Üzleti ötletek egy kávézóhoz, számításokkal. Regisztráció, szükséges engedélyek és engedélyek

* A számítások Oroszország átlagos adatait használják

1.Projekt összefoglaló

A projekt célja egy gyorséttermi létesítmény megnyitása a város üzleti központjában, 400 ezer lakosa van. A vállalkozás tevékenysége arra irányul, hogy vendéglátó-ipari szolgáltatásokat nyújtson az átlagos jövedelmű embereknek.

A projekt Oroszországban olyan népszerű termékre fog épülni, mint a palacsinta. A palacsinta kávézó különféle ízekkel rendelkező palacsintákat kínál majd a látogatóknak fő- és desszertként, valamint különféle meleg és hideg italokat. A projekt előnye egy rosszul lefedett niche kialakítása az vendéglátóiparban. A városban elsősorban gyorséttermeket, például hamburgereket, forró kutyákat, pizzát és egyéb dolgokat találhat, de olyan terméket, mint a palacsinta, gyakorlatilag nem mutatnak be. A palacsinta kávézó termékei nem kerülnek többe, mint a városlakók számára ismert hamburgerek, miközben az íz tulajdonságai nem lesznek alacsonyabbak és felülmúlják a versenytársak termékeit.

A "Kávézó-palacsinta" projektbe fektetett beruházások összege 1,254 000 rubel. Saját készpénz... A megtérülési időszakot a tervek szerint 5 hónapos munka után érik el.

2. Az ipar és a társaság leírása

A palacsinta kávézó új projekt a városi vendéglátás piacán. A városi gyorséttermeket elsősorban pavilon típusú létesítmények képviselik, amelyek kiskereskedelemmel foglalkoznak forró kutyákkal, pitekkel, fánkkal és egyéb dolgokkal, valamint gyorséttermek, amelyek termékei hamburgerek, pizza stb. Ugyanakkor egy olyan hagyományos termék hazánk számára, mint a palacsinta, gyakorlatilag fedetlen rést jelent. A palacsinta az orosz konyha két éttermében és a város néhány kávézójában található, mint a menü egyik étele. A palacsinta gyorsétterem lehetősége azonban nem tűnik felfedve, amit egyértelműen bizonyít az ország többi városának tapasztalata, ahol egész palacsinta kávézó-lánc működik. Így a projekt célja az, hogy kitöltse ezt a rést a gyorséttermi piacon.

A közvetlen versenytársak hiányában a projekt előnyei között szerepel a palacsinta készítésének egyszerűsége is. Ehhez a szakácsoknak nem kell sokáig tanulniuk, vagy különleges tehetségeikkel kell rendelkezniük. Az ügyfeleknek viszont nem kell sokáig várniuk a megrendelések teljesítését - a palacsinta pár perc alatt elkészül. Tekintettel a különféle palacsintafélekre és a kiváló ízre, ez a termék kétségtelenül megtalálja rendszeres vásárlóit. Ugyanakkor pluszként érdemes megemlíteni a palacsinta előállításának olcsó költségeit is, amelynek köszönhetően magas, akár 300% -os különbözetet lehet beállítani. Tehát a projekt rövid távon versenyképes vendéglátó-ipari létesítmény létrehozása, amely következetesen profitot hoz és állandó ügyfelekkel rendelkezik. Hosszú távon számos vendéglátóhely nyitva áll, és a városban palacsinta kávézók hálózatát hozzák létre.

A tevékenység szervezeti és jogi formája korlátolt felelősségű társaság. Adózási rendszerként az egyszerűsített adórendszert választották (egyszerűsített rendszer, az adó célja a jövedelem 6% -a). OKVED osztályozó kód - 53.30 Éttermek és kávézók tevékenysége.

3. A szolgáltatások leírása

A fő különbség a palacsintakávézó és a sok vendéglátóhely között az, hogy a palacsintákat ügyfél jelenlétében sütik speciális palacsintagépeken. A látogató először láthatja, hogy a szakácsok új palacsintát készítenek, és nem melegítik a régi, miközben kizárólag természetes friss termékeket adnak hozzá, és a főzés során betartják a higiéniát. Főzés után a palacsintát speciális papír csomagolásba csomagolják. Ennek köszönhetően, ha szükséges, a készterméket mind kávézóban, mind irodában, akár útközben fogyaszthatják, anélkül, hogy szenvednének a szennyeződésektől vagy az égéstől.

A termékeket a közepes jövedelmű vásárlókra célozzák. A palacsintaház választékában főételként és desszertként szolgálnak fel palacsinták. Az ízletes menüben kiadós palacsintákat találnak azok számára, akik nagyon éhesek, és könnyű palacsintákat azoknak, akik nem nagyon éhesek. Az ügyfelek salátákat, forró vagy üdítőitalokat is vásárolhatnak. A termékek listáját a 4. Táblázat tartalmazza. 1.

1. táblázat: Termékkínálat

A leírt szolgáltatások nyújtása nem igényel engedélyezést, azonban az étkeztetési tevékenységekhez a Rospotrebnadzor és a tűzfelügyelet (Gospozhnadzor) közötti koordináció szükséges.

4. Értékesítés és marketing

A palacsinta kávézó megnyitására kiválasztott területen kifejezetten szükség van vendéglátó-ipari létesítményekre. A kerületnek számos irodaépülete, bankja, kis cége van, amelyek alkalmazottai mindennap reggelit, ebédet és vacsorát fogyasztanak. A meglévő létesítmények azonban nem teljesítik nemcsak a gyors, hanem a finom hagyományos ételek, például a palacsinta igényét is.

A palacsintaház piaci promóciójának koncepciója a hatékony ár- és választékpolitikára, valamint a magas szintű szolgáltatásra irányuló fellépések sorozatán alapul. A kávézók választékát az ügyfelek ízlési igényeihez, a különböző pénztárcákhoz és még az ügyfelek eltérő mértékű éhínségéhez igazítják. Az árpolitikát a versenyképes vendéglátóhelyek igénye és árai alapján alakítják ki.

A palacsinta kávézó versenytársai között szerepel a tervezett hely közelében négy vendéglátó-ipari létesítmény. Meg kell jegyezni, hogy az ügyfelek egyike sem kínál olyan termékeket, mint a palacsinta, tehát a rés ingyenes. Asztal. A 2. ábrán a versenytársak fő mutatóit, előnyeit és hátrányait elemeztük.

2. táblázat: A palacsinta kávézó versenytársainak fő mutatói

Amint az a 2. táblázatból látható, a 3. versenytárs olyan étterem, amely formája miatt nem lesz közvetlen versenyző a palacsinta kávézó számára. A fogyasztók meglehetősen negatív elképzelésük van egy másik létesítményről (kávézó-gombóc), ezért szolgáltatásainak gyakorlatilag nincs kereslet. Következésképpen két fő versenytárs marad - a gyorsétterem és a hot-dog pavilon. Az utóbbihoz képest a krepp termékek széles skáláját kínálja. Ezen felül az ügyfeleknek nem kell megvárniuk a megrendelést. Az első kávézóval ellentétben a palacsintaház különféle választékot fog kínálni, amely kétségtelenül megtalálja szerelmeseit és vonzza az ügyfelek egy részét. A nagyobb terület szintén plusz lesz.

Mivel a palacsinta kávézó a város forgalmas részén lesz, az indító hirdetési kampány nem igényel komoly beruházásokat. A kezdeti szakaszban a POS-anyagokat használják fel az ügyfelek vonzására, amelyek tájékoztatják a kávézó megnyitásáról. A nyitó első napján az intézmény minden tizedik ügyfele ajándékként ingyenes palacsintát is kap. A munka során a szórólapok és a szórólapok tájékoztatják az ügyfeleket a menü frissítéséről, valamint a létesítmény ablakain található színes plakátok is felhasználásra kerülnek. Olyan termékeket ábrázolnak, amelyek étvágyat és vásárlási vágyat keltenek. Hosszú távon új üzletek megnyitása és a marketing költségvetésének növekedése esetén lehetséges ünnepi kampányokat tartani a Maslenitsa számára, Újév és egyéb ünnepek, valamint más módszerek használata az ügyfelek hűségének növelésére.

5.Termelési terv

A palacsinta készítésének technológiája nagyon egyszerű. Az előkészítéshez speciális palacsinta sütőgépeket használnak. A palacsinta készítői tapadásgátló bevonattal rendelkeznek, így rozsdás színűek, de nem égnek. Az alapanyagokat kézzel palacsinta formájában fektetik le. Ezután a séf minden palacsintát speciális, megfelelő csomagolásba csomagol. Egy palacsinta főzési ideje körülbelül egy perc.

Ha a számítás alapjául a legnépszerűbb grillezett palacsintát vesszük, akkor az egyik palacsinta előállítási költségének kiszámítása így néz ki (lásd a 3. táblázatot).

3. táblázat: A termelési költségek kiszámítása

Így, figyelembe véve a csomag költségeit (2 rubelt), az "alap" palacsinta költsége 37 rubel lesz. A jövőben számításokat végeznek ennek az értéknek a figyelembevételével. A tervek szerint havonta 9 120 palacsinta vagy napi 300 palacsinta kerül eladásra. A felsorolt \u200b\u200bköltségeken túl a palacsinta kávézó jelenlegi költségei tartalmazzák: közművek és villamos energia, szállítási költségek, bérleti díjak, bérek, biztonság, fogyóeszközök és így tovább.

A palacsinta megnyitására a korábbi étkező helyisége 100 négyzetméter. méter, a város élénk részén, 400 ezer lakosa van. A felújítás idején megállapodás született a bérbeadóval a kiadó nyaralásról. A munka költsége 5 ezer rubel. per négyzet négyzetméter. Kávézó felszerelése felszereléssel 389 ezer rubelt igényel. A szükséges tételek listáját a 4. táblázat tartalmazza. 4.

4. táblázat: Berendezési költségek

A palacsinta kávézó személyzetét 11 alkalmazott képviseli. A bérpénztárakat és a személyzet táblázatait a 4. táblázat tartalmazza. 5. Van egy szállítmányozó is a személyzetnél, aki alapanyagokat szállít a kávézóba.

Készen áll az ötletek vállalkozására

A kávézó napi 9: 00-20: 00 között lesz nyitva. A szakácsok, értékesítési tisztviselők és tisztítószerek munkáját műszakban kell megszervezni. A személyzet kiválasztása során a következő fő követelmények érvényesülnek: a szakképzés és a szakképzettség elérhetősége, a vendéglátás területén szerzett tapasztalat, a lelkiismeret, a felelősségvállalás, az őszinteség.

5. táblázat Személyzeti asztal és bérszámfejtés

6.Organizációs terv

A palacsinta kávézó jogi státuszává egy korlátolt felelősségű társaságot választották. A projekt előkészítő időszaka a következő típusú munkákat foglalja magában:

1. Jogi személy regisztrációja.

2. Bérleti szerződés megkötése.

3. Szerződés megkötése a szükséges felszerelés megvásárlásához.

4.A helyiségek javítása.

5. Berendezés felszerelése.

6. Alkalmazott személyzet.

7. Engedély megszerzése a közétkeztetés területén nyújtott szolgáltatások nyújtására.

Az értékesítés kezdete 2016. szeptember. A tervezett mennyiségek elérésének határideje két hónap.

A palacsinta kávézó szervezeti felépítése magában foglalja az adminisztratív kapcsolatot (a kávézó általános igazgatója és adminisztrátora), a termelési kapcsolatot (szakácsok), a kereskedelmet (eladó-pénztáros), könyvelést (fő könyvelő) és a kisegítő személyzetet (takarítók). A kávézó vezetője az ügyvezető igazgató. Közvetlenül a kávézó adminisztrátora-igazgatója alárendelte, aki viszont felügyeli a szakácsokat, az értékesítési irodákat és a tisztítókat, valamint a főkönyvelőt.

A kávézó általános vezetéséért a vezérigazgató felel. Ellenőrzi az intézmény pénzügyi tevékenységeit, tárgyalásokat folytat beszállítókkal, földesurakkal és toborzik. A fő könyvelő felel az intézmény pénzügyi tevékenységeinek elvégzéséért. Feladatai között szerepel a jövedelmek és költségek nyilvántartása, az adók időben történő átutalása és a fizetések kiadása. A palacsinta kávézó adminisztrátora koordinálja a személyzet munkáját, dolgozik a személyzettel, megszervezi a termékek szállítását, felelős a marketingért, megoldja az ellentmondásos kérdéseket és a látogatókkal kialakult konfliktushelyzeteket. A séf megrendeléseket készít: előkészíti a hozzávalókat és a tésztát a palacsinta számára, beteszi a tölteléket, biztosítja a termékek tárolását. A pénztáros-eladók megrendeléseket fogadnak el a látogatóktól, fizetnek az ügyfelekkel.

7 pénzügyi terv

A palacsinta kávézó megnyitásához szükséges beruházások 1,254 000 rubelt tesznek ki. Az intézmények megnyitásához szükséges forrásokat saját forrásokból fogjuk felhasználni anélkül, hogy kölcsönvett pénzeszközöket vonznánk. A kezdőköltségeket a 4. táblázat tartalmazza. 6. Az 1. melléklet bemutatja a pénzforgalom, a költségek és a nettó nyereség pénzügyi számításait. A becsült projektidőszak 3 év. A tervezett értékesítési mennyiség elérése (havi 9 120 palacsinta) - 3 hónap. A számítások figyelembe vették a szezonalitási mutatókat, és az ünnepi időszakban (június és augusztus vége) a palacsintakereslet 30% -kal csökkent.

6. táblázat: Befektetési költségek

8.A projekt hatékonyságának értékelése

Asztal. A 7. ábra a projekt fő teljesítménymutatóit mutatja.

7. táblázat: A projekt teljesítménymutatói

9 kockázat és garancia

Asztal. 8 figyelembe veszik a "Cafe-palacsinta" projekt fő kockázatait.

8. táblázat: A projekt kockázatainak értékelése és azok előfordulásának vagy következményeinek megelőzésére szolgáló intézkedések

10.Applications

1. FÜGGELÉK

A projekt termelési terve és a fő pénzügyi mutatók hároméves szempontból

Ma 311 ember tanulmányozza ezt az üzletet.

30 napig ez a vállalkozás 115,270 alkalommal érdekelt.

Számológép az üzleti vállalkozás jövedelmezőségének kiszámításához

Ebben az anyagban:

Nagy ügyféláramú kávézót csak akkor indíthat, ha gondosan készül. Ehhez szüksége van egy kávézó üzleti tervére: egy példával számításokkal, a jövőben pedig a projekt költségeire és bevételére vonatkozó részletes számításokkal, a vállalkozás indításának fő szakaszaival, a dokumentáció előkészítésével, a helyiségek kritériumainak meghatározásával.

Mielőtt elkészít egy kész kávézó üzleti tervet, a vállalkozónak regisztrálnia kell magát jogi személyként. A kávézó indításának tulajdonosi formája bármilyen lehet - egyéni vállalkozó vagy LLC. Ezután már megoldhatja az összes olyan kérdést, amelyek azzal kapcsolatosak, hogyan kell egy kávézót a nulláról megnyitni, és mekkora induló beruházásra van szükség.

A kávézó indítása

Ha egy vállalkozó úgy döntött, hogy a kávézóját a semmiből nyitja meg, és nem vásárol franchise-t, akkor először is elemeznie kell a piacot, és marketing kutatást kell végeznie ennek az üzletnek a lehetséges kockázatait illetően. Ezenkívül egy nagy kávézó indításához szükséges munka szerkezete gyakorlatilag egybeesik azokkal a szakaszokkal, amelyek bármely létesítmény nyitására vonatkozó üzleti tervet tartalmaznak.

Először meg kell tanulmányoznia a piacot, marketing kutatásokat kell végeznie, és meg kell határoznia a vendéglátás főbb trendeit. A kapott elemzés alapján jegyezze meg magadnak, mennyi pénzre van szüksége egy kávézó megnyitásához, döntse el az intézmény fő koncepcióját és témáját.

Akkor fel kell készülnie részletes üzleti terv kávézó számításokkal. Nemcsak a kávézó indításának „útmutatójává” válik, hanem jogi dokumentációvá is válik a bankhitel megszerzéséhez, az építési engedélyekhez a városi kormánytól, a SES-től és más kormányzati ügynökségektől. Ebben a szakaszban meg kell találni az épület helyét a jövőbeli kávézó számára, ki kell dolgozni egy tervezési ötletet, egy menükoncepciót, az alapvető főzési technológiákat, és ki kell választani a termékek szállítóit.

Kávézó megnyitásának szakaszai

Nagy kávézóval rendelkező kávézó indításához az üzleti terv minden szakaszára oda kell figyelni:

1. Szerezze be a helyiségek műszaki következtetését, és állapodjon meg az üzleti tervről a Rospotrebnadzor, az Állami Tűzoltóság, a városi kormányzat részéről.
2. Tervezze meg a helyiségek tervezési tervét. Vezesse az elektromos, csatornázó és szellőztető rendszereket, vízellátást és egyéb kommunikációt. Anyagok beszerzése, szerződés megkötése egy építőipari céggel, valamint építési, szerelési és befejező munkák elvégzése.
3. Szerezze be az egészségügyi útlevél és a Rospodrebnadzor véleményét, az Állami Tűzvédelmi Felügyelet véleményét. Engedélyek beszerzése élelmiszer, alkohol és dohánytermékek kiskereskedelmére.
4. Válassza ki és készítse el egy kávézó árazási politikáját, egy könyvelési rendszert, módosítsa a menüt. Belső dokumentáció kidolgozása a vállalati kultúrára, a munkakörökre és a szolgáltatási szabványokra vonatkozóan. Szintén itt el kell készíteni a főzés költségeit és technológiai térképeit. A belső dokumentumok mintája elkészíthető önállóan, vagy kivehető online bankokból irodai munkához.
5. Vásárolja meg a szükséges felszerelést, beleértve egy pénztárgépet, bútorokat, konyhai eszközöket és kiegészítő leltárt. Válasszon egy automatizált üzleti folyamatszámolási rendszert. Vásároljon szoftvert és telepítse számítógépére.
6. Fejlessze ki a megüresedett állásokra vonatkozó követelményeket, és válassza ki a kávézó koncepciójának legmegfelelőbb önéletrajzát. A személyzet jóváhagyása és a képzés folytatása a kidolgozott dokumentáció - munkaleírások és szolgáltatási szabványok - alapján.
7. Válasszon hirdetési politikát, dolgozzon ki egy alapvető marketingstratégiát 1-2 évre. Az intézmény arculatának megfelelő reklámtermékek előállítása. Az utolsó és fontos lépés az első marketing kampány megszervezése és lebonyolítása.

Az előkészítés ezen szakaszok mindegyikéhez hozzájárul annak meghatározásához, hogyan nyitható meg egy kávézó a semmiből, és mennyit fog fizetni végül, mivel szinte minden munka bizonyos pénzügyi költségeket igényel.

Kávézó nyitása nagy vásárlói áramlással óriási beruházásokat igényel, ennek eredményeként az ilyen projektek jövedelmezősége 1,5–2-szer magasabb, mint amit beruháztak bennük. Magas jövedelmezőség érhető el, ha mindig a hosszú távú kilátásokra koncentrál, és havi piaci kutatásokat végez annak érdekében, hogy időben alkalmazkodjanak a célközönség érdekeihez.

Példa a pénzügyi számításokra

Fontos meghatározni, hogy mennyit fizet egy kávézó megnyitása, és hol kell befektetéseket keresni, mivel a létesítmény működésének első szakaszában a profit összege és a megtérülési idő függ ettől. Meg kell jegyezni, hogy egy nagy étterem vagy kávézó esetében nem szabad a gyors nettó profitra összpontosítania. Jobb, ha kezdetben elegendő forrást szán az egyes szakaszokra, így a jövőben nem kell külön fizetnie a kávézó javításáért vagy átszervezéséért.

Szükséges beruházások egy 150 m2 alapterületű kávézó megnyitásához:

• az összes dokumentum elkészítése, beleértve az engedélyek vásárlását is - 200 000 rubelt. az első szakaszban;
• bérleti díj - 200 000 rubelt. havi;
• építési, szerelési és befejező munkák - 700 000 rubelt. az első szakaszban;
• szellőzés, csatornázás és egyéb kommunikáció - 500 000 rubelt. az első szakaszban;
• berendezések, beleértve a számítógépes berendezéseket, valamint a bútorokat, konyhai eszközöket és egyéb készleteket, vásárlás - 900 000 rubelt. az első szakaszban;
• élelmiszervásárlás - 80 000 rubelt. havi;
• automatizált rendszer vásárlása és telepítése, saját weboldal létrehozása - 180 000 rubel. az első szakaszban;
• közüzemi és internetes szolgáltatások fizetése - 50 000 rubelt. havi;
• 14 alkalmazott fizetése, beleértve a szakácsot, csaposot, baristát, igazgatót és szolgáltató személyzetet - 500 000 rubelt. havi;
• marketing költségek - 110 000 rubel. az első szakaszban 50 000 rubelt. a következő hónapokban.

Ennek eredményeként egy nagy kávézó indításához szükséges pénzösszeg 3,42 millió rubel. A jövőben a havi kiadások eléri a 880 000 rubelt. Figyelembe véve a menü változatosságát és az átlagos 800 rubelt számlát. a kávézó átlagos havi forgalma 1,2 millió RUB lesz.

A kávézó indításához szükséges beruházás megtérülési ideje 11-12 hónap.

A pontos számításokhoz fontos meghatározni a kávézó fő irányát. Ha a koncepció ételek elkészítését foglalja magában ritka termékekből vagy egy meghatározott témából, akkor ennek az intézménynek a havi forgalma eltérhet a standardtól. Az intézmény pénzügyi eredményei attól függenek, hogy mikor és milyen célból nyithatja meg kávézóját. A bemutatott kávézóterv - példa számításokkal és az indítási szakaszok részletes listája - segít gyorsan navigálni a kávézó nyitásának összetett folyamataiban.

Rendeljen üzleti tervet

	Befektetések: Befektetések 2 700 000 - 3 500 000 rubel Szakemberekből álló csapat vagyunk, több mint 10 éves tapasztalattal az élelmiszer-piacon. Ez idő alatt több mint 40 regionális és szövetségi projektet hajtottunk végre 15 különböző koncepcióban. 2017-ben elindítottuk a 21. számú pékség projektet, és most kezünkben van egy kávézó-pékség láncot, amelyet kibővíteni szeretnénk, mert úgy gondoljuk, hogy termékünk új szintű a világon ...
	beruházások: A Khomyak franchise egy kávézói lánc, kulcsrakész családi party műhely és sütemény-cukrászda. Alternatívát kínálunk a pihenésnek "a TV előtt", unalmas, ugyanazon forgatókönyvű gyermek show-knak. A modern szülők számára minőségi szolgáltatást nyújtunk - magas szintű és elfogadható áron családi ünnepet szervezünk. A "család" és az "egyediség" megkülönböztető jellegzetességek hörcsög szolgáltatásai. A kávézó menüjében ...
	Befektetések: Befektetések 5 000 000 - 7 000 000 rubel. A projekt hivatalos indítását 2017. márciusában tervezik. A híres étteremkritikus, akinek a neve továbbra is rejtély, 2017-ben bejelenti hálózatának létrehozását. A szakértők szerint a projekt 2017-ben az oroszországi vendéglátóipar egyik legjelentősebb eseményévé válik. A lánc létesítményeit városi kávézók formájában mutatják be, ahol a szolgáltatást ...
	Beruházások: 600 000 rubeltől. Bármely üzleti vállalkozás jövedelmezőségének alapját az ügyfelek állandó beáramlása biztosítja. Mi vonzza a vevőt? Mindenekelőtt a termék újdonsága és egyedisége. És sok kezdő, sőt sikeres üzletemberek próbálják megtalálni azt a rést, amelyet még nem fejlesztettek ki és könnyen kitölthetők. Ez a megközelítés szinte mindig garantálja az üzleti siker, illetve a jelentős nyereség megszerzését. Amikor ...
	Befektetések: Befektetések 3 000 000 - 6 500 000 rubel Ragyogó ízjegyek és friss érzelmek - az emberek egészséges, mérsékelten egzotikus ételeket és egyedülálló légkört keresnek Joly Woo-hoz. A kávézó alkotói új irányt mutattak be - eljött az egyszerűsítés korszaka, így a vendégek a gyors kiszolgálást választják ahelyett, hogy drága éttermekben várnának. Az emberek szeretnének minőséget és ízletes termék kevés pénzért. A Joly Woo formátum válaszolt a közönség elvárásaira:…
	Beruházások: 29 500 000 - 47 500 000 rubel A "MU-MU" egy demokratikus, szabadon használható kávézók hálózata elosztóvezetékkel, barbecue- és bárterületekkel, gyermekkori ismerőseinek kedvelt ételeivel és házi orosz konyha italokkal. Jelenleg a lánc 42 kávézóval rendelkezik, ebből 6 kávézó franchise-ban van a repülőtereken. Az első "MU-MU" kávézó 2000-ben nyílt meg, magabiztos lépés volt ...
	Befektetések: Befektetések 28 000 000 - 50 000 000 rubel A Zamania egy aktív kikapcsolódásra alkalmas családi park. Egy koncepcióban ötvözi számos aktív játékelemet: trambulin-zónák, labirintusok, színes hálók, kötélpark, benji, trollok, futballpálya, homokozó, csövek és egy speciálisan kijelölt terület gyerekeknek, szülinapi és mesterkurzusok, családi kávézó stb. Zamania ... Kalandok minden időben A legszokatlanabb és legérdekesebb ...
	Beruházások: 200 000 rubel beruházások A Global Wedding egy esküvői ügynökség, amely 2009 óta nyújt esküvői tervezési szolgáltatásokat Szentpéterváron és 2014 óta külföldön. 2017-ben egy képviseleti irodát nyitottak Moszkvában. Az ügynökség ügyfelei párok, akik élénk, emlékezetes esküvőt akarnak megszervezni. Értékelik az idejét, gyakran nem tartózkodhatnak fizikailag az esküvő városában, és ... Befektetések: Befektetések 950 000 rubelt 2018-ban a Tutti Frutti Russia Company elindul Oroszországban és a FÁK országokban, és felkéri Önt, hogy csatlakozzon az új „Sweet Me” franchise projekthez! A „Sweet Ya” új, egyedülálló oroszországi koncepcióprojekt egy lágy fagylaltból álló szigeti kávézó-bár számára, legfeljebb 1 millió rubel beruházással! A franchise leírása - A projektet ugyanaz a csapat vezette, amely 6 éves munka alatt ...
	Beruházások: Befektetések 2 000 000 ₽ A Tutti Frutti alkotói új formátumot hoznak az orosz piacra a Cream Bar kávézó fényes és modern design, jól átgondolt koncepció és korszerű szolgáltatás. A Cream Bar egy új gelateria formátum az orosz piacon, teljesen új megközelítéssel a fagyasztott desszertek gyártására és értékesítésére. A Cream Bar fejlesztése egy lépés a jövőbe. Lesz ...
	Beruházások: Befektetések 1 500 000 ₽ Milyen társulások vannak az egészséges életmód szóval? Természetesen friss! Bemutatjuk Önnek a „FreshUp” - a franchise keretében kifejlesztett frissen sajtolt gyümölcslevek, turmixok, méregtelenítő italok és turmixok első professzionális kávézóbárjait. Ez a Tutti Frutti Frozen Yogurt alkotóinak új márka - a fagyasztott joghurt piac vitathatatlan vezetője és az oroszországi fagyasztott desszertek egyik fő márkája. "Felfrissít" ...

Ezen a ponton regisztráljuk a projekt fő adatait. Minta:

Terület: teljes terület 120 négyzetméter, előcsarnok - 60 négyzetméter m.

Tulajdonosi típus: bérlés.

Modell: ifjúsági mini-kávézó 10 asztalhoz.

Tevékenység: vendéglátási szolgáltatások.

Elhelyezkedés: a város egyik központi területe.

Menetrend: 8.00 és 23.00 között - hétköznapokon, 10.00 és 02.00 között - hétvégéken.

Piackutatás

Hol kezdjem? A versenytársak és a helyzet elemzése alapján. Minden bizonnyal nem szabad hasonló intézmények közelében található. És a belváros még nem garantálja a magas részvételt. Vigyázzon az üzleti központok és irodaépületek, szállodák közelében lévő helyekre.

• Közelség az utakhoz vagy parkokhoz, terekhez, közlekedési megállókhoz;
• Első sor az útról, bejárat az utcáról;
• Az épület a kereszteződésnél található, ablakai egyszerre nyílnak két utcára.

Hogy kitűnjön a versenytől, megfelelő kialakítással és orientációval az egyes látogatók számára (gyermekek, informális, barbecue stb.), de nehezebb lesz előmozdítani.

A legnépszerűbb lehetőség az "orosz formátum". Ez egy kávézó széles ételek széles választékával (az első és a második fogás és a saláták kötelezőek) és az erős italokkal.

Menü és árképzés

Az intézmény széles közönség számára készült, az ügyfelek nagy része középosztályú. Az átlagos ellenőrzés 4-5 dollár.

A menün - orosz és európai konyha, valamint egy keleti orientális (népszerű sushi és tészta):

1. 3-4 típusú levesek;
2. 4-5 típusú köret;
3. 5-6 forró étel;
4. 5-6 hideg étel;
5. 6-7 saláta;
6. 10 desszert (sütemények, fagylalt, palacsinta);
7. Pizza és sushi;
8. 3-4 típusú kínai tészta;
9. 7-8 forró üdítőital (kávé, tea);
10. 4-5 üdítőital;
11. 9-10 szeszes ital és alkoholos koktélok.

Marketing események

Kávézó megnyitása sok munkát igényel a tervezésen, az illetékes tervezésen stb.

Név és terv

Az ügyfelek nagyobb figyelmet fordítanak a saját stílus... Szüksége lesz egy érdekes névre és egy fényes jelre. Annak érdekében, hogy a létesítmény felismerhető legyen, érdemes megfontolni egy logót.

A belső térnek meg kell egyeznie a nevével... , keressen lágy kávéfestékeket, hangulatos kanapákat, témájú dekorációkat, festményeket vagy fényképeket a falon. Az ifjúsági kávézó vagy pizzéria fényesen berendezett, a modernizmus, a pop art és a hi-tech szívesen láthatók. A posztmodern, az öko stílus, az ország szintén megfelelő stílusban.

Kis belső részletek, mint például virágok az asztalokon, fali dekorációk, világítótestek - a tervezés fontos része... Fordulhat professzionális tervezőkhöz, vagy bármit ingyen megtehet, saját ízlése alapján és az internetről származó anyagok független tanulmányozása alapján.

A belső tér elrendezésének árnyalata:

• A labirintusnak nem szabad belül lennie. A helyiséget téglalap vagy négyzet alakjában kell hagyni, egyenletes távolságra az asztalokkal. Ellenkező esetben a látogatók kellemetlenségeket tapasztalhatnak;
• Mennyezeti magasság - 3 m-től;
• Az ablakról gyönyörű kilátás nyílik. Az ablakterület mindig a legnépszerűbb.

Promóciós csatornák

Értékesítésösztönzési módszerek

A promóciók és kedvezmények nagyon népszerűek. Ezek kedvezmények a vállalati ügyfelek számára, ingyenes kiszállítási szolgáltatás az irodába, valamint mindenféle promóció. Jó példa erre az üzleti ebéd kedvező ár, kedvezmény a harmadik rendelésre, egy "szakács ajándéka" egy bizonyos összeg megrendelésére stb.

Üzleti regisztráció

A társaság bejegyzett. Az egyéni vállalkozó számára nehezebb lesz együttműködni a beszállítókkal, és egy ilyen társaság nem lesz képes eladni alkoholt (csak sört). OKVED kódok:

1. 56.1. - "Éttermek és élelmezési szolgáltatások";
2. 56.10.1. - "Teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek és kávézók, kávézók, gyorséttermek és önkiszolgáló éttermek tevékenysége";
3. 56.10.2. - "Tevékenységek közvetlen fogyasztásra kész élelmiszerek elkészítésére és / vagy értékesítésére a helyszínen, járművekből vagy mobilüzletekből";
4. 56.3. - "Szolgáló italok";
5. 47.1. - „Kiskereskedelem nem szakosodott üzletekben”.

, a következő dokumentumokra és engedélyekre lesz szüksége:

• Helyiségek bérleti szerződése és engedélyezése egy adott épületben történő szállásra a helyi önkormányzattól;
• Rospotrebnadzor engedély a kiskereskedelem számára;
• A Rospozharnadzor következtetése. A beszerzés feltételei: tűzjelző, két vészkijárat, evakuálási terv, tűzoltó készülékek jelenléte;
• Egészségügyi és járványügyi következtetés, kiadta a Rospotrebnadzor. Ehhez be kell tartania a SanPiN 2.3.6.959-00 pontban meghatározott egészségügyi feltételeket. Ezen felül érdemes megismerkedni a Fogyasztóvédelmi Törvénnyel;
• Technikai jelentés a helyszínről. Ide tartoznak a kommunikációs rajzok, a műszaki rajzok, az építészeti rajzok, a KTF-terv;
• Pénztárgép-berendezések regisztrációs okmányai;
• Termékek minőségi tanúsítványai. Meg kell felelniük a kormányzati előírásoknak. A tanúsítást magánvállalatok végzik.
• Szerződés magánbiztonsággal. A kávézó belsejében van egy "pánik gomb" az őr hívásához;
• A Rospotrebnadzorral megállapodott gyártásellenőrzési program;
• A személyzet orvosi vizsgálatának átadásáról szóló dokumentumok;
• Alkoholtartalmú italok kereskedelme. Az alkoholpiac szabályozásának szövetségi szolgálata állította ki. Az engedély megszerzéséhez a társaságnak 15-16 ezer dollár alaptőkével kell rendelkeznie. A követelményeket a 171-FZ. Sz. Törvény határozza meg "Az etil-alkohol, alkohol és alkoholtartalmú termékek gyártásának és forgalmának állami szabályozásáról". A regisztráció költsége 600-650 $.

Szervezeti tevékenységek

A projekt meghatározza, hogy a vállalkozás hogyan működjön együtt. Mit vesz igénybe egy kávézó megnyitása?

Előzetes megállapodások a termékek szállítóival a napi szállításhoz. Ezek gazdaságok, nagykereskedelmi raktárak, cukrászdák, pékség. Minden terméknek tanúsítvánnyal kell rendelkeznie.

Kötelező megállapodások a hulladékkezelés és rendszeres fertőtlenítés.

Termelési terv

A helyiségek bérlése havi 2000-2500 dollárba kerül. A 120 négyzetméter közül a látogatócsarnok 60 négyzetmétert foglal el. m., 40 négyzetméter m. - konyha, 20 négyzetméter m. - raktár és 10 - WC.

Szobaigény:

1. Az étkezőt és a termelési területet el kell választani;
2. Szellőztetést, vízelvezetést, hideg és forró víz, tűzoltó rendszer, légkondicionáló;
3. Javításkor be kell tartania az építési előírásokat, megismerkedhet velük SNiP 31-06-2009 Msgstr "Középületek és építmények".

Technikai alap

Étkező

A folyosón érdemes székekkel és puha kanapékkal felszerelni az üléseket. Bútorok vásárlásakor ügyeljen arra, hogy "margóval", akárcsak az ételeket. Ez az üzlet tartalék forrásokat igényel, különösen az ételeket illetően (10% vágás és veszteség). Minden számítás dollárban történik.

• Asztalok (12 db.) - 1100 USD. A legjobb gyártó cégek: Delacosa, Equivalent;
• Székek (25 db.) - 300-350 USD. Delacosa, PremierDecor, egyenértékű;
• Kanapék (11 darab) - 1500–1700 dollár. HoReCa, Delacosa;
• Recepció - 80-90 USD. SmartDecor, Pioneer;
• Pénztárgép - 350-400 USD. Evotor-standard, higany;
• Rack-fogasok az asztaloknál (11 egység) - 300 USD. HoReKa, PremierDecor.

Konyha

1. Négy asztal ételek főzésére és darabolására - 200-300 USD. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 hűtőszekrény, fagyasztó - 1500 USD. Polair, Nord, Marikholodmash;
3. Két elektromos kályha - 1000-1200 dollár. Convito, LOTUS;
4. Két szekrény főzéshez és sütéshez - 1000-1300 dollár. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Grillszekrény - 200–250 USD. Indesit, CORA, LOTUS;
6. Palacsintagép - 150 USD. ERGO, ATESY;
7. Mikrohullámú sütő - 70-100 USD. CONVITO;
8. Kombinált pároló - 1500 USD. TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Mosogatógép - 700–900 USD. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Kávéfőző - 600-800 USD. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Pizzakemence - 600-700 USD. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Két bain-marie - 90-100 dollár. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Mélyhúsos sütő - 60 USD. ABAT, LOTUS;
14. Vízforraló - 50 USD. Redmond, Galaxy;
15. Elektronikus mérlegek - 15 USD. AKAI, Galaxy;
16. Négy késkészlet - 200 dollár. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Fűszerek és ömlesztett termékek tartályai (4 egység) - 40-50 USD. RESTOLA;
18. Húsdaráló - 80-100 USD. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Keverőgép - 100 USD. QUAMAR, ERGO;
20. Szeletelõ - 250-300 USD. CONVITO, Airhot;
21. Elektromos zöldségmaró - 40 USD. Wellberg, CONVITO;
22. Tésztakeverő - 300-400 USD. ERGO, CONVITO;
23. Kis készlet (reszelők, adagolók, mérőedények, kannák nyitói, vágódeszkák, fogók, lapátok) - 100 USD. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 tartó konyhai eszközökhöz - 10-13 USD. CRYSPI;
25. 3 edénytartó - 16-20 USD. TECNOEKA;
26. Két mosás - 120-150 dollár. HESSEN, RADA;
27. Szekrény és edényszekrények - 70-80 USD. CRYSPI, ATESY;
28. Élelmiszer-elosztás (20 db.) - 30 USD. RESTOLA;
29. Fali polcok (5 db.) - 120-150 USD. CRYSPI;
30. Ételek a látogatók számára (15 készlet) - 800-1000 USD. Kollázs, Verona, Balti, Tvist.

Konyhai edények

• Edények (6-7 egység) - 130-150 dollár. Merxteam, APS, Westmark;
• Kazánok (2-3 egység) - 90 USD. Luxstahl;
• Sütő serpenyők (2-3 egység) - 50 USD. Luxstahl, BOK;
• Stewpot (3-4 egység) - 80 USD. Merxteam, Lacor;
• Tál és gasztronómiai tartályok (15-20 egység) - 40-50 dollár. RESTOLA;
• Sütőtálcák (4-5 egység) - 40 USD. RESTOLA, UNOX;
• Szűrőedények, sziták, fűszerdarálók (5-6 egység) - 150-200 USD. Lacor, Fortuna.

Nem termelési alap

1. Szalvéta, törölköző, szárító a fürdőszobában - 40-60 USD;
2. Mosógép egyenruhához - 250 USD. BEKO, Electrolux;
3. Számítógép és nyomtató - 400-500 USD;
4. Víz a fürdőszobában - 300-400 USD;
5. Szemetes kannák (3 db.) - 40-50 USD;
6. Tükör - 30 USD.

Ha kiszámítja, hogy egy kávézó megnyitása mennyibe kerül, a berendezések és a készletek beszerzése a források nagy részét veszi igénybe.

Személyzet

Két műszakban történő munkavégzéshez 4 szakácsot, 2 segédmunkást, 2 adminisztrátort, 6 pincért és egy könyvelőt kell felvenni. Fizetési alap - havonta 6-7 ezer dollár.

Minden alkalmazottnak orvosi nyilvántartással kell rendelkeznie... Érdemes egy egyenruhát készíteni a munkavállalók számára (400-500 dollár).

Indítsa el a stratégiát

Annak alapján, hogy az előkészítés legalább öt hónapot vegyen igénybe. A rendezvénytervezés így néz ki:

• Megkeres egy megfelelő épületet, bérleti szerződést köt;
• A helyiségek felújítása és dekorálása;
• Mérnöki és technológiai tervezés, kommunikáció elrendezése;
• Regisztrációs szakasz, papírmunka, engedélyek és engedélyek megszerzése;
• Berendezés, bútor, készlet, beszerzés, telepítés;
• kölcsönzése;
• Reklámtevékenységek.

kockázatok

Csak a lehetséges kockázatok felmérése és a problémák leküzdésének módjai kidolgozása esetén van szükség. Mi fenyegeti az új vendéglátóipart?

Látogatók hiánya. A probléma leküzdése érdekében fokozni kell a promóciós tevékenységeket, ki kell terjeszteni a promóciós csatornák listáját, és érdekes akciót kell tartania.

A nyitási és működési költségek magasabbak, mint az üzleti tervben szereplők. Ezt úgy lehet megoldani, hogy a jövedelmeket / kiadásokat világosan rögzítik. Legalább ideiglenesen csökkentheti a költségeket azáltal, hogy csökkenti a személyzetet (általában a pincéreket), a félkész termékek részleges felhasználásával.

Rossz étel és szolgáltatás. Mivel Ön személyesen nem tudja ellenőrizni a létesítmény munkáját "a" -től "-ig", fennáll az elégedetlen ügyfelek kockázata. Feltétlenül tanulmányozza intézménye áttekintését az interneten, indítson el egy panaszkönyvet. Annak érdekében, hogy a látogató boldog legyen, gondosan válassza ki a személyzetet, és szükség esetén cserélje ki az alkalmazottakat.

Gazdasági instabilitás az országban. Ez általában befolyásolja a főzési termékek költségeit, a készleteket, az ügyfelek vásárlóerejét. Ennek elkerülése érdekében hosszú távú szerződéseket kell kötnie beszállítókkal.

Pénzügyi számítások

Alább kész terv vállalkozás indításának pénzügyi költségei:

1. Regisztráció, engedélyek, engedélyek - körülbelül 2000 USD;
2. Bérleti díj egy évre előre - 28 000 USD;
3. A helyiségek felújítása - 2000 USD;
4. Belsőépítészeti fejlesztés - 1500 USD;
5. Technológiai tervezés - 500 USD;
6. Műszaki tervezés - 800 USD;
7. Világítás, tűzvédelmi rendszerek, szükséges kommunikáció telepítése - 4000 USD;
8. Befejező munka, dekorációs cikkek vásárlása - 3000 USD;
9. Bútor, felszerelés, konyhai készlet - 17 000 USD;
10. A termékek első vásárlása - 1500 USD;
11. Reklámkampány és megvilágított jel - 2000 USD;
12. Előre nem látható kiadások - 1500 USD.

Az üzleti beruházások teljes összege 64-65 ezer dollár.

Havi költségek az első évben - 9000-10000 USD tartományban, beleértve a fizetett bérleti díjat.

Hatékonyság és jövedelmezőség

Számíthat a jövedelemre, ha a látogatottsága meghaladja a 80–100 embert. Ebben az esetben a bevétel havi 14 000 dollár lesz, a nettó profit pedig 5-6 ezer. Egy-két év alatt, a "munkaterhelés" folyamatos növekedésével havonta akár 15-20 ezer dollár "nettó" összeget kereshet.

Csak gondos tervezés és kiszámítás után érdemes vállalkozni. Bizonyos pénzügyi tartalékkal kell rendelkeznie, mivel az vendéglátó-ipari vállalkozások megtérülési ideje egy-négy-öt év.

Az étterem üzlet, mint egy évszázaddal ezelőtt, továbbra is rendkívül jövedelmező befektetés, ha komolyan veszi ezt az üzletet. Ezt bizonyítja a globális és az egész oroszországi tendencia, hogy az ilyen intézmények száma átlagosan 3% -kal növekszik. És még a gazdaság minden területét is érintő válság csak részben csökkentette az ilyen szolgáltatások iránti igényt. A jó hírnévvel rendelkező éttermek nem maradtak látogatói nélkül. Az átlagos ellenőrzés értékének csökkenése csak rövid ideig történt, és fél év alatt visszatért a 2013-as válság előtti értékekhez. Másrészről az éttermek, amelyek még a 2015-16-os gazdasági helyzet előtt sem voltak túl „felszíni”, ebben az időben a profit hiánya miatt bezártak.

Ezek az adatok azt sugallják, hogy az üzleti tervnek nagy jelentőséget kell tulajdonítania az üzleti tervnek egy étterem megnyitása előtt. Csak egy hozzáértő projekt, beleértve a termelés, a pénzügyi összetevő figyelembevételét és a megtérülés kiszámítását, ad képet az ilyen ötlet kilátásairól, és meghatározza a cél eléréséhez szükséges lépéseket.

Nehéz elkészíteni egy kész éttermi üzleti tervet olyan számításokkal, amely bármilyen típusú vállalkozásnak megfelelne. Ezt megteheti akár a tulajdonos, akár egy tanácsadó, aki megérti ezt a kérdést a jövőbeli tulajdonosmal együttműködésben. Itt elemzik az étterem üzleti tervének általános példáját, kiemelve a legfontosabb pontokat és kiszámítva a megtérülést.

Projekt megvalósítási terv:

• Meghatározza az étterem fogalmát és célközönségét;
• Végezzen piacelemzést: a fő versenytársak, a piaci kapacitás (mekkora számú ügyfelet számíthat számodra), az éttermének megfelelő város vagy terület rendelkezésre állása;
• Készítsen egy részletes üzleti tervet az étterem számára, amely tartalmazza a kezdeti és a jövőbeli költségek kiszámítását, a várt bevétel hónapokonkénti meghatározását, meghatározva azt az időpontot, amikor a vállalat megkezdi a nyereséget, és az étterem üzleti projekt megtérülési idejét;
• A koncepció alapján döntse el, hogy mely részek szerepelnek a kínált ételek listájában, és milyen kiegészítő szolgáltatásokat lehet nyújtani (különösen a szórakozáshoz);
• Árpolitikát, éttermi jövedelemszintet (alacsony, közepes vagy magas) dolgozzon ki;
• Béreljen vagy építsen épületet egy étterem számára;
• Döntse el, hogy milyen stílusban díszíti a vendégszobát;
• Javítási munkákat végezzen;
• Végezzen el minden szükséges dokumentumot;
• Munkaerő toborzása és képzésük megszervezése:
• Megállapodás a beszállítókkal az ételek alapanyagának állandó beszerzéséről;
• Indítson el egy reklámkampányt.

Mindegyik pont számos finomságot és árnyalatokat tartalmaz, amelyeknek tükröződniük kell az étterem egyedi üzleti tervében.

Koncepció.

Kezdjük a legalapvetőbb - a koncepcióval, minden további lépés a választásától függ. Ezt a cikket általában egy éttermi marketing tervnek nevezik, amelynek egy példáját megvizsgáljuk.

Az összes vendéglátó-ipari létesítmény elit, középosztály és költségvetés-barát. Saját kategóriájuk van, például finom étkezés, alkalmi étkezés stb. Miután eldöntötte, hogy milyen típusú éttermet fog választani, könnyebb lesz a fajták kiválasztása. Divatos tematikus intézmények megnyitása is, amelyek egy adott konyhára specializálódnak, például japán, olasz vagy egyfajta ételre, amelyek közül a leggyakoribb a pizzéria. Ennek célja az, hogy kitűnjön a sok versenytárstól és megtalálhassa közönségét. De az ilyen formátumok csak a nagyvárosokban működnek jól, a kistérségekhez változatos menü alkalmas, például az európai konyha. Erre az opcióra összpontosítunk egy étterem üzleti terv példájában.

A célközönség átlag és kissé az átlagot meghaladó emberek. Ezek lehetnek foglalkoztatott szakemberek vagy kis- és középvállalkozások vállalkozói.

Hely egy étteremhez.

Helyiség kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy az olyan területen legyen, ahol nagy az emberek áramlása. Ideális megoldás egy zsúfolt utca vagy egy bevásárló központ, ahol még nincs hasonló tervű étterem.

Az étterem helyiségei bérelhetők vagy saját maguknak építhetők fel. A második lehetőség drágább, de jövedelmezőbb, ha elegendő saját beruházás van, vagy ha egy adott városban nincs megfelelő terület. Béreljük a helyiséget a számításokhoz. A megfelelő terület kiszámításához be kell becsülnie a helyek számát és szoroznia 5 m2-del. (az Orosz Föderáció jogszabályaival összhangban).

Tegyük fel, hogy a létesítmény kicsi, 30 férőhelyes. Vagyis az előcsarnok 150 m2-t igényel, plusz gyártási létesítmények - legalább 100 m2. Ezenkívül a teremben szükségünk van egy másik területre egy kis színpad befogadására. Összességében éttermünkhöz szükséges terület 300 m2.

A választott célközönség szerint, amely a hagyományos belsőépítést részesíti előnyben, a belsőépítészet klasszikus lesz. De az étteremben nem lesz táncparkett.

További szolgáltatások.

A vendéglátás mellett az intézmény a kész üzleti terv szerint vállalati rendezvényeket is tart és gyermekeket rendez.

Az étterem fő jellemzője az élő klasszikus zene előadása lesz, két monitort is felszerelnek, ahol a tervek szerint a világ moziban lévő régi filmeket hang nélkül mutatják be. Éttermünkben a táncosok előadásait (például a különféle show-kat) tervezik, divatbemutatókat rendezhetnek, különféle témákban versenyeket tarthatnak (például ének).

Felújítási munkák.

A SES normái szerint a helyiségnek megfelelő felülettel, szellőztető rendszerrel, légkondicionálóval, szennyvízcsatorna, meleg és hideg vízellátással kell rendelkeznie. A törvény által előírt összes szabvány megtalálható a vonatkozó szolgálatban. Ezen túlmenően, az összes szükséges intézkedés nélkül az étterem nem lesz képes megszerezni az egészségügyi útlevél, valamint a Rospotrebnadzor és az Állami Adószolgálat engedélyét.

A spektrumba felújítási munkák magába foglalja:

• Építészeti és tervezési események:
• Villanyszerelő;
• Légkondicionáló és szellőztető rendszerek felszerelése, meleg és hideg vízellátás;
• Szennyvíz;
• Befejező munka;
• Televízió felszerelése, videó megfigyelés, riasztás.

Berendezés és készlet vásárlása.

Az ételek elkészítéséhez a menüből professzionális felszerelésre van szüksége, ideértve a tűzhelyeket, hűtőszekrényeket, vitrinek, vágókészülékeket és egyéb különleges cikkeket, étkező- és teáskészleteket az ügyfelek számára, poharat különféle italokhoz, serpenyőket, főzési edényeket és egyéb konyhai és háztartási berendezéseket.

Ezenkívül két LCD TV-re, video-megfigyelő és riasztóberendezésre, zenei kompozíciók lejátszására szolgáló felszerelésre (mikrofonok, hangerősítők, hangszórók, lejátszó stb.) Van szüksége.

A felsorolt \u200b\u200bfelszerelések mindegyikét fel kell venni az étterem üzleti tervébe, a költségekre vonatkozó számításokkal együtt.

Személyzet.

Minél elitesebb az intézmény tervezése, annál nagyobb a felelősség az alkalmazottak kiválasztásáért. Az alkalmazottak számának tartalmaznia kell:

• Adminisztrátor (lehet a tulajdonos);
• Séf;
• Chefs;
• Takarítónő;
• Öltözőszalon;
• Pincérek.

Ez csak a minimum. Az üzlet fejlődésével kívánatos a létszám növelése és a specializáció szűkítése. Például ossza meg az ételkészítési folyamatot szakaszokra az előkészítéstől a kész ételekig, és osztja el minden szálloda alkalmazottja számára. Jó, ha a séfnek van helyettese (sous-chef).

Különleges ételek, például japán vagy koreai ételek javaslásakor ajánlott külön személyt biztosítani, aki éppen ilyen ételt készít.

Tevékenységek regisztrálása.

Először, akárcsak minden vállalkozásnál, regisztrálnia kell egy jogi személyiségű LLC-t vagy egyéni vállalkozót, és meg kell kapnia egy dokumentumot az intézmény nyilvántartásba vételéről.

A következő lépés az engedélyek széles skálájának beszerzése:

• A Rospotrebnadzorban működő étterem üzleti projekt és a tűzoltóság koordinálása;
• SES útlevél megszerzése az összes bejelentett szabványnak való megfeleléshez, az alkoholtartalmú italok kereskedelmére vonatkozó engedély és a reklámtáblák beszerzése.

Ha át kell alakítania a helyiségeket, akkor „tárgyalnia kell” a helyi építészettel, az Állami Határhatósággal, a Lakásellenőrzéssel és más hatóságokkal.

Hirdető.

• A telephely közelében található táblák és egyéb reklámszerkezetek gyártása;
• Prospektusok fejlesztése és nyomtatása speciális menükkel, promóciókkal és fordított ajánlatokkal, és természetesen kapcsolatokkal és útmutatásokkal.

Megtérülés kiszámítása.

Menjünk közvetlenül az üzleti terv pénzügyi részéhez. Az alábbiakban bemutatunk egy étterem számítási példáját. De először határozzuk meg az árupénz áramlásának főbb mozdulatait.

A láncban csak három lánc található: szállítók, maga az étterem és az ügyfelek:

• A beszállítók termékeik eladását az étterembe szervezik;
• Az épület szakácsai készítik az ételeket a kapott termékekből; az alkoholos italokat pohárba öntik, vagy a koktélokat ezenkívül zavarják;
• A látogatók megrendelést fizetnek és pénzzel fizetnek, amely az étterem számlájára kerül;
• A szállítók pénzt fizetnek a szállított termékekért az étteremből történő átutalással.

Íme egy ilyen egyszerű rendszer, amely jól mutatja a vendéglátó-ipari vállalkozás működésének elvét.

Emlékeztetni kell arra, hogy az étterem megnyitása nem gyors. Hat hónap és két év vagy annál tovább tarthat. Minden a tudásától, az ügyvédek ismereteitől függ. Számítsuk ki a tervezett kezdeti költségeket:

• Tevékenységek regisztrációja - 300 ezer rubel;
• Helyiségek tervezése és műszaki terve - 50 ezer rubel;
• Helyiségek javítása, légkondicionáló és szellőztető rendszerek telepítése, csatornázás és egyéb tevékenységek - 1 millió rubel;
• Berendezés és készlet vásárlása - 2 millió rubel;
• Bútor vásárlás - 500 ezer rubel;
• Élelmiszer és alkoholtartalmú italok beszerzése - 100 ezer rubel;
• Jel - 20 ezer rubel.

Összegezzük az összes adatot a táblázatban, hozzáadjuk a kezdeti befektetéseket a működő tőkével az üzleti első két negyedévhez.

Folyó költségek. A társaság fő költségei a bérleti díjak, az alkalmazottak fizetése, a közművek, az adók, az ételek és alkohol költségei, a reklám és egyéb költségek. Mások magukban foglalják a mosószerek vásárlását, a hulladékkezelési költségeket, a pormentesítést, a fertőtlenítést, a banki szolgáltatásokat. Ennek a költségtételnek a mérlegelésekor nem szabad elfelejteni a működési veszteségek mértékét.

Folytassuk a bevétel meghatározását. Éttermünkben 30. ülőhely van. Például, amikor először a szoba 100% -ig megtelik ebédidőben (üzleti ebéd) 12-15 óráig, esténként 50% -ig, 18 és 22 óra között, hat hónap után ebéd után 300%, este 100% -ig. Éttermünk árrése 200%.

A becsült bevételek és költségek összehasonlításával meghatározzuk a várható nettó nyereséget.

Számításaink szerint éttermünk elindításához a fent felsorolt \u200b\u200bjavítási és felszerelési források mellett mintegy 1,7 millió rubel forgóeszközre lesz szükség. A szabad forgótőke csak hat hónappal később, az étterem indulása után jelenik meg.

Számításainkban a megtérülés 17 hónap volt.

Néhány titok azok számára, akik az étteremüzlettel szeretnének foglalkozni.

Nem számít, mennyire ígéretes a kész éttermi üzleti terv számításokkal, minden esetben külön kell megfontolni a projektet. Kezdje egy ötlettel és a piaci helyzet elemzésével, mivel egy adott terület jellemzői jelentős szerepet játszhatnak a tervezett nyereség megszerzésében.

Például sokat takaríthat meg anélkül, hogy bár menüt felvennének bár italokra, bemutatva az étterem fogalmát „alkoholtól mentesnek”. Valószínűleg ez vonzza azokat, akik határozottan elutasítják az ilyen italokat, köztük sok nőt, hallgatót és időskorúat. Másrészt el fogja veszíteni a fő kontingent, aki inkább egy pohár bort inni vacsorára.

Fontos, hogy ne felejtsük el, hogy minden haszon közvetlenül attól függ, mennyire elégedett az ügyfél. A megfelelő "bemutatóval" a létesítmény a megnyitás első napjaiban és heteiben sok olyan látogatót vonz, akik szeretnék megnézni, milyen új étterem. És már az első benyomásuk után eldöntik, hogy lesznek-e állandó ügyfeleik, és ajánlják-e az éttermet a barátoknak, vagy éppen ellenkezőleg, feloszlatják a róla összecsapott véleményeket. Ezért a kiszolgálás szintjének, a körülményektől függetlenül, mindig a legjobbnak kell lennie, valamint magának az ételnek a minőségére.

Gyakran előfordul, hogy az elégedett látogatók elég gyorsan visszatérnek a kívánt helyre, azaz az étterem üzleti terv bemutatott példája és számításai nem tükrözik a teljes képet, hanem csak durván mutatják a minimumot és azt, meddig lehet számítani. Vannak példák, ahol az ilyen projektek az első évben jó profitot hoztak.

Kimenet. Az étterem üzleti vállalkozás lehet mind nyertes, mind vesztes vállalkozás. Nem nyithat éttermet kizárólag a saját ízlése alapján, a piac meghatározza saját prioritásait. Ezért ismételten emlékeztetünk önöket, vizsgálják meg a piacot, nézzék meg, hogyan működnek a versenytársak. Válasszon egy rést, és ne merüljön el a dekoráció, a felszerelés és a közös helyiségek területén. Ne feledje, a mondás - az őr fél kétszer fizet. Ebben a vállalkozásban, ha egy ügyfél elégedetlen marad a WC-ben lévő szennyeződés miatt, akkor soha nem tér vissza. Utolsó és valószínűleg nem kevésbé fontos a személyzet. Ha alkalmazottai komor és vonakodnak elfogadni a megrendelést, nem ismerik a menü ételeit, nem tudnak mindent finomabbról beszélni, és ugyanakkor barátságosan mosolyognak, nem kezelik az ügyfelet régóta várt vendégként, akkor nincs drága felújítás és belsőépítészet nem adja vissza az ügyfelet.