezőtől függ, beleértve a vállalkozás területét, felszerelését, a felhasznált nyersanyagokat, a termékskálát és még sok mást.

Nem mondható, hogy a pékség ma felfelé ível, de válság idején is stabil marad. Hiszen a kenyér és a pékáruk olyan áruk, amelyekre nap mint nap van kereslet, és az embereknek lehetőségük van választani, hogy kitől vásároljanak. Ezen okokból kifolyólag minipékségnek is tekinthető jó forrásállandó jövedelem, ha nem hanyagolja el a legegyszerűbb számításokat.

A pékség gazdasági előnyben részesítésének feltételei

Az üzleti tervben fel kell mérni egy adott régió sütőipari piacának általános tendenciáit. Különösen olyan jelenséget kell elemezni, mint a verseny: jobb, ha a tervezett vállalkozás megnyitásának mikrokörzetében nincsenek hasonló iparágak. De nem kell félnie a nagy pékségekkel való közvetlen harctól: más lesz a célközönsége.

A következő pont a lakosság sürgős igényei az Ön által kínált termékekkel kapcsolatban. Megjósolhatók más vállalkozások kenyérkínálatának tanulmányozásával. Annak ellenére, hogy rengeteg van belőlük, az igazán jó minőségű kenyér nem olyan elterjedt, és néhány népszerű fajtája (például fonott kenyér, török ​​cipó) az utóbbi időben teljesen eltűnt a polcokról. Az ilyen típusú kenyerek sütésével biztosan megtalálja a vásárlók azon részét, aki nosztalgiázik a javasolt péksütemények iránt.

A minipékség üzleti terve, mint a magas jövedelmezőség előfeltétele, a minőség (mind az összetevők, mind maga a gyártási folyamat) és az előállított áruk kizárólagosságának figyelembevételét javasolja. Ezeket a feltételeket manapság meglehetősen könnyű elérni.

A szoba kiválasztásának árnyalatai

A pékáruk gyártási folyamatához és tárolásához szükséges berendezések elhelyezéséhez egy 60-70 négyzetméteres műhely szükséges. m., amely az alábbi jellemzők mindegyikével rendelkezik: jó természetes szellőzés kiegészítő páraelszívóval, hideg és meleg víz ellátással kiegészítve, speciális feldolgozás padlók, falak és mennyezetek az élelmiszergyártási szabványoknak megfelelően.

Gondoskodni kell arról is, hogy a termelési helyiségeket zónákra osztsák. A leggyakoribb területarány funkcionális területekígy néz ki:

A minipékség elhelyezkedése nem annyira fontos, de továbbra is kívánatos, hogy a termelőhelyiségek jó megközelíthetőségűek legyenek, és annak a kerületnek vagy településnek a központjához közel helyezkedjenek el, ahol a kenyeret osztják majd. Így lehetőség nyílik a szállítási költségek optimalizálására a késztermékek értékesítési pontokra történő kiszállításánál.

A vállalkozás bejegyzése

Meg kell jegyezni, hogy a pékség engedélyeinek regisztrációja nem lesz olcsó: körülbelül 70 000 rubel. A legjobb az egyéni vállalkozói tevékenységet bejegyeztetni és az egyszerűsített adórendszert alkalmazni. Az élelmiszertermelés az Orosz Föderáció jogszabályai szerint lehetővé teszi ezt a lehetőséget.

A technológiai projekt kötelező jóváhagyása mellett szükséges lesz a tűzfelügyeleti szolgálat és a SES tanúsítványainak beszerzése. Ezen dokumentumok megszerzéséhez igazolni kell az ellenőrnek, hogy a gyártóhelyiségek megfelelnek minden formai követelménynek.

Pékség felszerelés

A jövedelmezőség növeléséhez hozzájáruló alapelv, mint sok hasonló üzleti területen, itt is egyszerű: nem spórolunk a berendezéseken, hanem b. y. jó állapotú készülékeket nem vetik meg.

A szakértők ezt elismerik a legjobb gyártók sorok mini pékségek számára - német, szlovén, olasz vagy finn cégek. Bár a felszerelés ismert cégek ezekben az országokban előállított legjobb eset 80 000 rubelnél (átlagosan 150 000 rubel) hamarosan, körülbelül egy éven belül megtérül.

Emellett sok pékség fokozatosan bővíti a választékát, ami lehetőséget ad az üzletembereknek, hogy kezdetben csak a legszükségesebbet vásárolják meg, majd a nyereség növekedésével újabb berendezéseket vásároljanak.

Ne feledje, hogy a berendezést csak engedéllyel rendelkező műhely szakembere telepítheti és állíthatja be. Ugyanakkor célszerű megállapodást kötni a minipékség termelési lánc egységeinek folyamatos karbantartására és műszaki megelőző karbantartására.

Személyi kérdés

Az üres álláshelyek általános listája a táblázatban található. A pékség bármely pozíciójára jelentkezők számára elengedhetetlen követelmény az egészségügyi könyv megléte.

Így havonta legalább 178 ezer rubelt költenek a személyzet fizetésére. A minipékség munkája két műszakban zajlik majd.

Hatótávolság

A minipékáruk legnagyobb része a zsemle. Átlagosan akár 45% nyereséget is hoz. A "fekete" és a "fehér" kenyér is keresett a fogyasztók számára, ez a bevétel mintegy 30%-át hozza. Minden mást a legmagasabb felárakkal árusítanak (különösen a pitéket, muffinokat és péksüteményeket). De az ilyen termékek aránya a pékség választékában általában kicsi.

A legnagyobb jövedelmezőséget azok a pékségek mutatják, amelyek nem félnek rendszeresen új termékeket piacra dobni. Ezért a szakértők azt tanácsolják, hogy körülbelül havonta egyszer kínáljanak eladásra egy kis kísérleti tételt az új termékekből, amelyek kereslet megjelenése esetén a jövőben fő termékként állíthatók elő.

Az újdonságok és a saját gyártású termékek szükségszerűen reklámot igényelnek. A vizsgált vállalkozásban ez viszonylag szerény pénzügyi költségek mellett megtehető (egyszerre 15 ezer rubel, majd havonta - körülbelül 3 ezer rubel).

Bonyolultabb és költségesebb lehetőség a kóstolók lebonyolítása, a nyeremények sorsolása, a termékekre vonatkozó kedvezménykártyák kiadása. A legjobb reklám azonban természetesen a pozitív vásárlói vélemények.

A ráfordítások és bevételek aránya, a vállalkozás jövedelmezősége

Egy pékség jövedelmezősége a jövedelmezőségből tevődik össze bizonyos fajták Termékek. Ebből a szempontból az édességek és az "elit" típusú péksütemények biztosítják a legnagyobb jövedelmezőséget. De a búza és a rozskenyér esetében ez a szám nem haladja meg a 22-23%-ot. A tekercsek és a péksütemények körülbelül 30%-ot adnak. Ha néhány átlagos mutatót jelenít meg, akkor egy minipékség esetében a teljes jövedelmezőség 30% lesz.

Milyen nettó nyereségre számíthat ennek a vállalkozásnak a tulajdonosa? Próbáljunk meg válaszolni erre a kérdésre egy 70 négyzetméteres bérelt helyiségben működő, valós vállalkozás mutatói alapján. m.-ben, 14 féle terméket gyártanak és 12 főt foglalkoztatnak két műszakban.

A havi kiadások különös figyelmet igényelnek:

Figyelembe véve 1 kilogramm termék átlagos költségét, amely 56,8 rubel/kg, és napi 178 kilogramm termék eladását, a nyereség napi 10110,4 rubel vagy havi 303312 rubel lesz. A nettó nyereség havi 29312 rubelt tett ki, és nem nevezhető magasnak. De másrészt a miénkben igazi példa ez egy fiatal vállalkozás bevétele fennállásának 3. hónapjában. Szakértők szerint egy minipékség kedvező körülmények között az alapítástól számított első évben havonta 10%-os bevételnövekedést termelhet tulajdonosának.

379 ezer rubel befektetéssel és ilyen bevétellel a mini pékség kevesebb, mint 13 hónap alatt megtérül.

Következtetés: a mini pékség meglehetősen jövedelmező vállalkozás. De megköveteli megfelelő magatartás nyitás előtti rendezvények, folyamatos tulajdonosi figyelem és minőségi reklámkampány.

A minipékség pékáruk gyártására és későbbi értékesítésére szakosodott kisvállalkozás. A pékségek gyakran magánvállalkozások, mind függetlenek, mind szerves részeüzlet, például egy hipermarket. Egyes városokban akár egész pékségláncok is működnek, amelyek akár mobil üzletekből is árulják saját termékeiket. Igaz, amint azt a gyakorlat mutatja, a kezdő vállalkozásokat és az újoncokat az anyagi haszon csábítja el, elfelejtve, hogy ez a „játék” az egyik legkeményebb.

Mire való ez az üzleti terv?

Elcsépelt, de itt tökéletes a mondás: „7-szer mér, 1-et vág”. Ez az elv a pékségekre is vonatkozik.

Mit gondolsz, ha a pékség nyitásának gondolata motoszkál a fejedben, akkor mi lesz a fontosabb számodra: egy rendezett pénzösszeg, a legolcsóbb helyiségbérlet, vagy egy profi csapat mindig készen áll a feladatok elvégzésére? Szeretnélek felzaklatni - a válasz ez lesz: "egyszerre." Esetünkben a modern üzleti életben meglehetősen gyakori koncepcióról kell beszélnünk - egy üzleti tervről.

A jól megírt üzleti terv nemcsak a befektetés kulcsa, hanem az egész vállalkozása sikeres fejlődésének is.

Általánosságban elmondható, hogy az üzleti tervet olyan dokumentumnak kell tekinteni, amely figyelembe veszi az előnyök és problémák minden aspektusát, lehetséges módjai döntéseiket. Sőt, a verbális képen túlmenően olyan számszerű mutatók is beletartoznak, amelyek egy-egy folyamat, eljárás, beruházás költségeit és hasznait jellemzik, amelyek mennyiségileg elegendőek.

Az üzleti terv egyfajta betekintés a jövőbe ma. Éppen ezért a tervezés kategorikusan fontos folyamat, amely megalapozza a „fényes jövőt”. Ráadásul ennek megírása az első lépés, az első lépés minden sikerre tervezett projekt elindításához.

Piacelemzés, versenyképesség felmérés

Érdemes megjegyezni, hogy az üzleti terv magában foglalja a vállalkozáshoz kapcsolódó jelen pillanatban és a jövőbeni jellemzők többségének figyelembevételét. Tekintettel arra, hogy egy pékség egy nagyon érdekes és izgalmas projekt, figyelembe kell venni, hogy a kenyér és pékáruk előállítására vonatkozó üzleti tervben nem lehet versenyt nélkülözni.

A verseny természetesen növekedésre és fejlődésre készteti az üzleti élet szereplőit, új érdekes termékek létrehozásához vezet, és csökkenti a termék költségeit. Ezért ez mind a termelő, mind a fogyasztó kezében van.

A minipékségek számában jelenleg nincs aktív növekedés. Igen, időnként megjelennek valahol a következő családi rögtönzöttek, de nagyobb mértékben a szerencsére vagy a tulajdonosok személyes érdekeire épülnek. Átvitt értelemben a pszeudo-francia pékségek ugrásszerűen növekszenek. Legtöbbjük nem képes több hónapig kitartani a szabad piacon.

Ennek ellenére a minőségi és sikeres pékáru kávézók piaca továbbra is emelkedésben van. Ha figyelembe vesszük a statisztikákat, akkor Franciaországban minden 5000 lakosra jut egy pékség. Természetesen ilyen igényről beszélni Háztartási bolt jelenleg nem kötelező.

Hogyan lehet pékséget nyitni a semmiből (a regisztrációs űrlap kiválasztása, milyen dokumentumok szükségesek a minipékség megnyitásához)

Mielőtt a semmiből nyitna egy mini pékséget, át kell esnie néhány bürokratikus eljáráson.

Köztudott, hogy tevékenység végzéséhez hivatalos Cégregisztráció. BAN BEN ez az eset Két lehetőség van az események alakulására: bármelyik. Ha egy vállalkozó okos ember, és gondolatai a saját haszon megszerzésére irányulnak, akkor egyéni vállalkozóként regisztrálja tevékenységét. Ebben az esetben kevesebb lesz a gond a papírmunkával és a regisztrációs folyamattal könnyebb lesz és olcsóbb.

Az LLC-t be kell jegyezni, ha közös vállalkozást tervez. Ez a lehetőség megbízhatóbb és indokoltabb.

A lakosság ellátása: .

Pékség marketing lehetőségei

Az értékesítési szervezetnek szüksége lesz:

• szállítási szerződés megkötése több értékesítési hellyel a lehető leggyorsabb szállítás lehetőségével;
• szerződések nagykereskedőkkel. Ez korlátozza az értékesítési piac megszervezésének szükségességét, valamint gazdasági előnyökkel jár (nem lesz szükség jármű, sofőr és autószerelő karbantartására);
• kimenő kereskedelem. Ebben az esetben mobil konnektorokra (furgonokra) lesz szükség. Ez a lehetőség a legproblémásabb, mivel megvalósításához a kisteherautó vásárlása mellett külön kereskedelmi engedélyt kell beszerezni.

Mini pékség akció

Egy vállalkozás népszerűsítéséhez be kell fektetni egy bizonyos összeget Pénz letekerésben. Ebben az esetben lehetetlen nem megjegyezni az érdemet ebben a kérdésben promóciós tevékenységek.

Bár a kezdeti promóció szép fillérekbe fog kerülni, egy jól átgondolt minipékség üzleti tervnek köszönhetően számításokkal, minden költség egyenletesen oszlik el, ami csökkenti az anyagi terheket és a lehető leggyorsabban elkezd profitálni.

Kifizetődő-e pékséget nyitni (mennyibe kerül, mennyi a jövedelmezősége és megtérülése)?

Nem hagyhatja figyelmen kívül az üzleti terv legfontosabb elemét - a pénzügyi részét.

Tehát mennyibe kerül egy pékség nyitása a semmiből?

Kiadási rész a következő elemeket fogja tartalmazni:

• cégbejegyzés és vásárlás szükséges felszerelést- 600 000-1 200 000 rubel;
• a helyiségek javításához szükséges pénzeszközök - 80 000–100 000 rubel;
• bútorköltségek - 50 000 rubel;
• helyiségek bérleti díja - 850 000–900 000 rubel évente;
• energia- és közüzemi számlák fizetése - 150 000–200 000 havonta;
• személyzet fizetése - 1 500 000 rubel évente.

Egy minipékség naponta 0,5-1 tonna pékárut gyárt.

Jövedelmezőség A minipékség a sült kenyér mennyiségétől és annak árától függ az ország különböző régióiban. Egy pékség jövedelmezősége átlagosan 25-50%.

Visszafizetési időszak- 2-3 év.

Összefoglalva azt mondhatjuk megfelelő fejlődés a pékség megnyitására vonatkozó üzleti terv, amely figyelembe veszi az átgondolt marketingrendszert és az ügyfél érdekeire összpontosít, lehetővé teszi a befektetés gyors megtérülését. Ebben az esetben az üzletember sikerének kulcsa az üzleti terv szigorú betartásán alapuló cselekedeteinek átgondoltsága, figyelembe véve az időben történő kiigazításokat.