Hogyan lehet helyesen élezni a kést egy rúddal otthon. Felfedjük a konyhakések helyes élezésének titkait

Az unalmas kések örök problémáját valójában meglehetősen könnyű megoldani. És messze attól, hogy önélező termékeket vásárolnak, de közvetlenül kézzel, a ház élesítésével.

Ha korábban minden ember tudta, hogyan kell helyesen élezni a konyhakéseket, akkor a modern világban a legtöbb közülük nem ismeri kellőképpen a működését.

Meglévő késtípusok, amelyek nem igényelnek élesítést

Biztosan ismeri a mondást: "mi a tulajdonos, ilyenek a kések a házában". Ezért sok nő gyakran felháborodik, és felszólal arról, hogy nincs "igazi férfi" a házban.

Annak érdekében, hogy ne kerüljön ebbe a helyzetbe, és ne váljon ebbe a "hamisba", meg kell ismerkednie az alábbi információkkal. Megtudhatja, hogy hogyan kell helyesen élezni a konyhakést, hanem azt is, hogy milyen típusú kések állnak rendelkezésre, és fontolja meg az élező eszközöket is.

Mágneses réteg

• Ezt a típusú kést nem lehet élesíteni egyetlen egyszerű okból - a pengét speciális fémréteg borítja, amely mágnesötvözetet is tartalmaz. Egy ilyen termék felülete hosszú ideig éles marad, a tulajdonosok nagyon sokáig nem tapasztalnak problémát az élezéssel.
• A konyhai kés élezése mágneses ötvözetsel ijesztő, mert a teljes felületi réteg deformálódik, nagyobb mértékben éles lesz. Ez korai kopáshoz és az eredeti élesség elvesztéséhez vezet.

Jegyzet! Az ilyen kések ára jóval magasabb, mint a hagyományos fémeké, de élettartamuk lehetővé teszi számukra, hogy népszerűek maradjanak. Egyébként a mágnes ötvözetből készült kés jó munkát végez az élelmiszerek szeletelésében.

Kerámia kések

• Egy másikfajta kés, amely nem kér élesítést. Kerámiából készülnek és speciális gépeken csiszolódnak. Az első osztályú termékek az alábbi fotón találhatók.
• Pozitívum, hogy keménységük nevezhető, a penge valamivel rosszabb, mint egy gyémánt bevonatú termék, amely képes a legnehezebb tárgyak vágására is.
• De másrészt a kerámiáknak nincs megnövekedett szilárdsága és rugalmassága, ezért egy ilyen kés könnyen eltörhető, ha a penge kissé meghajlik. A munkafelület magasságától a padlóig esés kerámia csempék, mert egy ilyen kés egyenértékű a pengével kalapáccsal való ütéssel.

Jegyzet! Ilyen termék vásárlásakor feltétlenül ellenőrizze a cirkónium-oxid jelenlétét, amely lehetővé teszi a rugalmasság enyhe növekedését.

Fűrészes arc

• A kemény, kopásálló acél kiváló anyag konyhakések készítéséhez. Megnövekedett szilárdsága és védelme a deformációk ellen, ami népszerűvé teszi ezt a terméket a modern piacon.
• A fogazott él bizonyos esetekben jelentősen meghaladja az egyenes éleket, például a fogazott kések jobban vágják a sajtot és a kolbászt. Ne feledje azonban, hogy nem minden ételt lehet a legjobban egyenetlen élekkel vágni.

• Sajnos lehetetlen saját kezével élesíteni egy ilyen kést, különben a fogak megsérülnek, és egységességük megzavaródik.

Fontos! Fogazott élű kés élezéséhez konyhai késélezőre lesz szükség, amely sokba kerül és meglehetősen nehézkes. Ezért egy ilyen termék élesítése jelentősen befolyásolja a költségvetést, könnyebb lesz újat vásárolni.

Mindenféle eszköz

Nem tudja, hogyan élezi le a konyhakéseket?

Nem számít, ennek többféle módja és eszköze van:

• Mussatnak nevezett acél vagy kerámia rúd... Valójában a fent említett anyagokból készül, amelyek tetejére gyémánt bevonatot alkalmaznak. Külsőleg egy kerek reszelőre hasonlít, csak egy ilyen eszközt használnak inkább a kések öltöztetésére, és nem az élezésre.

• Az élező kő a leggyakoribb eszköz, amely évtizedekkel ezelőtt megjelent a konyhában.... A kövek szemcseméretében különböznek egymástól, a durva (nagy szemcsék) a szöget kiegyenlítik, a vágórész alakját korrigálják. Közepes szemcsékkel állítják vissza az eredeti formát a szélén, és finomszemcsés kövekkel a kés végleges befejezéséhez.
• Az élezőtömböt csiszolópapírral helyettesítheti... Sajnos nem élesül olyan jól, ezért a legjobb, ha csak finomszemcsés pengéket használunk. Nem károsítják a terméket és nem zavarják az élszöget. De ez a legolcsóbb konyhai késélező.
• Különleges eszköz, amely nagyon népszerűvé vált modern idők - műanyag tok, amely fémlemezeket tartalmaz... Ha egy kést szúr be közéjük, és több mozgást végez előre-hátra, akkor nemcsak az élét javíthatja, hanem a hibákat is kiküszöbölheti. Az ilyen eszköz fő előnye, hogy fenntartja a konyhakések helyes élezési szögét, amely 10-20 fok.

A leggyakoribb eszköz, amely könnyen szabályozza az unalmas kést

Mint látható, önállóan, költség nélkül visszaállíthatja a kés korábbi élességét. És ha nem tudja, hogyan kell helyesen élezni a konyhakést, akkor az alábbiakban részletesen ismertetjük az élezés és az öltözködés teljes folyamatát.

Helyes öltözködés és élezés

Ha nemrég vettél egy kést, és kissé unalmas, akkor ebben az esetben használhatsz egy muskotályt vagy egy olyan eszközt, amelyet minden hardverüzletben értékesítenek (lásd még a cikket). Emlékeztetni kell azonban arra, hogy ez csak szerkesztés, hamarosan a kés még elveszíti élességét, és akkor szükség lesz a termék élesítésére.

A termék eredeti megjelenésének visszaállításához be kell tartania az utasításokat arra vonatkozóan, hogyan kell otthon élesíteni a konyhakést:

• Először is vegye kezébe a kést, és tisztítsa meg a szennyeződésektől. A terméket alaposan le kell öblíteni, hogy minden felesleges elem eltávoluljon a felületről. A víznek hidegnek kell lennie, a kihűlt acél jobban élezik.
• Ezután távolítsa el a közepes fogú üregkockát. Tiszta és száraz legyen.
• Attól függően, hogy hogyan élezi a kést, meg kell tartania egy bizonyos szöget. A finom munkához szükséges összes kést a legélesebb szögekben élezik, a minimális érték 10 fok, a maximális érték 20. Háztartási termékeknél a szög 30 fokosra növelhető.

• Éles éllel haladjon előre, fokozatosan a fogantyútól a pontig. A mozgások nem lehetnek kemények, bár nem szabad lassan vezetni.

• Mindkét oldalt egyenletesen kell élesíteni. Ezért figyelje meg, hogy hány mozdulatot végez az egyik oldalon az őrlőkőön, és hányat a másikon.

Jegyzet! Bizonyos esetekben az élesítés aszimmetrikusan is elvégezhető, például az egyik oldalon 30, a másikon 60 mozdulatot kell végrehajtani. Ez a kés sajátosságainak köszönhető, a legegyszerűbb módszer a szimmetria betartása.

• Tartsa meg a konyhakés élezési szögét is, ha az egyik oldalon 10, a másikon 30 fokot készít, akkor a termék sérültnek tekinthető.
• Miután elérte a kívánt eredményt, félretegyen egy közepes fogú követ, és vegyen fel egy finom szemcsés ruhát.

• Ez a folyamat pontosabb, a mozdulatok nem lehetnek élesek, nem rángatóznak.
• A finom szemcsés vászon élesítő hatását vizuálisan nehéz észrevenni, de tudd, hogy így a lehető legsimább lesz a termék. Ráadásul a kés tovább fog tartani.

Most már tudja, hogyan élezheti otthon a konyhakéseket. Ebben nincs semmi nehéz, a lényeg a fenti ajánlások betartása.

Fontos! Emlékeztetni kell arra, hogy a kés minősége és tartóssága az él élességétől függ. Ha a penge nem megfelelően élezik, akkor gyorsan használhatatlanná válik.

Ne felejtsük el, hogy az összes kés élettartama bizonyos. Némelyikük 3-4 teljes értékű élezést képes kiszolgálni, utána otthon nem lehet őket helyreállítani. Más termékek, például az önélező konyhakések élettartama évekig tart, nem élezési és öltözködési ciklusok.

Ha nincs kéznél semmi

Vannak olyan helyzetek, amikor nincsenek élesítő rudak, készülékek, nincs csiszolópapír otthon, mit kell tennie ebben az esetben? Tényleg csak szakemberekhez kell fordulni és fizetni a műhelymunkások szolgáltatásaiért, ahol senki sem garantálja a minőséget?

Van azonban egy lehetőség, amely reménytelen helyzetben alkalmazható. Ehhez kerámia bögrére van szükség.

Jegyzet! Ez a módszer csak kések öltöztetésére alkalmas, vagyis a pengék élességének rövid távú helyreállítására. Ilyen módon nem lehet teljesen visszaállítani a penge eredeti élességét.

• Fogjon egy kést és áztassa jeges vízbe, hogy a penge hideg legyen.
• A bögrét meg kell mosni, és az alját szárazra kell törölni.
• Fordítsa meg, és tegye a bögrét az asztalra.
• A kést felváltva kell hajtani, először az egyik, majd a másik oldalával. Nem tanácsos erősen nyomni, hogy a penge ne hajlítson meg.

Ennek a módszernek az a hátránya, hogy a bögre alja megsérül, minden festék gyorsan kitörül. De a módszer nagyon hatékony, és emellett egyszerű is.

Következtetés

A kések élezése a férfi feladata, de ha egy férfi nincs a közelben, és a konyhában egyszerűen szükség van egy éles tárgyra, akkor a cikk elolvasása után bármely nő kezelheti az élezési folyamatot (megismerheti). Ha kétségei vannak és kérdései vannak, megnézheti a cikkhez csatolt videót: a konyhakések élezésének módját. A vizuális órák lehetővé teszik az élesítési technikák pontosabb elsajátítását.

Éles késekre mindig szükség van a konyhában, a vadászatban vagy bármilyen más üzletben. Ilyen eszközök segítségével nemcsak könnyű és kellemes valamit megtenni, de az eredmény is gyönyörű. Számos olyan mechanikus és elektromos eszköz van a piacon manapság, amelyek megkönnyítik a kések otthoni élezését. Azonban mindet inkább nőknek szánják.

Egy igazi embertulajdonos mindenképpen a régi jó módszert használja a penge kézi szerkesztésére. Ez a folyamat még szorgalmasabb és hosszabb, de az eredmény teljesen más lesz.

Az acélról

Az, hogy a kiváló minőségű élezés miként alakul, nemcsak az ügyességtől, az őrlőanyagoktól, hanem az acéltól is függ. Optimális keménysége 45 és 60 HRC között mozog. A lágyabb anyagból készült kés élvonala könnyen ráncos lesz, keményebb anyaggal pedig megaprózódik és eltompul. Ön is meghatározhatja az acél minőségét, de ehhez új fájlra lesz szükség. Ha enyhe nyomással a szélén csúszik, és erős nyomással enyhén tapad, akkor az anyag keménysége "megfelelő".

Élesítő lapos kések

A kezdeti műveletet durva rúddal hajtják végre. Mindkét oldalról feldolgozzák a penge vágóélét, amíg a kontúrja mentén sorja jelenik meg - egy vékony "felesleges" fémcsík, amely mindkét irányba hajlik. Ezután a kés élezése otthon finomabb szemcsés rúddal folytatódik. Segítségével az előző próbakő nyomai teljesen eltűnnek, nem figyelve a sorjázásra. Eltávolítását a legfinomabb szemcsés rúdnak kell "elfoglalnia". A sorját mindkét oldalról úgy csiszolják, hogy a penge vágóélének 23 - 45 ° szöge legyen. Ez az élezési módszer lehetővé teszi, hogy a penge hosszú ideig ne tompuljon el. A kés végső befejezését pala és bőr végzi.

Mint tudják, nincsenek univerzális kések. Ennek alapján az egyes kések élesítési szöge a céljától függ. Például, ha állítólag csak sajt, kenyér, kolbász és a munkás darabolására használják - eléggé puha anyagok (bőr, papír stb.), ezeknek az eszközöknek az élesítési szöge minimalizálható. Ha a kés csontos hús vagy más kemény anyag vágására szolgál, akkor annak élezési szögének körülbelül 30-45 ° -nak kell lennie. Meg kell jegyezni, hogy a kések házon kívüli helyes élezése nem szakemberek számára nehézségeket okozhat, ezért a kezdő "élezők" számára ajánlott egy egyszerű eszközzel kialakítani az éle a kívánt szögben. Elkészítéséhez szükséged lesz egy ékre. Hosszának a magasságának 2,5-szeresének kell lennie. A kapott ék alakú eszközt egy tapintókőre helyezik, egy kést felülről nyomnak rá, majd késsel egy éket kell mozgatni a penge mentén. Ez a módszer automatikusan biztosítja a szükséges élélezési szöget. Ebben az esetben a széles letörésű penge 25-30 ° -os szögben, keskeny - 30-45 ° szögben kap vágóélet.

A szenvedélyes szakácsok tudják, hogy a konyhában a kések a legfontosabbak. A tompa kés kivétel. Amint azonban a gyakorlat azt mutatja, minden háziasszonynak van kedvence svájci bicska, ami nem mindig megfelelő borotvaéles a sérülések elkerülése érdekében. Tehát hogyan lehet élezni egy kést, hogy az eredmény kellemes és hosszú ideig tartson? Sok függ az él és a penge típusától.

A penge alakját a szélétől a fenekéig süllyedésnek is nevezzük. A legtöbb penge összetett penge alakú - ezekért a fő menekülés felelős kinézetvalamint egy másodlagos menekülés, amely a vágóél.

A sokféle forma közül a lapátok négy fő típusa különböztethető meg:

1. Egyenes vagy V alakú süllyedés - az ilyen típusú kések minden otthonban megtalálhatók;
2. Lentikuláris vagy esetlen süllyedés - a hús aprítására használt vastag pengéknél gyakoribb;
3. Fordított lencsés vagy borotva ravasz - az anyag eltávolításra kerül a penge oldaláról, így a pengék vékonyabbak és ideálisak a szeleteléshez;
4. A vésővágás leggyakrabban a japán konyhakéseken található, és vitathatatlanul a legkönnyebb élesíteni.

Fontos: a kés élezésének szöge a penge alakjától függ.

Eszközök acélkések élezéséhez

A penge milyen acélból készül, közvetlenül attól függ, hogy milyen gyakran kell élesíteni. A háztartási konyhakések rozsdamentes vagy magas széntartalmú acélból készülnek. Vannak szerszámacél és szuperacél is, de ezek a lehetőségek biztosan nem a zöldségek darabolására szolgálnak.

A kések gyors házi élezéséhez szokásos kerámia tömb alkalmas.

Hogyan lehet helyesen élezni a késeket egy rúddal

A kés élezésének fő feladata a megfelelő szög megszerzése, hogy ne távolítson el túl sok acélt, de mégis éles éle legyen. Itt a következő képlet lesz igazságos: ha a penge 45 fokos ereszkedést mutat, akkor a pengét a rúdhoz képest fele akkora - körülbelül 22,5 fokos - szögben kell elhelyezni.

Jobb nedvesíteni a kerámia tömböt vízzel, vagy nedves szivaccsal, kis mennyiséggel működtetni mosószer... Ez jobb késsiklást biztosít, és megkönnyíti a folyamat során keletkező hígtrágya öblítését. Nem érdemes túl erősen nyomni a pengét, bár sokkal fontosabb annak ellenőrzése, hogy a penge mindkét oldalát azonos erővel dolgozzuk fel. Sőt, felváltva - mozogjon széles ívben tőled, mozogjon a penge második oldalával maga felé. Ez a módszer minimalizálja a sorjaképződést és optimális vágóélet biztosít.

A kés mozgásának iránya a rúdon

Ez sokoldalú módszer a kívánt, de nem kiemelkedő késélesség elérésére.

Hogyan lehet hegyezni a kést japán kövek segítségével

Azok számára, akik kísérletezni akarnak az acélkések szegélyezésével, élezésével és polírozásával, különféle szemcseméretű vízkövek állnak rendelkezésre. A kövek számozása a "szemek" méretétől függően:

• egy él létrehozásához vagy rögzítéséhez 120-200 számkövet használnak;
• 600-800 követ ritkán használnak - az ezredik kőre való élesítés előkészítésére;
• Az 1000 a legnépszerűbb kő az otthoni élezéshez - rajta távolítják el a megfelelő élességű vágóéleket;
• 1500 és 3000 kövek már fényeznek, segítségükkel a penge borotvaélessége érhető el;
• az 5000-8000 szemcseméret csak a sashimi ismerői között lesz kereslet;
• 15000-30000 kövek is vannak, amelyek részecskemérete kisebb, mint 0,5 mikrométer.

Ezeket a köveket felhasználási módjuk miatt vízköveknek nevezik - a kés élezése előtt a rudakat 15-30 percig vízbe merítik. Ezt követően a pengét az éle olyan szögben nyomja meg, hogy az ereszkedési sík megérinti a követ, és a penge az egyik oldalon éles lesz, amíg az ellenkező oldalon él nem képződik. Ezután a pengét megfordítják, és ezt az évet söprő mozdulatokkal kiegyenesítik.

Fontos: a kő szemcseméretének módosításakor a pengét alaposan le kell öblíteni.

A kerámiakések élezésének árnyalatai

A kerámia pengék gyártásának alapja a cirkónium-dioxid - olyan anyag, amelynek sűrűsége sokszorosa a rozsdamentes acélnak. Ez hosszú élettartamot garantál élesítés nélkül - a szokásos gyári él éles marad körülbelül hat hónapig. A kerámia nagy sűrűségét kompenzálja viszonylagos törékenysége - gondatlan használat esetén az éle összeomlik, és csak gyémántkerékkel lehet kiegyenesíteni. Más szavakkal, a kerámiakések élezése otthon produktív lesz, ha van hegyezője.

Vannak gyémántkövek is, de általában nagyon drágák. És egy kerámia kés kézi élezéséhez egy ilyen rúdon két órás fáradságos munkára lesz szükség.

Muszátrúd segítségével

A Musat kiváló eszköz a kések kiegyenesítésére és éles megtartására. A kést muszát segítségével nem lehet élesíteni, de az élezés közötti intervallumokat könnyű megnövelni. Ha a penge unalmas, az éle gyűrődik, ellapul és elveszíti geometriáját, balra vagy jobbra hajlik. Musat elkapja a ráncokat és kiegyenesíti az élét, helyreállítva azt.
Kezdetben musat - üveg vagy fém rúd bevágásokkal és kényelmes fogással. Napjainkban azonban egyre gyakoribbak a kerámia musáták és a gyémánt bevonatú rudak.

Ha a penge nem túl kemény acélból készül, akkor a musat segítségével túlságosan levághatja a fémet, miközben a lapos szél meghajlítása és kiegyenesítése a feladat.

Fontos: minél nagyobb a kés szilárdsága, annál törékenyebb és hajlamosabb a forgácsolásra. Ezért a musát a legjobban a közepesen kemény acélból készült pengék kiegyenesítésére szolgál.

A musat bot használatának csak rendszeres használat esetén van értelme. A penge főzés előtti és utáni beállításával jelentősen meghosszabbíthatja kedvenc késének élettartamát.

A penge kiegyenesítéséhez a rudat csúszásmentes felületen kell pihentetni, a legjobb megoldás az lenne, ha törölközőt helyeznének. Könnyű mozdulatokkal, a penge oldalait váltogatva, a musata rúd mentén az aljától a hegyéig kell meghúzni. Az étel vágásakor megjelenő fémforgácsok ecseteléséhez elég 3-4 alkalommal megismételni a mozdulatokat.

Vadászkés élezése

A vadászkéseket főleg a terepen használják, de az ilyen pengéket gyakran használják a konyhai mészárlásra. Természetesen időszakosan szükség van egy vadászkés élesítésére. Előfordul, hogy a gyártók egy késkészletet kompakt élezőgéppel egészítenek ki, amelybe keményfém vagy kerámia kés is befogadható. Ajánlott ilyen gépeket használni, mivel a vadászkés élezésénél a legfontosabb az élezőkővel való érintkezési szög pontos meghatározása. A mellékelt élező már az adott penge kívánt szögéhez igazodik.

Élesítő a vadászkések

Ha ilyen eszköz nem áll rendelkezésre, akkor a vadászkés élesítését vízkövek vagy köszörűkorong segítségével végezzük. A rúd akkor is megfelelő, ha először növényi olajat kenünk rá. Az eredmény közvetlenül a daráló készségétől függ, mivel néhány gondatlan mozdulattal elronthatja a penge ereszkedését.

Videó: mesterkurzus a szakács részéről

Kezdje el a kísérletezést különböző utak az élezést olcsó késekkel kell elvégezni. Drága vadász- vagy gyűjtőkések esetén jobb, ha nem kockáztatják, és szakemberekhez fordulnak.

A kés a leggyakrabban használt eszköz háztartás... Legyen szó konyhakésről, összecsukható késről, irodai késről vagy sebészeti szikéről, mindig legyen éles pengéjük. Működés közben bármely, még a legtökéletesebb eszköz vágóéle is unalmas lesz, és a kések élezésének problémája mindig aktuális. Az élesség önálló fenntartása érdekében tudnia kell, hogyan kell helyesen élezni a késeket, és el kell sajátítania ezt a hasznos készséget.

Vágási szög

Az élesítési szög csökkenésével a penge élessége növekszik, de növekszik a vágóél oldalirányú terhelés általi eltörésének kockázata. A szimmetrikus pont tipikus keresztmetszeti szöge körülbelül 25-30 fok. A nagyon éles kések 20 fok vagy annál alacsonyabbak lehetnek. A különböző késeket a céltól, a penge geometriájától és az anyagtól függően eltérő módon élezik.

Ezek a tulajdonságok fontosak a kés élesítésének eldöntésében. Például a műtéti szike egy éles, de törékeny eszköz, amelyet a vágási tulajdonságok elvesztése után nem lehet helyreállítani. Az egyenes borotvák szintén szokatlanul élesek, nagyon sekély vágóélűek, és naponta vagy még egyszer le kell őket vágni. Egy másik szélsőséges eset a fejsze. Elsősorban fa hasítására vagy ütésvágásra használják, így tompaszögű szöge lehet, amely nem igényel gyakori élesítést. Általában minél keményebb a penge anyaga, annál kisebb a szög.

Az acél összetétele és edzettsége befolyásolja az élességet. Ez utóbbit korlátozza az anyag szemcsemérete, amelyből a penge készül. Például az európai konyhakések általában puha anyagokból készülnek, amelyek élszöge 20-30 fok, keménysége pedig 52-58 HRC, a keleti konyha konyhai eszközei pedig hagyományosan keményacélból készülnek, 10-20 -os szögekkel. Ezeknél a termékeknél a Rockwell skála szerinti 59-60 keménység nem ritka.

Az élfeldolgozás típusai

Számos technológiai művelet áll rendelkezésre a penge vágási tulajdonságainak helyreállításához. Mindegyik használatának szükségessége a műszer típusától, állapotától és a tulajdonságok helyreállításának szakaszaitól függ. Nagyon fontosak ahhoz, hogy megértsék, hogyan kell otthon élesen élesíteni a kést. Íme néhány mód a szegély kezelésére:

Ezek az eljárások szakaszosan és egyidejűleg alkalmazhatók a szerszám teljes helyreállításának szakaszaként vagy külön-külön, a feladattól vagy a penge céljától függően.

Például az egyenes borotvákat minden használat előtt és még borotválkozás közben is kiegyenesítik, de évente csak néhányszor vágják kövekre, és évekig nem kell őket nyírni. Előfordulhat, hogy egy szilárd acélból készült speciális konyhakést évente csak egyszer kell koptatni, és a szénacél szerszámokat használó hentesek csak pár perces vágás után tudnak kijönni a musáttal.

Kopás típusok

Általában a konyhakések helyes élezésének technológiája a durva és finom élezés mértékének összessége, esetleges későbbi polírozással, ha a műszer anyaga lehetővé teszi az élesség növelését a végső eljárással. Kiváló minőségű acélok esetében, a vágási tulajdonságok észrevehető csökkenéséig, az eszköz 200-500 vágást képes végrehajtani az élelmiszerekben, és ezt követően még hosszú ideig fenntartja az elfogadható élességet.

A perem geometriájába való beavatkozás csak néhány évenkénti súlyos kopás esetén lehet szükséges, a sürgősségi esetek kivételével. A fő kár, amely nagy mennyiségű fém csiszolószerekkel történő eltávolításának szükségességéhez vezet, főleg akkor fordul elő, ha a pengét karként használják. Az ilyen terhelések akár a penge hajlítását vagy törését is okozhatják.

A kemény tárgyakra tett nagy erőfeszítések nem kevésbé károsak a kés számára. A jég, a csontok vágásának vagy az edények oldalának véletlenszerű eltalálásának kísérlete peremdarabolást eredményez. Ezenkívül a vászon károsodhat a súlyos korrózió következtében, általában élelmiszer-savaknak való kitettség vagy magas hőmérséklet és agresszív vegyi anyagok miatt. mosogatógép... A szélén keletkező korróziós gödrök teljes helyreállítását igénylik.

Az ilyen károk elkerülése érdekében egyszerű szabályokat kell követni:

Élezési módszerek

A késértők gyakran fanatikusan viszonyulnak az élesítéshez. Az eszközök nagy arzenáljával rendelkeznek, és elérik vágó eszközök rendkívül éles, ezáltal az élesítés művészetté vagy nagyon drága hobbivá válik. A mindennapi igények szempontjából az általuk alkalmazott megközelítések aligha indokoltak, mivel az erre a célra használt felszerelés sokszor meghaladhatja maguknak a késeknek a költségeit, miközben a borotvaélesség elérésének számos olcsó módja van.

A kínálat másik oldalán vannak olyan felhasználók, akiknek fogalmuk sincs arról, hogyan lehet a kést rendesen élezni rúddal vagy selejtanyagok segítségével. Azok számára, akik nem veszik figyelembe a vállalkozás bonyolultságát, kellemes felfedezés lesz, hogy a borotvaélesség eléréséhez számos olcsó módszer létezik, amelyek nem igényelnek összetett eszközöket vagy elérhetetlen készségeket.

Köszörűkorongon

Rendkívül nem kívánatos módszer a feldolgozásra. Annak a ténynek a következtében, hogy nehéz a kompetenciával korlátozni a csiszolóanyag és a penge érintkezési helyét a fűtéstől, mindig fennáll az acél temperálásának veszélye, és ezáltal a vágóél kezdeti keménységének elvesztése. Ezért a kiváló minőségű szerszámok szokásos élezéséhez a forgó csiszolóanyagok megfelelő szervezett hűtés nélkül nem megfelelőek. A legtöbb helyzetben a kés helyes élezése kézi vágást jelent.

De egy kör nélküli pengén lévő nagyon nagy forgács esetében az ilyen nagy mennyiségű fém eltávolítása túlságosan hosszú lehet. Ha a kés olcsó, és a sérülés azt sugallja, hogy ez a nagyon kivételes eset, akkor van értelme elektromos csiszolótárcsát, ill. daráló gép... A készülék csiszolójának verés nélkül és alacsony sebességgel kell forognia. Számos videó található az él ilyen módon történő helyreállításának részleteiről az Interneten.

Csiszoló köveken

A fém eszközök élezése kőtömbökkel klasszikus módszer. Az erre szánt kövek alakjában és csiszoltságában különböznek egymástól. A geometria szempontjából háztartási célokra elegendő, ha lapos téglalap alakú rudak vannak. A kések döntő többsége ilyen köveken feldolgozható, kivéve azokat, amelyeknél a vágóél félholdos (konkáv) szakaszai vagy fogazott élezése van.

A munka elvégzésének technikája így néz ki: simán meg kell ismételni a vágás mozdulatait a kő síkja mentén, az él teljes felületét ráhúzva. Ebben az esetben a pengének a rúd síkjához való állandó dőlésszögét be kell tartani. Nagyon fontos a kő szemcseméretének kiválasztása. A szemcsét grízben mérjük. Ez a mértékegység a kőfelület négyzetcentiméterére eső koptató részecskék számára vonatkozik.

Ha a kést rendszeresen élezik, és éppen abban a pillanatban, amikor még képes vágni, akkor egy kő, 600 szemcsés szemcsével elegendő a gondozásához. A vágóél helyreállításához vagy egy nagyon tompa szerszám élesítéséhez 200-300 szemcsés kőre van szükség. Ideális a többféle kőből álló szekvenciális feldolgozás, a szemcseméret fokozatos csökkentésével. Az optimális oszlopkészlet így néz ki:

1. 300-400 szemcse. Durva feldolgozáshoz.
2. 600-800 szemcse Élesítés az előző kő után.
3. 1000 - 1200 szemcse. Polírozás.

A lista utolsó kövén történő feldolgozás lehetővé teszi a laza haj és papír levágását. Bár sok szakértő javasolja a tükrök polírozását 1000–1500 szemcseméretű, nagyon finom csiszolókkal, a legtöbb háztartási késnek alig van értelme a 600 szemcsé fölötti mutatóval rendelkező kövek használatát. Azt is szem előtt kell tartani, hogy a kövek ára a szemcseméret csökkenésével nő. Azokat az anyagokat tekintve, amelyekből a rudak készülnek, természetes és mesterséges eredetűek, szárazak és nedvesíthetőek (víz vagy olaj) a felhasználás módja szerint.

Élező eszközök

A legnagyobb nehézség kézi élezés a kő síkjához való állandó dőlésszög fenntartásának szükségességét jelenti. Különböző gyártók olyan eszközöket kínálnak, amelyek átveszik ezt a műveletet. Vannak olyan rendszerek, amelyek rögzíthető lyukakon átmenő fémrúdra rögzítik. Így segítségükkel lehetővé válik a csiszolóanyag elmozdítása a mereven rögzített késlengéshez képest szigorúan meghatározott szögben.

Az úgynevezett V alakú eszközök nem kevésbé népszerűek. Úgy néznek ki, mint két cserélhető csiszolórúd, függőleges síkban, egymással szöget zárva, fa vagy műanyag alapon rögzítve. A kés élezéséhez elegendő a penge csúsztató mozdulatait elvégezni az alapra merőleges kövek felett.

Egyes gyártók többféle élességi fokozatú, akár különböző szögben történő elektromos élezőket kínálnak. Ezeket a rendszereket általában a konyhában való használatra tervezték, és ugyanazok a hátrányai vannak, mint a köszörűkorongnak. Ezenkívül még a legdrágább modelleknél sem több kettő élesítési szög van. Fő előnyük a sebesség. Számos modell lehetővé teszi a kés percek alatt történő helyreállítását.

Csiszolópapír vagy ruha

Ez nagyszerű módja annak, hogy egyszerűen és olcsón megismerjék az élezést, anélkül, hogy a drága csiszolóanyagok tönkremennének. Számos módszer létezik egy csiszolólap kényelmes rögzítésére egy tömbön, vagy szorosan becsomagolva fa tömb... Csiszolólapok itt érhetők el nagy választék szemcseméret megfelelő üzletekben. Otthoni mester már csak szilárd és sima felület... A kövekhez képest tovább csiszolópapír élezéskor jobb könnyebb és gyakoribb mozdulatokat használni - az erős nyomás könnyen szétmorzsolja a koptató szemcséket. A késsel végzett munka többi technológiája hasonló.

Egy olyan vállalkozásban, mint a kések élezése, fontos megjegyezni, hogy az éles penge sok gondot okozhat, ezért gondos kezelést igényel. Paradox módon a tompa késeket gyakran vágják a konyhában. Ugyanis egy élezetlen eszköz több erőt és energiát igényel a munkavégzéshez, ezáltal növeli a helytelen és nem szándékos mozgások valószínűségét.

A háztartási késeket időről időre meg kell élezni. Különösen gyorsan tompulni kezdenek megnövekedett oldalirányú terhelés esetén, amikor fémdarabok szakadnak le a széléről, vagy amikor kemény tárgyakat derékszögben vágnak. A háztartási kések élezésének legfőbb célja, hogy a vágóél minél hosszabb ideig éles maradjon, élezéskor a lehető legkevesebb fémet távolítsa el belőle. Ennek eléréséhez tudnia kell, hogyan kell helyesen élezni a késeket egy rúddal, mert ez a leggyakoribb élezési lehetőség otthon.

Az élezőkövek többféle változatban kaphatók: gyémánt, kerámia, természetes, japán víz. Ezen kívül élesítő eszközök is elektromos típusú... Mivel nincsenek készségei a ház élezéséhez, jobb, ha egy közönséges csiszoló vagy kerámia rudat használ. Az elektromos élezők a szükséges készségek vagy rossz minőségű eszközök hiányában tönkretehetik a pengét. A penge kiegyenesítéséhez muszát használjon.

A kés jól élezéséhez legalább két koptató rudat kell használnia, amelyek közül az egyik nagyobb szemcseméretű, a másik kisebb. A pengét az egyik élező kővel élezik, a másikkal pedig csiszolják.

A helyes tömbnek a kés hosszának 1,5-2-szeresének kell lennie, felülete sík, forgács nélküli. Először is jobb, ha közepes keménységű követ vásárol, és amikor megjelenik a szükséges készség, vásároljon több különböző követ, különböző fokú élesítéshez és típusú acélhoz. A legjobb minőség az élezést továbbra is a szovjet gyártású kövek jellemzik, ha valahol a bolhapiacon sikerült ilyen rudat találnia, akkor szerencséje volt, és a hosszú élettartamú élesítés minősége garantált.

A rudakkal történő élezés mellett a goi paszta használható éles vágóél kialakításához. Annak érdekében, hogy ne csak elméleti, hanem gyakorlati ötlet is legyen, jobb megnézni egy videót arról, hogyan lehet helyesen hegyezni a késeket egy rúddal.

Hogyan lehet a késeket egy rúddal élezni kézzel

Ha a késeket kézzel élezi, kezdje durva szemcsével, és finoman finomra. Ennek során ajánlott betartani a következő elveket:

• A késeket simán mozgatják, a vágóélre nehezedő nyomás nélkül.
• Ki kell választani az optimális élezési szöget, és figyelni kell a rúd csúszásának teljes folyamatára.
• Az élesítés megkezdése előtt, maga a folyamat során és annak végeztével meg kell nedvesíteni a feketeköveket vízzel, ill. szappanos víz... Erre azért van szükség a penge jobb elcsúszásához, hogy elkerüljük a kő pórusainak fémporral való eltömődését, valamint hogy megszabaduljunk a folyamat során megjelenő szennyeződéstől, és az élezés után megtisztítsuk a követ.
• Az él megélesítésének első kísérletét legjobban egy késsel lehet elvégezni, amelyet nem bánja tönkretenni.
• Az őrlési menet a vágóéllel előre, "tőled távol" történik. Az élezés a fogantyú helyétől indul. Amint a penge a rúd mentén mozog, a kés maga felé húzódik, hogy az őrlőkő végére érve egyszerre érje el a pont végét.
• A kerámia kések kemények és élességük után is jól megőrzik élességüket, de az acélokkal ellentétben nagyon törékenyek. Az ilyen típusú pengék élezése csak gyémánt kerekekkel történik.

A háztartási kések élezésének folyamata lépésről lépésre leírható:

1. A rudat szappanos vízzel nedvesítik (használhat mosogatószert).
2. A követ ráhelyezik lapos felület - asztal, vágódeszka az Ön számára kényelmes pozíció.
3. A kés helyzetének rögzítéséhez a kívánt élezési szöget választjuk meg. Bizonyos szögben történő élezéskor érdemes megjegyezni: minél kisebb, annál élesebb a vágóél, és annál nagyobb, annál hosszabb ideig éles marad.
4. Mert különböző típusok a konyhakések saját szöget választanak: egy szokásos késnél 40-45 fok, a hal, baromfi vagy hús finom vágására szánt filekésnél az élezési szög 30-40 fok legyen. Más eszközök esetében vannak értékek: borotvák és szikék esetében 10-15 fok; 15-20 - zöldségek, kenyér darabolásához; 25-30 - szög a vadászkések élezéséhez. A penge és a tömb közötti helyes szög eléréséhez ossza el ezeket az ajánlott értékeket kettővel. Így a 45 fokos él élesítéséhez a penge mindkét oldalát 22,5 fokkal kell élesíteni az élesítési felülethez képest.
6. A kést olyan helyzetbe kell helyezni, hogy a fogantyú felső része a tömb alsó széle alatt legyen. Az egyik keze tapad a fogantyúhoz, a másik - a vágóélhez, majd el kell kezdenie csúsztatni a pengét a kés aljától a csúcsáig tartó mozgással.
7. A vágóélnek merőlegesnek kell lennie a menetirányra.
8. A szög az egész mozgás során megmarad, a kés fogantyúját a penge hajlatánál megemelve egy bizonyos szöget megtartunk.
9. Az egyik oldalon legalább 40-50 csúszó mozdulatot kell végrehajtania, majd fordítsa meg a kést, és ismételje meg ugyanazokat a lépéseket a másik oldalon. Annak a jele, hogy az él élesedni kezdett, a jellegzetes „sorja” megjelenése lesz a pengén. Az élesítés során fémpor jelenik meg, amelyet el kell távolítani az őrlőkő felületéről.
10. A hegyesítés után el kell kezdeni a penge befejezését. Ehhez ugyanazokat a lépéseket kell megtennie, mint a fent leírt, de kevesebb szemcsés kövön. Az ilyen bár alternatívája a musat lesz. Ez egy acél kerek rúd, hosszanti hornyokkal a szegélyezéshez. Élesítésre nem alkalmas, túl unalmas késhez használhatatlan, de segít a kés szerkesztésében a munka előtt és után. A musát helyes használatához szigorúan függőlegesen kell tartani. A penge 20-25 fokos dőlésszögben mozog a musát mentén, legfeljebb 4-5 alkalommal a penge mindkét oldalán.
11. Ha borotvaéles élre van szüksége, használhatja a goi pasztát. Feldolgoznia kell a kés teljes szélét, és meg kell ismételnie a fent leírt összes élesítési lépést, azzal az egyetlen különbséggel, hogy az élesítést a vágóél irányában végezzük.

A megfelelő szögben történő élesítés egyszerűsítése érdekében speciális sablonok készíthetők. Ehhez 30, 40, 45, 22,5 fokos szöget jelöl meg vastag papíron szögmérő segítségével. A kívánt értéknek megfelelően sarok van hajtva belőle, és ebből a sarokból mérjük meg a penge helyzetét az élező rúd felületéhez képest az élezés során.

Hogyan lehet élezni a késeket egy rúddal: alternatíva

Ha nincs vágy vagy lehetőség élesítő blokk használatára, akkor a pengét alternatív módon élesítheti:

• A legegyszerűbb módszer az alatta lévő kerámia csészealj durva szélének élesítése. Az élesítés elve megegyezik a fent leírtakkal, a lényeg a hajlásszög, az irány és a mozgás simaságának megfigyelése.
• Elektromos élező - kényelmes és gyors módja pengeélesítés, nagyon unalmas pengékkel is képes működni, beleértve a kerámia késeket is. Gyakran használják az élelmiszer-kiszolgáló területeken számos eszköz kezelésére. De a fogása abban rejlik, hogy túl sok fémet távolít el a pengéből, ami a kést gyors kopáshoz vezeti. Ezenkívül az elektromos élező nem a legjobb olcsó módon élesítse a pengét.
• Görgőkés hegyező. Ez olcsó és egyszerű módszer, de korántsem a leghatékonyabb, mert a penge élessége nem tart sokáig. A mechanikus V alakú élező is olcsó és gyorsan élezhető, de nagyon tönkreteszi a pengét.
• Az élező rendszerek lehetővé teszik a kívánt szög pontos beállítását és fenntartását. Az élező rendszerek képesek rögzíteni a pengét és magukat az élező köveket egy bizonyos szögben. E rendszerek fő hátránya, hogy nem minden típusú konyhakést lehet élesíteni velük.

A penge élesítése csiszológéppel. Ez hatékony, de kényelmetlen mód otthoni használatra, és még inkább egy kezdő számára. A penge élezését többféle kerék segítségével végezzük: csiszoló, nemez, csiszolás. Ezt a módszert gyakran használják a nagy vadászkések élesítésére.