Ahol a gomba vargányát termeszt: a fajták leírása. Vajfajták Olajozó ehető vagy nem

Épületek a kertben

Nos, egyszerűen nincs olyan ember a bolygón, aki ne hallott volna olyan gombáról, mint a vajfa. Amellett, hogy tetszetős megjelenése van, a vajhús nagyon ízletes, egészséges és minden talajon megterem, ugyanott, mint a russula. De van egy jelentős hátrányuk is - a főzés nehézsége. Ez nem egy gomba, amelyet egyszerűen egy serpenyőbe dobhat és megsüthet előzetes hőkezelés nélkül. A vajas étel finomabb manipulációkat igényel a főzés során. Nos, ne menjünk elébe.

A mikológusok minden gombát három típusra osztanak:

Csőszerű (kalapjuk kis csövekből áll).
Lamellás (kalapok lemezeket alkotnak).
Erszényesek (a spórák speciális tárolókban vannak).

A vajgombát csak az első típusba sorolják. A kalap egy szivacs, amelyet sok kis cső alkot. A tubulusok belsejében spórák találhatók. A fiatal gomba kalapja félkör alakú, szélén gyűrűvel. Az öreg gomba kalapja nyitva van, a lábszáron alig észrevehető a gyűrű. Amikor felvágja a gombát, a széle enyhén kékes lesz.

Ehető olajozó típusok

Közönséges olajozó. Ez a faj a leggyakoribb Oroszországban. A kalap lapos, ívelt élekkel. Középen észrevehető gumó látható. Szín barna.

A pép nagyon lédús. A láb szilárd fehér szín. Minél idősebb a gomba, annál sötétebb lesz. Nagyon régi gyümölcsökben a kocsány sötétbarna színűvé válik. Magassága 10 centiméteren belül változik.

A faj szinte mindenhol megtalálható, de kedvenc helye, mint minden gombának, a tűlevelű terület.

Ideális feltételek egy fajcsalád fejlődéséhez:

Homokos talaj.
Jó vízelvezetés.
Nedvesség.
A levegő hőmérséklete +18 Celsius fok.

Júliustól októberig nő.

Vörösfenyő olajozó. Nevét arról kapta, hogy leggyakrabban a vörösfenyő élőhelyén található. A gomba ehető, de az íze egyszerű, utóíz nélkül.

Konvex sapka, amely az életkorral ellaposodik. Színe nagyon élénk. Lehetnek élénksárga, narancssárga, ritkábban sötétbarna gyümölcsök.
A pép sűrű sárga árnyalatú. Ha egy fiatal gomba megsérül, a színe nem változik. Ha egy régebbi gyümölcs megsérül, akkor rózsaszínes vagy vöröses árnyalatot kap.
A láb buzogányhoz hasonlít. Néha ívelt alakja van. Magassága legfeljebb 12 centiméter, vastagsága nem haladja meg a 3 centimétert. A gyűrű színe fehér/sárga, ritkán barna.

A vaj szemcsés. Szintén nagyon népszerű megjelenés. Kellemes ízű. Más lepkékkel ellentétben ennek a fajnak nincs gyűrűje a száron.

A gomba főbb jellemzői:

A kalap domború, kicsi, átmérője 4-10 centiméter. Száraz időben csillog a napon. Eső közben a gomba nyálkásodik. A bőr színe barna, sárgás-narancssárga, ritkán bordó.
A pép sűrű, sárga. Mogyoró illata van. Sérülés esetén a szín nem változik.
A láb sűrű, hengeres, világos színű. sárga szín. Az idősebb gombáknál a gyökérhez közelebb sötétbarna lesz. A láb azért kap ilyen árnyalatot, mert a gomba levet választ ki. Magassága nem haladja meg a 8 centimétert, vastagsága 1,5-2 cm, a láb felszínén gyakran vannak szemcsés képződmények, ami miatt tulajdonképpen a gomba a nevét is kapta.

Ez nem minden típusú gomba. Vannak azonban mások is, amelyek kevésbé gyakoriak az Orosz Föderáció területén. Ezek a következők: fehér, sárga-barna, szürke, amerikai és mocsári olajozók.

hamis gomba

A hamis olajozó a maga nemének mérgező képviselője. Használata után bélpanaszok léphetnek fel. Önmagában nagyon kellemetlen ízű.

Annak érdekében, hogy ne kapjon mérgezést, oda kell figyelnie rá kinézet, mert ő különbözteti meg a mérgező képviselőt az ehetőtől.

Az ehető gombák sapkája sárga, barna. A hamis sötétlila.

Hogyan kell főzni

Elolvastad a leírást ehető fajok, látta a fotóikat, most a sor, hogy elmondja, hogyan kell főzni ezt az egyedülálló gombát.

Ezek a gombák a szakácsok egyik kedvenc fajtája. Nemcsak a felnőttek, hanem a gyerekek is szeretik őket.

Az olaj feldolgozásának számos módja van. Lehet pácolni, sütni, főzni. Az alábbiakban példákat mutatunk be ezeknek a "nyálkás finomságoknak" a különféle elkészítési módjaira.

Leves

A levesük nagyon könnyű és sovány. 100 gramm levest elfogyasztva csak 90 kilokalóriát kap az ember.

Az elkészítéséhez szüksége lesz:

350 gramm gomba.
450 gramm burgonya.
Egy sárgarépa.
Egy hagyma.
Egy pár babérlevél.
2 evőkanál növényi olaj.
Só és fűszerek ízlés szerint.

A recept rendkívül egyszerű. Ugyanúgy készül, mint a többi leves. Először a burgonyát megfőzzük, hozzáadjuk a fűszereket, a pirított hagymát és a burgonyát, majd a végén a sült vajat.

Parafa

A pácolt vajhoz rengeteg recept létezik. Az egyikhez szüksége lesz:

Egy kilogramm gomba.
Fél liter víz.
Egy evőkanál cukor.
Két teáskanál só.
Egy babérlevél.
Fekete és szegfűbors 2-3 db.
2 db szegfűszeg.
6% ecet - 50 ml.
1-2 gerezd fokhagyma.

Az olajokat előre megtisztítják és jól megmossák. Ezután sós vízben 20 percig főzzük. Hogy a gombák ne sötétedjenek el, adjunk hozzá egy kevés citromsavat a vízhez.

A gomba főzése után el kell készíteni a pácot. Ehhez vegyen egy serpenyőt, öntse bele a fenti összetevőket, kivéve a fokhagymát és az ecetet. Tegyük tűzre és forraljuk fel. Amikor a keverék felforr, vajat adunk hozzá, és 30 percig forraljuk. Öt perccel az edény levétele előtt a páchoz ecetet adunk.

Aztán mindezt bankokba rendezik. A bankok előre sterilizáltak. Az üveg aljába egy gerezd fokhagymát teszünk, a tetejére pácot öntünk.

Hogyan sütjük a diót

Tejfölben pirítva

Senki nem süt gombát csak úgy. Nem olyan ízletes, mintha a gombát valami megfelelővel, például tejföllel kombinálnánk. A tejföl illatossá és lágyabbá teszi a gombát.

Egy ilyen étel elkészítéséhez szükségünk van 500 g olajra, 4 evőkanál tejfölre, 1 hagymára, kevés zöldségre és vajra, valamint ízlés szerint fűszerekre (fokhagyma, só stb.).

Most kezdjük el főzni:

Először is öblítsük le a vajat, vágjuk apróra, és főzzük 7-10 percig sós vízben.
A hagymát karikákra vágjuk és megpirítjuk növényi olaj amíg aranyszínű nem lesz.
Hozzáadjuk a gombát, és serpenyőben közepes lángon körülbelül 5 percig sütjük. Gyenge tüzet rakunk és hozzáadjuk vaj. A vajtököt pirítsuk még 10 percig.
10 perc múlva adjuk hozzá a fűszereket és a tejfölt. Fedjük le az edényt egy serpenyővel, és pároljuk körülbelül 5 percig.
Az étel tálalásra kész.

Sült vargánya burgonyával

Ez a sült gomba főzésének szokásos módja. A főzéshez szükségünk van 400 g vajra, 500 g burgonyára, 1 hagymás fáklyára, növényi olajra és fűszerekre.

A gombát megfőzés után szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges lé kifolyjon. Közben egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Ezután elkezdjük sütni a vajtököt. Közben a hagymát apróra vágjuk, és a vajhoz adjuk. 3 percig pároljuk a gombát és a hagymát.

Burgonya elkészítése. Megsüthetjük ugyanabban a serpenyőben, amelyben a gombát főzték, vagy használhatunk egy másikat is. Adjunk hozzá burgonyát és fűszereket a serpenyőbe. Megsütjük. 2-3 perccel a teljes főzés előtt hozzáadjuk a gombát. Az étel fogyasztásra kész.

Vajas edény (Suillus) egy ehető gomba, amelyet kiváló íze és termése miatt kedvelnek az emberek. A tömegnövekedés időszakában sok apró pillangó jelenik meg. Néha térdre szedve gyűlnek össze. Ellenkező esetben nehéz látni a csúszós, érme méretű labdákat a fűben.

Olajozó későn, fotó a Wikipédiából

A vajas felület jellegzetesen fényes, ragacsos kupakbőrrel. Figyelemre méltó a kupak hátulján lévő világos film fiatal olajban is. Esős időben a bőr "takonyos". A vajfa fajtája és növekedési körülményei befolyásolják a gomba kalapjának, lábának és egyéb jellemzőinek színét.

A pillangók hullámokban nőnek. Az első hullám kezdete arra az időpontra esik, amikor a rozs kalászni kezd. Megjelenik a tüskegomba: nem csak, hanem a vargánya is. Kiözönlik a gombák, és egyszerre eltűnnek, mintha az erdő ura parancsolna nekik. Megfigyeléseimre megerősítést kaptam V.A. Soloukhin. Egy meleg júniusi napon feleségével rövid időn belül sikerült összeszedniük tizenkét vödör erős vajdiót, ami a falu melletti fenyvesben nőtt. Vihettünk volna többet is, de még így is be kellett állítani az autót, hogy hazavihessük a gombát.

Nem a gomba kedvéért, hanem az érdekesség kedvéért két nap múlva meglátogattuk a fenyőinket és elcsodálkoztunk. Mintha mindaz, amit két napja láttunk, álmodoztunk vagy megtörtént volna tündérmese. Ha akartuk volna, most egy gombát sem hordtunk volna el a fenyőkről. Az erdő gombamentes volt. Egy friss ember soha nem hitte volna, hogy alig két napja... Igen, mi magunk valahogy nem hittük el, de itthon egyértelmű bizonyítékunk volt erre a kis gombás csodára (V.A. Soloukhin „A harmadik vadászat”).

Az olaj fajtái

A gombaszedők általában csak néhány olajfajtát ismernek. A családba tartozó Oiler (Suillus) nemzetségben Bolletovye (Boletaceae), körülbelül 50 faj létezik. Közülük a leghíresebb három típus.

Késői olajozó (igazi, közönséges, sárga)

(Suillus luteus) valódinak, közönségesnek, sárgának is nevezik. A közép-oroszországi erdőkben ez a leggyakoribb faj. A gomba elnevezése megtévesztő lehet, hiszen a késői vajas nem késő ősszel, hanem től-ig jelenik meg. Igaz, a tömeges gyűjtés ideje valóban őszre esik (néhány évben még arra is). A késői vajfű a fenyőerdők gombája. Azokon a helyeken is megtalálható, ahol a fenyőkön kívül más tűlevelű fák is találhatók.

A késői vajfű nagyon termő, nagy csoportokban nő. Ezt a gombát frissen (sütve, főzve, párolva), szárítva, sózva és pácolva készítik.

Kalap. A nyálkás sapka alakja (legfeljebb 12 cm átmérőjű) fiatal gombákban párnás-domború és félgömb alakú. Felnőtteknél - széles-kúpos. A szélei lefelé vannak. A kupak felületének színe gesztenyebarna, vörösesbarna vagy sötétbarna. csőszerű réteg aranysárga ill citromsárga. A régi gombák olíva árnyalatúak.

Kupak pép. A vastag pép színe fehér vagy sárgás. Kellemes illata és enyhén savanykás íze van.

Láb. A késői olajozó tömör hengeres lábának magassága 10 cm, vastagsága 2 (3) cm, a kifejlett gombákon fehér vagy szürkés-lila gyűrű található. Fölötte a lábak színe fehér, alatta barnás.

Nyári olajozó, szemcsés

Nyári vajas étel, szemcsés (Suillus granulatus) is produktív. Használatra alkalmas friss(sütik, főzik és párolják), szárítás, sózás és pácolás. A gombát nyáron (júniusban) szüretelik tűlevelű erdőkben, ahol sok fenyő található. A végéről külön nyári pillangók jelennek meg.

Kalap. A nyálkás sapka alakja (legfeljebb 10 cm átmérőjű) fiatal gombákban domború, felnőtteknél lapos. A bőr színe a sárgásbarnától az okkerbarnáig terjed. A csőszerű réteg sárga vagy világossárga.

Kupak pép. A vastag pép színe sárgásfehér. Kellemes íze és illata van.

Láb. Egy tömör hengeres láb magassága 8 cm, vastagsága 2 cm, színe sárgás. A szár szemcsés felületű (innen ered a faj neve). A száron nincsenek gyűrűk, ami a faj jellegzetessége. A lábszár felső részén apró vizes cseppek nyúlnak ki.

(Suillus grevillei) gyakoribb azokon a helyeken, ahol vörösfenyők és cédrusfenyők nőnek. Ezt a fajta vajas ételt sütik, főzik, szárítják és pácolják. Ez a típus Nagyon jótékony hatású az egészségre, szinte gyógyír az ízületi gyulladásban szenvedők számára.

Kalap. A vörösfenyő vajban a sapka (legfeljebb 10 átmérőjű, ritkábban legfeljebb 14 cm) megváltoztatja alakját a gomba növekedési szakaszától függően (domborúról laposra). A nyálkahártya sárgás-narancssárga vagy sárgásbarna. A fiatal és erős gombák csőszerű rétege sárga, az olajos edény öregedésével olívabarna lesz.

Kupak pép. A pép színe fehér vagy sárgás. Vágáskor a szövet barnás árnyalatot kaphat.

Láb. A szár magassága 10 (12) cm-ig, vastagsága 1,5 cm-ig Henger alakú, tömör. A szár színe a gyűrű felett aranysárgától a világosbarnáig terjed. A gyűrű alatt vöröses és vörösesbarna árnyalat jelenik meg. A fiatal gombák lábán fehér vagy sárgás függőgyűrű található. Ahogy a gomba érlelődik, kevésbé észrevehetővé válik, és szinte teljesen eltűnik az idősebb gombákban.

Vörösfenyő vajas, fotó a Wikipédiából

Közülünk kevésbé ismertek olajozó fehér (Suillus placidus), cédrus vajas edény (Suillus plorans) És olajozó szibériai (Suillus sibiricus). Van mocsári olajozó, vagy sárgás (Suillus flavidus), gombakategória IV. Egy másik nézet olajozó sárga-barna, ő van zavaros (Suillus variegatus), nagyon hasonlít a lendkerékhez, közepes ízű gombának tartják. Amerikai vajas étel (Suillus americanus) egy ehető gomba, amely Csukotkán és a törpefenyő bozótjaiban nő.

Sárgásbarna vajas étel, fotó a Wikipédiából

Területünkön a vörösfenyő kétévente nő szürke vörösfenyő vajas edény (Suillus aeruginascens). Úgy is hívják kék vajas edény. Félgömb alakú (akár 12 cm átmérőjű) kalapja van, amely a gomba növekedésével szinte lapossá válik. A kupak felülete nyálkás, világos szürkésbarna színű. A régi gombák halvány kalapja piszkosszürke színű. Kevés gomba van, nagyon különböznek attól a referenciaolajtól, amelyet az erdőben találunk. A szürke vörösfenyő vajfű III. kategóriájú ehető gomba. Ezt a fajt az ikergombák közé sorolnám, mivel a vörösfenyő szürke vajfű toxicitásáról sok téves információ van.

Ízletes vargánya és ehetetlen társai

A vajas ételnek vannak ehetetlen vagy mérgező társai? A szokásos vajfajták finom gombák. Jellegzetes kalapjuk van. Csak egy sárgásbarna vajas étel, amelyben a hús a vágáson enyhén kékessé válik, közepes íze miatt okozhat csalódást az ínyenceknek. Egyes nyugati kézikönyvek ehetetlennek (de nem mérgezőnek) definiálják. A szibériai vajgomba szintén nem mérgező ehetetlen gombának számít.

Erdeinkben nincsenek mérgező lepkék. De összetéveszteni egy finom vajas ételt paprika gomba (Suillus piperatus) Könnyen lehetséges. Ezt a gombát hívják paprika olajozó. Keserűséget tartalmaz, de nem mérgező. A gombaszedők, akik paprikaolajozót tesznek a kosárba, védekezésül elmondják, hogy a keserű íz nagymértékben csökken, ha 15 percig forraljuk. Ezt követően a gombát a többi gombával együtt megsütjük. A paprika vajfű nemcsak fenyőfák mellett, hanem luc- és lombhullató erdőkben is megterem.

Milyen erdőkben nőnek a pillangók?

Az őszi és nyári vajfa ott nő, ahol fenyők vannak. Főleg a fiatalokat. A mikológusok észrevették, hogy azok a fenyők, amelyek mindegyikében két tű van, alkalmasabbak számára. Valóban, a lepkék gyakran megjelennek az oldalunkon növekvő fenyők alatt.

Az olajozók nem szeretik az erős árnyékolást, ezért a benőtt erdőkben ritkábban fordulnak elő. Ritkított fenyőültetvényekben, fenyőerdők szélén, erdei utak szélén, sőt régi tüzeken is nagyobb eséllyel lehet egy kosárnyi erős olajat gyűjteni. Ha a vajas edény egy másik fa alatt nőtt, akkor valószínűleg van egy fenyő valahol a közelben.

Az emberek felfigyeltek arra, hogy azokban a fenyvesekben, ahol fehér moha borítja a talajt, szinte soha nem történik olajozás. Az áfonyás fenyvesekben nem keresik őket.

Gyakoriak a férges pillangók. Nem csak nagy és öreg, hanem egészen apró is.

Hogyan készítsünk olajat a jövőbeni használatra?

A vaj ragacsos héja könnyen eltávolítható. A gomba tisztítása során minden bizonnyal eltávolítják. Ezután az ujjak feketévé válnak, és nehéz lehet lemosni. Nem rossz segít egy szelet friss citrom, amely törölje a kéz bőrét. Láttam, hogyan sütik a vargányát az egyik faluban. Ott leöblítették a gombát, több darabra vágták, a kukacosat pedig kidobták. Ezt követően elkezdték sütni a gombát a bőrrel együtt. Azóta sem mindig távolítom el a bőrt a vajsapkákról.

Az ínyencek úgy vélik, hogy a vajas edény alkalmas sütésre, szárításra és pácolásra. De ezt a gombát sózni nem éri meg. A szakácskönyvekben azonban találhatunk recepteket az olaj pácolásához. Nyers vargányának a legjobb az erős vargánya, kupakja nem nagyobb egy gyűrűnél, ami akkor keletkezik, ha az egyik kéz hüvelyk- és mutatóujját összekötjük.

Pácolt vajhal

A pácolt vajtök nagyon finom. A kis gombákat speciálisan választják ki, például egy háromkopejkás érme méretűek. Egészben pácolják. A pácolt vajat nehéz villával megakasztani. Ez a "műrepülés", a gombász és a szakács készségeinek eredménye. Gyakrabban kell nem apró, hanem különböző méretű vargányát főzni, amit sikerült az erdőben gyűjtenünk.

Először is, a pillangók megtisztítják, eltávolítják a filmet és a bőrt a kalapokról. Úgy tartják, hogy keserűséget ad. Kalapvajat félbe vagy több részre vágva. Közepes méretű gombáknál jobb, ha szétválasztjuk a lábat. Ezt követően a gombát megmossuk és vízben megfőzzük, amelyet előzőleg enyhén sóztunk és 9%-os asztali ecettel savanyítottunk. A habot el kell távolítani. Körülbelül tizenöt perc elteltével a lepkék elkezdenek süllyedni az aljára. A főzés leáll. A gombákat szűrőedénybe dobjuk, lehűtjük, üvegedényekbe rakjuk, fokhagymagerezdeket adunk hozzá, és páclével öntjük.

A pác nagyon könnyen elkészíthető. Ehhez egy liter forrásban lévő vízben oldjunk fel 4 evőkanál sót, 2 evőkanál cukrot, tegyünk bele fűszereket (babérlevél, szegfűszeg, szegfűbors, fahéj vagy kész gombapácoláshoz szükséges fűszerkeverék), fokozzuk a gázt és forraljuk fel a folyadékot. pár perc. Ezt követően vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és öntsünk a pácba 3-4 evőkanál 9%-os ecetet. A vajat kihűtött páccal öntjük. Minden gombát le kell fednie. A tetejére növényi olajat öntünk, hogy ne legyen penész. Biztonságosabb a nejlon (műanyag) fedők használata, és az üvegeket hűtőszekrényben tárolni. A fém fedéllel felcsavart bankokat hűvös helyen, például hűtőszekrényben tárolják. Ki kell nyitni az újév előtt. Minél rövidebb az eltarthatósági idő, annál kisebb a botulizmus esélye.

Konzerv sült vaj

V.A. Soloukhin, a kiváló író, a természet ismerője és gombász a sült vaj egy érdekes tartósítási módját írta le. Ezt a receptet M.I.-től tanulta. Tvardovskaya.

A módszer rendkívül egyszerűnek bizonyult. Hagyma nélkül és fűszerek nélkül jól megsütjük, a gombát szorosan üvegedénybe helyezzük, és olvasztott vajjal leöntjük. Az olaj megkeményedik, és ez az egész tartósítás. Hát persze, jobb hűvös helyen tartani. Ez a módszer, mint kiderült, ősi, olyan uradalmakról származott, mint például Larinsky, ahol kizárólag készleteikkel éltek (V.A. Soloukhin „A harmadik vadászat”).

Gombás szelet

Ez egy nagyon ízletes és kielégítő étel. A vajpép alkalmas húsgombóc főzésére hús helyett. Először a vajat tíz percig főzzük. Ezután a vizet egy másik edénybe öntjük és fehér kenyeret áztatunk bele. Gombából áztatott kenyér és hagyma darált húst készítünk, mindent átpasszírozva egy húsdarálón. A darált húshoz hozzáadjuk a tojást, a lisztet (ha szükséges) és a sót (ízlés szerint). Célszerű finomra vágott petrezselymet vagy más fűszernövényeket bevinni. Darált húsból szeleteket formálnak, amelyeket zsemlemorzsába forgatnak, és fedő alatt növényi olajban kisütik. A termék aránya változhat.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "RA) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ez , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

A vajgombát nehéz összetéveszteni más, akár rokon gombával. Az a tény, hogy az erdő ajándékainak neve önmagáért beszél: minden olajfajtának nagyon nyálkás a bőre, mintha növényi olajjal borították volna.

Ebben a cikkben megismerkedhet a vajgombák leggyakoribb típusaival (közönséges, szemcsés, vörösfenyő és mások), megnézheti, hogyan néz ki a vajgomba a képen, és megtanulhatja, hogyan lehet megkülönböztetni a vajgombát az ikrektől.

Hogyan néznek ki a közönséges olajos gombák: fotó és a faj leírása

Közönséges vajsapka (Suillus luteus) (átmérője 4-16 cm): a barna-csokistól a szürkés-olíva- vagy sárga-barnáig. Fiatal gombákban félgömb alakú, ami aztán szinte elterülté változik. A szélek néha megemelkednek. A nyálkahártya könnyen elválik a péptől.

Ügyeljen az ilyen típusú olaj fényképére: a szár (magassága 4-12 cm) általában világosabb, mint a kalap, gyakran piszkossárga árnyalatú. Szilárd és rostos, henger alakú és fehér hártyás gyűrű.

Cső alakú réteg: a pórusok kicsik és lekerekítettek, világossárgák vagy fehéresek.

A vajas gombák pépje lédús, az alaptól barnástól a felső részen világossárgáig, a kalap alatt pedig barnásig.

A közönséges pillangókat gyakran férgek és más kártevők károsítják. A használhatatlan gombák száma egy területen elérheti a 80%-ot.

Növekedéskor: szeptember közepétől október végéig Európában, Mexikóban és a mellette található szigeteken.

Hol találom: minden típusú erdő homokos talajára, különösen fenyők, nyírfák és tölgyek közelében. Gyakran megtalálható tisztásokon vagy fényre nyitott réteken, ritkábban hegyvidéki és sziklás területeken. A zöldpinty, a mézesgomba, a rókagomba és a nemes vargánya mellett gyakran nőnek a közönséges lepkék.

Enni: szinte bármilyen formában, feltéve, hogy a bőrt eltávolítják a kupakról. Fehérjetartalmát tekintve a közönséges vargánya megelőzi a fehér gombát. Az allergiás reakciókra hajlamos embereknek nagyon óvatosan kell használniuk a vajgombát, mivel ezek a gombák lehetnek a legerősebb allergének.

Főzetként köszvény kezelésére.

Más nevek:őszi vajas étel, késői vajas étel, sárga vajas tál, igazi vajas étel.

Sárga-barna fajtaolaj és fotóik

Sárgásbarna lepkék (Suillus variegatus) sapkája (átmérője 5-12 cm): barna, olajbogyó, sárga vagy piszkos narancssárga, néha rostos pikkelyekkel. A félkör alakú forma végül szinte laposra változik. A bőrt csak pépdarabokkal választják el.

Láb (magasság 4-11 cm): citromtól narancsig terjedő, vastag és sima, hengeres.

Amint a sárgásbarna pillangókról készült fotón látható, húsuk narancssárga vagy sárga, a vágáson és a levegővel való kölcsönhatáskor kékre ill. lila szín. A fiatal sárgásbarnák fenyő-tűlevelű illatúak és ízűek. A régi gombák íze fémes ízű.

Páros: hiányzó.

Növekedéskor: július közepétől október elejéig mindkét félteke mérsékelt éghajlatú országaiban.

Hol találom: tűlevelű vagy vegyes erdők homokos és viszonylag száraz talajain. Általában fenyőkkel szomszédos.

Enni: szinte bármilyen formában. Nincs szükség előkezelésre.

nem vonatkozik.

Más nevek: pestrets, bolotovik, tarka vajas, mocsári vajas, homokos vajas. Mindezek a nevek világosan mutatják, hogyan néz ki a vajas edény - ez a gomba fényes, gyakran rengeteg sárga árnyalattal.

Szemcsés olajozó és nézd meg a fényképet

Az ilyen típusú vajas edény kalapja (átmérője 4-14 cm): okker, barnás vagy sötétsárga, enyhén domború vagy lapos. Érintésre a Suillus granulatus kupakja enyhén ragacsos vagy zsíros, a bőr könnyen eltávolítható. Leírása szerint a szemcsés olajozó a sárgásbarna fajtához hasonló, de színe fakóbb.

Ennek az olajtípusnak tömör, sűrű hengeres lába van, gyűrű nélkül. Magassága 3-10 cm. A lábszár sokkal világosabb, mint a sapka - fehér vagy sárgás.

Ügyeljen a szemcsés olajozó fotójára: csőszerű rétegét kisebb-nagyobb, enyhén sárgás pórusok borítják.

Pép: húsos, világosbarna színű, amely a vágáson nem változik.

Páros: cédrusolaj (Suillus plorans) és gyűrűzetlen (Suillus collinitus). De a cédrusfák kizárólag öttűs fenyők alatt nőnek (vagyis azok, amelyeknek öt tűje van egy csomóban) - szibériai és japán fehér, a gyűrűzetlenek kalapja pedig sötétebb, emellett a tövénél rózsaszínes bevonat található. a lábukról.

Növekedéskor: június közepétől november elejéig az eurázsiai kontinens mérsékelt éghajlatú országaiban.

Hol találom: a szemcsés olajozó homokos talajon és fiatal tűlevelű erdőkben megvilágított helyeken nő.

Enni: szinte bármilyen formában, feltéve, hogy a bőrt eltávolítják a kupakról - könnyebb lesz eltávolítani, ha először néhány percig forrásban lévő vízben tartja a gombát.

Alkalmazása a hagyományos orvoslásban: nem vonatkozik.

Más nevek: korai olajozó, nyári olajozó.

Vörösfenyő vajas étel: fénykép és leírás

Vörösfenyő olajozó kalap (Suillus grevillei) (átmérője 1,5-3 cm): sárgától és citrom-aranytól a barnáig vagy barnáig. Fiatal gombáknál enyhén domború, majd alakját csaknem elterülővé változtatja. Érintésre enyhén ragadós, nincs repedés vagy ütés. A bőrt csak pépdarabokkal távolítják el.

Láb (magasság 3-13 cm): vastag és tömör, henger vagy ütő alakú. A színe általában majdnem megegyezik a kupak színével. Van egy citrom karika.

Ha alaposan megnézi a vörösfenyő olajozó fotóját, akkor a csőszerű rétegen kerek sárga pórusok láthatók, amelyek finom nyomással sötétednek.

Pép: lédús és rostos. A barna vagy világossárga szín nem változik, ha törik és kölcsönhatásba lép a levegővel.

Páros: ritka pillangók szürke(Suillus aeruginascens)És rozsdás vörös(Suillus tridentinus). A szürke pillangók kalapja és lábai tompábbak, míg a rozsdásvörösek csak belé nőnek Nyugat-Szibériaés a kupakon rostos pikkelyek vannak.

Növekedéskor: július elejétől szeptember végéig Oroszország szinte teljes területén (a déli régiók kivételével), valamint Európában és Észak-Amerikában.

Nézze meg a vajgomba fotóját természetes élőhelyén - leggyakrabban a vörösfenyők mellett található.

Enni: szinte bármilyen formában, előzetes felforralással és a bőr eltávolításával. Ez a gomba különösen ízletes pácolva.

Használata a hagyományos orvoslásban (az adatokat nem erősítették meg és klinikailag nem tesztelték!): mint jó kezelés köszvény esetén.

Fehér vajas tál: fénykép és ikrek

Fehér olajozó sapka (átmérője 6-15 cm): nagyon párás időben olajbogyóvá válhat. Alakja domború, a régi gombákban szinte lapos. Sima tapintású, ráncok és repedések nélkül, enyhén csúszós. A bőr könnyen eltávolítható. A szélek sárgásak vagy szürke árnyalatúak. Láb (magassága 4-11 cm): fehér, hengeres, gyűrű nélküli.

Ahogy a fehér olajozó fotóján is látszik, a kalap mindig tömör, üreges részek nélkül, néha erősen ívelt. Kifejlett gombákban gyakran lila vagy barna szemölcsökkel.

Ennek a fajnak a pépolajának fotója és leírása hasonló a sárga-barna fajtához: ugyanolyan sűrű, sárgás, kivörösödik, ha eltörik és kölcsönhatásba lép a levegővel. Nincs kifejezett szaga és íze, ezért a gomba alacsony minőségű.

Dupla olajozó fehér: mocsári vargánya (Leccinum holopus), fenyővargánya (Suillus plorans) és szibériai vargánya (Suillus sibiricus). Mindhárom gomba külsőleg csak fiatalon hasonlít egy fehér vajas edényhez. A jövőben a vargánya sapkája zöldes árnyalatot kap, míg az olajban sötétebb.

Mikor nő: augusztus elejétől szeptember végéig Szibériában ill Távol-Kelet, Kínában, Észak-Amerikában és az Alpokkal határos európai országokban.

Hol találom: tűlevelű és vegyes erdőkben, általában fenyők és cédrusok közelében.

Enni: sózzuk és pácoljuk. A főzés során csak fiatal gombákat használnak, amelyeket legkésőbb a betakarítás után 3-4 órával fel kell dolgozni.

Alkalmazása a hagyományos orvoslásban: nem vonatkozik.

Más nevek: a vajas edény halvány, a vajas tál puha.

A gombavilág egyik legkedveltebb képviselője sokak körében a vajas étel. Könnyű gyűjteni, ízletesek és egészségesek, és ami a legfontosabb, szinte mindenhol megterem. De a vajgomba nem olyan egyszerű, mint amilyennek nekünk tűnik. A cikk elolvasása után megtudhatja a vaj összes titkát és rejtélyét, megtanulhatja, hogyan kell összegyűjteni és főzni, valamint megkülönböztetni az ehetőt az ehetetlentől.

Az Oiler (Suillus) a Boletov családba tartozó csőszerű gombák nemzetsége, amely körülbelül 50 fajt egyesít. A nevét onnan kapta jellemző tulajdonság- ezeknek a gombáknak a kalapja fényes és nagyon csúszós, tapintásra olajos, esőben pedig vastag nyálka borítja. A héja nagyon könnyen eltávolítható róla, ragacsos. A lábszáron néhány faj gyűrűs szoknya van. A népben a vajgombát vajnak és vajnak is nevezik. Ehető, tápérték II. kategóriába tartozik. Tekintsük részletesebben a leggyakoribb olajtípusokat. Megkülönböztetik őket a sapkák színe, a lábak árnyalata és egyéb jellemzők.

Késő

A késői vaj vagy közönséges vaj (Suillus luteus) mással össze nem téveszthető gomba. Ennek a fajnak több neve is van - ősz, sárga és igazi. Ehető, de allergiát okozhat, ezért óvatosan fogyasszuk.

sapka domború, fényes, ragadós, barna-ibolya, barna ill csokoládé színű. A bőr nagyon könnyen eltávolítható. A kalap átlagos átmérője 10 cm, ritka esetekben 14-15 cm-re is megnő;
a pép sűrű, kellemes tapintású, fehéres vagy sárga, nem változtatja meg a színét vágás vagy préseléskor;
legfeljebb 1,2 cm vastag csőszerű réteg, felnőtt gombában kellemes sárga színű, fiatalban fehér, öregben szürkéssárga. Gazdag citrom árnyalatú kis pórusok;
a láb sűrű, hengeres, a sapka alatt sárga, a gyűrű alatt fehéres. A régi pillangóknál elsötétül, és szinte ugyanolyan színűvé válik, mint a kalap. A szár magassága legfeljebb 10 cm, szélessége legfeljebb 3 cm A kalaphoz képest a kifejlett gombák vékonynak tűnnek. A gyűrű felül fehér, alul lila, a szár tetején alakult ki. A kor előrehaladtával sötétedik, feketésbarnává válik.

Szemcsés

A szemcsés vajas (Suillus granulatus) másik gyakori vendég a gombászkosárban. Nyárnak vagy korainak is nevezik. Ehető és nagyon finom. Más olajokkal ellentétben nincs gyűrű a lábán.

kalapja domború vagy kissé lapított, 4-10 cm átmérőjű, száraz időben fényes, sima. Nyirkos időben olajos és nyálkás tapintású. A bőr színe sárgás-narancssárgától barnáig, néha rozsdásvörösig;
a hús sűrű, világossárga színű, enyhe dió- vagy gyümölcsszagú, húsos. Vágáskor vagy megnyomásakor az árnyalat nem változik;
a gomba korától függően legfeljebb 1 cm vastag csőszerű réteg, a faj fiatal képviselőinél világossárga, az időseknél barna-sárga. A pórusok kicsik, idővel akár 1 mm-re is kitágulnak, és egyenetlen alakúak. A fiatal gombákból fehéres folyadék szabadul fel;
a láb sűrű, hengeres, világossárga, sárga foltokkal, a régi gombáknál az alján elsötétül, barnás árnyalatot kapva - ezek a gomba által kiválasztott folyadék nyomai. Magasság - legfeljebb 8 cm, vastagság - legfeljebb 2 cm A lábszár felületén a búzadarához hasonló szemcsés képződmények lehetnek.

Vörösfenyő

A vörösfenyő vajfű (Suillus grevillei) nevét onnan kapta, hogy kedvenc növekedési helye a vörösfenyő gyökereinél található. Ehető, nincs kifejezett íze.

a sapka domború, az életkorral enyhén kiegyenesedik, nagyon élénk színű, amely sárgás-narancssárgától élénksárgáig, néha barnáig változik. Tapintásra ragadós, sima, nyálkás, 5-10 cm átmérőjű.A héja főzés közben könnyen eltávolítható;
a hús sűrű, sárga, héja alatt enyhén barna, fiatal gombáknál nem változtatja meg a színét, ha megsérül, kifejlettben enyhén rózsaszínűre vagy pirosra színeződik, határozott íz nélkül;
citromsárga vagy olíva-sárga színű csőszerű réteg, fiatal gombákban fóliával borítják. A pórusok kicsik, szögletesek, megnyomva barnássá változtatják árnyalatukat;
a láb bot alakú, néha enyhén ívelt, sűrű. Magasság - legfeljebb 12 cm, vastagság - legfeljebb 3 cm A gyűrű színe megegyezik a kalap színével, néha sötétebb. A felső része citromsárga. A gyűrű fehér és sárga.

Ezek messze nem az olajnemzetség összes faja, amelyeket az erdőkben gyűjtenek a gombászok. Vannak más, kevésbé ismert, de ehető fajták is:

vajas edény fehér;
sárga-barna;
Szürke;
Amerikai;
mocsár.

Milyen erdőkben nőnek és milyen termőidőszakban

Most megtudjuk, mikor és hol nőnek a lepkék. Ezek a gombák Oroszország egész területén megtalálhatók, míg kedvenc élőhelyük a fenyők közötti erdőszélek. A lepkék kedvelik a napos tisztásokat a mérsékelt éghajlati övezet fenyveseiben, homokos talajon vagy tűlevelű alomban nőnek. Néha erdei utak és ösvények mentén, fiatal fák között találhatók meg. Érdemes megjegyezni, hogy ahol gyakori a moha vagy a gazdag áfonya bozót, ott nem találja ezeket a gombákat. Menj csendes vadászat a közönséges olajos magvak esetében egyes régiókban ez már június elején lehetséges.

Vörösfenyő lepkék - az északi és a mérsékelt égövi cédrus- és vörösfenyőerdők, illetve zsaruk lakói éghajlati övezetek. Gyakran megtalálható olyan helyeken, ahol nincsenek gazdafák.

A szemcsés tűlevelű erdők meszes talaján, általában fenyőben elterjedt. Egyes vidékeken már májusban szedhető az első gomba. Ezek a pillangók egész meleg évszakban nőnek, és nagyon produktívak.

Hasonló fajok és hogyan lehet megkülönböztetni tőlük

Az olajfajták jelentős része között vannak olyanok is, amelyeket a gombászok nem sietnek megenni. Ennek oka a sajátos íz. Miután megismerkedett a leírásukkal, mindenki meg tudja határozni, melyik gombával találkozott. Például a sárgásbarna olajozó (Suillus variegatus) a gombavilág ehető képviselője, amelyet nagyon könnyű megkülönböztetni a hagyományos vajdióféléktől - felvágva helyenként megkékül a húsa.

A kezdő gombászok gyakran összekeverik a vajgombát a paprikagombával (Chalciporus piperatus), amely nagyon nagy pórusokkal különböztethető meg. Akkor is érdemes résen lenni, ha olyan lombos erdőben találjuk, ahol nem szoktak hagyományos fajok teremni. Toxikusságáról kevés adat miatt ehetetlennek számít, de fűszeres íze miatt gyakran használják ízes ízesítőként ételekhez.

Olajos szürke vagy kék (Suillus aeruginascens) - teljesen ehető gomba, de kevés gombász gyűjti őket. Különbözik hagyományos fajok az a tény, hogy amikor a pép megsérül, színe kékre változik.

A hamis olajozó az a gomba, amelynek kalapja úgy néz ki, mint egy közönséges olajozóé, de érdemes megfordítani, és szembetűnő a különbség: a hamis lamellás. Ezenkívül vágáskor a lába megsárgul, és a lemezek belülről szürke árnyalat, így még a russulával sem lehet összetéveszteni. Ez a gomba ehetetlen, és súlyos egészségkárosodást okozhat.

Ritka esetekben az olajat összetévesztik a nedves lucfenyővel (Gomphidius glutinosus) - egy ehető galócával, néha ugyanolyan színű kalappal, mint az őszi fajé.

Elsődleges feldolgozás és előkészítés

A vajgomba univerzális gomba. Jó sütve és főzve is, és sózva, pácolva is. Bár egyes ínyencek úgy vélik, hogy ezeknek a gombáknak a sózása nem éri meg. De sütve a legfinomabb aromát bocsátják ki. Főleg burgonyával kombinálva.

Mielőtt felhasználná az olajat a főzés során, meg kell tisztítani, és le kell távolítani a kupakról a bőrt. Jól áztatják és főzik is. Sajnos ezeket a gombákat gyakran férgesnek találják - jobb, ha nem gyűjtjük be az ilyen gombákat.

Előny és kár

A pép olajat tartalmaz nagyszámú vitaminok, ásványi anyagok és tápanyagok - fehérjék, szénhidrátok. Sok fehérjét tartalmaznak, amelyet az emberi szervezet jól felszív. Természetesen főzés után a vajhalak elveszítenek valamennyit hasznos tulajdonságait de mégis kiváló vitamin- és ásványianyag-forrás. Sokan úgy vélik, hogy még több hasznot hoznak, mint a fehér gombák.

Ezt a gombát a gyógyászatban is használják, mivel kalapjuk bőre antibiotikumot tartalmaz. Kezelik a fejfájást, a szív- és érrendszert, szabályozzák az anyagcsere sebességét.

De nem szabad elfelejteni, hogy a lepkék a szivacsokhoz hasonlóan minden salakot és mérgező anyagot összegyűjtenek a talajból vagy a levegőből, ezért autópályák, ill. ipari vállalkozások nem szabad összeszedni, különben könnyen megmérgezheted és kórházba kerülhetsz.

A vajas gomba az egyik első gomba, amely nyáron feltölti a gombászok kosarát. Termékenyek, szinte mindenhol nőnek, így gyűjteményük gyors, érdekes és élvezetes. Olyan jó visszatérni az erdőből nem üres kézzel.