A szürke sor, valamint más ehető rokonai sok hasznos tulajdonsággal rendelkeznek, és meglehetősen széles körben használják a főzéshez, népi gyógymód, farmakológia. Ha azonban önállóan használják, a veszélyes következmények elkerülése érdekében fontos ezeket a gombákat megfelelően összegyűjteni és főzni.

A gomba leírása

A Ryadovka szürke a Ryadovkovy család galócagombáihoz tartozik. Más nevei is vannak - podsnovik, szürke homokrózsa, kikelt vonal, egerek. Külsőleg kevéssé hasonlít egy ehető gombához, viszont kellemes illata és íze van. Igen, és nem nehéz összegyűjteni - mert egész csoportokban nő.

Ez a gomba meglehetősen nagyra és húsosra nő. Kalapja sima, lekerekített, kis, 3-20 cm átmérőjű kiálló kupolával, felnőtt korban lapos lesz, szélei felfelé hajlanak. A fej szürke színének sokféle árnyalata lehet - zöldes, olíva és lila, a közepén telítettebb. Alatta hártyával borított lemezek vannak - egy spóraréteg, amellyel a gomba szaporodik.

A vastag, fehér hengeres szár meglehetősen magas - akár 10 cm-ig.A fiatal gombákban általában sűrű, az öregeknél üregessé válik. A hús fehér vagy szürkés színű, és vágáskor enyhén sárgává válhat.

A Ryadovka gazdag kémiai összetételű, hasznos anyagok raktárát tartalmazza, és ez minimális kalóriatartalommal rendelkezik. Általában ezek a gombák diétás ételnek tekinthetők, mivel 100 g termék mindössze 22 kcal-t tartalmaz. A gomba testének több mint 90% -a vízből áll, a szénhidrátok 3,26%, a fehérjék pedig 3,9%, a fennmaradó összetevők: zsírok, hamu és rost - körülbelül 2%.

A sorban:

• az ember számára szükséges fő ásványi anyagok a magnézium, nátrium, kálium, foszfor, kalcium, mangán, cink, réz, vas és szelén;
• A-, C-, K-, PP-, D2- és D7-vitamin, betain, B csoport.

Ezenkívül ez a spóraszervezet glükózt, természetes szteroidokat, fenolos vegyületeket, flavonoidokat és fontos aminosavakat tartalmaz.

Különböző típusú gombák lehetnek ehetőek, feltételesen ehetőek és mérgezőek. Sajnos ezeknek a spóráknak a többsége keserű ízű és visszataszító szagú.

Az evezés veszélyes tulajdonságai

A gombászok által jól ismert szürke sor a pozitív tulajdonságok mellett káros tulajdonságokkal is rendelkezik:

• a gomba mérgező anyagokat, nehézfémeket halmozhat fel magában, ha szennyezett levegővel és talajjal gyűjtik, különösen károsak a túlérett példányok, amelyeket nem szabad gyűjteni;
• az ilyen termék nehezen emészthető és asszimilálható, erjedést és bomlást okozhat az emésztőszervekben;
• a túlevés a gázok fokozott felhalmozódásához, gyomorfájdalomhoz, nehézség érzéséhez vezet.

Ezenkívül a gomba ellenjavallt a következő betegségekben szenvedőknek:

• gyomor gasztritisz;
• gyulladásos folyamatok és az epehólyag diszkinéziája (motilitásának megsértése);
• a hasnyálmirigy gyulladása;
• az emésztőrendszer egyéb akut és krónikus betegségei.

A mérgező sorok valódi mérgezést okozhatnak, amihez olyan tünetek társulnak, mint:

• gyengeség, sápadt bőr, szívdobogásérzés;
• hányinger és hányás;
• bélrendszeri rendellenesség;
• fejfájás és szédülés.

Egy sor gyűjtése során a fiatal gombákat kiválasztják, és csak kalapot vesznek tőlük, de még így is, ha megsértik a termék feldolgozási technológiáját, mérgezést szenvedhet.

Hol és mikor nőnek?

Összességében mintegy száz evezősfaj létezik, ezeknek csaknem fele hazánk területén terem, beleértve a szürke evezőst is. A gombák kedvenc élőhelye a meszes és homokos talajok moha jelenlétével, a mérsékelt éghajlatot kedvelik, amelyre nem jellemző az extrém meleg és hideg, így az északi és részben a déli féltekén mindenhol megtalálható. Leggyakrabban a szervezet szimbiotikus kötéseket alakít ki tűlevelű fákkal, különösen fenyővel, fenyővel és lucfenyővel, de nem kerüli meg az olyan lombos fákat, mint a nyír, tölgy és bükk.

A szürke sorok már tavasszal megjelennek, de általában a termés a nyár végén kezdődik, és novemberben az első hideg időjárásig tart. A gombák, ritkábban egyedi példányok felhalmozódása nemcsak erdőkben és aljnövényzetben, hanem emberi élőhelyek közelében, parkokban, kertekben is megfigyelhető.

A gomba micélium jellemzője az egész kolóniák növekedése, ami miatt a gombának ilyen neve van. Igaz, néha nem sorban, hanem jellegzetes körökben nő.

Fajták

A szürke soron kívül ennek a családnak más fajtái is vannak. Fontos, hogy megfelelően meg tudjuk különböztetni őket egymástól, hogy véletlenül ne szedjünk le egy mérgező példányt, összetévesztve a napraforgóval.

A Ryadovkovy család képviselői ehető és nem ehető fajokra oszthatók.

Ehető

Az ehető gombák közé tartozik:

1 lila lábú (lila) sor

Ez egy ehető organizmus, amelynek kalapja eléri a 12-15 cm átmérőt, szürkés-lila árnyalattal. Ősszel fordul elő tűlevelű és vegyes aljnövényzetben, valamint erdőszéleken. A gombák sűrű pépesek, széles tányérok, szára kb. 2 cm vastag és legfeljebb 8 cm magas, sajátossága édeskés virágillat.

2

Ez egy ritka kis gomba, amelynek sárga kalapja olíva árnyalattal, közepén sötét gumóval és gyakori, azonos színű lemezekkel rendelkezik. A gombaszedők is szépnek mondják. A gomba mindössze 1 cm magas lábát felül apró barnás pikkelyek borítják, a vágáson üreges, húsa barna. A sapka törött állapotban sárga. A keserű íz ellenére ez a gomba ehető, illata a fa aromájára emlékeztet.

3

Külsőleg vargányára hasonlít, ha nem lennének tányérok. A fiatal gombák tojás alakúak és fehér színűek. Idővel a fej alakja félgömb alakúvá változik, és piszkos bevonattal matttá válik. Átmérője 6-20 cm, a lábszár pedig akár 10 cm-re is megnőhet.Egy ilyen sorban fehér húsú, valódi micélium illata van. Találhatók Közép-Ázsia, benő sztyeppei fű. Ez a faj értékes gyógyászati ​​terméknek számít.

Május 4. sor (Szent György gomba)

Kisméretű, 4-6 cm-es kalapméretű, 9 cm magas szárú, ehető gomba, melynek feje világos bézs színű idővel kifehéredik, túlérett egyedeken pedig sárgul. Gyakran vannak lemezei, amelyek színe is fehérről sárgára változik az életkorral. A gomba pép fehér, húsos, lisztes illatú. A májusi faj Oroszország egész területén nő.

5 sor zsúfolt (csoport)

Ezek a gombák ritkák, és egy csomóban rengeteg különböző formát találhatnak. A gombák kalapjai alapvetően kerekek, homorúak vagy elterültek, 4-12 cm átmérőjűek, a fejek bőre pikkelyes, sima, színük szürke, lila, barna. A lábak gumósak, egyenesek, alul megvastagodott, 3-8 cm magasak, ezeknek a gombáknak a csoportjait nehéz szétválasztani - annyira összenőnek.

ehetetlen

Élelmiszerre alkalmatlanok vagy mérgező képviselők a következők:

1 fehér vonal

A gombának 6-10 cm méretű, szürkésfehér, száraz sapkája van, amelyet végül sárga foltok borítanak. Az azonos színű lábszár tövénél sárgásbarna, magassága elérheti a 10 cm-t is. rossz szag ebből a hamis csiperkegombából származik, amely még a városban is megtalálható.

Erről bővebben honlapunk oldalain olvashat.

2 Leopárd (tigris) zsinór

A 4-12 cm átmérőjű, sötétebb szürke pelyhes kalap törtfehér színe kékes és zöldes árnyalatú lehet. A láb 15 cm-re nő, úgy néz ki, mint egy buzogány. Húsa szürke, kellemes illatú. Ez a gomba egyénileg és csoportosan nő az erdők szélén. Rendkívül veszélyes, mert fogyasztása után 15 percen belül súlyos mérgezést okoz.

3 Hegyes, egérvonal

A mérgező gombát kis kalapméret (3-5 cm) jellemzi nyitott harang formájában és hosszú, vékony szár, legfeljebb 15 cm magas. A fej színe sötétszürke, a láb lehet rózsaszínes vagy sárga-fehér. A lemezek gyakoriak, túlérett sorokban, sárga foltokkal. A spóraszervezetnek szinte nincs szaga, de pépének égető, csípős íze van.

Az egérgomba nagyon hasonlít az ehető szürke sorhoz. Összetéveszthető a szappan tricholomával is, amelyet a mosószappan sajátos illata különböztet meg.

A mérgező gombákat általában vékony szárról, szürke tányérokról, a kalapján specifikus gumókról lehet felismerni. Kiderült, hogy lehetetlen a szaglás alapján ehetőségre hagyatkozni – még a kellemes illatú gombák is mérgezőek lehetnek.

Miért értékes a gomba betakarításkor vagy termesztéskor?

A gombát biológiailag aktív anyagok jelenléte teszi egyedivé. Természetes antioxidánsok, immunstimulánsok, antibakteriális anyagok, mint például a klitocin és a fomecin jelenléte miatt a sorfüvet régóta használják a népi gyógyászatban különféle betegségek kezelésére. Nemcsak a gyógyszerek, hanem a szokásos élelmiszer-használat is jótékony hatással lehet az emberi szervezetre.

A gombát számos étrend-kiegészítőben és egyes cukorbetegség elleni gyógyszerben használják.

A sorcsalád különböző képviselőinek megvannak a maguk jellegzetes hasznos tulajdonságai, amelyeket sikeresen lehet alkalmazni. A szürke típus feloldja a koleszterin lerakódásokat az érfalakon, sárga (terrakotta) - megakadályozza a gombás fertőzéseket, amelyek a körmöket, a hajat és az emberi epidermiszt érintik, amikor a dermatofiták behatolnak. Ha a szervezetben hiányzik az A- és D-vitamin, akkor a narancssárga sor lehet ezek forrása.

Ebből arra következtethetünk, hogy a sorokat jövedelmező begyűjteni, és még inkább termeszteni további értékesítésre.

Alkalmazás és tárolás

A szürke evezést lehet főzni, sütni, sózni és pácolni. A gombák szárítása utólagos főzéssel is megengedett.

Nagyon sok gomba van a Földön. Az erdő egyik ilyen képviselője a szürke sorgomba. Nem minden gombász, akár profi, akár amatőr, tud erről a gombáról. Ebben a tekintetben különösen fontos tudni, hogyan néz ki, és miben különbözik a mérgező társaitól.

Általános információk a sorokról

Mielőtt rátérnénk a szürke sor leírására és fényképére, képzelje el Általános információ az összes gombasorról. Ennek az oroszországi névnek a Ryadovkovye család több, külsőleg hasonló nemzetsége van. De ugyanabban a családban néhány más nemzetséghez tartozó gombát is hasonlóan nevezhetünk.

Ezek nagyobb mértékben a Tricholoma nemzetség gombái. Például a lila, lila lábú és lila a Lepista nemzetségbe, a májusi sor pedig a Calocybe nemzetségbe tartozik. És tulajdonítható különböző fajták ezek a gombák csak mikrobiológiai alapon találhatók meg, és külső adatok szerint szinte mindegyik hasonló - egyforma, sorban nő, ugyanaz az illata. Maguk a mikológusok semmilyen módon nem tudnak dönteni, ezért sok faj más-más nemzetségben kóborol. Fő jellemzőjük, hogy halomba (sorba) nőnek.

Az alábbi anyag elolvasásával megismerkedhet az egyik gombafajtával - a szürke evezéssel (a fotó és a leírás a cikkben található). A gombászok számára nagyon fontos tudni, hogy sajnos vannak köztük mérgezőek is, bár nem végzetesek. A legrosszabb dolog, ami történhet, az a bélrendszeri rendellenesség hosszú idő. Sajnos, bár ezek a gombák gyakoriak, rosszul azonosíthatók.

Ez a nemzetség a nevét a növekedés sajátossága miatt kapta - csoportokban (egy sorban vagy gyűrűkben).

A Ryadovki egy számos gomba nemzetség, amelyben több mint 2,5 ezer faj található. A gombaszedők számára csak néhány faj jelent különös érdeklődést - körülbelül 5, amelyek közül csak 3 ehető és 2 feltételesen ehető.

A sorok szétválasztása ehető és mérgező fajokra

Az egymás utáni ehető sorok közül a következő fajok lehetnek érdekesek a gombászok számára:

• szürke sor (a leírás és a fénykép a cikkben található);
• zsúfolt;
• nyárfa;
• zöld (zöldpinty);
• május (május gomba).

A feltételesen ehetőek közül hasznos lehet:

• lila;
• sárga-barna;
• sárga-piros.

E gombanemzetség többi faja ehetetlen, sőt mérgező (különösen a tigrissor). E tekintetben csak a legtapasztaltabb gombászok gyűjtik őket étkezésre. A többit jobb, ha nem gyűjti össze, és általában megkerüli őket.

A Tricholoma portentosum egy gyakori ehető, viszonylag nagy gomba. A Ryadovka szürke nevét, amint azt fentebb említettük, a sorokban és gyűrűkben történő termesztés sajátossága, valamint a kalap szürke színe miatt kapta. Gyakran sraffozott sornak vagy egérnek is nevezik, mert fiatalon hasonlít egy szürke kisegérre. A galócagombák közé tartozik.

Hogyan néz ki a szürke vonal? A gomba szaporodásához szükséges spórák a lemezekben vannak. Ez utóbbiak széles alakúak, nagyon ritkák, enyhén kanyargósak. A fiatal gombákban szinte fehér színűek, míg az érettebbeknél szürkék, sárgás árnyalatúak. A szürke sor kalapja húsos, hullámos szélekkel és enyhén észrevehető feketés radiális rostokkal. A fiatal gombák kalapja lekerekített, kúpos, míg az érett gombák egyenetlenek, gyakran elterültek, a közepén lapos gumó található. A fiatal gombák kalapjának széle kissé be van csomagolva, míg az érett gombáknál idővel megrepednek, felhajlanak.

A kupak színe szerint többnyire halvány szürkés vagy sötétszürke, de gyakran megtalálhatók lila, olíva és lila árnyalattal. Felülete nedves időben sima, nyálkás és ragacsos, ezért a levelek és a fű is rátapad. A szürke sor lába enyhén megvastagodott, hengeres, sima és sűrű, hosszirányban rostos és mélyen beültetett lombozatba vagy mohába. A kalapban szürkéssárga-fehér hús sűrű, de meglehetősen törékeny, szárában laza, rostos.

Úgy gondolják, hogy a gombának enyhe, tartós lisztes illata és íze van. A gombászok körében azonban elterjedt az a vélemény, hogy az illata inkább az állott, nyirkos és dohos liszt illatára emlékeztet, és határozottan nem csípős.

Őszi sorgomba. A szürke kalap jól látható az őszi erdőben. Egyes példányai nyáron (augusztusban) is megtalálhatók, de az őszi (szeptember-október) evezés különösen nagy számban fordul elő.

Úgy gondolják, hogy ez a gomba a legjobb az összes közül ehető fajták sor íze.

Hogyan lehet megkülönböztetni az ehetetlen gombától?

A szürke sorhoz sok hasonló gomba létezik. Számos faj között vannak mérgező szürke sorok, ezért gyűjtésük előtt alaposan tanulmányozni kell a hasonlóságokat és különbségeket.

Leginkább úgy néz ki, mint egy szürke hegyes sorok. Keserű íze miatt ehetetlen. Pontosan ugyanilyen szürke kalapja van, és a szélei is repednek. De ennél a gombánál a kalap közepe egy hegyes, erősen kiálló gumó. A pép és a lemezek alapján is megkülönböztethető: a hegyesben szürkésfehérek, a szürkében sárgásfehérek. Méretében pedig a hegyes sor vékonyabb és kisebb, és nem nő nagy fürtökben, mint a szürke ehető.

Néhány hasonló faj rövid leírása

A fentiek szerint ehetetlen, ehető és mérgező (gyengén mérgező) gombák találhatók a sorok között:

• (félig ehető), kisebb méretek, ritka tányérok és a kupak rostos pikkelyes felülete jellemzi;
• az evezés más (félig ehető), kellemetlen szagú, és a lába zöld, barna vagy fehér színű;
• (ehetetlen), egyenletesebb színű és erős mosószappan szagú;
• a sor hegyes (gyengén mérgező), vékony hamukalap, középen észrevehető kúpos gumóval, valamint égő pép ízű;
• tigris evezés (nagy és nagyon mérgező), amelyet szürke kalap jellemez, fekete foltos kis pikkelyekkel és hússal, amely érintésre és vágásra rózsaszínűvé válik, különösen a szárnál.

A gomba általában az északi félteke mérsékelt égövében nő: Kanadában, Észak-Amerikában, Nyugat-, Észak- és Kelet-Európa, a Távol-Kelet. Fő orosz régiók növekedés: Urál, Szibéria (Novorosszijszk), Krím.

A termőidő általában szeptember elejétől kezdődik, és a fagyok idején (november végén) ér véget. A legmasszívabb termés szeptember végétől október első feléig tart.

A szürke ehető sor leginkább a tűlevelűekben (főleg a fenyőben) és a vegyes erdőkben, valamint általában homokos talajon, mohákban és lombhullató-tűlevelű alom alatt gyakori. Nem csak csoportosan nő. Gyakran ugyanazokon a helyeken található, ahol zöldpinty is van, és növekedési periódusuk egyidejű. A nép körében úgy tartják, hogy az ismertetett evezés szinte a növényzet testvére, ezért néha zöldnek is nevezik.

Alkalmazás

Feltűnő megjelenése ellenére a szürke evezés meglehetősen jó ízű. A leírt gomba a legtöbb számára megfelelő különböző típusok feldolgozás. Lehet fagyasztani, pácolni, pácolni, főzni, sütni, szárítani. Főzéshez használhat fiatal és nagyon érett gombákat is.

Előnyök és ellenjavallatok

Mint minden más gomba, a szürke evezés is tartalmaz az emberi szervezet számára fontos nyomelemeket. A, B, PP csoportba tartozó vitaminokat, rezet, cinket és mangánt tartalmaznak. A bennük lévő meglehetősen magas fehérjetartalom tökéletesen kombinálható az alacsony kalóriatartalommal, így tökéletesek a diétás táplálkozáshoz. Fontos megjegyezni, hogy a sorfűben is találtak antibiotikumot, bár nem nagy számban.

A sort a tuberkulózis kezelésére használják. Antibiotikus tulajdonságai alkalmasak a megfázás leküzdésére. Emlékeztetni kell arra, hogy a gyomor-, epehólyag- és más hasonló betegségekben szenvedőknek nem szabad túlságosan visszaélniük a sorokkal az esetleges súlyosbodások megelőzése érdekében.

A fent leírt gombát meglehetősen gyakran fogyasztják. Ízét tekintve jól jellemzi a profi gombászok és a gombavadászat kedvelői. De mindenkinek hasznos tulajdonságaitóvatosan kell enni, különösen nyersen. A gomba ilyen formában emésztési zavarokat okoz.

Következtetés

Kívánatos a szürke sorokat ökológiailag tiszta erdőkben gyűjteni, mivel ezek meglehetősen aktívan felszívják a káros anyagokat a levegőből. A betakarítási folyamatot is komolyan és körültekintően kell vennie, hogy ne vegye fel tévedésből mérgező rokonokat - szürke hamis sorokat.

Ha bemegy az erdőbe, teljesen biztosnak kell lennie a gombaismeretében. A velük való vicc nem kívánatos, mert a gyűjtemény hibája súlyos és sajnálatos következményekkel járhat.

Tehát megfelelő, körültekintő és komoly megközelítéssel biztos lehet benne, hogy az ilyen típusú gombák felfedezése csak hasznot és örömet okoz.

A nyár mellett számos őszi típusú sor létezik: a "gombavadászat" rajongói szerint ezek a gombák gazdagabb ízűek. Sőt, ősszel csak két fajta ehetetlen sor található, és ezeket a gombákat jellegzetességeik alapján könnyű megkülönböztetni az ehetőtől. rossz szag. Annak ellenére, hogy ezek a gyümölcsös tokok csak a 4. kategóriába tartoznak, a gombászok örömmel gyűjtik őket.

A szeptemberi sorok általában a lucfenyő túlsúlyával rendelkező vegyes erdők között helyezkednek el. Külsőleg szemet gyönyörködtetőek, tömöttek, impozánsak, jó formájúak. Sok szerelmese van ezeknek a fűszeres, sajátos illatú gombáknak.

Októberben gyakran előfordulnak büdös sorok. Nagyon széles körben nőnek ösvények közelében és erdei tisztásokon. Októberben minden gombát meg kell szagolnia. Ennek eredményeként gyorsan azonosítja ezeket a vegyszerszagú gombákat, amelyek fogyasztása veszélyes. Akkor meg fogja különböztetni őket a hasonló ehető galambsoroktól, amelyeknek nincs szaga.

Októberben még szép ehető piros-sárga sorokat lehet találni. Ha a fagyok nem múltak el, akkor fényesek és vonzóak. Fagy után a sapka színe elhalványul.

Mielőtt elindulna az erdőbe, nézze meg, hogyan néz ki és hol nő a gomba.

Sorszürke (Tricholoma portentosum).

Az őszi gombák ezen fajtájának élőhelyei:

Évad: Szeptember - november.

Kalap 5-12 cm átmérőjű, esetenként akár 16 cm is, eleinte domború harang alakú, később domború elterült. A faj jellegzetessége a világosszürke vagy világos krémszínű felület, sötétebb szürkésbarna középponttal, néha ibolya vagy olíva árnyalattal; felülete sugárirányban rostos, közepén sötétebb sugárirányú rostokkal. A gomba kalapjának közepén a szürke sorban gyakran lapos gumó található. A fiatal példányok felülete sima és ragadós.

Lábszára 5-12 cm magas, 1-2,5 cm vastag, szürkés-sárgás, felső részén porszórt bevonat borítja. Szára rövid, tövénél megvastagodott.

Húsa fehéres, sűrű, porszerű ízű és illatú, eleinte tömör, később barázdált. A kalap bőre alatt a hús szürke. Az idősebb gombáknál a szag szúrós lehet.

A lemezek fehéresek, krémesek vagy szürkéssárgák, egyenesek és foggal a szárhoz kapcsolódnak vagy szabadok. A kupak és a tányér szélét az öregedés során sárgás foltok boríthatják.

Változékonyság:

Hasonló típusok: a leírás szerint a szürke sorgomba összetéveszthető a szappansorral (Tricholoma saponaceum), amely fiatalon formájára és színére hasonlít, de abban különbözik, hogy a pépben erős szappanszag van.

Élőhelyek: vegyes és tűlevelű erdők, csoportosan nőnek.

Főzési módok: sütjük, forraljuk, sózzuk. Tekintettel a csípős szagra, nem ajánlott a legérettebb gombát szedni, ráadásul a csípős szag enyhítésére 2 vízben javasolt megfőzni.

Ezek a fotók egyértelműen illusztrálják a szürke sor leírását:

Zsúfolt sor (Lyophyllum decastes).

Élőhelyek: erdők, parkok és kertek, pázsitok, tuskók közelében és humuszban gazdag talajon, nagy csoportokban nőnek.

Ehető gomba szedési szezon csavart sor: július - október.

Kalap 4-10 cm átmérőjű, néha akár 14 cm is, eleinte félgömb alakú, később domború. Első jellegzetes tulajdonsága faj az a tény, hogy a gombák sűrű csoportban, összeolvadt bázisokkal nőnek úgy, hogy nehéz elkülöníteni őket. A faj második jellegzetessége a dombvidék, egyenetlen felület a sapkák barnás vagy szürkésbarna színűek, lelógó hullámos szélekkel.

Amint a képen látható, ebben a középső sorban a kalap színe telítettebb vagy sötétebb, mint a periférián:

A közepén gyakran egy kicsi, széles gumó található.

Lába 4-10 cm magas, 6-20 mm vastag, tömött, felül teljesen fehér, alul szürkésfehér vagy szürkésbarna, néha lapított és ívelt.

A pép fehér, a kupak közepén megvastagodott, íze és illata kellemes.

A lemezek tapadnak, gyakoriak, fehérek vagy törtfehérek, keskenyek.

Változékonyság: a gomba a fejlődési szakasztól, az évszaktól és páratartalomtól függően nagyon változó színű.

Mérgező hasonló fajok. A zsúfolt sor szinte mérgezőnek tűnik sárgásszürke entoloma (Entoloma lividum), aminek szintén hullámos szélei vannak és hasonló szürkésbarna sapkaszín. A fő különbség az entoloma pépében lévő liszt illata és a különálló, nem pedig zsúfolt növekedés.

Főzési módok: sózás, sütés és pácolás.

Tekintse meg az ehető sorok leírását illusztráló fényképeket:

Galambsor (Tricholoma columbetta).

Élőhelyek:

Évad: július - október.

Süveg 3-10 cm átmérőjű, esetenként 15 cm-ig, száraz, sima, eleinte félgömb alakú, később domború-terült. A faj sajátossága a kalap egyenetlen és erősen hullámos felülete, elefántcsont vagy fehér-krém. A központi részen sárgás foltok vannak.

Nézze meg a fotót - a gombás evezős galambkalap felülete sugárirányban rostos:

Lába 5-12 cm magas, 8-25 mm vastag, hengeres, sűrű, rugalmas, tövénél enyhén szűkült. A pép fehér, sűrű, húsos, később rózsaszínű, lisztes illatú, kellemes gombaízű, a szakadáskor rózsaszínűvé válik.

A lemezek gyakoriak, először a szárhoz tapadnak, később szabadok.

hasonlóság más fajokhoz. A leírás szerint a korai növekedési stádiumban lévő ehető galambsor hasonló a szürke sorhoz (Tricholoma portentosum), amely ehető, és eltérő kellemes illatú. Ahogy nőnek, a különbség nő a szürke sor kalapjának szürkés színe miatt.

Sárga-vörös evezős (Tricholomopsis rutilans).

Élőhelyek: vegyes és tűlevelű erdők, gyakran fenyő- és korhadt lucfenyőkön vagy kidőlt fákon, általában nagy csoportokban nőnek.

Évad: július - szeptember.

A kalap átmérője 5-12 cm, esetenként akár 15 cm is lehet, a legfiatalabb példányoknál éles kalapnak tűnik, harang alakú, majd domborúvá válik, szélei lefelé hajlottak, és kis tompa gumó van a kalapban. középpontja, kifejlett példányokon pedig elterült, enyhén nyomott közeppel. A faj jellegzetessége a kalap vörös-cseresznye egységes színe a legfiatalabb példányokon, majd a tompa gumónál sötétebb árnyalattal sárgásvörös, érésben enyhén nyomott közepűvé válik.

Nézze meg a fotót - ennek az ehető sornak száraz, sárgás-narancssárga bőre van, kis rostos, vöröses pikkelyekkel:

Láb 4-10 cm magas és 0,7-2 cm vastag, hengeres, tövénél kissé megvastagodott, sárgás, vöröses pelyhes pikkelyekkel, gyakran üreges. Színe a kalappal azonos színű vagy kissé világosabb, a szár középső részén intenzívebb a színezés.

A pép sárga, vastag, rostos, sűrű, édeskés ízű és savanyú szagú. A spórák világos krémszínűek.

A lemezek aranysárga, tojássárga, kanyargós, tapadós, vékonyak.

hasonlóság más fajokhoz. A sárga-piros sor könnyen felismerhető elegáns színezése és gyönyörűsége miatt kinézet. A faj ritka, és egyes területeken szerepel a Vörös Könyvben, állapota - 3R.

Főzési módok: sózás, pácolás.

Ezek a képek a fent leírt evezősgombákat mutatják be:

A sorok ehetetlen fajtái

Álfehér evezés (Tricholoma pseudoalbum)

Élőhelyek: lombhullató és vegyes erdők, kis csoportokban és egyenként találhatók.

Évad: augusztus - október.

A kalap átmérője 3-8 cm, eleinte félgömb alakú, később domború. A faj megkülönböztető jellemzője a fehér, fehér krémszínű, fehér-rózsaszín kalap.

A képen látható, ennek az ehetetlen sornak a szára 3-9 cm magas, 7-15 mm vastag, először fehér, később fehér-krémes vagy fehér-rózsaszín:

Húsa fehéres, később enyhén sárgás, porszagú.

A lemezek először tapadósak, később szinte szabadok, krémszínűek.

Változékonyság: a sapka színe a fehértől a fehér-krémig, fehér-rózsaszínig és elefántcsontig változik.

hasonlóság más fajokhoz. A pszeudofehér evezés alakjában és méretében hasonló a Május sor (Tricholoma gambosa), amelyet a kalap finom rózsaszínes és zöldes zónáinak jelenléte különböztet meg.

Kellemetlen íze miatt ehetetlen.

Büdös sorfű (Tricholoma inamoenum).

Ahol a büdös sor nő: lombhullató és vegyes erdők, nedves zónákban, csoportosan vagy egyenként nőnek.

Évad: június - október.

Kalapja 3-8 cm átmérőjű, esetenként akár 15 cm is, száraz, sima, eleinte félgömb alakú, később domború elhajló. Élei enyhén hullámosak az életkorral. A kalap színe eleinte fehéres vagy elefántcsont, a kor előrehaladtával barnás vagy sárgás foltokkal. A kupak felülete gyakran göröngyös. A kupak széle le van hajlítva.

A lábszár hosszú, 5-15 cm magas, 8-20 mm vastag, hengeres, sűrű, rugalmas, a sapkával megegyező színű.

A pép fehér, sűrű, húsos. A faj jellegzetessége a fiatal és az idős gombák büdös, erős illata. Ez a szag ugyanaz, mint a DDT-é vagy a világítógázé.

Közepes gyakoriságú, tapadó, fehéres vagy krémszínű rekordok.

hasonlóság más fajokhoz. A büdös sor a növekedés korai szakaszában hasonló a szürke sor (Tricholoma portentosum), ami ehető és más illatú, nem maró, de kellemes. Ahogy nőnek, a különbség nő a szürke sor kalapjának szürkés színe miatt.

Erős kellemetlen szag miatt ehetetlenek, ami még hosszú forralásnál sem szűnik meg.

Ebben a gyűjteményben ehető és nem ehető sorokról láthat fotókat:

A gombát sokan szeretik, de nem mindenki tudja, hogyan lehet megkülönböztetni a mérgezőt az ehetőtől.

A tudatlanság miatt sokféle ehető és hasznos példányt elutasítanak a gombászok.

Ebben a cikkben egy ismeretlen típusú erdei termékről fogunk beszélni - a szürke evezésről.

Ehetőség

A családba ehető és mérgező gombák egyaránt tartoznak. Sok fajta nem túl kellemes illatú és keserű ízű, ami a termék feldolgozásával eltávolítható.
Egyes fajok gyümölcsös illatúak, diós utóízűek és lisztes illatúak. Diétás termékként azonban minden ehető faj hasznos.

A Ryadovka vitaminok és ásványi anyagok gazdag összetételével rendelkezik:

• B, A, C, D2, D7, K, PP, betain;
• foszfor, vas, nátrium, kálium, kalcium, cink, mangán.

Fontos! Felhívjuk figyelmét, hogy a gyomor-bél traktus és az epehólyag betegségei esetén nagy mennyiségben nem kívánatos használni őket. A termék túlzott fogyasztása még kiváló egészség mellett is hasmenést és puffadást okozhat.

Botanikai leírás

Ezeket a gombákat soroknak nevezték, mert hosszú sorokat vagy köröket alkotnak, amelyeket népiesen boszorkányoknak neveznek.

Kalap

Kerek kalap 12 cm átmérőig ahogy nő, lapos formát vesz fel, domború középponttal. Szín világosszürke, sötétszürke, zöld vagy lila árnyalatú lehet. Bőr kupakjai simák, régi példányokon megrepedhet.

Records

A fiatal példányok lemezei fehérek, öregedésük során sárgás vagy szürkés színűek, és ritkán helyezkednek el.

pép

pép fehér vagy tejszerű színű, vágáskor sárga árnyalatot kap. Aroma enyhe, liszt illatára emlékeztet, íze ugyanaz.

Láb

Láb 15 cm-ig magas, kúp alakú, tövénél széles, felfelé vékonyodó átmérőjű. Ahogy nő, a közepe kiürül. A színe- tejszerű, szürkés árnyalattal.

Hol termesztjük és mikor gyűjtsük

Ahogy a nép szeretettel nevezi, főleg fenyőültetvényeken nő.

A gombák szívesebben alkotnak szimbiózist a bükkfával vagy ritkábban a bükkkel. A Serushka egyedül és nagy csoportokban is nő.

A gombát szeptembertől októberig szüretelik, egyes fajok tavasztól novemberig teremhetnek.

Milyen gombákkal lehet összetéveszteni

Napjainkban a botanikusok több mint kétezer ehető evezőfajt írtak le, amelyek viszonylag ehetőek és étkezésre alkalmatlanok.

Tekintsük ennek a gombának a leggyakoribb típusait, amelyek leírása hasonló a szürke sorhoz:

• (lila lábú, kéklábú) - ehető, lombhullató erdőkben terem, áprilistól novemberig hoz gyümölcsöt. A kalap sárgás, lila árnyalatú, legfeljebb 15 cm átmérőjű, óriások 25 cm-ig; láb - magasság legfeljebb 10 cm, átmérő legfeljebb 3 cm; a hús fehérszürke vagy szürkéslila, finom gyümölcsaromával;

• - ehető, csak tűlevelű erdőkben nő, nyár végétől ősz közepéig terem. Legfeljebb 9 cm átmérőjű kalap, közepén enyhe kidudorodással, szürkésbarna színű (lehet vörös árnyalatú); láb - hajlítható, magassága legfeljebb 9 cm, fehér; a pépnek nincs kifejezett íze és szaga, liszt illata lehet;

• - ehető. A kalap átmérője elérheti a 20 cm-t különböző színű de gyakrabban barna. Legfeljebb 2,5 cm átmérőjű, 20 cm magas láb, fehér, a sapka alatt védőburkolattal. A termés rövid - szeptembertől októberig;

Tudtad? A japánok éppúgy értékelik a matsutakét, mint a franciák a szarvasgombát. Az ízletes gombák adagonként akár 100 dollárba is kerülhetnek.

• szappanos- a kellemetlen utóíz és a feldolgozás után is megmaradó szappanos szag miatt nem ehető. A zöldes árnyalatú kúp alakú kalap ezt követően lapos formát ölt, átmérője legfeljebb 12 cm. A lábszár magassága legfeljebb 12 cm, azonos színű; a hús a vágáson megpirosodik. Tűlevelű és lombhullató erdőkben elterjedt, a termőidő nyár végétől késő őszig tart;

• kénes sor mérgezőnek ismerik el. A test szürkéssárga színű, a kalap legfeljebb 8 cm átmérőjű, lapos. A láb, ahogy nő, megvastagodhat a tetején vagy a tövénél. A pép éles aromájú és ízű, hidrogén-szulfidot vagy kátrányt bocsát ki. Vegyes erdőkben nő, augusztustól októberig hoz gyümölcsöt;

• egér vagy égő-éles - mérgező. Szürke kalap, legfeljebb 5 cm átmérőjű; lába fehér-rózsaszín vagy szürke, legfeljebb 15 cm magas. A pép fehér, nincs szaga, keserű ízű. Szeptembertől novemberig elegyes erdőkben nő;

• - mérgező gomba. A szürkésfehér kalapon sötét színű foltok láthatók, amelyek átmérője legfeljebb 12 cm. A láb legfeljebb 12 cm, fehér sárga árnyalat. A pép szürke, lisztes aromájú. Egy földes sornak hasonló leírása van, kivéve az aromát. Mindkét faj vegyes erdőkben nő augusztustól októberig, nagy csoportokat alkotva, úgynevezett "boszorkányköröket".

Fontos! A mérgező sorok mérge nem okoz hallucinációt és delíriumot, de mindenképpen kérjen segítséget. Megjelennek a mérgezés tünetei1-3 óra múlvagyengeség, hányás, fejfájás, gyomorfájdalom és hasmenés formájában.

Kira Stoletova

A Ryadovkovye családból származó gombákat nagyra értékelik a gombászok. A Ryadovka szürke nem feltűnő megjelenésű, de kiváló ízű. A tapasztalatlan gombászok gyakran összetévesztik az ehető gombát a kissé mérgező gombával. Megjelenésükben és illatában különböznek egymástól.

Hogy néz ki a gomba

A szürke evezésnek van egy második tudományos neve - a kikelt evezés, valamint a népi - „egerek”, „barna fű”, „rózsaszín”, „serushka”.

A szürke sorgomba a lamellás, i.e. himenoforját lemezek ábrázolják. Sötétszürke, húsos sapkája magas, fehér szárán, érlelésekor sárgássá válik. A fajleírás szerint a kalap közepétől a széléig (sugárirányban, azaz a sugarak mentén) hosszú sötét csíkok - vonások. A lemezeken fehér spórák képződnek. Idővel a kalap sötétebb színt, fehér-zöld vagy lila árnyalatot kap, és úgymond rothadt lesz. Az ilyen zöldek elvesztik táplálkozási minőségüket. Az ehető serushka illata egyáltalán nincs, vagy kellemes, könnyű, lisztes illata van. A lábról azt mondhatjuk, hogy félig „fulladt” a földbe vagy homokba.

Irina Selyutina (biológus):

A serushka tűlevelű erdőkben fordul elő, de minden fajtájuk közül a fenyőerdőket kedveli, és megtalálható vegyes erdőkben is. A rá jellemző talajtípusok homokosak. Az „egerek” szívesen bújnak meg a mohában és az erdő lombos-tűlevelű alom alatt, „boszorkányköröket” alkotva, vagy „büszke magányban” élnek. A fajok képviselői gyakran alkotnak mikorrhizát fenyővel vagy fenyővel, és sokkal ritkábban képviselőivel keményfa- tölgy, bükk, nyír. A régi ültetvényekben serushki is található. És még a zöld sor közelében is megtalálhatók. Néhány gombász magabiztosan beszél arról, hogy a bükkös és hársos lombos rókák gazdag talajain találta ezeket a gombákat.

Az egerek elterjedtek a Krím, Novorosszijszk és Mariupol erdeiben. A gomba nedves és meleg éghajlatra alkalmas. A serushki tűlevelű (fenyő) és vegyes erdőkben nő, nagy sűrűségű fenyőkkel. A gombaszedők gyakran tűréteg vagy zöld moha alatt találják meg őket.

A napraforgó késői fajták. Fenyőerdőkben augusztus közepén jelennek meg. A gombaszedők késő ősszel, amikor más gombafajtákat nem találnak, kis csoportokban termesztik, sőt néha decemberben is.

ehetetlen gomba

Könnyű összetéveszteni a csemetét egy mérgező hegyessorú fajjal, azonban alapos vizsgálat után észrevehető, hogy a gombák kalaptípusában különböznek egymástól. Fiatal, hegyes sorban kúpos, növekedésével laposabb lesz, tetején kis púpos. A sapka teteje hamvas vagy földes színű, vékonyabb szárú. A gyakori "szürke" lemezek felületén spórák képződnek, amelyek teljes mennyiségükben fehér spóraport képeznek. A zöld fajok szintén ehetetlenek.

Ryadovka hegyes nő a krími és más tűlevelű erdőkben. Szeptemberben és októberben jelenik meg.

A szürke sor mérgező ikrei a muszkarin alkaloidot tartalmazzák.

A mérgezési tünetek leírása:

• fokozott nyálfolyás és izzadás;
• hányinger, hányás;
• gyakori hasmenés;
• fájdalom a hasban;
• fejfájás;
• a pupillák összehúzódása, homályos látás;
• lassú szívverés);
• súlyos esetekben - összeomlás, tüdőödéma.

A szürke sorok duplája mérgező

Amikor a mérgezés első tünetei megjelennek, sürgős orvosi ellátás szükséges. A beteg gyomrát megmossák, majd szorbenseket és probiotikumokat írnak fel. Megkülönböztetheti a hamis fajtát az ehetőtől megjelenése és illata alapján. A mérgező napraforgónak kellemetlen rothadó szaga vagy rothadt tojás szaga van.

Jótékony tulajdonságok

A fenyőfák értékes élelmiszertermékek. Ilyen hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek:

• antibakteriális és vírusellenes;
• antioxidáns;
• gyulladáscsökkentő;
• immunstimuláló.

A fehér-szürke vagy zöldes pép értékes vitaminokat, nyomelemeket és enzimeket tartalmaz. A gomba fehérje- és ásványianyag-összetételét tekintve közel áll a húshoz, ezért vegetáriánus étrendben használják.

Használati ellenjavallatok

Az ehető evezős szürke nem károsítja az emberi szervezetet. mérgező fajok hegyes evezés vagy zöld evezés súlyos mérgezést okoz.

Még az ehető serushki sem mindenki számára hasznos. Használatuk ellenjavallatok vannak:

• gyermekek életkora 10-12 éves korig;
• az emésztőrendszer betegségei;
• a gombák egyes összetevőivel szembeni egyéni intolerancia jelenléte.

Az ökológiailag szennyezett területeken gyűjtött ehető napraforgó károsíthatja a szervezetet: utak mentén, gyárak közelében stb. Gyorsan felhalmozódnak a méreganyagok termőtestükben.

Alkalmazás

"Egerek", mint a többi híres ehető gomba, széles körben elterjedtek. Főzéshez használják őket. Fontos, hogy a serushkat megfelelően főzzük az íz javítása és a szerkezet megőrzése érdekében. A napraforgót a népi gyógyászatban is használják.

Alkalmazás a főzésben

A fiatal napraforgót sült, párolt, sózott, pácolt formában használják. Levesekbe is adják, gombaszószokat készítenek belőlük. A szárított serushki érdekes fűszeres ízt ad a húsételeknek. A fagyokat túlélt régi facsemetéket is felhasználják táplálékként. Ez az ízét nem befolyásolja, így a gombát lefagyaszthatjuk, így télire gombalevet készítünk.

Irina Selyutina (biológus):

Valóban, hogy a kész étel ne legyen keserű ízű, főzés előtt a sorokat be kell áztatni hideg víz 2 órán keresztül, és egyúttal a kés hegyén adjuk hozzá citromsav. Ezután a gombát megmossuk és forralás után 15-20 percig főzzük. Ha az Ön véleménye szerint a serushkából származó gomba aroma éles, akkor adjunk hozzá babérlevelet és szegfűborsot, hogy megpuhuljon.

A készterméket szűrőedénybe öntjük, hagyjuk lecsepegni, és a kiválasztott recept szerint megfőzzük.

Alkalmazás a hagyományos orvoslásban

A serushkák széles körű elterjedése a népi gyógyászatban annak köszönhető kémiai összetételés jótékony hatással van a szervezetre. Mentális zavarok, máj- és vesebetegségek kezelésére használják. A hivatalos gyógyászatban az antibiotikumokat gombakivonatokból vonják ki. A kozmetológiában a serushka porított termőtesteit használják kezelési célokra. pattanás, valamint a faggyúmirigyek tevékenységének normalizálása.